BRÖD 10 2021

fö

>25

#10 oktober 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: SLÅ SÄLJREKORD MED RÄTT ERBJUDANDE, TILL RÄTT KUND!

Psst!

Kavlade bakverk har fått större betydelse i det uppdaterade mästarprovet inom bageri.

DEBATT: TA HAND OM ELEVERNA PÅ APL OCH LIA – DE ÄR JU FRAMTIDENS MEDARBETARE TÄVLING: MÖT FINALISTERNA I ÅRETS MACK-SM

”Jag drar gärna mot gastronomin och är väldigt inspirerad av den världen. Minsta beståndsdel påverkar helhetsintrycket.”

Mästarklass Bröd och bakverk, yrkes- och hantverksskicklighet, utöver det vanliga. Sverige har fått två nya mästare i bagaryrket. Bra för branschen, yrket och för framtiden!

BRÖD _ 1

DÄCKUGN D-SERIEN

The original way of baking.

Bakning är passion. I D-Serien tas den om hand genom att leverera resultat på högsta nivå. En tyst ugn som gör väsen av sig med genomtänkta funktioner. Strålningsskyddet fördelar värmen och stenarna lagrar den så du inte gör åt med mer energi än du behöver. Har du passionen har vi receptet.

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE OKTOBER

Möjligheter efter krisen Det har gått en månad sedan pandemirestriktionerna togs bort och samhället försöker successivt återgå till det vanliga. Många saker som tidigare varit självklara får vi återupptäcka. Själv var jag på en fotbollslandskamp och det var en mycket ovan känsla att befinna sig i en arena med så mycket andra människor. Nu sätts nygamla beteenden och vår bransch har chansen att utnyttja tillfället till att påverka så kunderna hittar till bageriet oftare än tidigare.

Kanelbullens dag inföll bara några dagar efter att restriktionerna tagits bort och fungerade som en bra temperaturmätare på utvecklingen. Visst såldes det fler kanelbullar i år än förra året då det både var pandemi och söndag, men vi ser att det är en bra bit kvar innan vi når tidigare nivåer. Så få som blev bjudna på en kanelbulle av arbetsgivaren som i år har det aldrig tidigare varit när kanelbullens dag infallit på en vardag. Det var även rekordfå som blev bjudna på en bulle privat. Det kanske inte är så konstigt med tanke på att ganska många tjänstemän fortfarande arbetar hemifrån och att det sociala livet för många inte kommit igång än efter pandemirekommendationerna. Även om vår bransch har tappat mycket under pandemin har den även inneburit förändringar som vi kan ta tillvara över tid. Våra mätningar har under många år visat att svenska folket handlar det mesta av sitt bröd och sina bakverk i mataffären. I snitt handlar svensken matbröd på ett bageri varannan månad medan bullar och kaffebröd handlas på bageriet drygt en gång per kvartal.

Det senaste halvåret, när vi levt mer isolerade än vanligt men där fler än tidigare under pandemin börjat röra på sig, har vi kunnat se en kraftig ökning i antalet besök på bagerier. Inköpen har däremot ofta varit små när kunden enbart handlat fika

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Mästarklass! Jag gillar kunskap och kompetens. Och tycker det är bra att även visa upp sådant. Därför är jag väldigt glad över att vi fått två nya mästare i bagaryrket. Det bidrar till att öka intresset och höja statusen för branschen, det är bra för affärerna där mästarna jobbar – och det ger en sjujäkla egoboost!

_

Osäker el. SCB konstaterar att inflationen steg rejält under september. Till viss del drivet av skenande elpriser! Visserligen tror Riksbanken att inflationen kommer att falla tillbaka om ett tag. Men vad händer med elpriserna, och eldistributionen? Politiken är väldigt otydlig på området.

Och vår bransch är starkt elberoende!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

till sig själv istället för att det handlats till hela arbetsplatsen. Även om pandemin slagit hårt mot vår bransch har den alltså medfört att fler kunder besökt sitt bageri. Nu när samhället återgår till det normala har vi en chans att ta vara på de nya kunder som hittat till oss och på de som handlat oftare än tidigare.

Det har varit så mycket som 50 procent ökning i besök på bagerier jämfört med förra halvåret. Har du funderat på vad du kan göra för att få kunderna att fortsätta handla hos dig? Eller kanske hur du kan hitta ännu fler nya kunder? Du får några tips på hur du kan utnyttja post-pandemin i avdelningen Smarta affärer i det här numret, bland annat om metoden med så kallade tvillingkunder. Även Sveriges bagare & konditorers verksamhet anpassas i takt med att samhället tillåter vår typ av aktiviteter igen. I november arrangerar vi såväl Mack-SM som Årets Konditor. På plats tävlar finalisterna precis som vanligt även om inramningen inte riktigt kunnat bli helt som tidigare när mässan är inställd. Nytt för i år är istället att Årets Konditor sänds live på Facebook och på Youtube (länk finns på aretskonditor.se) och att ett sammandrag av Mack-SM kommer läggas ut.

I skrivande stund pågår de sista förberedelserna inför den bagerimässa som SBK:s distrikt i syd arrangerar. Det ska bli fantastiskt roligt att få delta på en branschträff igen efter det långa ofrivilliga uppehållet. Jag ser fram emot en dag full av erfarenhetsutbyte och inspiration!

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus Illustrationer Anna Windborne-Brown PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL oktober ~ nummer 10 2021

07 Sid 8

Så slår du säljrekord

Smarta tips på hur du kan utnyttja nya ”postpandemiska” friheten till att nå nya säljrekord.

Sid 12

Ta väl hand om eleverna…

…på APL och LIA! De är framtidens kollegor och medarbetare. Se till att de får en bra start i yrket.

Sid 16

Mästarklass

Sverige har fått två nya mästare i bagaryrket.

Och det var tufft, för kriterierna har skruvats till.

Men Anna och Gabriel klarade sig med glans!

30

Sid 22

Uppåt för kanelbullarna

Årets Kanelbullens dag verkar ha sålt bättre än förra året. Men är inte riktigt uppe på normala nivåer. Företagskunderna behöver vakna mer!

ALLTID I BRÖD

16 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 30_ Hemma hos sid 36_ Marias krönika sid 37_ Plockat sid 38_ Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

20

Vinterns godaste nyhet är här!

Marsipan med smak av blodapelsin och kanel

NYHET! 01228 - DIPLOM

KAVLINGSMARSIPAN VINTERAPELSIN, 4*2,5 KG Svensktillverkad orangeröd kavlingsmarsipan med smak av blodapelsin och en touch av kanel.

Baserad på kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad och har en fin struktur med hög elasticitet.

Kobia AB | 010-206 77 91 | www.kobia.se | @kobia_ab Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010-206 77 95

PART OF ABDON GROUP

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Polarbröd anställer POLARBRÖD RÄKNAR med att vara i gång i Älvsbyn igen i höst. Det nya bageriet är snart klart och 42 personer anställs till produktionen. Det är återanställningar alltihop. Företaget utgår från företrädeslistan och vilka som har den kompetens som krävs i det nya bageriet.

Blir vd på heltid Mats Liedholm, verkställande direktör för affärsområdet Fazer Lifestyle Foods och för Fazer Sverige, kommer från och med början av november att ta rollen som vd för Fazer Sverige på heltid.

Som vd för Fazer Sverige ansvarar Mats för att stärka Fazers position bland de svenska konsumenterna.

Han kommer att samarbeta med alla affärsenheter för att bygga upp en starkare enhetlig dialog med Fazers svenska kunder, affärspartner och andra centrala intressenter, skriver Fazer i ett pressmeddelande.

Polarbröd bryter med Charlotte Charlotte Kalla håller upp de nya

I TRE ÅRS TID har skidstjärnan Charlotte Kalla varit Polarbröds stora affischnamn. Men nu går de båda skilda vägar. Sedan en tid tillbaka har reklamen där Kalla medverkar i sociala medier, radio, tv och tidningar avbrutits. Det beror på att parterna valt att inte förlänga samarbetsavtalet som löpte ut i somras.

2018 tecknade brödföretaget och skidstjärnan ett treårigt samarbetsavtal med sikte på ett långvarigt förhållande. Men det blev alltså bara tre år långt. Anledningen till beslutet uppges vara att Polarbröd tvingats avsluta alla sponsringssamarbeten efter branden som inträffade i fjol.

veganska färdiga smörgåsarna Polartoast

2020-01-14 09:10 CET

Barbecue och Polarmacka Skärgårdsröra.

Charlotte Kallas samarbetspartners Polarbröd och svenska VegMe i unikt samarbete

De Skärgårdsröra släpps i februari 2020.

Polartoast Barbecue och Polarmacka är växtbaserade och framtagna i färdiga smörgåsarna från Polarbröd VegMe. samarbete med det svenska varumärket

befolkning med mat som är både För att kunna förse jordens växande vi ställer om och hittar nya samarbeten hälsosam och hållbar krävs det att både Polarbröd och VegMe har hållbarhet som leder utvecklingen framåt. För

6 _ BRÖD

Gräddtårta är paradbaket TIDNINGSKOLLEGAN Svenska Dagbladet uppmärksammade för en tid sedan bagaren Petrus Jakobsson, som till vardags driver Petrus bageri på Södermalm i Stockholm. I intervjun avslöjade han bland annat att paletten och kaveln är favoritredskapen i köket, att hemligheten bakom hans kanelbullar inte är någon hemlighet, det är en ”känsla” som kommer efter att ha bakat minst 10 000 bullar! Men OK, de måste också jäsas och bakas bra, ha mycket fyllning och lagom med socker. Om han får välja ett paradbakverk blir det gräddtårta. Den ska stå i kylen över natten, utan grädde. Med bottnar dränkta i saft, sylt och färska bär.

Julsmaker från Annas FÖR SJUNDE ÅRET i rad lanserar Annas Pepparkakor en tillfällig smak inför julen. I år är det en smak som präglas av nostalgi, trygghet och tradition, enligt företaget. Nämligen: kardemumma. Årets smak präglas av tradition och nostalgi, men det gör den på inget sätt mindre spännande för det. Aromatisk kardemumma i kombination med pepparkaka ger en utmärkt smakupplevelse, lovar Annas, och påstår att det är en av deras allra godaste kakor.

Fazer maler på FAZER INVESTERAR runt 320 miljoner kronor i kvarnverksamheten, varav cirka 160 miljoner kronor i Lidköping, och fördubblar därmed havrekapaciteten i sin svenska kvarn.

Årets höstsådd nästa års bröd HÖSTSÅDDEN AV spannmål är nu igång hos odlarna. Faktum är att höstsådden nu ökat till hela 85-90 procent av den totala sådden, skriver Pågen i ett pressmeddelande. En utveckling som innebär att odlingen blir mer miljömässigt hållbar men också mer stabil samtidigt som svensk livsmedelsförsörjning stärks, och därmed minskar importbehovet.

Höstsådd och testodlingar är en viktig del i Pågens arbete för att säkerställa ett livskraftigt och hållbart, svenskt jordbruk.

De senaste årens testodlingar har resulterat i att nya sorter av höstsått högproteinvete nu odlas i Sverige istället för att importeras. Högproteinvete har tidigare krävt antingen sådd på våren eller import i hög utsträckning.

Höstvete skapar ett skydd för marken under vintern och kräver mindre växtnäring per kilo vete. Skörden blir naturligt större med en högre avkastning spannmål per ytenhet. Därmed minimeras den negativa påverkan på sjöar och vattendrag. En mer resurseffektiv och hållbar odling som genererar mer svenskt bröd till hushållen.

Upp för ekonomin DEN SVENSKA EKONOMIN går in i mild högkonjunktur 2022, men med jämförelsevis hög arbetslöshet, skriver Konjunkturinstitutet i sin senaste prognos, Konjunkturläget.

Foto: Sara Trus

NYBAKAT / OKTOBER

Årets Stellabagare och -konditor utsedda Se Årets Konditor live!

STELLAGALAN ÄR branschpriset som lyfter fram kvinnliga förebilder inom gastronomin. För fjärde året i rad har pristagare inom nio kategorier korats. Stellagalan vill verka för ökad jämställdhet inom den svenska gastronomin och går så långt att de själva säger att ”det här är galan som egentligen inte borde behövas”.

Då känns det bra att det inom bageri- och konditoribranschen ser väldigt annorlunda ut. På senare år har kvinnliga bagare och konditorer dominerat starkt i branschtävlingar och många andra uppmärksammade sammanhang. Och vid landets bagar- och konditorutbildningar är tjejerna i stor majoritet! På Stellagalan prisades årets Stellabagare och -konditor.

STELLABAGARE 2021: Sara Wennerström, Solhaga Stenugnsbageri, Slöinge ”Hon är journalist, bagare och landsbygdsentreprenör som byggt upp ett lönsamt kvalitetsmecca. En föregångare som knäckt den mycket svåra nöten att förena omutligt krav på kvalitet med hållbarhet i alla led.”

STELLAKONDITOR 2021: Frida Antonsson, Ritz konditori, Sölvesborg ”Hit vallfärdar fikasugna från hela Sverige och vår vinnare förvaltar kärleksfullt den svenska fikakulturen. Både på ett traditionellt sätt och samtidigt med en modern tvist. Hon visar att man med kvalitetsmedvetenhet, kunskap och skönhet kan sätta en mindre ort på kartan.”

ÄNTLIGEN ÄR DET dags för Årets Konditor igen. Förra årets ställdes tävlingen in, förstås på grund av pandemin. Men i år är den tillbaka med full kraft.

Tävlingen avgörs på Stockholmsmässan, Älvsjö, den 11-12 november. Och du kan följa tävlingen live på Facebook och Youtube från kl. 9.45 på fredag den 12 november. Prisutdelningen sker kl. 15.00.

Fem av landets bästa konditorer gör upp om den åtråvärda titeln.

De är: Jimmy Wollberg, Göteborg, Sara Nilsson, Göteborg, Kasper Kleihs, Stockholm, Jessica Pettersson, Stockholm, samt Andreas Modd, Nynäshamn. Årets tema är ”fenomen”.

Länkar och mer detaljerade hålltider hittar du på: www. aretskonditor.se Stay tuned!

Wasa i varumärkestopp WASABRÖD INTAR förstaplatsen på YouGovs BrandIndex för 2021 som sammanställer de högst rankade konsumtionsvarorna i Sverige. Indexet baseras på sex olika imageparametrar. Andra plats går till diskmedlet Yes och på tredje plats är Västerbottensost.

Kungsörnen säkrar fjärde platsen före Marabou och brödspecialisten Pågen. Arla intar sjundeplats och Felix, Heinz och Abba intar de sista tre platserna på topp 10-listan.

UTP-kommandot rycker ut!

DEN 1 NOVEMBER börjar den nya UTP-lagen, som ska förhindra otillbörliga handelsmetoder i livsmedelsbranschen, att gälla. Nu har Konkurrensverket mobiliserat en insatsstyrka som ska kunna sättas in mot inköpare som misstänks bryta mot den nya lagen.

Styrkan består av sju attackutbildade Navy Seals… Nä, men sex jurister och en ekonom är ändå inte så illa! Och de kommer att vara redo för gryningsräder och hårda förhör på plats hos inköpare som misstänks bryta mot den nya lagen.

Företag som bryter mot UTP-lagen kan dömas att betala sanktionsavgift på upp till 1 procent av företagets omsättning. Utöver sanktionsavgiften har Konkurrensverket också rätt att förelägga företag att upphöra med överträdelser av lagen. Besluten går att överklaga till förvaltningsrätten.

Art. 701623 stl. 35 x 50 mm Christmas Sugarcane 1000 st/ pack

L imited Edition

Följ oss på socialamedier! instagram : @siluettofsweden Facebook och Linked In BRÖD _ 7

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Dags att slå säljrekord Vem drömmer inte om att slå säljrekord? Kanske läget är bättre nu än på länge när pandemirestriktionerna är borta och det är fritt fram igen att både besöka bagerier och konditorier och handla på plats – och inte minst att stanna till och ta en fika, eller tre!

Helst skulle man så klart hoppas att allt skulle gå av sig själv, och att alla produkter tar fart och börjar sälja som tusan, nu när samhället öppnar upp. Men självklart går det att hjälpa det hela lite på traven – för du vill väl vara först? Här går vi igenom fem enkla steg som hjälper dig att nå nya säljrekord, få högre marginaler och därmed bättre lönsamhet.

1, Hitta idealkunden och skapa rätt erbjudande Det här är kanske försäljningskonstens allra viktigaste byggstenar! Behärskar du

8 _ BRÖD

dem har du kommit en bra bit på väg mot nya höjder och rekord.

Vem är då egentligen din idealkund?

Den där kunden som köper utan försök att pruta och utan att krångla, som gärna kommer tillbaka och som berättar om ditt företag för andra. Visst har du några sådana?

När du väl identifierat vem eller vilka det är – hemarbetare, pensionärer, polisen/brandkåren, lokala företag, studenter…, gäller det att hitta fler, så kallade ”tvillingkunder”. Var finns det fler av den sorten och hur når du dem bäst?

OK idealkunden är inringad. Nu gäller det att skapa ett erbjudande som är så attraktivt att hen inte kan säga nej. Och det handlar inte bara om pris. Om du kan vara på rätt plats vid rätt tillfälle (glass en het sommardag när ungarna vägrar ta ett nej!), kan kunden betala nästan vad som helst och du når snabbade företagets säljrekord.

2, Välj produkt med bäst marginal Vad är ditt erbjudande som din ideala kund inte kan säga nej till? Nästan alla företag har en produkt med bättre marginaler än andra. En städfirma kanske tjänar allra bäst på fönsterputs, och en bokhandel kanske har högst marginal på exklusiva bläckpennor. Hur ser det ut i bageriet eller konditoriet? Är det klassiska bullar som ger bäst marginal, surdegsbrödet eller danska rågbrödet?

Vilken produkt eller tjänst det än gäller för ditt företag, är nyckeln att verkligen lyfta fram den eller dem för att kunna slå säljrekord.

På företagets hemsida eller i butiken är det just denna produkt som ska synas extra mycket. Lockande bilder.

Tydliga knappar. Kunder som berättar varför den är fantastisk…

Skapa lockande kampanjer kring produkten. Utnyttja temadagar och högtider, till exempel.

3, Se till att vara där kunderna är Många konsumenter har olika vanor under olika årstider. Under terminerna är det jobb, skola och andra vardagsrutiner

NYHETSSVEPET / OKTOBER

4, Utnyttja händelser och teman Det går alltid att hitta ett tema du kan koppla din försäljning till. Inte minst i bagerioch konditoribranschen.

Om det regnar, ha skyltar utanför med ”Värmande varm choklad” eller ”Regntunga dagar? Gör dina medarbetare glada med värmande kanelbullar!”

Närmar sig studenttider, bli hovleverantör av nya och gamla minnen. ”Årets studentbakelse är här – ett måste för den nybakade” eller ”Kommer du ihåg din egen student? Köp studentbakelsen och få gamla minnen på köpet” Är det värmebölja på ingång, ha ett stånd utanför butiken med glass, vatten och iskaffe.

Branschen har ju också många egna temadagar med

kanske fettisdagen och Kanelbullens dag i topp. Men kolla bagerikalendern – det finns många andra bakverk som har egna dagar, och som det så klart går att göra säljaktiviteter kring!

5, Merförsäljning är nyckeln Om ditt företag ska slå säljrekord gäller det att lyckas med merförsäljningen. Och här finns flera tricks.

Lär alla medarbetare att alltid fråga kunden om hen önskar något mer. Men det räcker inte att bara fråga: ”vill ni ha något annat?” Dra istället ett personligt påstående som lockar kunden, till exempel: ”Åhh, fläderglass, vilket bra val. Då passar det extra bra med choklad-topping!”

Skapa små add-ons på väg till kassan, vare sig du säljer digitalt eller fysiskt. Typ: ”Andra kunder som har köpt X har också köpt Y” eller ”Du har väl inte glömt Z?”.

Ett annat smart sätt att skapa merförsäljning är det klassiska ”10-kortet”. Köp 9 kaffe och få den tionde koppen på köpet. Det må kännas old school, men det fungerar!

Pssttt…

...du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan beställa ett omfattande kampanjmaterial för olika teman och tillfällen under året! Logga in på medlemssidorna på: www.bageri.se

Illustrationer: Anna Windborne-Brown

Bild: Sirha

som dominerar, på sommaren rör man sig friare och kanske konsumerar annorlunda. Kan ditt företag följa kunderna – både digitalt och fysiskt?

Undersök vilka nya medievanor dina kunder har under året. Och anpassa dina budskap så att du hänger med dem. Är de mer eller mindre i sociala medier under året? Är de nedkopplade och läser tidningen istället på sommaren? Då kanske du ska köra traditionell annonsering en period.

Kan du följa kunderna även fysiskt? Kanske en pop up lagom till julmarknaden? Är det läge att ställa ut på en mässa, när dom kommer igång igen? Hänga på något större sportevenemang?

Italien världsbäst Det blev italiensk seger i den flera gånger uppskjutna och framflyttade upplagan av Coupe du Monde de la Pâtisserie – Konditor-VM – som avgjordes i Lyon i september.

Italienska konditorlandslaget, bestående av Massimo Pica, Lorenzo, Puca och Andrea Restuccia tog hem den åtråvärda titeln Coupe du Monde de la Pâtisserie, Konditor-VM, i september 2021. Det var sextonde gången tävlingen avgjordes, och även denna gång hölls den i samband med branschmässan Sirha i Lyon, Frankrike.

Italien hade ett tema som byggde på bin och pollinering, något som verkligen gick hem enhälligt hos juryn.

Tvåa blev Japan och trea Frankrike. Schweiz fick ett specialpris för bästa hantering av svinn, och Chile för bästa

laganda.

Svenska Konditorlandslaget var egentligen också kvalificerat att delta i finalen. Men eftersom laget helt och hållet konstituerats om med nya deltagare sedan kvalificeringen för ett par år sedan, så avstod laget denna gång finalplatsen. Laget är inne i en intensiv uppbyggnadsfas och kommer att tävla i den europeiska cupen, som hålls i Paris i januari 2022, för att där sikta på att kvalificera sig för nästa VM-final 2023. Även VM för unga bagare avgjordes under dagarna i september i Lyon. Tävlingen, som arrangeras av UIBC, International Union of Bakers and Confectioners, vanns av Tyskland, representerat av Lisa-Marie Schulz och Moritz Metzler. På andra plats kom Frankrike och bronset knep Spanien. Inte heller här hade Sverige några representanter med i tävlingen.

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Industrins dämpade förväntningar tid har energipriserna ökat kraftigt.

Industriarbetsgivarna konstaterar också att situationen på arbetsmarknaden har förbättrats, sysselsättningen fortsätter att stiga och varslen befinner sig på låga nivåer. Återhämtningen på arbetsmarknaden är dock ojämn och långtidsarbetslösheten har stigit. I år bedöms arbetslösheten ligga på 8,8 procent och under 2022 faller den till 7,6 procent. Anställningsplanerna inom industrin, som för näringslivet i stort, har sedan årsskiftet blivit mer expansiva. I vissa branscher syns tecken på ökad arbetskraftsbrist trots att arbetslösheten fortfarande är hög.

El eldar på inflationen

Industriarbetsgivarna spår lägre takt i den ekonomiska tillväxt under 2022. Det framgår av deras konjunkturrapport för årets tredje kvartal.

Det är en försiktig prognos för den svenska tillväxten, som arbetsgivarorganisationen Industriarbetsgivarna kommer med för 2022. Flera orsaker – både globalt och nationellt – påverkar, skriver organisationen i årets tredje konjunkturrapport. Återhämtningen i Kina, euroområdet och Sverige tappar kraft. Utbudsproblemen från i våras kvarstår, bland annat i form av problem med tillgången till insatsvaror, höga frakt- och råvarupriser samt matchningsproblem på arbetsmarknaden.

Dessutom skjuter energipriserna i höjden.

Därtill fortsatta risker kopplade till pandemin och geopolitiken.

10 _ BRÖD

Samtidigt menar Industriarbetsgivarna att svensk ekonomi har klarat sig relativt väl under pandemin. BNP återhämtade sig under det första halvåret i år och är nu i princip på samma nivå som under det fjärde kvartalet 2019, före pandemin.

Organisationen tror att svensk BNP ökar med 3,9 procent i år och växer med 4,0 procent 2022. Det är en upprevidering från senaste prognos i juni. I euroområdet beräknas BNP öka med 4,8 procent under 2021 samt med 4,0 procent under 2022.

Motsvarande siffror för USA är 6,0 och 4,0 procent. I Kina blir tillväxten 8,0 procent i år och 5,5 procent 2022.

I år förväntas ingen direkt volymtillväxt i basindustrin. Nästa år växer den med 1 procent. Efterfrågan är fortsatt stark men utbudsproblem och restriktioner håller delvis tillbaka produktionen och på senare

Svenska konsumentpriser, inflationen, steg mer i september än vad den gjort sedan den globala finanskrisen 2008. Det visar färska siffror från SCB. Konsumentpriserna steg med 2,8 procent i september jämfört med 2,4 procent månaden innan, och inflationstakten har nu ökat tre månader i rad. Högre elpriser är en starkt drivande faktor. Men även kraftiga statliga stimulanspaket som fått hushållen att konsumera mer i takt med att coronarestriktionerna lättas.

Förutom elpriserna bidrog även stigande priser för kläder, transport och bränsle till inflationsuppgången i september.

Den högre inflationen ökar sannolikheten för att Riksbanken höjer reporäntan tidigare än vad banken själv spår. Enligt Riksbankens prognos sker en höjning – från dagens 0 procent – tidigast i slutet av 2024. Marknaden räknar dock med att centralbankerna höjer räntan tidigare än vad som tidigare bedömts, och prisar nu in en 50-procentig sannolikhet för att Riksbanken höjer räntan redan i slutet av nästa år.

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 1910 1044 43 +46 735 Joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 1910 1040 42 +46 735 tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige.

Beyond everyday boundaries

www.debic.com/sv

DEBATT / OKTOBER

Tänk på att dagens elev är morgondagens medarbetare!

Bagare och konditor är praktiska yrken. En förutsättning för att branschen ska få duktiga medarbetare och företagare är att eleverna på landets utbildningar får komma ut i ”verkligheten” och prova på att jobba i yrket på riktigt.

-Och en förutsättning för det är att branschens företag är villiga att ta emot elever, fastslår Jesper Långström, utbildningsansvarig vid branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Lika viktigt är det förstås att ge eleverna ett schysst mottagande på arbetsplatsen så att de får en positiv bild av hur det är att arbeta i branschen.

Inom gymnasieskolan och komvux kallas praktiken APL (arbetsplatsförlagt lärande) och inom yrkeshögskolan LIA (lärande i arbete).

Bagare och konditor pekas av regeringen och myndigheter gång på gång ut som bristyrken. Något som ofta även bekräftas av branschens företag.

-Ett av SBK:s viktigaste fokusområden är också att arbeta för att få fram mer utbildad arbetskraft, framhåller Jesper Långström. Därför är det av största vikt att vi inom branschen kan erbjuda APL och LIA till eleverna. Och där kan du som driver företag göra en väldigt viktig insats genom att ta emot – och ta väl hand om – en elev.

Här är en checklista för dig som funderar på att ta emot elever inom APL och LIA: • • •

Har du inte tid med elever så ta inte emot dem. Är eleverna inte motiverade att lära sig yrket så ta inte emot dem.

Be eleverna besöka din arbetsplats innan APL/LIA påbörjas.

12 _ BRÖD

• • • •

• •

Ta god tid på dig att presentera din arbetsplats när eleven bokat tid för besök.

Ta god tid på dig att förklara reglerna på din arbetsplats för eleven.

Ha en färdig planering för vad slags arbetsuppgifter eleven ska få genomföra under sin APL-period.

Använd inte eleven som extra arbetskraft för att genomföra enklare och enformiga uppgifter (undantag är om det även genomförs av handledaren).

Låt eleven i så stor utsträckning som möjligt få delta i alla arbetsuppgifter.

Elevens tillkortakommanden och fel är även handledarens fel, eftersom handledningen kanske

•

• •

inte varit tillräcklig och tydlig nog.

Försök få eleven att känna sig som en i teamet.

Om problem med eleven uppstår så tala först med eleven. Om problemen kvarstår tala med elevens lärare. Om problemen kvarstår efter dessa samtal så bör APL/LIA avslutas.

Efter avslutad APL/LIA så bör en grundlig verbal genomgång med eleven genomföras.

En intresserad elev är branschens framtid.

Jesper Långström, utbildningsansvarig bagare & konditorer

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 13

ANNONS FRÅN CALIFORNIA RAISINS

Hur använder du dina russin från Kalifornien i jul?

Vårt ökade behov av att avnjuta god mat – och samtidigt leva hälsosamt – ställer nya krav på bageri- och konditoribranschen. Kunderna efterfrågar mindre socker och så få konstgjorda ingredienser som möjligt. Här har vi två övertygande skäl till att välja kaliforniska russin, det naturliga sötningsmedlet och en sann kvalitetsingrediens.

Solsken och vatten. Det är faktiskt det enda som behövs för att producera kaliforniska russin. De är helt enkelt fantastiska på egen hand. Både som ett utmärkt fiber- och näringsrikt mellanmål, men förstås främst som ingrediens i bröd och bakverk. Inte minst nu inför jul, då efterfrågan på russin är som störst.

RUSSIN I HUNDRATALS SKANDINAVISKA BAKVERK

Skandinaviska bagerier och konditorier har sedan länge insett fördelarna med det kaliforniska russinet, så det är inte särskilt överraskande att vi hittar det i hundratals bakverk. En tydlig hälsomässig fördel är att det kaliforniska russinet ger ett hyfsat lågt glykemiskt index, tack vare sitt blygsamma fettinnehåll och höga fiberinnehåll.

VI ÄR BAGARNS FÖRSTAHANDSVAL

Att Kalifornien, världens främsta

russinproducerande region, varje år gör enorma investeringar för att säkerställa druvornas premiumkvalitet, är förstås ytterligare en förklaring till att det kaliforniska russinet har blivit bagarens och konditorns förstahandsval. Försäljningen inom produktsegmentet bröd och bakverk uppgår i Sverige till närmare 3 miljoner US-dollar om året och förväntas öka stadigt kommande år, enligt www.statista.com.

VI ÄR ÄVEN KUNDENS FÖRSTAHANDSVAL

Kaliforniska russin ligger helt i linje med kundernas stora efterfrågan på produkter med hälsosamma ingredienser, fria från konstgjorda färgämnen, smakförstärkare, stabilisatorer och konserveringsmedel.

Medan sultanrussinen bara torkas i sju till tio dagar – för att sedan doppas i en kalciumlösning som snabbar på torkprocessen – får det kaliforniska russinen torka fritt i solen i upp till tre veckor. Det är det här

som ger både den mörkare färgen och den härligt chokladaktiga smaken.

FANTASTISK HÅLLBARHET

Kaliforniska russin kan lagras i upp till 12 månader och behålla sin färg, smak och sitt näringsvärde!

VI HJÄLPER DIG!

Hos The Raisin Administrative Committee (RAC) kan du alltid få tips om hur du kan använda våra produkter. Vi vill gärna samarbeta med svenska bagare och konditorer i strävan att utveckla nya produkter med kaliforniska russin.

Kontakta oss på RAC genom att mejla info@ukraisins.com eller genom att ringa 01628 535 755.

LÄS MER

instagram.com/californiaraisins.scandinavia https://www.californiaraisinsscandinavia. com/

ANNONS FRÅN CALIFORNIA RAISINS

JULVÖRT MED saftiga RUSSIN SKÅLLNING: 1000 g svagdricka 500 g grovt rågmjöl

,

RASKDEG: 500 g svagdricka 400 g jäst 500 grovt rågmjöl • Tillsätt även skållningen.

• Låt blandningen vila under bakduk i ca 30 minuter.

BORTGÖRNING: 1000 g svagdricka 1300 g mörk sirap 1000 g flytande vört (se ovan) 30 g mald pomerans 10 g mald kryddnejlika 20 g malen ingefära 10 g mald kardemumma 500 g grovt rågmjöl 5000 g vetemjöl 100 g salt 200 g smör 600 g kaliforniska russin

Pssssst!

Korintkakor, med sina karaktäristiska ränder från en gaffel, tillhör de klassiska småkakorna. Ännu saftigare blir de med naturligt söta russin från Kalifornien.

Degtemperatur: 26 grader.

Liggtid: ca 40 minuter.

•

•

•

Think raisins, think California info@ukraisins.com www.raisins.org

Lägg russinen i kallt vatten i ca 20 minuter innan användning.

Sila bort russinen och tillsätt dem i slutet av degkörningen (tillsammans med saltet).

Pensla bröden med mjölk direkt efter att de tagits ur ugnen.

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Sverige har fått två nya mästare!

Sverige har fått två nya mästare i bagaryrket. De nybakade mästarna är Anna Björlin, Lidingö Bröd & Pâtisserie och Gabriel di Grado, Bullar & Bröd, Stockholm.

Under två intensiva dagar i oktober i bageriet hos Bullar & Bröd, på Valhallavägen i Stockholm, var det upp till bevis för de båda mästaraspiranterna, Anna Björlin och Gabriel di Grado. Och visst klarade de båda av sina praktiska mästarprov med godkända resultat.

Mästare i bageri har så klart utsetts många gånger genom alla tider. Men det här var första gången sedan bedömningskriterierna fick en ganska grundlig översyn. Vissa bakverk och kategorier har rensats bort, medan nya som fler varianter av kavlade bakverk och matbröd med surdeg och fullkorn har tillkommit. Provet har blivit modernare.

-Det nya provet påminner om en ”tävlingssituation”, och liknar även gesällprovet fast förstås på en mer avancerad nivå, såtillvida att granskarna är på plats under hela den praktiska delen, och allt ska göra där och då, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer. Det blir också tydligare hur själva arbetet bedöms, metoder och ordning och reda.

En som varit starkt involverad i omgörningen av provkriterierna är bagar- och konditormästare Johan Sörberg, som också var granskare vid provet på Bullar & Bröd tillsammans med 16 _ BRÖD

mästarkollegan Jan Danielsson.

-Vi har fått ett kvitto på att det nya provet funkar både innehålls- och tidsmässigt, säger Johan. Sen finns det alltid saker man kan skruva på, nu får vi utvärdera det här och se vad som kan behöva göras. Något man alltid kan diskutera är skådebrödets vara eller inte. Men jag tycker det är ett bra moment att ha på den här nivån, även om det kanske inte är något man gör till vardags. Det får kandidaterna att behöva tänka till, och utmana sig själva i både kreativt och tekniskt. Jag hoppas det här kan sporra fler att ta steget och våga sig på ett mästarprov.

Det var två lättade mästare som kunde pusta ut när Johan och Jan, efter noggrann granskning, utvärdering och diskuterande slog fast att: ”Vi har ett resultat!” Och att båda alltså klarat sig.

-Skönt att det gick bra, tiden var nog största utmaningen, säger Anna. Och att hålla nivån på alla delarna. Jag hade visserligen kört igenom hela programmet ett par gånger innan, men det är alltid tufft när det kommer till skarpt läge.

Gabriel kan bara hålla med: -Det var svårt, men det ska det väl också vara, det gäller att visa vad man verkligen kan. För min del är det här främst något jag gör för att bevisa för mig själv att jag har kunskaperna, lite av en egoboost.

Anna hoppas kunna inspirera flera i branschen att ta steget.

-Jag vill gärna göra något för branschen tillsammans med andra

NYHETSSVEPET / OKTOBER

mästare och kanske kunna vara något av en förebild, säger hon.

Mästarbrevet är det främsta beviset på särskild hantverks- och yrkesskicklighet inom bagar- och konditoryrkena.

-Genom att kriterierna är så extremt detaljerade blir det oerhört tydligt vad en mästare verkligen kan, förklarar Jesper Långström. Man kan jämföra det lite med den akademiska världens titlar, men med den skillnaden att det här är mer precist.

Och det ger förstås också en rejäl kick av stolthet och självförtroende för den som blir mästare.

Det här är mästarbrev och mästarprov Mästarbrevet har gamla anor och har under senare tid fått ny aktualitet. Det har åter blivit ett eftertraktat kompetensbevis för många skickliga yrkesutövare inom olika hantverksyrken. Mästarbrev utfärdas enligt regeringens bemyndigande av Sveriges Hantverksråd. Den som ansöker

om mästarbrev inom konditori eller bageri, och lever upp till grundkraven, får göra mästarproven som handhas av Sveriges bagare & konditorer.

De grundläggande regler som gäller för den som ansöker om mästarbrev är att sökande ska: • vara myndig, • ha arbetat i minst sex år i det yrke som mästarbrevet avser, • ha en för företagsledare i yrket sådana kunskaper i kalkylering och bokföring som erfordras, • vara kunnig i hygien, ledarskap samt arbetsrätt och miljö, • vara verksam inom avsett yrke och ha erforderlig skicklighet, • inneha gesällbrev för bageri/ konditori.

För att kunna få ut sitt mästarbrev krävs att man genomgår en mästarutbildning samt gör det praktiska mästarprovet.

Mästarutbildningen är en teoretisk utbildning som till stora delar är gemensam för samtliga hantverksyrken som har mästarbrev. Mästarutbildningen genomförs som en 10-veckors distansutbildning via Leksands folkhögskola.

Det praktiska provet för bagaryrket är uppdelat på två dagar med 8 timmar per dag plus 1 timme för uppdukning dag två. Under provet ska kategorierna nedan produceras och betygsättas av granskarna: • Kaffebröd – vetedeg och valfri deg • Kavlade degar – wienerbröd, valfri kavlad jästdeg samt smördeg • Surdegsbröd – två olika • Fullkornsbröd – två olika • Valfritt bröd • Skådebröd Alla kategorierna betygssätts separat.

Maximalt går det att få 1100 poäng, vilket motsvarar betyget 5,0. Godkänt är betyget 3,0 eller högre, vilket innebär minst 550 poäng, varav minst 50 poäng i varje kategori. Samtliga kategorier måste vara godkända.

Pssttt…

är du intresserad av att göra mästarprovet och ta mästarbrev inom bageri eller konditori? Kontakta Jesper Långström, utbildningsansvarig Sveriges bagare & konditorer, på: jesper@bageri.se

BRÖD _ 17

BRINGING THE HORECA INDUSTRY TOGETHER 2-3 feb

Media & partners 18 _ BRÖD

Malmö 2022 ffcr-malmo.com

9-10 mars

Stockholm 2022 ffcr-stockholm.com

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Mackor med mersmak Finalbidragen visar, som vanligt, på stor bredd och kreativitet. Vad sägs om en macka gjord av jordärtskocksbröd med hasselnötssmör, prästostcrème toppad med sötsyrliga blåbär? Eller grillat levainbröd med dragonsmör, fluffig potatismousse med varmrökt makrillfilé? Under Mack-SM tas svängarna ut rejält och här bjuder finalisterna på stor inspiration, nya trender och kreativitet. Mackan har under de senaste åren blivit ett naturligt, hållbart och matigt inslag både på restaurangers och kaféers menyer. Årets tävling är tillbaka i något av ”nygammalt” format. Efter förra årets

coronaanpassade och enbart tv-sända final, är tävlingen denna gång tillbaka på Stockholmsmässan i Älvsjö. Även i år blir det dock något av coronakompromiss. Normalt avgörs tävlingen inför en månghövdad och entusiastisk publik, i samband med matoch vinmässan Sthlm Food & Wine. Men tyvärr blir det ingen sådan mässa detta år heller, på grund av de tidigare restriktionerna för folksamlingar. Däremot kommer en begränsad publik att kunna följa tävlingen på plats. Övriga mackintresserade kan se en sammanfattning och prisutdelningen som sker i live-sändning på www.macksm.se den 10 november kl. 15.00.

Som alltid kommer det bjudas på stor kreativitet och inspiration när finalisterna under hård tidspress ska presentera sina nytänkande och goda mackor för juryn.

-I Mack-SM får mackan den plats den verkligen förtjänar. Under det senaste året

med mycket hemarbete har den enklare lunchmackan blivit ett naturligt inslag i de svenska hemmen, men nu kan vi åter gå ut och njuta av riktigt bra mackor med hög klass och nya fina smaker. I årets upplaga av Mack-SM kommer finalisterna bjuda på massor av inspiration kring hur mackan kan bli ett riktigt gott, nyttigt och hållbart inslag på svenskarnas lunchtallrik framöver, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen.

Under finalen ska finalisterna göra 20 mackor på endast 45 minuter, vilket under

Martin Lundell

Det är dags för årets Mack-SM. Åtta finalister har kvalificerat sig till tävlingen som ska utse Sveriges bästa macka. Den 10 november är datumet att hålla koll på!

BRÖD _ 19

Finalisterna i Mack-SM 2021

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Nytänkande former vi ser i årets tävling...

säljbar till rimligt pris och har en hanterlig råvarukostnad.

tidigare finaler skapat stor dramatik för såväl deltagare som åskådare. Allt förutom brödet och eventuellt protein som kött, fisk eller fågel tillreds och skapas på plats från grunden.

Självklart står smak, råvaror, kreativitet – och brödet – i förgrunden, när mackorna ska utvärderas. Men en inte oväsentlig detalj är att även mackans ekonomi bedöms.

För att vinna krävas också att mackan är 20 _ BRÖD

Årets tävlingsbidrag och finalister i Mack-SM ”Caesarish” av Jennie Wester, K-märkt, Stockholm: ”Helstekt och rimmad majskyckling i jordärtskockscrème, bakade cocktailtomater, pancetta, kimchiblomkål samt lagrad cheddar. På ett luftigt bröd på gramhamsdinkel, rostat nakenhavremjöl och rostat sesam. Alla smaker, ingredienser och texturer ska kännas i en tugga.” ”Mak-grill” av Anders Svensson, Bageriet Sjöstrands, Munka-Ljungby: ”Dragonsmör, sjögrässallad, potatismousse, chutney på rabarber, kanderade valnötter och picklad rödlök - toppat med en varmrökt makrillfilé. Allt ovanpå ett grillat vetelevainbröd. Det här är en matig macka som passar bra till lunch. Både ett mättande och hållbart alternativ på tallriken.” ”Höstdröm på rostat dinkel”, Michaela Andersten, frilansande bagare, Rotebro: ”Ett surdegsbröd med rostade dinkelflingor där bland annat krämig hummus, kronärtskocksröra med basilika, picklade äpplen för extra krispighet, norrländsk grillost, pinjenötter och lila morötter skapar en vegetarisk macka i säsong. I min senaste tävling slutade jag på tredjeplats, så det är klart att det finns revanschlust!” ”Återbrukaren” av Marica Lundberg, Estvalls Bageri & Konditori, Moheda: ”Brödet är gjort på återanvänd surdeg och

levain, med tillsatt äppelmelass. Råvarorna hämtas från närliggande gårdar. Här finns bland annat ädelostkräm, picklad ”fattigmanssparris”, rödbetspicklad fänkål och honungsrostade valnötter. Nu hoppas jag att det blir tredje gången gillt!” ”Kejserligt” av Annica Brännborn, Ica Maxi i Kristianstad: ”Smakrikt jordärtskocksbröd på levain, med rostat hasselnötssmör, machésallad, prästostkräm, friterade jordärtskocksskal och sötsyrliga blåbär. Samt huvudrollsinnehavaren, den smörstekta kejsarhatten. Grunden i en riktigt bra macka är brödet!” ”Oh my sweet deer” av Liv Johansson, Kaffestugan i Böda, Öland: ”Surdegsbröd med Ölandsvete som pryds bland annat av en bädd av babyspenat, rostade rapsfrön, syltade kantareller, stjärnanis och friterad rotselleri. I huvudrollen spelar tunna skivor av rökt rådjurslår. En macka i tiden. Färska, närproducerade råvaror som komponeras med viltkött som jag vet exakt var det kommer ifrån.” ”En glimt av hösten” av Veronica Vikström, Bageri Kardemumma, Täby: ”Rostat grahamslevainbröd med senapskräm, rökta champinjoner, kålsallad och krispigt timjanpicklat äpple. Toppat med krispig grönkål och rostade kastanjer.

För mig är det en självklarhet att laga mat efter säsongen som råder.” ”Grön macka” av Mikaela Eliasson, Haga Schweizeri, Stockholm: ”En hyllning till svensk matkulturs två trotjänare, potatis och gul lök. Brödet är gjort på algot- och Ölandsvete. Mellan bröden ryms rostad lökmajonnäs, två friterade lökringar, syrad lök och potatiskrisp. En vegansk macka med några få ingredienser. Moffigt, mättande och matigt!

Det här är Mack-SM Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Segraren i Mack-SM 2021 vinner 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.

Foto / David Thunberg

EMBRACE NATURE’S BEST GRAINS

För mer information: www.dawnfoods.com

DIN PÅLITLIGA PARTNER FÖR INREDNINGSLÖSNINGAR AV HÖG KVALITET Träffa vänner i en mysig atmosfär, med doft av utsökta bakverk. Denna livsinställning har konditori och café Müller, som öppnade sin nya butik i Nynäshamn i Oktober i år.

NYA RUM SKAPAR NYA PERSPEKTIV

Michal och Kamila Bialk öppnade sitt konditori för 8 år sedan. År 2020 öppnades en möjlighet för ägarna att flytta in i en större lokal i närhet till den befintliga. För det nya projektet tog KÜHLA på sig planering och produktion av inredning, möbler och bageriet. Med optimal användning av lokalen skapas fler arbets- och försäljningsområden som uppfyller de högsta hygienkraven, till exempel genom enkel rengöring av arbetsytor och enheter – allt detta kombinerat med en tilltalande design som inbjuder dig att dröja kvar.

MER PLATS, MER KOMFORT, FLER MÖJLIGHETER

En ny, rymlig bageriyta på ca 100 kvm och en 90 kvm stor butik och servering är resultatet efter några koppar kaffe och gemensam planering. En lyckad symbios av funktionalitet och design med många möjligheter för Michal och Kamila att servera sina gäster med olika klassiska bakverk.

KONTAKT KÜHLA TYSKLAND

KÜHLA Kühltechnik & Ladenbau GmbH Nordkämpe 1a 49377 Vechta

Tel.: +49 4447 9633-11 Fax: +49 4447 9633-31 E-post: info@kuehla.de www.kuehla.de

DIN REPRESENTANT I SVERIGE Urban Gudmundsson Tel.: +46 730434010 E-post: u.gudmundsson@kuehla.de

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Bullar finns i massor av olika former och varianter, men så här ska en riktig kanelbulle se ut!

Uppåt för kanelbullarna i år

Många arbetsplatser har också börjat öppna upp och välkomna sina medarbetare igen. Och vi vet av tradition att väldigt många bullar avnjuts på landets arbetsplatser, inte minst när dagen – som i år – infaller en vanlig vardag.

Så hur gick det då?

-Känslan är att det blev en bättre Kanelbullens dag i år, jämfört med förra året, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Försäljningen verkar ha gått hyfsat, att döma av de medlemsföretag jag hunnit vara i kontakt med. Men vi är inte riktigt uppe i normala nivåer ännu. Det beror sannolikt mycket på att företagskunderna inte riktigt har kommit igång. Privata konsumenter verkar ha hittat tillbaka till bagerierna och konditorierna, men alltså inte företagen.

22 _ BRÖD

Företagen börjar dock så smått att handla igen, så känslan, enligt Martin Lundell, är att de ändå börjar hitta tillbaka till normala nivåer.

-Även om mycket av pandemirestriktioner nu är borta, så är det fortfarande så att många jobbar hemifrån, det tror jag påverkar viljan från företagskunderna att beställa fikabröd till arbetsplatserna. Årets siffror är inte riktigt klara ännu, men en titt på förra året – som var pandemiår, och Kanelbullens dag infann sig en söndag – så åt ändå 47 procent av svenskarna minst en bulle.

Det stora tappet står att finna på arbetsplatserna.

Bara 6 procent av svenskarna blev bjudna på en kanelbulle av arbetsgivaren förra året mot 23 procent året innan, enligt mätningar som GfK gör på uppdrag av Sveriges bagare & konditorer.

-Men, som sagt, i år är ändå känslan att det blivit ett rejält uppsving för bullarna, konstaterar Martin Lundell.

Martin Lundell

Om förra årets Kanelbullens dag gick i pandemins tecken, så måste årets betecknas som en dag i frihetens tecken. Restriktionerna släpptes en knapp vecka före den stora dagen, och innebar alltså fritt fram att besöka bagerier och konditorier för att mumsa bullar.

Till dig som väntat på en riktigt bra stek- & grillost!

NYHET!

Med en ny, unik metod utvecklad av våra ostmästare har vi skapat en svensk grillost med överlägsen smak och konsistens.

Stek eller grilla den och servera som proteinet i hamburgaren, grytan eller salladen.

Panera och fritera till krispiga nuggets för tapasmenyn. Välj mellan lättarbetade portionsskivor och helbit att bita eller tärna. Pannoumi Stek- & Grillost har fått toppbetyg av våra krävande kockar.

Välj mellan flexibel 600-grams helbit eller lättarbetade 60-grams och 100-gramsskivor.

storhushall.skanemejerier.se

GRILLA GRYTOR, SOPPOR OCH GRATÄNGER

Vi tillverkar Pannoumi Stek & Grillost på vårt mejeri i Kristianstad. Mjölkråvaran kommer från våra gårdar i Skåne och södra Sverige som sätter kornas hälsa i fokus.

FRITERA

På IBC-engångsbehållaren, som är en standardcontainer, sitter uttagsventilen längre ned på tanken än på de tidigare specialbyggda returbehållarna. Jonas Håkansson visar här en enkel lösning för att tappa innehållet i en hink. Det kompletterande tömningsröret beställs hos IBC-leverantören.

Livsmedelssäkerhet ökar med nya emballage Nordic Sugar är just nu mitt uppe i en historisk resa. Hela verksamheten ska samlas till en fabrik i Örtofta 2022. Detta är den största satsningen som gjorts någonsin i svensk sockerindustri. Nya och effektiva anläggningar håller på att byggas, produktionen blir rationellare och logistiken smartare. Konkurrenskraften för svenskt socker stärks därmed ytterligare!

– Flytten ger en helt unik möjlighet att tänka brett och införa nytt. Det gäller även på produkt- och emballagesidan.

Med start från hösten 2021 inför vi nu flera förändringar som varit efterfrågade, ger bättre arbetsmiljö hos kunden och skruvar upp livsmedelssäkerheten ytterligare ett snäpp, säger Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar.

Sirapscontainrarna uppgraderas Från oktober införs standardiserade IBC-engångsbehållare för sockerlösning och sirap. Behållarna, som har bättre egenskaper både vad gäller hygienoch produktsäkerhet än returbehållare, kommer att erbjudas i 800-kilosbehållare och för de flesta produkterna även i 1300-kilosbehållare.

– Det här är ett mycket positivt steg mot framtiden, säger Jonas Håkansson, som har arbetat med övergången till de nya behållarna. – Livsmedelssäkerheten ökar och eftersom många andra leverantörer redan har gått över till standardbehållarna, blir det mer rationellt för kunderna, som får färre typer av containrar att hantera.

”

Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det.

”

Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar

Sirapshinkarna krymper

Hållbara system

Att bidra till att minska tunga lyft i bagerierna är en annan viktig förändring som införs. De nuvarande 25-kiloshinkarna ersätts med 12,5-kilos sirapshinkar, som därmed ligger gott och väl inom ramen för dagens arbetsmiljörekommendationer. Övergången sker successivt och inleds kring årsskiftet 2021/2022.

De nya IBC-engångsbehållarna i 800 kilo hämtas på anmodan och kostnadsfritt, återvinns och görs till nya containrar. På så sätt går ingen plast till spillo.

– Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det.

Arbetsmiljön blir bättre, samtidigt är det positivt att den nya hinken även passar i de befintliga sirapsvaggorna, säger Jonas Håkansson.

För att ge en stabilare pall, lager och transport levereras sirapshinkarna med ett lock utan hällpip. Detta kan enkelt bytas ut mot ett lock med hällpip, som sedan återanvänds. Locken med hällpip beställs från grossisten.

– När vi tittade på en ny form av emballage och jämförde det samlade klimatavtrycket för returbehållare i stål med IBC-engångsbehållare kunde vi konstatera att det ligger på samma nivå. Den högre livsmedelssäkerheten med de standardiserade engångsbehållarna gjorde valet enkelt, säger Jonas Håkansson.

För befintliga 1300-kilosbehållare gäller samma upphämtningssystem som tidigare.

De nya sirapshinkarna passar i bageriernas befintliga vaggor, dessa behöver dock modifieras något för att säkerställa att hinkarna sitter ordentligt fast. Ambitionen är att ha en lösning på plats när hinkarna börjar levereras vid årsskiftet.

Nordic Sugars sirapssortiment i nya kläder. Samma sortiment och färgbredd som tidigare.

NYHETSSVEPET / OKTOBER

Grunden är grädde och smör

Utan mejeri, inget konditori.

Arla Pro är en självklar sponsor och partner till branschtävlingen Årets Konditor, ända sedan 1988. Och efter förra årets pandemiuppehåll är det äntligen dags igen att tävla.

-Jag ser verkligen fram mot att det blir en tävling i år igen, säger Inger Myresten, marknadschef på Arla för Foodservice/ Arla Pro. För oss betyder Årets Konditor en arena för att driva utveckling och innovation inom konditorhantverket, men också att ta tillvara traditionerna. Tävlingen bidrar oerhört mycket till inspiration för hela branschen och att skapa förebilder som andra kan lära av och ta efter.

Arla och Årets Konditor har alltså en lång gemensam historia, som går ända tillbaka till 1988. Och grundar sig på en ömsesidig nytta, såväl affärsmässigt som för att gynna branschen.

-Det här är en bransch, och för oss ett produktområde, som växer, framhåller Inger Myresten. Det vill vi självklart vara en del av, och på så sätt säkra tillväxt och lönsamhet som går tillbaka till våra Arlabönder.

Basen för ett högklassigt konditorihantverk är ändå grädde och smör.

Inger tycker också att Arla får tillbaka väldigt mycket positivt utifrån sponsorskapet.

-Som företag får vi viktiga insikter som vi kan ta med oss i produktutveckling och 26 _ BRÖD

kunddriven innovation, säger hon. Och vi får ett fantastiskt nätverk från norr till söder av duktiga konditorer att inspireras vidare av.

Något som Inger också gärna vill lyfta fram är mötet mellan konditor- och kockvärldarna – eller sött och salt, som hon uttrycker det.

-Det finns många gemensamma nämnare hos båda när det kommer till att utveckla nya smakupplevelser. Till exempel inom ramarna för vårt koncept Årets smak, där vi har ett smakråd bestående av både kockar och konditorer, som tar sig an nya och spännande smakupplevelser.

Ett par tydliga exempel på hur Arla Pro tagit avstamp i Årets Konditor för sin kund- och affärsutveckling är samarbetet med vinnarna 2018 och 2019, Disa Molin och Isabella Westergren.

-Tillsammans med Disa har vi tagit fram ett helt unikt koncept där hon med bara tre basingredienser har tagit fram hela 27 olika desserter! Det här är ett sätt att skapa stor variation i smaker och samtidigt bra och kostnadseffektiv business och merförsäljning för den som tar till sig idéerna. Och Isabella fick fria händer att utifrån Årets smak 2021 – som är ”frasigt” – skapa en elegant dessert utifrån äpple och smakkompisen kaffe. Det är det här jag menar med att tävlingen är så berikande för alla inblandade, säger Inger. Vårt sätt att nu jobba med konditorerna gör trender och idéer tillgängliga för många fler.

Inger Myresten

Isabella Westergren, senaste vinnaren i Årets Konditor 2019.

OK, smör och grädde må vara basvarorna. Men på senare år har en rad nya och mer specialiserade produkter även nått tävlingen Årets Konditor. Till årets tävling kommer finalisterna att kunna jobba med färskost, smetana och grekisk yoghurt.

-Vi hade ett liknande upplägg 2019, och då valde flera av de tävlande att kombinera olika produkter på helt nya sätt, säger Inger. Över tid ger det här oss idéer att utveckla en intressantare och större produktportfölj.

Produktutveckling och business i all ära, något av det roligaste med att sponsra Årets Konditor, i alla fall enligt Inger, är kontakten med de tävlande.

-Ja absolut! Det är fantastisk kul att få träffa finalisterna och höra om deras tankar inför tävlingen. Att följa själva tävlingen på plats och hur de tävlande går in i sina ”bubblor”. Och sedan förstås att få förmånen att jobba kreativt på olika sätt med vinnaren efteråt.

Sponsorsamarbetet omfattar förstås också sådant som varumärkesanvändning och exponering, hur Arla syns i samband med tävlingen och där Årets Konditor sedan uppträder i olika sammanhang och liknande. Avtalet ses över kontinuerligt och förnyas i ungefär tvåårscykler. Nuvarande avtal löper till och med december 2022.

-Det viktigaste, som jag ser det, är att Sveriges bagare & konditorer fortsätter att framgångsrikt utveckla tävlingen så att den håller sig modern och relevant – och på så sätt långsiktigt bygger en hög status för konditoryrket.

Psssttt…

Du vet väl att du kan ta del av många kreativa tips från Arla Pro på deras kundportal: www.kund.arla.se

t c u d o r p w Ne ! h c n lau

A

RUBY - HELT UNIK SMAK OCH KARAKTÄR

Ruby är den fjärde typen av choklad efter mörk, mjölk och vit.

Den är producerad av Ruby kakaobönor som naturligt ger den unika smaken och den rosa färgtonen. Rubys syrliga smak med söta bäriga toner får dig att sticka ut från mängden i både smak och färg.

Nu lanserar vi Chockex Non Temp Ruby och Ruby Truffle.

Kontakta din Bakelssäljare för prover.

Ps. Chockex är re-brand av vårt Non Temp sortiment.

Nytt namn och ännu bättre produkter!

Läs merDAWN här – Finns ej med på listan men ligger i dropbox. Ska den vara med??? www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

MODUS SCANDINAVIA Modular Deck Oven

I sammarbete med Loguidice har vi tagit fram en optimal ugn för den skandinaviska marknaden.

• Helglasluckor • Med eller utan ång generator.

• För skandinavisk bakplåt 45x60cm • Modulbyggd, kan installeras i trånga lokaler • Stor variation på storlekar

Kontakta oss redan idag!

Industrigatan 5, 597 53 Åtvidaberg | Telefon: 0120-14895 | Email: info@svroulette.se

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

”Dags att fullkornet blir trendigt” Det är hög tid att fullkornsbrödet får sitt stora genombrott. Förutom att det är gott och kan bidra till försäljningen i bageriet, har fullkorn väldigt stora hälsofördelar. Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet förklarar.

Att fullkorn är bra för hälsan ”vet ju alla”, det har vetenskapen trummat ut hur länge som helst!

Eller hur är det egentligen med kunskapen om fullkornets hälsofördelar? Hos både allmänheten och brödbranschen?

-Kunskapen är ganska låg, i synnerhet om vi jämför med kunskapen om sambandet mellan hälsa och frukt och grönt. Idag visar all forskning att för lite fullkorn är mer skadligt än för lite frukt och grönsaker.

Det finns förstås exempel på bagerier som är bra på fullkornsbröd men tyvärr är de fortfarande i minoritet.

En gång för alla – vad är egentligen fullkorn? Och vad tusan är det för skillnad på fullkorn och fibrer?

-Fullkorn är när hela kornet i spannmålet finns med. Kornet består av fyra olika delar som kallas kli, grodd, frövita och skaldelar. Kliet är ett koncentrat av kärnans skaldelar. Grodden är anlaget för den växande plantan medan frövitan, eller mjölkroppen som den också kallas, innehåller stärkelse och en del proteiner. Siktat mjöl som till exempel vetemjöl och rågmjöl har bara kvar frövitan från kornet. Skaldelar är helt enkelt skalet och dess delar runt kornet.

-Fullkorn finns bara i spannmål, alltså vete, råg, korn, havre, ris och majs, och några ytterligare spannmål. Fibrer finns även i annan mat, exempelvis frukt och rotfrukter.

I fullkornet finns bland annat en del som är själva fibern. Fullkorn har fler fördelar än bara sitt fiberinnehåll och påverkar hälsan på olika sätt. Till exempel är fullkorn bland den bästa näringen för tarmbakterierna som i sin tur skapar en bra tarmflora. En bra tarmflora påverkar hälsan positivt.

Spelar det någon roll om fullkor-

28 _ BRÖD

net i ett bröd är helt, krossat eller malet…?

-För hälsans skull är skillnaderna marginella. Hela korn är allra bäst för ett jämnare blodsocker. När fullkornet krossas kommer kroppen enklare åt alla vitaminer och mineraler. Alla sorter är bra och själva bakningen kan avgöra vad som passar bäst tänker jag.

I dagligvaruhandeln går det att hitta flera fullkornsbröd från de större brödtillverkarna. Varför är det så svårt att hitta fullkornsbröd hos medelstora och mindre, mer hantverksmässiga, bagerier?

-Verkligen! Det finns många fler fullkornsbröd i hyllorna nu. Men tron på surdeg som det bästa även för hälsan behöver flytta på sig ordentligt till fördel för fullkornsmjöl. Surdeg är gott och har vissa mindre hälsofördelar men det går inte att jämföra med fullkorn. Allra bäst är om fullkornsbrödet är ett surdegsbröd.

-En egen reflektion är att glutenrädslan har tagit sig in till försäljningsdisken och att surdegen och även mjöl som till exempel dinkel kommer i fokus när frågan om ”att äta nyttigare och mindre gluten” kommer på tal. Och detta är alltså fullkomligt fel och ett nytt fokus är helt nödvändigt, nu.

För det första finns det inga hälsofördelar med att äta mindre gluten när man inte har celiaki/glutenintolerans. För det andra är det att sila mygg och svälja kameler. Det är fullkornet som påverkar hälsan enormt mycket, inte surdegen, och detta behöver få en skjuts även framme i kassan.

Surdegsbröd då, det är väl lika bra som fullkorn, eller bättre, eftersom det finns hos vart och vartannat bageri?

-Surdegsbröd har många nyanser.

Smaken, strukturen och hållbarheten är några. Att brödet är surare bidrar till ett lägre blodsockersvar, förvisso, men det är ytterst marginellt och går inte att jämföra med fullkorn. Med andra ord så är ett siktat surdegsbröd mest gott. Är det så att surdeg är ballare och trendigare än fullkorn? Har fullkorn en töntig präktighetsoch kruskakli-stämpel? Och i så fall – varför i herrans namn då?

-Helt klart är surdegsbröd trendigt – och jättegott! Men surdegsbröd är långt ifrån bara det så kallade levainbrödet utan också grovt rågbröd och allt däremellan. Jag möts alltför ofta av påståendet att barn inte skulle gilla fullkornsbröd. Det kan stämma om det handlar om pumpernickelbröd men det finns ju mängder av sorter som

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

fortfarande är fullkornsbröd men mjukare i sin smak, så det håller inte. Barn över 2 år rekommenderas (av Livsmedelsverket) att äta fullkornsbröd.

Vetenskapen, och undersökning efter undersökning, säger att vi svenskar äter för lite fullkorn. Hur kommer det sig?

-Ända sedan efter andra världskriget har våra matvanor förändrats radikalt. Det grova har fått ställa sig åt sidan. Vi kan se samma sak kring det gröna där sallat, tomat och gurka har blivit det dominerande istället för att äta rotfrukter och kål som vi har producerat i vår del av världen hur länge som helst. De har hamnat i periferin. Det blir förstås rätt enkelt likadant när det kommer till spannmålsprodukter, det vill säga det siktade har tryckt bort en hel del av det fullkornsrika brödet i för hög grad. Vi äter också för lite fisk, för mycket chark och för mycket salt. Men det går ju att ändra på, det märks.

Men våra nordiska grannar – Norge, Danmark, Finland – är alla bättre än vi. Varför då?

-Bra fråga. Finland har sitt grova rågbröd i sitt DNA. Norrmännen äter bröd till lunch och möjligt att man vill ha mer mättande bröd då och använder fullkorn. Danskarna har ett mycket framgångsrikt fullkornspartnerskap som har ökat fullkornsintaget med över 100 procent på fem år.

Vad tror du behövs för att fullkorn ska få samma medvind som surdegsbrödet seglat på under många år nu?

-Att det blir just trendigt. Att göra viss mat mer trendig har bagare och kockar lyckats med de senaste 30 åren utan problem.

Det är nog bara att inse betydelsen av just fullkorn. Som jag har det förklarat för mig så är det inget svårare att baka med fullkornsmjöl så det borde vara enkelt att byta mjölpåsen när brödet ska bakas.

Och berätta om det.

Hur mycket fullkorn ska det vara i brödet för att få kallas fullkornsbröd?

-För att kallas fullkornsbröd ska mjukt bröd innehålla minst 22 procent fullkorn och hårt bröd minst 50 procent.

Dags att anmäla sig till:

SM UNGA BAGARE & SKOLMÄSTERSKAPEN 2022 Båda tävlingarna avgörs i mars månad, och som tidigare under flera år, i Göteborg. SM Unga Bagare är tävlingen som korar Sveriges bästa unga bagare och är öppen för ungdomar upp till 24 år. vid landets gymnasieskolor som har bagar- och konditorprogram.

Sista ansökningsdag är den 3 december 2021. 2022 års tävling begränsas till tio tävlande skolor. Vid fler än tio anmälda skolor förbehåller sig tävlingsledningen rätten att utse finalisterna genom en uttagning.

Laget/skolan ska i samband med anmälan skicka in arbetsprover i form av film och bilder på produkter enligt en särskild specifikation. Varje skola får anmäla ett lag. Finalisterna presenteras senast den 10 december 2021.

Anmälan till båda tävlingarna har öppnat.

Tävlingarna arrangeras i samarbete med KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium.

SM Unga Bagare har arrangerats sedan 1990. Ett stort antal av bageri- och konditoribranschens mest kända profiler har startat sin karriär i och med den här tävlingen. Ettan till fyran bildar Svenska Juniorbagarlandslaget från vilket kandidater tas ut att representera Sverige i EM Unga Bagare.

Tävlingen avgörs den 16 mars i Göteborg. Anmäl dig senast 24 januari. Därefter sker uttagning och finalisterna presenteras i februari.

Skolmästerskapen är tävlingen för elever i årskurs tre vid landets bagar- och konditorprogram på gymnasieskolan.

Tävlingen genomförs av ett lag bestående av två elever per skola.

För de skolor som kvalificerar sig är detta ett bra tillfälle att profilera skolan och duktiga elever genom att intressera lokalmedia inför och efter tävlingen.

Tävlingen avgörs den 15 mars i Göteborg.

Inbjudan, med anmälningshandlingar, har mejlats till yrkeslärare

ARRANGÖR

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

or

Anmälan, och mer information finns på: www.smungabagare.se

SAMARBETSPARTNERS

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 29

HEMMA HOS / LILLEBRORS

HEMMA HOS Den här brödkarusellen är helt unik där den snurrar helt ljudlöst. Den har säkert tagit ett kvarts årsarbetstid att konstruera och bygga!

30 _ BRÖD

HEMMA HOS / LILLEBRORS

@LILLEBRORS

Som vuxit sig stor

Efter att under fem år ha drivit succébageriet Lillebrors bageri i lokaler som med tiden blivit för trånga, har Stefan Berg nyligen flyttat sin verksamhet lite längre bort på Rörstrandsgatan i Stockholm. Bulldoften är dock fortfarande lika intensiv, omsorgen om detaljerna är lika centrala och passionen för hantverket sätter känslan i lokalen. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

BRÖD _ 31

HEMMA HOS / LILLEBRORS

Stefan Berg till vänster och Sven Sven Gunnar Appelgren till höger.

E ”Vi drar gärna mot gastronomin och är väldigt inspirerade av den världen”

2016: Startade Lillebrors bageri

32 _ BRÖD

2017-2018 Tog över lokalen intill första bageriet och började öva på att göra glass

fter fem år stod jag inför valet att backa ett par steg, för att finna en hållbar balans med en lugnare produktionstakt, eller att göra en satsning. Med ett kundunderlag på flera tusen kunder i veckan kändes det efterlängtat med några extra kvadratmeter. När jag fick veta att den här lokalen som är ungefär 100 kvadratmeter skulle bli ledig, bestämde jag mig för att våga.

I den lilla personalhörnan längst bak i den nya lokalen, sitter Stefan framåtlutad i den ljusa rottingfåtöljen. Här är även golvet i trä. För att markera att man kliver in i något annat, har Stefan bestämt att alla ska ta av sig skorna när de går från det blanka betonggolvet som finns i produktionen, till den lilla yta som är avsatt för återhämtning och är designad för att skapa en känsla av paus.

Redan under de första minuternas samtal gör han klart att utan några av sina närmaste medarbetare, hade han aldrig vågat satsa på att byta lokaler. Deras namn kommer studsande som självklarheter: Sven, Tobbe, Olle och Rikard. Han beskriver deras respektive ansvarsområden och hur de alla kompletterar honom på olika sätt. De förstår hans tankar och tillsammans omsätter de dem i handling. I början av de två åren som projektet tagit att färdigställa, träffade Stefan också sin flickvän Anna som följt med under hela resan och henne beskriver Stefan som lika betydelsefull som de närmaste kollegorna.

Tillsammans med Sven Gunnar Appelgren, som egentligen är bagare, men har snickeriet i händerna, och släkten, har Stefan byggt hela inredningen i butiken, hand i hand med rörmokare och elektriker. De har snickrat disken i butiken, byggt trädetaljer med vitpigmenterad kärnask och den snillrika brödkarusellen.

– Bara karusellen har säkert tagit en kvarts årsarbetstid att konstruera och bygga, konstaterar han.

Genom att betrakta den till synes enkla träkonstruktionen, som snurrar helt ljudlöst och inte gör så stort väsen av sig, förstår man att det framgångsrika koncept som Lillebrors bageri är och som till synes är enkelt och avskalat, döljer oändligt mycket arbete, en hel värld av tankar och en djup filosofi. Ingenting är där av en slump och alla produkter har

December 2019: Tog över den nuvarande lokalen och började renovera

September 2021: Öppnade det nya bageriet

HEMMA HOS / LILLEBRORS

Krämbullar/ vaniljbullar På Lillebrors bageri gillar man det enkla och goda. Så när ett populärt bakverks säsong är slut, som semlan, vad gör dom då? Jo, fortsätter att baka den släta och goda kardemummabullen och fyller den med en kall och nyvispad krämgrädde.

Ett bakverk som bagaren Sven fått med sig från Bageri Kringlan, som han praktiserade och jobbade på i skolåldern.

DET HÄR BEHÖVER DU: VETEDEG 1000 g mjölk 100 g jäst 2100 g vetemjöl, starkt 400 g socker 400 g smör 20 g salt 30 g kardemumma VANILJKRÄM 1000 g mjölk 250 g äggula 250 g socker 85 g maizena 1 st vaniljstång 100 g smör Grädde till vispning GÖR SÅ HÄR: • Låt vaniljkrämen stå och svalna, helst över natten.

• Kör vetedegen. Man vill ha mjuka fluffiga bullar likt till en semla.

• Väg upp degämnet till 60 grams bullar och rundriv, sätt sedan av på plåt.

• Låt bullarna ha utrymme på plåten så de inte jäser ihop.

Baka av bullarna och låt svalna.

• Smält smöret och låt svalna lite.

Pensla bullarna och doppa i strösocker.

• Vispa grädden och rör upp vaniljkrämen. Blanda hälften vaniljkräm med hälften vispad grädde till slät och fluffig kräm.

• Gör ett litet hål i bullarna. Fyll en spritspåse med krämgräddeblandningen och fyll bullarna med cirka 50 gram.

• Pudra krämbullen med florsocker och servera.

34 _ BRÖD

HEMMA HOS / LILLEBRORS

F

växt fram ur ett behov som Stefan och hans kollegor identifierar.

– Jag drar gärna mot gastronomin och är väldigt inspirerad av den världen. Jag tycker att det är viktigt med detaljerna och jag vet att även de minsta beståndsdelarna påverkar helhetsintrycket.

På den något slarviga frågan om vad som är ”hemligheten” bakom kardemummabullarna, som är en av de absoluta storsäljarna i det tajta sortimentet om åtta basprodukter, funderar Stefan en stund.

Sedan reser han sig och försvinner ut i bageriet. Han kommer tillbaka med en plåt med bullar. Även om alla vid första anblicken ser ungefär lika ut, så har de variationer i storlek, gräddningsgrad och utseende när man tittar närmare.

– Titta här, säger han och lyfter en av bullarna. Den här är lite degig i mitten och saknar fräschör, medan den här har en tunnare skorpa och kommer bli satt efter några timmar. Här ser ni också hur det skiljer på hur tjocka eller tunna banden är.

Idag är branschen så bra överlag att det är väldigt små marginaler som gör skillnad.

Att de är så nybakade som möjligt hjälper förstås också till väldigt mycket.

Stefan fördjupar sig i en beskrivning av vad som är specifikt med Lillebrors kardemummabulle. Det handlar om kombinationen mellan knäckigheten och innanmätets mjukhet, hur den aktiva, gula degen ska ha rätt tjocklek innan fyllningen

går på och hur knuten inte får vara varken för hård eller lös. ör Stefan är det viktigt att allt som lämnar butiken håller högsta tänkbara kvalitet och det gäller inte bara råvarorna. Själva hantverket är minst lika viktigt.

Många produkter rensas ut för att de inte håller måttet, men kommer till användning genom återvinning eller får följa med som bonusvara till någon kund om de ändå är inom ramen för det godtagbara. Det dröjde också länge innan Stefan släppte någon i närheten av ugnen, idag har han dock fullt förtroende för dem han jobbar med och hinner dessvärre inte baka så mycket själv som han egentligen vill.

– Utmaningen är att det är mycket som jag tycker är roligt, men jag längtar efter att lära mig vara närvarande i stunden och fokusera på bullen jag har under händerna.

För det var ju precis där det började.

Med att han fick ett sommarjobb på bageriet hemma i Bergsjö i Hälsingland.

Där bakade han sirapslimpor, pepparkakor och småfrallor. Åtta år äldre storebror Hans Berg, tidigare SM-mästare i glass, inspirerade honom att söka sig vidare inom branschen och så småningom flytta till Stockholm där han fick jobb på

Det här är jag Stefan Berg FAMILJ: Bror Hans Berg, Syrran Nina, Pappa Lennart, flickvännen Anna, tygdjuret Morris.

GODASTE BAKVERK: Brorsans prinsesstårta.

INTRESSEN: Flickvännen Anna, bygg, design och finsnickeri, mat och dryck, åka skidor.

OANAD TALANG: Duktig massör FÖREBILDER: Pappa, storebror och Mattias Dahlgren.

Här bor vi Vasastan, Stockholm Vasastan är en stadsdel i Stockholms innerstad. Stadsdelen

NK-bageriet, vilket lade en viktig grund för karriären.

Så småningom började han jobba för Mattias Mårtenson på Valhallabageriet där han lärde sig mycket under de tio år han arbetade där. De nio sista åren var han chef för själva bageriet och med ett stort driv och engagemang ville Stefan gärna ha ett finger med i hela verksamheten.

Under åren genomförde han även en hel del resor och utbildningar som präglat honom. Han har inspirerats av allt från amerikanernas blandningar av mjöl som ger en speciell textur, krämighet och elasticitet, till kvinnorna i Bollnäs som fick honom att inse tunnbrödets oanade möjligheter kring att omsluta i princip vilka ingredienser som helst. Något som han testat framgångsrikt även i den egna verksamheten.

Efter nära tre timmars samtal om vikten av detaljer, drivkrafter, drömmar och farhågor kommer Tobias Jadberg och slår sig ner i personaldelen för att äta sin lunch.

Stefan vänder sig mot honom och frågar om han kan sammanfatta varför det de gör tillsammans lyckats så bra.

– Det är kärlek som ligger bakom det vi gör, kunderna känner att vi bryr oss, svarar Tobbe, efter en liten betänketid.

– Precis, där har du det! Nu kanske du förstår varför jag omger mig med de här människorna, säger Stefan och skrattar.

begränsas i väster av Barnhusviken/Karlbergssjön, i söder av Tegnérgatan, i öster av Birger Jarlsgatan-Roslagstull-Roslagsvägen samt i norr av Brunnsviken och kommungränsen mot Solna.

Ytan uppgår till 294 hektar land och 11 hektar vatten.

Antalet invånare uppgår till cirka 60 000. Den högsta punkten finns i Vanadislunden, 43 m ö.h.

Vasastan var länge en del av landsbygden. Lindhagenplanen la fast en gatureglering av området år 1866. Under 1890-talet uppstod namnet Vasastaden som stadsdelsnamn sannolikhet inspirerat av den stora gatan Vasagatan som invigdes och fick sitt namn år 1885. Stadsbiblioteket är en av Vasastans kändaste byggnader. Biblioteket är ritat av arkitekten Gunnar Asplund och öppnades år 1928. En annan känd byggnad är Gustaf Vasa kyrka som ligger mitt på Odenplan. Här finns också Stockholms gamla observatorium som byggdes av Kungliga Vetenskapsakademien år 1753. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 35

MARIAS KRÖNIKA / OKTOBER

Helhetens visdom Nyss hemkommen från några dagar i hållbarhetens tecken, och jag konstaterar att kunskapen och initiativen blir tydligare och mer välgrundade. Miljö och hälsa knyter sig närmare vilket inte är en dag för tidigt.

Några dagar senare kör jag på den stora motorvägen in till Stockholm, och jag slås av hur bilparken så drastiskt har ställt om då jag ser hybridbilar som delvis är eldrivna överallt. Jag kan inte annat än imponeras av att så många av bilföretagen har ställt om så snabbt. Att lyckas förena affären med hållbarhet – det ger framtidstro. Livsmedelsbranschen kan också.

Initiativen till nödvändiga förändringar behöver förstås vara grundade i det forskningsläge vi har idag. Vad skulle vi annars luta oss mot? Jag vill stanna upp kring hur vi behöver knyta ihop maten för bättre hälsa och miljö.

Det är helt sant, enligt forskningen alltså, att vi behöver äta mer växtbaserat, men det finns ingen forskning som visar att vi ska sluta äta kött. Tyvärr ger dessa felaktiga förenklingar ohälsa. Vi ska äta mindre kött och när vi äter det ska det vara av bra kvalitet, helt klart. Ett enkelt sätt är att bara välja svenskt kött och inte äta kött varje dag. De som främst undviker kött är de som behöver järnet som finns i kött mest, det vill säga kvinnor i fertil ålder. De som ska äta mindre kött är män i medelåldern. Det behövs noggrannhet i vilka råd som ges.

Vi behöver förstås en balans mellan protein, fett och kolhydra-

Maria Sitell, dietist och kommunikationschef, Brödinstitutet

ter. Av någon anledning blir det ändå ett väldigt fokus på just ett av dessa näringsämnen, för att sedan glömmas bort och det blir nytt fokus på nästa näringsämne. Det är inte länge sedan fettet stod i skamvrån och lightprodukter producerades i mängder, ofta med minst lika mycket, ibland även mer, socker än ursprungsprodukten.

Sedan var det kolhydraternas tur där nog alla i vår bransch har fått känna på hur kolhydrater likställdes med socker. Nu är vi över den värsta puckeln och fullkorn seglar upp som det bästa att äta, både för hälsan och klimatet. Sedan har vi proteinet som man lätt kan tro att vi äter för lite av med tanke på utbudet. Helt fel. Alla utom äldre o sjuka äter för mycket. Det behövs inga proteinprodukter, inte ens om du tränar 3–4 gånger i veckan. Det som nu börjar komma i fokus är att produktionen av oljor som idag inte används till livsmedel, men som skulle användas där, får ett omtag för att se till att det finns miljövänliga och hälsosamma matfetter till alla människor, även i framtiden.

Bra mat för miljön innefattar bland annat biologisk mångfald, vattenåtgång och klimatpåverkan. Bra mat för hälsan innefattar att vi ska äta oss till hälsa istället för sjukdom. När dessa två hamnar tillsammans finns det möjligheter att göra åtgärder som ger resultat, inte annars.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

ANNONSERA I BRÖD... ...OCH NÅ HELA BAGERIBRANSCHEN! Vill du nå bageri- och konditoribranschen i Sverige?

PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C En bransch som till större delen består av egna företagare Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från ochsom multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%.råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor.

Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvarigaorhos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad. Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka PMS 130 C

36 _ BRÖD

branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK).

PMS 130 C PMS 294 C Black Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval.

Skuggen är tryckt i 70% svart och Här når du beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning multiplicerat 100%. som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal.

94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Upplagan är idag 2900 ex/nr.

Utkommer 11 gånger om året.

PER HANSSON: 070-747 42 82 / per@bageri.se

PLOCKAT / OKTOBER

Santa Marias saffranpaste är speciellt framtagen för bakning med vetedeg – bullar, donuts och vetebröd.

Resultatet är extra saftiga och fluffiga saffransgodsaker.

LJUVLIGT JULIGT... Årets vintersäsongssmaker är här!

Redaktionen botaniserar bland alla smarta och smarriga nyheter från branschens leverantörer.

Pssst!

Bakels byter namn på produktområdet Non Temp till Chockex Non Temp – ett inarbetat Bakels-varumärke, använt av systerbolag världen över. ”Namnbytet ska hjälpa Bakels bygga igenkänning i många år framåt”, enligt Emma Johansson Marknadschef på Bakels Sweden.

KRYDDIG

MARSIPAN

Lagom till julhandeln lanseras Ankarsrum Assistent Original i nya färgen Sunbeam Yellow. Årets klapp?

ÅRETS VINTERSÄSONGSSMAK och färg på Kobias egentillverkade Diplom Kavlingsmarsipan har landat. Marsipanen har smak av blodapelsin med en touch av kanel. En kombo som funkar bra ihop med bland annat choklad och mandel. Tillverkas i företagets fossilfria marsipanfabrik i Tyresö.

Dags att välkomna årets julnyhet från Delicato – pepparkaksboll mini, med smak av pepparkaka och täcke av kanelströssel. Förra årets boll gjorde succé inom lösviktskonceptet, men i år lanseras den i en härligt julig förpackning.

BRÖD _ 37

JURISTEN / OKTOBER

Det är flera medlemsföretag som undrat vad som egentligen gäller kring raster och paus. När och hur har medarbetare rätt att ta en stunds vila. Och vad kan du göra som chef och arbetsledare.

Det här resonerar arbetsrättsjurist Alexander Iliev kring i det här numret.

När man arbetar, oavsett vad man arbetar med, behöver man ibland vila en stund. Det är nog ingen som skulle må särskilt bra av att köra 8 timmars oavbrutet arbete. Därför har man rätt att ha både raster och pauser på en arbetsplats. Vad som menas med rast respektive paus kan ibland leda till missförstånd och

38 _ BRÖD

förvirring, faktum är nämligen att rast respektive paus är två helt olika saker som även ska hanteras på olika sätt.

Rast En rast är ett avbrott i arbetet som i största möjliga mån ska vara planerat på förhand, vilket vanligtvis sker inom ramen för schemaläggningen. Rasten är inte att betrakta som arbetstid. Arbetstagare som har rast behöver därför inte vara kvar på arbetsplatsen utan kan lämna densamma för att exempelvis spinga ett ärende eller gå iväg för att träna. Givetvis måste arbetstagaren vara tillbaka på arbetet och redo att börja arbeta igen så snart rasten är slut. Vidare så ska rasterna förläggas på ett sådant sätt att en arbetstagare aldrig utför arbete i mer än fem timmar i följd.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Rast får bytas mot måltidsuppehåll om det är nödvändigt med hänsyn till arbetsförhållandena på arbetsplatsen, vid sjukdomsfall eller vid någon annan händelse som arbetsgivaren inte hade kunnat förutse. Vid ett måltidsuppehåll stannar personalen kvar på arbetsplatsen och tiden räknas som arbetstid.

Paus En paus är ett kortare uppehåll utöver de planerade rasterna, några typexempel är att arbetstagare behöver gå på toaletten eller ta ett brådskande samtal. Att sätta sig med telefonen för att kolla Instagram är inte ett godtagbart skäl för en paus.

I de allra flesta fall sköter arbetstagare själva raster och pauser på ett smidigt och bra sätt, men ibland händer det att det missbrukas. Om ni upplever att så är fallet bör ni först och främst prata med medarbetaren och förklara vad som gäller samt hur ni förväntar er att de ska agera och uppträda. Hjälper inte det kan det vara lämpligt att ta kontakt med oss (Livsmedelsföretagens jurister) för att resonera kring hur problemet ska angripas, ibland kan det vara nödvändigt att vidta arbetsrättsliga åtgärder för att komma till rätta med den här typen av misskötsamhet.

Klipp ur och spara!

Rast och paus, vad är det som gäller?

Snart är säsongen här...

Kontakta oss idag!

08-534 102 40 | info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se Annons_175x117mm.indd 1

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel

LBageriservice UNDVALLS AB

2021-10-06 10:35:02

Vi har i mer än 40 år marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

ESCHER vispmaskiner 20 - 400 liter

50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Snabb leverans !

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

REGIONALT / OKTOBER

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Lundbergs öppnar nytt i Älvsjö

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Save the date... ...snart är det nyår!

Lördag 29 januari 2022 är det (äntligen) dags för Stockholms bagare & konditorers traditionella nyårsfest. Självklart med tillhörande Guldkavel-gala!

Håll utkik – inbjudan kommer i november-december.

Scandwich till Stockholms city Nu öppnar mackspecialisterna Scandwich ett nytt ställe mitt i Stockholms city, närmare bestämt på Malmskillnadsgatan. Sedan 2018 har det ursprungligen Malmöbaserade företaget en etablering i Midsommarkransen, strax söder om Stockholm.

Det nya stället kommer att ha öppet sju dagar i veckan, både lunch och kväll. Som alltid är mackorna i fokus, men man kommer även att servera vin, som utlovas till bra priser. 2019 vann Viktor Lind, en av delägarna, Mack-SM. Nu kan besökare se fram mot att prova exempelvis “Fan va majs”-mackan med rostad majs, picklad jalapeno, vaxbönor och glazad sparrisbroccoli i citymiljö.

Köpingsviks säljs Efter 19 år i samma regi ska Köpingsviks konditori på Öland nu säljas. Ägaren uppger att hon vill göra något annat, men hoppas

40 _ BRÖD

Lundbergs Konditori i Gröndal, södra Stockholm, som drivs av Per Klein och Mattias Wallmark har öppnat nytt konditori i nya Älvsjöstaden ytterligare ett snäpp söderut. Det nya konditoriet ligger i ett helt nybyggt kvarter och enligt ägarna har de byggt upp den nya lokalen med varsam hand. Det blir tre medarbetare som kommer att arbeta i det nya konditoriet.

Under öppningsdagen var det fullt tryck – med jobbargubbar, pensionärer och vanligt folk som ville prova på en fika. Som alltid lite teknikstrul i början med en krånglande kassa… Men affärerna flöt på bra ändå tack vare Swish.

Huvudbageriet blir kvar i Gröndal och därifrån fraktas bullar och bröd till Älvsjö. Det kommer också att finnas lättare mat såsom soppor, sallader och grillade mackor.

Lundbergs Konditori grundades 1946 av den från Skåne härstammande konditorn Kurt Lundberg, som drev verksamheten fram till 1972. Efter flera ägarskiften tog Per Klein och Mattias Wallmark över 2013 och är nu femte ägarparet.

någon vill ta över och driva verksamheten vidare.

Köpingsviks konditori har anor från 1940-talet men efter totalrenoveringen 2010 känns huset väldigt fräsch och enligt mäklaren är allting i väldigt gott skick.

Bageriet finns på nedre plan fullt utrustad maskinellt och på markplan finns cafélokalen som har kök med beredningsytor, kakdiskar, diskrum med mera. På övre plan finns en lägenhet som är 135 kvadratmeter stor med loft, balkong och stor altan åt två håll med bland annat milsvid havsutsikt.

Det finns goda utvecklingsmöjligheter som exempelvis att ha kvällsöppet med öl, vin och mat. Det finns även ritningar på att bygga uthyrningsrum på baksidan.

Nystart på Orust Brödernabröd AB är ett nyregistrerat företag med säte på Orust.

Verksamheten ska vara att: “leverera frallor och bakelser direkt till privatpersoner och företag på morgonen”.

Julifiera din meny!

Genom att erbjuda en julanpassad meny har du större möjligheter till merförsäljning.

Maxa pepparkakan Pepparkakan är en självklarhet på julen, och det finns många sätt att sälja mer med hjälp av svenskarnas favoritsmak. Varför inte förvandla vardag till jul-lyx? Servera vanliga pepparkakor med lingongrädde, eller erbjud en klassisk mjuk pepparkaka med krämig frosting.

Bygg upp en julig salladsmeny Under vintern passar det bra med lite mer matiga sallader och bowls. Jobba därför gärna med komponenter: en stadig bas (exempelvis saffransbulgur) som kan kombineras med smakrik ostkräm och toppas med juliga proteiner som lax, julskinka, mandlar och fikon.

Hitta fler sätt att julifiera din meny på kund.arla.se BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSSKAP

Stöd fortsatt kamp mot corona 13 av Sveriges mest kända bagare, konditorer och kockar medverkar i en stjärnspäckad kampanjfilm för vaccinationer till världens 92 fattigaste länder. Det är insamlingsorganisationen Vaccine Forward som, med stöd av Visita, har tagit fram filmen. Sveriges bagare & konditorer och Visita stödjer initiativet.

Och nu kan du också vara med! Gör så här: 1. Anmäl ditt intresse genom att skicka ett mejl till kampanj@vaccineforward.org Uppge företagsnamn, adress, kontaktperson och mobilnummer.

2. Du kommer att få ett kuvert på posten med kampanjmaterial som passar att använda på konditori, bageri, kafé och servering.

3. Filmen har premiär den 29 oktober. Då kan du gå in på Instagramkontot: @vaccineforward och dela storyn. Du får också en länk på mejl på premiärdagen för nedladdning av filmen.

Det är viktigt att hela världen nås av vaccin! I Sverige är cirka 79 procent av befolkningen fullt vaccinerade mot covid-19. Samtidigt är bara 3 procent av befolkningen i världens fattigaste länder vaccinerade. För att kunna fortsätta hålla öppet här måste corona krossas där också. Annars kan viruset mutera, komma tillbaka och stänga ned Sverige igen.

Detta är Vaccine Forward: Vaccine Forward är en insamlingsorganisation för inköp av covid-19-vaccin till världens 92 svagaste ekonomier. Hittills har organisationen skänkt 16,6 miljoner kronor via GAVI Globala Vaccinalliansen COVAX AMC. De medverkar i kampanjfilmen: Johan Jureskog, Siri Barje, Titti Qvarnström, Malin Söderström, Fredrik Nilsson, Jennie Walldén, Daniel Roos, PG Nilsson, Tea Malmegård, Frida Nilsson, Erik Videgård, Sandra Mastio och Desirée Jaks.

Nya Kangoo fixar leveransen Nu lanserar Bilia tredje generationen av Renault Kangoo. Bilen kommer, förutom med diesel automat, äntligen även som full elektrisk version med nästan 29 mils räckvidd.

Det är en kraftigt förnyad version som nu lanseras. Bland annat hittar du 42 _ BRÖD

innovativ teknik som den nya funktionen ”Open Sesame by Renault” (utan B-stolpe).

Med marknadens största sidodörr (1,46 m) kommer man åt lasten hur enkelt som helst.

Du kan också välja mellan en fast eller svängbar mellanvägg.

Som medlem i Sveriges bagare &

konditorer får du upp till 20 procent rabatt på transport- och personbilar från Renault, via Bilia. Medlemsförmånen omfattar även rådgivning i fler frågor som rör din bil.

Kolla mer på medlemssidorna på www.bageri.se

DITT MEDLEMSSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners

Häng med till Sydafrika!

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

Nu ska den äntligen bli av. Sveriges bagare & konditorers flera gånger uppskjutna årsträffsresa till Sydafrika och Kapstaden. Och du kan följa med!

För om du inte redan är anmäld, så öppnar nu möjligheten att anmäla sig igen.

Den 18-23 januari 2022 är det som gäller. Och du kan även lägga till några extradagar för spännande safari.

Allt om Sydafrikaresan och hur du anmäler dig hittar du på: www.bageri.se/medlem Välj sedan Årsträffsresan!

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

PMS 130 C

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt PMS sätt.

130 C PMS 294 C Partner/leverantör: PCS Flavour

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 010-206 77 91

lönsamhet.

St o

PART OF ABDON GROUP

lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Inspiration för ökad

Följ oss på Facebook och Instagram.

www.femtorp.se 040-94 90 00

44 _ BRÖD

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 www.DYNATEC.se

www.nbt.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Lyft & töm

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

FOOD IS OUR PASSION ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

www.kaka.se 010-484 99 00 ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Receptet för bättre affärer.

www.lundpac.se 040-19 08 31

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKE OFF

10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Jönköping 08-510 00 303

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker BAKUGNAR Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

08-590 006 00 info@revent.se

C

CHOKLAD/PRALINER Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAKPLÅTAR

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

08-590 006 00 info@revent.se

www.praegel.dk

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 4625 C

or

PMS 130 C

46 _ BRÖD

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Smakspecialister sedan 1862

DONUT-/MUNKMASKINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

or

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

D

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON E-POST: PER@BAGERI.SE TFN: 070 747 42 82 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

FÖRSÄKRINGAR

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

DISKMASKINER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Skandinaviens ledande leverantör Uppslagslinjer av diskmaskiner för storkök Degblandare Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Vispmaskiner Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 Matbrödslinjer E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Välj dina professionella Siloanläggningar maskiner från onbart.

Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter.

Bästa maskinerna på marknaden som klarar Inredning för konditori och café extrema krafter.

LUNDVALLS AB

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Brödbranschens totalleverantör G

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Gräddblåsare. Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min.

Diskmaskiner för all slags diskgods.

Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tunnel- och banddiskmaskiner.

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

48 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Prata mjöl med oss!

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se www.habasit.se

SOCKER När transportband är viktigt för dig!

Habasit® Cleanline ultimata transportband för bageri tel.

+46 30 122 600

TÅRTDEKORATIONER

Socker och Sirap www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

– naturliga råvaror PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 or 70 00

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

VAKUUMKYLAR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON E-POST: PER@BAGERI.SE TFN: 070 747 42 82 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

TÄVLING: SÅ GICK DET I ÅRETS KONDITOR OCH MACK-SM

Happy Halloween !

ÄNTLIGEN MÄSSA BAKE ON, BRANSCHMÄSSAN I MALMÖ, FÖRST UT EFTER PANDEMIN

BRÖD #11 UTE I SLUTET PÅ NOVEMBER

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig, vik.

Magdalena Höglund Tel: 08-762 67 97 E-post: magdalena@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser or (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%.

Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

BRÖD _ 51 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Inflyttningsfest på vår nya hemsida Vi har precis öppnat vår helt nya hemsida och hälsar alla varmt välkomna in.

Samma adress som förut www.panea.se men helt ny design och nytt innehåll som vi hoppas ska göra det enklare och tydligare att trivas och hitta det man söker efter.

Som en extra inflyttningspresent har vi lagt in en tävling i hemsidan där vi lottar ut en Teddy vispmaskin bland alla som har kommit in med rätt svar.

Tävlingen pågår fram till måndag den 15 november då vi drar en vinnare som kommer att publiceras på sidan.

Skanna QR-koden här nedan för ett första besök och gör er hemmastadda.

Välkommen önskar hela gänget på Panea!

Tävling!

Skanna QR-koden.

Vinn en Teddy vispmaskin.

Kontakta Panea om du vill ha hjälp med att effektivisera eller planera ett nytt bageri eller konditori.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Tävlingen pågår fram till den 15 november.

Tel: 08-510 00 300

info@panea.se

www.panea.se