Dans la filière du Gruyère, nous avons un très fort taux d’adhésion à l’interprofession. Chacun respecte les règles de l’interprofession dont le cahier des charges qui est notre base de travail. Depuis la reconnaissance européenne, L’interprofession coordonne la promotion du produit Bien que la mention appellation d’origine contrôle Gruyère AOP soit connu et reconnu, l’Interprofession ne lée AOC est remplacée par la mention doit jamais baisser les bras et se bat continuellement sur les appellation d’origine protégée AOP. Cette marchés. Notre mission principale est de faire en sorte que mention et le numéro du site de fabrication l’appellation «Gruyère» soit protégée à travers le monde, à figurent désormais sur le talon de chaque l’instar de l’Europe depuis 2011. Nous souhaitons que les meule de Gruyère AOC, moyen adéquat de dossiers arrivent au niveau de l’OMC. lutter contre la fraude et de garantir son authenticité. Cette technique utilise des tôles marquées, qui permettent de donner un relief à la meule. Ce marquage lui donne alors son identité et sa traçabilité.
L’AOP remplaçant l’AOC le signe des produits de caractère
Chaque pièce est systématiquement identifiée par le numéro de la meule et de la fromagerie. Sur la meule figure également le jour et le mois de la fabrication. Ces marques noires sont faites avec de la caséine, la protéine du fromage. Là encore, aucun ajout de corps étranger ou artificiel.
Quels sont les événements à venir pour l’année 2013? Nous réalisons des campagnes promotionnelles afin que la défense du produit soit toujours d’actualité. Par le biais du sponsoring, de la publicité et des dégus tations, nous défendons ses caractéristiques intrinséques, son appellation et sa qualité. Les professionnels ont un véritable savoir-faire. Le consommateur apprécie largement notre produit et sa haute qualité. Nous misons donc sur une formation bien structurée pour que la relève soit assurée de façon pérenne. 314