Non di solo pane

Pane: attorno a cui si muovono consuetudini e mode. Una volta subito in tavola, in attesa del resto; ora sempre più spesso accompagnate da burri di vario genere, con un gesto non del tutto proprio della nostra cultura; oppure con ottimi oli, per un’accoppiata irresistibile. Diffusissima la pagnotta a spicchi, comoda da rigenerare, iniziamo a intravvedere qualche interpretazione differente: in media, con una migliorata padronanza delle lievitazioni e una più accurata scelta degli sfarinati, a dimenticare i temibili paninetti colorati di qualche lustro fa.

Silvio Salmoiraghi Acquerello Fagnano Olona (VA)

Christian Torsiello

Osteria Arbustico Capaccio Paestum (SA)

Niko Romito

Reale Castel di Sangro (AQ)

Domingo Schingaro Due Camini Savelletri (BR)

Cesare Grandi La Limonaia Torino (TO)

Max Poggi

Massimiliano Poggi Cucina Trebbo (BO)