Tekst: Bianca Roemaat/ Foto’s: Bert Jansen
INTELLIGENTIA ICE IN EINDHOVEN PROFILEERT ZICH ALS SMAAKBAR
Vakidioot gebruikt ijs als drager van smaak Intelligentia Ice in Eindhoven is geen gewone ijssalon maar een smaakbar. Tien maanden geleden opende Björn Olaf Royd Cocu deze hippe horecazaak. Daarmee wil hij gasten verbazen met gastronomisch ijs, patisserie en bijzondere thee- en koffiespecialiteiten.
H
et eerste, zonnige weekend van maart 2015 was voor Intelligentia Ice, een goede seizoensstart. ‘Ik was aan het einde van de middag helemaal uitverkocht. Alle vriezers waren leeg.’ Björn Olaf Royd Cocu (27) schat dat hij in dat weekend zo’n 1500 ijsjes heeft geschept voor 1000 bezoekers. Sinds hij tien maanden geleden zijn ijszaak opende, zit de omzet in een stijgende lijn. ‘De planning was optimistisch, maar ik ben tevreden: we wilden in acht maanden € 107.000 omzet halen en dat is € 110.000 geworden.’ Wie voor het eerst bij de Eindhovense zaak over de drempel stapt, ziet meteen dat dit geen alledaagse ijszaak is. Dit oogt als ijssalon 3.0. In de prominent aanwezige ijsvitrine liggen bakken met opvallende soorten, zoals framboos met rozemarijn en komkommer-dille. Het pand is industrieel en aangekleed met Ikea-meubels. Over die keuze zegt Cocu: ‘Zo hebben we een hippe en trendy inrichting zonder dure producten te kopen.’ Verder zijn er een patisserie-vitrine en theetafels. Op de grond liggen dierenhuiden en op de achterwand zijn planken met opgezette vogels aangebracht.
Transparant De inrichting heeft alles te maken met de eigenaar. ‘Ik heb een voorliefde voor de natuur en jaag sinds mijn zestiende. Deze opgezette vogels komen uit mijn privécollectie.’ Verantwoordelijk voor de aankleding en bedenker van het concept is foodtrendwatcher en imagineer Sabine Gubbels. Zij is
de partner van Cocu. ‘Zij heeft het zo ingericht, dat ik me erin thuisvoel en goed kan functioneren. Alles is open en transparant. Dat is belangrijk om gastvrijheid uit te stralen. Iedereen die binnenstapt, wordt meteen gezien.’ Hier spreekt een gastheer pur sang. Cocu werkte negen jaar in de bediening bij zaken als LN2, Jiu.nu, De Hofstee en Het Armhuis. Omdat hij bij een baas zijn creativiteit niet helemaal kwijt kon, ontstond de behoefte aan een eigen zaak. Daarbij ging de Eindhovenaar niet over één nacht ijs. Twee jaar lang onderzocht hij de mogelijkheden. Hij volgde cursussen, smeedde een ondernemersplan en deed een ondernemerstest. ‘Tien maanden geleden kon ik nog geen koksmes vasthouden. Ik had twee linkerhanden.’ Maar de allrounder en autodidact draait er nu letterlijk zijn hand niet meer voor om een ijscoupe te maken. Via familie, vrienden en leveranciers vergaarde Cocu de benodigde financiën. Hij investeerde € 120.000. ‘Van ijsmachineleverancier Carpigiani heb ik voor € 50.000 apparaten geleased.’ Na een pitch bij de woningbouwvereniging lukte het om het huidige pand op Strijp-S, op het voormalige fabrieksterrein van Philips, te bemachtigen. Een B-locatie, aan de rand van het centrum, met potentie: vlakbij komen de Foodhallen van Eindhoven.
Strijp IJs Op Strijp-S zit het publiek dat Cocu wil bereiken: jongeren tussen de 20 en 40 jaar,
Intellegentia Ice Naam: Intellegentia Ice Adres: Leidingstraat 43, Strijp S, 5617 AJ Eindhoven Eigenaar: Björn Olaf Royd Cocu (27) Rechtsvorm: eenmanszaak Site: www.intelligentia.nl Mail: intelligentiaice@gmail. com Openingstijden: in de zomer maandag dicht, in de winter op maandag en dinsdag. ‘We verlengen onze openingstijden in de zomer. Als het langer licht is, zijn we langer open.’ Aantal zitplaatsen: 30 Aantal fte’s: naast Björn Cocu is souschef Pien Geerts de enige fulltimer. Verder zijn er drie ambulante parttimers. Omzet: € 110.000 in 10 maanden Gemiddelde besteding: € 3,50 p.p. Assortiment: bol ijs à € 1,50, pot verse muntthee € 2,85, theeplateau met een liter kruidenthee € 6,95, gebakje van rood fruit, baverois, bessengelei en harder wenerdeeg € 3,95.
Misset Horeca 7 / 4 april 2015
17