Science & Solutions #4 Aves (Español)

Número 4 • Aves Una revista de

Photo: Sebastian Kaulitzki

¿Cero Salmonella para el año 2014?

Cómo los ácidos orgánicos pueden ayudarle a lograr el objetivo Integridad intestinal para un mejor desempeño productivo Entérese de todo acerca de las importantes funciones del complejo de la barrera intestinal en las aves

Micotoxinas y alimentos para aves Qué micotoxinas son las principales responsables del bajo rendimiento productivo de las aves

Editorial La inocuidad de los alimentos en primer lugar La Salmonella y las micotoxinas están entre los riesgos más comunes de la nutrición animal, por lo que constituye un esfuerzo permanente afrontar los peligros que representan. Hasta la fecha, la ciencia ha descubierto unas 400 micotoxinas en alimentos para animales contaminados. Si bien sus concentraciones rara vez exceden los límites legales, el problema real reside en su presencia simultánea y los efectos sinérgicos que dañan el sistema inmunitario y que afectan la integridad intestinal, lo que provoca retraso en el crecimiento y pérdidas de desempeño.

Desde que comenzó el Programa de Estudios sobre Micotoxinas de BIOMIN en 2004, se han analizado 24,000 muestras para proporcionar a los interesados y a nuestros clientes información sobre el riesgo potencial de las micotoxinas en diferentes regiones del mundo. Si bien las micotoxinas se detectan en aproximadamente 80 % de los alimentos para animales, la transmisión a humanos a través de productos de origen animal es rara, excepto en unos pocos casos de aflatoxinas presentes en la leche.

Por el contrario, la Salmonella presente en materias primas para la alimentación animal representa un riesgo aún mayor para humanos que para los animales. A pesar de que algunas cepas de Salmonella afectan directamente la salud de las aves, el peligro principal radica en la amenaza para la salud humana debido a su transmisión a través de la carne de ave o los huevos. Cada año se registran en la UE aproximadamente 100,000 casos de esta enfermedad zoonótica y más de 40,000 en EE.UU., aunque el número real de infecciones pude ser al menos treinta veces mayor.

A nivel del intestino, la Salmonella y las micotoxinas interactúan; estas últimas afectan la integridad intestinal y abren las puertas a la invasión de patógenos, como la Salmonella. Por lo tanto, desde la perspectiva de la investigación resulta muy importante combinar diferentes estrategias para controlar estos riesgos, tales como llevar a cabo programas de vigilancia de micotoxinas, desarrollar nuevas estrategias para contrarrestar las micotoxinas y la Salmonella, y encontrar métodos para mejorar la función de la barrera intestinal y la salud intestinal de los animales.

Gerd Schatzmayr Dr. Director de Investigación

Science & Solutions

Contenido

Name, title position

¿Es posible la cero Salmonella?

Minimice el riesgo de infecciones con la probada eficacia antimicrobiana de los ácidos orgánicos.

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Por la Dra. Renata Breitsma

Integridad intestinal: la columna vertebral del desempeño productivo

La función de barrera Además de su rol en la digestión y la absorción de nutrientes, el intestino también actúa como barrera responsable de una serie de importantes defensas inmunitarias, fisiológicas y físicas de las aves.

Por Dr. Raj Murugesan

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Actualización en micotoxinas 2013

¿Qué micotoxinas son de esperar en los alimentos para aves?

El último Estudio sobre Micotoxinas de BIOMIN da a conocer las micotoxinas más comunes por región y sus efectos potenciales en la salud de las aves.

Por la Dr. Paula Kovalsky

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Science & Solutions is a monthly publication of BIOMIN Holding GmbH, distributed free-of-charge to our customers and partners. Each issue of Science & Solutions presents topics on the most current scientific insights in animal nutrition and health with a focus on one species (poultry, swine or ruminant) every quarter.

ISSN: 2309-5954 For a digital copy and details, visit: http://magazine.biomin.net For article reprints or to subscribe to Science & Solutions, please contact us: magazine@biomin.net Editor: Daphne Tan Colaboradores: Renata Breitsma, Paula Kovalsky, Raj Murugesan, Gerd Schatzmayr Marketing: Herbert Kneissl, Cristian Ilea Graphics: Reinhold Gallbrunner, Michaela Hössinger Research: Franz Waxenecker, Ursula Hofstetter, Mickaël Rouault Publisher: BIOMIN Holding GmbH

Industriestrasse 21, 3130 Herzogenburg, Austria

Tel: +43 2782 8030 www.biomin.net Printed in Austria by: Johann Sandler GesmbH & Co KG Printed on eco-friendly paper: Austrian Ecolabel (Österreichisches Umweltzeichen) ©Copyright 2014, BIOMIN Holding GmbH All rights reserved. No part of this publication may be reproduced in any material form for commercial purposes without the written permission of the copyright holder except in accordance with the provisions of the Copyright, Designs and Patents Act 1998.

All photos herein are the property of BIOMIN Holding GmbH or used with license.

Una revista de BIOMIN

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Aun cuando mejoran las normas de inocuidad en el suministro mundial de alimentos, las infecciones por Salmonella continúan generando enormes pérdidas en términos de productividad en las granjas, retiros de alimentos en supermercados y costos médicos para los pacientes. Por lo tanto, debe ser una prioridad minimizar la Salmonella en toda granja avícola.

L

as bacterias del género Salmonella son bacterias gramnegativas, anaeróbicaas facultativas pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae. En las aves, dos serotipos, Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum, son conocidos por causar enfermedades clínicas tales como la tifoidea aviar y la pulorosis. Estas dos cepas son la causa principal de las altas tasas de mortalidad en parvadas que conducen a pérdidas sustanciales para los propietarios de granjas. La exportación de parvadas reproductoras contaminadas se suspende hasta que la parvada esté libre de Salmonella, al tiempo que la erradicación de este microorganismo es un proceso costoso que puede determinar incluso el cierre de explotaciones avícolas. Muchos otros serotipos tales como Salmonella Typhimurium y Salmonella Enteritidis pueden infectar los órganos internos, con posterior contaminación de productos avícolas como la carne y los huevos. La

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intoxicación alimentaria con productos infectados con Salmonella constituye un verdadero peligro para la salud humana.

Las aves generalmente se infectan a través de alimentos contaminados, parvadas reproductoras infectadas, falta de una bioseguridad efectiva en las granjas, control inadecuado de la higiene durante la recolección, transporte de pollos de engorde y contaminación cruzada de las canales durante el sacrificio y el procesamiento. Hay diferentes factores de estrés que pueden reducir la eficacia de los sistemas inmunitarios, lo cual crea condiciones favorables para que las bacterias provoquen daños aún mayores.

Resulta muy difícil mantener la Salmonella bajo control porque se trata de una infección fecal oral y las aves pueden excretar bacterias a través de las heces durante varios meses sin presentar ningún síntoma de la enfermedad.

Las cepas de Salmonella son capaces de sobrevivir seis años o más en el ambiente, por lo que la bioseguridad es un

Science & Solutions

Photo: khemporn tongphay

¿E s po i b l e l a s

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Renata Breitsma

al mo nella ?

Directora del Centro de Competencia, Ácidos

o

factor fundamental para reducir el riesgo de este microorganismo en granjas avícolas.

Ácidos orgánicos y su eficacia antimicrobiana

S

La adición de ácidos orgánicos ha demostrado que contribuye a la higiene ambiental y de los alimentos, así como a un tubo gastrointestinal (TGI) más sano. En su forma no disociada, los ácidos orgánicos pueden penetrar la pared celular bacteriana y afectar los procesos metabólicos de las bacterias mediante la alteración de su pH interno. Esto obliga a las células bacterianas a gastar considerables recursos para restaurar el pH interno a un nivel normal, metabólicamente óptimo.

El esfuerzo realizado para reequilibrar el pH celular interno es un proceso demandante de energía que finalmente puede detener el crecimiento de las bacterias o incluso matarlas. La parte aniónica del ácido queda atrapada dentro de las bacterias ya que no se difunde libremente a través de la pared celular. La acumulación de aniones se vuelve tóxica para las bacterias, lo cual interrumpe la síntesis de enzimas y de ADN. En las últimas décadas se ha vuelto cada vez más común la combinación de diferentes ácidos orgánicos y el uso de mezclas de ácidos en lugar de ácidos orgánicos individuales.

Esto se debe a que el uso de combinaciones de ácidos orgánicos en lugar de ácidos individuales amplía su espectro de actividad. Se ha demostrado que el efecto antimicrobiano de una mezcla de ácidos fórmico y propiónico contra la Salmonella y E. coli (Biotronic® SE/forte) aumentó hasta en un 24 % en comparación con la eficacia de los ácidos individuales.

Asimismo, existe un creciente conjunto de pruebas de que algunos aceites esenciales o sus componentes fitoquímicos, así como sustancias permeabilizantes pueden actuar de forma sinérgica con los ácidos orgánicos. Por lo general los permeabilizantes no tienen efecto bactericida pero son capaces de debilitar la membrana externa de las bacterias gramnegativas y facilitar la acción de otros antimicrobianos contra las bacterias.

No obstante, hay diferentes permeabilizantes que actúan de modo diferente con las diversas sustancias

Una revista de BIOMIN

antimicrobianas. Al combinar sustancias antimicrobianas y permeabilizantes, es de suma importancia que interactúen a modo de aumentar la permeabilidad de la membrana celular del patógeno. Dicho efecto sinérgico ha sido confirmado en Biotronic® Top3, un producto donde la inclusión de una sustancia permeabilizante, Biomin® Permeabilizing Complex, aumentó el efecto antimicrobiano de una mezcla de ácidos orgánicos y el fitoquímico cinamaldehído.

Materias primas y alimentos balanceados Los alimentos contaminados son una fuente conocida de infección por Salmonella y una vía potencial de transmisión de la enfermedad a poblaciones animales y humanas. El tratamiento térmico, generalmente durante el acondicionamiento, peletización o extrusión ha demostrado ser una forma efectiva de reducir la carga microbiana de los alimentos; sin embargo, no se puede lograr la absoluta “esterilidad del alimento”.

Asimismo, estos métodos no previenen la recontaminación del alimento, lo que constituye un verdadero peligro en la cadena de producción del alimento, especialmente en el sector de producto terminado, área de enfriamiento de pélets, transporte a granel hasta la granja y almacenamiento del alimento en los silos de la granja.

Deberán adoptarse numerosas medidas para asegurar el estado higiénico del alimento. Estas medidas incluyen el tratamiento térmico y la incorporación de compuestos para controlar los microorganismos en el alimento. El tratamiento constante con ácidos orgánicos tiene un efecto protector residual en el alimento. Ayuda a reducir el riesgo de recontaminación del alimento y a minimizar la contaminación de los equipos de fabricación y alimentación.

Se evaluó la eficacia antibacteriana de los productos Biotronic® en alimentos contaminados artificialmente en un ensayo de cultivos. El alimento se contaminó con un nivel elevado de Salmonella Enteritidis y se diluyó con suero fisiológico. Luego de la contaminación, se determinó el conteo celular de Salmonella a 0, 1 y 2.5 horas de incubación en condiciones óptimas. Los resultados mostraron que la replicación de la Salmonella aumentó de forma constante en condiciones óptimas, mientras que los conteos de Salmonella disminuyeron en el grupo que contenía el acidificante (Figura 1).

Muchas plantas de alimentos ven con cautela el uso de ácidos orgánicos y sus mezclas. La naturaleza corrosiva de los ácidos orgánicos puede dañar la maquinaria, particularmente cuando se trata una alta proporción de

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¿Es posible la cero Salmonella?

Puntos de control de Salmonella Incubadoras y galpones de reproductoras

Materias primas y alimentos balanceados

Agua

Ambiente de la granja

Tabla 1. Detección cuantitativa de S. Enteritidis en el ciego a los 5 y 10 días de posteriores a la Muestras cecales log UFC Salmonella/g de bolo alimenticio

Grupos

5 días posteriores a la infección*

10 días posteriores a la infección

Control

2.25a

2.63a

Biotronic® Top3 1 kg/t de alimento

0.87b

1.29b

*Nivel de infección: 105 unidades formadoras de colonias (ufc) S. Enteritidis; a,b diferencia significativa P<0.05.

los alimentos. La línea de productos Biotronic® consiste en ácidos orgánicos tamponados con su capacidad para corroer superficies metálicas suprimida, de modo que sean adecuados para su uso en plantas de alimentos.

Control de la Salmonella Algunos serotipos de Salmonella, por ejemplo, Salmonella Enteritidis poseen propiedades innatas para infectar el aparato reproductor de las aves. El paso de un huevo a través de la cloaca contaminada o de un ambiente contaminado con Salmonella puede causar la contaminación externa cáscara del huevo. La contaminación interna del huevo está causada por la penetración a través de grietas en la cáscara o por la colonización del aparato reproductor e ingreso de bacterias al huevo en formación.

Actualmente, en la mayoría de los países europeos, la implementación de programas de control de Salmonella ha reducido los casos de salmonelosis humana por consumo Figura 1. Efecto de la acidificación sobre la reducción de Salmonella en alimentos contaminados artificialmente.

Conteo de Salmonella, ufc/ml

1.00E+05 1.00E+04 1.00E+03 1.00E+02 1.00E+01 1.00E+00 Alimento contaminado con Salmonella ■ 0 hora Fuente: Ensayos de BIOMIN, 2013

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Alimento contaminado con Salmonella con Biotronic®

■ 1 hora

■ 2.5 horas

Fuente: Ensayos de Biomin, 2013

de huevos contaminados. Desafortunadamente, aún no ha sido completamente eliminada la infección por Salmonella, además de que los costos de hospitalización y tratamiento pueden alcanzar los € 4,000 por paciente.

La eficacia de Biotronic® en la reducción de S. Enteritidis en el TGI se evaluó en pollos SPF inoculados artificialmente.

Las aves control recibieron una dieta estándar para pollos, mientras que al grupo del ensayo se le suministró un suplemento adicional de Biotronic® Top3 a razón de 1 kg/t de alimento. Los resultados mostraron que los conteos de S. Enteritidis en el grupo Biotronic® Top3 se redujeron en 1.4 y 1.3 log ufc/g de bolo alimenticio a los 5 y 10 días posteriores a la infección, respectivamente (Tabla 1). Al convertir la reducción logarítmica en porcentaje, se observó que el grupo del ensayo presentaba un conteo de Salmonella en el ciego 90 % menor que el grupo control.

Prevención El control es clave para prevenir la introducción de la Salmonella en la granja. Hay un número significativo de patógenos que se transportan en el alimento, por lo que es prácticamente imposible que los animales consuman alimento cero Salmonella.

Por lo tanto, es importante utilizar la tecnología y el conocimiento actuales para mejorar la higiene del alimento mediante la reducción de los conteos bacterianos a niveles inocuos para los animales, lo que evita la recontaminación del alimento, así como la adopción de un correcto manejo de la granja. El uso de acidificantes en el alimento y el agua minimiza la infección por Salmonella y promueve una buena salud, lo cual mejora el desempeño productivo de las aves.

El uso de acidificantes puede verse como una herramienta de manejo que controla de manera efectiva la Salmonella, la principal responsable de enfermedades en las aves.

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Raj Murugesan

Especialista Técnico

Integridad intestinal: la columna vertebral del desempeño productivo

Illu: anton_novik

La función de barrera La producción animal actual debe superar grandes desafíos, como el mayor costo de los ingredientes alimenticios y los brotes de enfermedades, a fin de aumentar la producción de manera eficiente y alimentar la creciente población mundial. En este contexto, la salud intestinal desempeña un papel crítico al influir en la productividad animal; en otras palabras, se considera la "columna vertebral del desempeño productivo".

A nma argeavzi si nt ae do ef BBIIOOM U MIINN

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Gut integrity — the backbone of performance The barrier function

E

l mantenimiento o mejoramiento de la salud intestinal es mucho más complicado en animales de consumo criados comercialmente. Todo factor que afecte la salud intestinal influirá sin duda en el animal en su conjunto y por ello cambiará su absorción y requerimientos de nutrientes, lo cual resulta en la alteración del desempeño productivo.

La base de la salud intestinal radica en su integridad, la cual es un proceso altamente complejo que comprende la integridad macro y microestructural del intestino, el equilibrio de la microflora, el estado del sistema inmunitario asociado al intestino y el costo energético del metabolismo. Este artículo examina la función de la barrera intestinal y su efecto en el desempeño productivo.

El intestino alberga más de 650 especies diferentes de bacterias, contiene más de 20 hormonas diferentes, digiere y absorbe la gran mayoría de los nutrientes y es responsable del 20 % del gasto total de energía del cuerpo, a la vez que constituye el mayor órgano inmunitario del cuerpo.

Función de la barrera intestinal El tubo gastrointestinal es un órgano vital con funciones contrapuestas que desempeña un rol fundamental en la digestión y absorción de los nutrientes de la dieta. Al mismo tiempo, el intestino constituye la barrera más importante del animal entre los ambientes interno y externo. La capacidad del epitelio de controlar la absorción de moléculas hacia el cuerpo constituye la “función de la barrera intestinal”. El complejo de la barrera intestinal comprende las barreras inmunitaria, fisiológica y física.

El epitelio intestinal ejerce una importante defensa inmunitaria al secretar moco hacia el lumen a fin de ligar, diluir y eliminar los patógenos y las sustancias nocivas. Las uniones estrechas, las cuales interconectan la capa continua de células epiteliales, limitan la permeabilidad tanto transcelular como paracelular de las moléculas, lo cual así constituye el principal componente de la barrera fisiológica.

Además, el propio epitelio, formado por las vellosidades y criptas así como por los componentes celulares epiteliales y endoteliales, forma la barrera física al actuar como bloqueo final para la entrada de factores externos. Gracias a la coordinación de estas barreras individuales, el complejo de la barrera intestinal supera los

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desafíos que suponen los factores de estrés.

Los factores de estrés que pueden afectar la salud y la producción animal incluyen patógenos, endotoxinas, micotoxinas, así como procesos que inducen estrés como el medio ambiente (calor o frío), el retiro de alimento, el cambio de alimento, la vacunación, el ayuno y el transporte.

Barrera inmunitaria La capa de moco que cubre al epitelio, compuesta por mucinas, es el punto de contacto inicial entre el huésped y la microflora intestinal.

Por lo tanto, las mucinas son la primera línea de defensa contra los patógenos y se comunican ampliamente con los microbios comensales y probióticos. Las mucinas son glucoproteínas que se clasifican en distintas familias: formadoras de gel, solubles y unidas a la membrana.

La unión a las células epiteliales es el paso principal que permite a muchos patógenos intestinales desplazarse hacia la circulación y además afectar el fluido neto y la secreción de electrolitos. Por lo tanto, la interrupción de la adherencia enteropatógena podría proporcionar beneficios terapéuticos al huésped. Gracias a su estructura protuberante filamentosa cargada negativamente, las mucinas actúan como una barrera selectiva, protegiendo a las células epiteliales.

En circunstancias normales, las mucinas sólo permiten que cantidades ínfimas de antígenos intactos crucen hacia la mucosa, donde interactúan con el sistema inmunitario de la mucosa para inhibir la inflamación, también conocida como tolerancia oral. No obstante, la síntesis de mucinas a partir de las células caliciformes se altera durante las condiciones de estrés para superar de manera eficiente los desafíos.

Barrera fisiológica Las uniones estrechas del epitelio son el componente principal de la barrera fisiológica intestinal ya que unen las células epiteliales y endoteliales entre sí y funcionan como una ‘’cerca’’. La función de barrera de las uniones estrechas es la capacidad de las superficies recubiertas de epitelio y endotelio de limitar de manera diferencial el paso de agua, iones y solutos mayores, con base en el tamaño y la carga, a través de la permeabilidad paracelular.

La presencia de, o la exposición a los factores de estrés compromete la integridad de las uniones estrechas, lo que conlleva a una

Science & Solutions

Raj Murugesan

Technical Specialist

Unión estrecha

Célula epitelial

Vellosidades Microvellosidades

Vía paracelular

Vía transcelular

Figura 1. Vías transcelular y paracelular del epitelio intestinal.

Cripta de Lieberkühn Mucosa muscularis Figura 2. Vellosidades y criptas del tubo intestinal.

Fuente: Universidad de Waikato, 2011

mayor conductancia de iones a través de la vía paracelular (Figura 1). Esta condición, comúnmente conocida como “intestino permeable”, básicamente permite a los patógenos, endotoxinas y micotoxinas acceder a todo el cuerpo, incluidos los órganos vitales, mediante la reducción de la integridad de las uniones estrechas y el aumento de su desplazamiento hacia la circulación.

Barrera física Inmediatamente después del nacimiento, el epitelio gastrointestinal sufre cambios morfológicos y fisiológicos, con un aumento de la superficie de digestión y absorción que resulta fundamental para expresar plenamente el potencial genético de crecimiento del animal.

La elevada plasticidad del epitelio intestinal, como los cambios en la densidad y altura de las vellosidades, profundidad de las criptas y tasa de sustitución del epitelio, hace posible la respuesta a los desafíos. Las criptas se consideran fábricas de vellosidades ya que contienen células madre, por lo que las criptas más profundas indican una sustitución más rápida del tejido y una mayor demanda de nutrientes para el nuevo tejido.

Sin embargo, el aumento en la sustitución del tejido para permitir la renovación de las vellosidades y criptas es necesario en respuesta a la inflamación producida por patógenos o sus toxinas (Figura 2). La menor altura de las vellosidades y la mayor profundidad de las criptas (menor proporción) conducen a una mayor secreción endógena y a una menor absorción de nutrientes, resistencia a las enfermedades y desempeño productivo.

Una revista de BIOMIN

Resumen Existe un creciente conjunto de pruebas de que los factores de estrés pueden afectar a varios componentes de la función de la barrera intestinal y aumentar desfavorablemente la permeabilidad del epitelio. Con la combinación de las barreras analizadas anteriormente, el intestino se protege a sí mismo y al animal de varios factores de estrés físicos y fisiológicos. La integridad intestinal se ve comprometida cuando las condiciones son propicias a una mayor presencia o a una exposición a estos factores de estrés, los cuales exponen al animal a diversos desafíos. Puede tratarse de condiciones clínicas manifiestas o bien de condiciones subclínicas sutiles.

Los desafíos subclínicos ocurren cotidianamente y no presentan ningún síntoma.

Los animales destinan sus nutrientes a superar estos desafíos a través de varios medios como la activación del sistema inmunitario, en lugar de utilizarlos para aumentar el crecimiento y la productividad. Esta pérdida ha sido estimada en un 10 – 12 % de los nutrientes absorbidos en un momento dado. Por lo tanto, es imprescindible comprender que aun una pequeña cantidad de estrés puede afectar la productividad del animal, y que mantener un intestino integral y sano es el paso fundamental para lograr una producción eficiente.

Las referencias están a disposición previa petición.

Los factores de estrés que pueden afectar la salud y la producción animal incluyen patógenos, endotoxinas, micotoxinas, así como procesos que inducen estrés como el medio ambiente (calor o frío), el retiro de alimento, el cambio de alimento, la vacunación, el ayuno y el transporte.

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Paula Kovalsky

Gerente de Producto, Gestión de Riesgos de Micotoxinas

Actualización en micotoxinas 2013 ¿Qué micotoxinas son de esperar en los alimentos para aves?

Los granos contaminados con micotoxinas constituyen un problema mundial que conduce a la inmunosupresión y a una respuesta alterada a los programas de vacunación en las aves. Estos efectos resultan en una caída del desempeño productivo del animal y finalmente en una menor rentabilidad. Los resultados del último Estudio sobre Micotoxinas de BIOMIN en 2013 indican que el deoxinivalenol aún es la micotoxina más frecuente a nivel mundial.

Las aves utilizan casi la mitad del alimento balanceado mundial

La producción mundial de alimentos balanceados se aproxima a mil millones de toneladas anuales, según la Federación Internacional de la Industria de Alimentos Balanceados (IFIF). La industria de alimentos para aves abarca el 45 % del mercado total (Figura 1). Asia es la mayor región productora de alimentos balanceados con el 38 % del mercado mundial (Figura 2).

El maíz y el trigo son los principales granos utilizados en la industria avícola, así como el arroz (grano entero y/o quebrado) en muchas partes de Asia. La fuente principal de proteína vegetal es la harina de soya. Debido a los precios al alza de las materias primas convencionales, la industria avícola se ha volcado al uso de granos secos de destilería con solubles (DDGS), los cuales constituyen un sustituto rentable y nutritivo.

Micotoxinas a vigilar El último Estudio sobre Micotoxinas de BIOMIN en 2013 se centró en los principales ingredientes alimenticios para aves (maíz, trigo, soya, arroz y DDGS) analizados entre enero y septiembre. Los datos mostraron que los niveles de micotoxinas excedían los límites de detección en 73 % del total de muestras analizadas. La Figura 3 muestra el porcentaje de muestras analizadas como positivas (% pos.), donde los niveles de concentración exceden el límite de detección, y los niveles promedio de contaminación por micotoxinas para todas las muestras analizadas como positivas en los productos según las principales regiones Figura 1. Utilización mundial de alimentos por especie.

productoras. En las muestras de maíz, las concentraciones más elevadas de aflatoxina (Afla) y fumonisina (FUM) se registraron en EE.UU. En China, los niveles de deoxinivalenol (DON) en trigo correspondieron a la concentración global más elevada.

Las micotoxinas reducen el desempeño productivo de las aves El alimento es el componente más importante de la producción avícola y representa hasta un 50 % de los costos totales. La obtención de un alimento de alta calidad es un requisito complejo pero indispensable debido a la contaminación inevitable de los granos con micotoxinas.

Los efectos de las micotoxinas en el animal dependen de la edad, el estado fisiológico y la nutrición suministrada al animal, así como del tipo y cantidad de micotoxina absorbida. Los animales alimentados con una dieta contaminada con micotoxinas presentan respuestas inmunitarias reducidas debido a una alteración del sistema inmunitario normal.

Se ha demostrado que las micotoxinas disminuyen la resistencia de los animales a muchos patógenos, lo cual los torna más susceptibles a las enfermedades. El DON y la FUM predisponen a las aves a la enteritis necrótica, una de las principales enfermedades de la industria de pollos de engorde causada por Clostridium perfringens, aun a concentraciones por debajo del nivel guía europeo (5 ppm para DON y 20 ppm para FUM).

Los pollos infectados con C. perfringens y alimentados Figura 2. Producción mundial de alimentos por región.

400 300 200 100 0 Aves Rumiantes Cerdos Acuicultura

Fuente: IFIF, 2013

8

400 Millones de toneladas

Millones de toneladas

500

300 200 100 0 América del Norte América Latina

Europa Medio Oriente y África Asia

Fuente: IFIF, 2013

Science & Solutions

Maíz EE.UU. Afla ZEN % positivo 67% 30% Promedio [ppb] 89 9

DON 40% 212

FUM OTA 100% 13% 6226 1

Europa Afla % positivo 69% Promedio[ppb] 12

Maíz ZEN 32% 47

DON 61% 525

FUM 90% 1692

OTA 58% 7

% positivo 21% Promedio[ppb] 1

Trigo 11% 17

73% 983

6% 190

17% 2

DON 92% 919

FUM 32% 1257

OTA 7% 6

91% 1877

4% 564

7% 3

China Afla % positivo 6% Promedio [ppb] 36 Brasil Afla % positivo 17% Promedio [ppb] 4

Maíz ZEN 40% 224

DON 40% 321

FUM 91% 3193

OTA 0% 0

% positivo 0% Promedio [ppb] 0

Maíz ZEN 65% 353 Trigo 39% 44

Los resultados del último Estudio sobre Micotoxinas de BIOMIN en 2013 indican que el deoxinivalenol aún es la micotoxina más frecuente a nivel mundial. El DON y las fumonisinas predisponen a las aves a la enteritis necrótica, una de las principales enfermedades de la industria de pollos de engorde.

En todo el mundo Soya Afla ZEN DON FUM OTA % positivo 29% 33% 23% 20% 29% Promedio [ppb] 2 24 383 192 2

Afla % positivo 42% Promedio [ppb] 14

Arroz ZEN DON FUM OTA 50% 37% 32% 24% 114 141 218 2

Afla % positivo 67% Promedio [ppb] 7

DDGS ZEN DON FUM OTA 60% 77% 84% 21% 87 1038 2756 12

Figura 3. Incidencia de micotoxinas por región, producto y tipo de toxina expresada como % de valores positivos por encima del límite de detección (% pos.) y niveles promedio de contaminación por micotoxinas (ppb) de todas las muestras analizadas como positivas en las principales regiones productoras (de maíz y trigo) y en todo el mundo (de soya, arroz y DDGS). El Estudio proporciona información sobre la existencia de las micotoxinas más importantes en la producción agrícola y pecuaria, la cual abarca las aflatoxinas (Afla), zearalenona (ZEN), deoxinivalenol (DON), fumonisinas (FUM) y ocratoxina A (OTA).

Figura 4. Porcentaje de pollos con lesiones por enteritis necrótica (EN) de un conjunto de 90 aves por tratamiento. % de pollos con lesiones por EN

con una dieta contaminada con DON o FUM mostraron un aumento de las lesiones por enteritis necrótica en comparación con el control (Figura 4). El DON también afecta la respuesta del animal a los programas de vacunación, lo que por ejemplo, causa una reducción de los títulos de los anticuerpos del virus de la bronquitis infecciosa (IBV) y de los anticuerpos humorales de la enfermedad de Newcastle en pollos.

La ingestión de micotoxinas conduce a una caída del desempeño productivo general. Una menor producción y calidad de los huevos, e incubabilidad, así como una mayor mortalidad y tasa de conversión alimenticia son algunos de los efectos de las micotoxinas que pueden dar lugar a elevadas pérdidas económicas.

60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0%

C. perfringens + C. perfringens + C. perfringens + C. perfringens + alimento control fumonisinas fumonisinas DON y DON Fuente: Antonissen, 2013

Resumen Continúa en aumento la demanda mundial de aves, a pesar de los precios elevados del alimento y la producción.

La Organización para la Alimentación y la Agricultura estima que la producción de aves alcanzará los 106 millones de toneladas en 2013. La demanda de aves de calidad está directamente vinculada a la demanda de alimentos balanceados de calidad.

Dado que a menudo los efectos de las micotoxinas en las aves son subclínicos, con frecuencia los técnicos avícolas los Una revista de BIOMIN

subestiman. La gestión de riesgos de micotoxinas es crucial para eliminar el efecto de las toxinas fúngicas y su toxicidad y debe llevarse a cabo de forma continua a través de una herramienta adecuada de gestión de riesgos de micotoxinas que utilice diferentes estrategias. La línea de productos Mycofix® combina las tres estrategias de adsorción, biotransformación y bioprotección, que sistemáticamente se dirigen hacia las micotoxinas más comunes y relevantes para el sector agropecuario.

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