Mis recetas de navidad

Rubia Quintanillo

Recetas de Navidad

Indice de Recetas Hallacas Ensalada NavideĹˆa Torta de Zanahoria y Confitura de Naranja Ponche de Auyama

Hallacas

Hallacas Ingredientes Para el guiso 1 Pimentón rojo 1 Pimentón verde 1 flor de Brócoli 250 gramos de Vainitas 4 Zanahorias 2 Papas 250 gramos de Champiňones 100 gramos de Garbanzos 1 taza de Maíz en grano 100 gramos de Ajo Porro 2 Cebollas 100 gramos de Cebollín 50 gramos de Ají dulce 10 dientes de Ajo Cilantro al gusto 1 taza de Aceite Salsa de soya Comino al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Para la Masa 1 kilo de Harina de Maíz o bien Yuca.

1 Pimentón 1 Zanahoria Aceite Miel de panela Ajonjolí Sal Agua

2 Kilos de masa de Maíz, Plátano o

Para el Adorno Piment贸n rojo Aceitunas Pasas Para el Montaje 1 陆 kilo de Hojas de Cambur 1 rollo de Hilo Pabilo

Preparación Del guiso 

La noche anterior a la preparación de las hallacas, poner a remojar los garbanzos.

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Limpiar y lavar las zanahorias, las papas, las vainitas y el maíz.

Pelar las zanahorias y las papas y cortar en cuadritos pequeños.

Picar las vainitas en rueditas delgadas. Llevar una olla con agua al fuego y, cuando arranque un hervor, poner a cocer los vegetales, uno o uno, hasta que estén crujientes. Comenzar con la zanahoria y vainitas y luego la papa y el maíz. Colar y dejar escurrir.

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Cortar finamente la cebolla, el cebollín, el ají dulce, el pimentón, el ajo porro, el cilantro y el pimentón. Separar del total picado un cuarto de la cantidad de cebolla y un cuarto de pimentón y reservar.

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Triturar el ajo y llevar al fuego en una olla junto con el aceite.

Dejar sofreír unos minutos y agregar el pimentón. Dejar hacer unos minutos. Agregar el pimentón, dejar hacer unos minutos; agregar la cebolla y hacer lo mismo, siguiendo con el cebollín, el ají dulce y el ajo porro.

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Agregar la zanahoria, las papas, las vainitas, el brócoli, el maíz, los garbanzos, la sal, la pimienta, el comino y el cilantro al sofrito. Dejar hacer unos minutos y agregar los champiñones picados en rebanadas delgadas. Revolver y apagar

Nota Se puede dejar reposar el guiso durante 1 día para que se concentren los sabores.

De la masa 

Limpiar y lavar el pimentón y la zanahoria. Licuar el pimentón y rallar la zanahoria

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En un bol, colocar la mezcla de vegetales y unir con la harina, el ajonjolí tostado, la miel de panela, el aceite, la sal.

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Amasar con movimientos envolventes agregando el necesaria para lograr hasta lograr una masa compacta.

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Hacer una bolita por cada hallaca según el tamaño que desee.

agua

De la Hallaca 

Seleccionar, lavar, cortar y secar las hojas.

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Escoger una olla con capacidad para cocer las hallacas, llevar de agua hasta la mitad y llevar al fuego.

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Tomar una hoja. Colocar en ella una bolita y aplanar hasta obtener un círculo de ½ centímetro aproximadamente.

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Colocar una cucharada de guiso en el centro de la de la masa.

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Adornar con aceituna y pasas.

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Cerrar la hallaca, amarrar con pabilo.

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Una vez armadas todas las hallacas, introducir una a una en la olla con el agua, que debe estar hirviendo. Tapar con hojas de plátano y llevar a un nuevo hervor. Dejar hacer entre 40 minutos y una hora. Sacar las hallacas una a una, escurriendo bien y colocar sobre una parrilla. Dejar reposar unos minutos, abrir y servir decorada a su gusto.

Variantes 

Se puede agregar al guiso los vegetales de su preferencia, soya texturizada, gluten, queso, algas u otros.

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Puede adicionarse a la masa ajo porro, cebolla u otros aliños de su preferencia.

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Las hallacas pueden ser cocidas con leña.

Ensalada Navide単a

Ingredientes Para la ensalada 1 3 3 2

Lechuga criolla pequeña papas medianas zanahorias medianas rebanadas de piňa madura, pero firme, de un centímetro de espesor

Para el Aderezo 1 taza de yogurt natural 1 limón 1 rama de cilantro 1 cucharita de cúrcuma Sal al gusto Pimienta al gusto

Preparación 

Limpiar y lavar bien las lechugas. Cortar en trozos de similar tamaño. Escurrir con ayuda de una centrífuga hasta dejar sin agua. Llevar a un bol cerrado herméticamente y reservar.

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Lavar las papas y las zanahorias, pelar y cortar en cuadritos de 1 centímetro.

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Retirar el corazón a las rebanadas de piňa, cortar en trozos de 1 centímetro y reservar.

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Llevar una olla al fuego con agua y algo de sal. Cuando arranque un hervor, agregar la zanahoria y cocer hasta alcanzar un punto al dente. Retirar con una espumadera, escurriendo bien y cocer la papa, también al dente, en la misma agua hirviente. Reservar ambos vegetales.

Lavar el cilantro, retirar los tallos gruesos y picar finamente.

Reservar.

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En un bol de tamaño adecuado para preparar la ensalada, mezclar el yogurt, el jugo del limón, el cilantro picado, la cúrcuma, la sal y la pimienta. integrar bien. Agregar la zanahoria, la papa y la piňa y baňar con el aderezo, mezclando con movimientos envolventes suaves, evitando maltratar los vegetales. Reservar en la nevera una hora.

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Al momento de servir, colocar una cama de lechuga en un plato y colocar sobre ella la ensalada. Decorar a su gusto.

Torta de Zanahoria con confitura de Naranja

Ingredientes 1 Kilo Harina de Trigo leudante ½ kilo de zanahoria 6 Huevos 350 gramos de mantequilla ½ Kilo de Azúcar Moscabada o miel de panela 100 gramos de Naranjas deshidratadas Canela al gusto Nuez moscada al gusto Vainilla al gusto

Preparación 

Precalentar el horno a 180 °C.

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Cortar las naranjas deshidratadas en cuadritos

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Lavar las zanahorias, pelar y rallar por el lado grueso del rallador.

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Batir el azúcar y la mantequilla. Agregar los huevos uno a uno, alternando con la harina, sin dejar de batir. Adicionar la canela, nuez moscada y la vainilla. Batir por 10 minutos más.

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Con una cuchara de madera, incorporar la zanahoria rallada.

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Pasar las naranjas por algo de harina en incorporar suavemente la masa con movimientos envolventes con la cuchara de madera.

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Colocar la preparación a un molde para torta previamente aceitado y enharinado. Llevar al horno y dejar hacer por una hora aproximadamente.

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Dejar reposar y decorar con coco rallado, chocolate, semillas o canela, entre otras posibilidades.

Ponche de Auyama

Ingredientes 1 ½ Kilo de Auyama de ser posible, la de color amarillo intenso.

1 lata de leche condensada 10 tazas de Agua 1 cucharita de Esencia de Vainilla 1 cucharita de Nuez Moscada rallada

Preparación 

Lavar y pelar la auyama. Picar en trozos pequeños. Colocar en una olla con el agua. Llevar a un hervor y dejar hacer hasta ablandar.

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En la licuadora, colocar la auyama escurrida, con tres tazas del agua utilizada para la cocción. Completar con agua corriente, de ser necesario. Licuar hasta obtener una mezcla sedosa. Agregar la leche condensada y volver a licuar. Integrar la nuez moscada y la vainilla y servir

Nota: Esta preparación se pude tomar caliente, natural o fría.

Variantes 

Para darle un sabor diferente, puede sustituir la nuez moscada por canela.

Rubia Quintanillo es Licenciada en Educación, mención Educación Física egresada de la Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela. Dentro de esta área, e desempeňa como profesora de educación física, entrenadora de atletismo, instructora del Programa Ejercicio para la Salud de la Universidad de Los Andes y como asesora de organismos públicos y privados en materia de actividad física.

Su interés por un estilo de vida sano la llevó a incursionar en el tema de la alimentación y, con él, en la cocina. Especialista en comida vegetariana Rubia se encuentra actualmente al frente de Sésamo, un rinconcito situado en los espacios de la zona rental del Sistema Teleférico de Mérida, Mucumbarí, donde pueden hallarse a la venta sus exquisitas preparaciones. También se desempeňa como instructora de los Talleres de Alimentación para la Salud, un programa orientado a formar personas en un estilo de alimentación sano, solidario y sustentable.

En esta oportunidad, Rubia quiso hacerles llegar una propuesta navideña vegetariana, inspirada en la tradición venezolana y realizada con ingredientes fáciles de conseguir y al alcance de todos los bolsillos.

Esperamos que este presente le sirva para engalanar su mesa y consentir su paladar y el de los suyos.