Carapulcra del Restaurante El Señorio de Sulco. Chef Flavio Solórzano
Para 4 personas
Ingredientes:
Preparación:
2 tz. papa seca
Tostar la papa seca, enjuagar, poner a remojar por 3 horas.
Salteado:
Saltear en olla con manteca la panceta en cubos, retirar y reservar.
Guiso: 2 cda. ajo molido 4 cda. ají amarillo molido 3 cda. ají colorado molido 1 tz. cebolla roja 1 laurel c/n pimienta negra c/n comino c/n canela 4 tz. caldo de res ¼ tz. maní tostado 1 cda chocolate bitter c/n sal ½ tz. vino oporto
Para el guiso: en la misma manteca del salteado rehogar ajo, ajíes, cebolla picada y especias por 30 minutos e incorporar la papa seca con toda el agua de remojo, el caldo de a pocos y la carne salteada. Cocinar hasta ablandar la papa, terminar con chocolate picado y sal. Agregar vino oporto al bajar del fuego. Retirar y servir
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100 gr. manteca de cerdo 500 gr. panceta de cerdo
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