Misset Horeca, 2016, editie 07

DE BLONDE PATER

1600 kilo

espressobonen per jaar

Winst Koffie Top 100

leverde omzetplus op van

20 procent 64e JAARGANG | NUMMER 7 | 1 APRIL 2016

ELENA ARZAK

Wet werk en zekerheid

Restaurant Meliefste

Rebelz aan de Rotte

64e JAARGANG | NUMMER 7 | 1 APRIL 2016

Nieuw - Vegetarisch - Gezond

Wereldse Salades

Vijf heerlijke, nieuwe Wereldse Salades, nu verkrijgbaar!

Sla de flap om.

De lekkerste salades

Nieuw - Vegetarisch - Gezond

Wereldse Salades Quinoa

Bulgur

TaboulĂŠ Oriental

TaboulĂŠ Bombay Risoni Deze zomerse salades op basis van couscous, quinoa, bulgur en risone zijn klaar voor gebruik, maar ook gemakkelijk te verrijken met gevogelte of vis.

Nu verkrijgbaar in een 1 kg verpakking.

Voor meer informatie, lekkere en snelle recepten of een gratis monster: www.nieuwesalades.nl

De lekkerste salades

'( .(8=( 9$1 723.2.6

MISSET HORECA (.'' + *+#&

3

Editorial

Wet onzekerheid ‘FLEXKRACHTEN WORDEN AAN HET EIND VAN HUN TIJDELIJKE CONTRACT MASSAAL ONTSLAGEN’

! /)&! ( / ( - 0 +% ( 1 % +" # 1#$( #('# &, !) 1# "- + 0 - # ) & 0 , )' ' + / ,- # (,-/ + ( ( 2!+)- + 3 ( ( ' - ' + .+ ( ( ' + /+#$" # /))+ 0 +%( ' +, - 0 +%,- &&#! ( &#$%- 1) &, /))+,* & / + "-, - 0 +% ( +%! / +, # ( '#( + / % ( / ,- ( ( )+#! 0 % %0 ' " - (-+ & .+ . /))+ - -#,-# % ' - " - +# "- - -.,, ( (

#$( / ,- ( ( 1#$( / + 0 ( ( )% GRRUVWURRP YDQ À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ÀH[NUDFKWHQ $WWUDFWLHSDUN :DOLEL +ROODQG ELMYRRUEHHOG # - , #1) (' 0 +% +, ( )(-+ - ( / ( %)+- + ( 1 , ' ( ( - +0#$& " - , #1) ( / ( &# # 1 / ( ( ( " &/ ' ( ,-+#$%- ' (# - - 0)+ ( ! )( +)( - + ' - / ,- )(-+ - ( " - &# # /))+ (/ (! / ( " - (# .0 , #1) ( -# (- && ( +/ + ( 0 +%( ' +, (# - (! ()' ( %( &*.(- ( +)( % - (+ ! &#(! 0)+ ( (. % % ( /+ ! #, 0 &% *+#$, )( +( ' +, ') - ( - & ( ') "- % - (+ ! &#(! 0)+ ( (! * ,-

' +$)(*+.'' & / %' # ( - (& -0#-- + )' ")+ &)!

4

Actueel

AdriĂ aan de Maas Zo vaak komt Ferran AdriĂ niet naar Nederland. Dus ĂĄls de Spaanse grootmeester er is, draaft todo culinair Holanda op om hem in levende lijve te zien. In Maastricht bezocht hij de tentoonstelling Ferran AdriĂ : notes on creativity, van 9 maart tot en met 3 juli in cultuurhuis Marres - de enige locatie in Europa. Hij signeerde boeken in boekhandel Dominicanen en nam op Château St. Gerlach het boek The taste of El Bulli in Maastricht in ontvangst, waarin tien Limburgse chefs gerechten presenteren in de kookstijl van AdriĂ . Ook was AdriĂ bij een Maastrichts beneďŹ etdiner (foto), verzorgd door vijf chefs met in totaal negen Michelinsterren.

Vlnr: Jonnie Boer (De Librije***), Margo Reuten (Da Vinci**), AdriĂ , Sergio Herman (The Jane**), rijzend patisserie-ster Marieke Harkema en Hans van Wolde (Beluga Loves You**). Gasten betaalden â‚Ź1000 per persoon, de opbrengst gaat naar het educatieprogramma Training the Senses: Drawing Flavors van Marres voor Maastrichtse scholen.

MISSET HORECA

MISSET HORECA

5

Demian van der Reijden

Jean-Pierre Geusens

MISSET HORECA 07//'4 #24+.

6

Inhoud

!

4 Ferran Adria in Maastricht ' 2##05' 612-1- 5%*11( ##0 $+, ''0 &+0'4 8'4;14)& &114 8+,( 56'44'0%*'(5

8 Goede wiďŹ essentieel 241%'06 8#0 &' )#56'0 )##6 0##4 DQGHU KRWHO YRRU EHWHUH ZLÂż

9 ‘Succes markthal overschat’ '46 #0 152'45 9##45%*796 8114 /#4-6*#./#0+#

10 De Stelling

120

" #

20%

# " !

.ṘH 7RS

Wet werk en Zekerheid < ' -706 ,' $'&4+,( 0+'6 /''4 4700'0 ;1#.5 ,' ;17 9+..'0 =

22 Restaurant Meliefste "#0 #22'.6##46 0##4 %137+..'

28 De Wet !+6;'66+0) &114 8'4*774&'4 /#) &#6

32 Rebelz Rotterdam : )'&'6+0''4&'0 ##0 &' $#-

42 Winnaar KoďŹ&#x192;e Top 100 blikt terug < +--' 8'66' -+%- 8114 *'6 6'#/ =

60 Hotspot Oogst

..''0 2+00'0 *''(6 &' 61'-1/56

12 Problemen rond

100

+)'0 /1'567+0 12 &' -##46

61 Hotspot Hout020 12+' 7+6 ##4.'/

MISSET HORECA 06//'3 #23+.

7

! ! "

30 On the rocks ' $'45' 8*+4-:=4

36 Design 6+5'0#05 130'.+4 /45'3&#/

41 Vitrine 042+3'3'0&' 231&6%5'0

â&#x20AC;&#x2DC;IK ZOU NOOIT ZIJN WAAR IK NU BEN ZONDER OVERURENâ&#x20AC;&#x2122;

50 De hardloper van Martijn van de Woestijne

3'0&: /144'.4%*15'.

31 Column Mark Haagen !#5 +4 ''0 -'63/'3- 8##3&

45 Expert Joost Leopold 113 $'3'+&+0)

16 Kopstuk Elena Arzak #4-+4%*' 3 '71.65+10#+3

Menno Postm chef van De Bokkedoorns** Pag. 9

54 Het nieuwe betalen /#352*10' 813&5 2135'/100''

63 Expert Tess Posthumus < ##5 ,' +042+3'3'0=

46 Prepluk Versjus #0 #(7#. 0##3 (3+4;63' $#4+4 +0 &' -'6-'0

66 De Uitsmijter 144'.'953'/+4/'

17'3$''.& Mikel Alonso

MISSET HORECA & # "#

8

Nieuws & commentaar CITAAT

â&#x20AC;&#x2DC;Consumenten rennen harder weg van iets slechts, dan dat ze naar iets goeds toe kruipen.â&#x20AC;&#x2122; Ynte van Dam, Universiteit Wageningen

Wisselen van hotel voor betere wiďŹ % ! #*! ' ##&$ ' # # ' # !* %( # % %

' ! #'# ! $& WHQ ZLÂż LQ KRWHOV JHEUXLNW YRQG GH ZLÂż VOHFKW HQ YDQ GH RQGHU YUDDJGHQ JDI EHWHUH ZLÂż DDQ DOV UHGHQ RP YDQ KRWHO WH ZLVVHOHQ

% % &# # % % ' '!!# $) !! % #!! #& $ # !!# HĚ&#x2020;HFWLHI KXOSPLGGHO NDQ ]LMQ ! # $' # # '!!# HONDDU WH NULMJHQ Âľ1HJDWLHYH NHXUPHUNHQ ]LMQ HĚ&#x2020;HFWLHYHU GDQ SRVLWLHYHÂś 1HGHUODQGHUV YLQGHQ GXXU]DDPKHLG HHQ EHODQJULMN WKHPD EOLMNW XLW HQTXrWHV 0DDU GLH EHWURNNHQ KHLG ZHHUVSLHJHOW ]LFK QLHW LQ KHW NRRSJHGUDJ +LM JDI "#! " #$! '!!# %! % \RJKXUW RI NRĚ&#x2021;H WZHH NHX]HV % &# # # &&# # *! # &# # YRRU HHQ JDQJEDUH SULMV +HW !' # #!% $% '!!# !

NRRS 'DW YHUDQGHUW DOV KHW # "#! & % % NHXUPHUN NULMJW ELMYRRUEHHOG % #& $ # !!# KHHQ 'DQ YHUVFKXLIW GH YRRU NHXU GXLGHOLMN QDDU KHW GXXUGH # &&#* "#! & % RQJHDFKW RI GDW HHQ HLJHQ SRVL WLHI NHXUPHUN KHHIW RI QLHW

82% 89% gebruikt wiďŹ in hotels

klaagt over de kwaliteit

66%

WISSELT VAN HOTEL ALS WIFI ELDERS BETER IS

CIJFERS

34,33 procent van alle bestelde snacks via Thuisbezorgd is de frikandel.

Van alle bestelde frikandellen is 35 procent een frikandel speciaal. Loempiaâ&#x20AC;&#x2122;s staan op nummer 2, kroketten op 3.

6 procent van de kamerprijs, exclusief ontbijt, wordt de toeristenbelasting in Amsterdam voor accommodaties binnen de ring.

Dit was 5 procent.

-2,6 procent mensen ging vorig jaar op cruise. In totaal gingen iets meer dan 106.000 Nederlanders op cruise. De afname werd veroorzaakt doordat minder cruiseschepen aanmeerden in Nederland, wat Noord-Europa 2000 Nederlandse cruisepassagiers kostte. In 2011 en 2012 nam het aantal Nederlanders dat op cruisevakantie ging nog fors toe, maar de afgelopen 2 jaar was sprake van een daling.

150.000 dollar moet een collectie van 39 ďŹ&#x201A;essen cognac en armangnac minimaal opbrengen van een Nederlandse verzamelaar uit Breda. De jaargangen komen overeen met alle Amerikaanse presidentiĂŤle ambtstermijnen van 1789 tot 1977. Het bieden start op 13 april om 11.00 uur bij Christieâ&#x20AC;&#x2122;s in New York.

15 nieuwe hotels zijn aangesloten bij QL Hotels & Restaurants.

MISSET HORECA 4:33+7 '67/2

9

557 Nathalie Bluiminck

CITAAT

MENING

â&#x20AC;&#x2DC;Ik zou nooit zijn waar ik nu ben zonder overurenâ&#x20AC;&#x2122;

" ! !

Markthallen schieten als paddenstoelen uit de grond. Hoogleraar Gert-Jan Hospers waarschuwt voor markthalmaina.

Menno Post, chef van De Bokkedoorns** Op de Facebook-pagina van Misset Horeca

Markthalmania Gert-Jan Hospers, hoogleraar citymarketing:

+ .55-2+7''7 *+419 *'9 +*+72'4* .+2+3''2 4/+9 >/9 9+ <').9+4 56 >5;++2 ;+78 3'719+4 +4 ,55*.'22+4 4 ;++2 3/**+2-759+ 89+*+4 2''/9 *+ */8):88/+ 56 4: *+ $ 6'4 *+4 2++-89''4 C +99+72/01 ;'4 26.+4 959 &<522+ ;+7'2 <''7 /1 153 +4 <''7 4: $ 6'4*+4 2++-89''4 5, '4*+7+ 6'4*+4 ;7/0153+4 .557 0+ */+ -+2:/*+4 1 (+4 *''7 8)+69/8). 5;+7 7 /8 ;++2 +49.5:8/'83+ 3''7 ++4 -+*+-+4 (:8/4+88)'8+ <57*9 45- <+2 ++48 5;+7 .+9 .55,* -+>/+4 +9 /*++ *'9 *+ )548:3+49 ;++2 (+2+;/4- </2 9/0*+48 .+9 (55*8).'66+4 <57*9 â&#x20AC;&#x2DC;Meer toeristen ;++2 -759+7 -+3''19 *'4 .+9 /8 +*+7++4 met cameraâ&#x20AC;&#x2122;s .++,9 .+9 5;+7 (+2+ ;/4- 3''7 /1 .5:* dan mensen ++7*+7 ++4 62+/*55/ ;557 -+3'1 +4 )53 met tas voor ,579 '9 /8 <?2 <''7 4''7 <+ 56 >5+1 >/04 boodschappenâ&#x20AC;&#x2122; 7 /8 /4 *+>+ *7:11+ 9/0*+4 <''7/4 /+*+7++4 .''89 .++,9 .+2+3''2 -++4 9/0* ;557 ++4 >5+195).9 4''7 (+2+;/4- %+ 35+9+4 566'8 8+4 548 4/+9 9+ 2'9+4 ;+7(2/4*+4 *557 .+9 59 9+7*'38+ ;+7.''2 2+/4+7+ 89+*+4 3/88+4 8/36+2<+- *+ ''497+11/4-817').9D '2*:8 586+78 C 4 599+7*'3 >/+ 0+ 4: 0''7 4' *+ 56+4/4- 3++7 95+7/89+4 3+9 )'3+7'D8 *'4 12'49+4 3+9 (55*8).'66+4 9'88+4 $+2+4 (+>5+1+4 */+ .'2 ;557'2 53*'9 .+9 ++4 /)54/8). -+(5:< /8

" ! ! %

â&#x20AC;&#x2DC;Volgens mij is de markt voor markthallen beperkt. We moeten oppassen ons niet te laten verblinden door het Rotterdamse verhaal.â&#x20AC;&#x2122;

+445 589 7+'-++79 56 .+9 (+7/).9 *'9 89+77+8 9':7'49 +72+9 ;5573' 2/- ).+, 7'41 ;'4 49+7 ++4 .'2;+ 954 35+9 (+ 9'2+4 ''4 5;+7:7+4 589 C 1 ;/4* */9 */+6 97/+89 ;557 .57+)' +*+72'4* :489 +4 )7+'9/+;+ .'4*'7(+/* +4 .+9 +).9+ '3(').9 1589+4 9/0* 4 ;557 /+*+7++4 */+ ::7 </2 <+71+4 -' .'3(:7-+78 *7''/+4 (/0 *+ -5:*+4 *7/+6559 4 548 $ .+9 151+4 -''4 <+ ;557 .+9 (+89+ +4 *'9 1589 9/0* +4 /8 ;++2 <+71 '9 *5+4 <+ >+2, -++4 <+71-+;+7 .++,9 3/0 55/9 -+;7''-* 5, /1 >5;++2 </2 <+71+4 '9 </2 /1 >+2, 53*'9 /1 (+9+7 </2 <57*+4 +4 *'9 (7+4-9 3+ <''7 /1 4: (+4 D &5<+2 +72+9 '28 7'41 ;'4 49+7 -''4 /4 .5-+7 (+75+6

EVENTS

Bier & Appelsap

Perfect Serve Bar Show

9 april

23 en 24 mei

42/4+ 3'-'>/4+ /+7 +4 66+28'6 57-'4/8++79 .''7 ++789+ +89':7'49 "5:7 /4 #97+).9 +9 3' -'>/4+ -++,9 9/68 53 +756 :/9 9+ -''4 3+9 1/4*+7+4 3''7 </2 3+9 *+>+ 95:7 5:*+78 551 '*;/8+7+4 '28 .+9 -''9 53 C++4 ';54*0+ 3+9 >D4 9<++@4D ++24+3+4*+ 7+89': 7'498 >/04 %" #7('4 ',? /9).+4 3+7/ 1'4' !'4 !/75 257+49 +4 ".+ 525:7 /9).+4 69/54++2 /8 *+ 5;+74').9/4- ''482:/ 9+4* (/0 .59+2 7+89':7'49 '7+2 $

4 389+7*'3 <57*+4 )5)19'/28 -+8.'1+9 +4 17/0-+4 (+>5+1+78 *+ 4/+:<89+ 97+4*8 56 ('7 +4 *7'41-+(/+* +9 /8 *+ +*+72'4*8+ ;'1(+:78 ;557 +4 *557 ('79+4 *+78 6 *+>+ *+7*+ +*/9/+ ;/4*+4 (+>5+1+78 ++4 3/= ;'4 /445;'9/+ ./-. +4* 8+7;/)+ */;+78+ *7'41+43+7 1+4 +4 ('7675*:)9+4 ''79+4 </44+4 /01 56 6'-/4'

Bierenappelsap.nl

Perfectserve-barshow.com

10

MISSET HORECA "(!! % $%

De stelling

BETALEN IN DE HORECA

Bodo Groen

â&#x20AC;&#x2DC;Ook de Belastingdienst is blij als er geen kasboek isâ&#x20AC;&#x2122;

. ' ' " ' )##% &' " " '# + " &' " ) %#"'* % ' + " ' & ("" " ' " " ) %'% " % + " + % " !&' % ! ' % &' & ! % * " & " #% + " * % " "# $ " " *#% " (& ! " + % " " * "" " % " % " #" % 0 ) % ' " &' " * "& ## ' ) " /

. "" " & ) # ##$ " ( # &' " "&' & % & % " & # ! % "* + & " ' " ' ) % #$ " /

. , % &' (% "' % & ) &' " ' '&' ( ' " ( & ) " !&' % ! " ' " " $ % ) " * #! " ' % " ' (% ! ' " % ! ' '#' ' * % " #) % &' $' " #$ " $ " " ' !#! "' " * " " % ! % /

MISSET HORECA & # "#

11

!!# Hans van de Meeberg * Diederik van der Laan

Marcel Oosterling

â&#x20AC;&#x2DC;Er is bij ons vrijwel geen verschil in fooi tussen pin en cashâ&#x20AC;&#x2122;

- ! ( ( ' #$% +$

$% # ( # % " "" # % & ! $ (!! !! ! % $ % ! $ % % "#! % ' " # ' #$ !! %&$$ " ! % % $ %! !! ' ! % !! % ! % % .

- $ & % ' !$% ! $ ' ! % % ) !" % !! $ !" !$% % % $ %&&# !! .

- $% $ # ! % % )!# % '!!# ' # # ' $ !" # % % % # $ ! % # % $%!#% !!"% # ' % !' # $%# % .

12

Actueel

KHN: â&#x20AC;&#x2DC;Terugdraaien, die wet!â&#x20AC;&#x2122;

Horeca dupe van mislukte Wwz Met het nieuwe seizoen voor de deur, blijkt hoe groot de problemen rond de Wet werk en zekerheid (Wwz) zijn. â&#x20AC;&#x2DC;Je kunt je bedrijf gewoon niet meer runnen zoals je zou willen.â&#x20AC;&#x2122;

! 23 ! 2!/ %! )!!- 3!'!-$!% $ )+!/!* %! !* * 2!-'*!)!-. (%&'/ $!(!) ( 1!-'!!- 0%/ /! , ''!* ((+3! +* !-*!)!-. $! !* * $!/ !%* 1 * $!/ 1+-%#! .!%3+!* DIVFKHLG JHQRPHQ YDQ KXQ HUYDUHQ Ă&#x20AC;H[NUDFKWHQ 'LW 1++-& - ./ -/!* 3! *++ #! 2+*#!* )!/ !!* *%!02 +*!-1 -!* /! ) !* 1++- !!( 1 * ! 1!-! $/.! 2!-'%*# 1 * ! 23 %. //- /%!, -' (% % +(( * !/ , -' %. !(' .!%3+!* #!+,!* 1 * !%* ) -/ /+/ !%* +'/+ !- !* .(0%/ %* !

2%*/!-) * !* ++- ! %*1+!-%*# 1 * ! 23 )+!/ $!/ , -' ((!-(!% '0*./#-!,!* /+!, ..!* . $ 1 * %(( %-! /!0- 1 * (% % +(( * 4 ) /! 1++-'+)!* / !- )!!- )! !2!-'!-. %* %!*./ 2+- !* #!*+)!* * (% % 3% $ ' * 1!-++-(+1!* %! !* 2! .!%3+!*.)! !

2!-'!-. !!* +*/- / * '+-/!- * 3!. ) * !* /!-2%&( $!/ .!%3+!* 1 * (% % ) * !./-%&'/ 5 !/ ,-!/, -' 2!-'/ *++ #! 2+*#!* )!/ /2!! %*./-++))+)!*/!* !* !!( 1 * ! )! !2!-'!-. ./ -/ 1++- *1 *# 1 * $!/ .!%3+!* ) - ./+,/ 1++- $!/ !%* 1 * $!/ .!%3+!* !* * !- !!( ./ -/ * +,!*%*# 1 * $!/ .!%3+!* +) /+/ $!/ !%* 1 * $!/ .!%3+!* /! 2!-'!* ) *%!/ /! 2+- !* #! +*"-+*/!!- )!/ 1 ./! +*/- /!* $!!"/ (% % 1++- ! *1 *# 1 * $!/ *%!02! .!%3+!* /%!*/ ((!* !-1 -!* 2!-'*!)!-. *%!/ *#!*+)!* * %(( 4 , !3! ) *%!- # / !- $!( . !$++-(%&' 2 / '!**%. !* '*+2$+2 1!-(+-!* 5

Meer risicoâ&#x20AC;&#x2122;s 4 ! '0*/ &! ! -%&" #!2++* *%!/ )!!- -0**!* 3+ (. &! 3+0 2%((!* 5 * $!/ 2++- %. 0( $++-) *. !(!% . 1% .!0- - !% .3 '!* 1 * +*%*'(%&' +-! ! !-( * $++-) *. *+!)/ ! *%!02! '!/!*-!#!(%*# (.

MISSET HORECA *0))!- ,-%(

MISSET HORECA /5..&2 "12*-

13

002 Radboud Bergevoet: &&-% Walibi, Koos Groenewold

0&6&&- 6"/ %& -&%&/ */ )&4 "'(&-01&/ +""2 KXQ Ă&#x20AC;H[FRQWUDFWHQ KHEEHQ EHsLQGLJG NDQ 6FKRRUPDQV /*&4 9&((&/ &- %"4 )&4 120#-&&. 6002 &-, #&%2*+' ;*/ .&&2 0' .*/%&2& ."4&< 31&&-4 0-(&/3 )&. 9*4 %& $2*3*3 #*+ 6&&- 0/%&2/&.&23 /0( */ )&4 "$)4&2)00'% ; & "/(34 6002 6"34& $0/42"$4&/ *3 (2004 06&/%*&/ 9*+/ %& 0/43-"(2&(&-3 &2( 2*(*%& (&702%&/ 0, %"4 31&&-4 .&& &&- 0/%&2/&.&23 ,5//&/ %& 40&(&/0.&/ 2*3*$0<3 /*&4 %2"(&/ <

Geen vertrouwen in De Waal

De doorstroom van ďŹ&#x201A;exkrachten naar een vaste baan is sterk afgenomen.

Voor het nieuwe seizoen heeft Walibi tientallen ervaren werknemers niet aangenomen. Dankzij de Wwz.

(200434& #003%0&/&2 / %& 05%& 3*45"4*& .0$)4&/ 0/%&2 /&.&23 */ %2*& +""2 4*+% ."8*.""- %2*& 4*+%&-*+,& $0/42"$4&/ .&4 4533&/109&/ 6"/ .*/*.""- %2*& .""/%&/ "'3-5*4&/ */%3 %& */60&2*/( 6"/ %& 79 *3 )&4 "--&&/ /0( 40&(&34""/ 0. ."8*.""- 47&& +""2 %2*& 4*+%&-*+,& $0/42"$4&/ 4& 3-5*4&/ .&4 4533&/109&/ 6"/ ."8*.""- 9&3 .""/%&/ ""2/" .0&4 &&/ 0/%&2/&.&2 &&/ $0/42"$4 6002 0/#&1""-%& 4*+% (&6&/ &4 ,"#*/&4 7*- 90 %& %00234200. /""2 &&/ 6"34& #""/ #&602%&2&/ ""2 %& 7&4 7&2,4 "6&2&$)43 $)002."/3 ; 002 %& )02&$" *3 %*& 1&2*0%& 6"/ 9&3 .""/%&/ 4& -"/( &."/% %*& */ &&/ 3&*90&/3#&%2*+' 7&2,4 &/ #*//&/ 9&3 .""/%&/ 7&&2 702%4 01(&20&1&/ )&&'4 4&(&/7002%*( 2&$)4 01 &&/ 6"34 $0/42"$4 / %& 05%& 3*45"4*& ,2&&( 90 *&."/% /" %2*& .""/%&/ (&700/ 7&&2 &&/ 4*+%&-*+, $0/42"$4 < &60-(

VLQGV MXOL ZRUGHQ Ă&#x20AC;H[NUDFKWHQ DDQ KHW HLQG YDQ KXQ 4*+%&-*+,& $0/42"$4 ."33""- 0/43-"(&/ &4 (""4 0. $0/42"$4&/ 6002 #&1""-%& 4*+% 0120&1$0/42"$4&/ &/ /5-52&/$0/42"$4&/ &/ "/%&2 %&&- 6"/ %& 0/%&2/&.&23 EUHQJW ]LMQ Ă&#x20AC;H[NUDFKWHQ RQGHU ELM SD\UROOHUV 'LH GRHQ 3*/%3 +5-* 602*( +""2 (0&%& 9",&/

&(*/ %*4 +""2 #&/0&.%& .*/*34&2 33$)&2 05% 6002 9*44&2 0%&7*+, %& ""- "-3 6&2,&//&2 *& .0&4 %& ,/&- 15/4&/ 20/% %& ,&4&/2&(&-*/( */6&/4"2*3&2&/ & ""- ,2*+(4 404 .&* %& 4*+% 6002 %&9& ,-53 & 05% 6",#0/%3 ."/ )&&'4 */.*%%&-3 .&&2%&2& ."-&/ -"4&/ 7&4&/ /*&4 4& %&/,&/ ""/ )&4 4&25(%2""*&/ 6"/ %& 79 0-(&/3 )&. *3 &2 #*//&/ %& #&34""/%& 7&4(&6*/( .&&2 .0(&-*+, %"/ 0/%&2/&.&23 %&/,&/ 6FKRRUPDQV KHHIW ZHLQLJ Âż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

STEEDS MINDER VAST WERK Werkgevers zijn steeds minder bereid, of - zoals ze zelf zeggen - in staat, een vaste baan aan te bieden.

Vorige week kwam het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) met het bericht dat tussen 2007 en 2015 bijna 500.000 vaste banen zijn verdwenen.

Ook de doorstroom van ďŹ&#x201A;exkrachten naar een vaste baan is sterk afgenomen. 40 procent van de ďŹ&#x201A;exwerkers lukt het om binnen 5 jaar in vaste dienst te komen. Eind jaren negentig lukte het 40 procent van de ďŹ&#x201A;exwerkers om binnen een jaar een vast contract te krijgen.

Het aantal tijdelijke banen is juist sterk toegenomen, met 390.000. Het aantal zelfstandigen (zzpâ&#x20AC;&#x2122;ers) steeg in die periode met 235.000.

MISSET HORECA

KHN: Wet aanpassen KHN vindt dat de Wwz op zes punten moet aangepast: 1) De onderbreking van zes maanden voordat er een nieuwe keten van contracten voor bepaalde tijd begint, is te lang. Dit moet terug naar drie maanden.

2) Een werkgever moet zelf kunnen afspreken dat sprake is van een functie waarvoor maximaal zes keer bepaalde tijd in vier jaren geldt, zoals bij duidelijke seizoensinvloeden.

3) Dat geldt ook voor de uitzondering op de loonbetaling als er geen werk is.

4) Het in de cao aanwijzen van uitzonderingsfuncties, is niet adequaat. Het gaat niet om de functie, maar om de omstandigheden waarin de functie wordt vervuld.

5) Als de in het individuele contract omschreven reden ongeldig is of voor die werknemer niet opgaat, is er een rechtsvermoeden dat de werknemer bescherming biedt.

6) Ontslagregels en bewijsvoering voor ontslag moeten minder rigide zijn. Geen toestemming vooraf, maar alleen een mogelijke toets door de rechter achteraf. Vaste dienst wordt dan minder riskant.

'DDUQDDVW HLVHQ ]H PLQGHU Ã&#x20AC;H[LELOLWHLW PHHU ORRQ HQ WRHVODJHQ 'DW LV JHHQ EDVLV YRRU HHQ FROOHFWLHYH RYHUHHQNRPVW ¶ 9ROJHQV GH ZHW PRJHQ FDR SDUWLMHQ GH PLQLVWHU YUDJHQ IXQFWLHV DDQ WH ZLM]HQ YRRU XLWVOXLWHQG EHSDDOGH WLMG DOV GDW YRRU GLH IXQFWLHV QRRG]DNHOLMN LV 'HQN DDQ EHWDDOG YRHWEDO PHW KXQ WUDQVIHUV 'H :DDO ZLO GDDU ZHO ELM KHOSHQ 6FKRRUPDQV LV QLHW RQGHU GH LQGUXN µ'H RSWLHV YDQ 'H :DDO JDDQ DOOHPDDO RYHU IXQFWLHV 9RRU GH KRUHFD ]LMQ GH RPVWDQGLJKHGHQ EHSDOHQG ]RDOV VHL]RHQVLQYORHGHQ (HQ NRN NDQ LQ HHQ VWUDQGWHQW NRNHQ RRN LQ GH ZLQWHU $OOHHQ ]LMQ HU GDQ JHHQ JDVWHQ 'DW NRPW QLHW GRRU GH IXQFWLH ¶ 9ROJHQV GH .+1 DGYLVHXU LV HU PDDU ppQ UHsOH RSWLH KHW WHUXJGUDDLHQ YDQ GH NHWHQUHJHOLQJ µ'H KRUHFD LV QRX HHQPDDO HHQ Ã&#x20AC;H[LEHOH EUDQFKH ¶

Ontslagverbod

E: INFO@SOONS-ZONWERING.NL 6226NV | MAASTRICHT

T: +31 (0)43 362 24 89

WITHUISVELD 34

WWW.SOONS-ZONWERING.NL

%HKDOYH GH NHWHQUHJHOLQJ NHQW GH :Z] PHHU QDGHOHQ 'DW EOLMNW XLW HHQ LQYHQWDULVDWLH GLH 0HHVWHU $GYRFDWHQ YRRU 0LVVHW +RUHFD PDDNWH =R ZRUGHQ HU LQ GH :Z] YHHO VWUHQJHUH UHJHOV JHVWHOG DDQ GRVVLHURSERXZ 2QGHU KHW RXGH RQWVODJUHFKW ZHUG HHQ DUEHLGV RYHUHHQNRPVW ELMQD DOWLMG GRRU GH NDQWRQUHFKWHU RQWERQGHQ 2RN DOV GH ZHUNJHYHU KHW GLVIXQFWLRQHUHQ QLHW NRQ EHZLM]HQ (HQ DUEHLGVFRQÃ&#x20AC;LFW ZDV YROGRHQGH UHGHQ 'H ZHUNQHPHU NUHHJ GDQ JHZRRQ HHQ KRJH RQWVODJYHUJRHGLQJ ,Q GH :Z] LV GDW DOOHPDDO DQGHUV $OV GH ZHUNJHYHU QLHW YLD HHQ ZDWHUGLFKW GRVVLHU DDQWRRQW GDW HU VSUDNH LV YDQ GLVIXQFWLRQHUHQ PDJ GH NDQWRQUHFKWHU GH DUEHLGVRYHUHHQNRPVW QLHW RQWELQGHQ 'H ZHUNQHPHU EOLMIW GXV JHZRRQ LQ GLHQVW 2I HU QRX HHQ DUEHLGVFRQÃ&#x20AC;LFW LV RI QLHW 2P WRFK YDQ GH ZHUNQHPHU DI WH NRPHQ EOLMNHQ ZHUNJHYHUV EHUHLG RP RQWVODJYHUJRHGLQJHQ WH EHWDOHQ GLH YHU ERYHQ GH RXGH NDQWRQ UHFKWHUVIRUPXOH OLJJHQ 2RN GH WUDQVLWLHYHUJRHGLQJ LV YRRU YHHO RQGHUQHPHUV WHYHHO YDQ KHW JRHGH :HUNQHPHUV GLH WZHH MDDU RI ODQJHU LQ GLHQVW ]LMQ JHZHHVW KHEEHQ UHFKW RS HHQ ]RJHQDDPGH WUDQVLWLHYHUJRHGLQJ YDQ ppQ]HVGH PDDQGORRQ SHU ]HV PDDQGHQ 'DW GH WUDQVLWLHYHU JRHGLQJ RRN PRHW ZRUGHQ EHWDDOG DDQ KHW HLQGH YDQ HHQ WZHH MDDU GXUHQGH ]LHNWHWUDMHFW LV RQYHUNURSEDDU YRRU RQGHUQHPHUV

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional

Onderbouw koelkast Type: FKUV1660 inhoud 141 ltr. (130 ltr. netto) 3 draadroosters temp. bereik 1° tot 15°C afm. 60x61,5x83 cm

Koelkast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: 2° tot 8°C bij een omgevingstemp. van 32°C

Vrieskast automatische ontdooiing met lekwaterverdamping temp.bereik: -18° tot -22°C bij een omgevingstemp. van 32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deur 4626.565 2-deur

74x83x201 cm 650 liter 148x83x201 cm 1300 liter

VRIESKASTEN 4626.570 1-deur 4626.575 2-deur

74x83x201 cm 650 liter 148x83x201 cm 1300 liter

1 715 1.715,2.390,2 390 -

1 985 1.985,2.920,2 920 -

1.295,1.795,-

5110.1448 845 845,-

720,-

1.495,2.195,-

Koelwerkbank

Maxxfrost saladiere temp. bereik: 2º tot 8ºC (bij omgevingstemp. tot max. 43ºC) 4626.208* 2-deurs

90x70x90 cm 2,5x 1/1GN

4626.201 3-deurs

137x70x85 cm 4x 1/1 GN 1.225,1 225 -

905 905,-

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: 2º tot 8ºC

695,925,-

*extra geïsoleerd: 45 mm dikte ( normaal 35 mm dikte)

2-deurs uitvoering Afm. bxdxh 90x70x85 cm

v.a.

695,-

45 mm dikke Isolatie

4626.211 890 890,-

695,-

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: 0º tot 10ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

Nu vanaf Art.nr.

4626.260 4626.262 4626.264

1.165,-

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

Afm. bxdxh 136x70x88 cm 1.545,179,5x70x88 cm 1.750,224x70x88 cm 2.010,-

4626.221 1 250 1.250,-

1.165,1.325,1.525,-

945,-

Ook leverbaar met lades.

Ingrediëntenkoeler glasopstand energiezuinig en fluisterstil temperatuurbereik: 2º tot 10ºC OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x34x43 cm 599,599 449,4626.004 140x34x43 cm 620,620 465,4626.006 150x34x43 cm 630,630 475,4626.008 160x34x43 cm 655,655 495,4626.010 180x34x43 cm 690,690 519,4626.012 200x34x43 cm 740,740 555,-

Voldoet aan HACCP normen!

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x40x43 cm 605,605 4626.024 140x40x43 cm 655,655 4626.026 150x40x43 cm 665,665 4626.028 160x40x43 cm 700,700 4626.030 180x40x43 cm 735,735 4626.032 200x40x43 cm 790,790 -

455,494,499,525,555,599,-

v.a.

449,-

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

14-04-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

(

V L Q F H

www.hakpro.nl

16

Elena Arzak

Baskische (r)evolutionair Met Elena Arzak staat inmiddels de vierde generatie aan het hoofd van het ruim 120 jaar oude gastronomische bolwerk Arzak. Samen met haar vader Juan Mari blijft ze het toprestaurant en de regionale cuisine doorontwikkelen. Hoe groot de internationale faam ook wordt: de regio staat voorop. â&#x20AC;&#x2DC;De Basken zijn een trots volk. Als wij iets winnen, is dat ook van hen. Als het niet goed is, krijgen we dat te horen.â&#x20AC;&#x2122;

MISSET HORECA

MISSET HORECA

17

18

Kopstuk

7661- 7-9F /4154)+0; A-

4-6) 9A)3 /)); ))6 0-; -16,- =)6 0-; 16;-9=1-> 5-; 1::-; 79-+) 67/ -=-6 ;-9</ 6))9 0))9 4));:;- *-A7-3 ))6 !-,-94)6, E ); >): 2))9 /-4-,-6 =779 0-.F: $-=74<;176 )6;):;1:+0- ;12, .)6;):;1:+0- 5-6:-6 773 )9/7 $-<;-6 -6 --: -4,-9 0-* 13 ,))9 76;57-; 5771- 0-9166-916/-6 F "6,)63: 0-; .-1; ,); A- =74/-6: 0))9 -1/-6 :+0);;16/ ,)/-4123: ,91- 16;-9=1->: /--.; 6--5; CC6 =)6 F: >-9-4,: 5--:; /-4)<>-9,- +0-.: <1;/-*9-1, ,- ;12, =779 --6 /-:89-3 7=-9 ,- 9<15 2)91/- /-:+01- ,-61: =)6 0-; .)5141-9-:;)<9)6; 0-; +<416)19- 8)9),12: ,); ):3-64)6, 1: -6 6);<<94123 0))9 =),-9 <)6 )91

5-; >1- A- :)5-6 9-:;)<9)6; 9A)3 9<6;

Noodzaak van druk -; /-:89-3 *-/16; 5-; --6 =-976;:+0<4,1/16/ E 126 =),-9 ,7-; 2- ,- 0)9;-4123- /97-;-6 -6 0-; :812; 0-5 789-+0; ,); 012 -9 61-; *12 3)6 A126 F &>-- >-3-6 =779 0-; 16;-9=1-> ,); 779:89763-4123 5-; 0-6 *-1,-6 >): /-84)6, 375; 0-; *-91+0; ,); <)6 )91 78 ,- /-84)6,- ,);<5 --6 78-9);1- 57-; 76,-9/))6 E'- 0),,-6 --6 =-93--9,- ,);<5 16 /-,)+0;-6F A-/; 4-6) 7861-<> =-976;:+0<4,1/-6, E -; 1: /-4<331/ 613: -96:;1/: 5))9 0-; 1: >-4 --6 677,A)3-4123- 16/9--8 ,1- =)6,))/ 84));: 57-; =16,-6 F '- )++-8;-9-6 0-; -?+<<: A76,-9 5799-6 0-; .-1; ,); 4-6) 9A)3 ;12, >--; =912 ;- 5)3-6 1: 9-,-6 /-67-/ 75 6))9 %)6 %-*):;1B6 ;- =41-/-6 E 3 *-6 16,-9,)), ,9<3F *-))5; A- E -; 9-:;)<9)6; 1: ,16:,)/ ;7; -6 5-; A);-9,)/ /-78-6, =779 4<6+0 -6 ,16-9 - ;>-- ,)/-6 ,); >- ,1+0; A126 *-6<; 13 =))3 =779 9-1A-6 75-6,- A76,)/ =41-/ 13 *12=779*--4, 6))9 %;9));:*<9/ 75 --6 >-, :;912, ;- 2<9-9-6 ))96)):; 7. -1/-64123 =-9 ,))9*7=-6 0-* 13 --6 /-A16 5-; ;>-- 316,-9-6 =)6 -6

F 9<3 1: 0-; )4;12, )4 /->--:; ,- -93-6616/ =779 9-:;)<9)6; 9A)3 1: -9 773 )4 ,-+-661) '-4 1: ,- 0-+;1-3 -975 0--6 /97;-9 /->79,-6 0-.F: A126 :;--,: =)3-9 :;-99-6 -6 --6 *-3-6,5)316/ =)6 ,- '794,F: -:; $-:;)<9)6;: >))916 9A)3 )4 2))9 16 ,- ;78 :;9))4; ,7-; 0)):; 61-; 76,-9 =779 ,- ":+)9: E 478; 5))9 13 57-; A-//-6 ,); 13 -9 8915) 5-- 3)6 75/))6 - ,91- 1+0-416:;-99-6 ,1- >- )4 :16,:

76)./-*973-6 57/-6 ,9)/-6 A126 6);<<94123 ,- <4;1-5- -93-6616/ -6 ,); ,7-; 2- 1-,-9 2))9 >--9 /7-, F )6 0-; 9-:;)<9)6; A76,-9 ,-A- -93-6616/-6 (- ,-63; ,1-8 6) -6 /4154)+0; 7861-<> E 3 =16, ,); 2- ,); >-4 57-; 3<66-6 126 =),-9 >))9:+0<>; 512 -6 76: 0-4- ;-)5 )4;12, 75 76: 61-; *416, ;- :;)9-6 78 :;-99-6 -6 67;-916/-6 )6 =-939)58 2- -6 ,))9 57-; 2- 0-; 61-; =779 ,7-6 F <: A- >79,; 61-; A-6<>)+0;1/ )4: ,- '794,F: -:; $-:;)< 9)6;: *-3-6, >79,-6 /-5))3; E!);<<94123 >-4 F 4)+0; A- E'12 A126 773 5))9 5-6:-6 '- 0-**-6 ,- ,9<3 ,1- A7F6 412:; -6 ,1- :;-99-6 5-; A1+0 5--*9-6/-6 773 >-4 67,1/ 75 ;- 89-:;-9-6 -; 57-; )44--6 /--6 4-1,9)), >79,-6 16 2- 3-<3-6 ,)6 /)); 0-; 51: F

120 jaar oud familierestaurant 4-6) 9A)3 1: )4>--9 ,- =1-9,- /-6-9);1- 16 0-; 9-:;)<9)6; ,); 16

,779 0))9 7=-9/977;7<,-9: /-:;1+0; >-9, 4 )4: 276/ 5-1:2- A>1-9. A- 976, 16 ,- 3-<3-6 =)6 9A)3 !) 0))9 784-1,16/ ))6 ,- 7: 81;)41;@ )6)/-5-6; %+0774 16 (>1;:-94)6, ,--, A- >-93-9=)916/ 78 16 /-9-6755--9,- 3-<3-6: 16 <A-96 #)912: 76)+7 76,-6 -6 773 4 <441 16 0-; %8))6:- $7:): 6 3--9,- A- ;-9</ 6))9 %)6 %-*):;1B6 75 ))6 ,- :4)/ ;- /))6 *12 9A)3 (- )6;>779, *-=-:;1/-6, )4: >- 0))9 =9)/-6 7. 0-; )4;12, --6 ,7-4 >): 75 ;-9</ ;- 3-9-6 E 3 0-* =--4 16 0-; *<1;-64)6, /-3773; 5))9 *-6 6771; ,- +766-+;1- 5-;

MISSET HORECA 6<55-9 )8914

MISSET HORECA 2911)6 %46-0

19

336 Michael Simon ? ))0( Mikel Alonso, Coconut, Jose Lopez

6>%/ :)6036)2 2 83)2 -/ ))21%%0 8)69+ ;%7 +%* 1-.2 :%()6 1) RQJHORRÃ&#x20AC;LMN YHHO YULMKHLG RP PLMQ HLJHQ LGHHs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

316-2+( (336 :639;)2 %%6 &3:)234 /6-.+8 ,)8 78)0 8;)) /-2()6)2 9-8)6%%6( (3',8)67 %68% )2 0)2% 3);)0 9%2 %6- )2 () :639;)2 :%2 6>%/ (336 () .%6)2 ,))2 ,92 78)14)0 +)(69/8 ,)&&)2 34 H () /)9/)2 :%2 H 6>%/ -7 ,)8 () 1%)7863 >)0* (-) 1)8 >-.2 +3)() :6-)2( )2 '300)+% )(63 9&-.%2% ,%0:)6;)+) () .%6)2 >):)28-+ :%2 () :36-+) ))9; %%2 () ;-)+ 78%%8 :%2 () 9):% 3'-2% "%7'% () -)9;) %7/-7',) 9-7-2) )8 (93 &)0)+8 1)8 8-)2 +)6)2311))6() %7/-7',) ',)*7 7',6-.:)67 )2 0-)*,)&&)67 ))2 632()8%*)0'32*)6)28-) $) 23(-+)2 %90 3'97) )2 %=132( 0-:-)6 9-8 ) 6%27) ',)*7 :)68)00)2 ,)2 9-8+)&6)-( 3:)6 ,92 6):3098-) () 39:)00) 9-7-2) 6%2A%-7) ) /33/78-.0 (-) ;36(8 +)/)21)6/8 (336 0-',8 &)6)-() )2 :)67) -2+6)(-C28)2 )2 6)+-32%0) +)6)',8)2 )8 -7 () 8)+)2,%2+)6 :%2 () /0%77-)/) /)9/)2 1)8 >;%6) 78)6/ +)1%6-2))6() +)6)',8)2 )8 -274-6))68 () %7/)2 ()61%8) (%8 >) %0 ,)8 +)0))6() ;-00)2 +%%2 83)4%77)2 -2 ,92 )-+)2 %7/-7',) /)9/)2 0)2% 6>%/ I %%6 2%89960-./ ;)0 34 32>) )-+)2 1%2-)6 ))2 6):3098-) /92 .) 2-)8 /34-C6)2 %%6 >32()6 3'97) )2 0-:-)6 ;%7 () -)9;) %7/-7',) 9-7-2) 2-)8 :%2 () +632( +)/31)2 J %8 (-) :%2 () +632( -7 +)/31)2 13+) (9-()0-./ >-.2 +)>-)2 () 69-1) -28)62%8-32%0) )6/)22-2+ :336 ,)8 '90-2%-6) 2-:)%9 :%2 %7/)20%2( >-) ,)8 /%()6 34 () :30+)2() 4%+-2% 6>%/ -7 BB2 :%2 () 79'')7:3078) )<432)28)2 ,-)6:%2 07 7-2(7 -7 ,)8 6)78%96%28 -2 ,)8 &)>-8 :%2 (6-) -',)0-278)66)2 )2 %0 .%6)2 78%%8 ,)8 -2 () 834 :%2 () #360(J7 )78 )78%96%287 $) +)2-)8 )6:%2 1%%6 0)2%J7 7',)1% -7 34 >J2 >%',878 +)>)+( 3:)6:30 I#) >-.2 :-.* (%+)2 -2 () ;))/ 34)2 -.2 :%()6 )2 -/ >-.2 )6 &-.2% %08-.( )2 %07 () BB2 )6 2-)8 -7 (%2 -7 () %2()6 )6 73;-)73 ) (%+)2 (%8 ;) +)7038)2 >-.2 >32(%+ )2 1%%2(%+ +)&69-/ -/ 31 8) 6)->)2 #)(786-.()2 .96)6)2 0)>-2+)2 +):)2 J )8 -7 I,)8 038J :%2 ))2 -28)62%8-32%%0 8346)78%96%28 )8 -7 2-)8 8) 1)6/)2 >) 2))18 69-1 () 8-.( :336 -77)8 36)'% 1%%6 (%+)0-./7 78%%8 >) (6-) /))6 () 4)67 8) ;336( I#) /6-.+)2 :))0 -28)6 :-);%%2:6%+)2 9-8 () ,)0) ;)6)0( -. &)28 29 ,-)6 1%%6 -/ ,%( >3.9-78 ))2 8)0)*32-7', -28)6:-); )8 ,3368 )6&-. )2 -/ :-2( ,)8 33/ 2-)8 )6+ 31 8) (3)2 1%%6 -/ 13)8 ,)8 ;)0 +3)( :)6()0)2 (97 (3) -/ J7 3',8)2(7 ))2 -28)6:-); BB2 :336 () 092', )2 BB2 :336 ,)8 (-2)6 J -) 7,-*87 :)6>36+8 >) 1)8 ,%%6 /)9/)28)%1 )0/) 7,-*8 78%%2 )6 ()68-+ 4)6732))070)()2 -2 () /)9/)2 J7 1-((%+7 )2 J7 %:32(7 "-.*8-)2 -2 :%78) (-)278 )2 :-.*8-)2 0))60-2+)2 )2 &9-8)20%2(7) I78%+-%-67J (-) >-',>)0* 1)0()2 :%29-8 () ,)0) ;)6)0(

Vrouwen en de Baskische revolutie #-) -28)6:-);7 1)8 0)2% 3* 9%2 %6- :%%/ &)-()2 8)69+0))78 >-)8 8)0/)27 BB2 34:%00)2( '-.*)6 0%2+7/31)2 )8 4)6')28%+) :%2 ,)8 4)6732))0 :%2 6>%/ (%8 :639;)0-./ -7 )2 2%89960-./ +)+):)2 2-)8 -)87 (%8 '3E8) 59) '3E8) -2 78%2( ;36(8 +),39()2 I"639;)2 ,)&&)2 %08-.( ))2 (31-2%28) 630 +)74))0( -2 () %7/-7',) /)9/)2 3/ &-.

6>%/ -7 (%8 ,)8 +):%0 )2 (%8 -7 ,)8 )-+)20-./ %0 ,))0 0%2+ >3 J 1 (%8 8) (9-()2 13)8)2 ;) ))2 789/.) 8)69+ -2 () +)7',-)()2-7 2 34) 2)2 0)2%J7 3:)6+633839()67 37B %6-% 6>%/ 8<%&) )2 7'30@78-'% )8) ,92 8%:)62) 07 ,92 >332 9%2 @132 )2 >-.2 :639; 6%2'-7'% H 0)2%J7 +633839()67 H ,)8 )8%&0-77)1)28 3:)62)1)2 ;36(8 () 8%:)62) ))2 6)78%96%28 )2 (-) %0 -2 () .%6)2 :))68-+ :%2 () :36-+) ))9; -2 () 6)+-3 &)/)2( 78%%8 31 ,)8 +3)() )8)2 2 3:)60-.(8 9%2 %1D2 )2 >)8 6%2'-7'% ,)8 6)78%96%28 %00))2 :3368 92 >332 9%2 %6- H 0)2%J7 :%()6 H -7 (%2 4%7 .%%6 39( 2

%07 >-.2 789(-) ,38)0 )2 6)78%96%28 1%2%+)1)28 B2 >-.2 (-)27840-',8 )634 >-8 8)2 +%%8 9%2 %6- -2 ,)8 6)78%96%28 ;)6/)2 )2 .%%6 0%8)6 /318 >-.2 :639; )6&-. )8 >-.2 13)()6 )2 >-.2 :639; ;))8 9%2 %6- >-', (97

De Baskische keuken -) ;)6)0( -7 33/ ;))6 8)69+ 8) :-2()2 -2 () +)6)',8)2 :%2 6>%/ I ) '9-7-2) :%2 6>%/ 0%%8 >-', 7%1)2:%88)2 -2 :-.* &)+6-44)2J (3'))68 0)2% I!)2 ))678) 13)8 -)()6 +)6)',8 7-+2%896) '9-7-2) >-.2 )2 (9- ()0-./ ,)6/)2&%%6 I 6>%/ +)6)',8J 92-)/ -2 () ;)6)0( %%62%%78 -7 ,)8 :3368+)/31)2 9-8 +632(-+ 32()6>3)/ !)2 ()6() -7 -)()6 +)6)',8 -2 328;-//)0-2+ #%8 ;) 29 1%/)2 /922)2 ;) 3:)6 ))2 %%28%0 .%6)2 23+ 78))(7 1%/)2 1%%6 (%2 -7 ,)8 ;)0 (336328;-//)0( 3/ -7 32>) '9-7-2) :3369-8786):)2( )2 :33634034)2( 2 (%2 ;)0 0-',8 ,)8 &)0%2+6-./78) ,)8 -7 %7/-7', ) &%7-7 :%2 -)()6) +)6)',8 0-+8 -2 %7/)20%2( %8 ,39(8 -2 (%8 () 6)+-32%0) 71%%/ () )77)28-) :%2 ,)8 +)6)',8 ,))*8 )8 >3%07 &-. .900-) -2 )()60%2( 2 ,)8 2336 ()2 )8)2 >) %2()67 (%2 -2 ,)8 >9-()2 >3 -7 (%8 ,-)6 33/ %7/)2 ,)& &)2 ))2 &)4%%0() 71%%/ )8 -7 3213+)0-./ (%8 46)'-)7 8) &)7',6-. :)2 I() %7/-7',) 71%%/J -7 2%89960-./ 8) +)2)6-)/ %%6 ;) ,39()2 &-.:336&))0( :%2 :-7 1)8 2%1) 832-.2 )2 ,))/ %%6 33/ /%/)0:)67 )2 QLHW WH YHU GRRUJHNRRNW 'DDUQDDVW LV NQRÃ&#x20AC;RRN RQPLVEDDU HQ RRN

MISSET HORECA 2811)5 %45-0

20

Kopstuk

Trendsetters en voorlopers Aan het roer van ĂŠĂŠn van â&#x20AC;&#x2122;s werelds meest gerenommeerde restaurants, Arzak in het Spaanse San SebastiĂĄn, staan vader en dochter Juan Mari en Elena Arzak.

Vader sinds 1967, dochter sinds 1996, in een restaurant dat al in 1897 werd gebouwd door Elenaâ&#x20AC;&#x2122;s overgrootouders. Sinds 1989 is restaurant Arzak onafgebroken in het bezit van drie Michelinsterren.

Juan Mari is met vriend en collega Pedro Subiljana ĂŠĂŠn van de grondleggers van de Nieuwe Baskische Cuisine (La Nueva Cocina Vasca), geĂŻnspireerd op de Nouvelle Cuisine Française. Er mag worden geconcludeerd dat die revolutie glansrijk is geslaagd. Alleen al in San SebastiĂĄn zijn er momenteel vijftien Michelinsterren, in een stad van krap 200.000 inwoners, te vinden. De grootste â&#x20AC;&#x2DC;sterdichtheidâ&#x20AC;&#x2122; ter wereld. In de meest recente editie van Worldâ&#x20AC;&#x2122;s 50 Best Restaurants staan vijf Spaanse restaurants in de top-20, vier ervan zijn Baskisch, twee, waaronder Arzak op plek 17, liggen in San SebastiĂĄn. In diezelfde lijst is Elena Arzak de enige vrouwelijke chef in de top-40. In 2012 werd ze uitgeroepen tot beste vrouwelijke chef ter wereld.

4)7)56)0-) -/ =38 2-)7 :)7)2 ,3) -/ ))2 +)5)',7 =38 13)7)2 &)5)-()2 =32()5 4)7)56)0-) 5 67%%7 &-.2% 2-/6 34 () /%%57 (%7 2-)7 34 =D2 1-267 ))2 &))7.) 4)7)56)0-) -2 =-', ,))*7 D

Laboratorium )67%85%27 5=%/ -6 34 )2 734 %6/-6', 0)2% )2 ,%%5 9%()5 =-.2 (%7 33/ %7 &)7)/)27 2-)7 (%7 ,)7 %00))2 1%%5 03/%%0 )2 5)+-32%%0 -6 :%7 () /03/ 60%%7 ) /58-()2 -2 ,)7 0%&35%735-81 /31)2 &-.9335&))0( 8-7 () ,)0) :)5)0( C"-. ,38()2 9%2 32=) 03/%0) 453(8'7)2 )2 (-) =800)2 33/ %07-.( %%2 () &%6-6 67%%2 9%2 32=) +)5)',7)2 1%%5 %6/)2 67%%2 34)2 9335 %2()5) -2903)()2 D %66-13 37785% () 7%00-%%26) 67)55)2',)* =)- -2 6)47)1&)5 7)+)2 -66)7 35)'% (%7 ,-. &-.2% +)0<2',7 :)5( -2 =-.2 &)+-24)5-3() 31(%7 ,-. ,)7 :%%+() 7) );4)5-1)27)5)2 1)7 () 7%0-%%26) /)8/)2 C -. 326 -6 (%7 2-)7 =3D 0%',7 0)2% C %6/)2 ,)',7)2 9))0 :%%5() %%2 ,82

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

+))2 239-7)-7 =-.2 -2 73)2 ,)7 34)2() :%6 ,)7 :)0 ()+)0-./ 5)93087-32%-5 9)2=3 -2(58/:)//)2( -6 () :-.2/)0()5 :%%5 $%0%/%-2 326 0%7)5 1)) 2%%5 73) 2))17 ))2 /0%66-)/) :-.2/)0 ()5 1)7 ,387)2 /%67)2 1%%5 ))2 9)5(-)4-2+ 1)7 675%//) 1)7%0)2 /%67)2 327:354)2 )2 -2+)5-',7 (335 0)2%D6 1%2 %28 %136% (-) %5',-7)'7 -6 )2 33/ () /)8/)2 )2 ,)7 5)67%85%27 =)0* -25-',77) 2 () :-.2/)0()5 (-) =3D2 9-)5/%27) 1)7)5 +5337 -6 0-++)2 32+)9))5 Ă&#x20AC;HVVHQ YDQ ]RÂśQ YHUVFKLOOHQGH VRRUWHQ Âś SURFHQW YDQ () :-.2)2 /317 8-7 4%2.)D =)+7 $%0%/%-2 C 453')27 8-7 5%2/5-./ )2 () 39)5-+) 453')27 8-7 () 5)67 9%2 () :)5)0( D

Cadeaubonnen "-) ))21%%0 (5-) -',)0-267)55)2 :))7 7) &)1%',7-+)2 ,33+ 34 () 0-.67 9%2 "350(D6 )67 )67%85%276 67%%7 )2 (%%52%%67 23+ ))2 /)85 %%2 32()56',)-(-2+)2 &-22)260))47 1%+ =-', 9)5,)8+)2 -2 9))0 -27)52%7-32%0) %%2(%',7 -)7 %00))2 9%2 () 1)(-% )2 '300)+%D6 1%%5 33/ +%67)2 /31)2 9%2 39)5 () ,)0) :)5)0( 2%%5 5=%/ %%5 :%7 33/ 9%2 +5337 &)0%2+ -6 9335 ,)7 5)67%85%27 () 03/%0) &)930/-2+ &0-.*7 /31)2 )7 ,3+) 45-.6 2-9)%8 6',)47 +))2 %*67%2( C )) +)08//-+ 2-)7D 9)5=8',7 0)2% C %7 /317 33/ 31(%7 %6/)2 ))2 75376 930/ =-.2 86 %06 5=%/ 3* )5%6%7)+8- 3* 8+%5-7= )5 ))2 -',)0-267)5 &-. /5-.+7 93)07 (%7 %06 ))2 &)032-2+ 9335 %00) %6/)2 ?2 9%2 ,)2 -6 32 ()56',)-()2 =-. 1%/)2 (%%5 ())0 9%2 8-7 D %7 () 03/%0) &)930/-2+ &0-.*7 /31)2 -6 7)58+ 7) =-)2 -2 ,)7 5)67%8 5%27 =)0* ")-2-+ 5)67%85%276 1)7 =3D2 *%%1 =-.2 =3 73)+%2/)0-./ %06 5=%/ )2 5)')26)27 6',5))* 33-7 9)5&%%6( (%7 ,-. %%2+)2%%1 9)55%67 :)5( (%7 7-.()26 ))2 082', -2 ,)7 +)5)2311))5() 5)67%85%27 +%67)2 -2 /357) &53)/ =%7)2 2 33/ 7-.()26 32=) 082', =-)2 :) 349%00)2( :)-2-+ C4%//)2D 303D6 ! 6,-576 ,-467)56 9%()56 1)7 =32)2 38()5) )',74%5)2 ))2 349%00)2() 1-; (-) .) 2-)7 9)5:%',7 1%%5 :)0 :35(7 9)5:)0/31( &-. ))2 =%%/ 1)7 ()=) %0085) C %2 )&%67->2 /)27 :)-2-+ 9)56',-00)2 -2 () 63'-%0) /0%66) 5 -6 ))2 ,))0 /0)-2) 5-./) +53)4 ))2 ,))0 /0)-2) +53)4 %51)2 )2 ))2 ,))0 +537) 1-(()2/0%66) 2 (-) 0%%767) +53)4 64%%57 +)0( 31 ??2 /))5 4)5 .%%5 ,-)5 3* &-. ))2 +)0-./ 63357-+ 5)67%85%27 7) )7)2 "-. ,)&&)2 33/ 938',)56 '%()%8&322)2 (-) 1)26)2 )0/%%5 '%()%8 (3)2 &-. +)&3357) 9%2 ))2 /-2( ))2 &58-03*7 3* ))2 9)5.%%5(%+ %7 0))*7 ?',7 ,-)5 D )7 0%%+(5)14)0-+) /%5%/7)5 9%2 5=%/ 9)57%%07 =-', 33/ -2 ,)7 '327%'7 1)7 () +%67)2 C %6/)2 :)7)2 ?',7 :)0 -)76 9%2 )7)2 )2 31(%7 =) 32=) /)8/)2 33/ %06 ())0 9%2 ,82 '807885 &)6',38:)2 6',531)2 =) 2-)7 31 /5-7-)/ 7) 0)9)5)2 %06 -)76 =) 2-)7 &)9%07 %2 =-7 -/ 2-)7 -2 ))2 -935)2 735)2 %06 C734',)*D 1%%5 2))1 -/ =) 6)5-)86 )2 /-./ -/ :%7 -/ 1)7 (-) /5-7-)/)2 /%2 D ) /0%27 ,))*7 %07-.( +)0-./ C -)7 4)5 6) 1%%5 -/ ,)& 2-)7 () -0086-) (%7 -/ %00)6 &)7)5 :))7 D

â&#x20AC;&#x153;Mijn aspergegerechten verdienen een heerlijke hollandaisesaus.â&#x20AC;?

Koen ten Hoorn, Restaurant Biblio, Rotterdam.

De nummer 1 in de Nederlandse professionele keuken.*

Vraag een gratis sample aan op ufs.com/hetwittegoud *

Gebaseerd op onafhankelijk onderzoek onder restaurants in Nederland.

22

MISSET HORECA

Bedrijfsreportage

Restaurant Meliefste

Van appeltaart naar coquille â&#x20AC;&#x2DC;Ik had gerekend op een heel rustige winter, hier in het Zeeuwse Wolphaartsdijk. Maar we zitten bijna elke avond vol.â&#x20AC;&#x2122; Chef Thijs Meliefste onderneemt nu ruim een jaar samen met zijn partner Anuschka zijn eigen restaurant. Gasten kwamen niet voor de appeltaart en het broodje zoals de ondernemers bedacht hadden, maar willen culinair niveau van deze chef.

MISSET HORECA

23

Nathalie Bluiminck

Peter Roek

24

MISSET HORECA 2811)5 %45-0

Bedrijfsreportage

)2 .%%5 +)0)()2 &)+322)2 ,-.6 )2 286',/% )0-)*67) ,82 )-+)2 5)67%85%27 -2 "30*4,%%576(-./ -2 ,)7 0))+67%%2() 4%2( :%%5 9335,))2 B7 !))5,8-6 9%2 3 -11)56 <%7 )6',)-()2 &)+322)2 <) 6%1)2 %%2 ,82 %9327885 1)7 () +)(%',7) (%7 (-7 930(3)2() :%6 A / -2 () /)8/)2 286',/% -2 () <%%0 )2 1-66',-)2 %* )2 73) ))2 %*:%66)5 %7 :%6 :%7 :) -2 +)(%',7)2 ,%(()2 )2 0%%+(5)14)0-+) <%%/ :%%5 1)26)2 33/ 7)5)',7 /822)2 YRRU HHQ EURRGMH OHNNHUH FKDUFXWHULH HQ NRÌ&#x2021;H PHW JHEDN ¶ %7 () <%%/ ))2 +3)() 67%57 ,))*7 +)1%%/7 -6 :)00-',7 ))2 82()567% 7)1)27 ) 93351%0-+ 6386',)* 9%2 67)55)67%85%27 %76)9))5 +0-10%',7 A") 67%%2 28 1)7 %',7 1)26)2 )7 <B2 7:))7.)6 /32()2 :) ,)7 2-)7 &30:)5/)2 -7 ,%( -/ 233-7 9)5:%',7 )2 %',7&%%2 -6 KHW (Q KLM JDDW KDUG (ONH YHUZDFKWLQJ LV RYHUWURÌ&#x2020;HQ 9HHUWLJ WRW 9-.*)29))57-+ '389)576 4)5 (%+ 082', )2 (-2)5 %67)2 /31)2 2-)7 YRRU HHQ EURRGMH RI GH NRÌ&#x2021;H ¶ -.()26 ,)7 -27)59-): 1%66))57 ,-.6 <3 %* )2 73) ))2 4-.20-./) 64-)5 -2 <-.2 0-2/)56',38()5 A )76 7) (58/ +):))67 -)76 7) 9))0 9%2 1)<)0* +)95%%+( B 0%',7 ,-. 1)7 45)733+.)6 A!30+)26 1-. /317 )5 +5-)4 %%2 1%%5 -/ ,)& +))2 7-.( 31 <-)/ 7) :35()2 B ) 6:-7', 9%2 ',)* 2%%5 32()52)1)5 9%07 ,)1 6316 <:%%5 A )7 &)6)* (%7 )5 <39))0 1))5 -6 (%2 0)//)5 /3/)2 06 )5 ,-)5 7:-27-+ 0%14.)6 /%437 +%%2 13)7 -/ )5 7:-27-+ 2-)8:) -2(5%%-)2 ) 9300) 1%-0&3; () 7)0)*332 %5/)7-2+ 06 )5 -)76 -6 :%7 (%2 33/ 13)7 -/ HUPHH DDQ GH VODJ 2I $QXVFKND :DQW ]LM GRHW RRN ]R RQJHORRÃ&#x20AC;LMN 9))0 9335 () <%%/ B 3/ <-.2 530 %06 &%%6 9%07 ,)1 6316 <:%%5 A 2 () /53)+ &)2 -/ ))2 95-)2( ,-)5 -2 () /)8/)2 73', :)5/+)9)5 316 -6 (%7 0%67-+ -.9335&))0( 1)7 ,)7 -24)5/)2 9%2 () 608-7(5%2/.)6 %78850-./ 1%+ (%7 1%%5 )0/) (%+ <)6 !)()77 +%%7 2-)7 ") 453&)5)2 ,)7 2-)7 8-7 () ,%2( 7) 0%7)2 034)2@ %%5 2% ))2 133-) <%7)5(%+ +%%2 ZH JHZRRQ ORV 'H MRQJHQV VWDDQ WRFK YRRU PLMQ ]DDN WH EXÌ&#x2020;HOHQ !%%/ 34 () 1))67 3203+-6',) 7-.()2 2 .) :))7 0332 -2 () ,35)'% 67%%7 2-)7 -2 9)5,38(-2+ 737 () 85)2 (-) .) )5-2 67))/7 B 3', /%2 ,-.6 33/ ,))0 /:%%( 34 () .32+)26 :35()2 A -.9335&))0( %06 <) ))2 +)5)',7 1))+)9)2 (%7 2-)7 +3)( -6 7)5:-.0 <) (%7 :)7)2 %2 (3)2 <) 33/ <-',<)0* 7)/357 2-)7 %00))2 1-. %2 327403* -/ 1%%5 -/ ,)& ))2 34)2 /)8/)2 (86 -/ 13)7 1) -2,38()2 B

"304,%%576(-./

Restaurant Meliefste Wolphaartsdijkse Veer 1 Wolphaartsdijk Restaurantmeliefste.nl

Appeltaart ,-.6 67)0() 2-)7 %00))2 () 4)5632))06-2<)7 &-. ,)7 %*+)034)2 .%%5 33/ GH IRUPXOH YDQ UHVWDXUDQW 0HOLHIVWH LV Ã&#x20AC;LQN ELMJHVFKDDIG µ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

9)2 34 ,)7 /5-.7&35( (%7 532(31 () 34)2 /)8/)2 ,%2+7 44)07%%57 )2 ',%5'87)5-) 6',5%47) ,-.6 9%2 () /%%57 #3:)0 9335 082', %06 (-2)5 :)5/7 ,-. %00))2 1)7 1)28B6 A 737 453')27 9%2 () +%67)2 /-)67 9335 ))2 1)28 )2 (%2 <-7 -/ 1)7 1-.2 = 0% '%57) 9-.* 9335+)5)',7)2 9-.* ,33*(+)5)',7)2 )2 9-.* 2%+)5)',7)2 %7 :35(7 3* :)++33-)2 3* '32')66-)6 (3)2 %%2 () /:%0-7)-7 1)7 9-6 (-) &-.9335

Schorseneren. â&#x20AC;&#x2DC;Puur. Meer niet.â&#x20AC;&#x2122;

MISSET HORECA

25

1 jaar open

40/45 couverts per dag voor lunch en diner

43 stoelen

40 euro kost een viergangenmenu

70 euro kost een zevengangenmenu

6,50 euro per glas voor het wijnarrangement

17,50 euro opslag voor elke ďŹ&#x201A;es wijn

100 euro gemiddelde besteding per gast

Gebrand brood gevuld met een crème van whisky en oude kaas.

Kiphuid met een crème van gerookte paling en bovenop gedroogde dille.

MISSET HORECA -4,,$1 /1(+

26

Bedrijfsreportage

!$$+# + #1($ # &$- +(&3 3 6(+ (* -($3 * #.$ ..* -($3 - (-51($7$- ..&4(3 5..1 '$3 /$12.-$$+2$3$- ; + " 13$ &$$%3 ..* ,$$1 231$22 (- #$ *$4*$- = - ($#$1$$- #($ 3$&$- $+($%23$ 7$&3 # 3 <, 1 88- ,$-4= *.*$- , **$+()* (2 , & $1 $$- 6$$* ,$$+./$- < 23$- #($ *($7$- YRRU HHQ ]HYHQJDQJHQPHQX NULMJHQ LQ WRWDDO ]HVWLHQ UHĂ&#x20AC;HFWLHV GLH ZH ..* -.& $$-2 ++$, + 7$+% 4(3+./$-:= 1()2(-#(" 3($ 5 - #$ ,$-4=2 $$- 5($1& -&$-,$-4 > 7$2& -&$- > ()- 11 -&$,$-3 > /$1 &+ 2 < ($1 23 - &$$- 6()-$- 5 - > ./ #$ * 13 ($ #1(-* (* 7$+% ..* -($3 $ #44123$ 6()- #.$3 #$-* (* > 6 +(3 3($% &.$#$ 6()-$- , 1 6$ / **$- !$6423 6 3 ,(-#$1 , 1&$ .,# 3 (* OLHYHU WZHH Ă&#x20AC;HVVHQ YHUNRRS GDQ HHQWMH :H ZHUNHQ PHW HHQ YDVWH RSVODJ YDQ Âź SHU Ă&#x20AC;HV 0DDU SULM]HQ YLQG LN QRJ VWHHGV ODVWLJ :H ZLOOHQ QLHW WH GXXU ]LWWHQ LN PRHW YRRU HONH Ă&#x20AC;HV HYHQYHHO PRHLWH #.$- ./$-, *$- $- 4(32$15$1$- = .+&$-2 '()2 #1 &3 #$ 1$ +(23( 2"'$ /1()223$++(-& 5..1 $$- !$+ -&1()* #$$+ !() - #$ &.$#$ -+../ 5 - 7()- !$#1()% $3 5 23$ ,$-4 7.1&3 5..1 (-*../5..1#$$+ $- ,$#$ '($1#..1 * - #$ /1()2 <1$ +(23(2"'= !+()5$- < 1- 23 #6(-&3 '$3 ,$-4 ,$ ., 3$ !+()5$- 5$1-($46$- =

Handgedoken coquilles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

Tijd en geld schaars $+($%23$ 7$3 ++$ 7$(+$- !() (- #$ *$4*$- $- 7()- / 13-$1 -42"'* (- #$ !$#($-(-& $- #$ #,(-(231 3($ < +42)$2 #($ 6$ $(&$-+()* + + -& ' ##$- 6(++$- #.$- !+()5$- +(&&$- $- & -& 5$15$- 2"'(+#$1()$- -

Actieweken â&#x20AC;&#x2DC;Actieweken vind ik leuk voor diegene die het ooit bedacht heeft, maar verder is het niets voor mij. We doen er met nul mee. Als ik het niet nodig heb, ga ik niet meedoen ook. Je hebt een groot volume maar de besteding is waardeloos en ze drinken allemaal een colaatje of een glaasje water. Elke uitbreiding is vaak te duur. Tijdens de actieweek zit je zaak vol, maar de week ervoor en de week erna ben je leeg. Het worden er ook veel te veel. Mijn menu is al niet duur, met minder marge kan ik niet uit.â&#x20AC;&#x2122;

MISSET HORECA 06//'3 #23+.

27

Collega-chefs die komen eten bij Meliefste mogen op de wand rondom de keuken een reactie achterlaten.

1- ''0 '+)'0 /1'456+0 45##5 12 *'5 7'3.#0).+,45,' /##3 &+5 2#45 01) 0+'5 +0 *'5 $6&)'5 '0 &' $'4%*+-$#3' 63'0 113 &' 51+.'55'0 8#4 ''0 ,##3 )'.'&'0 11- )''0 $6&)'5 = '04'0 &+' *+'317'3 -.#)'0 9+'0 0+'5 8#5 7113 )'.& *+'3 #. +0 9+5 !' *#&&'0 )''0 0#)'. 1/ 109' -105 5' -3#$$'0 "' 9+,0 /+44%*+'0 8#5 )'&#5''3& /##3 8'. 4%*110 '0 (60%5+ 10''. - 7+0& 9' 0+'5 23#%*5+) ##3 ,# '0 &#0 #02#--'0 #5 )'.& /1'5 +- ''345 7'3&+'0'0 > 1'8'. *'5 2#0& 7#0 >5 ''3*6+4 #. .#0) .'')4510& 8#4 *'5 0+'5 $+, '.+'(45' 12)'-1/'0 1/ 9+%* '3 5' 7'45+)'0 = - 8#4 5' $#0) 7113 45+..' 8+05'34 #0&##3 11- 104 %10%'25 7113 +'&'3''0 '0 #.5+,& '0 0+'5 #..''0 12 ,' 7'3,##3&#) 1'0 9+,0 8' '3 51%* +0)'45#25 '0 *'5 7#.5 #..'49+04 /'' '5 2#0& $.+,-5 11- +0 104 7113&''. 5' 8'3-'0 >

Michelin &' /663 +0 *'5 3'45#63#05<> *+,4 '0 064%*-# *'$$'0 0##45 ''0 ,10) $'&3+,( 11- ''0 &1%*5'3 7#0 $+,0# ,##3 = 1/4 /1'+.+,- 5' %1/ $+0'3'0 /##3 />0 )'9+0 +4 *'5 $'.#0)3+,-45' +0 /+,0 .'7'0 - &'0- &#5 +'&'3''0 /'5 -+0&'3'0 '0 ''0 '+)'0 $'&3+,( &+' $#.#04 5644'0 8'3- '0 )'9+0 $.+,(5 91'-'0 2 &' 81'04&#) .112 +- *'5 .+'(45 /'5 />0 &1%*5'3 17'3 *'5 453#0& +' &#) 231$''3 +- '%*5 73+, 5' *16&'0 #/'0 ''0 +,4,' '5'0 ##3 0##3 $#..'5 $3'0)'0 >

Koï¬&#x192;eservies ##45 5+,& +4 11- )'.& 4%*##34 7113 *'5 10&'30'/'342##3 = ' 2#0&'+ )'0##3 *''(5 &' $6+5'0-#05 ##0)'2#-5 05'3+'63 *'$$'0 8+, 7113 109' 3'-'0+0) )'01/'0 > !'.-' +07'45'3+0) *+'3$+, *1135 8+. *+,4 0+'5 9'))'0 "' -19'0 7113 ''0 0#566345'0'0 7.1'3 +0 *'5 3'45#63#05 '0 &' -'6-'0 8'3& 7'32.##545 .- /'4 ).#4 '0 $13& +4 0+'68 +'68' 451' .'0 /1'45'0 8#%*5'0 '0 9+,0 $+00'0-135 ##0 &' $'635 '5 #.4 '+)'0 NRÌ&#x2021;HVHUYLHV 7KLMV KHHIW QX QRJ VHUYLHV GDW JHVSRQVRUG LV GRRU ]LMQ NRÌ&#x2021;HOHYHUDQFLHU µ'DW VFKHHOGH HFKW WH YHHO ,Q PHL NULMJHQ ZH RQV HLJHQ NRÌ&#x2021;HVHUYLHV PHW GH KDQG JHPDDNW GRRU RQ]H HLJHQ NHUDPLVWH 6+5 /45'3&#/ >

.4 -+0& &311/&' *+,4 7#0 ''0 '+)'0 *15'. +, $')10 12 9>0 58##.( &' +0 &' #(8#4 '0 )31'+&' &113 0##3 -'6-'0*6.2 '0 91 7'3&'3 +, 8'3& )''0 *15'.+'3 /##3 %*'( +, $'.#0&&' $+, #54'7''3 '0 .#5'3 $+, '5 '$##3 7#0 1)'3 7#0 #//' +0 058'32'0 8##3 *+, 4164 8#4 5#)' .+'2 *+, $+, *' #5 6%- +0 10&'0 '0 $+, ##'/1 +0 4.1 3'%'05 $'-3110& /'5 ''0 &'3&' 45'3 #5'3 -''3&' *+, 5'36) 0##3 #5 4'7''3 #.4 4164 7#0 65)'3 7#0 &'3 !''. 064%*-# ''0 '.)+4%*' 8'3-5' 0'5 #.4 *+, 11- $+, #0 #//' 8##3 &' 710- 5644'0 *'0 17'3 42310) '.+'(45' 8+. 0+'5 -12+:3'0 7#0 9+,0 45#)'#&3'44'0 1( 713+)' 8'3-)'7'34 = ' 2+-5 17'3#. 8#5 12 '0 1058+--'.5 12 $#4+4 &##37#0 ,' '+)'0 -11-45+,. ' 8+.5 60+'- 9+,0 &#5 +4 &' 3'&'0 8##31/ /'04'0 0##3 *+'3 -1/'0 > "+,0 *+4513+' +0 +%*'.+0-'6-'04 /##-5 &' 45'3 0+'5 *'+.+) 7113 *+,4 =!#5 -1/5 &#5 -1/5 '5 +4 ''0 /11+' $'.10+0) ##3 #.4 ''0 45'3 515 )'71.) *''(5 &#5 /+,0 9##- &113 &' 8''- .'') $.+,(5 &#0 *'$ +- *'/ .+'7'3 0+'5 '5 /#) )''0 &3'/2'. 9+,0 7113 /+,0 )#45'0 > *+,4 8'')5 9+,0 8113&'0 71139+%*5+) #( #.4 *'5 )##5 1/ +%*'.+0 = - &#%*5 #. &#5 &+5 5'3 423#-' 916 -1/'0 '0 +- 8+. 0+'5 9+'0 45##0 '.+'(45' 8+. $+00'0 ''0 ,##3 ''0 45'3 +' $.##4-#-'3+, &##3 *16& +- 0+'5 7#0 >

MISSET HORECA *0))!- ,-%(

28

De wet Meester Advocaten is juridisch specialist voor de horeca. Het kantoor adviseert landelijk ruim 3000 horecabedrijven. Meestermeester.nl

Eruit gezet Door de extreem lage rente investeren pandeigenaren weer in hun onroerend goed. Dat is niet per se goed nieuws. In het ergste geval dreigt voor de huurder beĂŤindiging van de huurovereenkomst.

!* 1!-$00- !- )!/ 1!- +02,( * *!* ' * ! $00-+1!-!!*'+)./ 1 * !!* "5 -!./ 0- */ +" $+/!( !6%* %#!* (. $%& * /2!! 2!//! (%&'! -%/!-% 1+( +!/ ! 1!- +02%*# )+!/ !!* -!*+1 /%! 4%&* %! 4+* !- !6%* %#%*# 1 * ! $00-+1!-!!*'+)./ *%!/ )+#!(%&' %. !* !6%* %#%*# 1 * !!* $00- +*/- / 1 *2!#! !!* -!*+1 /%! '+)/ 1!!( 1 '!- 1++- * &! !*'/ ++- ! 1!-$00- !-. %. $!/ !!* #!) ''!(%&'! ) *%!- +) ! $00-+1!-!!* '+)./ /! !6%* %#!* (. !!* 1!-$00- !- %&1++- !!( !!* *. $-%&1%*# 1 * ! #!)!!*/! 1++- "0* !-%*#.$!-./!( *#-%&,/ +) !!* '!( !- /! -! (%.!-!* * -!6!-/ !

1!-$00- !- 4!(" !!* 9-!*+1 /%!: )!/ ! %& !$+-!* ! &0-% %. $! )+#!(%&'$! !* !* $00- !- ' * - 2!%*%# /!#!*%* -!*#!* !/ , * %. 1 * ! , * !%#!* - !* %! ) # 4!(" !.(%..!* 2 / $%& -)!! +!/ (. 0 (. $00- !- !!* #-++/ !( *# $!!"/ %& ! (+ /%! !* 0 2+- / #! +*"-+*/!!- )!/ !

1!- +02,( **!* 1 * ! 1!-$00- !- %. $!/ 1!-./ * %# /! $/!-$ (!* 2 - !4! 1!- +0 2%*# ,-! %!. 0%/ !./ / !* 2 / ! ,( **%*# %. +' 02 !-!% $!% +) * !4! -!*+1 /%! )!! /! 2!-'!* !* !- +1!- )!! /! !*'!* ' * ! 1!-$00- !- !-/+! -!*#!* ! -!*+1 /%! 0%/ /! 1+!-!* )!/ !$+0 1 * ! $00-+1!-!!* '+)./

Bij renovatie: eruit (. ! 1!-$00- !- /+ $ '%!./ 1++- !6%* % #%*# 4 ( $%& ! *++ 4 ' -1 * )+!/!* */+*!* - %& )+!/!* 2! +*. -! (%.!-!* / ! 1!-$00- !- * ! /!'!*/ "!( ./ / %& !.(%./ +1!- ! 1!- +02%*# $+! ( *# !4!

00-/ !* $+!( *# !- #!!* #! -0%' 1 * $!/ #!$00- ! ' * 2+- !* #!) '/ %/ 4%&*

!.(%..%*#!* %! * ! !%#!* - /+!'+)!* !* 4!( !* ++- !!* -! $/!- #!/+!/./ 2+- !* !(0''%# %. *%!/ %! !-! 1!- +02%*# 0/+) /%. $ !!* -!*+1 /%! %! /+/ $!/ !%* !

1 * $!/ $00- +*/- / (!% / !-./!( 1 * #! -!'!* 4+ (. (!'' #! 1 * $!/ ' +" "0* !-%*#.$!-./!( %. #!!* -!*+1 /%! . (. .,- '! %. 1 * !!* 1!-*%!02%*# 1 * $!/ #!$00- ! ++- 1!- * !-%*# +" /+!1+!#%*# %. !- .,- '! 1 * -!*+1 /%! / #!( / ++' 1++- .(++, )!/ 1!-1 *#!* ! *%!02 +02 %& !!* -!*+1 /%! ) # ! 1!-$00- !- 4!(" !.(%..!* +" $%& ! $00-+1!-!!*'+)./ )!/ ! $00- !- 1++-/4!/

Andere plek in het pand !6%* %#%*# 1 * $!/ $00- +*/- / ' * ((!!* (. ! -!*+1 /%! *%!/ ' * 2+- !* 0%/#!1+!- (. ! $00-+1!-!!*'+)./ ++-(++,/ !* !( *#-%&'! %* % /%! / !6%* %#%*# 1 * $!/ $00- +*/- / *+ %# %. %. !!* 1!- * !-%*# 1 * ! ,( /. !* ! "0* /%! 1 * $!/ #!$00- ! %& !!* ,( /.2%&4%#%*# '0* &!

!*'!* * 1!-,( /.%*# * - !!* ,(!' !-#!*. * !-. %* $!/ #! +02 " / $!/ #!$00- ! !!( '(!%*!- +" #-+/!- 2+- / *

1+* !!* ' */+*-! $/!- %* +//!- ) !!* 0%/ -!% %*# 1 * )%* !- *

,-+ !*/ #!!* ,( /.2%&4%#%*# !/ #%*# $%!- +) !!* !. $!% !* 0%/ +02 * ! * !-! ' */ ++- !!( ! ! +#! %*

/ !!* 1!-'(!%*%*# 1 * * - 1%!-' */! )!/!- 2!( /+/ !!* ,( /.2%& 4%#%*# (!% /

Hoe groter, hoe gevaarlijker (. ! 1!- +02%*# !!* #-++/ ,-+&! / %. / 1!- !- # / * ((!!* ! $+-! !3,(+%/ /%!

4%&* ! -%.% +:. 1++- ! $00- !- #-+/!- %& !!* 1!- +02%*# 1 * !!* $!!( 2%*'!( !*/-0) 2 -%* /+!1 ((%# ++' !!* - ..!-%! 4%/ *!!)/ ! -! $/!- .*!((!- * / ! $00-+1!-!!* '+)./ !6%* %# )+!/ 2+- !* * 2 **!!- ! - ..!-%! %* !!* +!- !-%& 4%/ !* %! +!- !-%& 2+- / ++- ! 1!-$00- !- 1!- +02

Welke clausules kan de huurder laten opnemen in het huurcontract?

Als een huurder zeker wil zijn van een langere duur, kan er worden afgeweken van een standaard duur van 5 + 5 jaar en deze hoger dan 5 te maken. De grondslag om wegens dringend eigen gebruik/renovatie op te zeggen, kan in de huurovereenkomst ook uitgesloten worden. Dit laatste gebeurt in de praktijk niet vaak, omdat een verhuurder hiermee niet zal instemmen. Verder zou er gedacht kunnen worden aan een bepaling dat verhuurder verplicht is een alternatieve ruimte aan te bieden als hij de huurovereenkomst wegens renovatie opzegt. In de praktijk zal dit vermoedelijk tegen hetzelfde bezwaar aanlopen, maar niet geschoten is altijd mis.

MISSET HORECA %+$$ ( '( #

29

&&( (#& ) , % ( +# % % &+ ( ,& *

Rechten huurder

% )&$$ , ## % * $ %* # % ! (&%*- "" # % , % % /& #) !,&&( # ! && * ( !% % *( * &" # % % , % )' # % % "- )* % (&# &$ * * )* * &%) *( * & $ ( ' (* ! % *(&"" % / !% ! (&%*- "" # % & ( ( ( -&( * % %&$ % * ++( &, ( %"&$)* 0 % $& * -&( % & ,&&("&$* ( * ( * % %" # ++( ( % (&&* '(&! * $ * , () ## % # % % " % * % &+ %

Logische beĂŤindiging & (&* ( ( %&, * % & # % ( ++(* & # )* ( * -&( * &$ ,&# * &+

% * ++(&, ( %"&$)* * ! %) &+-- ("/ $ % % " % # ! , % , ( ++( ( $& * ( % $ # !" ,&&( %)* % * ++( ( &&" * (+ " " % $ " % , % * ' % )) % * &, ( # )* ,&&( ++( ( / # %& - # $ , #* $ ( % " % " % * %& / !% * "# %* % $ % %# % % * ! $ "&$ % , %- % ( ( %&, * - ("/ $ % * % ( -&&( % #) % ( %&, * , # $ % % % )# % $* % ++( ( " % % (+ "$ " % , % / !% .'#& * * % " % ++(&, ( %"&$)* % * % )* % # !, % &$ * , ( ++( ( % * " % ,&# & % % ) # , ('# * % *&* * YHUVFKDĚ&#x2020;HQ YDQ KXXUJHQRW

Heb ik terugkeerrecht, zoals bij woningbouwrenovaties? Nee, niet ingeval de verhuurder de renovatie alleen maar kan uitvoeren als de huurovereenkomst is geĂŤindigd. Als de verhuurder er echter voor kiest om renovatie mĂŠt behoud van de huurovereenkomst uit te voeren, dan is de verhuurder verplicht een redelijk voorstel te doen.

Heeft de verhuurder een inspanningsverplichting om een andere locatie te zoeken? Nee, niet als de verhuurder de renovatie alleen maar kan uitvoeren als de huurovereenkomst is geĂŤindigd. Als de verhuurder er echter voor kiest om renovatie mĂŠt behoud van de huurovereenkomst uit te voeren, is de verhuurder verplicht een redelijk voorstel te doen.

Heb ik recht op schadeloosstelling voor omzetderving door gedwongen vertrek? Als de rechter oordeelt dat de huurovereenkomst opgezegd kan worden, kun je een schadevergoeding indienen. Maar dan moet het wel zo zijn dat de verhuurder na de renovatie een soortgelijk bedrijf exploiteert, waarbij de goodwill aan jou als de voormalige huurder kan worden toegekend. Goodwill voortvloeiend uit de aard en ligging van het gehuurde, hoort toe aan de verhuurder en kan niet gecompenseerd worden.

Zoâ&#x20AC;&#x2122;n vordering moet binnen een jaar na beĂŤindiging worden ingesteld. Het is een lastig traject en levert zelden iets op.

Heb ik recht op schadeloosstelling voor sluiting tijdens renovatie? Nee, je kunt wel een vergoeding in de verhuis- en inrichtingskosten vorderen. Die is zelden kostendekkend.

Dus moet ik gewoon mijn biezen pakken en niet zeuren? Dat ligt iets genuanceerder. Verder moet er niet aan voorbij worden gegaan dat een rechter zich in een procedure, die een klein jaar duurt, een oordeel vormt of de door verhuurder aangevoerde grondslag voor beĂŤindiging wel terecht is. Ondertussen loopt de huurovereenkomst gewoon door.

MISSET HORECA 5;44,8 (7803

30

On the rocks

668 Willy Joosten

â&#x20AC;&#x2122;s Werelds beste whiskyâ&#x20AC;&#x2122;s Jaarlijks maakt het Whisky Magazine de winnaars bekend van de beste whiskyâ&#x20AC;&#x2122;s van de wereld. Uit meer dan 270 inzendingen zijn in verschillende categoriĂŤn veertien â&#x20AC;&#x2DC;Wordâ&#x20AC;&#x2122;s Bestâ&#x20AC;&#x2122; winnaars gekozen.

! % $ (

3+ ;3:,5,> $05:(.,

! % $ (

,-,8,5*, !,80,9 ! $ (

!;5:68> 0)020 &,(89 3+ ! % $ $ ( 3,5 3)( &,(89 3+ 3,5+,+ "&# "! $ (

)8(/(4 6=4(5 065,,8 !7080: ! ! ! $ ( 66+,8/(4 %68:9 "#! $ ( (3*65,9

"8;, 3;, 866-

'"&# $ (

56) 8,,2 !462,+ (73, %/092,> # ! $ ( "/, ;10 6:,4)( 09:033,8> !05.3, 8(05 &,(89 3+ !4(33 (:*/ ( $ ( 02,9<033, >, ! ## "&# "! $ ( !466:/ 4)3,8 3+ !*6;: ! $ ! % $ ( (<(3(5 !6309: 465:033(+6 !/,88> !05.3, (92 !:8,5.:/

! "% % 8,,5

!76: /@:,(; A6<033, (8:65 % $ (

,85/,04 80.05(3 !:8(0./: %/,(: %/092,> ((9: +,?, <,,8:0,5 :677,89 09 +, 0339:65, ,(<> ,(:,+ -6:6 <(5 ';0+(4 09:033,89 +668 +, 1;8> <,826?,5 :6: +, ,9:, ,+,83(5+9, !05.3, (3: %/092> , =,+9:801+ =68+: .,68.(509,,8+ +668 (8(.8(7/ ;)309/05.

Worldwhiskiesawards.com

Hermit Gin wint vakpersprijs â&#x20AC;&#x2DC;Eyecatherâ&#x20AC;&#x2122; Hermit Dutch Coastal Gin is een nieuwe Nederlandse (Haagse) gin. Net een verfrissende citrusmelange en een licht zilte toon door gebruik van geďŹ lterd Oosterscheldewater. De ďŹ&#x201A;es is bijzonder en daarom won Hermit Gin de vakpersprijs voor dĂŠ eyecatcher tijdens de uitreiking van de NL Packaging Awards 2016. , 1;8> C ,: 09 4,: 5(4, /,: +;)),3?01+0.

EHGUXNWH ]HOINOHYHQGH HWLNHW GDW GH]H Ă&#x20AC;HV )01?65+,8 4((2: 668 /,: ((5 +, (*/:,8?01+, :, ),+8;22,5 ,5 ,,5 2012.((:1, 05 +, <684 <(5 +, ,840: :, 9:(59,5 09 67:04((3 .,)8;02.,4((2: YDQ GH WUDQVSDUDQWLH YDQ GH Ă&#x20AC;HV Âś ,: <,8/((3 865+64 ,840: ,840: 09 ,,5 ?,,8 )01?65+,8, 28,,-: ,)68,5 ?65+,8 9*/,37 +=((3: /01 3(5.9 +, 9:8(5+,5 67 ?6,2 5((8 ,,5 /;09 8;07,5+ 6<,8 +, )6+,4 <(5 +, 668+?,, ),3(5++, /01 ((5 +, ,+,83(5+9, 2;9: #0:,05+, OLMN YRQG KLM RQGHUGDN LQ HHQ OHJH Ă&#x20AC;HV 'H]H Ă&#x20AC;HV =,8+ /0,84,, 6<,8(3 /,: 9>4)663 <668 ,840:

]LMQ WKXLV 'RRU HHQ NLMNMH WH QHPHQ LQ GH Ă&#x20AC;HV ]LH MH ZHONH UHLV KLM DĂ&#x20AC;HJGH ,840: 05 09 ?(*/: ,5 2(5 662 7;;8 =68+,5 .,+8652,5 "/, 7,8-,*: 9,8<, 09 4,: ,<,8 "8,, ,+0:,88(5,(5 "650* .8(7,-8;0:9*/03 ,5 ?,,28((3 ((85((9: )0,+: /,: ?03:, 2(8(2:,8 ,,5 )01?65+,8, -66+7(0805. 4,: 9,(-66+ ?6(39 6,9:,89 :65015 28,,-: Hermitgin.com

Eerste Nederlanse Vermout Selier Spirits introduceert een Nederlandse Vermout: Willemâ&#x20AC;&#x2122;s Wermoed.

Willemâ&#x20AC;&#x2122;s Wermoed is een subtiele drank op witte wijnbasis met een blend, geĂŻnspireerd door de eeuwenoude Hortus Botanicus in Amsterdam.

De eerste 1200 handgenummerde ďŹ&#x201A;essen zijn vanaf 14 maart exclusief verkrijgbaar, op aanvraag. â&#x20AC;&#x2DC;We hebben meer dan een jaar besteed om tot de juiste mix te komenâ&#x20AC;&#x2122;, vertelt oprichter Paul Selier. â&#x20AC;&#x2DC;Als basis voor de eerste â&#x20AC;&#x2DC;Dutch vermoutâ&#x20AC;&#x2122; wilde ik graag kruiden gebruiken die van origine uit Nederland komen, zoals wilde tijm en dennetoppen.

Uiteindelijk zijn we tot een mix van 24 handgeselecteerde â&#x20AC;&#x2DC;botanicalsâ&#x20AC;&#x2122; gekomen, gemengd met een Spaanse witte wijn die minimaal 2 jaar heeft gerijpt op eikenhouten vaten.

Dit alles samen geeft Willemâ&#x20AC;&#x2122;s Wermoed een subtiele, bitterzoete smaak.â&#x20AC;&#x2122;

Willemswermoed. com

MISSET HORECA (.'' + *+#&

31

Column

Wat is een keurmerk waard?

+ ( ! & ( "))+ #% / ( + ( 2 " - #(- +( -#) ( & % .+' +% 0 +' $ &, )( +( '#(! (-))(- - $ '/) 3#! (- +#$/ ( ' - ( + ( 2 % .+' +% ) ( + && , ( )' " - '#&# . - ,* + ( 3)( + - ".( ! ,- ( #(& / + ( )* )' )+- ( %0 &#- #- #$ ! ( + #$ ( ,- * / + + ( ()+' & 0 - ( + ! &! /#(! / + #,- ( -$ +#$ " #- % .+' +% ( ( ))% ()! !). ( / +# (- %.(- ( ' &#$% ))% ( +)(3 ( ) 3#&/ + ( FHUWL¿FDDW KHEEHQ + 0 + ( 0)+ - ! 3 ! - )/ +" ( ! ( ) %#(! ( ')! ( ' % ( #$ +#$/ ( # (# - + ( .H\ JHFHUWL¿FHHUG ]LMQ 'DW ]H GXV && ( .0 ! & ')! ( .#-! / ( #$ +#$/ ( # ( /))+0 + ( / ( + ( 2 /)& ) ( 2P ]R¶Q FHUWL¿FDDW WH NULMJHQ ') - $ ,- 0 - ) ( ! - &-#$ 3.#(#! )' ' - ( +!# ( 0 - + #$/))+ & ))+ 3) / & ')! &#$% & / +&# "-#(! ,* +& '* ( &# "-, (,)+ ( ( -#' +, /))+ #+ )( #-#)(#(! ( / +0 +'#(! - ! +.#% ( ! +.#%- ! ( ) " & 0 #(#! ')() / +* %%#(! ( " - -)#& -- ( # (# - - / & 0 - + ! +.#% ( ( (# - - / +! - ( ( MXLVWH DIYDOVFKHLGLQJ 'DDUQDDVW ') - $ ..+3 ' #(%)* ( ( (# - ' + 0 ,, ( ( () #! &, $ ( && * *# + ( " -

#(! /.& & $ & / + ( # +, ( +# $ " - ! ,-..+ - 3 3) / & ')! &#$% ..+3 ' *+) . - ( ') - ( & / + ( ( 0)+ $ ! )(-+)& + + %)'- ( ( - ! ,-. + $)(! ' ( & (!, )' - )(-+)& + ( ( .#- #( &#$% %+#$!

MH HHQ FHUWL¿ - && , #$ &% + ( $ /))+ ( +#$ ' - ( -$ )'/ (! ( %& #( 6 .+) %0#$- - #, 1 &.,# $ #! ( -#$ 'DDU NRPW MDDUOLMNV QRJ HHQ QRWD #$ / ( +.#' 6 +&#$%, + ( /+ ! ( &% +#$ #, - ! (0))+ #! (# - '/) 3#! ( #, " - 0 & 3) - )/ +" # (# - #$ $ ) %- &, $ JHHQ FHUWL¿FDDW KHEW" +RHYHHO H[WUD ) %#(! ( %+#$! $ &, $ 04& - FHUWL¿FDDW KHEW" 9HHO YUDJHQ ZDDU ' + ') #&#$% ( (-0))+ )* - ! / ( #, % /#( 3 " & .,#( ,, ' + ( /+ ' ( -$ +#$ #, ! 0))( '/) 3#! ( 3)+!- - / & 0)+ - ! , " # ( & - & '* ( (# - & (! + + ( ( ( () #! ( %))*- ..+3 ' #( ) " $ 0#$ " ( ,#( ,

*UHHQ .H\ JRXG 'DW GDQ ZHHU 0 &

Mark Haagen is directeur van restaurantvergader-, horeca- en evenementenlocatie Kameryck in Kamerik (Utrecht).

Kamerik.nl @mark_haagen

MISSET HORECA '-&& * )*"%

32

De groene zaak

Rebelz helpt

ex-gedetineerden aan de bak Rebelz aan de Rotte in Rotterdam opende eind februari de deuren. Een restaurant met een excentriek interieur, maar ook met een bijzondere missie: ex-gedetineerde vrouwen een nieuwe kans bieden.

' * +, -* ', %1 /(* ' 0 ,"' * .*(-/ ' () % " ,(, $($ ( +,.*(-/ 4 /"%% ' ! , "'+,",--, .((* . * , *"' 1"#'5 % -+ "'"," ," ' & *+ *"' "#& ' . ' +," !,"' $ (' * $ ' (' *' & * % +# ' *(($ 4 --*1 & 1"#' & * '" , %% ' () ! , " . ' ) *+(' % 5 ( + %. *+)"%%"' "#.((* % )*( *, ! , * +, -* ', 1(. % &( %"#$ , ' , ' ((* , / *$ ' & , ( +, & )(*," + , () (* ' %"# , %" ' /(* , . *1 & % ' / $ %"#$+ () ! % ((* . % *"# (," ' ' *" $ /(* , ", (* '"+ ! * +,& , *" % . * "+, ' "(%( "+ ! )*( + / * "# RUJDQLVFKH VWRĚ&#x2020;HQ GRRU &" *( (* '"+& ' /(* ' *($ ' ,(, "( + ", /(* , . *.(% '+ *-"$, %+ * ' +,( .((* +&(,(* ' " ' ' * ,(* ' *"#. ' ' * ,(* .((*1" , # *%"#$+ !-"+!(- '+ "'

&+, * & . ' *( ' +,*((& 4 ($ %+ ! , , (& "'$(() ' "'*" !,"' )*( * ' / 1(

--*1 & &( %"#$ , 1"#' , "+ '" , & * . ' 1 ,"# %+ # , '" , ( ,5 1 , *(($ ( %" , () .%( * & *&(% -& & $, . ' ' ,--*%"#$ JURQGVWRĚ&#x2020;HQ HQ ]LMQ GH VWRHOHQ ' , %+ ,/ ! ' +

Personeel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

Kunstenaars Arno Coenen en Iris Roskam bedachten een kleurrijk interieur.

MISSET HORECA & # "#

33

!!# Wieteke Posthumus ) Fotobureau Roel Dijkstra

De rode, oranje en groene pijlen aan de muur en op de vloer symboliseren de keuzes die worden gemaakt in het leven: goede, matige en slechte keuzes.

JHJDDQ QDDU HHQ ORFDWLH HQ GH ¿QDQFLHULQJ ¶ 'H ¿QDQFLHULQJ NRPW XLW YHUVFKLOOHQGH SRWMHV 6WDUW )RXQGDWLRQ 6WLFKWLQJ 'RHQ HQ 96%IRQGV RQGHUVWHXQHQ KHW % % * # ' ( % DIKDQNHOLMN YDQ HHQ EDQN RI YDQ VXEVLGLH +HW LV QLHW ]R GDW DOV GH VXEVLGLHNUDDQ GLFKWJDDW GDW ZH ! % $%!"" % YRQGHQ ZH KHHO EHODQJULMN ¶ Karin Nijman van stichting Back on Trek en ondernemer Klaasjan Krook.

Omscholen % # $% &# % (& " # # WRW YLMIWLHQ H[ JHGHWLQHHUGH YURXZHQ ZRUGHQ EHJHOHLG QDDU &' " !" # $ # % ! !" !! $% HQ RQWYDQJHQ VDODULV µ'DW ]RUJW HUYRRU GDW ]H KXQ EURHN NXQQHQ !" !& + ( % #!! +HW OHHU HQ ZHUNWUDMHFW GXXUW

!" $ DIJHVWHPG PHW GH +RUHFD $FDGHPLH LQ 'HQ +DDJ $OOH % % # $% &# % ZRUGHQ GRRU %DFN RQ 7UHN JHFRDFKW 1D DÃ&#x20AC;RRS KHOSW 5HEHO] ]H QDDU HHQ YROJHQGH ZHUNSOHN ZDDU ]H YROOHGLJ ]HOIVWDQGLJ DDQ $ & * ' % ( % VXFFHVYRO UHVWDXUDQW NXQW #& % #% PDDWVFKDSSHOLMN GRHO NXQW QDVWUHYHQ 6RPV PRHW MH WHJHQ

$%#!! ! ! % # % " $% ! ( GH¿QLWLH YDQ HHQ UHEHO LHPDQG GLH KHW GH PRHLWH ZDDUG YLQGW RP WH YHFKWHQ YRRU HHQ EHWHU $% + ( %

Veiligheid 2P GH YHLOLJKHLG ]RYHHO PRJHOLMN WH ZDDUERUJHQ ZRUGW YDQXLW GH SHQLWHQWLDLUH LQULFKWLQJ HHQ VWUHQJH YRRUVHOHFWLH JHPDDNW µ'H 3, NHQW GH YURXZHQ 'DDU ' % ( ! (!+ $ % %' ' " ! %+ ( % * ' RRN SUHFLHV ZHWHQ ZDW YRRU HHQ GHOLFW LV JHSOHHJG +HW KDQJW HFKW YDQ KHW KHOH SODDWMH DI SDVW GLHJHQH LQ KHW WHDP" 0DDU RRN ! #$ # $

:DQQHHU VSUDNH LV YDQ HHQ NRUW ! % $%!!# $ #!% ¿QDQFLsOH VFKXOGHQ RI HHQ YHUVODYLQJ GDQ YLQGHQ ZH GDW HHQ WH JURRW ULVLFR ¶ +HW LV QLHW XLWJHVORWHQ GDW LHPDQG GLH LV YHURRUGHHOG YRRU HHQ JHZHOGVGHOLFW ELM 5HEHO] DDQ % ' # ! % * # % % ' #! ' $% % + % 1LMPDQ XLW µ$OV MH ELMYRRUEHHOG GH YOXFKWDXWR KHEW EHVWXXUG LV GDW WRFK DQGHUV GDQ ZDQQHHU MH ]HOI GH RYHUYDO KHEW JHSOHHJG ¶ +RH ZRUGW RPJHJDDQ PHW

MISSET HORECA .4--%1 !01),

34

De groene zaak

Checklist

â&#x20AC;&#x2DC;WE GAAN HIER NIET BRANDMERKENâ&#x20AC;&#x2122; .)%462')%1)'% '!23%. $)% 51!'%.

6!3 )%-!.$ /0 9)*. +%1&23/+ (%%&3 < %. -%$%6%1+%1 (/%&3 .)%3 !!. 3!&%, 3% 5%13%,,%.

6!!15//1 9% 5!23 (%%&3 '%9%3%. % '!!. ()%1 .)%3 "1!.$-%1+%. %3 )2 !!. $% $!-% 9%,& /& 9% $)3 6), 5%13%,,%.= 9%''%. $% ).)3)!3)%&.%-%12 %"%,9 5%16!#(3 $% %%123% %7 '%$%3).%%1$%. ). !01), ). $)%.23 3% .%-%. < % 6),,%. %%. '%/,)%$% -!#().% 9)*. !,5/1%.2 6% '!!. "%'%,%)$%.= !,$42 1//+ %$1)*&2,%)$%1 1./ 5!. =3 /43 )2 -%$% '%2%,%#3%%1$ /0 ]LMQ YHUPRJHQ RP PHW VSHFLÂżHNH $/%,'1/%0%. /- 3% '!!. < !!1 (%%&3 ()* //+ %15!1).' ).= !,$42 )*-!.

Focus ,,%%. 51/46%. +4..%.

-%%$/%. !!. (%3 31!*%#3 < % '!!. 5//1 %%. 9%+%1% &/#42

6!!1$//1 $% "%'%,%)$).' %%. "%3%1% +!.2 5!. 2,!'%. (%%&3= 9%'3 )*-!. 1//+ 54,3 $!!1/0 !!. < % 1)#(3%. /.2 /0 51/46%.

3422%. $% %.

-%3 %%.

-"/ /& /0,%)$).' //1 $)% '1/%0 )2 (%3 23)#(3%. $!. 6%, /.$%1(/4$%. 5!. (%3 '%9). 5!!+ %%. %731! -/3)5!3)% /- /0 (%3 *4)23% 0!$ 3% ",)*5%. %3 1)2)#/ /0 1%#)$)5% ,)'3 ")* 51/46%. //+ ,!'%1 $!. ")* -!..%. =

Kunst en de keuken 1//+ +)*+3 31/32 /- 9)#( (%%. < %3 ').' 5!. '1//3 '1/3%1 '1//323 %3 "%'/. -%3 (%3 )$%% /- %%. 1%23!41!.3 3% "%')..%.

3/%. /.3$%+3%. 6% $% +//++4.

23%. 5!. $% 81)2#(% #(%& !(%1 , !""!'( = )* )2 #(%& %. %)'%.!!1 5!. !11%2 )3#(%. ). !!231)#(3 %. #/!#(3 $% #(%&2 5!. %"%,9 < 0 $% -%.4+!!13 5/%'%.

MENU Werkt samen met lokale leveranciers.

Bij inkoop vlees en vis wordt rekening gehouden met dierenwelzijn.

Deels biologische kaart.

Koopt vis van de groene kolom van de Viswijzer.

TEGENGAAN VOEDSELVERSPILLING â&#x20AC;&#x2DC;Goed afgestemde portiesâ&#x20AC;&#x2122; gaat voedselverspilling tegen.

Wekelijks leegt afvalbedrijf Rotie er een container met het verzamelde organisch restmateriaal. In een fabriek wordt dit vergist tot biogas.

PERSONEEL Ex-gedetineerde vrouwen worden er opgeleid tot kok of gastvrouw.

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

9)*. ,%5%. '/%$% 2,%#(3% %.

-!3)'% "%2,)22).'%.= 9%'3 1//+ % 1/$% /1!.*% %. '1/%.% 0)*,%. !!. $% -441 28-"/,)2%1%. $%9% +%49%2 < )%1 9)% *% 5//1!, '1/%.% 0)*,%. /-$!3 6% .)%3 3%14'+)*+%. .!!1 (%3 5%1,%$%.

-!!1 .!!1 %%. 3/%+/-23 6!!1). %%. .)%46% 23!0 6/1$3 '%9%3= 9%'3 1//+

Granada Weave 8814.0700 nu voor 69,95

Alles voor een

Stijlvol terras

Granada Tex 8814.0750 nu voor 59,95

Werzalit tafelbladen Homint levert een grote verscheidenheid aan decoren en afmetingen. Diverse uit voorraad leverbaar in de maten: 120x80 cm, 70x70 cm en 80x80 cm.

• uv- & weersbestendig • krasvast • duurzaam • onderhoudsarm • hittebestendig

95

v.a. 14,

047

Eiken gelakt

Concrete

170

241

Pinie

Ponderosa Grijs

321

179

O

RIN

CA

Po Pon Pond ond on nderosa nd erros eeros ro s a W Wiit 178 17 178 78

O

RIN

CA

O

RIN

CA

O

RIN

CA

Weergegeven kleuren kunnen afwijken van de werkelijkheid. Bekijk de stalen bij uw Homint vestiging.

Tempera Goud

046

214

Horeca parasol 4x4 en 5x5 mtr uitvoering Doek in tijdloos taupe kleur vanaf 269,00

8775.40100 4-teens klaponderstel 104,104 77 7,50 8775.40000 4-teens vast onderstel 77,77 59 9,8775.40500 2-wangs klaponderstel 149, 149 11 15,-

Tempera Zilver

Montpellier

Tenerife

Allure rvs onderstel

Canzo regisseurstoel 8196 bekleding: l.blauw, l.groen, wit 49,95

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1114 AL T (020) 665 64 28

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30 april 2016.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50

www.homint.nl | info@homint.nl

16-02-00

36

MISSET HORECA

Design

Luitenant Cornelis, Amsterdam

MISSET HORECA

37

Willy Joosten

Michel Molder

110

ZITPLAATSEN De zaak heeft drie verdiepingen. Op de begane grond zit een kleine bar waar zoâ&#x20AC;&#x2122;n 15 gasten kunnen staan.

Op de eerste etage is het restaurant met 90 zitplaatsen gevestigd. De vergaderruimte of private diningroom bevindt zich nog een verdieping hoger, waar plaats is voor 20 personen.

De horecaondernemer Kaji But wist het gelijk toen hij het pand aan de toeristische Voetboogstraat in Amsterdam binnenstapte: â&#x20AC;&#x2DC;Hier ga ik een Hollands concept openenâ&#x20AC;&#x2122;. De kaart en het interieur van het gloednieuwe restaurant Luitenant Cornelis zijn geĂŻnspireerd op de Hollandse geschiedenis. â&#x20AC;&#x2DC;De gasten beleven er een Dutch Food Experience met een historisch accentâ&#x20AC;&#x2122;, zegt de eigenaar.

250

VIERKANTE METER Het horecagedeelte is 250 vierkante meter groot. Op de eerste etage bevindt zich het restaurant met keuken, bar en zitgedeelte.

MISSET HORECA -3,,$0 /0(+

38

Design

â&#x20AC;&#x2DC;IK WIL ME NIET MET KLEUREN EN STOFFEN BEZIGHOUDENâ&#x20AC;&#x2122;

30$$- * 4 - 6 4 - 23#(. -* .-25($0/ '$2 (-2$0($30 !$# "'2 #$ - , $- #$ '3(112()+ : - '$2 4$0+$#$- #$$# (* ++$1 7$+% , 0 # 2 *.12 $-.0, 4$$+ 2()#; 7$&2 32 : +1 .-#$0-$,$0 '.3# (* ,$ +($4$0 !$7(& ,$2 /0."$11$- 7. +1 0.32(-& $- #$ #3307 ,'$(# 4 - '$2 (-2$0($30 # - ,$2 *+$30$- , 2$0( +$- $- -*+$#(-& $ .-25$0/$0 *0$$& # 0., 4$$+ 03(,2$ ; $1(&-$0 * 4 - 6 : * 4.-# '$2 &$5$+#(& ., '$2 (-2$0($30 -($35 +$4$- (- 2$ !+ 7$- ,$2 &$!03(*, *(-& 4 - #$ 0()*$ '(12.0($ 4 - $#$0+ -# ; -1/(0 2($ 4..0 '$2 #$1(&- $- 2$4$-1 /0.-*123* 4 - '$2 0$12 30 -2 (1 '$2 1"'(+#$0() : $ &$0$ .,/ &-($; 5 04 - '$2 .0(&(-$$+ (- '$2 ()*1,31$3, ' -&2 3(2$- -2 .0-$+(1 (1 88- 4 - #$ %&$!$$+#$ * 0 *2$01 ./ '$2 1"'(+#$0() 4 - #$ 0+$,1$ 1"'(+#$0 0 -1 +1 .* '$2 ()*1,31$3, *.,2 2$03& (- '$2 #$1(&- #$ &0()1!+ 35$ 5 -#*+$30$- 4 - '$2 ,31$3, 7()- &$!03(*2 ./ #$ ,30$- 4 - '$2 0$12 30 -2

Verrassing -#$0 '$2 123"5$0* *5 , $$- 32'$-2($*$

$ $$351 /+ %.-# 2$4..01"'()- : (2 5 1 $$- &$5$+#(&$ 4$00 11(-& $ 0$12 30 2($ 4 - '$2 /+ %.-# 5 1 5$+ $$- .-4$05 "'2$ 3(2& 4$ ./ GH WRFK DO Ã&#x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

;

MISSET HORECA # " !"

39

i Het hart van de zaak, het restaurant, bevindt zich op de eerste verdieping. Een uitdaging voor eigenaar Kaji But. â&#x20AC;&#x2DC;Gasten komen binnen bij een mooi klein authentiek barretje, maar hebben geen idee dat er boven een mooi restaurant is met op het menu heerlijke lokale producten.

Hier moet ik nog aan werkenâ&#x20AC;&#x2122;, zegt hij. â&#x20AC;&#x2DC;We zijn nu een maand open en het wordt steeds drukker, maar de aanloop kan nog beter. Ben nu met plannen bezig om samenwerking te zoeken met hotels en leveranciers, zoals Wynand Fockink, onze kleine lokale likeurstokerij en distilleerderij. Ik heb zijn likeuren en jenevers op de kaart.â&#x20AC;&#x2122; Kaji But is 40 jaar en medeeigenaar van familiebedrijf Sea Palace in Amsterdam, vlak bij Centraal Station.

Laag temperatuur garen voor een mals resultaat!

Warmhoudlade

tafelmodel lade 1/1 GN temp. bereik: 30º tot 120ºC 4274.101 4274.106 4274.109

lade 1 2 3

cm 66x58,5x29,5 66x58,5x50 66x58,5x71,6

Volt 230 230 230

kW 0,7 1 1

1.8501 8502 250 2.250,2 700 2.700,-

1.480,1.800,2.165,-

1.480,-

Laag temperatuuroven

Type: CHC 041E 4x 1/1 GN touchscreen display temp. bereik: 30º tot 160ºC afm. 80x45x58 cm 230 Volt | 1,2 kW

4274.101 1 850 1.850,-

Lease vanaf 37,44* 4274.146 3 530 3.530,-

2.825,Lease vanaf 66,10*

4274.101

LAAGTEMPERATUUR GAREN Laag temperatuur garen of overnacht garen is één van de oudste vormen van bereiden.

Deze wijze van garen garandeert een mals product met behoud van belangrijke voedingsstoffen.

4274.106

Warmhoudkast

Type: HSH 051E 5x 1/1 GN temp.bereik: 30º tot 120ºC afm. 45x63,5x55 cm 230 Volt | 1 kW

De statische zachte warmte in de oven droogt het product niet uit in tegenstelling tot ovens met conventionele warmte.

4274.124 1 810 1.810,-

1.450,Lease vanaf 36,97*

Re egenereeroven

Tijdens het proces worden de enzymatische verbindingen in het vlees gebroken en sc geve ge even een ma mals ls pro rodu duct du ct met e als voordeel een ge ee geri geri ring ng g gew ewic icht ic htssvverrlilies ht iess. Du Duss meer me eer product en en lag ager erre er e kko ost sten sten en! n!

Type RRO 050 E 5x 2/3 GN afm m. 59,5x55x63 cm 230 Volt | 3,2 kW

4274.554 3 510 3.510,-

2.850,Lease vanaf 63,12*

(

V L Q F H

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

14-10-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl

MISSET HORECA )/(( , +,$'

41

Vitrine

**, Willy Joosten

Hoppige Farmhouse Ale GROOT EN DIEPBRUIN Hanos heeft Brownille Eggs in het assortiment opgenomen. De grote, diepbruine kippeneieren zijn afgelopen jaar in Nederland geĂŻntroduceerd. Ze worden gelegd door Franse Marans. â&#x20AC;&#x2DC;Het is een exclusief soort. De schaalkleur is diepbruin, de eieren zijn groot en heel stevig.

Met name voor de horeca een pluspuntâ&#x20AC;&#x2122;, aldus Brownille Eggs. Brownille.nl

' ) ,$)" 0 ) ,-. 5 '*) 6 &*(. *,$. $%.$)" $" ) , 0 ) !3 , -. /, ). ) //,. $) (-. , ( ) . 0 )- $" ) , 0 ) ,*/1 ,$% ) 0 ) )/ ( . ) .1 ,*/1- ' 5 $2* )6 . -+ $ ' $ , $- ) #*+ +$" ,(#*/- ' ,!,$-- ) ) ,$%& ) -$) - ++ ' )$%- ) & , (*( ) $ , . $) ' )- $- **, #*+ ) $-*) "$-. ) ( -. . 0**, 1$-- '$)" ) 0 ) - $2* ) ) ) , $% #*, ) 0 , ) ,$)" ) $) &' /, '$ #. -( & ) (*.$ 5 $. $ , & ) $) '& - $2* ) " ,*)& ) 1*, )6 ' /- $%.$)" Vandebuurt.nl

Polkadots sieren cavaďŹ&#x201A;es 'H OLPLWHG HGLWRQ Ă&#x20AC; HV YDQ )UHL[HQHW LV HHQ EUXLVHQGH 0 $ -' #.- $) 0$ , ' ) ) 0 ,&,$%" , $- 1 ,*) , 1HGHUODQG =ZDUW PDWWH Ă&#x20AC; HVVHQ PHW JRXGHQ VWLSSHQ 0 ,1$%2 ) ) , +*'& *.- *+ %/,& ) 0 ) + )- Ă&#x20AC; DPHQFRGDQVHUHVVHQ HHQ WUDGLWLH GLH QHW ]R 6SDDQV LV DOV 0 2 '! 2 ,/. 1$%) # !. .*) ) 0 ) + , ) ",* ) ++ ' $ - ( )" ) ( . ( $. ,, ) 0,/ #. ) '- + ,2$& ( '* ) ) ) - ) ) 0' /"% $.,/- Freixenet.com

Loungestoel voor terras of evenement 'H E EDJ YDQ ([WUHPH /RXQJLQJ OLMNW RS HHQ ]LW]DN PDDU LV TXD FRPIRUW . 0 ," '$%& ) ( . ) '*/)" -.* ' )&2$% #**"1 , $" 1 . , ) 0/$' !-.*. ) -.*! & ) 0*,($" -.* ' " 1**) /$. ) '$%0 ) -. ) . ( . ,$ ' # !. ) #*" '$ #. #.# $ /0 1 , **, # . )$ .

0 ,&' /,. $) 2*) ' && ) 0 ,1$% , % ( . -' #.- 1 ,( 1 . , ) ) * &% " $- , $) '! &' /, ) #* 2 ) 2$%) . ,/&& ) ( . ) '*"* 0**, ) + ,-**)'$%& .*/ # ,$%- 7 Extremelounging.nl

MISSET HORECA '-&& * )*"%

42

Interview

Nicky Maas van De Blonde Pater kijkt terug op winnen Koï¬&#x192;e Top 100

â&#x20AC;&#x2DC;Overwinning was dikke vette kick voor het teamâ&#x20AC;&#x2122;

352&(17 0((5 .2) ),(20=(7 1$ :,167 .2)),( 723

Eigenaar Nicky Maas van de nummer 1 in de Misset Horeca Koï¬&#x192;e Top 100 kijkt lachend terug op de winst. â&#x20AC;&#x2DC;Het bevestigt dat wij het nog altijd goed doen. Het eerste wat door mijn hoofd schoot, was â&#x20AC;&#x2DC;Louis!â&#x20AC;&#x2122;. Hij is nog heel belangrijk voor me.â&#x20AC;&#x2122; Naast eer brengt de eerste plek ook omzet mee: 20 procent meer koï¬&#x192;eomzet, om precies te zijn.

, "+ ('&( %"#$ (& , )* , ' (. * %(' , * ' ' ' & (-"+ % -+ , . *&"# ' ( / % !"# % "' (. *% "+ % -+ '( %,"# '(*& % ' *"#$ .((* ! , *"# , !"# "' *-"& # * & , ) *,' * " $0 + () (-/ ,(, / , ! , '- "+ ($ "' ' +)* $ & , + . %, ' & (-"+ UHJHOPDWLJ µ%LM DOOHV ZDW LN GRH YHUL¿HHU LN '( %,"# . ' "# ! & ( ! , ( "+ 5 , , $ ', ! , '(*& % ' / , + ! !, ' ! , , & 1 ( ' %% + + & ' ' .((* ! * !((*, % -+ '( %,"# "# ! , , & . *,*(-/ (($ .(%% " () , , & "# GH GHHOQDPH DDQ GH .RÌ&#x2021;H 7RS µ,N / + * '" , '+ ,( ' !(( #-*0 % ' + NZDP LN ZDV RS YDNDQWLH ,Q ZHUGHQ ZH H WRHQ ]HL LN WRS ]RX OHXN ]LMQ 'XV ! , / + ! % ,( ' ! , *" !, $/ & , ZH LQGHUGDDG ELM GLH WRS ]DWHQ ¶ Droomde je na die top-10 plek niet stiekem al van winnen? µ,N KHE JHHQ VHFRQGH DDQ ZLQQHQ JHGDFKW

(FKW QLHW ,N GDFKW NRÌ&#x2021;H LV ELM RQV ZHO HHQ +) *)-', & * / ( ' '( 1(. % ' * "' ' * 1"#' *"#. ' " %% ' & * NRÌ&#x2021;H GRHQ LN JLQJ HU YDQXLW GDW GLH EHWHU 1(- ' + (* ' 5 Kwam het besef op het podium? µ,N ZDV WRWDDO YHUERXZHUHHUG 1LHW GDW LN GDFKW , /"# ! , '" , $-'' ' & * * 1"#' 1(. % DQGHUH JRHGH ]DNHQ ,N YRQG KHW YRRUDO YRRU ! , ) *+(' % ' . ,, $" $ "'' ' * !, *$ ''"' , / ! , '( +, + ( ( ' 5 Wat schoot als eerste door je hoofd?

4 (-"+ "# 1(- 1( ,*(,+ / +, 1"#' '( ,*(,+ * ' "$ 5 We zijn een half jaar verder, hoe herinner je je de eerste dagen na de winst?

4 1 $ (',)%( , ! % , ', +,(' .(% EORHPHQ ,N ZDV YHUEDDVG KRHYHHO JDVWHQ KHW .(% ' ( !, ' % /"+, ' ! ' ]HNHU LQ YLMIWLHQ DUWLNHOHQ JHVWDDQ LQ NRÌ&#x2021;H EODGHQ HQ ORNDOH PHGLD ,Q 1LMPHJHQ NHQW

& ' ('+ / % , $%"'$, % +2 & * 1 1"#' JHZHQG GDW ZH SULM]HQ ZLQQHQ ,N ]LH YHHO +, ' . ' -", ' +, " 1 ' , 1 +) " % .((* ('+ $(& ' 5 Welk bezoek is het meest bijgebleven?

4 ' ( -& ', "* & $ * /"% ' ( - & ', "* & $ ' (. * ('+ . $& '+ ! ) " $(&, % , * ", # * -", " &"# "+ !"# (($ "# + . ' * +, ' / +, ' "# 1 ' "# ( ((' ('1 * ' *+ , "+ %% & % . $& '+ ! ) 1(' * ! ' $-'' ' /"# '" , NRÌ&#x2021;H VHUYHUHQ GLH ZH QX VHUYHUHQ ¶ Bloemen en aandacht zijn leuk, brengt de eerste plek ook zakelijk wat op? µ9DQ GH EHNHQGPDNLQJ LQ VHSWHPEHU WRW ' & , # '- *" ! ' / )*( ', PHHU NRÌ&#x2021;H YHUNRFKW GDQ LQ GLH]HOIGH SHULRGH ' # * * * 5

MISSET HORECA +1**".

-.&)

43

,,. Demian van der Reijden 6 "")! Bart Nijs FotograďŹ e "+ Koos Groenewold

Schrijf uw bedrijf in voor de KoďŹ&#x192;e Top 100 2016 Wilt u ook uw bedrijf laten beoordelen, rapportages ontvangen en kans maken op een plek in de KoďŹ&#x192;e Top 100? Als u niet door uw brander bent aangemeld, kunt u zich zelf nog tot en met 15 april aanmelden. Meer informatie en inschrijven op KoďŹ&#x192;etop100.nl

Moeten nieuwe medewerkers aan dat proďŹ el voldoen? ; ( +,!&$ +&"13" *"+/"+ )0&'! &' *&' 0%1&/ XLW 'DQ NRPW HHQ Ă&#x20AC;HV ZLMQ RS WDIHO LN ZLO ]H " %0 )"."+ ("++"+ < En dan gaat het meteen over koďŹ&#x192;e? Âľ$EVROXXW .RĚ&#x2021;H LV ]RÂśQ ZH]HQOLMN RQGHUGHHO 2 + " ),+!" 0". 1/ 3" $ + *"0""+ !&"- &+ ,- !" 0%",.&" + "/ 0,0 ,,+ * . ,,( %," 3".(0 ""+ "/-."//, -- . 0 "+ %," 3".(0 ,-/ %1&*"+ .+ 2,)$0 !" -. (0&'( ,2"+ !" 5 ( 3 . ""+ &. $" /0 0 ".

2,)$"+/ *,$"+ 5" ,- .1/0&$" *,*"+0"+ (,# ÂżH EHUHLGHQ GDQ NLMNW DOWLMG HHQ EDULVWD PHH Âś

" ),+!" 0". &/ ,,( ""+ ;$"3,,+< ""0 #7 * . !" &". .,13". &/ ' ),"./ ,- !" *")()"2". + &". ". 3,.!"+ *"". --1 &+,</ ! + -&)/'"/ $"/ %,+("+ + $"*&!!")! $ 0 ". -". 3""( 5,<+ (&), "/-."//, ,+"+ !,,. !" *,)"+ *"0 (&), -". ' . &/ " ),+!" 0". ,,( 2,,. . +!". ""5" ""+ $,"!" .") 0&" ""5" %""#0 "$&+ 2,.&$ ' . ""+ ()"&+" (&), . +!". +"".$"5"0 /-" & ) 2,,. " ),+!" 0". ,.* ) . +!"+ 5" (&), -". 0 % ; " *".(0"+ ! 0 &' !"

0".. /&+$)" "/0 0" !&" 3&' $" .1&("+ 2,,. "/-."//, + ""+ 3""( !" (3 )&0"&0 2 + 2,,. ) !" ."* %0".1&0 $ 0 1 (.&'$"+ 3" ")(" 3""( 2"./$" . +!" ,+"+< 5"$0 & (4 / ; *! 0 !" )&'+0'"/ *"0 ""5" 5, (,.0 5&'+ "+ 5" &+ !" 11.0 5&00"+ $ &( ". ."$")* 0&$ %""+ ,* 0" 1--"+ +!&"+ +,!&$ /01."+ 3" ! + / *"+ +,$ 3 0 &' < ) 1/ %""#0 0".. ,,&0 1&0$"5, %0 *"0

&"/ "0% )"&'/0". 0,"+ 5&' &' " 0".

3".(0" "+ 5& % 2,,. "."&!!" ,- %"0 3 . 5" ,2".&$"+/ " 3".! !" "/0" -."/0 0&" 2 + ""+ "!".) +!/" .&/0 ,,&0 =LM EUDQGW QX PHW &RFRRQ ÂżOWHUNRĚ&#x2021;H YRRU " ),+!" 0". / ; "0 &/ ""+ 0&- !&" &( ,))"$ </ $. $ ZLO PHHJHYHQ ]RHN HHQ NRĚ&#x2021;HEUDQGHU GLH &+ !" 11.0 5&0 "0 &/ "//"+0&"") ,* (,.0" )&'+"+ 0" %" "+ "+ )/ '" # "+ 0," ) +$/ $ 0 "+ &+0"."//" 0,,+0 ( + ". 2 ( ,,( *"". < Zit de kracht van De Blonde Pater in die menselijke relaties? ; ( %" 2&'# .,"./ "+ 51//"+ " 5&'+ $"( ,- ")( . "+ %" "+ ""+ $,"!" +! 0 $"2,") 5,"( &( %&". ,,( &( -., "". %"0 "!.&'# 0" .1++"+ )/ ""+ $"5&+ 0 "0"("+0 ,,( ! 0 &( *"+/"+ ,- %1+ !,+!". $""# )/ ! 0 +,!&$ &/ <

In de horeca wordt wel eens geklaagd dat het lastig is goed personeel te vinden. Jij stelt ook nog aanvullende eisen. ; "0 &/ " %0 (1) ! 0 /01!"+0"+ +&"0 $"*,0& 2"".! 5&'+ &' %" "+

*"+/"+ &+ !&"+/0 %"0 &/ ""+ $"5"))&$" # *&)&" + *"+/"+ 3". ("+ %&". 2 ( ' ."+ %"0 5&'+ 2.&"+!"+ )/ 5" 3"$$ + &/ %"0 +,,&0 2,,. ""+ +!". "!.&'# # 5" /0 .0"+ ""+ "&$"+ 5 ( ,# 5" 2&+!"+ ""+ $.,0"*"+/"+ + &+ %"0 2")! 2 + %1+ /01!&" ) 5&'+ ". $"+,"$ !&" 2,,. !" %,." (&"5"+ ,N YLQG KHW ÂżMQ DO GLH VWXGHQWHQ RP PH KHHQ %"0 %,1!0 *" ',+$ ,( ,1! -"./,+"") (,*0 +,$ 2 ( )( ' . *"0 !" 2&".! $/"#""/0"+ &/ %"0 +"0 ""+ ."8+&" < Maak je wel eens een inschattingsfout bij het aannemen van mensen? ; 011.)&'( $ 0 %"0 3") ""+/ *&/ &". &/ ,,( 3") !,,. -"./,+"") $"/0,)"+ . &( $""# 2"") 2".0.,13"+ ! 0 &/ ") +$.&'( ( 5&" %") / 2"") ,+!".+"*"./ !&" ! 0 +&"0 !,"+ <

44

Interview

Nicky Maas op het podium, met bedrijfsleider Rudi Kunkuti en barista Eva Broeder.

Je wilt het bedrijf blijven vernieuwen.

Wat zijn de volgende plannen?

E#+ .+((+4 .+: .5+16'4* ./+84''9: -+15).: *': :8+11+4 =+ +8(/0 ': 2+<+8: @/:62'': 9+4 (/44+4 +4 :+88'99:5+2+4 +>:8' 56 #+ -''4 *+ 1+;1+4 551 ;/:(8+/*+4 +4 /4 *+ 1+2 *+8 ++4 3/9+ +4 62')+1+;1+4 62'':9+4 +: 4/+;=+ 6'4* 18/0-: ++4 +/-+4 ('8 3''8 /9 </' ++4 *558-'4- <+8(54*+4 3+: .+: .;/*/-+ F Wordt het een ander concept?

E +: )54)+6: /9 ./+84''9: .+:@+2,*+ ': 35+: 551 .+: ='9 ++4 -'2+8/+ +4 +8 @/: -++4 .58+ )'(+9:+33/4- 56 ''8 <558 (+*8/0,9;/:(8+/ */4- /9 -++4 (+9:+33/4-9=/0@/-/4- 45*/- :HO JDDQ ZH NRĚ&#x2021;H SURPLQHQWHU QHHU]HWWHQ +: 6'4* .++,: <++2 8'3+4 =+ *5+4 *+ 15, ÂżHEHUHLGLQJ VWUDNV OHWWHUOLMN LQ GH HWDODJH ''8 153: ++4 4/+;=+ -85+69 6/8/: +4 /1 .+( *8/6:5=+89 (+9:+2* <558 )52*(8+= 8 /9 3++8 8;/3:+ *;9 3/99)./+4 *': =+ 551 ++4 ;44 4++8@+::+4 "558 569).+413+:.5*+9 /9 .+: (/0 549 <''1 :+ .+):/9). 3''8 /1 =/2 4''9: GH HVSUR SUHVV JUDDJ PHHU ÂżOWHUNRĚ&#x2021;H JDDQ ''4(/+*+4 8 /9 4; 551 ++4 ;44 56 *+ 3'81: */+ 6+8 156 (+8+/*: 5, 3/99)./+4 1556 /1 =+2 ++4 259953 F Uitbreiden, verbouwen, ook dat is een rode draad bij dit bedrijf? Âľ MDDU JHOHGHQ KHEEHQ ZH QRJ Ă&#x20AC;LQN YHU (5;=* +4 54*+8 3++8 *+ 9+88+ :5+-+<5+-* !5+4 =+ 55/: (+-544+4 .'**+4 =+ </0, :',+2 :0+9 /4 ++4 12'99/+1+ (8;/4+ 185+- 4 1/01 =': .+: 4; /9 F Hoe groei je van bruine kroeg naar koďŹ&#x192;e-instituut? Âľ,Q DO EHJRQQHQ ZH VHULHXV PHW NRĚ&#x2021;H 'DW EHJRQ PHW GH ZHQV EHWHUH NRĚ&#x2021;H WH 9).+41+4 *'4 *+ 8+9: 6 *+ 58+)'<' @'- /1 ++4 ,'4:'9:/9).+ 3')./4+ 9:''4 (/0 22? *': ='9 *+ ++89:+ 1++8 *': /1 ++4 ++9 <'4 *+8 #+9:+4 @'- 5;/9 =/2*+ ++89: 4/+: ./0 @+/ /1 =++: 4/+: =': *+ 1='2/:+/: /9 "'4 *+ '+3' */+ 0+ :5+4 5<+8'2 @'- =/9: ./0 :+43/49:+ =':F/+ *++* ''8 /1 .''2*+ .+3 5<+8 +4 =+ (+2*+4 ++9 53 ++49 :+ 153+4 68':+4 1 @/+ */+ :=++ 45- @/::+4 ''4 :',+2 ' *8/+ ;;8 ='9 5;/9 53 9/4*9*/+4 .+((+4 =+ 455/: ++4 '4*+8+ 3')./4+ -+.'* + 1='2/:+/: <'4 +968+995 ='9 +8 :5+4 3''8 =+ =/2*+4 3++8 #+ @'-+4 ++4 </*+5 0' +).: ++4 <.9 <'4

'</* ).53+8 *+ E;/:</4*+8F <'4 2'::+ '8: ;/: +'::2+ 8+* *;9 (+-544+4 =+ 551 *''8 3++ 4 */+ :/0* ='9 /4 +*+82'4* 4';=+2/019 LHWV EHNHQG RYHU NRĚ&#x2021;H (Q HU ZDV JHHQ LQWHU 4+: =+ 35+9:+4 '22+9 @+2, 54:*+11+4 F In de koďŹ&#x192;escène is zelf branden nu erg in. Hebben jullie dat ooit overwogen?

E!5+4 5;/9 45- 2++,*+ =/2*+4 =+ .+: 6'4* ./+8:+-+45<+8 156+4 53 *''8 @+2, (54+4 :+ -''4 (8'4*+4 ; *5+: /+*+8++4 *': /1 .+( .+: 5<+8 0''8 -+2+*+4 "558 =+ *+ 14556 *558.'1:+4 .558*+ 5;/9 *': .+: ,5;:+ (5+2 ='9 22++4 154 /1 .+: 4/+: 8'4*+4 /9 +).: ++4 <'1 =''8 0+ <++2 :/0* /4 35+: 9:+1+4 1 .+( :5+4 =+2 45- 3+: /+9(+:. +4 559 -+1+ 1+4 5, =+ .+: 154*+4 8+'2/9+8+4 3''8 /1 .'* 054-+ 1/4*+8+4 B4 ++4 @''1 *8''/+4*+ :+ .5;*+4 ; .+( /1 *+ (+.5+,:+ 3/4*+8 +: *+ ;/:(8+/*/4- +4 '22+9 =': *''8(/0 153: 1/0 1+4 (+4 /1 *+ 153+4*+ A 0''8 =+2 @5+: F Wedstrijden blijven jullie wel doen? Er is straks ook ruimte voor meer trofeeĂŤn.

E#+*9:8/0*+4 @/04 (+2'4-8/01 /1 9:/3;2++8 3/04 3+49+4 53 3++ :+ *5+4 4 3+: 9;) )+9 56 .+: '::+ 8: /4 0'4;'8/ =+8* '/ $'9;*' + 1 </4* .+: 551 355/ 53 :+ @/+4 *': )522+-'F9 +21''8 54*+82/4- .+26+4 +4 )5').+4 /4 <558(+8+/*/4- 56 ++4 =+*9:8/0* <''1 /4 .;4 +/-+4 :/0* %+ 35-+4 '2:/0* *+ /8'-+ (5<+4 -+(8;/1+4 F

Waarom vind je zo wedstrijden belangrijk?

E +: 1/+:+2: 3+49+4 1 =/2 *': 3+49+4 .+: -+<5+2 .+((+4 *': =+81+4 (/0 + 254*+ ':+8 3++8 /9 *'4 3''8 ++4 (/0(''4 @+ 1;4 4+4 '29 @+ =/22+4 -85+/+4 +4 =': (+8+/1+4 ''853 (+4 /1 @5 +4583 :85:9 56 *+ 3+/*+4 */+ ./+8 9:54*+4 :5+4 *+ .55,*0;8? 2'4-9 1='3 1 </4* .+: 551 (+2'4-8/01 53 (+558 *++2* :+ =58*+4 '29 (+*8/0, 6 *+ ').:+81'4: <'4 54@+ (+9:+165).+:9 9:'': ++4 3/4/ +47;C:+ 1 18/0- +8 +21+ =++1 @5F4 :/+4 /4-+ <;2* :+8;- 4 *''8 *5+ /1 +).: =': 3++ 51 GHHOQHPHQ DDQ GH .RĚ&#x2021;H 7RS RI GH /03++-9+ :+88'968/09 -'': <558'2 53 *+ (+558*+2/4- /1 (+4 '2:/0* (+@/- .+: (+*8/0, :+ <+8(+:+8+4 +558*++2* =58*+4 .5;*: 0+ 9).+86 29 =+ <52-+4* 0''8 =++8 3++*5+4 PHW GH .RĚ&#x2021;H 7RS HQ GDQ H ZRUGHQ LV *': -++4 9).'4*+ 1 =++: =': =/0 1;44+4 3''8 /1 =++: 4/+: 68+)/+9 .5+ '4*+8+4 .+: GRHQ .RĚ&#x2021;H LV FRQWLQX DDQ KHW YHUEHWHUHQ 1/01 4''8 .+: *': /9 @5F4 ,;)1/4- .55- 4/<+'; F 1e of 10e, mensen blijven De Blonde Pater zien als een instituut. Hoe voelt dat?

E%+2,9 '29 /1 4''8 *+ 2/09: 1/01 <'4 :56('8/9:'F9 */+ ./+8 .+: <'1 -+2++8* .+((+4 (2/0,: .+: (/0 @54*+8 53 :+ .58+4 *': 3+49+4 */: '29 ++4 /49:/:;;: @/+4 5;/9 1'4 :85:9 @/04 F

MISSET HORECA

45

Herbert Wiggerman en Shutterstock

Expert

(Voor-) bereiding ‘TIJD IS NOU PRECIES WAT WE NÍET HEBBEN IN DE HORECA’

Joost Leopold

$PVWHUGDP &R̆HH )HVWLYDO LV JHEOHNHQ GDW HU HHQ ZDUH UHQDLVVDQFH ELQQHQ GH EHUHLGLQJ HQ GH EHOHYLQJ YDQ ¿OWHUNṘH SODDWVYLQGW +LHUELM JDDW KHW QLHW RP GH RXGHUZHWVH PDQLHU YDQ ¿OWHUNṘH ]HWWHQ PHW YRRUJHPDOHQ RXGH NṘH PDDU GH YROJHQGH HOHPHQWHQ YRRU KHW ZHOVODJHQ YDQ GH]H NṘH ]LMQ YDQ EHODQJ MH VHOHFWHHUW GH EHVWH ¿OWHUNṘH KHW EHVWH ZDWHU GH VFKRRQVWH ]HWPHWKRGH HQ GH EHVWH NṘHPROHQ 9HUJHHW QLHW KHW NRSMH PLVVFKLHQ NLHV MH ZHO YRRU

-H ]RUJW QDWXXUOLMN YRRU HHQ DSDUWH EDU HQ FUHsHUW XOWLHPH EHOHYLQJ )LOWHUNṘH GLH ZRUGW EHUHLG ELQQHQ GH]H YRRUZDDUGHQ ZRUGW RRN ZHO VORZ FR̆HH JHQRHPG (Q KLHU ZULQJW GDQ RRN PHWHHQ GH VFKRHQ 7LMG LV QX SUHFLHV ZDW ZH QtHW KHEEHQ LQ GH KRUHFD 6ORZ FR̆HH VHUYHUHQ LQ HHQ KRUHFD]DDN LV HHQ XLWGDJLQJ PDDU PHW GH]H VWHOOLQJQDPH ZLO LN MH QLHW RQWPRHGLJHQ +HW ]RX QDPHOLMN ]RQGH ]LMQ DOV MRXZ JDVWHQ GH WRQJVWUHOHQGH VPDDN YDQ PRRL XLWJHEDODQ FHHUGH ¿OWHUNṘH ]RXGHQ PLVVHQ :LO MH ¿OWHUNṘH EHUHLGHQ GDQ ]LMQ KLHU HHQ SDDU

LGHHsQ RP GH WLMG LQ WH KDOHQ EHUHLG GH NṘH NRUW YDQ WHYRUHQ ]RGDW MH RS KHW PRPHQW ]HOI GH JDVW GLUHFW NDQ YRRU]LHQ YDQ NṘH ]RQGHU GH]H WH ODWHQ

+LHUYRRU ]LMQ SULPD PDFKLQHV RS GH PDUNW ELMYRRUEHHOG GH %UDYLORU %XQQ RI 0RFFD0DVWHU 'H]H DSSDUDWHQ VWDDQ HURP EHNHQG GH NṘH YRRU HHQ ODQJHUH SHULRGH LQ ]LMQ ZDDUGH WH ODWHQ 'H NṘH EOLMIW JHPLGGHOG HHQ XXU ]LMQ PRRLH VPDDN EHKRXGHQ =RUJ HU GDQ ZHO YRRU GDW GH NṘH YHUV JHPDOHQ HQ H[DFW DIJHZRJHQ LV HQ ODDW MH JDVWHQ ZHWHQ ZDDU GH NṘH YDQGDDQ NRPW =R NRPHQ RRN GH NṘHERHU HQ KHW PHUN KHW EHVWH WRW KXQ UHFKW 1D GH YRRUEHUHLGLQJ PLQXWHQ GXXUW GH EHUHLGLQJ KRRJXLW PLQXWHQ 2I MH KDDNW LQ RS GH QLHXZVWH WUHQG FROG EUHZ FR̆HH 2RN GH]H YRRUEHUHLGLQJ GXXUW PLQXWHQ PDDU GH EHUHLGLQJ ]HOI GXXUW ]R¶Q XXU +HW HLQGUHVXOWDDW PDJ NRXG JHVHUYHHUG ZRUGHQ HYHQWXHHO RSJHOHXNW PHW HHQ IULVGUDQNMH HQ LV ]R¶Q WZHH ZHNHQ JRHG WH KRXGHQ 'H FROG EUHZ LV RRN LGHDDO RP WH FRPELQHUHQ PHW KDUWLJH SURGXFWHQ ]RDOV NDDV 0DDU GDDURYHU ODWHU PHHU

Joost Leopold is koffiekenner en smaakpurist. Met zijn Koffieschool traint hij menig barista en hij bracht het boekje ‘Water, koffiebonen & melk’ uit. Hij is jurylid voor SCAE en hoofdjurylid in de Misset Koffie Top 100. Koffieschool.nl

MISSET HORECA 1800(5 $35,/

46

Culinair

Prepluk Verjus

Van reststroom naar basis in de keuken Tijdens een dag plukken in de wijngaard van Diederik Beker ontdekte Arina van Leenen dat er met de trossen van de eerste pluk niks wordt gedaan. Waarom eigenlijk niet?

Samen met wijnmaker Diederik Beker deed ze onderzoek naar de mogelijkheden. Ze besloten Prepluk Verjus op de markt te brengen. De friszure basis die perfect te gebruiken is in de culinaire keuken.

5,1$ 9$1 ((1(1 678'((5'( $$1 '( 1,9(56,7(,7 9225 $6752120,6&+( "(7(16&+$33(1 ,1 7$/,> 1 67$577( <,- $/6 )22' $1' :,1( &2168/7$17 0(7 +$$5 (,*(1 %('5,-) $.( :$; 200(/,(5 #( 25*$1,6((57 25,*,1(/( :,-1352(9( 5,-(1 :$$521'(5 '( 87&+ (/,*+7 :$$5%,- <( ('(5/$1'6( :,-1(1 ,1 '( 6327/,*+76 <(7 #2 .:$0 <( ,1 &217$&7 0(7 :,-10$.(5 ,('(5,. (.(5 9$1 +(7 (78:6 ",-1'20(,1 ,1 5,&+(0 ,- 67$577( 0(7 <,-1 :,-1*$$5' ,1

+(()7 ,10,''(/6 672..(1 $$1*(3/$17 :$$5 +,- (/) 62257(1 '58,9(15$66(1 9(5%28:7 5$&+7,*( :,-1(1 $/6 ,1*( $5(/ :,7 (1 526= 02866(5(1' :,77( :,-1(1 <2$/6 ,1*( ",7 2+$11,7(5 (1 $89, (1 ,1*( 22' 89(( $55,48( :25'(1 +,(5 *(0$$.7

Groen sap !(5-86 %(7(.(17 /(77(5/,-. A*52(1 6$3B (1 .207 9$1 '( 5$16( 7(50 A9(57 -86B / ,1 '( 0,''(/((8:(1 :(5' ',7

6$3 23 %$6,6 9$1 215,-3( '58,9(1 2) $1'(5 )58,7 *(%58,.7 $/6 60$$.0$.(5 ,1 '( .(8.(1 0$$5 ,6 ,1 '( 9(5*(7(/+(,' *(5$$.7 10,''(/6 :((5 7(58* 9$1 :(**(:((67 (1 210,6 %$$5 ,1 '( .(8.(1 ,7 *52(1( 6$3 ,6 *(0$$.7 9$1 '( ((567( 3/8. 9$1'$$5 '( 1$$0 5(3/8. 9$1 '58,9(1 ,1 '( :,-1*$$5' ( ((567( 3/8. ,1 '( :,-1*$$5' :25'7 *('$$1 20 '( -8,67( 5,-3+(,' (1 .:$/,7(,7 9$1 '( 29(5,*( '58,9(1 7( 9(5.5,-*(1 5266(1 :25'(1 :(**(.1,37 <2'$7 '( 29(5*(%/(9(1 '58,9(1 0((5 92(',1* 8,7 '( %2'(0 .811(1 +$/(1 $$51$$67 :25'7 '225 +(7 :(*.1,33(1 9$1 75266(1 '( (1(5*,( ',( ,1 '( %/$'(5(1 :25'7 *(352'8&((5' '225 0,''(/ 9$1 )2726;1 7+(6( 9(5'((/' 29(5 0,1'(5 75266(1 <2'$7 '( -8,67( 5,-3+(,' %(+$$/' .$1 :25'(1 !$1 ((1(1 A 5(3/8. !(5-86 :25'7 ,1 '( 0((67( :,-1/$1'(1 *(0$$.7 20 23 ((1 '885<$0( 0$1,(5 20 7( *$$1 0(7 '( ((567( 3/8. (,*(1/,-. ((1 5(67675220 1 ('(5/$1' :(5' ',7 12* 1,(7 *('$$1 $ '( *52(1( 22*67 .20(1 '( '58,9(175266(1

MISSET HORECA

47

""$ Karin Egberink , Arina van Leenen

i Recept zalm met zuurkool Tajine van zalm met Prepluk Verjus, zuurkool en rode druiven. Een recept voor twee personen van Jose van Mil, eigenaar van Pepper & Salt Food Communication.

IngrediĂŤnten 500 gr zuurkool 40 gr boter 1 1/2 tl ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel) 75 ml Prepluk Verjus Goud 150 gr rode druiven 2 x 125 gr zalmďŹ let olijfolie Bereidingswijze 1 Verwarm de oven voor op 200â °C. 2 Was de zuurkool, laat uitlekken en knijp een beetje uit. Verwarm de boter in een koekenpan met deksel. Schep de zuurkool en 1 tl ras el hanout erdoor.

Schenk de helft van de verjus erbij. Dek de pan af en stoof de zuurkool 10 minuten.

3 Haal ondertussen de druiven van de takjes of knip ze in kleine trosjes.

4 Schep de zuurkool in de tajine(s). Leg de zalm op de zuurkool. Besprenkel de zalm met de rest van de verjus. Bestrooi met 1/2 tl ras el hanout en een bĂŠtje zout. Bedruppel de zalm en druiven met een heel klein beetje olijfolie. Zet de tajine(s) in de oven en laat de zalm in 10-15 minuten gaar worden (dunnere stukken vis zijn eerder gaar dan dikkere). ÂŽJosĂŠ van Mil

& $ & "# $"! ! ( ! $ ! &"& + "# !" ! )"$ ! ""$ " " ""$ (" % "# & ! & & + ! & "# +" $ & " " ! & ) & & ! ) & $ !" $ '!& " ! + ! !% " $ %&%&$"" &"& $) $ & $ ! ! 0 ! $ $ ) & % ( ! $' ( !& & ! ! ! ! ( ! & & "!&) ! ( ! "! #& ! ! *# $ !& $ ! ) / $! %& ( ! ! ) ''$+ ! "!% ) $ ! $ & "!&) ! ( ! $ # ' $ '% ( ! $' ( ! ( ! & &')% ) ! " ! % ! " % !) $ ! 0 ( $& & ! ! !

! ! $' ( ! + ! ! +" ! ! $" ! % $)& ! )"$ ! & ! # ' & (""$ & + !! ! & '$ ! ! & %' $ & ( ! $' %& & & # ' ! )"$ ! $' ( ! # $%& & $" ! % # )"$ & " "' ! ! $" %&($ %& ! & ! % $ + ! ! &$" ! ! $ " ( ! & ! ! %& % $& KHW VDS ]RGDW HU JHHQ JLVWLQJ SODDWVYLQGW 1D ÂżOWHULQJ )"$ & & % # "&& ! # %& '$ % $ $ %+'$ % % % ! $ (""$ $' ! % ! $ KRXGEDDU +HW SURFHV YDQ SOXN WRW Ă&#x20AC;HV GXXUW RQJHYHHU ( $ &"& + % ) !

Van druif naar friszure basis

Goud en RosĂŠ

& " !& ( ! $%& # ' ( $% & # $ $ ! # $ ! ( !) ) $%" %& ! ! ! & & / & ! & ( ! & ) $ $ %& ( ! & $%& # ' ! $ ! # &% &'%% ! ' ! ' '%&'% "0! + % ) ! (""$ & "" %& # &%( ! &0 + & !

$ ! ! ! ! ! &) ( $ !& ! & ( ! $ # ' $ '% "' ! "%- ! ! ! / "' )"$ & & ( ! $' ( !$ %% ! " !! & $ ! %" $ % " !! & $ & $ % ! ! %& "" ! ( $& $ %+'$ ) && ) ! ! "# & ! && $& ! $"!

MISSET HORECA 1800(5 $35,/

48

Culinair

2/$5,6 /(9(57 92//( )58,7,*( :,77( :,-1(1 0(7 *2('( <85(1 5(3/8. 26= :25'7 *(0$$.7 9$1 5(*(17 (1 3,127,1 '58,9(1 (*(17 /(9(57 )58,7,*( 52'( :,-1(1 23 0(7 .5$&+ 7,*( 7$11,1( ,127,1 ,6 ((1 .58,6,1* 9$1 9(56&+,//(1'( '58,9(15$66(1 :$$521'(5 &$%(51(7 6$89,*121 (1 /,-.7 48$ ./(85 (1 60$$. +,(5 22. 23 /(..(5 .58,',* #2:(/ '( 28' $/6 '( 26= 5(3/8. (5-86 +(%%(1 ((1 )5,66( <$&+7<85( 60$$. 0$$5 28' ,6 ,(76 <885'(5 20'$7 '( -2+$11,7(5 (1 62/$5,6 ((5'(5 *(3/8.7 :25'(1 '$1 '( 5(*(17 (1 3,127,1 5(3/8. (5-86 28' +(()7 '( 60$$.

9$1 &,7586 $33(/ (1 3$66,(958&+7 7(5:,-/ '( 5(3/8. (5 -86 26= $520$7,6&+(5 ,1 '( 60$$. ,6 0(7 721(1 9$1 .58, '(1 (1 5,-3( %26958&+7(1 B

Intensere smaakbeleving 2( .81 -( 5(3/8. (5-86 *(%58,.(1 ,1 '( .(8.(1 $1 ((1(1 A 5(3/8. (5-86 ,6 &8/,1$,5 %5((' ,1<(7%$$5 2 +$11(6 9$1 $0 *$) $$1 '( %(.(1'( 067(5'$06( 3$7,6 6(5,( 2/7.$03 '( 7,3 20 ((1 ./(,1 %((7-( &,752(16$3 72( 7( 92(*(1 $$1 '( &5248(77(1 (7 <85( 9$1 '( &,752(1 <25*7 9225 $$10$$. 9$1 63((.6(/ (1 <25*7 9225 ((1 %(7( 5( 60$$.%(/(9,1* 5(3/8. (5-86 +(()7 ',7 <8857-( 22.

0$$5 '$1 9((/ 68%7,(/(5 '$1 &,752(1 2) $<,-1 (5-86 9(5 ¿MQW GH VPDDN VXEWLHO HQ ODDW VPDDNQXDQFHV EHWHU WRW KXQ 5(&+7 .20(1 ( 60$$. 9$1 '( 5(3/8. (5-86 &5(>(57 63$11,1* ,1 ((1 *(5(&+7 9(55$67 23 ((1 (/(*$17( 0$1,(5 (1 <25*7 9225 ,17(16(5( 60$$.%(/(9,1* (5-86 .$1 $/6 %$6,6 9225 6$/$'('5(66,1*6 6$8<(1 (1 0$5,1$'(6 *(%58,.7 ZRUGHQ +HW YHU¿MQW GH VPDDN YDQ YOHHV ZLOG HQ JHYRJHO 7( 0$$5 22. 9$1 9,6 3$''(1672(/(1 (1 $1'(5( *52(17(1 52%((5 5(3/8. (5-86 22. ((16 0(7 63$ 522' 2) ,1 &2&.7$,/6 $/6 9(59$1*,1* 9$1 /,02(1 2) &,752(1 $$. (5

625%(7,-6 9$1 2) 9(59$1* &,7586 ,1 '(66(576 '225 5(3/8.

(5-86 +() .2.6 9$1 29(5 '( +(/( :(5(/' +(5217'(..(1 '( (5-86 ,1 '( .(8.(1 +() .2. (6721 /80(17+$/ 9$1 7235(67$85$17 A +( $7 8&.B ,1 1*(/$1' *(%58,.7 (5-86 9225 <,-1 ** ,1 (5-86 ( 8675$/,6&+( &+() $**,( ((5 ,6 )$1 9$1 +(7 352'8&7 20 ,1 '5(66,1*6 7( *(%58,.(1 (1 "27$0 772/(1*+, *(%58,.7 +(7 ,1 ((1 5(&(37 0(7 9(1.(/ .$33(57-(6 (1 2/,-9(1 772/(1*+, µ'RQ¶W EH SXW RÌ&#x2020; XVLQJ LQJUHGLHQWV MXVW EHFDXVH \RX¶UH XQIDPLOLDLU ZLWK WKHP 7KHUH¶V D ZRUOG RI Ã&#x20AC;DYRU ZDLWLQJ WR EH H[SORUHG ¶ 1 ('(5/$1' ,6 '( +(5217'(..,1* 9$1 ',7 9((/<,-',*( 352'8&7 18 22. ,1 92//( *$1* ,9(1 81< 92(*'( '( 5(3/8. (5-86 21'(5 (,*(1 0(5. 72( $$1 <,-1 )22'%2; ( ,9(1 22'%2; <,7 92/ 352'8&7(1 ',( '( 9(5+$/(1 9(57(//(1 9$1 ./(,1( 21'(51(0(56 ',( $0%$&+7(/,-. (1 $87+(17,(. 7( :(5. *$$1

Wijn & Spijs 1 5(67$85$176 :25'7 9((/ *(:(5.7 0(7 :,-1 63,-6&20%, 1$7,(6 (1 &+() <2(.7 %$/$16 (1 352%((57 '( 60$.(1 ,1 ((1 *(5(&+7 20+22* 7( +$/(1 (1 022, %,- '( :,-1 7( /$7(1 $$16/8,7(1 5(3/8. (5-86 +(/37 %,- +(7 &5(>5(1 9$1 '(<( %$/$16 0(7 ((1 9(55$66(1' <$&+7 <8857-( (1 +(7 +$$/7 '( 60$.(1 9$1 *(5(&+7(1 20+22* !$$520 5(3/8. (5-86 +,(59225 *(6&+,.7(5 ,6 '$1 D]LMQ RI FLWURHQ" µ$]LMQ KHHIW HHQ ERWVHQG HÌ&#x2020;HFW PHW ZLMQ 9$1:(*( '( $*5(66,(9( <85(1 5(3/8. (5-86 %(9$7 92251$0(/,-. $33(/ (1 :,-1<85(1 (1 +(()7 '86 ((1<(/)'( <8856758&7885 $/6 :,-1 ,(5'225 ,6 +(7 0$..(/,-.(5 20 :,-1 0(7 *(5(&+7(1 7( &20%,1(5(1B /(*7 $1 ((1(1 8,7

9225 ((1 +(/'(5( %/,. 23 %/855,1* )22'9,6,( 1/

'H VFKHLGVOรณ Q WXVVHQ GH WUDGLWLRQHOH NDQDOHQ YDQ VXSHUPDUNW KRUHFD FDWHULQJ HQ VSHFLDDO]DDN ZRUGW VWHHGV YDJHU (U RQWVWDDQ QLHXZH NDQVHQ FRQFHSWHQ HQ YHUVFKรณ QLQJVYRUPHQ )RRGYLVLH VLJQDOHHUW HQ GXLGW WUHQGV LQ IRRGYHUNRRS HQ FRQVXPSWLH YRRU LHGHUHHQ GLH IRRGJHUHODWHHUGH VWUDWHJLVFKH EHVOLVVLQJHQ QHHPW

/DDW MH LQIRUPHUHQ HQ LQVSLUHUHQ RS IRRGYLVLH QO

50

De hardloper

Café-restaurant Soif Bellamypark 14 Vlissingen so-if.nl

Kostprijs

€4,50 Voordelige zuurkool ondervangt de relatief hoge inkoopprijs van de mosselen.

Een goedrenderend gerecht, dat in de mix met andere gerechten bijdraagt aan de brutowinst van 75,7 procent op de verkoopprijs van het uitgebreide menu, waar deze mosselschotel onderdeel van is.

Verkoopprijs

€18,50 Het hippe Soif trekt gasten met scherpgeprijsd,e complete menu’s. Het mosselen-met-zuurkoolmenu is gewild vanwege het regionale karakter en de spannende smaakcombinatie van deze schotel.

Tip van Martijn ‘Maak hartige gerechten met saus af met gezouten boter.

Doordat de boter in de saus smelt, krijg je een betere zoutverdeling dan wanneer je ongezouten boter gebruikt en vervolgens zout toevoegt.’

MISSET HORECA 1700(4 $34,/

51

224 Yuquinda van den Broek < ((/' Jan Willem Schouten

"

#

â&#x20AC;&#x2DC;ZUURKOOL GEEFT DIT MOSSELGERECHT BODY EN SMAAK EN EEN TRENDY TOUCHâ&#x20AC;&#x2122;

Martijn van de Woestijne - Soif, Vlissingen

Trendy mosselschotel Een inventieve vondst is deze bereiding van Zeeuwse mosselen. De combinatie van dure en minder dure ingrediĂŤnten draagt bij aan de winstgevendheid van de voordelige menuâ&#x20AC;&#x2122;s waarmee Soif gasten trekt.

#

((795( 4(56$74$165 5(48(4(1 28(4 +(6 $/*(0((1 '( 28(4%( .(1'( (1 ,00(15 3237/$,4( A0255(/(1 ,1 +(6 3$11(6-(B A!$$. ;((4 $$164(..(/,-. *(34,-5' 20 *$56(1 6( 64(..(1 B ((1 *(5&+,.6( $$13$. 8224 ((1 64(1': ((6&$)= (1 4(56$74$16 $/5 2,) 9$$4 $$164(..(/,-. *(34,-5'( 7,6*(%4(,'( 0(17B5 C 8224 0,1,0$$/ '4,( *$1*(1 '( 8224 1$$056( 64(..(4 ;,-1 (1 '$6 ;,&+ SURÂżOHHUW PHW PHHU VSDQQHQGH *(4(&+6(1 8,1'6 (,*(1$$4 $46,-1 8$1 '( "2(56,-1( ( 21*(%47,.(/,-.( 50$$. &20%,1$6,( 8$1 '( 3237/$,4( 0255(/ (1 '( %(.(1'( ;774.22/ (1 +(6 4(*,21$/( .$4$.6(4 8$1 '(;( 5&+26(/ '$*(1 7,6 626 %(56(//(1 /5 21'(4'((/ 8$1 '( 3237/$,4( 5&+(43*(34,-5'( 0(17B5 8(4.2236 +,- '( 5&+26(/ $)+$1.(/,-. 8$1 +(6 5(,;2(1 &,4&$ 8,-)6,* .((4 3(4 9((.

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

Hoe winstgevend is dit gerecht? ( +2*( .9$/,6(,6 (1 '( 1$6,21$/( (1 ,16(41$6,21$/( %(.(1'+(,' 0$.(1 '(;( 6:3,5&+ #((795( /(..(41,- 626 ((1 *(9,/' ,6(0 23 0(17.$$46(1 (6 (1,*( 1$'((/ 8$1 ',6 342'7&6 ,5 '( 4(/$6,() +2*( ,1.22334,-5 !$1 '( "2(56,-1( 21'(4 8$1*6 ',6 '((/5 '224 '( '774'(4(

Kunnen mosselen altijd op de kaart?

A 255(/(1 ;,-1 ;29$6 ((1 -$$4421' 342'7&6 (1 .711(1 84,-9(/ '224/23(1' 23 '( .$$46 ,(4 ,1 +(6 62(4,56,5&+( #((/$1' .20(1 *$56(1 (4 8$1 +(,1'( (1 8(4 23 $) 1 +(6 8$.$16,(5(,;2(1 ;,-1 ;( +$$56 1,(6 $$1 6( 5/(3(1 $$4 8,$ /$1'(/,-.( 37%/,(.5342026,(5 4$$.6 ',6

52

De hardloper

MISSET HORECA

MISSET HORECA % " !"

53

Mosselschotel Recept voor 4 personen (bedragen in euroâ&#x20AC;&#x2122;s) â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘

2,4 kg mosselen 9,60 preitje, uitje, knoďŹ&#x201A;ook 1,20 ďŹ jne groene kruiden 1,00 olie 0,50 2 dl witte wijn 0,80 2 dl kookroom 0,80 8 el gezouten roomboter 2,40 â&#x20AC;˘ peper en zout naar smaak 0,05 â&#x20AC;˘ 400 g zuurkool 1,40 â&#x20AC;˘ citroensap (optioneel) 0,25 Kostprijs voor 4 personen 18.

Verkoopprijs voor 4 menuâ&#x20AC;&#x2122;s 74. Bruto winstmarge menu 75,7 procent.

Bereiding

â&#x20AC;&#x2DC;ROOM, WITTE WIJN EN BOTER ERBIJ EN OPDIENEN IN EEN MOOI DIEP BORD MAKEN HET GERECHT AF.â&#x20AC;&#x2122; % " %'# !" % $ & " $ " " $ &

" # $ $' " & " " "# $ & " "# " & ! # !" $ ' $ %'# " ! % "

$ $ # " & $ $ %# & ( " GHQ HQ Ă&#x20AC;H[LEHOH VHUYHHUPHWKRGHQ ]LMQ HU " ## % $ ( " " ! "$ $ ( $$ ) $ #$

Was de mosselen grondig en verwijder eventuele pokken.

Snijd de prei in ďŹ jne ringen. Snipper het uitje.

Pers de knoďŹ&#x201A;ook uit.

Pluk de ďŹ jne kruiden en bewaar ze op ijswater.

Wok de mosselen in een hete pan met olie (niet te lang, anders worden ze taai!).

Voeg de prei, ui en knoďŹ&#x201A;ook toe.

Blus de pan af met witte wijn en kookroom.

Monteer het gerecht af met gezouten roomboter.

Breng op smaak met peper, zout en eventueel citroensap.

Dresseer het gerecht in een heet bord en garneer met pluksels groene kruiden.

De hooge Akker 25 5661 NG Geldrop T 040 251 23 01

www.ivasbarbecues.nl

MISSET HORECA 06//'3 #23+.

54

Afrekensystemen

Afrekensystemen in beeld: hippe betaal apps veroveren de horeca

Smartphone is de nieuwe portemonnee

" ! "

Zijn klanten die nog betalen met de portemonnee binnenkort achterhaald? Met de opkomst van allerlei hippe betaal apps zoals Tabster, Zapper en Daalder lijkt 2016 in ieder geval hĂŠt jaar te worden van betalen via de smartphone. Of het uiteindelijk de gewoonste zaak van de wereld wordt? â&#x20AC;&#x2DC;Ik ben ervan overtuigdâ&#x20AC;&#x2122;, zegt ondernemer Robbert Ros. â&#x20AC;&#x2DC;In de grote steden wat eerder, maar uiteindelijk overal in Nederland.â&#x20AC;&#x2122;

My Order: â&#x20AC;&#x2DC;Op drukke dagen zoâ&#x20AC;&#x2122;n 10 tot 20 procent van de omzetâ&#x20AC;&#x2122; 1'0 9 3&'3 123+%*5'3 *1/#4 3+0-/#0 #.4 456&'05 12 ''0 310+0)4 5'33#4 :#5 '0 0##3 :+,0 +&'' +'54 5' .#0) /1'45 8#%*5'0 7113&#5 *+, -10 $'45'..'0 $'4.115 *+, 0##3 &' $#3 5' $'..'0 #5 8#4 *'5 $')+0 7#0 9 3 &'3 0 &#5 5'33#4 &#5 8#4 *'5 )315' 5'33#4 7#0 &' 3+' ':645'34 +'5 :1 3##3 &64 &#5 :' #.4 ''0 7#0 &' ''345'0 /'5 9 3&'3 )+0 )'0 8'3-'0 '&3+,(4.'+&'3 #4 7#0 #.'0 = #5 9 3&'3 &1'5 +4 &' $'&+'0+0) '3 564 4'06+5 *#.'0 ' -.#05 $'45'.5 ;0 $'5##.5 7+# 9 3&'3 '0 *'5 '0+)' 8#5 8+, *1'7'0 5' &1'0 +4 &' $'45'..+0) 6+54'37'3'0 > 2 #..'

5#('.4 45##5 ''0 -##35,' 7#0 9 3&'3 2.64 *'5

5#('.06//'3 = 113#. 12 104 5'33#4 8##3 451'.'0 45##0 813&5 *'5 7''. )'$36+-5 '5 0#/' &113 456&'05'0 2 &36--' &#)'0 +4 &#5 :1>0 515 231%'05 7#0 &' 1/:'5 > 1.)'04 #0 #.'0 +4 &+)+5##. $'5#.'0 &' 51'-1/45 ="1>0 ,##3 )'.'&'0 8'3& 515

231%'05 7#0 &' $'45'..+0)'0 %105#05 #()'3' -'0& 6 +4 &#5 10)'7''3 +)+5##. $'5#.'0 *''(5 #$41.665 &' 51'-1/45 > 1'8'. *'5 .#45+) +4 ##0 5' 510'0 *''(5 #0 #.'0 45'3- *'5 )'71'. &#5 9 3&'3 &' 1/:'5 7'3)3115 = #45'0 $'45'..'0 40'..'3 '0 /#--'.+,-'3 1/&#5 ,' '3 #.4 *13'%#$'&3+,( ''0 4%*#-'. 5644'06+5 *##.5 >

Kosten: vanaf â&#x201A;Ź29,50 p/mnd Koppeling met: MyOrder heeft een directe kassakoppeling met de onder meer Eijsink, Until, Vectron, Unitouch & Rekavo.

Aantal locaties: 12.000 Aantal downloads: 500.000 Aantal transacties per maand: Doelstellingen voor 2016: MyOrder lanceert Sidekick waarmee trouwe klanten beloont kunnen worden met spaarpunten en aanbiedingen direct op hun mobiel.

Ook handig om te weten: Rabobank nam in 2012 MyOrder over

MISSET HORECA .4--%1 !01),

55

//1 Brigiet Bluiminck : %%,$ Diederik van der Laan, Van Vliet FotograďŹ e, Roel Dijkstra

Tabster: â&#x20AC;&#x2DC;Betalen met app wordt gewoonste zaak van de wereldâ&#x20AC;&#x2122; ,2 (%3 !!. /""%13 /2 %)'%.!!1 5!. ,!-).'/ !,3%1 //$"418 %. #!&; #(),$%12 ). $% -23%1$!-2% )*0 ,)'3 "%3!!,3 5/,'%.$ *!!1 )%$%1%%. -%3 !"23%1 /2 &/3/ 6%1$ 5)! %%. #1/46$&4.$).'!#3)% =%%. +,%).%> -%$% ).5%23%%1$%1 5!. $%9% 23!13 40 /-$!3 ()* (%3 %%. '/%$ )$%% 5/.$ = %3 )2 -!++%,)*+ ). '%"14)+ %. 2.%, > 0 $)3 -/-%.3 )2 (%3 !,,%%. ")* #!&; #(),$%12 -/'%,)*+ /- 5)! !"23%1 3% "%3!,%. -!!1 ")..%.+/13 //+ ")* $% !.$%1% 9! +%. 5!. /2 )! $% !00 5!. !"23%1 ,/'3 %%. +,!.3 ). %.

6/1$3 ()* $)1%#3 '%+/00%,$ !!. (%3 +!22!2823%%- = % '!23 -!.!'%3 9/ %%.5/4$)' 9)*. %)'%. 1%+%.).' . !,2 ()* -%3 %%. '1/%0 )2 +!. ()* 2.%, %. 2)-0%, 9)*. %)'%. $%%, !&1%+% .%. > )3 '!!3 5/,'%.2 /2 .)%3 3%. +/23% 5!. (%3 '!23#/.

3!#3 = %23%,,%. '%"%413 ./' '%6//. !!. $% "!1 %. ")* 5%1 31%+ 51!!'3 !"23%1 $% '%"14)+%1 9)#( %5%. !& 3% -%,$%.

1)*6%, )%$%1%%. $/%3 $)3 !!1.!!23 (%" *% -%3 $)3 282 3%%- '%%. 6%',/0%12 -%%1 > /%6%, /2 0!2 2).$2 %%.

-!!.$ -%3 !"23%1 6%1+3 9)%3 ()* .4 !, 6%+%,)*+2 $% /- 9%3 -%3 !"23%1 23)*'%. = )% ,)'3 .4 1/.$ $% 3/3 01/ #%.3 -!!1 )+ "%. %15!. /5%134)'$ $!3 "%3!,%. -%3 %%. !00 $% '%6//.23% 9!!+ 5!. $% 6%1%,$ 6/1$3 . $% '1/3% 23%$%. %%1$%1 -!!1 4)3%).$%,)*+ /5%1!, ). %$%1,!.$ >

Tabster-gebruiker van het eerste uur /+ /- /2 %70,/)3!.3 5!. .%'%. -23%1$!-2% (/1%#!"%$1)*5%. )2 %15!. /5%134)'$ $!3 "%3!,%. -%3 %%. !00 $% 3/%+/-23 (%%&3 = 1 9)*. .4 5%,% "%$1)*5%. $)% $!3

/00!++%. !!15!. 94,,%. %%. 0!!1 '1/3% /5%1",)*5%. & !"23%1 $!!1/.$%1 5!,3 $41& )+ .)%3 3% 9%''%. !3 -)* ). )%$%1 '%5!, !!.201!+ )2 $!3 *% $% 1%+%.).' +4.3 $%,%. !3 )2 /.$%12#(%)$%.$ > /2 )2 !"23%1 '%"14)+%1 5!. (%3 %%123% 441 = ).$2 %%.

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

Kosten: voorlopig â&#x201A;Ź25 p/mnd Koppeling met: Eijsink Betaalsystemen en dankzij eigen kassakoppeling met elke kassa te koppelen.

Aantal locaties: 10 nu, 50+ verzoeken.

Aantal downloads consumenten: 1500 Aantal transacties per maand: 700 Doelstelling 2016: 200 horecaondernemers aansluiten.

Leuk om te weten: Eijsink Afrekensystemen heeft in 2015 een belang in Tabster genomen.

&# #! !! % $ !" !!

%%% # ! #

MISSET HORECA 7=66.: *9:25

57

Daalder: â&#x20AC;&#x2DC;Scholieren krijgen digitaal zakgeldâ&#x20AC;&#x2122;

Contactloos betalen: â&#x20AC;&#x2DC;In de tijd die ik win, tap ik drie nieuwe biertjesâ&#x20AC;&#x2122; #*7-.: =++.5-.6*7 .20.7**: >*7 ,*/C -. %A5 >*7 8805*7- .7 #<=-28 -. &.;<. 27 .2 -.7 +2.-< *5 B8I7 <?..D71*5/ 3**: ,87<*,<588; +.<*5.7 **7 H'. -.-.7 6.. 6.< ..7 9258< 27 .2-.7 23 87; 4=77.7 0*;<.7 .54 +.-:*0 87-.: -. J ,87<*,<588; */:.4.7.7 ).

1*5.7 -. 9*; 5*70; 1.< *99*:**< .7 -*7 2; .: +.<**5- .< ;,1..5< <?.. ;<*99.7 I 7-*74; -. <23-?27;< 2; 1.< 72.< B8 -*< =++.5-.6*7 /8<8 -**:-88: 627-.: 9.:;87..5 27 -2.7;< 1../< H .. B8 68.< 3. -*< 72.< B2.7 7 -. <23- -2. 24 .:6.. ?27 <*9 24 *5?..: -:2. 72.=?. +2.:<3.; I 5; 87-.:7.6.: 2; =++.5-.6*7 .7<18=;2*;< 8>.: ,87<*,<588; +.<*5.7 !:2>C 0.+:=24< 123 1.< 72.< H 4 >27- 1.< 9.:;8875234 <. 87>.2520 5; 24 6237 9*; 5**< 5200.7 +.7 24 J 4?23< I =++.5-.6*7 >27-< 0.62--.5- B8I7 <8< +.<**59*;3.; 9.: ?..4 H 4 ;,1:23/ -*7 CC7 ,.7< */ .7 +8.4 -.B. ?..: <.:=0 $8,1 ?8:-< ;5.,1<; ..7 89 -. >23/ 9*;3.; ?..: 890.1**5- I 7 .2-.7 2; ,87<*,<588; +.<*5.7 2762--.5; 08.- 270.+=:0.:- H 70.>..: ..7-.:-. >*7 87B. 45*7<.7 +.<**5< 6.< 927 **:>*7 2; <8< 9:8,.7< ,87<*,<588; I

Waar kan het: overal waar een wiďŹ tekentje bij het pinautomaat staat.

Wat nodig: betaalpas of smartphone met app van je bank Bijzonderheid: tot â&#x201A;Ź25 geen pincode nodig, bij bedragen daarboven of meerdere transacties op ĂŠĂŠn dag wel.

Aantal locaties: Aantal aanbieders: -

! ! ## & ' # %(

8. 5.=4 2; 1.< -*< 3. +23 :.;<*=:*7< **5-.: 27 6;<.: -*6 4=7< +.<*5.7 6.< **5-.: *< >87- 27 2.-.: 0.>*5 +.-:23/;5.2-.: **7 44.:6*7; <8.7 123 27 B.. 0270 6.< -. *99 H .< ?8:-< *55..7 .:0 ?.2720 0.+:=24< . 4=7< +23 87; ;27-; -. B86.: >*7

+.<*5.7 6.< **5-.: 6**: 24 -.74 -*< 1.< 62;;,12.7 <2.7 4..: 2; 0.+.=:- I **5-.: 2; ..7 . ?*55.< ..7 .5.4<:872;,1. 98:<.6877.. -2. -. ,87;=6.7< 4*7 >=55.7 6.< 6*@26**5 J **7 **5-.:; .7 ?**:6.. 123 >.:>850.7; +.<**5< >2* -. *99 H'. B2.7 -*< 87B. 6*:4< >.:;,1=2/< >*7 18:.,* 7**: 87-.:?23; .7 ,*<.:270I *5-=; 89:2,1<.: ".7B 255.7**: H . */0.589.7 6**7- 1.++.7 ?. 72.=?. 0.+:=24.:; 0.4:.0.7 6.< ..7 62726*5. 6*:4.<27027;9*77270 '. 4:230.7 >88:*5 >..5 ;,185.7 .7 =72>.:;2<.2<.7 *5; 72.=?. 45*7<.7 .< +5234< -*< 8=-.:; 1.< 9:.<<20 >27-.7 1=7 427-.:.7 >2* **5-.: -202<**5 B*40.5- <. 0.>.7 ?**:6.. B. >.:>850.7; 27 -. ;,18854*7<27. 4=77.7 +.<*5.7 7B. /8,=; 520< 7= 89 1.< *,<2>.:.7 >*7 ;,1852.:.7 I

Kosten ondernemer: â&#x201A;Ź59,95 per aanmelding, 5 cent per transactie (bij grote volumes kan dit bedrag omlaag) en â&#x201A;Ź2 per overboeking van Daalder account naar zakelijke rekening.

Koppeling met: Daalder Pay is al geĂŻntegreerd met o.a. Cowhills, ACA en Centric, maar is met elk kassasysteem te integreren.

Aantal locaties: >100 Aantal downloads: > 5000 Transacties sinds lancering: 15.000 Doelstellingen 2016: grootste onafhankelijke betaal app van Nederland worden.

Van Hessen: â&#x20AC;&#x2DC;Terrasgasten pinnen binnenâ&#x20AC;&#x2122; .<*5.7 >2* ..7 *99 23 18<.5 +:*;;.:2. . .=0.7**: 27 &52;;270.7 589.7 0*;<.7 -2.

6.< 927 ?255.7 +.<*5.7 0.?887 780 6.. 7**: +277.7 H *< 2; ..7 +.?=;<. 4.=B.I *5-=; .20.7**: 2*77. 887. H **:-88: 486.7 -. 0*;<.7 -2. 89 1.< <.::*; B2<<.7 .>.7 E7 -. B**4 *< 5.>.:< 0*;<.7 89 -2. <.:=0486.7 I 887. ?.:4< *5 3*:.7 7**: >855. <.>:.-.71.2- 6.< :*,5. 8;92<*52<A #=2<. >88:1..7 2-.528 . .=0.7**: B2< **7 -. +8=5.>*:- 27 &52;;270.7 .7 1../< ..7 0:88< <.::*; **7 -. 8>.:4*7< H **: ;<**< ..7 NDVVDV\VWHHP ZDDU GH EHGLHQLQJ DOOH EHVWHOOLQJHQ RS LQYRHUW 'DQN]LM ZLÂż NRPW GLH +.;<.55270 -2:.,< +277.7 +23 -. +*: B8-*< -. :=77.: 1.< ;7.5 4*7 ?.0+:.70.7 '*7< ;7.51.2- 2; <.0.7?88:-20 *55.; I .;<.55270.7 7..6< . .=0.7**: 72.< 89 6.< ..7 1*7-1.5- 6**: 0.?887 =2< H1.< +58<. 188/-I H 84 ..7 +.?=;<. 4.=B. 86-*< 24 .: B.5/ ..7 .78:6. 1.4.5 **7 1.+ *5; ..7 8+.: *55..7 6**: 89 ..7 ;,1.:693. B2< <. 4234.7 I .;87-*74; 2; 887. .7<18=;2*;< 8>.: -. 72.=?;<. <:.7-; H .;<.55.7 .7 +.<*5.7 >2* ..7 29*- 89 -. <*/.5 8/ -. .20.7 68+2.5 >*7 -. 0*;< **: ;<* 24 B.4.: >88: 89.7 I

Van Hessen POS systemen (Micros RES, Simphony, Quorion en Micros e7) Mogelijkheden: contactloos betalen is mogelijk via NFC Kosten ondernemer: gelijk aan pin Aantal locaties: ca. 650 Aantal transacties per maand: onbekend Ook leuk om te weten: door de koppeling met een betaalautomaat kan iedere transactie geaccepteerd worden. Hiermee volgt het kassasysteem de markt en is de ondernemer niet afhankelijk van een speciďŹ eke app.

Van Hessen bedient met QUORION complete lokale horeca

De Bles rendeert met nieuw kassasysteem Met QUORION heeft Van Hessen sinds kort dé alles in één POS-oplossing voor elke lokale horecagelegenheid in huis. Van snackbar tot sterrenrestaurant. Jeroen de Gier van ‘de Bles’ uit Stompwijk kan het weten. Hij is de eerste in Nederland die het baanbrekende kassasysteem in zijn horecagelegenheid introduceerde. Hij is nu al laaiend enthousiast.

“Het werkt zeer efficiënt.”

Toeval bestaat niet. Jeroen de Gier nam op 1 januari van dit jaar de Bles over. Op deze datum verwierf Van Hessen het officiële dealerschap van QUORION Data Systems voor Benelux.

De match was er al snel. In de ombouw naar een modern horeca-etablissement met een brasserie, luxe restaurant, en sportbar onder één dak, bleek het bestaande kassasysteem bij lange na niet toereikend.

Jeroen de Gier: “Er was wel een oud kassasysteem voor het restaurant, maar het bleek te complex en te duur om dat uit breiden en uit te rollen over het hele bedrijf.”

Hij klopte aan bij horeca automatiseerder Van Hessen uit Ridderkerk en vond in QUORION het ei van Columbus. “Met dit systeem kan ik alles wat ik wil om de werkprocessen zo gestroomlijnd mogelijk te laten verlopen. Bovendien liggen de kosten fors lager. Mensen kunnen zonder problemen overlopen van de ene naar de andere ruimte, van tafel wisselen of ergens bij aan schuiven. Elk vertrek heeft een andere kaart en in de sportbar kunnen we op persoonsniveau registreren.

Net zoals het vroeger op een bonnetje of bierviltje ging”, lacht hij.

Het hele tafelplan, de menukaarten en de producten zijn verwerkt en eenvoudig aan te passen in het kassasysteem. Dat leidt tot efficiënte betalingen, duidelijke communicatie tussen het personeel onderling en een directe verbinding met de keuken. “Het zegt genoeg dat alleen de medewerkers die het oude systeem gewend waren, even moesten wennen.

Iedereen is enthousiast”, vertelt Jeroen de Gier over de flexibiliteit en gebruikersvriendelijkheid van het systeem.

Met extra toepassingen als voorraadbeheer en rapportages over omzetcijfers kan De Gier zijn bedrijfsvoering optimaal monitoren en eventueel bijsturen.

Nog een mogelijkheid: het koppelen van een loyaltyprogramma aan het systeem.

“Het mooie is dat de Bles binnenkort begint met afhalen en bezorgen. Die functionaliteiten zitten allemaal al in het kassasysteem. Daar hoeven ze geen extra investering voor te doen”, vertelt Martijn Trap, verkoopadviseur bij Van Hessen.

Trap noemt de QUORION lijn een welkome aanvulling op het productaanbod van zijn bedrijf. “Het bestaande Micros systeem is omvangrijk, ideaal voor ketens, maar vaak te omvangrijk voor lokale horecabedrijven.

Daarvoor hebben we nu QUORION. Alle toepassingen die nodig zijn voor deze doelgroep zitten er in en het prijskaartje is een stuk lager.”

De voordelen van QUORION: • Alles in één oplossing: tafel-, menu-, product- en voorraadbeheer, rapportages, loyaltyprogramma • Gebruikersvriendelijk • Lage investering • Hardware geschikt voor horecaomgeving • Aanpasbaar aan specifieke wensen en behoeften

Wolweverstraat 25 2984 CE Ridderkerk T +31 (0)180-442800 I www.vanhessen.nl E info@vanhessen.nl

MISSET HORECA 4:33+7 '67/2

59

Next To Food: â&#x20AC;&#x2DC;Het liefst zou ik zien dat iedereen via de app besteltâ&#x20AC;&#x2122; B9 $'6+4 ;'4 !9+22+4*'3 -+ (7:/19 8/4*8 5195(+7 *+ + ,55* (+89+2'66 ;'4 +=9 95 55* 5+ .+9 <+719 '89+4 *5+4 54 2/4+ ;/' *+ '66 .:4 (+ 89+22/4- +4 1:44+4 ;+7 " !" " # %" " ;52-+48 1/+ B" $ # >+4 5, >+ (/0 !" ;557(++2* ;/' / +'2 )7+*/9 )'7* 5, )'8. </2 2+4 (+9'2+4 ,.'41+2/01 ;'4 <'9 *+ 54*+74+3+7 </2 /-+4''7 +75+4 4*+74'). /8 +49.5:8/'89 A +9 ''49'2 (+89+2 2/4-+4 ;/' *+ '66 /8 45- -+7/4- >5B4 675)+49 ;'4 .+9 959''2 3''7 <+ >/+4 <+2 *'9 .+9 2/).9 -75+/9 +9 2/+,89 >5: /1 >/+4 *'9 /+*+7++4 ;/' *+ '66 >5: (+89+2 2+4 +9 /8 84+2 3'11+2/01 +4 -++,9 7:89 $+ 675359+4 .+9 PHW Ă&#x20AC;\HUV RS RQ]H )DFHERRN 6'-/4' +4 897'18 /4 *+ >53+7 551 (/0 *+ ;+2+ 95+7/89+4 B #52 -+48 4*+74'). (+9'2+4 ;557'2 054-+7+4 -7''- 3+9 *+ '66 A 62:88+78 35+9 /1 ;''1 45- .+26+4 3+9 .+9 /489'22+7+4 ;'4 *+ '66 &+ (+89+22+4 '2 <+2 ;/' *+ '66 3''7 (+9'2+4 *5+4 >+ 45- 2/+;+7 97'*/9/54++2 B

Kosten ondernemer: â&#x201A;Ź0,45 per transactie.

Koppeling met: bij afronden bestelling kan consument kiezen voor verscheidene betaalmethodes, zoals contant, pin, iDeal, op rekening en/of PayPal. Deze worden door de ondernemer naar eigen keuze aangeboden.

Aantal locaties: >600 Aantal downloads: 60.000 Aantal transacties p/mnd: 34.000 Doelstellingen 2016: verdubbeling van het aantal transacties.

Zapper: â&#x20AC;&#x2DC;Voor ons terras zou het ďŹ jn zijn als er meer gebruikers komenâ&#x20AC;&#x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Âľ0HW QDPH YRRU RQV JURWH WHUUDV ]RX KHW ÂżMQ ]LMQ DOV HU 3++7 -+(7:/1+78 153+4 $'49 :/9+/4*+2/01 .+( 0+ *''7*557 3/4*+7 (+*/+4/4- 45*/- <''7*557 0+ 1:49 (+86'7+4 56 6+7854++281589+4 B

Kosten ondernemers: Vanaf â&#x201A;Ź29 Koppeling met: kassasystemen van unTill, GastroďŹ x en Carian Aantal locaties: Nederland 100/ Wereldwijd > 10.000 Aantal downloads: Aantal transacties p/mnd: Doelstellingen 2016: Leuk om te weten: Zapper is een internationaal bedrijf dat vanaf 2015 in Nederland wordt uitgerold.

MISSET HORECA *0))!- ,-%(

60

Hotspot

++- Hans van de Meeberg 5 !!( Fotobureau Roel Dijkstra

- !( 1 * !- (!%&* !%#!* - !.(++/ * !!* '+-/! .(0%/%*# 1 * 4%&* -!./ 0- */ 3%)! $!/ -+!- +),(!!/ +) /! #++%!* !!* % +0-) * +" ./!- ) - !!* " */ ./%. $! ,-%&. 2 - ! %* $!/ $ -/ 1 * !

0(%* %-! 0%/# *. 00-/ ! #.! !**!2!# 2!- $!/ 0%/# *#.,0*/ !!* # *#!* )!!- ) - #!2++* '!04! 0%/ 4+8* /%!* #!-! $/!* +, ! ' -/ 1 * "+-) / )0.! 7 !/ +*4! !%#!* #+! (!1!-!* ! )+!./0%* !* +*4! !%#!* 2%&*%),+-/ '0**!* 2! / /!#!* !4! ( #! ,-%&4!* +!*8 1!-/!(/ * !- (!%&* 7 *4! )+!./0%* (!1!-/ *%!/ ((!!* 1+( +!* ! 1++- (( 8. ) - ++' 1++- +#./ 1 * - ! * ) 8 ! '+./!* 1++- %*-% $/%*# 1 * +#./ 4%&* !,!-'/ #!$+0 !* 1!!( 1 * $!/ +0 ! 3%)!

LV KHUJHEUXLNW DOOHHQ ZDW QLHXZH VWRĚ&#x2020;HULQJ !* . $%( !-2!-' 4+ (% $/ $%& $!/ -!( /%!" ( #! #!6*1!./!!- ! ! - # /+! b be

!* #

Oogst door de eigen moestuin Marcel van der Kleijn

Het oude Maxime was niet meer van deze tijd, personeelsproblemen deden Van der Kleijn nadenken over vernieuwing van het concept.

De eigen moestuin en wijnimport maakt de Oogst-formule mogelijk; drie gangen voor â&#x201A;Ź17, en geen muizenhappen.

38

19

COUVERTS

EURO VOOR DRIE GANGEN

3 ZAKEN: CALLAâ&#x20AC;&#x2122;S, OOGST EN BIT GRILL

25.000 EURO INVESTERING

Restaurant Oogst Denneweg 10B Den Haag Restaurantoogst.nl

MISSET HORECA (.'' + *+#&

61

Hotspot

))+ Hans van de Meeberg2 & Diederik van der Laan

',- + '

Haarlem in Amsterdam Martijn Franzen, chef-kok en eigenaar

Een broer die oplette en zo een mooie locatie in Amsterdam spotte, deed Martijn Franzen met een exacte kopie van Hout in Amsterdam belanden.

+-#$( + (1 ( * -+)( .#,#(# + / ( ).- +& ' " (3! ( !+)- +))' ( + ,- . + (- #( ',- + ' - 1#$( +) + (. - ! ( ( , "#% + &) -# ( ( '))# *& #( "- + / +-))' #( ',- + ' (&)* ( 0 - +) +&#$% )/ +& ! 5 ( )( +" ( &#(! ' - #! ( +

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

7,50

30

ELKE EXTRA GANG

EURO VOOR 3 GANGEN

6

Hout020 J.J. Cremerplein 34 Amsterdam Restauranthout.nl

WEKEN DUURDE DE VERBOUWING, INCL. KEUKEN

60 COUVERTS OP TERRAS, 50 BINNEN

100% HACCP. 0% Papier. testo 250: het eerste compleet digitale HACCP-Managementsysteem.

16TES-14

â&#x20AC;˘ Tijd en geld besparen door efficiĂŤntere HACCP-processen â&#x20AC;˘ Het traceren van de gegevens met ĂŠĂŠn druk op de knop â&#x20AC;˘ Altijd voorbereid zijn op calamiteiten

& #% $%# && #" *#% % ( ' " ,"&$ % % ) %" (* && ' #% $' )##%( ' % ' & $% " " ) %% && " % )##% $% ' & & #! #( " + "# &( &)# % ' ! "

MISSET HORECA ,2++#/ ./'*

63

Expert

##*" Michel Zoeter en Koos Groenewold

Laat je inspireren

â&#x20AC;&#x2DC;IK MAG VOOR MISSET HORECA 4 X 2 KAARTEN WEGGEVENâ&#x20AC;&#x2122;

Tess Posthumus

#1 $%#*-.#, ( / 4 0 ') "# #"#/* ,"0# 4',, / 3 , -/*" * 00 -/*" * 00 %#-/% ,'0##/" "--/ ' %#- #0#/3# '0 ##, !-!)1 '*4#"01/'(" 3--/ /1#,"#/0 "'# &#1 &#*# ( / "22/1 #, '0 -,"#/3#/"##*" ', +##/"#/# 4#"01/'("" %#, - +-#1#, "# /1#,"#/0 ', #"#/* ," &2, #'%#, !-!)1 '*!/# 1'#0 -. 14## +-+#,1#, ./#0#,1#/#, 1'("#,0 4 1 2'1#',"#*'() ZRUGW DIJHVORWHQ PHW HHQ JURWH ¿QDOHGDJ YRO 3#/0!&'**#,"# -."/ !&1#, # " /-.3-*%#,"# LQWHUQDWLRQDOH ¿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¶ HQ YOLHJ MH PHW ]LMQ DOOHQ QDDU HHQ VWDG LQ (XURSD YRRU HHQ GULHGDDJVH ERRWFDPS 'H]H

--1! +. '0 &#1 #%', 3 , "# $ +'*'# #, " /, 4-/"1 "# %/-#. **##, + / &#!&1#/ # % 1 QDPHOLMN VDPHQ GRRU GH ]HQXZVORSHQGH ¿QDOH HQ GH GDDURSYROJHQGH SU DFKWEDDQ 1D GH ¿QDOHV KHE LN **# #01 2/-. 4',, /0 -. ##, $1#/. /16 '( +'( WKXLV JHKDG PHW HHQ EH]RHN DDQ GH .HWHO 2QH GLVWLO OHHUGHULM DOV H[FXXV 2QODQJV ZDUHQ ZH PHW GH KHOH %/-#. -. 4&'0)61-2/ ', !&-1* ," 4 / 4# "# PRRLVWH VLQJOH PDOWV KHEEHQ JHSURHIG RQ]H HLJHQ *#,"0 &# #, %#+ )1 #, 3##* &# #, %#* !&#, 2RN PHHGRHQ DDQ HHQ ZHGVWULMG" /DDW MH GDQ ',0.'/#/#, -. "# #/$#!1 #/3# /0&-4 ##, 3 ) #2/0 3--/ #, "--/ /1#,"#/0 "'# -. #,

PHL LQ GH :HVWHU/LHIGH $PVWHUGDP RS KHW SURJUDPPD VWDDW 2S GH]H GHUGH HGLWLH LV HHQ PL[ 3 , ',,-3 1'# &'%& #," 0#/3'!# "# ,'#2401# #, %#/#,-++##/"# "/ ,)#,+#/)#, #, /./-"2!1#, 1# 3',"#, / '0 ##, ',1#/#00 ,1 , -" 3 , 0#+', /0 1 01',%0 !-+.#1'1'#0 ./-"2!1 0&-4! 0',% #, #5.#/'#,!# 01 ,"0 ) "/ % --) +8, 01##,1(# '( , "# #/$#!1 #/3# /0&-4 #, + % 3--/ '00#1 -/#!

5 ) /1#, ZHJJHYHQ *HwQWHUHVVHHUG" 0DLO GDQ MH JHJHYHQV HQ " % 3 , 3--/)#2/ , / /#" !1'# &-/#! 3 )+#"' QHW QO 2S DSULO PDNHQ ZH GH ZLQQDDUV YLD HHQ 1/#))',% #)#," -. '00#1&-/#! ,*

Tess Posthumus is freelance hospitality professional en bartender bij het Amsterdamse Door 74. In 2015 werd ze verkozen tot Dutch World Class Bartender of the Year. Tessposthumus.com

64

Supertips DIVERSEN

UW SUPERTIP, A, B, C Supertips worden in zwart/wit of kleur en in ĂŠĂŠn lettertype opgemaakt.

U kunt variĂŤren met vet, cursief of onderstreept. En natuurlijk is er ruimte voor uw logo.

Uw Supertip kunt u plaatsen in de volgende formaten: A. 46 mm breed x 135 mm hoog B. 46 mm breed x 103 mm hoog C. 46 mm breed x 65 mm hoog

ct ire nd ele r!!! k i art baa 000 ver 75. le

Opkoop Gezocht

OMDAT ONLINE VERDRAAID LASTIG KAN ZIJN

horecameubilair

Bel voor meer informatie Ilse Haitsma

WIJNEN

06 - 207 429 66 of e-mail : IlseHaitsma@vakmedianet.nl

APPARATUUR

Sanomat Een Sanomat houdt zâ&#x20AC;&#x2122;n kop echt koel.

De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke ďŹ&#x201A;exibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiĂŤnische slagroomverwerking.

T 030 608 41 41 - www.woertman.nl - info@woertman.nl

VACATURE INVULLEN?

Wij helpen u graag bij het vinden van de juiste kandidaat! +PCTJOIPSFDB OM JT EĂ? POMJOF WBDBUVSFCBOL WPPS IPSFDBQSPGFTTJPOBMT XBBS WSBBH FO BBOCPE CJK FMLBBS XPSEFO HFCSBDIU )FU PQMFJEJOHTOJWFBV WBO EF LBOEJEBUFO JT NJOJNBBM .#0

WAAROM JOBSINHORECA.NL INSCHAKELEN: t ,XBMJUBUJFG IPPHXBBSEJH CFSFJL POEFS IPSFDBQSPGFTTJPOBMT t &FOWPVEJHF XJK[F WBO WBDBUVSFT QMBBUTFO t )PHF LBOT PQ NBUDI EPPS VQEBUFT QFS OJFVXTCSJFG t 3FMBUJFG MBHF LPTUFO ,JKL PQ www.jobsinhoreca.nl PG OFFN DPOUBDU PQ NFU -JOEB $MBWFS -JOEB$MBWFS!WBLNFEJBOFU OM UFM

DĂŠ vacaturesite voor horecaprofessionals

Informatie is er genoeg te vinden n via internet. Ook voor en over de horeca. Maar hoe vind je houvast in deze wirwar aan informatie?

Wat zijn de must-reads in het vak?

Misset Horeca schept ook online duidelijkheid. Met vakinformatie die ertoe doet en omzet oplevert.

MISSET HORECA 8?77/< +:<36

65

Colofon 3==/> 9</-+ 3= //8 ?3>1+@/ @+8 '+57/.3+8/> +8D/=><++>

# 9/>38-2/7 director #??. +55/< Uitgeefdirecteur 99: &3>/8.++6 Hoofdredacteur +<498 "<?77/6 7+<498:<?77/6 @+57/.3+8/> 86

Vormgeving 969<=-+8 AAA -969<=-+8 86 Sales manager /883= ./ 981 Accountmanagers +8= /55/< #98+6. +./7+8 6=/ +3>=7+ 6,/<> /348= +81+6+ +-9,= 84+ 95 Advertentie 6=/ +3>=7+

36=/2+3>=7+ @+57/.3+8/> 86 AAA +.@/<>/</8@+57/.3+8/> 86

Redactie: +>2+63/ 6?3738-5 '3@3/ <+8.631> (366C 99=>/8 +8= @+8 ./ //,/<1 /73+8 @+8 ./< #/34./8 (3/>/5/ "9=>2?7?= 3-2+/6 $3798

Rubrieksadvertenties #?,<3/5=+.@/<>/8>3/= A9<./8 +66//8 >/1/8 @99<?3>,/>+6381 1/:6++>=>

Eindredactie: +<3+8 @+8 990 %38C %+>3

Marketing manager /.C /-5=

Bureauredactie: #/.+->3/ 29</-+ @+57/.3+8/> 86

Marketingmedewerkers +<3/5/ +<7=/8 #9,,/<> (9<>/6,9/<

Medewerkers "/>/< @+8 ./< </8. #+.,9?. /<1/@9/> 369 /<6348 )?;?38.+ @+8 ./8 <9/5 #98+6. 3:2+<> +<5 ++1/8 #98+6. ?3=5+7: %/== "9=>2?7?= +8= $>//8,/<1/8 <3- %9</8 (9?>/< '/<5/<5 $+8./< @+8 (/<529@/8

TraďŹ&#x20AC;ic

WUDĚ&#x2021;F IRRGKRUHFD#YDNPHGLDQHW QO

Ontwerp *ULĚ&#x2020;HO %RN 'HQ +DDJ

Druk $/8/0/6./< 3==/> 9/>38-2/7

Secretariaat 84+ !8=>/85

+84+98=>/85 @+57/.3+8/> 86

,988/7/8>/8 5?88/8 9: /65 1/A/8=> >34.=>3: 381++8 !:1+@/ @3+ AAA 73==/>29</-+ 86 +,988/</8 90 ,34 98D/ 56+8>/8=/<@3-/ @3+ 56+8>/8=/<@3-/ @+57/.3+8/> 86 90 >/6/0983=-2 ,988/7/8>/8 69:/8 +?>97+>3=-2 .99< >/8D34 ?3>/<6345 7++8./8 @99< ./ @/<@+6.+>?7 =-2<30>/6345 :/< :9=> 90 :/< / 7+36 ,34 56+8>/8=/<@3-/ A9<.> 9:1/D/1.

Prijzen /./<6+8. :/< 7++8. H /B-6 ,>A ,34 +?>97+>3=-2/ 38-+==9 90 /6/5><983=-2/ 0+->?<+>3/ 345 @99< @99<./631/ 38><9.?->3/>+ <3/@/8 9: AAA 73==/>29</-+ 86 +,988/</8 ++<+,988/7/8> ,?3>/86+8. 9: ++8@<++1 Copyright F '+57/.3+8/> 66/ </-2>/8 @99<,/29?./8 3/>= ?3> ./D/ ?3>1+@/ 7+1 A9<./8 @/<@//6@9?.31. 9:1/=6+1/8 38 //8 1/+?>97+>3=//<. 1/1/@/8=,/=>+8. 90 9:/8,++< 1/7++5> A9<./8 38 /831/ @9<7 90 9: /831/ A34D/ 2/>D34 /6/5><983=-2 7/-2+83=-2 .99< 09>959:3/E8 9:8+7/8 90 9: /831/ +8./</ 7+83/< D98./< @99<+01++8./ >9/=>/77381 @+8 ./ ?3>1/@/< Leveringsvoorwaarden 2S DOOH DDQELHGLQJHQ RĚ&#x2020;HUWHV HQ RYHUHHQ 597=>/8 @+8 '+57/.3+8/> D348 @+8 >9/:+==381 ./ +61/7/8/ @99<A++<./8 .3/ D348 1/./:98//<. ,34 ./ +7/< @+8 99:2+8./6 38 /8 ++1 ./:9>8?77/<

/ +61/7/8/ @99<A++<./8 D348 38 >/ D3/8 9: AAA @+57/.3+8/> 86 +61/7/8/ @99<A++<./8 A++< ? ./D/ 5?8> :<38>/8 /8 9:=6++8

Klantenservice //7 -98>+-> 9: 7/> 56+8>/8=/<@3-/ @99< @<+1/8 9@/< ?A +,988/</8 90 .//68+7/ ++8 //8 /@/8/7/8> 90 -981</= A+88//< ? 3809<7+>3/ 9@/< //8 6/@/<381 90 ,/>+6381 A36> 90 //8 38691-9./ A36> +-2>/<2+6/8 7+36 56+8>/8=/<@3-/ @+57/.3+8/> 86 >/6/0998 "9=>+.</= :9=>,?=

#9/690+</8.=@//8 /8 +.</=A34D31381 5?8> ? 7+36/8 8++< +.</=A34D31381 @+57/.3+8/> 86 Disclaimer 66/ 38 ./D/ ?3>1+@/ 9:1/897/8 3809<7+>3/ 3= 7/> ./ 1<99>=>/ D9<1@?6.312/3. =+7/81/=>/6. / 4?3=>2/3. /8 @966/.312/3. 5?88/8 /-2>/< 83/> A9<./8 1/1+<+8.//<. '+57/.3+8/> /8 ./ ,34 ./D/ ?3>1+@/ ,/><955/8 </.+->3/ /8 7/./A/< 5/<= ++8@++<./8 .+8 995 1//8 ++8=:<+5/63452/3. @99< =-2+./ .3/ 2/> .3</->/ 90 38.3</->/ 1/@961 3= @+8 2/> 1/,<?35 @+8 ./ 9:1/897/8 3809<7+>3/ Publicatievoorwaarden !: 3/./</ 38D/8.381 @+8 //8 ,34.<+1/ 90 3809<7+>3/ D348 ./ =>+8.++<.:?,63-+>3/ @99<A++<./8 @+8 >9/:+==381 Oplage 99< 98+02+85/6345/ +--9?8>+8> 1/-98><96//<./ 9:6+1/ *3/ @99< +--9?8>+8>=@/<56+<381 @+8 <+8> %29<8>98 AAA @+57/.3+8/> 86

MISSET HORECA (.'' + *+#&

66

Uitsmijter

Mosselextremisme % ' %- ' !+)- 2)+! ( )/ + RQ]H ÂżMQH UHVWDXUDQWV PHW KXQ / ++.%% &#$% *#4 , / ( #(

#! + ( !! ! ! + ,.% ( ".( " ' &, 0#$( ,*#$, )' #6, + ( # && ' & % + -)- & &- (- ,()) , ' - ! 0 &

)+#! 0 % #(, !

0 , ( #(%-20 +- ! /))+ " - /+#$ ,- ( - (# .0 "#$ / ( #$ *& ! " - &# - / ( " - ) #(!, (-+.' # ! ( !) ! + !#,, + (,& ! )* )(2 )&& ( , (# + / ( / ( !! & 2 ( 0 + ( )- +" ' ' - " ! &,& ! " - & *$ ,. +/& , '#$( 2)( !, +)#,, (- ' - $., 6)+ (! /+#$ !, '),, & ( ' - +# -

) %)( ( &. # )(, ))#- ' - ".&* / ( ( /+)&#$% ! %& .+ , "#$ $ & + 0 - ! 2)( 0 , )(! ' +%- / + ( + 2#$( #( ( 1-+ '#,-# , " 0 !#(! # /+. "- (, * )* ( 20 +- &#$,- *& -,- ( #(&# "-#(! ( # (,- ( &#!! ( ,& * ( + 0 , +% (. )' " - )* - ( ' ( /))+ )(2 /+#$ ( -)& + (- , ' ( & /#(!

2)# -,

)&! (, " - -% &# - 0 , " - && ' & 2)( #! ( ))+ ( ))+ ,& "- ') ,- ( /))+- ( & / ( )* ( + !#' / ( * .& /+. "- ( 0 - + ( )(! 2).- ( ()- (

( 0 + & +- ) ,- "# + (# - # ' ( +#(! ( 0)+ ( .#-! 2 -

#$ )(, -".#, ,&) ! (# .0 "#$ / ( #$ #( &, ( ,*#$% + )' - 0 (# - 33( (% & !& , 0#$( ' + ') "- ( +#(% ( 0 + )(, & #$( - & + 0 - ') ,- ( %#( + ( #( !) ,( ' #( ".( -+)'' &-$ ' ( + , "))& ( " ( $ %#%% + +0- ( ' - ( % + %). -" ) ( #% " - )(2 $)(!,- *+) + .#- - & !! ( % % "#$ ' ' - !+)- -+ ( )! ( ( ( )- +" ' ' - +.#- ') "- / ( )(2 (# .0 + &#!# .2 & # +, 0 & #$ 2)/ & , #,' & % ( '#$ '#, ( / ( - ( + % &# - *&)-, &#(! " & + &#$%

Radboud Bergevoet is columnist en horeca-journalist

Catalogus

2016