BRÖD 3 2019 by BRÖD

#03 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

Kavlade bullar med bergamottkräm, nougatinedekor och apelsinblomst-sockerlag.

”Köpingsborna är mer konservativa, men i Arboga går det mer ciabatta på luncherna” MARKNAD: BAGERIER TAPPAR MOT DAGLIGVARUHANDELN! DEBATT: AVGÖRANDE ATT PRAKTIKEN, APL, BLIR BRA MEDLEM: DAGS FÖR ÅRETS STORA MEDLEMSUNDERSÖKNING

Där bageri blir till konst ”En innovatör med exceptionell känsla för smak”... ...så beskrivs Årets bagare, Alexander Pelli. BRÖD _ 1

Create to Stand Out

Stand out med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” När du skapar för att sticka ut är den viktigaste ingrediensen förtroende. Till dig själv. Din kreativitet. Dina verktyg och ingredienser, de måste leverera, oavsett vad. Med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” kan du lita på: • En utmärkt hållfasthet, även efter 24 timmar • En volymökning på 160% • Enkel att använda till fyllning och dekoration • Konstant kvalitet Debic.com/sv

2 _ BRÖD

LEDARE MARS

REDAKTION

Håller brödbutiken på att försvinna?

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Det går bra nu. För bageribranschen. Som helhet. Den totala försäljningen av bröd och bakverk fortsätter att öka, men långt ifrån alla har lyckan att njuta av den ökade försäljningen. Vår bransch är uppbyggd av olika typer av företag som vänder sig mot olika målgrupper med olika bakverk. I det här numret tittar vi närmre på hur det går för de bagerier och konditorier som vänder sig till privatpersoner som handlar med sig bröd och bakverk hem. I den kategorin tappar hantverksbagerierna en stor del av sin försäljning, 25 procents tapp på tre år enligt GfK. Det är lätt att tanken går till utvecklingen för charkbutiker och ostbutiker för några decennier sedan. Butikstyper som nu knappt finns kvar! De alarmerande siffrorna manar till eftertanke. Vad ligger bakom tappet och vad ska göras för att vända trenden så inte bagerierna försvinner? Många har redan tagit tag i den minskade försäljningen genom att styra om verksamheten till de mer framgångsrika delarna, företagskunder och servering. Istället för att gå till bageriet och köpa med en limpa hem stannar fler kunder på bageriet för att avnjuta en bulle och en kopp kaffe på plats. På arbetsplatsen köper många tårta, eller mackor, till dagens möten. (Både företagens köp och servering är utanför GfK:s siffror.) Det sägs ibland att en bibehållen strategi är detsamma som att avveckla. I den föränderliga marknad som bagerier agerar på blir det extra viktigt att kontinuerligt ställa kritiska frågor till sig själv: ”Driver jag mitt företag på bästa sätt?” och ”Har mitt koncept (erbjudande till kunden) förändrats i takt med att såväl kunder som konkurrenter förändrats?” Kanske tycker du att en konkurrent med lägre kvalitet på sina produkter stjäl dina kunder? Behöver du hjälp att ifrågasätta dig själv? Använd gärna boken ”A piece of Cake” som SBK gav ut för några år sedan. I den finns praktiska råd till hur du kan jobba med affärsutveckling i din verksamhet så du blir unik och inte en kopia av kopian. Det som gjort vår bransch framgångsrik och växande, trots tappet i försäljning till hemmen, har sin grund i upplevelsen av goda bakverk. Hantverket bakom produkterna hyllades under SM-veckan i Göteborg. Det var en fröjd att följa de tre SM-tävlingarna. I en bransch där arbetskraftskostnaden ofta ligger runt 50 procent är personalens kunnande helt avgörande för företagens framtid. Grattis Alex Pelli som vann Årets Bagare, Fanny Johansson som vann SM Unga Bagare och Ester Mosessons gymnasium som vann Skolmästerskapen. Med så hög nivå på hantverkskunnande finns en god grund för en fortsatt framgångsrik bransch.

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Håkan Ivarsson

Mina 3 favoriter just nu 1 SM-VECKAN

Kan inte låta bli att imponeras över alla skickliga bagare. Från eleverna i Skolmästerskapen, via SM Unga Bagare till Årets Bagare. Vilken nivå, vilka bakverk, vilka smaker! Sid 26

2 VINTERTRÄFF

Rekorddeltagande! Såväl stora som små medlemsföretag kom för att ta del av årets varierade och välmatade program. Sid 17

3 VARNING...

GfK:s undersökning av hushållens bageriinköp visar att bagerier tappar försäljning i butik för hemmakonsumtion, gentemot andra säljkanaler! Men glädjande att bageriinköpen ökar totalt sett. Sid 12

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 3

INNEHÅLL mars ~ nummer 03 2019

Sid 12

Bagerier tappar

Årets stora marknadsundersökning från GfK, om bagerimarknaden för privata hushåll, visar att bagerier tappar i försäljning gentemot dagligvaruhandeln.

Sid 17

Välbesökt vinterträff

Årets vinterträff blev en riktig fullträff. Fullsatt, festligt och många spännande föredrag.

Sid 22

Debatt – om APL

Bagerilärarna i Kalmar lyfter fram praktikens (APL) betydelse för att fler unga ska stanna kvar i yrket och branschen.

Sid 26

Allt om SM-veckan

Tre SM-tävlingar i bageri på lika många dagar. Läs allt om vinnare i Skolmästerskapen, SM Unga Bagare och Årets Bagare.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 11_ Recepten sid 12_ Nyhetssvepet sid_18 Marias krönika sid 34_ Hemma hos sid 39_Landet Runt sid 40_ Medlemsförmån sid 42_Fråga juristen

28 4 _ BRÖD

SÅ IMPONERAR DU PÅ DINA KUNDER

MED RUBY RB1

BRÖD _ 5

NYBAKAT

Få betalt för att äta choklad!

SKULLE DU KUNNA tänka dig att få betalt för att äta choklad? Om svaret är ”ja”, så kan du vara rätt person att söka nya drömjobbet som just blev ledigt. Företaget Mondez International söker nu flera personer som kan provsmaka olika sorters choklad dagligen. Arbetsbeskrivningen är följande: ”Du kommer att jobba i ett team på tolv personer där alla får smaka choklad och chokladdrycker innan de ska ut i butikerna. Din arbetsplats kommer att vara på Mondelez Internationals chokladfabrik i Wokingham i England och kriterierna är att du ska kunna mumsa i dig olika sorters choklad varje dag.” När företaget utannonserade tjänster för liknande jobb förra året fick de in över 6000 ansökningar…

Mäckish på Europaturné MACKINITIATIVET MÄCKISH, SOM består av Olga Grönvall Lund och Kajsa ”Kegen” Lorentzon, drar ut på en Europaturné, som samtidigt är något av en ”hållbarhetsmarkering”. Tjejerna vill visa att det är möjligt att utföra roliga jobb runt om i Europa med att endast ta sig fram med tåg. Turnén börjar i Malmö den 1 mars på hotellet MJ’s. Där ska tjejerna göra fem minimackor som är baserade på fem olika råvaror i säsong. Veckan efter blir det event i Köpenhamn med Sigdals knäckebröd på Magasin, en tvådagars pop up. Vidare förbi Berlin för ett möte, och därpå mot Bologna för att göra tre olika event för en stor skönhetsmässa med svenska märken. Därefter blir det München där de kommer att göra mackor på en fest. En tur upp i alperna står också på programmet, och kanske något oplanerat stopp längs vägen… De har även blivit tillfrågade om ett event i London.

Dyrare utsäde efter förra sommarens torka

DET ÄR ONT om frön, groddar och bönor efter sommartorkan i fjol. Tack vare importer och dispenser ser det dock ut som att vårbruket kommer kunna rulla även i år – men det kommer att kosta. I mars-april drar vårbruket i gång, vilket innebär stora utgifter för Sveriges bönder. Priserna för utsäde väntas stiga med mellan 20 och 25 procent, rapporterar lantbrukets affärstidning ATL. Ekoodlingarna har det extra tufft i år, men många odlare räknar med att undantag för försäljning av konventionellt utsäde till ekoodling kommer att utfärdas.

Vinst för kocklandslagets Bagargolf konditor med Zeelandia I FEBRUARI, TÄVLADE Kasper Kleihs, konditor i Svenska Kocklandslaget i europakvalet till Global Pastry Chef. Tävlingen ägde rum i Rimini, Italien, och tävlingsuppgiften gick ut på att servera en chokladtårta till 12 personer samt en dessert till 6 personer där the och fruktpuré skulle ingå i desserten. Kasper vann tävlingen och kan numera titulera sig Europamästare. Nu väntar en plats i världsfinalen sommaren 2020.

6 _ BRÖD

DEN 15-16 MAJ bjuder bagerilevrantören Zeelandia in till Bagargolf i Örkelljunga. Golfen spelas på Woodlands Country Club på eftermiddagen den 15 maj. Avkoppling och en ”oväntad men garanterat trevlig middag” utlovas också. Övernattningen sker i dubbelrum i små hus på anläggningen, och den som vill kan spela golf även dagen därpå. Priset för detta är ren självkostnad, 2 495 kronor per person. För den som vill spela golf även den 16:e tillkommer greenfee för detta. Antalet platser är begränsat så anmäl dig snarast! Vid anmälan, ange namn, företag och golfhandicap. Sista anmälningsdag är den 12 april. Anmälan är giltig när betalning har kommit in. Anmäl dig via mejl: event@zeelandia.se Betalning sker till bankgiro 582-4487.

Glassigt hotell FINSKA MEJERIFÖRETAGET VALIO har öppnat världens första hotellsvit med glasstema, i samarbete med hotell Klaus K i hjärtat av Helsingfors. Helt logiskt med tanke på att finländarna äter mest glass per person i hela Europa. Valio Jäätelöfabriikki Sweet Suite är namnet på sviten, och som kan bokas från och med mars till september. Den är uppkallad efter Valios glassmärke och enligt reklamen inredd ”på ett förtrollande sätt”.

Snabbspåret fungerar för bagare...

DET VISAR Arbetsförmedlingens rapport i februari. Sedan januari 2016 har 71 nyanlända gått igenom bedömning enligt modellen för bagare. Arbetsförmedlingen menar att en del i framgångsreceptet är att Sveriges bagare & konditorer låtit sin utbildningsansvarige, Jesper Långström, resa land och rike runt för att testa deltagare och se om de är lämpliga för yrket. Arbetsförmedlingen låter nyanlända själva skatta vad de har för erfarenhet av bagaryrket och ordnar en lämplig lokal dit Jesper Långström kommer för att bedöma dem. Därefter får de göra en yrkeskompetensbedömning ute på en arbetsplats. Testerna har gjorts i Stockholm, Malmö, Jönköping och Göteborg. Det utgår ett bidrag till arbetsgivaren för yrkeskompetensbedömning och handledning.

Eko ökar

DEN SVENSKA EKOLOGISKA produktionen fortsätter att växa under 2019. Ekologiska Lantbrukarnas prognos för den omställda arealen jordbruksmark är 560 000 hektar under 2019, en ökning med 25 000 hektar det senaste året. Också antalet ekologiska mjölkkor ökar.

Tulakalum 75% från Belize Är du redo att prova en unik ny choklad? Bli inspirerad av Valrhonas nya choklad Tulakalum från Belize. Tulakalum betyder ”tillsammans” i mayansk dialekt. Tack vare goda samarbeten mellan Valrhona och deras partner Maya Mountain Cacao hittades denna exceptionellt sällsynta kakaotyp från Belize. Tulakalum har en kakaohalt på 75%. Kakaon har ett naturligt högt fettinnehåll och ger en idealisk struktur för alla typer av recept med choklad. Denna choklad är en unik sensorisk upplevelse. En aning bitter men med en sötma som överraskar och noter av mogna frukter.

ORDER TEL 0511-177 99

BRÖD _ 7

PLOCKAT Trendspaning i branschen

PÄRONETS

PERFECT MATCH

CARANOA CHOKLAD FRÅN Werners har en distinkt caramelton och innehåller båda salt och crème fraiche! Passar perfekt till ganache och gifter sig bra med päron, persika och citrus, såväl som jordnötter, cashewnötter och hettan från chili espelette.

EFTER

JOBBET...

DEN 1 MARS lanserades Glenburgie 18 i Systembolagets ordinarie sortiment, en exklusiv single malt lagrad i 18 år. Glenburgie är en av tre huvudkomponenter i Ballantine´s världskända blend. Smaken är en honungslen sötma, med aromer av rött äpple och svarta vinbär. Den är krämig och sammetslen, med fruktiga apelsintoner samt bjuder på ett långt och ihållande avslut.

FRISKA

SMAKER

SICOLY HAR SATSAT på lilarött i sina nya fryspuréer. Redloveäpplet är aromatiskt och syrligt och kännetecknas av en intensivt röd färg. Samma sak gäller nya persikopurén gjord på blood peach, som sedan 250 år odlas på de soliga höjderna i närheten av Lyon. Purén har en fyllig smak med utmärkt balans av syra. Färgen är djup lila, likt ett franskt vin.

SNASKKLASSIKER

I GLASSFORMAT

TRIUMF GLASS LANSERAR Tutti Frutti som är en pigg kombination av lemonadis och krämig gräddglass med smak av päron, dessutom fylld med en smakrik bärrippel. Dessertglassen är laktosfri och säljs i en fin och färgglad pintform.

8 _ BRÖD

Bakels Chia & Havrebasger är ett smakfullt bröd som passar till en mängd olika produkter, till exempel frukostbräck, limpor, stenugnsbakat, thekakor m m. Rik på Omega 3, fiber, protein, kalcium och vitaminer.

WP Kemper Intelligent solutions for mixing and roll production Best dough quality due to the 3-zone mixing principle (spiral & guide bar) with the KRONOS UC PRO – the specialist for soft doughs Kemper Mixing industrial mixing systems Robust and reliable Dough production at the highest level

Mediterranean doughs and artisan breads and rolls with the PANE and MINI QUADRO ROUND High weight accuracy with the classic dough divider SOFT STAR CT High capacity with the EVOLUTION LINE Very gentle to the dough

Prægel & co A/S . BØGESKOVVEJ 6 . DK-3490 KVISTGAARD Telefon : +45 70 20 44 33 . Mail : ERIK@PRAEGEL.DK BRÖD _ 9

-20%

Kapacitet:

0,7-4,5 kg per frysning

EASY 4 HOT & COOL FLOOR • Glassproduktion

-20%

• Pastörisering • Krämkokning KOMBIMASKIN Kan värma, kyla och frysa i samma cylinder Perfekt lösning för dig som både vill tillverka glass och koka krämer (tex vaniljkräm)

EASY 4 FLOOR • Enbart glassproduktion

PRIS: 153.200:-

PRIS: 174.500:-

ord. 191.500:-

Leasingförslag: 4.832:- / mån**

10 _ BRÖD

ord. 218.100:-

y Displaenska! v s å p

Leasingförslag: 5.504:- / mån**

RECEPT R e c e p t > Konditori Biv u r f o t o > i S t o c k p h o t o

Mandelflorentiner Rivna nötter 500g Socker 500g Äggvita ca 350g • Blanda tills den blir spritsbar. • Fördela i ovala flexipanformar (2 x 30st ) Grädde 550g Socker 550g Smör 380g Glykos 110g • Koka detta i 4 minuter.

TILLSÄTT: Mandelsplitter 620g • Koka 4 minuter till. • Fördela över nötmassan. • Baka i cirka 15 minuter i 185 grader.

Odensvi-limpa En limpa som konditori Bivur gjort ”hur länge som helst”, uppkallad efter den lilla byn Odensvi, strax norr om Köping, där det för övrigt finns en minnessten över Rickard Dybeck, mannen som skrev Sveriges nationalsång.

Vatten 1000 gr Starkt Vetemjöl 1400 gr Fint Rågmjöl 840 gr Farinsocker 500 gr Ägg 200 gr Rågsurdeg 100 gr Jäst 70 gr Rapsolja 50 gr Anis 5 gr Fänkål 5 gr • Kör degen 4 minuter långsamt, 5 minuter snabbt. • Väg upp till limpor, 8 st à 520 gr. • Lägg i form (8 på plåten). • Jäs cirka 1 timme tills limpan är lite över kanten. • Baka av 20 minuter i 170 grader.

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD - VARJE GÅNG!

LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet.

www.ringdahls.se | bjorn@ringdahls.se | 0302-174 30 BRÖD _ 11

VARNINGSKLOCKORNA RINGER...

NYHETSSVEPET MARS

Bagerier tappar mot dagligvaruhandeln Årets stora konsumentundersökning om bagerimarknaden för privata hushåll från GfK, som presenterades i början av året, visar att bagerier tappar andelar i alla produktsegment som säljs för konsumtion i hemmen. Vinnare är dagligvaruhandeln, och då framförallt Axfood, Bergendahls och Lidl. Men där finns också ljuspunkter i materialet, bland annat att hushållen ökat sina inköp av bagerivaror totalt sett med 4 procent, jämfört med året innan. Uppgifterna i undersökningen avser 2018. text > Johan Hård illustrationer > GfK

Bagerier och konditorier tappar i andel inom alla segment…

Privata hushåll köper bageriprodukter för närmare 11 miljarder, värdet ökar med drygt +4% mot förgående år!

Svenska hushåll köper bagerivaror som konsumeras hemma för närmare 11 miljarder kronor under 2018. Jämfört med året innan ökade inköpen med 4 procent, och det är kategorin kakor och kaffebröd som står för den största ökningen, nästan 10 procent upp jämfört med föregående år, inköpen uppgår till drygt 1,5 miljarder kronor för kategorin. Att bageriinköpen hem ökar totalt sett har flera förklaringar. När det gäller matbröd beror det främst på fler sålda förpackningar. För kategorin kaffebröd och kakor är det istället inköpsfrekvensen som driver försäljningsvärdet. Och för tårtor och dylikt driver högre priser på värdetillväxten. -Men en viktig varningssignal i årets undersökning är att hantverksbagerier minskar sina andelar inom alla produktsegment för hemmakonsumtion, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare 12 _ BRÖD

& konditorer, SBK. Ser man tre år tillbaka i tiden har hantverksbagerierna tappat 25 procent av den här försäljningen. Och det är dagligvaruhandeln, framförallt Axfood, Bergendahls och Lidl som tar andelar. En idé för att bemöta utvecklingen skulle kunna vara att man som hantverksbagare ser över sitt koncept eller sin affärsidé. Det kanske finns andra konkurrensmöjligheter än att stångas mot dagligvaruhandeln? Som att utveckla serveringsdelen, där vi också ser att hantverksbagerierna går framåt. Lidl stärker sina redan höga andelar ytterligare inom oförpackat bageri, och även Ica lyckas bättre i segmentet än generellt. Lidl är också väldigt starka inom kakor och kaffebröd. -Bryter vi ned resultaten lite mer ser vi att det främst är oförpackade bageriprodukter som ökar, säger Martin Lundell. Och då alltså framförallt kakor och kaffebröd. Segmentet har ökat mer

NYHETSSVEPET MARS

Bagerier och konditorier tappar genomgående. Lidl är superstarka inom kategorin kakor och kaffebröd.

Kategorin tårtor m m växer med +8% i värde och står för drygt 4% av bageri totalt. Värdet är rimligen betydligt större om man inkluderar det som köps av icke privata hushåll.

Klassiska bakverk tenderar att tappa i penetration medan produkter som drivs hårt av handeln har tillväxt.

”Allt större andel av det som säljs som oförpackat är från den söta delen av bagerikategorin.” i andelar under 2018 än under tidigare perioder. Värt att notera här är att klassiska bakverk tenderar att tappa, medan produkter som drivs hårt av handeln växer. Exempel på sådana är donuts och wienerbröd, medan mer traditionella produkter som kondisbitar, längder och kransar minskar. Matbröd har stabiliserat sig och faktiskt ökat något jämfört med förra året, upp 5 procent till ett värde om drygt 5,5 miljarder kronor. Oförpackat matbröd ligger ganska stabilt kring 20 procent av matbrödsvärdet, däremot minskar oförpackat helt matbröd något, bland annat som en följd av lägre inköpsfrekvens. Förpackat portionsbröd uppvisar ändrat köpbeteende, inköpsfrekvensen har stabiliserat sig vilket tyder på att sporadiska köpare slutat att köpa. -Men skivat matbröd ökar, tack vare både högre inköpsfrekvens och högre värde per inköp, säger Martin Lundell. Och det är

kampanjer i dagligvaruhandeln som driver försäljningen. Tårtor och dylikt har ökat med 8 procent och svarar för inköp om 486 miljarder kronor. -Värdet är betydligt högre om man även skulle inkludera inköp från andra än privata hushåll, säger Martin Lundell. Men nu mäter GfK endast hushållens inköp för hemmakonsumtion i den här undersökningen. Även i den här kategorin stärker oförpackat sin redan dominerande ställning. Och tårtor fortsätter vinna andelar på bekostnad av semlor och bakelser. Fler köpare och högre priser är de främsta drivkrafterna för värdetillväxten i kategorin.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET MARS

”Därför behövs branschöverenskommelser om bröd” I februari lanserade SBK nya branschöverenskommelser om märkning av bröd. Tanken är att göra det enklare för både konsumenter och för branschen att förstå vad bröd egentligen är. text > Johan Hård & foto > Sara Trus, Pågen

ranschöverenskommelserna har tagits fram på initiativ av SBK:s medlemsföretag eftersom det länge har förekommit många begrepp kring bröd, som betyder och tolkas olika hos både konsumenter och inom bageribranschen. Det har lett till en del oklarheter och det har många gånger varit svårt att veta vad man som brödkonsument egentligen köper. Och bagerierna har haft svårt att konkurrera på lika villkor. Det ska de nya branschöverenskommelserna förhoppningsvis råda bot på. Från början omfattar de: • Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat De nya branschöverenskommelserna börjar gälla den 1 januari 2020. Men den som vill får börja tillämpa dem redan nu.

Vad tycker ni bagare/konditorer? Tidningen BRÖD har frågat några företrädare för branschen vad de tycker om branschöverenskommelserna. Gabriel di Grado, bagare och ägare till Bullar & Bröd, Stockholm och Spånga konditori -Jag tycker branschöverenskommelserna är ett steg i rätt riktning. Det har funnits en massa olika begrepp och definitioner som kan vara vilseledande för konsumenterna. Det kan vara svårt att veta vad som är vad till exempel när det handlar om surdegsbröd. Nu är vi inte riktigt i mål med just det ännu, men med fortsatta diskussioner bör vi kunna nå fram även där. Annika Westby, marknadsdirektör Fazer Bakery Sweden -Branschen behöver tolka lagar och regler likvärdigt och vara korrekt vad gäller etik och moral i sin marknadsföring. Det är viktigt med ett gemensamt ställningstagande som gynnar både vår bransch och våra 14 _ BRÖD

kunder och konsumenter, och som ger ökad trygghet och trovärdighet och underlättar för konsumenterna att göra bra val. Jag hoppas detta ska bidra till att det blir lättare för konsumenterna att förstå våra erbjudanden och hur vi deklarerar innehåll. Vi blir en bransch som är att lita på. Samtidigt får man vara ödmjuk för att allt inte är svart eller vitt. Ibland behövs nyanseringar och pragmatism. I synnerhet vad gäller surdegsdefinitionen. Jag utgår från att det kommer att lösas med en gemensam, generösare syn på mångfalden inom området surdeg, än hittills. Anders Carlsson Jerndal, vd Pågen -Det handlar dels om att skapa förtroende hos konsumenter och kunder kring vår bransch som är en stor och viktig bransch i svensk livsmedelsindustri och dagligvaruhandeln, dels att skapa tydliga riktlinjer och spelregler som är konkurrensneutrala och främjar utvecklingen av vår bransch. Jag hoppas detta ska bidra till att konsumenten kan känna sig trygg i sina köp och veta vad man får. För branschen ger det tydliga spelregler och en eventuell självsanering vilket skapar bättre förutsättningar för långsiktig utveckling av branschen. Under arbetet med branschöverenskommelserna har det blivit tydligt att vi har olika synsätt beroende på vilken typ av verksamhet man representerar samt vilken försäljningskanal som är ens primära kanal. Den främsta insikten är att branschen som helhet vill ta ett gemensamt grepp i syfte att skapa trovärdighet gentemot konsument och kunder samt tydliga och klara spelregler. Men det finns mer arbete kvar att göra, där det gäller att skapa samsyn. Branschöverenskommelser ska vara breda, faktabaserade och skapa förutsättningar för det stora flertalet av företagen i branschen. Vidare ska branschöverenskommelserna också vara tydliga så att konsumenter, kunder och myndigheter med lätthet kan förstå vad som gäller. Det kommer löpande in nya frågeställningar som eventuellt kräver branschöverenskommelser. Det senaste är märkning av fryst och upptinat bröd, där livsmedelsverket bett oss i branschen att komma med en överenskommelse.

Solida eller perforerade bakugnsband - för en effektiv och pålitlig kontinuerlig bakningsprocess IPCO är ett nytt namn men ändå en välkänd partner inom industriell bakningsindustri. Som eget bolag fortsätter IPCO, tidigare Sandvik Process Systems, att tillverka de högkvalitativa, solida och perforerade kolstålsbanden för en energieffektiv bakning med maximerad kontinuerlig produktkvalitet. Våra ambitioner är lika höga som tidigare och produktionen utförs fortfarande av samma kompetenta personal. Bara varumärket är nytt. IPCO är ett bolag inom Wallenberggruppen med mer än 600 anställda, ca 35 sälj- och serviceenheter och en årlig omsättning på över 2 miljarder SEK.

ipco.com BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET MARS

LL DÉ N BAGA R´ N PE TE R HA

Han går med flaggan i topp Peter har varit domare och ingått i juryn för SM Unga Bagare och UIBC:s internationella mästerskap för unga bagare ”hur länge som helst”. Samtidigt har han framgångsrikt drivit sitt konditori i Falkenberg, och det tänker han fortsätta med. Men nu lämnar Peter Halldén över juryarbetet till nya krafter. text & foto > Johan Hård

Hur länge har du hållit på med juryarbetet egentligen? -Sedan 2003 i SM Unga Bagare och sedan 2010 internationellt. Så det har blivit ganska många år nu. Varför slutar du? - Det här är väldigt roligt, men efter så många år är det dags att lyfta fram andra krafter. Man ska sluta på topp. Jag tänkte förut att 10 år kanske är lagom, men det har ju blivit mer än så… Det är viktigt med rotation. Samtidigt får man inte byta alla på en gång. Hur har utvecklingen inom bageri, framförallt hos unga bagare, varit under de här åren? - Enorm! Jag tävlade ju själv 1995. Det är en jätteskillnad idag, jämfört med då. Det har varit fantastiskt roligt att följa de unga talangerna i deras karriärer. Många, som idag är kända namn i branschen, fick en kickstart genom att vara med, till exempel Roy Fares, Martin Isaksson, Oskar Frising, Moa Brink, Kim Lund, Oscar Målevik för att bara nämna några. Många har också blivit framgångsrika företagare, vilket jag tycker är extra roligt. Jag startade själv företag strax efter det att jag tävlat, och det gav mig en bra start med mycket uppmärksamhet i lokalpress bland annat. Vad ser du för trender inom bageri idag? -En hel del ”back to basic” – gamla ursprungliga spannmål kommer tillbaka. Jag ser också att svensk brödkultur lyfts fram tydligare och med alla de skillnader som finns – från nästan tyska influenser i Skåne, knäckebrödsbältet i mellersta Sverige och Dalarna och tunnbrödet i norr. Surdegen håller fortfarande, men den traditionella limpan är på väg tillbaka, då i moderniserad form. Smakmässigt är det spannmålet som tar för sig, jag ser mindre av tillsatta smaker, kryddor och annat.

16 _ BRÖD BRÖD _ 16

Under alla åren med juryarbetet, är det någon eller några händelser som särskilt stuckit ut? -Förstås när Sverige placerat sig högt i internationella sammanhang, som förra året! Det är så kul när man ser att allt arbete som lagts ned betalar sig. Jag tror det var 2014 i Danmark också som det gick lika bra som förra året. Men det har även funnits besvikelser. Som i Belgien för ett antal år sedan, där det faktiskt handlade om ett rent fusk! Jag var så säker på att vi hade medaljplats, men hade ”fel”. Våra tjejer blev bortdömda felaktigt. En tid senare fick Kim Lund en medalj på posten med ett brev som förklarade att det skett en ”felräkning”. Vi agerade starkt mot UIBC för att få till en regeländring, vilket vi fick. Tidigare kunde arrangerande land ändra lite som de ville. Vad ska du göra framöver? -Ägna mig åt mitt företag! Det har jag så klart gjort hela tiden, men nu blir det fullt fokus. Men jag kommer fortsätta vara aktiv i branschen, till exempel följa med på SBK:s resor och fortsätta granska gesällprov. Hur ska företaget utveckÅlder: 44 år. las? Gör: Driver Peters konditori i -Det blir inget drastiskt, till Falkenberg. att börja med. Vi kikar på om vi Bor: Skrea. kan utöka sortimentet och hitta Familj: Fru Christin, 3 barn. Inspireras av: Allt möjligt – det fler leveranskunder. Idealiskt vore kan vara en elev, eller väldens någon eller några företag som bästa konditor! handlar september till maj, men Oanad talang: Springer som ligger lågt under sommaren då maraton, har blivit fem stycken, vi har det som mest intensivt. i Stockholm, två i Köpenhamn,

kort om PETER

i Prag och en terrängmara i Göteborg. Bästa tid 3 timmar, 55 minuter.

NYHETSSVEPET MARS

Välbesökt vinterträff SBK:s vinterträff i februari (tidigare kallad leveransbagarträffen) växer från år till år. Kan det ha med namnbytet att göra? Arrangemanget samlar numera såväl representanter från små och stora medlemsföretag, som från leverantörer och andra med intresse för branschen, till en dags spännande föredrag, diskussioner och möten. text & foto > Johan Hård

Och årets upplaga svarade väl upp mot förväntningarna med ett varierat och spännande program. På programmet stod bland annat den ”officiella introduktionen” av de nya branschöverenskommelserna om märkning av bröd, som SBK tagit fram på uppdrag av och i samverkan med medlemsföretagen. Henri Ackman, Category Manager och rektor för affärsskolan vid Polfärskt, berättade om hur man på bästa sätt kan sälja sina varor ur butiken. Det kallas ”space management” och omfattar olika metoder och tekniker för exponering och utnyttjande av butiksytan för att maximera försäljningen – alltså just att få varorna ur butiken! En ny medlemsförmån som medlemsföretag inom SBK nu kan utnyttja tack vare SBK:s samarbete med paraplyorganisationen Butikerna, är TenantPro, ett företag som hjälper medlemsföretagen med allt som rör lokalhyror. Herald Ruiter, vd för TenantPro, talade engagerat och gav många tips på hur man

vinner i hyresförhandlingen, och får ned hyran. En särskilt uppskattad programpunkt var ”framgångssagan MR Cake”, där ena delägaren, Mattias Ljungberg, berättade om vad som gjort MR Cake till en så stor succé. En – måhända mindre upplyftande, men väl så tankeväckande – betraktelse kring klimatförändringarna, med tv-meteorologen Pererik Åberg tog vid. Då kan det kännas skönt att veta att bröd är bland de mest klimatsmarta livsmedel man kan producera och äta! Och ingen SBK-sammankomst numera utan en dos fullkorn! Brödinstitutets Maria Sitell drog de senaste forskningsrönen. Under eftermiddagen bjöds också eftermiddagsfika signerat Svenska Bagarlandslaget. Dagen avslutades med ett studiebesök på nyöppnade Art Bakery vid varuhuset NK, där bagarprofilen Johan Sörberg som driver stället visade runt.

SBK:s vinterträff blir allt populärare. I år rekorddeltagande och många intressanta föredrag, samtal och möten. Och självklart – fika! BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET MARS

GLASS AV HÖGSTA KVALITÉ GÖR ER REDO - SÄSONGEN ÄR SNART HÄR!

Bravo är en av de ledande tillverkarna av glassmaskiner. Ringdahls Bageriutrustning förmedlar ett brett sortiment för våra kunders olika behov och förutsättningar. Detta är maskinen som gör glass i världsklass med ett perfekt resultat varje gång. Det gör den till en oumbärlig tillgång i din verksamhet.

www.ringdahls.se | bjorn@ringdahls.se | 0302-174 30

18 _ BRÖD

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Till framtiden genom utveckling Den senaste tiden har jag läst böcker som skildrar Sverige på sent 1800-tal. Det är slående hur mycket som är så lika, parallellt med att många saker är så annorlunda på ett omvälvande sätt. Möten mellan människor och att ha framtidsdrömmar är lika. Bostäder, arbetsvillkor och maten är däremot väldigt annorlunda. Jag har alltid varit kritisk till idealiseringen av ”förr” oavsett vilken tidsepok det gäller. Att små trästugor med vedspis och levande ljus där man lagar hemlagat skulle vara pittoreskt när det i själva verket var dragigt, mörkt, trångt, smutsigt med enahanda mat man förhoppningsvis hade, är för mig helt obegripligt. I böckerna som beskriver 1800-talet framträder människor som vill utveckling, oavsett om det handlar om tekniska och mekaniska framgångar eller rimlig ersättning för utfört arbete. Man ville framåt, man ville få det bättre. Idag står vi också inför utmaningar, enorma sådana. Och människor vill fortfarande verka för utveckling, oavsett om det handlar om klimatfrågor, vatten till alla eller nanoteknik. Gränsen för att klara max 2 graders uppvärmning är kritiskt nära. Den så kallade planetära tröskeln som bland annat innebär temperaturhöjningar och havsnivåförändringar, där ordet obehagligt är ett alldeles för svagt uttryck, är en realitet. Begrepp som foodtech och matinnovationer duggar numera därför ganska tätt. I korthet handlar det om att utveckla vårt sätt att producera mat på ett hållbart sätt så att det finns hälsosam mat för hela världens befolkning i framtiden. Ett exempel som gärna brukar lyftas fram är laboratorieframställt kött, men det finns mycket annat. GMO (Genetiskt Modifierade Organismer) är en annan innovation där den samlade forskningen mer och mer ser fördelar med att utveckla metoden. Jag tror att utvecklingen kring maten behöver gå åt detta håll, även om jag mycket hellre hade sett att fler äter enligt de rekommendationer som redan finns, det vill säga mindre kött och mer växtbaserat. Och mindre läsk och smågodis. Det är förstås en lösning i sig. Men mer än så behövs. Och i och med de klimatförändringar som är att vänta, med varmare väder, har även spannmålet helt klart en utvecklingspotential. Genom utveckling kan vi fortsätta göra saker bättre. Och det var inte bättre förr!

MAGISKA SMAKER

Vår

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår läckra Kryddkaka med maräng och citronmousse. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Kryddkaka, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 19

Inga tillsatser. Naturligt gott. Bra färskost behöver inga tillsatser. På Arla® tar vi därför bara mjölk, kärnar den till grädde och låter den umgås med naturlig syrningskultur. Och så en nypa salt för smakens skull. Sen är den klar att använda som ingrediens i desserter, bakverk, sallader, ugnsrätter och bas i kalla röror. Eller helt enkelt direkt som krämigt smörgåspålägg.

Läs mer på kund.arla.se. 20 _ BRÖD

NYHETSSVEPET MARS

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

Svenskt Näringsliv har ordet… Jag är enormt tacksam att jag tog chansen när den kom, att engagera mig i branschen och i Sveriges bagare & konditorer, SBK. Tacksam för alla år i styrelsen, stolt över resan vi tillsammans gjort i vårt södra distrikt och enormt glad över alla kloka människor jag lärt känna runt om i landet. Ett extra tack vill jag rikta till mina styrelsekollegor och medlemmar i distrikt Syd. Nu lämnar jag tryggt över ordförandeskapet till Christian Nilsson på Boalts Bröd. Han tillsammans med styrelsen kommer fortsätta arbeta för att skapa bra träffar i distriktet för både nätverkande, affärsnytta och inspiration. Efter 20 fantastiska år i branschen, och 15 år som egen företagare, är det nu dags för mig att anta nya utmaningar. Jag lägger kaveln och bagarmössan på hyllan men jag kommer precis som innan fortsätta brinna för att skapa goda förutsättningar för landets alla företagare. Inte som ägare till Ninas Konditori, utan som medarbetare på paraplyorganisationen Svenskt Näringsliv. Jag kommer arbeta med opinionsbildning, kunskapsspridning och att hålla dialog med politiker, företagare och media. Intresset för, och kunskapen om, Sveriges samhällsekonomiska kretslopp behöver öka. Företagen är välfärdens motor. Det behövs gynnsamma förhållanden för att starta, driva och utveckla företag i hela landet. Skapas det inga skattekronor, finns det heller inga att fördela. I år lägger vi på Svenskt Näringsliv extra fokus på tillväxtfrämjande myndighetsutövning och på osund konkurrens. Ämnen jag kommer återkomma till i den här spalten under året. Många nya politiska styren har nu tagit form, lokalt och till slut även nationellt. Nu behöver vi politiker som visar mod och långsiktighet. Reformer som läggs fram är idéer som utmanar dagens normer och politiska läge. Vilka som är bra och dåliga är i betraktarens ögon. Dock har avsaknaden av konsekvenstänk alldeles för många gånger slagit hårt mot landets företagare. Nu senast de nya reglerna gällande personalliggaren. En lag som är kontraproduktiv, orealistisk och som drabbat inte minst konditorier och bagerier runt om i landet väldigt hårt. Skatteverket utlovade en utvärdering av det nuvarande systemet i höstas, men enligt myndigheten prioriteras det inte och väntas dröja så länge som till årsskiftet 2019–2020. Oseriöst och sorgligt! Jag ska bevaka vårt politiska landskap, jag ska föra samman våra företagare med våra beslutsfattare för konstruktiva samtal och jag ska göra allt jag kan för att förbättra villkoren för vårt lands företagare. Jag ska jobba hårt för att faktiskt få göra skillnad. Det är ett långsiktigt arbete och förändringar tar tid, men ni som känner mig vet att det gör ju inget. Tålamod är ju min paradgren… Företagsamma människor och konkurrenskraftiga företag i gemenskap skapar ökat välstånd. Punkt!

Z683605

ZP002308

Nina Andersson Nina.Andersson@svensktnaringsliv.se

BRÖD _ 21

DEBATT! Hans Gustavsson har ordet

Replik till Daniel Lindeberg angående praktiken i bageriutbildningen.

”Helt avgörande att praktiken blir bra”

I decembernumret 2018 av tidningen BRÖD framförde bagaren Daniel Lindeberg synpunkten att han upplever det som ett stort misslyckande att många unga slutar väldigt snart efter utbildningen. Det här har yrkeslärarna på Jenny Nyströmsskolan i Kalmar reagerat på, och framför här, via läraren Hans Gustavsson, sin uppfattning i frågan. Tiderna förändras sakta men säkert för ingen behandlar väl eleverna så som de själva blev upplärda den hårda vägen? Det vi lägger märke till och möts av dagligen är att många ungdomar inte har toleransen, tålamodet och framför allt inte uthålligheten man hade förr. Det är därför enormt viktigt att elevens praktik blir riktigt bra så upplevelsen att jobba som bagare blir att man har ett av världens bästa jobb. Uthålligheten är begränsad idag. Det beror kanske på att man är van vid att få snabba likes och positiva bekräftelser i en ständig ström på sociala medier i kombination med att man eventuellt fått med sig hemifrån att – ”du har alla möjligheter att göra vad du vill, se till att du har kul i livet och i skolan och på arbetet, gör inget som inte känns bra.” När vi på skolan till exempel gjort 20 biskvier tycker eleven att den kan det… Förbereder eleverna inför APL Vi förbereder eleverna på att: ”du kommer inte att få beröm i den grad du kanske är van vid, din handledare kanske inte är på plats. Du ska vara beredd på att du kommer att få städa och diska en hel del och du kanske inte ens kommer att få göra en tårta.” Gemenskapen och trivseln på skolan och arbetsplatsen är lika viktig för eleven som för oss vuxna, trivs vi inte på jobbet så ser vi oss om efter ett annat arbete, svårare än så är det inte. Skolorna och bagerierna måste helt enkelt bli ännu bättre förberedda att ta hand om alla elever då de ska börja sin valda inriktning och så småningom komma ut på praktik. Några få elever har talangen och rätt inställning redan från dag ett medan de flesta tyvärr inte har det. Om eleven tycker att det är roligt under sin utbildning kommer den att bli bra på det också men det tar bara lite olika lång tid. Skolverket och handledaren Skolverket har en bra handledarutbildning som de försöker få alla handledare att gå. Man får många värdefulla tips till hur man 22 _ BRÖD

bör bemöta eleverna då de kommer ut på sin APL. En skicklig och engagerad handledare är det viktigaste för eleven speciellt på den första APL:n. Ibland finns det tyvärr ingen speciell utvald person på bagerierna men det kan fungera bra om alla andra medarbetare är välkomnande mot eleverna. Det är viktigt att handledaren gör så mycket som möjligt tillsammans med eleven eller åtminstone ser till att eleven känner att den har handledarens fulla förtroende. Arbetsglädje, goda förebilder och yngre generationen Den yngre generationen vill idag ha kul på jobbet med bra och trevliga arbetskamrater. Det var inte så viktigt för tidigare generationer eftersom man gick till jobbet för att tjäna pengar. Numera har värderingarna ändrats och de yngre tänker mer på trivseln. I en undersökning över vad som är det viktigaste då unga väljer jobb kommer på första och andraplats: Bra chef och ledarskap, trevliga arbetskollegor och bra stämning, och först på tredje plats kommer bra lön och förmåner. (källa: Young Professional Attraction Index). Lokala programråd och lärlingar Att vara med i det lokala programrådet är ett utmärkt forum för ett bra samarbete mellan bransch och skola. Lärlingssystem erbjuder gymnasieskolorna redan men det är ett svalt intresse och det beror på att eleverna vill ha gemenskapen inne på skolan tillsammans med klasskamraterna. Det kanske har sina orsaker till att dagens 18-åringar påminner om gårdagens 15-åringar ( Jean. M. Twenge 2017). Har man ett lokalt programråd kan de som är med även påverka utbildningen och samråda om vilka kurser som ska erbjudas som programfördjupning. Här i Kalmar är vårt samarbete med det lokala programrådet utmärkt. Samtliga ledamöter är mycket engagerade i utbildningsfrågor. De är även väl medvetna om olikheter mellan elever från en gång till en annan och att det är verkligheten vi alla har att förhålla oss till. Den här texten är en förkortad version av lärarnas replik. Vill du läsa hela texten, skicka ett mejl till Hans Gustavssson, på: hans.gustavsson_1@ ksgyf.se

BAGERILÄRARNA, Jenny Nyströmsskolan, Kalmar

Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och

våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord. Och från deg till bröd.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

BRÖD _ 23

Président Tartimalin Färskost är särskilt utvecklad för det professionella köket och kommer i praktisk 1 kg bytta och 5 kg hink. 18% fetthalt.

EN FÄRSKOST. TUSEN MÖJLIGHETER.

Président Tartimalin är en frisk, krämig och lättarbetad ”cream cheese” (eller fromage à la crème) tillverkad i färskostens hemland Frankrike. Låt den bli din nya vän i allt från spreads och kalla röror till pajer och desserter.

24storhushall.skanemejerier.se _ BRÖD

NYHETSSVEPET MARS

SBK:s distrikt text > Johan Hård

STOCKHOLM

Lyckad nyårsfest

-Stort tack till alla som deltog på vår nyårsfest! Guldkavlarna delades ut och vi fick in 4 220 kronor till Stadsmissionen, berättar Ellinor Isaksson, ordförande. Vi vill också tacka Bageriprodukter, Arvid Nordqvist, Haga Tårtcompani & Bageri och Söderbergs Bageri som bidrog med vinster. Glöm inte Årsmötet den 9 april!

Kallelse till årsmöte för Västra Sveriges bagare & konditorer den 5 april 2019 i Göteborg Fredagen den 5 april kl 16.00 håller vi årsmöte på Nöjds Konditori, Stora Badhusgatan 12. Därefter tar vi en kort promenad till Lilla Bommen där vi bordar M/S S:t Erik och ger oss ut på en räk & laxkryssning iSvart Göteborgs skärgård. Ombord njuter vi av såväl god mat som kvällens PMS 130 C PMS 294 C Svart Svart trubadur. BeräknadSkuggen sluttid på kryssningen är 21.30. Skuggen är tryckt i 30% av svart Skuggen är tryckt i 30% av svart är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

och multiplicerat 100%.

För de som deltar i årsmötet såväl som på kryssningen subventionerar Västra Sveriges bagare & konditorer priset till 500 kr per person. I priset ingår välkomstdrink, lax & räkbuffé samt kaffe med något sött efter maten. Dryck till middagen betals separat av var och en ombord. Betalning görs via inbetalning till Föreningens bankgiro 262-4658. Ange namn på din betalning. Deltagande enbart på årsmötet är gratis. Anmälan görs till Reino Persson på marie.reino@hotmail.com eller på 0705-164406. Sista anmälningsdag är 27 mars. Anmälan är bindande. De personer som föreslås bli invalda i styrelsen under årsmötet kommer att kontaktas av valberedningen i god tid innan mötet.

KORTKURSER: • Textkurs den 24 april. • Baka veganskt den 24 april.

Varmt välkomna! Styrelsen för Västra Sveriges bagare & konditorer

Kallelse till årsmöte för Mellansveriges bagare & konditorer den 13 april 2019 i Arboga Nu är det dags att hälsa er varmt välkomna till årsmöte Mellansveriges bagare & konditorer. Den 13 april håller vi årsmöte på nyöppnade Konditori Bivur i Arboga. Vi inleder med fika och en presentation av företaget av Pelle Sjöman, delägare på Konditori Bivur. Pelle berättar om nyöppningen i Arboga såväl som historien om Tårtgeneralen och smörgåstårtan som placerade Köping i Guiness rekordbok. Därefter håller vi årsmöte och avslutar med något lättare att äta. Agenda lördagen den 13 april 15.00 Fika och presentation av Pelle Sjöman 16.00 Årsmöte 16.45 Lättare middag 18.00 Uppskattad sluttid Anmälan görs till Hans Styrlander: hasse@konditoriamarant.se, mobil 0739-483206. Sms går bra. Sista anmälningsdag är 1 april. Glöm ej att anmäla eventuell specialkost. Deltagandet är gratis. Varmt välkomna! Styrelsen för Mellansveriges bagare & konditorer

Dags för årsmöten ute i distrikten. Ett par är redan avklarade, men dessa fem återstår.

Följ oss på Instagram: #sthlmsbagare SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

Styrelseförändring

Kallelse till årsmöte för distrikt Småland Östergötland den 6 april 2019 på Hooks Herrgård Nu är det dags att hälsa er välkomna till Småland-Östergötlands bagare & konditorers årsmöte på Hooks Herrgård.

Christian Nilsson, vd för Boalts Bröd, i Sölvesborg föreslås att ta över som ordförande i distrikt Syd efter Nina Andersson som börjat arbeta på Svenskt Näringsliv. Christian kommer att, tillsammans med styrelsen, fortsätta arbeta för att skapa bra träffar i distriktet för både nätverkande, affärsnytta och inspiration.

Agenda lördagen den 6 april 13.00 14.00 15.00 15.30 16.30 19.00 dessertbord!

Valfri lunch Årsmöte Eftermiddagsfika SBK Informerar Mattias Ljungberg berättar om Framgångssagan MR Cake Middag. Herrgårdens middagsbuffé med två förrätter, två varmrätter samt

Söndag 7 april

Frukost Fri dag att utnyttja på Hooks Herrgård. Spaavdelningen har öppet till 14.00. Pris: Logipaket, del i dubbelrum: 1449 kr / person Logipaket i enkelrum: 1999 kr / person I priset ingår Herrgårdens middagsbuffé, övernattning och frukost. Lunch och eftermiddagsfika bjuder distriktet på. Önskas vinpaket till middagen förbokas detta i samband med bokningen och betalas utöver paketpriset. Entré till spa söndag förmiddag 07.00-11.00: 250 kr. OBS! Föranmälan krävs. Anmälan görs direkt till Hooks herrgård: 0393-21080, konferensbokning@hooksherrgard.se. Sista anmälningsdag är 8 mars.

Kallelse till årsmöte för Stockholms bagare & konditorer den 9 april 2019 Agenda tisdagen den 9 april 15:00 Samling på Art Bakery. Ingång från Regeringsgatan. Johan Sörberg visar runt i bageriet. 16:00 Årsmöte på Bobergs Matsal, plan 4 i NK-huset. 16:45 Föreläsning om mat- och baktrender av Malin Nordblom, webbredaktör på tidningen Gourmet och guide på Food Tours Stockholm. 17:15 Snittar signerade Bobergs/Fredrik Björlin samt öl/vin/alkoholfritt i glasen. Stockholms bagare & konditorer bjuder på förtäringen i samband med årsmötet. Anmälan görs till ellinor@chokladfabriken.com senast den 1 april. Max 5 deltagare från varje företag. Årsredovisning mailas ut separat innan årsmötet. Vill du ha en tryckt version av årsredovisningen innan årsmötet samt årsredovisningar för föreningen Stockholms bagare & konditorer och stiftelsen Erland Jarvins stipendiefond är du välkommen att kontakta Ellinor.

Deltagande enbart i årsmötet är gratis och anmälan till mötet görs till Oskar Frising på oskarfrising69@gmail.com, tel: 0705-772285.

Varmt välkomna! Styrelsen för Småland-Östergötlands bagare & konditorer

Här är SBK:s 7 distrikt!

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

• •

•

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Årsmötet är gratis, men anmälan krävs! Anmäl er till Christian på christian@boaltsbrod.se, eller 0732305275 Sista anmälningsdatum är 23 april. Varmt välkomna önskar Styrelsen i Distrikt Syd

Västra Sveriges bagare & konditorer, den 5 april, Nöjds Konditori, Göteborg. Småland/Östergötlands bagare & konditorer, den 6 april, Hooks herrgård, Hok (Jönköping). Stockholms bagare & konditorer, den 9 april, Art Bakery, Stockholm. Mellansveriges bagare & konditorer, den 13 april, Konditori Bivur, Arboga. Skåne-Blekinges bagare & konditorer (distrikt Syd), den 29 april, Bagaren & Konditorn på Österlen, Simrishamn.

INBJUDAN Inbjudan/kallelse har gått ut i särskild ordning till medlemmarna i respektive distriktsförening. Har du frågor kring årsmötesarrangemangen – kontakta din distriktsförening! (Kontaktpersoner/ordföranden finns också på sid 51 i den här tidningen)

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Hos Bagaren & Konditorn på Österlen (Storgatan 19, 27231 Simrishamn) bjuder Paul och Karin oss på en presentation av företaget. Därefter håller vi vårt årsmöte. Som avslutning bakar vi pizza, umgås, byter tips och erfarenheter med varandra.

Nu är det hög tid för distriktsföreningarnas årsmöten. Ett par är redan avklarade, och de övriga följer nu på i strid ström:

• •

(info@lillabageriet.se)

Vi börjar dagen hos Grevlunda Mathantverk (Grevlunda 14:48, 27736 Vitaby) kl. 13.00. Här presenterar Stefan J Petersén sitt företag med egen tillverkning av glass samt kursverksamhet inom kavlade degar, vetebröd, marsipanmodellering och surdegsbröd. Vi serveras eftermiddagsfika innan vi drar vidare till Simrishamn.

Aktuella årsmöten

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Norrland Fredric Ackermann

Varmt välkomna önskar Styrelsen i Stockholm

Kallelse till årsmöte för distrikt Syd den 29 april 2019 Vi har kommit en bit in i 2019 och det är dags att hälsa er välkomna till Distrikt Syds årsmöte. I år kommer vi att göra två studiebesök och fylla på inspirationskontot ordentligt!

BRÖD _ 25

Prispallen i Årets Bagare. Från vänster Paul Florian Ficard, Alexander Pelli och Montadar Kanbar.

26 _ BRÖD

Hög nivå på årets bageri-SM SM-veckan för bagare som sedan fler år tillbaka hålls varje år i Göteborg i mars är en riktig tradition. Under ”veckan”, som i alla fall är cirka fyra dagar lång, avgörs tre tävlingar: Skolmästerskapen, SM Unga Bagare och Årets Bagare. text > Johan Hård

et är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, som arrangerar SM-tävlingarna i samarbete med sponsorer som KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium. -SM-tävlingarna är jätteviktiga för oss, det ger oss möjlighet att visa upp branschen för många intresserade, och på så sätt både öka intresset för branschen och produkterna, och locka unga att söka sig till yrket, säger Martin Lundell, vd på SBK. Tävlingarna bidrar till att höja statusen för yrket och vi får stor uppmärksamhet i media.

foto > Johan Hård, Håkan Ivarsson

Konferencier under årets SM-dagar var medieveteranen Fredrik Belfrage, som verkade trivas bland bagare, bullar och andra bakverk. Först ut av tävlingarna är Skolmästerskapen. Här tävlar elever som går sista året på bageriutbildningen (Livsmedelsprogrammet) på gymnasiet. I år deltog tio skolor från norr till söder. I Skolmästerskapen tävlar man i lag om två personer och i fem olika moment, varav tre görs lagvis (matbröd, wienerbröd och vetebröd) medan två görs individuellt (marsipanfigurer och tårtor). För att kvalificera sig har skolorna skickat in en ansökan i form av bilder och

”En liten trend jag kan se är att många väljer att göra inkavlade lager för att få färgkontraster i bakverken”

filmer på olika bröd. Dessa bedöms av en jury som sedan meddelar de skolor som kvalificerat sig vidare till finalen. De tävlande bakar på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg, och därefter ställs alla fantastiska bageriprodukter ut i köpcentrumet Nordstan. Där sker också provsmakning, slutbedömning av juryn – och prisutdelningen. -Mycket tårta blir det…, konstaterade en tämligen nöjd Pernilla Boström, bagare och juniorvärldsmästare 2018 och som ingick i juryn efter att ha provsmakat sig igenom 20 prinsesstårtor! Årets tävling höll mycket hög nivå, skoleleverna är redan snudd på proffsklass i mångt och mycket. -Det var jämn och hög kvalitet överlag tycker jag, sa Pernilla Boström. En liten trend jag kan se är att många väljer att göra inkavlade lager för att få färgkontraster i bakverken. BRÖD _ 27

*Steampunk, ångpunk, är en typ av science fiction och estetik som grundar sig på ångmaskiner, luftballonger, mekaniska matematikmaskiner och annan teknik från industriella revolutionen, som tog sin början i slutet av 1700-talet, men före andra industriella revolutionen 1870-1914. Karaktäristiskt för genren är teman och material som synlig mekanik, kugghjul och mässing (källa: Wikipedia).

Juryns ordförande, Jesper Långström tillika utbildningsansvarig vid SBK, höll med: -Det här är eliten bland gymnasieskolorna i landet, dom är j-ligt bra! I år blev det hemmaseger – vinnare är Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. Juryns motivering: ”För ett välplanerat, noggrant och hantverksmässigt strålande genomfört Skolmästerskap, med ett synkat lag som under press och stress presterat på topp när det verkligen gäller. Årets segrande lag i Skolmästerskapen - Ester Mosessons Gymnasium.”

-Jättekul och överraskande att vi vann, sa Rebecka Steen och Julia Holmqvist i det vinnande laget. Vi har tränat tre veckor i streck nu före tävlingen och just vårt samarbete kan nog ha varit en nyckel till framgången. Och att vi fått så bra stöd från våra lärare, men också fått stor frihet att utveckla vår kreativitet. Lite fördel hade vi så klart av att vara på hemmaplan, vi känner ju till bageriet, alla maskiner och så. Vi har också gjort alla fyllningar själva. Vi är mest nöjda med vetedegarna och marsipanen, wienerbröden blev lite små… Tvåa blev Österänggymnasiet i Kristianstad och trea Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, Utöver huvudpriserna delades också ett antal specialpriser ut: • • • • •

Bästa matbröd, Jenny Nyströmsskolan Bästa vetebröd, Ester Mosessons gymnasium Bästa wienerdeg, Österängggymnasiet Bästa marsipan, Julia Holmqvist Ester Mosessons gymnasium Bästa prinsesstårta, Ellen Frixon Stockholms hotell- och restaurangskola

28 _ BRÖD

Steampunk satte tonen Fanny Johansson må ha varit yngst i startfältet med sina 18 år, när årets SM Unga Bagare skulle avgöras. Men det var inget som på något sätt låg henne i fatet. Hon jobbade lugnt och metodiskt och satte allt på utsatt tid – smaker, formgivning och idéer. I SM Unga Bagare tävlar bagare som är upp till 24 år gamla. Uppgiften som finalisterna hade att sätta händerna i var fem delgrenar, bästa matbröd, bästa kuvertbröd,

bästa bulle, bästa kavlade deg och bästa skådebröd, totalt nästan 150 olika bakverk vardera – och förstås bäst totalt! Allt under fem intensiva timmar i bagerierna på Ester Mosessons gymnasium. Årets vinnare blev alltså 18-åriga Fanny Johannson från Tranås och som studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad. Fanny satte ribban och imponerade med sitt maffiga skådebröd med temat Steam punk*, som visade vilken yrkesskicklighet Sveriges bästa unga bagare håller. -Det gick jättebra, och jag är stolt och nöjd med allt jag har gjort, sa Fanny direkt efter prisutdelningen. När jag hörde juryns

”Med strålande tävlingsnerver, glatt humör och lugn visar dagens vinnare på stor estetisk känsla och talang”

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 29

motivering som tog upp hatten och temat så kände jag att det kanske var jag ändå. Juryns motivering, ja. Så här löd den: ”Med strålande tävlingsnerver, glatt humör och lugn visar dagens vinnare på en stor estetisk känsla, hantverksskicklighet och talang. Årets vinnare har tagit den visuella tolkningen av temat till en exceptionellt hög nivå. Med inspiration från 1800-talets industrialism och framtidsvision har idag bakverk med både kugghjul, höga hattar och kol skapats. Vinnare i SM Unga Bagare 2019 är Fanny Johansson.” -Jag tyckte temat Steam punk kändes kul och annorlunda, många av de andra hade mer natur och miljö som tema, så jag stack nog ut lite med kugghjul och industrikänslan, sa Fanny. Tävlingens tvåa, Gabriel Olsson, var också glad: -Det är helt obeskrivligt, jag är glatt chockad, sa han. Finalisterna imponerade med spännande smaker som bland annat briochebullar med pumpafyllning, kuvertbröd täckt

med krackelerat aktivt kol och kavlade degar med yuzu och citron. Juryn bedömde respektive bakverk efter smak, utseende och teknisk svårighetsgrad. eltagarna skapade även ett skådebröd med egenvalt tema. I år med inspiration från allt mellan moder jord och Nils Holgerssons resa till New York och Askungen. - Jag är enormt imponerad, vilken insats av alla tävlande vi har sett här i Göteborg idag. Inte minst av Fanny som verkligen tänkt nytt. Idag har vi sett framtidens bageriprofiler och de är verkligen redo att ta sig an bagaryrket med full kraft, säger Martin Lundell, vd för SBK. De här ungdomarna har framtiden för sig, kan tävla mer, jobba i Sverige, eller i andra länder – vägen ligger öppen! Nivån blir bättre år från år, och i år ser vi ett tydligt hantverksfokus. Juryn mångårige ordförande, Peter Halldén, tyckte också det var en bra tävling: -Vissa år har man sett tidigt vem som

är vinnaren, inte den här gången, det var väldigt jämnt, och det gällde för de tävlande att samla poäng under hela tävlingstiden. Vi kollar hur dom arbetar, teknik, och hygien förstås – jätteviktigt! Planering och utseende på produkterna. Och smak. Men utseende och smak måste hänga ihop – först väljer du med ögonen, sen ska smaken motsvara det du ser! I samband med prisutdelningen avtackades Peter Halldén efter många års arbete som domare och jurymedlem för SM Unga Bagare, och VM för unga bagare. De fyra bäst placerade i tävlingen kommer att bilda det nya juniorbagarlandslaget och kan få representera Sverige i internationella tävlingar. RESULTAT SM UNGA BAGARE 2019 1. 2. 3.

Fanny Johansson från Tranås, studerar vid Yrkeshögskolan i Kristianstad Gabriel Olsson från Kristianstad, jobbar på Lidingö Bröd & Pâtisserie i Stockholm My Lindqvist från Borlänge, studerar vid Yrkeshögskolan i Kristianstad

Grattis Bivur I Arboga...

...till den nya butiken vi fick förtroendet att planera och genomföra ombyggnaden av. Mångårig erfarenhet av ombyggnader och utrustningar av butiker, konditorier och bagerier har gett oss bred erfarenhet och hög kompetens. Tillverkningen sker i egna moderna produktionslokaler i Tyskland. Leverans och montering av egen personal med lång erfarenhet vilket borgar för precision och hög finish. Kontakta oss gärna för kostnadsfria diskussioner och förslag till förbättringar. Vi tar hand om hela processen från ritningar till slutleverans.

30 _ BRÖD

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Tel: 073-043 40 10 Mejl: u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

Alex Pelli in action i tävlingsbageriet.

Malin Nordberg från Älvängen, jobbar på RC Chocolat på Arlanda

Pris för bästa bakverk inom respektive kategori: • Bästa Matbröd: Gabriel Olsson • Bästa Kuvertbröd: My Lindqvist • Bästa Bulle: Patricia Eren • Bästa Kavlade deg: Michaela Salmons • Bästa Skådebröd: Fanny Johansson

Alex Pelli är Årets Bagare Alexander Pelli imponerade från ax till bulle, med exceptionell kreativ höjd, hantverksskicklighet, nytänkande och med smaksensationer i sina vackra bullar. Årets Bagare är de Svenska Mästerskapen för professionella bagare och arrangerades nu för sjätte året i rad. I finalen, som pågick under tre dagar, där två bagare per

dag bakade inför publik i köpcentrumet Nordstan i Göteborg, satte sex av landets bästa bagare sin yrkesskicklighet och sina tävlingsnerver på prov under hård tidspress. På sex timmar bakade finalisterna totalt 160 bakverk vardera. Finalisterna fick visa upp

sina kunskaper när årets hemliga moment, knäckebröd, skulle bakas och många nya smakvarianter visades upp som till exempel dinkelknäcke med polenta och anis och rödbetsknäcke med citron. Efter tre tuffa tävlingar stod det så klart

The Baker’s Choice. All-round artisan stenugn. Din nästa MIWE condo: E Perfekt för det kompletta sortimentet av bakverk, som bröd, kaffebröd, pizza E Många olika storlekar att välja på E Enkel och lätt att använda E Snabbt och lätt att rengöra

Kontakt Erik H. Andersen: erik @praegel.dk · www.miwe.com /condo

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD KONTAKTA PER HANSSON: TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE BRÖD _ 31

Alex Pelli vinnarbulle med pistagefyllning, lingonmarmelad toppade med sockerlag och hela pistagenötter.

– Alexander Pelli är Årets Bagare 2019, och tillika svensk mästare för professionella bagare. - Det kändes väldigt bra. Jag älskar bageri och drivs av det visuella i mitt arbete, det är roligt och man kan inspireras av allt från kockar till konst. Och det gör mig glad att juryn såg allt det som jag ville åstadkomma. Jag vill väcka känslor med mina bakverk, sa Alexander i samband med prisutdelningen. Juryns motivering löd: ”Med en innovativ inställning till bagaryrket skapar årets vinnare en ny dimension, en fusion mellan bageri och konst där bullen blir till en dessert och de djupa och balanserade smakerna leker sin väg till juryns hjärtan. Vinnaren har kanaliserat sin höga energi till ett fokuserat arbete under hela tävlingen och samtidigt utnyttjat tiden till att låta smakerna i brödet utvecklas. Med sin hantverksskicklighet och exceptionella känsla för smak har vinnaren i Årets Bagare 2019 tagit tävlingen till ett steg över toppklass.” -För mig personligen är det här väldigt stort, jag har lagt ned oerhört mycket tid, så det känns skönt att få tillbaka genom en vinst. Jag har fått mycket stöttning från min fru, min chef och många vänner, sa Alex. Varför tror du att du vann? -Jag tror min inställning och pannben betyder mycket. Och att jag hela tiden försöker vara objektiv och utvärdera mig själv genom konstruktiv kritik. Vad är du mest nöjd med? -Helheten förstås. Men wienerbröden blev väldigt bra, ska jag välja något speciellt så får det bli just dom. Något som gick mindre bra? -Jag fick göra om mina pain au chocolat, det blev fel med kavlingen och temperaturen, så jag fick göra om en del. Vet du vad du ska gör för vinsten (40 000 kronor)? -Det blir nog någon form av resa, jag skulle gärna vilja åka till Frankrike för att låta mig inspireras. Det kanske kan bli någon kurs också, vi får se. Martin Lundell, vd för SBK, var imponerad efter tävlingarna: -Att prestera på en så hög nivå i en ny miljö, framför publik och samtidigt vara under tidspress är en utmaning få klarar av. Att då se vinnaren leverera helt nya former av bakverk i ett perfekt utförande har varit 32 _ BRÖD

”Många har med stor kreativ höjd satt personlig prägel på bakverken” otroligt roligt. Jag är mycket imponerad. Alex kommer att inspirera hela branschen. Sverige bevisar återigen att vi har bagare av absolut världsklass. Kim Lund, Årets Bagare 2016 och juryns ordförande hyllade också de tävlande: -Det har varit väldigt inspirerande och årets tävling visar en hög nivå på yrkesskickligheten. Många har valt att sätta en personlig prägel på bakverken, med stor kreativ höjd och nya idéer. Det här bakade Alexander Pelli: • Matbröd med rostat virveldinkel, surdeg på vete och råg. • Baguetter. • Kuvertbröd, tre olika sorter. • Pain au chocolat.

• •

•

Kavlade bullar med bergamottkräm, nougatinedekor och apelsinblomstsockerlag. Bullar med pistagefyllning, lingonmarmelad toppade med sockerlag och hela pistagenötter. Knäckebröd med smak av rödbeta, citronzest, honung på en rågsurdeg.

RESULTAT ÅRETS BAGARE 2019 1. 2. 3.

Alexander Pelli, Bageri Petrus i Stockholm Paul Florian Ficard, Björns Konditori i Vellinge Montadar Kanbar, Bullar & Bröd i Stockholm

Delad fjärdeplats utan inbördes ordning: Amanda Gustavsson, Magnus Johanssons Konditori och Bageri i Stockholm Marcus Billing Söderberg, Tegnérs Bageri i Tullinge Rashad Salah, Åsa Hembageri

Sedan 1853 har

Hallå där!

…Elin Vigre Steineck, marknadschef på KåKå, och sponsor av SM-tävlingarna i bageri. Varför medverkar ni i det här arrangemanget? -Det är ett jättebra tillfälle för KåKå att synas och verka tillsammans med branschen. Vi vill uppmuntra nytänkandet inom yrket, samt bidra till att lyfta statusen på bagaryrket och visa upp det fantastiska hantverket i större publika sammanhang, likt många framgångsrika kocktävlingar. Varför är det viktigt? - Det är viktigt att man som bagare och konditor känner en stolthet över sitt hantverk och sin profession. Och att man får möjlighet att visa upp och premieras för sitt hantverk inför aktörer i branschen, familj och vänner, samt alla som är intresserade. Vad får ni ut av att sponsra tävlingarna? - Som sponsor har vi möjlighet att möta många goda ambassadörer för yrket runt om i landet. Förhoppningen är att vi tillsammans med de andra aktörerna i teamet ska locka fler personer och ambassadörer till branschen. Sveriges bagare & konditorer som organisation är en viktig samarbetspartner för KåKå och vi strävar mot många gemensamma mål framöver. Jag tror att vi skulle kunna utveckla det här samarbetet ytterligare för att på olika sätt stödja och utveckla hela branschen. Som leverantör har vi dessutom också en möjlighet att presentera oss för många duktiga bagare och i förlängningen även rekrytera nya kunder. Vad tycker du om tävlingarna? -Fantastiskt bra! Det är verkligen en fröjd att se hur duktiga och kreativa de är, inte minst när det gäller ungdomarna. Vilken nivå de visar upp, det bådar gott för framtiden.

Hallå där!

…Fredrik Belfrage, medieveteran som var konferencier under SM-tävlingarna. Vad tycker du om det här arrangemanget? -Det var väldigt roligt och spännande att få vara med. Jag har ett stort matintresse själv och gillar att laga mat, så det här kan man säga ligger i linje med det. Är det något särskilt du reagerat på när du sett tävlingarna? -Ja, det är väldigt lugnt, ingen hets och stress och de tävlande verkar väldigt fokuserade. Sen upplever jag också att det är en trevlig och kamratlig ton mellan de tävlande, även om de konkurrerar. Tävlingsorganisationen är också oerhört slipad och proffsig. Men jag saknar killarna! Inget fel i att det är många tjejer i bagaryrket, men jag blir förvånad över att det är så få killar. Tycker du det går att utveckla eller förbättra något? -Som sagt, tycker jag det redan är ett bra arrangemang, men en sak tror jag man skulle kunna utveckla och det är att ha ännu mer demonstrationer och andra sidoaktiviteter. Det här är ett så bra tillfälle att visa upp bageriyrket och locka fler till branschen. Mer prat med alla människor som är nyfikna och kommer och tittar! Till sist, var det något som överraskade dig lite extra? -Jag trodde nog att bagarna skulle vara lite tjockare än vad de är!

vi tillverkat vår färska jäst; Zymarom FT fortfarande med samma höga kvalitet

www.lesaffre.se

BRÖD _ 33

HEMMA HOS KONDITORI BIVUR

I Tårtgeneralens fotspår På Per och Jim Sjömans anrika Konditori Bivur i Köping finns dåtid och nutid, sida vid sida. Lokala klassiska bakverk som ”Halvan” samsas med surdegsbröd och modernt dekorerade prinsesstårtor. Ett extra dragplåster är att en av förra årets mest populära svenska filmer, Tårtgeneralen, spelades in här. t e x t

> Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

itt på disken i Konditori Bivur tronar det tunga priset för ”Årets långfilmskomedi”, i form av en bronsstaty av Gösta Ekman. Den skänkte Filip Hammar och Fredrik Wikingsson till konditoriet efter att de tagit emot det för sin film Tårtgeneralen under Barncancergalan. Filmens huvudperson, den något excentriske Hasse P, var god vän till Ivar Sjöman, dåvarande ägaren av Bivur, som inte var sen att nappa på idén om att baka världens längsta smörgåstårta för att komma i Guiness rekordbok och därmed sätta Köping på kartan. Den historien blev upprinnelsen till långfilmen som under sommaren 2017 spelades in i Köping, bland annat i kaféet och

bagerilokalerna en trappa ner, där flera av maskinerna är av äldre modell och kunde hjälpa till att skapa 80-talskänsla. Per Sjöman och hustrun Sussi Sundling berättar om hur trångt, kändistätt och intensiva dagarna var under inspelningstiden. Mikael Persbrandt, Helena Bergström och Tomas von Brömsen som Per och Jims pappa Ivar Sjöman, var bara några av de kända personer som spelade in och hängde här i väntan på sina tagningar. Men trots allt jobb, har filmen lyft både Konditori Bivur och Köping som nog aldrig har haft så många besökare som nu. Kommunen har tagit fram en karta för den som vill följa i Tårtgeneralens fotspår och skylten som aldrig tidigare blivit fotograferad, kan nu bli förevigad av hela busslaster på en gång. – Jag kunde ha gjort om själva inspelningstiden tio gånger om, så roligt var det, även om det var jättejobbigt också, konstaterar Per Sjöman, där han slår sig ner mellan två av alla sina dagliga brödleveranser. Vi sitter i Bivurs kafédel som är som hämtad direkt från 40-talet, när både huset och verksamheten var nya. Här är det ljust böjträ, grön galon och matchande tyg i möblerna,

”De var inte sena att nappa på idén om att baka världens längsta smörgåstårta” 34 _ BRÖD

HEMMA HOS KONDITORI BIVUR

BRÃ&#x2013;D _ 35

36 _ BRÃ&#x2013;D

HEMMA HOS KONDITORI BIVUR

figurformade speglar på väggarna och prunkande växter i fönstren. Ytskikten är nyrenoverade, alla diskar i butiksdelen är nya, men mycket av kaféinredningen har behållits för att bevara den genuina känslan. – Min farbror Axel började arbeta här 1944 och sedan tog han och pappa över Bivur 1964. Jag började jobba 1988 på firman och blev delägare 1994. Jim började 1994 och blev delägare 2004. Per driver verksamheten tillsammans med sin bror Jim Sjöman, som tillbringar mesta tiden i bageriet och med hjälp av Sussi som sköter ekonomi, personal och marknadsarbetet. Jims fru Jenny ansvarar för butiken och till sin hjälp har de ett stadigt och pålitligt gäng med anställda.

– Vi köpte det här 2013 och den gamle ägaren jobbar fortfarande kvar, så det är inte mycket som har förändrats, säger Per. ör ett par veckor sedan utökades ”Bivurfamiljen” med ännu ett syskonkonditori, Konditori Bivur i Arboga. I väl tilltagna lokaler med bitvis sju meter i tak, i Arboga resecentrum, har de byggt upp en lite modernare sittmiljö än i de båda andra. Här arbetar bland annat dottern Sandra och här serveras många av favoriterna från de övriga två ställena. Dock verkar Arbogaborna ha lite andra preferenser. – I Arboga går det mycket ciabatta under luncherna till exempel, men i Köping är det ”lunchpinnen” som är popu-

”Nej, nu räcker dagarna inte till mer. Jag har haft arbetstid mellan 4 på morgonen och 8 på kvällen” På bordet står Köpings mest sålda bakverk ”Halvan”, som uppfanns i staden på 60-talet. Även den har fått ett rejält uppsving efter att den synts på film. Klassisk vetedeg, smörkräm och glasyr på toppen – detta är det bakverk som räddat många hungriga skolungdomar från skolmat de inte gillar. – På 60- och 70-talen var det väldigt kondistätt här i Köping och bara på vägen härifrån bort till skolan, låg det flera konditorier där ungdomarna slank in för att fika. Många av oss som är vuxna idag är mer eller mindre uppväxta på ”Halvan”, berättar Sussi skrattande. ara ett stenkast bort, mitt emot rådhuset vid torget, ligger Per och Jims andra konditori, ”Sjömans”. Med kristallkronor, tunga ekmöbler, stora fönster mot gatan och högt till tak, finns här också en air av svunna tider, men med lite mer guldglans. Även här är disken ny i butiksdelen och mycket av sortimentet kommer från Bivur, även om Sjömans har en egen bageridel också.

lärast, säger Per och berättar om Köpingsbornas förhållandevis konservativa smak när det kommer till bröd och bakverk. – Vi har provat att ha rågbröd i räkmackorna, men det gick inte hem så vi har återgått till tekakor. Stenugnsbakat och surdegsbröd är inte heller några storsäljare, även om vi har det i sortimentet. Det är ostfranska och tekakor som gäller. Man kan nog säga att Köping är en arbetarstad och man vill ha mycket för pengarna och inte så mycket finlir. Nu ser Per, Jim och den övriga personalen fram emot att det ska lugna ner sig något efter en intensiv tid och att alla nya rutiner ska sätta sig kring det nya konditoriet. På frågan om de kan tänka sig att utöka verksamheten ytterligare, slår de skrattande ifrån sig. – Nej, nu räcker inte dagarna till mer. Senaste tiden har jag haft arbetstid mellan fyra på morgonen och åtta på kvällen, det får räcka, säger Per. w

Det här är vi: Pelle Sjöman

Pelle om Jim: Han styr upp bageriet snabbt och effektivt och ligger oftast ett steg före i planeringen. Favoritredskap: Ugnsvantar. Favoritbakverk: Operatårta eller kanske ett wienerbröd med grädde. Fritidsintressen: Det mesta som har med vatten att göra. Bakgrund: Arbetade inom shipping i 4 år sedan inom industrin i 6 år. Började som lärling på Bivur 1988 hos pappa och farbror. Tog gesällen med Jim 1998.

Jim Sjöman

Jim om Pelle: Han prioriterar företaget och har blivit något morgonpiggare med åren. Favoritredskap: Skrapkortet, har alltid ett i bakfickan. Favoritbakverk: Nybakat wienerbröd. Fritidsintressen: Fiska, åka skidor, slalom, snöskoter, innebandy. Bakgrund: Gick tekniskt gymnasium och hamnade sedan i bageriet. Tog gesällen 1998. Här bor vi:

Köping

Köping är en tätort i Västmanland belägen vid västra Mälaren. Här bor knappt 19000. Människor har bott här ända sedan vikingatid. Vid Köping har en gammal handelsplats legat. Den nämns första gången i en urkund av år 1257. Som stad är Köping känd sedan 1349. Betydande delar av Köping förstördes i den stora stadsbranden 1889; i de mest centrala delarna finns några äldre kvarter bevarade. Efter stadsbranden växte en stenstad fram som fortfarande präglar delar av centrum. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 37

SÖK TILL SVENSKA KONDITORLANDSLAGET Nu söker Konditorlandslaget nya medlemmar och elever för att representera Sverige i internationella tävlingar. Vill du fördjupa din kunskap i konditorhantverket och är intresserad av att tävla professionellt? Då kan detta vara något för dig! Vi söker nu medlemmar och elever som ska representera Sverige och utgöra Konditorlandslaget 2019-2021. Satsningen löper över två år där målet är finalen i Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021. Laget kommer även att tävla i Nordiska Mästerskapen samt representera konditoryrket i olika sammanhang.

Kunskap för livet

Som medlem i Svenska Konditorlandslaget fördjupar du dina kunskaper i socker, choklad, desserter, tårtor och glass.

38 _ BRÖD

Vem kan söka? För att kunna söka måste du vara yrkesverksam som konditor och ha en stark vilja att utvecklas och lära dig mer. Du ska även vara medlem i Sveriges bagare & konditorer.

Hur söker jag? Skicka in ditt cv och en kort beskrivning av dig själv till: alexandra@bageri.se. Skriv även om du är intresserad av att vara lagmedlem eller om ansökan gäller en elevplats. Sista ansökningsdag är 18 april. Eftersom vi håller intervjuer löpande, skicka gärna in din ansökan så snabbt som möjligt.

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Polarbröd uppmärksammas internationellt för initiativ som tar familjer ut i naturen. Här är den prisade arbetsgruppen.

Sponsringspris till Polarbröd

Eskelunds återuppstår

POLARBRÖD HAR PRISATS i den internationella tävlingen ESA Awards som lyfter framgångsrika initiativ inom sponsring. Företaget fick ett pris för konceptet Välkommen ut, ett initiativ som stöttar föreningar och inspirerar barnfamiljer att komma ut i naturen. Av tio europeiska finalister utsågs Polarbröd till vinnare i kategorin ”ESA Best of Europe”.

DET SÅG MÖRKT ut i somras för Ekelunds bageri på Gotland då de meddelade att bageriet, efter 130 år, inte kunde drivas vidare och skulle läggas ner vid årsskiftet. Men nu är det räddat då det står klart att Coop Gotland tar över varumärket. Totalt fem av de mest populära bröden kommer att tillverkas och dessa kommer att ha en lite högre prissättning samt vara hela, för att göra dem saftigare och hållbarare. Coop Gotland kommer heller inte endast att sälja bröden i sina egna butiker, de kommer att vara tillgängliga för alla butiker och övriga kunder på Gotland som vill köpa bröden.

Minskat brödsvinn i Skara

Konditori vill ha tillstånd

BRÖDSVINNET HAR MINSKAT rejält hos livsmedelsbutiken Willys Skara Hötorget. Och nu tar de nya krafttag för att nå målet om halverat matsvinn till 2025, skriver de i ett pressmeddelande. Butiken ger exempelvis mat till lokala välgörenhetsorganisationer och säljer öl gjort på gammalt bröd. Någon statistik över exakt vad som slängs mest finns inte men när Willys lät Sifo undersöka saken toppar mjukt bröd listan, följt av gurka, bananer, clementiner och tomater. Genom att på ett systematiskt sätt prissänka bröd med kort datum kunde de minska butikens brödsvinn med 54 procent förra året.

DET KLASSISKA KONDITORIET Napoleon i Jönköping bygger ut, ändrar sortimentet och söker alkoholtillstånd.

Kampanilen reser sig igen

FÖR TIO ÅR SEDAN gick det i graven men nu har det fått nytt liv igen. Konditori Kampanilen, vid Stigbergstorget i Göteborg, har återupplivats av Göteborgsparet Kalle Bengtsson, Årets Konditor 2017, och Hanna Assarsdotter. Första gången Kampanilen öppnade var 1936 och under 41 års tid drevs det av Reino Persson. På 1970- och 80-talen var detta stället att åka till. Då kom man från stan för att köpa bullar och wienerbröd härifrån. Reino Persson valde att stänga serveringen 2008 och endast ägna sig åt bageriet.

Fössta tossdan i mass… …FIRADES, NUMERA traditionsenligt, runt om i hela Småland den 7 mars (och kanske på några andra platser också). Vad det handlar om? Jo, förstås den relativt unga sedvänjan att äta marsipantårta – eller massipantååta som smålänningarna själva säger – just den första torsdagen i mars. Enligt flera bagerier och konditorier i Småland så ökar den här trenden lavinartat. Det hela började som en ordlek med den småländska dialekten där ”r” ibland faller bort. Initiativet lär komma från Gnosjösonen Jonas Sveningsson, vars faster på bred dialekt sa fössta mass i stället för första mars med tydliga ”r”. För nio år sedan startade han Facebooksidan Fössta tossdan i mass.

Ninas öppnar igen

DET SVÄNGER KRING Ninas konditori, med basen i Mörrum. För några år sedan öppnade dåvarande ägaren, Nina Andersson, en filial i Ronneby. Som sedan stängdes. 2018 sålde Nina rörelsen, och nu öppnar nya ägarna på nytt i Ronneby! Dock inte i samma lokaler som tidigare, utan i en tidigare blomsterbutiks lokaler vid torget. Matiga sallader och handgjorda praliner kommer att vara i fokus.

BRÖD _ 39

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Medlemsundersökning – nu är den på gång! Det är återigen dags att tycka till om SBK. En medlemsundersökning är på gång, liknande den som gjorts tidigare för några år sedan. Ta tillfället i akt och tyck till!

text: Johan Hård

ndersökningsresultaten ska användas för att utveckla organisationen utifrån medlemsföretagens önskemål och behov. Alla medlemmar ingår i undersökningen. Ingen är utvald och ingen är bortglömd. Frågorna handlar om sådant som vilka önskemål du har på SBK, hur du tycker att SBK arbetar med ett antal olika frågor som kan vara viktiga för branschen och din upplevelse av SBK utifrån ett antal olika egenskaper. Man frågar också om du har haft personlig kontakt med SBK på något sätt under det senaste året och hur det i så fall har fungerat, vad du anser om kansliets arbete, hur hemsidan fungerar och några frågor om tidningen BRÖD, bland annat. För genomförandet av undersökningen samarbetar SBK, liksom tidigare år, med undersökningsföretaget ARS Research. Frågeformuläret är på väg att skickas – så håll utkik i mejlen! Du kan också komma att bli uppringd lite senare av telefonintervjuare, eller för en påminnelse att svara... Det tar 5 – 10 minuter att besvara frågorna. -Det här är väldigt viktigt för oss då det ger mycket värdefull information om hur medlemmarna uppfattar SBK och för att vi ska kunna göra ett så bra arbete som möjligt för största medlemsnytta, säger Martin Lundell, vd för SBK. Vi är därför väldigt tacksamma för att få in så många svar som möjligt. Resultatet kommer att presenteras på olika sätt, bland annat här i tidningen BRÖD. 40 _ BRÖD

foto: iStockphoto

Njae

Yesss!

Jorå..

10 snabba ger svar på

Medlemskap ger dig mer!

tal – enkelt och snabbt

SNABBA OM FULLKORN

SNABBA OM BRÖD

SNABBA OM GLUTEN

1. Fullkorn minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, 1. Vi har ätit span nmål i över 10 000 diabetes typ 2 och tjock- och ändtarmscancer. bland år. 2. Gluten ikälla är kolhydrater, som 1. Kroppens primära energ 2. Fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av – som är en naturlig beståndsdel – ett bröd. protein i bara finns i råg, annat finns all mat. vete och korn. aret nförsv 3. Havre är nervsystemet och immu 2. Hjärnan, musklerna, 3. Fullkorn är bra för blodsockerkurvan, kolesterolnivåerna finnas glutenfritt, men rester av and som energikälla. rater kolhyd ra kvar helst sädesslag kan der . Det använ finns så kallad ren och blodtrycket. havre som är glut är även 4. Gluten gör bröd rat- och proteinkälla och enfri. et luftigt. 3. Bröd är en bra kolhyd miner, järn och folsyra. 4. Fullkorn ger näring till de goda tarmbakterierna som är 5. en källa till B- och E-vita Gluten kan ätas bra för hälsan. av växtbaserad mat – låg celiaki (=glutenintoalla utom de som lider av sjukdom 4. Bröd ger – liksom annan lerans). en 5. Fullkorn finns bara i spannmål och innehåller alla delar 6. Celiaki är en klimatpåverkan. av kornet, alltså frövita, grodd, kli och skaldelar. auto äta. kroppen reagerar immun sjukdom som betyder att mest klimatsmarta vi kan 5. Bröd är något av det fibrer och på mineraler vitaminer, alla som sin fullkornet i är Det 6. egen vävnad. baljväxter. 7. 1–3 procent Ger lika lite utsläpp som finns. Det ger bland annat järn, folsyra, E- och B-vitaminer. av befolkningen bakningen i Sverige lider av utnyttjas ugnen väl och Tarmluddet förs celiaki. vinn 6. När bagerier bakar bröd 7. Fullkorn kan vara helt, krossat eller malt. Fullkornsbröd kan När de med celia er och näringen kan inte tas upp sker energisnålt. ki äter . hårt. eller mjukt mörkt, ljust, vara glut enfritt växer tarm rn. Fullkorn luddet tillbaka. 8. Vid celiaki ska de enda källorna till fullko all mat. maten vara helt 7. Bröd och spannmål är av fullkorn. 9 av 10 äter för lite. mer mest mycket äta behöver Vi 8. ohälsa gger fri föreby från gluten. 9.braMan är den kostfaktor som regel. och god både en är dagen om fullkornsbröd kan skivor 4 inte 2 typ ha lite tes och kärlsjukdomar, diabe läkare och dietist celiaki. Vid magproblem – gå till 8. Fullkorn förebygger hjärt- ncer. 9. Fullkorn finns i bröd, flingor, gryn, pasta, bulgur, couscous inte med glutenfr för att ta reda på orsaken. Labo och tjock- och ändtarmsca rera itt på egen hand. och ris. fullkorn vilket är minst i 10. Att äta mindre lite för äter kar svens 10 gluten när man 9. 9 av 10. Fullkorn är bäst, i alla fall när det gäller vad vi ska äta för inte häls har oför celia dela ki ger inga r. Des Norden. hälsans skull. re. viktigt för att hållasutom missar man fullkornet som ckret – och humöret – jämna sig frisk. är 10. Fullkornsbröd gör blodso

ekommendationer 2012. sig på Nya nordiska näringsr källhänvisningar. Källor: Brödinstitutet grundar -bröd/vetenskapen-bakom-vad-vi-säger finns På brodinstitutet.se/fakta-om

Källor: Brödinstitutet grundar sig på Nya nordiska näringsrekommendationer 2012. källhänvisningar. : Brödinstitu På brodinstitutet.se/fakta-om-bröd/vetenskapen-bakom-vad-vi-säger finnsKällor På brodinstitutet.setet grundar sig på Nya nordiska närin /fakta-om-bröd/v etenskapen-bako gsrekommendationer 2012. m-vad-vi-säger finns källhänvisningar.

Vetenskap i fickformat! 10 snabba har kommit till av den enkla anledningen att de behövs och har efterfrågats. Nu finns de i ny kostym och har fått ytterligare en familjemedlem - 10 snabba om fullkorn. text > Johan Hård

Frågor, eller falska påståenden, som till exempel ifall gluten är bäst att undvika för hälsans skull, behöver svar som är kortfattade och grundade på vetenskap. Att äta glutenfritt eller mindre gluten när man inte har celiaki (glutenintolerans) ger inga som helst hälsofördelar. 1-3 procent av befolkningen har celiaki i Sverige men enligt vår senaste allmänhetsundersökning tror gemene man att 18 procent har sjukdomen. Det är en enorm skillnad. Kolhydrater, det senaste decenniets felaktigt utsedda stora hälsobov, har stått i skamvrån alldeles för länge. Och bröd är nog det livsmedel som har fått ta emot de värsta tacklingarna i kolhydratdebatten. Kolhydrater ska lyftas fram som vår primära energikälla, bland annat. Och på tal om kolhydrater, du vet väl om att för mycket salt och för lite fullkorn är ett

betydligt större problem för folkhälsan än vårt sockerintag? Fullkorn – Nordens olivolja i hälsoavseende! Finns runt omkring oss men ändå äter 9 av 10 i Sverige för lite vilket är sämst i Norden. Fullkorn är faktiskt bäst, i alla fall när det gäller hälsan. Enligt WHO är fullkorn numera den kostfaktor som förebygger ohälsa i allra högsta grad. Till sist men verkligen inte minst är bröd – precis som annan växtbaserad mat – något av det mest klimatsmarta vi kan äta. Ger lika lite utsläpp av växthusgaser som baljväxter. Informationsserien 10 snabba ger svar på många frågor – enkelt och snabbt! Välkommen att använda 10 snabba var och när du vill! Du beställer eller laddar ner dem på: www.brodinstitutet.se/publikationer

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal or Elite Hotels PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 41

Om omplaceringar Tidigare har arbetsjurist Alexander Iliev i den här artikelserien behandlat avslut av anställningar på olika grunder. En närliggande fråga som ännu bara berörts översiktligt, men som är av stor betydelse då man pratar och resonerar om uppsägningar, är frågan om arbetsgivarens omplaceringsskyldighet.

När är man skyldig att omplacera? Regeln om arbetsgivarens omplaceringsskyldighet blir tillämplig när arbetsgivaren överväger att säga upp någon anställd, antingen på grund av arbetsbrist eller på grund av personliga skäl. Innan arbetsgivaren kan påstå att saklig grund föreligger måste möjligheten till omplacering ses över. En förutsättning är givetvis att en omplaceringsmöjlighet finns. Det ska med andra ord finnas lediga befattningar på någon annan plats i företaget. Arbetsgivaren är i regel inte skyldig att genom olika organisatoriska åtgärder skapa omplaceringsmöjligheter. En ytterligare begränsning är att omplaceringen ska vara skälig. Exempel på en situation då det inte är skäligt att kräva att arbetstagaren omplaceras är om denna varit allvarligt misskötsam och om det saknas skäl att tro att man genom en omplacering skulle komma till rätta med problematiken. Dessa bedömningar, inte minst rörande vad som kan och inte kan anses skäligt, är mycket svåra att göra i praktiken och det är en rad olika omständigheter som måste beaktas i det enskilda fallet.

Omplaceringsutredning För att ta reda på om man har en möjlighet att omplacera en arbetstagare ska man som arbetsgivare genomföra en omplaceringsutredning. Syftet med denna är helt enkelt att ta reda på om man kan bereda arbetstagare, som annars riskerar att bli uppsagd, annat arbete hos sig. Hur omfattande en omplaceringsutredning behöver vara är väldigt beroende av företagets storlek. Det är givetvis så att ett stort företag måste vidta mer omfattande åtgärder för att se om det finns några lediga befattningar medan det på ett litet företag ganska snabbt går att konstatera om så är fallet. Omplaceringsskyldighetens omfattning Först och främst tar skyldigheten att omplacera sikte på arbete på samma ort och samma driftsenhet som arbetstagaren tidigare varit anställd inom. Går inte det är arbetsgivaren i princip skyldig att se över möjligheten till omplacering i hela företaget. Däremot finns ingen skyldighet att omplacera utanför det företag där den aktuelle arbetstagaren är anställd, inte ens om det är inom samma koncern. En annan begränsning av omplaceringsskyldigheten är att arbetstagaren måste ha tillräckliga kvalifikationer för den nya tjänsten. Det innebär inte att arbetstagaren måste kunna arbetet från dag ett utan en viss upplärningstid måste arbetsgivaren finna sig i. Däremot är arbetsgivaren inte skyldig att exempelvis omskola en arbetstagare för att denne ska kunna omplaceras.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD KONTAKTA PER HANSSON: TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

42 _ BRÖD

Klipp ur och spara!

Det framgår nämligen av lagen om anställningsskydd (LAS) att saklig grund för uppsägning inte finns om det är skäligt att kräva att arbetsgivaren istället bereder arbetstagaren annat arbete hos sig. I den här artikeln ska vi titta närmare på vad denna omplaceringsskyldighet innebär.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

SÄLJES! Deglyft enpelars med 180 graders vridcirkel säljes! Det är en Nybergsmaskin som är -00 såld av Roulette. Nermonterad sedan 2013. Kan lätt byggas om till passande kilttel. KAPACITET

Kapacitet: 240 kg kittel med 50 liter deg.

ENTUSIASTISK BAGARE SÖKES

Finns i Vetlanda. Billigt vid snabb Affär.

Till ett Svenskt Bageri på Nya Zealand inför nästa säsong - Oktober 2019 till juli 2020. Det är ett plus om man har ett gesällbrev, men inget krav.

KONTAKT: oskar.frising@telia.com 0705-772285

ANSÖK För intresse anmälan och mer information, v.g skicka ett personligt brev samt en förenklad CV till:d.b.e@xtra.co.nz

Söker du ny STJÄRNA? Annonsera i BRÖD, Sveriges ledande tidning för bagare & konditorer BRÖD _ 43

BRANSCH A

branschregister från A till Ö

ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

IREKS Konsulenter:

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00 Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

Inspiration för ökad

lönsamhet. Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

Telefon 0302-252 00, www.zeelandia.se

44 _ BRÖD

udspons huv or

St o

Följ oss på Facebook och Instagram.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00 Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

Konditorier Brödbutiker Caféer STICKUGNAR - DÄCKUGNAR Coffeeshops PIZZAUGNAR - JÄSSKÅP Restauranger BRÖDLINJER Barer

sveba-dahlen.com , Tel 033 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

ÄKTA BOULANGERIEKÄNSLA SEDAN GENERATIONER TILLBAKA... delifrance.se

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Idealisk för mindre satser

BAKPLÅTAR

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

BAKUGNAR 8-80 L

info@aluform.se tele 0120-451340

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

EMBALLAGE

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

bread 'n cakes 2014

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

15.01

Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter. Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00 LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Nya MixWell AB

DOSERING

Hafströms dosera ab

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

För en effektivare produktion

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1

hens ntör

skiner

Jönköping 08-510 00 302

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

GRÄDDAUTOMATER

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Panea AB www.panea.se Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB

Sandvik Process Systems är nu IPCO

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 ipco.com

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER09/01/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:32

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

K S Å P D A L G H C O E R A G ALLA BA ER! KON DITOR SMARTA AFFÄRER LOCKA KUNDERNA MED GOOGLE MAPS POLITIK: VEM GÖR VAD I AVTALS-SVERIGE. TIDNINGEN BRÖD REDER UT

BRÖD #4 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET AV APRIL

50 BRÖD _ BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Per Klein Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Lundbergs Konditori, Stockholm och multiplicerat 100%. (per@lundbergskonditori.se) Nina Andersson Ninas Konditori, Mörrum or (ninaskonditori@live.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Kvaliteten i fokus på da Matteo da Matteo har på Magasinsgatan 17A i Göteborg ett kafé, bageri och rosteri. Här står hantverket i centrum och man kan se kaffe rostas och bröd bakas. Och det är just hantverket, ihop med kvalitet, som är fokus för da Matteos alla verksamheter. När kafédelen växte och det vara dags att flytta bageriet till en intilliggande lokal så kontaktades Panea för hjälp med projektering och utrustning. Fokus var att kunna baka mer produkter men med 52 _lika BRÖD fortsatt hög kvalitet som innan.

Panea fick förtroendet att leverera en Revent stickugn och en Lillnord 2-vagnars plug&play kyljäs tillsammans med en Sigma degblandare och en Teknostamap kavlingsmaskin. Leveranstiden var pressad men tillsammans med Christofer och Thomas på da Matteo så lyckades Panea utföra montaget under utsatt tid. Gör ett besök på något av da Matteos ställen i Göteborg och känn doften av nymalet kaffe och fantastiska bröd.

Panea har projekterat, levererat och installerat en stor del av utrustningen till da Matteos nya bageri i Göteborg. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om da Matteo, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-51 00 03 03 anders.blahed@panea.se