Puratos: Fastelavn og tilbud

Skønne fastelavnsboller ... Med lækkert og smagfuldt fyld

.. . . t s s s s P nuar og a j i u d t Husk a rabat på % 0 1 r få februar Clara Super, Tegral ipak via t s e F & k Whippa ÄKO. B

Choux med hindbær og chokolade Ingredienser:

Metode:

Mørdej: Brun farin

1000 g

Mel

1400 g

Mimetic Primeur

1000 g

Vandbakkelse: Tegral Clara Super

1000 g

Vand/mælk

1500 g

Olie

150 g

Fromage: Whippak

500 g

Fløde

500 g

Topfil Hindbær

700 g

Fyld: Carat Decorcreme Mørk

Mørdej: Ingredienserne røres sammen med krog til en homogen mørdej. Hviler på køl i minimum 60 min. inden den rulles ned på 2 mm. Stikkes ud i passende størrelse.

Vandbakkelse: Bland Tegral Clara Super, vand (eller mælk) og olie sammen med spartel i 5 min ved middel hastighed Sprøjt med en tyl en rund vandbakkelse på en silpat form eller papir (ca. 50 g stk).

Læg et stykke mørdej på i passende størrelse.

Bag ved 180 °C, de første 10 min med lukket spjæld derefter med åbent spjæld i ca. 30 min (afhængig af størrelsen).

Fromage: Fløde og Whippak piskes let. Topfil Hindbær vendes i.

Tilpas

Fremgangsmåde: Lav hul i bunden af vandbakkelserne.

Fyld en smule Carat Dekorcreme i og fyld op med fromagen.

Dekorer med fromagen eller evt. en roset af Whippak drysset med lidt kokos.

Pynt evt. med chokolade.

Tips og tricks

Mørdejen kan varieres med forskellige farver.

Fyldet kan varieres efter smag og behag.

Kan også bruges som valentines kage.

Klassiske fastelavnsboller Ingredienser: Hvedemel

Fremgangsmåde: 1000 g

Gær

60 g

Æltetid: Dejtemperatur:

4 min.

10-11°C

Æg

180 g

Liggetid 1:

Dejen rulles 3x3 direkte

Isvand

350 g

Liggetid 2:

20 min. på frost

Sapore Fidelio

20 g

Opslåning:

Deluxe Wiener

120 g

Mimetic Primeur til laminering

865 g

Rulles ned på 4 mm. og skæres ud 10x10 cm. Fyld med borgmestermasse og slå op som normalt

Vægt: Rasketid:

60 g

Forslag til fyldning: Fyld evt. dine fastelavnsboller med Belcreme Classic eller vores Topfil produkter, såsom: Topfil Hindbær, Topfil Æble eller Topfil Sveske.

Dekoration:

45-60 min. 30°C 80% RH Stryges og fyldes med creme eller marmelade

Ovntemperatur:

220-230°C

Bagetid:

14-17 min

Gammeldags fastelavnsboller med creme Ingredienser: Hvedemel Gær

Fremgangsmåde: 1000 g

Æltetid:

100 g

Sukker

63 g

Æg

100 g

Røremagarine

250 g

Dejtemperatur:

Mimetic Primeur

500 g

Liggetid:

Kimo Long Festipak

30 g

Opslåning:

250 g

Forslag til fyldning: Halv remonce og halv creme blandes sammen med 20% Belcolade Grains.

Vaniljecreme: Vand 1000 g + Cremyco 300 g

Rasketid : Dekoration: Ovntemperatur: Bagetid:

Festipak, gær og sukker køres sammen til gæren er opløst.

Resten af ingredienserne tilsættes og køres 8 min. i 1. gear og 5 min. i 2. gear 25°C 30 min. på køl Rulles ned på 5 mm. Skæres 10x10 cm. I hvert stykke sprøjtes 25 g fyld og lukkes som cremeboller Ca. 60 min. ved 30 ºC 80 % RH Pensles med æg 230°C Ca. 10-11 min.

Fløde fastelavnsboller med hindbær Ingredienser: Hvedemel

Fremgangsmåde: 1000 g

Gær

60 g

Æltetid: Dejtemperatur:

4 min.

10-11°C

Æg

180 g

Liggetid 1:

Dejen rulles 3x3

Isvand

350 g

Liggetid 2:

20 min. på frost

Sapore Fidelio

20 g

Opslåning:

Deluxe Wiener

120 g

Mimetic Primeur 5% til laminering

865 g

Rulles ned til 4 mm og skæres ud 10x10 cm slåes op som normalt.

Forslag til fyldning: Topfil Hindbær: 15g

Vægt: Rasketid : Dekoration:

60 g 45-60 min 30°C 80% RH Stryges

Ovntemperatur:

220-230°C

Konditorcreme: 45g

Bagetid:

14-17 min.

(500 g Whippak (fløde) + 1 l vand + 300g Cremyco piskes sammen til passende konsistens)

Dekoration:

Flødeskum: 30g 1 l Whippak til 3 l fløde piskes sammen.

Whippak giver mere volumen, mere stabilitet og flottere skum.

Fyldes med Topfil Hindbær og konditorcreme. Sprøjtes med en ring af flødeskum.

Tips og tricks Mimetic Primeur kan rulles igennem rullebordet inden indrulning i dejen for at forbedre elasticiteten

Sveske Semlor Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Hvedemel

2000 g

Lys Sirup

300 g

Dejtemperatur:

Margarine

300 g

Liggetid 1:

Sukker

50 g

Gær Kardemomme Mælk

Vægt:

7+3 min.

26°C 10 min.

1500-1600 g pr. bræk

150 g

Liggetid 2:

10 min.

10 g

Opslåning:

Rundvirkes

1000 g

Easy Soft’r

Æltetid:

200 g

Forslag til fyldning: Flødecreme: 300g Cremyco, 1000 g vand og 500g Whippak piskes sammen

Marcipancreme: 300g Bittermasse og 300g sukker køres sammen og flødecremen vendes i lidt efter lidt til en glat creme

Rasketid : Dekoration: Ovntemperatur: Bagetid: Dekoration:

30 min. ved 37°C 37°C 80% RH Stryges 230°C 14-17 min.

Toppen af bollen skæres af og udhules. Den fyldes med Marcipancreme, flødeskum på toppen og låget lægges på. Sigtes med flormelis.

Tilbud på Topfil Start året med friske rabatter

Topfil

% 0 1 ebruar

og f i januar

O via BÄK

Topfil sortiment BÄKO varenr. 214267

BÄKO varenr. 214973

BÄKO varenr. 213114

Topfil Hindbær 50 %

Topfil Hindbær 35 %

Topfil Hindbær 60 %

14 kg

15 kg

14 kg

BÄKO varenr. 212613

BÄKO varenr. 213116

BÄKO varenr. 214376

Topfil Vilde Blåbær 60 %

Topfil Æble Minicubes 90 %

Topfil Æble 35 %

5 kg

15 kg

14 kg

BÄKO varenr. 215112

BÄKO varenr. 214378

BÄKO varenr. 213204

Topfil Finest Kirsebær 70 %

Topfil Abrikos 45 %

Topfil Abrikos 60 %

4,5 kg

BÄKO varenr. 214903 Topfil Sveske 40 %

14 kg

15 kg

5 kg

Hindbærtærte Linsedej: Hvedemel

1000 g

Mimetic Primeur

650 g

Flormelis

325 g

Æg

100 g

Ingredienserne æltes sammen med krog til en homogen linsedej. Hviler 60 min inden den rulles ned på 3 mm.

Til tærterne anvendes en bagering Ø16 cm. Skær strimler af linsedejen på 3 x 50 cm som bruges til at fore indersiden af ringen. Stik runde bunde ud af linsedejen Ø16

Mazarinmasse: Plange Franchipan

1500 g

Sukker

1000 g

Smør

1000 g

Æg ca.

800 g

Plange Franchipan, sukker og smør røres sammen med krog eller spatel. Æg tilsættes ad et par omgange til en homogen mazarinmasse. Hvis massen skiller, kan du sigte lidt hvedemel i.

Tærterne fyldes op med ca. 200 g mazarinmasse og bages ved 180 grader i ca. 35 min.

Hindbærfromage: Whippak (eller fløde)

1000 g

Bavarois Neutral

200 g

Vand

250 g

Classic Hindbær

75 g

Classic Hindbær, vand og Bavarois Neutral røres sammen og vendes med letpisket Whippak (eller fløde).

Fromagen støbes i en gummiform ca. Ø12/H2 cm.

Sprøjt en spiral af Topfil Hindbær ned i fromagen og sæt på frost.

Hindbærglaze: Miroir Glassage Neutre Topfil Hindbær Rød farve, evt.

1000 g 100 g

Rør ingredienserne sammen og varm glazen op til ca. 35 grader inden den hældes over den frosne hindbærfromage.

10 g

Opbygning og dekoration: Den glazede Hindbærfromage placeres ud til kanten på den afkølede tærte. Sæt evt. et farvet chokoladebånd omkring fromagen.

Dekorer tærten med letpisket Whippak (eller fløde, vaniljefromage eller lignende) og pynt med lidt friske hindbær og evt. mynteblade eller citronmelisse.

Fastelavnstilbud Start året med festlige rabatter

uper, S a r a l C Tegral stipak e F & k a Whipp

% 0 1 ruar

og feb i januar

O via BÄK

Fastelavnstilbud Tegral Clara Super Bäko varenr. 213038 15 kg

Helblanding til vandbakkelse

Whippak

Bäko varenr. 213046 12x1 liter

Sødet vegetabilsk creme

Festipak

Bäko varenr. 214345 12x1 liter

Usødet vegetabilsk creme

uper, S a r a l C Tegral stipak e F & k a Whipp

% 0 1 ruar

og feb i januar

O via BÄK