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Para la coliflor encurtida, laminamos la coliflor con una mandolina y reservamos en un recipiente. En un cazo, llevamos a ebullición el resto de los ingredientes y añadimos al recipiente de la coliflor. Dejamos marinar durante unas horas.
Cortar la corvina en supremas de unos 200 g por ración y marcar en parrilla o sartén por la parte de la piel. Acabar de cocinar en el horno a 180º alrededor de 4-5 minutos hasta que esté en su punto.
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Emplatado
7
6 2 horas 4 Media TIEMPO RACIONES DIFICULTAD
Disponer en la base del plato unos trazos de salsa de pimientos. Colocar el lomo de corvina y salsear un poco por encima de nuevo. Colocar una pequeña nuez de crema de chirivía y las láminas de coliflor encurtida encima.
Decorar con unos puntos de emulsión de hierbas, unos bisaltos escaldados y cortados en cuartos y media mini mazorca braseada.
