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Genuss und Lifestyle Kevin Mohler aus Möhlin ist Schweizer Meister im Cuptasting – Im Juni gehts zur WM nach Budapest Seine Nase sieht eigentlich ganz normal aus, trotzdem darf sich Kevin Mohler rühmen, eine der feinsten Nasen der Schweiz im Gesicht zu tragen. Zumindest, wenn es um das Testen von Kaffee geht. Anfang Oktober wurde Mohler, der aus Möhlin stammt, Schweizer Meister im Cuptasting und vertritt sein Land nun im Juni bei der Weltmeisterschaft in Budapest. Anfang Februar steht zudem die Schweizer Meisterschaft der Barista in Zürich auf dem Programm des 24-Jährigen.
Dinge. Dort müssen die Kandidaten den vier Juroren jeweils ein Milchgetränk, einen Espresso und eine Eigenkreation servieren und auch noch möglichst viele Informationen zu ihren jeweiligen Getränken vermitteln. 15 Minuten bleibt ihnen dafür. Am 2. und 3. Februar finden die Meisterschaften der Barista und in der Disziplin Latte Art (Milchkunst) in Zürich statt. Kevin Mohler ist aktuell schwer mit den Vorbereitungen beschäftigt. Die Kaffees, die er verwenden will, hat er bei einer kleinen Kaffeerösterei gefunden, die ihn auch kostenlos mit seinem Kaffee versorgt. Guter Kaffee kostet schon ein paar Franken, ganz ohne ein paar Sponsoren geht es deswegen auch bei den feinen Kaffeenasen nicht. Wenn er entspannt ist, denkt er über seine Präsentation bei den Baristameisterschaften nach. Neben dem Geschmack werden dort auch die Optik und die Präsentation bewertet. Allein mit einem guten Kaffee ist da kein Blumentopf zu gewinnen. Ziel bei der Schweizer Meisterschaft der Barista ist für Mohler die Finalrunde. Für die WM im Cuptasting hat er sich kein bestimmtes Ziel gesetzt. Das Beste geben und damit soweit kommen, wie möglich.
JÖRN KERCKHOFF Vollbart im Gesicht, die Arme tätowiert. Kevin Mohler sieht eher nach Profifussballer aus als nach Kaffeeexperte. In der Baristaszene seien das aber inzwischen auch weit verbreitete Merkmale, erzählt der frischgebackene Schweizer Cuptaste-Meister. Für ihn bedeutet Kaffee Genuss und Lifestyle, aber auch Wissenschaft und Verantwortung.
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«Im ‹Bereich Kaffee› gibt es noch viel zu tun»
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Kandidaten achtmal jeweils drei Tassen vor die Nase gestellt. In zweien davon ist derselbe Kaffee drin, in einer ein anderer. Den muss der Kandidat herausriechen oder -schmecken. Klingt erstmal einfach, ist es für einen Laien aber definitiv nicht. Zum dritten Mal nahm Mohler im vergangenen Jahr an der Meisterschaft teil, unter 36 Teilnehmern setzte er sich diesmal durch. Als Profi sieht er sich aber noch lange nicht. «Es gehört viel Erfahrung mit dazu, ich kann noch eine Menge lernen», bleibt Mohler bescheiden. Talent sei eine Sache, Erfahrung eine andere. Beides gehöre zum Erfolg dazu. Bei der Meisterschaft der Barista geht es um andere
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und seine Nase recht feinsensorisch funktionieren, habe er schon in seiner Zeit als Koch festgestellt, erzählt Mohler. Es sei aber zunächst bei Weinen der Fall gewesen, dass er die einzelnen Geschmacksstoffe eines guten Tropfens herausriechen und -schmecken konnte. Eigentlich gelten Frauen als die besseren Riecher, viele Männer sind eher so genannte Nichtriecher. Warum gerade seine Nase so fein funktioniert, weiss Mohler nicht. Das feine Riechorgan alleine mache den Erfolg aber auch nicht aus. Es gehöre schon einiges an Training dazu, um bei Meisterschaften vorne mit dabei zu sein. Beim Cuptasting werden den
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Kevin Mohler hat die feinste Kaffeenase der Schweiz und ausserdem ein geschicktes Händchen für Kaffeekunst Foto: Jörn Kerckhoff
«Kaffee ist nach Erdöl der meist gehandelte Rohstoff der Welt», so Kevin Mohler. Und er weiss, dass sich am Kaffee die Geister spalten. In den Industrienationen ist er eines der meistkonsumierten Genussmittel, in den Nationen, aus denen der Kaffee stammt, bedeutet er oft Existenzkampf. Fair Trade, UTZ und andere Gütesiegel setzen sich für den nachhaltigen Anbau und eine faire Bezahlung ein, immer noch hat Kaffeegenuss aber oft einen bitteren Beigeschmack. Auch in Sachen Umweltschutz. Kapselkaffee ist extrem beliebt, weil praktisch. Umweltfreundlich sind die Kapseln aber bislang nicht. Mohler ist bewusst, dass es im Bereich Kaffee noch viel zu tun gibt, bis der Genuss ganz ohne schlechtes Gewissen möglich ist. So bedeutet Kaffee für ihn auch mehr, als einfach nur rösten, mahlen, aufgiessen und trinken – Kaffee ist für Kevin Mohler Berufung und Herausforderung zugleich.
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«Meinen ersten Kaffee habe ich mit 15 Jahren getrunken» Den ersten Kaffee habe er mit etwa 15 Jahren getrunken, erinnert sich Kevin Mohler. Geschmeckt habe er ihm damals nicht unbedingt. Doch in diesem Alter setzt man Kaffee gleich mit Erwachsensein, also trinkt man Kaffee, egal ob er schmeckt oder nicht. Der Genuss kommt später. Mit 15 begann Mohler seine Ausbildung zum Koch. Lebensmittel sind für ihn einfach etwas Besonderes, der Umgang mit ihnen sei leider oft sehr oberflächlich, so seine Feststellung. Nach sechseinhalb Jahren als Koch wechselte Kevin Mohler vor drei Jahren das Metier und landete bei der Firma Delica in Birsfelden, wo er als Mitarbeiter der Inhaltsentwicklung im Bereich Kaffee tätig ist. Seither ist Kaffee für ihn mehr, als nur ein Heissgetränk, das er als Wachmacher geniesst. Kaffee ist für Mohler eine Leidenschaft geworden. Der Grad der Röstung, die Art des Mahlens, das Wasser, das zum Kaffeekochen verwendet wird, die Lagerung des Kaffees – alles hat Auswirkung auf den Geschmack. Kaffee ist inzwischen eine Wissenschaft für sich. Dass sein Gaumen
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