Bakkerij Dunselman Broodkrant 2022

LEKKER & VERTROUWD SINDS 1860

BROOD KRANT NIEUW!

Even voorstellen

3

Na ruim 160 jaar gaat de zesde generatie bakken voor jou.

Broodassortiment

4

Ontdek ons volledige assortiment inclusief twee nieuwe producten!

6

Helden van de nacht

Wat vinden onze bakkers van werken in de nacht? Lees snel!

GRAAN IS GEWELDIG! Als bakkers zijn wij natuurlijk gek op graan. Maar wat is graan nu eigenlijk? Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen.

Iedereen kent wel tarwe en spelt, maar wist je dat rijst ook een graan is? Van graan kun je van alles maken, bijvoorbeeld meel, couscous, pasta en natuurlijk … brood!

De graankorrel en het verschil tussen bloem, meel en volkorenmeel Een graankorrel bestaat uit een meel­ kern, een kiem en de zemel en van delen hier­van worden bloem, meel en volkorenmeel ge­maakt. Volkorenmeel bevat alle onder­­delen van de graankorrel, dus de meelkern, de kiem en de zemel in de natuurlijke ver­houding (gelijk aan de verhouding in de graankorrel).

Volkorenbrood is gemaakt van volkorenmeel. Als alleen het binnenste van de korrel – de meelkern – wordt ver­malen en de zemel en de kiem eruit worden gezeefd, noemen we dat bloem.

Bloem is een wit graanpoeder en dat ge­ bruiken we voor het maken van witbrood.

Hierin kun je de zemelen met het blote oog zien. Tenslotte is er dan nog meel.

Meel is een combinatie van volkorenmeel en bloem. Vaak in de verhouding 50/50.

Van meel maken we bruinbrood.

Volkoren Volkoren graanproducten zijn dus ge­maakt van de hele graankorrel.

Voorbeelden zijn volkorenbrood, volkorenpasta en zilver­vliesrijst. In volkoren graanproducten zitten belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, vezels, ijzer en B-vitamines.

Als je voldoende volkorenproducten eet, verlaag je het risico op bepaalde hart­ ziekten en diabetes type 2. Vervang witte graanproducten zoveel mogelijk door volkorenproducten.

Granen Er zijn heel veel verschillende soorten granen. Wij gebruiken er verschillende in de bakkerij.

Tarwe Tarwe is de meest verbouwde graansoort ter wereld. Tarwekorrels groeien in aren.

Er zijn verschillende soorten tarwe, zoals emmer, spelt, harde durum-tarwe en zachte broodtarwe. In tarwe zitten vezels, eiwitten, koolhydraten, vitaminen en mineralen. Tarwe helpt om je dagelijkse hoeveelheid B-vitaminen, ijzers en vezels binnen te krijgen. Het is een feit dat het eten van volkorenproducten goed is voor de gezondheid. Het verlaagt het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast lijken ze te zorgen voor een lager risico op diabetes type 2 en darmkanker.

Spelt Spelt is nauw verwant aan tarwe en lijkt er dus qua samenstelling erg op. Ze bevatten ongeveer dezelfde voedingsstoffen. Spelt wordt verwerkt tot meel en bloem en zit bijvoorbeeld in brood, crackers, koek, pannenkoeken en pasta. We horen wel eens dat mensen denken dat speltbrood geen gluten bevat. Dat is een misverstand. Want ook speltbrood bevat gluten. Mensen met een tarwe-intolerantie kunnen speltbrood vaak beter verdragen.

Haver Haverkorrels zijn lang, smal, gegroefd en bleek­grijs van kleur. Veel mensen kennen haver van havermout. Het zit ook in ontbijtgranen en soms in koekjes. Haver is bijna altijd volkoren en het bevat een speciaal soort vezel die kan helpen het LDL-cholesterol te verlagen. Ook bevat het iets minder koolhydraten en eiwit en juist iets meer (gezonde) vetzuren dan tarwe.

Rogge Rogge zit natuurlijk in roggebrood, maar het zit bijvoorbeeld ook in ontbijtkoek en ook wel eens in wodka en whisky!

Het bevat wat minder eiwit en zo’n 30% meer vezel dan tarwe. Rogge heeft een positief effect op de bloedsuikerspiegel en kan helpen tegen diabetes type 2.

Daarnaast is rogge ook goed voor de darmen.

Gerst Gerst was in Europa de eerste geteelde graansoort. Het bevat de meeste vezels van alle volkoren­granen; zo’n 40% meer dan tarwe. Deze graansoort is geschikt voor het brouwen van bier en de verwerking tot gort. De meeste gerst wordt gebruikt als veevoer, maar je kunt er ook brood mee maken. Met alleen gerstemeel is het lastig om een brood te bakken. Doordat er weinig gluten in zitten, wordt het brood heel compact en plat. Gemengd met bijvoorbeeld tarwe­meel lukt het wel.

Dan wordt het luchtiger.

Mais Veel mensen denken dat maïs een groente is, maar eigenlijk is het een graansoort.

Maïskorrels groeien en rijpen in kolven die omhuld zijn met grote schutbladeren. De zaden van maiskolven zijn meestal goudgeel, maar wist je dat er ook donkerrode, blauwe, violette en zwarte soorten bestaan? Met alleen maïs kun je geen brood bakken, daarom bakken wij ons maisbrood in combinatie met tarwe.

Weetje

Gemiddeld eten Nederlanders 4 sneetjes brood per dag á 35 gram per sneetje

BAKKERIJ DUNSELMAN KRANT 2022 | PAGINA 2

EVEN VOORSTELLEN:

DE 6E GENERATIE GAAT BAKKEN VOOR JOU! Vanaf dit jaar staan de 5e én 6e generatie Dunselmannen en Dunselvrouw aan het roer van ons prachtige familiebedrijf. Na toe­ treding van Anne (schoondochter) en Peter Jr. (middelste zoon) in 2021, is Barry (oudste zoon) vanaf dit jaar ook werkzaam binnen het bedrijf. Samen met Peter Sr. vormen zij de nieuwe directie. Bakkerij Dunselman is 35 jaar geleid door Peter Sr. en Marieke; zij hebben het bedrijf op­gebouwd tot wat het nu is. De komende tijd staat daarom in het teken van overdracht.

Ons familiebedrijf bakt al ruim 160 jaar de lekkerste producten voor de Helderse consument. Daarnaast leveren we onze

BARRY

producten onder andere aan supermarkten, horeca-bedrijven, zorginstellingen, en visserijen offshore bedrijven in een groot deel van Noord Holland Noord. En dat blijven we de komende jaren doen. Met dezelfde familie, dezelfde passie en dezelfde hoogwaardige standaard voor kwaliteit en service.

Naast het bakken van de lekkerste producten, zetten we de visie van Marieke en Peter op het gebied van mensen door.

Ons familiebedrijf heeft oog voor alle mensen in onze samenleving. Mensen die een afstand hebben tot de arbeidsmarkt of jongeren met een beperking. Ook zij krijgen een kans.

Het overlijden van Marieke heeft ons allemaal diep geraakt, maar haar focus op ‘de mens centraal’ zullen wij voortzetten in onze ambitie om de leukste werkgever van Noord Holland te worden. Een behoorlijke taak en verantwoordelijk­heid. Gelukkig hebben we een prachtig team van 70 top­ collega’s om dit samen met ons waar te maken. Onder leiding van Nicolay (zwager en oom) staan de bakkers, de winkel-teams, de ordering medewerkers en onze chauffeurs nu en komende generatie(s) voor je klaar.

Wij bakken voor jou, elke dag.

PETER JR.

ANNE

het familiebedrijf. Na het behalen van mijn

familiebedrijf tussen 2011-2016 heb ik 5 jaar

in het familiebedrijf. Mijn focus ligt op HR,

bakkersopleiding in Wageningen heb ik Small

ervaring opgedaan buiten het bedrijf. In

finance en de winkels. Ik ben sinds 2007 samen

Business & Retail Management gestudeerd in

ver­schillende rollen als project- en marketing­-

met Barry en in 2019 zijn wij getrouwd. Na mijn

Groningen. Na deze studie hebben Anne en ik

manager heb ik mezelf ontwikkeld als all-round

studie International Hospitality Management

een aantal jaren in het buitenland gewoond,

manager. Door mijn affiniteit met communicatie,

hebben wij een aantal jaren met heel veel

waarvan de laatste drie jaar in Shanghai, China.

technologie en mensen ben ik in mijn rol onder

plezier in het buitenland gewoond (o.a.

De afgelopen 6 jaar heb ik voor de Sonneveld

andere verantwoordelijk voor Marketing, IT en

Australië en China). In die periode heb ik veel

Group gewerkt. Dit bedrijf verkoopt bakkerij

HR. Ik woon samen met mijn vriendin Thirsa in

werkervaring opgedaan in o.a de hospitality,

ingrediënten aan bakkers over de hele wereld.

Amsterdam. In mijn vrije tijd eet en drink ik graag

customer service rollen en mijn laatste rol als

Ik ben erg trots dat ik deze ervaringen nu

met mijn familie en vrienden, ontdek ik nieuwe

office manager op het Consulaat in Shanghai.

mag toepassen in het familiebedrijf. Ik word

plekken in de wereld en sport ik meerdere keren

Sinds 2020 wonen wij weer in het mooie

verantwoordelijk voor Inkoop, Productie

in de week om fysiek en mentaal fit te blijven.

Den Helder met onze zoon Aiden (2 jaar) en

Per 1 januari 2022 ben ik (officieel) gestart in

Na 6 jaar werkzaam te zijn geweest in het

en Commercie.

Sinds september 2020 werk ik met veel plezier

dochter Lena (3 maanden).

BAKKERIJ DUNSELMAN KRANT 2022 | PAGINA 3

ONS DAGVERS BROODASSORTIMENT Pompoen

Classic

Dubbel Donker

Sesam

Zonnepit

Dunselman Dubbel Donker is 100% volkoren meer­granen brood met zaden en pitten. Een heerlijk luchtig brood vol vezels. Al jaren dé favoriet bij onze klanten.

Volkoren Tarwebrood

Volkorenbrood wordt gebakken van volkoren­meel. Volkorenmeel is meel dat wordt gemalen van de gehele tarwekorrel. In volkoren­meel zitten zowel de zemelen als de kiem gemalen. Juist deze zemelen en de kiem bevatten belangrijke extra voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.

Met recht de meest gezonde keuze!

Fijn Volkoren

Sesam Volkoren

Grof Volkoren

Zonnepit Volkoren

Meergranenbrood

De naam zegt het al. Meergranen is gemaakt van verschillende soorten granen. Ten minste drie.

Bijvoorbeeld de combinatie tarwe, gerst en rogge.

Wij voegen daar vaak ook nog extra zaden, pitten of noten aan toe. We maken meergranenbrood op basis van bloem, volkorenmeel of een combinatie daarvan. Meergranenbrood komt voor in de soorten wit, bruin en volkoren.

Zeebonk Bruin Dit heerlijke stevige brood zit boordevol zaden en pitten. Door de rijke decoratie aan de buiten­ kant proef je deze met elke hap!

Wieringer Molenbrood Een heerlijk tarwe volkoren­broodje met zaden en pitten. Het tarwe voor dit brood wordt gemalen door Wieringer Molen ‘De Hoop’ uit Den Oever.

Speltbrood

Ook van speltmeel en bloem kun je wit-, bruinen volkoren­brood maken.

Volkoren spelt­brood is gemaakt van volkoren­meel en bevat veel meer vezels, vitamines en mineralen dan wit speltbrood. Ook bij speltbrood kun je dus beter volkoren kiezen.

Weetje

Onze tarwe meel en bloem komt voor een deel uit Nederland en wordt en door de Waddenmol in Groningen gemalen.

Vikorn Volkoren Een volkoren­brood dat claims zoals ‘rijk aan vezels’, bron van vitamine B1, B2 en B12 en ‘rijk aan ijzer’ moeiteloos draagt.

Licht Spelt Wit speltbrood met lupine (peulvrucht), zonnebloempitten en lijnzaad. Rijk aan vezels en vitamen.

Bruin Spelt Bruin Speltbrood met Zaden, Pitten, Soja en een vleugje Honing.

Duits Spelt Dit Volkoren brood met Zonnebloem­pitten lijkt op rogge­brood. Heerlijk met een plak oude kaas!

Noten Spelt Dit broodje lijkt op het Duitse Spelt, maar met de toevoeging van extra noten.

BAKKERIJ DUNSELMAN KRANT 2022 | PAGINA 4

Vikorn Bruin Dit vitaminebrood is een heerlijk mals en ambachtelijk brood. Vikorn bevat de vitamines B1, B2, B12 en D. Waldkorn Bruin Waldkorn® Classic is een bruin meergranenbrood boordevol smaak. Met een rijke combi­natie van zaden en pitten.

Het Beste Bruin Het Beste brood heeft meer noodzakelijke voedingsstoffen zoals vezels, vitamines, mineralen.

Zo bevat het brood lijnzaad, zonnebloempitten, haver­vlokken, zemelen en zuurdesem.

Dorus - Volkoren Tarwe Desembrood

Desembrood

Om een brood te bakken zijn vier ingrediënten onmisbaar: bloem of (volkoren)meel, water, zout en een rijsmiddel (dat zorgt voor de luchtige gaatjes in brood).

Meestal is het rijsmiddel gist. Maar bij desembrood niet. Bij desembrood ge­bruiken we een papje van (volkoren)meel of bloem en water. We noemen dat een moederdeeg. Dat papje staat uren en soms wel dagen te rijpen.

Om met het perfecte papje een desembrood te maken, is veel tijd en aandacht nodig. En dat proef je! Door het deeg langer of korter te laten rusten en rijzen en door te spelen met de temperatuur en de verhouding van meel en water kan aan elk desembrood een eigen karakter gegeven worden. Desembrood heeft een lekkere korst, een stevige structuur en een volle smaak. Kom het eens proeven!

Rond Wit

Lampion Wit

Casino Wit

Boeren Sesam Wit

Jutter - Bruin Tarwe Desembrood

Lange Jaap - Wit Tarwe Desembrood

Tijger Wit Roomboter Wit Een roomzacht witbrood bereid met echte roomboter.

Wit Tarwebrood

Slimwit Brood met meer vezels, minder zout, minder vet en minder suiker en rijk aan vitamine B en ijzer.

Witbrood heeft een negatief imago doordat het ongezond zou zijn.

Dat is het alleen zeker niet! Witbrood is brood dat gebakken wordt van bloem.

Minder rijk aan extra voedings­vezels dan volkorenbrood, maar wel gewoon erg lekker en prima om te eten in een normaal eetpatroon. Wij bakken dagelijks een heerlijk assortiment witbrood, waarbij we zelfs een witbrood bakken met toegevoegde vezels: ons Slimwit. Hiermee eet je wel witbrood, maar toch van de voordelen van vezels geniet!

Rond Bruin

Lampion Bruin

Casino Bruin

Boeren Sesam Bruin

Bruin Tarwebrood

Zonnepit Bruin

De bruine boterham gaat in Nederland als meest gesmeerde boterham de broodtrommel in.

Bruinbrood is brood dat wordt gebakken van meel waar wel een deel van de zemelen uit de tarwekorrel in is verwerkt. Iets rijker dus aan voedingsvezels dan witbrood en daardoor iets gezonder zou je kunnen zeggen.

Tijgerbruin

Nieuw!

Dunselman Tijger Mais Een mals tarwe maisbroodje met tijgerdecoratie. Zo lekker, het is om te brullen!

Dunselman Donker Blond Dit tarwe volkorenbrood met rogge, haver, zaden, pitten en specerijen smaakt naar meer.

Laag in koolhydraten

Shape bevat maar liefst 50% minder koolhydraten dan standaard meer­granenbrood (Nevo 2011) en past daarom heel goed in een koolhydraatarm dieet. Shape bevat veel zaden en pitten zoals sesamzaad, lijnzaad, soja en zonne­bloempitten, die meer eiwitten dan kool­hydraten bevatten.

Shape

Nutshape

Volkoren tarwe gerstbrood met zaden, soja en pitten.

Volkoren tarwe gerstbrood met zaden, soja, pitten en walnoten.

BAKKERIJ DUNSELMAN KRANT 2022 | PAGINA 5

HARTIG WOORDJE MET DE HELDEN VAN DE NACHT Iedere nacht bakken de helden van de nacht, onze broodbakkers, met veel liefde en passie een heerlijk en gevarieerd assortiment brood. Brood met karakter, met pit, waar vaak net iets extra in zit. Wij vroegen deze helden hoe het is om bij ons als broodbakker te werken en welk brood zij het liefst zelf eten.

Rico

Sinds kort werk ik als bakker in de nacht, hiervoor was ik inpakker. Ik heb het vak altijd interessant gevonden. Het is mooi om te zien dat elke dag weer het broodassortiment vers in de winkels ligt.

Ikzelf eet het liefste licht spelt, maar mijn thuisfront vindt ‘het beste brood’ en waldkorn ook heel erg lekker’.

Het allerleukste vind ik het handmatig deeg verwerken, zoals krentenmikken, broeders en stollen.’

Dunselman is een mooi bedrijf om werk­zaam voor te zijn. Er wordt geïnvesteerd in de toekomst, een mooi management en een leuk team. Belangrijk, want samen moet je het doen!

Brood is echt een basisproduct. Lekker, gezond van samen­stelling en daardoor een goede basis voor elke maaltijd. Niet voor niets beveelt het Voedingscentrum aan veel brood te eten: 4-5 sneetjes per dag voor volwas­ sen vrouwen en 6-8 sneetjes per dag voor volwassen man­ nen (19-50 jaar). Helaas denken veel mensen dat brood een dikmaker is. Bijvoorbeeld omdat het van graan wordt gemaakt en er dus veel koolhydraten in zitten. Niets is minder waar! Brood heeft juist dé perfecte eigenschap­ pen om overgewicht te helpen voorkomen. Brood bevat namelijk voedingsvezels en andere voedingsstoffen, terwijl het maar weinig vet bevat. Kies bij voorkeur voor de soorten met veel vezels; deze geven je een prettig en gevuld gevoel, waardoor je minder snel trek krijgt. Ook zijn voedingsvezels goed voor je stoelgang. Bruin- en vol­ korenbrood zijn dan ook een prima basis als je op je gewicht wilt letten.

Van brood krijg je energie

Wie intensief sport verbruikt onder andere meer koolhy­ draten. Koolhydraten leveren de brandstof die we nodig hebben om een prestatie neer te zetten. Voor iedere sporter op elk niveau is brood een uitstekende basis.

Brood zorgt voor de nodige koolhydraten, eiwitten, vita­ mines, mineralen en vezels in onze voeding. Deze voe­ dingsstoffen zorgen voor een langdurige beschikbaarheid van energie en zijn ontzettend goed voor de werking van de spieren.

Richard Maarten Ik heb een paar weken stage gelopen bij Dunselman en toen wist ik meteen dat ik bakker wilde worden.

Julian

Broodnodig

In de nacht werken vind ik heerlijk; je kunt gecon­ cen­treerd je werk doen en focussen op een mooi product zonder prikkels van buitenaf.

Mitchell

Tijgerbrood vind ik lekker omdat ik een echte tijger ben haha!

Mijn favoriete brood is ‘het beste brood’. Het brood is lekker van smaak en er zitten niet te veel zaden in. Ik houd niet van zaden in mijn brood.’

Vincent

Desem vind ik het leukste ‘werkie’ om te maken. Alles nog met de hand verwerken. Daar komt echt het vakmanschap naar boven. Mooi man!

Mijn ouders hadden een eigen bakkerij en zo ben ik het vak ingerold.

Ger t-Jan BAKKERIJ DUNSELMAN KRANT 2022 | PAGINA 6

BROODSCHAP Brood staat in de top 10 van meest verspilde producten.

Superzonde! Brood kun je het beste op kamer­temperatuur bewaren. In een gesloten zak in een broodtrommel. Maar wat kun je met brood als je jouw brood toch iets langer hebt laten liggen?

TOSTI’S

Maak er wentel­­ teefjes van. Kaneel is natuurlijk het hoofdingrediënt, maar probeer vooral ook eens vanille toe te voegen.

ALS WARME BROODJES Gemiddeld bakken wij 15.000 broden per week.

Onze klanten vinden deze broden het lekkerst:

EN ROOSTER

Dunselman Dubbel Donker

Lich t Spelt

Tarwe Volkoren

T ijgerwit

METEN IS ETEN Al jarenlang voldoet Bakkerij Dunselman aan de hygiëne-eisen die aan ambachtelijke bakkerijen in Nederland worden gesteld. Toch vinden wij het belangrijk voor onze klanten en onszelf om iedere keer weer te verbeteren in die voedselveiligheidseisen. Daarom zijn we sinds 2014 FSSC 22000 gecertificeerd. Deze certificering behoort tot de hoogste in voedselveiligheid in de wereld. De belangrijkste reden voor ons om aan deze certificering voldaan te hebben, is

Maak tosti’s. Je tosti wordt echt lekker smeuïg door boter op de buiten­kant van je sneetjes brood te smeren voordat je tosti het tosti apparaat ingaat.

WENTELTEEFJES

Rooster je brood.

Wist je dat ge­roosterd brood een andere smaak krijgt doordat de suikers en eiwitten in het brood door de hitte karameliseren?

Maak croutons.

Snijd je brood in kleine blokjes en bak deze met een klontje boter op in de koekenpan.

CROUT VOOR DONS O DE SOE OR P

zodat wij als bakker oprecht tegen jou kunnen zeggen: ‘koop je bakkers­producten maar bij ons, het is lekker en VERTROUWD.’ En dat VERTROUWD wordt dan extra gegarandeerd door deze hoge standaard in certificering. Onder leiding van Bakkerij Manager Richard werkt ons team van bakkers, inpakkers en logistieke medewerkers er dagelijks hard aan om deze certificering waar te blijven maken.

BAKKERIJ DUNSELMAN KRANT 2022 | PAGINA 7

AANBIEDINGEN GELDIG IN WEEK 3: 17 T/M 22 JANUARI DORUS & JUTTER DESEMBROOD

ROND WIT, BRUIN EN FIJN VOLKOREN

DUNSELMAN DONKER BLOND

PER STUK VAN € 3,15

PER STUK VAN € 2,70

VAN € 3,35

VOOR

VOOR

VOOR

€ 2,50

MA 17 T/M ZA 22 JANUARI

€ 1,99

MA 17 T/M DO 20 JANUARI

€ 2,50

VR. 21 EN ZA. 22 JANUARI

AANBIEDINGEN GELDIG IN WEEK 4: 24 T/M 29 JANUARI SHAPE KOOLHYDRAATARM

DUBBEL DONKER CLASSIC

PER STUK

€ 2,75

+ 15 SPAARPUNTEN MA 24 T/M ZA 29 JANUARI

2E HALVE PRIJS! MA 24 T/M DO 27 JANUARI

AANBIEDINGEN HET HELE JAAR DOOR!

2 BRODEN

NAAR KEUZE!

VAN € 6,70 VOOR

€ 5,99

VAN MAANDAG T/M ZATERDAG

TIJGER MAISBROOD

VAN € 1,85 VOOR

€ 1,25

VR 27 EN ZA 29 JANUARI

CHECK DE SITE!

WIT, BRUIN EN VOLKOREN TARWEBROOD

4 STUKS

VAN € 11,60 VOOR

€ 7,99

VAN MAANDAG T/M ZATERDAG

BAKKERIJDUNSELMAN.NL VOOR 11:00UUR BESTELD = MORGEN IN HUIS | GRATIS BEZORGING IN DEN HELDER EN JULIANADORP

Den Helder centrum Beatrixstraat 86

Julianadorp - Winkelcentrum Dorperweerth Drooghe Bol 1020

Winkelcentrum Marsdiep Marsdiepstraat 258

De Schooten Baljuwstraat 17A

Het hart van de organisatie De productiebakkerij - Bedrijfsweg 15G

Julianadorp Loopuytpark 24