Sopa de zanahoria y jengibre

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pieza de raíz de jengibre (picada en trozos pequeños) 4 diente(s) de ajo (picado) 454 g de zanahorias (peladas y picadas) 4 tazas de caldo/caldo de verduras, bajo en sodio 1 pizca Sal y pimienta (al gusto) 1 pizca de canela (al gusto) 1 pizca de nuez moscada, molida (al gusto)

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla para sopa. 2. Agregue el jengibre y el ajo picado y saltee durante 1 minuto. 3. Agregue las zanahorias y continúe salteando durante 4-5 minutos, hasta que se ablanden un poco. 4. Añada el caldo de verduras. 5. Aumente el fuego y llevar a ebullición. 6. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Unos 20-25 minutos. 7. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión o una licuadora normal (es posible que deba hacerlo en lotes si su licuadora es demasiado pequeña). 8. Sazone con sal, pimienta y una pizca de canela y nuez moscada al gusto. 9. Rocíe el interior de la berenjena con aceite de oliva y jugo de limón. Cubra con albahaca, sal y pimienta al gusto.

Sirva inmediatamente.

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