Smaakmakend 01 15

nยบ 1 | winter 2015

van uw biologische specialist

Verrassende lunchboxen Duurzame keuken doordeweeks Sensationele sapjes

Exotische winterkicks

UNIEKE SMA AK

FAIRTR ADE

SOIL ASSOCIATION

Bij Green & Black’s selecteren we de beste ingrediënten en nemen de tijd en zorg om de meest smaakvolle recepten samen te stellen. Green & Black’s staat voor: sterke ethische roots en een onmiskenbare kwaliteit. Gemaakt van de beste, biologisch gegroeide of geproduceerde ingrediënten, bestaat ieder product uit de perfecte mix van componenten. Bijvoorbeeld: de intensiteit van onze Puur 85% reep is in balans gebracht met een snufje vanille uit Madagaskar.

Als één van de pioniers op het gebied van biologische chocolade is Green & Black’s trots dat nu de volledige chocoladereep- en drankenlijn wereldwijd Fairtrade gecertificeerde is. In 1994 was Green & Black’s Maya Gold het eerste Fairtrade gecertificeerde product in het Verenigd Koninkrijk.

Alle producten dragen ook het kenmerk van de Soil Association, de belangrijkste Britse certificeerder van biologische producten.

Biologische landbouw gebruikt natuurlijke methodes om het succes van de oogst te verzekeren. Dit betekent dat de omliggende omgeving ongeremd en natuurlijk kan doorgroeien.

We zetten de nauwe samenwerking met de Fairtrade Foundation door, door Fairtrade programma’s op te stellen in samenwerking met de Dominicaanse Republiek.

We geloven dat het gebruiken van biologische geproduceerde ingrediënten een positieve invloed heeft op de smaak van de producten die we maken. Biologische landbouw wordt bijvoorbeeld niet beinvloed door genetische modificatie terwijl deze steeds belangrijker wordt om opbrengsten te verbeteren ten koste van smaak.

Ook zijn we er van overtuigd dat voor boeren die hun gewassen biologische verbouwen smaak van groter belang is dan bijvoorbeeld voor de grotere voedingsindustrie.

ONZE 100G R ANGE Onze 100g repen zijn het belangrijkste onderdeel van onze productlijn. We hebben momenteel 14 heerlijke smaken in onze 100g lijn, dus we voorzien in iedere smaak. We zijn constant op zoek naar nieuwe, interessante ingredienten & smaakcombinaties om de smaakpapillen van onze foodies te verassen.

ONZE MELK R ANGE

Sommige van onze bestsellers zijn: Wit: Witte chocolade met echte vanille uit Madagaskar voor een authentieke smaak Melk 37%: Gemaakt met extra cacao voor een rijkere smaak Butterscotch: Melkchocolade met knapperige toffeestukjes voor een extra rijke smaak Amandel: Melkchocolade met geroosterde amandel for een volle, notige smaak Gember: Donkere chocolade met gekristaliseerde gember Puur 70%: Gemaakt met de beste Trinitario cacaobonen voor een intense smaak

2 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

ONZE PUUR R ANGE

inhoud

winter 2015

Coverfotografie Sven Benjamins | Styling Ulrika Gustavsson | Culinaire realisatie Ingmar Niezen

8 12

Begin het jaar goed! Met lekker natuurlijke biologische producten.

Ontdek de smaak, puurheid en kwaliteit van biologisch en je wilt nooit meer anders. Om je op weg te helpen is er ruim 2 weken lang 'Start biologisch', een periode vol acties, aanbiedingen en activiteiten. Van 2 t/m 18 januari wordt je uitgedaagd om in je dagelijkse routine ĂŠĂŠn product per dag te vervangen voor een biologische variant. De actie is een onderdeel van 'Biologisch, lekker natuurlijk', zie www.biologischlekkernatuurlijk.nl. Zo wordt het volhouden van goede voornemens wel heel gemakkelijk!

recepten in dit nummer 8 Spannende hotdog met zuurkool | Frittata met pastinaak en oerwortel | Spitskoolsalade en winterpostelein | Volkorenpiramide met pekelvlees en geroosterde biet | Omeletsushi met wortel | Boerenkoolwrap met makreel

16 Gebakken radicchio met pecannoten | Pompoenstamppot met gebakken paddenstoelen en spekjes

22 Warme wintersalade met tonijn | Ragout van paddenstoelen in rode wijn | Boekweitrisotto op zijn Japans met groene kool

4 Bodembescherming

Of het nu gaat om de kwaliteit, de smaak of de gezondheid van een gewas, alles staat of valt met de bodem. Akkerbouwer Douwe Monsma over wisselteelt, wormpjes en zuinig zijn

8 Lekker onderweg

Leuk om te maken, lekker om mee te nemen. Een verrassende boerenkoolwrap met makreel bijvoorbeeld of een licht verteerbare omeletsushi met wortel

16 Winterfit

Wie zo puur mogelijk eet, haalt er de optimale energie uit om fit door het leven te gaan. Voedingsdeskundige Madelon de Joode vertelt

en verder in dit nummer 14 21 22 27 31

Wintersapjes Biologische keurmerken Elke dag lekker Winkelwaar Een frisse kijk: Femke Mosch | winter 2015 3

4 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

Gezonde

Tekst Dorien Dijkhuis | Beeld dutchphotography.nl

Gezonde 2015 is uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Bodem. Terecht, vinden biologische boeren en akkerbouwers. Of het nu gaat om de kwaliteit, de smaak of de gezondheid van een gewas, alles begint bij de bodem.

| winter 2015 5

Gezonde bodem, gezonde gewassen

O

P HET PERCEEL WAAR BIOLOGISCH akkerbouwer Douwe Monsma nu aardappels teelt, staat volgend jaar een ander gewas.

Aardappels komen er niet eerder terug dan over zes jaar. Elk gewas heeft per jaar een andere plek. ‘Vruchtwisseling’ heet dat in de biologische landbouw. ‘Vanwege de gezondheid van de bodem’, zegt Douwe Monsma. ‘Daar begint alles mee.’

Dat doet hij dus door een ruime vruchtwisseling toe te passen. De plek waar het gewas volgend jaar terechtkomt en welke gewassen elkaar wel of niet kunnen opvolgen is vastgelegd in een bouwplan. ‘Veel gewassen hebben last van bodemziekten. Neem bijvoorbeeld aardappels. Die hebben last van aaltjes, wormpjes waar de aardappel ziek van wordt. Als ik op het aardappelperceel van dit jaar volgend jaar opnieuw aardappels poot, creëer ik een gunstig klimaat voor die wormpjes. Elk jaar worden ze sterker en hebben de aardappels er meer last van. Daarom komen die aardappels pas na zes jaar weer op dat perceel terug. Dan hebben de aaltjes hun biezen gepakt.’

Schimmels en aaltjes Douwe Monsma heeft een biologisch akkerbouwbedrijf midden in de polder. ‘Een uniek stuk grond’, noemt hij het land waarop hij boert. Het is zogenaamde ‘nieuwe grond’.

Lange tijd was dit geen land, maar zeebodem. Begin jaren zeventig werd het drooggelegde gebied ontgonnen. Dat gebeurde zonder gebruik te maken van chemische middelen en kunstmest. ‘Voor mij was dat nog eens een extra reden om zorgvuldig met de grond om te gaan en te zorgen dat hij gezond blijft.’

Een gezonde bodem barst volgens Monsma van het leven.

In de grond zijn talloze insecten en organismen zoals schimmels en aaltjes aan het werk. Elk organisme heeft zijn eigen rol. Regenwormen breken organische stoffen uit dierlijke mest af. Andere organismen breken die stoffen nog verder af en zetten ze om in voeding voor de plant. Alles heeft zijn eigen taak in het omzettingsproces.

Welke voorvrucht?

‘Hoe beter de bodem in balans is, hoe vruchtbaarder hij wordt’, zegt Monsma. ‘Door de gewassen te laten roteren verstoor je de balans zo min mogelijk.’

6 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

De volgorde vraagt om nauwkeurigheid. Sommige gewassen kunnen elkaar goed opvolgen en hebben een meerwaarde voor elkaar. Als je na uien bijvoorbeeld wortels teelt, werkt dat goed tegen de wortelvlieg. Die houdt namelijk niet van de geur van uien die nog in de grond zit. Maar er zijn ook gewassen die zorgen voor problemen. Erwten na tuinbonen geeft ziekten en bieten na gras hebben last van de larve van de langpootmug. Het ene gewas is met andere woorden een betere ‘voorvrucht’ dan de andere.

Grasklaver Het mooie van wisselteelt, vindt Douwe Monsma, is dat je er niet alleen bodemziekten mee kunt tegengaan, maar ook dat je er als akkerbouwer invloed mee kunt uitoefenen op de structuur van de grond. ‘Heb je het ene jaar bijvoorbeeld uien en het jaar erop sperziebonen op hetzelfde perceel, dan groeien die bonen minder goed. Uien laten namelijk een grove structuur achter. De verhouding water en lucht in de grond is dan niet in balans. Je kunt dan beter tarwe zaaien.

Die laat een veel betere bodemstructuur achter.’

En ook de vruchtbaarheid van de bodem bevorder je met vruchtwisseling. Monsma heeft bijvoorbeeld een perceel grasklaver in zijn teeltplan opgenomen. ‘Grasklaver werkt niet alleen goed tegen onkruid’, zegt hij. ‘Het is ook een natuurlijke bemester. Klaver staat erom bekend dat het stikstof uit de lucht kan binden. Dat doet hij via een bacterie die op de wortels leeft. Als je de grasklaver vervolgens door de bodem ploegt, levert dat voeding voor het gewas dat erna op het perceel komt. Vandaar dat het een ‘groenbemester’ heet. Ook bonen hebben die eigenschap.’

Zuinig zijn Het sluit dus heel nauw, zo’n teeltplan. Zeker op de zware kleibodem in de polder waarop Douwe Monsma zijn gewassen teelt. Hij is er trots op dat zijn grond nooit met chemische middelen is bewerkt. ‘Kunstmest voedt de plant, niet de bodem. En ik geloof juist dat je de bodem moet voeden voor gezonde planten. Daar halen planten immers hun voedingsstoffen vandaan. Kunstmest geeft de plant op korte termijn een oppepper, maar is niet bevorderlijk voor het bodemleven. Ik vind dat we daar zuinig op moeten zijn.’

Voor meer informatie: www.facebook.com/jaarvandebodem en www.jaarvandebodem.nl

‘AARDAPPELS KOMEN PAS NA ZES JAAR WEER OP HET PERCEEL TERUG. DAN HEBBEN DE AALTJES HUN BIEZEN GEPAKT’

2015 is door de wereldvoedselorganisatie FAO uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Bodem. Het doel is dat tijdens dat jaar zoveel mogelijk mensen leren hoe belangrijk een gezonde bodem is. De leden van de Nederlandse werkgroep Jaar van de Bodem roepen iedereen in Nederland met een hart voor onze bodem op om in 2015 mee te helpen om ‘bodem’ als belangrijk maatschappelijk duurzaamheidsthema meer bekendheid te geven.

| winter 2015 7

Voor op je werk of voor onderweg. Neem de tijd voor de lunch om weer even op te laden met lekkere gerechtjes uit eigen keuken.

Want zelfgemaakt smaakt niet alleen lekkerder: het is ook gezonder.

spannende stokbrood hotdog met zuurkool lunchgerecht, 2 personen 2 eetlepels olijfolie 2 vegetarische rookworsten (à 80-100 g) 1 klein sjalotje, fijngesnipperd 2 theelepels ras el hanout 125 g gekookte wijnzuurkool, goed uitgelekt 1 eetlepel mayonaise 2 theelepels mosterd 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 klein (meergranen) stokbrood

Doe de boerenkool in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat de boerenkool zo 1 minuut staan en spoel deze dan onder koud stromend water af, zodat de blaadjes mooi groen blijven.

Klop in een kom de azijn met de mosterd en olijfolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Schep de uitgelekte boerenkool met de gesnipperde ui door de dressing en laat de salade 30 minuten, liefst langer, marineren. Hierdoor wordt de boerenkool wat zachter van structuur.

Verdeel de boerenkoolsalade over de tortilla’s. Schep iets onder het midden een lange reep van hüttenkäse en leg de stukken makreel erop. Verdeel de kappertjes erover.

Rol de tortilla’s met vulling stevig op en snijd ze schuin doormidden. Verpak de helften stevig in huishoudfolie. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast of op een koele plaats.

8

Recept Clara ten Houte de Lange | Fotografie Sven Benjamins | Styling Ulrika Gustafsson | Koken Ingmar Niezen

Heerlijke lunch to go

lunch to go

| winter 2015 9

Frittata met pastinaak en oerwortel

spitskoolsalade en winterpostelein

lunchgerecht, 4 personen

lunchgerecht, 2 personen

1 pastinaak (ca. 300 g) | 1 kleine paarse wortel (ca. 100 g) | 1 kleine oranje wortel (ca. 100 g) | 1 kleine gele wortel (ca. 100 g) | 3 eetlepels olijfolie | 1 rode ui, in dunne partjes | 6 eieren | 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, | 100 g gorgonzola, in stukken

50 g winterpostelein | 25 g pecannoten | 1 theelepel kurkuma | 50 g gerookte spekblokjes | 1 eetlepel witte wijnazijn | 2 eetlepels olijfolie | ½ theelepel karwijzaadjes | 150 g spitskool, in dunne reepjes

Schil de pastinaak en wortels met een dunschiller en snijd ze eerst in de lengte doormidden en dan in grove stukken. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en schep de ui, pastinaak en wortel erdoor. Voeg 75 ml toe en verwarm de groenten 2-3 minuten op matig hoog vuur tot het vocht weer is verdampt. Bak de groenten daarna op wat hoger vuur rondom bruin.

Klop intussen de eieren los met de peterselie en wat zout en versgemalen peper. Schep de groenten op een bord en schenk het eimengsel in de pan. Verdeel de groenten en de stukken gorgonzola in het eimengsel. Dek de pan af met een groot deksel en laat het ei in 6-8 minuten op zacht vuur stollen.

Laat de frittata op een bord glijden en afkoelen. Snijd de frittata in punten en verpak ze strak in plasticfolie. Bewaar ze tot gebruik op een koele plaats.

Volkorenpiramide met pekelvlees en geroosterde biet lunchgerecht, 2 personen 1 klein gekookt bietje, gepeld | ½ eetlepel balsamicoazijn | 2 volkoren of meergranen piramidebroodjes | 4-5 eetlepel hummus | handje rucola of winterpostelein | 4 plakjes pekelvlees | 1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Snijd het bietje in dunne plakjes. Meng de plakjes in een kommetje met balsamicoazijn en wat zout en versgemalen peper.

Snijd de piramidebroodjes open en bestrijk de snijvlakken royaal met hummus. Verdeel de rucola over de onderkanten van de broodjes en leg de plakjes biet erop.

Drapeer het pekelvlees op de biet en maal er wat zwarte peper boven. Strooi de bieslook erover.

Leg de bovenkanten van de broodjes er met de hummuskant op. Verpak elk broodje strak in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik op een koele plaats.

10 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

Rooster de pecannoten in een kleine droge steelpan tot ze gaan kleuren. Schep de kurkuma met wat zout erdoor en laat de pecannoten op een bordje afkoelen. Bak in dezelfde pan de spekblokjes zachtjes knapperig bruin. Schep de spekjes op een bordje.

Neem de pan van het vuur. Klop de azijn, olijfolie, karwijzaadjes en wat zout en versgemalen zwarte peper door het spekvet in de pan. Schep de spitskool en spekjes door de dressing in de pan en laat de salade tenminste 1 uur staan.

Of bewaar de spitskool in een kom tot de volgende dag in de koelkast.

Verdeel de salade in twee (afsluitbare) kommen. Leg de winterpostelein erop en verdeel de noten erover. Sluit de kommen en schep de salade pas vlak voor de lunch erdoor.

Omeletsushi met wortel lunchgerecht, 2 personen 1 winterwortel (ca. 300 g) | 1½ eetlepel gomasio | 3 eieren | 2 eetlepels neutrale olie | 2 velletjes nori | 10 sprietjes bieslook | 2 eetlepels cashewnoten, grof gehakt

Schil de wortel met een dunschiller en rasp hem boven een kom in grove reepjes. Schep de gomasio erdoor.

Klop de eieren in een kom los met wat zout en peper. Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en laat de helft van het ei over de panbodem uitvloeien. Bak de omelet op matig hoog vuur 2-3 minuten tot de bovenkant bijna droog is.

Leg de velletjes nori op een plank. Schep deze omelet op een van de vellen nori. Bak op dezelfde manier nog een omelet en schep deze op het andere vel nori. Snijd de omeletten bij op maat van de nori.

Leg een reep van het wortelmengsel en sprietjes bieslook op de onderkant van de omeletten. Strooi de cashewnoten erover.

Rol de norivellen met omelet en vulling stevig op en verpak elke rol stevig in plasticfolie. Bewaar de rollen tot gebruik in de koelkast. Snijd de rollen voor vertrek elk in 4 stukken.

Zet de omeletsushi rechtop in de lunchbox of pak ze in huishoudfolie. 

lunch to go

Een restant zelf geroo sterde bietjes doet he t ook goed op deze brood jes.

Schil hiervoor rauwe bietjes, snijd ze in partjes en schep ze in een bakb lik om met verse tijmblaad jes, wat zout, peper en oli jfolie.

Rooster de bietjes in een hete oven van 220 째C in 25-30 minuten gaar en schep ze af en toe om .

| winter 2015 11

12 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

lunch to go Boerenkoolwrap met makreel lunchgerecht, 2 personen 150 g boerenkool, grof gesneden 1 eetlepel wittewijnazijn 1-2 theelepels grove mosterd 2 eetlepels olijfolie ½ kleine rode ui, heel fijn gesnipperd 2 wraptortilla’s (Ø 25 cm) 100 g hüttenkäse 1 gestoomde/gerookte makreelfilet, in stukken 1 eetlepel kappertjes

Doe de boerenkool in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat de boerenkool zo 1 minuut staan en spoel deze dan onder koud stromend water af, zodat de blaadjes mooi groen blijven.

Klop in een kom de azijn met de mosterd en olijfolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Schep de uitgelekte boerenkool met de gesnipperde ui door de dressing en laat de salade 30 minuten, liefst langer, marineren. Hierdoor wordt de boerenkool wat zachter van structuur.

Verdeel de boerenkoolsalade over de tortilla’s. Schep iets onder het midden een lange reep van hüttenkäse en leg de stukken makreel erop. Verdeel de kappertjes erover.

Rol de tortilla’s met vulling stevig op en snijd ze schuin doormidden. Verpak de helften stevig in huishoudfolie. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast of op een koele plaats. 

| winter 2015 13

n i n e p p a s e r e v i Zu n e k a m s e d n e n span Biologische vruchtensappen zijn trendsettend. En dat vertaalt zich in onverwachte fruitsoorten en vooral ook in verrassende smaakcombinaties. Lekker, gezond en dorstlessend.

14 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

Y FRISSE KICK

Gember en limoen zijn twee frisse en trendy smaakmakers die in de vruchtensappen zorgen voor wat ze in wijntermen noemen ‘een pittige afdronk’. Hierdoor zijn vruchtensappen nog verfrissender en een heerlijke vervanger voor een alcoholische cocktail.

De trend is nog niet voorbij en daarom zijn er veel lekkere sappen met natuurlijke superfoods, zoals granaatappel en cranberry.

Bekende vruchtensoorten in bijzondere combinaties zijn bijvoorbeeld de appel en de kers of de appel en de aardbei of de perzik en de abrikoos. Het resultaat is een sap met meer diepte en meer aroma.

Y EXOTISCHE INVLOEDEN

Kokos en ananas vormen een bekende smaakcombinatie, maar in vruchtensap is het een nieuwe mix. Ook worden er in vruchtensap bijzondere vruchten toegevoegd, zoals de guave.

BIO FRUITTREND

S Recepten Anneke Ammerlaan | Beeld Sven Benjamins | Styling Ulrika Gustafsson

Y SUPERFOODS

Y BIJZONDER EN BEKEND

| winter 2015 15

Je hebt m ma aar

Zonder verzendkosten thuisgestuurd in cadeauverpakking.

Eet Puur is 100% klimaatneutraal geproduceerd en van elk boek gaat € 1 naar de Linda Foundation.

HET BEGON MET HET IDEE dat ze haar recepten wilde bundelen voor familie en vrienden, omdat die haar gerechten altijd zo lekker vonden. Het werd een lijvig, prachtig (zelf) uitgegeven boek, waarvoor Madelon de Joode ook nog een studie voor voedingsdeskundige en een cursus orthomoleculaire voeding afrondde. ‘Omdat ik niet alleen wil vertellen dat het heel eenvoudig is om zo gezond en zo puur mogelijk te eten, maar ik mensen ook wil meegeven dat dit van grote invloed is op een gezond leven. Ik heb het zelf ervaren toen ik ziek was. De positieve effecten van goed en puur eten waren over-

16 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

duidelijk. Dat bracht mij ertoe me te verdiepen in de invloed die gezond eten op je lichaam heeft. Je hebt maar één lichaam en daar wil je goed voor zorgen. Gezond eten is al heel lang belangrijk voor mij, en lekker eten ook. Ik heb absoluut niks met diëten.’ In dat laatste is ze heel resoluut.

Geniet Zorg dat je geniet van elk eetmoment, schrijft ze in Eet Puur. Misschien heeft ze daardoor wel die hele schare fans die kookt volgens haar ideeën. Het lijkt alsof ze de recepten achter elkaar uit haar mouw

Tekst Nicole Willemse

Eet Puur, Gezond en inspirerend koken met Madelon.

Te bestellen via www.eet-puur.nl voor € 24,95.

Het zoetzuur van een fijne balsamicoazijn is een goede tegenhanger voor de soms wat bittere radicchio.

Zo is dit gerecht mooi in balans . De noten zorgen voor een lekker e bite.

één li licha chaam am schudt. ‘Koken is mijn passie. Ik ben opgegroeid in een familie waar eten en drinken centraal staat. Mijn vader heeft een wijnhandel. Mijn moeder, die de foto’s maakte voor het boek, kookt ook: voor bedrijven, wijnproeverijen en aanschuiftafels. Maar ik heb het eigenlijk van mijn oma geleerd, een heel bescheiden vrouw.’

Uit Nederland en Frankrijk Van ontbijt tot wijn, in Puur Eten staat veel gezonde, overheerlijke waar voor je geld.

Ook zoet, chocolade en borrelhapjes. Wat er niet in voorkomt, zijn geraffineerde

Gebakken radicchio met pecannoten

hoofdgerecht4 personen 1 krop radicchio 2 eetlepels kokosolie 3 eetlepels balsamicoazijn 1 theelepel honing 3 eetlepels geroosterde pecannoten handje basilicumblaadjes

Halveer de krop radicchio en snijd in dunne repen. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak de radicchio al omscheppende ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Blus af met de balsamicoazijn en honing en breng op smaak met peper en zout.

Schep de radicchio over in een warme schaal en strooi de pecannoten en de basilicumblaadjes erover. | winter 2015 17

Ook bij een goed glas wijn Echt biologisch, echt lekker Als tapas, antipasta of borrelhap De patĂŠ is zacht van smaak, de boerenham sappig en bij de salami van st. Hendrick eet je je vingers bijna op. Een vrijdagmiddagborrel met vrienden of een zaterdagavond voor de buis? Het bekende toastje krijgt een nieuw leven met de biologische vleeswaren van st. Hendrik.

Of je het nu tapas noemt, antipasta of een borrelhap, met onze rauwe ham of pittige chorizo weet je dat je je gasten iets lekkers geeft.

Bij St. Hendrick heeft ieder product zijn eigen verhaal: de salami wordt op natuurlijke wijze gerookt en krijgt de tijd om te drogen. Het gebraden gehakt wordt gegrild in de oven waardoor de geur al doet watertanden. Alle vleeswaren komen bovendien van eigen bodem. Voor goede tapas hoef je de grens niet meer over. St. Hendrick houdt goede smaak dichtbij.

Kijk voor meer info op: www.sthendrick.nl

18 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

biologisch vlees sinds 1981

De aardse smaak van de paddenstoelen combineert heerlijk met de romige en zoetige smaak van de pompoen. De spekjes geven het een zoute bite.

suikers, tarwe (wel spelt) en onnodige additieven. En nauwelijks koemelk en gluten, anders worden er alternatieven geboden. Madelon haalt haar inspiratie zowel uit Nederland als Frankrijk. ‘Ik werk graag met oer-Hollandse producten; wat er goed is van dichtbij dat hoef je niet ver te halen. En in Frankrijk geniet ik ontzettend van groente en fruit, in de zon gerijpt, niet te evenaren.’

Gezonde boost Heeft ze nog een boodschap voor de lezer van Smaakmakend? ‘Blijf zo dicht mogelijk bij de natuur als het om eten gaat, want daarmee blijf je ook dicht bij jezelf. Persoonlijk eet ik zo veel mogelijk biologisch en gevarieerd; niet te veel vlees, vaker vegetarisch. Als je zo puur mogelijk eet, producten zo uit de grond, uit het water, uit de wei of van de boom, dan haal je de optimale energie eruit om fit door het leven te gaan.’ Een boost die we in deze donkere winterperiode goed kunnen gebruiken.

Pompoenstamppot met gebakken paddenstoelen en spekjes hoofdgerecht4 personen 400 g kruimige aardappels of zoete aardappel, geschild en in blokjes 1 oranje pompoen van ongeveer 7501000 gram, geschild en in blokjes 1 eetlepel kokosolie 300 g paddenstoelen naar keus, in reepjes 150 g gerookte spekreepjes 1 teentje knoflook, uitgeperst boter 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd 1 takje platte bladpeterselie, fijngehakt

Kook de aardappels in water met een snufje zout 10 a 12 minuten en voeg er vervolgens de pompoenblokjes aan toe.

Als je voor de zoete aardappel kiest, dan kun je 5-7 minuten kooktijd aanhouden voordat je de pompoen toevoegt. Smelt intussen de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen, spekjes en knoflook bruin. Zet dit even apart.

Giet de aardappel en pompoen als ze goed gaar zijn, af en stamp alles met de boter, een flinke snuf zout en een draai peper tot een grove stamppot.

Verdeel de stamppot over voorverwarmde borden en schep de gebakken paddenstoelen over de stamppot. Bestrooi met de pijnboompitten en wat peterselie.

Paddenstoelen zijn een goed alternatief voor vlees, je kunt de spekjes ook weglaten.

| winter 2015 19

▲ Meng Gula Java Cacao of Gula Java Matcha met warme melk, warm water, fruitsap, smoothie of graandrank. Strooi op muesli, yoghurt, salades en afgewerkte gerechten. Het geeft je energie. Gula Java Matcha voor concentratie en Gula Java Cacao voor uithouding. De lekkere en natuurlijke ondersteuning tijdens de winter.

Gula Java Matcha voor focus en innerlijke rust. Gula Java Cacao voor uithouding. Heerlijke, natuurlijke energie én antioxidanten.

Bruisen van energie De Gula Java bezorgt je energie uit kokosbloesem. De zoete nectar van de kokosbloesem is een gekoesterde rijkdom, door Javaanse tappers hoog in de kokosbomen geoogst. Boven het houtvuur in de ketel wordt de nectar langzaam roerend zoet en boordevol energie. Om jou op elk moment van de dag energie te geven.

“

Stimuleer je concentratie met Gula Java Matcha Alerter zijn in sport, in je werk, in het verkeer? Meer focus in studie en activiteiten. Minder afgeleid en meer geconcentreerd voor betere resultaten. De natuurlijke combinatie van het eiwit L-theanine met caffeïne in Gula Java Matcha zorgen Emma, studente, voor alertheid, focus en Den Haag concentratie. Geniet tegelijk van meer innerlijke rust. Matcha wordt in Japan al eeuwen gebruikt als ceremoniële thee. Zenboedhisten drinken matcha om te mediteren, om tot zichzelf te komen, voor innerlijke rust. Voor zen.

Ik volg een moeilijke en vermoeiende cursus.

Maar na een flinke mok Gula Java Matcha van Amanprana ben ik op natuurlijke wijze helemaal bij de les, kan ik me prima concentreren en neem ik de leerstof probleemloos op.

Bedankt Amanprana.

ORAC 35 460

ORAC 19 152

FOCUS

UITHOUDING

+ENERGIE

+ENERGIE

Gula Java Cacao prestatiedrank: ✔ Heerlijke chocoladedrank ✔ Ondersteunt langdurige prestaties ✔ Fair trade + fair world ✔ De nieuwste generatie sportdrank voor uithouding en energie Gula Java Matcha prestatiedrank: ✔ Focus + energie ✔ Innerlijke rust en zen ✔ Chlorofyl-rijk voor detox ✔ Kotobuki Matcha kwaliteit

“

Gula Java Cacao: de gezonde Tom Steels, sportdirecteur sportdrank voor kampioenen en trainer van het team directeur Omega PharmaMichael Phelps, 8-voudig Quick Step vertelt in Olympisch zwemkampioen, zijn interview dat zijn dronk chocalademelk tijdens wielrenners hun energie halen uit Gula Java kode Olympische Spelen. Nieuw kosbloesemsuiker en niet onderzoek bevestigt dat je uit geraffineerde suikers.

Gula Java van Amanprana met magere chocoladedrank geeft natuurlijke energie sneller herstelt van zware aan jong en oud, aan kind fysieke inspanningen en deze en topsporter. Gula Java Cacao als ideale start van ook langer volhoudt dan met elke dag. sportdrank. De James Madison Universiteit concludeerde dat bij voetballers die magere chocolademelk (Gula Java Cacao) drinken, er minder spierafbraak optreedt dan met traditionele sportdranken.

De Indiana Universiteit publiceerde dat wielrensters 50% langer konden fietsen en sneller herstelden met magere chocomelk (Gula Java Cacao) dan met sportdrank.

Jouw dagportie antioxidanten in 1 kop Anti-oxidanten helpen veroudering tegengaan en geven het lichaam de kracht om aanvallen van oxidanten af te slaan. Ze verhogen het immuunsysteem, je gezondheid.

ORAC geeft de anti-oxidatieve waarde weer van voeding. 3.000 tot 5.000 ORAC wordt minimaal dagelijks aanbevolen. De anti-oxidatieve kracht van Gula Java Matcha ligt vele malen hoger dan vitamine C of E.

SUPER VOEDING

AMAN PRANA

info www.noble-house.tk

0% JUNK

SERENE LEVENSKRACHT

20 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

• Verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

Het groene blaadje BIOLOGISCH KEURMERK: GECONTROLEERD VAN BOER TOT BORD

Op voorverpakte biologische producten staat altijd het biologisch keurmerk (groen blaadje) en soms ook het ‘oude vertrouwde’ EKOkeurmerk. Wat betekenen die precies? En waarom worden ze soms beide gebruikt? Hoog tijd voor een lesje logo’s.

TOT EEN PAAR JAAR GELEDEN had elk land binnen Europa zijn eigen logo voor biologische producten. Sinds 2012 is er één Europees biologisch keurmerk. Wel zo makkelijk.

In Nederland is Skal Biocontrole de organisatie die toeziet op het naleven van de Europese wetgeving voor biologische productie.

Skal is dus degene die bedrijven controleert en certificeert. Alleen als zij zich netjes aan de regels houden, komt het biologisch keurmerk op hun producten te staan.

Van boer tot bord Skal controleert de hele keten –van boer tot bord– met aangekondigde en onaangekondigde inspecties. De belangrijkste eisen voor biologisch zijn dat er geen chemischsynthetische bestrijdingsmiddelen of kunstmest gebruikt worden en dat er geen synthetische geur,- kleur,- of smaakstoffen zijn toegevoegd. Bij de vleesproductie zijn er strenge regels wat betreft dierenwelzijn. Zo moeten dieren genoeg ruimte hebben om

te leven en ze moeten naar buiten kunnen.

Het gebruik van preventieve antibiotica en groeihormonen is niet toegestaan.

Objectief keurmerk Skal controleert en certificeert de biologische bedrijven in Nederland en wordt op haar beurt gecontroleerd door een onafhankelijke instantie. Dat maakt het biologische keurmerk volgens de keurmerkvergelijker van Milieu Centraal tot één van de meest objectieve keurmerken: als consument weet je zeker dat je te maken hebt met een goed gecontroleerd product.

Het biologisch keurmerk staat op alle biologische producten afkomstig uit de Europese Unie. Ook op producten van buiten Europa mag het keurmerk vermeld worden, als aan alle wettelijke eisen is voldaan.

Extra duurzaam Soms staat naast het biologische keurmerk ook het Nederlandse zwart-witte EKO-keurmerk. Dat wordt tegenwoordig door Stichting EKO-keurmerk afgegeven in plaats van door Skal. Het logo is aanvullend.

Producenten die dit logo voeren, werken biologisch en hebben extra aandacht voor duurzaamheid op andere aspecten, zoals energiegebruik, verpakkingen of respectvol zaken doen. Zien wat bedrijven extra doen aan duurzaamheid?

Kijk op www.eko-keurmerk.nl.

Meer informatie: www.skal.nl www.eko-keurmerk.nl

| winter 2015 21

elke dag lekker

Warme wintersalade met tonijn hoofdgerecht, 4 personen 3 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, fijngehakt | 1 rode peper, fijngehakt | 1 blik tomaten op sap (400 ml) | 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden | 1 groot blik of 2 kleine blikken witte bonen | 2 potjes fish4ever tonijn op olie | 1 citroen, schoongeboend | 150 g postelein, gewassen en gedroogd Verwarm de olie in een ruime pan, fruit de ui, knoflook en naar smaak rode peper 3 minuten in de olie. Voeg tomaten met het vocht en de kruiden toe en laat de tomaten op middelhoog vuur ca.

10 minuten inkoken.

Laat de bonen uitlekken, schep ze door de tomaat en laat ze warm worden.

Laat intussen de olie uit de blikjes tonijn lekken en vang de olie op.

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de geraspte citroenschil en naar smaak citroensap en zout door de olie van de tonijn. Verdeel de tonijn in kleine vlokjes. Schep 2 eetlepels dressing en de tonijn door de postelein. Roer de rest van de dressing door de bonen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bonen over 4 borden en leg daarop de posteleinsalade.

FISH4EVER TONIJN OP OLIE

Bij Fish4ever zijn ze er trots op dat ze met de kleinste boot van de wereldtonijnvloot duurzaam vissen op tonijn. Met nauwelijks bijvangst en met goede omstandigheden voor de visser en de verwerker van de vis in de conservenfabriek. Daarom kiest Fish4ever niet alleen bewust voor kleinschaligheid, maar zet zich ook in voor betere vismethodes en een eerlijke wereld.

22

Ragout van paddenstoelen in rode wijn hoofdgerecht, 4 personen 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood| 500 g kleine champignons | 3 eetlepels olijfolie | 1 ui, gesnipperd | 3 tenen knoflook, fijngehakt | 2 eetlepels tomatenpuree | 2 theelepels paprikapoeder | 150 ml Carnaval de Couronneau Bordeaux Superieur | 1 paddenstoelen- of groentebouillon | 150 ml crème fraîche (30% vet) of rijst- of haverroom | 3 eetlepel peterselie, fijngehakt Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in ca. 100 ml kokendheet water. Giet de paddenstoelen af en vang het vocht op. Snijd de geweekte paddenstoelen in heel kleine stukjes. Halveer eventueel de grotere champignons.

Verhit de olie in een ruime hapjespan en fruit hierin de sjalot, ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Zet het vuur hoog, voeg de helft van de champignons toe en bak deze op hoog vuur al omscheppend 2 minuten. Voeg de rest van de champignons toe en bak 2 minuten. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en fruit ½ minuut mee.

Schenk de wijn in de pan, breng aan de kook en roer nu pas de saus glad.

Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe, breng weer aan de kook en roer de saus glad. Voeg de stukjes eekhoorntjesbrood en de bouillontablet toe en laat de saus op laag vuur in ca. 10 minuten gaar worden. Roer af en toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Roer de crème fraîche en de peterselie door de ragout.

Lekker met pasta en kleine roosjes broccoli bestrooid met geroosterde amandelen.

CARNAVAL DE COURONNEAU BORDEAUX SUPERIEUR Deze biologische rode wijn van een oud en gerenommeerd kasteel uit de Bordeaux heeft een verfijnde graansmaak en bloesems van vruchten en is heerlijk bij aardse gerechten, zoals in deze ragout van paddenstoelen. Deze wijn wordt geïmporteerd door Organic Wine Concept dat staat voor goede kwaliteit, eerlijke prijs en wijnen met een verhaal. Voor meer informatie: www.organicwineconcept.nl

| winter 2015 23

VOEL DE VERANDERING IN DE LUCHT… TerraSana was een van de eerste om een complete, mooie en uiteraard biologische lijn Raw Superfood te introduceren.

Sindsdien is er veel veranderd. Raw Superfood is niet meer weg te denken uit de dagelijkse voeding en heeft een geheel nieuwe kijk gegeven op hoe waardevol echte voeding wel niet kan zijn. Deze bijzondere producten maken je ontbijt, lunch, sportdrank, of homemade taart zoveel spannender. Daar worden we allemaal een stukje vrolijker van. Dat is positive eating!

16 E E I N U W S! E J J AS

Raw Superfood maakt onze voeding echt een stukje leuker. en natuurlijk probeert iedereen een graantje mee te pikken. Maar wij blijven trouw aan ons uitgangspunt: alleen de puurste biologische ingrediënten uit de beste betrouwbare bron zijn goed genoeg voor onze Raw Superfood-lijn. Geen concessies!

TerraSana Raw Superfood: nu ook in een heel nieuw jasje!

Raw Superfood hoort in de hedendaagse keuken, dat laten we nu ook echt zien. Een prachtige nieuwe verpakkingslijn.

Opvallend, fris, modern en vrolijk met een kwalitatieve uitstraling. Precies wat deze bijzondere producten nodig hebben. Dat wil wel van het schap springen en geeft weer een nieuwe dimensie aan Raw Superfood en TerraSana positive eating. Doe je mee?

TERRASANA.NL

ER ZIT VERANDERING IN DE LUCHT! Er is iets gaande… Iets moois, iets goeds. Er wordt steeds meer gezocht naar echte producten. Voeding die je echt voedt. Voeding die goed doet. Voeding waar je blij van wordt. Wat goede biologische voeding is, weten we bij TerraSana al 25 jaar. En dat willen we nu ook écht laten zien! Laten ervaren! Tijd voor iets nieuws dus.

TerraSana wordt ‘TerraSana positive eating’: Een lekker eigenzinnig merk in een nieuwe vorm. Daar hoort ook een vrolijk en fris uiterlijk bij en nieuwe verpakkingen.

Onze vertrouwde producten pakken we daarom één voor één aan.

TerraSana notenpasta’s in een heel nieuw jasje!

Puurdere producten dan de TerraSana notenpasta’s zijn er welhaast niet te vinden. 100% vermalen noten in een potje.

De manier van malen, welke noten je gebruikt en hoe je ze brandt dat bepaalt de kwaliteit en dus worden de TerraSana notenpasta’s met trots in eigen huis zelf gemaakt. En we gebruiken noten met de hoogste kwaliteit zodat we zeker zijn van de juiste pure smaak. Dat is zeer belangrijk.

Want toevoegingen, daar doen we niet aan.

TERRASANA.NL

elke dag lekker

Boekweitrisotto op zijn Japans met groene kool hoofdgerecht, 4 personen

Recepten Anneke Ammerlaan | Fotografie Sven Benjamins | Styling Ulrika Gustafsson | Koken Ingmar Niezen

3 eetlepels Japanse sojasaus | 4 eetlepels rijstwijn | 1½ eetlepel sesamolie | 4-5 theelepels geraspte verse gember | 1 blok tofu (250 g) | 4 eetlepels zonnebloemolie | 2 sjalotten, gesnipperd | 2 tenen knoflook, fijngehakt | 600 g groene kool, in stukken | 175 g Nieuwe Band boekweit | 2 eetlepels maïzena Roer een marinade van 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstwijn, ½ eetlepel sesamolie, 1 theelepel geraspte gember en wat zout en peper. Dep de tofu goed droog, snijd in kleine blokjes, dep de blokjes nogmaals droog en meng ze door de marinade. Marineer 15 minuten.

Verwarm 3 eetlepels olie in een ruime hapjes- of braadpan. Fruit hierin de sjalot, knoflook en gember 3 minuten op laag vuur.

Schep de boekweit erdoor en bak even mee. Voeg 300 ml water toe, breng aan de kook en kook zachtjes 5 minuten. Roer de groene kool, resterende 2 eetlepels sojasaus en resterende 2 eetlepels rijstwijn erdoor. Breng opnieuw aan de kook en laat het gerecht afgedekt in 10-12 minuten gaar worden.

Laat de tofu uitlekken. Roer de opgevangen marinade door het gerecht. Verhit de resterende olie in een hapjespan. Bestrooi de blokjes tofu met de maïzena en bak ze op hoog vuur in ca. 4 minuten lekker bruin. Schep ze op keukenpapier.

Proef het gerecht, roer de resterende sesamolie erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.

Verdeel de boekweit over 4 diepe borden en strooi de blokjes tofu erover.

BOEKWEIT VAN BENEDICTIJNER ABDIJ De Nieuwe Band probeert zoveel mogelijk producten van dichtbij te betrekken. Sinds kort komt de boekweit uit Duitsland, waar het graan wordt verbouwd door de nonnen van de benedictijner abdij Maria Frieden in Zapfendorf/Kirschletten. De voornaamste reden is om de bijenteelt te versterken die door grootschalige landbouw worden bedreigd.

Door wisselteelt toe te passen werken de nonnen ook aan het behoud van biodiversiteit. | winter 2015 25

Winkelwaar

nieuw van Harrie Janssen, Hazelbroek, Overloon (NB)

Griekse Stijl Naturel en Aardbei  Extra  Rijk

stevige yoghurt

aan proteïnen

 Heerlijk

voor tussendoor of als toetje

Probeer nu!

www.zuiverzuivel.bio 26 s m a a k m a k e n d 4 | winter 2015

Winkelwaar

Volle smaak GreenAge heeft nu ook nu ook kapucijners in het assortiment. De erwtjes worden in Groningen met veel toewijding, geduld en vakmanschap geteeld door boer Piet. Daarna worden ze handmatig geplukt en te drogen gehangen waardoor er een perfecte kwaliteit geleverd kan worden. Heerlijk als warme maaltijd of door een bonensalade. En in combinatie met granen een duurzame vleesvervanger.

Lekker pittig

Adviesprijs € 2,59 | 450 g

Altijd fijn om als appetizer iets nieuws te kunnen presenteren. Hobbit komt met twee verrassend nieuwe smeersels. Zo is er muhammara, een pittige paprikadip met walnoten – oorspronkelijk afkomstig uit Aleppo in Syrië – en een originele salade van rooktempeh met pompoen en gember. Heerlijk op een broodje of een toastje.

Adviesprijs €3,30 | 170 g

Gezoet met agave Naast de gewone zoete Bio MosterdDille Dressing, maakt de ambachtelijke Zeeuwse producent Tons Mosterd & Heerlijkheden nu ook een met agavesiroop licht gezoete bio mosterd-dille saus, de zogeheten Bio Agave Dille Sausje, die ietsje zuurder van smaak is. Er is naast deze ook een Bio Agave Knoflook variant.

Adviesprijs € 1,99 | 145 ml

De nonnen en de bijen De boekweit van De Nieuwe Band is voornamelijk afkomstig van de Benedictijner abdij Maria Frieden in het Duitse Zapfendorf/ Kirschletten. De nonnen verbouwen hier boekweit om zo de bijenteelt te versterken die door de gangbare landbouw bedreigd wordt. De teelt vindt plaats op kleine percelen en wordt afgewisseld met gierst, kruiden en weiden om zo de biodiversiteit te ondersteunen.

Adviesprijs € 2,25 | 500 g en € 3,85 | 1 kg

| winter 2015 27

Winkelwaar

Boer zoekt Vrouw bestaat 10 jaar!

Neem een duik in het verleden met Boer zoekt Vrouw magazine.

En blik vooruit met de tien nieuwe boeren.

Boer zoekt Vrouw Magazine is de romantische glossy over land, leven en liefde. Met in deze vijfde editie onder andere: Liefde volgens de tien nieuwe boeren De hoogtepunten uit tien jaar Boer zoekt Vrouw De boer op naar spruitjesboer Johan (2012) VariÍren met het AGV’tje Grenzeloos verliefd: Zuid-Afrika Reportage: het Canada van boer Jan Vaste prik: de fotocolumn van Yvon

28 s m a a k m a k e n d 4 | winter 2015

Vanaf 16 dec overal verkrijgbaar

Winkelwaar

Dubbeldik

Zuiver Zuivel Griekse Stijl yoghurt is een lekker dikke yoghurt, waarin dubbel zoveel melk gebruikt is als in gewone yoghurt.

Hierdoor is deze yoghurt rijk aan proteïnen en vol van smaak. En ze bevat niet meer vet dan gewone volle yoghurt. In 2 varianten: naturel en met een laagje aardbeien. Lekker als ontbijtje, tussendoortje of toetje Adviesprijs € 1,99, aardbei: € 2,49 | 450 g

Superfood

Tarwegras is de jonge tarwe die na 30 dagen ontkiemen wordt geoogst, geschoond, gedroogd en vermalen tot poeder. Het tarwegraspoeder van Terrasana is 100 procent biologisch en heeft een zoetige, dropachtige smaak.

Een voedzame groene smoothie maak je door wat bladgroente (spinazie, sla of andijvie), fruit, (kokos)water en 1 eetlepel tarwegras te mixen. Ook lekker in een shake of muesli.

Meer info op www.terrasana.nl/ superfood Adviesprijs € 6,49 | 130 g

Kopje Yogi thee?

Een geïrriteerde keel door stress of

koude winter? Throat Comfort is verlichtend en verwarmend voor de keel. Het is een zacht-zoete melange van zoethout, koningskaarsblad, heemstwortel, gember en tien andere kruiden en specerijen die in de Ayurveda worden gebruikt om de keel te verzachten. Voor jong en oud.

Adviesprijs € 3,29 | 17 zakjes, 30,6 g

4 minuten werk

Bezig, bezig en toch graag snel iets goeds op tafel? Gebruik dan een van de pakjes van Clearspring Organic Japanese Ramen. Elk pakje bevat twee maaltijden met vetarme en veganistische noedels en een lekker bouillonsoepje – miso-gembersoep of sojasaus-soep – die in 4 minuten op tafel staan. Extra lekker met een topping van gesneden nori, shiitakes, wortels of lente-uitjes.

Adviesprijs € 5,16 (Shoyu) 5,64 (Miso) | 170 g

| winter 2015 29

advertenties

de beste bio-adresjes De Roek Vakantiebungalows bij Otterlo, 1500m van Hoge Veluwe.

Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij en vegetarische maaltijden www.deroek.nl Heerlijke bio/veg.vakantie in Frankrijk! Kamer, yurt of tent.

Wandelen, rust, gastvrijheid: www.lagarnasette.net OBILOT NATUURTEXTIEL in Zutphen. Mode, basics, biobabyuitzet, Demeterwol, hennep, biokatoen, zijde, kinderwagens, bed en zo. Groenmarkt 1, www.obilot.nl

Boer Paco Salcedo is de trotse voorzitter van de

coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie.

Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze. Want wat goed is, groeit natuurlijk.

Ik heb al een kip geadopteerd.

En jij?

www.adopteereenkip.nl

adopteer een kip-Anouk.indd 1

SMAAKMAKEND 1 • winter 2015 Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vijf keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist. In Smaakmakend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel.

Vragen of opmerkingen?

Mail of schrijf Bionext.

Uitgever Bionext | Laan van Vollenhove 3221 | 3706 AR Zeist | tel (030) 233 99 70 | fax (030) 230 44 23 | smaakmakend@bionext.nl Redactie Anneke Ammerlaan (hoofdredacteur) | Andre Brouwer (redactieraad) | Casper Kromkamp (redactieraad) Vormgeving Marc van Meurs | Yullan Oosterhof Fotografie & Illustratie Dutchphotography.nl | shutterstock.com | Sven Benjamins | Kato Tan

Biologische kleding, puur natuur, huidvriendelijk ondergoed, www.ecotex.nl

Aan dit nummer werkten mee Bianca Daniels | Ulrika Gustafson | Femke Mosch | Ingmar Niezen | Nicole Willemse

WILT U HIER OOK ADVERTEREN? Dat kan al vanaf € 60,00 (excl. btw).

Meer info: Bionext, Renáta Horenová, tel. (06) 186 505 17 en horenova@bionext.nl of kijk op: www.smaakmakend.nl

Lithografie Grafimedia Amsterdam Drukwerkbegeleiding Machiel Oudheusden, Sumis Printmanagement Druk Roto Smeets Acquisitie Renáta Horenová | Advertenties kunnen zonder opgaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625 © Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/ of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en fotograaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt.

Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk.

Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

Adopteer een kip is een campagne van Bionext

Tienduizenden Nederlanders hebben inmiddels een biologische kip geadopteerd.

En het aantal blijft maar groeien. Logisch. Want het lekkerste eitje is een adoptiekip-eitje. Gelegd door een kip die buiten scharrelt tussen de struiken, regelmatig lekker in de zon een zandbad neemt, verse graankorrels pikt, haar snavel houdt en een haan in de buurt heeft.

Een kip, kortom, die een kipvriendelijk leven leidt.

Als je voor een kipadoptie kiest, dan geniet jij van haar eieren en de kip van het buitenleven.

Fair deal, toch?

BIO LOGISCH VOOR KIPPEN. Alles voor uw kippen en andere huisdieren groot en klein! www.bio-ron.com

colofon

08-03-12 16:19

www.biologischlekkernatuurlijk.nl

Vaker biologisch nieuws ontvangen? Op www.bionext.nl/nieuwsbrief kun je je opgeven voor verschillende digitale biologische nieuwsbrieven.

Femke Mosch

Tekst Nicole Willemse | Fotografie Kato Tan

Femke Mosch is bedenker van vernieuwende (marketing) concepten voor de agrarische sector en voedselindustrie.

Daarnaast maakt ze deel uit van de eerste lichting Urban Greeners, de jongerenbeweging van de Floriade 2022.

‘Ik wil mensen prikkelen om na te denken over hun gedrag. Hopelijk kan ik hen inspireren dit te veranderen. Dat kan op veel verschillende manieren, mijn kracht is om te bedenken hoe!’

De Floriade in 2022? ‘De projecten die wij als jonge ondernemers bij Urban Greeners opstarten, vertellen in het klein waar de Floriade 2022 in Almere in het groot naartoe kan groeien.

Op de Floriade laat Nederland elke 10 jaar aan de wereld zien wat de innovaties zijn op het gebied van de tuinbouw. Onder het motto Growing Green Cities ontwikkelen we projecten die tuinbouw en stad op vernieuwende wijze verbinden.’

n op de n Greeners staa Vijf van de Urba een lijst , 14 20 n e 100 va Duurzame Jong jonge e nd re en inspire van innovatieve t gebied he op en ct hebb mensen die impa . id in Nederland van duurzaamhe s.com er en re ng w.urba Meer info op ww

Urban Greeners? ‘Wij zijn in het leven geroepen door de Nederlandse Tuinbouwraad en verschillende founding partners om te bouwen aan een “jonge Floriade”. De huidige Floriade heeft een nogal suf imago, terwijl de Nederlandse tuinbouw voorloper is op gebied van duurzaamheid en nieuwe technieken. Eigenlijk dus best vreemd dat de jonge generatie hier niet enthousiast van wordt. Wij voeren campagne en realiseren projecten op het Floriadeterrein om ervoor te zorgen dat ook zij straks de Floriade bezoeken.’

Hoe benader je deze jongeren? ‘We onderzoeken waar tuinbouw en stad elkaar kunnen ontmoeten; niet door de tuinbouw naar de stad te brengen, maar de stad naar de tuinbouw. We zijn een etalage waarvan we hopen dat jonge mensen erin kijken en denken: Wauw dat is tof.

Samen met mijn collega Maarten ben ik verantwoordelijk voor onze PRIK Bar: een mobiele drankenbar en ontmoetingsplek die inspireert om groene plannen te smeden én uit te voeren.

Onder het motto “Proef de smaak van de tuinbouw” serveert De PRIK Bar atypische drankjes, zowel in uiterlijk als in smaak, van Nederlands beste kraanwater gecombineerd met allerlei spannende smaken uit de tuinbouw.’

een frisse kijk

En alles is biologisch? ‘We promoten producten van Hollandse bodem en als het kan zijn de ingrediënten biologisch. Door te laten zien hoe groot de verscheidenheid in eigen land is, hopen we dat mensen meer Hollandse producten zullen kopen.’

En lukt dat? ‘Eerlijk is eerlijk: het is af en toe best een uitdaging. Citroensap kan ik bijvoorbeeld niet verwerken. Dus ga ik op zoek naar alternatieven. In het voedselbos dat we nu aanleggen met hulp van studenten van de Christelijke Agrarische Hogeschool van Almere, kweken we allerlei unieke soorten eetbaars. Zij helpen mij zoeken naar iets fris, dat smaakvol is en citroensap kan vervangen. Daarnaast speur ik naar tuinders die interessante (biologische) gewassen telen die we in een drankje voor de PRIK Bar kunnen verwerken. In het Waddengebied wordt siroop gemaakt van zelf gekweekte hibiscus, rozebottel en duindoorn, in Drenthe is een fruitteler die braambozen teelt en er sap van maakt. Hierbij een oproep aan biologische tuinbouwers en fruittelers die hun kop boven het maaiveld uitsteken en iets voor ons kunnen betekenen: neem contact met ons op. We beginnen klein, het kan uitgroeien tot iets groots.’

| winter 2015 31

“Mijn makeover zomer olie.

Ik voel me herboren.

Dank je Amanprana.“ Emmanuelle Boidron, Franse actrice

❤ ❤ ❤ ❤

❤ ❤ ❤ ❤❤ ❤

❤❤

❤

❤

❤

❤

Lichaamsverzorging van Amanprana is natuurlijk, efficiënt en voedend Amanprana zegt: “doe niets op je huid wat je niet eten kan”. De wetenschap heeft uitgebreid bewezen dat onze huid doorlatend is. Vele substanties kunnen via de huid ons lichaam binnendringen en in ons organisme terechtkomen.

‘Shangri-La’: ORAC-serum voor het gezicht en oogcontouren

10/10 van Rita StienS

Shangri-la is een diep werkend ORAC-serum (antioxidanten) dat alle huidlagen versterkt door haar kleine moleculaire structuur van de etherische oliën. Shangri-la is supervoeding.

Shangri-la verbindt en versterkt alle elementen van de huidstructuur. Gladdere gelaatstrekken en een stralende teint zijn het resultaat. De huid wordt opgelift en zichtbare tekenen van vermoeidheid vervagen.

Shangri-la oogcontour- en gezichtsserum voor de eeuwige jeugd, voor een zichtbaar jongere huid, gladdere gelaatstrekken en een stralende teint.

‘Alana‘: de milde make-up reiniger voor onze gevoelige oog- en gezichtshuid 10/10 De milde make-up verwijderaar voor gevoelige ogen en gezicht, van Rita StienS zonder prikkend of branderig gevoel. Alana verwijdert ook lippen-

super voeding

stift, onzuiverheden, zonnecrème en waterproof make-up.

Bevat natuurlijke vit. E (ORAC) en meer dan 10 verschillende carotenen. Een proactief boeket dat de huid voedt en een jeugdige uitstraling geeft. Roomse Kamille werkt kalmerend op de ogen, vooral bij de gevolgen van vermoeidheid en irritaties. Het is verzachtend en ontspannend voor de huid.

‘Razoli’: gladscheren 10/10 zonder irritaties of rode huid van Razoli van Amanprana zorgt ervoor dat Rita StienS het scheren zachter, gladder, sneller en makkelijker verloopt door het creëren van een gladde barrière tussen de huid en het scheermesje. Zowel voor hem als voor haar. Door de scheerolie is de huid zacht en glad. Geen sneetjes of krasjes. Geen irritatie of roodheid. De kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën in Razoli verzorgen, voeden, beschermen en parfumeren zacht de huid. Ze verzachten en verminderen irritaties. Je hebt dus geen scheercrème, scheerzeep of aftershave meer nodig.

Mondolie van Amanprana voor een optimale mondhygiëne en detox Witte tanden, stralende glimlach, frisse adem.

Mondhygiëne wordt optimaal gegarandeerd door het gebruik van Amanprana mondolie. De essentiële olie van kruidnagel, kaneel en oregano en de kokosolie zorgen voor een voldoende antiseptische werking met als doel overwoekering voorkomen. Er zijn 2 soorten mondolie: ‘Menta’ met munt en ‘Foeniculum’ met venkel.

Die geven een langdurige smaak en frisse adem. Spoel en gorgel met 1 koffielepel (5ml) olie gedurende 1 tot 3 minuten (dagelijks). Of gedurende 20 tot 30 minuten voor detox.

0% junk

info www.noble-house.tk

100% bio • 100% actief • 100% natuurlijk • 100% ❤

10/10 van Rita StienS

AMAN PRANA diervriendelijke cosmetica

32 s m a a k m a k e n d 1 | winter 2015

• verkrijgbaar in je natuurwinkel of thuisgeleverd via www.amanvida.eu • Tel. 00 32 3 653 25 41, www.noble-house.tk

SERENE lEvENSKRACHt