Nieuwe techniek maakt vloeibare vetten vast met oleogels

Crisp Sensation www.crispsensation.com

Lucas Hendrikse is per april ceo van Crisp Sensatie. Hij gaat de wereldwijde groeifase van het bedrijf leiden. Samen met de herstructurering, die in januari werd aangekondigd, moet deze benoeming een antwoord zijn op de vraag naar gekoelde en diepgevroren gemaksproducten met een krokante korst.

Wageningse wetenschappers ontwikkelden een relatief goedkope techniek om vloeibare vetten vast te maken met behulp van eiwitten, zogeheten oleogels. Daarmee kunnen relatief ongezonde vetten in bijvoorbeeld koekjes en worstjes worden vervangen door gezondere vetten.

Harde vetten in onder meer boter bevatten veel verzadigde vetten en transvetten. Een teveel verhoogt de kans op hart- en vaatziekten. Aan de andere kant zorgen ze ervoor dat koekjes hun vaste structuur behouden, knapperig blijven en chocola niet smelt bij kamertemperatuur. Vet dat zacht of vloeibaar is bij kamertemperatuur, zoals plantaardige olie, bevat juist veel onverzadigd vet dat gezonder is. Daarmee is het echter lastig koekjes of chocola te maken.

Onderzoeker Auke de Vries slaagde erin om van vloeibaar vet (olie) een gel te maken zonder verzadigde vetten. Begin maart promoveerde hij aan de afdeling Fysica en Fysische Chemie van Levensmiddelen (FFCL) van Wageningen Universiteit. “Dit is de eerste keer dat het is gelukt deze zogenaamde oleogels te maken met eiwitten”, vertelt copromotor Elke Scholten van de afdeling FFCL. “Er zijn ook andere methoden om oleogels te produceren, maar die zijn relatief duur of ongeschikt voor gebruik in de levensmiddelen. Eiwit is een goed alternatief: het is gezond, ruim beschikbaar en goedkoper.”

De onderzoekers pasten de structuur van de eiwitten aan waardoor ze beter oplossen in olie. Door eiwitpoeder eerst in water op te lossen en dit geleidelijk te vervangen door olie, zal het niet gaan klonteren. Scholten wil de koekjes en worstjes voorleggen aan een groter testpanel. Als ze daar goed beoordeeld worden, kunnen ze volgens haar op korte termijn op de markt worden gebracht. In de toekomst wil Scholten nog uitzoeken welke types eiwitten zich nog meer lenen voor deze techniek. “Voor het promotie-onderzoek zijn wei-eiwitten gebruikt, een bijproduct van de kaasindustrie. Maar je zou ook gels van andere eiwitten kunnen maken. Zo kijken we momenteel naar plantaardige eiwitten uit aardappelen. Dat zou het product ook geschikt maken voor veganisten.”

................................................................................................www.wur.nl

Helicon MBO

Helicon MBO Helmond heeft www.helicon.nl

Cyrille van Bragt per 1 april benoemd tot directeur. Het college van bestuur heeft gekozen voor Van Bragt vanwege haar ruime ervaring in het onderwijs en haar strategische visie.

Ferrero

Per 1 september krijgt de Ferrero Groep een nieuwe bestuursstructuur, met Giovanni Ferrero als executive chairman en Lapo Civiletti (foto) als ceo. Ferrero gaat zich richten op langetermijnstrategieën, nieuwe zakelijke richtingen en innovaties. Civiletti gaat zich bezighouden met alle activiteiten voor het behalen van resultaten op korte en middellange termijn.

......................................... www.ferrero.com advertentie

Analyses: Allergenen (ELISA+PCR), voedingswaarde, mycotoxinen en andere contaminanten, microbiologie, microscopie, GMO, vleestypering, NIR enz.

Ook voor:

Labelcheck, verhandelbaarheidsrapporten, monstername en advies.