Bergen Spiser - restaurantfestival 25. jan - 9. feb 2020

RESTAURANTFESTIVAL I BERGEN SENTRUM 25. JAN

09. FEB 2020

Nyt sesongens ferske skalldyr!

Totalleverandør av sjømat Domstein Sjømat Bergen • Tlf. 55301860 E-post: dsordre.bergen@domstein.no domsteinsjomat_bergen

INNHOLD 25. JAN

09. FEB

Bergens lange mattradisjoner

s. 10

s. 32 Bergenser fra 1070–2020

Takk for maten

s. 14

s. 34 Restaurant- og matfag

Creative City of Gastronomy

s. 18

s. 36 Persetorskens dag

Matsvinn

s. 22

s. 40 Matbyen Bergen

En smak av verden midt i Bergen s. 28

s. 44 Sjømatens Borgermester

Arrangør og ansvarlig utgiver: Bergen Sentrum AS bergensentrum.no ·   @bergensentrum Daglig leder: Steinar Kristoffersen: steinar@bergensentrum.no Markedssjef: Thomas Ottesen:thomas@bergensentrum.no tlf. 909 81 414 Salgsansvarlig: Thomas Gundersen: thomas@bergenspiser.no tlf. 400 77 478 Produsent: BTSG Media AS Innholdsprodusent: Pia Cernic Grafisk design og trykk: Bodoni AS IL J

ØM ERK E T

24

9 Tr ykksak 6

9

M

1

NYT BERGEN PARKER ENKELT, TRYGT OG BILLIG

60% rabatt på parkering i sentrum Under Bergen Spiser får du 60% rabatt på parkering i ByGarasjen og KlosterGarasjen etter kl. 19:00.

Fra 17:00 - 19:00 får du 20% rabatt.

Bon appétit!

25. JAN

09. FEB

BARE VESTLAND Bare Vestland er en uformell restaurant som serverer tradisjonell vestlandskost på en ny måte. Rettene er basert på lokal kortreist mat og serveres som tapas. Vi har et stort utvalg av lokalt øl og holder til i kjelleren i Børsbygget.

Under Bergen Spiser tilbyr Bare Vestland signaturretten Plukkfisk til 100 kr hele festivalen.

barevestland@barebergenske.no | barevestland.no +47 919 00 456 | Vågsallmenningen 1, 5014 Bergen

Bærekraftig NM-meny

Social Dining / Bli-kjent-bord

Donasjoner til Matsentralen

Våre lærlinger skal delta i NM 9. – 10. januar og tar over Roast under Bergen Spiser. Denne perioden kommer de til å servere sin NM-meny, en meny som har fokus på bærekraft og fantastiske lokale råvarer fra Vestlandet.

Under Bergen Spiser vil vi også tilby «Social Dining»-bord som vil være tilgjengelig for dem som ønsker å dele en restaurantopplevelse med andre. Et sosialt «bli-kjent-bord» vil ha seating klokken 19:00 og man oppfordrer til å reservere bord på forhånd for å være garantert plass.

Vi i Roast bryr oss om samfunnet og støtter gode tiltak til vanskeligstilte, derfor gir vi ett måltid til Matsentralen per spisende gjest i restauranten i perioden 25. januar – 9. februar.

Lars Hilles gate 18, 5008 Bergen • Tlf: 55 37 50 50

ALLE DAGER

TORS – LØR

fra kl. 16.00 – 22.00 Dagens fangst fra havet kr. 195,–

fra kl. 12.00 – 16.00 Bergensk fiskesuppe kr. 95,–

Bestill bord på bookatable.com Tlf: 55 30 68 32

6

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

25%

Ekte amerikansk BBQ og burgere.

25% rabatt på vårt sosial-bord!

Gratis shuffleboard

Vi har et langbord kl. 18:30 hver dag under hele arrangementet hvor enkeltgjester kan komme og spise sammen med andre.

En rikholdig meny som normalt bare serveres for to eller flere personer tilbyr vi til alle som vil spise sammen.

Fri bruk av shufflebordene på Kraaken Bar til alle som bestiller bord på Røyk BBQ. Kraaken Bar, en nerdete rockebar og en av byens beste cocktailbarer. Med forbehold om bookinger.

Tlf: 91 92 90 79 | Bordbestilling: www.roykbbq.no | Mer enn 8 personer? Send e-post: post@roykbbq.no

Gratis mineralvann og kaffe ved kjøp av lunsj.

12.00 - 16.00 Mandag - Fredag www.bonasera.no

-20 % 25/1 – 9/2

Escalón er Bergens eldste tapasrestaurant og har vært en favoritt blant Bergensere for alle slags anledninger i over 20 år!

25. januar – 9. februar tilbyr vi -20 % på all mat!

Du finner oss rett ved siden av Fløibanen og i Veiten! www.escalon.no

Reservasjoner 55 32 90 99 · ESCALÓN FLØIEN Vetrelidsalmenning 21 · ESCALÓN VEITEN Veiten 3 (ved Ricks)

bergenspiser.no

7

25. JAN

09. FEB

Under Bergen Spiser har vi på Allmuen bestemt oss for å løfte fram et av våre mest populære konsepter: Åpen Mat. Dette er vår vri på en smaksmeny, hvor kokkene leker seg med råvarene og sørger for en stødig strøm av retter til bordet. Åpen Mat – et spennende innblikk i Allmuens univers!

Bergen Spiser Åpen Mat-meny kun kr 450,– +47 919 18 008 | post@allmuenbistro.no allmuenbistro.no | Valkensdorfsgaten 1b AllmuenBistro facebook.com/allmuen

BESTILL BRASILIA BUFFET - FÅ GRATIS SMAKSPRØVE AV

o c i r e b I n o Jam

MÅNEDER - LAGRET 52 FRA SPANIA NØTTER KE VT EI SI LU AV SK AK EK MORERT - SM AR M G O RT MØ

Tilbud gjelder under Bergen Spiser 2020 Book bord nå på Brasilia.no

8

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

ENHJØRNINGSGÅRDEN PÅ HISTORISKE BRYGGEN

Vi har rabatt spå våre selskap uar menyer i hele jan og februar. et Ta kontakt og få d! bu til dt go

Åpent fra 17.00 – 23.00. Stengt søndag.

Bestill bord på 55 30 69 55 eller restaurant@tokokker.no www.tokokker.no

2019.11.22_JI-Bergen_Bergen_spiser_154x72mm-5.pdf

Vi bruker ekte, norske råvarer – og tilbereder dem slik de fortjener. Sammen med Lofoten Food Studio og Roy Magne Berglund, lager vi en unik Lofoten-meny.

Sammen jakter vi på de beste råvarene fra Berglunds rike; fra havet, fjæra, enga, skogen, lyngheiene og de stupbratte fjellene.

Roy Magne Berglund har blant annet vært medlem av kokkelandslaget, nordnorsk mester i kokkekunst flere ganger, årets kjøkkensjef, vinner av «Smak av Norge» på TV 2 og mye mer. Se www.lofotenfoodstudio.no

7

22.11.2019

13:17

I løpet av «Bergen Spiser» vil vi hente «daily special» fra Jamies nye vegetarkokebok, Veg. I perioden trekkes en heldig vinner av en signert utgave av boken

Jamie's Italian er en restaurant inspirert av Jamies lidenskap for det italienske levesettet.

Alle råvarene er nøye utvalgt med tanke på miljø, dyrevelferd, kvalitet og smak Nedre Ole Bulls plass 4, 5012 Bergen

jamiesitalian.no

man - tors: 11.00-22.00 / fre - lør: 11.00-01.00 / søn: 11.00-22.00

Bergen Spiser hos Biologen Akvariet torsdag 30/1 og torsdag 6/2 kl 1900.

Bestill bord på akvariet@biologenherdla.no

kr 850,-

Inkl. omvisning og inngang

Bergens eneste møtested ”under havoverflaten” bergenspiser.no

Kamskjell Sjøkreps Torsketunge Piggvar Ost Tyttebær

9

BERGEN — FRA TAVERNAER TIL ØKOLOGISK OG KORTREIST MAT Bergen – byen som ble bygget opp på tørrfiskhandel – har lange mattradisjoner.

R

estauranter og kafeer, slik vi har det nå, fantes ikke i Bergen før etter midten av 1800-tallet.

Byen har imidlertid opp gjennom tidene hatt mange skjenkesteder. Det første spisestedet etter mer moderne begreper var Børscaféen, som åpnet i Børsens kjelleretasje på Vågsallmenningen i begynnelsen av 1860-årene.

steder skulle innskrenkes. Små vertshus i Marken, på Nøstet og ved Erkebispegården ble nedlagt, «løs­aktige kvinner» ble nektet rett til å drive utskjenking, og alkoholservering skulle opphøre kl. 23 om kvelden. Antallet skjenkesteder var imidlertid vokst til 400, før bybrannen i 1623 halverte det.

I middelalderen hadde husfaste menn i byen rett til å brygge og skjenke øl, og i senmiddelalderen blir det ved kongelig forordning opprettet såkalte tafernishus, spesielt beregnet på tilreisende.

MADAM FELLE

Overfall og drap var vanlig ved øltappene. Myndig­ hetene bestemte derfor i 1563 at antallet skjenke-

10

Mange skjenkesteder ble drevet av kvinner. Mest kjent for ettertiden er Madam Felle som drev utskjenking i Sandviksveien 21. Yrket var meget respektabelt. Skjenkestedet ble drevet av to Madam Felle.

bergenspiser.no

 Ditlef Martens Brødfabrik og Konditori AS Foto: KK Atelier 1918, Bergen Byarkiv

 Logehagen og Holdts Hotel Foto: Ukjent, Brosings Samlinger, Bergen Byarkiv

Fra slutten av 1800-tallet kom det til en ny type mer elegante skjenkesteder som Pellothsalen, terrassen på Holdts Hotel, og Birkelund Cafè og Hotell i Fana.

Hoteller med skjenkerettigheter ble etter hvert mer alminnelig, men restriksjoner for brennevins­ servering ble stadig strengere. Den skulle helst komb­ineres med matservering; først omkring 1960 ble barservering tillatt.

sine mange kaffistover rundt Vågen ble tiltrukket av andre spisesteder.

Bergen har i dag et fantastisk utvalg av spisesteder som dekker de fleste behov – det være seg tradisjonelle bergensretter, internasjonalt kjøkken eller veganer.

Smakelig måltid!

Bybrannen i 1916 førte til en markant nedgang i antallet serveringssteder. Kommunen måtte trå til.

Hoteller som Bristol og Rosenkrantz ble bygget.

Sistnevnte da med et av landets største serveringslokaler.

UTELIVET BLOMSTRER Utelivet endret seg ikke vesentlig i etterkrigsårene.

Velstandsøkningen i 1960-årene og oppblomst­ ringen av reiselivet var opptakten til den voldsomme utviklingen i næringen i 1970- og 1980-årene.

Eksotiske spisesteder skulle etter hvert bli et hverdagslig innslag i Bergen, sammen med diskoteker, puber og nattklubber. Strilene som tidligere søkte til

 Foto: Malidae Van from Pexels

bergenspiser.no

11

25. JAN

09. FEB

Et brasserie med tilhørende selskapslokaler i historiske omgivelser på Bryggen med godt utvalg av kjøtt og sjømat.

50% rabatt på utvalgt forrett og dessert ved kjøp av hovedrett.

Finnegården 2A | 55 55 03 02 | tirs-lør: 16.00–22.00 fg@finnegaarden.no | www.fgrestaurant.no

På toppen av Xhibition kjøpesenter ligger Jacob Aall Brasserie & Bar. Her finner du god mat og drikke, og en av Bergens største helårsåpne takterrasser.

Til Bergen Spiser har vi laget en spesiell rett, nemlig en helt egen fiskeburger til kun 189 kr.

BURGER MED TEMPURAFRITERT FISK. SERVERT MED AVOCADOMAJONES, HJERTESALAT, TOMATSALAT MED SYLTET CHILI OG HJEMMELAGDE POTETCHIPS. Denne vil tilbys fra 25. januar til 09. februar. Kom og nyt utsikten og et smakfullt måltid!

SMÅSTRANDGATEN 3, 5014 BERGEN MANDAG – ONSDAG: 11.00 – 01.30 • TORSDAG – LØRDAG: 11.00 – 02.30 • SØNDAG: 12.00 – 01.30

KIPPERS BAR & KAFÉ Vi vil dedikere dagene under Bergen Spiser til tørrfisken.

Denne utrolige råvaren har gjennom århundrer sikret oss mat og handel, og har nå fått geografisk Europeisk beskyttelse (PGI) på lik linje med Parmigiano Reggiano og Balsamico di Modena.

I samarbeid med Tørrfiskens venner og Halvors Tradisjonsfisk i Tromsø vil vi tilby Bergenserne en egen 2-retters meny der tørrfisk vil være i fokus, og håper gjestene våre vil få øynene opp for denne historiske og kanskje litt glemte skatten.

Tørrfiskens venner kommer innom for å snakke litt om det de brenner for. kippers@debergenske.no | +47 55 30 40 80 kafekippers.no | Georgernes Verft 12, 5011 Bergen

12

KIPPERS

BAR & KAFÉ bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

Tilbake til 40–tallet Vi tar Holbergstuen tilbake til 1940-tallet.

Servitørene kler seg etter gammel stil.

Vi avslutter med Gatsby-party 8. februar

Fra kl. 19 – 21 mandag – torsdag

sabrurasushi.no

Dagens middag kun 149,– Kaffe kun 10,–

#holycow.no

HOLY COW bergenspiser.no

Gourmetburger til folket!

13

TAKK FOR MATEN Helt fra vi var små, har vi blitt lært opp til å si «takk for maten» før vi fikk gå fra bordet.

Mat er noe vi alle trenger, det gjør oss i stand til å fungere og til å yte. Men å spise er så mye mer enn bare det å gi kroppen næring. Mat er sosialt, den binder mennesker sammen på tvers av alder, kultur og kjønn.

Restaurantfestivalen Bergen Spiser i regi av Bergen Sentrum AS ønsker å få folk i alle aldre til å samles over et godt måltid og oppleve mangfoldet av spisesteder som Bergen sentrum har å tilby. Fra små koselige bistroer til gourmetrestauranter. Fra husmannskost til ekso­tiske retter. Bergen har alt dette, og enda litt til. Er du småsulten kan en nybakt skillingsbolle gjøre susen. Eller hva med fiskekaker fra Søstrene Hagelin – bergensk fastfood på sitt beste.

BERGENSRETTER Disse var lett gjenkjennelig på grunn av navnet.

Bergenserne hadde ofte kallenavn på så vel folk som matretter. Hva sier du til å bli servert kattemat eller røkerumpe? Navnet skjemmer ingen, dette er absolutt retter som fortjener å bli tatt frem igjen.

Kattemat – Stuede torskekjaker, ligner kamskjellmuskel i konsistens. Retten var en delikatesse, og navnet alene bør gi den et soleklart comeback.

Puspas – Forgjengeren til fårikål og en bergensk lammegryte.

Røkerumpe – Denne retten er laget på et rundrøkt halestykke av torsk – typisk bergensrett.

Persetorsk – Torskefilet som er lagt i press med salt og sukker.

VISSTE DU AT: Navnet hvit dame stammer opprinnelig fra Keiser Wilhelm fra Tyskland. Hvit dame er i utgangspunktet en marsipankake med makronbunn.

Keiseren var svært begeistret for Bergen og besøkte byen flere ganger. Siden marsipankake med makronbunn var noe av det mest utstøkte en kunne få, fikk han dette servert hver gang han kom til byen.

Tilslutt utbrøt Keiser Wilhelm: «Åh, ikke den hvite damen igjen.» Etter dette ble kaken altså hetende «Hvit Dame».

La matbyen Bergen forføre ganen din med vel­ sma­­kende kulinariske smakebiter laget på de beste lokale råvar­ene som er å oppdrive. Og hvorfor ikke pare det med sider fra vakre Hardanger.

Smakelig måltid.

Kilde matretter: Bergenskokeboken, Gode Gamle Bergensretter

VARME BLIKK SOM Utforsk kulinarisk nytelse, tilfør sanselig inspirasjon og bygg et minne, en beretning på felles opplevelser i de beste omgivelser.

SPENNING, FORVENTNINGER

BERGEN

visitbergen.com

25. JAN

09. FEB

Toskehåvvene på Bryggeloftet lager Torskefest!

Vi feirer torsken med retter som fersk torsk på klassisk vis, klippfisk, bacalao, lutefisk, tørrfisk og flere deilige retter av torsk.

Hjertelig velkommen til torskefest og andre retter vi har på menyen.

Bestill på www.bryggeloftet.no eller tel: 55 30 20 70

Vi ønsker å gi folket en sosial opplevelse!

Derfor gir vi 1/2 pris på vårt Mixing Board, også kalt Tapasfjøl, under Bergen Spiser Vi har også 20% rabatt på alle hovedretter fra kl.16:00–19:00 Welcome to the Social Club!

+47 47 71 04 67 | Bryggen 47

16

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

I mange år har vi servert mat inspirert av vestlandsk og bergensk matkultur basert på de beste lokale råvarene. På Bryggen Tracteursted kan du kjenne på historien fra hanseatene til nåtiden.

Bryggetstredet 2, 5003 Bergen 55 33 69 99 / booking@bellevue.no

EN BERGENSK MATREISE! Smak på mat preget av kultur og identiet med rene smaker og lokale råvarer.

Prøv en av våre smaksmenyer!

ALTONA VINBAR & KJØKKEN I Altona Vinbar & Kjøkken bruker vi lokale råvarer og vår meny gjenspeiler dette. Representanter fra aktuelle leverandører vil være tilstede på navngitte datoer for å fortelle våre gjester om råvarene de har viet livet sitt til.

Fra Domstein kommer Atle Jacobsen for å dele sin kunnskap om havets delikatesser. Fra Spilde gård kommer Geir Henning Spilde. Fra H. Brakstad kommer Bjarne Lavik og verdensmester Jørn Hafslund fra Ostegården tar også turen innom oss under matfestivalen. altona@augustin.no | augustin.no/altona-vinbar +47 55 30 40 00 | C. Sundts gate 22, 5004 Bergen

Utvalgte retter fra menyen

kun kr 100,– Vaskerelven / Torget / zupperia.no

bergenspiser.no

17

Foto: Matarena

BERGEN — UNESCO CREATIVE CITY OF GASTRONOMY Når man hører ordet UNESCO, tenker nok mange automatisk på bevaring av verdensarver, slik som Bryggen. En Creative City er derimot innovativ og ser framover, samtidig som den ivaretar tradisjoner.

18

bergenspiser.no

B

ergen kommune har siden 2015 kunnet smykket seg med tittelen «Creative City of Gastronomy». Sammen med 35 andre byer, tilhører vi et prestisjefylt nettverk med en arena hvor vi utveksler erfaring og kompetanse gjennom sam­arbeid på et internasjonalt nivå.

Vår rene og storslåtte natur gir gode forutsetninger for å produsere mat i verdensklasse. Både sjømat og lokale landbruksprodukter hevder seg sterkt internasjonalt, slik som osteprodusenten Ostegården fra Bergen som vant pris for beste ost blant over 3000 oster i Oste-VM i 2018.

Som UNESCO Matby forplikter man seg til å jobbe aktivt for å utvikle matkulturen som er karakteristisk for sin region.

Flotte lokale råvarer, fra rene og vakre omgivelser, liden­skapelig tilberedt av kokker med pasjon og dedi­ kasjon har også gitt Bergen spisesteder av inter­nasjonal klasse – og som ofte blir omtalt i inn- og utland.

Lokale tradisjoner, håndverk og lagringsmetoder skal bli bevart til tross for teknologisk utvikling.

Innbyggerne skal ha et bredt tilbud av matfestivaler, Bergen som matby har utrolig mye å tilby konkurranser, priser og andre tiltak for å fremme – hva kan vi friste med i dag? anerkjennelse. Sammen med lokal produk­ sjon og produkter, skal byen gå frem for å sikre god mat og ernæring til befolkningen.

Bergen kommune har siden 2015 kunnet smykket seg med tittelen Bergen er velsignet med en unik beliggenhet. Den er skjermet fra havet rett utenfor som gir oss rik tilgang til fisk og skalldyr i tillegg til fjellene og naturen rundt oss som gir oss både frukt og kjøtt.

«Creative City of Gastronomy». Sammen med 35 andre byer, tilhører vi et prestisjefylt nettverk med en arena hvor vi utveksler erfaring og kompetanse gjennom sam­arbeid på et internasjonalt nivå.

SE MER:

bergenmatby.com

 CreativecityBergen

bergenspiser.no

19

25. JAN

09. FEB

Vi serverer de ferskeste råvarene fra havet

Åpen 7 dager i uken for lunsj og middag.

Sjømathandler og restaurant. Åpent 10-22(23) Velkommen til oss!

2019.11.21_Bergen_spiser_154x72mm-3.pdf

3

Strandkaien 3, Mathallen | 98 90 58 98 | fjellskal.com Butikk: bestilling@fjellskaal.no | Restaurant: booking@fjellskaal.no 22.11.2019 15:26

Med vårt utvalg av ingredienser, dedikasjon og lidenskap, kan vi sammen med vår autentiske atmosfære og service garantere en unik opplevelse Under «Bergen Spiser» gir vi 10% rabatt på all take away

Lodin Lepps gate 2B, 5003 Bergen

namasushi.no

Man - tors: 15.00 - 23.00 • Lør: 12.00 - 23.00 • Søn: 13.00 - 22.00

FINN DIN FAVORITT! 15 % PÅ ALLE BURGERE — I HELE FESTIVALPERIODEN!

Adresse: Torgallmenningen 8, 5014 Bergen.

20

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

Få 4-retters meny til prisen av 2-retters

restaurant@opusxvi.no +47 53 01 22 00 www.opusxvi.no Vågsallmenningen 16

KR.

425,-

© Lemon Design

”BERGEN SPISER” KAMPANJE VI LANSERE NYTT KONSEPT

BAR AMUNDSEN Under matfestivalen serverer vi tradisjonsrike Bergensretter i historiske Bar Amundsen. Vi serverer vår oppskrift på Bergensk Fiskesuppe, hvor det eneste sikre er at kraften er laget på pale.

I tillegg blir det servert Prinsefisk, tørrfisk, røkerumpe, fiskekaker, puspas og Bergens sursteik.

Den offisielle Persetorskens dag, 28. januar, serverer vi selvsagt Persetorsk.

Vi vil daglig tilby en ny tradisjonsrik rett laget fra grunnen av på gode gamle oppskrifter. Disse deler vi med alle som spiser hos oss under matfestivalen. restaurant@grandterminus.no | +47 55 21 25 00 grandterminus.no/bar-amundsen Zander Kaaes gate 6, 5015 Bergen

BAR

AMUNDSEN

VI SERVERER VÅR À LA CARTE OG MENYEN:

«SPIS FOR EN HUNDRINGS» Bestill bord på tlf 55 59 33 00 eller fb.com/scandictorgetbergen.

scandichotels.no bergenspiser.no

21

Foto: Pexel

MATSVINN Når god og spiselig mat havner i bosset blir det til matsvinn.

Gjennom Matsentralen og Too Good To Go kan du bidra til å minske matsvinn, hjelpe andre og spare miljøet.

«Ingen kan klare å gjøre alt, men alle kan klare å gjøre litt»

M

atsentralen er en ideell forening som for­ deler overskuddsmat fra matvarebransjen til velde­dige organisasjoner. Driften er i stor grad basert på frivillig innsats i tillegg til tre fast ansatte.

Engasjementet for matredding i Bergen er stort: Bergensere har reddet over 225 000 måltider.

Over 100 butikker og spisesteder i Bergen bruker Too Good To Go-appen som verktøy for å redusere matsvinnet sitt.

Matsentralen Bergen ble stiftet høsten 2017.

Deres formål er å bekjempe matsvinn og sosial fattig­dom ved å forvandle overskuddsmat til en ressurs for felles­skapet.

Too Good To Go samarbeider også med Mat­sent­ ralen, og er utrolig takknemlige for det viktige arbeidet de gjør for både mennesker og miljø.

Hver måned omfordeler de 30–40 tonn. 54 organisasjoner henter varer hos Matsentralen fordelt på 23 kommuner. I 2018 sparte dette samfunnet for utslipp tilsvarende 1200 CO2-ekvivalenter.

BLI MED Å BIDRA Meld deg som frivillig hos Matsentralen. Redd overskuddsmat med Too Good To Go-appen. Bli med i kampen mot matsvinn.

I tillegg til å bekjempe matsvinn og hjelpe vanskelig­ stilte, driver de også samfunnsopplæring der de reiser rundt på skoler og underviser om matsvinn og fattigdom.

TOO GOOD TO GO I Norge kaster vi 385 000 tonn overflødig mat i året.

Det tilsvarer hver åttende handlepose – rett i bosset.

Too Good To Go-appen knytter butikker og spise­ steder som har mat til overs sammen med folk som ønsker å redde maten til redusert pris.

22

Foto: Too Good to Go

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

JAJA Street Food & Bar Dropp innom for en digg matbit, noe læææskende i baren eller bli med på en kulinarisk reise gjennom vår JAJA meny: Lunsj 250,- / Middag 595,Ukedager har vi ”JAJA Hour” (16-18) med ”Street Tray” til Kr 150,Let´s get tasty!

Be there or be square!

Booking: jajabergen.no

FB/Instagram: @jajabergen

Solheimsgaten 23 5054 BERGEN

BURGER • GIN • ØL MILKSHAKE • BRUS KAFFE • COCKTAILS Neumannsgate 2A, 5015 Bergen • post@royalburger.no • 56 90 12 33 • @royalgourmetburger

hygge er et godt måltid i godt selskap Hjertelig velkommen til vår deilige kveldsmatbuffet. Her serverer vi alltid en varmrett, vegetarisk suppe, 3 ulike salater og hjemmebakt brød.

2 for 1

SPESIALTILBUD: 2 FOR 1 - KR 250 Gjelder i perioden 25/1 - 9/2 2020.

Bar Havnekontoret er åpent fra kl 15.00. ”Stedet for den gode samtale” CLARION COLLECTION HAVNEKONTORET Clarion Collection Hotel Havnekontoret - Slottsgaten 1 - 5003 Bergen - Tlf: 55601100

24

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

Tilbake til 70-tallet Vi tar Wesselstuen tilbake til 1970-tallet.

Restauranten er pyntet og servitørene kledd deretter.

Vi avslutter med Flower Power-party 8. februar, med live musikk fra perioden.

Dagens middag kun 149,– Kaffe kun 10,– Scanned by

CamScanner

God mat smaker best når den deles!

Fr a 25. jan til 9. feb Vår e ko k ker h ar s a t t s am m en en h el t u nik d el er e t t , sl ik a t d u k an sm ake d e t b e s t e v år mid d el h a v sr e s t a u r an t h ar å b y p å .

N e d r e ko r s k ir kea l m e n n in g e n 1 , 50 17 B e r g e n p o s t@ v il l a b l a n c a . n o • + 47 920 28 4 43 w w w.v il l a b l a n c a . n o • @ v il l a b l a n c a b e r g e n

bergenspiser.no

Villa Blancas Middelhavsfavoritter 2 9 9 ,- p r. p e r s o n 25

Bergen spiser - Sumo Restaurant.pdf

25.

1 JAN 05.11.2019

09. FEB 15:33

C

M

3 BAO BUNS TIL

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Tilbudet gjelder både når du spiser inne og bestiller take-out

ENHJØRNINGSGÅRDEN PÅ HISTORISKE BRYGGEN

Vi har stor à la carte meny med fisk og skalldyr. Sammen med Lofoten Food Studio og Roy Magne Berglund, lager vi en unik Lofoten-meny. Sammen jakter vi på de beste råvarene fra Berglunds rike; fra havet, fjæra, enga, skogen, lyngheiene og de stupbratte fjellene.

Vi har rabatt spå våre selskap uar jan le he i er meny og februar. et Ta kontakt og få godt tilbud!

Roy Magne Berglund har blant annet vært medlem av kokkelandslaget, nordnorsk mester i kokkekunst flere ganger, årets kjøkkensjef, vinner av «Smak av Norge» på TV 2 og mye mer. Se www.lofotenfoodstudio.no

Åpent fra 16.00 – 23.00. September-mai stengt søndag Bestill bord på tlf: 55 30 69 50 eller e-post: info@enhjorningen.no www.enhjorningen.no

MATBAREN PÅ ZANDER K Rettene i Matbaren på Zander K er basert på kortreiste, økologiske råvarer. På kveldstid kan du hygge deg i baren med økologisk vin eller lokalt mikrobrygget øl.

I perioden 25.01–09.02 serverer vi sesongens skrei.

Denne kommer fra verdens største torskebestand som er forvaltet på en bærekraftig måte og står i tråd med vår filosofi.

Skreien er kjent for et hvitt delikat fiskekjøtt med ekstra mye muskler og god fasthet. booking@zanderk.no | zanderk.no/matbaren +47 55 36 20 40 | Zander Kaaes gate 8, 5015 Bergen

26

MATBAREN

ZANDER K bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

RESTAURANT & BAR

Alle burgere 199,– inkl. brus (gjelder ikke Warrior burger) Nedre Ole Bulls Plass 4 55 56 32 40 | bergen@fridays.no

bergenspiser.no

27

a

EN SMAK AV VERDEN MIDT I BERGEN Vi er stolte, og med rette, av vårt norske kjøkken, der fellesnevneren er rene, lokale råvarer av ypperste kvalitet.

Ofte har restaurantene sin egen vri på tradisjonsrik mat.

D

et kan imidlertid være spennende å utvide mat­horisonten, og i Bergen har vi et hav av spisesteder med kjøkken fra alle verdens kriker og kroker.

ende italienske og eksotiske afrikanske. Sobert kontinentalt, reale amerikanske til det estetisk japanske kjøkkenet. Fra det klassiske til det eksperimentelle, fra kjøttretter til vegan, og fra suppe til ni retter.

La oss starte med det naturlige nordiske kjøkken til det dampende latinske. Det krydrete indiske, forfør­

Lag din egen gastronomiske verdensturné. Her har du noen forslag på noe av det Bergen har å by på.

28

bergenspiser.no

AMERIKANSK

EN KLASSIKER

Big Horn Steakhouse • Holy Cow • JAJA • Madam Felle • Roll & Rock American Diner • Royal Gourmetburger & Gin • RØYK BBQ • TGI Fridays

Bryggeloftet & Stuene • Bryggen Tracteursted • Enhjørningen • FG Restaurant & Bar • Holbergstuen • To Kokker • Wesselstuen

AFRIKANSK

SOCIAL DINING & BRUNSJ

Horn of Africa • Naomi Restaurant • Selam

Allmuen • Bergen Brunsj • Bjerck Restaurant & Bar • Crêperia • Daily Pot • Duggfrisk • EGON • jacob aall • Kippers Bar & Kafé • marg & bein • Matbaren på Zander K • Matbørsen Bar Havnekontoret • Matmarked: Café Bergen Spiseri • MM Café & Bar • Olivia • Pingvinen • Pink Fish Galleriet • Scandic Torget • Zupperia • Theatro

ITALIENSK – SPANSK – MIDDELHAVSMAT Bien Centro • Bonasera • Chili Øst • Escalón • Hoggorm • Jamie's Italian • Pergola • Villa Blanca • Villani

KINESISK – THAILANDSK – BURMESISK – VIETNAMESISK – INDISK 37zen Korean Fusion Restaurant • Alléhjørnet • China Palace • Enjoy Saigon • Maharaja • Mandalay Sushi & Burmese • Samrabthai • Siam Ratree

KONTINENTAL Altona Vinbar & Kjøkken • Beyeren Bar + Restaurant • Hotel Norge by Scandic • Opus XVI • Pascal • Ridderen • Roast • Storm Brasserie & Bar

SUSHI & SJØMAT Biologen Akvariet • Fish Me • Fjellskål Sjømatrestaurant • Nama Japanese Fusion • Sabrura Galleriet • Soya • Sumo

Oversikt over alle spisestedene som er med på Bergen Spiser finner du her: bergenspiser.no/ spisesteder

LATINSK – BRASILIANSK – PERUANSK – MEKSIKANSK Acido • Brasilia • Casa del Toro • Los Tacos • Munken Bistro • Salsa

NORDISK 26 North Restaurant & Social • Bar Amundsen Dining • Bare Vestland • Bare Restaurant • Colonialen 44 • Lysverket • Restaurant 1877 • Spisekroken

bergenspiser.no

29

25. JAN

09. FEB

Bergen Spiser på Hotel Norge by Scandic Velkommen til våre tre etasjer med barer og restauranter. Følg oss gjerne for å holde deg oppdatert på spennende tilbud:

ergen å iser p ge r el No

instagram @hotelnorge @cafenorge_bergen facebook hotelnorgebyscandic

ndic

y Sca

Big Horn Steak House er et amerikanskinspirert Steak House. Vi ønsker å gi våre gjester en real biffopplevelse i en tradisjonell og uformell atmosfære.

Vår Big Horn Steakhouse restaurant i Bergen finner du ved Bryggen, sentralt ved Fisketorget og Fløibanen.

UNDER BERGEN SPISER TILBYR VI TO-RETTERS MENY: 200 G YTREFILET, VALGRI POTETER MED BERNAISESAUS OG VANILJEIS TIL KUN 249,-

Thali

kr 299,– Vegetarisk Thali

kr 259,–

Thali er Indias versjon av flere retter der ulike smaksbomber er balansert av salt, syrlige, søte, sterke og bitre smaker.

Alt det beste fra det indiske kjøkkenet!

30

bergenspiser.no

25. JAN

09. FEB

DUFTEN AV NYBAKT!

2 for 1

ler 4 x b ol

100

på a ll e

kr

to a s t

Tilbudene får du på Telegrafen, Byparken, Klosteret, Søstergården på Bryggen og i Bergen Storsenter.

“Tarte aux pommes”

A taste of France in the heart of Bergen.

Strandgaten 85, Bergen

Creperia.no

3 STREET TACOS 89 KR

bergenspiser.no

31

BERGENSER FRA 1070—2020 Bergenserne er en samling av alle nasjoner, sa Ludvig Holberg.

Skrudd sammen av reservedeler fra andre individer, sa Aksel Sandemose.

E

n by der det har bodd mennesker i nesten tusen år, medfører at de som bor der har tilegnet seg karaktertrekk som har blitt videreført opp gjennom tidene.

en moderne smeltedigel. I Bergen hersket det en fellesskapsfølelse der fremmede følte seg inkludert.

Bergen var en storby, og tok imot og tilpasset seg impulser som stadig kom utenfra.

Dette viser seg godt i et utsagn av Bernt Anker, kjent forretningsmann fra Christiania, til en britisk reisebokforfatter ved inngangen til 1800-tallet. «Bergen er mindre kjent i Christiania enn London og Paris.

I virkeligheten betrakter vi nesten ikke byen som en del av vårt land eller som bebodd av nordmenn.»

Dette er særtrekk som synes å overleve århundrer, og det er kanskje kilden til «Vi e'kkje fra Norge, vi e fra Bergen».

Et særtrekk ved tilflyttere, har vært trangen til å bli en del av fellesskapet. Trønderen Johan Nordahl Brun skrev for eksempel bysangen, «Nystemten».

Bergen hadde en sterk tiltrekningskraft og befolkningen bestod av mange nasjonaliteter – rett og slett

Fisketorget. Foto: Brosings Samlinger 1880–1900.

Ta deg en tur i byens smitt og smau og kjenn på den unike historien som sitter i husveggene.

Gratulerer med 950-års jubiléet, Bergen – byen i vårt hjerte!

Kilde: Bergen Byarkiv, nettutgave 2013

25. JAN

09. FEB

Bergen Spiser på Hotel Norge by Scandic Velkommen til våre tre etasjer med barer og restauranter. Følg oss gjerne for å holde deg oppdatert på spennende tilbud:

ergen å p piser orge tel N dic

instagram @hotelnorge @cafenorge_bergen facebook hotelnorgebyscandic

n

a

by Sc

Gratis milkshake ved kjøp av barnemeny Bergen spiser - Salsa.pdf

C

M

Y

CM

2

Combo for 2

05.11.2019

15:31

prime rib steak pig wings

chipotle mayo

cheese empanadas

cheesy jalapeno balls

MY

www.rollogrock.no

latin baked potatos

CY

CMY

K

TIL

499,-

sweet potato fries

coxhinas

tomato salsa

(ord. pris 699,-)

bergenspiser.no

33

RESTAURANT- OG MATFAG – en yrkesfaglig utdanning.

Y

rket som kokk og servitør er spennende og utfordrende. Liker du å lage mat, omgås med mennesker og liker å være der ting skjer, da er denne utdanningen noe for deg.

Som kokk skal du kunne tilberede mat for alle typer mennesker og anledninger. Du må kunne arbeide planmessig, selvstendig og i team. En servitør må kunne arbeide systematisk, kommunisere godt med gjester og kolleger, være en team-medarbeider og gjerne ha gode språkkunnskaper.

TEORI OG PRAKSIS Utdannelsen består av to år på skole, og der­etter to år i lære hos en bedrift. Elevene har felles under­ visning på Vg.1. I Vg.2 velger elevene mellom to program­områder – kokk- og servitørfag eller matfag. På kokk- og servitørfag står valget mellom

34

restaurant­kokk, industrikokk eller servitør. Etter to år på videregående søker man seg til en godkjent bed­rift der en vil tilbringe to år som lærling.

LÆRLING Som lærling blir man ofte kastet inn i en hektisk hverdag, og det kan være et tøft møte med en enda tøffere bransje. Dette er ikke en typisk 8–16 jobb.

Det er lange dager og jobben er fysisk krevende – men det er også spennende og medfører ofte et unikt samhold.

Norske fagarbeidere innen restaurant-og matfag er ettertraktet i utlandet. Ved endt tid som lærling tar man svenneprøve for å få fagbrev. I Vestland kan man velge kokkefag ved videregående på Sandsli, Sotra, Fitjar, Fusa eller Voss.

bergenspiser.no

TIPS TIL DE SOM ØNSKER Å UTDANNE SEG TIL KOKK/SERVITØR FRA TO AV BERGENS UNGE KOKKER PAULINE ANGEN BARLAND Pauline har jobbet som kokk hos Restaurant Bare. Hun tok fagbrev i 2015. Pauline var på kokke-juniorlandslaget som lærling.

AUGUST BERNARD CERNIC August har jobbet hos Lysverket og som soussjef på Hoggorm. Han tok fagbrev i 2016 etter læretid på Bekkjarvik Gjestgiveri.

Hva fikk dere til å ta restaurant- og matfaglinjen?

Pauline: Jeg har alltid vært litt urolig, det måtte skje litt rundt meg. Min mor var dessuten kokk, så det falt litt naturlig å gå den retningen.

August: Interessen for matlaging kom gradvis. Min mor var flink å ta meg med på restauranter og kokkekurs når vi var på reise.

2 år på skole og 2 år i praksis – hvordan var skoledelen?

August: Gode lærere er alfa og omega. Det er viktig for motivasjonen at lærerne er oppdatert. Det gjør oss også mer forberedt når vi skal ut i praksis.

Pauline: Det kunne gjerne blitt stilt litt mer krav.

Det var en del umotiverte som bare gikk der.

Hvordan var overgangen fra skole til å jobbe som lærling?

Pauline: Du må ikke være en quitter. Hvis du virkelig vil noe, står du på. Det koster å bli god.

bergenspiser.no

August: Du må ha pasjon for det du driver med.

Fordi det vil være lange dager.

Begge: Gjør du en god jobb, er det lett å få jobb fordi andre vil gå god for deg. Det er også et godt samhold. Undersøkelser viser at kokker er blant de som har best trivsel på jobb.

Har dere noen siste ord til de som har lyst til å bli kokk eller servitør?

Begge: Har du stor interesse for matfaget, anbefaler vi at du prøver det ut. Stå på, og ikke gi deg når det blir tungt på jobb, for det vil det bli innimellom.

Belønningen er en utrolig givende jobb, godt vennskap, og et hav av muligheter. Bransjen er liten, og alle vet om alle. En blir nesten som en stor familie.

35

Foto: Fish Me

ANBEFALT LITTERATUR:

«Gode gamle Bergensretter» og «Bergenskokeboken»

PERSETORSKENS DAG Vi har rike fisketradisjoner her på Vestlandet, og persetorsk er en velsmakende tradisjonell bergensk rett som du dessverre ikke finner så ofte på menykortet. Dette har man imidlertid gjort noe med, og persetorsken har nå fått sin egen dag.

P

ersetorsk ble i tidligere tider brukt både som festmat og julemiddag. Ordet «perse» er en omskriving av presse, det vil si at fisken ble lagt i press. Dette var en god måte å bevare maten på i tider det var begrenset tilgang til ned­ kjøling av mat.

Blandingen av sukker og salt gir fisken en rund og delikat smak, noe som gjør den perfekt for både stor og liten. Persetorsk smaker best i vintermåned­ ene når torsken er på sitt beste. 28.01.20 feires «Persetorskens dag» for første gang. Spør gjerne etter persetorsk neste gang du er ute og spiser.

Synes du det er litt mye arbeid med å lage alt fra bunnen av, kan du kjøpe ferdige persetorskstykker hos Fjellskål Fisk & Skalldyr, Fish Me på Torget eller Strandkaien fisk.

Vil du gjøre det enda enklere, kan du besøke en av byens tradisjonelle spisesteder og spørre etter Persetorsk. Mange av byens flotte spisesteder serverer denne bergenske retten.

36

bergenspiser.no

SLIK LAGER DU DIN EGEN PERSETORSK: 1

2

KLARGJØRING AV TORSKEN: 1. Persetorsk skal lages av hele, ferske, renskårne torskefileter.

3

2. Torskefiletene dekkes med en salt-/sukkerblanding der 50/50 er vanligst. Her er det variasjoner i mengdeforholdet (noen bruker 70/30), så prøv deg gjerne fram.

3. Torskefiletene legges på et flatt fat, med kjøttsiden mot hverandre. Dekk til. Legg gjerne en skjærefjøl over og noe tungt 3–5 kg over for å øve et press – derav navnet Persetorsk. Den skal stå kaldt ca. ett døgn. Er det kaldt ute, kan den fint stå i garasjen eller i en utebod. Denne metoden gjør at væske presses ut av filetene, og gir fiskekjøttet en fast og fin konsistens med en rund kraftig smak.

NÅR PERSETORSKEN ER KLAR FOR TILBEREDNING: 1. Skyll filetene i vann, og del de opp i stykker. Fisken skal deretter trekke i ca. 8–10 min eller til de er ferdig.

2. Serveres med kokte poteter og gulrøtter samt eggesmør.

Eggesmør: smelt smør, og ha i finhakkede hardkokte egg.

3. Ønsker du å piffe opp retten litt?

Prøv med ertepuré, beurre blanc og grønnkål. (Fra «Bergenskokeboken»)

bergenspiser.no

37

25. JAN

09. FEB

Nytt spisested og matmarked åpner 2. januar.

Strandkaien Fisk, Kvamme kolonial, Café-Bergen og Sushimi.

Myrdal hvit geitost

Lagret Fanaost

VM-osteplanke

kr 279,–

4 VM-oster som har vunnet gull i oste-VM. Serveres med vår egen marmelade, honningristete valnøtter, oliven, grillet paprika og grisini.

Fjellost

Kraftkar

Tilbudet gjelder 25. jan - 8.feb

Åpent alle dager 09:00 – 21:00 Telefon 55 23 07 30 Strandkaien 6, 5013 Bergen

Bergensk fiskesuppe

kun 99,-

Du finner oss ved Strandkaien 12 1.etg på Kløverhuset, like ved Fisketorget.

Duggfrisk Bar & Spiseri | booking@duggfriskbergen.no | +47 938 94 864 | www.duggfriskbergen.no

100,-

kr

38

bergenspiser.no

Når gode kokker skal levere kreves det riktige råvarer, riktig utstyr og riktig timing. Vi er stolte over å kunne levere til fagpersoner som gjør alt de kan hver eneste dag for å gi gode matopplevelser.

Thomas Mythe, Kokkelandslaget junior

MATBYEN BERGEN — FRA SJØ OG JORD TIL BORD Matkultur handler om tradisjoner, lokalmat, og matretter med identitet – alt fra persetorsk til pinnekjøtt.

B

ergen er en naturlig markedsplass for maten som produseres i regionen. Det har resultert i økt tilgang til lokalproduserte varer i tillegg til matfestivaler og større matarrangementer.

Byens tusenårige historie som handelssentrum, med rikelig tilgang til saftige fjellbeiter og en bugn­ ende fiskebestand, har bidratt til at regionen produserer førsteklasses råvarer. Her er stedene du kan oppleve ekte bergenske matskatter:

BONDENS MARKED Her kan du kjøpe mat direkte fra bonden, og målet er at maten skal være så kortreist som mulig. Utvalget er sesongbasert og vil derfor varierer. Kravene til matprodusentene er at råvarene skal være lokale og sporbare, foredlingen skal ha et håndverksmessigog småskalapreg, og matprodusentene skal selv stå for salget. Bondens Marked arrangeres jevnlig gjennom hele året.

BERGEN MATFESTIVAL Bergen Matfestival arrangeres hvert år i slutten av august med fokus på lokal mat og drikke og ekte råvarer. I tre dager jobber lokalmatprodusenter og kokker sammen for å gi besøkende Vestlandets beste smaksopplevelser. Festivalen har blitt svært populær, ikke bare for bergensere og besøkende, men også for matbransjen som her har muligheten til å prøve ut nye konsepter. Bergen Matfestival har også et eget område for barn og unge, hvor de kan delta på minikokkekurs og andre morsomme aktiviteter.

BERGEN ØLFESTIVAL Bergen Ølfestival går parallelt med Bergen Matfestival. Her møter du produsenter fra bryggerier i Norge og utlandet

NORSK SIDERFESTIVAL — BERGEN MATFESTIVAL

Sider fra Hardanger. Foto: Matarena

Interessen for norsk sider er sterkt økende, ikke bare i Bergen. Hardanger, som står for 80 % av sider salget på Vinmonopolet, har et spesielt klima som gjør at de har gode epler – ikke for kalde vintre eller for varme somre. Fjellene stopper også det verste bergens­regnet. Dette gir eplene en fin balanse mellom sukker og syre og den unike aromaen.

International

Cider

Competition

ble

avholdt

25.11.19 i San Sebastian, og Norge hevdet seg i

verdenstoppen med fire gull. Total ni internasjonale priser gikk til Sider fra Hardanger.

40

bergenspiser.no

MATARENA Matarena er prosjektleder for Bergen Matfestival og Norsk Siderfestival. Selskapet har et unikt nettverk innenfor lokaltmat og sjømat, og brenner for å skape møteplasser og øke kompetansen.

Slik ønsker de å inspirere til å fremme bærekraftig lokalmat fra sjø og land.

Matarena organiserer blant annet med et «kokkelag» der kokker med tittelen «Bergen City of Gastronomy Chef» kan engasjeres til ulike offisielle oppdrag i inn og utland. I tillegg tilbyr Matarena matopplevelser på messer og konferanser, setter i gang pop-upaktiviteter og diverse konkurranser, som Oste-VM i Bergen 2018.

Matarena står også bak Smak av Kysten som er Norges største gastronomiske sjømatnettverk, og involverer alle fra fiskemottak, produsenter og grossister til fiskehandlere og restauranter. Smak av Kysten jobber for å fremme ekte sjømatopp­ levelser gjennom blant annet samarbeidsprosjektet Sesongkalender.no.

Sjømat er sunn mat. Sesongkalenderen er utviklet for å øke mangfold og kvalitet på de spiselige råvarene vi høster fra havet. Her finner du opp­skrifter, fiskeslag, konserveringsmetoder og mye mer. Nå får også du tilgang til denne unike sesongkalenderen på www.sesongkalender.no.

Bergen Matfe

bergenspiser.no

stival. Foto: M

atarena

41

25. JAN

09. FEB

Vi ligger på Nygårdshøyden kun tre minutters gange fra Grieghallen.

Vi serverer rustikke retter som tar utgangspunkt i tradisjonelle oppskrifter, med en moderne og profesjonell tilnærming.

t: 55 32 34 32 booking@marg-bein.no Fosswinckels gate 18 _margogbein_ margogbeinbergen

BARE RESTAURANT Vi serverer flerretters menyer som varierer med sesong og tilgang til gode råvarer. De kreative smakene har basis i det nordiske kjøkken og fjordlandskapets ingredienser.

Under Bergen Spiser kommer BARE i Børsen til å invitere gamle kjøkkensjefer, kokkevenner av restauranten til å lage sine favorittretter i restauranten.

Vi kommer til å ha gamle slagere på menyen og gjestekokker får frie tøyler til å lage sine favorittretter hos oss.

restaurant@barerestaurant.no | barerestaurant.no +47 400 02 455 | Torgallmenningen 2, 5014 Bergen

FISKESUPPE - KR 100,med fisk og skalldyr.

BBQ-BURGER - KR 1 0,med olesla , salat, ba on, sprø løkringer, steakhouse fries og BBQ-dressing.

Du finner oss midt på Torgallmenningen, like ved Den blå stein.

42

bergenspiser.no

bama.no/storkjokken

le

ko

bs e

n

At

Ja

SJØMATENS BORGERMESTER

Foto: Thomas Adriaan Morel, Scalmarin

Oppe på et kontor på Flesland sitter det en mann som har en inderlig lidenskap for alt som har med sjømat å gjøre. Vokst opp med fisk rundt seg, skulle han nok gjerne ha sett at folk spiste fisk hver dag.

Foto: Domstein Sjømat

A

tle har et utrettelige engasjement for det å kunne tilby sine kunder de beste råvarene til enhver tid. Råvarene må være i sesong, og helst kortreist – kortere transportvei sparer også miljøet. Domstein Sjømat AS Bergen har også et stort fokus på matsvinn. I tillegg til at alt kutt og avkapp utnyttes, tenker de ofte litt utenfor boksen.

Hvis det er noe som ikke kan selges som f.eks. hele fileter, kan dette kuttes opp og tilby det til kunder han vet kan bruke det som plukkfisk. På den måten blir både kunder og leverandør fornøyde. Dette tankesettet har resultert i et svinn på knappe 0,1 %.

RØD SONE I byggets «røde sone» på Flesland, finner du to menn som står og håndskjærer fisk. Erfaringen de har opparbeidet seg gjennom mange år, får det til å se så enkelt ut der de produserer den ene flotte fileten etter den andre. For å ivareta denne unike kompetansen, er ny generasjon under opplæring.

bergenspiser.no

Atle Jakobsen gir også byens kokker muligheten til å komme opp dit på opplæring om de skulle ønske det. Han sitter også i styret for Smak av Kysten. Dette er «mentoren» for all sjømat. Medlemsbedriftene i Smak av Kysten serverer sjømat av ypperste klasse.

BRUK BYEN Når du som forbruker skal gå og kjøpe fisk eller skalldyr – bruk byen. Gå til butikker som selger ferske råvarer – området rundt torget er ypperlig. Er du usikker på hvordan noe skal tilberedes, spør gjerne, de som jobber der deler gladelig av sin kunnskap.

Opplevelsen med å kjøpe kortreiste, dryppende ferske råvarer i sesong høyner smaksopplevelse.

Et tips fra Atle er når det gjelder reker: Spis de om vinteren for da er de aller best. Smaken er kraftigere, skallet er tykkere og de er fulle av rogn. Spis rognen først, og deretter selve reken. Da får du to forskjel­ lige matopplevelser.

45

Samarbeids­ partner, ansvarlig for prosjekt­ oppfølging, grafisk design, produksjon, trykking og levering.

Stolt og glad bidragsyter og leverandør til Bergen Spiser

bodoni.no

25. JAN

09. FEB

Sharing is caring PRØV VÅR NYE SHARING-MENY UNDER MATFESTIVALEN OG DU KAN VINNE BILLETTER TIL CHRISTINE HOPE: HOPE OG HINGSTEN olebullhuset.no

Bærekraftig kjøkkensjefens 3-retters

kr 545,–

Lokale råvarer som ofte ikke blir brukt grunnet utseende eller bruksbegrensninger. Test spennende retter som ikke er en del av vår vanlige meny. Vi donerer kr 50 til Matsentralen for hver kjøpte kjøkkensjefens 3-retters under hele festivalen.

Winemakers Dinner

Kr 1350,– Ta kontakt med booking@bjerck.no for å reservere plass.

29. og 30. januar inviterer vi til Winemakers på Bjerck.

Vinprodusent fra Veneto i Italia presenterer et utvalg av røde og hvite viner fra Valpolicella og Soave. Servering av 5-retters meny fra kjøkkenet, laget for å komplimentere smakene i vinene.

Hos oss får du brunsj og bobler fra morgen til kveld, og pintxos hver fredag ettermiddag.

Brunsjene er inspirert av verdens storbyer, fra Brooklyn til Beirut, og naturligvis fra Bergen.

Festivalbrunsj 150 kr

Kaigaten 16 • åpent 11.00-23.00 • 48 51 69 97

bergenspiser.no

47

MEET SHOP EAT galleriet.com