Wenn SCAVI & RAY eines besonders gut kann, dann ist es, mit Genuss und Qualität zu überzeugen. Nicht nur im Segment der Schaumweine vermag es die Premium-Marke in außergewöhnliche Geschmackswelten zu entführen, sondern auch mit dem hauseigenen Aceto Balsamico di Modena. Dieser ist mit seinem aromatisch-fruchtigen
Schon die Römer kochten Traubenmost ein und nannten diesen ›sapum‹. Verwendet wurde er in der Medizin, aber auch schon als Zutat, um Speisen zu verfeinern. Die Herstellung des Aceto Balsamico di Modena ist seit dem 11. Jahrhundert eng mit der Stadt Modena verknüpft. Im Laufe der Zeit wurde er zum Synonym für die Kultur, die Geschichte und die kulinarischen Besonderheiten der Region. Erst 2009 nahm die Europäische Kommission die Bezeichnung ›Aceto Balsamico di Modena IGP‹, also ›Balsamessig aus Modena‹ in das Register der geografisch geschützten Angaben (g.g.A. = IGP) auf.
Geschmack, der unvergleichlich cremigen Konsistenz und einer Dichte von bis zu 1,34 keineswegs eine standardisierte und
Patrick Korndörfer, Chefkoch im Bielefelder GLÜCKUNDSELIGKEIT ist von der Qualität begeistert.
industrielle Massenware, sondern das Produkt aus sorgfältig ausgewählten Zutaten und einer streng kontrollierten Herstellung: Aceto Balsamico di Modena IGP dürfen sich nur Produkte nennen, die in den italienischen Provinzen Modena oder Reggio Emilia und nur aus den dort angebauten Rebsorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellota, Fortana oder Montuni hergestellt werden. Darüber hinaus muss der Aceto Balsamico di Modena IGP Anteile von mindestens 20 % Traubenmost und 10 % Weinessig haben, der Säuregehalt muss mindestens 6 % betragen. Eine Lagerung von mehr als 60 Tagen in Edelholzfässern ist wichtig – je länger der Essig reift, desto dickflüssiger wird er. Die Dichte
PRODUKTE & LIFESTYLE / BALSAMICO
BARCALL 99