4. LE PRIX À LA CONSOMMATION DU RÉGIME ALIMENTAIRE DURABLE
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D
ans la figure 4.1. est reportée une table des prix relevée par l’Osservatorio dei Prezzi (Observatoire des Prix)1 dans deux grandes villes échantillon, une du Nord, Milan et une du Sud, Palerme, du mois d’avril 2012. Avant d’analyser les données, nous pensons qu’il est important de synthétiser les principales hypothèses qui sont à la base de cette étude : - les informations disponibles dans la banque de données se réfèrent aux prix de près de 100 produits classés en quatre typologies : « fruits & légumes », « alimentation », « entretien ménager & hygiène personnelle », et « services ». Dans ce document, nous avons souhaité reporter la valeur relative aux catégories « fruits & légumes » et « alimentation » ainsi que Figure 4.1. Prix en euro au kg ou au litre des aliments en Italie ALIMENT
PRIX MILAN/ kg ou l
PRIX PALERME/ kg ou l
Gâteaux
€ 9,71
€ 9,47
Viande bovine
€ 17,18
€ 13,05
Oeufs
€ 4,33
€ 3,06
Poisson frais élevé
€ 13,40
€ 10,56
Poisson confectionné
€ 14,55
€ 15,63
Fromage
€ 13,84
€ 14,57
Viande de porc
€ 7,50
€ 6,61
Volaille
€ 4,61
€ 4,30
Beurre
€ 9,60
€ 9,48
Biscuits
€ 4,43
€ 3,34
Yaourt
€ 4,48
€ 4,72
Lait
€ 1,52
€ 1,55
Huile
€ 3,66
€ 3,54
Riz
€ 2,57
€ 2,60
Pommes de terre
€ 1,23
€ 0,86
Pâtes
€ 1,91
€ 1,24
Pain
€ 3,48
€ 2,70
Légumes surgelés
€ 3,37
€ 3,42
Légumes frais
€ 3,34
€ 2,17
Salade confectionné
€ 10,45
€ 9,67
Fruits
€ 2,23
€ 1,67
Source : élaborations BCFN sur des données de l’Osservatorio dei Prezzi se référant au mois d’avril 2012.
Double Pyramide 2012
Double Pyramide 2012
T
out le monde sait désormais que le développement durable implique un équilibre durable dans le temps sur plusieurs fronts : environnemental, social et économique. C’est pourquoi, dans la précédente édition de la Double Pyramide, le BCFN a décidé de traiter le thème du développement durable de façon plus articulée, en intégrant les variables environnementales et alimentaires (en termes de santé de l’homme, donc sociaux) avec certaines réflexions préliminaires relatives aux aspects économiques. La démarche a été de mesurer l’influence des différents choix alimentaires des consommateurs sur leur portefeuille ; de comprendre comment vérifier si les régimes alimentaires équilibrés pour les personnes et durables pour l’environnement sont économiquement accessibles ; et enfin de voir s’il existe des limites potentielles à une bonne évaluation de ces aspects. Contrairement aux problématiques environnementales et nutritionnelles dans lesquelles les données tendent à être plutôt cohérentes, les prix ont des variables à élaborer nombreuses et complexes. En effet, le prix de la nourriture est influencé par la typologie du produit (par exemple la viande ou les légumes) et par d’autres aspects, tels que sa qualité (réelle ou perçue), le point de vente (hypermarchés, supermarchés, détaillants) où se fait l’achat, la région géographique, etc. Pour les raisons que nous exposerons dans ce document, il faut également inclure dans le thème complexe du développement durable l’aspect économique. Comme pour tous les travaux du BCFN, les élaborations qui seront présentées se basent sur des données officielles et publiques relevées dans un but statistique par les entités gouvernementales, avec une référence particulière au cas italien.
4.1 LE PRIX DES ALIMENTS EN ITALIE
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