PROYECTO FINAL, CREACIÓN DE CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS by baniaherrera

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO CUILAPA SANTA ROSA EXTENSIÓN UNIVERSITARIA NUEVA SANTA ROSA, SANTA ROSA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS LICDA. ANY SANTOS

“CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS”

Alumnos:

Carné No:

Solares González, María Guadalupe

6022-18-2905

González Pivaral, Jorge Ricardo

6022-18-4620

Muy Urias, Heidy Noemí

6022-18-8005

Dávila Barillas, Dina Rafaela

6022-18-10636

Álvarez Quinteros, Claudia Alejandra

6022-18-12111

Solares Salazar, Mariana Julissa

6022-18-13617

Herrera García, Bania Llisel

6022-18-14434

Mazariegos Rojas, Harbaist Rodolfo

6022-17-10785

Muñoz García, Shwan Jean Pierre

6022-17-20588

Nueva Santa Rosa, octubre 2021

ÍNDICE CARÁTULA ÍNDICE INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 8 1. ANTECEDENTES ............................................................................................................................... 9 1.1 Historia ...................................................................................................................................... 9 A) UBICACIÓN GEOGRÁFICA........................................................................................................ 9 B) EXTENSIÓN TERRITORIAL ...................................................................................................... 10 C) DATOS CLIMATICOS .............................................................................................................. 10 D) ESTRUCTURA VIAL ................................................................................................................ 12 E) TURISMO ............................................................................................................................... 12 F) ECONOMÍA ............................................................................................................................ 14 G) DESARROLLO PRODUCTIVO .................................................................................................. 15 H) DESARROLLO EMPRESARIAL ................................................................................................. 17 1.2 JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................... 18 1.3 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 18 1.3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 18 1.4 SITUACIÓN SIN PROYECTO ...................................................................................................... 19 1.5 SITUACIÓN CON PROYECTO .................................................................................................... 19 1.6 ÁRBOL DE PROBLEMAS ........................................................................................................... 20 1.7 ÁRBOL DE OBJETIVOS .............................................................................................................. 21 2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................. 23 2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 23 2.1.1 OBJETIVO ESPECÍFICO ...................................................................................................... 23 2.2 ANÁLISIS DE MERCADO ........................................................................................................... 23 2.3 OFERTA .................................................................................................................................... 24 2.3.1 ANÁLISIS DE COMPETENCIA ............................................................................................. 24 2.4 DEMANDA ............................................................................................................................... 26 2.5

ESTUDIO DE CAMPO.......................................................................................................... 28

2.5.1 MUESTREO ....................................................................................................................... 28

2.5.2 SEGMENTACIÓN ............................................................................................................... 30 2.5.3 CUESTIONARIO ................................................................................................................. 31 2.5.4 ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................................................................ 34 2.6 ANÁLISIS DE PRECIOS .............................................................................................................. 40 2.6.1 ANÁLISIS DE PRECIO PARA CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN, LOS BORDOS....................... 41 2.7 MÉTODO DE MÍNIMO CUADRADO REGRESIÓN LINEAL CON 2 Y 3 VARIABLES ...................... 43 2.7.1 ANÁLISIS ........................................................................................................................... 44 2.8 COMERCIALIZACIÓN ................................................................................................................ 44 2.9 CANALES DE DISTRIBUCIÓN .................................................................................................... 45 2. 10 DESARROLLO DEL PRODUCTO .............................................................................................. 46 2.10.1 DISEÑO DE LOGO............................................................................................................ 46 2.10.2 DISEÑO DE SLOGAN........................................................................................................ 46 2.10.3 DISEÑO DEL MENÚ ......................................................................................................... 47 2.11 PUBLICIDAD ........................................................................................................................... 48 2.11.1 TIPOS DE PUBLICIDAD .................................................................................................... 48 2.12 PRESUPUESTO PUBLICITARIO................................................................................................ 50 2.13 PLAN DE MEDIOS PUBLICITARIO ........................................................................................... 55 2.14

EJEMPLOS DE PUBLICIDAD ................................................................................................ 56

2.14.1 ANUNCIO DE RADIO ....................................................................................................... 56 2.14.2 ANUNCIO DE TELEVISIÓN ............................................................................................... 56 2.14.3 ANUNCIO DE PRENSA ..................................................................................................... 57 2.14.4 VOLANTE ........................................................................................................................ 58 2.14.5 VALLA PUBLICITARIA ...................................................................................................... 59 2.14.6 PÁGINAS DE LA EMPRESA .............................................................................................. 60 2.15 PROMOCIONES ...................................................................................................................... 61 3. ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................................................... 65 3.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 65 3.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 65 3.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA ....................................................... 65 3.2.1 DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE .................................................................................... 65 3.3 FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO DE UNA PLANTA ............................................... 67 3.3.1 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y LA DEMANDA ................................................................... 67

3.3.2 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y LOS SUMINISTROS E INSUMOS........................................ 68 3.3.2.1 ABASTECIMIENTO DE INSUMOS (PROVEEDORES ..................................................... 69 3.3.2.2 SUMINISTROS NECESARIO PARA EL RESTAURANTE .................................................. 70 3.3.3 EL TAMAÑO DEL PROYECTO, LA TECNOLOGÍA Y LOS EQUIPOS ....................................... 72 3.3.3.1 MAQUINARIA Y EQUIPO ............................................................................................ 72 3.3.3.2 TECNOLOGÍA ............................................................................................................. 72 3.3.4 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y FINANCIAMIENTO ............................................................ 74 3.3.4.1 EMPLEADOS .............................................................................................................. 74 3.3.4.2 SALARIOS ................................................................................................................... 75 3.3.4.3 RECURSOS DE LA EMPRESA ....................................................................................... 75 3.3.5 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y LA ORGANIZACIÓN .......................................................... 78 3.4 MÉTODO LANGE ...................................................................................................................... 78 3.4.1 COSTOS FIJOS Y VARIABLES “CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS” ................... 78 3.4.2 INVERSIÓN INICIAL ........................................................................................................... 79 3.5 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO ................................................................................. 81 3.5.1 MÉTODO CUALITATIVO DE PUNTOS ................................................................................ 81 3.6 INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................................................... 82 3.7 PROCESOS DE SERVICIO .......................................................................................................... 82 3.7.1 SERVICIO DIRECTO EN RESTAURANTE.............................................................................. 82 3.7.2 SERVICIO A DOMICILIO ..................................................................................................... 82 3.7.3 DIAGRAMA DE FLUJO ....................................................................................................... 83 3.7.3.1 SERVICIO RESTAURANTE ........................................................................................... 84 3.7.3.2 SERVICIO A DOMICILIO .............................................................................................. 85 3.7.4 DIAGRAMA DE BLOQUES.................................................................................................. 86 3.7.4.1 SERVICIO DE RESTAURANTE ...................................................................................... 87 3.7.4.2 SERVICIO A DOMICILIO .............................................................................................. 88 3.7.5 CURSOGRAMA ANALÍTICO DE PROCESOS ........................................................................ 89 3.7.6 DIAGRAMA SLP (Systematic layourt planning) ................................................................. 92 3.7.6.1 DIAGRAMA SLP PROCESO SERVICIO EN RESTAURANTE ............................................ 92 3.7.6.2 DIAGRAMA SLP PROCESO SERVICIO A DOMICILIO ................................................... 93 3.7.7 DIAGRAMA DE HILOS ....................................................................................................... 94 3.7.7.1 SERVICIO EN RESTAURANTE ...................................................................................... 95

3.7.7.2 SERVICIO A DOMICILIO .............................................................................................. 97 4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ........................................................................................................ 100 4.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 100 4.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 100 4.2 JORNADA LABORAL DE LA EMPRESA .................................................................................... 100 4.2.1 JORNADA DIURNA .......................................................................................................... 100 4.2.2 JORNADA MIXTA ............................................................................................................ 100 4.2.3 EXTRAORDINARIA ........................................................................................................... 101 4.2.4 TURNOS .......................................................................................................................... 101 4.3 ORGANIGRAMA ..................................................................................................................... 102 4.4 PERFILES DE PUESTOS ........................................................................................................... 103 4.5 DISEÑO DE UNIFORMES ........................................................................................................ 119 4.6 PLANO DE LA EMPRESA ......................................................................................................... 124 4.7 DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA / HERRAMIENTA ................................................................. 126 5. ESTUDIO LEGAL ........................................................................................................................... 138 5.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 138 5.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 138 5.2 INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................... 138 5.2.1 SOCIEDAD MERCANTIL ................................................................................................... 138 5.2.2 REQUISITOS PARA INSCRIBIRSE COMO SOCIEDAD MERCANTIL .................................... 139 5.2.3 PROCEDIMIENTO PARA LA INSCRIPCIÓN DE COMERCIANTE INDIVIDUAL Y EMPRESA MERCANTIL INDIVIDUAL O DE SOCIEDAD ............................................................................... 140 5.3 PATENTE DE COMERCIO ........................................................................................................ 142 5.3.1 REQUISITOS .................................................................................................................... 142 5.3.2 SOLICITAR PATENTE DE COMERCIO ............................................................................... 143 5.3.3 PATENTE DE COMERCIO CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS ......................... 144 5.4 REQUISITOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL REGISTRO DE LOGO Y SLOGAN ......................... 145 5.4.1 REQUISITOS .................................................................................................................... 145 5.4.2 PROCEDIMIENTO DEL REGISTRO .................................................................................... 146 5.5 INSCRIPCIÓN ANTE LA SAT .................................................................................................... 149 5.5.1 REQUISITOS .................................................................................................................... 149 5.5.2 PROCEDIMIENTO ............................................................................................................ 149

5.6 REGISTRO SANITARIO ............................................................................................................ 151 5.6.1 REQUISITOS .................................................................................................................... 151 5.6.2 SOLICITUD DE REGISTRO ................................................................................................ 152 5.6.3 LICENCIA SANITARIA....................................................................................................... 154 5.6.4 CERTIFICACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO .................................................................... 155 5.6.5 ETIQUETA DEL PRODUCTO ............................................................................................. 156 5.7 TARJETA DE SALUD ................................................................................................................ 156 5.7.1 REQUISITOS .................................................................................................................... 156 5.7.2 REQUISITOS PARA OBTENER TARJETA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ................. 157 5.8 INSCRIPCIÓN DE LOS TRABAJADORES ANTE EL IGSS............................................................. 158 5.8.1 REQUISITOS .................................................................................................................... 160 5.8.2 INFORMACIÓN ADICIONAL............................................................................................. 160 6. ESTUDIO AMBIENTAL .................................................................................................................. 163 6.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 163 6.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 163 6.2 REGLAMENTO AMBIENTAL ................................................................................................... 163 6.3 CONCIENCIA AMBIENTAL ...................................................................................................... 168 6.4 IMPACTO AMBIENTAL ........................................................................................................... 170 6.4.1 ESTRATEGIAS PARA EVITAR EL DAÑO AMBIENTAL ........................................................ 174 7. ESTUDIO ECONÓMICO ............................................................................................................... 176 7.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 176 7.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 176 7.2 PROYECCIÓN DE VENTAS ...................................................................................................... 176 7.3 PRESUPUESTO DE CAJA ......................................................................................................... 177 7.4 MOBILIARIO Y EQUIPO .......................................................................................................... 178 7.4.1 DEPRECIACIÓN MOBILIARIO Y EQUIPO .......................................................................... 179 7.5 MÁQUINARIA ........................................................................................................................ 179 7.5.1 DEPRECIACIÓN MÁQUINARIA ........................................................................................ 180 7.6 EQUIPO DE COMPUTO .......................................................................................................... 180 7.6.1 DEPRECIACIÓN EQUIPO DE COMPUTO .......................................................................... 181 7.7 VEHÍCULOS ............................................................................................................................ 181 7.7.1 DEPRECIACIÓN VEHÍCULOS ............................................................................................ 181

7.8 COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES ........................................................................................... 182 7.9 MATERIA PRIMA .................................................................................................................... 182 7.10 GASTOS VARIOS................................................................................................................... 183 7.11 ÚTILES Y ENSERES DE LA EMPRESA ..................................................................................... 184 7.12 PLANILLA ............................................................................................................................. 185 7.13 ESTADOS DE RESULTADOS .................................................................................................. 186 7.14 BALANCE GENERAL.............................................................................................................. 187 8. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................................ 189 8.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 189 8.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 189 8.2 PUNTO DE EQUILIBRIO .......................................................................................................... 189 8.2.1 GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................... 190 8.3 VALOR PRESENTE NETO ........................................................................................................ 191 8.4 ÍNDICE DE RENTABILIDAD ..................................................................................................... 192 8.5 PERÍODO DE RECUPERACIÓN ................................................................................................ 193 8.6 TASA INTERNA DE RETORNO ................................................................................................. 195 CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 196 RECOMENDACIONES ....................................................................................................................... 197 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................. 198

INTRODUCCIÓN Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, fue fundado el 13 de julio de 2021, dentro del Municipio de Nueva Santa Rosa , Departamento de Santa Rosa por un grupo de jóvenes emprendedores y estudiantes del octavo semestre de la carrera de Licenciatura en Administración de empresas, por lo que el proyecto busca el poder determinar la factibilidad de crear un restaurante de comida

Chapina, qué sea rentable en la región, que además de cubrir las necesidades de los pobladores brinde una satisfacción en la cultura guatemalteca, en el municipio de Nueva Santa Rosa. Este proyecto está constituido por siete estudios; estudio de mercado, técnico, organizacional, legal, ambiental, económico y financiero, en los cuales permite analizar y evaluar que tan rentable puede ser el restaurante. El crear la empresa tiene como propósito desarrollar un plan de negocio de la comida guatemalteca para el paladar de los consumidores, obteniendo así los mejores resultados en el mercado. Actualmente el mercado de restaurantes es muy amplio, en el área del valle del departamento de Santa Rosa, donde la mayoría ofrecen platillos extranjeros o comida rápida. La gastronómica guatemalteca, es muy variada y única a nivel internacional, de sabores auténticos y exquisito, platillos que remontan desde nuestros antepasados, los mayas. Es allí donde nace la iniciativa de apertura de Café y Restaurante, Chapín los Bordos, S.A un Restaurante dedicado a la realización de platillos tradicionales, con instalaciones amplias para disfrutar en familia o amigos, con un personal altamente capacitado tanto en atención al cliente como en la preparación de la comida, utilizando productos frescos y naturales, dando la sazón que caracteriza a cada receta. La demanda de este producto es bastante grande ya que en días festivos los extranjeros aprovechan a visitar el municipio de Nueva Santa Rosa, y de gustar de comidas elaboradas de forma artesanal que puede ser disfrutadas en un ambiente familiar.

1. ANTECEDENTES 1.1 Historia El municipio de Nueva Santa Rosa se encuentra ubicado al norte del Departamento de Santa Rosa, es designado Municipio según acuerdo gubernativo de fecha 22 de mayo del año 1,917 en tiempo del gobierno del presidente Manuel Estrada Cabrera (1898-1920). Antes de ser nombrado municipio, se le conocía con el nombre de Aldea Bordos de Oriente, actualmente conocida como Nueva Santa Rosa, o Villa de Nueva Santa Rosa, bautizada también como la ciudad del futuro o la nueva de oriente nombres que fueron dados por vecinos connotados del municipio. El municipio se encuentra a una altitud de 1,001.25 metros sobre el nivel del mar, a una latitud de 14°22”50”, y una longitud de 90°17”10” según el Instituto Geográfico Nacional (IGN), en la parte más alta del Municipio se encuentra el cerro Linda Vista; 1,845 metros S.N.M, cuenta con una extensión territorial de 67.00 kilómetros cuadrados, con una población de 32,727 habitantes según el Censo Nacional de Población y Habitación del 2,008, ejecutado por el Instituto Nacional de Estadística (INE). Su mayoría de población (52%) se encuentra comprendida entre 15 y 64 años de edad. (NSR, 2019). A) UBICACIÓN GEOGRÁFICA El municipio de Nueva Santa Rosa se encuentra a una distancia de 30 kilómetros de la cabecera departamental Cuilapa y está a 110 km de la Ciudad de Guatemala capital de la República. Se ubica en la región fisiográfica denominada Tierras altas volcánicas. Con pendientes no mayores del 20% y su área es ondulada. Limita al Norte: con los municipios de Casillas y San Rafael las Flores, al Sur y al Este: con Cabecera Departamental de Cuilapa y al Oeste: con los municipios de Santa Rosa de Lima y Santa Cruz Naranjo (NSR, 2019). Según el Plan de Desarrollo de Nueva Santa Rosa, realizado por SEGEPLAN en el año 2010, es el municipio más pujante del área norte del departamento de Santa Rosa ya que constituye en el principal centro comercial.

Geográficamente, limita al norte con San Rafael Las Flores, Casillas, del departamento de Santa Rosa y Mataquescuintla, del departamento de Jalapa; al este con Casillas del departamento de Santa Rosa; al sur con Cuilapa, del departamento de Santa Rosa; y al oeste con Santa Cruz el Naranjo y Santa Rosa de Lima del departamento de Santa Rosa. (GOBERNACIÓN, 2020).

B) EXTENSIÓN TERRITORIAL Tiene una extensión territorial de 67 kilómetros cuadrados, la distancia a la cabecera departamental es de 32 kilómetros, y tiene acceso por carretera asfaltada. El municipio de Nueva Santa Rosa se encuentra a 78 kilómetros de la ciudad capital sobre la ruta Interamericana CA-1, cuenta con un pueblo, una hacienda, 8 aldeas, 12 fincas, 25 caseríos. (GOBERNACIÓN, 2020). C) DATOS CLIMATICOS En Nueva Santa Rosa, la temporada de lluvia es húmeda y nublada, la temporada seca es mayormente despejada y es caliente durante todo el año. Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 15 °C a 30 °C y rara vez baja a menos de 13 °C o sube a más de 32 °C.

En base a la puntuación de turismo, la mejor época del año para visitar Nueva Santa Rosa para actividades de tiempo caluroso es desde finales de noviembre hasta finales de marzo. (LLC, 2014) •

Temperaturas promedio:

Fuente: Copyright TWC Product and Technology LLC 2014 •

Lluvia

Fuente: Copyright TWC Product and Technology LLC 2014 •

Horas de luz

Fuente: Copyright TWC Product and Technology LLC 2014

D) ESTRUCTURA VIAL La estructura vial del municipio y del área urbana, estas vías de importancia, se encuentran en primera categoría, de modo que son las vías que sirven de acceso al lugar, la carretera asfaltada (carretera departamental No.3) que es la Avenida Teófilo Solares Castillo, tiene gran tráfico de transporte liviano como vehículos, transporte pesado, y transporte público. Luego corresponderían las vías de segunda categoría, que son vías que sirven de conexión directa entre las vías locales y las vías de primera categoría. La estructura vial para las distintas comunidades de Nueva Santa Rosa está determinada por la carretera departamental No. 3 que las comunica por carreteras de terracería. (GOBERNACIÓN, 2020). E) TURISMO •

Volcán de Jumaytepeque

Dentro de sus atractivos turísticos, destaca el volcán de Jumaytepeque, en cuyas laderas se encuentra una aldea denominada con el mismo nombre, cuyos orígenes se remontan a la etnia Xinca, además, se encuentra ubicado en la parte más alta (cima) la Santa Cruz del Tercer del Tercer Milenio, en donde se realiza una peregrinación anual cada 3 de mayo, con una distancia de 7 Km. de la cabecera municipal, el acceso es por camino de terracería (camino sin revestimiento, balastrado con piedra y material del lugar). Es necesario hacer hincapié, en el sentido de que dicha Aldea tuvo la categoría de municipio hasta el año 1935, en donde por acuerdo gubernativo de fecha 2 de octubre de 1935, se anexa como aldea al nuevo Municipio de Nueva Santa Rosa. La mayoría de población se autodenomina Xinca. También se ubica en ese mismo lugar las grutas del Común, llamando la atención con una longitud de más de 100 metros, pero no han podido llegar a su fin, según cuentan algunos profesores que la han visitado con propósitos de estudio. (NSR, 2019).

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Iglesia Aldea Jumaytepeque

Una de las joyas arquitectónicas, la constituye su templo católico, ya que la misma fue construida en la época hispánica o colonial, conservando su estilo original. La misma, ha sufrido algunos daños con el tiempo, pero ha sido restaurada con la ayuda de sus pobladores. (NSR, 2019). •

Balneario Los Chorritos

El cual se encuentra ubicado a 2km de la cabecera municipal, en el lugar antiguamente denominado Calle Real, actualmente Aldea Espitia Real, encontramos el balneario los Chorritos, bautizado por algunos visitantes como las Cataratas de los Chorritos, llamando la atención las caídas de agua desde un peñasco de 75 metros de altura, rodeado de espesa vegetación, y algunos árboles endémicos de la región. (NSR, 2019). •

Catarata El Inamo

Con un ecosistema similar al de los chorritos, se sitúan las caídas o cataratas del Inamo, en la Aldea Estanzuelas, a 8 kilómetros de la cabecera municipal, el acceso al casco de la aldea es por camino de terracería, llamando la atención una serie de pequeños arroyos distribuidos en serie en toda la ribera del río los esclavos. (NSR, 2019). •

Centro Espiritual La Ermita

Siendo un lugar místico, ubicado en la Aldea Chapas, jurisdicción de Nueva Santa Rosa, el cual se encuentra ubicado a 7km de la cabecera municipal, en donde se puede respirar aire puro y entrar en contacto con la madre naturaleza, es usada para retiros espirituales, en donde las personas entran en contacto consigo mismas, a través de la espiritualidad. Fue creada y diseñada por padres Misioneros Italianos que tienen presencia en dicha comunidad. (NSR, 2019). •

Hacienda El Valle

La hacienda el Valle, cuya construcción es de estilo árabe-colonial, construida en tiempos de la colonia, en cuyo centro de la construcción figura una fuente, con similitud a las

construcciones que predominaban en esa época. Los muebles de la misma, son tan antiguos como su construcción, conjugándose con árboles de frondosa sombra y sus jardines en sus laterales que deleitan la vista de los que tienen en privilegio de visitarla. (NSR, 2019). F) ECONOMÍA La mayor fuente de ingresos es a través del cultivo de café y la caña de azúcar, la cual es procesada en los llamados trapiches o fábricas de panela, cuyo producto es enviado a otros departamentos para diferentes usos, debido a su alto contenido de potasio. Además, se cultiva entre otros, el maíz, fríjol y hortalizas, ya sea para autoconsumo familiar o para comercializar, prueba de ello, Nueva Santa Rosa ocupa el primer lugar a nivel de Santa Rosa, con 4,158 productores agropecuarios. (NSR, 2019). En el municipio hace 31 años dio inicio la producción de varios productos agropecuarios a cargo de la empresa POPOYAN S, A la cual se instaló en el municipio de Nueva Santa Rosa con el nombre de Semillas del Campo S, A, siendo esta una extensión de la empresa principal. Dicha empresa actualmente cultiva aguacate, tomate (roma, Cherry y racimo), chile pimiento, arándanos y mora. (DEGUATE, 2013). En el municipio de Nueva Santa Rosa existen varias agencias bancarias como lo son BANRURAL, Banco G&T Continental, Banco Industrial, BAM, Cooperativa Tonantel, Cooperativa Nuevo Sendero, BANTRAB, Genesis. Estas agencias ofrecen créditos a la población con ciertos requisitos y si la persona cumple con lo solicitado les otorgan el crédito para que ellos puedan invertir en sus negocios o empresas. (DEGUATE, 2013). •

Migración

La falta de empleo y las malas condiciones laborales, se manifiestan sobre todo en las zonas rurales, donde la estacionalidad de las labores agrícolas obliga a importantes grupos de campesinos a migrar hacia la costa sur para realizar trabajos de temporada como la cosecha de café y caña de azúcar. En el casco urbano la migración se da más entre jóvenes con educación básica y diversificada, que no encuentran trabajo en el sector no agrícola,

migrando principalmente hacia la ciudad capital y los Estados Unidos. (GUATEMALA, 2016). El Flujo de remesas es un soporte importante de la economía local, recibiéndolas en el 2007 un total de 22 mil 227 hogares del departamento, por un total de 83.36 millones de dólares (USD). Buena parte de estas remesas llegaron a Nueva Santa Rosa, lo que equivale a un ingreso de varios millones de dólares. (DEGUATE, 2013). G) DESARROLLO PRODUCTIVO •

Uso de suelo y agua

En el municipio el 28% de la superficie cultivada está siendo utilizada para cultivos anuales o temporales, el 52% para cultivos permanentes, el 10% para pastos y el 5% es bosque. Los suelos de las microrregiones de Estanzuelas, Joya Grande, Jumaytepeque y Concepción Zacuapa están sobre utilizados, según el mapa de intensidad de uso de la tierra del MAGA. La mejor productividad agrícola se tiene en las microrregiones Joyas de San Isidro y Espitia Barrera y Espitia Real. En el resto de microrregiones la productividad del agro es mala, ya que la mayoría de agricultores siembra en terrenos de ladera sin prácticas de conservación de suelo y bajo condiciones de invierno. (DEGUATE, 2013). •

Zonas de producción agropecuaria

El municipio cuenta con sector ganadero de 1,801 cabezas de ganado bovino. El área total de pastos naturales y mejorados es de 1,025 manzanas, destacando el hecho de que solamente el 22% de las áreas de pastoreo son pastos mejorados. La crianza y manejo de ganado vacuno es de doble propósito (leche y carne) explotándose en todas las microrregiones del municipio. (DEGUATE, 2013).

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Cultivos y rendimientos

Si dividimos la superficie total cultivada de 8,258 manzanas entre la población del municipio (28,653) nos da una media de 1,984 m²/per cápita. (DEGUATE, 2013). •

Comercio de alimentos

El municipio de Nueva Santa Rosa, cuenta con un total de 20 restaurante, los cuales representan una diversidad de tipos de comida y ambiente para que las personas tengan varias opciones de las cuales elegir.

RESTAURANTES NUEVA SANTA ROSA Restaurante Vista al sol Comedor Liss Ceviche.Com Chinese Panda ES Café La Pérgola Restaurante Deyvis Pizza Taco mo Quiera Restaurante Chinito Ranchero Hotel y Restaurante Divina Estancia Las Brazas Restaurante Dominos Express El Sabor del Chef

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Ubicación Restaurantes

H) DESARROLLO EMPRESARIAL En el municipio se encuentran organizadas 4 Cooperativas siendo sus fines principales Agrícolas, servicios varios, y ahorro y créditos. La producción generada del municipio se comercializa mediante intermediarios que llegan al área rural del municipio, y transportan la cosecha de café hacia los diferentes beneficios del departamento. La comercialización de hortalizas se exporta hacia Estados Unidos por medio de empresas establecidas en el municipio y otra parte de la producción es comercializada en los mercados nacionales. Existe en el municipio varios comercios formales que ofrecen una diversidad de artículos para los poblados del municipio y del sector norte, constituyéndose en el municipio con más comercio del sector norte. El municipio cuenta con un mercado municipal, donde se puede encontrar una gran variedad de artículos de primera necesidad, carnes, frutas y verduras, ropa y calzado. (GUATEMALA, 2016).

1.2 JUSTIFICACIÓN La decisión de crear Café y Restaurante Chapín, LOS BORDOS nace de la necesidad de satisfacer los gustos de los consumidores por la comida 100% chapina, la variedad de postres, platillos y bebidas de origen nacional, todo esto con el propósito de mostrar al público la comida guatemalteca, específicamente en el Municipio de Nueva Santa Rosa. La idea innovadora de la implementación de comida chapina y la amplia gama de postres y bebidas se da con el fin que en el área de Nueva Santa Rosa se cuenta con un lugar amplio con un ambiente agradable para disfrutar entre familia o amigos. Pero también con la finalidad de apoyar la agricultura de la región, por lo que la mayoría de ingredientes para la preparación de los alimentos será obtenida de distribuidores existentes en el municipio, con el objetivo de impulsar el comercio local y brindar a los consumidores una gastronomía única, utilizando ingredientes de primera calidad y una sazón única, lo cual haga a cualquier persona querer volver a degustar y visitar con frecuencia Café y Restaurante Chapín, LOS BORDOS. 1.3 OBJETIVO GENERAL Ofrecer servicio de restaurante de comida típica con un variado menú a precios accesibles buscando ser reconocidos por la variedad y el diseño con la finalidad de satisfacer a los consumidores. 1.3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Proporcionar un servicio de calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables entre familia o amigos.

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Determinar gustos y preferencias en presentación de los platillos de comida típica.

•

Lograr la satisfacción de los consumidores y ofrecer precios accesibles.

1.4 SITUACIÓN SIN PROYECTO Al determinar la situación que actualmente tiene el Municipio de Nueva Santa Rosa con lo relacionado a la comida típica guatemalteca y cafetería, se puede encontrar que es un área muy visitada para disfrutar de los diferentes platillos, tales como comida casera, comida rápida, antojitos entre otros. Tomando en cuenta que el área de Santa Rosa es rica en producción de café, por lo cual resaltar este producto es de gran beneficio para los productores y así ofrecer a los clientes una gran variedad de bebidas y postres, elaborados de forma artesanal. Los platillos típicos se caracterizan por su cultura, la variedad de aroma, combinaciones, texturas y su sabor. Así mismo el café es una bebida rica que aporta variedad de beneficios a la salud. (WATKINS, 2020). Hasta el momento ninguno de los restaurantes se ha interesado por ofrecer platillos típicos guatemaltecos y diferentes bebidas elaboradas con el café para poder así comercializarlo dentro de la región o llevarlo hasta sus clientes. 1.5 SITUACIÓN CON PROYECTO Considerando la situación con proyecto en el Municipio de Nueva Santa Rosa, el aprovechar la convivencia en un ambiente familiar, natural y cultura, para disfrutar de los platillos típicos que caracterizan al departamento. Algunos de los platillos típicos de Santa Rosa son caldo de gallina, tamalitos de elote, pepián de pollo, ayote en dulce y carne guisada. Para la ubicación del restaurante y cafetería es el Municipio de Nueva Santa Rosa, por las siguientes razones: ❖ Es un área de oportunidad para atraer a diferentes personas de otros lugares. ❖ La comida y el café es muy demandante. ❖ No existe ningún restaurante que ofrezca exclusivamente estos productos. Con el proyecto se tiene considerado brindar oportunidades de trabajo a cualquier persona que se ha preparado en la rama de elaboración de platillos típicos para ofrecer un producto de calidad. Así como también se pretende contratar a productores de café y agricultores locales de la región para impulsar la producción y distribución del mismo.

1.6 ÁRBOL DE PROBLEMAS

Diversidad en platillos que satisfacen los gustos de los clientes.

Diversas opciones en el mercado gastronómico existentes. (competencia directa e indirecta)

Adquisición de productos de baja calidad a un alto precio.

Desconocimiento del mercado meta

Inconvenientes en la negociación con proveedores

Mala segmentación del mercado

Clientes insatisfechos de un menú Limitado

Poca atracción de Clientes al restaurante

Alza en los precios de la Materia Prima por adquirir menor cantidad de productos para la realización de los platillos

Provocando una Reducción en las ventas estimadas.

Alza en los precios en el menú a ofrecer

Segmentación del Mercado, ya que el menú está dirigido a una clientela de 30 años en adelante

Poca visita del mercado juvenil

1.7 ÁRBOL DE OBJETIVOS

Originalidad

Exclusividad

Buena atención al cliente

Innovación

Estudio de mercado

Mantener la cultura gastronómica

FINES

Ofrecer servicio de restaurante de comida típica con un variado menú a precios accesibles buscando ser reconocidos por la variedad y el diseño con la finalidad de satisfacer a los consumidores.

OBJETIVOS

Proporcionar un servicio de calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables entre familia o amigos.

Determinar gustos y preferencias en presentación de los platillos de comida típica.

Lograr la satisfacción de los consumidores y ofrecer precios accesibles.

2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 OBJETIVO GENERAL Comprender la dinámica del mercado en el cual pretende impactar Café y Restaurante chapín LOS BORDOS. 2.1.1 OBJETIVO ESPECÍFICO •

Informar al consumidor sobre los productos y servicios que ofrece la empresa aplicando la mercadotecnia.

•

Analizar el mercado de competidores para el restaurante.

2.2 ANÁLISIS DE MERCADO El municipio de Nueva Santa Rosa cuenta con variedad de comedores y restaurantes, de los cuales la mayoría ofrece platillos típicos y bebidas naturales como: Caldo de Res, Caldo de Gallina, Rellenitos, Tacos, Refresco de Jamaica, Refresco de horchata entre otros. Cada uno de los platillos y bebidas antes mencionados son una pequeña parte de lo que ofrecen los comedores y lo que será ofrecido por Café y Restaurante Chapín Los Bordos, de modo que son competencia directa en precios para el restaurante, pero con la ventaja que ofrecen poca calidad en el servicio y la atención al cliente, por lo que es de suma importancia para Café y Restaurante Chapín Los Bordos generar una ventaja competitiva con base en brindar al cliente un buen servicio y proporcionar una variedad de platillos con características distintas y sabores únicos para satisfacer los gustos y preferencias de los clientes. Para poder direccionar la gestión comercial del restaurante se deben tener en cuenta factores fundamentales como lo son: enfoque de compra, calidad de servicio y eficiencia al ofrecer los productos del restaurante. La apertura del restaurante proporcionará a los consumidores variedad de platillos típicos de calidad, elaborados con producto cosechados en la región y con un sazón único y original.

2.3 OFERTA Se planificará con el equipo de empleados y estrategias de distribución de canales para luego ser ejecutada a través de las personas que visiten las instalaciones. En Café y Restaurante chapín LOS BORDOS ha tomado en cuenta la calidad y consistencia del producto fresco obtenido de mercado municipal de Nueva Santa Rosa, de la misma manera consumir el producto de las distribuidores cafetaleros de la región quienes cosechan y distribuyen el café en grano procesado, con el fin de hacer el servicio único ofreciendo a los consumidores platillos y bebidas que caracterizan algunos de los departamentos de Guatemala, dejando a la vista la calidad de cada uno de los ingredientes a utilizar para la producción de alimentos, realizando presentaciones típicas producidas con el mismo nivel de calidad por medio de la utilización de métodos culinarios sanos. Para ofrecer factores que distingan las características similares con los restaurantes competidores, tanto como los acompañamientos, presentación de platillos, cosos intermedios y el tamaño de los platillos. De modo que café y Restaurante Chapín LOS BORDOS tomara en cuenta la calidad de su servicio en la atención del cliente haciéndoles llegar platillos únicos y apetitosos a simple vista del consumidor. 2.3.1 ANÁLISIS DE COMPETENCIA Es importante considerar que para un análisis se deben de considerar varios aspectos como lo es el identificar al competidor principal (pero es posible que exista más de uno), tal es el caso de Café y Restaurante Chapín Los Bordos el cual cuenta con tres competidores principales: •

Es Café

•

Chinesse Panda

•

Comedor Liss

El motivo por el cual son considerados competidores, es por la ventaja competitiva que los diferencia en el mercado, y por el grado de amenaza que representan para Café y Restaurante Chapín Los Bordos. A continuación, se presenta una tabla en donde se analizará a la competencia y se medirá el grado de amenaza en una escala de 1 a 10, considerando el 10 como el competidor de mayor riesgo.

TABLA No. 1

Competidor

Por qué lo es.

Ventaja Competitiva

Grado de amenaza

Es Café

Empresa que se dedica a

Variedad de bebidas

la venta de comida

calientes y frías

rápida.

(naturales), precios

accesibles y lugar accesible con parqueo. Chinesse

Empresa dedicada a la

Amplio menú e

Panda

venta de comida china y

instalaciones, calidad

comida rápida.

de productos y

parqueo gratis. Comedor Liss

Empresa dedicada a la

Amplio menú, precios

venta de comida casera,

accesibles, tiempo en el

con platillos de mar y

mercado.

tierra, y una amplia gama de bebidas naturales y gaseosas. En el cuadro anterior es notable cómo los competidores antes mencionados poseen diversas características que los diferencia. En el caso de: •

Es café

•

Chinesse Panda

Son empresas dedicadas a la venta de comida rápida, las cuales se encuentran ubicadas en lugares accesibles y poseen parqueo propio.

En el caso de: •

Comedor Liss

Es una empresa dedicada a la venta de comida casera, y se encuentra ubicada en un lugar céntrico, pero sus instalaciones son reducidas y no poseen parqueo para sus clientes. Por lo tanto, al evaluar a los principales competidores en el mercado se determinó que existe una oportunidad de negocio en la venta de comida típica en el Municipio de Nueva Santa Rosa.

2.4 DEMANDA Según estudio realizado, se pudo determinar que un 98.6% de la población encuestada visitaría un restaurante que ofrezca comida típica en el Municipio de Nueva Santa Rosa, pero también se tienen la ventaja que gracias a su ubicación geográfica el Municipio atrae a distintos visitantes por ser un lugar transitorio para dirigirse al norte del departamento como: Casillas, San Rafael las Flores y Jalapa. Café y Restaurante Chapín Los Bordos prevé que en los días festivos del mes de noviembre y diciembre tendrá una mayor demanda a causa de que son épocas de la feria titular del Municipio y de Festividades Navideñas, así mismo en el mes de junio y julio ya que son meses en los que muchas familias Neosantarroseñas que residen en Estados Unidos aprovechan para venir a descansar y disfrutar de los diversos platillos que ofrecen las ventas locales del Municipio. Según censo realizado en el año 2018 la población del Municipio de Nueva Santa Rosa asciende a 36,424 habitantes de los cuales se estima que la competencia cubre alrededor de un 82% de la demanda siendo estas 29,868 personas, quedando disponibles 6,556 personas de las cuales Restaurantes los Bordos prevé cubrir una demanda del 3% es decir 1,093 personas. Por lo que espera tener una recepción de los municipios vecinos tales como Santa Rosa de Lima, Casillas, San Rafael las Flores, Santa Cruz Naranjo, Ciudad Capital, y visitantes del extranjero haciendo una representación mensual aproximada de 3,000 personas. Basado en la encuesta realizada se determina que un 81.1% de la población consumirá algún platillo típico por lo menos una vez al mes, por lo que se preparará alrededor de 886 unidades,

el 10.8% por lo menos tres veces al mes preparando118*3=354 unidades y el 5.2% cuatro veces por mes, preparando 57*4=228 unidades. De modo que Café y Restaurante Chapín Los Bordos tiene como objetivo producir 1,468 platillos y bebidas típicas diferentes para cubrir con la demanda establecida. Obteniendo un total de Q39,800.00 en las ventas mensuales del restaurante. TABLA No. 2

Unidades

522

351 364 231 Total 1,468

Platillos

Costo Unitario

Pepián, Frijoles Colorados, Guisado de Res Chiles, Garnachas y Enchiladas Torrejas, Rellenitos, Mole, buñuelos Bebidas frías o calientes.

Q.40

Total, Ventas Mensuales Q.20,880.00

Q.20

Q. 7,020.00

Q.20

Q. 7,280.00

Q20

Q4,620.00 Q39,800.00

2.5 ESTUDIO DE CAMPO 2.5.1 MUESTREO o

• •

•

Universo El municipio de Nueva Santa Rosa cuenta con una población de 36,424 personas. Nivel de confianza En este estudio, se tiene un nivel de confianza del 95%. Margen de error Para el presente estudio se tiene completado un margen de error del 6%. Determinación de la muestra

TABLA DE CONFIANZA

1.60

1.62

1.74

1.80

1.92

1.96

2.03

2.12

Como ya que conoce la población, se aplica la fórmula

Donde: Z= Nivel de confianza P= Porcentaje de la población que tiene el atributo deseado Q= Porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado N= Tamaño del universo E= Margen de error N= Tamaño de la muestra

NOMENCLATURA

DATOS

36,424 Universo

6% = 0.06 Error de estimación

95% 1.96 Nivel de confianza

0.5 Probabilidad de éxito

1-05= 0.5 Probabilidad de fracaso

265 Tamaño de la muestra

FORMULA ESTADISTICA 𝑛=

(1.962 )(0.5)(0.5)(36,424) (0.062 )(36,423) + (1.962 )(0.5)(0.5)

𝑛=

34,981.60960 131.1228 + 0.9604

𝑛=

34,981.60960 132.0832

𝒏 = 𝟐𝟔𝟒. 𝟖𝟒 = 265

•

MUESTREO PROBABILÍSTICO

Se encuestó una muestra significativa de 265 personas del Municipio de Nueva Santa Rosa, Departamento de Santa Rosa. El cual se llevará a cabo por medio de una encuesta virtual.

2.5.2 SEGMENTACIÓN

SEGMENTO Geográficas Región del mundo o país Departamento Región del País Tamaño de la ciudad o zona metropolitana Densidad Clima

CATEGORÍA Guatemala Santa Rosa Sur Oriente, Nueva Santa Rosa, Santa Rosa 131,32 hab/km² Rural Cálido, templado frío

Demográficas Nivel socioeconómico Edad Género Tamaño de la familia Ciclo de vida familiar Ingreso Ocupación Escolaridad Religión Raza Generación Nacionalidad

Nivel medio 15 en adelante Hombre/ mujer Tamaño indefinido Madres, madres solteras, padres solteros, jóvenes, adultos mayores, padres. Q2,000.00 en adelante Profesionales, amas de casa, deportistas, vendedores. Todo grado académico No aplica No aplica Generación Millennials, Generación X, Z, Y. Cualquier nacionalidad

Psicográficas Clase social Estilo de vida Personalidad

Clase media, media baja, clase trabajadora. Exitosa, esforzados, luchadores Sociable, autoritario

Conductuales Ocasiones Beneficios Estatus del Usuario Frecuencia de uso Situación de Lealtad Etapa de preparación Actitud hacia el producto

Habitual, especial, vacaciones Calidad de servicio, económico, saludable Usuario potencial, usuario primerizo Usuario Intensivo, usuario ocasional Lealtad Total Con conocimiento, informado, deseoso, con intención de compra. Entusiasta, satisfecha, positiva

2.5.3 CUESTIONARIO UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE NUEVA SANTA ROSA ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS OCTAVO CICLO, PLAN SÁBADO.

Siendo estudiantes del curso de Elaboración y Evaluación de proyectos, realizamos una investigación sobre la viabilidad de un nuevo restaurante que ofrezca exclusivamente comida típica, por lo cual buscamos identificar los gustos y preferencias de los habitantes del Municipio de Nueva Santa Rosa, y municipios cercanos. Por esta razón solicitamos su colaboración para responder el cuestionario que encontrará a continuación, el cual consta de 10 preguntas. Género:

Femenino____________

Edad: 18-29 años_____

30-45 años_____

Masculino_____________

Más de 45 años ________

1) ¿Usted tiene conocimiento sobre la gastronomía del país? SI

2) ¿Conoce usted los platillos típicos de la región? SI

Su respuesta fue “si” Mencione uno

3) Si existiera un restaurante que ofrezca exclusivamente comida típica en el Municipio de Nueva Santa Rosa ¿lo visitarías? SI

4) ¿Actualmente conoce un restaurante en Nueva Santa Rosa que ofrezca comida típica? SI NO Su respuesta fue “Si”, ¿Cuál es el nombre del restaurante? 5) ¿Con qué frecuencia usted visita un restaurante típico? NUNCA EN OCASIONES CASI SIEMPRE SIEMPRE

6) ¿Qué valora usted en un restaurante? CALIDAD DE LA COMIDA LOCALIZACIÓN CALIDAD EN EL SERVICIO PRECIOS AMBIENTACIÓN SERVICIO A DOMICILIO ¿por qué?

7) ¿Qué comida típica prefiere consumir? PEPIAN, FRIJOLES COLORADOS, RECADO DE RES CHILES, GARNACHAS, ENCHILADAS TORREJAS, RELLENITOS, MOLE TODOS LOS ANTERIORES OTRO. Mencione uno

8) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo típico? Q15 Q25 Q30 Q40

9) ¿En los últimos tres meses cuál de los siguientes restaurantes ha visitado con mayor frecuencia? ES CAFÉ CHINISE PANDA LAS BRAZAS RESTAURANTE LA PERGOLA RESTAURANTE CEVICHE.COM OTRO

10) ¿Qué red social prefiere usar? FACEBOOK INSTAGRAM WHATSAPP ¿Por qué?

Link de la encuesta virtual https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScg48jAwdEfRPAJt43a_fPLN1fb118hOwIUaKcgBrc vskHtbg/viewform?usp=pp_url

2.5.4 ANÁLISIS DE RESULTADOS De conformidad de 36,424 habitantes en el Municipio de Nueva Santa Rosa 265 personas fueron encuestadas, se tomaron tanto hombres como mujeres, para conocer los gustos y preferencias acerca de la cultura guatemalteca. GRÁFICA 1

GRÁFICA 2

De 265 personas encuestadas el 94.1% están en el rango de edad de 18 a 29 años de edad y el 5.9% están en un rango de 30 a 45 años.

GRÁFICA 3

De 265 encuestados el 81.5% si conocen sobre los platillos típicos de la región, esto nos indica que las tradiciones de la comida típica se siguen llevando de generación en generación.

GRÁFICA 4

De 265 encuestados el 88.7% respondieron que, si tienen conocimiento sobre la gastronomía del país, esto indica que la mayoría de la población al conocer sobre la cultura gastronómica del país tendrá mucha más confianza a la hora de comprar.

GRÁFICA 5

De 265 encuestados el 98.6% están interesados en visitar un restaurante típico en el área de Nueva Santa Rosa.

GRÁFICA 6

De 265 encuestados el 81.1% dijeron que si conocen un Restaurante que ofrezca comida típica en el área de Nueva Santa Rosa el cual la mayoría indicó que es el Comedor Liss, en la cual podrán ver en la siguiente gráfica.

GRÁFICA 7

De 265 encuestados el 81.1% respondieron que en ocasiones es cuando han visitado un restaurante de comida típica.

GRÁFICA 8

GRÁFICA 9

De 265 encuestados el 63.1% dijeron que se basan en una buena calidad de la comida, para una buena satisfacción y así tener un motivo por el cual regresar. GRÁFICA 10

De 265 encuestados el 63.1% dijeron que consumían todas las opciones que les fueron brindadas en la respectiva encuesta.

GRÁFICA 11

De 265 personas encuestadas el 36.2% y el 33.5% dijeron que estarían dispuestos a pagar entre Q25 y Q30 por un platillo típico. GRÁFICA 12

De 265 encuestados el 32.4% dijeron que ESCAFE ha sido el restaurante que más han visitado con frecuencia en los últimos tres meses.

GRÁFICA 13

De 265 personas encuestadas el 50.9% dijeron que Instagram es la red social que más utilizan. Indicando que es la plataforma en donde se encuentra la mejor audiencia para promocionar.

2.6 ANÁLISIS DE PRECIOS Según la investigación de campo que se llevó a cabo en el municipio de Nueva Santa Rosa, Santa Rosa, se determinó que restaurantes ofrecen platillos típicos en su menú los cuales son: •

Restaurante Vista El Sol

•

Comedor Liss

Al investigar el menú que tienen a disposición del consumidor los restaurantes antes mencionados se identificaron tres platillos que Café y Restaurante chapín LOS BORDOS también tendrá en su menú, de modo que se compararan los precios de los competidores y se analizara para ver sí coinciden con el rango de precios que los encuestados están dispuestos a pagar por un platillo típico el cual está entre Q25.00 y Q40.00. A continuación, se encuentra la tabla No. 3 y 4 la cual contiene los precios de los tres platillos que ofrece la competencia: 40

TABLA No. 3

TABLA No. 4

Restaurante Vista el Sol

Comedor Liss

Frijoles Blancos

Q.35.00

Guisado de Res

Q.25.00

Caldo de Gallina

Q.40.00

Caldo de Gallina

Q.25.00

Guisado de Res

Q.40.00

Frijoles Rojos con costilla de cerdo

Q 20.00

2.6.1 ANÁLISIS DE PRECIO PARA CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN, LOS BORDOS Al identificar y analizar los precios que maneja la competencia dentro del mercado de comida local, se identifica que el precio adecuado de venta de un platillo típico se encuentra entre Q25.00 y Q40.00. Por tal razón Café y Restaurante chapín LOS BORDOS al establecer sus precios busca relación con los ingresos del mercado al cual se dirige, con el objetivo de ofrecer precios accesibles al público. A continuación, se encuentra la tabla No. 5 la cual contiene los precios de los tres platillos que ofrecerá Café y Restaurante chapín LOS BORDOS: TABLA No. 5 Café y Restaurante Chapín, Los Bordos Caldo de Gallina

Q.30.00

Frijoles colorados

Q.30.00

Guisado de Res

Q.35.00

A continuación, se encuentra la tabla No. 6 la cual contiene la comparación de precios de los tres platillos que ofrecerá Café y Restaurante chapín LOS BORDOS en comparación con los precios que ofrece la competencia: TABLA No. 6 RESTAURANTE

VISTA EL SOL

COMEDOR LISS

LOS BORDOS

Caldo de Gallina

Q40.00

Q25.00

Q30.00

Frijoles Colorados

Q35.00

Q20.00

Q30.00

Guisado de Res

Q40.00

Q25.00

Q35.00

Café y Restaurante chapín LOS BORDOS se posicionará en el mercado con precios equilibrados con la competencia, de mod o que sus precios serán más bajos que Restaurante Vista El Sol, pero más altos que Comedor Liss.

2.7 MÉTODO DE MÍNIMO CUADRADO REGRESIÓN LINEAL CON 2 Y 3 VARIABLES

Años 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Sumas Promedio

x Periodos 1 2 3 4 5 6 7 28 4

y Demanda 25,759.7 27,701.0 30,053.5 32,374.4 34,222.9 36,093.5 39,044.7 225,249.66 32,178.52

PROYECCÓN XY 25,759.68 55,401.94 90,160.52 129,497.72 171,114.41 216,560.80 273,313.05 961,808.13 137,401.16

b= 425,666.47/196= 2,171.77

x^2 1 4 9 16 25 36 49 140 20

AÑO

PERIODO

DEMANDA

2020 2021 2022 2023 2024 2025

8 9 10 11 12 13

40,865.59 43,037.36 45,209.13 47,380.90 49,552.66 51,724.43

a= 164,440.16/7= 23,491.45

MÉTODO DE MINIMOS CUADRADOS, REGRESIÓN LINEAL CON 2 Y 3 VARIABLES "CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPIN LOS BORDOS" 45,000.0 40,000.0 35,000.0 30,000.0 25,000.0

y = 2171.8x + 23491 R² = 0.997

20,000.0 15,000.0 10,000.0 5,000.0 0.0 0

4 Demanda

2.7.1 ANÁLISIS Al realizar el gráfico de mínimos cuadrados se puede observar que para el año 2013siendo el periodo No. 1 muestra una demanda de 25,759.7 y sabiendo que el siguiente año representara el periodo No.2 con una demanda de 27,701. De modo que, se puede observar que la demanda en cada perdido aumenta en un rango de 2,000 pero a diferencia de los años entre el 2018 con una demanda de 36,093.5 y 2019 con una demanda de 39,044.7 se nota un aumento mayor de la demanda del rango que se mantenía en los años anteriores. Con un total de 7 periodos analizados y una demanda total de 225,249.66 se tomarán como base para realizar proyecciones para los siguientes años, teniendo una proyección para el año 2020 de 40,856.59 hasta el año 2025 de 51,724.43. 2.8 COMERCIALIZACIÓN Los canales de distribución que utilizará Café y Restaurante chapín “LOS BORDOS” en el mercado local serán:

Nivel Cero

Nivel Uno

Café y Restaurante Chapín

“LOS BORDOS”

Detallistas

CONSUMIDOR FINAL

REPARTIDOR

CONSUMIDOR FINAL

2.9 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

2. 10 DESARROLLO DEL PRODUCTO 2.10.1 DISEÑO DE LOGO

2.10.2 DISEÑO DE SLOGAN

2.10.3 DISEÑO DEL MENÚ

https://www.canva.com/design/DAEliT1i3TE/DHgGnr0HwXjtthf1dtNyjA/view?utm_ content=DAEliT1i3TE&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_sourc e=sharebutton

2.11 PUBLICIDAD La Publicidad es una rama de la Mercadotecnia; es la parte responsable de la promoción pagada de un producto o un servicio. De hecho, es la que se encarga de utilizar toda la información sobre el producto y sus consumidores para crear las campañas de divulgación en los diferentes medios de comunicación de acuerdo con el público objetivo serán escogidos los medios más apropiados, la forma de comunicación, el tipo de anuncio, entre otros factores. La publicidad es responsable por crear anuncios efectivos que realmente alcancen al público objetivo con la finalidad de promocionar una marca. (Universidad ETAC, 2020) La publicidad consiste en la colocación de avisos y mensajes persuasivos, en tiempo o espacio, comprado en cualesquiera de los medios de comunicación por empresas lucrativas, organizaciones no lucrativas, agencias del estado y los individuos que intentan informar y/o persuadir a los miembros de un mercado meta en particular o a audiencias acerca de sus productos, servicios, organizaciones o ideas. La publicidad es una forma pagada de comunicación impersonal que se transmite a los consumidores a través de medios masivos como televisión, radio, periódico, revistas, correo directo, vehículos de transportación masiva y exhibidores exteriores. (Puon, 2013) Publicidad es cualquier forma pagada de representación y promoción no personales acerca de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado. (Klotler, 2012). 2.11.1 TIPOS DE PUBLICIDAD Los tipos de publicidad son las opciones que existen para poder presentar un producto o servicio al público. Es bueno saber que tanto la publicidad tradicional como la online pueden ser dos formas óptimas a la hora de promocionar un producto, marca o evento. La opción online ha ganado enteros estos últimos años porque internet dispone de una enorme cantidad de usuarios a nivel mundial y en continuo crecimiento. (Peiró, 2019).

Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, busca dar a conocer sus productos y servicios en el mercado haciendo uso de todos los tipos de publicidad antes mencionados, aprovechando las herramientas tecnológicas para su creación. Todo ello con el objetivo de captar la atención del público meta a quien se dirige. Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS a través de la publicidad creada busca informar, persuadir y recordar al consumidor sobre la existencia del restaurante, logrando generar interés en querer probar los deliciosos platillos que ofrece, visitar el lugar y vivir la experiencia que promete ser un salto a la cultura guatemalteca. Por lo que dará a conocer el restaurante por medio de distintos tipos de publicidad como: ● Publicidad impresa. ● Publicidad por radio y televisión. ● Publicidad exterior. ● Publicidad Online.

2.12 PRESUPUESTO PUBLICITARIO ● NOTICIERO VIRTUAL Y PUBLICIDAD EN UNIDAD MÓVIL ESPECTADOR SANTAROSEÑO TABLA No. 7 TARIFAS ESPECTADOR SANTAROSEÑO Publicaciones diarias por un mes Publicaciones diarias por dos semanas Publicaciones diarias por una semana Cobertura de eventos espaciales Perifoneo en cualquier región de Santa Rosa durante el mes Perifoneo área sur del departamento (Chiquimulilla, Guazacapán y Taxisco) por día Perifoneo área norte del departamento (Nueva Santa Rosa, Casillas, San Rafael Las Flores y Santa Rosa de Lima) por día Perifoneo área centro del departamento (Cuilapa, Oratorio, Santa Cruz Naranjo) por día Perifoneo solamente en el área de Barberena por día Publicidad en radio (10 menciones diarias por un mes) + publicidad diaria página en El Espectador Guatemala Facebook Patrocinio de programa “Buenos días Espectadores” en Facebook live+ Radio On-Line quince minutos diarios 9:00 de la mañana de lunes a viernes por un mes Anuncio en Radio (mención cada hora de 9:00 a 17:00 horas por un mes) Patrocinio de programa musical (1 hora diaria/un programa semanal por mes Anuncio en radio (10 menciones diarias de lunes a viernes por un mes)

PRECIO Q.1099.00 Q.529.00 Q.319.00 Q.500.00 Q.1300.00 Q.389.00

Q.325.00

Q.320.00

Q.200.00 Q.1,600.00

Q.1000.00

Q.1000.00 Q.800.00 Q.500.00

● CANAL 8 NUEVA SANTA ROSA

TABLA No. 8 PAQUETES PAUTAS DIARIAS PRECIO Económico Económico II Intermedio Medio Medio II Alto Plus

4 6 8 12 14 16 18

Q.700.00 Q.900.00 Q.1200.00 Q.1600.00 Q.1900.00 Q.2200.00 Q.2600.00

TABLA No. 9

Lunes de aventuras Mentes positivas Rancho Musical Rum Bar Mi Gente TV Domingo con Sabor Hilos de plata

PROGRAMAS Q.500.00 Q.300.00 Q.400.00 Q,300.00 Q.500.00 Q.300.00 Q.400.00

PAUTAS MENSUALES 120 180 240 360 420 480 540

● IMPRENTA SANTA ROSA TABLA No. 10

PAQUETES 500 volantes media carta Q.180.00 1000 volantes media carta Q,240.00 UN SOLO COLOR ● PUBLICIDAD EXPRESS

Base impresión e instalación de valla Q.1000.00 publicitaria (cada 4 meses)

● ROTUMANIA

Manta vinílica (cada 6 meses) 400x100mts

Q.400.00

● ESPECTADOR GUATEMALA

Publicación mensual ½ página por mes

Q.350.00

EMPRESA Espectador Santarroseño

PRESUPUESTO PLUBLICITARIO SERVICIO DURACIÓN Publicaciones diarias Publicaciones diarias Publicaciones diarias Cobertura de eventos especiales Perifoneo en cualquier región de Santa Rosa Perifoneo área sur del departamento de (Chiquimulilla, Guazacapán y Taxisco) Perifoneo área norte del departamento (Nueva Santa Rosa, Santa Rosa de Lima, Casillas y San Rafael Las Flores) Perifoneo área centro del departamento (Cuilapa, Oratorio, Santa Cruz Naranjo) Perifoneo solamente en el área de Barberena Publicidad en radio (10 menciones) + publicidad diaria página del Espectador Guatemala Facebook Patrocinio de programa “Buenos días Espectadores” en Facebook live+ Radio On-Line 15 minutos diarios 9:00 de la mañana de lunes a viernes Anuncio en radio (mención cada hora de 9:00 a 17:00 horas Patrocinio de programa musical (1 hora diaria/ un programa semanal Anuncio en radio (10 menciones diarias de lunes a viernes)

Mes Dos semanas Una semana

Económico (4 pautas diarias, 120 mensuales) Económico II (6 pautas diarias, 180 mensuales) Intermedio (8 pautas diarias, 240 mensuales) Medio (12 pautas diarias, 360 mensuales) Medio II (14 pautas diarias, 420 mensuales) Alto (16 pautas diarias, 480 mensuales) Plus ( 18 pautas diarias, 540 mensuales

PRECIO

Mes

Q.1099.00 Q.529.00 Q.319.00 Q.500.00 Q.1,300.00

Día

Q.389.00

Día

Q.325.00

Día

Q.320.00

Día

Q.200.00

Mes

Q.1,600.00

Mes

Q.1,000.00

Mes

Q.1,000.00

Mes

Q.800.00

Mes

Q.500.00

Mes

Q.700.00

Mes

Q.900.00

Mes

Q.1,200.00

Mes

Q.1,600.00

Mes

Q.1,900.00

Mes Mes

Q.2,200.00 Q.2,600.00

CANAL 8 NUEVA SANTA ROSA

IMPRENTA SANTA ROSA 500 volantes media carta 1,000 volantes media carta

Q.180.00 Q.240.00

Base impresiones e instalación de valla publicitaria (cada 4 meses)

Q.1,000.00

Mantas vinílicas (cada 6 meses) 400x100mts

Q.400.00

PUBLICIDAD EXPRESS

ROTUMANIA

ESPECTADOR GUATEMALA Publicidad mensual ½ página TOTAL, AL MES

Mes

Q.350.00 Q 23,151.00

2.13 PLAN DE MEDIOS PUBLICITARIO

No .

MEDIO PUBLICITARIO UTILIZADO

Radio

PROVEED ORES PUBLICIT ARIOS

DESCRIPCI ON

El Espectador Guatemala

10 menciones diarias

Televisión “Canal 8”

Prensa

El Espectador Guatemala

Volantes Imprenta “Santa Rosa”

Valla publicitaria “Publicidad express”

Manta vinílica

“Rotumania”

04 pautas diarias

Publicación Mensual.

Impresión de volantes media carta color full. Base, impresión e instalación de valla publicitaria Impresión de manta vinílica

TIEMPO

30 Segundos de lunes a viernes por un mes. 30 segundos de lunes a viernes por un mes. ¼ de página por mes

ESPACIO Y UNIDADES

E N E R O

F E B R E R O

M A R Z O

A B R I L

M A Y O

J U N I O

J U L I O

A G O S T O

S E P T I E M B R E

O C T U B R E

N O V I E M B R E

D I C I E M B R E

TOTALES

Q.500.00

Q.500.

Q.500.00

Q.500.

Q.6,000.

Q.700.00

Q.700.

Q.700.00

Q.700.

Q.8,400.

Q.350.00 Cada publicación. 500 volantes Q.2.78 c/u

Q.350.00

Q.350.

Q.350.00

Q.350.

Q.4,200.

Q.1,390.

Q.1,390

Q.1,390.

Q.1,390

Q.1390.

Q.1,390.

Q.16,680.

Cada 4 meses

Q.1,000.00 c/u

Q.1,000.0 0

Q. -

Q.-

Q. -

Q.1,000.

Q. -

Q.1,000.

Q. -

Q.3,000.

Cada 6 meses

400x100mts Q.400.00 c/u

Q.400.00

Q. -

Q.400.00

Q. -

Q.400

Q.1,200.

Para un mes

Q.50 .00 cada mención.

Q. 175.00 cada pauta.

TOTAL, DE PRESUPUEST O

Q.39,480

2.14 EJEMPLOS DE PUBLICIDAD 2.14.1 ANUNCIO DE RADIO

https://youtu.be/Lvedq5Nvm7w

2.14.2 ANUNCIO DE TELEVISIÓN

https://youtu.be/d8_O5g_GeJI

2.14.3 ANUNCIO DE PRENSA

COMIDA TRADICIONAL GUATEMALTECA DELICIAS TÍPICAS Situado en las calles principales del Municipio de Nueva Santa Rosa, se descubre un espacio acogedor donde disfrutar del concepto de cocina tradicional es lo mejor. Su objetivó es crear un clima apacible donde reine la sensación de bienestar en cada rincón, sus pequeños espacios brindan el destino ideal para estar en familia.

Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS Un lugar lleno de tradición ubicado en 9ª. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa.

2.14.4 VOLANTE

https://www.canva.com/design/DAEluRRca9A/gt2rbSXM2E2Pf0ivuLsB2A/view?utm _content=DAEluRRca9A&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_so urce=sharebutton

2.14.5 VALLA PUBLICITARIA

https://www.canva.com/design/DAEl0UlvVU/FDkhbyO_CU5KVhkRw89fuA/view?utm_content=DAEl0UlvVU&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_source=sharebutton

2.14.6 PÁGINAS DE LA EMPRESA o PÁGINA WEB

https://cafe-y-restaurante-chapin-los-bordos.webnode.es/ o PÁGINA DE FACEBOOK

https://www.facebook.com/Caf%C3%A9-y-Restaurante-Chap%C3%ADn-LosBordos-114128864196955

2.15 PROMOCIONES Café y Restaurante Chapín los Bordos, tendrá las siguientes promociones con el fin de tener mayor captación de los clientes y los beneficios que el restaurante ofrece, logrando así ingresos favorables, tomado en cuenta el análisis que se ha realizado, las promociones serían las siguientes:

o Promoción especial a clientes frecuentes. o Sorteo en redes sociales. o Lazar platillos de desayuno al dos por uno. o En la compra de algún platillo, se dará bebida gratis. o En fechas especiales se dará el 20% de descuento. o Brindar degustaciones de postres. o Menús promocionales los días Miércoles.

Estas promociones serán comunicadas a través de los distintos medios de comunicación ya sea en algún anuncio en televisión, publicaciones en redes sociales, página web, volantes entre otros.

● PROMOCIÓN DE PLATILLOS DE DESAYUNO AL 2X1

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● EN LA COMPRA DE ALGÚN PLATILLO, SE DARÁ BEBIDA GRATIS.

https://www.canva.com/design/DAEl5_1PAZs/XJKssTSHdpezGB6LTRTug/view?utm_content=DAEl5_1PAZs&utm_campaign=designshar e&utm_medium=link&utm_source=sharebutton

3. ESTUDIO TÉCNICO 3.1 OBJETIVO GENERAL Demostrar si el proyecto se puede llevar a cabo con éxito determinando el tamaño óptimo del lugar de producción, localización, instalaciones, mobiliario y organización administrativa requerida. 3.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ● Determinar el total de recursos financieros necesarios para el funcionamiento de las actividades de la empresa. ● Especificar el presupuesto de inversión para los recursos materiales y humanos necesarios. 3.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA 3.2.1 DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, es un restaurante de comida guatemalteca, con un menú que incluye una variedad de platillos tradicionales hechos con productos locales, con ingredientes de alta calidad y un excelente servicio. Busca brindar a los clientes un sabor casero y un ambienté agradable, con el objetivo de preservar las tradiciones. Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, busca recuperar el gusto de los habitantes por la sazón guatemalteca brindando al consumidor dos tipos de servicio: a) Servicio Directo Es el servicio brindado dentro de las instalaciones del restaurante a los clientes que visitan el restaurante, el servicio directo inicia desde que la persona ingresa al restaurante por lo que el proceso se detallada a continuación: ● Al momento de ingresar al restaurante se da la bienvenida y se le dirige a la mesa disponible acorde a sus necesidades. ● Se proporciona información de cómo visualizar el menú, el cual se encuentra disponible en la mesa de forma digital (QR).

● Después de haber dado el espacio para que visualice el menú, el mesero pregunta si están listos para ordenar, al estarlo toma la orden y se dirige a la cocina. ● Inicia sirviendo las bebidas. ● Listos los alimentos el mesero comienza a servir la comida en la mesa indicada. ● Al terminar de servir el mesero pregunta al cliente si su orden está completa. Al responder que sí, el mesero procede a retirarse. ●

Luego de unos minutos el mesero vuelve a la mesa y pregunta si puede retirar los platos o si desea pedir algo más.

● Se brinda un espacio para que puedan disfrutar del ambiente con su familia o amigos. ● El cliente solicita la presencia del mesero para pedir la cuenta. ● El mesero entrega la cuenta al cliente. ● Proceden a despedirlos cordialmente. ● Fin del servicio b) Servicio a Domicilio Es el servicio brindado a los clientes que desean consumir platillos del restaurante, pero en la comodidad de su hogar, de modo que el servicio inicia desde que el encargado recibe la llamada del consumidor, tal proceso se detalla a continuación: ● El restaurante cuanta con su Menú de comida virtual el cual se encuentra en sus redes sociales para que los clientes tengan total acceso. ● El encargado recibe la llamada del consumidor en donde pregunta en que lo puede ayudar y que es lo que necesita. ● Da información sobre donde puede encontrar el menú para hacer su pedido. ● Luego de unos minutos el cliente está listo para ordenar, el personal a cargo de atender las plataformas (redes sociales) o llamas telefónicas toma la orden e informa que el pago será contra entrega. ● El personal a cargo pedirá los datos necesarios al cliente para hacerle llegar su pedido a la comodidad de su hogar por medio del repartidor a domicilio.

● El pedido pasa a cargo de los chef’s en cocina los cuales son los encargados de hacer y preparar las órdenes, el cual se realizará con la misma importancia y rapidez que un servicio directo dentro de las instalaciones. ● Ya lista la orden se da a la persona encargada de brindar el servicio a domicilio, con los datos necesarios sobre la dirección y teléfono del cliente para que la orden llegue al lugar y en el tiempo justo. ● Al momento de llegar al lugar indicado el cliente tiene la opción de pagar con efectivo, realizar una transferencia o pagar con tarjeta. ● El repartidor pregunta al consumidor si su orden está completa y procede a despedirse. ● Fin del servicio. 3.3 FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO DE UNA PLANTA 3.3.1 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y LA DEMANDA La demanda que podrá crear Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, proyectada a 6 años es la siguiente: Tabla No. 1 PROYECCIÓN

TASA DE CRECIMIENTO

AÑO

PERIODO

CRECIMIENTO

DEMANDA

2021

2022

5.3

25,312.80

502,912.80

2023

5.3

26,654.38

529,567.18

2024

5.5

29,126.19

558,693.37

2025

5.6

31,286.83

589,980.19

477,600.00

3.3.2 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y LOS SUMINISTROS E INSUMOS Para administrar con eficiencia y eficacia el restaurante, se hace uso de logística en lo relativo a la cadena de suministros, para realizar un adecuado aprovisionamiento de los productos necesarios, de modo que la obtención de los productos para las actividades de compra, almacenaje, gestión de inventarios, entre otros tiene un mayor control. Todo ello con el objetivo de generar los menores costos, obtener los productos en el tiempo justo y necesario, y brindar a los consumidores platillos hechos con productos frescos y de la mejor calidad. Para mantener un correcto abastecimiento depende de los siguientes factores: ● Mantener el abastecimiento necesario. ● Evitar deterioros y desperdicios de los productos. ● Mantener costos competitivos en el departamento. ● Entregar los platillos en el tiempo, forma y calidad adecuada para el cliente.

3.3.2.1 CADENA SE SUMINISTROS

3.3.2.1 ABASTECIMIENTO DE INSUMOS (PROVEEDORES Tabla No. 2 NOMBRE

PRODUCTOS QUE OFRECE

UBICACIÓN

TELÉFONO

CORREO

DÍAS DE CRÉDITO

Café los Altos

Café molido

Nueva Santa Rosa.

57928782

cafaltos88@gmail.com

35 días

Carnicería San José

carne molida

Aldea Rinconcito Santa Rosa de Lima.

333885142

sanjosecar124@gmail.com

30 días

Casa Pollo Rey Toledo

Pollo amarillo

Nueva Santa Rosa

99736652

reytoledoP@hotmail.es

35 días

Semillas del campo

Repollo

Nueva Santa Rosa.

57478668

semillasdelcamp@hotmail.es

30 días

Aldea Chapas Nueva Santa Rosa.

54173203

nuevosenderochap@gmail.com

30 días

Aldea Chapas, Nueva Santa Rosa.

66405679

planesanuev.734@gmail.com

40 días

lomo, costilla, hueso, carne.

Pollo blanco

Aguacate Papa Zanahoria Güisquil

Café Nuevo Sendero

Café molido 100%

Planesa

Fresa

puro

Mora Finca las Marías

Piña

Aldea Pueblo Nuevo Viñas, Santa Rosa de Lima.

56908900

mariasviñas@hotmail.es

30 días

Best Food Companies

Huevos

Aldea San José Rinconcito, Santa Rosa de Lima.

45231175

Foodcompanies645@gmail.com

40 días

Industria Avícola Rosanda S. A

Huevos,

Cuilapa Santa Rosa.

5510 1903

avirosandas231@gmail.com

45 días

Despensa familiar

Condimentos

Nueva Santa Rosa.

66995001

famdespe@hotmail.es

35 días

Gallinas

3.3.2.2 SUMINISTROS NECESARIO PARA EL RESTAURANTE a) Toallas de Papel y Desechables Son suministros necesarios para brindar un buen servicio a los clientes de modo que la disponibilidad es vital, en el caso de los desechables son utilizados para realizar los envíos a domicilio o cuando el cliente quiere llevar comida que le sobró. Las toallas de papel son necesarias para la higiene personal del cliente. b) Kit de Limpieza Se utiliza para que el restaurante esté con el mejor ambiente y sea agradable para los clientes. Es importante mantener limpio al momento que los alimentos sean servidos en las mesas y evitar los disgustos con los consumidores. En donde se incluye: jabón de manos, Sprint para limpiar las mesas, toallitas limpiadoras, jabón para lavar las porcelanas, escobas, trapeadores y papel. c) Kit de Sanitización Este suministro en la actualidad es de mucha importancia, el cual será aplicado a los consumidores antes de entrar al restaurante en donde se colocará desinfectante de manos en cada mesa del lugar, tener mascarillas por si el cliente no porta una, y contar con toallitas desinfectantes para evitar así algún riesgo que ponga en riesgo la salud de nuestros consumidores. d) Servicio de Wifi Suministro necesario para que el cliente esté conectado y pueda verificar a través de internet el menú con el que cuenta el restaurante, el cual también permitirá al restaurante recibir pedidos a través de internet y entregarlos a domicilio en el momento y lugar adecuado. e) Agua Potable Es un suministro importante para un restaurante, debido a que se utiliza para el lavado de productos, lavado de utensilios de cocina, servicios sanitarios, entre otros. f) Electricidad Suministro necesario para el almacenamiento de los productos y poder brindar un buen servicio, con el cual se podrá hacer uso de aparatos electrónicos, iluminación del lugar y para la utilización de medios digitales los cuales son factores importantes para el buen funcionamiento de la empresa. 70

g) Teléfono Medio de comunicación utilizado para la realización de llamadas a proveedores y clientes, con el objetivo de coordinar los envíos, pedidos, envíos de menú o brindar información que sugieran. También se utiliza para la comunicación entre los colaboradores. h) Renta del Terreno Es un desembolso necesario ya que el terreno donde se encuentra el restaurante es rentado por lo que debe ser pagado cada principio de mes, siendo este el lugar destinado para ocupación y uso del restaurante es importante estar al día con los pagos.

Tabla No. 3 SUMINISTRO

COSTO MENSUAL

Toallas de papel y desechables

Q250.00

Kit de limpieza

Q250.00

Kit de sanitización

Q200.00

Servicio de wifi

Q300.00

Agua Potable

Q40.00

Electricidad

Q1,800.00

Teléfono

Q200.00

Alquiler

Q2,000.00

TOTAL

Q5,040.00

3.3.3 EL TAMAÑO DEL PROYECTO, LA TECNOLOGÍA Y LOS EQUIPOS 3.3.3.1 MAQUINARIA Y EQUIPO El equipo que complementará Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS será el siguiente: ● Estufa Industrial ● Refrigeradores Industriales ● Congelador ● Horno de convección ● Licuadora ● Cafetera espresso ● Fregaderos ● Mesa de trabajo (aceró inoxidable) ● Extractor de humo (aceró inoxidable) Otros: ● Ollas ● Sartenes ● Cazuelas ● Cubiertos ● Cucharones ● Juego de Vajillas El objetivo de la utilización de cada uno de los equipos es brindar un buen servicio a los consumidores con equipo industrial disminuyendo el tiempo en cocina, ofreciendo platillos de calidad en poco tiempo a los clientes y un ambiente agradable a los trabajadores. 3.3.3.2 TECNOLOGÍA El hacer uso de herramientas tecnológicas de primer nivel en Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS ayudará a acortar tiempo en pedidos que realizados y de la misma manera ofrecer servicios rápidos en el restaurante, por lo tanto, hará uso de los siguientes servicios tecnológicos: ● Pedidos Online y Delivery 72

● Teléfono ● Redes sociales ● Facturación electrónica ● Tablet ● Pagos Online ● Menú Digital (QR) QR de Menú Café y Restaurante Chapín los bordos

Será una experiencia agradable y sin contratiempos para los clientes al requerir los servicios del Restaurante. Con el objetivo de disminuir los tiempos de compra, espera y entrega de los pedidos, pero también contribuir a la buena comunicación entre los equipos de trabajo para que realicen sus actividades de manera eficiente.

3.3.4 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y FINANCIAMIENTO 3.3.4.1 EMPLEADOS ADMINISTRADOR: Encargado de llevar un buen control de los diversos recursos de la empresa tales como: recursos humanos, tecnológicos y financieros. CHEF PRINCIPAL: Encargado de cocinar y darle la sazón a los platillos ofrecidos por el restaurante. AUXILIAR DE CHEF: Encargado de ayudar al Chef a preparar los platillos y cualquier actividad que el chef necesite que realice. CAJERO/SERVICIO AL CLIENTE: Encargado de atender los pagos y cobros solicitados, pero también será el encargado de atender las llamadas del servicio a domicilio del restaurante. ENCARGADO DE MESEROS: Se encargan de verificar que los meseros estén dando un buen servicio a los clientes MESERO: Son los encargados de servir la comida a los clientes y atenderlos. CONSERJE: Encargado de mantener el lugar limpio y agradable. Con el objetivo de dar un buen servicio y comodidad a los clientes. REPARTIDOR: Encargado de realizar el transporte y la distribución de productos del lugar de elaboración (venta) hasta el domicilio en condiciones óptimas y en márgenes de tiempo aceptables.

3.3.4.2 SALARIOS Tabla No.4 No. De empleados

Puesto

Salario

TOTAL

Administrador

Q3,350

Chef Principal

Q2,350

Auxiliar de chef

Q1,900

Cajero/ servicio al Q1,800 cliente

Q1,800

Encargado Meseros

de Q2,000

Q2,000

Mesero

Q1,800

Q3,600

Conserje

Q1,200

Repartidor

Q1,550

3.3.4.3 RECURSOS DE LA EMPRESA Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, contará con 9 colaboradores dentro de la organización, colaboradores altamente calificados para desempeñar el puesto que le corresponda, con el objetivo de brindar un excelente servicio al consumidor y poder satisfacer las necesidades de manera eficiente. El financiamiento de la empresa estará cubierto con fondos propios de los socios que integran la sociedad y una parte al crédito, ya que con los recursos propios no se pueden cubrir los gastos iniciales de la empresa. Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS además de contar con fondos propios también necesitará de un crédito bancario para solventar gastos por su apertura y otros gastos adicionales; para ello debe tomar en cuenta las tasas de interés más cómodas y las cuotas más

accesibles que ofrecen los bancos y cooperativas de la región. Es de esta manera como se logra llegar a un acuerdo y se obtiene un crédito comercial en Cooperativa Tonantel por un monto de Q.50, 000.00 por 5 años a una tasa de interés del 12%, el cual ayudará a cubrir gastos que serán necesarios para el restaurante. Al integrar el capital propio y el capital bancario en Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, se podrá introducir productos de primera calidad para la realización de las actividades del proyecto. A continuación, se muestra la tabla de amortizaciones del crédito:

Monto Plazo (meses) Tasa Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

50,000.00 60 12

5/10/2019

Fecha 5/11/2019 5/12/2019 5/01/2020 5/02/2020 5/03/2020 5/04/2020 5/05/2020 5/06/2020 5/07/2020 5/08/2020 5/09/2020 5/10/2020 5/11/2020 5/12/2020 5/01/2021 5/02/2021 5/03/2021 5/04/2021 5/05/2021 5/06/2021 5/07/2021 5/08/2021 5/09/2021 5/10/2021

Capital 612.22 618.34 624.53 630.77 637.08 643.45 649.88 656.38 662.95 669.58 676.27 683.03 689.86 696.76 703.73 710.77 717.88 725.05 732.31 739.63 747.02 754.49 762.04 769.66

Intereses 500.00 493.88 487.69 481.45 475.14 468.77 462.34 455.84 449.27 442.64 435.95 429.19 422.36 415.46 408.49 401.45 394.34 387.17 379.91 372.59 365.20 357.73 350.18 342.56

Cuota 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22

Saldo 49,387.78 48,769.44 48,144.91 47,514.14 46,877.06 46,233.61 45,583.73 44,927.35 44,264.40 43,594.82 42,918.55 42,235.52 41,545.66 40,848.90 40,145.17 39,434.40 38,716.52 37,991.47 37,259.16 36,519.53 35,772.51 35,018.02 34,255.98 33,486.32

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

5/11/2021 5/12/2021 5/01/2022 5/02/2022 5/03/2022 5/04/2022 5/05/2022 5/06/2022 5/07/2022 5/08/2022 5/09/2022 5/10/2022 5/11/2022 5/12/2022 5/01/2023 5/02/2023 5/03/2023 5/04/2023 5/05/2023 5/06/2023 5/07/2023 5/08/2023 5/09/2023 5/10/2023 5/11/2023 5/12/2023 5/01/2024 5/02/2024 5/03/2024 5/04/2024 5/05/2024 5/06/2024 5/07/2024 5/08/2024 5/09/2024 5/10/2024

777.36 785.13 792.98 800.91 808.92 817.01 825.18 833.43 841.77 850.18 858.69 867.27 875.95 884.70 893.55 902.49 911.51 920.63 929.83 939.13 948.52 958.01 967.59 977.26 987.04 996.91 1,006.88 1,016.95 1,027.11 1,037.39 1,047.76 1,058.24 1,068.82 1,079.51 1,090.30 1,101.41

334.86 327.09 319.24 311.31 303.30 295.21 287.04 278.79 270.45 262.04 253.53 244.95 236.27 227.52 218.67 209.73 200.71 191.59 182.39 173.09 163.70 154.21 144.63 134.96 125.18 115.31 105.34 95.27 85.11 74.83 64.46 53.98 43.40 32.71 21.92 11.01

1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.22 1,112.42

50,000.00

16,733.40

66,733.40

32,708.96 31,923.83 31,130.85 30,329.94 29,521.02 28,704.01 27,878.83 27,045.40 26,203.63 25,353.45 24,494.76 23,627.49 22,751.54 21,866.84 20,973.29 20,070.80 19,159.29 18,238.66 17,308.83 16,369.70 15,421.18 14,463.17 13,495.58 12,518.32 11,531.28 10,534.37 9,527.49 8,510.54 7,483.43 6,446.04 5,398.28 4,340.04 3,271.22 2,191.71 1,101.41 -

3.3.5 EL TAMAÑO DEL PROYECTO Y LA ORGANIZACIÓN Café y Restaurante Chapín Los Bordos está conformado por 1 restaurante y 9 colaboradores los cuales serán elegidos por medio de un proceso de reclutamiento para conocer las habilidades, rapidez, experiencia, dominio, conocimiento en la cocina y la gastronomía del departamento de Santa Rosa. El restaurante cuenta con un administrador, chef principal, ayudantes de chef, encargado de meseros, cajero, meseros, conserje y repartidores, todos los empleados están capacitados para desempeñar el puesto de forma eficiente y constantemente se realizan capacitaciones para contar con un equipo profesional prestando un buen servicio al cliente y logrando satisfacer sus necesidades. Para continuar con el objetivo del restaurante de generar beneficios en el municipio, de preferencia se solicitará que los posibles empleados residan dentro del Municipio de Nueva Santa Rosa. 3.4 MÉTODO LANGE 3.4.1 COSTOS FIJOS Y VARIABLES “CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS”

AÑOS ESTIMADOS TASA DE CRECIMIENTO COSTOS FIJOS SUMINISTROS TOALLAS DE PAPEL Y DESECHABLES KIT DE LIMPIEZA KIT DE SANITAZACIÓN SERVICIO DE WIFI AGUA POTABLE ELECTRICIDAD TELÉFONO ALQUILER SUELDOS COSTOS VARIABLES PAPELERIA Y ÚTILES MAT. Y SUMINISTROS TOTAL

AÑO 2021

AÑO 2022 1.5%

AÑO 2023 1.5%

AÑO 2024 1.5%

AÑO 2025 1.5%

Q.3,000.00

Q.3,045.00

Q.3,090.68

Q.3,137.04

Q3,184.10

Q.3,000.00 Q.2,400.00 Q.3,600.00 Q. 480.00 Q.21,600.00 Q.2,400.00 Q.24,000.00 Q.229,711.92

Q.3,045.00 Q.2,436.00 Q.3,654.00 Q.487.20 Q.21,924.00 Q.2,436.00 Q.24,360.00 Q.233,157.60

Q.3,090.68 Q.2,472.54 Q.3,969.00 Q.494.51 Q.22,252.26 Q.2,472.54 Q.24,725.40 Q.236,654.96

Q.3,137.04 Q.2,509.62 Q.4,023.81 Q.501.93 Q.22,586.04 Q.2,509.63 Q.25,096.28 Q.240,204.78

Q.3,184.10 Q.2,547.26 Q.4,084.16 Q.509.46 Q.22,924.83 Q.2,547.27 Q.25,472.72 Q.243,807.85

Q.1,800.00 Q.1,827.00 Q.1,854.40 Q.1,882.22 1,910.45 Q.84,000.00 Q.85,260.00 Q.86,538.90 Q.87,836.98 Q.89,154.53 Q.375,991.92 Q.381,631.80 Q.387,615.87 Q.390,288.33 Q.399,326.38

3.4.2 INVERSIÓN INICIAL Para el inicio de operaciones de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, S.A se han tomado en cuenta que su capacidad instalada será para cien personas se realizará una inversión inicial de:

MOBILIARIO Y EQUIPO ESTUFA INDUSTRIAL SET DE 72 PIESAS DE UTENSILIOS DE COCINA ESTANTES LAVA PLATOS SET DE CAZUELAS SET DE VAJIA DE BARRO LICUADORA INDUSTRIAL CAFETERA INDUSTRIAL HORNO CONGELADOR REFRIGERADOR JUEGO DE MESAS PARA 6 PERSONAS JUEGO DE MESA PARA 10 PERSONAS JUEGO DE MESA PARA 6 PERSONAS CON SOMBRIA JUEGO DE MESA PARA 4 PERSONAS COMPUTADORA CAJA REGRISTRADORA ESCRITORIO SILLA GIRATORIA TABLET TELEVISOR DE 55" MOTICICLETA REPARTIDORA TOTAL

UNIDADES 1 2 2 1 2 10 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

PRECIO UNIDAD 8,000.00 350.00 700.00 2,200.00 400.00 100.00 1,500.00 1,200.00 1,600.00 3,000.00 8,500.00 2,800.00 4,800.00 4,800.00 850.00 3,500.00 3,500.00 800.00 600.00 2,200.00 4,300.00 8,000.00 63,700.00

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

TOTAL 8,000.00 700.00 1,400.00 2,200.00 800.00 1,000.00 1,500.00 1,200.00 1,600.00 3,000.00 8,500.00 5,600.00 9,600.00 9,600.00 1,700.00 3,500.00 3,500.00 800.00 600.00 2,200.00 4,300.00 8,000.00 79,300.00

FORMÚLA PARA EL CÁLCULO

Q.375,991.92

Q.381,631.80

Q.387,615.87

Q.390,288.33

Q.399,326.38

79,300.00 + 375,991.92 + 381,631.80 + 387,615.87+ 390,288.33+ 399,326.38 = 1,752,349.83 (1+0.05)1 (1+0.05)2 (1+0.05)3 (1+0.05)4 (1+0.05)5

Se puede determinar que según el modelo particular del método lange la capacidad óptima de producción del restaurante de comida típica “Los Bordos, S.A” es de Q.1,752,349.83 por lo que se considera que la inversión inicial es una medida de producción positiva, ya que el coste total alcanzará su nivel mínimo cuando el incremento de la inversión inicial sea igual a la suma descontada de los costos de operación.

3.5 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO 3.5.1 MÉTODO CUALITATIVO DE PUNTOS Peso Factores

Calificación

Asignado

Relevantes

Materia Prima

Calificación

Ponderada

(San Rafael

(Nueva Santa

las Flores)

Rosa)

0.1

6.0

0.6

8.0

0.8

0.1

7.5

0.75

7.5

0.75

0.1

8.0

0.8

5.5

0.55

Costo de Vida

0.1

7.0

0.7

6.5

0.65

Servicios

0.1

8.5

0.85

7.0

0.7

Factores

0.1

7.0

0.7

6.0

0.6

0.1

5.5

0.55

5.0

0.5

0.1

6.0

0.6

7.0

0.7

Clima

0.1

5.5

0.55

8.0

0.8

Fuente de

0.1

7.0

0.7

9.0

0.9

Disponible Mano de Obra Disponible Costo de los Insumos

Ambientales Control de Desechos Facilidad de Servicios

Abastecimiento TOTAL

6.8

6.95

La localización óptima del proyecto es el área de Nueva Santa Rosa tomando en consideración los datos presentados en la tabla, en la cual se muestra que tiene una ponderación mayor lo que indica que es la elección correcta, todo ello con el objetivo de enfocarse en factores que intervienen en el éxito de la empresa.

3.6 INGENIERÍA DEL PROYECTO El estudio de ingeniería de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, es ofrecer el servicio de alimentación tradicional en el Municipio de Nueva Santa Rosa, brindando buena calidad a través de la gastronomía guatemalteca enfatizando en la entrega de platillos típicos tanto en el restaurante como en el hogar por medio del servicio a domicilio. De modo que es de importancia la adquisición del mobiliario, suministros, recurso humano y tecnología necesaria para llevar la comida en el momento justo al consumidor. 3.7 PROCESOS DE SERVICIO 3.7.1 SERVICIO DIRECTO EN RESTAURANTE ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Entra el cliente al restaurante. El cliente es recibido por el mesero. Se pregunta en qué área desea estar. Área de cafetería o área familiar. Pasa a la mesa sugerida. El mesero toma la orden con su iPad. A través de la aplicación para iPad se envía la orden a la cocina. Se recibe la orden en la cocina. Se preparan los platillos. Se sirven los platillos. El cliente consume la comida. Se lleva la cuenta a la mesa. El cliente paga la cuenta. El cliente se retira del restaurante.

3.7.2 SERVICIO A DOMICILIO ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Se recibe la llamada del cliente, para pedir información de los productos. El cliente realiza su pedido por teléfono. El cajero toma el pedido y hace la orden. El cocinero se encarga de la preparación y ejecución del pedido. La persona auxiliar retira el pedido de la cocina y analiza que el pedido esté completo y se la entrega al repartidor. El repartidor retira el pedido y pide los datos para la entrega. El cliente espera a que llegue su pedido. El repartidor llega al domicilio y entrega el pedido y cobra el dinero. El cliente puede gozar de su alimento.

3.7.3 DIAGRAMA DE FLUJO a) SIMBOLOGÍA

SÍMBOLO

NOMBRE

FUNCIÓN

Inicio / Final

Representa el inicio y el final de un proceso.

Línea de flujo

Entrada / Salida

Proceso

Decisión

Indica el orden de la ejecución de las operaciones. La flecha indica la siguiente instrucción.

Representa la lectura de datos en la entrada y la inspección de datos de la salida.

Representa cualquier tipo de operación.

Permite analizar una situación, con base en los valores verdadero y falso.

3.7.3.1 SERVICIO RESTAURANTE El cliente es recibido por el mesero

Entra el cliente al restaurante

Se pregunta en que área desea estar

Restaurante

Cafetería

Hay mesas disponibles

Pasa a la sala de espera

Pasar a la mesa

El mesero toma la orden con la ¡Pad

Se recibe la orden en la cocina

A través de la aplicación para ¡Pad se envía la orden a la cocina vía WI-FI

El cliente paga la cuenta

Se lleva la cuenta a la mesa

El cliente consume la comida

El cliente se retira del restaurante

Se preparan los platillos

Se sirven los platillos

3.7.3.2 SERVICIO A DOMICILIO

FIN

El cliente goza de su rica comida

INICIO El repartidor llega al domicilio y entrega y cobra el pedido

Cliente llama y pide información de los productos El cliente espera a que llegue su orden

El cliente realiza su pedido por una llamada o por un mensaje

El cajero toma el pedido y da la orden

El repartidor retira el pedido y pide los datos para la entrega

El cocinero se encarga de la preparación y ejecución del pedido

La persona auxiliar retira el pedido de la cocina y analiza que el pedido este completo y se la entrega al repartidor

3.7.4 DIAGRAMA DE BLOQUES a) SIMBOLOGÍA

SÍMBOLO

NOMBRE

Inicio / Final

Operación

Lectura

Imprimir

Línea de flujo

3.7.4.1 SERVICIO DE RESTAURANTE INICIO

Llegada del Cliente

Protocolo de Recepción

El Cliente Revisa el Menú

Preparación de la Comida y Bebida

Preparación de la Orden

Entrega de la Orden

¿Desea algo más?

Pago de la Orden y Retirada del Cliente

FIN

3.7.4.2 SERVICIO A DOMICILIO INICIO

El cliente llama al Restaurante

Realiza su pedido y brinda su ubicación para la entrega

El receptor toma la orden y los datos para organizar la entrega

Se prepara la orden

El receptor revisa que la orden este completa y la envía con el repartidor

El repartidor lleva la orden al domicilio del cliente

El cliente recibe el pedido, y paga al repartidor por su orden.

FIN

3.7.5 CURSOGRAMA ANALÍTICO DE PROCESOS a) SIMBOLOGÍA

SÍMBOLO

NOMBRE

FUNCIÓN

Operación

Indica que se altera el estado de un elemento con el que se está trabajando.

Inspección

Transporte

Espera

Almacenamiento

Indica que se verifica la calidad, la cantidad o ambas conformé a indicaciones preestablecidas.

Indica el trasladó físico de los trabajadores, maquinaria y equipo de un lugar a otro.

Indica que hay un elemento dado detenido esperando a que suceda un acontecimiento determinado.

Indica el depósito de un objeto bajo vigilancia en un almacén.

CURSOGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO SERVICIO RESTAURANTE Método actual

Método propuesto

Detalles del método

Actividad

Entra el cliente al restaurante.

Fecha:

24/08/2021

Elaboró

Dina Dávila

Núm. de cat.

Tiempo

Distancia

Observaciones

10 minutos

El cliente es recibido por el mesero

10 minutos

Se pregunta en qué área quiere estar, si en restaurante o café.

10 minutos

Hay mesas disponibles.

10 minutos

Pasar a la sala de espera.

15 minutos

Pasar a la mesa.

20 minutos

El mesero toma la orden con un iPad.

20 minutos.

A través de la aplicación para iPad se envía la orden a la cocina vía Wi-Fi.

5 minutos

Se recibe la orden en la cocina.

5 minutos

Se preparan los platillos

40 minutos

Se sirven los platillos

15 minutos

El cliente consume la comida

30 minutos

Se lleva la cuenta a la mesa

15 minutos

El cliente paga la cuenta

10 minutos

El cliente se retira del restaurante

20 minutos Totales

3 horas con 55 minutos

Utilización de la tecnología para hacer los procesos más rápidos.

CURSOGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO SERVICIO A DOMICILIO Método actual

Método propuesto

Fecha:

24/08/2021

Elaboró

Heidy Noemi Muy

Núm. de

cat. Detalles del método

Actividad

El cliente llama y pide información de los

Tiempo

Distancia

Observaciones

15 minutos

productos. El cliente hace el pedido por teléfono.

10 minutos

El cajero toma el pedido y hace la orden.

10 minutos

El cocinero se encarga de la preparación y

30 minutos

ejecución del pedido. El auxiliar retira el pedido de la cocina y analiza

10 minutos

que el pedido esté completo, para entregarlo al repartidor. El repartidor retira el pedido y pide los datos

10 minutos

para la entrega, El cliente espera a que llegue su orden.

30 minutos.

Rapidez para no hacer esperar tanto al cliente.

El repartidor llega al domicilio, entrega el pedido

5 minutos

y cobra. El cliente puede gozar de su alimento. Totales

2 horas

3.7.6 DIAGRAMA SLP (Systematic layourt planning) a) SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA: CÓDIGO

Relación de proximidad

Absolutamente necesaria

Especialmente importante

Importante

Importancia ordinaria

No importante

Indeseable

3.7.6.1 DIAGRAMA SLP PROCESO SERVICIO EN RESTAURANTE

3.7.6.2 DIAGRAMA SLP PROCESO SERVICIO A DOMICILIO

3.7.7 DIAGRAMA DE HILOS a) SIMBOLOGÍA

SÍMBOLO

NOMBRE

Absolutamente necesario

Especialmente importante

Importancia

Indeseable

Muy indeseable

3.7.7.1 SERVICIO EN RESTAURANTE

Recepción, recibir al cliente

Recepción, indicar área disponible

Recepción, asignar un mesero

Mesero, indicar la mesa que le corresponde al cliente.

Mesero, compartir el menú digital al cliente

Mesero, tomar la orden

Mesero, llevar la orden al auxiliar de chef

Auxiliar de chef, ejecutar la orden junto al chef

Auxiliar de chef, servir la orden

Mesero, recoger la orden y servirla al cliente

Encargado de meseros, supervisar la orden brindada al cliente.

Mesero, llevar la cuenta a la mesa

3.7.7.2 SERVICIO A DOMICILIO

Cliente: Llama y pide información de los productos.

Servicio al cliente, tomar la orden.

Servicio al cliente, pasa la orden a la cocina

Cocina, recibe y prepara la orden D

Cocina, auxiliar de cocina revisa si está completa la orden

Repartidor, recibe el pedido y pide datos para la entrega

Repartidor, sale con el pedido del restaurante

Repartidor, llega al domicilio y entrega el pedido

Repartidor, realiza el cobro del pedido

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 OBJETIVO GENERAL Determinar la Estructura Organizacional Administrativa óptima y los planes de trabajo administrativos con la cual operará el proyecto una vez este se ponga en funcionamiento. 4.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS a) Elaborar diversos diseños de uniforme acordes al puesto de cada colaborador. b) Elaborar el perfil de puestos interno de la empresa que cumpla con los lineamientos establecidos para el manejo de la organización. c) Elaborar el organigrama estructural de la empresa. 4.2 JORNADA LABORAL DE LA EMPRESA La jornada de trabajo se encuentra legislada dentro del Código de trabajo de Guatemala, en el título III, capítulo III “Jornadas de trabajo”. Para lo cual en Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, se utilizarán tres jornadas laborales mencionadas a continuación: 4.2.1 JORNADA DIURNA Se ejecuta en un tiempo comprendido de las 6:00 y las 18:00 horas del día. La jornada diurna no puede exceder de las 8 horas diarias o ser mayor de 48 horas semanalmente. Así mismo, la labor diurna normal es de 45 horas de trabajo efectivo, equivalente a las 48 horas para efectos exclusivos del pago de salario. 4.2.2 JORNADA MIXTA Se lleva a cabo entre las horas que comprende la jornada diurna y la nocturna. Debe ser de 7 horas diarias y tener un total semanal de 42 horas sin excederse de esa cifra. Si trabaja en jornada mixta y sobrepasa las cuatro o más horas, ya cuenta como nocturna.

100

4.2.3 EXTRAORDINARIA La jornada extraordinaria se paga extra en por lo menos el 50% del salario. Sin embargo, no cuentan como extras las horas empleadas para corregir algún error del trabajador o que sean parte de una falta de actividad como llegar tarde por motivos ajenos a la empresa. 4.2.4 TURNOS HORARIO

COLABORADOR

Turnos

Turnos extras

07:00 AM a 03:00

Personal operativo y

8 horas

De 03:00 PM a

cocina

1:00 PM a 07:00

Personal de cocina y

atención al cliente.

07:00 PM 7 horas

De 07:00 AM a 10:00 AM

101

4.3 ORGANIGRAMA

ORGANIGRAMA

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS Adimistrador Área de Cocina Chef Principal

Auxiliar

Atención al Cliente

Cajero

Encargado de Meseros Meseros 102

Área de Limpieza

Repartidor

Conserje

4.4 PERFILES DE PUESTOS

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

ADMINISTRADOR

IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS:

Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación Física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Gerente General Subordinados: Ninguno Dependencia Funcional: Dirección Gerencial

Propósito del Puesto: Fijar los objetivos de la organización, manejando recursos humanos, materiales, financieros y de mercado, con el fin de lograr las metas proyectadas, con limitantes tales como esfuerzo, tiempo y costos en el restaurante. Funciones Generales: Realizar la planeación, organización, dirección y control de los recursos de Restaurante y Café chapín los bordos, haciendo muestra de un restaurante organizado con un buen servicio al cliente.

Funciones Específicas: -

Administrar los recursos del Restaurante adecuadamente.

Hacerse responsable de la organización del Restaurante para agilizar el trabajo en equipo.

Establecer los objetivos del equipo para un buen desempeño.

Controlar el rendimiento de los empleados en relación con los objetivos

Supervisar el desempeño de cada empleado en el restaurante.

103

2 de 2 Responsabilidad: Tomar las decisiones necesarias más importantes para la empresa y velar por el cumplimiento de los estatutos y de la ley. COMUNICACIÓN 1) Ascendente: Gerente General 2) Descendente: Ninguno. 3) Horizontal: Área de cocina, Atención al cliente, Área de limpieza. 4) Externa: Público en general

ESPECIFICACIÓN Conocimiento: Contar con el conocimiento de llevar el manejo correcto de un restaurante, saber administrar las finanzas y contar con conocimiento numérico. Educación: Graduado en Administración de Empresas

Iniciática: Reconocer la capacidad de cada empleado, tomar iniciativa en apoyar a su equipo en desempeñar bien su puesto.

Personalidad: Responsable Sociable Puntual Ordenado Tolerante Paciente

ELABORADO Claudia Álvarez

REVISÓ Bania Herrera

104

AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

CHEF PRINCIPAL

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES: Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación Física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Administrador Subordinados: Auxiliar de chef Dependencia Funcional: Área de Cocina

Propósito del Puesto: Crear, planificar y renovar los menús, para mantener el interés del cliente sin descuidar la relación de los costos de cada plato, destacando con la calidad y el tiempo de servir los platillos. Funciones Generales: Velar por la satisfacción de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, a través de la administración, contando con una buena organización y control en la preparación de platillos haciendo entregas a tiempo.

Funciones Específicas: -

Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente.

Organizar y decorar la comida para servir.

Supervisar el resto del personal de cocina, analizando el orden y puntualidad en elaborar platillos.

Supervisar la limpieza y lavado de platos utilizados.

Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina cada cierto tiempo para mantener alimentos frescos al momento del ingreso de un cliente.

105

2 de 2

Responsabilidad: Planificar y dirigir la preparación de la comida y actividades culinarias. Ser el responsable final y contar con el control total de la cocina.

COMUCACIÓN 1) Ascendente: Administrador 2) Descendente: Auxiliar de Chef. 3) Horizontal: Cajero, encargado de meseros. 4) Externa: Público en general

ESPECIFICACIÓN Conocimiento: Contar con conocimiento en la organización de cocina, variedad de comidas y sus ingredientes. Educación: Título de Chef profesional.

Iniciática: Realizar los pedidos solicitados y servirlos a tiempo.

Personalidad: Extrovertido Responsable Servicial Eficiente Puntual

ELABORADO Claudia Álvarez

REVISÓ Bania Herrera

106

AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

Auxiliar de Chef

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES:

Número de puestos: 2 Número de plazas: 0 Ubicación Física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Chef Principal Subordinados: Ninguno Dependencia Funcional: Área de Cocina

Propósito del Puesto: Trabajar bajo la supervisión de chefs realizando las tareas básicas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como: Limpiar, pelar y cortar las verduras.

Funciones Generales: Ayudar a los chefs con las tareas más sencillas, en trabajos rutinarios, recibiendo órdenes directas de la persona que prepara los alimentos, haciendo disminuir el tiempo para servir los platillos.

Funciones Específicas: -

Mantener limpia el área de trabajo y mantener limpios instrumentos a utilizar.

Realizar inventario de alimentos disponibles para abastecer despensa.

Apoyar en cocina al Chef, disminuyendo el tiempo en preparación de un platillo.

Organizar plan diario en distribución de tareas para la agilización de entrega en platillos presentables a los clientes.

107

2 de 2 Responsabilidad: Contar con un buen desempeño de trabajo, con material suficiente y tener conocimiento de la utilización de los utensilios de cocina para agilizar la labor.

COMUNICACIÓN 1) Ascendente: Chef principal 2) Descendente: Ninguno 3) Horizontal: Repartidor, Meseros. 4) Externa: Público en General

ESPECIFICACIÓN Conocimiento: Contar con conocimiento de cocina básica. Educación: Graduado de diversificado y contar con el permiso de manipulador de alimentos.

Iniciática: Supervisar, Organizar y Dirigir la operación de la cocina, buscando la satisfacción de los clientes con platillos únicos.

Personalidad Responsable Sociable Ordenado

ELABORADO Claudia Álvarez

REVISÓ Bania Herrera

108

AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

CAJERO

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES

Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación Física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Administrador Subordinados: Ninguno Dependencia Funcional: Dirección de Administración

Propósito del Puesto: Ser eficiente en las labores que realiza, atender a los clientes que buscan llevar a cabo a cancelar una cuenta, brindando una atención cordial y rápida al momento de solicitar su cuenta total.

Funciones Generales: Entregar y custodiar dinero en efectivo, pagos con tarjeta de crédito o débito, con el fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de pagos que correspondan a través de caja. Dar cuentas exactas diarias para ver el incremento de ventas del día y llevando un control sobre pagos y cobros realizados.

Funciones Específicas -

Realizar los cobros de cada cliente que visite el restaurante.

trabajar velozmente bajo presión en temporadas altas y bajas.

Trabajar ordenada y eficazmente en cobros y pagos realizados en la instalación.

Desempeñar tareas de forma rápida a fin de que los clientes no esperen demasiado.

109

2 de 2 ●

Responsabilidad: Atender con calidad a los visitantes en el restaurante, tomando nota de registro y cobros efectuados en el día, asegurando la satisfacción con el servicio dado al cliente.

COMUNICACIÓN 1) Ascendente: Administrador 2) Descendente: Ninguno 3) Horizontal: Chef principal, Encargado de meseros. 4) Externa: Público en general

ESPECIFICACIÓN Conocimiento: Saber el manejo de un inventario realizando revisión sobre ingreso y egreso de capital.

Educación Graduado de Perito Contador Iniciática: Llevar el control de las notas de consumo y elaborar facturas para los clientes que así lo requieran. Dando servicios rápidos y exactos.

Personalidad: Ordenado Eficiente Servicial Puntual

ELABORADO Claudia Álvarez

REVISÓ Bania Herrera

110

AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

ENCARGADO DE MESEROS

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES

Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Gerente del Restaurante Subordinados: Meseros Dependencia Funcional: Atención al Cliente Propósito del puesto: Encargado de meseros todo esto con el propósito de brindar buen servicio y una atención a la altura del Establecimiento, supervisión continua de que la atención brindada sea la mejor en la zona y que todos cumplan con sus funciones.

Funciones Generales: Planificar y supervisar el servicio, elaborar el menú, liderar y capacitar al equipo; recibir y acomodar al cliente, solicitar el pedido finalizar y servir platos y bebidas especiales, cuidar de la calidad del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.

Funciones Específicas: 1. Supervisión del servicio a los clientes. 2. Capacitación del personal. 3. Atención de pedidos especiales. 4. Supervisión de recolección de cristalería de las mesas y limpieza de las mismas.

111

Responsabilidad: Supervisar la atención que se brinda a los clientes.

2 de 2

COMUNICACIÓN: 1. Ascendente: Atención al cliente 2. Descendente: Meseros 3. Horizontal: Ninguno 4. Externa: Público en General

ESPECIFICACIONES: Conocimiento: Servicio al cliente. Educación: Diversificado

Iniciativa: Buenas relaciones interpersonales, trabajo en equipo, supervisión del equipo de su subordinado para la satisfacción de los clientes.

Personalidad: Social Servicial Responsable Puntual

ELABORADO Rodolfo Mazariegos

REVISÓ Bania Herrera

112

AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

MESEROS

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. Dependencia Funcional: Encargado de meseros RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Encargado de Meseros Subordinados: Ninguno

Propósito del puesto: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. Brindar una excelente atención a los clientes, logrando que el cliente se sienta satisfecho y a gusto con el servicio. Funciones Generales: Hacer y mantener a tus clientes felices hasta el punto que quieran seguir volviendo, servir la comida y bebidas ordenadas por los clientes. Funciones Específicas: 1. Servir los platillos a los clientes. 2. Limpieza de mesas. 3. Servicio atento 4. Recolección de cristalería hacia la cocina.

113

2 de 2

Responsabilidad:

Con el manejo de los pedidos de cada cliente, y una atención que sea agradable para los clientes.

COMUNICACIÓN: 1. Ascendente: Encargado de Meseros 2. Descendente: Ninguno 3. Horizontal: Ninguno 4. Externa: Público en General

ESPECIFICACIONES: Conocimiento: Servicio al cliente. Educación: Nivel Básico

Iniciativa: Buenas relaciones de intercomunicación, trabajo en equipo todo esto beneficiará a todo el equipo de trabajo.

Personalidad: Social Servicial Responsable

ELABORADO Rodolfo Mazariegos

REVISÓ Bania Herrera

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AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

CONSERJE

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES

Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. Dependencia Funcional: Administrador RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Administrador Subordinados: Ninguno

Propósito del puesto: Mantenimiento y limpieza del establecimiento, ordenar y mantener limpio cada uno de los adornos del Restaurante. Funciones Generales: Realización de la limpieza dentro y fuera de las instalaciones, con el propósito de reflejar un lugar aseado limpio y ordenado. Funciones Específicas: 1. Sacar la basura 2. La limpieza general de adornos y sanitarios. 3. Limpieza del interior del negocio. 4. Limpieza del exterior del negocio. 5.

115

2 de 2

Responsabilidad: Realizar todas las tareas asignadas.

COMUNICACIÓN: 1. Ascendente: Administrador 2. Descendente: Ninguno 3. Horizontal: Ninguno 4. Externa: Público en General

ESPECIFICACIONES: Conocimiento: Uso de los utensilios de limpieza y limpieza en general. Educación: Primaria Iniciativa: Personal servicial dispuesto a realizar las labores asignadas, tanto la limpieza que se asigna y tareas que no se han asignado.

Personalidad: Servicial Social Responsable

ELABORADO Rodolfo Mazariegos

REVISÓ Bania Herrera

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AUTORIZO Any Santos

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS

1 de 2

REPARTIDOR

IDENTIFICACIÓN DE RELACIONES

Número de puestos: 1 Número de plazas: 0 Ubicación física: 9na. Calle zona 1 Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. Dependencia Funcional: Atención al Cliente RELACIONES DE AUTORIDAD Jefe inmediato: Atención al Cliente Subordinados: Ninguno

Propósito del puesto: Repartir los pedidos dentro del área establecida por el restaurante.

Funciones Generales: Repartir los pedidos a los clientes en sus hogares con atención personalizada, logrando un servicio que los clientes deseen volver a seguir frecuentando.

Funciones Específicas: 1. Repartidor dentro del área. 2. Rapidez en entrega de pedidos. 3. Revisión y limpieza del vehículo. 4. Abastecer de combustible el vehículo. 5. Recibir y revisar la respectiva ruta.

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2 de 2 Responsabilidad: Con los pedidos entregarlos de forma rápida y amable a los clientes, estableciendo una excelente relación para una próxima entrega.

COMUNICACIÓN: 1. Ascendente: Atención al cliente 2. Descendente: Ninguno 3. Horizontal: Ninguno 4. Externa: Público en General

ESPECIFICACIONES: Conocimiento: Manejar motocicleta, servicio al cliente. Estudios: Primaria Iniciativa: Disposición de trabajar, colaborador, responsable, honrado y honesto. Personalidad: Servicial Social Responsable

ELABORADO Rodolfo Mazariegos

REVISÓ Bania Herrera

118

AUTORIZO Any Santos

4.5 DISEÑO DE UNIFORMES A continuación, se encuentran los estilos de uniformes para los diferentes géneros y puestos de la empresa: PUESTOS QUE LOS UTILIZARAN: Administrador (a) y Cajero (a). HOMBRE

MUJER

119

PUESTOS QUE LOS UTILIZARAN: Repartidor (a) y Conserje. HOMBRE

MUJER

120

PUESTOS QUE LOS UTILIZARAN: Mesero (a) y Encargado (a) de meseros. HOMBRE

MUJER

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PUESTOS QUE LOS UTILIZARAN: Chef principal y Auxiliar de chef. HOMBRE

MUJER

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PUESTOS QUE LOS UTILIZARAN: Chef principal y Auxiliar de chef. HOMBRE MUJER

Cada uniforme incluirá el nombre de la persona. Muestra

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4.6 PLANO DE LA EMPRESA

Cocina

Baños 124

repartidor

Cafetería

Sala de espera Área verde

Estacionamiento

Entrada

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Puedes visualizar nuestro plano ingresando en el siguiente link: https://home.by.me/es/proyecto/ddavilab-2059/cafe-y-restaurante-chapin-losbordos#.YTWrMk8-dvw.whatsapp 4.7 DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA / HERRAMIENTA ❖ Estufa Industrial Aparato que produce calor y lo emite para calentar ambientes habitados. Fue un invento que mejoraba mucho, en cuanto a eficiencia, los antiguos sistemas de calefacción con fuego abierto. La diferencia fundamental entre el hogar abierto y la estufa, es que esta confina dentro el fuego para proteger a los usuarios de contactos accidentales; además permite un control de la potencia mucho mejor que en el hogar abierto, mediante la regulación del caudal de entrada de aire para la combustión y requiere menos aire exterior para la evacuación de los humos. (WIKIPEDIA, 2013) Marca EXCEL Global, elaborada de acero inoxidable, 6 hornillas con quemadores en hierro fundido, 1 Plancha Freidora en Lámina negra teflonada, 1 Asador, 1 Freidora de 2 canastas con un tanque en acero inoxidable para graduación de temperatura desarrolla hasta 300ºC, 1 Entrepaño en la parte baja de Aluzinc, funciona a base de Gas, a un costo de Q.16,900.00.

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❖ Refrigerador Es un dispositivo electrónico empleado principalmente en cocinas y en laboratorios. Consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C. El frío se produce mediante un sistema de refrigeración por compresión, alimentado por corriente eléctrica y, a veces, por un sistema de absorción usando

como

combustible queroseno o gas

butano.

uno

los electrodomésticos más comunes en el mundo. (WIKIPEDIA)

Enfriador vertical de 45 pies cúbicos ideal para almacenar bebidas, pasteles, lácteos, frutas, verduras y más, cuenta con 2 puertas corredizas con doble vidrio panorámico templado doble, control digital de temperatura, 8 parrillas de alambrón con recubrimiento plástico, ajustables y con identificador, alimentación eléctrica 827 watts, color negro y blanco, marca Premium a un costo de Q.19,090.00.

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❖ Congelador Es un equipo de refrigeración que comprende un compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, que permite mantener productos a temperaturas bajo cero1 evitando su putrefacción. Se mantiene frío por compresión o por absorción, siendo capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura generalmente comprendida entre −30 °C y −4 °C. (WIKIPEDIA, 2016) Congelador horizontal de 1 puerta, color blanco, 5 pies cúbicos, triple función enfría, mantiene y congela, temperatura de 100 𝐶 ~ −180 𝐶, a un costo de Q.2,499.00.

❖ Horno de Convección La convección en estos hornos se refiere al proceso de calentamiento por aire. Un horno de convección utiliza los métodos tradicionales, pero añade un proceso donde el aire caliente es soplado a través del plato de cocción y ventilado nuevamente. Puede ser una excelente manera de innovar en tu cocina y expandir tus habilidades culinarias. Sin embargo, son aparatos que requieren de algo de práctica; es importante saber utilizarlos correctamente, ya que pueden afectar al resultado de tus recetas. (DIGITALTRENDS, s.f.) 128

Cuenta con 12 funciones de cocción preestablecidas para asar, hornear, freír comidas, postres, parrilla de parrilla, bandeja para hornear, pantalla digital, interior antiadherente, color negro mate a un costo de Q.1,600.

❖ Licuadora Una licuadora, es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos y conseguir una pasta de mayor o menor liquidez según los ingredientes que se utilicen. Está compuesta por un soporte tecnológico, una cuchilla de alto filo que es la encargada de girar y triturar los alimentos, y su vaso para que los alimentos no salgan de su debido espacio y también hace parte de la tapa, con todo esto hace el artefacto muy interesante. (WIKIPEDIA) Marca Oster pro modelo cromado, con una potencia de 600 watts, color negro, vaso de vidrio, tipo de cuchilla picahielo, capacidad de 1.5 litros a un costo de Q.1,195.00.

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❖ Cafetera Expreso Una cafetera industrial es una herramienta de trabajo básica para cualquier cafetería, hotel, restaurante, y comedor. Conocer sus características esenciales te ayudará a elegir la mejor. Contar con el mejor personal no siempre es una garantía de éxito para cualquier negocio. Es importante que nuestras herramientas de trabajo estén siempre en óptimas condiciones. Además, la posibilidad de adaptar las características del equipo a nuestras necesidades permitirá conservar cierto grado de libertad en la preparación del producto, así como mantener un estándar de la más alta calidad.

● 20 bar de presión para optimizar el sabor del café ● Tanque de agua transparente con capacidad (1.2 L) ● 800 watts ● Prepara café expreso y cappuccino ● Prepara 1 o hasta 2 tazas de expreso por ciclo ● Filtro lavable de acero inoxidable ● Sistema de espuma para café cappuccino ● Fácil limpieza ● Color negro con acero inoxidable (INTERNATIONAL , 2021) Precio Q.4,300.00

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❖ Mesa de Trabajo La mesa, es un mueble compuesto de un tablero horizontal liso y sostenido a la altura conveniente, generalmente por una o varias patas, para diferentes usos, como escribir, comer, jugar, puede ser cuadrada o redonda. etc. Una de sus principales funciones es la de servir como plataforma para el consumo de alimentos, separándolos del suelo. También proporcionan una superficie de trabajo para numerosos oficios o como soporte de diversos enseres y objetos decorativos. (WIKIPEDIA)

Estructura de acero de resistencia industrial en cromo con pies de nivelación ajustables y acolchados, certificado por NSF / ANSI estándar 2 equipo de alimentos para ambientes domésticos, comerciales, incluye estante de alambre de acero ajustable, color acero inoxidable, capacidad de hasta 500 libras, con un costo de Q.1,650.00.

❖ Fregaderos Es el recipiente usado para lavar la vajilla, cubertería, cristalería y demás útiles de cocina. Antiguamente era el receptáculo (generalmente un banco de madera o piedra) donde se colocaban los artesones o barreños en que se fregaba. También se denomina fregadero al espacio ocupado por éste en una cocina. (WIKIPEDIA) Está fabricado en acero inoxidable de 1.2mm, incluye canasta retenedora de sólidos, cuenta con 3 pocetas con ala izquierda y derecha, a un costo de Q.1,815.00.

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❖ Campana Extractora Denominada comúnmente campana o extractora, es un aparato electrodoméstico de línea blanca, que tiene un ventilador inserto en la carcasa; se coloca encima de la cocina, y se utiliza para aspirar y extraer los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, la grasa en suspensión y el vapor del aire, mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire. (WIKIPEDIA)

Fabricado en acero inoxidable, con filtros de campana, accesorios de luz de alta temperatura y elevador de escape redondo de 12 pulgadas, marca SUN AIR, la campana tiene una clasificación de temperatura de 600 grados que puede acomodar equipos de cocción de medio a resistente, como rangos, rejillas, freidoras y hornos, a un costo de Q.1,600.00

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❖ Ollas de Cocina Una olla es un recipiente que se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de agua. Estas vasijas, que pueden ser construidas con diversos materiales (acero, barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten manipularlas sin quemarse. Una olla es un recipiente que se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de agua. Estas vasijas, que pueden ser construidas con diversos materiales (acero, barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten manipularlas sin quemarse. La olla vaporera también juega con la presión para poder cocinar los alimentos apelando al vapor, lo que permite que la cocción sea sana al no requerir de aceite u otra materia grasa. Ollas metálicas y de acero inoxidable precio Q. 2,600.00 (GARDEY, 2015)

❖ Sartenes Existen sartenes de diferentes materiales, tamaños y precios, y dependiendo de nuestra forma de cocinar, será el tipo de sartén que mejor nos convenga. Las sartenes de acero inoxidable son las más utilizadas en las cocinas, ya que podemos freír casi cualquier alimento de manera rápida y fácil, como pueden ser pollo, carne, huevos, queso, verduras, frijoles etc. Acero inoxidable antiadherentes diferente tamaño Q.950.00 (MI HOGAR , 2021) 133

❖ Cazuelas La cazuela de barro es un recipiente elaborado con un barro arcilloso muy utilizado en cocina tradicional por tener la propiedad de conducir el calor más rápido y conservar la temperatura más tiempo que otros tipos de cazuelas, ollas, etc. Por su presencia en los fondos y hallazgos de la arqueología universal, puede considerarse como uno de los recipientes más antiguos de la vajilla y probable precursor del plato y el cuenco en el ajuar alfarero. Como recipiente que preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa. También da nombre en la cocina tradicional de España, Portugal, Francia, Italia y la mayoría de los países iberoamericanos a numerosos platos típicos de estos países. Cazuela de barro 100% artesanal a un precio de Q.350.00 cada una

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❖ Cubiertos Se trata de un aspecto que expone al servicio de comedor a elogios o a severas críticas. Es un factor que influye de forma especial en esa sensación de sentirse bien o mal atendido que experimenta un cliente. Existen tenedores, cuchillos, cucharas con formas y tamaños especiales que los hacen aptos para cada plato. Por tanto, el primer punto a la hora de comprar cubiertos es pensar en el tipo de menú que tu restaurante ofrece. De acero inoxidable juego de 6 piezas a un precio de Q.99.95 cada juego (EN LA COCINA, 2021)

❖ Juego de Vajillas Es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.

Componentes de la vajilla son los platos, los vasos y las fuentes, realizados habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana, también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera. A veces también los cubiertos, realizados casi siempre en metal, son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería. ● Plato de presentación de 30 a 32 cm. 135

● Plato trinchero de 23 a 25 cm. ● Plato sopero de 22 a 24 cm. ● Plato de postre de 18 a 20 cm. ● Plato de pan de 14 a 16 cm. ● Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm. ● Plato y taza de café con leche de 12 a 14 cm. ● Plato y taza de café de 10 a 12 cm. ● Plato de angulas. ● Plato de ostras. ● Plato de caracoles. ● Plato de espárragos. ● Plato de fondue. De porcelana y barro a un precio de Q.465 cada juego (WIKIPEDIA, 2021)

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5. ESTUDIO LEGAL 5.1 OBJETIVO GENERAL Mostrar transparencia ante los clientes dando a conocer la legalidad de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, mediante permisos y autorizaciones brindadas por parte de diferentes entidades responsables. 5.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ● Determinar la viabilidad del proyecto en relación a leyes y normas que lo rigen. ● Dar a conocer que cada empleado se encuentra en excelentes condiciones de salud, mediante exámenes y permisos que brindan instituciones responsables. 5.2 INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, será una sociedad mercantil inscrita como Sociedad Anónima ante el registro mercantil, trámite realizado con el objetivo de dar inicio a las actividades de la empresa de forma legal. 5.2.1 SOCIEDAD MERCANTIL ARTÍCULO 86. Sociedad Anónima. Sociedad anónima es la que tiene el capital dividido y representado por acciones. La responsabilidad de cada accionista está limitada al pago de las acciones que hubiere suscrito. ARTÍCULO 87. Denominación. La sociedad anónima se identifica con una denominación, la que podrá formarse libremente, con el agregado obligatorio de la leyenda: Sociedad Anónima, que podrá abreviarse S.A. La denominación podrá contener el nombre de un socio fundador o los apellidos de dos o más de ellos, pero en este caso, deberá igualmente incluirse la designación del objeto principal de la sociedad. ARTÍCULO 88. Capital Autorizado. El capital autorizado de una sociedad anónima es la suma máxima que la sociedad puede emitir en acciones, sin necesidad de formalizar un aumento de capital. El capital autorizado podrá estar total o parcialmente suscrito al constituirse la sociedad y debe expresarse en la escritura constitutiva de la misma. 138

ARTÍCULO 89. Capital Suscrito. En el momento de suscribir acciones es indispensable pagar por lo menos el veinticinco por ciento (25%) de su valor nominal. ARTÍCULO 90. Capital Pagado Mínimo. El capital pagado inicial de la sociedad anónima debe ser por lo menos de cinco mil quetzales (Q5, 000.00). (REPUBLICA, 2017) 5.2.2 REQUISITOS PARA INSCRIBIRSE COMO SOCIEDAD MERCANTIL Para sociedades anónimas (con un capital autorizado hasta Q499 mil) ● Un folder tamaño oficio. ● Formularios firmados en original. (se descargan de minegocio.gt) ● DPI original y copia del solicitante. ● Boleto de ornato del solicitante. ● Original y copia de la escritura de constitución de la sociedad. ● Original y copia del acta de nombramiento como representante legal. ● Recibo de pago de Q30 por edicto. ● Boleta de pago de Q200 por edicto o publicación en el Registro Mercantil. ● Boleta de pago de habilitación de libros contables. ● Adjuntar todos los documentos escaneados. ● Enviar solicitud. ● Luego recibirá notificaciones de cómo va el proceso. (Si hay algún error en algún documento le notificarán al respecto por medio de correo electrónico) ● Imprimir formulario de solicitud. (firmar y colocar fecha) (NATANIA, 2019)

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5.2.3 PROCEDIMIENTO PARA LA INSCRIPCIÓN DE COMERCIANTE INDIVIDUAL Y EMPRESA MERCANTIL INDIVIDUAL O DE SOCIEDAD PASO 1. Llenar en la página www.registromercantil.gob.gt , el formulario de Inscripción de Comerciante Individual Y Empresa Mercantil (no tiene costo). Exportarlo a PDF, presionando el botón “Exportar a PDF” y descargarlo e imprimirlo. FORMULARIO DE SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN

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PASO 2. Pagar en la Agencia de Banrural ubicada en el Registro Mercantil, cualquiera de sus agencias, o bien en línea mediante cuenta de dicho banco: ● Q. 100.00 Empresa Individual o de Sociedad ● Q. 100.00 Comerciante Individual (sólo si no está inscrito ya como comerciante) PASO 3. Presentar en Ventanillas del Registro Mercantil en un folder tamaño oficio ● Formulario ● Comprobantes de pago ● Fotocopia del Documento Personal de Identificación –DPI- del propietario o del representante legal PASO 4. Descargar la patente de la página del Registro Mercantil (opción e-patentes) y adherirse Q.50.00 en Timbres Fiscales Si se trata de inscribir la sucursal de una empresa individual o de sociedad, presentar el formulario de Inscripción de Comerciante Individual y Empresa respectivo y pagar Q. 100.00 en la agencia de Banrural ubicada en este Registro, cualquiera de sus agencias o bien en línea mediante cuenta de dicho banco.

NOTA: Cuando la empresa sea propiedad de dos o más personas, debe presentarse un formulario por cada uno de los copropietarios. ESTA INSCRIPCIÓN TAMBIÉN PUEDE SOLICITARSE EN LÍNEA, INGRESANDO A LA PÁGINA www.registromercantil.gob.gt OPCIÓN e-servicios. (MERCANTIL, 2019)

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5.3 PATENTE DE COMERCIO El dar inicio a las actividades de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, es importante que las autoridades validen su legitimidad, por lo cual el solicitar la Patente de comercio es tener el permiso ante el gobierno para poder operar de forma legal y poder vender los productos sin ningún problema. 5.3.1 REQUISITOS Los Requisitos para obtener la patente de comercio en Guatemala son todos aquellos documentos que permiten iniciar un negocio con toda la facilidad posible, para iniciar con el trámite para la obtención de la Patente de Comercio se debe contar con los documentos y seguir los pasos siguientes: ● Llenar el formulario de solicitud para la patente de comercio con toda la información solicitada. Adicionalmente, se debe asegurar de firmar y legalizar el documento en la notaría. ● El duplicado del documento personal de identificación. ● La constancia de pago del servicio llevado a cabo en una de las agencias bancarias disponibles. ● El balance financiero realizado por un contador profesional que muestre el nombre de la empresa, su propietario y la financiación de la misma. Esta última cifra debe registrar un mínimo de 2.000 quetzales. ● Los timbres fiscales liquidados para la patente, que corresponden al costo de 50 quetzales. ● El testimonio original de la escritura pública que demuestre la constitución de la sociedad. Debe añadirse también un duplicado que contenga la firma, sello y numeración entregada por el notario. ● El acta de nombramiento del representante legal de la empresa, así como un duplicado de la misma.

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● Original y copia del documento de identidad del representante legal de la empresa o sociedad. (REQUISITOS, s.f.) 5.3.2 SOLICITAR PATENTE DE COMERCIO La Patente de Comercio es un documento que se tramita a través del Registro Mercantil General de Guatemala. La principal forma de llevar a cabo toda su gestión es la plataforma electrónica conocida como ePatente. Si no, los ciudadanos también pueden presentarse a cualquiera de las agencias activas y obtener su trámite en una de las taquillas disponibles. (REQUISITOS, s.f.)

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5.3.3 PATENTE DE COMERCIO CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS (Puede ser escaneada para mejor visualización a través del QR)

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5.4 REQUISITOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL REGISTRO DE LOGO Y SLOGAN Para registrar una marca en Guatemala siendo un su signo distintivo único, incluye realizar una búsqueda exhaustiva de marcas en la base de datos de Guatemala para garantizar que sus diseños sean únicos. La institución pública encargada de administrar el proceso de registro de marcas en Guatemala es el Registro de Propiedad Intelectual de Guatemala.

Para Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, el proteger la marca le permite distinguirse entre productos similares y facilita al consumidor el conocimiento sobre la procedencia de los artículos que demanda. Por lo que garantizar las actividades económicas del comercio contra la competencia desleal, hace que se proteja la creatividad y originalidad de la empresa.

5.4.1 REQUISITOS ● Formulario de solicitud de registro inicial de marca (original + 3 copias) Formulario lleno. ● Nombramiento representante legal inscrito en Registro Mercantil (una copia autenticada). Recordar al Abogado que debe adherir un timbre de fiscal de Q.0.50 por cada hoja, además de los timbres de legalización. ● Modelos de marcas (7 originales) tres modelos adheridos en las 3 hojas del formulario y 4 modelos extras. ● Recibo de pago (copia simple) (GUATEMALA, 2014)

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5.4.2 PROCEDIMIENTO DEL REGISTRO PASO 1. Contratar un especialista local en marcas: El registro de una marca en Guatemala requiere el asesoramiento de un abogado y notario guatemalteco. Esta persona es responsable de firmar y sellar el formulario de registro de marca. Por lo que se necesita contratar un especialista local en derecho de marcas que pueda ayudar con su aplicación de registro de marca. Es importante encontrar un socio confiable que pueda cerrar las brechas burocráticas y culturales entre su empresa y las instituciones locales. Esto puede significar buscar un socio con capacidades bilingües.

PASO 2. Realizar una búsqueda de marcas en Guatemala Al igual que con otras jurisdicciones de América Latina, el primer paso en el proceso de registro de marca es completar una búsqueda preliminar de marcas en Guatemala. La búsqueda de marcas registradas es necesaria ya que las empresas primero deben confirmar que el(los) signo(s) que desea registrar no se encuentran ya registrados por otra persona o empresa. En Guatemala, la búsqueda de marcas puede completarse en línea en la plataforma web del Registro de Propiedad Intelectual (RPI). Su socio legal puede ayudarle con este proceso.

PASO 3. Complete y envíe su solicitud de registro de marca Una vez se haya verificado que no hay una marca idéntica o similar a la que desea registrar, puede completar y enviar su solicitud al RPI. Al completar esta solicitud, debe describir la Clasificación de Niza apropiada para su marca registrada.

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PASO 4. Evaluación de aplicación Una vez se ha presentado la solicitud y documentación de respaldo, la solicitud pasa por un proceso de examen exhaustivo con el RPI. Esta agencia evaluará y confirmará que su solicitud cumple con los criterios para el registro de marcas en Guatemala. PASO 5. Publicación de su solicitud de registro Si la solicitud de registro de marca pasa el proceso de evaluación, el RPI elabora un edicto (publicación) que describe los detalles de su registro de marca pendiente en Guatemala. Este edicto, una vez notificado al solicitante, debe ser publicado en la Gaceta Oficial del país.

Este edicto estará disponible públicamente durante 2 meses, con el fin de permitir que terceros responden a su marca registrada propuesta. En el caso de que un tercero se oponga a su registro de marca en Guatemala, el PRI volverá a evaluar su solicitud.

PASO 6. Aprobación de la solicitud Después de dos meses de la publicación del edicto, si el RPI no ha recibido ninguna objeción a su registro de marca comercial propuesto en Guatemala, se realizará la aprobación de su solicitud. En este punto, se genera una orden de pago. (BIZLATIN, 2020)

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5.5 INSCRIPCIÓN ANTE LA SAT Para Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, el estar inscrito ante la SAT es demostrar la transparencia de los ingresos, lo cual demostrará a los clientes que la empresa se rige por la ley. El estar inscrito genera beneficios para la empresa ya que podrá dar un buen servicio a los clientes, porque el poder emitir facturas le permite al restaurante poder aceptar todo tipo de clientes que necesiten facturar el servicio recibido. 5.5.1 REQUISITOS ● Presentar documento de identificación personal del representante legal u otro documento equivalente. ● Si se le exige, presente la constancia de vecindad. ● La escritura legal y la copia por la cual se conformó la empresa. ● Acta de nombramiento del representante legal con copias. ● Y brindar todos los datos acerca de la empresa que le solicitaron como dirección exacta y a que se dedicara. (TRIBUTARIA, 2021) 5.5.2 PROCEDIMIENTO ● Registrar Nit como contribuyente para poder facturar y declarar. ● Registro Mercantil para poder solicitar una patente de comercio. ● Presentar la patente de comercio especificando qué bien o servicio ofrece el negocio. ● Inscripción en la oficina de impuestos, como contribuyente. ● Contrato por el que aparece inscrito a la Banca del SAT. ● Agencia Virtual habilitada ● Datos actualizados en el Registro Tributario Unificado ● Registros Biométricos registrados (impresión dactilar y fotografía) ● Debe llevar contabilidad completa ● Los documentos deberán adjuntarse a la solicitud de inscripción en formato JPG, PDF o PNG.

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● La solicitud de Sociedades deberá iniciar a través de la plataforma de e-servicios del Registro Mercantil o bien en la ventanilla habilitada para el efecto en las instalaciones del Registro Mercantil. (TRIBUTARIA, 2021)

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5.6 REGISTRO SANITARIO Los registros sanitarios son inscripciones con secuencias alfanuméricas únicas y propias que se colocan en las etiquetas de los productos y las cuales sirven para identificar qué clase de producto es el que se está comercializando en el mercado. En Guatemala, los registros sanitarios son necesarios para poder comercializar cualquier clase de producto, pues al ser autorizada dicha inscripción, se garantiza que el producto cumple con las buenas prácticas de su manufactura para seguridad de los consumidores. (GUATEMALA R. S., 2021) Para Café y Restaurante Chapín los Bordos es sumamente importante que cuente con el registro sanitario correspondiente para garantizar a los consumidores que es un producto seguro. Que proceden de una empresa que no solo cumple con los requisitos legales, sino que también con la calidad, donde se puede tomar en cuenta factores tales como; la higiene al momento de preparar los platillos y bebidas.

5.6.1 REQUISITOS ● Solicitud registro sanitario de alimentos (original). ● Recibo 63A registro sanitario de alimentos (original). ● Recibo 63A análisis de alimentos (original). ● Boleta de pago por servicios de alimentos sellada (original). ● Boleta de pago por servicios de análisis alimentos sellada (original). ● Licencia sanitaria (copia simple). ● Etiqueta del producto (original + copia simple). (GUATEMALA, 2019)

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5.6.2 SOLICITUD DE REGISTRO

152

153

5.6.3 LICENCIA SANITARIA

154

5.6.4 CERTIFICACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO

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5.6.5 ETIQUETA DEL PRODUCTO Original

copia

5.7 TARJETA DE SALUD La tarjeta es un documento que cualquier persona que labora en el sector de alimentos, bebidas y productos alimenticios debe tener. Por lo cual Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, tiene el objetivo de demostrar que la persona que lo porta no tiene ninguna enfermedad que pueda contaminar los alimentos. 5.7.1 REQUISITOS ● Una foto tamaño cédula en mate. ● Copia del Documento Personal de Identificación (DPI). ● Resultado de exámenes de detección de sífilis y enfermedades de transmisión sexual (VDRL). ● Examen de heces. La tarjeta de salud en Guatemala es emitida por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social a través de los distintos centros de salud en todo el país. 24 horas después de realizar la solicitud, se le entregará al interesado la tarjeta de salud. Además, es importante mencionar que el trámite es gratuito. (AROCHE, 2021) 156

5.7.2 REQUISITOS PARA OBTENER TARJETA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ● Obtener la tarjeta de salud ● Fotografía tamaña cédula en mate ● Fotocopia DPI ● Recibir la charla de manipulación adecuada de alimentos. (GUATEMALA, GOBIERNO DE, 2018)

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5.8 INSCRIPCIÓN DE LOS TRABAJADORES ANTE EL IGSS Según Acuerdo No. 1123 de la Junta Directiva del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social del Reglamento de inscripción de Patronos en el régimen de Seguridad Social, en el Articulo No.2 Acuerda: Todo Patrono que tenga tres o más trabajadores, está obligado a inscribirse en el Régimen de Seguridad Social. Excepto las Empresas que se dedican a la actividad Económica del transporte terrestre de carga, de pasajeros o mixto (carga y pasajeros) utilizando para el efecto vehículos motorizados, están obligados a inscribirse cuando ocupe los servicios uno o más trabajadores.

En el Artículo No. 17 del Capítulo V de las Inscripciones Patronales establece que Las inscripciones patronales deben ser gestionadas por los patronos, directamente en la División de Registro de Patronos y Trabajadores de las Oficinas Centrales del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social, cuando corresponda al Departamento de Guatemala, y en los demás departamentos,

las

Delegaciones

Cajas

Departamentales

del

Instituto.

(IGSS, 2003)

Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS al ser una empresa que contará con 13 empleados, estará obligada a inscribirse en el régimen de Seguridad Social. Teniendo como objetivo inscribir a los colaboradores para que tengan la protección de los programas que el Seguro Social les brinda como:

● Enfermedad ● Maternidad ● Accidentes ● Invalidez ● Vejez y sobrevivencia

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Para la Inscripción el IGSS entregará al Patrono un formulario DRTP‐001 el cual deberá ser debidamente llenado.

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5.8.1 REQUISITOS Requisitos para la inscripción en Sociedades Mercantiles. •

Fotocopia de Patente de Comercio de la Sociedad.

•

Fotocopia de Escritura Pública de Constitución de Sociedad.

•

Fotocopia de Acta Notarial de nombramiento del Representante Legal, con la anotación en el Registro Mercantil.

•

Fotocopia de DPI completa del Representante Legal.

•

Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria – NIT.

(IGSS, 2012) 5.8.2 INFORMACIÓN ADICIONAL Al constituirse la Empresa según el artículo 31 del Capítulo VII de las Disposiciones Finales del Reglamento de Inscripción de Patronos en el Régimen de Seguridad Social establece que:

Todos los patronos quedan obligados a inscribirse en el Régimen de Seguridad Social, dentro de los treinta (30) días siguientes al mes en que estén obligados a contribuir con el Régimen de Seguridad Social. En el Artículo 32 Establece: Los patronos recién inscritos deberán hacer efectivas sus contribuciones de seguridad social, dentro de los treinta (30) días siguientes a la inscripción. Para el pago de las cuotas ante el IGSS se sujetará al Artículo 36 del capítulo VIII de Disposiciones Transitorias Y Derogatorias de la mismo Acuerdo donde establece que: Las inscripciones patronales tramitadas a partir de la vigencia del presente Reglamento, se resolverán de la manera siguiente:

a) Cuando las empresas se encuentren ubicadas en el Departamento de Guatemala, la retroactividad que se aplique para el cobro de cuotas y para otorgar a los trabajadores los beneficios que correspondan, no debe exceder de 6 años, salvo que se haya descontado la cuota laboral.

160

b) Cuando las empresas se encuentren ubicadas en el resto de los departamentos, la retroactividad que se aplique para el cobro de cuotas y otorgar los beneficios que correspondan a los trabajadores, será de conformidad con el párrafo anterior, siempre y cuando la inscripción se efectúe con el número mínimo de cinco (5) trabajadores.

(IGSS, 2003)

161

162

6. ESTUDIO AMBIENTAL 6.1 OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio correspondiente del impacto ambiental que generaría la realización del proyecto, de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS. 6.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Elaborar un reglamento ambiental para describir los compromisos del restaurante con el medio ambiente.

•

Describir con claridad el plan de concientización de la empresa.

6.2 REGLAMENTO AMBIENTAL

CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS Acuerda emitir el siguiente reglamentó ambiental Guatemala, 21 de septiembre 2021 El presente Reglamento contiene los lineamientos necesarios para apoyar el desarrollo sostenible del área en el tema ambiental, estableciendo normas para el uso de instrumentos que faciliten la evaluación, control y seguimiento ambiental de los proyectos, obras o actividades, que se desarrollan en el Restaurante y de los que se pretendan desarrollar en el futuro. Lo anterior facilitará la determinación de las características y los posibles impactos ambientales, para orientar su desarrollo en armonía con la protección del ambiente y los recursos naturales. (NATURALES, 2016).

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TÍTULO 1 ÁMBITO MATERIAL DEL REGLAMENTO CAPÍTULO ÚNICO ARTÍCULO 1. Licencia Ambiental: Café y Restaurante Chapín los Bordos, tendrá su respectiva licencia ambiental, esta será extendida por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales quien la aprobará. Con el fin de respaldar el cumplimiento de todos los procedimientos ambientales. ARTÍCULO 2. Vigencia de la Licencia Ambiental: La licencia ambiental deberá estar vigente durante todas las fases del proyecto, incluyendo clausura o cierre definitivo de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS. Para los instrumentos ambientales categoría A y B la licencia ambiental tendrá una vigencia por 3 años y un máximo de 5 años. En el caso de restaurante que se encuentren categorizadas en el Listado como "C" o de mínimo impacto, podrán solicitar al MARN la emisión de la licencia ambiental si así fuere necesario para su operación. ARTÍCULO 3. Renovación de la Licencia Ambiental: La renovación de la licencia ambiental deberá realizarse dentro de los 30 días antes del vencimiento. Se exceptúa de la obligación de la renovación todos aquellos proyectos, industrias o restaurantes de registro en los listados que se materialicen en un solo acto. Previo al vencimiento de la licencia ambiental es requisito indispensable para la renovación de la licencia ambiental tener el seguro correspondiente vigente, y contar con un informe reciente de las acciones de seguimiento y vigilancia ambiental realizada durante los últimos tres meses, de oficio o voluntaria avaladas por consultor ambiental, debidamente registrado ante el MARN. En caso de incumplimiento a lo establecido en el presente artículo, siempre y cuando sea dentro del período de un año de tener vencida la licencia, a solicitud del proponente, el MARN por única vez concederá un plazo de 15 días para cumplir con lo requerido, vencido el plazo para cumplir con la renovación, se procederá al archivo del expediente, teniendo el proponente la obligación de presentar un nuevo expediente.

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ARTÍCULO 4. Inspección Ambiental: Se realizará una evaluación de campo 1 vez al año, para que se pueda determinar si hay alguna probabilidad de ocurrencia de impactos ambientales en el lugar donde estará ubicado el restaurante, y poder verificar los riesgos. ARTÍCULO 5. Proveedor de Servicios Ambientales Externos: Persona individual o jurídica, especializada en materia ambiental, autorizada y registrada ante el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales, que brinda sus servicios profesionales a los proponentes de proyectos, obras, industrias o actividades para la elaboración de instrumentos ambientales; asimismo podrá realizar actividades de servicios y asesoría técnica, en el manejo y tratamiento de aguas, desechos sólidos, energía alternativa, además de encargarse y gestionar todos aquellos procedimientos que faciliten la entrega de los informes correspondientes con respecto al cuidado del medio ambiente con el que este está comprometido. ARTÍCULO 6. Compromisos Ambientales: Conjunto de acciones y/o prácticas, derivadas del análisis de los instrumentos ambientales, que la DIGARN o las delegaciones departamentales del MARN determinan e imponen como condicionantes para la ejecución de los proyectos, obras, industrias o actividades. Y garantizar que los diferentes proyectos, obras, industrias o actividades tengan una gestión ambiental efectiva y respetuosa con el entorno natural, cuide el origen de los alimentos, recicle y separe los residuos, ahorre energía y valore a sus trabajadores. La utilización de materiales biodegradables es un compromiso ambiental importante para la entidad. ARTÍCULO 7. Condición Verde. Define la condición que tiene un proyecto, obra, industria o actividad en la fase de operación respecto a sus índices de desempeño ambiental contenidos en el instrumento ambiental aprobado. Con la mejora continua en sus procesos, productos y servicios y el cumplimiento de las condiciones ambientales impuestas por la normativa vigente, le permitirán al Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales la aplicación de incentivos ambientales. Una condición verde permitirá buscar la manera de reciclar todos los materiales que en él se utilicen, apoyando la economía local al consumir los productos cosechados en el área donde se encuentra ubicada la empresa, e animando y exhortando a los clientes con el ahorro del agua en las instalaciones.

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ARTÍCULO 8. Condiciones Ambientales para la Aprobación de Instrumentos Ambientales: Condiciones y directrices ambientales, establecidas durante el proceso de evaluación del proyecto de Café y Restaurante LOS BORDOS previo al otorgamiento de la resolución de aprobación para tener una gestión ambiental efectiva para que el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales tengan información eficiente y verídica sobre el proyecto. ARTÍCULO 9. Elementos Culturales: Son todos aquellos factores vinculados con el patrimonio cultural que pueden ser susceptibles de recibir impactos ambientales. Como patrimonio cultural en Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS se tiene como factor vinculado parte de la historia del Municipio de Nueva Santa Rosa lo cual únicamente será utilizado para que los visitantes tengan conocimiento de la cultura y tradición del Municipio y de Guatemala. ARTÍCULO 10. Elementos Estéticos: Valoración que se le da como restaurante en referencia a las costumbres y tradiciones relacionadas con el paisaje y el ambiente, donde se da a conocer la tentativa típica que identifica al país con su diversidad de platillos y culturas de los alrededores del Municipio. ARTÍCULO 11. Equilibrio Ecológico: Relación armoniosa entre la empresa y el medio ambiente logrando una convivencia sana en donde cualquier actividad realizada en la empresa se logre insertar de manera armoniosa, sin que la existencia de uno implique riesgos de alterar en forma adversa, las condiciones del otro. Evitando la propagación de malos olores, separar los residuos orgánicos, y haciendo uso de productos ecológicos y biodegradables. ARTÍCULO 12. Evaluación Ambiental Inicial: Instrumento de evaluación ambiental, utilizado en carácter preventivo para la identificación de impactos en la etapa de planeación de un proyecto, obra o actividad, además permite al proponente solicitar al Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales los términos de referencia específicos para su desarrollo, en virtud de su condición de significancia de impacto ambiental. Permitiendo adoptar las decisiones adecuadas para prevenir y minimizar los efectos en el medio ambiente, reduciendo el impacto de las actividades planificadas alrededor del medio ambiente incluyendo la

166

minimización del imparto en la vegetación, agua y aire. Asegurando el desarrollo sostenible del proyecto y la orientación positiva sobre el control de la contaminación ambiental. ARTÍCULO 13. Plazo de Presentación del Seguro Ambiental. El proponente (el representante legal del restaurante) deberá presentar el seguro ambiental una vez culminada la fase de construcción y previo a iniciar la fase de operación del proyecto, en todo caso el proponente es el responsable de los riesgos y siniestros que pueda ocasionar al ambiente sí el seguro ambiental no es otorgado y presentado al MARN, en la forma prevista en el presente reglamento. ARTÍCULO 14. Evaluación de Impacto Social: Instrumento ambiental complementario que permite hacer una evaluación de las condiciones sociales y culturales ante cualquier proyecto, obra o actividad que potencialmente afecte a la población y su calidad de vida. Identificando los cambios ocasionados por las actividades de la empresa en el ambiente en el que se encuentra ubicada con el objetivo de reducir la huella ambiental generada por la empresa en la comunidad. ARTÍCULO 15. Plan de Contingencia: Se describirá todas las medidas que serán necesarias para controlar las situaciones de emergencia en Café y Restaurante Chapín los Bordos y así mismo para cualquier situación de algún desastre natural que se presenten, este plan se dará a conocer a todos los trabajadores de la empresa, para que tengan conocimiento del mismo. ARTÍCULO 16. Vigencia: El presente Acuerdo Gubernativo empieza a regir el día siguiente de su publicación en el Diario de Centro América.

167

6.3 CONCIENCIA AMBIENTAL Para la aplicación del plan de conciencia se pretende mejorar los procesos y cambiar los productos que generen contaminación, realizar capacitaciones al personal para evitar el desperdicio de alimentos. Así mismo la realización de una investigación para determinar cómo mejorar los procesos y recopilar información necesaria para la caracterización de los impactos que se generen al medio ambiente. De forma frecuente se evaluarán los procesos, para la reducción de la utilización de recursos naturales como agua y luz, de modo que las capacitaciones al personal pretenderán mitigar las incidencias al mal uso de los recursos. Por lo que se deberá establecer medidas de mitigación, control y compensación en las políticas, estrategias y mejorar la calidad ambiental del Café y Restaurante Chapín los Bordos. Por lo que será necesario llevar un control para la verificación del cumplimiento de las normas establecidas, las cuales deben llevarse de forma diaria por el encargado de cada área del Restaurante. El personal de nuevo ingreso se le deberá realizar la inducción y entrega de los manuales respectivos de forma impresa, el cual deberá cumplir con un mínimo de tres meses de prueba, tiempo donde se determinará si cumple con los aspectos solicitados por la empresa. La implementación de una campaña ambiental será de forma global en la organización, por lo que se utilizará diversos medios de comunicación para concientizar a nuestros visitantes para el uso adecuado de los recursos. Es por ello que se colocarán afiches, videos publicitarios que se trasmitirán en los televisores del restaurante, así como promociones de reciclaje. Concientizar a las personas sobre el conocimiento de la educación ambiental es un proceso que permitirá investigar sobre temáticas ambientales, involucrarse en la resolución de problemas y tomar medidas para mejorar el medio ambiente. Como resultado, los individuos alcanzan un entendimiento más profundo de las temáticas ambientales y tienen las herramientas para tomar decisiones informadas y responsables. La educación ambiental no defiende opiniones ni procedimientos particulares. En cambio, les enseña a los individuos a examinar los distintos lados de una problemática mediante el pensamiento crítico, y estimula sus propias habilidades para tomar decisiones adecuadas para el medio ambiente. (AGENCIA DE PROTECCION AMBIENTAL, 2020). 168

Afiche de muestra para la publicidad de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, S.A

Dentro los aspectos a implementar dentro de la institución se encuentran: a) Campaña Publicitaria de Concientización Ambiental: Este se realizará utilizando los medios de comunicación locales tales como Radio y televisión, En redes Sociales; Facebook e Instagram. b) Cambio en los Productos del Restaurante: Se realizarán cambios en los productos de limpieza que contengan químicos y reemplazarlos por productos identificados como de menor agresividad ambiental. Cambio en los recipientes desechables, por productos biodegradables. 169

c) Uso racional del Agua: Uso racional del grifo el cual debe asegurarse siempre que se encuentre bien cerrado y evitar que se desperdicie este vital líquido. d) Aplicación de nuevas tecnologías: Esto con el afán de limitar los gastos de luz eléctrica y agua, así como cambio de las bombillas por luz led, en todas las instalaciones. e) Inspección productos de Cocina: Revisión y cambio de aceite usado en las maquinas ya que este puede ser altamente contaminante. f) Compras Adecuadas: Adquirir frutas y verduras en cantidades adecuadas, para evitar su deterioro y desperdicio. g) Instalación de Electrodomésticos: Colocación de dispensadores de jugo, gaseosas o agua para evitar el uso de vidrio y plásticos. h) Instalación de Recipientes de Basura: Colocación de recipientes con separación en la fuente de residuos (cartón, vidrio, latas o aluminio, residuos orgánicos, Plásticos etc.) 6.4 IMPACTO AMBIENTAL Cada vez existe una mayor preocupación por la conservación del ecosistema y el cuidado medioambiental, por eso, al dar inicio a las actividades de la empresa se decide integrar en la organización los requisitos establecidos por el estándar ISO 14001, para garantizar que la empresa es respetuosa y cuida el medioambiente. Se tiene presente que toda empresa genera impacto en los entornos en los que actúan, unas más que otras, pero ninguna está exenta de ello. Por lo que al enfocarnos en el impacto ambiental que generaría Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, se trata de examinar el nivel de incidencia que tienen las actividades de las empresas en los ecosistemas que le rodean.

170

Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS cuenta con la Licencia Ambiental correspondiente como: •

Licencia de importación de equipos de refrigeración y aire acondicionado

•

Licencia de Consultor Ambiental Individual o Empresa Consultora Ambiental.

171

Esto hace que la empresa se comprometa a: •

Comprar la materia prima de muy buena calidad

•

Todos los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no serán vertidos por las tuberías.

•

Implementar recipientes de residuos exclusivos para que los clientes sean conscientes con el compromiso ecológico que deberíamos tomar para mantener y asegurar la salubridad y las garantías higiénicas sanitarias.

El Café y Restaurante cuenta con la Certificación Ambiental de ISO 14001 el objetivo principal es ayudar a mejorar el medio ambiente, prevención de la contaminación y cumpliendo con los requisitos legales logrando una buena imagen en la empresa para así lograr la satisfacción de los clientes. Los beneficios que se podrían lograr al contar con la Certificación Ambiental ISO 14001 son: •

Mejorar la imagen de la empresa.

•

Control y ahorro de materias primas.

•

Control y ahorro de consumos.

•

Disminuye accidentes laborales.

•

Fortalece la posición de la empresa en el mercado.

•

Contando con la certificación se evitarían multas y sanciones por infracción.

172

173

6.4.1 ESTRATEGIAS PARA EVITAR EL DAÑO AMBIENTAL Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS se ha comprometido a no dañar el medio ambiente y tomar estrategias que reduzcan la contaminación, siempre contribuyendo y pensando en el futuro las nuevas generaciones tomando en cuenta las siguientes estrategias: •

Ahorro de agua.

•

Evitar el consumo excesivo de energía eléctrica.

•

Realizar una clasificación de residuos orgánicos y reciclables.

•

Uso de productos biodegradables.

•

Pago de servicio de extracción de basura para no contaminar las calles.

•

Comprar solo lo necesario y evitar las compras compulsivas.

El uso consciente de los recursos naturales, tomando en cuenta las generaciones futuras, aparte de tomar en cuenta este tipo de medidas que harán que se reduzca el daño al medio ambiente y la implementación de leyes que garanticen la preservación del medio ambiente y reduzcan el impacto ambiental.

174

175

7. ESTUDIO ECONÓMICO 7.1 OBJETIVO GENERAL Elaborar un estudio que evidencie la factibilidad económica de CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS. 7.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Analizar cada uno de los costos y gastos que se llevarán a cabo para el presupuesto de ingresos y egresos en que incurrirá el proyecto.

•

Detallar cada uno de los equipos que serán necesarios para llevar a cabo el proyecto.

7.2 PROYECCIÓN DE VENTAS

PROYECCIÓN DE VENTAS TASA DE CRECIMIENTO

AÑO

PERIODO

CRECIMIENTO

DEMANDA

2021

2022

5.30%

Q.25,312.80

Q.502,912.80

2023

5.30%

Q.26.654.38

Q.529,567.18

2024

5.50%

Q.29,126.19

Q.558,693.37

2025

5.60%

Q.31,286.83

Q.589,980.19

Q. 477,600.00

176

7.3 PRESUPUESTO DE CAJA

DESCRIPCIÓN I. INGRESOS Saldo Inicial Préstamos Bancarios Ventas al contado TOTAL DE INGRESOS II. EGRESOS Prestamo Bancario Maquinaria Combustible y lubricantes Equipo de Computo Mobiliario y Equipo Sueldos y Salarios Cuotas Laborales Cuotas patronales Publicidad Vehículos Materia prima Papeleria y Utiles Utiles y enseres Gastos Varios TOTAL DE EGRESOS SALDO FINAL

2021

2022

2023

2024

2025

TOTAL

20,979.93 Q

105,432.43 Q

207,681.60 Q

502,912.80 Q 523,892.73 Q

529,567.18 Q 634,999.61 Q

558,693.37 Q 766,374.97 Q

337,910.27 Q Q 589,980.19 Q 927,890.46 Q

45,000.00 50,000.00 2,658,753.54 2,753,753.54

17,944.08 Q

16,834.45 Q

15,584.11 Q

3,654.00 Q Q

3,708.81 Q 2,200.00

3,764.44 Q Q

Q Q Q

233,157.60 Q 11,261.51 Q 24,877.91 Q Q

236,654.96 Q 11,430.43 Q 25,251.08 Q 1,500.00

240,204.78 Q 11,601.90 Q 25,629.85 Q Q

Q Q Q Q Q Q

64,351.00 1,827.00 5,481.00 55,906.20 418,460.30 105,432.43

65,316.27 1,854.40 5,563.22 57,004.39 427,318.01 207,681.60

66,296.01 1,882.22 5,646.66 57,854.73 428,464.70 337,910.27

14,175.16 Q Q 3,820.91 Q 2,200.00 Q Q 243,807.85 Q 11,775.91 Q 26,014.30 Q 1,500.00 Q Q 67,290.45 Q 1,910.45 Q 5,731.36 Q 58,722.53 Q 436,948.92 Q 490,941.54 Q

83,466.60 27,300.00 18,548.16 10,100.00 57,614.00 1,183,537.11 57,164.84 126,283.40 42,480.00 8,000.00 326,653.73 9,274.07 27,822.24 284,567.85 2,262,812.00 490,941.54

Q Q Q Q

45,000.00 Q 50,000.00 477,600.00 Q 572,600.00 Q

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

18,928.80 27,300.00 3,600.00 5,700.00 57,614.00 229,711.92 11,095.09 24,510.26 39,480.00 8,000.00 63,400.00 1,800.00 5,400.00 55,080.00 551,620.07 20,979.93

Q Q Q Q Q Q

177

Q Q Q Q Q Q

7.4 MOBILIARIO Y EQUIPO MOBILIARIO Y EQUIPO Estantes

1,400.00

Juego de mesas para 6 personas

5,600.00

Juego de mesas para 10 personas

9,600.00

Juego de mesas para 6 personas con sombrilla

9,600.00

Juego de mesas para 4 personas

1,700.00

Escritorio

800.00

Silla Giratoria

600.00

Mesa de Trabajo

1,650.00

Ollas de Cocina

2,600.00

Sartenes

950.00

Set Cazuelas

800.00

Cubiertos

1,999.00

Set de 72 piezas de utensilios de cocina

700.00

Juego de Vajillas

9,300.00

Juego de Vajilla de Barro

1,000.00

Fregadero

1,815.00

Televisor

4,300.00

Teléfono

3,200.00

MONTO TOTAL

Q 57,614.00

178

7.4.1 DEPRECIACIÓN MOBILIARIO Y EQUIPO Depreciación Mobiliario y Equipo

Monto Q 57,614

Depreciación 20% 1er. Año 2do. Año 3er. Año 4to. Año 5to. Año

Q Q Q Q Q Q

11,522.80 11,522.80 11,522.80 11,522.80 11,522.80 57,614

7.5 MÁQUINARIA MAQUINARIA Estufa Industrial

8,000.00

Licuadora Industrial

1,500.00

Cafetera Expreso

1,200.00

Horno de Convección

1,600.00

Congelador

3,000.00

Refrigerador

8,500.00

Caja Registradora

3,500.00

MONTO TOTAL

27,300.00

179

Saldo Q 46,091 Q 34,568 Q 23,046 Q 11,523 Q -

7.5.1 DEPRECIACIÓN MÁQUINARIA Depreciación Maquinaria Q

Monto

Depreciación

27,300.00

Saldo

20% 1er. Año

5,460.0

Q 21,840.00

2do. Año

5,460.0

Q 16,380.0

3er. Año

5,460.0

Q 10,920.0

4to. Año

5,460.0

5to. Año

5,460.0

Q 27,300.0

7.6 EQUIPO DE COMPUTO EQUIPO DE COMPUTO COMPUTADORA

Q 3,500.00

TABLET

Q 2,200.00

MONTO TOTAL

Q 5,700.00

180

7.6.1 DEPRECIACIÓN EQUIPO DE COMPUTO Descripción Equipo de Computo

Monto Q 5,700.00

Depreciación

Saldo

33.33% 1er año

Q 1,899.81

Q 3,800.19

33.33% 2er año

Q 1,899.81

Q 1,900.38

33.34% 3er año

Q 1,900.38

Q 5,700.00

7.7 VEHÍCULOS VEHÍCULOS MOTOCICLETA REPARTIDORA

Q8,000.00

7.7.1 DEPRECIACIÓN VEHÍCULOS Descripción Vehículos

Monto 8,000.00

Depreciación

Saldo

20% 1er año

1600

6,400.00

20% 2do año

1600

4,800.00

20% 3er año

1600

3,200.00

20% 4to año

1600

1,600.00

20% 5to año

1600

0.00

8000

181

7.8 COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES GASOLINA

2021

2022

2023

2024

2025

Q 3,600.00

Q 3,654.00

Q 3,708.81

Q 3,764.44

Q 3,820.61

7.9 MATERIA PRIMA AÑOS ESTIMADOS Huevos Frijol Chile Pimiento Ajonjolin Miltomate Pepitoria Tomate Zanahoria Arroz Papa Carne Aguacate Repollo Platanos Crema Queso Leche Café Azucar Chocolate TOTAL

CANTIDAD 300 Cartones 8 Kintales 20 Cajas 50 lb 20 Cajas 50 lb 60 Cajas 100 lb 150 lb 10 Quintales 450 lb 20 Cajas 150 Unidades 2000 Unidades 100 Vasos 100 Unidades 150 Galones 100 Unidades 300 lb 50 Trozos

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

PRECIO 25.00 450.00 90.00 13.00 90.00 30.00 140.00 30.00 6.00 180.00 30.00 110.00 8.00 1.00 9.00 15.00 32.00 49.50 3.50 7.00

MATERIA PRIMA 2021 Q 7,500.00 Q Q 3,600.00 Q Q 1,800.00 Q Q 650.00 Q Q 1,800.00 Q Q 1,500.00 Q Q 8,400.00 Q Q 3,000.00 Q Q 900.00 Q Q 1,800.00 Q Q 13,500.00 Q Q 2,200.00 Q Q 1,200.00 Q Q 2,000.00 Q Q 900.00 Q Q 1,500.00 Q Q 4,800.00 Q Q 4,950.00 Q Q 1,050.00 Q Q 350.00 Q Q 63,400.00 Q

182

2022 7,612.50 3,654.00 1,827.00 659.75 1,827.00 1,522.50 8,526.00 3,045.00 913.50 1,827.00 13,702.50 2,233.00 1,218.00 2,030.00 913.50 1,522.50 4,872.00 5,024.25 1,065.75 355.25 64,351.00

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

2023 7,726.69 3,708.81 1,854.41 669.65 1,854.41 1,545.34 8,653.89 3,090.68 927.20 1,854.41 13,908.04 2,266.50 1,236.27 2,060.45 927.20 1,545.34 4,945.08 5,099.61 1,081.74 360.58 65,316.27

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

2024 7,842.59 3,764.44 1,882.22 679.69 1,882.22 1,568.52 8,783.70 3,137.04 941.11 1,882.22 14,116.66 2,300.49 1,254.81 2,091.36 941.11 1,568.52 5,019.26 5,176.11 1,097.96 365.99 66,296.01

Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

2025 7,960.23 3,820.91 1,910.45 689.89 1,910.45 1,592.05 8,915.45 3,184.09 955.23 1,910.45 14,328.41 2,335.00 1,273.64 2,122.73 955.23 1,592.05 5,094.55 5,253.75 1,114.43 371.48 67,290.45

7.10 GASTOS VARIOS

SUMINISTROS TUALLAS DE PAPEL Y DESECHABLES SERVICIO DE WIFI AGUA POTABLE ELECTRICIDAD TELÉFONO ALQUILER Total

AÑO 2021 Q 3,000.00 Q 3,600.00 Q 480.00 Q 21,600.00 Q 2,400.00 Q 24,000.00 Q 55,080.00

GASTOS VARIOS AÑO 2022 Q 3,045.00 Q 3,654.00 Q 487.20 Q 21,924.00 Q 2,436.00 Q 24,360.00 Q 55,906.20

183

AÑO 2023 Q 3,090.68 Q 3,969.00 Q 494.51 Q 22,252.26 Q 2,472.54 Q 24,725.40 Q 57,004.39

AÑO 2024 Q 3,137.04 Q 4,023.81 Q 501.93 Q 22,586.04 Q 2,509.63 Q 25,096.28 Q 57,854.73

AÑO 2025 Q 3,184.09 Q 4,084.16 Q 509.46 Q 22,924.83 Q 2,547.27 Q 25,472.72 Q 58,722.53

7.11 ÚTILES Y ENSERES DE LA EMPRESA KIT LIMPIEZA

PRECIOS ANUALES ESCOBAS Q 250.00 TRAPEADORES Q 200.00 DESINFECTANTE PARA PISO Q 350.00 CLORO Q 200.00 DETERGENTE Q 300.00 JABÓN EN BOLA Q 300.00 JABON PARA LAVAR PLATOS Q 500.00 ESPONJA PARA LAVA PLATOS Q 100.00 RECOLECTOR DE BASURA Q 50.00 BASUREROS Q 150.00 TOALLAS PARA LIMPIEZA EN GENERAL Q 100.00 BOLSAS PARA BASURA Q 200.00 LIQUIDO PARA LIMPIAR VIDRIOS Q 150.00 LIQUIDO PARA LIMPIAR MADERA Q 150.00 TOTALES Q 3,000.00

UTILES Y ENSERES KIT DE LIMPIEZA KIT DE SANITIZACIÓN TOTAL

AÑO 2021 Q 3,000.00 Q 2,400.00 Q 5,400.00

KIT DE DESINFECCIÓN PRECIOS ANUALES MASCARILLAS Q 250.00 GUANTES Q 400.00 LENTES Q 350.00 TRAJE PARA DESINFECCIÓN Q 500.00 BOMBA PARA DESINFECCIÓN Q 350.00 GEL DE MANOS Q 250.00 GALÓN DE SANITIZANTES Q 300.00 TOTALES Q 2,400.00

AÑO 2022 Q 3,045.00 Q Q 2,436.00 Q Q 5,481.00 Q

184

AÑO 2023

AÑO 2024 3,090.68 Q 3,137.04 2,472.54 Q 2,509.62 5,563.22 Q 5,646.66

AÑO 2025 Q 3,184.10 Q 2,547.26 Q 5,731.36

7.12 PLANILLA

4.83% No.

Nombre 1 Luis Martínez

Total

Cargo

Sueldo ordinario

Bonificaciones

Total, Devengado

IGSS

Total, de descuentos

Total, Líquido

Administrador

3,350.00

250.00

3,600.00

161.81

3,438.19

2 Adelaida Monterroso Chef principal

2,350.00

250.00

2,600.00

113.51

2,486.49

3 Juan García

Auxiliar de chef

1,900.00

250.00

2,150.00

91.77

2,058.23

4 Alfonso Salazar

Cajero

1,800.00

250.00

2,050.00

86.94

1,963.06

5 Athena Solares

Encargado de meseros

2,000.00

250.00

2,250.00

96.60

2,153.40

6 José Herrera

Mesero

1,800.00

250.00

2,050.00

86.94

1,963.06

7 María José Álvarez

Mesero

1,800.00

250.00

2,050.00

86.94

1,963.06

8 Valentina Dávila

Conserje

1,200.00

250.00

1,450.00

57.96

1,392.04

9 David Hernández

Repartidor

1,550.00

250.00

1,800.00

74.87

1,725.13

17,750.00

2,250.00

20,000.00

857.33

185

Q 19,142.66

7.13 ESTADOS DE RESULTADOS ESTADO DE RESULTADOS DE CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS INGRESOS DE OPERACIÓN

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

Ventas Brutas

477,600.00

502,912.80

529,567.18

558,693.37

589,980.19

(-) COSTO DE VENTAS

119,400.00

125,728.20

132,391.79

139,673.34

147,495.04

Sub-Total

358,200.00

377,184.60

397,175.39

419,020.03

442,485.15

Sueldos y Salarios

202,412.04

205,752.72

208,839.01

211,971.55

215,151.12

Bonificación Incentivo

27,000.00

Cuotas Laborales

11,095.09

11,261.51

11,430.43

11,601.90

11,775.91

Cuota Patronal

24,510.26

24,877.91

25,251.08

25,629.85

26,014.30

Dep. Mobiliario y Equipo

11,522.80

Dep. Maquinaria

5,460.00

Dep. Equipo de Computo

1,899.81

1,900.38

Dep. Vehículos

1,600.00

Combustibles y Lubricantes

3,600.00

3,654.00

3,708.81

3,764.44

3,820.61

Gastos varios

55,080.00

55,906.20

57,004.39

57,854.73

58,422.53

Útiles y Enseres

5,400.00

5,481.00

5,563.22

5,646.66

5,731.36

Sub-Total

349,580.00

354,415.95

359,280.12

362,051.93

366,498.63

Ganancia de Ejercicio

8,620.00

22,768.65

37,895.27

56,968.10

75,986.52

GASTOS DE OPERACIÓN

186

7.14 BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL CAFÉ Y RESTAURANTE CHAPÍN LOS BORDOS ACTIVO CORRIENTE Caja y Bancos Materia Prima SUMA ACTIVO CORRIENTE NO CORRIENTE Maquinaria Mobiliario y Equipo Equipo de Computo Vehículos (-) Depreciaciones Acumuladas SUMA ACTIVO NO CORRIENTE TOTAL ACTIVO PASIVO CORRIENTE Cuotas Laborales Préstamo SUMA PASIVO CORRIENTE CAPITAL Aportación SUMA PASIVO Y CAPITAL Ganancia del Ejercicio Utilidades Retenidas SUMA IGUAL ACTIVO

AÑO 1 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q

Q Q Q Q Q Q Q Q

AÑO 2

20,979.93 Q 63,400.00 Q 84,379.93 Q 27,300.00 57,614.00 5,700.00 8,000.00 20,482.61 78,131.39 162,511.32

Q Q Q Q Q Q Q

10,287.90 Q 18,928.80 Q 29,216.70 Q 45,000.00 74,216.70 36,292.39 52,002.23 162,511.32

Q Q Q Q

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

105,432.43 Q 64,351.00 Q 169,783.43 Q

207,681.60 Q 65,316.27 Q 272,997.87 Q

337,910.27 Q 66,296.01 Q 404,206.28 Q

490,941.54 67,290.45 558,231.99

21,840.00 46,091.00 3,800.19 6,400.00 20,482.61 57,648.58 227,432.01

16,380.00 34,568.00 1,900.38 4,800.00 20,483.18 37,165.20 310,163.07

Q Q Q Q

10,920.00 Q 23,046.00 Q Q 3,200.00 Q 18,582.00 Q 18,584.00 Q 422,790.28 Q

5,460.00 11,523.00 2,200.00 1,600.00 19,316.06 1,466.94 559,698.93

10,598.85 Q 16,834.45 Q 27,433.30 Q

10,757.83 Q 15,584.11 Q 26,341.94 Q

10,919.20 14,175.16 25,094.36

Q Q Q Q Q Q Q

10,442.22 Q 17,944.08 Q 28,386.30 Q

28,386.30 48,974.48 150,071.23 227,432.01

187

Q Q Q Q

27,433.30 62,471.46 220,258.31 310,163.07

Q Q

Q Q Q Q

26,341.94 79,418.66 317,029.68 422,790.28

Q Q Q Q

25,094.36 95,947.25 438,657.32 559,698.93

188

8. ESTUDIO FINANCIERO 8.1 OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio que evidencie la rentabilidad económica del proyecto a través de métodos de evaluación financiera que consideran el cambio en el valor del dinero a lo largo del tiempo. 8.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Conocer si es viable invertir en el proyecto.

• Lograr determinar la solvencia y liquidez del restaurante.

8.2 PUNTO DE EQUILIBRIO Costos Fijos Mensuales Descripción Importe Alquiler 185.48 Sueldos 1.09 Insumos 605 Total CF: 791.57

QE=

Costos Variables x Unidad Descripción Importe Materia Prima 8.80 Mano de obra 825.00 Total de CVxUnidad 833.80 Precio de Venta x Unid. Unidades vendidas 0 1 2 3

Cantidad de Equilibrio =

0.762981098

Punto de Equilibrio =

1427.74364

1871.27

Costo Total IngresosxVentas 791.57 0 1625.37 1625.37 2459.17 4918.34 3292.97 9878.91

189

Costo Fijo (Precio unitario - CV unitario)

8.2.1 GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO

12000.00

10000.00

8000.00

6000.00

4000.00

2000.00

0.00

0.5

1.5

Costo Total

2.5

IngresosxVentas

190

3.5

8.3 VALOR PRESENTE NETO VALOR PRESENTE NETO

AÑO

FLUJO DE EFECTIVO CALCULO DE VALOR PRESENTE 0 -Q 95,000.00 (1+0.35)0 1 Q 20,979.93 (1+0.35)1 2 Q 105,432.43 (1+0.35)2 3 Q 207,681.60 (1+0.35)3 4 Q 337,910.27 (1+0.35)4 5 Q 490,941.54 (1+0.35)5

FACTOR 1.00 1.35 1.82 2.46 3.32 4.48

VALOR PRESENTE TASA DE INTERES -Q95,000.00 Q15,540.69 Q57,850.44 Q84,410.55 Q101,734.05 Q109,486.59

VALOR PRESENTE NETO POSITIVO

Q274,022.32

Análisis: El valor presente neto para la inversión que se realice en Café y Restaurante Chapín LOS BOSDOS, es de Q 274,022.32 lo cual genera una previsión que podrá ser utilizada a corto, mediano o largo plazo. Indicando que se supera la rentabilidad mínima esperada, por lo tanto, el proyecto generará valor y es conveniente realizar la inversión.

AÑO

FLUJO DE EFECTIVO CALCULO DE VALOR PRESENTE 0 -Q 95,000.00 (1+0.95)0 1 Q 20,979.93 (1+0.95)1 2 Q 105,432.43 (1+0.95)2 3 Q 207,681.60 (1+0.95)3 4 Q 337,910.27 (1+0.95)4 5 Q 490,941.54 (1+0.95)5

FACTOR 1.00 1.99 4.90 7.88 17.68 28.20

VALOR PRESENTE NETO NEGATIVO

VALOR PRESENTE TASA DE INTERES -Q95,000.00 Q10,542.68 Q21,530.00 Q26,353.53 Q19,109.99 Q17,412.32 -Q51.48

191

95.0000%

35.0000%

8.4 ÍNDICE DE RENTABILIDAD INVERSION INICIAL

Q.95,000.00

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

ENTRADAS DE EFECTIVO Q20,979.93 Q105,432.43 Q207,681.60 Q337,910.27 Q490,941.54

AÑO

FJULO DE EFECTIVO

CALCULO DEL VALOR PRESENTE

VALOR PRESENTE

2021

20,979.93

(1+0.05)1

17,483.28

2022

105,432.43

(1+0.05)2

73,216.97

2023

207,681.60

(1+0.05)3

120,186.11

2024

337,910.27

(1+0.05)4

162,958.27

2025

490,941.54

(1+0.05)5

197,298.39

571,143.02

TOTAL

INDICE DE RENTABILIADA

571,143.02/95,000.00= 6.012

Análisis: Al dividir el valor presente de entradas de efectivo entre el valor presente de salidas de efectivo se obtuvo un índice de rentabilidad de 6.012 el cual es bastante bueno para Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS. Por tanto, la inversión es efectiva ya que genera 6.012 por cada quetzal invertido.

192

8.5 PERÍODO DE RECUPERACIÓN

INVERSIÓN INICIAL AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

95,000.00

Entradas de efectivo Q 20,979.93 Q 105,432.43 Q 207,681.60 Q 337,910.27 Q 490,941.54

2021 Q 20,979.93 2022 Q 74,020.07 Q 95,000.00

1 0.7 1.7

NOTA: Para calcular el porcentaje de 2022, se realiza una regla de tres en donde se realiza lo siguiente: (74,020.07*100/105,432.43) /100= 0.7 Formula 𝑃𝑅𝐼 = 𝑎 + (𝑏 − 𝑐)/𝑑 Donde: a= Año inmediato anterior en que se recupera la inversión. b= Inversión inicial c= Flujo de efectivo acumulado del año anterior en el que se recupera la inversión d= flujo de efectivo en el año que se recupera la inversión.

193

AÑO 0

FLUJO DE EFECTIVO O VALOR PRESENTE Q.95,000.00

Q.20,979.93

Q.105,432.43

a= 1 b= Q 95,000.00 c= Q 20,979.93 d= Q 105,432.42

𝑃𝑅𝐼 = 1 +

(95,000 − 20,979.93) = 1.70206169 105,432.43

Para determinar el número de meses:

0.70206169 ∗ 12 = 8.42

Análisis El periodo de recuperación es de 5 años. La inversión que realizo Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS será recuperada en 1 año con 8 meses, por lo que la parte de la inversión por recuperar en el año 2021, se recupera en el año 2022, pero en este año el flujo anual, fue de 105,432.43 superior a lo que se falta por recuperar, siendo la inversión por recuperar de 74,020.07, lo que implica que la inversión se recupera antes de finalizar el segundo año.

194

8.6 TASA INTERNA DE RETORNO

TIR=

0.35+(0.95-0.35)

TIR=

0.95

TIR=

0.95

TIR=

0.950178508

Q 274,022.32-(51.48) Q Q

274,022.32

274,022.32 273,970.84 1.000187903

TIR=

95.01%

Análisis: Se determina un dato Positivo en la rentabilidad del proyecto de Restaurante Chapín Los Bordos con un monto de valor actual neto (VAN) de Q.488,148.72 el cual cuenta con una tasa interna de retorno (TIR) del 95.01% el cual nos muestra un proyecto muy rentable con el que se obtendrán las ganancias que se estiman en determinado tiempo, se puede indicar que el tipo de rentabilidad que se ha generado es debido a que en el área no existe una competencia fija de los servicios que el restaurante ofrecerá al público, por lo tanto un negocio que ofrece algo nuevo al mercado, innovando de la misma manera con una instalación la cual cuentan con áreas acogedoras para las familias, amigos o parejas impactando de la misma forma con excelentes servicios y productos, concluyendo así que el proyecto de Café y Restaurante Chapín Los Bordos debe ejecutarse ya que cuenta con una viabilidad considerable.

195

CONCLUSIONES •

Al elaborar cada una de las fases contenidas en el proyecto se pudo analizar aspectos como: el mercado de competidores para el restaurante, determinar el tamaño optimo del lugar de producción, localización y mobiliario necesario, definir la estructura organizacional de la empresa, determinar la viabilidad del proyecto en relación a leyes y normas que lo rigen, analizar el impacto ambiental que generaría la realización del proyecto y conocer que tan viable seria invertir en este proyecto. Aspectos que ayudaran a analizar la rentabilidad que se tendría al realizar el proyecto.

•

Con la elaboración del Proyecto de Restaurante Chapín “LOS BORDOS” se llega a determinar que esté tendría mucha relevancia en el municipio de Nueva Santa Rosa, esto debido a que su principal objetivo es ofrecer al público variedad de platillos, bebidas y postres exclusivamente típicos, es algo que lo haría único en la región, con una ambiente agradable, un restaurante completo que ofrecería un servicio de primer nivel que lo haría crecer en gran medida y llegar a posicionarse como uno de los favoritos en la región de Santa Rosa.

•

El proyecto fue realizado en el municipio de Nueva Santa Rosa ya que según el estudio de mercado realizado la mayoría de la población encuestada afirmo que si visitaría el restaurante, ya que en el lugar no hay un lugar donde puedan encontrar variedad de comida típica, como la que ofrecería Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS, el cual tendría una gran ventaja ya que gracias a su ubicación geográfica atraerá a distintos visitantes por ser un lugar transitorio para dirigirse a diferentes departamentos.

•

De acuerdo a los objetivos planteados de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS el cual tiene un objetivo muy preciso de satisfacer a todas las personas con una variedad de comida totalmente típica guatemalteca, elaboradas con ingredientes cosechados exclusivamente en la región de Nueva Santa Rosa, lugar geográfico donde estará ubicado el restaurante, con el factor de satisfacer a los consumidores con productos de alta calidad y brindarles un servicio altamente calificado.

196

RECOMENDACIONES •

Implementar y analizar cada uno de los estudios que contiene este proyecto, ya que al hacerlo el negocio se constituirá en bases sólidas y asegura su rentabilidad.

•

Identificar las necesidades reales de los clientes para poder atender sus gustos y preferencias, considerando los nuevos comportamientos que han adquirido durante el tiempo de crisis que se vive actualmente, por lo que se debe realizar con frecuencia estudios de mercado que permitan evaluar el comportamiento del mercado meta establecido, innovar el servicio que se ofrece para que los clientes se sientan cómodos y recomienden el lugar.

•

Al implementar el proyecto Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS debe ofrecer diferentes promociones lo cual ayudara a captar la atención de los consumidores, considerando la situación del proyecto en el Municipio de Nueva Santa Rosa los clientes aprovecharían el ambiente familiar, natural y cultural que ofrecería el restaurante para disfrutar de los platillos típicos que caracteriza al departamento y el resto del país.

•

Prestar la debida atención y cuidado sobre la imagen que se quiere dar de la empresa, utilizando ingredientes de la mejor calidad para la elaboración de los platillos y dar la mejor atención a los consumidores, ya que de esa forma los clientes quedaran satisfechos con el servicio brindado de parte de Café y Restaurante Chapín LOS BORDOS.

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