Kookdemo Jules Destrooper Gastronomy

Kookdemo OPGESTELD VOOR BISCUITERIE JULES DESTROOPER DOOR:

ANDY VERDONCK

KOOKDEMO

Appelkoekjes met foie gras Natuurboterwafels met vijgen en blauwaderkaas Parijse wafels met Oud Brugge en chilipepers Kaneelboterkoekjes met appel en bloedworst Gemberkoekjes met zalm en zure room Kletskoppen met geitenkaas

OVERZICHT APERITIEFHAPJES

Appelkoekje met ganzenlever en balsamico Snij de ganzenlever in plakjes en schik deze op de appelkoekjes.

Werk af met grof zeezout en wat balsamicosiroop.

Het is aan te raden de koekjes zo laat mogelijk te garneren. Op die manier behouden de koekjes hun krokante karakter.

APPELKOEKJES MET FOIE GRAS

Natuurboterwafel met confituur van vijgen en blauwaderkaas Meng de blauwaderkaas en de boursin tot een smeerbare massa.

Verwarm de natuurboterwafels gedurende een tweetal minuutjes in de oven op 180째C en stans er kleine vormpjes uit.

Beleg de lukke met een laagje vijgenconfituur en wat van je kaasbereiding.

Voor het stansen gebruiken we hier een kleine ovaal. Niets belet je evenwel een originele vorm uit te kiezen. Naast de mogelijkheid tot stansen, zorgt het opwarmen van het koekje er trouwens voor dat je de koekjes kan plooien.

NATUURBOTERWAFELS MET VIJGEN EN BLAUWADERKAAS

Parijse wafel met Oud Brugge, chilipepers en olijfolie Verwarm de Parijse Wafeltjes in de oven op 180째C en snij hem in de gewenste vorm. Rasp de kaas met een fijne rasp en verdeel ze over de wafels.

Fleur de sel bevat net als andere zeezouten meer mineralen dan keukenzout. Het wordt meestal verkocht in afgesloten kleine bussen. Door zijn relatieve schaarsheid is fleur de sel een van de duurste zouten en volgens sommigen in culinair opzicht ook de beste variant.

Snij vervolgens fijne schijfjes van de peper. Gebruik twee schijfjes per hapje. Werk af met wat olijfolie en fleur de sel.

PARIJSE WAFELS MET OUD BRUGGE EN CHILIPEPERS

Kaneelboterkoekje met gebakken appel en bloedworst Snij de bloedworst in plakjes en snij de appels in dikke schijven. Verwarm daarna de koekjes in de oven en steek ze uit met een ronde vorm. Steek vervolgens ook de appelschijven met een kleiner vormpje uit.

Bak de appel en de bloedworst en leg tenslotte op het koekje. Werk af met wat afila.

Door gebruik te maken van een zure appel creĂŤer je een evenwicht van smaken.

KANEELBOTERKOEKJES MET APPEL EN BLOEDWORST

Gemberkoekje met gerookte zalm en zure room Het gemberkoekje is ideaal om te combineren met zalm.

Snij een plakje gerookte zalm op de grootte van het koekje. Werk af met een beetje zure room, bieslook en lompviseitjes.

Je kan dit ook presenteren tijdens een walking dinner of tijdens een gezellige babbel met vrienden ter vervanging van de vertrouwde borrelnootjes of kaas.

Dit kan dienen als een verrassend aperitiefhapje.

GEMBERKOEKJES MET ZALM EN ZURE ROOM

Kletskop of dentelle met verse geitenkaas Werk de stevige geitenkaas op met olijfolie, peper en zout. Voeg er nog wat lente-ui of bieslook aan toe.

Plaats net voor het serveren een bolletje van geitenkaas tussen twee dentelles en je hapje is klaar.

Het is perfect mogelijk de bolletjes geitenkaas daags voordien voor te bereiden. Zo spaar je de dag van je bezoek wat tijd...

KLETSKOPPEN MET GEITENKAAS

AANTEKENINGEN