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L A I C E P S E EDICIÓN

Gracias a todos, colaboradores, panaderos y amigos www.gremipabcn.com

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 543 · MAYO - JUNIO 2016

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actualidad

Cena de Sant Honorat. Una fiesta muy animada!

Un año más hemos podido celebrar nuestra fiesta de Sant Honorat con una cena en un marco incomparable, junto al mar y con vistas a la ciudad de Barcelona.

El pasado 7 de mayo tuvo lugar esta celebración empeando con un oficio a la Basílica de Santa Maria del Mar donde se rogó por todos los premiados y familiares traspasados durante el último año. A continuación tuvo lugar una cena en el restaurante Barceloneta. La sala estaba maravillosamente decorada y cada mesa tenía un precioso centro hecho con un pan de labrador de Kg y adornado con frutas y flores naturales.

Nuestro presidente, Jaume Bertran dirigió unas breves palabras a todos los asistentes dándoles ánimos para continuar haciendo el trabajo bien hecho y hacer un esfuerzo para mejorar su formación empresarial.

La cena transcurrió en un ambiente distendido y muy animado con la participación de panaderos de varias generaciones.

Un año más las empresas vinculadas a nuestro sector participaron muy activamente no sólo haciendo aportaciones económicas y regalos por los panaderos asistentes sino que también se sumaron en la fiesta.

Al final de la cena y mientras se hacía el sorteo de los regalos de nuestros patrocinadores, conducido por Xavier Puiggrós, salió a escena el Mago Marc, que nos deleitó con varios trucos de magia y animó el sorteo con música.

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29/5/16 21:50

Señores Llopart

Señores Casamitjana

Señores Suñé

Señores Pérez Rodríguez

Familia Tur junior

Señores Puigdomènech y Simó de Sermont

Señores García, Celda y Coll de Comercial Flequera

Señor Julià de Frigual y Montserrat Anguera

Señora Núria Serra y Jordi Ortiz de Flaxmer

Señores Corcellas

Señores Rocamora

Señores Seguí de Farinera Morató

Señores Crespo

Señores Pineda

Señores Costafreda

Señores Bonafonte

Señores Molas

Señores Vidal

Señor Craus de Panàtics, señores Fortuny y Cecilla y señor Riba de Cart Services

Señor Arturo Blanco

Familia Muñoz

Señores Font y Farré de Farinera La Meta

Señores P. Tortajada de Bon Llevat

Señores Porta

Señores Badía Elías

Señor Antonio de Paolis de Mondial Forni

Señores Montes, Sarasola y Ampurdanès de Ireks

Familia Ginebra

Señor Baltà y señor Vinielles de Grup Regany

Señor Alfredo Verdegay y señores Figuera

Señora Conchita Gázquez

Señores González

Señor Carlos Rodríguez de Puratos

Señores Costa

Familia Tur

Señor Iglesias y señora Gázquez

Señora Carme Vall y señores Bertran

Señores Feliu y Crespo

Señor Yago de NovauGrup

Equipo de Solució Grup

Señores Bertran

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Senñores Àlvarez y familia Casas

Señores Fortuny y Cecilla y señor Riba de Cart Services

Familia Iglesias

Señores Rubio

Familia Crespo

Familia Puiggròs

Señores Bertran y Gonzàlez

Empieza el sorteo

Mag Magic Marc

Farinera Moretó

Ireks

Ous Bonet

Sermont

Frigual

Grup Regany

Puratos

Bongard

Puratos

Farinera La Meta

Señores Rodríguez y Viñals de Puratos

Presidentes de IGP, Gremi de Flequers y Capsa

Señores de Comercial Flequera

Reale Seguros

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SANT HONORAT Editorial

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UNA GRAN FieSTA Panorama Gremial por Jaume Bertran

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CLÍNICA sANT HONORAT 24 Más servicios

TÉCNICA 26 Pan de agua www.gremipabcn.com

MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 543 · MAIG - JUNY 2016

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MASTER CLASS

23/05/16 16:08

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Daniel Jordà imparte una master class en nuestra escuela

SANT JORDI, CONSEJO DE GREMIOS Rueda de prensa Consejo de gremios

30

OFRENDA AL PALAU DE LA GENERALITAT 33 Ofrenda del pa de Sant Jordi al presidente de la Generalitat

ESPACIO WEB Publicaciones al facebook de nuestro gremio

38

EL PAN QUE SE DA Actualidad

42

FORMACIÓN 44 Dependientes en prácticas

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

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Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

E

La celebració de Sant Honorat d’enguany ha estat molt lluïda.

No ho diem, és clar, des del punt de vista nostre, com a Gremi de Flequers de Barcelona, ja que no és a nosaltres a qui ens correspon penjar-nos medalles. Ho diem des de la participació dels nostres agremiats, dels nostres col·laboradors i dels nostres proveïdors.

Podem estar més que contents de la quantitat de la gent que hi va participar, tot i que ens hem marcat la fita que la participació dels agremiats sigui creixent. Però sobretot estem contents de la qualitat de les persones que varen assistir. I qui va assistir? Doncs ja ho hem dit abans: agremiats, col·laboradors i proveïdors i les seves respectives famílies. D’alguna manera la celebració de la Festa de Sant Honorat ha posat l’accent en el món dels flequers barcelonins i això es pot comprovar en els discursos

Podem estar més que contents de la quantitat de la gent que hi va participar, tot i que ens hem marcat la fita que la participació dels agremiats sigui creixent

pràcticament inexistents.

Només el discurs de benvinguda i d’acomiadament del nostre president i els dos molt breus. Les qüestions gremials s’han de debatre a les assemblees. I les nostres peticions a les administracions han de tenir el canal adequat que no és un sopar de germanor en el qual la fraternitat que ens uneix ha de ser el més important.

Abans del sopar al restaurant Barceloneta – que ens van servir d’una manera excel·lent – vàrem celebrar la Missa de Sant Honorat a la Basílica de Santa Maria del Mar, on vàrem pregar per tots els flequers i familiars d’aquests traspassats durant aquest període i vàrem pregar per tota la família flequera barcelonina. Vàrem dipositar, com ja és tradició el nostre pa al peu de l’altar i també un ram de flors als peus del nostre patró.

Aquesta missa és important perquè és la que omple de contingut espiritual a la festa i, en una gran mesura, li dóna sentit.

En definitiva considerem que fou una celebració molt reeixida i esperem que el Sant Honorat de l’any que bé, si Déu i Sant Honorat ho volen, encara ho siguin més.

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21

editorial

L

La celebración de San Honorato de este año ha sido muy lucida.

No lo decimos, claro está, desde nuestro punto de vista, como Gremio de Panaderos de Barcelona, puesto que no es a nosotros a quienes nos corresponde ponernos medallas.

Lo decimos desde la participación de nuestros agremiados, de nuestros colaboradores y de nuestros proveedores.

Podemos estar más que contentos de la cantidad de gente que participó, a pesar de que nos hemos marcado el reto de que la participación de los agremiados sea creciente. Pero sobre todo estamos contentos de la cantidad de las personas que asistieron. Y quien asistió? Pues ya lo hemos dicho antes: agremiados, colaboradores y proveedores y sus respectivas familias. De alguna manera la celebración de la Fiesta de

Podemos estar más que contentos de la cantidad de gente que participó, a pesar de que nos hemos marcado el reto de que la participación de los agremiados sea creciente

San Honorato ha hecho hincapié en el mundo de los panaderos barceloneses y esto se puede comprobar en los discursos prácticamente inexistentes.

Sólo el discurso de bienvenida y de despido de nuestro presidente, los dos muy breves.

Las cuestiones gremiales se tienen que debatir en las asambleas. Y nuestras peticiones a las administraciones tienen que tener el canal adecuado que no es una cena de hermandad en la cual la fraternidad que nos une tiene que ser lo más importante.

Antes de la cena en el restaurante Barceloneta – que nos sirvieron de una manera excelente – celebramos una Misa en la Basílica de Santa Maria del Mar, donde rogamos por todos los panaderos y familiares de éstos traspasados durante elpasado año y rogamos por toda la familia panadera barcelonesa. Depositamos, como ya es tradición nuestro pan al pie del altar y también un ramo de flores a los pies de nuestro patrón.

Esta misa es importante porque es la que llena de contenido espiritual a la fiesta y, en una gran medida, le da sentido.

En definitiva consideramos que fue una celebración muy exitosa y esperamos que el Sant Honorato del año que viene, si Dios y el Santo quieren, todavía lo sean más.

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panorama

U UNA GRAN FIESTA

El pasado día 7 de mayo celebramos la festividad de Sant Honorat.

Fue una fiesta gremial, donde, en la cena de hermandad, se reunieron panaderos y sus familiares, empresas colaboradoras y proveedoras de nuestro sector.

La alegría y compañerismo estuvieron presentes en toda la cena.

Una cena de la familia panadera. Esta fiesta fue fruto de la ilusión del reencuentro anual y de la complicidad de las empresas

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

proveedoras.

Una fiesta distendida, donde conocidos y demás asistentes hicieron piña, dando lugar a la celebración de la fiesta de nuestro Patrón, una

La alegría y compañerismo estuvieron presentes en toda la cena.

Una cena de la familia panadera

gran fiesta. Pequeños y grandes disfrutaron del encuentro. Padres, hijos y nietos hicieron Gremio. Vamos por el buen camino, trabajando juntos, compactos, con profesionalidad, dejando estela.

Queremos agradecer el esfuerzo de aquellos compañeros que asistieron casi todavía con harina en las manos y a aquellos que al día siguiente tenían que volver a abrir puertas.

Tambien queremos agradecer a las empresas colaboradoras, el reconocimiento a nuestro sector al estar presentes y compartir con nosotros la celebración.

Gracias a todos por estar. Aquellos que no ve pudisteis venir, estamos seguros que el próximo año nos acompañaréis al encuentro.

Seguimos haciendo piña.

Seguimos haciendo Gremio.

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actualidad

La Clínica Sant Honorat potencia sus servicios y será un referente en medicina laboral.

El centro refuerza los servicios de asistencia a mutualistas de MAZ. Con este cambio se ha aprobado, para el centro, una inversión destinada a continuar reformando las instalaciones e invertir en nuevos servicios

La Clínica Santo Honorado reforzará la capacidad de servicios a disposición de los mutualistas de MAZ en Cataluña.

El Ministerio de Ocupación y Seguridad Social ha dado luz verde al cambio de adscripción de la Clínica Sant Honorat, situada en la avenida del Tibidabo de Barcelona. El cambio de titularidad de la Clínica ha propiciado la aprobación de una inversión que permitirá acometer nuevas reformas de las plantas de hospitalización y otros servicios, complementarias a las ya realizadas con anterioridad por MAZ.

Egarsat que, al igual que el del Hospital MAZ en Zaragoza, son referentes en la materia en ámbito nacional.

El centro sanitario, construido en su momento por la Mutua de Panaderos de Cataluña y gestionado por la Mutua MAZ desde la absorción de la primera, se adscribió a Egarsat el 1 de abril, de este año. De este modo se quiere convertir este centro en un referente para la asistencia laboral en Barcelona, dotándolo con instalaciones específicas y diferenciales con las tecnologías más avanzadas para la atención de los accidentes de trabajo.

Esta inversión hará posible la mejora y ampliación de los servicios que dispone actualmente, que incluyen tanto la actividad hospitalaria como quirúrgica de traumatología, consulta externa, atención de urgencias de esta especialidad 24 horas y servicios de radiodiagnòstic convencional.

Los nuevos servicios que se pondrán en funcionamiento serán los de resonancia magnética nuclear, tomografía axial computarizada (TACO) y ecografía.

Los presidentes de ambas mutuas, Jose Carlos Lacasa, de MAZ, y Antoni Capella, de Egarsat, han destacado que el cambio de adscripción de este centro ha sido posible gracias a la excelente relación que mantienen las dos entidades en el marco de Suma Intermutual, lo cual permite colaborar a través de sus centros en toda España.

Por otro lado, se instalará un nuevo centro de rehabilitación especializado.

También será trasladado a la Clínica el laboratorio de biomecánica de

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Gracias a esta colaboración, afirman, además de garantizar un óptimo servicio hospitalario en el ámbito de los accidentes y enfermedades derivadas del trabajo, podrán llevar a cabo un mayor seguimiento de la contingencia común de las empresas mutualistas, con el objetivo de contribuir a la mejora de sus índices de absentismo laboral.

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actualitat

técnica

TECNICA pa de vidre

PROCESO

Pan de agua 120% Poner todos los ingredientes en la batiadora con el accesorio de la pala.

Amasar todos los ingredientes a primera velocidad lenta durante 2 minutos y pasado este tiempo batir a velocidad rápida durante 20 minutos aproximadamente.

Elasticidad mediana.

Dar reposo en bloque de 2 horas en una cubeta aproximadamente y sinó hasta doblar el volumen de la cubeta.

Dividir las piezas según el peso deseado.

Formar una pieza tipo chapata alargada y poner sobre papel “ siliconat”.

Fermentar por un espacio de tiempo de 60 minutos aproximadamente.

Poner un poco de harina por encima de los panes.

Dar vapor y entrar los panes al horno.

Horno a 250 º

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Ingredientes

Gramos

Harina de fuerza Agua Extraxte de Malta Sal Mejorando natural Levadura Total peso

1.000 1.200 20 23 20 10 2.273

%

100,00 % 120,00 % 2,00 % 2,30 % 2,00 % 1,00 %

Este procucto ha sido elaborado por Toni Valls, director de l’escola de la Fundació del Gremi de flequers de Barcelona.

Fotografía: McNamara Sanches

Desde nuestra escuela agradecemos la colaboración y la cesión de maquinária a las siguientes empresas.

frigual Punts Tècnics

Notas

Temperatura masa 25º

Este tipo de pan se deja medio precocido, puesto que se tiene que tostar a la hora de comer.

Hemos puesto extracto de malta para que el pan pueda coger un poco de color, puesto que la excesiva oxigenación de la masa hará que la corteza coja menos color, en el supuesto de que se quiera cocer del todo.

Gramos de masa 400 gr Tiempos de reposo en bloque 120 minutos aprox.

Temperatura cámara fermentación 28º Humedad cámara fermentación 75 % Tiempo de fermentación aprox 60 minutos Temperatura horno 250º

Aquest procucte ha estat el·laborat per Toni Valls, director de l’escola de la Fundació del Gremi de flequers de Barcelona.

Fotografia: McNamara Sanches

elkoma COMERCIAL FLEQUERA S.L.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

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escuela

MASTERCLASS DANIEL JORDÀ

ESCOLA DE FORNERS

en la escuela del Gremio el pasado 9 de mayo Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, después de muchos años dedicado al mundo del arte, que comparte con el trabajo diario de panadero en el obrador familiar, decide hacer de la panadería el banco de pruebas donde abocar todas estas ideas y creatividad generados durante todo este tiempo.

Desde entonces Panes creativos, es un laboratorio de ideas y elabora todo tipo de panes destinados a un cliente exigente que busca propuestas de calidad diferenciadas por su sabor y creatividad. Es por eso, que ya son diversos los restaurantes galardonados con Estrella Michelin de toda la geografía española que confían en su saber hacer.

Sus arriesgados maridajes, la investigación de nuevos ingredientes, nunca o poco usados en horno, la apropiación de técnicas propias del alta Gastronomía para la elaboración de panes y la colaboración con grandes chefs para crear nuevos panes son características fundamentales del trabajo de Daniel Jordà. Trabajo que le ha acabado convirtiendo en referencia al sector del horno en ámbito nacional e internacional.

El Curso se hace en la Escuela del Gremio de panaderos con la asistència de muchos profesionales panaderos. Las recetas estrella de Panes Creativos son : Panes integrales, nuevos sabores y nuevas tendencias. Daniel Jordà compartió sus recetas, su manera de entender la creación de nuevos panes y las nuevas tendencias en panes con harinas seleccionadas especiales y algunas poco refinadas en busca de panes con sabores extraordinarios.

Según Jordà, la difrenciació es esencial: Tenemos que elegir los beneficios que quiero que mi producto tenga. LOS QUE EL CONSUMIDOR NECESITA. A partir de aquí desarrollar mi estrategia, el que se llamará en Marketing POSICIONAMIENTO. El posicionamiento puede basarse en: Las características del producto: original, de calidad ..

La buena atención al cliente.

La imagen que proyecta. Puede ser de varios tipos, como liderazgo, tradición, modernidad, sofisticación, entre otros..

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panEs trABAJADOS PA PAGÈS PA DE MOTLLE amb caramel FOCACCIA DE KAMUT COCA D’OLI PA DE SÈGOL i FRUITS SECS

13 de septiembre

TE N A RT O P IM

Jornada gratuïta sobre masas madre de cultivo en nuestra escuela Con motivo de la reunión que tuvieron El Grupo de Panaderos de la IGP Pa de Pagès Català, el pasado 20 de abril en las instalaciones de Vapor LLonch en Sabadell, para compatir experiencias y opiniones sobre las masas madre que se usan para la elaboración del pan y como conseguir unos panes más saludables, dado que cada vez los consumidores muestran más reticencias al pan para entender que es causa de problemas intestinales o intolerancias.

Los panaderos, Andreu Bertran, Tomàs Sistarè y Jordi Morera realizarán una Jornada de 4 horas a la cual estarán invitados todos los integrantes de la IGP y los agremiats al Gremio de Panaderos de Barcelona.

La Jornada se centrará en la elaboración de masas madre de cultivo, su utilización, su efecto sobre el pan y las características que aportan al pan

JORNADA TÉCNICA MASAS MADRE DE CULTIVO El Gremio de Panaderos de Barcelona y el Consejo Regulador de la IGP Pan de Labrador Catalán convocan esta jornada sobre la elaboración de masas madre de cultivo, TOTALMENTE GRATUITA con el fin de que las panaderías puedan elaborar panes de más calidad y saludables.

ASISTENTES Pueden hacer su inscripción a la jornada los agremiados al Gremi de Flequers de Barcelona, los panaderos integrados a la IGP Pande pagès Catalán y los panaderos que estén afiliados a un gremio de la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos.

CONTENIDO La jornada se centrará en la elaboración de masas madre de cultivo, su utilización, su efecto sobre el pan y las características que aportan al pan.

IMPARTIRÁN LA JORNADA Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona) y Jordi Morera (L’Espiga d’Or, Vilanova i la Geltrú) LUGAR Escuela de Panaderos Xavier Vilamala. Calle de Pau Claris, 141, Barcelona.

FECHA Y HORARIO Martes, 13 de septiembre . De 16.30 a 20:30 horas.

Reserva tu plaza ya!

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actualidad

El concejal Agustí Colom, asiste a la presentación de las actividedes de los gremios para el día de Sant Jordi

El presidente del Consell de Gremis Sr.Donnay con los representantes de los gremios de libreros, floristas, y panaderos, el Srs. Agustí Colom y Sr. Carles Reyner

El pasado 20 de abril, a las 12:30 horas, el regidor de Ocupación, Empresa, Comercio y Turismo, Agustí Colom, asistió a la presentación de las actividades de los gremios por la Fiesta de Sant Jordi (sala H, Fomento del Trabajo, Vía Laietana, 32, principal). La presentación fue a cargo de Miquel Donnay, presidente del Consejo de Gremios, y van intrevindre para explicar la programación de actividades específicas los representantes del Gremio de Panaderos, del Gremio de Floristas, y del Gremio de Libreros.

Los 3 Gremios agradecieron la participación del Regidor en este acto.

Entre otros comentarios, Agustí Colom destacó que la fiesta de Sant Jordi que este año ha coincidido en sábado, se ha convertido en una fiesta

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popular por todos los Barceloneses, y que los protagonistas son la rosa, el libro y desde hace unos años el pan de Sant Jordi.

El Ayuntamiento participa en todos los actos organizados por este día, a la vez que controla la fiesta junto con la Guardia Urbana puesto que esta se hace en la calle.

Los tres Gremios sobre todo el de floristas insistió al regidor, más competencia a la hora de dar licencias de mesas para vender rosas.

Este año los tres Gremios han coincidido en que a pesar de que la fiesta se celebra en sábado las previsiones que tienen es la de incrementar las ventas respeto el año pasado.

Reunión del presidente del Gremi de Flequers de Barcelona con els diferentes grupos políticos del Ayuntamiento de Barcelona.

El Sr. Jaume Bertran Presidente del Gremi de Flaquers de Barcelona se reunió para dar a conocer y debatir la situación del sector en la Ciutat de Barcelona con el Sr. Xavier Trias, de Convergencia Democrática de Cataluña, Alfred Bosch de ERC y Jaume Collboni y Montserrat Ballarín del PSC. La Sra. Ballarín es, en la actualidad, la Regidora de Comercio del Ayuntamiento de Barcelona.

“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.”

Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup

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El Consell de Gremis visita a la alcaldesa de Barcelona.

El martes 12 de abril a las 10 horas tuvo lugar en el Ayuntamiento de Barcelona, la reunión del Consejo de Gremios con la alcaldesa Ada Coláis, el regidor de comercio Agustí Colom y la directora de comercio del Ayuntamiento Mercè Garcia. Al acto asistieron el equipo directivo del Consejo de Gremios encabezado por su presidente Miquel Donnay y una amplia delegación de todos los representantes de los Gremios asociados al Consejo.

(GREMIO DEL MOTOR , GREMIO DE HOTELES, GREMIO DE RESTAURACIÓN, GREMIO DE PANADEROS, GREMIO DEL COMERCIO DE MUEBLES, GREMIO DEL VIDRIO PLANO, GREMIO DE CERRAJEROS, GREMIO DE LIBREROS, ASOCIACIÓN CORPORATIVA De AGENCIAS DE VIAJES ESPECIALIZADAS ACAVE, GREMIO DECARNISSERS-CANSALADERSXARCUTERS, GREMIO DE FLORISTAS, GREMIO DE “MATALASSERS”, GREMIO ARTESANO DE XURRERS, GREMIO DE COMERCIO TEXTIL Y SASTERIA y ASOCIACIÓN DE COMERCIANTES De ELECTRODOMÉSTICOS.) La entrevista que era la primera toma de contacto con el actual equipo de gobierno de la ciudad con todo el equipo directivo del Consejo de Gremios ha servido para presentar esta entidad supragremial que representa varios sectores económicos de máxima importancia a la ciudad de Barcelona aglutinando más de 25.000 establecimientos repartidos por todos los barrios.

El Consejo no sólo defiende el comercio sino también los servicios y las actividades vinculadas al turismo.

Durante la reunión se han abordado varios temas problemáticos como por ejemplo la venta ilegal que afecta al conjunto de los Gremios pidiendo explícitamente que en ningún caso se adopte una actitud permisiva por parte de la administración con cualquier comercio ilegal.

Todo ello ha servido para reiterar un golpe más la plena disposición del Consejo de Gremios para liderar iniciativas y ponerse a disposición del equipo de gobierno para contribuir a hacer crecer Barcelona

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actualidad

Diada de Sant Jordi.

Un año más nuestro pan presente en la calle La fiesta de Sant Jordi de este año a pesar de que ha caído en sábado ha sido un éxito tanto de ventas como de afluencia de público. Los Barceloneses un año más han salido a la calle el dia de Sant Jordi.

Patrón de Cataluña, es una fiesta que con los años ha adquirido un tono reivindicativo de la cultura catalana. Por eso muchos balcones de la ciudad se han engalanado con la señera. Los elementos centrales de la celebración son la cultura y el amor representados con el libro y la rosa y el pan de Sant Jordi. En Barcelona el punto de encuentro principal está situado en la Rambla, que se ha llenado con paradas de libreros y floristas.

Nuestros hornos también han sacado mesas a la calle con nuestro pan de Sant Jordi.

El equipo de Flaixbac en el programa “El matí i la mare que el va parir”

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Tradicional ofrenda del Pan de Sant Jordi al presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont

El presidente de la Generaltat, Sr. Carles Piugdemont y Sra. con el Sr.Bertrany Sr.Iglesias del Gremi de flequers de Barcelona El pasado 23 de abril tuvo lugar, al Palau de la Generalitat, la tradicional audiencia en el marco de la Diada de Sant Jordi.

Como cada año, se ha realizado la tradicional ofrenda de Sant Jordi al Presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont, por parte de los representantes de panaderos de todo Cataluña, y esta vez el obsequio ha estado de la mano de los Panaderos Artesanos del Gremio de la Provincia de Barcelona.

Se obsequió al presidente con una cesta de panes artesanos elaborados con diferentes harinas.

El presidente recibió a toda la delegación de panaderos y la ofrenda se hizo en un ambiente cordial y distendido.

El presidente Puigdemont junto con los presidentes de los otros gremios pudo comentar varios temas relacionados con nuestro sector y con la economía en general, le agradecieron el esfuerzo que tanto él como su equipo habían hecho para llevar a cabo la recepción.

El Presidente destacó que los Gremios han sido una fuerza indudable de cooperación con la cultura,el comercio y las tradiciones de nuestra ciudad.

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actualidad

Alimentaria 2016 Del 25 al 28 de abril de 2016, Alimentaría ha vuelto a ser el centro de negocios internacional para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y gastronomía.

Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.

Alimentaría 2016 mantiene y potencia sus pilares básicos de crecimiento: internacionalización, innovación, gastronomía y especialización sectorial, junto a una atractiva renovación de algunos de sus salones y contenidos.

Este año se ha especializado más, reestructurando sus salones según el mercado, potenciando los salones locomotora y ampliando las opciones de participación a las empresas expositoras

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MIX MIX Baguette ALEMÁN

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MIX Integral Complet MIX ALEMÁN

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actualidad BALANCE MUY POSITIVO DEL PRIMER CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA EN VALENCIA, QUE SE CONSOLIDA COMO PROJECTO ANUAL. Durante 4 días Valencia ha sido la capital del pan artesano gracias a una iniciativa de los profesionales locales y a las múltiples actividades que se han dado cita en el Palacio de la Exposición del 14 al 17 de abril.

Jueves, viernes y sábado con contenidos para los profesionales del sector, y el domingo dedicado al público en general, donde las familias y sobre todo los más pequeños disfrutaron de interesantes talleres dedicados a la promoción del pan de calidad.

Algunos de los MOF’s (Meilleur Ouvrier de France) más importantes de país galo como Patrick Castagna, gurú de la panadería Europea, Patrick Huiban, Dominique Beaumanoir, Jacques Annonier, Yohan Ferrant y otros destacados maestros han trabajado estos días junto a los alumnos de la Escuela Bretona de Panadería y Pastelería de Vannes, un referente de la formación profesional francesa, mostrando su buen hacer en los 3 obradores elaborando especialidades durante todo el congreso. A la par la Selección Española de Panadería, el equipo “Espigas” con su capitán Eduardo Crespo al frente, realizaron un gran número de demostraciones pensando ya en el Campeonato Europeo que se celebrará en Suecia en septiembre. Los artesanos locales del grupo ValenciaPaDeQualitat ejercieron de anfitriones, con el aforo completo en todas sus presentaciones.

El sábado el foco de atención fue por uno de los estudios más completos realizados hasta hoy sobre masas madre, elaborado por Raquel Virto y Leyre Urtasun del C.N.T.A. (Centre Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de Navarra)

La Ruta del BUEN PAN en el primer certamen de panadería a Valencia También el mismo día Panatics, otorgó los diplomas a los maestros panaderos que forman parte de la “Ruta del Buen Pan” para Valencia 2016, así como “La rebanada De oro al panadero del año” que fue para Juan José Rausell.

En esta ocasión las catas para la selección se hicieron entre más de 160 panaderías de Valencia y el jurado estubo formado por diferentes maestros panaderos nacionales e internacionales de reconocido prestigio.

Se trata de la primera edición de unos galardones que ya existen en la ciudad de Barcelona, y que valoran el trabajo de los profesionales de la panadería. La relación de los distinguidos en Valencia es la siguiente: Enric Canet, Francisco Javier Marco, Francisco Mata, Hermanos Moreno Ponce, Javier Luna, Jesús Machi, José Manuel Prósper, José Manuel Rodríguez, José Miralles, Juan Carlos Cifre, Juan José Rausell, Luis Montoya, Mª Carmen Ramos, Miguel Martínez, Salvador Casani, Salvador Pla, Vicente Balbastre, Vicente Liebres, Vicente Sancho y Vicente Úbeda

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N U E V A Lo dice la OMS. Qué opinan los nutricionistas? Esta és la realidad de un sector en auge.

El pan es de los pocos productos que gusta a casi todos.

Conoce a alguien que rechace un trozo de pan? Se consume diariamente y acompaña a todas nuestras comidas desde tiempos inmemoriales. Pero, como late el sector en nuestro país? De verdad existen panes de calidad?

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Los productos de panadería, bollería y pastelería suponen el 7,7% del gasto en alimentación de nuestros hogares (el pan, el 5,7%). En el sector existen más de 15.000 empresas dedicadas a la elaboración de pan y 164.000 a su comercialización, emplea además de 216.000 personas y factura más de 5.000 millones de euros al año.

En España existen más de 300 tipos diferentes de pan, por su presentación, combinación de ingredientes, tiempos de fermentación y fornejat y zona geográfica en la cual se elaboran. Hay, además, cuatro Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de pan: Cea (Orense), Cruz de Ciudad Real, Alfacar (Granada) y Payés (Cataluña).

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El pan que sE DA Cuando escribo esto el Barça acaba de ganar la Liga y Copa del Rey. Cómo que el Barça ya hace muchos años que está a un nivel superior, a los culés todo el que no sea ganar la Champions ahora nos parece poco. Y este año, además, yo creo que tenemos la sensación que no lo hemos ganado porque los cuatro partidos tontos que tenemos cada temporada han coincidido en un momento en que las eliminatorias de la Champions ya tenían un nivel muy alto.

En el mismo periodo de tiempo que el Barça era eliminado de la Champions por la Atlético de Madrid, perdía un par de partidos de

Acabo de visitar el Valle de Aran. No sé si lo conocéis. Esta lejos pero el viaje realmente merece mucho la pena. Yo he vuelto entusiasmado.

Las cumbres de las montañas todavía nevadas durante el mes de mayo. Los prados verdísimos y algunos llenos de amapolas y de retama. Caballos pastando tranquilamente. Y aquí y allá torrentes y más torrentes de agua.

El hecho que el Valle esté en la vertiente norte de los Pirineo hace que tenga un clima atlántico diferente del vertiente sur que es la que tienen los Pirineos que forman parte de la Península Ibérica y donde el paisaje es más seco, más austero. En el Valle de Aran parece que en cualquier momento te saldrá un rebaño de corderos con Heidi y en Pedro por un lugar u otro. O un duende o una hada. Pero me parece que esto era lo que pasaba hace cien años. De acá que a mediados de los años 40 del siglo pasado se abrió el túnel que comunica el Aran con la península y, después se construyó la estación de esquí de Baqueira-Beret, que es considerada la mejor del estado español. Los araneses han encontrado El Dorado sin salir de casa.

Aquello que debía de ser un valle donde vivir era durísimo, hoy es la comarca con la renta per cápita más alta de Cataluña y todas se los ponen. Entre unas cosas y otras parece realmente que seas al paraíso.

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rivales muy inferiores a la Liga española. Después ha recuperado el ritmo y ha continuado ganando todos los partidos con goleadas y un juego excelente.

A la Liga española tanto la Atlético de Madrid como el Real Madrid han estado a punto de atraparlo pero a la Champions, justamente estos dos equipos serán los que jugarán la final.

O sea que, a pesar de ganar la Liga, también hemos ganado la Copa, seguramente no podemos estar del todo contentos.

El pan que SE DA

No es una buena noticia que en el estado español vuelva a haber elecciones. No es una buena noticia que los políticos elegidos por los ciudadanos no hayan sido capaces de llegar a un acuerdo para gobernar plegados y ponerse a solucionar los problemas de la gente.

De verdad que era imposible encontrar puntos en común entre los partidos mayoritarios para formar un gobierno y consensuar un programa? No lo sé. El cierto es que la sensación de la mayoría de gente es que si no se ha llegado a hacia acuerdo es básicamente porque cada cual defendía más sus intereses personales que no los de la gente y esto es muy grave.

Si no voy equivocado hay una novela de Saramago en la cual ningún ciudadano no se presenta a votar el día de las elecciones hartos de que se los levanten la camisa. Yo no diría tanto.

Pero sí que diría que los escaños de la abstención se tendrían que quedar vacíos y que, si se tienen que repetir unas elecciones, los únicos que las tendrían que pagar tendrían que ser los partidos políticos y no todos los ciudadanos que sufrimos las consecuencias de su ineficacia sin tener ninguna culpa.

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formación

Dependientas en prácticas

Tener dependientas en prácticas, no supone ningún coste por la empresa Cual es uno de los grandes problemas que os encontráis las empresas a la hora de contratar dependientas?

1.no las conocéis 2.no sabéis como trabajan 3. Tenéis que “probar” y contratarlas, para #ver si cumplen el perfil adecuado 4. No hay posibilidad de tenerlas legalmente en prácticas, si no las contratáis. ... y existe el riesgo que cuando contratáis a la persona, en la cabeza de pocos días os dáis cuenta que no cumple el perfil esperado.

Resumiendo, habéis perdido un tiempo muy útil, que lo podríais haber dedicado a encontrar personal con otras características más convenientes por aquel puesto de trabajo.

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Ahora existe la posibilidad, mediante un convenio especial, de tener durante 16 días, cinco horas diarias, dependientas en prácticas sin ningún coste por vuestra empresa. Horario por la mañana o tardes de lunes a sábado.

Son chicas que han hecho el curso de “dependientas de panadería” de 100 horas de duración, muy capacitadas, dispuestas a trabajar y con muchas ganas que las conozcáis para tenerlas en cuenta.

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Este convenio de prácticas no os obliga a contratarlas posteriormente.

La formación que han recibido estas chicas es muy completa: •Certificado oficial de manipuladores de alimentos •Técnicas de venta y atención al cliente •Atención telefónica, quejas y reclamaciones • Conocer y saber explicar a los clientes los productos de panadería • Cafetería con máquina profesional. Conocer los tipos de café • Atención a mesas, en degustación y restauración • Gestión y control del almacén y cámaras de frío.

• Prevención de riesgos laborales y técnicas de primeros auxilios • Acabado, rellenado, pintado de piezas y fornejat de productos por la venta • Merchandising, promociones y animación del punto de venta • Nociones de aparadorisme e imagen corporativa Por haberlas acogido en prácticas, ya las conoceréis y serán valores a contratar en un futuro, en picos de trabajo, bajas o accidentes laborales de vuestro personal. Resumiendo, ya las conoceréis y sabréis como trabajan.

Os proponemos tener en cuenta esta modalidad de dependientas en prácticas, de los cursos que iremos tirando durando todo el año, para ir conociendo diferentes chicas. Os ahorraréis mucho tiempo en la selección de personal, e iréis sobre seguro para contratar nuevas dependientas.

Si queréis más información de este tema, llamar a: (Asesoría Técnica del Gremio de Panaderos de Barcelona Tel. 932155500) Ramon Calvet

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actualidad

Premios de la Generalitat de Cataluña a los Establecimientos Comerciales Centenarios El pasado 24 de mayo, el Presidente Carles Puigdemont entregó los premios a la Iniciatvia comerciales y a los Establecimientos comerciales Centenàris.

El presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont, afirmó que el Gobierno “quiere blindar especialmente la cultura de hacer comercio propia de este país, porque se mantenga y se pueda garantizar que será transferida a las generaciones que vienen”. Añadió que, con este objetivo, el ejecutivo catalán “trabaja en términos de legislación, de normativa, de acompañamiento a las diferentes asociaciones y de reconocimiento”.

La Generalitat de Catalunya ha distinguido un total de 27 establecimientos centenarios por su trayectoria de más de 100 años al comercio. También, por segunda vez, se ha reconocido la historia de 15 establimentos comerciales amb más de 150 años de actividad comercial.

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