Enero 2016 - Nº 27
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BIOECO ACTUAL
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ASÍ SE HACE
Guadalupe Jiménez, Bióloga de Santiveri, guadalupej@santiveri.es
Pan dextrinado, más digestivo, crujiente y saludable llamados dextrinas, y que son más fáciles de digerir. Su alta digestibilidad y su textura deliciosamente crujiente, lo convierten en un pan muy apreciado por todos para tomar en desayunos, y especialmente indicado para personas con problemas digestivos. © Casa Santiveri, S.L.
Se trata de un pan más fácil de digerir gracias a su exclusivo proceso de horneado. A diferencia de los panes convencionales, ya sean frescos o tostados, el pan dextrinado se hornea y se tuesta a una temperatura más baja y durante más tiempo, provocando que se produzca una especie de “digestión” térmica que hace que los almidones se rompan en fragmentos más pequeños
ALIMENTACIÓN
Cómo se elabora
1. La levadura madre se mezcla con agua, harina de trigo biológica de calidad extra, sal y otros ingredientes, y se amasa hasta que queda homogénea. 2. La masa se divide en porciones que se introducen en moldes y se dejan fermentar hasta que triplican su volumen.
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17.12.2015
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4. Una vez enfriados, los moldes de pan se cortan en rebanadas de un centímetro de grosor aproximadamente y se vuelven a introducir en el horno a tostar a una temperatura de entre 200 a 230 ºC y durante unos 20 a 25 minutos.
saciante, por qué al tratarse de un pan seco y mucho más crujiente que los panes tostados convencionales, requiere una mayor ensalivación y masticación. Además es un pan más sabroso, crujiente y resistente, y que se conserva más tiempo, ya que al perder el agua durante el tostado, es más resistente al ataque de los microorganismos.
5. Una vez tostadas, las rebanadas se dejan enfriar y se embasan.
Las ventajas de la levadura madre
Sus beneficios
También conocida como masa madre, es un ingrediente esencial en la elaboración del pan Dextrinado. Es parte de la masa de pan elaborada el día anterior que se conserva en nevera. Al prolongar su fermentación, esta masa aporta al pan un sabor más intenso, una textura más crujiente y un tono más dorado, y al tratarse de un fermento natural no aporta químicos ni sustancias artificiales.n
3. Se cuecen a una temperatura relativamente baja, unos 200 ºC.
El pan Dextrinado es más saludable, ya que el proceso de tostado lento convierte el almidón en dextrinas, que son almidones predigeridos más fáciles de asimilar, además al necesitar una masticación más lenta favorecemos su digestión y paralelamente supone un beneficio para encías y dientes. Resulta más
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