森林中的黃金秘蜜

森林中的黃金秘蜜

一窺森林蜜箇中秘辛 龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜...... 香甜可口的蜂蜜相信大家都不陌生， 但你聽過森林蜜嗎?

創刊號 2021

目錄 4 編者的話 6 森林蜜是什麼？ 8 森林中的養蜂人 12 林下經濟、森林蜜與地方創生 20 森林蜜食譜 24 附錄：台灣森林蜜地圖

出版．發行

國立臺灣大學生物產業傳播寄發展學系 食農議題傳播實踐

團隊成員

童筑君

鄒凱宇

吳郁

指導教授

汪文豪

特別感謝

丰玉蜂蜜 銀河洞生態保護協會 屏東科技大學 森林系 陳美惠教授

郭珈妤

顏禎

編者的話 蜜蜂是最重要的授粉媒介，全球約有三分之一農作物仰賴蜜蜂授粉，然而 近年來隨著氣候變遷及農藥的使用，造成全球蜂群數量下降。在臺灣，整 體蜂產品（花粉、蜂蜜、蜂王漿）產值達新臺幣23億元，更有超過四十 種農產品仰賴蜜蜂授粉，其對農作物生產的貢獻更是高達200億至300億 元新臺幣，如今臺灣傳統蜂產業除了面對農藥與氣候變遷的威脅，還有與 進口蜜競爭、蜜源植物過度單一等問題與挑戰，希望可藉由發展新的「林 下養蜂」，為養蜂產業帶來新的契機。 森林蜜，就是林下養蜂的產物，它的重要性不只在於提供我們消費者更多 樣化的蜂蜜產品，同時更為台灣養蜂業帶來一線曙光，除了有望解決傳統 平地養蜂的各種問題，包含人為帶來的棲地破壞、慣行農法產生的農藥威 脅、日趨嚴重的病蟲害與氣候異常等等，還能保護森林生態、提高蜂農收 益，創造多贏；然而，這並不代表林下養蜂百利而無一害，實際上，當我 們開始在森林中大規模飼養蜜蜂後，仍有許多未知與待解決的問題，例如 天災、虎頭蜂，以及對生態產生的潛在影響等。 林地養蜂在台灣才興起約莫兩年多的時光，歷經了疫情的洗禮後，似乎還 有更多需要面對的問題與考驗。未來，如果要繼續推廣林下養蜂的永續經 營，仍有許多必要的工作必須進行，例如山林區生態資源調查、擬定更妥 適的臨地養蜂規範、調整造林的樹種等等，這些工作在未來亟待產官學合 作，共同解決並克服。 而最重要的，當然還是喚起消費大眾對於森林蜜的認識，並且願意支持這 樣的產品，因此，我們希望透過這本雜誌，帶您進入森林蜜的世界。

2021年6月14日 台北

嚐一口，森林的淨蜜

森林裡的養蜂人

森林蜜從蜂群育成到蜂蜜採收， 皆需要養蜂人的用心投入。尤以 採蜜期間，是相當勞力密集的工 作，養蜂人在產業之中扮演的角 色是為關鍵。

養蜂人的生活：逐蜜源而居

台灣從北到南擁有多處主要蜜源，花期各異也各有不同 特色風味，養蜂人便會在不同的季節帶著蜂箱「逐蜜源 而居」，一方面擴展品項，另一方面則穩定蜂蜜的供應 期。台灣蜂農的農忙期集中在11月至7月左右，以北部的 全職蜂農而言，從一年的11、12月開始採收北部鴨腳木 蜜，1月到3、4月便南下到高雄採荔枝、龍眼蜜，5月再 北上採紅淡蜜。南部的蜂農則通常不會特地北上採蜜， 多以荔枝、龍眼蜜作為主要蜜源，最遠僅至台中採百花 蜜。8月後便是蜂農們農閒期了。在非採蜜期間，養蜂人 大致會放任蜜蜂自己生活，唯獨要留意的是蜂巢中蜂王 的狀況，這關乎著蜂群整體的運作秩序。然而北部因為 雨季較長，非花期蜜蜂外出時容易耗損，蜜源植物亦容 易不足供應蜂箱蜜蜂食用，蜂農便需要額外準備糖水、 花粉做為飼料，成本也因此提高。

除了大廠牌以外，台灣蜂農許多都是「夫妻檔」，光是 養蜂、採蜜工作就已佔去一年的大半時間。因此製成蜂 蜜的關鍵步驟：濃縮，台灣蜂農多交給專業濃縮廠或是 盤商，不但仍有利潤，也能省去設備與時間等成本。不 過，有些蜂農仍會嘗試朝著蜂蜜大廠、建立品牌的方向 前進，下文陳老闆的「丰玉」即是一例。

(左) 丰玉養蜂負責人陳班長 (右) 待分裝的森林蜜

森林中的養蜂人：傳承第一口蜂蜜的感動

陳老闆當初會踏入養蜂業，其實是受到父親的影 響。從高度競爭的中國校園環境抽身後，陳老闆 回到台灣恰好碰上父親正在採收紅淡蜜，幫忙了 一段時間，也就一頭栽了進去。 陳老闆的父親，人稱「陳班長」，原本從事的是 印刷產業，退休後才回到山林裡的平溪老家。在 一次與朋友的聚會場合上，陳班長偶然嘗到了一 口朋友採的野蜜，當下大為驚艷，也萌發出想藉 由養蜂來分享這好滋味與感動的念頭。藉由社區 大學的城市養蜂課程、網路影片與學術文章的知 識，甚至是販售蜂巢的老農民傳遞的經驗，陳班 長慢慢學習如何養蜂，也漸漸地養出成績，全家 人更一個個投入於養蜂行列。最後終於孕育出自 己的品牌──丰玉。 在平溪銀河洞一帶優良的山林環境有紅淡比、鴨 腳木、酸藤等蜜源植物，丰玉的蜂蜜便能兼顧多 樣性與品質。淡要成為消費者手中一罐罐的蜂蜜 ，尚要經過濃縮此一製程。如同上文所言，台灣 蜂農多將濃縮的步驟交給他人，但陳班長卻毅然 決然決定由自己擔下這頗具成本的工作，為的就 是保留蜂蜜的獨特滋味。丰玉利用比多數加工廠 低上20度的40度進行低溫濃縮，雖然要花上十倍 以上的時間，卻能留住蜂蜜更豐富的口感與風味 。這也是陳班長為了傳承給消費者，他那第一口 野蜜的感動。

訪談過程中，談到成為養蜂人的首要條件，「首 先是要不怕螫、不會過敏！」陳老闆一邊笑著說 ，一邊秀出左手中指上還刺在裡頭的螫針。從養 蜂、製成產品，一路到建立品牌、銷售產品，陳 班長和陳老闆其實遇到了許多困難，也擁有許多 幸運。作為農業乃至於林下養蜂最大的成本── 土地，對剛好居於平溪的陳班長一家不成問題， 他們卻在行銷、銷售上碰到挫折。即便是根據品 質訂出的薄利價格，對習慣殺價的中年消費族群 而言還是太高，丰玉卻又不敢貿然訂出具有殺價 空間的價格，深怕一下子就嚇跑了客人。要如何 兼顧品質與銷售，是丰玉目前的最大課題，理念 傳遞當是一種方法，台灣蜂蜜產業的現況卻仍現 實而競爭。

丰玉店內的陳列的各式森林蜜

養蜂人看台灣蜂蜜產業

陳老闆認為，台灣的蜂蜜產業資訊並不夠透明， 消費者依舊相當青睞標章、大品牌與主流蜜種如 龍眼、荔枝蜜。林下養蜂與森林蜜雖然在環境保 育、營養價值上有相當多優點，卻因為各方面的 門檻還是太高而無法建立市場競爭優勢。除了蜂 農自身的努力與堅持，政府的鼓勵與協助也是推 廣、維持林下養蜂的關鍵。無奈在產業還未成氣 候之時，也很難獲得外部的奧援，惡性循環之下 ，林下經濟與森林蜜產業要能發揚，仍是要靠自 己披荊斬棘。

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1. 丰玉店內豐富飮品甜點 2. 店內裝潢 3. 店餒擺設乾燥蜂蠟

丰玉店內的陳列的森林蜜禮盒

然而，即使產業競爭現況嚴峻，甚至劣蜜、假蜜 充斥市場驅逐好蜜，陳班長與陳老闆也不會因此 停下腳步。為了傳承當年第一口蜜的感動，他們 將會帶著蜂箱與理想繼續前進。

林下經濟的緣起與沿革

台灣其實原本就有種植相關林下作物，包含你我熟 知的山茶、段木香菇、咖啡、愛玉、山蘇、金線蓮 等等，不過由於早期台灣山林的盜伐情況嚴重，政 府對於林地經營使用有嚴格限制，所以這些作物在 原本的法規中都無法在「林地」經營生產。 然而，國內私有林地普遍為小面積經營，加上林木 價格長期偏低，造林成本高、回收慢等問題，林主 投資造林意願低；且過去均偏重以經濟誘因補貼並 鼓勵造林，因此如何協助林農提高營林意願及經營 收益，轉換為實質的永續經營，成為政策考量的的 重點。 另一方面，森林經營須長期投資，至少須經數十年 才能伐採收穫林木，林農短期內無經濟收入維持生 計，因而常常在林業用地內違規種植非容許農作物 ；因此，為了讓林農於林木經營期間亦有適當收入 ，農委會派林務局與林試所在2016年成立「林下經 濟推動小組」，歷經審慎研究驗證與規劃後，於 2019年正式公告「林下經濟經營使用審查作業要點 」，開放椴木香菇及木耳、金線連、林下養蜂等三 項可申請在林地內生產，正式開啟了台灣林下經濟 的時代。

林下經濟、森林蜜與地方創生 新北銀河洞社區

林下經濟的正式定義是「森林冠層下經營森林副產物」，簡單來說，林下經濟就是在不砍伐樹木情 況下，利用林地內的生態與環境特性，在林下栽植合適的耐陰性森林副產物，如藥材、食用菇類 等，並以「*混農林業（Agroforestry）」的概念經營，以期在不影響環境、林木生長、水土保持等前 提下，增加林農的經濟收入。

銀河洞社區

銀河洞社區位於新北市新店區員潭里、雙坑里兩里 ，以樟湖步道稜線和臺北市貓空比鄰，又以臺九線 公路與坪林相通。社區內因有宛如銀河下落的瀑布 而得名，更有銀河洞登山步道，以及豐富的中低海 拔鳥類、蝴蝶、螢火蟲生態，吸引眾多遊客前來旅 遊。近年來隨著社區人口老化，加上新冠疫情帶來 的衝擊社區，社區開始以發展生態旅遊、食農教育 為願景，並且秉持著里山倡議的三折法精神，積極 推動林下經濟、社區林業、友善耕作、深度旅遊等 ，希望可以讓社區走出不一樣的道路。

銀河洞社區養蜂發展

開設養蜂 課程講座

蜜源植物造林

遭遇的困難和挑戰

建立社區 森林蜜品牌

發展社區養蜂

因為森林蜜生產成本高、產量小巧較不穩定，在價 格上難與一般蜂蜜競爭，加上近年來政府的推廣， 市面上開始陸續出現許多森林蜜產品，銀河洞社區 的養蜂業尚在起步階段，雖然有得天獨厚的自然資 源條件，但產量與規模都還小、通路與知名度都還 不足，在面對日趨激烈的市場競爭中，如何經營品 牌並且增加銷售成為最主要的困難與挑戰。

在林下經濟方面，銀河洞社區將林下養蜂定為發展 重點，首先在社區林地栽種如林式紅淡比、鴨腳木 等森林蜜源植物造林，不但增加了森林面積，也促 進林地發展，同時為社區養蜂業奠定下良好基礎； 接著，為了讓社區居民都可以共同參與，銀河生態 保育協會請來專家學者與養蜂養者到社區開設養蜂 課程講座，讓社區居民瞭解森林蜜的珍貴價值並認 同林下養蜂的理念，推廣與鼓勵青農與社區居民並 投入發展社區林下養蜂；在協會號召下，社區居民 攜手養蜂業者，共同推出社區的森林蜜產品與發展 社區森林蜜品牌，並且積極推廣，希望將林下養蜂 與森林蜜打造為新的社區特色，為社區注入活水， 創造新的產業生機，達到地方創生的願景。

另一方面，受到蜜源植物花期影響，森林蜜的產蜜 期一年僅有半年的期間，光靠生產蜜還不足以成為 成熟的產業，因此銀河洞社區也積極開發蜂花粉等 其他蜂產品、發展二級加工產品以及生態旅遊體驗 ，希望在未來可以讓社區養蜂業朝向六級化產業發 展，除了成為社區特色外提高社區知名度外，也期 待可為社區帶來更多實質效益。

林下養蜂只是一部份， 要靠林下經濟走出社區的路。 除了養蜂以外，銀河洞社區也在積極推動其他林下 經濟作物發展，包含社區原本就有的綠竹筍、目前 已著手種植的咖啡等，希望在不同節氣都能推出主 題食農體驗活動，以此吸引遊客為社區帶來更多商 機。 另一方面，社區內具備豐富的林相生態，例如楠樹 、樟樹、相思樹等中低海拔喬木，以及攀附其上的 藤蔓植物與森林冠層下的蕨類等，由於具備豐富的 植物的多樣性，除了訓練社區居民自行導覽解說外 ，未來也預計和附近的雙峰國小合作，展開台九線 和近翡翠水庫上游的資源調查，建立生態名錄，並 結合近年頗為風潮的淡蘭古道，和石碇、坪林、宜 蘭等地區串連，將社區打造成人文與生態旅遊的薈 萃點。

林下經濟的價值與未來

從銀河洞社區，我們似乎看見林下經濟的可能性， 但隨著這一兩年林下經濟在台灣各地的發展日盛， 也漸漸有些問題浮上檯面。 不同於一般農地或溫室可大量生產，栽種林下作物 時須要維護森林環境與植被，加上生產面積受限， 因此所投入成本較高，產量也無法太多，自然使價 格跟著提升；即使如此，林下經濟對於生態與在地 的貢獻仍是無庸置疑的，然而很多民眾並不知道這 件事，使得林下經濟的價值被低估，降低林農或在 地居民的投入意願，在銀河洞身上，我們也看到了 品牌與銷售事一大難題，因此，如何讓社會大眾可 以認識林下經濟以及其價值，成為重要課題。

曾經協助屏東社頂部落居民發展社區林下經濟，屏 東科技大學陳美惠教授以他的經驗表示，應該發展 具有公信力的林下經濟的產品認證機制，讓社會大 眾在挑選與購買產品時，可以確實意識與了解到林 下經濟對於友善環境與對在地的幫助，建立支持產 品就等於支持森林保育的認知，為林下經濟產品建 立市場區隔、提高市場競爭力，進而促進林農與居 民投入森林的經營管理，以產生良性循環。

從林下經濟到地方創生

過去地方創生往往只強調旅遊與傳統生產，現在林 下經濟成為一個新的選擇，透過林下經濟發展在地 的特殊與產品，創造新的經濟價值。 以銀河洞社區為例： 陳美惠教授認為森林蜜會受海拔與氣候等條件影響 ，加上蜜源植物種類不同、季節變化的影響等等， 呈現多樣化的風土滋味，她建議透過專業的分析、 品評讓大眾了解在地森林蜜的多樣性與風土，有助 於塑造在地特色，更是最好的行銷。

林下經濟價值循環

經營森林 提高經營森林意願

森林生態更好

有益森林永續 提高居民收入 消費者購買 並支持

林下經濟產品 永續環保價值

林下經濟是在地生態與地方社會經濟的橋樑，透過 對森林的經營利用，可保護水源、有益水土保持、 維持生物多樣性，同時還可以提高經濟產出，正如 同里山倡議精神中所描述，實踐人與自然的共生共 榮。在未來，我們可以繼續思考如何以林下經濟為 新的契機，連結地方的傳統人文，再結合旅遊、農 業、傳統產業，開闢地方創生的新的道路。

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童筑君/鄒凱宇/吳郁/顏禎/郭珈妤 共同出版