Recepty na grilovanie - 24 tipov prípravy jedál pre keramicke grily Big Green Egg jar 2016

STRANA 4

STRANA 15

STRANA 20

Špeciality z Piemontu

Ochutnávka z regiónu kuchára

Najlepšia talianska pizza

SK - BEST OF #1

OSLAVA TRADÍCIÍ Piemont – Taliansko

24tov

recep {tipy}

2

Enjoy!

Big Green Egg OPEN FLAVOUR Big Green Egg je unikátny mnohými spôsobmi. EGG je bezkonkurenčnej kvality vďaka použitiu rôznych patentovaných súčastí a vývoju v oblasti keramiky, ktorý bol vykonaný pre účely NASA. Big Green Egg je jediným grilom kamado na celom svete, ktorý je vyrobený z tejto mimoriadnej keramiky. Skvelú chuť jedál, ktorá je výsledkom keramiky a tepelných vĺn, ktoré sa od nej odrážajú na prísady a jedlá, vám prináša každý model. Od modelov Mini až po XXLarge bez ohľadu na zvolenú techniku prípravy.

Objavíte, že Big Green Egg znamená zodpovedné a zdravé varenie. Nie je totiž potrebný žiaden tuk, alebo len minimálne množstvo, a pri pomalej príprave na nízkej teplote sa lepšie uchovajú zdravé živiny a mäso sa nespáli. Množstvo vysoko kvalitných doplnkov robí životný štýl Big Green Egg kompletným. Varenie vonku je vďaka nim bezpečnejšie a jednoduchšie a určité príslušenstvo vám umožní využiť Big Green Egg na ešte viac techník prípravy. Prostredníctvom nášho magazínu Enjoy! si môžete rozšíriť vaše zručnosti s Big Green EGG alebo objavovať možnosti Big Green Egg a výhody rôznych doplnkov, aby ste ho mohli využívať čo najoptimálnejšie a vychutnávať si s priateľmi a rodinou tie najchutnejšie jedlá.

Pretože základ dobrého pokrmu sa nezačína len pri najlepších materiáloch, ale aj pri chuti a kvalite prísad, vezmeme vás na chuťovú expedíciu. Dovolíme vám zoznámiť sa so špecifickými prísadami z rozličných regiónov, ktoré si môžete pripraviť na Big Green Egg. Dáme vám základné informácie a tipy na používanie EGG a krok za krokom vám vysvetlíme, ako môžete so správnou prípravou bez námahy pripraviť kompletné trojchodové menu, a to, samozrejme, na Big Green Egg, pretože každý milovník varenia pracuje prednostne s najlepšími produktmi a najlepšími materiálmi a zariadeniami, ktoré umožnia vyniknúť chuti prísad.

Zoznam receptov Strana 3 • Perfektný steak z vysokej rožtenky s kosťou • Pomaly varené hovädzie stehno • Chimichurri • Grilované hovädzie plece

Strana 14

Strana 6 • Grissini • Rizoto s bielymi hľuzovkami

• Sivoň alpský pečený v soľnej

Strana 7 • Dusený králik so zelerom, zemiakmi a kuriatkami • Bonet - puding z Piemontu Strana 8 • Antipasti • Vitello tonnato - Teľacie v tuniakovej omáčke Strana 9 • Brasato Strana 12 • Údené krevety s omáčkou aioli Strana 13 • Grilovaný homár • Gratinované langusty • Plnený krab

Tiráž Enjoy! vydáva Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Holandsko E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu

Enjoy!

Big Green Egg Europe

Redakcia Inge van der Helm

BEZPEČNOSŤ PREDOVŠETKÝM Počas varenia sa pravidelne stáva, že treba vložiť alebo vybrať convEGGtor, alebo v prospech prípravy jedla vymeniť antikorový rošt za liatinový či naopak. Vždy na to používajte správne príslušenstvo, ako napríklad Pit Mitt® rukavice či patentované kliešte na liatinový rošt. Takisto dávajte pozor, aby ste EGG, keď sa používa, vždy otvárali opatrne v dvoch krokoch. Kupolu najskôr pootvorte len na niekoľko centimetrov, aby začal dovnútra prúdiť vzduch (kyslík podporuje horenie). Podržte niekoľko sekúnd a až potom otvorte kupolu úplne. Tak zabránite prípadnému vzbĺknutiu plameňa. Pred prvým použitím vášho EGG si prečítajte všetky bezpečnostné rady na biggreenegg.eu

Recepty Coen van Dijk, Arjen Rector, Michel Lambermon, Anna Skipper, Ralph de Kok, Didi Maier a Angelo Caprio.

Návrh a realizácia Big Green Egg Europe BV

• Krevetové bisque •R ebarborový koláč starej mamy Maggie Strana 17 kruste s bylinkami, kvetmi a dresingom z medu a kyslého mlieka Strana 21 • Základ pizze • Pizza Margherita Strana 22 • Pizza Pescatore • Pizza Calzone Strana 23 • Quiche so šošovicou, hubami a kozím syrom • Plnené domáce kurčatá s grilovaným pórom • Crème caramel s klinčekmi a grilovanou hruškou Tlačiareň Rodi Rotatiedruk

S poďakovaním pre Paolo a Luisella Manzone Použitie článkov z magazínu Enjoy! je povolené len s písomným súhlasom Big Green Egg Europe. Táto publikácia bola pripravená s najväčšou možnou starostlivosťou. Avšak ani autori, ani Big Green Egg Europe nie sú zodpovední za prípadné škody, ktoré môžu vzniknúť v súvislosti s informáciami uverejnenými v tomto vydaní.

Fotografie Creative Skills

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® a MiniMax™ sú ochranné známky alebo registrované ochranné známky Big Green Egg inc.

Distribúcia Big Green Egg Europe BV

© 2016 Big Green Egg Europe

INSPIRATION

TODAY

"DNEŠNÁ INŠPIRÁCIA"

Využívate našu inšpiratívnu databázu receptov na stránke biggreenegg.eu? Nedávno sme ju celkom vynovili, to znamená, že teraz si môžete úplne jednoducho vybrať spomedzi množstva receptov, špecialít a menu. Môžete si tu prečítať aj staršie vydania bulletinu Enjoy!

Táto databáza sa neustále rozširuje. Cieľom je inšpirovať vás každý deň v roku. Ak sa chcete o najnovších receptoch dozvedieť ako prvý, môžete sa prihlásiť k odberu digitálneho bulletinu Inspiration Today. Pravidelne a automaticky tak budete dostávať do schránky najnovšie menu a recepty. V bulletine sú všetky postupy zrozumiteľne popísané, ilustrované krásnymi fotografiami a vyobrazené sú jednotlivé kroky aj chutný výsledok. Recepty sú veľmi chutné a rozmanité, nie sú však zložité. Skutočne nemusíte byť šéfkuchárom, aby ste si ich pripravili.

Vychutnávajme spoločne Inspiration Today ponúka veľkú rozmanitosť a varenie podľa ročných období. Raz nájdete v tomto inšpiratívnom bulletine trojchodové menu, inokedy sa zas zameria na spôsoby prípravy jedál. Recepty vyvíja šéfkuchár Coen van Dijk, ktorý ich takisto pripraví a ukáže vám, ako s tými správnymi prísadami bez námahy naservírujete z Big Green Egg predkrm, hlavné jedlo aj dezert.

Pretože s dobrým plánovaním si môžete vychutnať jedlo spoločne s rodinou či priateľmi aj vy. Big Green Egg expert Ralph de Kok sa podrobne zaoberá rozličnými

spôsobmi príprav jedál. Vždy vychádza zo špecifickej prísady alebo pokrmu. Ralph vám poskytne praktické informácie o produktoch, vysvetlí vám postupy a predvedie tri spôsoby prípravy jedál. Tak sa postupne naučíte veľmi chutným spôsobom všetky techniky prípravy jedál pomocou Big Green Egg. Chceli by ste dostávať do schránky najnovšie sezónne menu a recepty na špeciality pre Big Green Egg? Prihláste sa k odberu Inspiration Today na biggreenegg.eu a nechajte sa stále znovu inšpirovať najchutnejšími receptmi.

3

Enjoy!

3X ÍRSKA HOVÄDZINA

Pomaly varené zadné

hovädzie stehno "RUMP STEAK" Väčšina ľudí pozná v súčasnosti hovädzie stehno pod portugalským názvom „picanha“.

Hovädzie stehno má hmotnosť približne 1,5 kilogramu a je obalený peknou vrstvou tuku.

Pretože je tuk veľmi chutný, použijeme ho, samozrejme, pri príprave.

Pre 6 – 8 osôb 1 ks (írske) zadné hovädzie stehno hrubá morská soľ

Kvalita dobre pripraveného mäsa sa začína na začiatku, respektíve na farme.

Pretože len s prísadami najlepšej kvality môžete v kombinácii s dobrou prípravou vytvoriť skvelý pokrm. Írska hovädzina a Big Green Egg sú v tomto prípade dokonalým párom. Expert Big Green Egg Ralph de Kok odcestoval do Írska, aby priamo na mieste pripravil niekoľko úžasných receptov s írskym hovädzím mäsom.

Pohľad experta Big Green Egg Existujú veľké rozdiely v chuti a jemnosti mäsa. Írska hovädzina je z môjho pohľadu jedným z najlepších druhov mäsa, aké poznám. Súvisí to s plemenom, ale do veľkej miery aj so stravou a životom dobytka. Pravidlá a predpisy v Írsku sú veľmi prísne a chovatelia, ktorých som stretol, ich aj veľmi vážne berú. Navyše kladú veľký dôraz na blaho svojich zvierat, a to zistíte podľa chuti! Pretože dobytok vo všeobecnosti po celý život žerie trávu, má jeho mäso inú chuť než napríklad hovädzie

mäso zo Severnej Ameriky. Z toho dôvodu musíte írsku hovädzinu, aby bola chutná, pripravovať inak než napríklad vyššie spomenutú severoamerickú hovädzinu. Na írsku hovädzinu môžete použiť nespočetne veľa spôsobov prípravy. Tentoraz som si vybral tri populárne hovädzie časti, s ktorými osobne pracujem už viac než dvadsať rokov. Samozrejme, že som pritom počítal so štruktúrou tohto skvelého mäsa!

Dobrú chuť!

Ralph de Kok

PERFEKTNÝ

steak z vysokej rožtenky s kosťou

Steak z vysokej rožtenky s kosťou je krásny kus hovädzieho mäska známy v zahraničí aj ako "Côte de boeuf". Côte de boeuf, ktorý používam najradšej, má suchú kôrku, ktorá vznikne vysušením pomocou metódy tzv. dry ageingu, teda suchého zrenia mäsa. Počas dozrievania stratí mäso až 20 % vlhkosti, a získa tak intenzívnejšiu chuť a mäkkosť. Počas prípravy musíme brať do úvahy, že mäso stratilo toľko vlhkosti. Aj počas grilovania sa odparí veľa vlhkosti, a preto musíme dávať pozor, aby sa tento pekný kúsok mäsa nevysušil ani neprepálil. Z toho dôvodu som sa rozhodol pripraviť mäso nepriamou metódou s pomocou konvEEGtora. Vďaka tomuto postupu zostane v mäse oveľa viac šťavy než pri priamom grilovaní tradičným spôsobom.

Výsledkom je neuveriteľne šťavnaté mäso! Okrem toho som vymyslel ešte jeden trik, vďaka ktorému bude mäso oveľa chutnejšie, a nazval som ho „metóda Ralpha de Koka“...

Pre 4 osoby 1 ks (írsky) Steak z vysokej rožtenky s kosťou "côte de boeuf" s hmotnosťou 1 kg hrubá morská soľ Potrebné príslušenstvo: convEGGtor digitálny vpichovací teplomer profesionálne teplovzdorné rukavice Pit Mitt liatinový rošt

❱ Zohrejte Big Green Egg s convEGGtorom a

štandardným antikorovým roštom na teplotu 120°C. Odrežte okrajový tuk z prerasteného steaku, opatrne steak krížom narežte a do rezov vmasírujte hrubú morskú soľ.

Odrezaný okrajový tuk položte priamo na rošt a nechajte 1 až 2 minúty grilovať, aby sa začal tuk topiť.

❱ Roztápajúcim tukom potrite rošt, na

vymastený rošt položte steak a na steak uložte ogrilovaný kus tuku. Zatvorte kupolu EGG a mäso nechajte pomaly piecť približne 30 minút. Odstráňte z mäsa tuk, obráťte ho a znovu naň tuk položte. Vďaka tuku, ktorý naň položíte, bude mäso ešte chutnejšie. Zatvorte kopulu a nechajte mäso piecť, až kým

nedosiahnete teplotu v strede mäsa 42°C. Teplotu skontrolujte pomocou vpichovacieho teplomera. ❱ Vyberte mäso z EGGu, zakupolue ho

alobalom a pomocou rukavic vyberte antikorový rošt a convEGGtor. Do EGGu vložte liatinový rošt, zatvorte kupolu a zohrejte EGG na teplotu 250°C.

❱ Steak potom ogrilujte približne 2 minúty

z každej strany. Odložte z roštu, posypte hrubou morskou soľou a nechajte 10 minút odpočívať.

❱ Nakrájajte mäso na úhľadné plátky a

podávajte napríklad s cibuľovým pyré ochuteným ryžovým octom a pečenými bielymi cibuľami, grilovanou cibuľou a špargľou a pečenými cherry paradajkami.

Ochutnajte kúsok mäsa s cibuľovým pyré a počúvajte, ako začínajú spievať anjeli...!

Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt kliešte na liatinový rošt convEGGtor b ezdrôtový digitálny teplomer s dvoma sondami

❱ Odrežte prípadné vlákna a kúsky tuku zo

spodnej časti mäsa. Bez toho, aby ste zarezali do mäsa, priečne narežte tuk vo vrchnej časti mäsa a vmasírujte do rezov hrubú morskú soľ. Nechajte 15 minút pôsobiť a medzitým zapáľte Big Green Egg.

❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým

roštom na teplotu 160°C. Položte mäso vrstvou tuku nadol na rošt a grilujte 1 až 2 minúty, kým sa tuk nezačne rozpúšťať, vďaka čomu bude mäso počas ďalšej prípravy samo púšťať šťavu. Počas grilovania sa bude tuk pripaľovať, vtedy ho hneď premiestnite skôr, ako sa začnú tvoriť sadze a vznikne hustý dym. Po 1 až 2 minútach vyberte mäso z EGGu. Liatinový rošt vyberte pomocou klieští a následne do EGGu vložte convEGGtor s nôžkami hore, na ktoré umiestnite štandarný

antikorový rošt. Teplota klesne asi o 50°C. Treba ju zvýšiť na 100 – 110°C. ❱ Hovädzie stehno zadné položte na rošt

mäsitou stranou nadol, až do stredu mäsa zapichnite bezdrôtový digitálny teplomer s dvoma sondami a zatvorte kupolu EGGu. Nastavte požadovanú teplotu stredu mäsa a nechajte mäso piecť, až kým ju nedosiahnete. Teplotu zvoľte podľa svojej chuti. V našom prípade bola teplota stredu nastavená na 54°C (medium-rare), ale zadné hovädzie stehno chutí skvele už od 49°C (rare). Dokonca aj prepečené (mediumwell) hovädzie stehno je stále chutné. Po dosiahnutí teploty mäso už negrilujte, nechajte ho odpočinúť. Teplota jadra sa môže počas odpočívania zvýšiť maximálne o ďalší 1°C a mäso bude veľmi rovnomerne prepečené. Navyše odpočinkom zabránite tomu, aby mäso získalo nepríjemnú mastnú dymovú arómu na konci grilovania.

❱ Odložte mäso z roštu a nechajte 10 minút

odpočívať. Medzitým pripravte ako prílohu na štvrtiny nakrájaný baby šalát. Aj tento môžete grilovať z každej strany približne 2 minúty na liatinovom rošte. Veľmi chutná je aj kombinácia s chimichurri (recept pozri nižšie), korenistou omáčkou s vínnym octom, petržlenom a cesnakom.

CHIMICHURRI

❱ Cesnak a cibuľu ošúpte a nasekajte najemno. Otrhajte

2 strúčiky cesnaku ½ veľkej cibule ½ zväzku petržlenu 1 červená čili paprička 2 PL sušeného oregana 100 ml vriacej vody 75 ml bieleho vínneho octu 200 ml chuťovo neutrálneho oleja

lístky petržlenu a nasekajte najemno. Z čili papričky vyberte jadrovník a nakrájajte najemno. Nakrájané a nasekané prísady zmiešajte s oreganom, čiernym korením a soľou.

❱ Prilejte vriacu vodu, potom prilejte ocot a olej a dobre

rozmiešajte. Omáčku nalejte do čistého skleneného pohára. Pre čo najlepší výsledok nechajte zakupoluú odstáť minimálne cez noc. Chimichurri môžete skladovať v chladničke približne dva týždne. Pred servírovaním ešte dobre zamiešajte.

Grilované hovädzie plece Hovädzie plece je známe najmä zo supermarketov, kde sa porciuje vertikálne.

V tomto prípade pripravíme hovädzie plece vcelku a nebudeme ho dusiť, ale ho 10 až 12 minúť pogrilujeme.

"TOP BLADE ST EAK"

Pre 4 osoby 1 ks (írske) hovädzie plece vcelku Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt

❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým roštom

na teplotu 240 – 250°C. Celé hovädzie plece má uprostred tuhú šľachu a silnú vrstvu tuku.

Odrežte plece ostrým nožom horizontálne rovno nad týmto miestom, odstráňte šľachu a vrstvu tuku, a potom vám zostanú dve ploché polovice mäsa. Odrezky môžete použiť do duseného mäsového pokrmu alebo do šťavy. Každú časť mäsa prerežte vertikálne napoly tak, že vzniknú 4 steaky.

❱ Každý steak z hovädzieho pleca ogrilujte

5 až 6 minút z každej strany a v polovici pečenia ich otočte o štvrť otočky, aby získali peknú diamantovú mriežku. Steaky odložte z roštu, nechajte niekoľko minút odpočívať a

dochuťte čiernym korením a soľou. Servírujte napríklad so salsou z grilovanej papriky, nadrobno nasekanej cibule, prepolenej čili papričky, žltých a červených cherry paradajok a nadrobno nasekaného koriandru. Omáčku dochuťte bielym vínnym octom, olivovým olejom, čiernym korením a soľou.

4

PIEMONT – TALIANSKO

Enjoy!

DOBRÝ ŽIVOT V PIEMONTE ŠPECIALITY Z REGIÓNU VÍN BAROLO

Talianska kuchyňa je všeobecne obľúbená. Jednoduchosť, rýdzosť a rešpekt voči prísadám a tradíciám robia pokrmy mimoriadne chutnými. Každý región má svoje vlastné špeciality, ktoré často vychádzajú z toho, čo ponúka príroda. To isté platí aj pre Piemont, ktorý je známy predovšetkým bielymi hľuzovkami a Barolom, vínom jedinečnej kvality. Ako návštevník vyskúšajte nocľah v agroturistickom štýle, lepší východiskový bod pre spoznávanie dobrého života v Piemonte nenájdete.

Enjoy!

Cascina Meriame v Serralunga d’Alba, jednu z agroturistických ubytovní, nájdete v srdci oblasti Barolo. Domácim pánom je Paolo Manzone a rovnako ako jeho žena Luisella sa narodil a vyrastal v Piemonte. Výhľad ponad ich vinicu je rozprávkový, a to najmä na jeseň, keď listy viniča hrajú nádhernými farbami. Paolo je jedným z výrobcov presláveného vína Barolo. Vinárstvo produkuje Manzone Barolo DOCG Meriame a Manzone Barolo DOCG Serralunga d’Alba a šesticu ďalších vín, ktorých hrozno pochádza z vinohradov v Sinio, oblasti, ktorá sa nachádza hneď za hranicami oblasti Barolo. Jedno je isté, niekto, kto vyrába také mimoriadne vína, má dobrý vkus a je ideálnym hostiteľom pri objavovaní kuchyne Piemontu!

Prirodzená vlhkosť vzduchu „Cascina Meriame je už po generácie majetkom rodiny. Starí rodičia Luiselly pracovali vo vinohrade a predávali úrodu iným,“ hovorí Paolo. Značka Manzone prišla na trh až po tom, ako Paolo s Luisellou v roku 1998 kúpili dom aj s vinohradom a začali dorábať víno. Paolo: „Asi pred 40 rokmi sa Luisellini starí rodičia presťahovali do dediny a dom zostal opustený. Bol neobývaný viac než 25 rokov. Po kúpe nasledovala rozsiahla rekonštrukcia domu a priľahlej pivnice. Dom sa vrátil do pôvodného stavu a bol zariadený, aby sme v ňom mohli prijímať hostí. Vínnu pivnicu sme rozšírili, a aby sa zabezpečila prirodzená vlhkosť vzduchu v pivnici, zabudovali sme do nej aj stopäťdesiatročný prameň, ktorý sa nachádza na pozemku.“ Barolo otvára brány Celková rozloha areálu Paola a Luiselly Manzone je 12 hektárov, z toho 4 v oblasti Serralunga d’Alba a 8 v oblasti Sinio.

Vinohrady v Sinio vlastní Paolova rodina už po päť generácií. A aj keď tieto vína nemôžu niesť označenie Barolo, sú produkované s rovnakou starostlivosťou a vášňou. Paolo: „Barolo má právo niesť označenie DOCG, najvyšší stupeň kontrolovaného označenia talianskych vín. Platia preň prísne pravidlá.

Preto sa musí Barolo vyrábať z odrody Nebbiolo, ktorá musí pochádzať z vinohradov vo vyznačenej oblasti. Obsah alkoholu musí byť minimálne 13 % a víno musí aspoň dva roky zrieť v drevených sudoch. Za rok vyrobíme 80 0000 až 90 000 fliaš, pričom 90 % z nich sa vyváža do 31 krajín. Barolo otvára dvere do celého sveta, ktorý tiež dokáže prekvapiť kvalitou iných vín.“ Každá oblasť má svoj štýl Paolo pokračuje: „Tento región prešiel v

posledných desaťročiach výrazným vývojom.

Pred dvadsiatimi rokmi bola totiž dôležitá kvantita, v súčasnosti sa všetko točí okolo kvality. A to je dobre! Stále pracujeme ekologicky, ani my už nepoužívame vo vinohradoch nijaké chemikálie a elektrinu vyrábame pomocou slnečných kolektorov.

V tomto ohľade si myslím, že život viniča je podobný ľudskému životu. Ak človek nechá prírodu prírodou a nevystavuje vinič stresu s cieľom produkovať čím viac, prospieva to kvalite. Časť vinohradov Meriame pozostáva z koreňov starých až 65 rokov.

Táto oblasť, ktorá sa dá porovnať s Burgundskom, skutočne určuje trendy v Taliansku. Tak ako má každý región vlastnú kuchyňu, tak produkuje každý región aj vlastný štýl vína.“ Lieskovce „Zber prebieha vo fázach,“ hovorí Paolo. „Dolcetto je skoršia odroda, zatiaľ čo Nebbiolo dozrieva veľmi pomaly. Po zbere a lisovaní prebieha fermentácia v kontrolovaných podmienkach v antikorových nádržiach. Po mesiaci ide mladé víno dozrieť do dubových sudov.“ Pomedzi tieto činnosti zbiera Paolo Manzone koncom augusta celkom inú úrodu, ktorá je takisto špecialitou z Piemontu, a to lieskovce.

Začiatky impéria poprednej rodina Ferrero, ktorá je okrem iného známa aj vďaka Nutelle a Ferrero Rocher, siahajú do Alby, kde sa doteraz nachádza ich závod. Základom boli lieskovce vynikajúcej kvality, ktoré sa urodili v Piemonte. „Piemont je veľkododávateľom lieskovcov. Používajú sa okrem iného v cukrárstve,“ hovorí Paolo. „Aj my máme približne 10 hektárov stromov, ktorých

PIEMONT – TALIANSKO

úrodu predávame aj spoločnostiam Lindt a Ferrero. Sú skutočne mimoriadne lahodné.

Len vyskúšajte a nebudete sa ich môcť dojesť!“ Dar prírody Lieskovce tu nerastú náhodou, boli tu vysadené. „Je tu kopcovitá oblasť a každý kopec má južnú aj severnú stranu. Južná strana má perfektnú mikroklímu pre vinič.

Severná strana je menej slnečná. Pre vinič je tam málo teplo, tamojšie podmienky sú však ideálne na pestovanie lieskovcov.

Toto pestovanie je oveľa menej prácne. Keď dozrejú, mechanicky sa strasú zo stromov.“ Ďalším darom prírody sú hľuzovky, ktorými je Piemont známy. Vrcholom roka je sezóna bielych hľuzoviek. „Keď pozbierame úrodu, je čas na bielu hľuzovku,“ tvrdí Paolo. „Je preslávená svojou kvalitou a intenzívnou chuťou. Je to exkluzívna delikatesa, ktorá chutí najlepšie v kombinácii s jednoduchými jedlami, ako je rizoto alebo vaječné pokrmy.“

Vzácne huby „Keď nastane správny čas, vyrážajú lovci hľuzoviek do lesov. Každý lovec má svoje teritórium, kde hľadá vzácne huby. Výskyt hľuzoviek na určitých miestach je ešte stále záhadou, ale hrá tu úlohu aj určitá populácia stromov a počasie,“ priznáva Paolo. „Keď hľuzovky dozrejú, začnú vydávať špecifickú vôňu. Psi sú vycvičení, aby ju zachytili a vedia, že ak objavia hľuzovku, čaká ich odmena.“ Medzitým je čas na nákup

5

rozličných typických pokrmov z regiónu Piemont, ktoré by sme si mohli pripraviť na Big Green Egg. Víno a lieskovce už máme, samozrejme, doma, nechýbajú dokonca ani čerstvé hľuzovky na rizoto. Ostatné produkty sa nájdu na trhu a u jedného z miestnych mäsiarov v neďalekom meste Bra. Detstvo medzi syrmi Keď si myslíme, že už máme všetky prísady, vezme nás Paolo pred návratom do Cascina Meriame na poslednú adresu, do firmy G. Cravero Srl. „To musíte naozaj ešte vidieť a ochutnať,“ tvrdí. Tak ako vyrastal Paolo medzi viničom, vyrastal Giorgio Cravero medzi syrmi. Rodina Cravero priamo neprodukuje syry, ale od roku 1885 nakupuje ten najlepší Grana Padano a Parmigiano Reggiano a necháva ho zrieť vo svojom sklade. „Náš Parmigiano Reggiano nakupujeme v regióne Emilia-Romagna. Na kilogram syra sa spotrebuje takmer 16 litrov mlieka, na celý syr 600 litrov. Po výrobnom procese a nasolení musí syr podľa zákona dozrievať 12 mesiacov v regióne pôvodu,“ vysvetľuje Giorgio. Potom je syr, po schválení inšpektormi Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, pripravený na predaj. Dlhšie zrenie však syru citeľne prospieva.

Klasici z Piemontu Tým sú syry rodiny Cravero také zvláštne, pretože po zo zákona daných 12 mesiacoch dozrieva Parmigiano Reggiano ďalších 12 mesiacov v ich sklade v Bra. „Aby sme boli schopní ponúknuť tie najlepšie syry, spolupracujeme s tými istými farmármi, s ktorými sme si už vybudovali dobré vzťahy. Každý syr je okrem dátumu výroby a značky konzorcia označený aj číslom farmy, kde sa syr vyrába. V sklade je stála teplota a syry každých 15 dní obraciame, čo prospieva zreniu.“ Paolo mal pravdu: 5000 syrov, ktoré tu ležia, je impozantných nielen na pohľad, ale aj ich chuť je podmanivá a nepostrádateľná pre rizoto s bielymi hľuzovkami. Jeden z klasikov kuchyne v Piemonte.

PIEMONT – TALIANSKO

6

Enjoy!

GRISSINI Na približne 20 tyčiniek 5 g sušeného droždia 135 ml vlažnej vody 2 25 g pšeničnej múky, plus trochu na posypanie 4 g soli 2 PL extra panenského olivového oleja + trochu na potretie Potrebné príslušenstvo: convEGGtor kameň na pečenie

❱ Droždie rozmiešajte vo vlažnej vode a nechajte odstáť 10 minút. ❱ V miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte kvások a olivový olej a miešajte, kým nevznikne lepkavé cesto. Preneste cesto na pomúčenú pracovnú dosku a mieste 10 minút, kým nevznikne hladké a pružné cesto.

❱ Vložte cesto do misy vymastenej olejom a prikupolue potravinárskou fóliou. Nechajte kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote. Zapáľte Big Green Egg a zohrejte na 200°C. ❱ Z cesta vytlačte vzduch a položte ho na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto vyvaľkajte do obdĺžnika hrúbky asi 1 cm a narežte ho na prúžky široké asi 1,5 cm. Pamätajte na to, že tyčinky sa musia zmestiť na kameň na pečenie, takže ich v prípade potreby rozpoľte.

Každý prúžok cesta krátko vyvaľkajte po celej dĺžke tak, aby vznikli tyčinky. Položte ich na pomúčenú dosku alebo tanier a nechajte 15 minút nezakupolué odpočívať. Medzitým položte do EGGu convEGGtor a rošt a naň položte kameň na pečenie. Zatvorte kupolu EEGu a znovu zvýšte teplotu na 200°C. ❱ Kameň na pečenie jemne poprášte múkou a pomocou lopatky naň položte tyčinky z cesta (ak sa nezmestia, upečte ich na dva razy). Tyčinky neklaďte príliš nahusto. Zatvorte kupolu a nechajte grissini piecť približne 15 minút do chrumkava a dozlatista.

RIZOTO

I M Y L E I B S I M A K V O HĽUZ Pre 4 osoby 1 strúčik cesnaku 1 banánová šalotka 1 PL olivového oleja 300 g ryže arborio 2 dl bieleho vína 4 dl kuracieho vývaru 100 g masla 10 ml citrónovej šťavy 90 g postrúhaného parmezánu 1 bielu hľuzovku

Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt liatinový kotlík "Dutch Oven"

❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým roštom na teplotu 175°C. Ošúpte cesnak a šalotku a nasekajte na jemno. ❱ Na liatinový rošt položte liatinový kotlík a v ňom nechajte zohriať olivový olej. Na oleji osmažte cesnak a šalotku. Krátko a za stáleho miešania varechou poduste aj ryžu.

Prilejte biele víno a priveďte do varu. ❱ Do kotlíka prilejte tretinu vývaru, zamiešajte a zatvorte kupolu EGGu. Počkajte 5 minút a skontrolujte, či ryža vstrebala takmer všetku tekutinu. Následne prilejte polovicu vývaru, zamiešajte a zatvorte kupolu. Medzitým pripravte beurre noisette (hnedé maslo) tak, že v hrnčeku na sporáku zohrejete maslo, až kým nezíska peknú zlatohnedú farbu a orieškovú vôňu.

Odstráňte hrniec z ohňa a primiešajte citrónovú šťavu. ❱ Znovu skontrolujte ryžu, či vstrebala všetku tekutinu, a v tom prípade prilejte zvyšný vývar. Zatvorte kupolu a po piatich minútach skontrolujte, či je ryža mäkká a či vstrebala všetok vývar. Medzitým kefkou opatrne očistite hľuzovku. ❱ Vyberte z EGGu kotlík a do ryže vmiešajte hnedé maslo. Napokon primiešajte postrúhaný parmezán. Naservírujte rizoto na taniere a pre chuť na vrch nastrúhajte bielu hľuzovku.

Enjoy!

PIEMONT – TALIANSKO

7

DUSENÝ KRÁLIK S O Z E L E R O M,

TKAMI IA R U K A I M K IA M E Z

Pre 4 osoby

❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým

1 králik (chrbát a zadné nohy) 100 g slaniny v celku ½ zeleru 4 zemiaky varného typu B 3 cibule 2 strúčiky cesnaku 100 g výberovej hladkej múky 2 PL olivového oleja 5 dl bieleho vína 5 dl kuracieho vývaru 2 vetvičky tymiánu 2 vetvičky rozmarínu 1 bobkový list 100 g kuriatok ¼ zväzku petržlenovej vnate 25 g olív Taggiasche sedliacky chlieb

❱ Kúsky králika posypte čiernym korením

Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt liatinový kotlík "Dutch Oven"

❱ Po 1½ hodine pridajte zeler a zemiaky

roštom a na ňom položeným kotlíkom na teplotu 180 °C. Položte králika na krájaciu dosku a odrežte zadné nohy od chrbta (alebo požiadajte o to už mäsiara či hydinára).

Slaninu nakrájajte na kocky 0,5 x 0,5 cm.

Zeler, zemiaky a cibuľu ošúpte a nakrájajte nahrubo. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno.

a soľou, a potom poprášte múkou.

Nadbytočnú múku oklepte. V liatinovom kotlíku zohrejte olivový olej a opečte na ňom králika. Pridajte cibuľu a cesnak a krátko osmažte. Zalejte bielym vínom a pridajte vývar. Pridajte tymián, rozmarín, bobkový list a kotlík prikryte pokrievkou. Zatvorte kupolu EGGu, teplotu znížte na 90°C a nechajte dusiť približne 1½ hodiny.

a nechajte pomaly dusiť bez pokrievky v

BONET

PUDING Z PIEMONTU

Kotlíku. Kuriatka medzitým očistite kefkou a nožičky nakrájajte. Petržlenovú vňať nahrubo nasekajte. Kuriatka pridajte 5 minút pred koncom prípravy.

❱ Obsah Kotlíku dajte do misy a ozdobte

Pre 6 osôb

❱ Do misy vložte vajcia, žĺtky, mlieko,

250 g cukru 4 vajcia 40 g žĺtkov 3,5 dl mlieka 1,5 dl šľahačky 75 ml kávy (vychladenej) 50 ml likéru Amaretto 2 PL kakaového prášku 75 g mandľových sušienok amaretti 4 PL medu 75 g olúpaných lieskových orieškov 25 g masla

Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinový rošt smaltovaný pekáč (okrúhly alebo obdĺžnikový)

❱ Zohrejte Big Green Egg aj s convEGGtorom

a liatinovým roštom na teplotu 140°C. Medzitým zohrejte 150 gramov cukru s troškou vody na sporáku v panvici na miernom ohni. Nechajte mierne variť, až kým nevznikne hnedý karamel (nemiešajte, inak začne cukor kryštalizovať). Lepšie je panvicou mierne potriasť a vnútorný okraj panvice potierať vodou pomocou štetca. Do štyroch okrúhlych mini kameninových zapekacích misiek nalejte vrstvičku karamelu.

olivami a posekanou petržlenovou vňaťou.

Podávajte so sedliackym chlebom.

šľahačku, kávu, Amaretto, kakaový prášok a zvyšný cukor a vymiešajte do hladka.

Mandľové sušienky amaretti nadrobte nahrubo a stierkou primiešajte do cesta.

Zmes rozdeľte do misiek na vrstvičku karamelu.

❱ Misky vložte do pekáča a opatrne nalejte

do misy toľko vody, aby siahala do dvoch tretín výšky zapekacích misiek. Pekáč položte na rošt, zatvortekupolu a nechajte zapekať približne 35 minút., zatvorte kupolu a nechajte zapekať približne 35 minút.

❱ Hotový bonet opatrne vyberte z vody,

nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.

❱ Tesne pred servírovaním zohrejte v panvici

med a nechajte skaramelizovať. Do medu primiešajte oriešky a nakoniec aj maslo.

Naservírujte bonet na tanieriky s porciou orieškov. Podávajte prípadne s kalíškom likéru Amaretto.

PIEMONT – TALIANSKO

8

Enjoy!

ANTIPASTI Pre 4 osoby 2 korene čakanky 1 hlávka červeného šalátu 1 žltá paprika 4 červené mini papriky 4 karotky 4 reďkovky s listami 4 stonky zeleru 4 ružičky brokolice 2 strúčiky cesnaku 50 g kapár 50 g ančovičiek v oleji 2,5 dl olivového oleja Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt

❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým roštom na teplotu 170 °C. Medzitým nasekajte stonky červeného šalátu a oddeľte listy.

Odstráňte vonkajšie listy šalátu a nakrájajte šalát cez srdiečko na kúsky (je dôležité krájať

cez srdiečko, aby sa jednotlivé kúsky od seba neoddelili). Žltú papriku rozpoľte, odstráňte jadrovník a dužinu nakrájajte na tenké prúžky. Odrežte vrch mini paprík a odstráňte jadrovník. Karotky očistite a nechajte na nich kúsok vňate. Reďkovky umyte a listy neorezávajte. Stonky zeleru odlomte od seba a očistite ich jemnou škrabkou na zeleninu, aby ste odstránili prípadné tvrdé vlákna. ❱ Osolenú vodu priveďte v hrnci na sporáku do varu. Ružičky brokolice blanšírujte 1 minútu, zlejte vodu a ochlaďte brokolicu v ľadovej vode. Nechajte odkvapkať. Cesnak ošúpte, kapary nechajte odkvapkať, roztlačte ich spolu s ančovičkami a všetko vymiešajte do hladka s olivovým olejom. Zmesou naplňte červené mini papriky, položte ich na rošt EGG, zatvorte kupolu a grilujte približne 5 minút. ❱ Medzitým uložte všetku zeleninu na pekný tanier alebo dosku a podávajte s plnenými paprikami na namáčanie.

VITELLO TONNATO TEĽACIE V TUNIAKOVEJ OMÁČKE

Pre 4 osoby 600 g teľaciny 4 vetvičky tymiánu 4 vetvičky rozmarínu 3 strúčiky cesnaku 500 g filetov tuniaka bez chrbtice 50 g polenty 4 vajcia 15 g slaných kapár 25 g ančovičiek v oleji ½ zväzku petržlenovej vňate 25 g olív Taggiasche 10 g rukoly hrubá morská soľ olivový olej Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt kliešte na liatinový rošt convEGGtor V rošt vpichovací teplomer liatinová doska polmesiac

❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým roštom na teplotu 170 °C.Teľacie mäso zviažte potravinárskym povrázkom a zastrčte pod neho vetvičky tymiánu a rozmarínu. Ošúpte cesnak, rozpoľte ho a zastrčte medzi mäso a povrázok. Teľacinu výdatne posypte čiernym korením a soľou a krátko ju opečte na EGG. ❱ Mäso odložte z roštu a rošt vyberte

pomocou klieští. Následne vložte convEGGtor, na convEGGTor otočený hore nôžkami položte liatinový rošt a naň umiestnite V rošt. Zatvorte kupolu a teplotu v EGGu zvýšte na 120°C. ❱ Teľacinu položte na rošt V-Rack, zatvorte kupolu EGG a nechajte piecť približne 30 minút, kým sa nedosiahne teplota 52°C. Teplotu skontrolujte pomocou vpichovacieho teplomera. Mäso vyberte z EGG a nechajte odpočívať. Teľacinu môžete pripraviť aj vopred. V tom prípade mäso po vychladnutí uchovávajte prikupolué v chladničke. ❱ V rošt odložte z liatinového roštu. Liatinový rošt vyberte z EGGu pomocou klieští, vyberte convEGGtor a následne liatinový rošt vložte späť do EGGu. Na rošt položte polmesiacovú liatinovú dosku a to hladkou stranou nahor.

Zatvorte kupolu a zvýšte teplotu na 200°C. Medzitým nakrájajte tuniakové filety na pekné kúsky asi 5 x 5 centimetrov. Na veľký tanier nasypte polentu a obaľte v nej kúsky tuniaka. ❱ Liatinovú dosku jemne pokropte olivovým olejom a krátko na nej opečte kúsky tuniaka.

Tuniaka vyberte z EGG, nechajte vychladnúť a prikupoluého uchovávajte v chladničke. ❱ Osolenú vodu priveďte v hrnci na sporáku do varu a varte v nej vajcia 8 minút na tvrdo.

Vajcia zlejte a nechajte ich vychladnúť v studenej vode. Medzitým vložte kapary

cepte sa V tomto re ĺtky. n vaječné ž používajú le e elky môžet Uvarené bi ný ut ch íklad na použiť napr šalát.

do sitka a opláchnite pod tečúcou vodou.

Nechajte odkvapkať a nesekajte nahrubo.

Ančovičky nasekajte nahrubo a petržlenovú vňať najemno (zopár lístkov si odložte na ozdobenie). Vajcia ošúpte a odstráňte bielok. Žĺtky nasekajte nahrubo, zmiešajte s kaparami, ančovičkami, petržlenovou vňaťou a trochou olivového oleja a dochuťte morskou soľou a čerstvo namletým čiernym korením.

Olivy rozkrojte napoly a odstráňte kôstky.

❱ Teľacinu a tuniaka vyberte z chladničky a nakrájajte na úhľadné tenké plátky. Rozdeľte ich na taniere, pofŕkajte olivovým olejom a posypte morskou soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Z vaječnej zmesi vytvarujte guľôčky a ozdobte olivami, rukolou a petržlenovou vňaťou.

PRAKTICKÉ PRÍSLUŠENSTVO K BIG GREEN EGG Big Green Egg sa vyznačuje nielen možnosťami a vynikajúcou kvalitou, ale aj širokým sortimentom príslušenstva. Momentálne je k dispozícii viac než 130 kusov príslušenstva. Okrem niekoľkých kusov základného príslušenstva je k dispozícii aj množstvo praktických pomôcok, vďaka ktorým ponúka Big Green Egg ešte viac možností. Celkový obraz kvality a funkčných prvkov príslušenstva vám ponúkne široký výber z ponuky.

Liatinový kotlík "Dutch Oven" Liatinový kotlík je ideálny na prípravu všetkých druhov dusených pokrmov, ako sú dusené zeleninové či mäsové jedlá, polievky alebo jednoducho len kúsok skvelého duseného mäsa. Liatina dobre drží teplotu a zabezpečuje optimálnu distribúciu tepla.

Vďaka tomu je liatinový kotlík mimoriadne vhodný na varenie, dusenie aj pečenie. Kotlík jednoducho položte na rošt v EGG. Pri použití bez kupoluu a so zatvoreným keramickým vrchnákom získa pokrm či prísada chuť charakteristickú pre Big Green Egg.

V rošt Milovníci mäsa nedajú dopustiť na V rošt. V rošt položte veľký kus (plneného) mäsa alebo hydiny a vložte ho do obdĺžnikového pekáča (ktorá zachytí výpek). To všetko postavte na rošt Big Green Egg a vďaka tomuto nepriamemu pečeniu zostane mäso či hydina chutne šťavnaté.

Enjoy!

PIEMONT – TALIANSKO

9

BRASATO RÝDZI PIEMONT

Pre 4 osoby 1 kg hovädzieho steaku 1 zeler 1 mrkva 1 stonka zeleru 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku 3 vetvičky rozmarínu 2 bobkové listy 1 celá škorica 4 klinčeky 5 borievok 7 dl vína Barolo 100 g múky 40 g masla 5 dl hovädzieho vývaru 1 šalotka 1 PL olivového oleja 300 g polenty 1,5 l kuracieho vývaru 4 vetvičky petržlenovej vňate 100 g nastrúhaného parmezánu Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt liatinový kotlík "Dutch Oven"

❱ Hovädzinu vložte do misy. Zeler aj mrkvu ošúpte a spolu so stonkovým zelerom nakrájajte na väčšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a cibuľu nakrájajte nahrubo.

Rozmarín zviažte pomocou potravinárskeho povrázku do zväzku. Mäso obložte nahrubo nakrájanou zeleninou, pridajte strúčik cesnaku, rozmarín, bobkový list, škoricu, klinčeky a borievky a zalejte vínom Barolo.

Misu prikupolue potravinárskou fóliou a nechajte 12 hodín marinovať v chladničke. ❱ Zohrejte Big Green Egg s liatinovým roštom na teplotu 170 °C. Vyberte mäso z marinády a nechajte dobre odkvapkať (marinádu aj so

zeleninou odložte, ale vyberte z nej škoricu a klinčeky). Mäso osušte papierovou utierkou a obaľte v múke. Prebytočnú múku oklepte. Na rošt položte kotlík, do kotlíka pridajte maslo a počkajte, kým zhnedne.

Ľudia v Piemonte si vedia vychutnávať život. Pritom hrá dôležitú úlohu miestna kuchyňa, doma aj v mnohých malých reštauráciách, ktoré sa nachádzajú v tejto oblasti.

Jednou z nich je Osteria da Gemma v Roddino, mimoriadna reštaurácia s mimoriadnou dámou pri kormidle: Gemmou Boeri. Aj keď Gemma už tak často nevarí, v reštaurácii je ešte stále poznať jej atmosféru a varí sa v nej podľa jej predstáv. Nemajú jedálny lístok, vždy je pevné menu, ktoré určite zachutí. Chlieb sa pečie čerstvý každý deň a každý utorok je cestovinový deň, vtedy sa po celý deň varia len cestoviny. Jednoduchosť reštaurácie, božské jedlá a nevídaná pohostinnosť robia z tohto miesta obľúbenú reštauráciu, ktorá stojí za návštevu.

❱ Mäso opečte z oboch strán, prilejte mäsový vývar a nakoniec pridajte marinádu so zeleninou. Priveďte do varu, potom prikryte kotlík vrchnákom, zatvorte kupolu a znížte teplotu na 90°C. Nechajte približne 3 hodiny jemne dusiť. ❱ Keď je mäso hotové, vyberte ho z kotlíka a odstráňte rozmarín a bobkový list.

Liatinový kotlík nechajte prikrytý, kým šťava nezhustne. Medzitým ošúpte a nasekajte šalotku a najemno nasekajte druhý strúčik cesnaku. Na panvici na sporáku zohrejte olivový olej a osmažte na ňom šalotku s cesnakom. Primiešajte polentu a potom aj kurací vývar. Priveďte do varu, stiahnite plameň a varte polentu približne 30 minút do mäkka. Počas varenia občas zamiešajte. ❱ Mäso vložte naspäť do šťavy a zohrejte.

Otrhajte lístky petržlenovej vňate. Do hotovej polenty primiešajte nastrúhaný parmezán.

Polentu a mäso rozdeľte na taniere a podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou.

Kameň na pečenie S pomocou convEGGtora spravíte z Big Green EGG jednoducho pec s nepriamym pôsobením tepla. Keď ju potom skombinujete s kameňom na pečenie, ktorý položíte na rošt v EGG, bude ako skutočná murovaná pec. Upečiete v nej okrem iného bez námahy skvelý chlieb s chrumkavou kôrkou aj pizzu s autentickým, krehkým cestom. Tento praktický Kameň na pečenie je dostupný aj ako Polkruhový kameň na pečenie na pečenie (k dispozícii pre verzie Large a XLarge). Na kameni môžete napríklad dopekať sendviče, zatiaľ čo zároveň grilujete mäso do sendvičov. Táto zostava je ideálna napríklad aj na udržiavanie teploty panvice alebo už hotových pokrmov.

Vpichovací digitálny teplomer Pomocou tohto teplomera odmeriate za niekoľko sekúnd presnú teplotu vnútri mäsa, rýb či hydiny. To vám umožní ľahkú a bezpečnú požadovanú prípravu jedla. Zapichnite hrot teplomeru do stredu pokrmu a vzápätí sa na LCD displeji zobrazí teplota. Teplotný rozsah teplomeru je 232°C. Teplomer sa automaticky vypne po 5 minútach nečinnosti.

Liatinová polkruhová doska Táto vysoko funkčná liatinová platňa na pečenie má dvojakú funkciu, pretože má hladkú aj rebrovanú stranu. Hladká strana je ideálna napríklad na prípravu palaciniek, lievancov alebo vajec, zatiaľ čo na rebrovanej strane pripravíte dokonalé sendviče alebo ugrilujete krehké rybie filety. Pretože liatinová polkruhová platňa pokrýva len polovicu roštu, môžete medzitým grilovať na rošte ďalšie suroviny.

10

Enjoy!

Spojenie dávnej múdrosti a modernej technológie…

Pomocou keramického convEGGtora premeníte Big Green Egg poľahky na pec. Tepelný štít zaistí, že sa zdroj tepla nedostane do priameho kontaktu s jedlom, čo je ideálne na dusenie delikátnejších prísad alebo na pomalé varenie. Ak použijete okrem toho aj kameň pečenie, môžete upiecť ten najchutnejší chlieb a pizzu s autenticky chrumkavým cestom.

Big Green Egg vychádza z viac než 3000 rokov starej ázijskej hlinenej pece tandoori, tradičnej domácej pece na drevo, v ktorej sa už tom čase dali dosiahnuť mimoriadne chutné výsledky. So súčasnými vedomosťami, výrobnými procesmi a inovatívnymi materiálmi sa podarilo vyvinúť dokonalé zariadenie na prípravu jedál. Kvalitná keramika zabezpečuje v kombinácii s vrchnákom veľmi nízku spotrebu paliva. Vďaka perfektnej cirkulácii vzduchu, ktorá pomáha pri príprave jedla pri požadovanej teplote, dokážete pomocou Big Green Egg servírovať prekvapivo chutné a šťavnaté pokrmy s bezkonkurenčnou chuťou.

…vytvoriť chuťový zážitok…

Big Green Egg znamená spoločne si vychutnávať dobrý život. Vďaka kombinácii pekného a funkčného dizajnu EGG a použitiu nadštandardných materiálov budete mať s Big Green Egg doma to najlepšie. Big Green Egg je vyrobený z exkluzívnej a mimoriadne kvalitnej keramiky, pri výrobe ktorej sa využívajú technológie vyvinuté pre NASA. Táto jedinečná keramika má extrémne izolačné vlastnosti a robí tak Big Green Egg v kombinácii s rôznymi patentovanými súčasťami jedinečným. Keramika je odolná voči extrémnymi teplotám a výkyvom teplôt, nerozťahuje sa ani sa nezmršťuje. Môže byť zohriata najmenej stotisíckrát bez straty kvality. Preto poskytuje Big Green Egg spotrebiteľom obmedzenú doživotnú záruku na materiál a konštrukciu všetkých keramických súčastí EGG. Žiadne iné podobné zariadenie na prípravu jedál nie je také spoľahlivé, trvanlivé, odolné voči poveternostným vplyvom a tepelne izolačné. Keramika navyše odráža teplo, vďaka čomu vzniká prúdenie vzduchu, ktoré dodáva prísadám a jedlám, ktoré pripravujete v EGG, mimoriadne príjemnú chuť. Tak vzniká unikátny chuťový zážitok.

Prírodné drevné uhlie Big Green Egg je dokonalou zmesou dubového dreva a dreva z bieleho orecha (hickory)! Veľké kusy uhlia horia pomaly, na rozdiel od mnohých iných druhov drevného uhlia produkujú mimoriadne málo

Len s 3 podpaľovačmi pripravený na použitie za 15 minút!

popola a poskytujú jemnú vôňu dymu. Jedna dávka drevného uhlia vystačí priemerne na 8 – 10 hodín rovnomernej teploty.

Liatinový regulačný vrchnák reguluje prívod vzduchu a umožňuje

Big Green Egg pevný podpaľač sú prírodné podpaľovače bez obsahu chémie.

Podpaľovače nemajú nijakú vôňu ani chuť.

y.

presné ovládanie teplot

…a vychutnať si ho spoločne!

Vďaka mimoriadnej spoľahlivosti Big Green Egg si môžete vychutnávať jedlo bez starostí. To znamená, že teplota, ktorá sa dá výborne regulovať, je veľmi stabilná. Vonkajšia teplota nemá vďaka kvalitnej a tepelne izolujúcej keramike nijaký vplyv na teplotu vnútri EGG. Dva nastaviteľné vetracie otvory, vzduchový ventil a multifunkčný liatinový vrchnák umožňujú presne nastaviť teplotu a udržať ju. Čím sú otvory menšie, tým je teplota nižšia, a naopak. Teplotný rozsah Big Green Egg je 70 – 350°C. Vďaka tomu sa dá Big Green Egg využívať na všetky druhy príprav jedál, ako je grilovanie, pečenie, varenie, dusenie, údenie či pomalé varenie v kombinácii s určitými doplnkami, alebo bez nich. Budete prekvapený chuťou pokrmov.

Mini

Grilovací rošt: ø 25 cm Varná plocha: 507 cm2 Hmotnosť: 17 kg Model Mini sa dodáva štandardne bez nosiča "EGG Carrier".

MiniMax

Grilovací rošt: ø 33 cm Varná plocha: 855 cm2 Hmotnosť: 35 kg

Small

Grilovací rošt: ø 33 cm Varná plocha: 855 cm2 Hmotnosť: 36 kg

Medium

Grilovací rošt: ø 38 cm Varná plocha: 1.140 cm2 Hmotnosť: 51 kg

11

Enjoy!

TIPY NA ÚDRŽBU A POUŽITIE

1

Dbajte na to, aby EGG stál stabilne a

4

navrhnuté kliešte Grill Gripper. Držte klieští nachádzala pod roštom. Keď

KERAMICKÝ UZAVIERACÍ VRCHNÁK

DVOJFUNKČNÝ REGULAČNÝ VRCHNÁK

zdvihnete rošt priamo dohora, môžete

Keď ste skončili s varením, jednoducho zavrite

Patentovaný dvojfunkčný regulačný

povoliť zovretie.

spodné dvierka a dvojfunkčný regulačný vrchnák

vrchnák umožňuje presné nastavenie

vymeňte za keramický. Týmto uhasíte oheň a uhlie,

prúdenia vzduchu a tým aj požadovanú

ktoré vám zostalo, opäť využijete pri ďalšom varení.

teplotu vo vajíčku

kliešte Grill Gripper tak, aby sa polovica

5

Keramickú kupolu s komínom

nechávajte čo najviac zatvorený. Tak

umiestnení EGG zamknite otočné

môžete dosiahnuť vyššie teploty, EGG

kolieska držiaka alebo stola. EGG nikdy

spotrebuje menej paliva a pokrmy

nepremiestňujte počas prevádzky, ani

2

Green Egg. Noviny, kartón, tekuté

Keramický uzavierací vrchnák nechajte nasadený na

TEPLOMER

vajíčku počas celej doby nepoužívania.

Udáva presnú teplotu vo vnútri EGG bez

KERAMICKÁ KOPULA

toho, aby ste museli otvárať keramickú

zostanú šťavnatejšie, čo prospeje

Keramická kopula s komínom je vybavená

kupolu.

výsledku. Okrem toho to prospieva aj

pružinovým mechanizmom pre ľahké otváranie

životnosti filcu a údržbe EGG.

a upravená povrchovou glazúrou odolávajúcou

ANTIKOROVÝ ROŠT

poveternostným vplyvom. Špičková keramika, vysoké

Antikorový rošt je použitý ako základný

izolačné a akumulačné vlastnosti spolu s tvarom

variaci povrch pre grilovanie a opekanie.

Drevné uhlie v EGG zapaľujte

prednostne pomocou podpaľovačov Big

KVALITNÁ KERAMIKA A SPOĽAHLIVÁ KVALITA

horúcich roštov používajte špeciálne

mimo dosahu horľavých predmetov. Po

kým nie je celkom vychladnutý

KONŠTRUKCIA BIG GREEN EGG

Na premiestňovanie a zdvíhanie

6

Big Green Egg môže po celý rok stáť

podpaľovače či iné horľavé kvapaliny

vonku, keramika nie je háklivá na rôzne

môžu spôsobiť veľké dymenie, množstvo

poveternostné podmienky. Na ochranu

popola alebo nepríjemný zápach a môžu

kovových prvkov sa odporúča EGG medzi

mať negatívny vplyv na chuť. Vyhnite sa

jednotlivými použitiami zakryť

takisto použitiu chemických

špeciálnym ochranným obalom. Ak EGG

podpaľovačov.

dlho nepoužívate, je dôležité odstrániť všetky zvyšky jedla, celkom otvoriť

zabezpečujú dokonalú cirkuláciu vzduchu, výsledkom čoho je dokonalá cirkulácia vzduchu a jedinečná chuť.

KERAMICKÝ OHNISKOVÝ PRSTENEC Prstenec je položený na keramickom ohnisku, pôsobí ako tepelný difúzor a vytvára nadstavbu pre

LIATINOVÝ OHNISKOVÝ ROŠT

umiestnenie konveGGtora a roštov.

Je posadený vo vnútri keramického

spodný vzduchový ventil a nedávať na

KERAMICKÉ OHNISKO

ohniska. Perforácia zabezpečuje prúdenie

veko multifunkčný ani keramický vrchnák

Je vložené vo vnútri základne. Do keramického

vzduchu a zároveň dovoľuje popolu

na komín multifunkčný liatinový vrchnák.

(môžete ich skladovať vo vnútri EGG). Tak

V závislosti od požadovanej teploty nasta-

zabránite vzniku plesní. Následne

ohniska sa nakladá drevné uhlie. Ohnisko je vybavené

prepadať, čo umožňuje jeho pohodlné

vte polohu vzduchového ventilu na

zakupolue EGG ochranným obalom. Ak

perforovaným liatinovým roštom a sofistikovanými

vyberanie po varení.

keramickej základni a na multifunkčnom

sa napriek tomu vytvorí v EGG pleseň, dá

kupolue. Kompletnú užívateľskú príručku

sa jednoducho odstrániť po niekoľkých

vrátane tipov na ovládanie teploty vášho

použitiach pri vysokých teplotách.

3

Po dohorení podpaľovačov položte

EGG si môžete stiahnuť na stránke s

otvormi, ktoré v spolupráci so spodnými vetracími dvierkami a dvojfunkčným regulačným vrchnákom zabezpečujú dokonalé spaľovanie, ako aj rozptyl

SPODNÉ DVIERKA

horúceho vzduchu.

Spolupracujú s dvojfunkčným regulačným vrchnákom. Otváraním a zatváraním

pokynmi na biggreenegg.eu

KERAMICKÁ ZÁKLADŇA

sa reguluje prieduch vzduchu a tým aj

Na web stránke biggreenegg.eu/sk nájdete viacej rád, tipov a odporučaní, ako

Základňa je vyrobená z masívnej vysokozáťažovej

vnútorná teplota vo vajíčku. Zároveň slúžia

sa starať o Big Green Egg. Pokiaľ ste máte akékoľvek otázky, prosím položte ich

keramiky pre dosahovanie vysokých izolačných

na pohodlné vyberanie popola.

prostredníctvom sociálnych sieti (Facebook: Big Green Egg Europe / Twitter:

a akumulačných vlastností. Zároveň je upravená

@biggreeneggeu).

povrchovou glazúrou odolávajúcou rozmarom akéhokoľvek počasia. Na základňu, ako aj kopulu, sa vzťahuje obmedzená doživotná záruka.

Ďalšie informácie nájdete na biggreenegg.eu

jednom a N ? a m i z , jeseň či Jar, leto i en Egg s e r G g i B v z modelo pokrmy e i š p e l j a áte tie n vychutn ok! po celý r

Large

Grilovací rošt: ø 46 cm Varná plocha: 1.688 cm2 Hmotnosť: 73 kg

XLarge

Grilovací rošt: ø 61 cm Varná plocha: 2.919 cm2 Hmotnosť: 99 kg

XXLarge

Grilovací rošt: ø 74 cm Varná plocha: 4.336 cm2 Hmotnosť: 192 kg

12

GULLHOLMEN – ŠVÉDSKO

Enjoy!

SEVERSKÁ KUCHYŇA

Severská kuchyňa je známa pre prosté jedlá, ktorých základom sú ingrediencie z prírody.

V sezóne sa ľudia vyberú zbierať lesné plody a huby. V zalesnených oblastiach je rozšírený lov, zatiaľ čo jazerá a more sú zásobárňami rýb a v neposlednom rade aj čerstvých mäkkýšov a kôrovcov.

Preto sa na švédskom rybárskom ostrove Gullholmen konzumuje práve veľa rýb, mäkkýšov a kôrovcov. Odborníčka na výživu Anna Skipper, ktorá je známa zo švédskej televízie okrem iného aj ako moderátorka programu „Du är vad du äter“ (Ste to, čo jete) a ako autorka viac než pätnástich kníh z tejto oblasti, prichádza na tento ostrov pravidelne.

Anna pozná Gullholmen skrz-naskrz, v mladosti sem vždy chodievala v letných mesiacoch s rodičmi. V kombinácii s jej znalosťami v oblasti výživy je Anna perfektnou hostiteľkou, ktorá dokáže pripraviť skvelé jedlá z čerstvého úlovku na Big Green Egg. Udržateľný rybolov „Mäkkýše a kôrovce sú rovnako zdravé ako

ryby. Ide o skupinu produktov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú výživu. Sú významnými zdrojmi omega-3-mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na fyzické a psychické zdravie. Miestna ponuka z mora tu má veľmi intenzívnu chuť vďaka čistej morskej vode. More tu ponúka bohatý výber morských živočíchov, a pretože je voda relatívne chladná, živočíchy rastú pomalšie, čo prospieva chuti. Krab, homár a langusta sa tu navyše chytajú ešte stále do klietok, čo je udržateľná forma rybolovu,“ dodáva Anna.

Medzitým už nastal čas, aby sme vystúpili na palubu a spoločne s Annou a jedným z miestnych rybárov vytiahli nad hladinu veľa pochúťok. Veď Big Green Egg už je nachystaný, aby nám úlovok pripravil…

ÚDENÉ KREVETY S OMÁČKOU AIOLI Pre 4 osoby 3 0 predvarených, nelúpaných kreviet (rozmer 26/30) Na omáčku aioli: 2 strúčiky cesnaku 1/2 ČL horčice 1 žĺtok 150 ml olivového oleja 1 ČL citrónovej šťavy morská soľ Potrebné príslušenstvo: d revená štiepka na údenie "APPLE" liatinový rošt alebo perforovaný smaltovaný rošt

❱ Za hrsť jabloňovej drevenej štiepky namočte v miske s vodou. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a počkajte, kým sa dobre rozhorí. ❱ Medzitým nakrájajte cesnak na omáčku aioli a strúčiky roztlačte bočnou stranou čepele noža. Horčicu a žĺtok vložte do odmerky a tyčovým mixérom rozmiešajte dohladka. Počas mixovania prilievajte tenkým pramienkom olivový olej. Ochuťte citrónovou šťavou, čerstvo pomletým čiernym korením a morskou soľou. ❱ Navlhčenú drevenú štiepku rozsypte na žeravé drevné uhlie a do EGG vložte liatinový rošt alebo antikorový rošt s perforovaným smaltovým roštom. Krevety rozložte na rošt alebo na okrúhly perforovaný smaltový rošt, zatvorte keramickú kupolu a úďte 4 minúty. ❱ Krevety vložte do veľkej misy a podávajte s omáčkou aioli.

Enjoy!

GULLHOLMEN – ŠVÉDSKO

13

GRILOVANÝ

HOMÁR

Pre 4 osoby 2 živé homáre morská soľ 1/2 póru 1 jarná cibuľka lístky z 3 konárikov koriandra 1 strúčik cesnaku 1/2 červenej čili papričky 4 PL olivového oleja Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt

cibuľku očistite a nakrájajte na tenké krúžky.

Koriander nasekajte na jemno, cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Z čili papričky vyberte jadrovník aj semienka a nakrájajte na tenké krúžky. ❱ Olivový olej s cesnakom a čili papričkou zohrejte v panvici na nízkej teplote a nechajte 15 minút nasiaknuť. Medzitým zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s liatinovým roštom zohrejte na teplotu 200°C.

❱ Homáre vložte na 2 hodiny do mrazničky, aby boli omráčené.

❱ Na rošt položte homáre mäsovou časťou nadol. Pofŕkajte ich paprikovo-cesnakovým olejom a obložte pórovými kolieskami.

Homáre grilujte približne 8 minút a v polovici grilovania ich ešte raz pofŕkajte olejom.

❱ Vo veľmi veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte homáre s varte 2 minúty. Homáre vyberte z hrnca dierovanou lyžicou a rozpoľte ich po dĺžke. Pór a jarnú

❱ Homáre vyberte z EGG, ochuťte čerstvo pomletým čiernym korením, morskou soľou, nadrobno nasekaným koriandrom a jarnou cibuľkou.

GRATINOVANÉ

LANGUSTY Pre 4 osoby 8 čerstvých langúst morská soľ 6 – 8 strúčikov cesnaku 3 PL najemno nasekaného kôpru 3 PL najemno nasekanej petržlenovej vňate 200 g masla izbovej teploty krajce chleba ako príloha

Potrebné príslušenstvo: okrúhly perforovaný smaltovaný rošt

❱ Drevné uhlie v Big Green Egg zapáľte a zohrejte s antikorovým roštom na 225°C. Langusty položte na chrbát a prepoľte ich po dĺžke tak, aby ste nerozkrojili chrbtový pancier. Rukou ich poriadne roztvorte (ale nerozlomte), položte ich mäsovou stranou navrch a osoľte morskou soľou. ❱ Cesnak ošúpte a roztlačte a spolu s kôprom a pertžlenovou vňaťou rozmiešajte s maslom. Polovicu bylinkového masla rozotrite na mäso langúst. ❱ Štyri langusty položte na okrúhly perforovaný smaltovaný rošt, umiestnite ju na rošt EGG a zatvorte kupolu. Langusty zapekajte 5 – 7 minút (v prípade predvarených langúst stačia 3 – 4 minúty). ❱ Zapekané langusty položte na tanier. Na rošte EGG opečte z oboch strán do zlatohneda chlieb a podávajte k langustám so zvyšným bylinkovým maslom. Medzitým zapečte zvyšné štyri langusty rovnakým spôsobom.

PLNENÝ

Pre 4 osoby

KRAB

4 kraby (čerstvé alebo predvarené) 2 šalotky 2 strúčiky cesnaku 1 malá červená čili paprička 3 PL olivového oleja 100 g postrúhaného parmezánu 3 PL najemno nasekanej petržlenovej vňate 3 PL najemno nasekanej bazalky 1 vajce morská soľ Potrebné príslušenstvo: liatinový kotlík "Dutch Oven" (v prípade potreby)

❱ Drevné uhlie v Big Green Egg zapáľte a zohrejte s antikorovým roštom na 200°C. Čerstvé kraby povarte 15 minút vo vriacej vode v liatinovom kotlíku na EGG. Sceďte a kraby opláchnite pod studenou vodou, aby sa schladili. ❱ Z uvarených krabov odlomte klepetá a nohy, opatrne nalomte spodnú časť pancierov a vyberte vnútornosti. Z nôh, klepiet a pancierov vyberte krabie mäso a nakrájajte najemno. Panciere opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. ❱ Ošúpte šalotky a cesnak a nasekajte nadrobno. Z čili papričky vyberte jadrovník a semienka a nakrájajte najemno. V panvici

zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a osmažte na ňom šalotku a čili papričku.

Pridajte cesnak a opekajte ešte 1 minútu.

Panvicu zložte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.

nasekanými bylinkami a vajcom. Opatrne primiešajte krabie mäso a ochuťte čerstvo namletým čiernym korením a soľou. Panciere naplňte plnkou, posypte zvyšným syrom a pofŕkajte zvyšným olivovým olejom.

❱ Vychladnutú zmes so šalotkou zmiešajte vo veľkej mise s polovicou parmezánu,

❱ Kraby položte na rošt, zatvorte kupolu EGG a zapekajte približne 10 – 12 minút.

GULLHOLMEN – ŠVÉDSKO

14

Enjoy!

Škrupiny z kreviet, homára a/alebo kraba, ktoré vám zostali napríklad po príprave grilovaného homára, gratinovanej langusty na alebo plneného kraba, nevyhadzujte, ale ich opláchnite a použite toto bisque.

Pre 4 osoby š krupiny z homára, kreviet, langusty a/alebo kraba 1/2 póru 1 stonka zeleru 1 mrkva 2 veľké paradajky 1 šalotka 1 strúčik cesnaku 2 vetvičky petržlenovej vňate 1/2 vetvičky tymiánu 1/2 PL feniklových semienok 1/2 ČL kari 1 ČL mletej papriky olivový olej 1 PL paradajkového pyré troška koňaku 1 l rybieho vývaru 150 ml suchého bieleho vína 1 bobkový list štipka kajenského korenia 50 g masla 2 PL múky 50 ml smotany 8 predvarených, nelúpaných kreviet (rozmer 26/30) 4 krajce chleba Potrebné príslušenstvo: liatinový kotlík "Dutch Oven" polkruhový perforovaný rošt

❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s antikorovým roštom zohrejte na 150°C. Škrupiny z homára, kreviet, langusty a/alebo kraba rozlámte. Pór, zeler a mrkvu očistite a nakrájajte približne na 2 cm hrubé kúsky. Paradajky nakrájajte na kocky. Ošúpte šalotky a cesnak a nasekajte nadrobno.

Otrhajte lístky petržlenovej vňate a tymiánu a nasekajte najemno. Čerstvé bylinky zmiešajte s feniklovým semienkom, kari a mletou paprikou.

KREVETOVÉ BISQUE

❱ Liatinový kotlík postavte na rošt a nechajte dobre rozohriať. Škrupiny osmažte na štipke olivového oleja a pridajte pór, zeler, mrkvu, šalotku a cesnak. Opečte niekoľko minút, primiešajte zmes byliniek, paradajkové pyré a koňak. Napokon pridajte paradajku, rybí vývar, biele víno a bobkový list a priveďte do varu. Po každom úkone nezabudnite zatvoriť kupolu EGG. ❱ Liatinový kotlík vyberte z EGG, aby sa z nej odparila voda. Teplotu EGG nastavte znovu na 120°C a kotlík vložte naspäť.

Zatvorte kupolu a polievku nechajte 2 hodiny odpočívať. ❱ Polievku prelejte cez jemné sito naspäť do liatinového kotlíka a ochuťte kajenským korením, čiernym korením a soľou. V panvici rozpusťte maslo a opečte na ňom múku.

Opekajte dve minúty a potom primiešajte polievkovú lyžicu horúcej polievky. Zápražku

vmiešajte do polievky a primiešajte smotanu. ❱ Krevety položte na polkruhový perforovaný rošt na rošt a grilujte 4 minúty.

V polovici grilovania krevety otočte. Krajce chleba položte na rošt vedľa polkruhového

perforovaného roštu a ogrilujte z oboch strán do zlatohneda. Krevety olúpte. ❱ Polievku a krevety rozdeľte do tanierov a podávajte s chlebom.

REBARBOROVÝ KOLÁČ STAREJ MAMY MAGGIE

PRÍSADY BUDÚ CHUTNEJŠIE Annina záľuba v jedle a varení je zrejme daná geneticky. V jednej starej švédskej kuchárskej knihe je totiž recept na rebarborový koláč od Anninej starej mamy Maggie. „Už dlhšie než 20 rokov pracujem profesionálne s jedlom. Po niekoľkých rokoch práce v reštaurácii som sa zamerala na zdravotné aspekty stravovania. Mojím cieľom bolo inšpirovať ľudí, aby začali variť a jesť zdravšie, a pritom chutne. Big Green Egg sa k tomu perfektne hodí. Dá sa s ním variť veľmi zdravo a prísady sú vďaka nemu len chutnejšie. Na ostrove Gullholmen sa nesmie variť na otvorenom ohni. Pretože má však Big Green Egg kupolu, je to dovolené; to je ďalšia výhoda Big Green Egg!“

Na 1 koláč Na cesto: 150 g studeného masla 3 50 g múky + trocha na posypanie 1 žĺtok 5 0 g bieleho surového trstinového cukru Na plnku: 500 g rebarbory 150 g cukru Navrch: 1 žĺtok 10 g nasekaných mandlí Potrebné príslušenstvo: okrúhly smaltovaný pekáč convEGGtor

❱ Na cesto položte maslo nakrájajte na kocky a zmiešajte s múkou, žĺtkom, surovým cukrom a štipkou soli. Vymieste cesto, ktoré sa nerozpadáva, vyformujte do gule a zabaľte do potravinárskej fólie. Najmenej na 1 hodinu odložte do chladničky. ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s antikorovým roštom zohrejte na 150°C. Medzitým očistite na plnku rebarboru a nakrájajte na tenké plátky.

Vložte do pekáča, posypte cukrom a pokropte dvoma polievkovými lyžicami vody.

Pekáč postavte na rošt, zatvorte kupolu EGG a pečte rebarboru približne 20 minút. ❱ Rebarboru vyberte z EGG, preložte do misy a nechajte vyhladnúť. Zdvihnite rošt, vložte convEGGtor a položte rošt naspät.

Teplotu v EGG zvýšte na 225°C. Pekáč umyte.

❱ Cesto vyberte z chladničky, rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske na plát s hrúbkou približne 4 milimetre, až kým nie je dostatočne veľký, aby pokryl celý pekáč. Cestom zakupolue dno a boky pekáča, zvyšné cesto odkrojte a rozotrite rebarborovú plnku. Zvyšné cesto rozvaľkajte, nakrájajte na prúžky a položte krížom cez plnku. Oddeľte žĺtok na potretie. Prúžky cesta potrite žĺtkom a posypte nasekanými mandľami. ❱ Pekáč postavte na rošt, zatvorte kupolu EGG a pečte rebarborový koláč približne 25 – 30 minút do zlatohneda. Podávajte vlažný alebo vychladnutý.

15

Enjoy!

PARKETA ŠÉFKUCHÁRA M O R E I A M I D I D S U SPOL O Z Y D A S Í R P E T V A OBJ A J A R K O H É K S R U B SALZ

Niekedy ho ešte volajú „syn šéfkuchárky“, aj keď si už medzitým sám vybudoval dobrú reputáciu. Didi Maier, syn slávnej šéfkuchárky Johanny Maier z reštaurácie Hubertus vo Filzmoose v salzburskom kraji, vyhral niekoľko súťaží pre profesionálov a v roku 2014 otvoril reštauráciu DIDIlicious v Salzburgu. No či už varí vo Filzmoose, alebo v Salzburgu, základom jeho jedál sú chute, ktoré ponúka príroda.

16

Enjoy!

Väčšina ľudí pozná Filzmoos len ako idylické lyžiarske stredisko. Nie je to nič prekvapujúce, lebo keď sa Alpy prikryjú krásnou bielou perinou, je to nesmierne príjemné miesto. V lete ukáže príroda zas celkom inú tvár a vtedy nie je potešením len pre oko, ale aj pre chuťové poháriky. Pretože práve v tomto období ponúka nesmierne množstvo prísad. Didi, jeho matka Johanna a jeho brat Johannes radi umožnia svojim hosťom, aby si ich vychutnali. „Hlavnými prísadami našej kuchyne sú láska k práci, cit pre chuť a rešpekt voči prírode. Ďalšími zložkami sú odbornosť, nadšenie a expresívnosť. Všetky výtvory sú vyznaním lásky našim hosťom,“ hovorí Johanna. S touto filozofiou vyrastali deti v rodine Maierovcov.

Johanna Maier & Söhne Johanna má už veľké zásluhy v kuchyni. V roku 1968 stretla Dietmara Maiera staršieho.

O rok neskôr sa mladý pár presťahoval do Paríža, kde Dietmar aj Johanna začali pracovať v reštauračných službách. Po dvoch rokoch sa vrátili do Rakúska, aby pracovali v penzióne Gasthof Hubertus vo Filzmoose, rodinnom podniku Dietmarových rodičov.

Spočiatku zbierala Johanna pochvaly medzi hosťami, ale od roku 1984 trávi väčšinu času v kuchyni v penzióne. Inšpirovaná rôznymi poprednými šéfkuchármi priviedla kuchyňu penziónu Gasthof Hubertus za niekoľko rokov na veľmi vysokú úroveň. Odmena prišla v roku 1987, keď bolo jej nadšenie odmenené kuchárskou čiapkou od Gault Millau. Napokon získala dokonca štyri kuchárske čiapky, a tak sa stala prvou šéfkuchárkou v Rakúsku, ktorej sa také niečo podarilo. V penzióne sa dá ešte stále ubytovať, ale medzitým slúži často ako škola varenia Johanny Maier & Söhne, za ktorou sem špeciálne hostia cestujú. A ako už názov napovedá, Johanne už niekoľko rokov pomáhajú dve z jej detí, Dietmar junior, alebo Didi, a Johannes.

DIDIlicious Od minulého roka delí Didi svoj čas medzi Johannu Maier & Söhne a DIDIlicious v obchodnom centre Europark v Salzburgu. Aj v tomto modernom koncepte reštaurácie sa

zameriava na používanie prírodných ingrediencií a jeho jedlá sú zdravé a cenovo dostupné. Didi a jeho tím podávajú čerstvo pripravované sendviče, jedlá a nápoje, prípadne vám ich zabalia zo svojho stánku.

Predtým, ako sa Didi definitívne usadil v Rakúsku, nazbieral množstvo skúseností v zahraničí a ďalej sa vzdelával v kuchárskom remesle okrem iného v hviezdnych reštauráciách La Cabro d'Or vo Francúzsku, Schloss Bensberg a Aqua v Nemecku a De Librije v Holandsku. Preto majú tradičné jedlá, ktoré sa pripravujú v reštaurácii DIDIlicious, často medzinárodný šmrnc.

Big Green Egg Počas svojho pobytu v zahraničí sa Didi zoznámil s Big Green Egg a odvtedy ho pravidelne používa pri príprave jedál alebo počas hodín varenia. „Na Big Green Egg je mimoriadna jeho všestrannosť a jednoduchosť. S troškou dobrej vôle dokáže EGG zapáliť aj začiatočník. Samozrejme, je užitočné spoznať podstatu Big Green Egg, ale jeho obsluha je vlastne taká logická a chuť, ktorú dodáva jedlu, je jedinečná!“ tvrdí Didi. „Vezmite si celkom jednoduché jedlo, napríklad rybu pečenú v soľnej kruste. Je úžasné pripravovať ju na Big Green Egg.“ A ako je to s tou rybou? Tú v tomto prípade chytí Didi vlastnoručne vo Warme Mandlingu, rieke, ktorá pramení rovnako ako Kalte Mandling na úpätí horského masívu

Dachstein a preteká krížom cez Filzmoos. Vo svojom vzácnom voľnom čase nájdete Didiho pri týchto riekach často, ako loví na mušku sivoňov či pstruhov. Ide o jednu z letných aktivít, pre ktoré prichádzajú hostia pravidelne špeciálne do penziónu Johanna Maier & Söhne.

Chutný alpský med Čerstvo ulovený sivoň putuje do chladničky a medzitým zájdeme po med k Didiho včelárovi Edimu Vierthalerovi. V stodole nájdeme pobehovať zopár jahniat a kurence, ktoré sa starajú o čerstvé vajíčka. Aj keď na zber medu sú naozaj potrebné ľudské ruky, sú to včely, ktoré zbierajú nektár. Edi má niekoľko drevených úľov a v každom z nich desiatky včelích plástov. Počas neskorej jari, v lete a v skorej jeseni to bzučí okolo úľov činorodosťou. Vtedy sa zbiera med, ktorý slúži v skutočnosti ako včelí pokrm počas zimných mesiacov, jednoducho preto, že v zime nekvitnú kvety plné nektáru. V každom úli býva roj s vlastnou kráľovnou. Úlohy majú dobre podelené: robotnice lietavky zbierajú nektár a robotnice mladušky ho v úli spracúvajú na med. Včely vyplnia voštiny v

rámoch a starostlivo ich uzavrú vrstvičkou vosku. Keď sa včelí plást naplní medom, je rad na Edim, aby prišiel pozbierať úrodu.

Alpský med je mimoriadne chutný, čomu vďačí za veľkú rozmanitosť alpských kvetov.

Ostatné prísady Jednou z posledných základných prísad, ktorú Didi potrebuje na jedlo, ktoré sa chystá pripraviť, je kyslé mlieko. Takže skôr ako sa vrátime do penziónu Johanna Maier & Söhne, zastavíme sa v gazdovstve Wallehenhof rodiny Rettenwender. Wallehenhütte na Sulzenalme slúži ako malé gazdovstvo a ponúka ubytovanie a jednoduchú stravu.

Pani Rettenwender zavedie Didiho do priestorov, kde sa vyrába v malom maslo.

Jeho vedľajším produktom je kyslé mlieko, pretože maslo sa tu ešte stále vyrába autentickým spôsobom. V zásade ide o skysnuté mlieko, ktoré zostane po mútení masla. Po krajci čerstvého chleba s maslom a statočnom džbániku kyslého mlieka je čas pripraviť rybu v soľnej kruste. Ostatné prísady, okrem iného Johannino vlastné korenie na ryby, sú už doma, a potrebné rastliny a kvety si proste natrháme v záhrade!

Mojou najlepšou vlastnosťou je...

moje nadšenie.

Ako dieťa som chcel...

byť Indiánom a byť stále voľný!

To najlepšie, čo sa mi stalo za posledných 5 rokov...

sú moje 2 deti Simon a Jonas.

Talent či ambícia?

Z každého po troške, ale bez ambície sa nikam nedostaneš.

Posledná rada, ktorou som sa riadil…

Zostaň verný sám sebe a počúvaj svoje svedomie.

Bola to rada od…

otca.

Táto osobnosť ma fascinuje...

Rudi Angermeier vo filme Čas kvitnúcich čerešní.

Môj posledné prekvapivé zistenie...

Keď som videl svojho syna Simona, ako sa hrá so slizniakom presne tak, ako som sa hrával kedysi ja.

Zvláštnosťou grilovania je...

Chuť a v spoločnosti to v pozitívnom zmysle nesmierne prispieva k atmosfére.

17

Enjoy!

SIVOŇ ALPSKÝ PEČENÝ V SOĽNEJ KRUSTE

a Kameň n pečenie

RESINGOM D A I M T E V K S BYLINKAMI, LÉHO MLIEKA S Y K A U D E M Z

tor

convEGG

Výhody convEGGtora a kameňa na pečenie Keramický convEGGtor je v skutočnosti nenahraditeľným príslušenstvom.

Jeho použitím sa výrazne rozšíria možnosti Big Green Egg. convEGGtor funguje ako tepelný štít, ktorý preruší priame pôsobenie tepla z drevného uhlia, pričom prúdenie vzduchu a vlny tepla, ktoré sa odrážajú z keramiky sa postarajú o prípravu príloh či jedál. To premení EGG takmer na skutočnú pec.

Pre 2 osoby 1 čerstvý sivoň alpský alebo (dúhový) pstruh korenie na ryby 2 hrste voľne rastúcich divokých rastlín a kvetov, ako je hviezdica prostredná, rebríček obyčajný, ďatelina či sedmokráska obyčajná Na soľnú krustu: 3 vaječné bielky 1 kg hrubej morskej soli Na dresing: 4 PL kyslého mlieka 1 PL medu ½ PL citrónovej šťavy 1 PL olivového oleja cukor Potrebné príslušenstvo: convEGGtor

V zásade convEGGtor umožňuje pripraviť všetky pokrmy tak ako v peci.

Jednoduchý pečený pokrm, veľký kus mäsa pripravený pri nízkej teplote, úžasný koláč alebo dezert z Big Green Egg, to je len zopár jedál, ktoré umožňuje convEGGtor. convEGGtor sa dá využiť napríklad aj na údenie s pomocou trochy drevenej štiepky Wood Chips, ktorú pridáte na žeravé drevné uhlie, alebo napríklad aj na prípravu skvelého duseného mäsa v kombinácii s liatinovým kotlíkom "Dutch Oven". Ďalšou častou kombináciou je použitie s keramickým kameňom na pečenie. V tom prípade položte na žeravé drevné uhlie convEGGtor, naň položte rošt a navrch Kameň na pečenie. Zatvorte kupolu EGG a znovu zvýšte teplotu. convEGGtor aj kameň na pečenie sú pri vkladaní ako studené objekty prekážkou, a preto teplota v EGG klesne. Keď sa však kameň na pečenie zohreje, už si teplo uchová. To umožňuje pečenie tradičného domáceho chleba na kameni, ktorý vďaka tomu získa výbornú, chrumkavú kôrku.

Pizzu s autentickým chrumkavým cestom bez kameňa na pečenie proste neupečiete.

❱ Zapáľte Big Green Egg a teplotu nastavte na 200°C. Rybu očistite a vyberte vnútornosti. Rybu dôkladne poumývajte, aj brušnú dutinu. Na soľnú krustu vložte do misy kuchynského robota vaječné bielky, zľahka vyšľahajte a pridajte morskú soľ. ❱ Tretinu soľnej masy dajte na convEGGtor a rozotrite pomocou stierky tak, aby pokrývala o niečo väčšiu plochu než ryba. Posypte korením na ryby a položte na ňu rybu. Na rybu dajte zvyšnú soľnú masu a rovnomerne rozotrite. ❱ convEGGtor vložte opatrne do EGG, zatvorte keramickú kupolu a pečte 25 minút. Medzitým zmiešajte prísady na marinádu a pridajte čierne korenie, soľ a cukor podľa chuti. Primiešajte divoké jedlé rastliny a kvety.

❱ convEGGtor s rybou v soľnej kruste opatrne vyberte z EGG. Soľnú krustu opatrne oklepte, aby ste odstránili všetku soľ. Položte rybu na dosku, nafiletujte ju a mäso nalámajte na kúsky. Šalát z kvetov a kúskov rýb rozdeľte na taniere a pokvapkajte dresingom z medu a kyslého mlieka.

convEGGtor je k dispozícii pre všetky modely. Kameň na pečenie je dostupný v troch rozmeroch: s priemerom 30,5 cm (Medium) až 53 cm (XLarge). Okrem toho je k dispozícii aj polkruhový kameň na pečenie pre verzie Large a XLarge. Na ňom môžete dopekať či piecť sendviče, zatiaľ čo na voľnej ploche roštu ugrilujete zeleninu, mäso či rybu.

SOCIÁLNE MÉDIÁ

Ste zvedaví, čo pripravujú na Big Green Egg ostatní gurmáni?

Nechajte sa inšpirovať a podeľte sa o vlastné výtvory!

Pridajte tag @biggreeneggeu do svojho tweetu či do príspevku na Instagrame, alebo použite hashtag #biggreeneggeu.

Big Green Egg nájdete aj na Facebooku na facebook.com/biggreeneggeu facebook.com/BigGreenEggSlovensko

Open your world of culinary possibilities!

VincentF @vifi62 What's cookin' on my BGE Large?

Smells guuuuuud!!! @biggreeneggeu @BigGreenEgg_NL

@brechtiejj Off we go. Ready for a 5 hour smoke with oak wood and apple wood. Can't wait! #biggreenegg #ifyourelookingyourenotcooking #biggreeneggs #biggreenegglife #biggreeneggeu #biggreenegghead #biggreenegggrill #biggreeneggmedium #biggreeneggeurope #bge

18

Enjoy!

CHUTOVÝ

VIRTUÓZ NAŠE ZMYSLY SÚ DAR,

VDAKA KTORÉMU SI ŽIVOT VYCHUTNÁVAME NAPLNO.

k e d í Ž v la s o r a J Slovakia

19

Enjoy!

Naplniť, zapáliť a variť Big Green Egg sa dá po zapálení EGG využívať na mnoho spôsobov prípravy jedál, prípadne je možné pomocou príslušenstva vytvoriť špecifické nastavenie.

Týmto spôsobom môžete Big Green Egg používať na grilovanie, pečenie, varenie, dusenie, údenie alebo pomalé pečenie. Na tejto strane nájdete pomôcku k základným nastaveniam a zopár vhodných spôsobov prípravy jedál. tinový kčný lia Dvojfun vrchnák

ký Keramic k á n vrch

Keramická kopula s komínom

rový

Keramický ohniskový prstenec

ké Keramic o k is ohn

1 liatinový rošt

AKO ZAPÁLIŤ BIG GREEN EGG

onvEGGtor a 2 cantikorový rošt Stainless Steel Grid

ý rošt

Liatinov

ový

Antikor rošt

1. Keramické ohnisko naplňte približne 5 cm pod okraj drevným uhlím. Položte naň 3 podpaľovače Big Green Egg.

Teplomer

Antiko rošt

ZÁKLADNÉ NASTAVENIA

tor

convEGG

2. Úplne otvorte spodné dvierka pod základňou a zapáľte podpaľovače. Kupolu nechajte otvorenú. Vďaka veľkému objemu kyslíka bude drevné uhlie rýchlo horieť.

3. Po 10 – 15 minútach, keď podpaľovače zhoria, použite príslušenstvo pre požadované nastavenie, podľa toho, čo sa chystáte pripravovať.

Rošt

4. Zatvorte kupolu a nasaďte dvojfunkčný regulačný vrchnák. Nastavte teplotu pomocou komínového efektu dosiahnutého prietokom vzduchu medzi spodnými dvierkami a dvojfunkčným regulačným vrchnákom.

Keramická základňa

Pozor! Keramickú kupolu Big Green Egg treba nechať po zapálení pokiaľ možno zatvorenú, aby sa udržala požadovaná teplota.

ý ventil Vzduchov

TEPLOTY A ČASY Príprava

Nastavenie 1 Priame grilovanie Zelenina a ovocie Mäkkýše Ryby Côte de boeuf (Cowboy steak) Ribeye steak (vysoká roštenka) Jahňacie kotlety Hydina Kačacie prsia Nastavenie 2 Nepriame varenie Bravčová krkovička Jahňacie stehno Hovädzí vrchný šál (frikando) Celé kurča Kuracie stehno Kuracie prsia Údenie Bravčová krkovička Hovädzí vrchný šál (frikando) Losos Nastavenie 3 Dusenie Dusené mäso Dusená zelenina Nastavenie 4 Pečenie na kameni Pizza (základ 2 – 3 mm) Opečené zemiaky Opečená koreňová zelenina Teplá čokoládová torta

Hmotnosť

Teplota jadra

Čas (cca)

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

2-5 min.

13 min.

13 min.

16-20 min.

5-10 min.

5-10 min.

16-20 min.

6-8 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C

4 hod.

3 hod.

1,5 hod.

75-90 min.

35 - 45 min.

16 - 20 min.

2-5 kg 1-3 kg 180 g

90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C

8-9 hod.

1,5 hod.

20-25 min.

2-8 kg 1-5 kg

150°C 150°C

- -

3-4 hod.

20 min.

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min.

2-3 hod.

2-3 hod.

10 min.

Po použití Drevné uhlie uhasíte tak, že po skončení prípravy jedla zatvoríte spodné dvierka v Big Green Egg a komín prikryjete keramickým vrchnákom. Pri ďalšom použití môžete zvyšné drevné uhlie jednoducho znovu zapáliť. Zvyšné uhlie prehrabte kutáčom, tak aby popol spadol dole, doplňte novým uhlím a zapáľte Big Green Egg.

Teplota Big Green Egg

Skutočné grilovanie!

Vďaka použitiu liatinového roštu pri priamej príprave jedla získa pripravovaný pokrm charakteristické diamantové čiarkovanie a zároveň liatina udrží teplotu lepšie než antikorová oceľ.

Okrem iného na: krátku prípravu mäsa / zeleniny / rýb / ovocia / hrebeňoviek jakubovských

Nepriame pečenie

Pomocou keramického convEGGtora premeníte Big Green Egg poľahky na pec.

Dá sa použiť pri nízkych aj vysokých teplotách, prípadne aj s pridaním drevenej štiepky na údenie na zaúdenie prísad.

Okrem iného na: pečenie veľkých kusov mäsa / rýb / údenie veľkých kusov mäsa a rýb

ntikorový rošt a convEGGtor, 3 aliatinový kotlík 4 antikorový rošt a "Dutch Oven" kameň na pečenie

a Kameň n ie pečen

ý Liatinov kotlík "Dutch Oven"

ový

Antikor rošt

tor

convEGG

ový

Antikor rošt

Dusenie

Pečenie na kameni

Keď použijete liatinový kotlík bez vrchnáka, získajú pokrmy úžasnú arómu, ktorou je Big Green Egg známy.

Na pečenie pečiva, napríklad koláčov, chleba, pizze a pečenie napríklad (sladkých) zemiakov či zeleniny.

Okrem iného na: dusené bravčové líčka / dusenú zeleninu / Boeuf Bourguignon (hovädzie po burgundsky) / dusenú cibuľu

Okrem iného na: chlieb / pizzu / teplé čokoládové tortičky / pečené zemiaky a pečenú zeleninu

20

Enjoy!

E K S N A I L A T E I Š P NAJLE

pizze

Big Green Egg je známe množstvom techník prípravy jedál, ktoré umožňuje – či už ide o mäsové alebo o zeleninové pokrmy. Menej známe je, že v ňom môžete pripraviť aj chutné dezerty a upiecť lahodný chlieb či pizzu! Pizzu, ktorá môže v chuti a kvalite súťažiť s tou najlepšou talianskou pizzou. Dôkaz? Našli sme ho v Neapole, talianskom meste pizze.

Zvedaví na zistenia experta na pizzu vybrali sme sa do Neapola. Labyrintom úzkych uličiek stúpame do kopca do známej štvrte Vomero. Tam, medzi exkluzívnymi obchodmi a príjemnými kaviarňami, sa nachádza ristorante/pizzeria Mascagni, cieľ našej cesty. Viac než 22 rokov tu kraľujú Angelo a jeho žena Titti. Už niekoľko rokov im pomáha ich dcéra Marianna a od začiatku aj verná brigáda štyroch kuchárov. Plán je

nechať Maestro Pizzaiolo (majstra pekára pizze) Angela Capria upiecť v Big Green Egg niekoľko klasických neapolských pízz – prirodzene podľa jeho receptov a s pomocou špeciálnych, na to určených doplnkov Big Green Egg. Pizzu máme v krvi Navštevovaná reštaurácia je známa pre prvotriednu kvalitu pizze a iných, typicky neapolských, jedál. Angelo nás pozýva, aby sme ešte v ten istý večer prišli ochutnať jeho pizzu, pripravenú v antickej kamennej peci. Chuť je naozaj úžasná. Angelo: „Pizzu máme v našej neapolskej krvi. Tu sa je pizza od skorého rána do neskorého večera.

Tajomstvo spočíva v kombinácii správnych pomerov vody, múky, kvasníc a soli na cesto a čerstvých prísad. Čo sa týka cesta, je dôležité, aby dve hodiny kyslo na teplom mieste, približne pri 25°C, a potom 24 hodín odpočívalo. Miesenia cesta je absolútna ručná práca, nikdy nepoužívame valček na

cesto alebo niečo podobné, pretože tak sa z cesta vytlačí vzduch. Základ musí byť vzdušný a priemer cesta má byť 35 centimetrov.“ Nijaká akrobacia Na druhý deň ideme piecť pizzu na Big Green Egg Large, ktorý sme priniesli so sebou. Až keď je drevné uhlie poriadne rozpálené, vložíme do Big Green Egg convEGGtor a naň rošt. Následne zvýšime teplotu na 320°C tak, že pustíme cez dvojfunkčný vrchnák v hornej časti čo najviac kyslíka a naplno otvoríme spodné dvierka. Približne po 45 minútach dosiahneme požadovanú teplotu. Angelo položí na rošt kameň na pečenie a necháme ho zohrievať 10 až 15

minút. Medzitým posypeme dosku múkou a jedno z ciest v tvare gule, ktoré sme pripravili 24 hodín vopred, vymiesime len rukami na základ pizze. Akrobatické prvky, ako je vyhadzovanie pizze do vzduchu, k tomu nepatria. „Je to fajn, keď chce človek zapôsobiť na turistov, ale nič to neprináša,“ vysvetľuje Angelo.

Pekný vynález Prvá pizza, ktorú maestro pripraví na Big Green Egg, je Margherita. Po rozdelení potrebných prísad Angelo opatrne premiestni pizzu na kameň na pečenie pomocou sádzacej lopaty. Kupolu je zatvorený a už prešli tri minúty. Pariaca pizza je na tanieri, vonia úžasne a vyzerá chutne.

Marianna ju nakrája na kúsky. Veru, chutí presne tak, ako vyzerá: vynikajúco! To je názor aj maestra, jeho dcéry a zvedavého personálu. Aj pizza Marinara, pizza Pescatore a pizza Calzone vyzerajú perfektne a chutia maximálne neapolsky. „Neuveriteľné!“ tvrdí Angelo. „Obsluha nie je zložitá a pec je rozohriata už za 45 minút. Dokonca som ani nemusel prispôsobiť receptúru cesta, aby sa podarila chutná, vzdušná a chrumkavá pizza. Môžem povedať len to, že ide o pekný vynález.“

21

Enjoy!

Neapol, mesto pizze Už tisíce rokov sa v krajinách okolo Stredozemného mora pečú ploché chleby, ktoré pôvodne slúžili ako jedlé taniere. Je známe, že chleby s rôznymi prísadami navrchu boli veľmi obľúbené u Vikingov, ktorí dobyli v 9. storočí veľkú časť južného Talianska. Tieto chleby sa piekli v kamenných peciach, ktoré sa veľmi podobajú na dnešné pece na pečenie pizze. Ale až o 800 rokov neskôr môžeme po prvýkrát hovoriť o pizze. Že k tomu došlo v Neapole, neprekvapí nikoho: kto povie pizza, musí povedať aj Neapol. Pizza tu bola do istej miery slávna už v 17. storočí. Vzhľadom na priaznivú cenu bola obľúbená predovšetkým medzi chudobnými ľuďmi. Veď najlepšie „pizzaioli“ sa dali nájsť v chudobnejších štvrtiach mesta.

Kráľovská pizza Zmenilo sa to koncom 19. storočia, keď Raffaela Esposita, najznámejšieho neapolského pekára pizze, pozvali vtedajší taliansky kráľ a jeho manželka Margherita, aby prišiel pripraviť túto špecialitu do paláca. Pri tejto príležitosti vymyslel pizzu vo farbách červeno-bielozelenej vlajky Talianska, s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou. Táto pizza veľmi zachutila kráľovnej, a tak sa začal triumfálny nástup pizze, s pizzou pomenovanou po kráľovnej Margherite na čele, na celom svete. Pizza už nebola delikatesou menej majetných, ale vysoko cenený pokrm všetkých vrstiev obyvateľstva. Najznámejšie neapolské pizze sú: pizza Margherita, pizza Napoletana (nazývaná aj pizza Marinara), pizza Pescatore a plnená, skladaná pizza Calzone.

Základ pizze Na 1 pizzový základ s priemerom 35 cm

Potrebné príslušenstvo: convEGGtor Kameň na pečenie

Nižšie uvedené množstvá môžete znásobiť podľa počtu pízz, ktoré chcete upiecť.

130 ml vody 6,6 g soli 0,4 g droždia 250 g múky

❱ Do veľkej misy nalejte vodu, pridajte soľ, droždie a 10 % múky. Dobre zamiešajte.

Počas 10 minút pridávajte zvyšnú múku, zatiaľ čo cesto miesite rukami, až kým nebude na pocit jemné a elastické.

Zakupolue vlhkou utierkou a nechajte 2 hodiny kysnúť približne pri 25°C.

Zapálenie Big Green Egg

❱ Cesto rozdeľte na rovnaké časti po 250 gramov, ak robíte cesto na viac pizzových základov, a umieste „bochníky“ (guľa s rovnou základňou). Vložte ich do plastovej misky a nechajte 6 hodín (druhýkrát) nakysnúť približne pri 25°C. O ďalších 6 hodín budú základy na pizzu hotové a môžete ich obložiť a upiecť.

❱ Big Green Egg naplňte do troch štvrtín drevným uhlím. Spodné dvierka na plno otvorte a komín nechajte úplne otvorený.

Na drevné uhlie rozdeľte 3 podpaľovače a zapáľte ich. Keď sa uhlie poriadne rozhorí, nasaďte na komín dvojfunkčný regulačný vrchnák a nechajte ho celkom otvorený.

Vložte convEGGtor a naň položte rošt.

Zatvorte kupolu Big Green Egg a približne za 45 minút zvýšte teplotu na 320°C. 10 minút predtým, ako idete piecť pizzu, položte na rošt kameň na pečenie.

Pizza Margherita Na 1 pizzu cesto na 1 pizzový základ (pozri základný recept) 80 g lúpaných popučených paradajok 80 g mozzarelly 10 g postrúhaného parmezánu 1 PL olivového oleja 2 lístky bazalky múka na posypanie Potrebné príslušenstvo: hliníková alebo drevená lopata krájač na pizzu

❱ Zapáľte Big Green Egg a teplotu nastavte na 320°C, ako je uvedené v postupe „Zapálenie Big Green Egg“. Pracovnú dosku poprášte múkou a cesto v tvare gule na nej

zľahka vymieste rukami do hladkého kruhu s priemerom 35 cm. ❱ Na základ pizze dajte popučené paradajky a rozotrite ich do kruhu opačnou stranou lyžice. Mozzarellu natrhajte na kúsky. Základ obložte mozzarellou, posypte parmezánom a pofŕkajte olivovým olejom. Do stredu pizze položte bazalku. ❱ Lopatu a kameň na pečenie posypte malým množstvom múky. Lopatu zasuňte pod pizzu a premiestnite na Kameň na pečenie. Zatvorte kupolu EGG a pečte približne 3 minúty do zlatohneda. ❱ Pomocou lopaty naberte pizzu z kameňa na pečenie a premiestnite na dosku na krájanie. Krájačom nakrájajte na trojuholníky.

TIP: Na základe tohto receptu môžete veľmi jednoducho upiecť pizzu Marinara. Na základ cesta rozotrite popučené a olúpané paradajky, posypte 1 čajovou lyžičkou sušeného oregana a 1 strúčikom nadrobno nasekaného cesnaku. Potom pofŕkajte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a do stredu pizze položte 2 lístky bazalky.

22

Enjoy!

PIZZA

Pescatore Na 1 pizzu c esto na 1 pizzový základ (pozri základný recept) 1 25 g slávok jedlých a/alebo srdcoviek jedlých 1 strúčik cesnaku 80 g lúpaných, popučených paradajok 20 g chobotnicových krúžkov 20 g lúpaných kreviet 1 ČL oregana 2 PL olivového oleja 2 lístky bazalky múka na posypanie Potrebné príslušenstvo: hliníková alebo drevená lopata krájač na pizzu

❱ Zapáľte Big Green Egg a teplotu nastavte na 320°C, ako je uvedené v postupe „Zapálenie Big Green Egg“. Pracovnú dosku poprášte múkou a cesto v tvare gule na nej zľahka vymieste rukami do hladkého kruhu s priemerom 35 cm. ❱ Slávky a/alebo srdcovky umyte, cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Na základ pizze dajte popučené paradajky a rozotrite ich do kruhu opačnou stranou lyžice. Morské plody rozložte na pizzu, posypte oreganom a cesnakom a pofŕkajte olivovým olejom. Do stredu pizze položte bazalku. ❱ Lopatu a kameň na pečenie posypte malým množstvom múky. Lopatu zasuňte pod pizzu a premiestnite na Kameň na pečenie. Zatvorte kupolu EGG a pečte približne 3 minúty do zlatohneda.

Pizza Calzone Na 1 pizzu c esto na 1 pizzový základ (pozri základný recept) 30 g salámy 50 g mozzarelly 80 g lúpaných popučených paradajok 100 g ricotty 4 lístky bazalky 40 g postrúhaného parmezánu Potrebné príslušenstvo: lis na calzone (Ø 28 cm) hliníková alebo drevená lopata krájač na pizzu

❱ Zapáľte Big Green Egg a teplotu nastavte na 320°C, ako je uvedené v postupe

„Zapálenie Big Green Egg“. Pracovnú dosku poprášte múkou a cesto v tvare gule na nej zľahka vymieste rukami do hladkého kruhu s priemerom viac než 28 cm. ❱ Položte cesto na základ do formy na pizzu, lisu na calzone. Salámu nakrájajte na kocky a mozzarellu natrhajte na kúsky. Dve tretiny popučených paradajok, salámy a mozzarelly rozložte na jednu polovicu cesta a nadrobte navrch ricottu. Na to položte 2 lístky bazalky, pomocou lisu na calzone zložte pizzu napoly a dobre pritlačte. Pizzu vyberte z formy, dajte navrch zvyšok popučených paradajok a rozotrite spodnou stranou lyžice. Posypte parmezánom a obložte zvyšnou bazalkou. ❱ Lopatu a kameň na pečenie posypte malým množstvom múky. Lopatu zasuňte pod pizzu a premiestnite na Kameň na pečenie. Zatvorte kupolu EGG a pečte približne 5 minút do zlatohneda. ❱ Pomocou lopaty naberte pizzu z kameňa na pečenie a premiestnite na tanier.

23

Enjoy!

Big Green Egg menu

KOMPLETNÉ MENU GG E N E E R G IG B V É PRIPRAVEN

Pre 4 osoby Predjedlo: Quiche 200 g zelenej šošovice 1 strúčik cesnaku 3 vetvičky tymiánu 6 – 8 plátkov mrazeného lístkového cesta (dosť na zakupoluie formy) 500 g hlivy ustricovej 1 červená cibuľa 1 PL rastlinného oleja 4 vajcia 100 ml šľahačky 1 valček kozieho syra 200 g 1 vetvička šalvie 25 g rukoly olivový olej Hlavné jedlo: Plnené domáce kurčatá 2 domáce kukuricou kŕmené kurčatá 600g 2 veľké šalotky 1 strúčik cesnaku 250 g hnedých šampiňónov 3 vetvičky šalvie 30 g masla 4 mladé póry 1 sedliacky alebo domáci chlieb Dezert: Crème caramel 250 ml šľahačky 4 klinčeky 150 g cukru 2 vajcia 2 žĺtky 25 ml rumu 25 ml vody 2 zrelé hrušky, napríklad Doyenné du Comice Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinový rošt okrúhly smaltovaný pekáč 2 antikorové grilovacie krúžky kliešte na vyberanie liatinového roštu grilovacie rukavice

PREDPRÍPRAVA: Crème caramel 1 ❱ Šľahačku s klinčekmi a 50 g cukru zohrievajte v panvici na sporáku, až kým sa cukor nerozpustí. Medzitým v mise zmiešajte vajcia, žĺtky a rum a za neustáleho miešania prilejte teplú šľahačku. Nechajte 4 hodiny odstáť pri izbovej teplote tak, aby sa z klinčekov uvoľnila chuť. Zvyšný cukor s vodou zohrievajte v hrnci s hrubým dnom na strednom plameni, až kým nezačne karamelizovať. Odložte hrniec z ohňa a rozdeľte karamel do štyroch malých zapekacích misiek.

Quiche 1 ❱ Zapáľte Big Green Egg. Položte naň convEGGtor a liatinový rošt a nastavte teplotu na 180°C. Šošovicu opláchnite v sitku. Ošúpte a rozpoľte cesnak a spolu so šošovicou a tymiánom priveďte do varu v jemnej osolenej vode. Šošovicu povarte približne 20 minút do mäkka a vodu zlejte.

Vyberte cesnak a tymián a nechajte šošovicu vychladnúť. Medzitým rozmrazte lístkové cesto. Štyri pekné hlivy odložte nabok a ostatné nakrájajte nadrobno. Červenú cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. V panvici zohrejte olej a opečte hlivu s cibuľou, až kým nebude cibuľa sklovitá. Odstráňte hrniec z ohňa a zmiešajte so šošovicou. V mise vymiešajte vajcia so šľahačkou, pridajte šošovicovú zmes a dochuťte čiernym korením a soľou. Nízku okrúhlu formu vymastite a vyložte lístkovým cestom. Na cesto rovnomerne rozotrite šošovicovú zmes. Položte formu na rošt, zatvorte kupolu EGG a pečte približne 40 minút do mäkka.

Medzitým pokračujte v príprave hlavného chodu.

Plnené domáce kurčatá ❱ Vyberte kurčatá z chladničky. Ošúpte šalotky a cesnak. Nakrájajte šalotky na tenké krúžky a cesnak nasekajte nadrobno. Hnedé šampiňóny nakrájajte na plátky, otrhajte lístky šalvie a nakrájajte ich nahrubo. V

S dobrou prípravou môžete bez námahy pripraviť v Big Green Egg chutné trojchodové menu.

Uvidíte, že pri tomto skvelom menu sa robí väčšina úkonov vopred, takže si môžete vychutnať jedlo spoločne.

panvici na sporáku zohrejte maslo a opečte na ňom šalotky, cesnak a šampiňóny, až kým nebude šalotka sklovitá. Zmes nechajte vychladnúť, vmiešajte šalviu a dochuťte čiernym korením a soľou. Kurčatá naplňte šampiňónovou zmesou a zviažte potravinárskym povrázkom. Odkrojte konce pórov a pór povarte približne 5 minút do mäkka v jemne osolenej vode. Ochlaďte v ľadovej vode, nechajte dobre odkvapkať a rozpoľte. Plnené kurčatá a pór odložte do chladničky.

Quiche 2 ❱ Po uplynutí nastavenej doby pečenia vyberte quiche z EGG a nechajte vychladnúť.

Kozí syr nakrájajte na tenké plátky, rovnomerne naukladajte na vychladnutý quiche a spolu s celými hlivami odložte do chladničky.

Crème caramel 2 ❱ Stiahnite teplotu EGG na 130°C. Šľahačkovú zmes prelejte cez sitko a rozdeľte do zapekacích misiek plnených karamelom.

Každú zapekaciu misku osobitne prikupolue alobalom. Vložte misky do okrúhleho pekáča a do misy nalejte vodu tak, aby siahala do dvoch tretín výšky zapekacích misiek.

Pekáč položte opatrne na rošt, zatvorte kupolu a nechajte 25 minút zapiecť. Po 25 minútach zatvorte spodné dvierka a komín EGG zakupolue keramickým kupoluom, aby sa uhasil oheň. Crème caramel nechajte ešte 30 minút vychladnúť v EGG. Zapekacie misky vyberte z EGG a až do podávania ich uchovajte v chladničke. Z pekáča vylejte vodu, pretože ju budete čoskoro potrebovať na prípravu kohútikov.

PRÍPRAVA:

quiche ohrievajte ešte 10 minút, až kým sa nezohreje a syr sa neroztopí. Odloženú surovú hlivu nakrájajte na plátky. Rukolu zmiešajte s olivovým olejom, čiernym korením a soľou. Vyberte quiche z EGG. Nakrájajte a podávajte so šalátom z rukoly a hlivy.

Plnené domáce kurčatá ❱ Obe plnené kurčatá osaďte na antikorové krúžky a položte do okrúhleho pekáča a následne pekáč položte na rošt. Zatvorte kupolu EGG a pečte kohútiky približne 60 minút. Počas pečenia pravidelne polievajte výpekom, ktorý stečie do odkvapkávajúceho pekáča. Pekáč s kurčaťami vyberte z EGG, na rošt položte pór a grilujte približne 5 minút (alebo ho grilujte počas posledných 5 minút pečenia kurčát. V polovici pečenia pór obráťte. Nakrájajte chlieb. Kurčatá rozpoľte a na každý tanier položte jednu polovicu aj s plnkou a dvoma polovicami grilovaného póru. Podávajte s chlebom.

Crème caramel ❱ Zapekacie misky s crème caramel vyberte 30 minút pred podávaním z chladničky a odstráňte alobal. Z EGG vyberte liatinový rošt pomocou klieští a pomocou PitMitt rukavíc vyberte convEGGtor. Liatinový rošt vložte naspäť, zatvorte kupolu a zvýšte teplotu na 180°C. Medzitým rozkrojte hrušky, vyberte jadrá a nakrájajte ich na štvrtiny. Štvrtiny hrušiek opečte zo všetkých strán, aby sa na nich objavil pekný vzor grilovacej mriežky.

Na rošt položte zapekacie misky s crème caramel a zohrievajte približne 1 minútu pod kupolou, aby crème caramel zmäkol.

Vyklopte crème caramel na tanierik a podávajte s grilovanou hruškou.

Quiche ❱ Zapáľte znovu Big Green Egg. Vložte convEGGtor a liatinový rošt a zohrejte na 180°C. Otrhajte lístky šalvie a posypte nimi kozí syr. Formu s quiche položte na rošt a zatvorte kupolu EGG. Upečený

bami a Quiche so šošovicou, hu kozím syrom

Crème caramel s klinčekmi a grilovanou hruškou

Plnené domáce kurčatá s grilovaným pórom

MY SME BIG GREEN EGG. NAZÝVAJTE NÁS GURMÁNMI, LABUŽNÍKMI ALEBO PÔŽITKÁRMI. MY JEDNODUCHO VERÍME, ŽE ŽIVOT CHUTÍ SKVELE, ŽE NAŠE ZMYSLY SÚ DAR, VDAKA KTORÉMU SI ŽIVOT VYCHUTNÁVAME NAPLNO.