Paki suvi purki
Marineeri ja hapenda omas kodus
Soovid midagi soolast ja maitsvat?
Siit leiad k i mch i ja teised värsked suvised retseptid
Fermenteeritud
vadakukontsentraat Headus Šveitsi Alpidest
Hapendamine on muutunud väga populaarseks
Paljud toiduarmastjad ja enda tervisest hoolivad inimesed pöörduvad tagasi sajanditevanuste traditsioonide juurde, mil värskeid köögivilju hapendati, et neid säilitada. Nagu meie vana hea hapukapsaski.
Piimhappebakterid on need, kes võimaldavad kurkidel, kapsal, sibulal ja isegi puuviljadel kauem säilida, rikastudes selles protsessis vitamiinidega ja muutes köögiviljad lihtsamini seeditavaks. Lisaks peidab see protsess endas mitmesuguseid vajalikke ensüüme ja sekundaarseid metaboliite, mis eriti külmal ajal meie kehadele olulised.
Hapendatud köögiviljadele tekib väga ainulaadseid maitsenüansse ja neil on positiivne mõju meie seedesüsteemi mikrobioomile ning seeläbi ka immuunsüsteemile
Mis toimub hapendamisprotsessi ajal?
Kui köögiviljad (lõigatud võimalikult väikesteks) on täielikult kaetud kerge soolveega, paljunevad loomulikult tekkivad piimhappebakterid, mille käigus muudetakse tärklis ja suhkur piimhappeks. Madal pH tase soolvees ei anna kahjulikele bakteritele võimalust paljuneda– ja köögiviljad säilivad kauem
Molkosan® tagab hea keskkonna
Fermenteeritud vadakukontsentraadi Molkosan® kõrge L-(+)-piimhappe sisaldus pakub optimaalseid tingimusi puu- ja köögiviljade hapendamiseks. 1 kuni 2 spl Molkosani poole liitri soolvee kohta on piisav.
Nii lihtne see ongiPõhiretsept kurkidele
Retsept 1-liitrise purgi kohta: 500 g väikseid kurke • • • 500 ml keedetud vett 1 vars värsket tilli 15 g meresoola või Herbamare®-t 2 küüslauguküünt (valikuline) 2 spl Molkosan®-i pipraterad
Lao kurgid vaheldumisi tilli ja küüslauguga purki (umbes 4/5 purgist), suru need tugevalt alla ja pane peale raskus (näiteks puhas, steriliseeritud kivi). Sega vesi, meresool ja Molkosan® ning vala kurkidele. Soolvee tase peaks olema umbes 2 cm üle kurkide. Kata marli või sulge õrnalt kaanega, veendudes, et hapendamisprotsessi käigus tekkinud süsihappegaas saaks väljuda
Jäta sooja kohta seisma 5 kuni 7 päevaks. Seejärel aseta jahedasse, pimedasse kohta (umbes 16 °C) edasiseks hapnemiseks. Kui rohkem mulle ei teki, sulge purgid õhukindlalt ja hoia jahedas. Hapendatud köögiviljad säilivad umbes 6 kuud
Kurkide asemel võib kasutada ka muid suupäraseid või peeneks hakitud värskeid köögivilju koos sobivate vürtside ja ürtidega.
Mängu tuleb maitsestamine
Tänu m a g usate l e ja vürtsikatel e l isa nd itele o n need maitse d fantast i liselt m i t m ekesise d .
-
Jalutuskäik läbi köögiviljaaia
Magus-soolased šalottsibulad, porgandid ja seened Retsept kolme ½-liitrise purgi kohta
Puhasta köögiviljad ja lõika suupärasteks tükkideks, loputa porgandipealsed ja haki jämedalt. Laota köögiviljad kihiti kolme pooleliitrisesse purki koos pipraterade, tšilli, küüslaugu, kadakamarjade, porgandipealsete ja natukese ingveriga vastavalt maitsele.
Lisa 15 g meresoola ja 2 spl Molkosan®-i ½ l keedetud vette, koos 300 ml orgaanilise õunaäädika, 2 spl mee ja 1 tl Dijoni sinepiga. Sega kõik hoolikalt läbi. Suru köögiviljad kindlalt alla, pane peale raskus (valikuline) ja kata soolveega. Kata rätiku või õrnalt suletud kaanega ja jäta seisma, esmalt sooja kohta ja seejärel keldrisse või jahedasse kohta.
Parima maitse saavutamiseks jäta need seisma neljaks kuni seitsmeks päevaks. Seejärel hoia jahedas ruumis.
Tomatine maitseplahvatus –grillimiseks ja eelroogadele
Vürtsikas tomatisalsa
Retsept ühe ¼-liitrise purgi kohta
Pese ja poolita 150 g kirsstomateid, eemalda seemned ühest tšillipiprast ja haki peeneks, koori 1-2 küüslauguküünt ja lõika õhukesteks viiludeks, tükelda 50 g kooritud mangot või pirni, koori 1 cm tükk ingverit ja riivi peeneks. Rösti köömne-ja koriandriseemned (mõlemaid ½ tl) pannil ilma õlita ja purusta peeneks.
Sega kõik koostisosad ½ tl Herbamare Spicy® ürdisoola või meresoolaga. Lisa 2 spl veini- või õunaäädikat ja mett, ½ tl laimikoort (orgaanilist!), poole laimi mahl ja Molkosan®. Seejärel sega tomatiseguga. Vala segu purki ja suru alla, sulge õrnalt kaanega ning jäta ööseks hapnema. Seejärel sulge purk kindlalt kaanega ja hoia külmkapis.
Säilib kuni kaks nädalat.
Maitsvad retseptid
edasijõudnud kokale
Ma r jase vaa r ikac h utney ja Ko r ea ki m ch i m aitsepuha n g
Liha ja köögiviljade jaoks
Marjane ja vürtsikas vaarikachutney
Retsept ühe ¼-liitrise purgi kohta
Loputa 100 g värskeid vaarikaid, viiluta õhukeselt 1 väike kurk (umbes 75 g), sega ettevaatlikult 2 spl kuivatatud jõhvikatega. Koori 1 väike punane sibul ja haki peeneks, sega korralikult 1 tl mahe apelsinikoore, 1 tl roosuhkru, ½ tl jahvatatud meresoola, natukese värskelt jahvatatud musta pipra, ½ tl garam masala, 1 spl vaarikaäädika (või õunaäädika) ja 2 spl Molkosan®-iga, vala marja-ja köögiviljasegule peale.
Sega ettevaatlikult läbi ja vala ¼-liitrisesse säilituspurki. Suru õrnalt alla, nii et marjasegu on soolveega kaetud. Kata marliga või õrnalt kaanega ja jäta viieks tunniks toatemperatuurile (eemale päikesevalgusest) seisma. Sulge purk ja säilita külmkapis.
Chutney maitseb kõige paremini kolme päeva pärast ja säilib kuni neli nädalat.
Traditsiooniline Korea köök hiinakapsaga
Tuliselt aromaatne kimchi
Retsept ühe ½-liitrise purgi kohta
Võta poolik hiinakapsas, eemalda välimised lehed ja pese, seejärel lõika laiadeks (umbes 3 cm) ribadeks. Sega 1 spl meresoolaga ja jäta kaussi üheks tunniks seisma.
Blenderda kokku 3 küüslauguküünt, 1 väike sibul, 1 cm tükk kooritud ingverijuurt, 1 spl tšilli-või koreapiprahelbeid, ½ tl suhkrut, 1 spl Molkosan®-i, ½ spl kalakastet ja pool kooritud ja seemneteta pirni. Koori 1 redis ja 2 porgandit (mõlemad umbes 75 g) ja lõika peeneteks ribadeks, pese 1 roheline sibul ja haki jämedalt. Loputa soolvees seisnud kapsas kergelt külma vee all, kuivata korralikult.
Sega kõik kausis kokku, laota purki ja suru alla.
Kata ja jäta sooja kohta (eemale otsesest päikesevalgusest). Lase fermenteeruda viis tundi, seejärel hoia kolm päeva jahedas(16 °C). Lõpuks sulge purk ja säilita jahedas kohas.
Kimchi on valmis kolme kuni nelja päeva pärast.
Säilib külmkapis umbes kuu ja maitse muutub seistes tugevamaks.
