Medemblik is de winnaar van de VriendenLoterij Museumprijs 2025. Het publiek gaf met 12.408 stemmen zijn voorkeur aan dit museum, waar de bezoeker het bakkersambacht niet alleen kan zien,maar ook horen, voelen,
Bakkerij Dunselman viert 165 jaar vakmanschap
Barry en Peter Dunselman: ‘De mooiste herinneringen hebben vaak een eigen geur. Voor ons is dat die van roomboter, vanille en versgebakken brood.’
Lees verder op pagina 4
Terugblik op jubilerende BakkersVakWedstrijden 2025
Een honderdjarig jubileum, een kritische vakjury, spannende wedstrijden en zeer trotse winnaars. Lees en bekijk het verslag in woord en beeld.
Lees verder op pagina 8-9
Horecava: Inspiratie voor bakkers en lunchrooms
Wat staat er op stapel op de Horecava van 12 tot en met 15 januari 2026? Een vooruitblik op de belangrijkste thema’s en een plattegrond van de beursvloer.
Lees verder op pagina 16-17
Winterslaap
Voor de bakkers is het in deze drukke tijden nog niet aan de orde, maar de redactie van Bakery
Next doet het wel: een korte winterslaap. Achter de schermen blijven we trouwens weldegelijk bezig, maar de krant zal pas weer verschijnen in week 4 van het nieuwe jaar.
Dat maakt dit de laatste editie van 2025 en we pakken daarom maar eens extra uit. Een lekker dik nummer, met onder andere heugelijk nieuws voor Bakkerijmuseum De Oude Bakkerij in
Medemblik. Het stond in de finale van de VriendenLoterij Museumprijs 2025 en heeft met 12.408 stemmen een klinkende overwinning behaald.
Dat is goed nieuws voor het museum, maar ook voor ons ambacht. Nergens wordt dat zo beeldend en met inzet van álle zintuigen op een podium gehesen als in Medemblik. Dat bezoekers dit in grote getale omarmen, is hartverwarmend en het vertelt hoezeer ons vak mensen boeit en plezier geeft.
Dat het ambacht volop leeft, bleek ook uit de enthousiaste deelname van bakkers uit het hele land aan de BakkersVakWedstrijden. In deze krant vind je een verslag en uiteraard de uitslagen van deze spannende strijd om de
BÜFA Cleaning lanceert hygiëneproducten voor bakkerijen op de Nederlandse markt
grote eer binnen ons vak. Naast de prachtige producten die de revue passeerden, tonen de wedstrijden vooral aan hoe talentvol en gedreven jong en oud is binnen de bakkerijbranche.
Rest ons niets anders dan jullie al vast een goede feestdagenverkoop toe te wensen, die al het harde werk de moeite waard zal maken. Natuurlijk ook en bovenal fijne feestdagen en een goed en gezond 2026 gewenst.
Tot in het nieuwe jaar!
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
De specialist in professionele reinigingsoplossingen breidt zijn portfolio uit en ondersteunt bakkerijen in Nederland met efficiënte en duurzame hygiëneoplossingen.
Knapperig, heerlijk, hartig en zoet, met een heerlijke geur in de lucht: bakkerijproducten zijn het hele jaar door favoriet. Om ervoor te zorgen dat brood, broodjes en gebak altijd veilig kunnen worden genuttigd, geldt in de voedingsindustrie één principe: als het om hygiëne gaat, zijn compromissen uit den boze.
Bakkerijen zijn onderworpen aan strenge wettelijke eisen voor zowel persoonlijke als operationele hygiëne, zodat klanten producten van de hoogste kwaliteit krijgen, vrij van ziektekiemen of verontreiniging. Maar hoe kunnen bakkerijen ervoor zorgen dat de hygiënenormen tijdens het hele productieproces consistent worden gehandhaafd en dat bacteriën en ziektekiemen geen kans krijgen om zich te verspreiden?
HACCP-CONCEPT Elk bedrijf dat met voedsel werkt, heeft een eigen HACCP-concept nodig. Dit is een schriftelijk document waarin potentiële risico’s voor de voedselveiligheid worden geïdentificeerd (gevarenanalyse). Een gedegen basishygiëne vormt de basis voor de ontwikkeling van een dergelijk HACCP-systeem. BÜFA Cleaning biedt hiervoor de juiste expertise en oplossingen – met professionele producten, diensten en advies.
‘We willen de voedselveiligheid in de bakkerijbranche waarborgen. Met name Nederland loopt voorop op dit gebied en maakt indruk met innovatieve bakkerijconcepten’, legt Maurits Heikoop, Accountmanager Food & Beverage, uit. ‘De hygiëneeisen in bakkerijen zijn hoog, omdat het verwijderen van hardnekkige, kleverige of aangekoekte resten van kneedmachines, ovens, rekken, oppervlakken of vloeren voor veel bedrijven een dagelijkse uitdaging vormt.’
Gespecialiseerde reinigingsproducten bieden effectieve ondersteuning. RHE Forte, een sterk alkalische eiwiten korstverwijderaar met vetoplossende, sterk emulgerende oppervlakteactieve stoffen en complexvormers, verwijdert zelfs de meest hardnekkige resten op betrouwbare wijze. Voor het
aluminium. BÜFA biedt ook efficiënte oplossingen voor het reinigen van kratten, zoals Sibin OK of Oldomat 2022. Beide zijn sterk alkalische reinigingsmiddelen, waarbij de laatste actief chloor bevat als reinigingsversterker, maar toch veilig is voor gebruik op aluminium.
moeten tegenwoordig eenvoudiger, zuiniger en tegelijkertijd milieuvriendelijker zijn. Veel bedrijven zijn nu op zoek naar ecologische alternatieven voor conventionele producten zonder in te boeten aan prestaties.
Met Orbin Evolve is zo’n duurzame oplossing beschikbaar. De materiaalvriendelijke, mild alkalische schuimreiniger is speciaal ontwikkeld voor het hart van elke bakkerij, de oven. Het is gebaseerd op een mix van actieve ingrediënten die uitsluitend afkomstig zijn van natuurlijke, hernieuwbare grondstoffen. Orbin Evolve evenaart de reinigingsprestaties van conventionele producten, terwijl het oppervlak glanzend blijft en er geen extra onderhoud van RVS nodig is.
Maar of het nu gaat om conventionele of ecologische reinigingsmiddelen, BÜFA Cleaning is al decennialang succesvol op de markt. Het bedrijf heeft onder andere een vestiging in Roosendaal. Met hoogwaardige producten en reinigingssystemen bedient BÜFA de chemische industrie, de voedingsmiddelenindustrie en de verf-, drukinkt- en lijmindustrie.
Om het reinigingsassortiment in Nederland te introduceren, is er een mogelijkheid om producten
reinigen van bakplaten is de schuimreiniger Orbin MA ideaal. De mild alkalische en materiaalvriendelijke samenstelling zorgt voor een grondige reiniging en is tegelijkertijd veilig voor
DUURZAAMHEID
Efficiëntie en reinheid alleen zijn niet meer voldoende. Duurzaamheid speelt een steeds belangrijkere rol in de voedselproductie. Reinigingsprocessen
vrijblijvend te testen om overtuigd te raken van hun kwaliteit en prestaties.
Meer informatie? Kijk op www.buefacleaning.nl
Verkoop:
Wilfred
Vormgeving:
Druk:
Europese goud, zilver en brons voor studenten ROC van Amsterdam
Maar liefst dertien studenten van ROCvA / MBO College Centrum streden om de eer bij de Europese vakwedstrijden bij AEHT 2025 in Zweden, 3 tot en met 8 november. De AEHT is de Europese Hospitality & Tourism Battle tussen mbostudenten. En met succes.
Bakkerij-student Esther Vrijer (18) en Barista-student Daan van der Maas (18) wonnen beiden goud. Zilver ging naar vier studenten. In de categorie Decathlon Koken won Douwe Keman (Sterklas, 22 jaar), in de categorie Vegetarian won Cyriel Jansen (Sterklas, 23 jaar), in de categorie Tourist Destination won Sienna Landsberg (18) en in de categorie Strategic Thinking won Per Donker (22). Brons ging naar Stein Peters (18) in de categorie Wine service (bediening).
VERBROEDERING EN SAMENWERKING
Het doel van de AEHT is niet alleen professionalisering van de studenten, maar ook verbroedering en samenwerking binnen Europa. De studenten worden in een team van twee ingedeeld met
een onbekende Europese student. Als duo moeten zij samen strijden voor de eer. Enkele van de deelnemers uitgelicht:
Bakery-student Esther Vrijer bewees al tijdens de vorige editie van de landelijke Skills-finale dat wedstrijden haar goed liggen. In de voorbereiding op haar nieuwe uitdaging heeft ze alle opdrachten meerdere keren geoefend en verfijnd, waarbij ze haar eigen stijl duidelijk liet doorklinken. Ook het samenwerken met een medestudent verliep goed en effectief. Esther heeft niets aan het toeval overgelaten.
Daan van der Maas won goud in de categorie Barista na veel trainen en hard werken. Hij had er erg veel zin en straalde dit ook uit. De opdracht in de wedstrijd was: bereid een espresso, cappuccino, koffie (filter V60) volgens klassieke recepten en één ‘signature beverage coffee’ met producten uit de mand.
AANSTORMEND TALENT
Cyriel Jansen is al langer bezig met vegetarisch koken. Zo won deze top-student, die nu in de
Sterklas van College Centrum zit, in juli de strijd om de New Generation Chefs - Aanstormend talent. Het betreft een culinaire wedstrijd om de beste Vegan Chef onder studenten in Nederland. Hij volgde hiervoor een koksopleiding bij Centrum op niveau 4 (Culinary Professional) en werkt momenteel bij twee sterrenrestaurant, namelijk Ciel Bleu in het Okura Hotel in Amsterdam. Douwe Keman zit ook in de Sterklas en werkt in driesterrenrestaurant Frantzen in Stockholm.
Patisserie-student Senna Niejenhuis (19) viel helaas niet in de prijzen. Hij heeft in september gebatteld tegen drie andere kandidaten voor deelname aan de AEHT vakwedstrijd. Met zijn verfijnde cheesecake wist hij de jury te overtuigen van zijn talent en smaakgevoel. In aanloop naar de AEHT-wedstrijd trainde hij samen met een medestudent, waarbij niet alleen zijn technische vaardigheden, maar ook zijn talent voor samenwerking duidelijk naar voren kwamen, en juist dat telt zwaar bij de jury.
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
Sterker inkopen in een veranderende markt
De bakkerijsector staat onder toenemende druk. Grondstofprijzen zijn grillig, logistieke ketens kwetsbaar en regelgeving wordt complexer. In deze realiteit is grip op inkoop geen luxe, maar een strategische noodzaak. Indusource is dé onafhankelijke inkooporganisatie voor bedrijven in de FMCG-industrie.
‘Wij helpen jou om kosten te beheersen, risico’s te reduceren en rendement te verhogen.’
‘Met meer dan twintig jaar ervaring in de bakkerijsector kennen wij de uitdagingen van industriële bakkerijen als geen ander’, aldus Indusource. ‘Jij focust op de inkoopcategorieën waarin je sterk bent, wij nemen de rest uit handen.
Van grondstoffen en verpakkingen tot diensten, wij zorgen voor optimale condities, met een gemiddeld rendement van 4 tot 7 procent’
VOLLEDIG INZICHT EN CONTROLE Via het inkoopplatform IDIL van
Indusource, heb je direct toegang tot efficiënt contractbeheer, factuurcontrole en slimme dataanalyse. Je behoudt volledige controle over alle essentiële informatie, waardoor je voldoet aan nieuwe regelgeving zoals de PAL (Precautionary Allergen Labeling).
‘Zo beschik je altijd over actuele inzichten, kun je snel schake-
len in een volatiele markt en voldoe je aan wettelijke eisen.’ Daarnaast staat de expertise van meer dan twintig gespecialiseerde inkoopspecialisten tot je beschikking. Indusource: ‘Zij denken met je mee op strategisch niveau en helpen je om structureel waarde toe te voegen aan je inkoopproces. Samen zijn we specialist in alles.’
Wil jij weten hoe je meer grip krijgt op inkoop en je rendement versterkt? Kijk op www.indusource.nl, of mail met Sander Overduin via info@indusource.nl
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
Vlnr.: Per Donker (zilver), Douwe Keman (zilver), Cyriel Jansen (zilver), Esther Vrijer (goud), Sienna Landsberg (zilver), Daan van der Maas (goud)en Stein Peters (brons).
Opackgroup opent OTC Test Centre voor foodverpakkingen
De Opackgroup heeft het OTC Test Centre geopend, een nieuw testcentrum waar foodproducenten nieuwe verpakkingen op praktische wijze kunnen testen buiten hun eigen productieomgeving. Het centrum richt zich op verpakkingen met specifieke barrière-eigenschappen en toepassingen in flowvac en flowwrap, die moeten voldoen aan de PPWR.
Directeur van Opackgroup. ‘Waar het normaal met een drukke productieplanning het maanden kan duren om nieuwe verpakkingen in de productie te testen, kan dit nu snel en veilig plaatsvinden in ons testcentrum.’
Het OTC Test Centre maakt deel uit van het Opackgroup Technology Centre, een zelfstandig onderzoeksen testcentrum waar uiteenlopende
Waste Regulation (PPWR), biedt Opackgroup hiermee een toekomstbestendige oplossing. ‘Wij creëren een omgeving waarin foodproducenten hun verpakkingen kunnen optimaliseren om te voldoen aan de nieuwe duurzame standaard’, aldus Bos, namens het Optilayer team van Oerlemans Plastics, die met gericht advies marktpartijen begeleidt in de transitie naar PPWR proof verpakkingen.
Met het OTC Test Centre biedt Opackgroup klanten en prospects uit onder meer de vlees-, zuivel-, kaas-, bake-off- en visverwerkende industrie de mogelijkheid om nieuwe en duurzamere verpakkingsoplossingen te testen zonder verstoring van hun productieproces. ‘In de industriële verpakkingswereld is dit een echte gamechanger’, zegt Merijn Bos, Sales & Marketing
Henk Vermeulen
Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam
folies en verpakkingen van plastic en papier worden onderzocht. Binnen het OTC Test Centre ligt de nadruk op thermovormen, flow verpakken, vacuüm- en krimpverpakken.
NIEUWE EUROPESE WETGEVING
Met de komst van de nieuwe Europese verpakkingswetgeving, zoals de Packaging and Packaging
Het OTC Test Centre onderstreept de ambitie van OPACKGROUP om als innovatieve verpakkingspartner de transitie naar circulaire en duurzame verpakkingsoplossingen in de Europese voedingsmiddelenindustrie te versnellen.
DUURZAAM FAMILIEBEDRIJF
De Opackgroup investeert al tientallen jaren in de duurzaamheid van haar productassortiment. Het familiebedrijf produceert klantspecifieke, flexibele verpakkingen en folies van hoge kwaliteit voor een wereldwijde klantgroep. Op tien locaties in Nederland worden voortdurend nieuwe verpakkingsconcepten ontwikkeld door middel van extrusie, lamineren, flexodruk en productverwerking. De producent bestaat uit zeven dochterondernemingen (Fardem, Flexpak, Oerlemans Plastics, Oosterwolde Plastic Industry, Perfon, Plasthill en Stempher) die samen een breed scala aan verpakkingsen folie productoplossingen bieden.
Meer weten? Kijk op opackgroup.com
Bakkerij Dunselman viert 165 jaar vakmanschap
Bakkerij Dunselman uit Den Helder bestaat 165 jaar. ‘De mooiste herinneringen hebben vaak een eigen geur’, zeggen Barry en Peter Dunselman. ‘Voor ons is dat de geur van roomboter, vanille en versgebakken brood. In die lucht hangt 165 jaar geschiedenis.’
Wat in november 1860 begon als een kleine banketbakkerij aan de Helderse Bassingracht, groeide uit tot het oudste (familie)bedrijf van Den Helder en een begrip in de regio. Zes generaties later staan broers Barry en Peter aan het roer. Met dezelfde liefde voor het ambacht als hun voorouders, maar met het vizier stevig op de toekomst. Want, zeggen ze zelf: ‘Wie overeind wil blijven, moet kunnen veranderen, zonder zichzelf kwijt te raken.’
DE LANGSTE ADEM VAN DE STAD
Sinds 1860 beweegt Dunselman mee met de tijd en soms zelfs vooruit. Van de eerste elektrische koek- en banketbakkerij in Den Helder tot de beroemde automatiek met kroketten voor de marinejongens, elke generatie vond haar eigen manier om het ambacht opnieuw uit te vinden. Creativiteit, lef en humor bleken telkens het geheime ingrediënt. En dat is precies wat de bakkerij al anderhalve eeuw onderscheidt: blijven vernieuwen, maar trouw blijven aan de smaak van vroeger.
Zes generaties verder staat de bakkerij nog altijd stevig, maar het ondernemen is veranderd. Met ruim honderd medewerkers en winkels van Den Helder tot Heerhugowaard is Dunselman inmiddels een moderne organisatie, maar met het hart van een familiebedrijf. Een belangrijke
en lef
rol speelt hun vader, Peter senior. Hij is mentor, coach en vaste sparringpartner. ‘Hij ziet dingen die wij soms over het hoofd zien’, zegt Peter. ‘Wij zijn met z’n tweeën verantwoordelijk, maar we doen het met z’n allen.’
De afgelopen jaren vroegen om veerkracht, zowel zakelijk als persoonlijk. Met stijgende kosten voor energie, grondstoffen en lonen, werd het een uitdagende tijd, zelfs voor een ambacht dat er letterlijk vroeg bij is. Toch bleven de broers vasthouden aan hun principes: kwaliteit, menselijkheid en elke dag beter willen worden.
MEER DAN EEN BAKKERIJ
Wat Dunselman onderscheidt, is niet alleen de kwaliteit van het brood of het banket, maar de warmte waarmee het wordt gemaakt en verkocht. ‘Onze moeder, Marieke, stond midden tussen de mensen’, vertelt Barry. ‘Zij zag klanten als buurtgenoten en collega’s als familie. Dat gevoel dragen we nog altijd uit. In onze winkels, in de bakkerij en in hoe we met elkaar omgaan.’ Bij Dunselman draait het om aandacht. Voor het product, voor de mens en voor de momenten die ertoe doen.
165 jaar Dunselman is een mijlpaal die gevierd mag worden. De bakkerij viert het jubileum met medewerkers, klanten en iedereen in de regio. Er komen feestelijke acties, terugblikken, en natuurlijk genoeg lekkers. ‘Trots zijn we zeker’, zegt Peter, ‘maar het mooiste is dat we het nog steeds elke dag met plezier doen, samen met onze mensen, voor onze klanten. En hopelijk nog vele generaties na ons.’
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
PUM is een organisatie die vrijwilligers uit de bakkerijbranche uitzendt naar circa dertig ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ambitieuze ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Oud-bakker Pieter Jan Fijn doet verslag van zijn reis naar Oeganda.
hetzelfde gebouw. Daar zit ech ter ook meteen het probleem: de ruimte is beperkt.
De eerste dag staat meestal in het teken van observeren, vragen stel len en noteren. De bakkers willen graag dat er gelijk gestart wordt met bakken. Het team bestaat uit vijf personen (vier mannen en één
‘Vlak voor de vakantie kreeg ik het verzoek om een project te vervullen in Kampala, de hoofdstad van Oeganda. Na wat informatie te hebben ingewonnen, besloot ik het project te doen. In mijn werkzame leven heb ik een brood- en banketbakkerij gerund en ben ik gespecialiseerd in speciaal onderwijs bakken. Dat doe ik nog steeds met veel plezier, en op vrijwillige basis zet ik mij ook graag in voor andere activiteiten, zoals de organisatie PUM.
Cakely is mijn vierde project in Afrika, maar ik was nog nooit in Oeganda geweest. Oeganda kent een economie van een opkomend land, met sterke groei in landbouw, telecommunicatie en bouw. Toch blijft het land kwetsbaar door afhankelijkheid van landbouwexport, het ontbreken van voldoende infrastructuur en een gebrek aan economische spreiding.
Ondanks economische vooruitgang is er nog steeds veel armoede, beperkte toegang tot basisvoorzieningen en blijft onderwijs een uitdaging. De groeiende emigratie naar Europa is een zorgpunt. PUM heeft momenteel veel projecten in het land, ook om deze migratie tegen te gaan.
BEPERKTE RUIMTE
Na een vliegreis van tien uur kwam ik ’s avonds laat aan in Entebbe, de oude hoofdstad van Oeganda. Daar werd ik keurig opgehaald door Bryan, de man van de eigenares van Cakely, Asha Bategana. Asha is tien jaar geleden begonnen met haar bakkerij en is later verhuisd naar een groter pand. Vier jaar geleden is er een restaurant bijgekomen in
vrouw). Er worden taarten gemaakt, een beetje volgens het Engelse model: groot en met veel room en fruit. De producten zijn van goede kwaliteit, maar het proces kan beter georganiseerd worden. Ze bakken meestal tot ongeveer negen uur ’s ochtends en daarna worden de pro ducten verkocht. Discipline en plan ning kunnen nog worden verbeterd, maar het enthousiasme is groot.
OEGANDESE EETCULTUUR
Een uitdaging is dat brood en banket niet echt in de Oegandese eetcultuur zijn ingebed. Juist daar liggen volgens mij kansen. Halverwege mijn bezoek kwam nog een tweede PUM’er bij Cakely: Lucy, adviseur hospitality. Ze is zeer ervaren in Afrika en binnen PUM, en heeft een goede manier om ideeën uit te wisselen.
In een reactie laat het team van Cakely weten: ‘Eerst en vooral willen we heer Pieter Fijn hartelijk danken voor het feit dat hij helemaal vanuit Nederland is gereisd om zijn kennis, vaardigheden en passie voor gebak met ons te delen. Deze twee weken waren meer dan alleen een training. Ze zijn een eye-opener, een motivatie en een investering in onze toekomst als professionals geweest. Zijn geduld, begeleiding en praktische wijsheid
ons blijven. We zijn mevrouw Asha Batenga en de heer Jjumba, onze bazen, even dankbaar voor het mogelijk maken van deze kans. Hun geloof in onze groei en hun steun bij het onderbrengen van dit programma onder de PUM-organisatie, hebben ons de ware betekenis van mentorschap en leiderschap laten zien. Tot slot bedanken wij PUM als organisatie voor het bouwen van zulke bruggen van leren en uitwis-
als individuen opgetild, maar ook bijgedragen aan de groei van onze werkplek en gemeenschap. Tegen allen zeggen we dankjewel. We beloven dat we de lessen, vaardigheden en geest die je ons hebt bijgebracht, zullen voortzetten.’ Ook geïnteresseerd in dit werk? Neem contact op met allard.jacobs@pum.nl of kijk op www.pum.nl
Foto’s: PUM/Pieter Jan Fijn
De top van ijsbereiding strijdt tijdens De Dag van het Ambacht
Op 1 en 2 maart 2026 vormt
Evenementenhal Gorinchem opnieuw het bruisende decor van De Dag van het Ambacht, hét nationale evenement voor professionals in de bakkerij-, ijs- en patisseriesector. Twee dagen lang staan vakmanschap, innovatie en passie centraal. Hoogtepunt van het programma zijn de IJsVakwedstrijden van de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ), waarin gestreden wordt om de prestigieuze Gouden IJsspatel en Gouden IJscreatie.
Dit jaar draait de Gouden IJsspatel om de smaak chocoladesorbetijs, de jaarlijks wisselende signatuursmaak waarmee ijsbereiders worden uitgedaagd hun vakmanschap te tonen. Na de voorrondes op 28 en 29 januari 2026 bij het IJscentrum in Vlaardingen, tonen de finalisten hun talent tijdens De Dag van het Ambacht. Daar vindt ook de Gouden IJscreatie plaats, een spannende wedstrijd waarin deelnemers
in slechts zes minuten vier identieke ijscoupes bereiden, beoordeeld door een zicht-, blinde en praktijkjury.
METEN IS WETEN
Edwin van Es, voorzitter VAIJ: ‘Meten is weten. De IJsVakwedstrijden zijn hét moment om je vakbekwaamheid te meten met anderen en te zien waar je staat. En natuurlijk om fantastische ambachtelijke smaken en creaties te creëren. Het is een unieke kans om het prachtige ambacht IJs uit te dragen naar vakgenoten én consumenten.’
Ook dit jaar zijn de SVH Meesterijsbereiders weer zichtbaar aanwezig tijdens De Dag van het Ambacht. Ze verzorgen een programma, met onder andere de Black Box Contest en de wedstrijd Meest Meesterlijke IJsje, waarbij bezoekers worden uitgenodigd om te proeven en hun favoriete smaak te beoordelen. De Meesterijsbereiders leveren ook dit jaar hun expertise als adviseurs, begeleiders en juryleden bij de Gouden IJsspatel en Gouden IJscreatie.
Slechts twintig ijsbereiders mogen deelnemen, een ware proef van creativiteit, snelheid en precisie.
Naast de twee hoofdprijzen worden ook de vijf genomineerden voor de titel IJssalon van het Jaar 2026 bekendgemaakt, een van de meest prestigieuze onderscheidingen binnen de branche.
BROOD PATISSERIE EN IJS
De Dag van het Ambacht is hét nationale evenement waar de werelden van brood, patisserie en ijs samenkomen. Vakwedstrijden, demonstraties, kennissessies en inspirerende ontmoetingen vormen het hart van het programma.
Het evenement vindt plaats op 1 en 2 maart 2026 in Evenementenhal Gorinchem en wordt georganiseerd in samenwerking met VAIJ & Dutchy Pastry Team.
Meer informatie over de vakwedstrijden en inschrijvingen is te vinden op www.dedagvanhetambacht.nl
Hij gaat weer beginnen: De strijd om het allerlekkerste Brabantse worstenbroodje. Stichting ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje’ kondigt met trots aan dat de inschrijving voor de editie van 2026 is geopend.
De stichting, die zich inzet voor de promotie en het behoud van het Brabantse worstenbroodje als immaterieel erfgoed, nodigt iedereen uit om deel te nemen aan deze smakelijke strijd. Of je nu een professionele bakker, slager, kok, thuisbakker of student bent van een bakkers- of horecaopleiding, iedereen kan zich inschrijven via de website.
INNOVATIEVE AANPAK
De editie van 2026 belooft spannender en grootser te worden dan ooit tevoren. Ook dit jaar kan men weer deelnemen in meerdere categorieën:
• Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje (Professionals)
• Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje (Leerling /Student)
• Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje (Thuisbakker)
• Het Lekkerste Brabantse Vegan Worstenbroodje (voor iedereen)
• Het Meest Innovatieve Brabantse Worstenbroodje (voor iedereen)
In de vegan categorie staat opnieuw het Brabantse product lupine centraal, een lokaal geteelde, eiwitrijke peulvrucht die door de provincie Noord-Brabant in samenwerking met LUPEEL gratis beschikbaar wordt gesteld aan alle deelnemers (1 kg per deelnemer).
worstenbroodje. Daarbuiten is alles toegestaan, dus laat je fantasie de vrije loop.
PROFESSIONELE JURY
De wedstrijd vindt plaats op professionele en onafhankelijke wijze, zodat alle inzendingen op een eerlijke, onafhankelijke en professionele manier beoordeeld worden. Vakmanschap, smaak en authenticiteit blijven de kern van de wedstrijd. Het prijzenpakket is uitgebreider dan ooit, en natuurlijk hoort daar ook weer de ‘eeuwige roem’ en de felbegeerde wisseltrofee bij.
Of je nu jong of oud bent, een doorgewinterde professional, student of een enthousiaste thuisbakker, de wedstrijd ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2026’ biedt aan iedereen de kans om deel te nemen. Schrijf je in en zet jouw creatie in de schijnwerpers.
Informatie en aanmelden: www. hetlekkerstebrabantseworstenbroodje.nl
Bij de Innovatieve categorie is er slechts één regel: het resultaat moet nog herkenbaar blijven als een
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
COVEKA-SCHOONMAAK
UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
Wij reinigen al uw: - broodwagens
Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen. En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden voor een hygiënisch onberispelijke omgang met gevoelige levens- en genotmiddelen. Tevens is er een speciale uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens. De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor
Bakkerijmuseum Medemblik wint Museumprijs 2025
Bakkerijmuseum De Oude Bakkerij uit Medemblik is de winnaar van de VriendenLoterij Museumprijs 2025. Met 12.408 stemmen verkoos het publiek dit museum waar de bezoeker het bakkersambacht niet alleen kan zien, maar ook horen, voelen, ruiken én proeven.
Het voelt toch een beetje als de Championsleague winnen met de plaatselijke dorpsclub.’ Zo reageerde directeur Jacco Spil op de uitslag van de Vriendenloterij Museumprijs 2025. ‘Het was al ongelofelijk eervol dat we in de finale zaten, maar wínnen is helemaal fantastisch.’ Jacco Spil is enorm trots op wat hij en zijn team hebben bereikt. ‘Uiteraard had dit niet
gekund zonder de belangeloze maar tegelijkertijd tomeloze inzet van het speciale campagneteam. Professionals die onder leiding van Niels Lauwers vanaf de eerste start een groots plan bedachten en mee hielpen uitvoeren. Grootse plannen voor ons als kleine organisatie. ‘
FLYEREN EN LOBBYEN De campagne werd sterk
gedragen door de vrijwilligers van het museum en talloze andere betrokkenen. ‘Mensen gingen spontaan flyeren en lobbyen voor ons. We voelden een heel sterk draagvlak. Niet alleen bij onze vrijwilligers en bezoekers, maar in de hele regio en landelijk zeker ook bij alle bakkers.’ Het is ook goed om na deze achtbaan aan acties en emoties even terug te kijken.
Eicom Barneveld heeft passie voor het perfecte ei
Wie Barneveld zegt, zegt eieren. En midden in dat hart van de Veluwe vind je Eicom Barneveld BV, een oer-Hollands bedrijf dat leeft voor het ei in al zijn vormen.
‘We houden van lekkere eieren en verrassende concepten’, vertelt Jeffrey van Hamersveld, eigenaar van Eicom Barneveld. ‘Of het nu gaat om verse eieren, gekookte en gepelde eieren of vloeibare eiproducten, wij willen altijd dat de klant proeft dat het met zorg is gemaakt.’
KORTE KETEN
Veluwe. Dat houdt de keten kort, de kwaliteit hoog en de controle strak.
Naast het merk Convei en Natu is Eicom importeur van het Deense kwaliteitsmerk DANÆG, marktleider in vloeibare eiproducten. De handige cans van 1 en 5 Kg. bieden professionele keukens gemak en constante kwaliteit.
PERSOONLIJKE AANPAK
Vanuit de productielocatie in Barneveld levert Eicom Barneveld dagelijks aan horeca, catering, bakkerijgroothandelsbedrijven, foodservicebedrijven en producenten door heel Nederland en België. Het bedrijf heeft het hele proces van inkoop tot eindproduct in eigen hand. De pluimveehouderijen waarmee wordt samengewerkt. liggen onder andere op de
Wat Eicom Barneveld onderscheidt, is de persoonlijke aanpak en het kunnen leveren van een compleet assortiment. ‘We denken met onze klanten mee’, zegt Jeffrey van Hamersveld. ‘Iedere dag willen we laten zien dat betrouwbaarheid, flexibiliteit en kwaliteit hand in hand kunnen gaan. Dat is onze manier van ondernemen.’
Bezoek Eicom op de Horecava: Hal 8, standnr.08.343, of maak een afspraak via +31 342 490700
Meer informatie: www.eicom.nl
‘Zuinigheid is de basis van dit museum. Die tekst had mijn moeder, de oprichtster van ons museum, op de deur van de koelkast geplakt. Zij was, met mijn vader samen, na het overlijden van haar vader begonnen om het bakkersambacht uit te dragen.’
Op een tafel op de zolder van het Weeshuis was de eerste expositie. ‘Nederig, laagdrempelig maar door passie en met liefde gedreven. Het zit in ons DNA. We hebben de kans deze finale te winnen aangegrepen met dezelfde inzet en passie, en nederig en gedreven. ‘Zuinigheid is de basis van het museum, dus elke euro per uitgebrachte stem was er eentje voor ons.’
VOLKSCULTUUR
Het museum is vanaf die eerste expositietafel ver gekomen. ‘Niet alleen de familie, maar ook vrijwilligers kwamen ons vanaf het begin meehelpen. Sommigen meer dan 25 jaar. De tafel werd een dubbel pand van 750 m2 en een depot van 600m2. We ontvingen vele prijzen. En zeker de laatste paar jaar ontdekken steeds meer mensen en organisaties dat mijn moeder en mijn
vader helemaal gelijk hadden met hun passie en liefde voor het alledaagse van een bakkersambacht. Volkscultuur is maatschappelijk zeer relevant.’
Nog een paar jaar en de tweemiljoenste bezoeker zal binnenlopen. Jacco: ‘Het is goed dat ze niet allemaal
over de trap naar de zolder van het Weeshuis hoefden te komen.’ Met het prijzengeld van 100.000 euro wil Bakkerijmuseum de Oude Bakkerij investeren in toegankelijkheid en beleving, zodat nog meer bezoekers kunnen proeven van de rijke geschiedenis van brood, suiker, chocolade en banket.
Verras je klanten deze feestdagen met de hoogwaardige chocolade van Veliche. Of je nu kiest voor verfijnde elegantie of sprankelende feestvreugde, met de makkelijk te verwerken chocolade van Veliche breng je elke eindejaarscreatie tot leven.
Verkrijgbaar bij
of 040-284 20 50 voor meer informatie en bestellingen.
Actievoorwaarden
Koop de heerlijke chocolade van Veliche Gourmet bij Dekom! Bezoek de website www.dekomart.nl of neem contact op via info@dekomart.nl
Uitslag Nederlandse kampioenschappen
BakkersVakWedstrijden
2025
Jaarlijks organiseert de stichting BakkersVakWedstrijden in november vakwedstrijden voor ambachtelijke brood-, banket- en koekbakkers. Dit jaar vierde de stichting haar honderdjarig jubileum in een bomvol Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.
Daar werd in het Fean Plaza woensdag 12 november de uitslag van de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2025 bekend gemaakt door Hanno Spanninga en de permanente wedstrijd commissie van BakkersVakWedstrijden,Nico Bloem, Niek van Waarde en Wietse Schiere.
TALENT VAN HET JAAR
Fien Kwant (Echte Bakker Herman Schepers) werd met 235 punten het Talent van het Jaar met de volgende producten: korstkoekjes (drie soorten), crème petit fours (drie soorten) en mini breekbrood (hartig & zoet).
KOEK
Echte Bakker Timmer uit Gasselte werd Nederlands kampioen
Koekbakken met 318 punten voor de volgende producten: taaitaai plakken, ontbijtkoek, kruidkoek gevuld en oudewijvenkoek ongevuld.
BANKET
De Ambachterij uit Schoonrewoerd werd Nederlands kampioen Banketbakken met 459 punten voor de volgende producten: kerstkransjes, roomboter amandelletter S, vormbonbons (twee modellen / twee smaken), hazelnootschuimtaartje, plaatcake gevuld en appelkoeken.
BROOD Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen werd Nederlands kampioen Broodbakken met 483 punten voor de volgende producten: zachte witte bollen,
Tijdens de prijsuitreiking werd afscheid genomen van het lid van de Permanente Wedstrijd Commissie Nico Bloem. Bloem heeft meer dan veertig jaar vakmanschap ingebracht in de wedstrijden en was een vaste waarde bij de jurering. Zijn beoordeling was steeds eerlijk, deskundig en van een hoog niveau. Met zijn kennis en ervaring heeft hij de lat voor de kwaliteit van producten in de hele branche verhoogd.
Foto’s: Piet Haaksma
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
Goed van Start?
De financiële specialisten in de bakkerij!
Uitslag Wisseltrofeeën BakkersVakWedstrijden 2025
Door de hoofdsponsors van BakkersVakWedstrijden werden ook dit jaar weer wisseltrofeeën
beschikbaar gesteld voor de winnaars en de tweede en derde plaatsen in 21 categorieën.
De winnaars van die categorieën zijn geworden:
Innovatie (Mercurius)
Echte Bakker van de Veen Barneveld
Oliebollen (Beko Techniek)
Venemafood BV Sneek
Roggebrood (Bakeplus)
Mevrouw de Molenaar Jippe Braaksma
Suikerbrood (Sonneveld)
Bakkerij Vreugdenhil Maasdijk
Korstkoekjes (Talent van het Jaar)
Megan Meinds Bakkerij Schepers Sleen
Crème Petit fours (Talent van het Jaar)
Fien Kwant – Bakkerij Schepers Sleen
Mini breekbrood (Talent van het Jaar)
Fien Kwant – Bakkerij Schepers Sleen
Taaitaai (Burnex)
Echte Bakker Timmer Gasselte
Ontbijtkoek (Dawn Foods)
Bakkerij Vreugdenhil Maasdijk
Ontbijtkoek gevuld (Royal Koopmans Meel)
Mevrouw de Molenaar Witmarsum
Oudewijvenkoek (Royal Polak Spices)
Echte Bakker Timmer Gasselte
Roomboterkoekjes (Bakels)
De Ambachterij Schoonrewoerd
Korstwerk (Beko Groothandel)
Bakkerij Westerpark Amsterdam
Chocolade (Callebaut)
Chocolaterie de Swaen Kampen
Desserttaartje (Debic)
Bakkerij Vreugdenhil Maasdijk
Cake (Royal Steensma)
Echte Bakker van der Veer Barneveld
Stukwerk (Zeelandia)
Bakkerij Zoet Ammerzoden
Kleinbrood (AB Mauri)
Echte Bakker Herman Schepers Sleen
Getoerd gerezen (Algist Bruggeman)
De Ambachterij Schoonrewoerd
Busbrood (Dossche Mills)
Vliegendehond Brood&Banket Wolvega
Gevuld brood (Holland Meel)
Echte Bakker Slagter Coevorden
Krokantbrood (Ireks)
Mevrouw de Molenaar Witmarsum
Desembrood (Puratos)
Bakkerij de Kok Arnemuiden
De volledige uitslag van de BakkersVakWedstrijden is te vinden op de website van de stichting: www.bakkersvakwedstrijden.nl.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
‘We hopen dat iemand ons levenswerk wil voortzetten’
Na ruim zestig jaar komt er mogelijk een einde aan een stuk bakkersgeschiedenis in Jubbega. Bakkerij Bolhuis, al sinds 1997 volledig biologisch en SKAL-gecertificeerd, zoekt een opvolger die het familiebedrijf wil voortzetten. ‘Als we tegen eind december geen zicht hebben op opvolging, valt het doek. We kunnen het fysiek niet meer volhouden, maar we willen het niet zomaar laten stoppen. Er moet iemand komen die de bakkerij met dezelfde overtuiging voortzet’, zegt Berend Bolhuis.
De bakkerij aan de Jelle van Damweg kent een lange geschiedenis. Het pand werd in 1930 gebouwd en kent sindsdien onafgebroken een bakkerij. ‘In 1963 heeft mijn familie het overgenomen en sindsdien is het in onze handen gebleven. We zijn inmiddels de vierde generatie bakkers’, vertelt Berend. Samen met zijn vrouw, zus en zwager runt hij de onderneming, die bestaat uit een winkel, een volledig ingerichte bakkerij en een verkoopwagen die wekelijks vier markten aandoet.
VAN PIONIERSWERK TOT GEVESTIGDE NAAM
De omschakeling naar biologisch eind jaren negentig was volgens Berend een sprong in het diepe. ‘We kwamen in contact met iemand van de Stichting Biologische Landbouw Friesland. Die zocht bakkers die iets wilden doen met biologische granen. In diezelfde tijd hadden wij drie jonge kinderen, waarvan er twee allergisch waren voor suiker en
aan eerlijk brood, zonder troep.’
De keuze bleek bepalend voor de toekomst van de bakkerij. ‘In die tijd dachten mensen dat we gek waren geworden. Biologisch was iets voor idealisten, niet voor bakkers. Wij besloten: dan doen we het anders.’
De eerste jaren waren zwaar, maar inmiddels heeft Bakkerij Bolhuis een vaste klantenkring opgebouwd. De winkel is vijf dagen per week open en de verkoopwagen is wekelijks te vinden op de markten in Dokkum, Drachten, Leeuwarden en Vledder. ‘We hebben een trouwe klantenbasis van ongeveer duizend mensen per week. Er zijn gezinnen die al decennialang bij ons komen. Voor veel mensen hoort ons brood gewoon bij hun weekritme.’
GEZONDHEID SPEELT MEE
De zoektocht naar een opvolger is ingegeven door persoonlijke omstandigheden. ‘We zijn al vijf jaar aan het zoeken, maar nu dringt de tijd echt. Mijn zus wordt binnenkort
geopereerd aan haar schouder en ligt er zeker een jaar uit. Mijn vrouw kampt met knie- en heupproblemen en mijn zwager heeft rugklachten. Zelf heb ik twee nieuwe heupen en de energie is gewoon niet meer wat het was. We willen nog wel meewerken en begeleiden, maar niet meer op volle kracht.’
De bakkerij staat sinds kort ook op Funda in Business, inclusief woonhuis en inventaris. ‘Het is letterlijk een bedrijf waar je zó in kunt stappen. Alles is vernieuwd: ovens, machines, winkelinrichting. We hebben de afgelopen jaren juist geïnvesteerd, met het idee dat iemand anders het zou kunnen overnemen.’
BEGELEIDING VOOR EEN
NIEUWE GENERATIE
Berend benadrukt dat hij de overnamekandidaat niet zomaar aan zijn lot wil overlaten. ‘Wie dit bedrijf voortzet, hoeft niet vanaf nul te beginnen. Ik ben bereid om een paar jaar mee te draaien en mijn kennis en recepten over te dragen. Dat vind ik ook belangrijk. Brood bakken is gevoel. Je moet het deeg kunnen lezen. Dat kun je niet
begin. ‘We kunnen er met twee gezinnen en twee man personeel goed van leven. De afzet ligt er, de markten lopen, de winkel draait. Het is een gespreid bedje. Maar iemand moet het willen oppakken.’
BIOLOGISCH ALS OVERTUIGING
Wat Berend betreft, is een biologische overtuiging een voorwaarde voor wie de bakkerij overneemt. ‘Je moet in bio geloven. Niet omdat het een trend is, maar omdat je het écht wilt. Wij doen dit al 27 jaar met overtuiging. We zijn begonnen toen niemand er brood in zag – letterlijk. Die mentaliteit heb je nodig.’
De bakkerij heeft in de loop der jaren een sterke positie opgebouwd als enige biologische bakker in de regio. ‘In Jubbega zelf zit geen andere bakker meer. Als wij stoppen, valt er hier echt iets weg. Klanten vragen al: “Wat moeten we zonder jullie?” Dat raakt je. Je wilt niet dat al dat werk en al die relaties verloren gaan.’
TOEKOMSTMOGELIJKHEDEN
Voor wie de stap wil zetten, liggen er volgens Berend verschillende opties. ‘Het kan een individu zijn,
uit een boek leren.’ Bovendien, zo benadrukt hij, is het ook een optie alleen de zaak of alleen de verkoopwagen over te nemen. ‘Wij zijn met alles blij en heel flexibel.’
De onderneming biedt volgens hem voldoende basis voor een nieuw
een stel, maar ook een kleine gemeenschap die samen wil wonen en werken. Het pand is groot, met vijf slaapkamers en een zolder. Je kunt er meerdere gezinnen huisvesten. Er is ruimte om te wonen, te bakken en te verkopen, alles onder één dak.’
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een
•
• Expertise
•
•
•
•
Hoewel de toekomst onzeker is, hoopt Berend vooral dat zijn levenswerk doorgaat. ‘We zijn trots op wat we hebben opgebouwd. Dit is meer dan een bedrijf, het is een manier van leven. Als iemand het stokje overneemt en met dezelfde liefde en toewijding verdergaat, dan is dat het mooiste wat er is.’
Voor meer informatie: info@ekobakkerijbolhuis.nl en www.bakkerbolhuis.nl. Kijk op Funda op: www.fundainbusiness.nl/winkel/jubbega/ object89555369jellevandamweg25/ Bron: www.biojournaal.nl
kleurstof. Dat was het moment dat alles samenkwam. Er was behoefte
‘Succes begint met overzicht, dat zorgt voor rust én resultaat’
Verzuim. Het staat zelden bovenaan het lijstje van favoriete gespreksonderwerpen van een ondernemer. Toch weet iedereen met personeel hoeveel impact ziekteverzuim kan hebben. Op de planning. Op je team. En eerlijk is eerlijk: ook op jezelf.
Als ondernemer in de bakkersbranche heb je toegang tot het Beon ZorgPortaal: een complete aanpak voor alles wat te maken heeft met verzuim. SuperGarant Zorg voert het ZorgPortaal uit en weet als geen ander wat er speelt in de branche. Volgens Debby Spaargaren, directeur van SuperGarant Zorg, is het tijd om anders naar verzuim te kijken. Niet als een bron van frustratie of ingewikkelde wetgeving, maar als een proces dat overzichtelijk, menselijk en vooral haalbaar is.
VAN FRUSTRATIE NAAR VERTROUWEN
‘Bij ondernemers merken we steeds vaker dat ze het gevoel hebben dat ze de controle kwijt zijn’, vertelt Debby. ‘Systemen zijn te ingewikkeld, communicatie te stroperig en de ondersteuning te versnipperd. Terwijl het juist tijdens periodes van verzuim belangrijk is dat je iemand naast je hebt staan die het regelt, meedenkt en je werk uit handen neemt.’
Daarom zijn bij het Beon ZorgPortaal een aantal veranderingen doorgevoerd. Niet vanuit een verplichting, maar vanuit de overtuiging dat het beter kan. ‘Wat ons betreft begint succes met overzicht’, legt Debby uit. ‘Als jij als werkgever precies weet waar je aan toe bent, kun je sneller en beter handelen. Dat zorgt voor rust én resultaat.’
EÉN AANSPREEKPUNT, GEEN RUIS Een van de belangrijkste verbeteringen zit in de persoonlijke begeleiding. Ondernemers hebben voortaan één vaste casemanager die helpt tijdens het volledige verzuim- en re-integratieproces. Geen versnippering meer, geen herhaling van je verhaal.
‘We willen niet aan de zijlijn staan’, benadrukt Debby. ‘Onze casemanager denkt met je mee. Die belt jou bij een ziekmelding en vraagt: wat speelt er, wat heb jij nodig en wat kunnen wij doen? Zo persoonlijk is het. En dat maakt het verschil tussen je alleen voelen of echt gesteund worden.’
INLOGGEN EENVOUDIGER
Een andere veelgehoorde klacht van ondernemers is de hoeveelheid handelingen die nodig zijn om simpele informatie te bekijken. ‘Moet ik nu wéér inloggen om dat ene document te openen?’ Die vraag hoef je vanaf nu niet meer te stellen.
‘We sturen terugkoppelingen rechtstreeks via de mail, beveiligd met tweestapverificatie’, vertelt Debby. ‘Dat kon al even via mobiel, maar nu ook via e-mail. Je hoeft dus geen wachtwoorden te onthouden of verschillende systemen te gebruiken. Gewoon klikken, lezen, handelen.’
GEEN ZORGEN MEER OVER
UWV-MELDINGEN
Eén van de spannendste onderdelen van verzuimbeheer is het nakomen van wettelijke verplichtingen richting het UWV. Eén fout en de gevolgen zijn groot.
‘Dat snappen we maar al te goed’, zegt Debby. ‘Daarom nemen we dit volledig over. Alle noodzakelijke meldingen worden automatisch en tijdig via een koppeling gedaan. Jij hoeft niets meer te signaleren of te bewaken. Dat geeft rust.’
INTERVENTIES DIRECT INZETBAAR
Zodra er een interventie nodig is, denk aan een coach, specialist of medisch onderzoek, ontvangt
de werkgever een voorstel dat al is afgestemd met de verzekeraar. ‘Geen wachttijd, geen twijfels over vergoeding. Jij weet meteen waar je aan toe bent en kunt gelijk schakelen,’ aldus Debby. Waar het Beon ZorgPortaal veel waarde aan hecht is de samenwerking. Niet alleen tussen werknemer en casemanager, maar juist ook met de werkgever. ‘Jij kent je team, je bedrijf en je medewerkers als geen ander’, zegt Debby. ‘Daarom vragen we actief naar jouw visie. Wat zie jij? Wat denk jij dat werkt? Die betrokkenheid maakt het hele traject sterker. Zo doen we het echt samen.’ Ook aan de administratieve kant is er winst geboekt. Na het eerste ziektejaar ontvangt de werkgever een overzicht van alle genomen stappen. ‘Geen losse documenten. Alles overzichtelijk in één dossier. En mocht de medewerker twee jaar
ziek blijven, dan leveren wij het volledige digitale reïntegratiedossier kant-en-klaar aan bij de medewerker, zodat deze het direct bij het UWV kan indienen.’
MEER REGIE, MINDER STRESS ‘Succesvol ondernemen draait niet alleen om verkopen of volle winkels’, sluit Debby af. ‘Het gaat ook over hoe je omgaat met tegenslag. En daarin willen wij een partner zijn. Geen ingewikkelde processen of onpersoonlijke systemen, maar gewoon overzicht, duidelijkheid en iemand die met je meedenkt.’
Met deze vernieuwde werkwijze houdt de ondernemer de regie. En dat is precies waar het volgens Debby allemaal om draait. ‘Als jij overzicht hebt, hou je tijd en energie over voor wat écht telt: je winkel, je mensen, en je toekomst.’
Kijk voor meer informatie op www.beonzorgportaal.nl.
Wil je een persoonlijk advies? Neem dan contact op met het team van Beon ZorgPortaal. Bel naar 070 7778043 of mail naar info@beonzorgportaal.nl.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
Bakkerij Bertram
Ambachtelijke bakkerij Betram bestaat al sinds 1890 en zit in de Amsterdamse Jordaan. Bertram Bakery, zoals de zaak nu heet, is aan de zesde generatie toe. Mick Bertram staat sinds 2018 aan het roer, nadat hij het stokje overnam van Nol Betram. De kleine familiebakkerij
van weleer is inmiddels een grote speler, zowel binnen als buiten Nederland. De foto is gemaakt op 29 december 1991, door fotograaf Frans Brusselman. Er werden volop oliebollen gebakken voor de verkoop in de winkel aan de Jarmuiden 20, waar de zaak nog altijd is gevestigd.
Bron: Collectie Stadsarchief Amsterdam
Deventer
krijgt eerste Tango-Bakker Bart met laadplein en geïntegreerde foodservice
In Deventer is de eerste Tango-Bakker Bart-locatie officieel geopend. Het station, dat sinds juli in gebruik is, combineert een volwaardige broodjeszaak met snellaadvoorzieningen voor elektrische auto’s en traditionele tankmogelijkheden.
Daarmee zetten beide merken een nieuwe stap in de ingezette koers: de transformatie van het klassieke tankstation naar een moderne ontmoetingsplek waar laden, tanken en foodservice samenkomen. Met nadruk op convenience en gastvrijheid, zodat een korte stop uitgroeit tot een prettige pauze.
Bezoekers vinden er alles voor een korte pauze of snelle stop: versbereid aanbod, koffie, een complete shop en auto-essentials, gecombineerd met de vertrouwde Tangoervaring. Bij het ontwerp is bovendien nagedacht over de gastenflow: er zijn bestelzuilen en zitgelegenheid voor wie rustig wil laden of
Voor de toekomst van uw bakkerij
pauzeren, en een snelle route voor automobilisten die haast hebben. Zo ontstaat een balans tussen snelheid en gastvrijheid, een plek die voor ieder type bezoeker werkt.
SUPERSNELLE LADERS
Met meerdere supersnelle laders op een ruim laadplein krijgt laden in Deventer een prominente plaats. De gemiddelde laadtijd van 20 tot 30 minuten wordt benut als aangena-
reid; de focus ligt op stations binnen de bebouwde kom, dicht bij dagelijks verkeer en voorzieningen.
Volgens recent onderzoek van IVOX in opdracht van Q8 verwacht 62 procent van de Nederlanders dat tank- en laadstations de komende tien jaar steeds meer veranderen in retail- en ontmoetingslocaties. Bijna een derde zegt vaker te willen stoppen als er kwaliteitskoffie verkrijgbaar is, en ruim 20 procent noemt gezonde eetopties als belangrijke reden om een locatie te bezoeken.
Met de komst van de eerste TangoBakker Bart-locatie bouwen beide merken voort op hun eigen traditie
me pauze, met zit- en werkplekken voor wie blijft en een snelle route voor wie door moet.
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
•
• verkoop
‘Met deze opening zetten we een belangrijke stap richting de toekomst van onze branche’, zegt Michael Romijn, Shop Performance Manager bij Tango. ‘Elektrisch laden krijgt hier de ruimte die het verdient, in combinatie met hoogwaardige voorzieningen. Daarmee wordt een praktische tussenstop een kwalitatieve ervaring. Tegelijkertijd blijven we ook klanten op traditionele brandstoffen bedienen.’
Michael van Dongen, Managing Director van Bakker Bart, vult aan: ‘Bij Bakker Bart draait het om smaak, versheid en gastvrijheid. Dat brengen we hier samen tot leven, op een plek waar je het misschien niet verwacht. Het resultaat is een verrassende stop waar iedereen blij van wordt, of je nu haast hebt of juist even rustig wilt genieten van een broodje en koffie.’
MEERDERE LOCATIES
Deventer is de eerste locatie waar het nieuwe concept is geopend. Meerdere locaties worden voorbe-
van innovatie. Tango, onderdeel van Q8, introduceerde ruim twintig jaar geleden al de onbemande tankstations en zet nu de volgende stap richting duurzame mobiliteit en klantgericht comfort.
Bakker Bart brengt bijna vijftig jaar ervaring in foodservice en gastvrijheid in. Met dit concept willen Tango en Bakker Bart bijdragen aan de ontwikkeling van de tank- en laadstations van de toekomst: geen traditionele shop meer, maar een plek waar mobiliteit, gemak en foodbeleving hand in hand gaan.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
Als je team het verhaal achter het product snapt, voelen klanten dat ook
Onlangs was ik met het hele gezin bij de aftrap van de nieuwe theatershow van Robèrt. En ja, wat een feest! Ik moet eerlijk bekennen dat ik zijn eerste show niet had bezocht. Tijdens de Bakkersvak afgelopen maart sprak ik hem in de beursstand van dit Vakblad: ‘Weet je wat raar is’, zei hij, ‘de theatershows zijn uitverkocht, iedereen is enthousiast, maar weet je wie ik mis? De bakker!’ En toen moest ik dus bekennen dat ik nét ‘sjaak afhaak’ was geweest. Dus ik zei: ‘Robèrt, ik kom naar jouw nieuwe show.’ En zo geschiedde.
WAAROM DEZE SHOW
ECHT IETS IS VOOR JOU
het. De bakker is er bij elke mijlpaal, van beschuit met muisjes tot die laatste plak cake. Het is het vak dat al die momenten van het leven verbindt. En dat beseffen we te weinig.
DE LES VOOR JOU
EN JE TEAM
De voorstelling is geen standaard theateravond waarbij je achteroverleunt en toekijkt. Nee, je wordt letterlijk aan tafel gezet bij Robèrt. Hij serveert proeverij na proeverij van feestproducten, praat over grondstoffen, proces, bijzondere ingredienten. Dat klinkt misschien als vakpraat voor louter insiders zoals ons, maar hij maakt het lekker bereikbaar, luchtig en vol Brabants enthousiasme.
Voor jou als bakker is dát belangrijk. Want hier wordt het ambacht in het zonnetje gezet. Niet een vage ‘bakkerij’ van buitenaf, maar jouw vak, jouw werk, wordt gepresenteerd als iets fantastisch, iets feestelijks, iets wat levens verbindt. En dat doen we niet vaak genoeg.
HERKENBARE SCÈNES
Als je dit leest, denk je misschien: ‘Ja leuk, maar wat betekent dat voor mijn bakkerij?’ Nou: alles. Want deze show laat zien waarom mensen naar jouw zaak komen. Niet alleen om brood of banket, maar voor beleving, traditie, herinnering. En precies dat verhaal moet jij overbrengen op je klanten. Of beter nog: moet je team overbrengen. Want zij staan aan de toonbank. Zij hebben het contact. En dat lukt alleen als ze zelf voelen waar het écht om draait.
Als ik met bakkerijondernemers spreek, hoor ik vaak: ‘Mijn winkel loopt wel. Ik heb wel klanten.’ Maar daarna volgt: ‘Maar ja… de lol is wat weg.’ Deze show herinnert je eraan waarom je ooit bakker werd. Omdat je iets maakt wat mensen verbindt. Omdat je feest brengt. Het is geen les, geen workshop, geen cursus. Het is een ervaring. Eén die je weer trots maakt op wat je doet, en vooral: waarom je het doet. Want als je team het verhaal achter het product snapt, voelen klanten dat ook. En dat maakt het verschil.
GA ERHEEN EN NEEM JE TEAM MEE
Puurverpaktgenot in chocolade!
Op een gegeven moment liet hij een video zien van een oranje tompoucen-drive-in tijdens de coronatijd. Een eindeloze rij auto’s voor zijn bakkerij. ‘Waarom denken jullie dat het zo druk was?’, vroeg hij aan het publiek. Iemand riep: ‘Waren ze gratis?’ Robèrt keek diegene aan alsof hij zout bij zijn gist had gegooid. ‘Gratis tompoucen? Bende gij gek geworden? Witte gij wel hoeveel werk een tompouce is? Gratis tompoucen… sjonge jonge.’ De hele zaal lag in een deuk, maar was wel voorzien van een diepere boodschap.
Hij had het over chocolade: ‘Goeie chocolade? Die vind je niet bij de supermarkt, vertrouw mij maar.’ En over taart: ‘De meest gegeten taart van Nederland? Appeltaart. De minst gegeten? Bruidstaart. Maar wel op de mooiste dag van je leven.’ En toen kwam die zin die bij mij echt binnenkwam: ‘Het is pas feest als je bij de bakker bent geweest.’ Want zo is
SELMI Clusters voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten.
Dus mijn oproep aan jou is simpel: Ga. Ga naar dat theater. Neem je team mee. Trakteer ze op een avond waarin het vak gevierd wordt. Want echte verhalen zijn er om écht gehoord en gedeeld te worden. En met wie kun je dat beter doen dan met de mensen die elke dag weer jouw verhaal aan de consument vertellen?
• 6 spuitkoppen
• Koppeling met Selmi tempereer-machine
• 2 versies (koel-tunnel of platen)
En geloof mij: na zo’n avond loopt je hele team weer met een rechte rug de bakkerij binnen. Omdat ze weten dat ze niet ‘gewoon brood verkopen’, maar onderdeel zijn van iets groters. Iets moois. Iets met glazuur, liefde en sjonge jonge wat een werk. Maar oh zo de moeite waard.
Meer info over de theatershow: www.bijrobert.nl/theater
Joep Gommans
Pepernoot en kruidnoot bieden commerciële kansen
Pepernoten en kruidnoten blijven een vaste waarde in het feestdagenassortiment. Maar hoe onderscheid je je als supermarkten elk jaar eerder beginnen en steeds meer varianten aanbieden?
Juist de ambachtelijke nuance is een kans. Waar industrieel geproduceerde kruid- en pepernoten vaak uniform zijn, kun je als bakker spelen met kruidenscherpte, karamellisatie en maillardreactie voor een vollere smaak.
betreft, zien bakkers dat luxe varianten, met name chocolade, hoge marges opleveren. Vooral melkchocolade en karamel-zeezout doen het goed, maar ook ruby, pistache en huisgemaakte pralinévullingen trekken nieuwsgierige klanten.
PRESENTATIE EN WINKELSTRATEGIE
Hoewel het gros van de verkoop nog steeds traditionele peper- en kruidnoten
Pepernoten lijken misschien minder schaalbaar, maar juist hun authentieke karakter maakt ze interessant als premiumproduct. Kleine batches, seizoensverhalen en lokale honingsoorten bieden mogelijkheden voor hogere prijsstelling per 100 gram.
Veel bakkers zetten in op beleving. Transparante zakken of potjes met duidelijke smaak- en ingredientinformatie werken beter dan generieke verpakkingen. Ook het combineren van kruidnoten met andere seizoensproducten, zoals speculaas of banketstaven, verhoogt de gemiddelde besteding. Daarnaast blijkt geurmarketing effectief: een kleine batch vers in de middag gebakken, verhoogt het loopverkeer en stimuleert impulsaankopen.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm
Inspiratie voor bakkers, koffiezaken en lunchrooms
Of je nu dagelijks in de bakkerij staat of de gasten in je lunchroom of koffiezaak ontvangt, de thema’s op Horecava, van 12 tot en met 15 januari 2026 in de RAI Amsterdam, raken rechtstreeks aan jouw praktijk. Het draait om kwaliteit, efficiëntie, beleving en winstgevendheid, precies de kern van een moderne bakkerijformule.
Van nieuwe smaken en bereidingswijzen tot gastvrijheid, duurzaamheid en digitalisering, Horecava 2026 biedt bakkers en barista’s de inspiratie en kennis om klaar te zijn voor de toekomst van betaalbare luxe.
Ontdek de thema’s Koffie, Thee & Cacao, Bakkerij & Patisserie, het Retail Symposium, De Slimme Zaak, het AI LAB, het NK Koffie en het
HORECAVA 2025
OPENINGSTIJDEN:
Maandag 12 januari: 10:0018:00 uur
Dinsdag 13 januari: 10:0018:00 uur
Woensdag 14 januari: 10:0018:00 uur
Donderdag 15 januari: 10:0017:00 uur
LOCATIE: RAI Amsterdam
Europaplein 24 1078 GZ Amsterdam
Tickets, bezoekersinformatie, exposanteninfo en het programma bekijk je op www.horecava.nl
NK Lekkerste Broodje, en til jouw zaak naar een hoger niveau.
BETAALBARE LUXE IN DE BAKKERIJ EN KOFFIEBRANCHE De wereld van koffie, thee, cacao, brood en patisserie bruist van vernieuwing en op Horecava 2026 vind je het allemaal bij elkaar. Van ambachtelijke croissants tot duurzame koffies, van AItools tot slimme retailstra-
tegieën: als bakker, barista of lunchroomondernemer ontdek je hier hoe je met slimme keuzes meer beleving én marge kunt creëren.
KOFFIE, THEE & CACAO: Warme dranken met meerwaarde Het aanbod aan koffie, thee en cacao groeit razendsnel, en de verwachtingen van gasten stijgen mee. In dit segment nemen exposanten
je mee in de nieuwste ontwikkelingen binnen de branche, van duurzame herkomst en alternatieve bereidingen tot premium presentatie.
Je ontdekt hoe je jouw drankenassortiment winstgevender maakt en hoe kleine verbeteringen in bereiding, apparatuur of presentatie direct impact hebben op de gemiddelde besteding per gast. Ook voor bakkers en lunchrooms interessant: combineer de juiste koffie met een patisseriecreatie of ontbijtproduct en geef je gasten dat gevoel van betaalbare luxe dat ze zoeken.
notiserende latte art-creaties, de Nederlandse Kampioenschappen Koffie (NK Koffie) zijn elk jaar weer een feest voor de zintuigen. Voor het derde jaar op rij vindt dit koffiespektakel plaats op Horecava, georganiseerd door SCA Nederland.
Tijdens de kampioenschappen strijden barista’s, latte art-specialisten en koffiemeesters om de titel van Nederlands kampioen in vier categorieën. De winnaars vertegenwoordigen ons land later in 2026 op de wereldkampioenschappen.
De kunst van het zetten Zinderende presentaties, spetterende koffies en hyp-
Een must-see voor iedereen die passie heeft voor koffie, vakmanschap en gastbeleving.
NK KOFFIE:
BAKKERIJ & PATISSERIE:
Traditie ontmoet innovatie
In de Bakkerij & Patisseriehal proef je de toekomst van het vak. Hier draait het om ambacht én innovatie. Ontdek de nieuwste trends op het gebied van brood, glutenvrij en vegan bakken, maar ook geavanceerde technieken die je helpen efficiënter en duurzamer te werken.
Naast inspiratie op het gebied van smaak en beleving krijg je ook concrete inzichten om je marges te verbeteren: van slimme oven- en deegtechnologie tot het beter benutten van reststromen. Van klassieke viennoiserie tot high-end desserts, elk product vertelt hier het verhaal van vakmanschap en vernieuwing.
NK LEKKERSTE BROODJE:
Editie 40
Tijdens Horecava vindt ook de 40e editie van het NK Lekkerste Broodje plaats, een jubileum dat je niet wilt missen. Hier zie je hoe
professionele horecakoks en creatieve vernieuwers hun beste broodjes presenteren aan een vakkundige jury.
Van verrassende smaakcombinaties tot broodjes met een verhaal: elk gerecht wordt beoordeeld op smaak, samenstelling, uitstraling, originaliteit en zelfs inkoopprijs. Laat je inspireren, proef de sfeer en ontdek wat er allemaal mogelijk is met een broodje. Wie weet spot jij het winnende recept van dit jaar!
RETAIL SYMPOSIUM:
De kracht van horeca in de winkel Een van de meest relevante programma’s voor bakkers met een winkel of lunchroom is het Horecava Retail Symposium.
Het laat zien hoe je de beleving van horeca kunt vertalen naar een winstgevende winkelvloer. Denk aan koffie als extra verdienmoment, slimme horeca-elementen
in je winkel en een gastvrije aanpak die klanten doet terugkomen.
Sprekers als Ilse Brommersma (hospitality expert), Rober Delver (retailstrateeg) en Foodsafari’s trendspotters Lydia Sijbers en Kim de Smit delen praktische tips en inspirerende voorbeelden. Je krijgt ook de exclusieve Horecava-retailadviesroute, een handige beursroute langs stands en demo’s die speciaal voor retailers interessant zijn.
DE SLIMME ZAAK:
Duurzaam én winstgevend
ondernemen
Duurzamer ondernemen hoeft niet ingewikkeld of
duur te zijn. Dat is precies wat het symposium De Slimme Zaak laat zien. Hier ontdek je hoe kleine stappen, zoals energiezuinige apparatuur, minder verspilling of slim inkopen, direct effect hebben op je winst én je impact.
Foodtrendwatcher Gijsbregt Brouwer, duurzaam strateeg Maartje Nelissen (The Food Line-up, Plant FWD) en Thomas van Houten (RVO) delen hun inzichten over hoe je met praktische keuzes groot verschil maakt. Geen idealistische praat, maar slimme ideeën die morgen al toepasbaar zijn in de bakkerij of lunchroom.
AI LAB: Technologie die het werk lichter maakt
Artificial Intelligence (AI) klinkt misschien nog toekomstmuziek, maar op Horecava is het tastbaar. In het AI LAB zie je concrete toepassingen die direct relevant zijn voor de dagelijkse praktijk van bakkers en koffiezaken:
• Menu-optimalisatie: laat AI recepten genereren of allergie-informatie toevoegen.
• Klantenservice: gebruik AI-chatbots om klantvragen automatisch te beantwoorden.
• Voorraad & planning: tools die verspilling vermin-
deren en inkoop optimaliseren.
• Marketing: automatische socialposts of analyse van klantfeedback.
• Het AI LAB is dé plek om te ontdekken hoe technologie tijd bespaart, kosten verlaagt en creativiteit juist aanwakkert.
MEER WETEN OF ZELF ERVAREN? Bezoek Horecava 2026 van 12 tot en met 15 januari in de RAI Amsterdam. Kijk op www.horecava.nl voor meer informatie en tickets.
‘We willen klanten vooruit helpen en sociaal betrokken zijn’
Précon is onlangs B Corp gecertificeerd. Een mooie mijlpaal. Voor Précon was de stap naar certificering vooral een bewuste keuze, die past bij de manier waarop Précon werkt en naar de toekomst kijkt. We spraken met managing director Marcel Tijhuis over zijn drijfveer, het proces om B Corp te worden en wat dit betekent voor Précon collega’s en voor de klanten van Précon.
B Corp Certificering wordt toegekend door B Lab, de non-profitorganisatie achter de certificering. B Corp bedrijven voldoen aan hoge standaarden op het gebied van sociale en ecologische prestaties, transparantie en verantwoordelijkheid. Om de certificering te behouden, moeten B Corps elke drie jaar hercertificeren. Om het certificeringsproces te voltooien moeten bedrijven de impact van hun beslissingen op al hun belanghebbenden vastleggen in hun statutaire documenten.
Wat is de aanleiding geweest om met B Corp aan de slag te gaan?
‘Eerlijk? Het was een persoonlijke drijfveer. Ik probeer zelf bewust bezig te zijn en vind duurzaamheid
erg belangrijk. Op een gegeven moment realiseerde ik me: Het is mooi dat ik zelf impact maak, maar ik ben maar één persoon. Vanuit Précon kunnen we via onze klanten veel meer bereiken dan ik ooit in mijn eentje zou kunnen.
Het doel van Précon is bovendien nooit alleen maar geld gedreven. Al sinds de oprichting willen we niet alleen onze klanten vooruit helpen, maar ook onze medewerkers ontwikkelen én een sociaal betrokken bedrijf zijn. Dat is precies waar B Corp voor staat: “Benefit for all.” B Corp sluit dus perfect aan bij wat ik belangrijk vind. Samen met een aantal betrokken collega’s, in het bijzonder Ester Boone, besloten we de weg naar B Corp Certificering in te zetten.’
Impact maken bij klanten betekent ook dat je intern alles goed op orde moet hebben. Hoe keek jij daar tegenaan?
‘Dat heb ik in het begin echt onderschat. Ik dacht: we moeten bij onze klanten aan de slag. Maar eigenlijk begint het bij onszelf. B Corp voegt die twee dingen samen: wat je als organisatie intern doet en hoe je dat extern bij klanten
laat leven. Vier van de door B Corp benoemde impactgebieden betreffen onze eigen organisatie: Governance, Medewerkers, Milieu en Maatschappij. De vijfde raakt onze dienstverlening: Klanten. Deze indeling bleek een mooie kapstok om die verbinding tussen interne organisatie en klanten te maken. Onze missie is klanten vooruit helpen, zodat zij met vertrouwen en vanuit eigen kunnen veilige en eerlijke producten aanbieden. Dat doen we door kennis te delen, mensen op te leiden en ze zelfstandig verder te laten gaan. Dat sluit perfect aan bij wat B Corp het impact business model Education noemt.
Daarnaast past het impact business model Impact Improvement bij Précon via dienstverlening op het gebied van verduurzaming: van strategieontwikkeling tot CO2berekeningen en het tegengaan van voedselverspilling. In de toekomst willen we onze klanten ook ondersteunen bij het behalen van hun eigen B Corp Certificering.
Toen de HACCP-wetgeving in 1995 werd ingevoerd, is Précon opgericht om klanten te helpen met
voedselveiligheid. Dat was eigenlijk óók al impactverbetering, omdat we bijdragen aan de veiligheid van voedsel dat onze klanten op de markt zetten. Het worden van een B Corp bevestigt nu dat onze missie en werkwijze toekomstbestendig zijn.’
Hoe zag het traject naar certificering eruit? ‘Dat was best een lang en spannend pad. In oktober 2021 spraken we onze duurzame ambitie uit en vonden we in de B Corp assessmenttool houvast voor de te nemen stappen. We behaalden ongeveer de helft van de benodigde punten voor certificeringsniveau. Dat maakte ons bewuster van wat we al goed deden, maar ook van wat we nog konden verbeteren.
Zo zijn we vanuit ons management meer gaan communiceren over de positieve impact die we hebben op maatschappij en milieu, hebben we onze missie aangescherpt en zijn er MVO-doelen opgesteld. Ook zijn we bewuster gaan kijken naar hoe wij omgaan met energie, afval en inkoop.
Zo kiezen we al sinds 2022 uitsluitend voor elektrische auto’s, krijgen de deelnemers van onze trainingen een vegetarische lunch en kiezen we bewust voor merken die ook impactvol zijn, waaronder andere B Corps, zoals Tony’s Chocolonely, Clipper en Kumasi. Daarnaast zijn we een structurele samenwerking gestart met de Plastic Soup Foundation, waar we ook door onze jaarlijkse donatie onze betrokkenheid tonen.
Tijdens dit traject realiseerden we ons dat we eigenlijk al veel deden, en hebben we dat vooral explicieter gemaakt én vastgelegd. In januari 2023 hebben we besloten voor B Corp Certificering te gaan en zijn we gestart met een concreet actieplan. In oktober 2025 ontvingen we onze B Corp Certificering. Een pittig traject, maar vooral heel leerzaam.’
Maar al die dingen kun je toch ook zonder B Corp Certificering doen? ‘Dat klopt. In eerste instantie zagen we B Corp ook vooral als handig instrument om te meten waar we stonden en waar we konden verbeteren. Certificeren was niet per se ons doel. Het was een ijkpunt om te bepalen hoe we scoren op thema’s die wij zelf belangrijk vinden.
Gaandeweg ontdekten we dat certificeren ons ook voordelen brengt. Het helpt om aan de buitenwereld te laten zien wie we zijn en waar we voor staan. Dat maakt ons aantrek-
kelijker voor sollicitanten. En het bevestigt onze klanten dat we integer, eerlijk en praktisch samenwerken en dat duurzaamheid hoog in het vaandel staat.’
Wat betekent B Corp voor jullie klanten?
‘Voor onze klanten verandert niet direct iets. Het gaat er niet zozeer om dat zij onze B Corp Certificering zien, maar dat we hen inspireren en onze intrinsieke motivatie overbrengen. Door B Corp zijn we nog meer gefocust op welke impact onze klanten kunnen maken middels onze dienstverlening. Daarmee stellen we nog meer dan voorheen de uitdagingen van onze klanten centraal.
B Corp is bovendien een grote community, met meer dan 10.000 bedrijven wereldwijd. We ontmoeten bedrijven die net als wij impact willen maken en waar weer nieuwe samenwerkingen uit kunnen ontstaan. We willen meer duurzaamheidstrajecten bij onze klanten doen, maar dat betekent niet dat we alleen nog maar B Corps helpen. We sluiten juist niemand uit: elk bedrijf dat een stap in de goede richting wil zetten, helpen we graag.’
Wat wordt de volgende stap?
‘We willen onze duurzaamheidsstrategie verder implementeren en collega’s inspireren om nog bewuster te denken en handelen. B Corp impact topics nemen we standaard mee in overleggen en teamdagen. Daarnaast formuleren we nu concrete doelen, bijvoorbeeld voor onze eigen CO2-footprint. B Corp helpt ons om daarin helder en meetbaar te zijn.’
Wat betekent het voor jou persoonlijk, waar ben je het meest trots op?
‘Ik ben er supertrots op dat we een succesvol bedrijf zijn dat er is voor alle stakeholders. Middels deze certificering laten we dat ook aan de buitenwereld zien. Benefit for All.’
Bron: www.precongroup.nl
CrispOn Gold: het gouden randje van jouw oliebol
Colandis levert onder het merk CrispOn verschillende frituurolien voor de professionele keuken. Alle CrispOn-oliën staan voor stabiliteit, constante kwaliteit en een mooi, krokant resultaat.
Voor wie in de drukke maanden oliebollen bakt, adviseert Colandis CrispOn Gold. Dat is een uitgebalanceerde frituurolie die zorgt voor goudbruine oliebollen met een knapperige korst en vertrouwde smaak.
GEMAAKT VOOR VAKMENSEN
CrispOn Gold is een sojavrije blend frituurolie voor optimale stabiliteit, smaak en levensduur. Palmolie zorgt voor een rijke smaak en een krokante korst en high oleic zonnebloemolie verlengt de levensduur van de olie. Zonnebloemolie geeft een lichte basis en gelijkmatige kleur en raapzaadolie voegt een zachte smaak toe en bevat antioxi-
danten die oxidatie tegengaan. Het resultaat en een constante kwaliteit en oliebollen waar klanten voor terugkomen. CrispOn Gold is leverbaar in 15 liter Bag-in-Box (150 liter vaten en IBC’s op aanvraag).
Diverse oliebollenbakkers deden al ervaring op met CrispOn Gold en zijn enthousiast. ‘CrispOn Gold is gemaakt voor mijn wensen. De kwaliteit is echt top’, zegt Nico Sterrenberg van oliebollenkraam Schiedam. ‘De olie blijft helder en de kwaliteit constant’, laat Bakkerij Vliegendehond in Wolvega weten.
Colandis is een persoonlijke, betrokken en betrouwbaar frituuroliepartner. Het bedrijf levert frituurolie, haalt gebruikte olie op en biedt ondernemers een zorgeloze, goed geregelde service.
OLIEBOLLENACTIE 2025
Doe mee met de Oliebollenactie 2025 en maak kans op een culinair verblijf op Landgoed Lauswolt.
Ben of word je klant?
Dan telt je deelname dubbel. Scan de QR-code of ga naar: colandis.nl/oliebollenactie2025
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
1-2 MAART 2026
12-15 JANUARI 2026
HORECAVA
RAI Amsterdam is opnieuw de plek waar zo’n 60.000 hospitalityprofessionals zullen samenkomen om inspiratie op te doen, de nieuwste trends en innovaties te ontdekken en hun netwerk uit te breiden.
Deze beurs is al meer dan 65 jaar dé horecabeurs waarop vakmensen in de wereld van eten en drinken elkaar ontmoeten. Zie ook www.horecava.nl
DAG VAN HET AMBACHT
Voor het eerst zal dit vak- en netwerkevent in Evenementenhal Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering. www.dedagvanhetambacht.nl
Oer-Hollandse chocoladeletter als basis voor trends
De chocoladeletter is een oerHollandse product. Terwijl supermarkten ze in september al massaal in de schappen leggen, blijft de ambachtelijke versie het referentiepunt voor kwaliteit. Wat maakt de chocoladeletter zo’n bijzonder product en waar liggen anno nu de kansen?
De oorsprong van de chocoladeletter gaat terug tot de middeleeuwen, toen kinderen op Latijnse kloosterscholen houten letters kregen om het alfabet te leren. Later bakten bakkers letterbroden van deeg of marsepein als cadeautje voor Sinterklaasavond. Pas vanaf het begin van de twintigste eeuw, toen cacao betaalbaar werd, ontstond de chocoladeversie zoals we die kennen. Langzaam aan begon het gebruik dat iedereen zijn eigen initiaal krijgt.
NEDERLANDS UNICUM
Buiten Nederland en Vlaanderen is de chocoladeletter opmerkelijk onbekend. Wel zijn er verwante producten. In Duitsland kennen ze chocoladefiguren, in Scandinavië chocoladebarren als seizoenscadeau, en in Angelsaksische landen naamletters van candy cane. Maar nergens is de initiaal zover doorontwikkeld tot
een nationaal symbool als bij ons. Voor Nederlandse chocolatiers in het buitenland, bijvoorbeeld in expatregio’s, is de letter zelfs een geliefde niche-export.
De letter biedt een prima basis voor de laatste trends. Het populaire pistache is dit jaar niet weg te denken, maar ook decoratie met andere noten, of opspuiten met gianduja verhogen herkenbaarheid en prijspositie. Ook gevulde letters met praliné, karamel of crunchy inclusions doen het uitstekend bij jongeren. Een tip zijn kleine ‘to-go’-letters als impulseproduct naast de toonbank.
BLADGOUD EN SINGLE
Single origin-chocolades winnen terrein, zeker in speciaalzaken, alsmede vegan en lactosevrij, dankzij hoogwaardige cacaoboter- en haverchocolades. In het hoge prijssegment zijn er letters met eetbaar bladgoud, exclusieve notenmelanges of kunstige textuurspuittechnieken.
Voor ambachtelijke bakkers en chocolatiers is de letter misschien wel hét product waarmee ze zich onderscheiden van industrie en supermarkt. Het is technisch uitdagend, cultureel geladen en commercieel sterk.
Kerstkransjes: kleine klassiekers met grote potentie
Kerstkransjes hadden enige tijd een wat ouderwets imago, maar zijn terug van weggeweest. Van bros en boterrijk tot chocoladegedecoreerd: deze kleine feestkoekjes belichamen zowel traditie als creativiteit. Voor bakkers vormen ze bovendien een efficiënt seizoensproduct met ruimte voor onderscheid.
Het kerstkransje vindt zijn oorsprong in Centraal-Europese winterrituelen, waar ronde vormen symbool stonden voor de zonnewende en het terugkerende licht. In Nederland werd het kransje in de twintigste eeuw populair als koekje voor in de kerstboom.
De combinatie van boterdeeg, amandelschaafsel en een glanzende ei-afstrijk gaf het product zijn herkenbare feestuitstraling.
VERTROUWD PRODUCT Hoewel moderne gezinnen minder vaak de boom vol hangen met eetbaar versiergoed, blijft het kerstkransje een vertrouwd product dat vooral op schaal en in cadeauverpakkingen goed verkoopt. De basis van het klassieke kerstkransje bestaat uit een rijk zand- of spritsdeeg, waarbij vooral de vet-suikerverhouding bepalend is voor de uiteindelijke structuur. Een hogere boterfractie zorgt voor een smeltende beet en volle smaak, terwijl een deel
kristalsuiker voor extra brosheid kan zorgen. Het kerstkransje leent zich uitstekend voor smaakvariatie zonder verlies van herkenbaarheid. Denk aan citroenof sinaasappelzeste in het deeg voor een frisse, aromatische toon, aan kruidenvarianten, zoals specerijenmix of kar-
demom, die aansluiten bij winterse smaken. Ook chocoladedip of drizzles, wit, puur of melk, doen het goed als luxe afwerking. En nootvarianten met pecan, macadamia of pistache zorgen voor premiumpositionering.
MIXZAKKEN
Voor veel bakkers zijn geschenkverpakkingen en mixzakken (bijvoorbeeld met chocolade-, noten- en klassieke kransjes) commercieel interessant. Ze verhogen zowel de marge als de impulsaankoop. Een groot voordeel van kerstkransjes is hun producteerbaarheid in batches. Het deeg is goed te bewaren, en de vormproductie kan efficiënt worden ingericht.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
ORIGIN
Biobeurs 2026 keert terug naar Apeldoorn
De Biobeurs maakt in 2026 een comeback in Apeldoorn, de stad waar het allemaal begon. Op woensdag 15 en donderdag 16 april 2026 vindt de beurs plaats in Omnisport Apeldoorn. Dit is vlakbij de voormalige Amerikahal, waar de eerste editie werd gehouden. De Biobeurs brengt de keten, kennis en inspiratie samen en doet dat met vernieuwde energie.
De doelgroep is iedereen die actief is in of nieuwsgierig is naar de biologische sector. Dit omvat professionals uit de keten, zoals boeren, producenten zoals bakkerijen, leveranciers, afnemers en ondernemers uit retail, horeca en catering; overheids- en onderwijsinstellingen; pers en media; innovators en investeerders; en maatschappelijke organisaties en consumenten die de wereld van biologisch ondernemen willen ontdekken en ermee in contact willen komen.
ondernemen vindt er inspiratie, kennis en nieuwe kansen.
Volgens Frank Duller van Conexpo ligt de kracht van de Biobeurs in deze verbinding: ‘We keren terug naar de plek waar het allemaal begon, letterlijk én figuurlijk. De biologische sector is volop in beweging, en juist nu is er behoefte aan een centrale ontmoetingsplek waar producenten, handel, retail, beleid en kennis elkaar vinden. De Biobeurs 2026 wil die rol opnieuw vervullen.’
TOEKOMSTGERICHTE OPZET
Omnisport Apeldoorn vormt het ideale decor voor de vernieuwde Biobeurs. De locatie is centraal gelegen, goed bereikbaar en biedt ruimte voor ontmoeting, inspiratie en kennisuitwisseling. ‘Met deze nieuwe centrale locatie in Nederland, Omnisport, en een frisse, toekomstgerichte opzet krijgt de Biobeurs een energie die past bij de vitaliteit van de biologische sector. Het is dé plek waar de hele keten, van teler tot (bio)
nisprogramma is volop aandacht voor thema’s als bodemkwaliteit, biodiversiteit, korte ketens en marktontwikkeling.
COMPLEET PLATFORM
De Biobeurs 2026 biedt ruimte aan alle schakels in de biologische keten, van boer tot winkelvloer. Naast voeding is er aandacht voor teelt, certificering, handel, onderzoek en onderwijs. Daarmee vormt de beurs opnieuw het complete platform voor ontmoeting, innovatie en kennisuitwisseling binnen de sector.
Voor bedrijven en organisaties is deelname een strategische kans om zichtbaarheid te creëren, nieuwe samenwerkingen aan te gaan en kennis te delen met de hele keten. In een sector die continu groeit en professionaliseert, biedt de beurs waardevolle inzichten en netwerkmogelijkheden die verder reiken dan de eigen bedrijfsvoering.
Tekenmoment voor aftrap van de Biobeurs 2026. V.l.n.r. Paulien Hoftijzer (Bionext), Jan Groen (Bionext), Frank Duller (ConExpo), Arno de Leijer (Conexpo) en Heidi Smale (Omnisport).
BIOLOGISCH ONDERNEMEN
De Biobeurs 2026 wordt georganiseerd door Conexpo, in samenwerking met Bionext en Libéma. De beurs wordt ondersteund door de ondersteunende verenigingen van branchevereniging Bionext te weten BioNederland, Biohuis en de Biowinkelvereniging. Samen willen zij van de beurs opnieuw het centrale ontmoetingspunt maken voor de biologische keten. Iedereen die actief is of wil zijn in biologisch
retailer, van onderzoek tot beleid, elkaar ontmoet om samen te werken aan vernieuwing, kennisdeling en groei’, aldus Jan Groen, Bestuursvoorzitter Bionext.
Bezoekers ontdekken op de beursvloer de nieuwste biologische producten van toonaangevende merken, handelspartners en vernieuwers uit de sector. Op het nieuwe Vitaliteitsplein staan gezonde voeding, beweging en leefstijl centraal, en in het ken-
Inschrijven als exposant kan via www.bio-beurs.nl. Bezoekers kunnen zich vanaf begin 2026 registreren voor toegang tot de beursvloer en het kennisprogramma. Updates over het programma en de deelnemers verschijnen via www.bio-beurs.nl en de communicatiekanalen van Bionext en Conexpo.
Meer weten? Kijk op www.biobeurs.nl
Bron: Bionext.nl
Happy Greet?
Laatst had ik een sollicitatiegesprek met een dame die van kantoor kwam. Het leek haar leuk in de winkel te werken. Vlotte en enthousiaste vrouw van eind 40. Precies wat ik zocht. Ik wees haar er wel op dat ze zich er bewust van moet zijn dat hele dagen staan, iets anders is dan een kantoorbaan, waarbij je computer je af en toe aanspoort even te gaan bewegen.
De bakkerij is hard werken, zowel fysiek als mentaal. Soms vergeten we dat zelf ook. Wat kun je als hardwerkende vrouw in de bakkerij doen om aan de broodnodige ontspanning en self care te komen? Laat ik je eens meenemen in mijn verwenmomenten.
Want ik heb zelf inmiddels
Sarah gezien en dat merkt mijn lichaam ook. Waar ik vroeger een nacht door haalde en zonder te slapen de volgende dag probleemloos mijn werk uitvoerde, merk ik dat wanneer ik dat nu doe, mijn vinger op de ‘p’ van mijn toetsenbord blijft hangen, waardoor ik hele fraaie emails verstuur. En als in de spiegel kijk, zijn zelfs zonder bril de wallen niet te missen.
Dus ik heb een prima excuus om goed voor mezelf te laten zorgen.
NIET TE VEEL POETSEN En voor mijn huis. Want na zoveel werken wil ik de spaarzame vrije uurtjes graag met mijn gezin en vrienden doorbrengen, in plaats van met de poetsdoek in het toilet en de badkamer. Dat besteed ik dus lekker uit. Verder wil ik er graag goed verzorgd uit zien.
Dus eens in de zes weken breng ik een bezoekje aan de kapper, maar dat doen vast de meeste Nederlanders wel. Wat een lekkere luxe is, is de schoonheidsspecialiste. Ze neemt mijn wenkbrauwen regelmatig onderhanden. Het scheelt toch zoveel als die er mooi bij staan.
Dat bespaart me overigens ‘s ochtends ook tijd in de badkamer. Met minimale make-up zie ik er door goed verzorgde wenkbrauwen al keurig uit, met sprekende ogen. En dat geldt voor mijn kapsel net zo. Doordat mijn haren vakkundig geknipt zijn, zit het ‘s ochtends goed en hoef ik niet dagelijks met een stijltang en klodders gel in de weer te gaan.
BLIJE BAKKERSVOETJES
Maar misschien is wel het meest ondergewaardeerde deel van het vrouwenlichaam onze voeten. Terwijl ze toch heel wat te verduren krijgen. Ze slepen ons de hele dag door van hot naar her. En daar hebben ze zeker onder te lijden. Dus staat de pedicure ook zeswekelijks op mijn onderhoudslijstje. Ik laat mijn nagels dan ook meteen mooi in de lak zetten. Want als ik dan eens ter ontspanning een dagje in de sauna ben, zien ze er in ieder geval lekker fris uit. Het doet ook iets met mijn eigenwaarde. En ik zie er natuurlijk ook graag beetje leuk uit voor mijn geliefde.
GOEDKOOP IS HET ALLEMAAL NIET.
Maar ja. Dat is een broodje tegenwoordig ook al niet meer en een huis kopen ook niet. Maar ik werk er hard voor en om dat vol te kunnen houden. Dan mag je jezelf af en toe best eens verwennen. Bovendien ben ik ervan overtuigd dat ik dat ook gewoon nodig heb.
Want: happy cheek + happy feet = happy Greet
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Onderstaande bedrijven wensen u veel succes in de komende periode. Bedankt voor het vertrouwen en de samenwerking in 2025. Ook in 2026 kunt u weer op ons rekenen!
COLUMN
UNIDOS REVISIE
Wesly van der Meulen 06 - 203 00 153
Kerst
Geef uw assortiment tijdens de komende kerstdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 20 kerstproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
Koelweb Koeltechniek B.V.
Tel: 085-0440327
www.koelweb.com
Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl
Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
