BarCol

‫מעניין לדעת‪ :‬האבן העליונה‬ ‫בריחיים נקראת‪“ :‬רכב” או‬ ‫“ממל”‪ .‬לתחתונה יש גם כן‬ ‫שני שמות‪ .‬ניתן לכנותה‬ ‫“שכב” וגם “ים”‬ ‫נסיעה טובה!‬

‫צינור מים וצינור קמח מובילים ישירות‬ ‫אל מיקסר ענק המערבל אותם לבצק מתאים‬ ‫למצה‪ .‬לכל מערבל יש שתי חתיכות פלסטיק‬ ‫מיוחדות המשגיחות שלא יהיה מגע בין‬ ‫הקמח והמים לפני הערבוב‪ .‬כל שמונה עשרה‬ ‫דקות מוחלפות החתיכות לזהירות מרבית‪.‬‬ ‫מיד כשהבצק מוכן‪ ,‬מופרשת ממנו חלה‬ ‫על ידי אדם אחראי שזהו תפקידו‪ .‬שאר‬ ‫הבצק ממשיך במסוע אל עבר התחנה הבאה‪.‬‬ ‫המרדד‪ .‬מכונת הרידוד‪ ,‬גם היא בעצם‪ ,‬מסוע‬ ‫גדול‪ .‬המצה עוברת בו מסע מתמשך‪ .‬יש‬ ‫מספר וולסים – זרועות רידוד ‪ ,‬שביניהן‬ ‫נוסעת פיסת הבצק‪ .‬כל וולס מרדד את הגוש‬ ‫למשטח דק יותר מהוולס הקודם‪ .‬בסיום‬ ‫התהליך במכונה מתקבל עובי מצה מוכר‪ .‬מיד‬ ‫לאחר מכן ממשיכות המצות במסוע לעבר‬ ‫מכונה שמחוררת בהן את החורים הידועים‪,‬‬ ‫ומיד אחר כך סכינים חורצות את הצורה‬ ‫הריבועית הרגילה‪ .‬במכונות האלו מורכבת‬ ‫מערכת איוורור תחתית המונעת מהבצק‬ ‫להתחמם ולהחמיץ‪.‬‬

‫רידוד הבצק‬ ‫חירור וחיתוך‬

‫מתחמם‪ ,‬מתחמם‪...‬‬ ‫זהו‪ ,‬סיימנו?‬ ‫מה פתאום! המצה עדין אינה אלא חתיכת‬ ‫בצק‪ .‬כדי להפוך אותה לראויה לעלות על‬ ‫שולחן מלכים‪ ,‬יש‪ ,‬כמובן‪ ,‬לאפות אותה‪.‬‬ ‫המצה‪ ,‬ממשיכה‪ ,‬אפוא‪ ,‬את דרכה על המסוע‪.‬‬ ‫היא נכנסת אל תנור המופעל באמצעות גז‬ ‫ויוצאת ממנו כשהיא ראויה לאכילה‪ .‬משגיח‬ ‫מיוחד עומד ליד התנור ובודק כל אחת‬ ‫באופן אישי‪ ,‬כדי לדאוג שהמצה אינה כפולה‬ ‫או שבורה‪ .‬מצה כפולה היא בעיתית בגלל‬ ‫החשש שנשארו בה כיסי בצק לא אפויים‬ ‫ומצה לא שלמה לא תוכל להתאים ללחם‬ ‫משנה‪ .‬המצות הכפולות יוצאות מן המסלול‪,‬‬ ‫והשבורות ממשיכות במסוע בדרכן להיות‬ ‫קמח מצה‪.‬‬ ‫המצות המתאימות עוברות אל ה”יגואר”‪-‬‬ ‫מכונת האריזה‪ .‬שני גלילי ניילון מוצבים‬

‫‪| 22‬‬

‫הבצק מרודד ומחורר לפני הכניסה לתנור‬ ‫ברתון ‪ -‬ירחון רשת ברכל‬