‘Consument rijp voor alcoholvrij bier’

Heinekenbrouwerij zet vol vertrouwen in op 0.0

De smaak van Heineken 0.0 zal ook de meest kritische consument over de streep trekken, is de overtuiging in Amsterdam. Heineken haalde de afgelopen twee jaar alles uit de kast om het perfecte alcoholvrije biertje te ontwikkelen. “Er was min of meer een competitie”, blikt meesterbrouwer Willem van Waesberghe terug.

Toen Bavaria in de lente van 2011 alcoholvrij rosébier introduceerde, klonk al snel hoongelach. Critici spraken van ‘a akeling van een merk’ en ‘het nieuwe Buckler’. Alweer bijna drie decennia geleden, in 1988, introduceerde Heineken wereldwijd het alcoholvrije Buckler. Negatieve uitlatingen van cabaretier Youp van ‘t Hek tijdens zijn oudejaarsconference waren er mede debet aan dat het gerstenat in Nederland opte. Ondanks fervente pogingen daartoe wist Heineken niet voor een ommekeer te zorgen en verdween Buckler in 1993 van de Nederlandse markt. Sindsdien hebben alcoholvrije biertjes last van het Bucklerstigma: bier zonder alcohol is vast niet te drinken.

Gezondheidsbewustzijn

De laatste jaren keert het tij. Het gezondheidsbewustzijn groeit en alcoholvrij bier zit weer in de li , blijkt uit onderzoek van Nederlandse Brouwers. De consumptie verdrievoudigde sinds 2010. Dronken Nederlanders in dat jaar nog 125.000 hectoliter alcoholvrij bier, in 2016 was dat gestegen tot 394.000 hectoliter. Veel brouwerijen spelen in op deze trend en bieden ook verschillende smaakvarianten aan, constateert de brancheorganisatie.

Vooral Bavaria pro leert zich met zijn alcoholvrije en -arme bier. Bij Heineken bleef het lange tijd angstvallig stil. Bewust, want de gevolgen zouden desastreus zijn wanneer een alcoholvrij biertje onder de merknaam Heineken zou oppen. Daarom nam Heineken bij de productontwikkeling bewust de tijd, gee marketingdirecteur

Jetske Freeve van Heineken Nederland aan. “We wilden een lekker alcoholvrij pilsje. De kwaliteit staat voorop.”

Biersmaak

De stroom innovaties van de Nederlandse multinational mocht dan de laatste jaren enigszins tegenvallen, met Heineken 0.0 gaat de brouwer groots uitpakken. De tijd is rijp, benadrukt Freeve. “De jongere generatie kan zich Buckler nauwelijks herinneren. Daarnaast gaat de consument tegenwoordig bewuster met alcohol om.” Volgens de marketingdirecteur onderscheidt Heineken 0.0 zich overduidelijk van de concurrentie. “Consumenten ervaren de smaak als ‘bierig’. Het smaakt dus echt naar bier. Veel andere alcoholvrije bieren in de markt smaken moutig en zoet.”

Tijdens de perspresentatie van Heineken 0.0 op 3 maart in een Amsterdamse horecagelegenheid, blaakte directeur Pascal Gilet van Heineken Nederland van zelfvertrouwen. “Nederland is het eerste land ter wereld waar Heineken 0.0 wordt gelanceerd. De vrijdagochtendborrel met ons alcoholvrije bier wordt een trend.” Het zelfvertrouwen van Gilet is zeker niet misplaatst, vindt meesterbrouwer Willem van Waesberghe.

Hij houdt een glas Heineken 0.0 bij zijn neus. “Dit bier hee dat frisse en fruitige dat bij de Heinekenformule past, met toch een moutige body.” Toch evenaart het niet de smaak van de originele Heineken. “Alco- hol gee smaak. Haal je dat weg, dan komt toch dat moutige naar boven.”

Spanje, Oostenrijk en Nederland

Het was een megaklus om vooral de smaak van Heineken 0.0 goed te krijgen. Brouwers uit Nederland, Spanje en Oostenrijk werkten twee jaar samen om dit te bewerkstelligen. Het was min of meer een competitie, herinnert Van Waesberghe zich. De Spanjaarden, Oostenrijkers en Nederlanders waren tegen elkaar op aan het brouwen, lacht de meesterbrouwer, die wereldwijd verantwoordelijk is voor al Heinekens brouwactiviteiten.

Maar bovenal vulden de experts uit de drie landen elkaar goed aan en werkten ze goed samen. “De Spanjaarden zijn gewend 0.0 te maken, de Oostenrijker zijn goed in traditioneel brouwen en de Nederlanders brengen alles bij elkaar.” De samenwerking gebeurde vooral via de telefoon, maar natuurlijk kwamen alle brouwers ook regelmatig samen om elkaars bier te proeven, gee Van Waesberghe aan. “Die extreme smaken in balans brengen, is voor een brouwer het moeilijkste wat er is. Van moutig naar fris was een proces van vallen en opstaan.”

Brouwtechnologie

Het brouwen van 0.0 gebeurt via een apart proces met de nieuwste brouwtechnologieën die pas sinds kort beschikbaar zijn, gee hij aan. “We brouwen dubbel en halen dan voorzichtig de alcohol eruit.”

Aroma’s

Maar waar Van Waesberghe stopt, kan bierdeskundige Arvid Bergström verheldering brengen. “Ik verwacht dat ze een van de brouwsels gebruiken als basis en de tweede voor de aroma’s”, steekt hij van wal. Hij vermoedt dat Heineken aroma aan de ene stroom onttrekt en vervolgens inbrengt in de andere. “Als je alcohol verwijdert, neem je namelijk ook de smaak van de aroma’s mee.” De aroma’s uit het tweede brouwsel zitten in het esje, zegt Bergström. Hij is toe aan zijn derde glas Heineken 0.0. “Nog twee slokken, dan zet ik het weg. Hij is niet zo doordrinkbaar als de originele Heineken. De 0.0-variant hee een mooie mout- en hopsmaak. Ik proef aardbeitjes en appeltjes.” Ook de consument mag binnenkort het bier proeven. Heineken houdt een grote campagne met de slogan: eerst proeven, dan geloven. Campagnemedewerkers gaan naar onder meer parken, festivals en supermarkten, waar ze kleine blikjes uitdelen. Na Nederland komen landen als Frankrijk, Duitsland en Rusland aan de beurt.

Bierontbijt

Van Waesberghe verduidelijkt: “We werken met verschillende bierstromen. Een van de technieken die we gebruiken is omgekeerde osmose en verdamping.” Het brouwproces luistert nauw: je moet die frisheid niet laten verpesten door de techniek. Bij doorvragen over hoe Heineken dan precies die juiste smaakbalans hee bereikt, trapt Heinekens hoogste brouwer op de rem: “Nu ga je wat te ver.”

Eind augustus gaat Heineken 0.0 ook daadwerkelijk in Nederland worden gebrouwen. Nu gebeurt dat nog in Oostenrijk. “De apparatuur hiervoor hebben we nu nog niet in Nederland. Zo nieuw is de brouwtechniek van Heineken 0.0”, gee Freeve aan. Bergström vindt het heel knap wat ze bij Heineken gedaan hebben. Hij is het met Gillet eens: Heineken 0.0 leent zich uitstekend voor de vrijdagochtendborrel. “Je maakt wat fruit schoon en giet er Heineken 0.0 overheen. Dan heb je een mooi broodvervangend ontbijt. En je krijgt je vitamine B binnen.”

Marinades

De Korrel Beheer verkoopt via de divisie van MasterMix marinades. Droge marinades, rubs maar ook oliemarinades. Marinades dienen als smaakmaker en zijn ideaal voor de BBQ.

De droge marinades bevatten onder andere veel kruiden, specerijen, zout en suiker. In een rub zit eigenlijk altijd suiker, die zorgt door karamelisering voor een mooie korstvorming, kruiden, specerijen en zout.

De oliemarinades zijn op basis van plantaardige olie en vet en bevatten daarnaast onder andere suiker, kruiden en specerijen.

www.dekorrelbeheer.nl

Plantaardige margarine met een smaakje

Becel breidt zijn assortiment uit met margarine in drie varianten: margarine met walnootolie, met kokos- en amandelolie en met avocado- en limoenolie.

Mineralen

Mineralen van Jungbunzlauer kunnen het smaakprofi el van plantaardige producten verbeteren. Deze producten hebben vaak een bijsmaak, zoals bitterheid door een hoog gehalte aan fytochemicaliën.

Volgens het bedrijf is de smaak meer in balans bij gebruik van zijn mineralen bij een lage dosis. Dezelfde mineralen kunnen ook nuttig zijn bij de processing van plantaardige eiwitten. Ze gaan fouling tegen die veroorzaakt is door de afzet van eiwitten tijdens een hittebehandeling. Hierdoor hoe de machine minder vaak te worden schoongemaakt.

www.jungbunzlauer.com advertentie

De originele margarine van Unilever bestaat uit een mix van onder meer koolzaad-, lijnzaad- en zonnebloemolie. Voor alle drie de varianten geldt volgens de margarinemaker dat ze bij vier besmeerde boterhammen (20 gram margarine) een signi cante bijdrage leveren aan de benodigde dagelijkse hoeveelheid omega-3- en omega-6-vetzuren.

“De kokosolievariant bevat een deel kokosolie en amandelolie. Het product smaakt ook naar kokos en hee een lichte amandelnoot”, licht Unilever-persvoorlichter Sanne Bogers toe. “De variant met avocado-olie is frisser van smaak en smaakt bijvoorbeeld lekker onder komkommer of op een wrap met zalm.” www.unilever.com

Food Law Event

Het Food Law Event op dinsdag 20 juni is dé jaarlijkse bijeenkomst waar deelnemers kennis kunnen uitwisselen over levensmiddelenwetgeving en kunnen netwerken. De belangrijkste thema’s van deze editie zijn informatievoorziening, etikettering en misleiding, communicatie over voeding en gezondheid en het voorkomen of beperken van schade door recalls.

Datum: 20 juni, Locatie: Miele Experience Center Vianen

.www.vmt.nl/foodlawevent2017

Seminar listeria

Listeria monocytogenes komt algemeen voor en wordt, in wisselende aantallen, aangetro en in vrijwel alle rauwe grondsto en: groente, fruit, vis, vlees en melk. Omdat listeria zich gemakkelijk vestigt in de productieomgeving van levensmiddelen, wordt deze ziekteverwekker vaak aangetro en op moeilijk te reinigen oppervlakken. Via die oppervlakken van bijvoorbeeld snijmachines kunnen producten worden besmet. Is vervolgens groei mogelijk, dan kan Listeria monocytogenes in producten met een lange gekoelde bewaartermijn uitgroeien tot aantallen boven de 100 kolonievormende eenheden per gram. Daarom eist de wetgever een gedegen risicoanalyse om de kans op ziekte zo klein mogelijk te maken. Hoe? Dat leren deelnemers tijdens de bijeenkomst.

Datum: 24 mei, Locatie: Wageningen

Free From Food Expo

De Free From Food Expo/Functional Food Expo is de vijfde editie van de jaarlijkse beurs voor free-from producten. Deze productencategorie groeit snel. De beurs is bestemd voor retail, foodservice, catering en andere foodprofessionals. Naast aanbieders van glutenvrije, lactosevrije, vegan en zuivelvrije producten, is er een congres met sprekers van Mintel, Euromonitor en de Spaanse retailorganisatie. Experts gaan in op de markttrends van free-from producten.

Datum: 8-9 juni, Barcelona (ES)

27-apr Het nieuwe Europese verpakkingsbeleid, de impact voor uw bedrijf, Roeselare (BE)

2 mei - 30 juni Cursus Statistiek in de Voedingsmiddelenindustrie, Den Bosch

2 mei - 30 juni Cursus Conserveren, Den Bosch

2 mei - 30 juni Kwaliteit in Bedrijf, Den Bosch

4-10 mei Interpack, Düsseldorf (DE)

9-11 mei Vitafoods Europe, Genève (CH)

09-mei Gevolgen Brexit voor de technologische industrie, Zoetermeer

09-mei Cursus Allergenen Management, Geertruidenberg

11-12 mei Studiereeks Micro-Organismen: Deel 1, The Good & The Ugly, Antwerpen (BE)

17-18 mei F&A Next 2017, Wageningen

24-mei Seminar Listeria monocytogenes in kant-en-klare levensmiddelen, Wageningen

07-jun Agrifoodtop, Wageningen

8-9 juni Free from Food Expo/Functional Food Expo, Barcelona (ES)

12-14 juni 7th Sports & Active Nutrition Summit 2017, Amsterdam

15-juni Health, Food & Technology, Zeist

20-jun Food Law Event, Vianen

22-jun Cursus Allergenen Management, Geertruidenberg

25-28 juni IFT Food Expo, Las Vegas (US)

29 juli 20171 juli 2019

29 augustus28 januari 2018

29 augustus5 november

31 augustus5 november

31 augustus5 november

Bedrijfsopleiding Voedingsmiddelentechnologie, Den Bosch

Cursus Productkunde & Verpakken, Den Bosch

Cursus Levensmiddelen Microbiologie, Den Bosch

Cursus Food & Business Marketing, Den Bosch

Cursus Proceskunde & Unit Operations, Den Bosch

Voor de volledige agenda: www.vmt.nl

Voedingsmiddelen, Management en Technologie is hét mediaplatform voor de voedings-, genotmiddelen- en drankenindustrie in Nederland en België. VMT is opgenomen in Food Science and Technology Abstracts (FSTA) en is een voortzetting van Conserva en Voeding + Techniek, waarin opgenomen het internationaal tijdschrift voor Brouwerij & Mouterij. VMT verschijnt 16x per jaar.

MYbusinessmedia

Mr. H.F. de Boerlaan 28

7417 DA Deventer

Postbus 58

7400 AB Deventer

T 0570 504065

F 0570 504080

E redactie.vmt@mybusinessmedia.nl

I www.vmt.nl

Uitgever

Suzanne Wanders

T 0570 504328

E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie

Willem-Paul de Mooij

T 0570 504386

E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Eindredactie

Margo Verbiest

T 0570 504329

E m.verbiest@mybusinessmedia.nl

Redactie

Hans Damman

T 0570 504387

E h.damman@mybusinessmedia.nl

Dionne Irving

T 0570 504396

E d.irving@mybusinessmedia.nl

Maurice de Jong

T 0570 504367

E m.jong@mybusinessmedia.nl

Nathan Strik (webredactie)

T 0570 504380

E n.strik@mybusinessmedia.nl

Stagiair: Jael Lambers

Redactie-adviesraad

Dr. ir. R.W. van den Berg; prof. dr. ir.

M.A.J.S. van Boekel; prof. dr. ir. M. Uyttendaele; F. Egberts, dr. ir. C.D. de Gooijer; M. Janssen; dr. P.M. Klapwijk; prof. dr. ir. A. Van Landschoot; ir. F. Lanting; ir. J. Maagd; A. Postema; ir. J. van de Put; drs. J. Stark (voorzitter); dr. W. Visser; Ir. E.J.C. Paardekooper (erelid)

Met medewerking van TNO, NIZO food research, Wageningen Universiteit en Researchcentrum, Universiteit Gent, Universiteit Utrecht.

Advertentie

Voor print, online en website-advies: Monique van Neutegem

T +31 6 50449402

E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman

T +31 6 12707014

E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Marketing

Judith Verbeek

T 0570 504355

E j.verbeek@mybusinessmedia.nl

Vormgeving

Colorscan bv, www.colorscan.nl

Druk

Drukkerij Roelofs, Enschede

Abonnementen

Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen kunt u: Bellen met +31 570 504300; Mailen naar klantenservice@vmt.nl; Schrijven naar MYbusinessmedia bv, VMT, Postbus 58, 7400 AB Deventer.

Jaarabonnement VMT Optimaal

Nederland € 306,-

Jaarabonnement VMT Magazine

Nederland € 234,-

Jaarabonnement VMT Online

Nederland € 210,-.

Studentenabonnement € 114,-