Laurens van Eijk had tot voor kort met zijn broer een bakkerij in Someren en is al enkele jaren actief als expert voor PUM. PUM zendt vrijwilligers uit de bakkerijbranche uit naar ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ondernemers in staat om een betere toekomst op te bouwen voor hun zaak, familie en gemeenschap. Onlangs reisde Laurens af naar Peru. Lees erover op pagina 6
Wie zijn de zes innovatieve Foodhelden van 2025?
Elk jaar stelt Food100 een lijst samen met innovators uit bijvoorbeeld de bakkerijbranche, horeca, en landbouw. Zes van hen mogen zich nu Foodheld noemen.
Lees verder op pagina 5
Topniveau patisserie op De Dag van het Ambacht
Tijdens De Dag van het Ambacht, op 1 en 2 maart, zet het Dutch Pastry Team de kunst van patisserie volop in de schijnwerpers. Er zijn wedstrijden, demonstraties en een showtafel.
Lees verder op pagina 7
Etiketregels kruisbesmetting allergenen van kracht
Er zijn nieuwe regels rond de vermelding van mogelijke kruisbesmetting van kracht. Wat betekent dit voor het etiket van voorverpakte producten?
Lees verder op pagina 12
Terug en vooruit
Als deze eerste editie van Bakery Next in 2026 jouw deurmat heeft bereikt, is het nieuwe jaar al weer eventjes aan de gang. Toch willen we in deze krant nog even met je terugblikken op het vorige jaar. Rond deze tijd komen gewoontegetrouw allerhande onderzoeken uit naar het voorbije jaar. Ter leering ende vermaeck, zoals dat heet.
Zo valt verderop in deze krant te lezen wat de sinterklaastrends van 2025 zijn geweest.
Welke lekkernijen kocht de consument wel en niet? En wat wil de jeugd? Moet je nog wel in de weer blijven met chocoladeletters en pepernoten? Of kun je je einde dit jaar maar beter storten op speculaaskoek? VBZ, de branchevereniging voor zoetwaren, heeft het voor je onderzocht.
We blikken ook terug op twee heugelijke verkiezingen rond de afgelopen feestdagen: die van de beste kerststol en van de beste oliebol. De winnaars van deze
twee wedstrijden mogen nog het hele jaar met die eer strijken, dus zetten we ze graag in deze krant nog even in het zonnetje. Toch behoort de blik natuurlijk ook vooruit te zijn. We besteden
Overzicht van de levenscyclus van machines met het MYZEL Lifecycle Platform
Met het nieuwe MYZEL Lifecycle Platform biedt automatiseringsexpert Pilz een SoftwareasaServiceoplossing die machines en personeel centraal beheert. Het digitale platform helpt personen die verantwoordelijk zijn voor productie en veiligheid om hun machines tijdens de hele levenscyclus safe, secure, efficiënt en volgens de normen te exploiteren.
Als expert op het gebied van Safety en Security gedurende de gehele levenscyclus van machines, voegt Pilz een digitaal platform toe aan zijn uitgebreide service- en productportfolio. In de eerste release ondersteunt MYZEL Lifecycle Platform gebruikers bij het beheren van hun personeel en machines conform de wetgeving en veiligheidseisen.
AANBOD NAAR BEHOEFTE
MYZEL Lifecycle Platform bestaat uit de verplichte kern myCore en is aan te vullen met vrij te kiezen onderdelen, de workflows. In eerste instantie brengen exploitanten in het MYZEL Lifecycle Platform hun
productielocaties met alle machines en gebruikers digitaal in kaart. Alle relevante artefacten voor een machine worden dan opgeslagen in myCore. Dit kunnen bijvoorbeeld handleidingen, certificaten, protocollen of medewerkersgegevens zijn. Deze documenten zijn vervolgens altijd en overal toegankelijk via het geïntegreerde assetmanagement, waardoor u meer overzicht heeft over uw eigen machinepark.
DRIE WORKFLOWS
Daarnaast kunnen gebruikers in eerste instantie kiezen uit drie verschillende workflows en een maandabonnement afsluiten voor
het gebruik ervan: mySafeDesign (de workflow voor het veilig ontwerpen van machines leidt de gebruiker door de risicobeoordeling of validatie, zowel voor nieuwe als voor bestaande machines), mySafeOperation (met de workflow voor de veilige werking van machines krijgen gebruikers ondersteuning voor onderhoud en inspectie in overeenstemming met de wettelijke voorschriften) en myAccessControl (de workflow voor industrieel toegangsbeheer is beschikbaar om de individuele toegangsrechten van werknemers te beheren).
onder andere aandacht aan De Dag van Het Ambacht die nog in het verschiet ligt. De organisatie is druk bezig met de voorbereidingen van de diverse prestigieuze wedstrijden op de beursvloer. Inschrijven voor de Dutch Pastry Award en Beste Bonbon van Nederland is nog mogelijk via de website van het Dutch Pastry Team. De Dag van Het Ambacht is op 1 en 2 maart.
Veel leesplezier!
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Hierbij worden personeel en machines in één platform beheerd. Achter de respectieve workflows bevinden zich verschillende checklists en voorbeeldexemplaren voor implementatie, bijvoorbeeld om altijd direct op de hoogte te zijn van de onderhoudsbehoeften van een machine of de autorisaties en kwalificaties van werknemers. MYZEL Lifecycle Platform draagt zo bij aan een beter overzicht en tegelijkertijd aan efficiëntere processen in de productie.
Met een klantspecifiek dashboard kunnen gebruikers eenvoudig de status van hun assets in de gaten houden en zien waar actie nodig is, bijvoorbeeld of deadlines verlopen of bewijzen ontbreken.
Het digitale MYZEL Lifecycle Platform helpt productieverantwoordelijken om hun machines gedurende de hele levenscyclus safe, secure, efficiënt en volgens de normen te bedienen.
COLOFON
Bakery
bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde,
Het platform ondersteunt gebruikers ook bij het aanmaken van bewijzen en bijbehorende documenten gedurende de gehele levenscyclus. De voorbeeldexemplaren voldoen aan de huidige stand van normen en wetgeving.
UP-TO-DATE
Met het MYZEL Lifecycle Platform kunnen machine-exploitanten ervoor zorgen dat hun machines altijd up-to-date zijn op het gebied van Safety en Security. Ze slaan de bijbehorende documentatie en belangrijke digitale artefacten overzichtelijk en centraal op in het digitale platform en wijzen deze toe aan de machines en medewerkers. Dit vereenvoudigt hun werk en verhoogt ook de veiligheid en productiviteit door te voldoen aan de voorschriften. Het cloudgebaseerde platform voldoet aan de hoogste eisen voor gegevensbeveiliging en is gecertificeerd volgens ISO/ IEC 27017 en ISO/IEC 27018. Alle gegevens zijn opgeslagen op servers in de EU.
Het MYZEL Lifecycle Platform zal voortdurend worden aangevuld met nieuwe functionaliteiten.
Meer informatie op www.pilz.com/nl-BE/products/myzel
Jaargang 16, week 4, 2026, nr. 1
Next, de vakkrant voor
Team NL goed voorbereid naar kwalificatie Coupe du Monde de la Pâtisserie
Op 18 en 19 januari
2026 nam Team NL deel aan de Europese kwalificatie van de Coupe du Monde de la Pâtisserie in Parijs. De drie chefs Bart de Gans (ijs), Tom van de Veen (chocolade) en Peter Remmelzwaal (suiker) zijn intensief in voorbereiding geweest voor één van de belangrijkste patisseriewedstrijden ter wereld.
De definitieve uitslag was tijdens het ter perse gaan van deze krant nog niet bekend. In de afgelopen weken werd de laatste hand gelegd aan de showstukken, smaakcreaties en het gezamenlijke buffet waarmee zij Nederland vertegenwoordigden. De trainingskeuken werd aangepast om de omstandigheden op de wedstrijdvloer in Parijs zo nauwkeurig mogelijk te evenaren.
VAKMANSCHAP EN PRECISIE
‘We leggen de lat hoog en willen niets aan het toeval overlaten’, zei Bart van Team NL tijdens die voorbereidingen. ‘Het is fantastisch om samen te bouwen aan iets waar zoveel vakmanschap, creativiteit en precisie in
samenkomt’, vult Peter aan. Eerder in januari werd alles ingepakt en begon het aftellen richting vertrek.
De Europese kwalificatie voor de Coupe du Monde de la Pâtisserie kent drie wedstrijdrondes, met één kans op Lyon 2027:
3. HET BUFFET:
De chefs presenteren gezamenlijk een volledig buffet.
De jury beoordeelt tijdens de kwalificaties niet alleen vakmanschap en presentatie, maar ook vernieuwing, duurzaamheid, solidariteit, inclusiviteit, een
1. SHOWSTUKKEN:
• IJs (Bart)
• Chocolade (Tom)
• Suiker (Peter)
2. PROEVEN VAN
BEKWAAMHEID: Een vernieuwde Tarte Tatin, een creatie binnen het thema street food chocolate, en een verfijnd ijsdessert.
Nederlandse signatuur en kennisoverdracht. De internationale jury stond dit jaar onder leiding van top-patissier Pierre Hermé.
DE PATISSIERS
Bart de Gans runt zijn eigen patisserie, ontwikkelde met zijn team de beste bonbon
Winkels SPAR university vernieuwen met ‘smart hacks’
Bij SPAR university hanteren ze een belangrijk uitgangspunt: Gen Zstudenten willen lekkere, betaalbare producten, maar als het even kan, wel met een extraatje. Daarom voegt SPAR university iets nieuws toe aan haar assortiment met ‘smart hacks’.
Dat zijn slimme productinnovaties die smaak combineren met gezondheidsvoordelen en een kleinere ecologische voetafdruk. Geen grote woorden, maar praktische oplossingen die direct het verschil maken. Nieuwste toevoeging: Brewlicious, met partners als De BakkersCombinatie, Foodvalley NL en EIT Food.
De Brewlicious Bars en het Brewlicious worstenbroodje in nu verkrijgbaar bij SPAR university in Utrecht. De producten zijn gemaakt op basis van brouwgraan, een voedzaam restproduct uit de bierindustrie. Ze
zijn voedend en rijk aan vezels, bevatten veel eiwitten en maken slim gebruik van ingrediënten die anders verloren zouden gaan. ‘Voor onze Gen Z’ers staat genieten
voorop. Het moet gewoon lekker zijn. Als het dan óók nog gezonder en duurzamer is: top. Dat is precies waar Brewlicious voor staat’, aldus SPAR university.
van Nederland en is internationaal productontwikkelaar voor Dobla. Voor de Coupe du Monde focuste hij op de eetbare onderdelen en een ijssculptuur. ‘Smaak, techniek, uiterlijk, show, in de wedstrijd komt alles samen. Een ideale promotie voor jong talent om voor het vak te kiezen, daar doe ik het voor’, zegt hij over zijn deelname. Peter Remmelzwaal is technisch adviseur bij chocoladebedrijf Veliche en pastry chef voor het Koninklijk Huis. Voor de wedstrijd verzorgde hij een suikersierstuk. Remmelzwaal: ‘Op het strijdtoneel van de Coupe du Monde staan is een droom. Als nuchter en bescheiden land laten zien wat we kunnen op wereldniveau is geweldig. Alleen het allerbeste telt.’
Tom van de Veen is voormalig chef patissier van restaurant De Librije*** en eigenaar Chocolaterie Bontom. Voor Coupe du Monde richtte Tom zich op het onderdeel chocolade. ‘Meedoen aan wedstrijden zoals deze stimuleert je creativiteit’, zegt hij. ‘Het daagt je uit je grenzen te verleggen.’
GEZONDER ZONDER GEDOE
De producten van Brewlicious sluiten aan op wat studenten belangrijk vinden: snacks die goed smaken en bijdragen aan hun persoonlijke welzijn. Meer vezel, meer eiwit, minder verspilling en gewoon beter voor de planeet. Geen gezondheidsclaims of doemscenario’s, maar slimme keuzes in de basis van het product. Dáár zit de winst.
Dankzij het gebruik van brouwgraan vermindert Brewlicious voedselverspilling en verlaagt het de CO2-uitstoot. ‘Een kleine, slimme stap met grote impact. Zonder concessies aan smaak’, aldus SPAR university.
Speciaal voor de pilot in Utrecht werden marketingstudenten van de Hogeschool Utrecht uitgenodigd om mee te denken over de positionering en communicatie. Vanuit de specialisatie branding zorgen zij ervoor dat de Brewlicious-propositie niet alleen qua inhoud, maar ook qua beleving en uitstraling aansluit bij de leefwereld van de doelgroep.
UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
Marc Splithof is de nieuwe directeur Echte Bakkersgilde
Marc Splithof is op 12 januari de nieuwe directeur geworden van het Echte Bakkersgilde. Hij heeft ruime ervaring in de retail, na achttien jaar gewerkt te hebben bij COOP Supermarkten en drie jaar bij een softwarebedrijf dat levert aan retailklanten.
‘Marc heeft ruime ervaring in het leiden van organisaties en staat bekend als iemand die structuur aanbrengt, afspraken nakomt en de mensen in de organisatie serieus neemt’, zegt Hans Keurhorst, voorzitter van het bestuur van het Echte Bakkersgilde. ‘Hij is iemand die luistert, doorpakt en keuzes durft te maken. Met zijn komst wil het bestuur de basis op orde brengen, de ondersteuning aan de leden versterken en samen gericht verder bouwen aan een sterk en toekomstbestendig Gilde.’
FOCUS OP KWALITEIT
Marc Splithof: ‘Als ik nu kijk naar het Echte Bakkersgilde zie ik een club met de focus op kwaliteit, vakmanschap en ambacht. Daar gaat mijn hart wel sneller van kloppen. Het merk De Echte Bakker is een herkenbaar merk en ik vind het eervol om te werken aan de zichtbaarheid hiervan.’
Hij denkt dat de rol van het Gilde vanuit Wageningen richting de ondernemers sterk verrijkt kan worden. ‘Daar zie ik een mooie uitdaging in. Ik kijk er zeer naar uit om de Echte Bakkers te leren kennen en mijn kennis en ervaring voor hen in te zetten samen met ons team.’
Hans Keurhorst: ‘Het bestuur heeft samen met de Raad van Toezicht en met ondersteuning van bureau Netwerkt, gezocht naar een nieuwe directeur die duidelijkheid brengt, de organisatie begrijpt en het Gilde praktisch en toekomstgericht kan aansturen. Wij hebben het volste vertrouwen dat we in Marc de juiste persoon gevonden hebben en we wensen hem veel succes.’
Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam
Het is hem gelukt: Willem Steenbergen heeft de beste oliebollen gebakken volgens de keuring van het Echte Bakkersgilde. De afgelopen tien jaar scoorde hij vier keer brons en vijf keer zilver, en nu gaat dus de grootste beker naar Steenbergen, De Echte Bakker in Meppel.
De tweede plaats is voor Van Mook, De Echte Bakker uit Nistelrode, een prachtige nieuwe binnenkomer in de top drie. Ook Nijkamp, De Echte Bakker uit Holten, heeft weer een toppresta-
tie geleverd. Met een 8,0 eindigt hij dit jaar voor de zestiende keer op rij bij de prijswinnaars, op de derde plaats.
KEURING
Zaterdag 13 december konden alle Echte Bakkers van Nederland hun oliebollen insturen en deelnemen aan de keuring, die op één dag werd gehouden. De beoordeling werd gedaan door vakspecialisten Meesters Boulanger Mark Plaating (Zeelandia) en Wietse Schiere (Royal Koopmans), en baktechnisch adviseur Raymond Grootenboer
(AB Mauri). Zij roemden de vasthoudendheid van Willem Steenbergen en de topkwaliteit die al jarenlang constant is.
‘De smaak en eeteigenschappen zijn echt zo goed’, aldus Wietse Schiere. ‘Ze zijn heerlijk luchtig en hebben een dunne, krokante korst. Een echte winnaar’, vulde Mark Plaating aan. Willem wist niet wat hij hoorde. ‘Dit is echt geweldig’, riep hij uit. ‘Ik was wel tevreden over mijn oliebollen, maar het is nooit perfect. Ik ben er altijd in blijven geloven en nu is het me gelukt. Ik ben echt heel erg blij.’
ZEER VERRAST
Michel van Mook viel voor het eerst in de prijzen en was zeer verrast door het telefoontje met de uitslag. Hij was al een aantal weken aan het bakken om de oliebollen nog beter te krijgen. ‘Dit had ik nooit verwacht. We hebben een lastige week achter de rug en besloten op het laatste moment om mee te doen. Dit prachtige resultaat doet ons goed’, aldus de blije Michel.
Martin Nijkamp was blij met de derde plaats. ‘Wat mooi dat we weer in de prijzen zijn gevallen’, zegt hij. ‘Het is altijd weer spannend, want je weet nooit hoe de binnenkant eruitziet van de bollen die je instuurt. Maar dat we topoliebollen bakken, is weer bevestigd.’
Nieuwe Bakker Bart in Venlo Trefcenter
Bakker Bart heeft afgelopen december een splinternieuwe winkel in het Venlo Trefcenter geopend. De winkel heeft een frisse, eigentijdse uitstraling met veel licht, een overzichtelijke indeling en een combinatie van zitplekken én snelle afhaalopties.
De nieuwe vestiging werd geopend door ondernemers Paulien TutusVos en Hanifi Tutus, voor wie dit inmiddels hun derde Bakker Bartwinkel in Venlo is. Paulien: ‘Met deze nieuwe winkel hebben we een frisse stap vooruit gezet. Het is een prachtige plek waar onze gasten zich écht welkom zullen voelen, of je nu snel iets komt afhalen of
De broodjescorner, ovens en rijskasten zijn zichtbaar in de winkel, waardoor de ambachtelijke bereiding volop in beeld is. Dat zorgt voor een levendige, open beleving, precies zoals Bakker Bart het graag ziet. Het vernieuwde winkelconcept is zorgvuldig ontworpen met oog voor zowel de klant als het team.
Het assortiment in de winkel is samengesteld met oog voor de kern van Bakker Bart: ambachtelijke producten met een herkenbare smaak. Klanten kunnen rekenen op een breed aanbod van belegde broodjes, snacks en zoete lekkernijen, voor zowel een snelle hap als een lekkere lunch.
even neerstrijkt voor een koffie en een vers belegd Bartje.’ De nieuwe winkel in Venlo Trefcenter draait volgens het vernieuwde Bakker Bart-concept met slimme innovaties en moderne service. De herkenbare roze accenten, van gevel tot interieur, geven de winkel een warme en uitnodigende sfeer.
BESTELZUILEN
De vestiging is uitgerust met moderne bestelzuilen zodat gasten snel en eenvoudig hun favoriete producten kunnen kiezen.
TOEKOMSTBESTENDIG
Met de introductie van deze winkel zet Bakker Bart opnieuw een stap in het verder versterken van de formule. Het vernieuwde concept biedt ruimte om op elk moment van de dag te genieten van vers en lekkers. Bakker Bart bakt en belegt sinds 1977. Wat begon met één winkel in Nijmegen, is uitgegroeid tot een landelijk merk met nu 134 winkels. Het heeft een sterke focus op de hele dag verse producten en innovatie.
Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker
Bekijk de video:
Food100: Zes Foodhelden van 2025 die tegen de stroom in innoveren
Elk jaar stelt Food100 een lijst samen met innovators uit de bakkerijbranche, horeca, landbouw en andere sectoren. Eind 2025 maakte de Food100vakjury de zes winnaars bekend. Welke collega’s uit de voedingssector vielen in de prijzen?
In de hoge Balzaal van BlueCity Rotterdam, met uitzicht op het iconische voormalige Tropicanazwemparadijs, stroomt de zaal vol met een kleine honderd voedselveranderaars, partners en juryleden. Tijdens de uitreiking lopen de Foodhelden één voor één over de rode loper voor hun moment of fame.
IMPACTMAKERS
Met de Food100 bieden initiatiefnemers AgriFood Capital, Food Hub, Food Inspiration en Slow Food Youth Network een podium aan impactmakers die zich inzetten voor een toekomstbestendig voedselsysteem. De Food100-lijst bestaat uit vijftig inspirerende jonge talenten onder de 35 jaar en vijftig ervaren impactmakers boven de 35 jaar. Veel aanpakkers richten zich dit jaar op het terugdringen van voedselverspilling, werken aan de eiwittransitie of doen onderzoek naar de ingrediënten van de toekomst. Zes van deze voedselveranderaars hebben de titel ‘Foodheld 2025’ ontvangen. De helden op een rij.
ONDER DE 35
ZOË VAN HELVOIRT, CO-FOUNDER BEEGRATEFUL
Zoë van Helvoirt is mede-oprichter van BeeGrateful, een missiegedreven onderneming die stedelijke biodiversiteit versterkt door leefruimte te creëren voor wilde bijen. Samen met haar team ontwikkelde ze innovatieve bijenhotels, zoals de Streetlight Bee&Bee die aan lantaarnpalen hangen.
Ze zorgen voor nestgelegenheid, maar helpen ook bij het verzamelen van data voor onderzoek. BeeGrateful werkt samen met gemeenten, bedrijven en kennisinstellingen om deze oplossingen op te schalen, en zet zich actief in als spreker en educator om bewustzijn te vergroten over het belang van wilde bijen voor gezonde ecosystemen.
BAS VAN KRANEN, EXECUTIVE CHEF RESTAURANT FLORE** IN AMSTERDAM
Wekelijks maakt Bas van Kranen, executive chef van het Amsterdamse
hotel De L’Europe, een deel van zijn keukenteam vrij om onderzoek te doen naar een product. Bij Flore spelen groenten en fruit al sinds de opening een centrale rol. Ze vormen de basis van zowel het plantaardige als het omnivore menu. De keuken werkt volledig zonder zuivel, iets wat in de klassiek Franse gastronomie uitzonderlijk is, en combineert dat met plantaardige melk op basis
BOVEN DE 35
MAARTJE NELISSEN,
CO-FOUNDER PLANT FWD
Maartje Nelissen is een duurzaamheidsexpert in de voedingssector. Ze is mede-oprichter van The Food Line-up, de eerste Europese B Corp-gecertificeerde cateraar, en oprichter van Plant FWD, een platform dat plantaardig eten en eiwittransitie promoot.
van Nederlandse spliterwten, soja, walnoten en kastanjes.
Toch serveert het restaurant ook zorgvuldig geselecteerde dierlijke producten: lijngevangen vis, antibioticavrij vlees en regeneratief geproduceerde ingrediënten. ‘Het gaat niet om uitsluiten, maar om begrijpen’, zegt de chef. ‘We hebben geen zwart-witkeuken, maar een levende, lerende keuken.’
ZUZANNA ZIELISKA, FOUNDER HARVESTCARE
Zuzanna Zieliska is de oprichter van HarvestCare, waar regeneratieve landbouw en gezondheid met elkaar verbonden worden. Met haar achtergrond in Global Nutrition & Health ontwikkelde ze het concept Food Pharmacy, een ‘voedsel-alsmedicijn’-model, waarbij chronisch zieke patiënten recepten en begeleiding van zorgprofessionals krijgen om hun gezondheid te verbeteren.
Ze laten mensen op een laagdrempelige en praktische manier in aanraking komen met gezonde voeding om onder meer de toename van ziektes als diabetes type 2 in onze maatschappij te verlagen én de transitie naar een regeneratief voedselsysteem te ondersteunen.
Met haar werk brengt ze duurzame foodconcepten naar festivals, horeca en bedrijven en zet ze zich in om eetgewoonten te veranderen met maatschappelijke impact.
RUUD BARTH, CEO & FOUNDER SAIA
Ruud Barth is de oprichter en CEO van SAIA Agrobotics, een innovatief tech-bedrijf dat robotica en kunstmatige intelligentie inzet voor de glastuinbouw. SAIA heeft een gepatenteerde teeltmethode ontwikkeld die planten kort en verticaal houdt. Ook komen de planten letterlijk naar de robot toe in plaats van andersom, met als doel arbeidskosten te halveren en de opbrengst te verhogen.
Door deze combinatie van een mobiel plantsysteem, slimme A.I. en de snelle robotische oogstmachine wordt het beheren van grootschalige kassen eenvoudiger.
SAM EMONS & JORIAN DAMEN, EIGENAREN GELUKKIGE GROENTES
& DE VOEDSELTUINDERS
Sam Emons en Jorian Damen zijn de eigenaren van Gelukkige Groentes, een initiatief met twee voedseltuinen (in Malden en Ooij) waar op natuur-inclusieve wijze groentes, kruiden en bloemen worden geteeld. Met Gelukkige Groentes willen ze samen met hun meer dan vijfhonderd leden een bijdrage leveren aan een duurzaam voedselsysteem.
Naast dat leden wekelijks eigen groentes kunnen komen oogsten, steunen ze door deelname ook de verduurzaming van de voedselketen: lokaal geteeld, geen verpakkingsmateriaal, geen kunstmest of pesticiden en investering in biodiversiteit.
SELECTIE
De honderd impactmakers van de Food100 in 2025 worden geselecteerd door een onafhankelijke jury. Deze keer bestond die uit acht foodprofessionals, waaronder TommyTomato-oprichter Bas Turk, plant-forward chef Sheila Sheila Struyck en boer Ivar van Dorst van Ekoto.
Zij kozen uit alle aanmeldingen de kandidaten die uitblinken in daadkracht, innovatie en een brede visie op duurzaamheid. Een ander belangrijk criterium is het vermogen om anderen mee te nemen in de voedseltransitie door actief kennis en netwerk in te zetten.
Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering. www.dedagvanhetambacht.nl
Met PUM naar de Andes: een bakkerijmissie in Cascapara, Peru
PUM zendt vrijwilligers uit de bakkerijbranche uit naar ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Laurens van Eijk had tot voor kort met zijn broer een bakkerij in Someren en is al enkele jaren actief voor PUM. Onlangs reisde hij af naar Peru. Een verslag.
‘Soms komt een kans op precies het juiste moment. Nog maar een paar weken geleden werd ik door PUM benaderd met de vraag of ik op zeer korte termijn beschikbaar was voor een project in Peru. Een groep bakkers uit Cascapara en omgeving had behoefte aan begeleiding
en praktische training. Hoewel de voorbereidingstijd beperkt was, sprak de missie me direct aan.
Bij aankomst begon het avontuur direct: mijn koffer met kleding en materialen was niet aangekomen en niemand wist waar hij was. In het dorp zelf was niets te koop, dus reed ik op de eerste dag meteen naar Huaraz, om daar iets van kleding te kopen. Na vier dagen had ik mijn koffer weer terug gelukkig.
Ondanks de rommelige start voelde ik me snel welkom. De burgemeester ontving me persoonlijk op het gemeentehuis en sprak zijn waardering uit voor het project dat PUM voor de gemeenschap mogelijk maakte.
DOOR DE BERGEN NAAR
PASTELERÍA KUZNA
Ik logeerde in Shupluy, ongeveer een kwartier rijden van Cascapara dat op bijna 3000 meter hoogte ligt.
De weg erheen was een hobbelige, onverharde route door de bergen. Het uitzicht maakte echter veel goed: diepe valleien, traditionele dorpjes en de besneeuwde toppen van het indrukwekkende Andesgebergte. Mensen in kleurrijke kleding en voornamelijk te voet onderweg; je voelde meteen hoe afgelegen de gemeenschap is en hoe belangrijk lokale initiatieven daar zijn.
De trainingen werden gegeven in Pastelería Kuzna, een eenvoudige maar prachtig gelegen bakkerij aan de rand van Cascapara. De werkplaats had slechts een oven, een kleine deegmachine en planeetmenger. Veel meer was er niet, wat betekende dat improvisatie gevraagd werd. De eerste dag hebben we daarom meteen een narijskast in elkaar getimmerd. Met een plastic hoes erover heen en een pan kokend water eronder, functioneerde die naar behoren.
Zulke dingen maken het project ook juist mooi. Elke dag stond er een groep van ongeveer vijftien cursisten klaar. Sommigen moesten vroeg opstaan en flinke afstanden afleggen om mee te kunnen doen. De motivatie was enorm. Zij wilden
tegen, waardoor we een mooi assortiment hebben kunnen maken.
AFSLUITING VOL WAARDERING
Na zes dagen intensief samenwerken, was het tijd voor de afsluiting. De laatste dag werden de gemaakte producten tentoongesteld en na afloop uitgedeeld aan de aanwezigen. Daarna volgde een ceremonie in het gemeentehuis van Cascapara, met toespraken van onder anderen de burgemeester en het uitreiken van certificaten voor de deelnemers.
De dag voor vertrek naar Nederland had ik nog de mogelijkheid wat van de omgeving te ontdekken. De rit naar Punta Olímpica door de hoogste gelegen tunnel ter wereld naar Chacas was onvergetelijk. Watervallen, sneeuwtoppen, alpiene landschappen en traditionele dorpscultuur. Het was een van de mooiste routes die ik ooit heb gereden, en het gaf een nog beter beeld van de omstandigheden waarin de mensen hier leven en werken.
IMPACT VAN PRAKTISCHE VAKKENNIS
Dit project liet me opnieuw zien hoe groot de impact kan zijn van praktische vakkennis, zeker in gemeenschappen waar middelen
hun productkwaliteit verbeteren, nieuwe technieken leren en de lokale bakkerij naar een hoger niveau tillen. De beschikbaarheid van bakkerij grondstoffen viel niet
beperkt zijn en kansen schaars. Met relatief eenvoudige trainingen kun je ondernemers en dorpen concrete handvatten geven om te groeien, sterker te worden en hun toekomst te verbeteren.
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Deze missie liet me opnieuw zien hoe waardevol vakmanschap kan zijn voor zulke gemeenschappen die weinig middelen hebben. Een beetje kennis kan hier een groot verschil maken, en dat is precies waar PUM voor staat. Ik kan iedereen aanraden om PUM-expert te worden. Je deelt niet alleen jouw kennis en vakmanschap, maar je krijgt er een ervaring voor terug die je nooit meer vergeet.’
Ook geïnteresseerd in dit werk? Neem contact op met allard.jacobs@pum.nl of kijk op www.pum.nl Foto’s: PUM/ Laurens van Eijk
Topniveau patisserie op De Dag van het Ambacht
Tijdens De Dag van het Ambacht, op 1 en 2 maart 2026, zet het Dutch Pastry Team de kunst van patisserie volop in de schijnwerpers. Met de Dutch Pastry Award, de wedstrijd ‘Beste Bonbon van Nederland’, een uitgebreide showtafelpresentatie én doorlopende demonstraties van teamleden, vormt het team een van de grootste publiekstrekkers.
Op zondag 1 maart strijden talentvolle patissiers om de prestigieuze titel Beste Patissier van Nederland tijdens de Dutch Pastry Award (DPA). Het thema van dit jaar, ‘Wildlife’, daagt deelnemers uit om natuur, vorm en kleur te vertalen naar verfijnde smaken en spectaculaire showstukken.
Luuk Renckens, lid van het Dutch Pastry Team en jurylid van de DPA, benadrukt de kracht van het thema: ‘Wildlife is interessant omdat patissiers er veel kanten mee op kunnen. Het lijkt misschien makkelijk: ik kies een dier. Maar je kunt ook een thema kiezen dat aan wildlife is gekoppeld, iemand kan zelfs met Tarzan aan de slag. Mijn tip: ga niet alleen uit van je eigen
Samen met Chocolate World is dat toen uitgewerkt. ‘Het combineert eigenlijk twee ambachten: chocolaterie en smederij. Wat deze mal uitdagend maakt, is het reliëf aan de bovenkant en de hoogte waardoor er meer structuur en gelaagdheid in past.’
Babs Bruil, voorzitter van het Dutch Pastry Team: ‘Wedstrijden als de Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon zijn een kweekvijver voor talent. Ze dagen vakmensen uit om te excelleren en inspireren anderen om hetzelfde te doen.’ Inschrijven voor de Dutch Pastry Award en Beste Bonbon van Nederland is mogelijk via de website van het Dutch Pastry Team.
INTERNATIONALE AMBITIE
Het Dutch Pastry Team is beide dagen prominent aanwezig met indrukwekkende showtafels vol patisserie op topniveau. Nieuw dit jaar is dat er, naast de demonstraties op het wedstrijdpodium, doorlopende demonstraties plaatsvinden aan de werkbank op de beursvloer, waar teamleden hun technieken live tonen en bezoekers direct vragen kunnen stellen.
idee. Neem mensen om je heen mee, leg ideeën naast elkaar, reflecteer en kies wat het beste bij je past.’
BESTE BONBON
Op maandag 2 maart vindt de finale plaats van Beste Bonbon van Nederland. Dit jaar werken deelnemers met de geheel nieuwe bonbonmal FORGED, ontworpen door Dutch Pastry Team-lid Carlo Lennarts in samenwerking met Chocolate World. Carlo vertelt over het ontwerp: ‘Een vriend kwam met het idee om iets met gehamerd metaal te doen, en ik dacht: dat is een leuk motief om iets mee te doen.’
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?
R ENDEMENTDOOR TOEPASSINGVANTECHNIEK
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Daarnaast staat De Dag van het Ambacht stil bij de internationale ambities van het Dutch Pastry Team. Tijdens de beurs wordt teruggeblikt op de Europese finale van de Coupe du Monde de la Patisserie die plaatsvond op 19 januari 2026. De hernieuwde focus op deelname benadrukt de drive om de Nederlandse patisserie ook internationaal weer op de kaart te zetten.
De Dag van het Ambacht vindt plaats op 1 en 2 maart 2026 in Evenementenhal Gorinchem.
Meer informatie en inschrijvingen: www.dedagvanhetambacht.nl
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines.
Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie! * Venmatic platen-
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines
Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591
info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15 www.venematechniek.nl
Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15 www.venematechniek.nl
Terugblik VBZ op Sinterklaas 2025: Strooigoed onverminderd geliefd
In 2025 vierde 58 procent van de Nederlanders Sinterklaas. Dat is het hoogste aantal sinds 2022. Het feest blijft daarmee één van de populairste tradities in ons land en een aantrekkelijke afzetmarkt voor bakkerij en patisserie. Dit blijkt uit onderzoek door zoetwarenbranchevereniging VBZ.
In het oosten van Nederland vierde zelfs 63 procent het feest. Volwassenen vieren Sinterklaas vooral voor de gezelligheid. Opvallend is dat nostalgie een steeds grotere rol speelt, vooral bij mensen tussen de 35 en 44 jaar (millennials). Ook het lekkers blijft onmisbaar. Strooigoed is opnieuw het meest geliefd en werd door 32 procent van de consumenten gekocht. Dat is de hoogste score sinds het onderzoek in 2021 begon. Bij jongeren onder de 25 jaar lag dit zelfs boven de 50 procent.
CHOCOLADELETTERS
Chocoladeletters en -figuren waren minder populair dan in 2024: 14 procent kocht het, tegenover 17 procent het jaar ervoor. De hogere chocoladeprijzen zouden daar een rol kunnen spelen. De top vijf lekkernijen werd verder aangevuld met gevulde speculaas (15 procent), amandelstaven (10 procent) en gewone speculaas (9 procent). Gevulde speculaas en amandelstaaf zijn vooral bij 45-plus populair.
Door de hoge prijzen letten veel mensen meer op aanbiedingen en kiezen ze vaker voor een huismerk in de supermarkt. De populariteit van huismerken voor wat betreft Sinterklaaslekkernijen steeg van 15 procent in 2024 naar 17 procent in 2025. Vooral consumenten met een kleiner budget en een praktische opleiding kiezen vaker voor een huismerk: 20 tot 25 procent van hen doet dit.
DUURZAAMHEID
Door de inflatie letten consumenten minder op duurzaamheid bij het kopen van Sinterklaaslekkernijen. Minder mensen vonden milieu-impact en arbeidsomstandigheden belangrijk, en een meerderheid (51 procent) wilde niet extra betalen
voor duurzamere producten. In 2022 was dit nog 43 procent.
Deze cijfers komen uit een representatieve peiling van Peil.nl, in opdracht van branchevereniging VBZ. Aan het onderzoek deden 3.500 Nederlanders mee.
Bruinbroodfabriek De Zeeuw
Gezicht op de voorgevel van de Bruinbroodfabriek De Zeeuw van B. Hus aan de Waterstraat 69 te Utrecht. De maker van de foto is onbekend. Het is aannemelijk dat de foto in opdracht is gemaakt, ter documentatie voor de eigenaar van de fabriek. De datering is circa 1920.
De bakkerij bakte, volgens een tekst op het etalageraam, brood volgens het dr. J.R. Allinsonsysteem. De bakkerij fuseerde in 1957 met bakkerij Do Schat tot het bedrijf ‘Do Schat-Hus’.
Bron: Het Utrechts Archief, #119983
Een leger mensen dat jouw naam noemt, precies op het moment dat het telt!
Ik hoor vaak dat bakkerijondernemers ‘iets met marketing’ moeten, terwijl de agenda al vol zit. En meestal is dat geen onwil, maar simpelweg realiteit. Je bent bezig met productie, medewerkers, nieuwe producten, planning en gedoe dat vandaag opgelost moet worden. Dan voelt marketing al snel als nóg iets dat erbij moet. Daarom vind ik voorbeelden uit de praktijk interessanter dan de zoveelste theorie.
Daarom tip ik je graag het boek ‘Goeiegast’ van Martijn Verspeek. Martijn heeft installatiebedrijf Verspeek in Valkenswaard en hij laat zien hoe marketing vanzelf kan gaan lopen, als je het goed inricht. Wat hij doet, is precies wat mijn grote voorbeeld Jos Burgers al jaren zegt: maak van klanten fans. En van fans ambassadeurs. Dan krijg je geen losse campagnes, maar een bedrijf waar mensen het over hébben.
hun eigen naam erop geborduurd. Na de stage mogen ze het houden. Gevolg: ze lopen ook in hun vrije tijd rond als reclamezuil, zonder dat het geforceerd voelt. Gewoon omdat ze erbij willen horen.
Het meest eigenwijze (en misschien wel het meest tekenende) vind ik hun basisprincipe van vertrouwen. Ze draaien het om: niet eerst dichttimmeren en controleren, maar ruimte geven. Het is zo ver doorgevoerd dat een nieuwe medewerker pas hoort wat hij of zij gaat verdienen als diegene echt begint. Je kunt daar van alles van vinden, maar het zegt vooral dit: Verspeek zoekt mensen die passen bij de cultuur, niet bij het salarisschema. En blijkbaar werkt het, want in een branche waar iedereen schreeuwt om personeel, is daar zelfs sprake van een wachtlijst.
Een mooi voorbeeld vind ik zijn springkussens. Verspeek heeft meerdere springkussens die fans gratis mogen lenen voor een feestje. Dat is geen ‘leuk extraatje’, dat is slim. Want op feestjes wordt gepraat. Iemand ziet dat ding, ziet waar het vandaan komt, en hoppa, het verhaal begint. Niet omdat Verspeek roept dat ze geweldig zijn, maar omdat anderen het zeggen. En dat voelt altijd geloofwaardiger.
STATUSSYMBOOL
Nog zoiets: die bordjes in de tuin na een klus. Bij veel bedrijven is dat standaard. Bij Verspeek is het een statusding geworden. Mensen willen graag laten zien dat zij een ketel of warmtepomp door Verspeek hebben laten plaatsen. Zo graag zelfs dat er klanten zijn die bellen als zo’n bordje een keer vergeten is. Moet je je voorstellen: iemand die jou opbelt omdat jouw logo nog niet op hun stoep staat. Dát is fan-gedrag.
En dan service. Waar veel bedrijven eerst proberen om het weg te managen (‘maak maar een foto’, ‘mail even’, ‘we kijken maandag’), doet Verspeek het omgekeerd. Als een klant belt, dan rijden ze. Ook ’s avonds of in het weekend. Zonder vragen. Want een klant die belt, die wil dat we komen. Niet omdat dat handig is, maar omdat het klopt met hun belofte. Ze kiezen voor vertrouwen en oplossen. En ja, dat kost soms wat. Maar het levert iets op dat je niet kunt inkopen: verhalen en aanbevelingen.
ERBIJ WILLEN HOREN
Wat mij ook raakt is hoe ze met hun mensen omgaan. Medewerkers heten daar geen ‘personeel’, maar goeiegasten en goeivrouwkes. Het hoofdkantoor heet Fanquarters. De kleedkamer ziet eruit alsof je bij een Champions Leagueclub binnenloopt: netjes, strak, trots. Stagiaires krijgen een complete set bedrijfskleding met
Waarom vertel ik je dit? Omdat dit geen ‘installatieverhaal’ is. Dit is een ondernemersverhaal. En het is één-op-één te vertalen naar jouw bakkerij.
WAT IS JOUW SPRINGKUSSEN?
Niet letterlijk, maar het idee. Wat kun jij doen waardoor mensen jou vanzelf noemen, zonder dat jij elke week op socials hoeft te bewijzen dat je bestaat? Misschien een ‘feestpakket’ dat fans mogen lenen, zoals een taartstandaard, een taartschep, versiering, een mooie doos voor restjes, en een handgeschreven kaartje erbij. Of een ‘zondagochtend-ontbijtkist’ die mensen kunnen reserveren voor een verjaardag of kraambezoek.
En kijk ook eens naar jouw ‘service-momenten’. In de bakkerij zijn dat niet de momenten dat alles soepel gaat. Het zijn de momenten dat iets misloopt: een taart die net anders is dan verwacht, een bestelling die zoek is, iemand die teleurgesteld is. Dat zijn geen lastige situaties, dat zijn kansen om een fan te maken. Niet door jezelf eruit te praten, maar door het op te lossen. Snel. Netjes. Zonder discussie. (Youtube-tip: Fietsbandjes van Jos Burgers!)
Martijn Verspeek doet mij vooral dit beseffen: marketing is geen afdeling. Marketing is gedrag. Het zit in wat je geeft, hoe je oplost, hoe je praat, hoe je je team laat voelen dat ze ergens bij horen. En ja, dat vraagt keuzes. En lef. Maar als je het goed doet, krijg je iets waar geen advertentiebudget tegenop kan: een leger mensen dat jouw naam noemt, precies op het moment dat het telt.
Joep Gommans
VERS VOOR
VANDAAG Verspil minder, Geniet meer!
Koninklijke Amarant Bakkers
verkoopt locatie Elst aan Broodcompany Retail B.V.
Per 7 januari 2026 heeft Koninklijke Amarant Bakkers haar dochteronderneming Bakkerij Cees Lammertinck in Elst (Gelderland) verkocht aan Broodcompany Retail B.V. Dat is een dochteronderneming van Patrick Tissen, die de onderneming in Elst zal voortzetten onder de naam Broodcompany.
Koninklijke Amarant Bakkers is een toonaangevende industriële bakkerij in Nederland. Binnen de groep van vier bakkerijen heeft Bakkerij Cees Lammertink zich toegelegd op ambachtelijke specialiteiten. Directeur Renee Pater
over deze stap: ‘Het is positief dat de bakkerij onder een nieuwe vlag verdergaat. Het team van Cees Lammertinck maakt sinds 2008 deel uit van onze groep, en de collega’s hebben zich in al die jaren altijd volledig voor ons bedrijf en onze klanten ingezet.’
TOTAALASSORTIMENT
Patrick Tissen, die in Veenendaal een bakkerij exploiteert onder de naam The Real Baker B.V.: ‘Met het toevoegen van deze specialiteitenbakkerij kunnen wij met een totaalassortiment onze klanten in Foodservice en Retail in de toekomst nog beter bedienen.
Samen met de mensen in Elst gaan we er wat moois van maken de komende jaren.’
De bakkerij zal ook actief gaan
voor De
is opgericht.
Inschrijving De Limburger
Nonnevottentest 2026 geopend
De inschrijving voor De Limburger Nonnevottentest 2026 is geopend. Op dinsdag 3 februari 2026 bepalen een vakjury en een lezersjury opnieuw welke bakker de allerlekkerste nonnevotten van Limburg bakt. Deelname is kosteloos en biedt bakkers een uitgelezen kans op zichtbaarheid in heel Limburg.
De nonnevot is meer dan een seizoensproduct. Het is traditie die je proeft. Juist daarom is het belangrijk dat zoveel mogelijk ambachtelijke Limburgse bakkers meedoen. ‘Hoe breder de deelname, hoe sterker het aantoont dat dit prachtige streekproduct leeft en dat het vakmanschap in Limburg nog altijd op topniveau is’, aldus de organisatie.
MEDIA-AANDACHT
De Limburger besteedt rondom de Nonnevottentest veel aandacht aan de deelnemers en de uitslag, zowel via de krant als via alle online kanalen. Daarnaast brengt een food influencer de nonnevot extra onder de aandacht met video’s. Kortom: dit is niet alleen een test, dit is een podium.
De nonnevotten worden beoordeeld door een vakjury (met oog voor ambacht, smaak, structuur en afwerking) en een lezersjury. Die combinatie maakt de test eerlijk, spannend en relevant.
WAT WORDT ER VERWACHT?
Deelnemende bakkerijen zorgen op dinsdag 3 februari dat er vanaf 08.00 uur twee dozen met elk tien nonnevotten gereedstaan. De dozen worden opgehaald en naar Fortuna Sittard gebracht voor de jurering.
De Limburger Nonnevottentest 2026 wordt mogelijk gemaakt door De Limburger, Beko Groothandel en Vers Voor Vandaag.
Aanmelden kan via www.delimburger.nl/nonnevotten
Foodprofessionals hechten aan contact met vertegenwoordigers en fabrikant
Horecaondernemers zoals (bakkerij)lunchrooms en restaurants hebben geen gebrek aan informatie, maar missen vaak de vertaalslag naar hun eigen praktijk. Dat concludeert GROUP7 uit een grootschalig onderzoek onder beslissers binnen horeca, catering en fastservice naar informatievoorziening, inspiratie en samenwerking met fabrikanten en grossiers.
De foodprofessionals waarderen samenwerking, maar stellen duidelijk hogere eisen aan relevantie en toepasbaarheid. Uit het onderzoek blijkt dat informatie en inspiratie pas echt waardevol worden wanneer die helpen bij concrete keuzes, zoals menuaanpassingen, assortiment, prijsstelling of bedrijfsvoering. Algemene trendverhalen of inspirerende concepten zonder duidelijke vertaalslag naar de praktijk sluiten steeds minder aan bij de behoefte.
‘De lat ligt hoger dan een paar jaar geleden’, stelt Carolien Plevier van GROUP7. ‘Beslissers in horeca, catering en fastservice willen niet méér inspiratie, maar beter onderbouwde inzichten die direct toepasbaar zijn in hun zaak of locatie.’ Uit het onderzoek blijkt dat ze willen dat de informatie goed aansluit op het type bedrijf dat ze voeren.
BELANG VAN VERTEGENWOORDIGERS
Dat verklaart ook waarom con-
tact met de vertegenwoordiger nog steeds als waardevolle bron van informatie en inspiratie wordt gezien. Juist de vertegenwoordiger kan zijn informatie toespitsen op de behoeften van de ondernemer, chef of locatiemanager.
De foodprofessionals staan overwegend positief tegenover hun samenwerking met fabrikanten en grossiers. Het grootste issue in die relatie blijven hoge prijzen, zonder dat er meerwaarde voor wordt geboden. Fabrikanten en groothandels die gericht informeren over manieren om meer rendement te maken, met duidelijke kostprijs- en marge-informatie, kunnen rekenen op de meeste waardering.
Het onderzoek van GROUP7 werd eind 2025 uitgevoerd onder het eigen panel van beslissers in horeca, catering en fastservice. Er deden 1072 professionals mee, van bedrijven in Nederland en België.
DOORLOPEND ONDERZOEK
GROUP7 is een strategisch bureau voor food-commerce dat fabrikanten en groothandels helpt groeien door betere samenwerking en beter onderbouwde commerciële keuzes. Met de GROUP7 Professional Community doet het bureau doorlopend onderzoek onder foodprofessionals in Nederland en België.
Foto: Yutaka Seki
bakken
Bakkers Combinatie B.V. die door Tissen in 2018
Vierde titel Beste Kerststol voor Herman Schepers
Vier op een rij: Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen heeft afgelopen december zijn titel met succes verdedigd en werd voor het vierde jaar op rij de beste kerststollenbakker in de landelijke kerststolkeuring van het Echte Bakkersgilde. Het blijft dus prijzen regenen in Sleen waar Roy in oktober Wereldkampioen werd en in november ook de titel Nederlands Kampioen Broodbakken gewonnen werd.
Op de tweede plaats is Akershoek, De Echte Bakker uit Ouddorp geëindigd. Een prachtig resultaat voor Henri en zijn team die ook bij de roomboter amandelstaven in de prijzen vielen. Het brons gaat dit jaar naar Ell, waar Frank Cox en Jos Coenen de eigenaar zijn van Koolen in Ell. Door de naamgever van het bedrijf Thijs Koolen werden veel prijzen gewonnen en het is fantastisch dat dit niveau nu weer gehaald wordt.
KEURING
In de voorronde hebben 68 Echte Bakker 124 stollen ingestuurd, die zijn gekeurd door Nico Bloem en Maurits de Greef van de GildePartners Dossche Mills en Royal Koopmans. In de finaleronde sloot Hans Som, lid van het BoulangerTeam, aan. Hij laat weten dat er nog nooit zoveel goede stollen in de finale-
ronde hebben gelegen. ‘Niet een is te donker of heeft een verkeerd model. Ze liggen er allemaal prachtig bij’, aldus Som.
Roy Schepers is toch wel verrast door de eerste prijs. ‘Ik had het niet verwacht’,
Daar zijn we heel erg blij mee.’ Nico Bloem vult aan: ‘Deze stol lacht ons toe. Die wil je gewoon eten. En als de smaak dan ook nog eens top is wordt dat beloond.’
In Ell neemt Frank Cox de telefoon aan. ‘Dit is heel tof’, roept hij uit. ‘We hebben ook
laat hij weten. ‘De zending rozijnen was niet zo mooi en het is niet de mooiste stol die ik ooit gemaakt heb, maar ik ben er niet minder blij mee.’ Henri Akershoek lig na een lange nachtdienst op één oor. Simone Akershoek neemt de honneurs waar en is laaiend enthousiast. ‘Jeetje wat goed.
extra veel geoefend. Bij de workshop van de Echte Bakkers bij Dossche Mills heb ik toch weer wat tips opgedaan waar we mee aan de slag zijn gegaan. Wat een mooi resultaat.’
FINALISTEN
Bij de overige finalisten liggen natuurlijk ook topkerststollen in de winkel. Het zijn de Echte Bakkers: Gommans in Sevenum, Jenny van der Putten in Mierlo, Niels & Annefrouke in Stiens, Slagter in Coevorden, Theo Pastoor in Tilburg, Timmer in Gasselte en Van der Steen in Made.
De organisatie wil haar dank uitspreken aan Nico Bloem. ‘Nico heeft meer dan vijftienmaal zijn bijdrage geleverd aan onze keuring, eerst namens Meneba en later namens Dossche Mills. Komend jaar gaat hij met pensioen, waardoor deze kerststolkeuring zijn laatste was. Nico, hartelijk dank voor je jarenlange inzet en betrokkenheid.’
Nederlandse etiketregels rondom kruisbesmetting met allergenen van kracht
Het ministerie van VWS heeft beleid met nieuwe referentiedosissen voor allergenen vastgesteld. Sinds 1 januari 2024 kon het al worden toegepast, vanaf 1 januari jongstleden moet het zijn geïmplementeerd.
Dit nieuwe beleid heeft effect op het vermelden van het risico op kruisbesmetting bij voorverpakte producten. De overheid wil hiermee onnodige waarschuwingen, zoals ‘kan xxx bevatten’ tegengaan. Er is sprake van kruisbesmetting als allergenen, anders dan bij aanwezigheid in de gebruikte grondstoffen (recept), onbedoeld in een levensmiddel terecht komen. Bijvoorbeeld door besmetting tijdens de oogst, verontreiniging van een grondstof of door versleping tijdens het productieproces.
ONNODIGE WAARSCHUWINGEN
Afhankelijk van de hoeveelheid eiwit waaraan een allergische consument tijdens een eetmoment wordt blootgesteld, is er wel of geen risico. Is er een reëel risico voor allergische consumenten, dan is een waarschuwing bij voorverpakte producten verplicht. Het nieuwe beleid moet onnodige waarschuwingen tegengaan.
De toegestane bewoordingen zijn beperkt tot ‘Kan allergeen xxx bevatten’ of ‘Niet geschikt voor yyy’, waarbij yyy verwijst naar mensen met een allergie of overgevoeligheid voor een of meerdere allergenen.
een waarschuwing niet nodig.
Ambachtelijke bedrijven bepalen of er, ondanks preventieve maatregelen, in hun bedrijf een reëel risico is op kruisbesmetting met allergenen en waarschuwen als dat risico
specsplaza/ In het vraag- en antwoorddocument van de NVWA waarnaar in Alles over allergenen (www.nbc.nl/kennisbank/alles-over-allergenen/) wordt verwezen, wordt uitgelegd hoe je je leverancier ervan
Patiëntenorganisaties hebben een voorkeur uitgesproken voor ‘Kan xxx bevatten.’
Industriële bedrijven berekenen met de nieuwe referentiedosissen (zie www.allergenenconsultancy.nl/nieuws/ nederlands-allergenenbeleid-aangepast-ennieuwe-referentiedosissen) voor allergenen en de geconsumeerde hoeveelheid product een drempelwaarde oftewel actielimiet. Ligt de concentratie allergeen eiwit in het product onder de drempelwaarde, is
er is. Nader overleg over wat dit in de praktijk precies inhoudt vindt nog plaats.
UP-TO-DATE INFORMATIE
In het dossier Alles over allergenen is de meest recente informatie te vinden. Zie: www.nbc. nl/kennisbank/allesover-allergenen Database SpecsPlaza is klaar voor de nieuwe wetgeving: hier kan de benodigde informatie van de grondstoffen en halffabricaten door leveranciers worden ingevuld. Kijk op www. foodbase.nl/diensten/
Duurzaam alternatief voor cacao uit bierbostel
BioscienZ, leider in biotechnologie en fermentatieinnovatie, en MaGie Creations, pionier in circulaire voedingsoplossingen, hebben hun krachten gebundeld om uit bierbostel duurzame alternatieven te ontwikkelen voor cacao en koffie.
ten die de wereldwijde bevoorradingsuitdagingen aanpakken en de impact op het milieu verminderen.
ENZYMCOCKTAIL
BioscienZ levert, via zijn recente spin-off genaamd The Protein Express, een unieke enzymcocktail aan,
Samen transformeren de partijen onderbenutte brouwbijproducten in hoogwaardige, milieuvriendelijke ingrediën-
FibraSolase BSG. Die hydrolyseert de vezels in bierbostel efficiënt. MaGie Creations, bekend om het creëren
van ‘s werelds eerste clean-label emulgator uit bierbostel, brengt zijn kennis van ingrediënten en de ervaring met marktontwikkeling voor nieuwe voedingsingrediënten in.
Door hun expertise te bundelen, stimuleren
BioscienZ/The Protein Express en MaGie Creations de evolutie van een meer circulair voedselsysteem waar voeding en gezondheid onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Voortbouwend op een sterke basis, richten ze zich op hun gedeelde missie: ingrediënten creëren die uitzonderlijke smaak, functionaliteit en duurzaamheid bieden, en tegelijkertijd de veerkracht van het wereldwijde voedselsysteem versterken.
NIEUWE NORMEN
‘Door onze expertise op het gebied van fermen-
Confiserie Napoleon legt traditie, innovatie en duurzaamheid in elke bonbon
Wie kent ze niet, de ronde Napoleon bonbons? Met hun zoete of zure harde buitenkant, kogelronde vorm en verrassende poedervulling zijn ze al generaties lang een begrip. Maar achter deze klassieker schuilt een modern bedrijf dat volop inzet op innovatie en duurzaamheid.
Confiserie Napoleon is een middelgrote onderneming met een kleine zeventig medewerkers en een omzet van circa 30 miljoen euro. Vanuit het hoofdkantoor en de fabriek in Breskens en een commercieel kantoor in Zwijndrecht, werkt het team dagelijks aan het maken van snoep waar iedereen van kan genieten. Sinds 2020 is operationeel manager Wim Rutten verantwoordelijk voor hun masterplan voor de toekomst, terwijl marketingmanager Jamila Knoope sinds 2021 het merk versterkt.
kunt overtuigen de juiste informatie aan te leveren. Ambachtelijke bakkerijen zijn in afwachting van wat er nu precies van ze verwacht gaat worden, dat is nog niet duidelijk.
Lees meer over het waarschuwen voor kruisbesmetting op www.nbc.nl/kennisbank/kruisbesmettingmet-allergenen-wel-ofgeen-waarschuwing of op www.nbc.nl/allesover-allergenen.
Bron: NBC
tatie en procesontwikkeling te combineren met MaGie’s toonaangevende ingrediënteninnovatie, kunnen we de creatie van voedingsingrediënten van de volgende generatie versnellen’, zegt Wim de Laat van The Protein Express/ BioscienZ. ‘Samen stellen we nieuwe normen, voor hoe biotechnologie duurzame verandering in de voedingsindustrie kan stimuleren.’
‘Dit partnerschap is een krachtige stap voorwaarts in onze missie om bierbostel nieuw leven in te blazen’, voegt Madeleine Gielens van MaGie Creations eraan toe.
‘We creëren niet alleen nieuwe ingrediënten, we bieden ook duurzame oplossingen voor producten waar consumenten van houden en die ze koesteren, zoals cacao en koffie, terwijl we de druk op natuurlijke hulpbronnen verminderen.’
De geschiedenis van het bedrijf gaat terug tot het begin van de vorige eeuw en is gevormd door fusies en overnames van familiebedrijven, waaronder Napoleon uit Antwerpen, Lemm (bekend van de Lemco lolly’s), Van Melle Breskens en Leeuwenburg uit Rotterdam. ‘Na een uitdagende periode werd de bedrijfsnaam in 2020 veranderd van Pervasco in Confiserie Napoleon’, vertelt Rutten.
SEIZOENSSMAKEN
Het assortiment bestaat uit traditionele harde suikerwerken in smaken als drop, zwart-wit en citroen, maar ook uit innovatieve seizoenssmaken en varianten voor speciale gelegenheden als Halloween en Sint Maarten. De merken Napoleon, Anta en Lemco zijn de bekendste.
Ongeveer een kwart van de omzet komt voort uit export, met name naar België, Engeland, Duitsland en het Midden-Oosten. Knoope: ‘Elk land heeft zo zijn eigen voorkeuren: in Saudi-Arabië en de Emiraten zijn karamel en mint populair, terwijl drop in Scandinavië misschien wel net zo geliefd is als in Nederland. De Britten gaan daarentegen meer voor onze lemon sherbet en cough candy.’
De marketing focust op zichtbaarheid van het merk en het behouden van de hardlopers. Knoope: ‘Seizoensproducten zorgen voor extra aandacht, maar de grote volumes komen van de klassiekers. Door inflatie wordt de consument prijsgevoeliger, waardoor promoties belangrijker zijn geworden. Ook zijn we actief op gebied van preventie.’
Hij vervolgt: ‘Zo zijn er suikervrije varianten en werken we met een
groep fabrikanten onder aanvoering van branchevereniging VBZ campagnematig aan bewustwording rond verantwoord genieten, onder het motto: Geniet gerust, maar wel bewust. Met een snoepje waar je zes minuten over doet, is overeten sowieso lastig.’
VERGRIJZING
Een uitdaging voor de komende jaren is de vergrijzing van het personeel. Rutten: ‘Veel medewerkers zijn al sinds de jaren ’80 in dienst en gaan binnenkort in grote getalen met pensioen. Daarom worden nieuwe medewerkers aangetrokken, onder wie ook hbo-technologen en buitenlandse krachten. Automatisering en robotisering helpen om de productiviteit op peil te houden en personeelsuitdagingen op te vangen. De cao is gelukkig effectief concurrerend met andere sectoren in de regio, zoals de Zeeuwse horeca.’
Duurzaamheid staat hoog op de agenda in Breskens. Zo is er geïnvesteerd in energiebesparing, circulaire processen en een nieuwe stoomketel met rookgaswarmteterugwinning. Rutten: ‘Ook loopt er een pilot met zonnespiegels en dat is uniek in Nederland. Ook zijn de wikkels omgezet van plastic naar milieuvriendelijker waspapier. Dat laatste was technisch een flinke uitdaging vanwege de ronde vorm van de snoepjes. We noemen ze ook wel kogels.’
Het motto ‘snoep voor iedereen’ betekent dat de producten veilig, natuurlijk en geschikt zijn voor verschillende doelgroepen: glutenvrij, vegan en bij voorkeur halal gecertificeerd. Overigens, de historische figuur en ‘naamgever’ Napoleon Bonaparte staat niet centraal in de marketing. De kleine keizer is weliswaar als silhouet in het beeldmerk zichtbaar, maar geniet als krijgsheer niet in elk Europees land dezelfde reputatie. ‘We richten ons veel meer op het plezieraspect van snoep. En dat met succes’, aldus Knoope.
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
HoshizakiGram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
Koelweb Koeltechniek B.V.
Tel: 085-0440327
www.koelweb.com
Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl
Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
