Catàleg del fons especial en Restauració i Hostaleria by Biblioteca Barceloneta-La Fraternitat

MAIG 2022

Sumari ART DE LA TAULA : PRESENTACIÓ I ACABATS DELS PLATS, BANQUETS, RESTAURACIÓ COL·LECTIVA ................................................................. 3

BEGUDES ................................................................................................. 5

CÒCTELS, SUCS, BATUTS ..................................... 12 CIÈNCIA I CUINA .................................................................................... 15

CINEMA I GASTRONOMIA ..................................................................... 19

CONSERVACIÓ D’ALIMENTS ............................................................... 25

CULTURA I GASTRONOMIA ................................................................. 28

CUINA D’AUTOR: XEFS, RESTAURANTS... ........................................ 38

CUINA PER PRODUCTES ...................................................................... 46

ARROSSOS .......................................................... 46 CARNS ................................................................ 47 ESPÈCIES ............................................................ 49 FLORS ................................................................. 50 FORMATGES, EMBOTITS ........................................ 51 FRUITA ................................................................ 52 OLI, VINAGRE....................................................... 53 PEIX, MARISC ....................................................... 55 PRODUCTES LACTIS ............................................. 56 VERDURES, LLEGUMS, BOLETS ............................. 57

CUINES DEL MÓN .................................................................................. 62

GENERALS ........................................................... 62 ÀFRICA ................................................................ 63 MAGREB .............................................................. 64 AMÈRICA ............................................................. 66 ÀSIA .................................................................... 67 EUROPA .............................................................. 70 ESPANYA ............................................................. 72 CATALUNYA ......................................................... 75 OCEANIA ............................................................. 77 DICCIONARIS, ENCICLOPÈDIES... ....................................................... 78 GESTIÓ, ADMINISTRACIÓ, SERVEIS ................................................... 80

IDIOMES .................................................................................................. 87

LITERATURA I GASTRONOMIA............................................................ 90

NUTRICIÓ I ALIMENTACIÓ: ALIMENTS, NUTRICIÓ, SALUT... ........ 102

NUTRICIÓ I SALUT ............................................... 103 POSTRES: PASTISSERIA, PASTISSOS, GELATS... ......................... 105

RECEPTARIS ........................................................................................ 112 RECEPTARIS CLÀSSICS ..................................................................... 118 REVISTES ............................................................................................. 120 SEGURETAT I HIGIENE ....................................................................... 121

TÈCNIQUES CULINÀRIES ................................................................... 124

AMANIDES ......................................................... 129 ENTREPANS I SANDWITXOS.................................. 130 GUARNICIONS, CARVING ..................................... 130 PA, ................................................................... 131 PIZZES, PASTA ................................................... 133 SALSES, SOPES ................................................. 134 TAPES, PINTXOS ................................................. 135 TÈCNIQUES AMB APARELLS ................................. 138 TRUITES, QUICHESERROR! NO S'HA DEFINIT EL MARCADOR.

Art de la taula : Presentació i acabats dels plats, banquets, restauració col·lectiva 1. Alacreu Ginés, José Ramón. Gestión de banquetes. Madrid: Síntesis, DL 2003, 158 p. 2. Los Alimentos y su presentación. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 88 p. 3. Arte e scienza del servizio. Lodi: Bibliotheca Culinaria, 2004, 409 p. 4. Arte y estilo en la mesa. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 88 p. 5.

Cabero Soto, Cristina. Normas de protocolo en restauración. [Madrid] : Paraninfo, cop. 2015. XXI, 107 p.

Cabero Soto, Cristina. Protocolo en hostelería y restauración. [Madrid] : Paraninfo, cop. 2014. 151 p. : il.

7. Carvajal Pérez, Patricia. La Etiqueta en la mesa en 7 sesiones: y ahora: ¿cuál? [Barcelona: s.n.], 2001, 79 p. 8. Cabero Soto, Cristina. Gestión de protocolo. [Madrid] : Paraninfo, cop. 2012. VII, 91 p. 9. Celebraciones especiales. Madrid: Club Internacional del Libro, DL 2013. 88 p. 10. Evelegh, Tessa. El Gran libro de los arreglos de mesa: 100 diseños, ideas y diagramas para arreglar mesas, con más de 60 magníficos proyectos realizados paso a paso. Barcelona: Hymsa, DL 2001, 160 p. 11. Gámez Montes, Silena María. Recepción y lavado de servicios de catering. Antequera (Málaga) : IC editorial, 2018. 354 pàgines : il·lustracions en color 12. García Ortiz, Francisco. Técnicas de servicio y atención al cliente. Madrid: Paraninfo, cop. 2000, 178 p. 13. Gauthier, Jean-Pierre. L'Art de la table: découpages, flambages, présentations. Malakoff: Jacques Lanore, cop. 1994, 157 p. 14. Gómez Mata, Marta; Rabal Queixalós, Fèlix. Petites històries de banquets. [Barcelona] : Godall, 2016. 109 p. 15. González Agüero, José Luis. Protocolo en la mesa y vida social : te reciben según te presentas, te despiden según te comportas. Madrid : Vision Libros, julio, 2019. 177 pàgines : il·lustracions 16. Gonzàlez Martínez, José. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. Málaga : Paraninfo, cop. 2016. 183 p.

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Alba, Sebastiano. Més enllà del vi : DOQ Priorat. [Tarragona] : MedForLife Communication, 2012. 183 p.

Aleixandre Benavent, José Luis. Manual de vinos y bebidas. Valencia: Editorial UPV, 2010. 394 p.

Amis, Kingsley. Sobrebeber. Barcelona [etc.] : Malpaso, 2014. 325 p.

Andalucía tierra de vinos: vinos, enología, bodegas; direcció: Sergio Crespo. Vilassar de Mar: Llamentol, DL 2008. 4 DVD

Ansón, Rafael. La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI. Barcelona, [etc.] : Lunwerg, cop. 2012. 191 p.

El Arte del té : el pequeño gran libro de la bebida que tonifica, embellece y alarga la vida. Barcelona : Océano, 2007. 158 p.

Atkins, Susy. Guía para catar el vino con sabiduría. Barcelona: Blume, 2005, 144 p.

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Boldú, Jordi. La Vinya de Joseph Beuys. Alella : Vibop, octubre del 2021. 55 pàgines : il·lustracions.

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109. Roca, Josep (Cuiner). Josep Roca, a l'avantguarda del vi. Alella : Vibop, 2018. 48 p. 110. Roca, Josep; Puig, Inma. Rere les vinyes : un viatge a l'ànima dels vins. Barcelona : Rosa dels Vents, 2016. 381 p. 111. Rojo Guerra, Manuel A. Un brindis con el pasado : la cerveza hace 4500 años en la Península Ibérica. Valladolid: Universidad de Valladolid, 2006. 144 p. 112. Romaní, Joan M. Diccionari del vi i del beure. Valls : Cossetània, 2009. 350 p. 113. Romero, Lluís. Grans vins a petits preus 2018 : més de 200 vins catalans per menys de 12 €. Valls : Cossetània, 2017. 167 p. : il. col. 114. Romero, Lluís. Els Millors vins dolços de Catalunya i els seus maridatges. Valls : Cossetània, 2019. 135 p. : il. col. 115. Romero, Lluís. Vins secrets de Catalunya : viatge als cellers de 30 elaboradors apassionats. Valls : Cossetània, 2016. 189 p. : il. col.

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Còctels, Sucs, Batuts 133.

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coctelería

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Consulteu la guia electrònica:

Cinema i Gastronomia

Gastronomia i Cinema

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American psycho HARRON, Mary. USA, 2000

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Atún y chocolate CARBONELL, Pablo. Espanya, 2004

Un bocado exquisito BOE, Christoffer. Dinamarca, 2021

Bon appétit: historias de amigos que se besan PINILLOS, David. España/Alemania/Suiza, 2010

10. Brasserie Romantic.

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John. SIEGEL, Taggart. USA, 2005. 14. La camarera

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Documentals 1.

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El Bulli: cooking in progress Wetzel, Gereon. Espanya, 2012.

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Entre les Bras : Michel Bras, la herencia de la cocina LACOSTE Paul

5. Escuela de cocina : las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Espanya, 2003 6. Los espigadores y la espigadora VARDA, Agnés. França, 2002

7. Jerez & el misterio del Palo Cortado LÓPEZ-LINARES, José Luis. Espanya, 2015 8. Nosotros alimentamos al mundo : una película sobre la escasez dentro de la abundancia WAGENHOFER, Erwin. Àustria, 2005 9.

Nuestro pan de cada día GEYRHALTER, Nikolaus. Àustria, 2005

10. De ollas y sueños CABELLOS, Ernesto. Perú, 2016 11. La Pesadilla de Darwin SAUPER, Franc. França, Àustria, Bélgica, 2004 12. Slow Food. SARDO, Stefano. Itàlia/Irlanda, 2013 13. Snacks, bocados de una revolución ESCUER, Verònica; JOLONCH, Cristina. España, 2015 14. El somni del Celler Can Roca ALEU, Hubert. Espanya, 2013 15. Super Size Me SPURLOCK, Morgan. USA, 2004

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38. Del mercat a la taula: 120 receptes dels clients i les clientes dels mercats de la província de Barcelona. Barcelona: Diputació de Barcelona, 2008, 141 p. 39. Del mercat a la taula : receptes de baix cost : 120 receptes dels clients i les clientes dels mercats de la província de Barcelona. Barcelona : Diputació de Barcelona, 2011. 141 p. 40. Directo al paladar : el sabor de la vida : las recetas más fáciles. Barcelona : Plataforma, 2014. 162 p. 41. Ducasse, Alain; Saintagne, Christophe; Neyrat, Paule; Cocina estacional : sencilla, sana y buena. Tres Cantos, Madrid : Akal, [2019]. 379 pàgines : il·lustracions en color 42. Ecología sobre la mesa : recetas para las cuatro estaciones / María Arce ... [et al.]. Oviedo : Cambalache, 2011. 171 p. 43. Elliot, Rose. La cocina vegetariana clásica. Barcelona: Primera Plana, 1999. 160 p. 44. Falsarius Chef. Cocina para impostores. [El Puerto de Santa María]: Compañía oriental de la Tinta, 2007. 125 p. 45. Falsarius Chef. Cocina para impostores, 2: Falsarius Chef en su salsa. [El Puerto de Santa María]: Compañía Oriental de la Tinta, 2008. 136 p. 46. Fàbrega, Jaume. Menjant amb amics i coneguts: 100 plats de personatges populars. Barcelona: Pòrtic, 2004, 159 p. 47. Fàbrega, Jaume. La Cuina surrealista: dalikatessen de Salvador Dalí. Lleida: Pagès, 2004. 173 p. 48. Fernàndez, Carmen. Cocina slow. Alcobendas: Libsa, cop. 2016. 128 p. : il. col. 49. Ferrer, Martina. Desayunos saludables. Barcelona : RBA Libros, 2018. 149 p. : il. col. 50. Fraser, Linda. Cocina vegetariana: más de 200 deliciosas ideas... Barcelona: Elfos, cop. 2007, 261 p. 51. Galiano, Gloria. Recetas para enamorar, seducir y amar. Barcelona: Belacqva, cop. 2002, 95 p. 52. Garcia, Anna. Cuina feliç : receptes refrescants per encarar la vida amb energía. Barcelona : Columna, 2016. 155 p. : il. col. 53. Gelpí, Irene. Les millors receptes de la cuina vegetariana. Columna, 2009. 292 p. 54. Hermanos Torres. Menja bé, no facis dieta : receptes delicioses per sentir-te millor. Barcelona : Rosa dels Vents, febrer del 2021. 283 pàgines : il·lustracions en color 55. Herrera de Bascuñán, Concepción. 365 menús: uno para cada día del año. Madrid [etc.]: Everest, DL 2008. 479 p. 56. Hobday, Cara. 200 recetas bajas en grasa. Barcelona : Blume, 2011. 240 p.

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Armendáriz Sanz, José Luis. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.Madrid : Paraninfo, 2019. XI, 304 pàgines : il·lustracions

Armendáriz Sanz, Jose Luis. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Madrid : Paraninfo, 2017. 3ª ed. actual. IX, 204 p. : il. col.

Bordería Vidal, Ramón. Manual para la formación del manipulador de alimentos. Alcalá la Real (Jaén) : Editorial Formación Alcalá, septiembre 2020. 476 pàgines : il·lustracions en color.

6. Ceballos Atienza, Rafael. Manipulación de alimentos en almacenamiento, envasado y distribución polivalente. Alcalá la real (Jaén): Formación Alcalá, 2009. 100 p. 7. Ceballos Atienza, Rafael. Manipulación de alimentos en los helados y horchatas. Alcalá la real (Jaén): Formación Alcalá, 2009. 102 p. 8. Ceballos Atienza, Rafael. Manipulación de alimentos en los lácteos y derivados. Alcalá la real (Jaén): Formación Alcalá, 2009. 106 p. 9. Código alimentario español y disposiciones complementarias/ edición preparada por Paloma Deleuze Isasi. Madrid: Tecnos, 2006. 7ª ed. 1015 p. 10. Curso de manipuladores de alimentos: Parte general. Madrid: Santillana, DL 2003 11. Curso de manipuladores de alimentos: Restauración colectiva. Madrid: Santillana, DL 2003 12. Felipe Gallego, Jesús. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. [L'Hospitalet de Llobregat] : Paraninfo, cop. 2012. 239 p. 13. Felipe Tablado, Carlos. Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería. Madrid: Paraninfo, 2004. 754 p. 14. Ferrandis-García Aparisi, Gloria. Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria. Madrid : Síntesis, 2014. 298 p.

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Biblioteca Barceloneta – La Fraternitat Comte de Santa Clara, 8-10 08003 Barcelona Tel. 93 225 35 74 / Fax: 93 225 50 68 a/e: b.barcelona.b@diba.cat www.barcelona.cat/bibbarceloneta Horari: Dilluns, dimarts i dimecres, 14.30 – 19.30 h Dijous i divendres, 9.30 – 14 h Dissabte, 10 – 14 h (Del 24 de juny al 24 de setembre: tanca tots els dissabtes i de l’1 al 31 d’agost)

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