fö

>25

#02 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: FINNS PENGAR ATT HÄMTA MED BIDRAG PROFILEN: VINNARE I LÅNGA LOPPET MEDLEMSFÖRMÅN: PCS UTVECKLAR NY PLATTFORM FÖR DATOR, SURFPLATTA OCH MOBIL

”Vi vill att man ska komma nära köket och se det som pågår där och känna dofterna”

Det våras för påsken

Sara Ask slår i sin nya bok hål på myten att vi skulle äta mycket mer socker idag, jämfört med för 50 år sedan. Läs mer på sid 28.

Äntligen påsk och allt vad det innebär av klassiska och nydanande gotter i diskarna. Och enligt en nysläppt bok kan vi råda kunderna att slappna av när det kommer till sockret...

BRÖD _ 1

F-SERIEN

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Med F-Serien erbjuder vi nu framtidens koncept för jäsning! Vårt breda utbud av jässkåp förser varje bageri med ett smartare alternativ för den viktiga jäsprocessen. Den som har ytan kan kostnadseffektivt använda sig av modell F100. I bageriet där volymen av jäsning är relativt stor och också kräver flexibilitet, men där ytan är knapp, finns modell F200. För bageriet som kräver den ultimata jäsningen sett till både kapacitet, volym och yta finns modell F500. Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

NYHET!

F500

F200

• Aldrig mer uttorkade degar!

• Hög kapacitet - kompakt design.

• Dough on demand - alltid färskt bröd i butiken!

• Innovativ och energieffektiv ånggenerator. Producerar ångan med hjälp av ultraljud.

• Användarvänlig touchpanel kontrollerar hela jäsprocessen. • Optimerad belysning. • Energieffektiv. JÄS, KYL/JÄS OCH FRYS/JÄS 8 STORLEKAR.

2 _ BRÖD

• Pålitlig temperatur- och fuktsensor av högsta kvalitet.

F100

• Smart och effektiv jäsning. Placeras i ett rum anpassat för jäsning. • Kontrollpanelen kan monteras utanför utrymmet om så önskas. • Den högkvalitativa fuktgivaren kan placeras på valfri plats i jäsutrymmet.

• Användarvänlig touchpanel - förbered bakningen dagen innan. JÄS OCH KYL/JÄS.

KAPACITET FRÅN 10 M3 UPP TILL 40M3.

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.se

LEDARE FEBRUARI

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Smak av framtiden Sveriges bagare & konditorer (SBK) arbetar för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Fram till för ungefär 20 år sedan ansåg branschen att tillgången på jäst var så viktig att SBK var ägare i Jästbolaget. Tiderna förändrades och alla aktier såldes. Tiderna fortsätter att förändras och branschen möter nya utmaningar som SBK tar sig an på olika sätt. Många av våra medlemmar uttrycker att det enklaste, och framför allt roligaste, i verksamheten är att baka, medan administration och alla lagkrav är betungande. Vissa lagar och regler utgår från ett gott syfte, men slår helt fel. Personalliggaren är en sådan lag som är tänkt att motverka svart arbetskraft, men som inte gjort någon nytta –däremot har den skapat en stor administrativ börda och dryga kontrollavgifter att betala för skötsamma företagare som råkar göra något tekniskt litet misstag. Andra lagar och regler har ett gott syfte och är utformade på ett smidigt sätt, ibland tack vare att politiker och myndigheter tagit till sig av våra synpunkter när de utformat lagstiftningen. Ett sådant exempel är kravet på att bagerier och konditorier ska kunna visa konsumenterna vad ett bakverk har för ingredienser. Från att kräva att alla företag skulle märka varje produkt utformades regelverket utifrån konsumentens behov av att få reda på allergener, och att en innehållsförteckning vid kassan räcker. Att ta fram innehållsförteckning och innehållsdeklaration kan vara riktigt klurigt, särskilt när man inte kan få information om det exakta innehållet i de råvaror leverantörerna säljer! En lösning är att använda programvaran PCS Flavour som tillsammans med Winbag hjälper till med allt från innehållsförteckning och näringsdeklaration till att exempelvis ta emot beställningar från internet in i affärssystemet. Och minst lika viktigt är att systemet tar fram kalkyler så man vet att de produkter man säljer är lönsamma! I arbetet med att göra det enklare att driva bageri och konditori har SBK:s styrelse arbetat för att SBK skulle gå in som delägare i PCS, bolaget bakom Flavour och Winbag. Nu är affären klar och genom den kommer SBK att kunna stärka den utveckling av systemen som redan påbörjats, och vi säkrar även tillgången till ett skräddarsytt system för bageribranschen framöver. SBK har helt enkelt på några år bytt ut jästen mot en IT-lösning för branschen, men syftet är fortfarande detsamma – att göra det enklare att driva bageri och konditori för våra medlemmar!

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag iStockphoto

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter

1 SEMLOR! En av bageriårets absoluta höjdpunkter är förstås semmelsäsongen som kulminerar på fettisdagen. Förutom att semlor är rysligt gott, gör de också väldigt gott för branschen. Med närmare 50 miljoner sålda! Sid 18

2 SM-VECKAN En annan höjdpunkt är bagarnas SMvecka som kommer nu i början av mars. Tre branschtävlingar ska avgöras, och det är alltid lika kul och fascinerande att uppleva vad våra duktiga yrkespersoner kan skapa. Sid 22

3 FULLTALIGT Vi välkomnar Caroline Magnéli Holm som ny projektledare och eventansvarig vid SBK:s kansli. Efterlängtad förstärkning som får en rivstart på nya jobbet. Sid 21

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL februari ~ nummer 02 2020

Sid 18

Semlor, semlor…

Hur blev årets semmelsäsong? Jo, det frossades ungefär 50 miljoner semlor även i år. Och 6 miljoner på fettisdagen!

Sid 20

Sök bidrag

Behöver du deg för att jäsa verksamheten? Det finns mycket att söka hos flera olika myndigheter för den som vill utveckla sitt företag.

ffet... er på ka n a r D ? Gravid

Sid 22

De gör upp

Bagarnas SM-vecka är här. I början av mars avgörs Årets Bagare, SM Unga Bagare och Skolmästerskapen i Göteborg. Möt deltagarna...

Sid 26

Årets branschhändelse

Boka 24-26 september, för då hålls Sveriges Bageri & Konditorimässa i Stockholm. Nyheter, mingel, tävlingar, seminarier – och förstås en rejäl mässfest väntar alla besökare och utställare.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 10_ Nybakat sid 12_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 18_ Nyhetssvepet sid 37_ Marias krönika sid 38_ Ninas krönika sid 39_Fråga juristen sid 40_Landet Runt sid 42_ Medlemsförmån

12 4 _ BRÖD

MAGISKA SMAKER

Vinter

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår härliga Chokladsnurra. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Chokladsnurra, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 5

KONDITORN JESPER JOHANSSON

Vinnare i långa loppet Med ett färskt EM-silver från Paris i ryggen, formar nu Jesper Johansson, coach för Svenska Konditorlandslaget, styrkorna tillsammans med övriga laget inför nya utmaningar. I september är det dags för Nordiska Mästerskap, och i januari nästa år den stora VM-finalen – Coupe du Monde de la Pâtisserie – i Lyon. text > Johan Hård

foto > Konditorlandslaget

Hur är läget i laget, och vad gör ni nu?

-Det känns jättebra och förväntansfullt. Vi har hunnit landa i vardagen igen och börjat planera för det närmaste året, med flera spännande utmaningar. Vi har också haft en uppstartsträff med hela laget. Ni har flyttat in i ett nytt träningskonditori också?

-Ja, det stämmer. Vi har precis flyttat in i nya lokaler hos Werners Gourmetservice i Skara. Det kommer framöver att bli lagets ”fasta punkt” där vi ska ha gemensamma träningar bland annat. Det känns väldigt bra att vi har fått till den här lösningen. Det är ändamålsenliga lokaler, och att de ligger i Skara innebär att alla lagmedlemmar måste ”åka till” träningarna. Min erfarenhet är att det är lättare att hålla fokus när man kommer bort från vardagen. Hur bygger man ett vinnande lag?

-Jag tror mycket på att ha en öppen dialog, högt i tak och tillåtande attityder. Kanske låter lite klyschigt, men det är den ”svenska modellen” för lagbygge. Gemensamma värderingar, tillit till varandra och frihet under ansvar. Att dela med sig av sin Ålder: 53 år. kunskap är också oerhört viktigt, Gör: Utbildningsansvarig vid Werners det bygger gemensam styrka Gourmetservice, coach Svenska och trygghet i gruppen. Sedan Konditorlandslaget. är det också nödvändigt i den Bor: Örebro. Familj: Fru, två utflugna barn. här ”sporten” att tillåta vissa Inspireras av: Konst, naturlighet och individuella friheter, det ligger i kollegor. sakens natur att ge utrymme för Förebilder: ”Gastronomikonditorn” kreativiteten. Yann Duytsche och personer/kondi-

Jesper Johansson

torer som gillar att dela med sig av sin kunskap. Hobby: Ultratrail-löpning*, akvarellmålning och alpin skidåkning.

6 _ BRÖD BRÖD _6

Vad har du själv för erfarenhet av lagbygge?

-Jag har bland annat varit

kökschef, som förstås innebär mycket chefs- och ledarskap. Jag har också 15 års erfarenhet från universitetsvärlden där jag jobbat mycket med pedagogik, ledarskap och forskning tillsammans med studenterna. Och inte minst är jag sportfåne! Jag skrev min masteruppsats i Grythyttan på temat ”Hur når stjärnkrogar framgång i gastronomi”. Och kom fram till att framgångsreceptet ofta är väldigt likt elitidrottares. Mycket handlar om att kunna fokusera, prestera när det gäller och hela tiden tänja sina gränser. För första gången kommer ett helt kvinnligt lag att tävla i Coupe du Monde, vad innebär det?

- Ja, det är första gången i Coupe du Mondes historia som ett land har ett lag med enbart kvinnor. Det är kul att Sverige är först med det. Det speglar hur bransch och utbildning ser ut i Sverige nu. Medlemmarna i laget är med för sin yrkesskicklighet och vilja att tävla. Det tar också ”död på” myten om att kvinnor inte vill tävla. Har ni satt några mål för de kommande tävlingarna, Nordiska och Coupe du Monde?

- Nordiska är som ett klassiskt derby mellan de nordiska länderna. Vi har hemmaplan och alla förutsättningar till en framskjuten placering. Vår målsättning är att placera oss bättre än förra året. I coupe du Monde siktar vi – minst – på topp 10 nu 2021. Sen hoppas jag vi kan sätta ännu tuffare mål eftersom vi är inne i en långsiktig satsning med Konditorlandslaget. *Ultralöpning är tävlingar över maratondistans (42 kilometer), och ”trail” innebär att man springer i skogen. I mars springer Jesper ”Ursvik Ultra” 75 kilometer i Sundbyberg, och hoppas att en viss Tony Olsson ska bjuda på goda bullar i målområdet… Och så hoppas han vara i mål före en viss Martin Isaksson!

POTATO BURGER BUN NYBAKADE NYHETER ÄR HÄR!

I GOURMET-FAMILJEN!

*BAKED IN ÖREBRO I både Gourmet Granola och Gourmet Havre

NYHETER! GOURMET GRANOLA & GOURMET HAVRE

förenas njutning och hälsa. Här hittar du bl a härlig surdeg, pigga granola-ingredienser, nyttig havre och massor av god smak. Bara att baka av och njuta!

Kom och smaka på Fastfood & Café! Lantmännen Unibake är helhetsleverantör för allt från svenskarnas mest älskade hamburgerbröd, till härliga frukostmackor och fikastunder. Fastfood-bröd, förbakade och färdigbakade produkter – vi har det som passar just din verksamhet. Välkomna på ett smakprov på Fastfood- & Cafémässan i Malmö, monter B:24!

Godare med nybakat! THE ALL AMERICAN* SUPER MEGA SOFT POTATO BURGER BUN ÄR HÄR!

Lantmännen Unibake är helhetsleverantör för allt från svenskarnas mest älskade hamburgerbröd, till härliga frukostmackor och fikastunder. Fastfoodbröd, förbakade och färdigbakade produkter – vi har det som passar just din verksamhet. För mer inspiration besök gärna lantmannen-unibake.se.

*BAKED IN ÖREBRO SKAPA GYLLENE ÖGONBLICK MED DAWNS PÅSKRECEPT

För mer information: www.dawnfoods.com

BRÖD _ 7

RECEPTET Recept > Johan Sandelin, Vete-Katten foto > Znapshot.se

de s s e r a d o te g

Katten

8 _ BRÖD BRÖD _8

I det här numret får vi recept på två desserter signerade Johan Sandelin, som till vardags driver anrika konditoriet Vete-Katten i Stockholm. Dels en kokosdessert med touch av lime och mynta som för tankar och smaklökar till sydliga breddgrader, dels en apelsin- och chokladcheesecake med crunch på havre och smak av kardemumma – en snabb och enkel dessert med frisk karaktär.

Kokoskub med myntasås och kokos& limemousse (4-6 portioner) KOKOSKUB, DET HÄR BEHÖVER DU: 125 g kokos, riven 80 g florsocker 1 st ägg 20 g svenskt smör, smält KOKOS- OCH LIMEMOUSSE 90 g kokosmjölk 20 g limejuice 4 g gelatin 120 g ivoire, vit choklad 200 g grädde, vispad MYNTASÅS 200 g yoghurt, naturell 1 knp myntablad 20 g florsocker

KOKOSKUB, GÖR SÅ HÄR: • Blanda samtliga ingredienser. Fördela massan i muffinsformar cirka 3 cm höga och baka i ugnen på 175 grader tills de får en vacker gyllene färg. Kyl dem och ta ur dem ur formarna. • Skär till kuber och rosta dem i ugnen. Resterna som skärs bort läggs i botten på glaset där kokos- limemoussen ska fyllas i. • Kokos- limemousse. • Koka upp kokosmjölk och limesaft. Tillsätt det blötlagda gelatinet och slå sedan en tredjedel på den hackade chokladen. Rör om ordentligt och slå sedan i lite till. Upprepa tills allt är tillsatt och det är en homogen kräm. • När krämen har sjunkit i temperatur cirka 30 grader då vänder man ner den vispade grädden. Fyll i glasen där kokosresterna lagts och kyl. MYNTASÅS, GÖR SÅ HÄR: • Mixa alla ingredienser till en len sås med stavmixer. • Montering. • Dekorera ovanpå med myntasås.

Apelsin- och chokladcheesecake med kardemummahavrecrunch (4-6 portioner) DET HÄR BEHÖVER DU: CHEESECAKE 200 g Arla naturell färskost EKO 1 st ägg 50 g socker 35 g choklad, riven 1 msk maizena 50 g gräddfil 2 msk apelsinjuice, koncentrerad KARDEMUMMAHAVRECRUNCH 50 g havre 40 g mjöl 50 g socker

1½ g bakpulver 1½ g vaniljsocker 60 g svenskt smör, rumstempererat 1 st apelsin, till dekoration 1 knivsudd kardemumma GÖR SÅ HÄR: CHEESECAKE • Blanda socker och maizena. Tillsätt sedan gräddfil, juice och ägg. Lös försiktigt upp färskosten i blandningen och därefter blandas chokladen i. Fyll smeten i en form och baka i ugnen på 150 grader tills det börjar sufflera/stiga 2-3 mm i kanterna. Baka EJ för länge då det lätt blir torrt och tråkigt. KARDEMUMMAHAVRECRUNCH • Blanda samtliga ingredienser med händerna till en smidig deg. Tryck eller kavla ut den på bakplåtspapper och baka i ugnen på 180 grader tills den fått en vacker gyllenbrun färg. • När den svalnat krossar man i centimeterstora bitar och lägger önskad mängd på cheesecaken. Dekorera med apelsinfiléer och krossad choklad.

BRÖD _ 9

NYBAKAT

Visste du att…

Gesällen ses över

I JANUARI SAMLADES granskningspersoner från hela Sverige och representanter från yrkeshögskolan, totalt 16 personer, på Sveriges bagare & konditorers kansli i Stockholm för att gå igenom kraven och riktlinjerna för gesällbrev och gesällprov inom bagar- och konditoryrket. Det här är något som görs ungefär vartannat år, eller vid behov, för att justera och uppdatera de skrivningar och dokument som styr proven och utformningen av gesällbreven. I takt med att branschen utvecklas och går framåt, måste även dessa dokument ses över i en ständigt pågående process. De justeringar som diskuterades på mötet kan komma att slå igenom under 2021. Bland annat kan det bli vissa justeringar i poängbedömningen.

Nya växtbaserade mackor från Polarbröd

POLARTOAST BARBECUE och Polarmacka Skärgårdsröra är två nya färdiga helt växtbaserade smörgåsar från Polarbröd som tagits fram i samarbete med VegMe. De båda företagen prioriterar hållbara alternativ och menar att det är viktigt att ställa om mot en mer växtbaserad kost. – Det är väldigt härligt att se två av mina samarbetspartner gå ihop och skapa något nytt tillsammans. Det vi äter hör ihop med klimatutmaningarna vi står inför, det är därför något vi alla bör tänka på. Jag ser fram emot de här veganska smörgåsarna och hoppas att det kan öppna dörrar för att fler vågar testa växtbaserad mat, säger skidåkaren Charlotte Kalla, som samarbetar med de båda företagen.

När konditorerna SJÄLVA får välja Mindre kaffe för gravida

LIVSMEDELVERKET HAR uppdaterat råden om koffein för gravida. Tidigare råd grundades på studier som visade att koffeinintag över 300 mg/ dag kan öka risken för missfall. Senare forskning visar att fostrets vikt kan påverkas vid intag över 200 mg/dag. Rådet ändras nu därför något i samband med en pågående översyn av kostråden till gravida och ammande. Den nya halten är lägre än de koffeinhalter som tidigare råd har grundats på. Det gör att rekommendationen om maximalt antal koppar kaffe/te per dag blir ungefär samma som tidigare: 2-3 koppar bryggkaffe à 1,5 dl, eller 4 koppar te à 2 dl.

10 _ BRÖD

I SLUTET AV januari delades Svenska Gastronomipriset ut i Stockholm inför 200 specialinbjudna gäster från restaurangbranschen. Under prisutdelningen presenterades åtta priser där branschen själv fått rösta utan någon extern jury. Inom bagerioch konditoribranschen delades två priser ut, som utsetts av 100 av de bästa konditorerna i Sverige. Konditorernas Konditor 2019: Fredrik Borgskog, Brøderi Borgskog och Konditorernas Konditori 2019: Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm.

Knäcke on line... KNACKEBRODONLINE ÄR en ny webbutik specialiserad på knäckebröd. Ambitionen, enligt gotländska HF Gruppen som startat sajten, med Knackebrodonline är att ge så många som möjligt chansen att få njuta av knäckebröd. Företaget vill kunna erbjuda en välsorterad butik på nätet där man kan hitta och köpa alla typer av knäckebröd. Oavsett vad man ska ha ska det gå att hitta och man kan få det levererat inom hela EU. För närvarande uppger företaget att man har 150 olika sorter i sitt erbjudande. Sajten finns på: www. knackebrodonline.se

... BAKVERKET CROISSANT från början kallades giffel på svenska? Giffel är ett låneord från tyskans Kipfel, det i sin tur kommer från Gipfel, som betyder (bergs-) topp eller spets. Troligen kom giffeln med österrikiska bagare som emigrerade till Norden i mitten av 1800-talet, och även lanserade wienerbrödet.

Knäckebröd och bubbel

VAD HAR JAMES Bonds favoritskumpa – Bollinger – och svenskt knäckebröd gemensamt? En hel del visar det sig. Inte minst det lyxiga vinets brödiga smakprofil, som bland annat kommer av att den första jäsningen sker på små ekfat, samt från den dominerande pinot noir-druvan. I Sverige är Bollinger en stor favorit, kanske för att den brödiga smakprofilen osökt för tankarna till knäckebröd. Vi svenskar äter mest knäckebröd i hela världen och samtidigt konsumerar vi också mest Bollinger per person. Att kombinera den ursvenska vardagsprodukten med den franska lyxvaran är en fantastisk smakkombination. I anslutning till Knäckebrödets dag den 19 februari uppmärksammade Bollinger föreningen mellan de två tillsammans med Knäckebrödsakademin.

Yrkesutbildning ger jobb STATISTIK FRÅN Statistiska Centralbyrån (SCB) visar att det är yrkesutbildningarna som ger bäst förutsättningar för jobb, 5 till 10 år efter utbildningen. Många elever får erbjudanden om jobb redan under utbildningstiden, framförallt då under praktiken. En fråga som brukar dyka upp inför gymnasievalet är om man ska välja en skola som är yrkesförberedande eller en som ger högskolebehörighet. Men skillnaden behöver inte vara så stor. Många av de yrkesförberedande programmen ger eleverna möjlighet att välja kurser som också ger högskolebehörighet.

Vi tillhandahåller en mängd olika mjölsorter och samarbetar med följande kvarnar: _________________________________ Labans Kvarn Nord Mills Råberga Skåne Möllan

• • • •

Limabacka Orga Kvarn Saltå Kvarn Warbro Kvarn

www.bageriprodukter.se | 08-534 102 40

BRÖD _ 11

PLOCKAT Trendspaning i branschen

Marängswiss från Triumfglass: Banangräddglass gjord på färsk svensk grädde blandad med chokladsås, maränger och chokladkex. Alltså, mums!

Pinchos och Delicato har skapat en modern vegansk dessert, bestående av en kladdig chokladruta på mörk choklad toppad med chokladkräm med kakaonibs och havssalt. Serveras med en fräsch hallonsorbet.

OPTIMAL

JÄSNING

F-SERIENS KONCEPT tillhör en ny generation jässkåp utvecklade tillsammans med bagare över hela världen. Stor vikt har lagts vid smarta funktioner som förenklar och förbättrar vardagen i bageriet.

Ny äkta belgisk choklad ifrån Belcolad. Karamelliserad vit choklad med en uns av saltat smör och vanilj. Certifierad med Cacao Trace.

12 12__BRÖD BRÖD

BAKELS BÄSTA

KAKBAS EVER!

NU PRESENTERAR Bakels Sweden sin bästa muffinsoch kakbas hittills – Bakels Muffin & Cake – en blivande trotjänare som ger fin volym och ett saftigt inkråm. Den lanseras i en fyllig choklad-smak samt en ljus vaniljsmak. Håller lika bra för bär och choklad som sylt och nötter.

Arla Pro syrad grädde ger karaktär och textur till rätten – som den är eller vispad – både i kall och varm matlagning. Den milda syran framhäver smaken i både det salta och söta. Passar utmärkt i såser, soppor, och grytor. Även i desserter så som mousser, krämer, kola och fudge. Arla Pro Syrad grädde 1 liter Art.nr. 87188

Laktosfri!

Läs mer på kund.arla.se

BRÖD _ 13

HEMMA HOS DELSELIUS

14 _ BRÃ–D

HEMMA HOS DELSELIUS ”Det gäller att trycka på ordentligt med smaker och inte vara för feg”.

MYCKET VERKSTAD

”En saluhall i miniformat” – det är så Kristoffer Delselius och Mimmi Kristiansen beskriver sin nya satsning Deli Verkstan i Gustavsbergs hamn, strax utanför Stockholm. Här knyter de ihop säcken med sina konditori- och kaféverksamheter samtidigt som de får utlopp för sin egen matglädje. text > Lo Bäcklinder

foto > Deli Verkstan & Per Hansson

är, i det före detta garaget som även varit polis- och brandstation en gång i tiden, nästintill Gustavsbergs gamla porslinsfabrik, har Kristoffer och Mimmi förverkligat sin dröm om att sälja egenlagad mat, gjord av genuina råvaror av hög klass. – Jag har alltid varit road av att laga mat och har länge drömt om att kunna utöka sortimentet som vi redan har i konditoriet och kaféet med riktigt bra matprodukter, säger Kristoffer och visar stolt runt i den industriinspirerade lokalen med hög mysfaktor. Som ett komplement till Delselius konditori i Gustavsbergs centrum, som de tagit över efter Kristoffers pappa och drivit i sju år samt Café Tornhuset i hamnen som de haft i 13 år, öppnade de Deli Verkstan för knappt två år sedan. Här dignar hyllorna under vällagade produkter, de allra flesta med ursprung i det öppna köket i bakre delen av butiken. Just denna dag kokar köksmästaren Sara

”Vi vill att man ska komma nära köket och se det som pågår där”

Richlow gräddsås och fyller på burkar och den mustiga doften sprider sig. – Vi vill att man ska komma nära köket och se det som pågår där och känna dofterna, berättar Kristoffer. I köket förbereds middagskassar, såser, burgare och mycket mer. Det färdiglagade sortimentet spänner över hela bredden från veganskt och vegetariskt, via skaldjur och kött till fryst, vispat brynt smör och såser. En hel del av det som fyller hyllor, kyldiskar och frysar har också sitt ursprung i konditoriet eller Tornhuset. Surdeg, frysta desserter, färdig smördeg och fröknäcke – förutom att samverkan mellan de olika delarna i företaget ger ett oslagbart brett sortiment, är det även ett sätt att slippa svinn. – De här har till exempel blivit otroligt populära, säger Kristoffer och visar papperstunna crostinis, gyllenbrunt rostade i en cellofanpåse. Han beskriver den nollvision företaget har när det gäller svinn och alla jobbar hårt för att inget ska gå till spillo. Mimmi har sin bakgrund i flygbranschen, till skillnad från Kristoffer som kommer från en släkt fylld med bagare och konditorer. Hon sköter personalfrågor, ekonomi och rycker in i kassan när det behövs. – Vi har blivit otroligt väl mottagna av kunderna. Nu är vår ambition att få ännu bättre snurr på våra middagskassar under veckorna. Om man tänker på vad det kostar att köpa hem mat från pizzerior och thairestauranger, är det ett prisvärt alternativ att köpa en kasse med förberedd mat, som bara tar en kvart att färdigställa, BRÖD _ 15

HEMMA HOS DELSELIUS

Det här är: Kristoffer Delselius Ålder: 46 år. Bor: Ingarö. Gör: Älskar mitt jobb, åker skidor, vara i naturen, vandra, fiska. Familj: Sambo Mimmi och döttrarna Linnea (13 år), Hanna (11 år), två katter, två kaniner och två hästar. Inspireras av: Alla nyfikna kollegor. Favorit arbetsredskap: Vågen. Speciell talang: Allsidighet.

konstaterar Mimmi. Sina middagskassar beskriver de som ”inget hack och tjafs” till skillnad från många andra måltidsdistributörer, vars kassar kräver en hel del förberedelse innan maten står på bordet. I Deli Verkstans kassar kan det till exempel vara en långbakad fläskkarré, som snabbt ska stekas på för yta och värme, färdig sås och sallad samt pak choi som ska halveras och snabbt stekas och dressas i teriyakisås. En av de viktigaste grundtankarna med sortimentet är att råvarorna alltid ska vara av högsta kvalitet och att recepten ska vara noga utformade. – Det gäller att trycka på ordentligt med smaker och inte vara för feg, förklarar Kristoffer och berättar att den egenkokade ketchupen, kolasåsen och teriyakisåsen har blivit riktiga storfavoriter bland kunderna. Förutom Deli Verkstans egna produkter kompletterar de sortimentet med en liten frukt- och gröntdisk, ett noga utvalt sortiment köks- och heminredningsprylar, komplementprodukter från lokala leverantörer så långt det är möjligt och en charkdisk med noga utvalda charkuterier och ostar. 16 _ BRÖD

Läget invid vattnet i Gustavsbergs hamn är spännande och inspirerande. Här växer en expanderande stadsdel fram bit för bit, ett stenkast från Stockholm. Platsen beskrivs som en ”mötesplats för konst och designintresserade”, och unika boendemiljöer skapas i det gamla fabriksområdet där den nedlagda porslinsfabriken har lämnat efter sig en känsla av hantverkskunnande. – Kommunen växer också hela tiden, men det gäller att behålla invånarna här ute, så att de inte åker till stan och handlar, fyller Kristoffer i och berättar att han tycker att det är otroligt inspirerande att ställa sig i kassan och möta kunderna när han får chansen. Som om de inte skulle ha nog med jobb, slutar Kristoffer och Mimmi dock inte att spruta nya ideér om hur de kan vidareutveckla sina verksamheter. Nya produkter och recept testas ständigt och de är inte främmande för att kanske utöka sitt företag ytterligare. – Vem vet, kanske Deli Verkstan poppar upp någon annanstans i Stockholm, säger Mimmi med ett hemlighetsfullt leende. w

Här bor vi Gustavsberg

Gustavsberg är en tätort och centralort i Värmdö kommun, 22 kilometer öster om Stockholm. Av Värmdö kommuns cirka 45 000 invånare (2019) bor drygt 24 000 i Gustavsberg. Gustavsberg ligger längst in i Farstaviken på den västra delen av Värmdön, egentligen på tidigare separata öarna Farstalandet och Ormingelandet. 1825 startade Gustavsbergs porslinsfabrik. 1937 såldes fabriken med bostäder och lantbruk till Kooperativa Förbundet. En rad kända formgivare och keramiker, däribland Stig Lindberg och Lisa Larson, var verksamma vid fabriken. Strax utanför orten, vid Grisslingefjärden, ligger det populära Grisslinge havsbad. Gustavsbergs tätort är under stor utveckling och inflyttning. Sedan 2013 pågår stora förändringar där bland annat det gamla fabriksområdet i hamnen ersatts av nya bostäder. Gustavsberg och Värmdö kommun är en av de kommuner som har den största procentuella befolkningsutvecklingen i Stockholms län. KÄLLA:Wikipedia

Inga tillsatser. Naturligt gott. Bra färskost behöver inga tillsatser. På Arla® tar vi därför bara mjölk, kärnar den till grädde och låter den umgås med naturlig syrningskultur. Och så en nypa salt för smakens skull. Sen är den klar att använda som ingrediens i desserter, bakverk, sallader, ugnsrätter och bas i kalla röror. Eller helt enkelt direkt som krämigt smörgåspålägg.

67179 – Naturell färskost 1,5 kg 16 % 67180 – Naturell färskost 1,5 kg 25 %

Läs mer på kund.arla.se BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Mest traditionellt, men också nyheter – och ett världsrekord Värsta innovasionshajpen verkar vara över. I alla fall för tillfället. Men semlor går ändå åt som smör i solsken! I år är trenden tydlig, det är den traditionella som regerar, möjligen med någon liten twist här och där, kanske en mörkare mandelmassa, eller en touch av salt. text > Johan Hård illustration > iStockphoto

Ja, OK då, några fortsätter så klart att hitta på nya grejer. En som satt det i system är Markus Ekelund, Thimons i Nässjö. Som varje år kommer med något nytt och spännande. I år tog han hjälp av personalen med kreativiteten – och resultatet stavas ”rumla”, en hybrid mellan rulltårta och semla! En tillplattad bulle, grädde, sylt och mandelmassa på toppen. -Att hitta på nåt nytt har blivit vår grej, säger Markus. Jag tycker dock det ska finnas bulle, grädde och mandelmassa. Sen får man tvista det hur mycket man vill. Bland andra årets nyheter kan nämnas matbloggaren Zeina Mourtada som lanserade baklavasemlan. Det är hennes en tolkning av hur semlan skulle se ut om den tillverkades i Mellanöstern. I stället för mandelmassa är den fylld med pistagemassa. Lillebrors bageri i Stockholm toppade Svenska Dagbladets rankning med motiveringen: ”Här har en hipsterbagare gått loss”. Kaxigt utseende, rostade nötter och salta inslag föll SvD-juryn i smaken. MR Cake kom med en cronutsemla som toppas av en croissant. På nättidningen Vegomagasinet kan man hitta allt från semmeltrifle med kardemummaskorpor, grädde och mandelmassa till semmelpudding med mandelmjölk och mandellikör. Och på Ica Maxi i Gnista, Uppsala, kunde den semmelsugne i år testa en semla med kola och havssalt i stället för mandelmassa. Vi noterar också årets världsrekord i semla! Det var Huddingebageriet Bake my day, som slog till med ett rejält rekord, och bakade en semla som vägde hela 300 kilo! Det gamla rekordet var på 20 kilo, så det rök all världens väg. Semlan visades och bjöds ut i Stockholm en vecka före fettisdagen. Sveriges bagare & konditorer, SBK, har i samarbete med undersökningsföretaget Gfk, undersökt svenskarnas semmelvanor, där det visar sig att vissa är än mer sugna än andra. Av dem som håller på Gif Sundsvall i Allsvenskan åt till exempel 70 procent en semla på fettisdagen förra året, medan de som håller på Malmö FF harvar i bottenligan där endast 47 procent åt en semla. 18 _ BRÖD

Även de som sysslar med racketsport sticker ut i statistiken. Där åt hela 72 procent minst en semla 2019, tätt följt av Crossfitentusiaster och hästsportare med 62 respektive 61 procent. Andelen svenskar som blir bjudna på semlor på jobbet minskar något, medan andelen som köper semlor till sig själva ökar. Av alla svenskar åt 56 procent en semla eller mer på fettisdagen förra året. I år inföll fettisdagen ganska sent, den 25 februari. Men det hindrar inte att svenskarna sätter i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! I pengar motsvarar det en försäljning för bageribranschen på omkring 125 miljoner kronor. Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor. - Sveriges bagare ägnar totalt cirka 50 000 timmar åt att baka semlor under fettisdagen. Det är en ekonomiskt väldigt viktig dag för hela branschen, säger Martin Lundell, vd på SBK. Beräknad råvaruåtgång på semlor under fettisdagen • • • • • • • •

132 ton mandelmassa 211 ton grädde 2,6 ton kardemumma 211 ton vetemjöl 42 ton smör 2,6 miljoner ägg 53 ton socker 1 ton florsocker

Vad får en semla kosta, kan man fråga sig? Undersökningsföretaget Atenga Insights har låtit undersöka betalningsvilligheten bland konsumenterna. Resultatet visar att det bästa priset, sett till när både säljare och köpare omsätter mest, är 29 kronor för en butikssemla. För en bagerisemla är kunderna beredda att betala mer. Då landar priset på 49 kronor. I Stockholm får semlan kosta lite mer. - De flesta som kommer hit vet att det kostar lite mer att få en semla som är nybakad och med de bästa råvarorna. Vi tar 45 kronor för vår semla och vi är nöjda med det priset. En normal dag säljer vi runt 100 semlor. På fettisdagen säljer vi 3 000 och då är det kaos i bageriet, säger Hans Berg som är bagare och ägare av Ett Bageri i Stockholm.

100 ÅR DEBIC, 100 ÅR SAMARBETE

Joakim Hylén +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Beatrice Algra Wikander +46 735 19 10 76 beatrice.algrawikander@frieslandcampina.com

Debic. Made for professional hands. Debic.com/sv

BRÖD _ 19

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Extra pengar, någon?

Riskkapital, vinstpengar och besparingar i all ära, det finns andra vägar till lite ”snabba cash”. Till exempel om du behöver uppgradera maskinparken, renovera serveringen, eller bygga ett frysrum. Lösningen stavas bidrag – och det finns massor att söka, både för den som är nystartad, och för redan etablerade och verksamma företag. text > Johan Hård illustrationer > iStockphoto

Den som är nybliven företagare kan få starta eget-bidrag via Arbetsförmedlingen. Men här har man på senare tid blivit mer restriktiv, och det är inte möjligt för alla att söka bidrag den vägen. Då finns det bättre alternativ. Som Tillväxtverket och Vinnova. Inom båda myndigheterna finns ett antal olika bidragsformer att söka. De hanterar också många EU-bidrag. Statliga Almi är ytterligare en aktör på bidragsmarknaden, liksom Nordiska projektexportfonden, Nopef, som inriktar sig på att hjälpa svenska och nordiska företag ut i världen. Kolla igenom listan här, något kanske funkar för just dig!

Tillväxtverket Regionalt investeringsstöd: För dig som ska starta nytt företag eller behöver delfinansiera investeringar eller lönekostnader. Stödet ges för investeringar i till exempel byggnader, maskiner, lönekostnader till följd av en investering, utbildning och konsulttjänster. Gäller enbart vissa geografiska områden, främst i norr. Delfinansiering med högst 50 procent. Regionalt bidrag för företagsutveckling: Kan sökas av privatägda små och medelstora företag i glesbygd och landsbygden. Vad som räknas som landsbygd respektive

glesbygd fastställs av länsstyrelserna. Transportbidrag: Ska ge viss kompensation för de kostnadsnackdelar som näringslivet i de fyra nordligaste länen har. Ansökan för transporter under det första halvåret ska göras senast den 30 september. Ansökan för transporter under andra halvåret ska göras senast 30 mars. Affärsutvecklingscheckar: Stöd till små företag som vill ta in extern kompetens för att utveckla företaget och stärka dess konkurrenskraft.

Vinnova Innovationsprojekt i företag: För dig som har ett innovativt utvecklingsprojekt med internationell marknadspotential som är i ett så tidigt utvecklingsskede att banker, investerare och andra privata finansiärer ännu inte vågar satsa på det. Innovationscheckar: Har ditt företag en idé om en produkt eller tjänst där ni behöver undersöka potentialen innan ni vågar ta nästa steg? Vinnova erbjuder innovationscheckar á 100 000 kronor genom coacher hos förmedlare. Inkubatorer: Finansiering av hjälp från en inkubator med affärsutveckling, nätverk, rekrytering och erfarenhet för att utveckla nystartade företag. Utmaningsdriven innovation: Konstellationer bestående av minst tre projektparter

20 _ BRÖD

NYHETSSVEPET FEBRUARI

kan få stöd till projekt som har potential att ta fram lösningar inom exempelvis framtidens hälsa och konkurrenskraftig produktion. Max 500 000 kronor per projekt och max 80 procent av projektets totala kostnader kan ges för konstellationsbyggande och idéutveckling eller förstudie. Eureka: EU-finansierat stöd som ska främja samarbeten mellan företag och forskare i minst två medlemsländer. Du kan få resebidrag till potentiella deltagare för planeringsmöten utomlands samt medfinansiering av projekt om du har ett aktiebolag och din nettoomsättning eller eget kapital motsvarar minst hälften av den sökta summan. Du kan ansöka om medfinansiering om max 5 miljoner kronor. Horisont 2020: EU:s nya ramprogram för forskning och innovation, som löper under perioden 2014-2020 och har en total budget på runt 80 miljarder euro, har stort fokus på små och medelstora företag. Via Vinnova kan du få medel för att skapa en ansökan till programmet. Max 150 000 kronor för lön, resor och tjänster.

ALMI Förstudiemedel: För att verifiera innovativa idéer i projektfas. Innovationsprojektet ska vara unikt och det ska finnas en bra affärspotential. Det ekonomiska stödet kan användas för att köpa externa tjänster. Beloppet kan skilja sig åt mellan regioner och är vanligen max 25 000-50 000 kronor. Riskkapital: För drivna entreprenörer med affärsidéer som kan bygga framtidens tillväxtföretag. Bolaget är nystartat eller inne i en tidig expansionsfas. Innovationslån: Ett villkorslån som är inriktat på innovationsprojekt som befinner sig i utvecklingsfas. Du kan låna lägst 50 000 kronor och upp till 50 procent av det totala finansieringsbehovet. För lånebelopp över 300 000 kronor måste minst hälften av medfinansieringen vara i form av kapital, antingen eget kapital, via bank eller annan extern finansiär. Utbetalning av lånet sker i etapper efter avstämning. Mikrolån: För att underlätta och

stimulera etablering av nya företag och att utveckla befintliga företag som har svårt att få sitt kapitalbehov täckt på den ordinarie kapitalmarknaden. Riktar sig främst till dig som ska starta ett företag och vill låna upp till 250 000 kronor. Du kan låna upp till 100 procent av kapitalbehovet. Kreditbedömningen baseras huvudsakligen på affärsidéns möjligheter. Mikrolån med EIF-garanti: Riktar sig främst till dig som vill starta och utveckla ett mikroföretag och har ett kapitalbehov upp till 150 000 kronor. Erbjuds i samarbete med Europiska investeringsfonden. Saknar krav på medfinansiering och det finns möjlighet till amorteringsfrihet i ett år. Det tas inte heller ut säkerheter i företaget. Tillväxtlån: För innovativa små och medelstora företag. Erbjuds i samarbete med Europiska investeringsfonden. Exportfinansiering: Ett lån för dig som vill göra en internationell satsning. Företagslån: För dig som vill köpa ett företag.

Nopef Bidrag till förstudier: Nopef finansierar nordiska små och medelstora företags förstudier inför etablering i ett land utanför EU och EFTA. Om projektet lett till etablering i landet kan det beviljade lånet efterskänkas, annars kan hälften av det beviljade lånet omvandlas till stöd.

Läs mer

Mer information och ansökan hittar du via de olika myndigheternas och aktörernas webbplatser: • www.arbetsförmedlingen.se • www.tillvaxtverket.se • www.vinnova.se • www.almi.se • www.nopef.com /Källa: Driva Eget

…Caroline Magnéli Holm, ny projektledare och eventansvarig på SBK:s kansli...

Vem är du? -En glad och framåt tjej på 45 år som vill få saker och ting att hända! Gift med Daniel sedan 20 år tillbaka med två döttrar, 9 och 12 år. Kommer ursprungligen från Uppsala, men bor i Sundbyberg, utanför Stockholm. Beskriv dig själv med tre ord. -Positiv, driven, ”doer”. Vad ska du göra på SBK? -Först och främst bidra till att tävlingar och andra event ska funka så bra som möjligt. Jag vill också utveckla dem vidare. Självklart kommer jag också hjälpa och serva medlemmarna på olika sätt. Förhoppningsvis ska allt jag gör bidra till att hela branschen utvecklas. När började du ”på riktigt”? -Den 12 februari, så jag är i full gång! Vad ska du göra de ”första hundra dagarna”? -Jag kastas in i hetluften, SM-veckan, på en gång. Det är också hög tid att planera för Årets Konditor och Nordiska Mästerskapen i bageri och konditori som avgörs senare i höst. Och så kommer jag att jobba med årsträffsresan till Kapstaden. I övrigt ska jag lära mig CRM-systemet Lime och att hantera vår nya webbplats. Och så vill jag lära känna många människor i organisationen och branschen. Hur kommer medlemmar och branschen att märka att du börjat? -Jag är en erfaren projektledare så jag hoppas det ska märkas att jag bidrar till att driva våra olika evenemang på ett positivt sätt och med hög kvalitet. Vad är dina främsta drivkrafter i jobbet? -Framförallt att leverera. Och se till att medlemmar, uppdragsgivare, kunder, och andra målgrupper blir nöjda och får vad de förväntar sig, eller lite mer. Jag stimuleras av att se att allt flyter på som planerat. Vad har du jobbat med tidigare? -Jag har jobbat med event och utställningar i princip hela mitt yrkesliv. Närmast kommer jag från en tjänst som projektledare på Kistamässan. Innan det jobbade jag många år på ett företag som bygger, utrustar och arrangerar mobila utställningar i breddbara trailers. Har du något favoritbakverk? -Inget slår en nybakad croissant!

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET FEBRUARI

De gör upp i:

Årets Bagare Det blir en tydlig internationell prägel på tävlingen Årets Bagare i år. De sex finalisterna har bakgrunder och utbildningar i bageri från hela fem olika länder. Årets final kommer därför att ha en extra stor bredd på bakverken, och förväntas bli ovanligt spännande. text > Johan Hård foto > Natalie Grepp, David Tunander

en 9 – 12 mars avgörs bagarnas numera traditionella ”SM-vecka” i Göteborg med tre tävlingar. Årets Bagare, tillika svenskt mästerskap för professionella bagare, SM Unga bagare, där bagare upp till 24 år tävlar, bland annat om platser i Juniorbagarlandslaget, och Skolmästerskapen där bästa gymnasieskola i landet inom bageri och konditori utses. I Årets Bagare gör sex av landets skickligaste bagare upp om titeln, äran, 40 000 kronor och en Varimixer Teddy (värd cirka 10 000 kronor). Tävlingen hålls i år för sjunde året i rad. Finalisterna ska på sex timmar baka totalt 150 bakverk vardera. De har även 75 minuter, dagen före tävlingen, att förbereda degar, koka sylt med mera. Under tävlingen bakar finalisterna 20 st baguetter, 36 st kuvertbröd, tre olika sorter, 20 st croissanter, 20 st pain au chocolat, 20 st söta bullar med frukt/bär, 20 st söta bullar med efterdekorering samt 10 st valfria matbröd. Dessutom ingår ett hemligt moment som avslöjas en månad innan tävlingens första dag. I år är det hemliga momentet fullkornsbröd. I vissa tävlingsmoment finns det fasta kriterier på både vikt, längd och form. Här ställs höga krav på precision och exakthet. I andra tävlingsmoment står kreativiteten i fokus och bakverken får

22 _ BRÖD

formas och smaksättas fritt. I de friare momenten bedöms såväl kreativ höjd som smaksäkerhet, utseende och metod. Juryn bedömer smak, utseende, teknik, variation, nytänk och metod. Årets jury leds av ordförande Johan Sörberg, bland annat grundare av Art Bakery, NK i Stockholm, och även känd som domare i tv-programmet Hela Sverige Bakar. I tävlingsområdet kommer det också att hållas flera demonstrationer under tävlingsdagarna. SM-veckan arrangeras i köpcentrumet Nordstan inför publik. SM Unga Bagare och Skolmästerskapen bakar på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg, och ställer sedan ut sina bakverk i Nordstan. Prisceremonier för alla tre tävlingarna hålls också i Nordstan.

Här är finalisterna i Årets Bagare 2020: • • • • • •

EWA WINGE, Kopparlundens bageri i Västerås, uppvuxen i Polen. MAJU RULL TALL, Desserterie och Catering i Linköping, uppvuxen i Senegal. MOHAMAD KHIR ALSHIBANI, Konditori Hollandia i Malmö, uppvuxen i Damaskus. MONTADAR KANBAR, Bullar&Bröd i Stockholm, uppvuxen i Sverige. PAUL FLORIAN FICARD, Sandby Stenugnsbageri i Södra Sandby, uppvuxen i Rumänien. TOBIAS HENKE, Skeppsbro Bageri i Stockholm, uppvuxen i Sverige.

NYHETSSVEPET FEBRUARI

De tävlar två och två under den 10-12 mars enligt följande schema: •

•

• •

10 MARS: Tobias Henke och Montadar Kanbar, start kl. 8.00, juryns provsmakning kl. 14.00. 11 MARS: Paul Florian Ficard och Ewa Winge, start kl. 8.00, juryns provsmakning kl. 14.00. 12 MARS: Mohamad Khir Alshibani och Maju Rull Tall, start kl. 7.00, juryns provsmakning kl. 13.00. Prisutdelning för Årets Bagare sker i Nordstan den 12 mars, kl. 15.00. SM-veckan arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är: KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen samt Ester Mosessons gymnasium.

…och de i SM Unga Bagare Tävlingen SM Unga Bagare är svenska mästerskapet för bagare upp till 24 år. Under fem timmar på Ester Mosessons gymnasium ska finalisterna både visa på hantverksskicklighet, nyskapande och kreativitet genom att skapa bakverk i fyra olika kategorier: matbröd, kuvertbröd, bullar och kavlade degar. Utöver detta ska de även skapa ett skådebröd, en skulptur av bröd där kreativiteten särskilt sätts på prov. Finalisterna tävlar om titeln Svensk Juniormästare, men tävlingen kan betyda mycket i karriären för fler än vinnaren. De bagare som placerar sig på första till fjärde plats blir uttagna till det internationellt framgångsrika Juniorbagarlandslaget, som genom åren vunnit flera VM-guld. Förstaoch andrapristagaren vinner dessutom en inspirationsresa tillsammans med välkända personer i branschen. Konditormästare Peter Halldén, Peters Konditori & Stenugnsbageri i Falkenberg, är juryordförande för tävlingen och har många års erfarenhet av juryarbete på världsnivå. SM Unga Bagare avgörs den 11 mars. Finalisterna bakar på Ester Mosessons gymnasium under morgonen och förmiddagen. Kl. 13.00 sker jurys slutbedömning och provsmakning i köpcentrumet Nordstan. Och kl. 15.00 hålls prisutdelningen, också i Nordstan.

Finalisterna i Årets Bagare, från vänster Maju Rull Tall, Ewa Winge, Mohamad Khir Alshibani, Tobias Henke, Montadar Kanbar och Paul Florian Ficard.

Endast tjejer gör upp i årets upplaga av SM Unga Bagare!

Här är de som tävlar: •

•

HILMA STRÖMBERG, född 1999, Göteborg där hon utbildar sig till bagare och konditor vid Yrgo. JOSEFINE PAGANDER, född 1998, Uppsala där hon arbetar som bagare och konditor på Leijon Stenugnsbageri. ANDREA WINBERG, född 1999, Helsingborg där hon arbetar som konditor på Café Schiller. ELLEN FRIXON, född 2000, Kristianstad där hon studerar vid Yrkeshögskolan.

• •

•

REBECKA STEEN, född 1999, Kristianstad, studerar vid Yrkeshögskolan. ELISE JOHANSSON, född 2000, Kristianstad där hon studerar vid Yrkeshögskolan. ISABELLE LUNDIN, född 1996, Stockholm, arbetar på Magnus Johanssons Bageri & Konditori. CORNELIA WEBER, född 1996, Göteborg där hon jobbar som bagare på det ekologiska hantverksbageriet Garveriet. HANNA NORRMAN, född 1998, konditor och bagare på Conditori Nordpolen och Nordpolens Stenugnsbageri i Vara. (Hanna Norrman saknas på bilden)

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET FEBRUARI

SBK köper in sig i PCS Sveriges bagare & konditorer, SBK, blir delägare i PCS. Genom köpet knyts bolaget närmre branschen, vilket skapar förutsättningar för SBK:s medlemmar att få tillgång till det marknadsledande affärssystemet som bland annat innehåller moduler för närings- och innehållsdeklarationer. text > Johan Hård foto >iStockphoto

Affären görs formellt genom att Sveriges bagare & konditorer AB, dotterbolag till branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, går in som delägare i Flavour Sweden AB, moderbolag till det helägda dotterbolaget Personal Computer System i Göteborg AB (PCS). För alla medlemsföretag som idag använder systemen från PCS innebär affären ingen skillnad på kort sikt, men genom affären kommer PCS att få ännu större möjligheter att utvecklas. PCS kommer framöver operativt ledas precis som idag, av samma personer som även är kvar som majoritetsägare. SBK kommer att ha en plats i styrelsen och verka för att PCS fortsätter utvecklas på ett sätt som gynnar bageribranschen. Den operativa verksamheten i företaget, som till exempel beslut om priser för tjänster,

”PCS:s nya tekniska plattform gör det enklare att använda systemen i datorn, mobilen och surfplattan!” kommer fortsätta att drivas av de personer som idag är verksamma i PCS. Alla parter kommer att arbeta för att branschen har ett väl fungerande modernt system som i slutändan bidrar till mer och bättre affärer för företagen. - Genom det här köpet knyter vi Flavour Sweden än närmre branschen och tryggar tillgången till ett verktyg som gör det enklare att driva bageri och konditori, säger SBK:s ordförande Stefan Fritzdorf. 24 _ BRÖD

Branschorganisationen SBK samlar hela bageribranschen. -Vi är mycket glada för att SBK har gått in som delägare i vårt bolag och att vi därmed får en närhet till våra bagerioch konditorikunder som kommer att hjälpa oss mycket i utvecklingen framöver, säger Annika Brynolfsson, vd på Flavour Sweden AB. Vad händer framåt och hur kommer systemet och samarbetet att utvecklas? -Just nu håller vi på att utveckla våra lösningar i en helt ny it-miljö, berättar Annika Brynolfsson. Bland annat kommer nya gränssnitt som gör det enkelt att använda systemen oavsett teknisk plattform. Det ska gå lika bra i mobilen som surfplattan eller i datorn. Vi kommer också att etablera ett ”advisory board” inom ramarna för det fördjupade samarbetet med SBK, som vi hoppas ska bidra till ännu högre kvalitet. Med avstamp i samarbetet kommer vi att kunna befästa och förstärka vår position som marknadsledande.

Automation helps, here's how. Bun Season is here and trained labor is extra tight.

In a shrinking labor market, where hiring seasonal workers and making them effective is so hard, shouldn’t you invest in your distribution? Paperless Order Filling is faster than picking on paper. A higher efficiency means fewer operators are needed for the same volume. This structured way of working further reduces errors and eliminates the need for repeat deliveries and improves customer satisfaction. Maybe now is a good time to invest in your distribution. Taking the step to go to paperless dispatching may seem daunting, but it doesn’t have to be and the benefits are plentiful.

The advantages - Hands-free paperless operation - Efﬁciency Improvements - Maximized accuracy - Real-time recording - Maximize customer satisfaction - Short payback period - Easy to use

For information contact: Erik Hedemann Andersen at Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6 DK-3490 Kvistgård

www.praegel.dk BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Årets händelse i branschen närmar sig Tävlingar, möten, mingel, provsmakningar, workshops, kurser, branschoch produktnyheter… Och förstås en hejdundrande fest! Allt kommer att finnas och hända under Sveriges Bageri & Konditorimässa på Stockholmsmässan, Älvsjö, i september.

sammans med Martin Lundell till sfesten 2017 Jonas Hildingh på mäs

text > Johan Hård foto > Sara Trus, Stockholmsmässan.

26 _ BRÖD

visar mycket goda resultat i form av tillväxt och lönsamhet. Årets Företagare i bageribranschen arrangeras av SBK i samarbete med bagerileverantören Credin. Daniel Fritzdorf, projektledare på Stockholmsmässan, vad kommer besökarna att få uppleva på plats? -Massor! Först och främst tycker jag att mässan är en fantastisk plattform och möjlighet för alla i branschen att knyta värdefulla kontakter, träffas och umgås. Varför inte börja i den speciella och välkomnande kombinerade choklad- och champagneloungen? Den självklara mötesplatsen där ”alla” kommer att vara någon gång under mässdagarna. Självklart blir det fullt upp med presentationer av nya produkter och andra branschnyheter. Liksom ett gediget program med spännande seminarier, workshops och annat kompetensutvecklande. Mingla med och möt många branschpersonligheter som delar med sig av sitt kunnande. Och missa för allt i världen inte att lyssna på prisbelönta konditorduon Mattias Ljungberg och Roy Fares som berättar om framgångssagan MR Cake, och hur de båda kompletterar varandra för att skapa en kaféoch fikaupplevelse utöver det vanliga. Mässan avslutas förstås med en hejdundrande branschfest där inget kommer att saknas av mat, dryck, underhållning, musik och dans. Boka kvällen den 26 september!

Daniel Fritzdorf

Mässan, som hålls vart tredje år, är en branschmässa för hela den svenska bagerioch konditorinäringen. Den arrangeras av Sveriges Bagerileverantörers förening i nära samarbete med branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, och Stockholmsmässan. Datum är den 24 – 26 september. Mässan är den självklara mötesplatsen och höstens höjdpunkt för hela branschen. Under tre fullmatade dagar samlas bagare, konditorer, leverantörer och grossister för att knyta värdefulla kontakter, presentera och upptäcka produkter och nyheter. På plats kan både besökare och utställare ta del av utbildande seminarier och kompetensutveckling, samt engagerande workshopområden mitt i mässhallen. -I en hantverksbransch som denna med medlemmar spridda över hela Sverige är det viktigt att då och då få tillfälle till att träffas personligen. Detta för att utbyta kunskaper och erfarenheter, och få inspiration från branschens leverantörer, säger Martin Lundell, vd för SBK. Inom ramen för mässan arrangerar SBK också Nordiska Mästerskapen i konditori och bageri - Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup - som är årligt återkommande tävlingar där Nordens bästa bagare och konditorer gör upp om de åtråvärda titlarna i två kategorier. I Nordic Bakery Cup tävlas det i söta bröd, matbröd och skådebröd. Lagen i Nordic Pastry Cup tävlar i att skapa glasstårtor, chokladtårtor, desserter och chokladskulpturer. Dessutom kommer utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen att delas ut i samband med mässan. Utmärkelsen premierar företag som genom framgångsrikt företagande och ledarskap

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD - VARJE GÅNG! LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet. www.ringdahls.se | 0302-174 30

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Bli vän med sockret Det är titeln på en ny bok av dietisten och kokboksförfattaren Sara Ask, där hon vill förmedla ett förhållningssätt till socker och sötsaker. text & foto > Johan Hård

Bli vän med sockret

Utgångspunkten är att vi fortfarande har en ”stenåldershjärna” som söker sig till socker eftersom det under lång tid var något sällsynt. Idag är det som bekant inte svårt att få tag i sötsaker, och det kan lätt bli för mycket. Sara Ask menar att det finns goda skäl att ompröva vår relation till socker, istället för att ständigt utkämpa ett krig mot sötsuget. Hon menar att det går att må bättre, äta balanserat och samtidigt njuta av livets goda, genom att inte fokusera så mycket på detaljerna, det är helheten som spelar roll. Sara Ask utgår från tillgänglig forskning i sina resonemang, bland annat lyfter hon fram den vanliga uppfattningen att många verkar tro att socker har en magiskt fettbildande egenskap eller att socker i sig nästan är ett gift. Mot det ställer hon att den forskning som finns i dag inte tyder på att socker i rimliga mängder är farligt eller att det har en egen fettbildande egenskap. Men det är lite mer komplicerat än så. En del kan ha en kosthållning som innehåller mycket socker utan att gå upp ett gram, medan en sockerrik diet för andra kan göra att det dagliga kaloriintaget förhöjs, vilket i sin tur

28 _ BRÖD

kan bidra till viktuppgång, - Socker är lite lömskt eftersom vi tycker att det är gott, och det gör det svårt att äta lagom mycket av det man äter. I den värld vi lever i nu har vi också ganska fri tillgång till saker som är väldigt goda. Det är som att vi lever i en sötsaksdjungel som vi inte alls är anpassade för. Det hade naturligtvis varit lämpligare om vi bara tyckte att socker var lite lagom gott, säger Sara Ask. Hon slår också hål på myten att vi skulle äta mycket mer socker idag, jämfört med för 50 år sedan. Om man ser till statistiken ligger sockerkonsumtionen stabilt sedan efterkrigstiden. Ungefär 37 kilo socker per person och år. Sockerberoende då, hur är det med det egentligen? Det, menar Sara Ask, är en stor och osäker fråga i sig. Det finns i dag ingen konsensus om att man kan bli beroende av socker. Om man ska prata om att socker är som knark så kan man säga att all mat som ger energi ger en belönande effekt i hjärnan – men det är inte som knark. -Boken är läsvärd för alla som vill förhålla sig på ett sunt sätt till socker. Den resonerar enkelt och sakligt, utifrån gällande forskning, och den slår fast att socker är ett närings- och livsmedel som alla andra, säger Maria Sitell, dietist och talesperson för Brödinstitutet.

Bara tjejer till VM! Sverige satsar på ett helt och hållet kvinnligt lag när styrkorna nu formas för Svenska Konditorlandslaget på väg mot VM-finalen – Coupe du Monde de la Pâtisserie – i Lyon i början av nästa år. Njae, OK då, helt kvinnligt får nyanseras lite. Det kommer bara att vara tjejer som tävlar, men coach är Jesper Johansson, Werners Gourmetservice. Men det är faktiskt första gången i tävlingens historia som ett helt kvinnligt lag deltar i finalen. Och bara en gång har en kvinna varit med att vinna hela tävlingen, det var En-Ming Hsu, som ingick i USA:s lag 2001. Laget byggs på den framgångsrika besättningen som nyligen kammade hem silver i EM i Paris, alltså Pia Cedvall, Vete-Katten i Stockholm med huvudansvaret för dessert och choklad, och Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers i Göteborg som ansvarar för glasstårta och socker. Nu kompletteras laget med Amanda Gustavsson, Magnus Johansson Bageri & Konditori i Stockholm, som kommer att ansvara för isskulpturen, ett moment som inte ingår i europatävlingen, men som alltså kommer i VM-finalen. Till sin hjälp har de tävlande, förutom coach Jesper Johansson, också två speciella mentorer: Maria Grave, Yrgo och studium i Göteborg, coach för konditorhantverket och skulpturerna i socker och choklad och Tjåsa Gusfors, iskonstnär på ICEevent, som kommer att coacha Amanda Gustafsson med isskulptering. Sedan framgången med silvret i Paris har laget utvärderat och dragit upp planerna för arbetet framåt. Det kommer så klart att bli mycket fokus på träning och att skruva på allt – höja smaker, design, teknisk svårighet och detaljer, utveckla skulpturkompetensen – och inte minst att klara tiden! En särskild utmaning är förstås också för Amanda att klara isskulpturen. Ett första test kommer i september då Nordic Pastry Cup, Nordiska Mästerskapen i konditori, avgörs i Stockholm. Laget har även etablerat ett träningskonditori med ett långsiktigt perspektiv hos Werners Gourmetservice i Skara. Det kommer att bli ”basläger” för lagets verksamhet framöver, något som ger trygghet och stabilitet.

KRÄMIGA FYLLNINGAR – NU MED SMAK FRÅN VÅR FINASTE BELGISKA CHOKLAD Lyft dina bakverk och viennoiserier med våra krämiga fyllningar! De väl beprövade smakerna och ingredienserna i vår finaste belgiska choklad 811, W2, Gold och Ruby RB1 kommer nu som krämfyllningar för konditorer. Fyllningarna är tillverkade med äkta choklad och naturliga ingredienser. Smaken är överlägsen och väl balanserad – precis som i vår finaste belgiska choklad.

TIPS!

Fyll dina croissanter och viennoiserier med den kräm du väljer. Bara att röra ner direkt i din croissant eller bulle efter bakning.

• Perfekt konsistens för injektion efter bakning • Kan också blandas med dina hemgjorda krämer för unik smaksättning • Fyllig munkänsla

ingar a fylln krämig kning a r å v ba ck Upprä k tion ef ter je – för in

För recept och inspiration www.callebaut.com

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Motbud i avtalsrörelsen I december förra året gick de fackliga organisationerna inom industrin ut med krav om löneökningar på 3 procent inför förhandlingarna om de nya kollektivavtalen, som ska förhandlas fram under våren. text > Johan Hård illustration > iStockphoto

Industriarbetsgivarna, där bland andra branschoch arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen är en av parterna, valde då att inte gå ut direkt med ett konkret motbud, utan istället presenterade de tre övergripande målsättningar för avtalsrörelsen: måttliga löneökningar, flexibla avtalslösningar och funktionella arbetsmiljöregler. Under årets första månader har förhandlingarna med facket intensifierats, och den 7 februari offentliggjordes arbetsgivarnas motbud för löneökningarna: 1,4 procent i årlig löneökningstakt. Arbetsgivarna vill också ha ett flerårigt avtal. -Sverige ligger högt i löneläge och arbetskraftskostnaderna är fortsatt bland de högsta i världen. Om vi ska behålla konkurrenskraften och vara attraktiva på den globala marknaden, fortsätta producera här i Sverige och därmed behålla dagens jobb och även skapa nya måste löneökningarna ligga på en rimlig nivå jämfört med omvärlden. Med vårt bud stärker vi industrins inter-

30 _ BRÖD

nationella konkurrenskraft, något som är utgångspunkten i Industriavtalet, säger Björn Hellman, vd på Livsmedelsföretagen. Inte oväntat var de fackliga organisationerna kritiska till arbetsgivarnas motbud. – Budet är på tok för lågt, säger Livs förbundsordförande Eva Guovelin. Vårt mål är reallöneökningar till våra medlemmar. Facken inom industrin står fast vid avtalskravet på 3,0 procent i löneökningar. Kravet är, enligt facken, grundat på att industrins konkurrenskraft tydligt har stärkts under senare år och att svensk industri upprätthåller en god utveckling jämfört med omvärlden. De flesta industriföretagen rapporterar god lönsamhet och höjer utdelningen till aktieägarna. När det gäller avtalsperiodens längd utgår facken inom industrin i sina krav från ett ettårsavtal. Men uppger samtidigt att man är öppna för att diskutera ett längre avtal, det är innehållet som avgör. Senast den 1 april ska nya kollektivavtal vara klara.

Tunnbrödsnätverk skapas

I MAJ HÅLLS en första träff av fyra under två år, dit tunnbrödsbagare bjuds in att delta. Syftet är att öka allmänhetens intresse för hantverksbakat tunnbröd, att få fler hållbara tunnbrödsföretag och att inspireras. Anki Berg, Tunnbrödsakademin och medförfattare till boken Tunnbrödet – en läcker historia, driver projektet i egen regi. Hon menar att eftersom de flesta tunnbrödsbagare jobbar på i det tysta och har det ganska ensamt, finns en önskan om att träffa andra i samma situation. Projektet har möjliggjorts med stöd av Jordbruksverket.

Ny skatt på plastpåsar

FÖR ATT MINSKA mängden förpackningar och förpackningsavfall har riksdagen beslutat att en ny skatt ska införas på bärkassar av plast. Kassarna ska beskattas med tre kronor styck, och mindre och tunnare påsar ska beskattas med 30 öre styck. De nya reglerna börjar gälla den 1 mars 2020.

Eko minskar

FÖRSÄLJNINGEN AV ekologiska matvaror i Sverige stagnerar. Det innebär att den ekologiska produktionen i Sverige nu minskar. Om ett år förväntas ekoarealen, helt i motsats till regeringens målsättning, börja krympa. Det framgår av Ekowebs marknadsrapport. Den ekologiska marknaden har nästan tredubblats åren 2012-2018, men förra året bromsade utvecklingen. Ökningen på 1 procent kan uteslutande tillskrivas växande försäljning hos Systembolaget och inom storkökssektorn. För de stora dagligvaruhandlarna minskar både försäljningsvärdet och andelen ekologiskt. Istället ökar fokus på andra mervärden som hälsa, hållbarhet, miljö, klimatsmart och koldioxidneutralt. Även vegetariskt lyfts i rapporten som en trend med tilltagande styrka och som många butiker valt att profilera. Den totala ekologiska livsmedelsförsäljningen i Sverige 2019 uppgick till 28,2 miljarder kronor. Ekoweb spår att den ekologiska livsmedelsförsäljningen kommer att fortsätta öka med drygt 0,5 miljarder kronor under 2020. Framåt görs bedömningen att försäljningen av ekologiska livsmedel kommer att växa med nästan tio miljarder kronor till 2029, vilket skulle innebära en ekoandel på knappt 13 procent.

Foto: Magnus Skoglöf

NYHETSSVEPET FEBRUARI

…Tea Malmegård, konditor och kock, som snart öppnar ny restaurang i Stockholm och dessutom startat en podcast med titeln Behind the Menu. Vad handlar det här om? -Jag kände att jag ville berätta mer om människorna bakom maten och kanske även något om ”människan bakom kocken”. I många sammanhang lyfts menyer och fantastisk mat fram, och kockar framställs lite som rockstjärnor. Det kan bli en smula opersonligt. Med podcasten vill jag tränga bakom både menyerna och kockrockarna och låta samtalet bli mer personligt. Varför blev det formatet podcast? -Jag blev faktiskt tillfrågad om att göra något åt det här hållet. Och jag är en sådan person som går ”all in” och fattar beslut snabbt. Så jag gillade upplägget och vi drog igång. Rätt omgående hade vi massor med idéer till ämnen och personer. Och så fick jag väldigt fria händer att utforma samtalen. Podcasten är producerad av Audible som är en Amazonägd ljudinnehållstjänst. Hur har ni valt ut gästerna? -Framförallt har vi försökt hitta personer som är kul och intressanta att lyssna på. Och vi har strävat efter en stor bredd och blandning. Vissa är väldigt välkända i matsammanhang, som Tareq Taylor och Isabella Morrone som varit med i tv. Vi har Rasmus Kofoed från berömda Geranium i Köpenhamn, och som vunnit kock-vm, Bocuse d’Or. Men också flera namn som kanske inte är lika välkända i bredare kretsar. Det viktiga har varit att det funnits en bra story att berätta. Vilka ämnen kommer programmen att kretsa kring? -Varje program är unikt i sig, och väldigt färgat

av gästen, eller intervjupersonen, och vad som driver henne eller honom att lägga ned sin själ i sin matlagning. För mig har det varit viktigt att låta huvudpersonen få ett stort utrymme och forma samtalet utifrån händelser som påverkat i karriären. Det kan vara att någon tröttnat på fine dining och valt en ny inriktning på sitt matlagande, eller hur en medveten strävan mot tre stjärnor i Guide Michelin sett ut. Det viktiga har varit att hitta en passion och röd tråd genom samtalen. De är också gjorda ute hos intervjupersonerna i deras egna kök, för att få rätt känsla. Hur har du själv förberett dig inför samtalen? -Förutom mina egna idéer har jag lyssnat mycket på andra poddar och intervjuer. Vem ska lyssna på det här? -Alla som har intresse av mat och är nyfikna på människorna och arbetet bakom maten. Jag tycker det här kan vara intressant både för kroggästerna och för yrkesfolk. Vi går ut och äter mer och mer idag och jag hoppas att de här samtalen ska skapa en större förståelse för vad det innebär att driva restaurang, till exempel vad en sen avbokning kan innebära, eller varför prissättningen ser ut som den gör. Hur långa är avsnitten och hur är de utformade? -Varje avsnitt är kring en halvtimme – mer eller mindre. Och varje program har fått sin egen utformning. Ibland är det mer av fråga-svar, ibland liknar det ett pågående samtal. Vi har förstås fått redigera och klippa ned materialet en hel del också till de halvtimmeslånga program vi ville ha. Det innebär att jag ibland också går in med lite ”mellansnack” för att binda ihop det hela. I den här omgången har vi gjort 10 olika avsnitt. Hur hittar man podcasten? -Den finns tillgänglig via Audible.se. Alla 10 avsnitten finns publicerade där från och med den 30 januari. Blir det någon fortsättning? -Det vet man aldrig… Nu ska vi först se hur de här 10 avsnitten tas emot, sen får vi utvärdera och fundera. Men jag stänger inga dörrar!

n u r B d l u o m g n i ak

Art G9F16017 Ø 185 x 60 mm 540st / Kart

Om podden Behind the Menu är tillgänglig på Audible. se och är gratis för alla medlemmar som registrerar sig på Audible. När man registrerar sitt medlemskap via Audible.se ingår en 30-dagars kostnadsfri provperiod. Därefter kostar medlemskapet £7.99/månad (motsvarande cirka 100 kronor). Alla kunder har möjlighet att avsluta sitt medlemskap närsomhelst, och böckerna de laddar ned genom tjänsten får de behålla för alltid, även efter avslutad prenumeration.

Mer inspiration? Följ oss på instagram @Siluettofsweden www.siluett.se BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Fastfood & Café drog rekordpublik till Malmö Branschmässorna Fastfood & Café och Restaurangexpo hölls i Malmö i slutet av januari. 150 utställare och 4709 unika besökare skapade tillsammans en riktig mässfest! text & foto > Per Hansson

Rescueds puréer på återvunnen frukt blir till smarrig banankaka och äppelpaj hos Grays.

Den som gick inne på mässgolvet kunde omöjligt undgå rörelsen i montrarna, sorlet i hallen och alla sorters dofter, runt varje hörn. De stora snackisarna i de flesta montrarna var vegan och hållbarhetstänk. Bland gästerna fanns kockar, konditorer och matinspiratörer som Paul Svensson, Roy Fares, Jennie Walldén, Chili Klaus och Isabella Morrone, och var på olika sätt delar av programmet. Trenderna Functional foods, Green, Upplevelse, Framtidens mat, Plant based och Foodtech var diskussionsämnen ledda av moderatorn,

kocken Paul Svensson. I Live-köket doftade, puttrade och lagades det för fullt och där fick besökarna även chans att provsmaka branschens och gästernas kunskaper och resultat i köket. Nästa Fastfood & Cafe-mässa arrangeras i Stockholm januari 2021.

Kryddföretaget Santa Maria har tagit fram ett nytt vegetariskt matkoncept.

32 _ BRÖD

Délifrance lanserade en ny tortilla med iögonfallande färg som passar utmärkt när man vill göra matiga wraps.

Det bjöds på mängder av nyheter och inspiration i montrarna på mässan.

Mässan som ger bakverk Fördelarna med att mötas är stora. Det kreativa skapandet möter ny teknik och entreprenörskap, nya idéer och lösningar ser dagens ljus. Mellan den 24 och 26 september samlas den svenska bagerioch konditorivärlden på Stockholmsmässan. Här uppstår möten mellan entreprenörer, olika experter och branschens alla skickliga hantverkare. Räkna med nya lösningar, uppslag, idéer och inspiration som får dig att utveckla ännu bättre affärer. Vi ses på Sveriges Bageri- & Konditorimässa.

september 2020 Stockholmsmässan i Älvsjö Läs mer på bagarmassan.se

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET FEBRUARI Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Detta händer...

SBK:s distrikt

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

Uppdaterade medlemsaktiviteter

Distrikt Syd har uppdaterat några av sina kommande planerade aktiviteter. Nedan datum och information gäller:

Medlemsmöte: ”Lyssna på Peter Halldén från Falkenberg” DATUM: måndagen den 2 mars. TID: kl. 14:00. PLATS: Best Western Malmö Arena Hotel. Vi lyssnar på en av de nominerade till Årets Företag i bageribranschen, Peters Konditori & Stenugnsbageri i Falkenberg. Vi börjar med fika och efteråt möjlighet till frågestund. Vad är deras framgångsrecept? Anmälan sker senast 3 dagar i förväg till: Christian Nilsson, 0732-305275, christian@boaltsbrod.se ”Fikaträff” på Ritz Conditori i Sölvesborg DATUM: måndagen den 23 mars. TID: kl. 14:00. PLATS: Ritz Conditori, Sölvesborg. Vi träffas på Ritz som drivs av Frida Antonsson och Micke Svensson. Efter att ha arbetat på några av Sveriges bästa konditorier och bagerier i Stockholm under 10 år, återvände de till Sölvesborg i Blekinge och tog över verksamheten 2008. Efteråt ges även möjlighet för dem som har tid och lust till studiebesök på Boalts Bröd i Sölvesborg. Dock är produktionen inte igång. Anmälan sker senast 3 dagar i förväg till: Christian Nilsson, 0732-305275, christian@boaltsbrod.se Årsmöte DATUM: onsdagen den 22 april. TID: kl. 14:00. PLATS: Fahlmans konditori, Helsingborg. Vi börjar med en lätt lunch innan vi går över till vårt sedvanliga årsmöte och fika på Fahlmans läckra bakverk. Det kommer även ges möjlighet att titta runt lite i konditoriet. Anmälan sker senast 3 dagar i förväg till: Christian Nilsson, 0732-305275, christian@boaltsbrod.se MELLANSVERIGE

Tart, tillväxt och täckningsbidrag

NU ÄR DET Mellansveriges tur att få ta del av den populära kombo-utbildningen som handlar både om företagets ekonomi och nyckeltal, och om praktisk bakning. Upplägget har körts i flera

34 _ BRÖD

av distrikten under 2019 och varit mycket uppskattat bland deltagarna. Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer (SBK), håller i passet om nyckeltal. Därefter tar bagaren/konditorn, tillika utbildningsansvarig vid SBK, över taktpinnen och kör en kurs i bakning av tart och bretzel. Tisdag den 14 april, på Konditori Amarant i Torshälla är det som gäller. Anmälan och mer information, kontakta Jesper Långström: jesper@bageri.se

NORRLAND

Spa, längd och slalom!

29 mars kl 16.00 bjuder vi in våra medlemmar till årsmöte och middag. De som kan och vill göra något kul dagen före årsmötet får njuta av Spa, längdskidspår och slalombacke. Delar av styrelsen finns på plats redan lördag kväll för trevligt samkväm i baren.

ALLA DISTRIKT

Årsmöten, årsmöten, årsmöten…

ÅRET HAR KNAPPT hunnit börja, så är det dags för alla distriktsföreningarna inom Sveriges bagare & konditorer att hålla sina årsmöten. De här dagarna och platserna gäller. Årsmötet är bästa tillfället att som medlem vara med och påverka utformningen av verksamheten i distriktet. Håll utkik efter inbjudan från din distriktsförening! NORRLAND: 29 mars kl 16 i Storhogna. DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE: 14 mars, Högbo Brukshotell, Sandviken. SMÅLAND/ÖSTERGÖTLAND: 15 april, Gyllen Linds bageri, Linköping. VÄSTRA: 4-5 april, Mössebergs kurort, Falköping. SYD: 22 april, Fahlmans konditori, Helsingborg.

Skriv i BRÖD! Det här är tidningens BRÖD:s lokala sidor där du är välkommen att bidra med material! Berätta om vad som händer i distriktet och på orten – medlemsaktiviteter, kurser, nyetableringar, politiska beslut som påverkar, lokala bakverk och specialiteter, festivaler, gatufester, jubileum – eller nåt annat kul som hänt, typ ”vi bakade världens största, längsta, godaste…” Det är enkelt: skriv några korta rader på mejl eller i ett worddokument, kläm några bilder med mobilen, och skicka till redaktionen på: johan@bageri.se. OBS – när du skickar bilder, välj originalstorlek/upplösning, så går bilden att trycka!

Beställ vårt kampanjpaket för 2020! 8 Innehåller fina och säljande posters, KAMPANJER

diskskyltar och badge! Allt för att förstärka säsongens största kampanjer i konditoriet!

för endast

875:Ord. pris 9500:– :– Du sparar 8625

Säg det med nybakat!

HATTEN AV FÖR SEMLAN!

25 FEBRUARI SBK_Kampanjer_2020.indd 1

Mamma ska firas!

GULT ÄR

GOTT! [GLAD PÅSK]

MOR J S DAG 31 MA

14 februari 2019-11-19 10:31

SBK_Kampanjer_2020.indd 2

gt Fira en rikti ... god student

2019-11-21 09:38

SBK_Kampanjer_2020.indd 3

SOMMAREN SKA SMAKAS!

2019-11-21 09:27

SBK_Kampanjer_2020.indd 10

2019-11-19 10:33

VÄRLDENS POPULÄRASTE

BULLE

GÖR JULEN LITE GODARE!

4 OKTOBER SBK_Kampanjer_2020.indd 11

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 12

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 13

2019-11-19 10:35

SBK_Kampanjer_2020.indd 14

2019-11-19 10:36

Alla medlemmar i Sveriges bagare & konditorer erbjuds att köpa FEM PAKET MED ÅTTA KAMPANJER till ett mycket förmånligt pris. Bestämmer du dig för alla fem paket är priset ENDAST 175 kr/paket, alltså 875 kr för alla åtta kampanjer. DU SPARAR 8625 KR! (Vid köp av enstaka paket är priset 275 kr/paket.) För beställning eller närmare info mejla nils@bageri.se Eller välkommen att ringa 08–762 67 92

Beställ alla 8 kampanjer för endast 875 kr!

BRÖD _ 35

DYNATEC LEVERERAR KVALITETSPRODUKTER FRÅN WP HATON

Mellan Proofer BIP 72-E

Degavvegare B/V 300

DYNATEC är totalleverantör av automation och maskinell utrustning för livsmedelsindustrin. Vi har hela sortimentet av WP-Hatons program av uppslagningsmaskiner för bröd innefattande avvägare, rundrivare, vilskåp och långrullare. Programmet innefattar även maskiner för veka degar och avvägare utvecklade för mycket skonsam hantering av degen. Beroende på storlek på maskin finns utrustning för kapaciteter från ca 1000 bitar/timme och uppåt. Signifikativt är hög kvalite i utförande och funktion och därmed hög viktnoggrannhet. DYNATEC ger våra kunder ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

Långrullare BM 51 B

Cylindrisk Konisk rundare CCR 59

Parta U: En unik degavvegare, som lämpar sig för alla typer av deg. Användningen av det senaste inom tekniska konstruktioner i kombination med många års erfarenhet av produktion av tusentals pålitliga degavvegare, resulterar i en extrem fördel på resultatet.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

Mumsig nyhet

BAKELS MUFFIN & CAKE Nu presenterar vi stolt vår bästa muffinsoch kakbas någonsin, Bakels Muffin & Cake, en blivande trotjänare som ger fin volym och ett saftigt inkråm. Den lanseras i en rik och fyllig chokladsmak samt en ljus och finstämd vaniljsmak. Då den håller lika bra för bär och choklad som sylt och nötter kan basen smakvarieras i oändlighet. Finns med och utan äggpulver.

Kontakta oss för mer info

36 _ BRÖD

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Ny märkning för fullkornsbröd NY

Den 1 januari 2020 började de nya branschöverenskommelserna om märkning av bröd att gälla. Som ett led i detta kommer nu en ny märkning av fullkornsbröd att börja användas där bröd säljs. Märkningen innebär att andelen fullkorn i bröd framledes kommer att anges som procent av hela brödet. Tidigare har det även förekommit att andelen fullkorn angetts som andel av de i brödet ingående ingrediensernas torrvikt. Märkningen ska finnas på brödförpackningens framsida och innebär att siffrorna blir något lägre än tidigare. Men mängden fullkorn i brödet är fortfarande densamma. Mjukt fullkornsbröd ska innehålla minst 22 procent fullkorn, och hårt bröd minst 50 procent fullkorn. Miniminivåerna fullkorn motsvaras av de i Nyckelhålsmärkningen. Branschöverenskommelserna om märkning av bröd definierar fyra områden: bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. De har tagits fram av Sveriges bagare & konditorer i samverkan med branschens företag och Livsmedelsverket. Du hittar branschöverenskommelserna på: www.bageri.se/medlem/branschoverenskommelser/ ORNS NY FULLK MÄRKNING

Följ Livsmedelsverkets kostråd – ät

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

mer fullkorn.

fullkorn brödet innehåller. Nu blir det lättare att veta hur mycketmycket fullkorn det finns Bagerierna börjar nämligen ange hur brödet. Tidigare var det i brödet som andel (procent) av helasom andel av ingredienservanligt att mängden fullkorn angavs nas torrvikt. nu något lägre utan att Siffrorna på brödpaketets framsida blir bröd, med lika mycket innehållet ändras. Det är precis samma fullkorn. Bara märkningen är ny.

bröd För att kallas fullkornsbröd ska mjukt hårt innehålla minst 22 procent fullkorn och bröd minst 50 procent. Titta efter texterna Rik på fullkorn alternativt Fullkornsbröd. Eller leta efter Nyckelhålet.

RIK PÅ FULLKORN FULLKORNSBRÖD

för märkning De nya branschöverenskommelserna & konditorer. av bröd är framtagna av Sveriges bagare Se Brödinstitutets Vill du veta mer om fullkorn och bröd? och forskningsrön hemsida som är full av fakta, inspiration t.se om hälsa, klimat och smak. www.brodinstitute

Tjatet är helt nödvändigt Varför lyckas vissa kommunikationskampanjer bättre än andra? Varför kommer många fortfarande ihåg Sveriges mest framgångsrika annonskampanj ”Socialstyrelsen rekommenderar 6–8 brödskivor om dagen”? Varför förknippas numera en av Sveriges bäste hockeymålvakter Henrik Lundqvist med schampo? Och varför ser vi ICA-reklamen med Stig, Cindy & Co mer som ett efterlängtat snabbavsnitt än den reklam som det ju är? Det enkla svaret är de är uppbyggda kring bra koncept, med tydliga budskap och det är väldigt tjatigt. Samma förutsättningar gäller förstås när man ska berätta om bröd. Ett baslivsmedel i Sverige som byar och städer har byggts upp kring. Innehållande primära energiämnen för att kroppen ska fungera, utvecklas och kunna stå emot angrepp. Ett självklart livsmedel för i princip alla men ibland ifrågasatt och dessvärre alltför ofta och alldeles felaktigt förknippat med dåligt samvete. Dessutom – bröd är gott! På Brödinstitutet har vi fokus på främst två sanningar om bröd: Dels att bröd är något av det mest klimatsmarta du kan äta (i nivå med baljväxter), dels att fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa i allra högsta grad. Kan det bli tjatigt? Svaret är istället att det är nödvändigt. Och det är inte så att vi säger just dessa meningar hela tiden förstås. Tro inte för en sekund att någon kommer ihåg budskapet som kampanjen #breadthefuture förmedlade, det vill säga att bröd är något av det mest klimatsmarta du kan äta etc. om vi inte återupprepar budskapet och fyller på. Ständigt nya insatser behövs, nya filmer, nya sociala medieinlägg. Samma budskap, olika metoder. Och det som gjordes för, låt oss säga bara två år sedan, kan göras om igen. Ingen kommer att uppleva det som tjatigt. Jämför med kampanjerna jag nämnde inledningsvis, inte uppleves de tjatiga, bara väldigt framgångsrika.

Pssssst!

Kolla in Magnus Härenstams roliga sketch om Brödinstitutets upplysningskampanj ”Socialstyrelsen rekommenderar 6-8 brödskivor om dagen. Finns på YouTube.

Vår leverantör av både små och medelstora degblandare med ett perfekt resultat till ett fantastiskt pris! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se BRÖD _ 37

Glöm inte att vara företagare!

ag träffar många ungdomar i mitt jobb. Föreläser och diskuterar framtidens arbetsmarknad. Jag tror inte alla människor passar att vara företagare, men alla har rättigheten att veta att möjligheten finns. Sveriges bagerier och konditorier runt om i landet är fantastiska till att ge många människor sitt första jobb. Ni är ofta språngbrädan in på arbetsmarknaden för unga, nyanlända och många andra som känner känslan att dom står långt bort från arbetsmarknaden. När jag drev konditori så försökte jag ta emot praktikanter så ofta jag kunde. Inte så mycket för min egen eller företagets skull utan för människornas, som var nyfikna på branschen, skull. Visst krävdes vissa specifika kompetenser i vissa rekryteringar jag gjorde. Men oftast värdesatte jag dom mjuka värdena mest. Hög arbetsmoral, nyfikenhet, samarbetsförmåga, initiativförmåga och arbetsglädje. Och det var också oftast dom personerna som stannade kvar i företaget, bidrog till utvecklingen av bolaget och som snabbt blev omtyckta arbetskamrater. När jag tog vara på varje enskild individs styrkor och utvecklade dom, då blomstrade företaget som mest. Det är lika roligt varje gång ni hör av er till mig om det jag skriver. Sist skrev jag om ledarskap och målstyrning. Bryt ner det lite mer till just vår bransch skrev någon i ett mail till mig. Och då gör jag ju såklart det! Min före detta lärare och numera vän Åke Duvander lärde mig mycket om företagande under tiden i skolan men också senare då han under många år efter skoltiden var min mentor och bjöd på mycket klokskap. Tänk vad många eldsjälar branschen har. Dom är verkligen guld värda. Att ha ett stort nätverk och att våga be om hjälp har hjälpt mig många gånger under mina år med Ninas Konditori. Jag är ganska säker på att ni alla som läser detta är enormt duktiga bagare och/eller konditorer! Jag följer de flesta av er i sociala medier och jag häpnar över vilka bakverk som skapas runt om i vårt avlånga land. Glöm bara inte bort att vara företagare också. Det måste få ta

38 _ BRÖD

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

tid att driva och utveckla företaget framåt! Personalen är ofta en företagares viktigaste redskap. Finns det arbetsbeskrivningar till alla anställda? Har ni medarbetarsamtal? Har ni personalmöten? Har du gått någon ledarskapsutbildning? Får alla känna sig delaktiga? Vem räknar ut kalkyler på produkterna ni säljer? Hänger ni med och höjer era priser när löner och råvarukostnader ökar? Säljer ni rätt saker? Vad vill kunderna ha?

”Tänk så många eldsjälar branschen har. De är verkligen guld värda!” Vad står ert varumärke för? Hur marknadsför ni er? Har ert företag en värdegrund? Vad har ni för mål, och hur ska ni uppnå dom? Var inte rädd för att ställa dessa frågor till er själva. Och som jag skrev i förra numret av BRÖD, gör medarbetarna delaktiga när ni tar fram målen och sätter strategin för framtiden. Var stolt över ditt företag! Gå gärna in på www.valfardsskaparna.se och räkna ut vad just ditt företag bidrar med till Sveriges gemensamma välfärd. Låt även dina medarbetare få veta. Alla ska ni känna stolthet. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Om tjänstledighet för studier I det här numret av BRÖD skriver arbetsrättsjurist Alexander Iliev om vilka regler som gäller när en anställd vill vara tjänstledig för studier, en inte helt ovanlig situation som många företagare får räkna med att ställas inför. Men vad gäller egentligen? Vad har man som anställd rätt till, och vad gäller för dig som arbetsgivare? ”En av mina anställda har kommit in på en utbildning och vill därför vara tjänstledig, jag tycker personen ska säga upp sig istället. Det blir väl mest rätt?” Frågan ovan är väldigt vanlig och företagarens reaktion är i sig ganska logisk. Ofta har man även tittat i kollektivavtalet och konstaterat att det inte står något där om en rätt att vara ledig. Problemet är dock att detta inte är reglerat i kollektivavtal utan i en särskild lag, Studieledighetslagen. Denna lag ger arbetstagare rätt att vara tjänstlediga för studier och är därför såklart viktig att känna till som arbetsgivare. I detta nummer tänkte jag gå lite närmare in på vad studieledighetslagen innebär och hur den tillämpas.

Klipp ur och spara!

Vilka omfattas av lagen? I princip alla arbetstagare omfattas av Studieledighetslagen och därmed rätten till ledighet. Det spelar ingen roll om företaget i fråga är stort eller litet och det spelar heller ingen roll vilken anställningsform den anställde har. Det krav som uppställs för rätt till ledighet enligt Studieledighetslagen är däremot att man ska ha varit anställd tillräckligt länge och därmed uppfyllt den så kallade kvalifikationstiden. Det som då krävs är att man ska ha varit anställd under antingen de senaste sex månaderna eller under sammanlagt tolv månader de senaste två åren. Denna kvalifikationstid gäller dock inte för fackliga utbildningar.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

med andra ord inte speciellt högt ställt. Vad som kan sägas är dock att rena självstudier eller hobbybetonad verksamhet inte omfattas. Förläggning av ledigheten och uppskov Som utgångspunkt ska ledigheten förläggas utifrån arbetstagarens önskemål. Ifall detta medför svårigheter för arbetsgivaren bör man i första hand försöka komma överens med arbetstagaren om en förläggning av ledigheten som passar för båda parterna. Går inte detta kan arbetsgivaren i vissa fall använda sig av möjligheten att skjuta upp ledigheten. Reglerna om att skjuta upp ledigheten innebär i korthet följande: Om den utbildning arbetstagaren vill gå är högst en arbetsvecka eller om det är en facklig utbildning så har arbetsgivaren rätt att skjuta upp ledigheten i två veckor från ansökningsdagen. Om utbildningen är längre än en arbetsvecka så kan arbetsgivaren skjuta upp den begärda ledigheten i sex månader. Innebörden av dessa regler är alltså att arbetstagare bör ansöka om ledighet två veckor respektive sex månader i förväg beroende på hur lång utbildningen de vill gå är. Plugga mitt i baket eller får jag tjänstledigt?

Vad menas med utbildning? En vanlig missuppfattning i detta avseende är att utbildningen på något sätt måste knyta an till arbetet i sig. Så är dock inte fallet utan all typ av utbildning, vare sig den är relevant för anställningen eller inte, omfattas. Det krav som uppställs på själva utbildningen är att den måste utmärkas av någon form av planmässighet, ett exempel kan vara att det finns en fastställd kursplan eller liknande. Kravet för vad som anses vara en utbildning i Studieledighetslagens mening är

BRÖD _ 39

LANDET RUNT foto: Johan Gunséus

senaste nytt från hela landet

Stadsodlare fick första stipendiet FÖRSTA STIPENDIET ur Anna Borgeryds minnesfond har delats ut, till det nystartade företaget Harvest i Umeå. Harvest fick stipendiet för arbetet med att bygga en pilotanläggning för att producera mat mitt i Umeå. Genom odling i tätbefolkade områden och med leverans direkt till kunden minskar transporter och behov av emballage. Samtidigt ökar möjligheten för stadens innevånare att komma närmare maten och stärka kunskapen om både odling och råvaror. Efter Anna Borgeryds bortgång i februari 2019 startades minnesfonden med syfte att arbeta för att främja forskning och projekt för uthållig försörjning. Anna Borgeryd var Polarbröds tidigare huvudägare och chefsstrateg. Stipendiet delades ut vid Polarbröds huvudkontor i Umeå.

Tinkas i konkurs

VÅREN 2019 öppnade Tinkas bakverk i Braås. Nu har kaféet och bageriet stängt och bolaget gått i konkurs. Verksamheten har sålt svenska och ungerska bakverk men meddelade tidigare i januari att konditoriet har stängt, och senare försatts i konkurs.

40 _ BRÖD

Hemligt recept till salu GÖTEBORGS PEPPARKAKSBAGERI i Örgryte, grundat 1924, ska säljas. I köpet ingår även det hemliga receptet på företagets signaturprodukt, lövtunna pepparkakor med citrusoch ingefärssmak. Eller pepparkakor förresten…, det kan vara lite missvisande, egentligen handlar det om en ingefärskaka - engelska pepparkakor helt enkelt. Per Blomdell har drivit företaget sedan 1974 men nu, 63 år gammal, är det dags att göra annat. Och det hemliga receptet får den nya ägaren ta över. Företaget omsätter cirka 4 miljoner kronor per år. Till varje jul beställer göteborgare, västsvenskar men även kunder från andra delar av landet ungefär 2,5 miljoner pepparkakor. Kakorna levereras i metallglänsande burkar.

SOFO bageri ställer ut

I FEBRUARI 2015 öppnade SOFO bageri & konditori på Södermalm, Stockholm. Sedan dess har KGB, alltså Kjellerås galleri bageri, haft 28 konstutställningar på fiket. Därför firar man nu jubileum genom att ställa ut en tavla från varje konstnär. Mest blir det fotografier, men även teckningar och akvareller. Utställningen heter ”23 tavlor” och visas på Folkungagatan 58.

Lindhs bageri flyttar

LINDHS BAGERI med elva anställda kommer att lämna Bergsjö för att etablera sig i nedlagda skollokaler i Jättendal, en bit norr om Hudiksvall. Inriktningen blir konditorivaror och pepparkakor. Lindhs bageri säljer pepparkakor under varunamnet Kronans pepparkakor. Flytten innebär investeringar på uppemot 800 000 kronor samt flyttkostnader och en del nya maskiner som behöver köpas. Framgångarna för den med cedroolja smaksatta pepparkakan har varit stora de senaste åren. Pepparkakor är den enskilt största produkt som Lindhs bageri tillverkar. Receptet kommer ursprungligen från Dingersjö värdshus, Njurunda, runt förra sekelskiftet.

Gulddrake till Delselius ROBIN DELSELIUS BAGERI, med fyra bagerier i Stockholmsområdet, tog hem en Gulddrake nyligen när tidningen Dagens Nyheters krogpris delades ut i flera kategorier. Delselius vann kategorin Kafé.

Continental Bakeries på tillväxt...

UNDER 2019 ökade omsättningen för Continental Bakeries båda bagerier i Åsljunga och Örkelljunga. Det nordvästskånska företaget bakar mer kakor än tidigare och slår omsättningsrekord 2019, med cirka 50 miljoner kronor. Två bidragande anledningar är, enligt företaget, att svenska klassiska småkakor fortsätter att vara populära utomlands, samtidigt som varumärket Gille växer på sin nordiska marknad. Ytterligare en orsak uppges vara utvecklingsprojekt inom både innovation och förädling av befintliga produkter. Bland annat har flera pepparkakor fått nya recept med rapsolja, vilket uppskattas av många konsumenter. Företaget menar vidare att intresset för småkakor har ökat i de yngre generationerna. Totalmarknaden i Sverige växer exempelvis inom pepparkakssegmentet.

LYCKA TILL!

…ALLA DELTAGARE UNDER BAGARNAS SM-VECKA I GÖTEBORG, SOM TÄVLAR I… Årets Bagare SM Unga Bagare Skolmästerskapen

DET HÄR ÄR SM-VECKAN: SM veckan hålls i Göteborg den 9-12 mars, i köpcentrumet Nordstan och i samarbete med Ester Mosessons gymnasium. Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingarna, vill tacka sina sponsorer och samarbetspartner – KåKå, Sveba Dahlen, Nord Mills och Ester Mosessons gymnasium – för ovärderligt stöd i samband med tävlingarna. Utan detta skulle genomförandet inte vara möjligt!

ARRANGÖR:

SPONSORER:

SAMARBETSPARTNER:

BRÖD _ 41

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Minska risken i butiken Att råka ut för rån, inbrott eller brand är både trist och kan bli dyrt. Men genom ett lite mer medvetet säkerhetstänk går det att förebygga många otrevliga händelser. Vilket i sin tur sparar både lidande och pengar. text & foto > Johan Hård

Eftersom Sveriges bagare & konditorer, SBK, är medlem i paraplyorganisationen Butikerna, har du som medlem i SBK tillgång till Butikernas trygghetspaket. Det uppfyller Arbetsmiljöverkets krav på riskbedömningar och rutiner för rån, hot och våld. Och är en bra hjälp för att skapa en trygg och säker arbetsplats. Paketet innehåller: Trygghetskalender Den består av färgkodade flikar med rutiner och handlingsplaner för vanligt förekommande händelser i butik. Den innehåller bland annat flikar för rån, inbrott, bedrägeri och brand. Riskbedömning Ett verktyg som hjälper er att dela in verksamheten i en av tre riskgrupper: låg-, medel eller hög. Ett enkelt poängsystem där ni

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Företags- och personförsäkring, pensionslösningar 42 _ BRÖD Försäkringar skräddarsydda och specialanpas-

kan ta hjälp av en medföljande checklista. I riskanalysen finns en vägledning kring kraven från myndigheter och försäkringsbolag. För butiker i medel- och högriskgruppen har grundsäkerhetsnivån utökats, vilket markeras med tydliga symboler. Verktyget är uppbyggt så att ni enkelt och snabbt vägleds genom riskbedömningen på egen hand. Genom att arbeta med riskbedömningsverktyget får ni de bästa förutsättningarna för att uppfylla kraven i arbetsmiljölagstiftningen. Längdmarkeringar I paketet ingår två dekaler som placeras vid butikens utgångar för att på ett enkelt sätt fastställa längd på eventuella gärningspersoner. Dekalerna påminner även personalen om vikten av att memorera signalement.

sade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance

gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo

”Tydligare & snyggare” Sedan någon månad tillbaka har Sveriges bagare & konditorer, SBK, en ny webbplats (hemsida). Den nya webben är modernare utformad och konstruerad för att vara lätt att hitta i, oavsett vad man söker. Bilder har fått ett större utrymme, jämfört med den gamla versionen. Direkt på startsidan möts besökaren av stora bilder, som även kan rulla, där olika teman och aktuella händelser speglas, till exempel tävlingsframgångar och liknande. Tanken är att bildmaterialet ska väcka intresse och locka till vidare läsning. Som medlem i SBK ska du enkelt och snabbt kunna hitta information om medlemsförmåner, branschöverenskommelser och riktlinjer, kontaktvägar och personer med mera. Du når också särskilda medlemssidor via inloggning, där du hittar exempelvis mer detaljerade uppgifter om alla medlemsförmåner. Och för dig som inte är medlem – nu är det mycket enklare att ansöka om medlemskap direkt via webben! Där finns ett formulär som är lätt och smidigt att fylla i. När du skickar in dina uppgifter går ett mejl direkt till ekonomiansvarig på SBK:s kansli, som registrerar det nya medlemskapet. På sikt kommer funktionen också att länkas ihop med SBK:s CRM-system, Lime, (medlemsregister med mera) för att hantera alla medlemsrelaterade uppgifter på ett och

samma ställe. Nyheter från branschen och SBK ges stort utrymme och är också lätt att hitta direkt från startsidan. Från den har man direkt access att logga vidare till ett antal olika temasidor: medlemssektion, utbildning, tävlingar, pressinformation, dataskydd och naturligtvis

till branschen med fördel kan välja att exponera olika erbjudanden. Delar av webbplatsen finns också på engelska. Webben har en effektiv sökfunktion som låter besökare söka på fritext. Och kalender där du hittar viktiga händelser i branschen.

en beskrivning av SBK som organisation. Även de olika landslagens och tävlingarnas egna sidor nås enkelt från startsidans navigering. Tidningen BRÖD har också sin egen sektion på webbplatsen. Här hittar du information om annonsering, prenumeration, branschguiden (pdf-format), kontaktvägar samt länkar till en digital upplaga via publiceringsplattformen Issuu. Webbplatsen stöder också annonser i form av så kallade banners, där leverantörer

Givetvis finns också länkar till SBK:s sociala medier som Facebook, Instagram och Youtube. Webbplatsen är byggd med så kallad responsiv design, vilket innebär att den anpassar formatet automatiskt om man går in via mobil, surfplatta eller dator – alltid för bästa möjliga tillgänglighet och läsbarhet. SBK:s nya webbplats har samma adress på internet som tidigare: PMS 130 C PMSwww.bageri.se 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. SBK

Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. SBK

Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. SBK

Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. SBK

Du hittar mer information om medlemsförmånerna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. När du loggar hittar duC även PMS in 130 C PMS 294 Svart kontaktuppgifter m m. Har du frågor om Skuggen är tryckt i 30% av svart medlemsförmånerna, kontakta SBK:s och multiplicerat 100%. kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 43

PMS 130 C

Skuggen ä och multipl

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

Bakels Sweden

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

www.engelhardt.se

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 46 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande Diskmaskinstillverkare

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se info@hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 48 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Socker och Sirap – naturliga råvaror

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

040-53 70 00

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

Snart är påsken här – med allt gott! TÄVLING: ALLT OM SM-VECKAN MÖT JUNIORBAGARLANDSLAGET SOM LADDAR FÖR VM!

BRÖD #3 UTE I SLUTET PÅ MARS

50 BRÖD _ BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Caroline Magnéli Holm Tel: 08-762 67 97 E-post: caroline@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Johnséns Konditori satsar på nytt för att effektivisera Johnséns konditori ville satsa mot framtiden och hade planer på ett nytt bageri i Mölndal. Damir och Håkan på Johnséns kontaktade Panea då de funnit en lämplig lokal på cirka 2500 kvm. Panea tog fram ritningar över lokalen och började projektera det nya bageriet för att möta Damirs och Håkans önskemål. Panea har levererat och installerat två stora Lillnord jäsrum med värmegolv helt i rostfritt utförande samt 6 stycken nya Revent stickugnar. 52 _ BRÖD

Jäsrummen och ugnarna installerades, provbakades och testades tillsammans med frysrum och kylrum innan flytt av övriga maskiner. I december 2019 var det äntligen dags för inflyttning i de nya lokalerna. Flytten gick snabbt utan förseningar. Damir och Håkan med personal kunde snabbt komma igång med produktionen. Grattis Johnséns Konditori till nytt modernt och effektivt bageri. Vill ni ha hjälp att effektivisera ert bageri - Kontakta oss på Panea.

Panea har ansvarat för projektering, leverans av utrustning till Johnséns Konditoris nya bageri i Mölndal. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om eller hur man planerar inför renovering eller nybygge tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se

BRÖD

Published on Mar 5, 2020

BRÖD 2 2020

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

BRÖD 2 2020

Published on Mar 5, 2020

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

bageri5

Go explore