De zoektocht naar het meest verrassende belegde broodje gonsde weer door Nederland. Broodjesexpert Soraya Riem deed de keuringen.
Lees verder op pagina 4
Molenaar Jan Pot en zijn dochter Anita Pot van ‘Mulder Pot – Kropswolde’ willen het molenaarsvak zichtbaarder maken.
Vanuit een unieke hoogmolen in Kropswolde verbinden ze traditioneel vakmanschap aan moderne techniek en semiindustriële productie. ‘Het is een prachtig vak dat dreigt te verdwijnen. Juist daarom willen we kennis delen en samenwerken.’
Lees het interview op pagina 12
NBC-directeur: sector in tijd van tegenstellingen
Enerzijds hoge energie- en grondstofprijzen, anderzijds gelukkig een stijgende koopkracht; hoe blijft een bakkerij overeind? Wie zich onderscheidt, heeft de toekomst.
Lees verder op pagina 6
Nederland behaalt ticket naar de Coupe du Monde
Na een spannende wedstrijd waarin Team NL een vierde plek wist te veroveren, is het officieel door naar het Coupe du Monde de la Patisserie in Lyon.
Lees verder op pagina 10
Rijkdom
In de waan van de dag vergeten we soms hoe rijk geschakeerd onze branche eigenlijk is. Het prachtige bakkersambacht is in goed gezelschap van tal van andere vakmensen. Denk aan de graanboer, maar ook bijvoorbeeld de molenaars die vooral in vroeger tijden een onmisbare schakel vormden in de weg van graan naar brood.
Het molenaarsvak staat onder druk. En hoewel ons dagelijks brood er niet meer van afhangt,
zouden we ons daar als bakkers best een beetje druk om mogen maken. Korenmolens zijn onderdeel van onze gezamenlijke geschiedenis en dragen nog altijd bij aan een positief imago van ambachtelijk brood. Ze helpen het verhaal daarover te vertellen en vergroten de waardering voor ons product.
Niet alle molens hebben nog slechts een ‘museale’ functie.
Neem de molen in Kropswolde van Jan Pot en zijn dochter Anita. Molen De Hoop is weldegelijk nog volop in gebruik en wordt met toewijding draaiende gehouden.
In deze krant lees je een interview met vader en dochter. De liefde voor hun vak spat er vanaf. Maar ze maken zich zorgen: is er nog wel aanwas in hun vakgebied?
Een herkenbaar probleem voor vele andere ambachtelijke beroepen. We hebben heel hard gedreven vakmensen nodig, maar het is niet meer vanzelfsprekend dat de jeugd er een toekomst in ziet.
Des te belangrijker om als branche haar rijkdom aan vaklui voor het voetlicht te brengen. Bakkers, graantelers, molenaars en al die andere vakmensen in de keten van graankorrel tot brood, zijn de beste reclame voor onze sector.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
HANOS Doetinchem introduceert Achterhoeks brood
Tijdens de eerste Achterhoekse week van het Brood, heeft horecagroothandel HANOS Doetinchem de Achterhoekse flûte geïntroduceerd.
Deze volkoren flûte is gemaakt van Achterhoeks graan en is speciaal voor HANOS ontwikkeld, in samenwerking met de bakkers van Bussing Brood.
Het idee hiervoor is ontstaan in samenwerking met Mayke Wieskamp van het bedrijfsrestaurant van Royal Kaak in Terborg. De Achterhoekse flûte is vanaf nu voor iedereen verkrijgbaar bij HANOS Doetinchem.
BELANG VAN
VOLKOREN BROOD
In de eerste Achterhoekse week van het Brood (van 26 januari tot 1 februari) zette platform Achterhoek Food het belang van volkoren brood, en speciaal Achterhoeks volkorenbrood, in de spotlight. Dat gebeurde samen met zoveel mogelijk van de 25 sport-, school- en bedrijfskantines die bij het platform zijn aangesloten.
Hierbij werd samengewerkt met graantelers, bakkers en horeca met als basis internationaal prijswinnend graan uit de Achterhoek. De meerwaarde van Achterhoeks volkorenbrood werd via een QR-code onder de aandacht gebracht bij de bezoekers aan de kantines, met uitleg van de meerwaarde voor de eigen gezondheid, de natuur, het klimaat, de bodemvruchtbaarheid en de biodiversiteit.
ACHTERHOEKS GRAAN
EN ROYAL KAAK De introductie van de Achterhoekse flûte vond niet voor niets plaats bij
Royal Kaak. Dit Achterhoekse bedrijf is wereldwijd toonaangevend in de ontwikkeling van machines en productielijnen voor hedendaagse bakkerijen en zit boven op de ontwikkelingen van pure broden. Lodewijk van der Borg, CEO van Kaak: ‘Met onze bakkerijlijnen maken we het mogelijk om brood te bakken dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook gezonder en duurzamer is. Dat begint natuurlijk bij puur meel van hoge kwaliteit. En als dat
dan ook nog eens van de lokale graanteler De Slaege komt, is dat helemaal mooi.
Met het nieuwe Achterhoekse brood brengen we de lokale samenwerking tot leven, van akker tot bakker.’
ONDERSCHEIDENDE
FOODREGIO
HANOS Doetinchem zet zich in voor een onderscheidende foodregio, samen met het netwerk van platform Achterhoek Food. ‘Door deze samenwerking werken wij aan een groeiend onderscheidend assortiment voor horeca en bedrijfsrestaurants die de meerwaarde zien voor de gast én de regio. De basis vormt het vakmanschap met prijswinnende graanrassen. Iedereen kan vanaf nu het resultaat proeven van de samenwerking tussen de vakmensen van Bussing Brood en Slaege graan’, zegt vestigingsmanager Gerrit-Jan Kappert van HANOS Doetinchem.
Samen voorop in de markt met de nieuwe Ireks Boekweit Mix
Begin het jaar goed met de nieuwste, eigentijdse broodmix van Ireks, speciaal ontwikkeld voor de Nederlandse markt: de Ireks Boekweit Mix.
Boekweit is een bijzonder gewas dat al eeuwenlang wordt gegeten, maar de laatste tijd weer in de belangstelling staat als een alternatief voor andere granen. Ondanks dat boekweit lijkt op een graan, is het eigenlijk een zaad van een plant die behoort tot de duizendknoopfamilie.
HERONTDEKT GRAAN
Het wordt vaak aangeduid als een ‘herontdekt graan’, omdat het de afgelopen jaren steeds populairder wordt. Dat komt vooral door de groeiende vraag naar producten die passen binnen verschillende diëten. Brood gemaakt met deze Boekweit Mix heeft een rijke, nootachtige,
licht zoete smaak door de boekweit, gecombineerd met de vertrouwde smaak van tarwe. Dit brood valt in de smaak bij zowel jong als oud.
Kijk voor meer informatie ook eens op www.ireks.nl/nieuws/actuele-meldingen/ detail/nederland-ontdekt-boekweitbrood
VELE VARIATIES
Met de Ireks Boekweit Mix kun je naast het traditionele bus- en vloerbrood nog vele variaties maken. Liever een brood met eigengemaakt desem? De combinatie van boekweit met het Tarwe Natuurdesem van Ireks geeft
Jaargang 16, week 6, 2026, nr. 2
Bakery
naast de mooie wilde korst, een geweldige smaak aan dit brood. Ook het heerlijke winterbrood met de geroosterde hazelnoten en cranberries mag niet ontbreken in het Paasassortiment.
SMAAKVOL EN TRENDGERICHT
Kortom, met deze mix zet je moeiteloos een onderscheidend, smaakvol en trendgericht product in jouw assortiment. Naast de smaak en voedingswaarde biedt de mix ook voordelen in de bakkerij. De degen zijn uitstekend verwerkbaar binnen een rationeel productieproces, met een goede rijsstabiliteit en hoge tolerantie. Daardoor zijn ze geschikt voor zowel handmatige als machinale verwerking.
Samen voorop in de markt met de nieuwe Ireks Boekweit Mix? Vraag dan je baktechnisch adviseur, mail naar marketing@ireks.nl of kijk op Ireks.nl.
Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
Vlnr.: Jan Steverink (De Slaege), Gerrit-Jan Kappert (HANOS Doetinchem), Christa Batenburg (Bussing Brood), Mayke Wieskamp (Royal Kaak), Lodewijk van der Borg (Royal Kaak).
Jonge werknemers behouden, vraagt om modern werkgeverschap
Voor veel industriële bakkerijen is het vinden van voldoende (jonge) medewerkers een groeiende uitdaging. Om dit op te vangen nemen steeds meer bedrijven (vaak ook jonge) arbeidsmigranten aan. Hierdoor ontstaat een diverse groep jonge mensen in de sector. Het Sociaal Fonds voor de Bakkerij vroeg NBC vorig jaar onderzoek te doen naar hoe de industriële bakkerij aantrekkelijk kan zijn voor deze diverse jongste generatie op de werkvloer.
jongeren (vandaag de dag) nodig hebben.
Het werk in een industriële bakkerij heeft zeker ook al een aantal pluspunten voor jongeren. Naast gunstige onregelmatigheidstoeslagen waarderen jonge medewerkers de structuur die het werk biedt: een vast rooster en overzichtelijk takenpakket zorgen voor duidelijkheid, en ze kunnen hier hun privéleven goed omheen plannen. Ook heeft werken met brood en deeg z’n charme: het ruikt prettig op de werkvloer, en het is mooi om je met het proces
zitten en waarom ze zo draaien. Blijkbaar ben ik best technisch, want als er iets stuk is, word ik erbij gehaald. En ik mag ook echt aan de machines zitten.’
GEZIEN EN GEHOORD
Tegelijkertijd kent de sector ook een aantal uitdagingen die van invloed zijn op de tevredenheid van jonge medewerkers. In een productieomgeving die gekenmerkt wordt door efficiëntie, functionaliteit en een hoge personeelsomloop, is het voor jongeren belangrijk dat ze zich méér voelen dan een ’radertje in het geheel’. Ze willen gezien, gehoord en serieus genomen worden.
Zeeuwse Boluswedstrijd keert terug in het voorjaar
o Beter behoud van jonge werknemers van industriële bakkerijen
Meer dan oudere generaties hechten jonge medewerkers waarde aan persoonlijke aandacht, ruimte voor inspraak en een positieve werksfeer. Bij veel bedrijven in de sector is hier momenteel nog onvoldoende aandacht voor, wat op termijn ervoor kan zorgen dat jongeren zicht niet verbonden voelen en het bedrijf verlaten.
GROTE VERSCHILLEN
Wat ook een uitdaging voor werkgevers vormt, is de achtergrond van de jongeren. Zowel tussen bedrijven als binnen bedrijven zijn er grote verschillen in de leeftijden, opleidingsachtergrond en werkervaring en herkomst van werknemers.
NBC vroeg daarom onderzoeksbureau Youngworks een verkennend onderzoek te doen met de focus op werkgeverschap en behoud. Youngworks is een onderzoeks- en adviesbureau, gespecialiseerd in jongeren als doelgroep. De centrale vraag in dit onderzoek was: Hoe kunnen werkgevers van industriële bakkerijen jonge medewerkers beter behouden?*
Hieronder lees je de conclusie van het onderzoek, de pluspunten en uitdagingen die er in de industriële bakkerijen zijn ten aanzien van het werkgeverschap voor jonge mensen, en de adviezen die hieruit volgen. Voor de gehele onderbouwing en toelichting, lees het gehele rapport op https://www.nbc.nl/media/ m42bgg50/yw_nbc_rapportagebehoud-jongeren-def.pdf.
MODERN WERKGEVERSCHAP
Een significant deel van de industriële bakkerijen is nog onvoldoende ‘jongerenproof’. Waar sommige werkgevers al stappen zetten richting modern werkgeverschap, komt in veel gesprekken terug dat persoonlijke begeleiding, ontwikkelruimte, inspraak en enige mate van flexibiliteit in het rooster voor jonge medewerkers nog ontbreken. Hiermee blijft het werkgeverschap in de sector achter bij wat
van deeg tot eindproduct bezig te houden.
LEERZAME TECHNIEK
Brood is bovendien een belangrijk product voor veel mensen door heel Nederland en daarbuiten, en dat besef geeft enkelen voldoening. Voor een aantal jongeren geldt daarbij dat ze het interessant vinden om zowel met voedsel als met grote machines te werken. De techniek die hierbij komt kijken vinden ze interessant en leerzaam.
‘Het maakt mij niet uit of ik brood maak of fietsen in elkaar zet. Werk is werk. Maar het is wel fijn dat het in de fabriek warm is en lekker ruikt door het brood’, zegt een jonge medewerker (27) in het onderzoek. Een andere ondervraagde (23) geeft aan: ‘Ik heb ontdekt dat ik én van het ambacht ben, én van de techniek. Ik vind het leuk om die machines te begrijpen: hoe de bladen van een deegmachine in elkaar
Er werken Nederlandse jonge medewerkers met een mbohoreca- of bakkersachtergrond die bewust voor de industriële bakkerij kozen vanwege hun kennis of affiniteit met brood- of voedselproductie. Maar er werken ook jongeren met achtergronden in hele andere sectoren als de bouw of ICT, die om hele andere redenen voor deze sector kozen.
MEERDERE TALEN
De opleidingsachtergrond van arbeidsmigranten is vaak (nog) gevarieerder dan van hun Nederlandse collega’s. Sommigen zijn relatief hoogopgeleid voor het werk dat ze nu in de fabriek doen. Zij spreken soms meerdere talen, zien hun huidige baan als tussenstation en hopen door te groeien of nog een opleiding te volgen.
Maar leidinggevenden geven tegelijkertijd aan dat er ook veel arbeidsmigranten werken die hun middelbare school niet afgemaakt hebben of geen vervolgopleiding hebben gedaan. Veel jonge arbeidsmigranten spreken nauwelijks Engels en/of Nederlands, wat voor uitdagingen zorgt op de werkvloer, zowel sociaal als praktisch. Deze laatste doelgroep hebben de onderzoekers binnen dit onderzoek niet kunnen spreken.
Bron: NBC
Lees alles over het onderzoek op www.nbc.nl/kennisbank/jonge-werknemersbehouden-in-de-industriele-bakkerij-vraagt-om-modern-werkgeverschap
AANGEBODEN
Ik ben Jolanda van Roosmalen, 43 jaar, wonend in Sint-Oedenrode. Ik ben op zoek naar een fulltime baan als banketbakker. Ruim 20 jaar werkervaring. Bereikbaar op 06 11 40 09 26.
Na enkele jaren afwezigheid wordt de Zeeuwse Boluswedstrijd nieuw leven ingeblazen. In het voorjaar van 2026 organiseren Zeeuwse bakkers opnieuw deze vakwedstrijd, waarin het ambacht, de kwaliteit en de traditie van de authentieke Zeeuwse bolus centraal staan.
Met de herstart willen de initiatiefnemers het vakmanschap binnen de Zeeuwse bakkerijsector zichtbaar maken en de bolus opnieuw positioneren als trots streekproduct. De Zeeuwse bolus is al generaties lang onlosmakelijk verbonden met Zeeland. Door veranderende omstandigheden lag de wedstrijd de afgelopen jaren stil, maar volgens de organisatie is dit hét moment om de draad weer op te pakken. ‘De interesse onder bakkers is er, de liefde voor het product is er. Nu is het tijd om de wedstrijd terug te brengen,’ aldus de organisatie.
WEDSTRIJDOPZET
Professionele bakkers uit Zeeland worden uitgenodigd om deel te nemen met zowel klassieke Zeeuwse bolussen als gevulde varianten. De inzendingen worden anoniem beoordeeld door een deskundige vakjury, aangevuld met publieksbeoordeling.
Daarbij wordt gekeken naar onder meer smaak, structuur, uitstraling, ambachtelijke uitvoering en consistentie.
Met deze opzet wil de organisatie recht doen aan zowel het traditionele vakmanschap als de hedendaagse verwachtingen van consumenten.
Naast de hoofdwedstrijd voor professionele bakkerijen is er speciale aandacht voor de toekomst van het vak. Leerling-bakkers en studenten krijgen de mogelijkheid om deel te nemen in een aparte categorie, waarin creativiteit en vernieuwing binnen het bolusconcept worden gestimuleerd.
INSCHRIJVING GEOPEND
Bakkers die willen deelnemen aan de hernieuwde Zeeuwse Boluswedstrijd kunnen zich inschrijven via www.zeeuwseboluswedstrijd.nl. Op de website is uitgebreide informatie te vinden over deelnamevoorwaarden, planning en beoordeling.
Met de herstart van de wedstrijd hopen de initiatiefnemers niet alleen deelnemers te trekken, maar ook het gesprek over kwaliteit, traditie en regionale producten binnen het bakkersvak te versterken.
Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines. Kijk op onze website voor de actuele voorraad.
De zoektocht naar het meest verrassende en onweerstaanbare belegde broodje van Nederland gonsde weer door het land. De tweede editie van het NK Broodbeleggen had dit jaar foodcreator en broodjesexpert Soraya Riem als jury.
Jenneke van Elderen, communicatieadviseur NBC: ‘Brood is veelzijdig, voedzaam, eiwitrijk en past bij elk moment van de dag. Zo bevat twee sneetjes volkorenbrood meer eiwitten dan een gekookt ei. Met dit NK wil NBC laten zien dat brood niet alleen gezond
Broodjes zijn bezig aan een opvallende opmars. Desembrood is populair, TikTok-rijen voor broodjeszaken zijn eerder normaal dan uitzondering en ook boekwinkels liggen vol met broodjeskookboeken. Het NK Broodbeleggen haakt in op die hernieuwde liefde voor brood en daagt jongeren uit om hun meest verrassende combinatie te delen.
is, maar ook oneindig veel mogelijkheden biedt en past bij elk moment van de dag. Of mensen nu weinig tijd hebben, op hun budget letten of gewoon van lekker eten houden.’
SORAYA RIEM
Vorig jaar was de eerste editie van het NK een groot succes, uit ruim 440 inzendingen won toen het ‘Broodje Elvis’. Dit
jaar neemt foodcreator en broodjesliefhebber Soraya Riem het jury-stokje over van Friso en Martijn Nelis van de Broodjestester. Jongeren eten minder brood dan vroeger, terwijl brood juist een snelle, voedzame en betaalbare basis is. Dat is precies waarom het NK Broodbeleggen bestaat: om te laten zien dat een broodje allesbehalve saai is. Soraya Riem laat dat als geen ander zien. Op Tiktok en Instagram deelt Soraya met #BroodjesBouwen dagelijks bijzondere broodjes en in november verscheen ook het boek Broodjes Bouwen. Alle inzendingen worden persoonlijk door Soraya beoordeeld op originaliteit en smaak.
CREATIEVE COMBI’S
‘Ik ben verheugd mijn liefde en passie voor broodjes bouwen op deze manier te mogen delen met Nederland. Ik vond het super om de inzendingen uit te proberen en was benieuwd met wat voor creatieve broodcombi’s Nederland ging komen,’ aldus Soraya.
Nederlandse biotarwe
vindt haar weg naar brood in het supermarktschap
Biologisch brood van Nederlandse tarwe ligt voortaan in de supermarkt. Iets wat tot nu toe nauwelijks voorkwam in het supermarktschap. Dankzij een samenwerking tussen Het Graanschap en de bakker van Albert Heijn worden nu twee desembroden gemaakt van biologische tarwe van Nederlandse bodem, verkrijgbaar in zo’n 900 winkels en online.
Daarmee wordt biologisch brood van dichtbij landelijk verkrijgbaar. Dat brood van biologische tarwe uit Nederland vooral iets voor kleine bakkerijen is, behoort vanaf nu tot het
Steeds meer consumenten kiezen bewust voor brood met biologische ingrediënten. Bij biologische teelt mogen geen kunstmest en kunstmatige pesticiden ingezet worden om opbrengst en kwaliteit te waarborgen. Dat wordt gecontroleerd via een officieel certificeringssysteem (Skal).
ZELFREGULEREND VERMOGEN ‘Biologisch gaat veel meer uit van het zelfregulerende vermogen van de bodem en vraagt om zorg, vakmanschap en tijd’, aldus Jansen. ‘Daar staat tegenover dat de telers die aangesloten zijn bij Het Graanschap
verleden. In samenwerking met het korte keten initiatief Het Graanschap, maakt de bakker van Albert Heijn inmiddels twee soorten desembrood voor zo’n negenhonderd winkels en hun online verkoopkanaal.
VAN NEDERLANDSE BODEM
Iedereen kon meedoen met zijn of haar favoriete broodcombinatie. Denk aan een volkorenboterham met crazy belegcombi, een goed gevuld stuk stokbrood of zelfs een hartige croissant, warm of koud belegd. Van een verrassende tosti met restjes uit je koelkast tot een creatief weekendbroodje. Zolang brood de hoofdrol speelt en het broodje in een paar minuten te maken is.
BROODJESVIDEO De winnaar wordt rond het verschijnen van deze krant bekendgemaakt. Hij of zij mag samen met Soraya het winnende broodje maken in een video, om hem met heel Nederland te delen, en ontvangt een lunch t.w.v. €300,-
Het NK Broodbeleggen wordt mede mogelijk gemaakt door de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) en de Nederlandse Fabrikanten van Bakkerijgrondstoffen (Nebafa).
Beide zijn gemaakt met biologische tarwe van Nederlandse bodem. Dat is alles behalve vanzelfsprekend, want hoewel het aandeel brood van Nederlandse tarwe groeit, is het nog heel beperkt. In supermarkten is dat bovendien nagenoeg nooit biologisch. Tarwe voor biologisch brood in de supermarkt komt nu nog veelal uit het buitenland. Een belangrijke stap dus, want hiermee wordt biologisch brood van dichtbij voor het eerst op landelijke schaal verkrijgbaar.
Acht jaar geleden begon Het Graanschap aan de keukentafel, met de eenvoudige vraag: kan goed brood van Nederlands biologisch graan het nieuwe normaal worden? Dat leidde tot een unieke samenwerking waarbij boer, molenaar en bakker volledig transparant en eerlijk met elkaar samenwerken.
EERLIJKE BOTERHAM
De afspraak is simpel, volgens Eva Jansen, één van de oprichters: ‘Iedereen in de keten verdient een eerlijke boterham en weet precies hoe en waar het graan geteeld en gemalen wordt. Inmiddels zijn meer dan vijftig aangesloten biologische boeren goed voor ruim 2.000 ton biologische zomertarwe, dat op een Nederlandse steenmolen in Middenmeer vermalen wordt. Dat kwam afgelopen jaar neer op 50 procent van het totale areaal biologische zomertarwe in Nederland.’
afzetgarantie krijgen tegen een vooraf afgesproken prijs, die niet afhankelijk is van de grillen van de internationale graanbeurs. Dat geeft rust en zekerheid voor de boer.’
Met de recente uitbreiding van het desemassortiment onder de lijn OerDesem geeft Albert Heijn desembrood een grotere plek in het schap. Twee broden binnen deze lijn worden volledig gemaakt met steengemalen biologische tarwe uit Nederland van Het Graanschap. Daarnaast wordt op de broodafdeling ook de bloem verkocht voor thuisbakkers. Hiermee wordt kiezen voor brood met biologische tarwe uit eigen land makkelijker en betaalbaarder voor veel mensen.
Voor Het Graanschap is het een aanmoediging om verder te groeien met nog veel meer boeren in heel Nederland. ‘Wat ooit klein begon, is nu een volwassen beweging’, zegt Jansen. ‘De biologische OerDesem broden bij Albert Heijn laten zien dat lokaal en biologisch brood niet langer een niche is. Het kán gewoon: op nationale schaal en voor een prijs die past bij een eerlijke keten én de dagelijkse boodschappen.’
Kijk voor meer informatie op www.hetgraanschap.nl
Welk voedselveiligheidssysteem past bij mijn bedrijf?
Lever je als (ambachtelijk) voedselproducent producten aan derden, zoals retailers, groothandels of distributeurs? Grote afnemers stellen steeds vaker als voorwaarde dat je werkt met een erkend en gecertificeerd voedselveiligheidssysteem. Welke standaarden zijn relevant voor jouw bedrijf?
GFSI: GLOBAL FOOD SAFETY
INITIATIVE
De Global Food Safety Initiative (GFSI) is geen standaard op zich, maar een wereldwijd erkend keurmerk voor voedselveiligheid. Het is een initiatief van de internationale voedingsindustrie om de voedselveiligheid in de hele keten te verbeteren. Certificeringen die erkend zijn door GFSI, zoals IFS, FSSC 22000 en BRCGS, worden vaak geëist door grote retailers.
IFS: INTERNATIONAL FEATURED STANDARDS
IFS Food is een internationale standaard voor voedselveiligheid, bedoeld voor producenten van levensmiddelen die leveren aan retailers, met name in Duitsland, Frankrijk en andere Europese landen. Veel supermarktketens stellen IFS als eis. De certificering is gebaseerd op een uitgebreide audit waarbij de volgende onderdelen aan bod komen:
• HACCP-plan en gevarenanalyse
• Traceerbaarheid en terugroepprocedures
• Personeelshygiëne
• Schoonmaak en onderhoud
• Beheersing van allergenen en contaminatie
IFS PROGRESS FOOD
IFS Progress Food is een laagdrempeliger alternatief voor kleinere bedrijven in ontwikkeling, die nog niet klaar zijn voor een volledige IFS-certificering. Het kan voldoende zijn om aan IFS Progress te voldoen wanneer:
• Je als beginnend toeleverancier start met leveringen aan retailers.
• Je in een schaalvergrotingsfase zit.
• Je retailer of distributeur expliciet akkoord is met deze tussenstap.
FSSC 22000
FSSC 22000 is, net als IFS en BRCGS, een GFSI-erkende standaard. De structuur is gebaseerd op ISO-normen en bevat aanvullende eisen voor voedselveiligheid en kwaliteitsbeheer. In tegenstelling tot IFS wordt bij FSSC gewerkt met een procesgerichte aanpak:
• Meer focus op continue verbetering.
• Minder op het afvinken van checklists.
• Flexibeler in de toepassing bij verschillende typen bedrijven.
• FSSC 22000 wordt vaak gevraagd bij export of samenwerking met grote voedselproducenten.
QUALITY MANAGEMENT SYSTEM
Een QMS is een overkoepelende term voor elk systeem dat helpt om de kwaliteit van processen en producten te beheersen en te verbeteren. Binnen de voedingsmiddelenindustrie worden QMSsystemen vaak gekoppeld aan voedselveiligheidsnormen zoals HACCP of ISO 9001.
ISO 9001
ISO 9001 is een algemeen kwaliteitsmanagementsysteem. Het helpt bedrijven om hun processen te structureren en te verbeteren. Voor voedselverwerkende bedrijven kan ISO 9001 een nuttige aanvulling zijn op bijvoorbeeld HACCP of FSSC, zeker als je breder kijkt dan voedselveiligheid alleen, bijvoorbeeld naar klanttevredenheid, klachtenafhandeling en continue verbetering.
De keuze voor een voedselveiligheidssysteem hangt af van:
• De eisen van je klanten
• Je type product
• De schaal en complexiteit van je bedrijf
• Exportambities of markten waarin je actief bent
Kijk ook op www.foodbase.nl/inspiratietips/welk-voedselveiligheidssysteem-pastbij-mijn-bedrijf
Bron: www.foodbase.nl
Celstraf voor stelen Callebaut-recepten
Een voormalige werknemer van chocoladeproducent Barry Callebaut is in België veroordeeld tot een gevangenisstraf van zes maanden wegens het zonder toestemming downloaden van een grote hoeveelheid vertrouwelijke bedrijfsinformatie. Het ging om ongeveer 19.000 bestanden, waaronder interne chocoladerecepten en marketingdocumenten. De man haalde de data binnen vlak voordat hij overstapte naar een concurrerend bedrijf.
De rechter oordeelde dat sprake was van misbruik van vertrouwen. De werknemer had ruim twintig jaar voor het bedrijf gewerkt in de Verenigde Staten en kreeg in 2021 een nieuwe functie op de Belgische vestiging in Wieze. Slechts een maand na zijn aanstelling liet hij weten het bedrijf alweer te verlaten.
BESTANDEN VERWIJDERD
Kort voor zijn vertrek kopieerde hij vertrouwelijke gegevens uit de cloudomgeving van Barry Callebaut en sloeg deze op een USB-stick op. Begin november 2021 confronteerde het bedrijf hem met deze handelingen, waarna hij toegaf dat hij de
DP&S zelfstandig onderdeel van Verstegen Spice Group
Dutch Protein & Services (DP&S) wordt als zelfstandig onderdeel ondergebracht bij Verstegen Spice Group, het familiebedrijf van Michel Driessen waar ook Verstegen Spices & Sauces toe behoort. Met de aandelenoverdracht van Chris Driessen aan zijn broer Michel Driessen worden de familiebedrijven opnieuw verbonden en ontstaat een stevige basis voor een volgende groeifase.
DP&S en Verstegen Spices & Sauces behouden ieder hun eigen identiteit en blijven volledig zelfstandig opereren, met behoud van de eigen
klanten en manier van werken. Verstegen Spices & Sauces blijft onder leiding van CEO Mark Schraauwen ongewijzigd opereren.
NIEUWE CEO VOOR DP&S Om de sterke marktpositie van DP&S verder uit te bouwen, is Martijn Sonneveldt benoemd als nieuwe CEO. Sonneveldt heeft ruim twintig jaar ervaring in management- en directiefuncties bij diverse toonaangevende bedrijven binnen de levensmiddelenindustrie. Chris Driessen treedt toe tot de Raad van Advies van DP&S, zodat zijn kennis van en passie voor technologische
innovatie behouden blijven voor DP&S.
CONTINUÏTEIT EN STABILITEIT
De toegevoegde waarde van het samengaan ligt in het combineren van slagkracht en knowhow, met een gedeelde langetermijnvisie gericht op continuïteit, volgende generaties en het borgen van gedeelde normen en waarden. ‘DP&S blijft geleid vanuit principes die beide familiebedrijven al decennialang kenmerken, zoals kwaliteit, service, innovatie en het opbouwen van duurzame klantrelaties’, aldus het bedrijf.
bestanden had gedownload. Enkele weken later leverde hij de USB-stick weer in. Bij controle bleek echter dat inmiddels circa 13.000 bestanden van de gegevensdrager waren verwijderd. Over de reden hiervoor kon geen duidelijkheid worden verkregen. De verdediging van de oud-medewerker voerde aan dat er nooit sprake is geweest van de intentie om bedrijfsgeheimen te misbruiken. Volgens de advocaat had de man de vertrouwelijke documenten niet bekeken en bevatte de USB-stick voornamelijk persoonlijke gegevens, zoals familiefoto’s en belastingdocumenten.
MISBRUIK VAN VERTROUWEN Omdat niet kon worden bewezen dat de bestanden zijn gedeeld met derden of zijn doorverkocht, werd de man alleen vervolgd en veroordeeld voor misbruik van vertrouwen. Een zwaardere aanklacht wegens het verhandelen van gestolen bedrijfsinformatie, waarop een hogere gevangenisstraf staat, bleef daardoor achterwege. Het Openbaar Ministerie had in deze zaak een gevangenisstraf van twaalf maanden geëist.
NBC-directeur Janssen ziet toekomst voor onderscheidende bakkerijen
De bakkerijsector bevindt zich in een tijdperk van tegenstellingen. Aan de ene kant zorgen geopolitieke spanningen, klimaatveranderingen, hoge energie- en grondstofprijzen en hardnekkige inflatie voor onzekerheid. Maar de inflatie daalt, de koopkracht stijgt licht en consumenten kijken iets positiever naar hun financiële toekomst.
kwetsbaar. Supermarkten verwachten in 2025 een omzetstijging van circa 3 procent, maar deze komt vrijwel volledig voort uit prijsverhogingen en niet uit volumegroei. De troonrede van 2025 bracht geen grote verrassingen, maar bevestigde wel dat de koopkracht ook in 2026 verder zal toenemen. Dat biedt enige ruimte, al blijft de consument voorzichtig en prijsbewust.
Tegen deze achtergrond schetst Frank Janssen, directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), op basis van actuele data een beeld van de bakkerijsector in de komende jaren. Hieronder zijn conclusies.
ECONOMIE EN CONSUMENTENGEDRAG
Hoewel de economische vooruitzichten verbeteren, blijft groei
ONTWIKKELINGEN
BIJ BAKKERIJEN EN WINKELS
Het aantal traditionele speciaalzaken, waaronder ambachtelijke bakkers, blijft dalen. Op 1 januari 2025 telde Nederland nog 3.201 winkels die gekoppeld zijn aan ambachtelijke brood- en banketbakkerijen, een daling van 22 procent in vijftien jaar. De verwachting is dat deze afname doorzet, mede door vergrijzing onder ondernemers en
een gebrek aan opvolging. Tegelijkertijd ontstaan er nieuwe initiatieven, vooral in stedelijke gebieden. Deze ondernemers onderscheiden zich met gezondheid als extra verkoopargument en combineren het bakkersvak met concepten als zuurdesem, lokale granen of een lunchroom. Een aansprekend voorbeeld is Bakkerista in Arnhem, waar brood, pasta en zelfs bier worden gemaakt onder het merk Graangeluk, gecombineerd met een eigen horecagelegenheid.
Bij industriële bakkerijen is de druk toegenomen. Door volumedalingen bij supermarkten in 2024 staan marges onder spanning en wordt prijs een steeds dominantere factor. Supermarkten wisselen sneller van leverancier, wat leidt tot onzekerheid en onrust in de industriële bakkerijsector.
VOLUME, PRIJS EN MARKTAANDELEN
Na een lichte daling van het broodvolume in 2024 (-0,5 procent) laten de cijfers van 2025 een gemengd beeld zien. Supermarkten noteerden in de eerste helft van het jaar een volumegroei van 2 procent, terwijl het ambacht juist een forse daling liet zien van circa 6 procent. Deze terugval hangt samen met het afnemende aantal winkels en een gemiddelde volumedaling per winkel van 3,1 procent.
Voor het eerst zakt het volumeaandeel van brood bij het ambacht naar verwachting onder de 10 procent. De out-of-home markt groeit nog wel, maar minder sterk dan in 2024. Alles bij elkaar komt de prognose voor 2025 uit op een totale volumegroei van brood van 1 tot 2 procent.
Een zorgwekkende ontwikkeling is de toenemende prijsafstand tussen supermarktbrood en ambachtelijk brood. In 2025 loopt dit verschil op tot € 1,58 per kilo, wat de concur-
rentiepositie van het ambacht verder onder druk zet.
KLEINERE VERWENMOMENTEN
Bij banket en gebak zien we een subtiele verschuiving. De populariteit neemt licht af, vooral onder jongeren. Zij kiezen vaker voor kleinere, individuele verwenmomenten ‘on the go’, passend bij een urban lifestyle.
Toch zijn er ook positieve signalen: het banketvolume groeide in de eerste helft van 2025 met circa 5 procent, vooral bij producten als cake, donuts, koffiebroodjes en gevulde koeken. Gebak, met name grotere taarten en vlaaien, laat daarentegen een lichte daling zien, mede door de hogere prijzen.
GROEIPERSPECTIEF EN KNELPUNTEN
Er wordt een groei van het broodvolume van 1 tot 2 procent verwacht. Banket kan rekenen op een groei van 3 tot 5 procent, terwijl gebak licht zal dalen. De grootste rem op verdere groei blijft het personeelstekort. Zowel ambacht als indus-
trie kampen met een afnemende instroom en toenemende uitstroom door vergrijzing. Oplossingen liggen in efficiency, automatisering, robotisering en nieuwe organisatievormen, maar een eenvoudige oplossing is er niet.
VIJF ONTWIKKELINGEN
De sector krijgt de komende jaren te maken met structurele thema’s: aanhoudende arbeidskrapte, een focus op eiwitten en vezels binnen gezondheid, het terugdringen van voedselverspilling, de uitdaging van duurzaam energiegebruik en de opkomst van ‘betaalbare luxe’. Consumenten zoeken unieke smaken en innovatieve producten (vaak aangejaagd door social media), maar wel tegen een prijs die past bij een bewuste portemonnee. De conclusie is helder: de bakkerijsector staat voor stevige uitdagingen, maar wie inspeelt op trends, innoveert en keuzes durft te maken, kan ook op langere termijn perspectief blijven creëren.
Bron: NBC
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij Keuning. Sinds 1925.
De bakkerij is mooi gelegen op A-locatie in het centrum van Workum, een van de oudste Elfsteden. Betreft bedrijfspand met woning inpandig. Indeling: winkelgang - huiskamer - keuken - bakkerij. Banketbakkerij staat vrij van het pand. Met airco en verwarming. Tevens opslag van grondstoffen.
De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren. Vanuit de bakkerij is een trap naar de bovenverdieping, ook te bereiken via de gang. Ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen en afvoer containers. Het is een goed en rendabel bedrijf, Friese producten als oranjekoek en Friese dûmkes lopen zeer goed.
Het pand is te aanvaarden per 01-04-2026. Meer weten of komen kijken? Wees welkom.
Tel. 0515-541208 / Jokeuning@ziggo.nl BN2026-02
Zoekertjes blijven minimaal
2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
De wakkere bakker
Tijdens flinke sneeuwval mocht ik maar weer eens een leuk aspect ervaren aan ons werk als bakker.
Je staat lang niet iedere dag stil bij alle facetten die ons vak te bieden heeft. Zo werken we met een levend product, zegt mijn broer altijd. We zijn ambachtslieden en kunnen nieuwe dingen creëren. We maken van niets iets. We zijn blijmakers, want als we het goed doen worden onze klanten gelukkig van onze producten.
We zijn creatievelingen, want als je iets wilt maken moet je wel je creatieve brein aansporen. We zijn marketeers, want met alleen het product maken kom je er niet, je moet het ook goed in de markt weten te zetten met een gedegen marketingplan.
We zijn opleiders, want we helpen stagiairs hun doel te bereiken en onze medewerkers naar een hoger plan te tillen. We zijn coaches en teambuilders, want alleen redden we het niet. We zijn social worker, want in de winkel heb je zonder meer een sociale functie. We zijn HR-medewerker en verzuimbegeleider. En zo ben ik vast nog wel iets vergeten.
Als eigenaar van een bakkerij ben je zoveel; van schoonmaker tot directeur. Hoe leuk is dat!
VERKEERS- EN
WEERVERSLAGGEVER
Ten tijde van het schrijven van deze column is de wereld bij ons al dagen wit. Afgelopen nacht trad de dooi in, maar bijna 24 uur later, is de directe wereld om ons heen nog meer wit dan groen. Het zorgde er voor mij als bakkerin voor, dat ik ineens nog een ander functie vervulde. Die van verkeers- en weerverslaggever.
WANT EEN PAAR
SNEEUWVLOKKEN EN
NEDERLAND IS ONTREGELD.
Waar scholen dicht gaan, treinen en bussen niet meer rijden en kantoormensen als in corona-tijd ineens weer thuis gaan werken, moet de bakker door. Brood is een eerste levensbehoefte en moet gebakken worden. Dus de bakker gaat naar zijn bakkerij, weer of geen weer, en de winkel gaat open.
En dus is hij met zijn nachtwerk vaak één van de eersten die de bijzondere weersomstandigheden trotseert. Die ervaart hoe bar en koud het is. Maar ook hoe mooi. Die de eerste sporen in de verse sneeuw maakt, die zwaait naar de sneeuwschuivers en zoutstrooiers en die ontdekt in welke mate de wegen begaanbaar zijn.
En dat willen de mensen in onze directe nabijheid natuurlijk maar wat graag weten.
FACEBOOK-VERSLAGEN
Vroeger, toen Facebook nog niet zo lang bestond, schreef ik iedere ochtend een verslagje van de fietsrit naar mijn werk. Was het droog of regende het, kon de korte broek aan of toch maar beter de lange, en zag je niets door de mist of door de laaghangende zon?
Ik was me er niet van bewust, maar het bleek dat een heleboel volgers ‘s ochtends eerst Facebook opstartten om mijn ‘weerbericht’ te lezen zodat ze wisten wat voor kleding ze aan konden trekken. Na drie jaar was ik wel klaar met die berichten, maar nu, jaren later, hebben mijn volgers het er nog regelmatig over.
Afgelopen week vond ik het wel weer eens tijd voor een dergelijk bericht. En dat vond ik helemaal niet erg. Het was mooi om mijn ervaringen te delen. Sneeuw verbroedert. Daar sta je dan, in alle vroegte, het stoepje van je winkel met een sneeuwschuiver en strooizout netjes te maken voor je klanten.
De mannen van de gemeente met hun strooiwagens glunderen van oor tot oor met dit erebaantje en groeten je. Net zoals die onbekende fietser die zich door het pak sneeuw ploetert op weg naar zijn werk en die spontaan een heel gesprek met je voert.
ALLEMAAL VRIENDEN
Opeens zijn we allemaal vrienden en is niemand boos als het brood te vroeg uitverkocht is of als het te laat in de winkels ligt omdat de bakkers niet sneller op hun werk konden komen. De wereld was in Friesland wit van zaterdag tot en met dinsdag een week later. Maar liefst elf dagen een prachtige witte deken over het landschap.
Waar anderen thuisbleven en Nederland ontregeld was, gingen wij bakkers gewoon aan de slag.
Ik heb genoten van de wonderschone witte wereld. Van het krakende geluid door mijn voetstappen in de verse sneeuw. Van de mooie gesprekken en de geur van vers brood. Van de klanten die dankbaarder dan ooit waren.
De wakkere bakker. Mooier wordt het niet.
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Van der Steen Beste Echte Bakker 2026
Van der Steen, De Echte Bakker uit Made, heeft de titel Beste Echte Bakker van 2026 behaald en ontvangt daarmee voor de vierde keer de Gouden Schieter. Deze prestigieuze titel is voor De Echte Bakker met de hoogste totaalscore op onaangekondigde kwaliteitskeuringen, productkeuringen en klantbeleving.
Barry en Jeroen en hun partners Stephanie en Linda werden op 12 januari verrast met een feestelijke uitreiking van de Gouden Schieter tijdens
dere zeges in 2013, 2019 en 2022, bevestigt dat de broers al jaren tot de top van de Echte Bakkers behoren.
ZILVEREN SCHIETER VOOR
HERMAN SCHEPERS
Herman Schepers kon zijn titel net niet behouden. Roy Schepers heeft dit jaar veel, zo niet alle, energie gestoken in de voorbereiding op het Mondial du Pain waar hij eind oktober vorig jaar wereldkampioen werd. Daarnaast werd het team van Herman Schepers Nederlands Kampioen broodbakken bij de Bak-
de nieuwjaarsbijeenkomst van de Echte Bakkers in Vianen.
Gejuich ging op toen de naam op het scherm verscheen. Jeroen: ‘We hadden het wel gehoopt maar doordat we de laatste productbeoordelingen nog niet wisten, bleef het tot het laatste moment spannend. We zijn er natuurlijk heel blij mee.’ Barry beaamt het volmondig: ‘Het is een prachtige beloning voor waar we iedere dag hard aan werken.’
De broers Barry en Jeroen wonnen het afgelopen jaar ook de Paasbroodkeuring en stonden in alle andere keuringen in de finaleronde. Deze vierde Gouden Schieter, na eer-
kersvakwedstrijden. De kersverse ouders Roy en Kristel zijn dan ook meer dan gelukkig met deze
nisch weten zeer blij te zijn met deze prestatie.
GOMMANS PAKT
BRONZEN SCHIETER
De derde plek is dit jaar behaald door Boulangerie Gommans. Bas Gommans richtte zijn focus het afgelopen jaar op een andere grote prestatie: het behalen van zijn Meestertitel. In de presentatie die hij tijdens de bijeenkomst gaf over deze Rijs naar de Meestertitel stipte hij al aan dat hij alleen gaat voor de winst. ‘Dus ik ben wel een beetje teleurgesteld’, zegt hij eerlijk. ‘Maar’, voegt hij er meteen aan toe, ‘morgen ben ik vooral heel trots, en dan met name op mijn team dat tijdens
tweede plaats. Ze konden helaas niet live aanwezig zijn voor de prijsuitreiking, maar lieten telefo-
mijn afwezigheid om te trainen voor de Meestertitel de kwaliteit zo hoog heeft gehouden.’
Naast deze drie bestaat de top 10 uit: 4). Koolen, De Echte Bakker (Ell) 5). Akershoek, De Echte Bakker (Ouddorp) 6). Snijders, De Echte Bakker (Stramproy) 7). Swart (Wervershoof) 8). Van Mook (Nistelrode) 9). Theo Pastoor, De Echte Bakker (Tilburg) 10). Lubbers, De Echte Bakker (Almelo)
JUBILARISSEN
Tijdens de bijeenkomst worden ook traditioneel de jubilarissen in het zonnetje gezet. Dit jaar viert Piet Kerssens, De Echte Bakker uit Heiloo het 50-jarig jubileum. Nicole Kerssens was samen met Ties van Woudenberg aanwezig om de trofee in ontvangst te nemen.
Andere jubilarissen geven er de voorkeur aan om hun onderscheiding in hun eigen bedrijf te ontvangen. Zo kan Ewals, De Echte Bakker, binnenkort de trofee voor zijn vijftigjarig jubileum tegemoet zien in Tegelen. Daarnaast vieren De Echte Bakkers Sjaak Doeleman (Werkhoven), Arcener Bakhuys (Arcen) en Brouwer (Urk) hun 25-jarig lidmaatschap.
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
• verkoop
• ...........
Beste Echte Bakker van Nederland Van der Steen. Vlnr: Jeroen, Linda, Barry en Stephanie van der Steen
Bakkerij Piet Kerssens is vijftig jaar Echte Bakker, met Ties van Woudenberg en Nicole Kerssens.
Sandra en Bas Gommans met de Bronzen Schieter.
Molen ‘De Hoop’ in Kropswolde
In deze krant is het verhaal te lezen van molenaarsvader en -dochter Pot. Op deze foto van rond 1945 is hun molen te zien in vroeger tijden. In 1977 werd de molen aangekocht door de vader van Jan Pot. Hij zette een ingrijpende restauratie in gang, waarbij de molen weer volledig maalvaardig werd gemaakt.
Daarbij werden onder meer de elektrische maalstoel verwijderd, extra maalkoppels (maalstenen) geplaatst en het wiekenkruis aangepast. In 1990 nam Jan Pot de molen over van zijn vader. De buitenkant van de molen is authentiek gebleven, passend bij de monumentale status. In de molen wordt moderne apparatuur gecombineerd met het oude ambacht. Zo wordt nog altijd gewerkt met oude walsen uit 1914 en 1939.
Foto: Groninger Archieven, 1986_22652
Nederland behaalt ticket naar
de Coupe du Monde in Lyon
Team NL is met een vierde plek officieel door naar het wereldkampioenschap in Lyon. Na een waanzinnig spannende wedstrijd in Parijs waarin het streed tegen nog zeven andere Europese teams (Frankrijk, Oekraïne, Zweden, België, Spanje, Verenigd Koninkrijk en Italië) is het gelukt om door te mogen naar de wereldkampioenschappen in januari 2027 in Lyon.
Team NL wordt vertegenwoordigd door Tom van de Veen (chocolade), Peter Remmelzwaal, (suiker) en Bart de Gans (ijs). Onder de bezielende coaching van Jeroen Goossens. Het thema was, hoe kan het eigenlijk ook anders: Orange Delight. En oranje was goed aan het schitteren, niet alleen in de showstukken en verschillende eetbare onderdelen maar ook vooral in het publiek.
Zo’n honderd supporters waren aanwezig variërend van leden van het Dutch Pastry Team, familie, vrienden, ondernemers uit de bakkerijsector en patisseriefans. Met herkenbare polo’s in eigen huisstijl, deinende tulpen en driekleurige vlaggetjes was de Nederlandse support van alle landen het meest zichtbaar. Ook door het thuisfront
werd er via social media nauw meegeleefd met de strijders in de wedstrijdbox.
IJSDESSERT
De 5,5 uur durende wedstrijd ging van start om 08.30 uur en anderhalf uur later toen de poorten van de Sirha Bake&Snack beurs officieel geopend waren, ontging de toeschouwers niets meer. Terwijl Peter en Tom zich stortten op de onderdelen voor hun showstuk, dook Bart de ijsbox in. Vervolgens was de eerste stap het uitserveren van het individuele ijsdessert.
‘De Mangifera Indica is gecreëerd tijdens een van onze laatste teamsessies. Bij het proeven van onze mangosorbet en variegato bedachten we dat een zachte, romige smaaktegenhanger in de vorm van vanille-ijs met Nederlandse honing heel goed zou werken’, aldus het team.
DERTIEN ONDERDELEN
Het dessert bestaat maar liefst uit dertien onderdelen: een dulcey ijshoorn met drie heerlijke ijsvariaties. Begeleid door de kenmerkende splashvorm van rooibos
Puurverpaktgenot in chocolade!
baar en lastig te eten voor de jury.’ Dat heeft absoluut punten gekost, mogelijk zelfs doorslaggevende punten. ‘Het verschil tussen de derde plaats en onze vierde was minimaal. Maar goed, verliezers hebben een excuus, winnaars een plan. We zijn ontzettend blij met het toegangsticket naar Lyon.’
CHOCOLATE STREETFOOD
clementine coulis, mango/ clementine confit, polanaise biscuit, brunoise van verse mango, krokante tuille en sinaasappelolie, afgewerkt met een chocoladezegel met het logo.
De streetfood chocoladesnack Chocolardo werd gelanceerd met een indrukwekkende show. Waar andere landen zich beperkten tot het afspelen van muziek, pakte Nederland groots uit. Op de klanken van Tulpen uit Amsterdam zwaaiden oranje tulpen vanuit het publiek, terwijl de teamleden verschenen in bijpassende outfits. Een mini-candyshop vormde het decor, waar Peter en Tom de snack ter plekke afmaakten en Bart, als echte marktkoopman, de jury enthousiast meenam in het verhaal erachter: ‘This is Dutch street food market style. Where sweet meets craft and flavors fill the air. Welcome to our candy shop!’
ken, texturen, contrasten en gelaagdheid. Een crispy chocolade cup met de perfecte krak, gevuld met chocoladecake en daarop een romige chocoladecrème. ‘Voor een extra crunch en subtiel zout contrast hebben we er een bacon crumble in verwerkt. Plus een royale touch van whiskey. Dan een dekseltje van karamel en 80 procent Equateur chocolade. Met als eyecatcher en verbinder naar het showstuk een toffee van karamel, gianduja en een superkrokant, flinterdun suikerlaagje’, aldus het team.
Een uur later was het tijd voor het serveren van de reinvented tarte tatin. Terwijl ondertussen ook de laatste had werd gelegd aan de showstukken. Die gaan natuurlijk vooral om techniek, snelheid en verfijning. Uiteindelijk stond alles startklaar voor de jury op de afgesproken tijd en was de klus geklaard. Bij sommige landen sneuvelden er wat onderdelen, dus ook wat was geen vanzelfsprekendheid.
REINVENTED TARTE TATIN
‘Onze reinvented tarte tatin
Het ijsdessert werd, de duidelijke temperatuurinstructies ten spijt, door de organisatie helaas op een andere temperatuur bereid dan vooraf afgesproken. Coach Jeroen Goossens licht toe: ‘We zagen dat de vriezer was ingesteld op -34 graden, wat niet volgens afspraak was. Daardoor was het dessert veel te koud, niet snijd-
Coach Jeroen Goossens licht toe: ‘Als enige land serveerden we een lauwwarme snack. Ook het hartige element van de crunchy bacon en de whiskey viel duidelijk in de smaak bij de jury.’
CHOCOLADEREIS
De Chocolardo laat zich het beste omschrijven als een chocoladereis langs sma-
doopten we om tot Malum Caramello, waarin de appel (malum in Latijn) in alle mogelijke bereidingswijzen terugkomt: vers, moes, gebakken, sap en gekaramelliseerd natuurlijk’, licht het team toe.
‘Alles uiteraard met appels van onze lokale telers. De appellinten vormen de opvallende laagjes. Naast appel werken we met een zachte karamel en een crème Eliseé, dat is een met vanille geïnfuseerde crème van roomkaas en witte chocolade. Om aan tafel te schenken een romige kaneelsaus verstopt onder een flinterdunne krokante karamel. Alles eetbaar, ook de appelblad-tuile als finishing touch.’
De prijsuitreiking was spannend, maar het team werd beloond met de vierde prijs. Frankrijk kreeg de eerste prijs, België greep de tweede plek en Italië pakte de derde prijs. ‘We hebben de dag afgesloten met een Holland House Feest in hartje Parijs om het glas te heffen met de teamleden en de aanwezige supporters. C’est parti, op naar Lyon.’
Spronk Bakkerijmachines versterkt expertise bij Krumbein Rationell
Goed dealerschap betekent investeren in actuele kennis. Als exclusief dealer van Krumbein Rationell in Nederland & België hecht Spronk Bakkerijmachines veel waarde aan hoogwaardige productkennis en nauwe samenwerking. De langdurige relatie met dit Duitse familiebedrijf, dat al generaties lang bekendstaat om zijn technische vakmanschap, is voor Spronk een vanzelfsprekende match.
Krumbein ontwikkelt en produceert zijn machines zoveel mogelijk volledig in eigen beheer, tot in het kleinste details. Die toewijding vormt nog altijd de basis van hun succes. Onlangs namen medewerkers van Spronk deel aan een driedaagse intensieve training bij Krumbein Rationell. Alles was, zoals gebruikelijk bij Krumbein, tot in de puntjes voorbereid.
ERVARINGEN UITWISSELEN
Tijdens het programma passeerde het volledige machineportfolio de revue en werden tevens de nieuwste innovaties gepresenteerd. De trainingsgroep bestond uit dealers van over de hele wereld, van Litouwen tot Chili. Een uitstekende gelegenheid om te netwerken en ervaringen uit te wisselen. Harm Spronk: ‘Investeren in kennis is de basis voor kwaliteit en duurzame relaties met onze klanten en partner Krumbein.’
Een belangrijk onderdeel van het programma waren de vertrouwde snijmachines, waaronder de horizontale- en broodjessnijmachines. Ook de nieuwste ultrasone-snijma chines werden uitgebreid getest; de toepassingsmogelijkheden hiervan bleken indrukwekkend. Daarnaast was er veel aandacht voor spuitma chines en strooiapparatuur. Demon straties met onder meer diepvriesfruit, kersen uit blik, kruimelmassa’s en notenmengsels lieten zien hoe nauwkeurig en gelijkmatig deze kunnen worden gedoseerd.
COMPLETE SPUITLIJN
Een van de trainingsdagen vond plaats in het Backforum van de Martin Braun Gruppe (onderdeel van Dr. Oetker) in Hannover. Hier kregen de deelnemers een demonstratie van een complete spuitlijn, waarbij diverse beslagsoorten en decoratiemogelijkheden werden getoond. De slotdag stond volledig in het teken van automatisering
rond de productie van belegde broodjes. Een innovatieve, modulair opgebouwde lijnopstelling met functies als snijden, beboteren, beleggen, opnieuw snijden en verpakken werd gedemonstreerd. Alle onderdelen zijn instelbaar op werkhoogte en geïntegreerde beeldschermen begeleiden medewerkers stap voor stap naar een perfect eindresultaat.
SNELLERE SERVICE
Tot besluit werd de aanwezige dealers uitgebreid informatie verstrekt over beschikbare verkoopondersteuning, zoals
materiaal en directe ondersteuning bij het opstellen van offertes middels een nieuw online platform. Dat draagt ook bij aan het gemak voor het bestellen van onderdelen, wat een nog snellere service oplevert.
Spronk Bakkerijmachines kijkt terug op drie bijzonder informatieve en inspirerende dagen. ‘Met de opgedane kennis staat ons team klaar om klanten nog beter te adviseren en te ondersteunen’, aldus Harm Spronk.
Meer weten?
1-2 MAART 2026
DAG VAN HET AMBACHT
Voor het eerst zal dit vak- en netwerkevent in Evenementenhal Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering.
www.dedagvanhetambacht.nl
Jan Pot: ‘We moeten kennis delen om het molenaarsvak te behouden’
Molenaar Jan Pot en zijn dochter Anita Pot van ‘Mulder Pot –Kropswolde’ willen het molenaarsvak zichtbaarder maken.
Vanuit een unieke hoogmolen in Kropswolde verbinden ze traditioneel vakmanschap aan moderne techniek en semi-industriële productie. ‘Het is een prachtig vak dat dreigt te verdwijnen. Juist daarom willen we kennis delen en samenwerken.’
‘Dit is echt mijn levenswerk’, zegt molenaar Jan Pot, eigenaar van Mulder Pot – Kropswolde. Het molenaarschap zit hem al generaties in het bloed. ‘Mijn overgrootvader was watermolenaar. Zijn zoon, Hendrik Arend, ging bij een bakker aan het werk’, blikt Jan terug. ‘Tegenover die bakkerij stond een korenmolen. Hij keek altijd met belangstelling naar de techniek.’
Tijdens de Eerste Wereldoorlog viel het werk stil. ‘Hendrik Arend besloot toen een boormolen te
gewoon. ‘Mijn broer en ik wilden allebei graag de molen overnemen. Mijn broer heeft iets met het vermalen van veevoer. Ik houd juist meer van het fijne werk: het malen van tarwe voor menselijke consump-
openen om klompen te maken, omdat schoenen schaars waren. Ook schafte hij een koppel stenen aan van een bakker en ging aan de slag voor eigen gebruik, zodat zijn dieren voldoende voeding kregen. Zijn meel bleek zo goed te zijn dat de buren geïnteresseerd raakten. Zo is het begonnen.’
DE ZWALUW
Uiteindelijk kocht Hendrik de molen De Zwaluw in Nieuwe Pekela. Daar is ook de bedrijfsnaam ontstaan. ‘In Nieuwe Pekela woonden meerdere families Pot, allemaal met een ander beroep. Om het onderscheid te maken, werd onze familie al snel Mulder Pot genoemd; Mulder is het Groningse woord voor molenaar.’
De molen werd later voortgezet door Jans vader Eilt, die er zowel veevoer als bakkersmeel maalde. De combinatie was toen destijds heel
tie. Mijn vader vond dat prachtig en stelde voor om de molen in Kropswolde te kopen, zodat we daar samen verder konden. Dat is gebeurd. Uiteindelijk heb ik het bedrijf van hem overgenomen.’
KWALITEIT BOVEN SNELHEID
Jan volgde de molenaarsopleiding en leerde daar het ambacht in de volle breedte. ‘Graan wordt in ambachtelijke molens vaak heel geforceerd, in een paar seconden, gemalen. Daarmee maak je de gluten en dus ook de eiwitten kapot, waardoor de bakkwaliteit afneemt.’
Bij Mulder Pot – Kropswolde gebeurt dat bewust anders. ‘Wij zijn een hoogmolen. Dat betekent dat we het graan niet in één keer fijnmalen, maar het tien keer laten passeren.’
Het graan wordt daarbij stap voor stap tussen twee koppels molenstenen en acht koppels walsen
COVEKA-SCHOONMAAK UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
molen is. ‘Helaas neemt het aantal ambachtelijke bakkers af en daardoor komen de bakkerijen steeds verder uit elkaar te liggen. Daarom hebben we besloten samen te werken met groothandels, zoals Beko.’
Naast de grootverpakkingen biedt Mulder Pot – Kropswolde ook een breed assortiment kleinverpakkingen meel- en bakmixen voor consumenten. Die worden samengesteld in de loodsen en verkocht in onder andere de winkel naast de molen en de webshop. ‘We zien de vraag naar dit soort producten toenemen’, merkt Anita. ‘Ook het aantal wederverkooppunten stijgt. Inmiddels liggen de mixen ook in diverse boerderijwinkels en in sommige Jumbo-vestigingen.’
METEN OM BETER TE MALEN
maken. ‘Het eindresultaat is altijd de optelsom van het ambacht van de akkerbouwer, de molenaar én de bakker’, aldus Jan. Hij vindt het ontzettend jammer dat het ambacht onder druk staat. ‘Steeds meer bakkers verdwijnen. Datzelfde geldt voor het molenaarsambacht. Ik zit in het bestuur van het Algemeen Korenaarsgilde (AKG), een vereniging van circa veertig molenaars. Deze club is hard aan het vergrijzen. Dat maakt het heel belangrijk om kennis te borgen en over te dragen. Het beroep molenaar staat momenteel op de lijst voor beschermde beroepen Unesco.’
verwerkt. ‘In plaats van de korrel te snijden, wordt de korrel opengelegd en daarna op verschillende passages uitgemalen.’
Die aanpak maakt volgens hem het verschil. ‘Door deze manier van werken blijft het glutenskelet intact. Dat zorgt voor een beter gasvasthoudend vermogen, een betere wateropname en uiteindelijk voor een hogere bakkwaliteit. Dat zie je terug in volume, textuur, smaak en geur.’
MEER AROMA IN DE BAKKERIJ
Ook aroma speelt daarbij een rol. ‘In de bakkerij komt merkbaar meer aroma vrij zodra er met ons meel wordt gebakken. Dat komt doordat de kiem in het graan behouden blijft. Die kiem bevat aromatische vetten die tijdens het bakproces geur afgeven. Dit alles geeft ons een meel met een eigen karakter waarmee we ons onderscheiden.’
AMBACHT EN TECHNIEK GECOMBINEERD
Om het proces constant te houden, is de molen technisch ondersteund. Een grote generator zorgt ervoor dat tarwe, spelt en rogge altijd met dezelfde snelheid worden gemalen. De installatie wordt aangestuurd via een PLC-systeem. ‘We combineren hier ambacht en techniek. Niet om sneller te worden, maar om controle te houden.’
De techniek is grotendeels door Jan zelf bedacht. ‘Het kan altijd beter. Dat is mijn motto’, zegt hij lachend. ‘En zo blijf ik altijd bezig.’ Tijdens de laatste restauratie heeft hij het wiekenkruis bijvoorbeeld voorzien van een combinatie van vier bestaande wiekensystemen. ‘Dit zorgt ervoor dat de wieken zich automatisch aanpassen aan wisselende windkrachten en heeft tweeënhalve keer hoger rendement. Daardoor kan de molen veiliger en stabieler draaien.’
Gelijkmatige omwentelingssnelheid zorgt voor meer controle over het malen, minder schommelingen in de belasting van de molenstenen en uiteindelijk voor een constantere bloem- en meelkwaliteit.
BEVOORRADING VAN BAKKERS
Mulder Pot – Kropswolde heeft nog een derde poot: laboratoriumonderzoek. Dat gebeurt zowel voor het eigen meel als voor andere graanhandelaren, molenaars en bakkers. ‘Door te meten en te analyseren, weten we precies wat er in het meel gebeurt en hoe het zich in het bakproces gedraagt’, aldus Jan.
Ook de graanselectie speelt daarbij een grote rol. ‘We kopen tarwe in bij vaste akkerbouwers uit Groningen en Drenthe. Van tevoren denken we heel bewust na over de rassenkeuze. We werken uitsluitend met rassen met een hoge stikstofefficiëntie en eiwitkwaliteit, goede ziekteresistentie en vooral met goede bakeigenschappen. We kopen de zaden in Duitsland in en kiezen daarbij uitsluitend voor E-(Elite)-kwaliteit.’
Dat is de belangrijkste reden om aan te sluiten bij Bakery Sweets Center (BSC). Dit groeiende netwerk combineert de krachten van onderwijs, overheid en bedrijfsleven. BSC houdt zich bezig met vraagstukken op het gebied van opleidingen, onderzoek, duurzaamheid, innovatie en imago en is onderdeel van het consortium Groene Transitie.
MEEDENKEN OVER DE TOEKOMST Jan: ‘We willen het molenaarsvak zichtbaarder maken en meedenken over de toekomst van het ambacht. Net als in de bakkerij hebben we te maken met personeelstekorten en lastige opvolging. Veel studenten denken niet na over dit beroep. Bovendien is het extra ingewikkeld, omdat er in Nederland geen opleiding meer voor is.’
Samen met dochter Anita neemt hij zitting in de werkgroep Opleiden van BSC. ‘Wij willen de betrokken-
Tijdens het oogsten worden monsters genomen. ‘We meten structureel de kwaliteit en vergelijken opbrengsten.’ Boeren maken daarbij steeds vaker gebruik van precisielandbouw en gebruiken data bij het zaaien, bemesten en ploegen. ‘Met die kennis kunnen wij sturen op kwaliteit. Zo lukt het ons om meel van hoge kwaliteit uit de regio te produceren.’
heid bij het vak vergroten en samen met andere leden nadenken over oplossingen. Daarnaast vinden we het interessant om mee te denken over innovatie.’ Samenwerking met het onderwijs speelt daarin een sleutelrol. ‘We willen studenten en zij-instromers laten zien hoe mooi het molenaarsvak is en welk ambacht aan de basis ligt van brood.’
Ondanks de techniek blijft de productie relatief kleinschalig. ‘Grotere bedrijven draaien bijvoorbeeld 6.500 ton per dag; wij ongeveer 1 ton per uur, maar toch beleveren we zowel kleine als grote bakkerijen. Hiervoor zijn we FSSC 22000 gecertificeerd.’
‘Tot september 2024 bezorgde mijn vader zelf’, vertelt dochter Anita, die inmiddels mede-eigenaar van de
het aan de bakker om daar prachtige broden van te
Onlangs was een groep bakkerijstudenten van Noorderpoort in Groningen te gast. ‘We hebben aan hen zowel de winkel als de molen laten zien en van alles verteld over onze werkwijze’, vertelt Anita. ‘De studenten waren enthousiast en stelden allerlei vragen. Ook wil de school graag in de lessen met ons meel aan de slag. Wellicht kunnen we in de toekomst ook samenwerken met de bakkerijopleiding van Firda in Leeuwarden.’
Haar vader besluit: ‘Onze slogan is: “Pure ambacht, sinds 1917”. En dat ambacht willen we heel graag doorgeven aan een volgende generatie.’
Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: Black Coffee Visuals
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
Koelweb Koeltechniek B.V.
Tel: 085-0440327
www.koelweb.com
Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl
Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
