SPEISEK ARTE
BETRIEBSVERPFLEGUNG: HEU TE ZU BESUCH IM PERSONALR ESTAUR AN T DER CILAG AG
Hier wird auf Gesundheit besonders geachtet Im Personalrestaurant der Cilag AG in Schaffhausen – sie gehört seit 1959 zum weltweiten Konzern Johnson & Johnson – geht es international her und zu, sowohl was das Küchenpersonal, aber auch was die Gäste betrifft.
DANIELA KISER Restaurantleiterin (links)
U . J . | Die Speisen, die hier serviert werden, sind indes durchaus schweizerisch. Auf dem Menüplan steht bei unserem Besuch Polenta mit Tessinerwurst und Romanesco, für Vegetarier gibt es Folienkartoffel mit Sauerrahm und Salat vom Buffet. Diese Auswahl lässt sich erweitern, denn zusätzlich stehen zwei Fleischgerichte, verschiedene Gemüse und Beilagen bereit, aus denen jeder sich sein individuelles Mahl selbst zusammenstellen kann, vegan, vegetarisch oder mit Fleisch.
JEANINE HAFNER General Service Manager, Sodexo
BILDER URSULA JUNKER
Oder man stellt sich beim Front Cooking an, wo einem der Koch die Nudeln mit Gemüse gleich vor den Augen zubereitet. Zudem locken ein sehr reichhaltiges Salatbuffet, Sandwichs, Birchermüesli und Früchte. Regelmässige Spezialitätenwochen, wie etwa eine Pizza- oder Burgerwoche, runden das Angebot ab. Ab und zu gibt es ein unentgeltliches Minidessert, zum Beispiel einen kleinen Himbeerschaum. Wer mehr Süsses möchte, kann aus verschiedenen Kuchen und Eis auswählen. Rund 680 Leute werden hier von morgens ab 5.30 bis 19 Uhr bedient – in einem Raum, der eigentlich für 150 Gäste geplant wurde. Das funktioniert, weil es drei Spitzen, über den ganzen Tag verteilt, gibt. Um 10 Uhr und um 18 Uhr verpflegen sich im hellen Raum die Schichtarbeiter. Hochbetrieb herrscht vor allem um die Mittagszeit, wenn 450 Mittagessen konsumiert werden. «Wir produzieren alles im Haus», sagt Jeanine Hafner. Sie ist General Service Manager bei Sodexo, die den Betrieb im Auftrag der Cilag führt. Dafür, dass das in der relativ kleinen Küche überhaupt möglich sei, werde technologisch immer mal wieder aufgerüstet, erklärt Paul Sieber vom Facility Management der Cilag. Gerade vor Kurzem habe man ein neues Gerät für die Niedergarmethode
angeschafft. Das ermöglicht mehr Flexibilität in der Küche und mehr Qualität auf dem Teller. Dafür sind auch die 16 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, mit insgesamt 12,5 Stellenprozenten, verantwortlich. Auch wenn Sodexo eine weltweit tätige Firma ist, letztlich bürgen die Mitarbeitenden vor Ort für die Qualität, sind sich hier alle einig. Und die Chemie zwischen den beiden Firmen muss stimmen. Die lokale Restaurantleiterin Daniela Kiser und Jeanine Hafner betonen, dass beide Firmen die gleichen Anliegen haben. Wichtig ist primär gesundes Essen. Ohnehin steht bei der Cilag die Gesundheit der Mitarbeiter im Vordergrund, denn die Firma bietet immer wieder Kurse zum Thema an, wie Sieber anmerkt. Für die Betreiberin des Personalrestaurants, die Sodexo, sei auch der niedrige CO2-Ausstoss wichtig, betont Hafner. Deshalb kauft man möglichst bei lokalen Anbietern ein. Der Umwelt zuliebe kommt möglichst wenig Palmöl auf den Teller. Auf Fische bedrohter Arten wird ganz verzichtet. Sodexo ist eine weltweit tätige Firma. Nach eigenen Angaben gehört sie zu den 20 grössten Arbeitgebern weltweit. Sie ist in 80 Ländern vertreten und beschäftigt 420 000 Mitarbeiter. Hier in Schaffhausen bietet sie neben der Verpflegung auch Reinigungsdienste an. Die globale Tätigkeit kann sich mitunter ganz direkt auf die Besucher des Personalrestaurants auswirken. Erst sorgte hier ein Koch, der in Spanien für Sodexo arbeitet, mit einem einwöchigen Gastspiel für Abwechslung in der Küche.
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