Полезно ДА СЕ ЗНАЕ ПО ВРЕМЕ НА Пост
Брой 75 / март 2017
Не го използвайте за Не го използвайте за овкусяване на салати готвене на тиган РАФИНИРАНО
Всички ние използваме в храната растително олио и рязко се замисляме за това каква е разликата между термините, указани на опаковката на обикновеното слънчогледово олио. Ще се опитаме да разберем какво представляват рафинираното и нерафинираното слънчогледово олио. И така, всичко изброено по-долу ще се потвърди от всеки химик, учен-диетолог и изобщо всеки специалист... Рафинираното растително олио не е удачен избор за салати! И ето защо… Терминът «рафинация» с прости думи може да се обясни като напълно пречистване на продукта от примеси. Рафинирано - това е олио, което е преминало всички степени на пречистване и като краен резултат е без мирис и вкус. Затова то отлично подхожда за пържене и притежава дълъг срок на годност. Следователно, може да се запасите с него за зимата. Според технологията, за да се отделят всички примеси: и седиментните каши, и вкусът, и мирисът, олиото преминава през последващи стадии на пречистване: хидратация, неутрализация, избелване, размразяване и ароматизиране. И така, този продукт се третира основно. След това преминава през процедура на избелване, придобивайки красив прозрачен оттенък, но като губи вкуса и аромата си. Ако вече е проведена и процедура по ароматизирането, това означава, че от натуралния продукт в олиото не е останала дори следа от вкуса и аромата.
По този начин, в процеса на всички тези манипулации олиото губи всичките си витамини и микроелементи. За какво ни е необходима салата без такива нужни микроелементи? Такава салата не ни е необходима! Характеристики на рафинированото олио Цвят: в спектъра от светложълто до безцветно. Аромат:няма мирис. Условия на съхранение: в затворено затъмнено помещение при температура от 8 ºС до 20 ºС. След отварянето на бутилката срокът на годност на продукта рязко се съкращава до две седмици при температура 18-25 ºС. По този начин рафинираното олио може да се съхранява при стайна температура в пластмасова производствена бутилка, но тя не трябва да стои до печката, до прозореца или в близост до отоплителни уреди, понеже при тези температури се образуват вредни съединения. Ако сте се сдобили с по-голямо количество рафинирано олио през зимата, можете да го замразите, като го разлеете в неголеми бутилки. Имайте предвид, че то не се превръща в лед на студа, а става по-гъсто. Замразеното рафинирано олио може да се съхранява около година, а след размразяването си то съхранява всичките си качества. Област на приложение: във фритюрници, при производството на маргарин, олио за готвене, млечни продукти, при производството на козметична, фармацевтична, промишленост - бои и лекове, за пържене в тиган. Противопоказано е да се пържи в една и съща мазнина, понеже, като резултат, се образуват канцерогенни вещества, които способстват за появата на онкологични заболявания.
6
НЕРАФИНИРАНО
Нерафинираното растително олио е олио, което е преминало само филтриране на сорта и частиците, които са останали след пресоването на маслодайните сирена. Следователно, то е богато на витамини: Е – «доктор» за съдовете, сърцето и кожата; А – гарант за зрение; D – «доктор» за костите и зъбите; F предпазва клетките от увреждането на вредните вещества, като предотвратява размножаването им и спира превръщането им в ракови. И маса микроелементи, които са необходими за здравето на човек. Характеристики на нерафинираното олио Цвят: красив тъмнокехлибарен. Аромат:сладникав, с привкус на семена, много апетитен. Свежото нерафинирано слънчогледово олио мирише така вкусно, че ви се иска да го изпиете. Условия на съхранение: необходимо е да поставите бутилката на тъмно и прохладно място. Оптималната температура на съхранение е от 5 до 20 ºС, затова се допуска този продукт да се държи на остъклен балкон или на вратата на хладилника. Този продукт може да се съхранява в продължение на 4
до 6 месеца. При това е най-добре нерафинираното олио да се държи в хладилник, надалече от слънчеви лъчи. Бутилката трябва да е плътно затворена. При неправилно съхранение вкусът и ароматът на това олио се разваля, като става гранлив, мухлясал. Също така в него се появява утайка. Област на приложение: Вкусът му украсява всяко едно студено мезе, всяка марината, всяка салата. А какъв изискан вкус притежава солената сельодчица, приготвена с такова олио? Нерафинираното олио е по-полезно за здравето от гледна точка на здравето. Ако всеки ден се консумира по малко нерафинирано растително олио, то се случва напълно очистване на организма, като се удължава младостта, като се подобрява растежът на клетките на кожата и косата, повишава се имунитетът, подобрява се дейността на бъбреците, черния дроб, съдовете, хранопровода - всичко работи в по-добър режим. Затова, преди да приведем в употреба слънчогледовото олио, с вас трябва да знаем ясно за какви цели ни е необходимо рафинираното олио и да изберем най-оптималния вариант.
Великденски пости през 2017 година От понеделник 27.02 (след Сирни Заговезни) до 15.04.
Първа седмица От понеделник до събота включително. Строг Пост Растителна храна без олио и вино
Четвърта седмица Сряда и петък - строг пост. Събота и неделя - олио и вино. Пета седмица Сряда и петък - строг пост. Събота и неделя - олио и вино.
Втора седмица
Шеста седмица
Сряда и петък - строг пост. Събота и неделя - олио и вино. На Благовещение се разрешава и риба
Сряда и петък - строг пост. В събота (Връбница) - риба, хайвер или други безгръбначни животни.
Трета седмица (Кръстопоклонна)
Страстна седмица
От понеделник до петък включително - строг пост. Събота и неделя - олио и вино.
От понеделник до събота включително - строг пост.
През целия пост риба се разрешана два пъти - на Благовещение (ако не се пада през Страстната седмица) и на Връбница. След Неделя Месопустна се преустановява яденето на месо, а след Неделя Сиропусна - и на мляко, млечни продукти и риба. Страстна седмица. Ако здравето позволява, на Разпети петък не се яде нищо, не се пие и вода.