Proyecto codetec:
Aplicación de la tecnología de congelación electromagnética CAS en especies pesqueras
PRINCIPALES RESULTADOS En las condiciones experimentales ensayadas, el efecto de la tecnología CAS dependió enormemente de la especie pesquera y del tiempo de almacenamiento. La principal mejora de la tecnología CAS fue la reducción de las pérdidas de peso (mermas) en hasta un 20%. En el resto de las propiedades estudiadas, en dos de las especies se observaron ciertas mejoras frente al proceso control. La especie donde mejores resultados se obtuvieron fue bonito del norte. Dado que los efectos de la tecnología CAS dependen de la especie pesquera y del tiempo de almacenamiento, su aplicación a nivel industrial exige un estudio individualizado para cada empresa, teniendo en cuenta las especies, precios y producciones. En función de este estudio, será posible establecer si las ventajas obtenidas, sobre todo a nivel de reducción de mermas, rentabilizan la inversión en la tecnología.
CONTACTO Eduardo Puértolas Email: epuertolas@azti.es Tel.: +34 667 174 356 Proyecto financiado y apoyado por el Gobierno Vasco y la Comisión Europea (Fondo Europeo de Pesca)
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