Revista IAlimentos Ed.102 (DicFeb)

INFORMACIÓN COMERCIAL

CONTENIDO

www.axiomab2b.com

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CEO Mariano Arango L. mariano.arango@axiomab2b.com National Sales Manager Juan Felipe Rivera Vargas felipe.rivera@axiomab2b.com

Insights 2024

Financial and Management Consultant Mery Lara mery.lara@axiomab2b.com

La transformación de el sector productivo alimentario se acelera cada vez más gracias a nuevas tecnologías y patrones de consumo.

Director of Operations Johann Peter Tao johann.tao@axiomab2b.com Head of Content Joan Bocanegra joan.bocanegra@axiomab2b.com Board of Directors Marcelino Arango L.

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Radar normativo 2024 La última década ha sido testigo de una transformación regulatoria significativa en la industria de alimentos y bebidas en Colombia. ¿Cuáles son los hitos clave en la regulación, los desafíos que enfrentan las empresas y las perspectivas futuras?

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El auge de los ingredientes botánicos

Los prebióticos botánicos toman el centro del escenario en la búsqueda de ingredientes naturales para una salud óptima. Descubra cómo esta tendencia está transformando la industria.

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

La opinión de los columnistas no refleja necesariamente la posición editorial de la revista IALIMENTOS. Las imágenes que ilustran los temas no corresponden a publicidad, son utilizadas según el archivo fotográfico de revista IALIMENTOS y Axioma B2B Marketing para fines editoriales.

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Ascenso de nootrópicos

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Cannabis en la industria

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Foodtech y el futuro de la alimentación IALIMENTOS 102

CARTA DEL EDITOR

www.revistaialimentos.com Edición número 102 Diciembre de 2023 - Febrero de 2024 ISSN 2011 - 3390 Axioma B2B Marketing Calle 73 # 10 - 83, Torre C Piso 4 Bogotá, Colombia Content Strategic Lead Jorge Iván Parada Cel: +57 314 281 8120 jorge.parada@axiomab2b.com Production, Design and Layout Paola Niño paola.ninodg@gmail.com Estefanía Chacón estefania.chacondg@gmail.com Key Account Manager Valeria Bautista Cel: +57 (1) 318 7163428 valeria.bautista@axiomab2b.com Vanessa Moscote Cel: +34 617 578269 vanessa.moscote@axiomab2b.com Image Bank Shutterstock • Freepik Prepress & Printing Quad Graphics Colombia S.A.S.

EL FUTURO MERECE

E

una pausa

n el horizonte del desarrollo humano se encuentra el futuro de la industria alimentaria. Los avances tecnológicos nos llevarán a límites insospechados, sí, pero este ritmo frenético debe presentarnos oportunidades para reflexionar sobre la dirección que está tomando el sector.

Quizá uno de los obstáculos más prominentes que los actores de este ecosistema han enfrentado durante años es el de la legislación. Ejemplo de esto es el creciente interés por los sellos de etiquetado frontal, que si bien son una apuesta por informar y empoderar a los consumidores sobre los productos que compran, en muchos casos, la falta de un acercamiento técnico a este tema termina por dañar pequeñas y medianas empresas de la industria.

En este sentido, el campo de juego no está nivelado para todo el ecosistema alimentario. Sin una colaboración franca entre legisladores y la industria, no será posible establecer un enfoque técnico para proteger al consumidor y a las empresas al mismo tiempo.

Por otra parte, está el tema de la innovación y el desarrollo.

Alternativas como la carne cultivada son esperanzadoras para mantener un equilibrio con el medio ambiente y el consumo de proteínas tradicionales, pero hay que aprender a manejar las expectativas.

Por mucho que queramos avanzar a pasos agigantados cada año, es notable que, a grandes rasgos, seguimos hablando de los mismos temas en el último lustro: mercados plant-based, proteínas de laboratorio y la digitalización de la industria.

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Jorge Iván Parada Hernández Editor Revista IAlimentos jorge.parada@axiomab2b.com

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H O RI ZONTE DE OPORTUNIDADES:

T E N D E N CI A S PA R A L A I N D U ST R I A DE ALIMENTOS EN

La transformación de el sector productivo alimentario se acelera cada vez más gracias a nuevas tecnologías y patrones de consumo orientados a la sostenibilidad, bienestar y descubrimiento. ¿Qué esperar el año entrante?

Por: Jorge Iván Parada Hernández editor IAlimentos in/jiph/

TENDENCIAS

E

n el 2024 el sector de alimentos y bebidas verá una transformación de las dinámicas y tendencias, reflejando la creciente conciencia de los consumidores sobre ejes de sostenibilidad, salud y experiencias exóticas.

No es casualidad la vertiginosa transformación de los hábitos de los consumidores, pues el contexto global obliga a las empresas de alimentos a ajustarse a contextos de interrupción de suministro por causas de guerra, como es el caso del conflicto en Ucrania, los efectos del cambio climático y la necesidad por modificar los hábitos de consumo por unos compatibles con una vida saludable y en equilibrio con el medio ambiente.

En este escenario, la industria alimentaria se encuentra en una encrucijada, en la que se espera que florezcan tendencias que impactarán la forma en que compramos, consumimos y nos relacionamos con los alimentos, así como con todo el ecosistema alimentario mundial.

Por estas razones, una de las tendencias más destacadas que definirán el año 2024 es el enfoque creciente en la sostenibilidad. Los consumidores están cada vez más conscientes de su huella ambiental y buscan productos que respeten el medio ambiente desde su producción hasta su consumo. Según la consultora McKinsey, más del 60% de los consumidores desean opciones que reduzcan la huella de carbono y combatan el desperdicio de alimentos.

Más del

60% de los consumidores desean opciones que reduzcan LA HUELLA DE CARBONO

y combatan el desperdicio de alimentos.

Incluso, esta consultora muestra que los productos con claims de sostenibilidad, con etiquetas ecológicas y empaques amigables con el planeta, tienen una ventaja comparativa en términos de tasa de crecimiento anual ajustada de 1.7 puntos porcentuales sobre aquellos productos que no tienen estos claims.

SOSTENIBILIDAD: prioridad máxima

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el cambio climático será directo responsable del aumento del hambre y la inseguridad alimentaria en el próximo siglo, afectando sectores agroindustriales como la pesca, la acuicultura y la agricultura.

"Las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de los sectores agrícola y forestal representan actualmente más del 30% de las emisiones anuales (la deforestación y degradación de los bosques el 17,4%, la agricultura el 13,5%) ", explica el organismo.

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Apuesta por

EL BIENESTAR Y LA SALUD La consultora Mintel ha identificado que un porcentaje considerable de los consumidores en gran-

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TENDENCIAS

des mercados del mundo están ampliamente interesados en alimentos y bebidas que aporten a la salud general del cuerpo y sean funcionales. Esto incluye un rechazo creciente hacia productos que son percibidos como procesados.

En países como China, el 79% del segmento de personas de 50 a 65 años cree que comer menos alimentos procesados y ultraprocesados es beneficioso para la salud; el 34% de los adultos estadounidenses priorizan qué tan procesado está un producto como factor determinante en la compra sobre el precio y el sabor; así como en España (28%), India (47%) y Chile (34%) se consideraría comer más alternativas lácteas y plant-based si fueran menos procesadas.

No obstante, no se trata de un rechazo al procesamiento de alimentos y bebidas, pues muchos procesos de transformación en la industria también incluyen la fortificación de productos o la mejora de su valor nutritivo.

En países como China el

79% del segmento de personas de 50 A 65 AÑOS

cree que comer menos alimentos procesados y ultraprocesados es beneficioso para la salud

Mintel lo ha puesto así en en su informe "Global Foods and Drinks Trends 2024": "hay potencial de crecimiento para alimentos y bebidas mínimamente procesados por los aspectos positivos de las técnicas de procesado de alimentos, como las que mejoran la nutrición, inhiben la formación de contaminantes o mejoran la sostenibilidad. Esto es especialmente cierto cuando las marcas comparten los beneficios del procesado con un lenguaje comprensible para los consumidores."

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En este sentido, una comunicación transparente con el propósito de informar y empoderar a los consumidores será vital para la decisión de compra por parte de estos.

Experiencias

EXÓTICAS Una de las más importantes tendencias en tanto a experiencias para el año que viene son los productos botánicos como "el jazmín, la rosa, la lavanda, el hibisco y el eucalipto", según el Institute of Food Technologists (IFT).

Jaime Lynn Lawrence, científica de aplicaciones de I+D de Flavor Insights le dijo a ese medio que los consumidores tienen "una mayor conciencia de lo que consumen, anhelan sabores exóticos y terrosos que contengan propiedades funcionales que favorezcan la salud intestinal, la agudeza mental y la salud holística en general".

Estos sabores despiertan interés en los consumidores a partir de un creciente interés por alimentos que contengan estos ingredientes, comúnmente asociados con beneficios para la salud y el claim de "naturalidad". Tan solo el mercado de extractos botánicos para la industrias como la alimentaria tenía un valor de USD 6 mil millones en 2021 y se espera alcance los USD 11 mil millones para 2030, según la consultora Global Market Insights.

Adicionalmente, la empresa de transformación alimentaria ADM cree que serán cuatro los pilares en términos de sabores y colores para el año entrante:

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TENDENCIAS

EXPRESIÓN LUJOSA:

FUNCIONALIDAD Y SALUD:

búsqueda de experiencias de alto costo atravesadas por la inclusión de tecnologías novedosas, como la inteligencia artificial. Algunos sabores que fomentan esto son las frutas caramelizadas o el azúcar de canela.

productos que aportan nutricionalmente y fomentan la salud localizada del cuerpo humano, como el cerebro o la piel. Los ingredientes botánicos como la flor de cerezo y la naranja sanguina resaltan.

NOSTALGIA AUTÉNTICA: apelar a las emociones imbricadas a experiencias personales del pasado, expresadas en productos retro o reinventados. El melón, los pistachos y el pepino entran como inspiraciones de esta tendencia.

NUEVAS FRONTERAS DE COLOR Y SABOR: aprovechar las propiedades de las uvas, los lychees o el shacha chino permitirán nuevas creaciones con propiedades organolépticas innovadoras.

TENDENCIAS

Impulsada por una creciente demanda de los consumidores por alimentos más saludables, sostenibles y personalizados, la industria de alimentos avanza en el contexto de una revolución industrial digital. En el año 2024, estas tendencias se están intensificando, lo que lleva a un replanteamiento en la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos en todo el mundo.

La innovación y el desarrollo tecnológico se han convertido en motores clave de esta transformación, lo que ha dado lugar a una serie de avances interesantes y perspectivas que están dando forma al futuro de la industria de alimentos. Desde alimentos personalizados hasta la producción sostenible y la revolución de la carne artificial, el panorama de la industria está en manos de los desarrollos tecnológicos y científicos.

como una alternativa viable a proteínas tradicionales.

Algunos de los factores que impiden un crecimiento más significativo de estos productos son los altos costos de emprendimiento de operaciones de proteínas cultivadas, así como un panorama legislativo restrictivo, pues son unos cuantos países los que permiten la venta abierta al público de estos alimentos; a saber, Singapur, Estados Unidos y Países Bajos. el ecosistema PLANT BASED

crece sin un techo, de manera que para

2025 el tamaño del mercado se acercará a los

USD 13 BILLONES

¿El año de las proteínas alternativas

Y EL PLANT BASED?

En 2024 se verá un desarrollo significativo del ecosistema plant-based y en el mercado de las proteínas de laboratorio. Existen dos escenarios para este segundo subsector: uno en el que los alimentos e ingredientes de origen vegetal crecen en demanda y otro en el que el segundo sector conocerá sus límites, significando por fin su establecimiento dentro de la industria y en la demanda del consumidor o su reducción a un mero nicho de consumo especializado.

Según Global Market Insights, se espera que el crecimiento de este segundo mercado hacia 2025 alcance un tamaño de 20 mil millones. No obstante, los productos cultuivados en laboratorios, si bien dependen del mercado plant-based, estos apenas y se muestran

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Por su parte, el ecosistema plant based crece sin un techo, de manera que para 2025, el tamaño del mercado se acercará a los USD 13 billones, esto en la medida que las aplicaciones y empresas con interés de formular con ingredientes plant-based también crecen. Además, las tendencias enfocadas en el bienestar y la salud también impulsarán el interés por esta categoría.

Aplicando

LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL En primera instancia, una de las herramientas que más aplicaciones presenta es la inteligencia artificial.

Según la compañía de software Binmile, las IAs son

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TENDENCIAS

capaces de acoplarse a modelos de entrega de comida a través de drones, programas de inocuidad a través de robots o cobots, experiencias automatizadas de aprovisionamiento de suministros e incluso algoritmos para extender la vida útil de alimentos y bebidas.

La empresa destaca algunos ejemplos exitosos de cómo se está aplicando la inteligencia artificial en la industria: Campbell Soup Company, por ejemplo, está aprovechando la tecnología de IA para ayudar en el desarrollo de productos de software.

Kraft Heinz la utiliza para optimizar y mejorar sus relaciones con las tiendas, los representantes de ventas y los consumidores.

Nestlé, en alianza con Nuritas, la utilizan para identificar proteínas que permitan producir alimentos saludables.

Domino's está optando por optimizar sus pedidos telefónicos de pizza por medio de esta herramienta.

Wingstop, una cadena global de restaurantes en Estados Unidos, está utilizando inteligencia artificial para responder automáticamente a los pedidos recibidos a través de llamadas telefónicas Lo interesante del asunto es que no se trata de aplicaciones solo enfocadas en la formulación o transformación de alimentos, sino también se trata de

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soluciones orientadas al servicio al cliente, a la digitalización de la cadena productiva e incluso al desarrollo de nuevas herramientas tecnológicas para las empresas.

Explorando

EL METAVERSO En relación con las IAs, las aplicaciones en el metaverso también presentan atractivas oportunidades para la industria. El montaje de experiencias que extienden los sentidos hacia lo digital, complementando este mundo digital con el real, transformarán no solo la experiencia de usuario, sino los modos de relacionamiento entre los actores del sector alimentario.

Las posibilidades pasan por la gamificación dentro de la industria, que ofrece nuevas oportunidades para la comercialización y el suministro de productos. Los agricultores y los productores de alimentos pueden llegar a un alcance mundial de consumidores de formas nuevas y creativas con la ayuda de los mercados virtuales y las plataformas de comercio electrónico, mientras que los consumidores pueden concienciar y comprar cómodamente nuevos productos desde cualquier lugar del planeta.

El portal especializado Futur Bridge ha identificado algunas iniciativas exitosas que utilizan herramientas del metaverso: Chipotle: los clientes pueden explorar restaurantes virtuales, personalizar sus pedidos e interactuar virtualmente con amigos mientras disfrutan de sus comidas, disfrutan de sus comidas. Incluye, adicionalmente, programas de fideli­zación virtuales para atraer a más usuarios.

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TENDENCIAS

KFC: ofrecen visitas virtuales a la cocina y experiencias culinarias interactivas.

Starbucks: los usuarios pueden visitar cafeterías virtuales y experiencias interactivas con los baristas.

Domino's: esta cadena de pizzerías utiliza el metaverso para mejorar el proceso de pedido y entrega, pues los consumidires pueden personalizar sus pizzas y hacer un seguimiento de sus pedidos en tiempo real.

Además, la empresa integra funciones de realidad aumentada (RA), lo que permite a los clientes visualizar sus pizzas personalizadas antes de hacer el pedido.

A través de enfoques de servicio al cliente y la integración de realidad virtual o aumentada, las empresas buscan una conexión más interactiva y participativa de sus clientes con sus productos. En la medida que se sigan desarrollando herramientas para el metaverso, las experiencias serán más significativas.

Estas tendencias suponen oportunidades no solo de crecimiento para empresas, sino para viras hacia un modelo de producción alimentario sostenible. Explorar los límites de lo aquí propuesto será un factor determinante de cómo la industria se proyecta a futuro y cómo se adaptará a los urgentes retos de sostenibilidad, suministro e innovación del siglo XXI.

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TENDENCIAS

DE INOCUIDAD A ETIQUETADO: ¿qué hay en el radar normativo de cara al 2024?

La última década ha sido testigo de una transformación regulatoria significativa en la industria de alimentos y bebidas en Colombia. ¿Cuáles son los hitos clave en la regulación, los desafíos que enfrentan las empresas y las perspectivas futuras?

Por: Diana Sofía Maldonado periodista de IAlimentos in/diana-sofía-maldonado-alvarez 262016245

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a última década se ha convertido en una de las más importantes y decisivas para la industria de alimentos y bebidas en materia de normatividad y regulación, debido a la expedición e implementación de diferentes leyes y resoluciones que han impactado la forma en que las empresas del sector operan y se adaptan a los requisitos legales.

Esta nueva ola de normas, en gran parte, ha sido impulsada no solo por la necesidad de la inocuidad en la industria, sino por el cambio de preferencias a un consumo más saludable y exigente, así como también por la iniciativa de las organizaciones mundiales por la prevención de enfermedades no transmisibles, como la obesidad.

UN VISTAZO HACIA EL PASADO REGULATORIO En entrevista con Andrea Pieschacón González, asociada de Gómez Pinzón Abogados, especialista en derecho comercial con más de 28 años de experiencia profesional y énfasis en asuntos regulatorios, sanitarios y de salud, repasamos algu-

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nos de los hitos más importantes en la regulación de la industria.

Uno de los hechos más relevantes fue la expedición de la Resolución 2674 en junio de 2013, la cual amplió la regulación existente en materia de alimentos y estableció requisitos para las buenas prácticas de manufactura, expedición de registros sanitarios y manipulación de alimentos en el comercio y restaurantes. Esta resolución estableció controles de análisis de peligros y puntos críticos de control.

Posteriormente, en 2015, se emitió la Resolución 719, que clasificó los riesgos de los alimentos en categorías de riesgo bajo, medio y alto. A partir de esta clasificación, se implementó un nuevo sistema de autorización de comercialización que incluye el registro sanitario para riesgo alto, el permiso sanitario para riesgo medio y la notificación sanitaria para riesgo bajo.

En 2016, se expidió la Resolución 2016008980, la cual estableció la expedición automática de estas tres categorías de autorización, agilizando el proceso para las empresas del sector.

En años posteriores, se han implementado re-

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TENDENCIAS

gulaciones relacionadas con los límites de sodio en los alimentos, los entornos alimentarios saludables y los sellos frontales de advertencia. En 2020, se emitió la Resolución 2013 para regular los límites de sodio, seguida de la Ley 2013 que estableció los entornos alimentarios saludables. En 2021, se tomó la Resolución 810, que estableció los sellos frontales de advertencia en los alimentos.

Y, recientemente, en 2022 entró en vigor la Resolución 2492, la cual regula los sellos frontales de advertencia, las declaraciones de propiedades saludables de los alimentos y las tablas nutricionales.

INVERSIÓN Y ADAPTACIÓN: DESAFÍOS PARA LA INDUSTRIA Estas regulaciones han planteado desafíos significativos para las empresas de alimentos y bebidas, las cuales “han tenido que revisar y adaptar sus procesos, realizar inversiones y cumplir con losplazos establecidos por las autoridades”, aseguró Gómez.

Adicionalmente, las compañías han tenido que entender el entorno internacional y ajustarse a las políticas alimentarias actuales. “Esto ha requerido un esfuerzo interno de autoevaluación y colaboración con los actores de la cadena alimentaria y las autoridades, lo cual ha tenido un impacto econóU N A

mico y en la política de salud pública”, explicó la experta.

Para asegurar el cumplimiento de estas regulaciones, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) y las secretarías de salud tienen la responsabilidad de realizar inspecciones, vigilancia y control del mercado. El incumplimiento de las regulaciones puede llevar a la aplicación de medidas sanitarias de seguridad, decomiso de productos, cierre parcial o total de establecimientos, amonestaciones y multas. Incluso, en casos graves, se podría suspender o cancelar definitivamente los registros sanitarios, lo cual tendría un impacto significativo en la operación de las empresas del sector.

Según Pieschacón, aunque ha habido ciertas objeciones y falta de claridad en algunas regulaciones, se ha observado una cooperación entre las autoridades y la industria para cumplir y adaptarse a la normatividad. Se han establecido líneas de tiempo, se han ofrecido capacitaciones y se han generado espacios de consulta para facilitar la transición.

A pesar de los desafíos, la industria ha mostrado interés en cumplir con las regulaciones, como se evidencia en el aumento de las solicitudes de autorización de agotamiento.

D É C A D A

DE CAMBIOS Clasificación de los riesgos de los alimentos en categorías de riesgo bajo, medio y alto.

2013

RESOLUCIÓN 719

2016

RESOLUCIÓN 2674

2015

RESOLUCIÓN 2016008980

Requisitos para las buenas prácticas de manufactura, expedición de registros sanitarios y manipulación de alimentos en el comercio y restaurantes.

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Establece la expedición automática de las tres categorías de automatización: (riesgo bajo, medio y alto)

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TENDENCIAS

INGREDIENTES Y ETIQUETADO: PRÓXIMOS FRENTES DE NORMATIVIDAD Sin embargo, la normatividad en la industria no para allí, pues desde ya el sector se está preparando para próximas regulaciones que abarcarán especialmente dos frentes: ingredientes y etiquetado.

Por un lado, en consecuencia a las limitaciones actuales tanto de azúcares, como de grasas saturadas y sodio, entre otros elementos más, la experta pronostica que la industria empezará a migrar a una nutrición funcional, sin sobrepasar la línea de los medicamentos, que permita prevenir enfermedades y proporcione a los consumidores una alimentación más balanceada, “lo que probablemente desencadenará en el uso de nuevos ingredientes, que no estén aprobados”.

Así mismo, adelantó que en relación con la anterior tendencia normativa, el país avanzará a una “homologación de etiquetado internacional”, ya que los ellos de advertencia y el etiquetado de otros países no es igual al que se exige en Colombia, lo cual en gran parte ha afectado la entrada de productos importados.

“Probablemente, llegue un punto en que sea necesario aceptar las etiquetas de los productos importados con sus sellos, o avanzar hacia una homologación de etiquetado internacional. Necesariamente, el

organismo consultivo del Invima, que es la Comisión Revisora, tendrá que aprobar nuevos ingredientes y nuevos porcentajes de estos, en línea con estas nuevas regulaciones y necesidades que está teniendo la industria en el mercado, dados los límites de azúcares, grasas, sodio, donde van a tener que adaptar sus procesos”, resaltó Pieschacón González.

La experta también añadió otro frente en el cual se concentrará la normatividad a partir de los próximos años. Este consiste en la educación en la salud pública, como resultado al impacto del etiquetado frontal en la decisión de compra de los consumidores.

“El consumidor se está haciendo más consciente del impacto de los sellos. Aunque uno no crea, cuando compramos algo que dice que tiene azúcar o exceso de azúcar, pensamos más si lo compramos, mientras que antes uno se tomaba una Coca-Cola y punto. Creo que se va a transitar a la invitación a los consumidores a una educación en salud pública”, puntualizó.

PRODUCCIÓN EN LABORATORIO Y CBD: ¿EN EL RADAR NORMATIVO? La producción de alimentos en laboratorio, así como la transformación genética, e incluso las innovaciones tecnológicas, entre otras tendencias

Regulación de los límites de sodio

Se establecen los sellos frontales de advertencia en los alimentos

RESOLUCIÓN 2013

RESOLUCIÓN 810

2020

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2020

2021

2022

LEY 2013

RESOLUCIÓN 2492

Establece los entornos alimentarios saludables

Regulación de los sellos frontales de advertencia, las declaraciones de propiedades saludables de los alimentos y las tablas nutrucionales

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TENDENCIAS

que están ganando terreno en la industria para ofrecer alternativas saludables en línea con las regulaciones, aún no aparecen en el radar normativo, debido a que muchas de ellas aún se encuentran en desarrollo.

Sin embargo, cuando la mayoría de estas alternativas se encuentren en etapas más avanzadas y la mayoría ya esté en góndolas, serán un nuevo frente para las entidades regulatorias. De acuerdo a la experta, esto se llevará a cabo a través de la exigencia de estudios que certifiquen la funcionalidad de los ingredientes o la seguridad alimentaria de cada uno de estos productos.

“Se pedirán estudios y pruebas respecto a estos alimentos antes de ponerlos en el mercado, como requisito previo a la comercialización y para la expedición de registros sanitarios, ya que necesariamente esa transformación tecnológica y cada vez más robotizada, incluso en la industria agrícola, puede impactar la salud. Probablemente, MinSalud, en conjunto con las autoridades sanitarias, se verán en la necesidad de exigir a nivel nacional e internacional este tipo de requisitos para alimentos que actualmente no se exigen”.

A pesar de estas previsiones, existen categorías que actualmente no cuentan con supervisión o regulación, como es el caso de productos que cuentan con ingredientes como el cannabis, o derivados (que contengan CBD).

Para Pieschacón, en este escenario es importante hacer tener una normatividad respecto a la publicidad en este tipo de alimentos, “porque si bien estos no deben sobrepasar ciertos límites, esto puede impactar a la población infantil. Por ejemplo, comer un brownie que contiene CBD puede conducir con posterioridad a otro tipo de conductas en los niños y adolescentes, e incluso en los mismos adultos”.

La experta también señala que además de una supervisión en la publicidad, estos alimentos deben entrar en la normativa de etiquetado o rotulado para informar a los consumidores sobre la presencia de este tipo de ingredientes en los alimentos.

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“Estas regulaciones incluirán cantidades sugeridas de consumo de este tipo de alimentos y combinaciones de ingredientes que no sean compatibles como el cannabis o que generen algún tipo de reacción. El trabajo del Invima y la Comisión Revisora se va a incrementar y, probablemente, a partir de ello se expida algún tipo de regulación específica para este tipo de alimentos”, indicó.

La nutrición funcional es el futuro de la industria. Pronto, se podrán prevenir enfermedades a través de la alimentación, lo que desencadenará en el uso de nuevos ingredientes, aunque no estén aprobados.

ASÍ VA COLOMBIA EN LA REGULACIÓN A NIVEL DE LATINOAMÉRICA Es así como Colombia está en línea con otros países latinoamericanos líderes en la industria de alimentos y bebidas en términos de regulación, según Pieschacón González. Además, existe una cooperación y cumplimiento compartido en la región en relación con la normatividad en el sector.

Y, en cuanto a la adopción de modelos internacionales de regulación, el país ha considerado y adaptado el Códex Alimentarius. Este código, aceptado en más de 189 países, es una guía de referencia desarrollada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y las Naciones Unidas. Proporciona parámetros y lineamientos en diversos aspectos relacionados con la seguridad y calidad de los alimentos. La autoridad sanitaria colombiana recurre a la interpretación esta guía en la emisión de conceptos y autorizaciones.

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ACTUALIDAD

RAZONES PARA APOSTARLE A los ingredientes botánicos

Los prebióticos botánicos toman el centro del escenario en la búsqueda de ingredientes naturales para una salud óptima. Descubra cómo esta tendencia está transformando la industria.

Por: Diana Sofía Maldonado periodista de IAlimentos in/diana-sofíamaldonado-alvarez -262016245

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os prebióticos botánicos están en alza, y no solo en la industria de alimentos y bebidas. Su capacidad para impulsar la salud intestinal ha convertido a estos extractos de plantas en la elección principal de los consumidores preocupados por su bienestar.

La tendencia basada en plantas no solo está impactando a las alternativas de carne y lácteos, sino también al mercado de la salud. Por ello, los productos botánicos, que son extractos de plantas como especias, hierbas, frutas, bayas, flores, raíces y hojas, tienen una gran demanda.

Los consumidores buscan ingredientes naturales que sean efectivos y saludables. Además, los productos botánicos se pueden agregar a suplementos dietéticos o alimentos funcionales y ofrecen una variedad de beneficios para la salud. De

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ACTUALIDAD

acuerdo con especialistas, actualmente los consumidores buscan formas naturales de cumplir con sus objetivos de salud y los productos botánicos representan una solución atractiva para muchos.

Ya sea cuando se incluyen en formulaciones de suplementos dietéticos o se agregan a alimentos funcionales.

Al derivarse directamente de la naturaleza, los compradores tienden a tener percepciones positivas, considerando los productos botánicos como una especie de ingredientes premium que brindan efectivamente un bienestar holístico.

Además, indican que combinado las tendencias plant-based y de etiqueta limpia, se aumenta la demanda de todos los ingredientes naturales reconocibles. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS INGREDIENTES BOTÁNICOS? En ese sentido, Innova Market Insights, destaca que en suplementos, el 64% de los consumidores a nivel mundial cree que los productos con ingredientes naturales son más saludables y el 55% piensa que los suplementos botánicos son efectivos.

También, los expertos indican que muchos extractos botánicos son ricos en compuestos bioactivos, como polifenoles, flavonoides y fitonutrientes. Y la investigación científica en curso está validando su eficacia y seguridad.

Los ingredientes botánicos pueden derivarse de varias plantas. Se concentran en compuestos aislados y extraídos a través de diversos métodos, como procesos suaves como extracción de agua, extracción con solventes y otros.

La creciente tendencia de salud y bienestar con la demanda de productos alimenticios más saludables y el aumento de la conciencia sobre los beneficios de los productos naturales, sobre los productos sintéticos y la demanda de transparencia en el abastecimiento y el etiquetado son algunos de los principales factores que impulsan el mercado de extractos botánicos.

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INGREDIENTES BOTÁNICOS: NUEVAS CATEGORÍAS POR EXPLORAR Además, la aparición de nuevas áreas de aplicación, como las bebidas funcionales, siguiendo la evolución de las necesidades de los consumidores, abre las puertas a nuevas oportunidades de desarrollo de productos botánicos.

El sector de extractos a nivel global está impulsado por el interés de los consumidores y la creencia en el poder de los extractos naturales y los remedios herbales para promover la salud y el bienestar.

Impulsados por el impacto de la pandemia, algunos de los botánicos más buscados responden a un mayor interés en: inmunidad, digestión, estrés y manejo del sueño, vitalidad y función cognitiva.

Los expertos señalan que no se trata solo de los ingredientes en sí. Los consumidores están cada vez más preocupados por la sostenibilidad y el abastecimiento ético de ingredientes botánicos.

Las empresas que enfatizan el abastecimiento responsable y las prácticas ecológicas probablemente ganarán favor.

También es importante ofrecer ingredientes botánicos en múltiples formatos. Se están expandiendo más allá de las formas de dosificación tradicionales como píldoras, cápsulas, tabletas y sobres en alimentos y bebidas para adaptarse a los estilos de vida modernos de los consumidores. El aumento de la demanda mundial de productos botánicos significa que los consumidores ahora están interesados en muchos tipos diferentes con varios beneficios potenciales.

Finalmente, los especialistas destacan que el CBD es una tendencia importante en los últimos años y puede seguir creciendo, lo cual ha llevado al interés de los consumidores en productos botánicos con una acción del sistema endocannabinoide, asociado con beneficios para la salud para la analgesia, la antiinflamación y los sistemas nervioso e inmunológico, entre otros.

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EN ASCENSO NOOTRÓPICOS EN LA CATEGORÍA de bebidas funcionales

La demanda de nootrópicos en bebidas está en alza. Conozca cómo estos ingredientes funcionales están transformando el mercado de las bebidas para mejorar la concentración y el bienestar cognitivo.

Por: Diana Sofía Maldonado periodista de IAlimentos in/diana-sofía-maldonado-alvarez -262016245

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os nootrópicos, conocidos por mejorar la concentración y la cognición, son buscados por aquellos que desean enfrentar desafíos diarios. Las bebidas se destacan como el vehículo pre-

ferido para entregar estos ingredientes, y su popularidad está en aumento en América del Norte, de acuerdo a una reciente investigación de Mintel en alianza con Applied Food Sciences (AFS).

Mintel revela que la demanda de nootrópicos es

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ACTUALIDAD

evidente, pues tan solo en Estados unidos el 42% de consumidores que buscan alimentos y bebidas que mejoren la concentración; y el 72% muestra interés en los beneficios cognitivos, abriendo oportunidades para el mercado de bebidas.

Brian Zapp, director de marketing de AFS, señala un cambio en la industria de bebidas hacia el "apoyo cognitivo". Las etiquetas de productos ahora se centran en energía y salud cerebral, impulsando la demanda de nootrópicos.

“La industria de las bebidas parece estar cambiando su énfasis de la salud digestiva y la inmunidad, que eran tan populares hace unos años, al apoyo cognitivo”, afirmó Zapp. “Desde 2018, las principales etiquetas de las nuevas bebidas funcionales se han centrado en ‘energía’, ‘salud cerebral’ y otras funcionalidades que caen dentro del alcance de los nootrópicos”, siguió. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS INGREDIENTES BOTÁNICOS? En ese sentido, Innova Market Insights, destaca que en suplementos, el 64% de los consumidores a nivel mundial cree que los productos con ingredientes naturales son más saludables y el 55% piensa que los suplementos botánicos son efectivos.

También, los expertos indican que muchos extractos botánicos son ricos en compuestos bioactivos, como polifenoles, flavonoides y fitonutrientes. Y la investigación científica en curso está validando su eficacia y seguridad.

Los ingredientes botánicos pueden derivarse de varias plantas. Se concentran en compuestos aislados y extraídos a través de diversos métodos, como procesos suaves como extracción de agua, extracción con solventes y otros.

La creciente tendencia de salud y bienestar con la demanda de productos alimenticios más saludables y el aumento de la conciencia sobre los beneficios de los productos naturales, sobre los productos sintéticos y la demanda de transparencia en el abastecimiento y el etiquetado son algunos

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de los principales factores que impulsan el mercado de extractos botánicos.

INGREDIENTES BOTÁNICOS: NUEVAS CATEGORÍAS POR EXPLORAR Además, la aparición de nuevas áreas de aplicación, como las bebidas funcionales, siguiendo la evolución de las necesidades de los consumidores, abre las puertas a nuevas oportunidades de desarrollo de productos botánicos.

El sector de extractos botánicos a nivel global está impulsado por el interés de los consumidores y la creencia en el poder de los extractos naturales y los remedios herbales para promover la salud y el bienestar.

Impulsados por el impacto de la pandemia, algunos de los botánicos más buscados responden a un mayor interés en: inmunidad, digestión, estrés y manejo del sueño, vitalidad y función cognitiva.

Los expertos señalan que no se trata solo de los ingredientes en sí. Los consumidores están cada vez más preocupados por la sostenibilidad y el abastecimiento ético de ingredientes botánicos. Las empresas que enfatizan el abastecimiento responsable y las prácticas ecológicas probablemente ganarán favor.

También es importante ofrecer ingredientes botánicos en múltiples formatos. Se están expandiendo más allá de las formas de dosificación tradicionales como píldoras, cápsulas, tabletas y sobres en alimentos y bebidas para adaptarse a los estilos de vida modernos de los consumidores. El aumento de la demanda mundial de productos botánicos significa que los consumidores ahora están interesados en muchos tipos diferentes con varios beneficios potenciales.

Finalmente, los especialistas destacan que el CBD es una tendencia importante en los últimos años y puede seguir creciendo, lo cual ha llevado al interés de los consumidores en productos botánicos con una acción del sistema endocannabinoide, asociado con beneficios para la salud para la analgesia, la antiinflamación y los sistemas nervioso e inmunológico, entre otros.

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ACTUALIDAD

EL CANNABIS EN LA INDUSTRIA de alimentos y bebidas en Colombia Desde 2022, Colombia abrió sus puertas a la innovación en la industria con la inclusión del cannabis como ingrediente. A través de regulaciones, se ha permitido la fabricación y comercialización de productos con componentes de esta planta, ofreciendo nuevas oportunidades y desafíos.

Por: Andrea Pieschacón González Asociada de Gómez Pinzón Abogados in/andrea-pieschacon-gonzález 1a64a7a9

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partir del año 2022, la industria de alimentos y bebidas empezó a ver la luz verde para implementar la fabricación de productos, incluyendo entre sus ingredientes el “cannabis’’.

Dicha planta contiene más de ochenta compuestos químicos biológicamente activos que, si bien no todos tienen efectos psicoactivos, comúnmente se les asocia con esta característica. Entre los compuestos más conocidos se encuentran el THC y CBD.

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ACTUALIDAD

En relación con lo anterior, la reglamentación establece que es posible utilizar como materia prima en la fabricación de dichos productos, el componente vegetal, grano y derivados no psicoactivos de cannabis, siempre y cuando el contenido de delta-9-tetrahidrocannabinol THC (que es el principal compuesto psicoactivo en las plantas de cannabis), no supere el 0,2%, y/o se encuentre dentro de los rangos que establezca el Ministerio de Salud y Protección Social; y el porcentaje contenido de THC, siempre debe ser reportado en los rótulos del producto. De esta manera, transitoriamente los alimentos y bebidas alcohólicas no deben contener CBD, ya que, al realizar un estudio analítico, este resultado debe ser no detectable.

Para mediados del año

2022 Hasta la expedición de la Resolución No 227 del 18 de febrero de 2022 por parte de los Ministerios de Justicia y del Derecho, Agricultura y Desarrollo Rural y de Salud y Protección Social, mediante la cual se reglamentó el Decreto 811 de 2021, en cuanto a las “licencias, cupos y autorizaciones para el acceso seguro e informado al uso del cannabis y de la planta de cannabis, sus derivados y productos”, la Autoridad Sanitaria Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), no había accedido a la expedición de Registros Sanitarios para la fabricación y comercialización de alimentos y bebidas, que tuvieran presente en la composición dicho ingrediente.

En la actualidad, ya se evidencian en el sistema de consulta de esta entidad, algunas autorizaciones que han sido expedidas y que se encuentran vigentes para productos que contienen cannabis y algunos de sus componentes, según lo reglamentado. Entre estos productos, se incluyen bebidas energizantes; jugos, algunos atunes y panes.

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según datos estadísticos de Asocalcanna más de

674 EMPRESAS

habían obtenido licencias para la fabricación de derivados de CANNABIS

De esta manera, se permite la exportación de los productos que contengan este ingrediente, bajo los parámetros anteriormente mencionados, que se encuentren dentro de los límites permitidos por el país de destino. El Invima como Autoridad de Inspección, Vigilancia y Control exige la validación de estos límites con certificados por medio de análisis de laboratorio muy específicos, so pena de imponer sanciones en el mercado si estos límites son excedidos o si se promocionan productos fraudulentos (que no cuenten con Registro Sanitario).

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ACTUALIDAD

Adicionalmente, en cuanto a las fábricas de alimentos y bebidas para consumo humano, y todas las actividades relacionadas con su procesamiento, preparación, hidratación, envase, almacenamiento, distribución y comercialización, deben contar con certificación de Buenas Prácticas de Manufactura y cumplir con los requisitos microbiológicos, las dosis máximas de aditivos, la regulación vigente de envases, así como con la normatividad de rotulado y publicidad, lo cual conlleva la prohibición de hacer alusión a propiedades medicinales, preventivas, y/o curativas.

La apertura que ofrece esta regulación del cannabis como ingrediente en los alimentos y bebidas, cuenta con una amplia perspectiva: inicialmente, podría empezar a ser un camino a la reglamentación de los alimentos funcionales en Colombia dadas las propiedades de estos, encaminadas a cumplir funciones nutricionales y de alguna manera preventivas sin conjugarse con la naturaleza de los medicamentos y/o suplementos dietarios; para la industria, y al ser este un ingrediente que en muchas ocasiones socialmente ha estado catalogado como negativo, representa un gran desafío en términos de publicidad no solo como ingrediente sino desde sus beneficios y la vigilancia por la posible aparición de productos fraudulentos.

OPORTUNIDADES LATENTES A pesar de los riesgos, muy seguramente a partir del trabajo conjunto con las Autoridades Sanitarias, surgirán oportunidades de mejora para que los consumidores finales confíen en la inocuidad de los productos y en la aprobación de todos los requisitos exigidos para que estén en el mercado.

Estadísticamente, se encuentran cifras importantes del aumento de consumo de bebidas y alimentos que incluyen entre sus componentes el cannabis a nivel mundial. Por este motivo, la industria colombiana ha hecho especial énfasis en buscar producir alimentos y bebidas con CBD con destino a terceros países. Esto demuestra que la industria de alimentos está preparada y dispuesta

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a dar cumplimiento a los requisitos regulatorios nacionales que se están implementando para propender por el crecimiento de este novedoso mercado a nivel local y en el exterior.

La reglamentación establece que es posible utilizar como materia pri­ma en la fabricación de dichos productos, el com­ponente vegetal, grano y derivados no psicoacti­vos de cannabis, siempre y cuando el contenido de THC no supere el 0,2%.

En el país, desde el año 2019 (Decreto 2106 de 2019), se le atribuyó al Invima, la facultad de expedir Licencias de Fabricación de derivados de Cannabis. Esta autorización, en virtud de la Resolución 2023003135 de 2023, que contempla la posibilidad de transformar el cannabis psicoactivo y no psicoactivo, y de componente vegetal, en derivados para fines médicos, científicos o industriales. Los fines industriales hacen referencia precisamente a la posibilidad de usar los granos dentro de los límites de fiscalización permitidos por el Ministerio de Salud y Protección Social en la producción de alimentos y bebidas. Los principales destinos de exportación han sido EEUU, Australia, Argentina, Reino Unido, Israel, Brasil, Alemania, Perú y Suiza.

Para mediados del año 2022, según datos estadísticos de Asocalcanna más de 674 empresas habían obtenido licencias para la fabricación de derivados de Cannabis, incluyendo principalmente los jugos y extractos vegetales (en el campo de los alimentos). Esto ha representado un importante flujo de inversión y constituye un reto para posicionar a Colombia como un país referente en Latinoamérica en el sector de Cannabis para industria de alimentos.

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EXPERTOS DE LA INDUSTRIA

¿CÓMO ESTÁ DEFINIENDO EL FOODTECH EL FUTURO de la alimentación?

Por: Catalina Valencia Z. community lead de KM ZERO Food Innovation Hub in/catalinavalenciazuluaga

Es necesaria una transformación del sistema alimentario para que éste sea capaz de satisfacer las necesidades nutricionales de una población creciente dentro de los límites planetarios, redefiniendo nuestra cadena agroalimentaria tal y como la conocemos.

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s en este punto de inflexión para nuestro sistema donde la innovación y las tecnologías aplicadas se desvelan como la clave para abordar este complejo futuro.

La necesidad de soluciones disruptivas ha sido la chispa para una explosión de innovación alimentaria, la explosión foodtech, un sector encabezado por startups cuya actividad consiguió una inversión global de 29.600 millones de dólares en 2022, según el último informe de AgFunder. Este esfuerzo inversor respalda el papel de sus agentes en el cambio de nuestro sistema productivo, con el objetivo de producir más alimentos nutritivos y accesibles mediante procesos neutros en carbono.

El sector foodtech aborda así un reto ambicioso pero ineludible para una industria alimentaria que en 2050 deberá aumentar su producción un 50% para dar de comer a más de 9 millones de personas. Junto a este incremento productivo, también será necesario reducir de forma contundente la enorme huella de carbono del sector, que ya es responsable un 31% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel global.

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Ante esta situación, se requiere una nueva visión global que avance de la sostenibilidad hacia la regeneración y de la acción individual a la cooperación y la innovación abierta.

La quinta edición de ftalks Food Summit celebrada en Valencia (España) por KM ZERO Food Innovation Hub, ha buscado dar voz tanto a los desafíos que desde un principio han marcado la evolución del sector foodtech como a las principales tendencias del momento, con la idea de ofrecer una visión lo más completa posible del punto actual de la innovación alimentaria.

Sabemos que esta innovación va de la mano con los avances tecnológicos y en muchos casos está condicionada por el contexto económico, social y legislativo que impacta en la industria. Esto implica que cada año podamos ver tendencias en el sector, aunque los grandes retos globales sobre sostenibilidad, creación de nuevos alimentos más saludables y el freno al desperdicio alimentario se mantienen.

Más de 100 figuras mundiales en el ámbito foodtech de 25 países han debatido en ftalks23 en torno a los principales desafíos y tendencias del sector.

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EXPERTOS DE LA INDUSTRIA

La agricultura molecular fue analizada por Henk Hoogenkamp, CPO y cofundador de Moolec Science, startup argentina que ha logrado producir proteínas de carne de cerdo a partir de la modificación genética de la soja y que se ha convertido en la primera compañía biotecnológica basada en agricultura celular que cotiza en el índice Nasdaq.

Hoogenkamp ha recordado que la agricultura molecular no es sólo un producto, sino una visión, destacando que no se trata sólo de la capacidad de crear proteínas y grasas a partir de vegetales, sino que lo importante es cómo de eficiente pueden ser estas técnicas para que puedan transformar la manera en la que estamos alimentando al mundo.

El papel de las compañías líderes de la industria alimentaria en la regeneración del medio ambiente se ha abierto paso en ftalks, contando con las voces de Planet FWD, Unilever, Danone y el experto Danny Rubenstein, asesor estratégico de MISTA. Sobre este tema se destacó como a través de la agricultura regenerativa se están reduciendo las emisiones de efecto invernadero y de metano de forma considerable en las marcas de alimentación. Para que la agricultura convencional vaya siendo cada vez más regenerativa, se debe ser capaz de generar valor a los agentes involucrados como, por ejemplo, a los productores, y así incentivar el cambio.

Ernst van Bruggen, cofundador de la startup agritech Source.ag, ha querido desmitificar en ftalks23 la inaccesibilidad de la inteligencia artificial para los agricultores, presentándola como el inevitable futuro para un sector cada vez más presionado por la alta demanda de alimentos. Cada vez más la industria agrícola está reaccionando y adoptando su uso, debido al aumento de la escala productiva y la complejidad que esto supone. Source.ag le ofrece al agricultor la oportunidad de comparar diferentes escenarios de cultivo y predecir la mejor solución.

Según Ernst, la inteligencia artificial no sustituirá a los agricultores, sino que los potenciará y les ayudará a aumentar la producción.

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La carne cultivada se ha debatido en ftalks23 gracias a algunas de las principales figuras que está liderando este sector como Didier Toubia, CEO de Aleph Farms, Giuseppe Scionti, fundador y CEO de NovaMeat, o Íñigo Charola, cofundador y CEO de Biotech Foods, compañía que abrirá la primera fábrica de carne cultivada de España en 2024. Muchos de los desafíos actuales en torno a la carne cultivada tienen que ver con el precio y la escalabilidad de este producto.

La fermentación de precisión también ha contado con un espacio relevante en ftalks Food Summit, con la intervención de Dacsa Group y las startups Sophie’s BioNutrients y Bosque Foods.

De esta mesa se concluyó que la fermentación es una solución prometedora en cuanto las empresas logren escalar la producción, lo que permitiría generar nuevas proteínas a bajo coste y llegar a alcanzar la paridad de precios con la industria de proteínas tradicionales.

El contacto directo con la comida del futuro fue posible en ftalks gracias al Future Market, un espacio que acogió una selección de más de 30 startups foodtech, cuyos proyectos están considerados de alto impacto para la transformación de la industria alimentaria. La iniciativa ha ofrecido experiencias como la degustación de pastrami impreso en 3D NovaMeat; el loncheado del jamón york vegano creado por Heura, o el sashimi plantbased de Bluana.

En conclusión, emprendedores de todo el mundo están desarrollando soluciones en los ámbitos de las nuevas proteínas, la agricultura molecular, la biodiversidad, los residuos, los envases y la nutrición personalizada… Para que estas soluciones crezcan a gran escala, los inversores y las grandes compañías tendrán que colaborar estrechamente y así ayudar a acelerar el desarrollo de estos proyectos. De igual forma, sólo desde una actuación conjunta y coordinada y la creación de fuertes redes que impliquen a empresas, universidades e instituciones será posible dar pasos decisivos hacia un sistema alimentario más saludable, resiliente y justo.

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EXPERTOS DE LA INDUSTRIA

INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS para un futuro sostenible Para responder a las dinámicas cambiantes de un mundo en constante evolución, la industria de alimentos enfrenta retos importantes respecto a la protección de los recursos naturales, a la par que se suplen las necesidades alimenticias de la población nacional e internacional.

Por: Camilo Montes Director Ejecutivo de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI in/camilomontes

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ajo este escenario, la industria busca mejorar la forma en que se producen, se distribuyen y se consumen los alimentos; y es allí donde la innovación se convierte en un aliado imprescindible para promover la sostenibilidad de las empresas.

La innovación en la industria de alimentos va más allá de crear nuevos productos o nuevas experiencias de consumo. La innovación es un elemento que permite trascender los lineamientos operativos tradicionales con el objetivo de transformar todas las etapas en la cadena de valor, desde el aumento de la eficiencia en la producción de

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materias primas agrícola, pecuarias e insumos, pasando por la mejora en la fabricación industrial, considerando el desafío del desperdicio de alimentos, hasta llegar finalmente al consumidor para garantizar la entrega de un portafolio amplio y diverso.

Como lo reflexionamos recientemente el IV Congreso de Agro+Industria desarrollado por la ANDI, en las primeras etapas de la cadena de valor, se busca que la actividad agrícola y pecuaria pueda reducir la huella ambiental con mejores prácticas de producción y circuitos de comercialización más cortos. En estas etapas se requiere la implementación de biotecnología, investigación aplicada, mecanización agrícola y la vinculación de los jóvenes al campo para diseñar procesos productivos basados en técnicas de producción sostenible, uso eficiente del agua, reducción de huella de carbono y mejoras en los procesos de agro logística. Estos métodos, en gran medida, aumentan la productividad del sector en un marco de sostenibilidad.

Trabajar desde la innovación y desarrollo implica también pensar en formas adecuadas de diseñar los empaques, ser cuidadosos en la composición nutricional de los alimentos, en promovernuevos procesos de formulación, acelerar la modernización industrial y redefinir el tamaño de las porciones. Estas son decisiones que responden a importantes desarrollos tecnológicos que surgen desde la innovación y la ciencia de los alimentos.

En definitiva, para el 2024 estamos llamados a considerar que la innovación es esencial para potenciar las formas de sostenibilidad dentro de la cadena de suministro de alimentos. Para abordar los desafíos actuales y futuros de la industria, seguimos fomentando la creatividad, la adopción de nuevas tecnologías y la articulación dinámica de los actores del sector. Al hacerlo, no solo se garantiza un abastecimiento de alimentos adecuado, sino también una reducción del impacto ambiental y una mejora en la calidad de vida de todos.

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EXPERTOS DE LA INDUSTRIA

LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS:

entre el hoy y el mañana

La inteligencia artificial (IA) está generando nuevas oportunidades para que las marcas de alimentos y bebidas en América Latina fortalezcan las conexiones con los consumidores.

Pero para ganarse la confianza de los consumidores, es importante equilibrar eficiencia y humanidad.

Por: Graciana Méndez Senior Regional Insights Analyst LATAM de Mintel in/graciana-méndez1b782a52 Foto: www.cocacolaep.com

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ROMOVER LA EFICIENCIA Y MANTENER LA EMOCIÓN La mayoría de los consumidores latinoamericanos están familiarizados con la inteligencia artificial, pero están más preocupados que optimistas al respecto de la misma.

El 59% de los colombianos y peruanos han oído hablar de la inteligencia artificial y sabe un poco sobre ella.

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Para el 57% de los mexicanos la inteligencia artificial será beneficiosa para la sociedad.

Al 69% de los argentinos y colombianos les preocupa el potencial de la IA de crear noticias falsas.

Agregar un toque humano puede ayudar a que los consumidores latinoamericanos desconfíen menos de esta tecnología.

De acuerdo con la tendencia 2024 de Mintel, Being Human, en un mundo cada vez más dominado por algoritmos, van a ser necesarias habili-

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dades y emociones humanas para aprovechar al máximo esta revolución tecnológica.

La tendencia Being Human tiene una relevancia particular en nuestra región. Si bien los consumidores latinoamericanos aprecian las nuevas tecnologías, aprecian más las conexiones humanas.

Mientras que al 45% de los chilenos le gusta ser de los primeros en probar nuevas tecnologías, el 70% considera que pasar tiempo en persona con familia o amigos es una prioridad.

La combinación de inteligencia artificial y humana ya está en boca de varias marcas. En Argentina, la empresa de lácteos Ilolay creó una plataforma que se vale tanto de la inteligencia humana, a través de un “ralladólogo”, y de la artificial para ayudar a las personas a lidiar con su “locura” por el queso rallado. Por su parte, la compañía de pan Fargo decidió destacar la IARG o inteligencia argentina por sobre la inteligencia artificial. La inteligencia argentina dio origen a combinaciones gastronómicas claves como el pan con dulce de leche o el sándwich de milanesa, y se define “como aquella que se usa en la mesa para disfrutar más de la comida por sobre la inteligencia artificial “.

NUEVAS MANERAS DE CO-CREAR La IA también está ayudando a las empresas a acelerar el desarrollo de productos y la innovación. El supermercado rumano Profi lanzó Crama Somelierilor una nueva línea de vinos de marca propia desarrollada íntegramente mediante inteligencia artificial.

La inteligencia artificial en conjunto con la opinión de la gente puede, además, ser la pieza clave para que un producto tenga los condimentos necesarios para agradarle al consumidor.

Alpina se valió del análisis de conversaciones de redes sociales, el input de la gente y la inteligencia artificial para relanzar su bebida láctea fermentada Applause y así asegurarse de que fuera relevante para los consumidores.

Coca-Cola recurrió a la inteligencia humana y artificial para entender cómo los fans de todo

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el mundo imaginan el futuro a través de emociones, aspiraciones, colores o sabores y con eso sacar al mercado Coca Cola 3000 que se define como un sabor inspirado en el futuro y co-creado con inteligencia artificial.

ALIMENTAR EL AMOR POR LA COCINA Según la Tendencia Global de Alimentos y Bebidas de 2024 de Mintel, Eating, Optimized, la inteligencia artificial va a ayudar a los consumidores a encontrar el equilibrio ideal entre el piloto automático y la creatividad a la hora de planificar comidas, comprar, cocinar o incluso comer. En España, el supermercado Aldi lanzó “Sabrosas Sobras”, una plataforma basada en Inteligencia Artificial que sugiere recetas con sobras de comida y así reducir el desperdicio de alimentos.

Los consumidores latinoamericanos son grandes entusiastas de la cocina. Alrededor del 72% de los consumidores en Colombia y México* afirman que preparar alimentos puede ser tan placentero como comerlos.

La IA va a propiciar el ahorro de tiempo e impulsar la creatividad en las cocinas de los hogares latinoamericanos. También, va a facilitar que la gente pueda alcanzar sus objetivos en relación su presupuesto y su salud.

Si la pandemia hizo que los consumidores latinoamericanos despertaran su curiosidad y habilidades en la cocina, la capacidad de la IA para simplificar las tareas alimentará el amor por la cocina aún más.

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LA MADURACIÓN DE FENÓMENOS

en la industria de alimentos

El mes pasado en ImasD tuvimos la fortuna de viajar a Nueva York en un viaje de Coolhunting con el objetivo de caminar sus calles para observar fenómenos y analizar tendencias que hoy están moldeando las industrias, principalmente de alimentos.

Por: Marcela Arango Directora de Proyectos en ImasD in/marcela-arango-restrepo

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l mes pasado en ImasD tuvimos la fortuna de viajar a Nueva York en un viaje de Coolhunting con el objetivo de caminar sus calles para observar fenómenos y analizar tendencias que hoy están moldeando las industrias, principalmente de alimentos.

Este ejercicio de viajar para actualizarnos y obtener inspiración de primera mano sobre qué está pasando en el mundo, procuramos hacerlo al menos una vez al año porque viviendo las culturas y caminando las calles se perciben comportamientos y patrones que no arrojan los motores de búsqueda en internet. Además, recopilar información año a año nos permite sacar nuestras propias conclusiones frente a lo que está pasando en la industria.

Antes de comenzar a explicar algunos fenómenos que hemos observado y que nos parecen relevantes, quisiera dejar la reflexión que en múltiples ocasiones también la hemos mencionado a nuestros clientes: el paso más importante a la hora de inspirarse de lo que pasa en el mundo y analizar tendencias es el de revisar con detenimiento nuestro contexto local.

Viajar para traer muestras de productos y replicarlos aquí, no es innovar. Está bien salir a observar, probar y aprender, pero no olvidemos que las culturas, los paladares y las necesidades van a ritmos distintos.

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Ahora sí, ¡comencemos con la explicación de lo que observamos!

Uno de los hallazgos más relevantes y sorprendentes de este viaje fue evidenciar, más que nuevas tendencias, la maduración de fenómenos que hace varios años están en auge. Los productos dirigidos a un público más consciente, informado y exigente en términos del origen, del impacto detrás y también del efecto de lo que consumen en su organismo, ocupan hoy un porcentaje mucho mayor en las góndolas que las ofertas tradicionales que conocemos de toda la vida. Evidenciamos la maduración de un fenómeno enfocado en la salud y el bienestar, que ha llevado a un interés creciente en los alimentos funcionales y en la conexión entre la salud física y mental.

Les contaré de cuatro fenómenos puntuales: 1.

ALIMENTOS FUNCIONALES: ADAPTÓGENOS Y SUPERALIMENTOS

Este tipo de alimentos son aquellos que se formulan para cumplir otras necesidades más allá de las nutricionales, como lo son por ejemplo, el manejo del estrés y la gestión emocional, la salud diges-

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tiva, la calidad del sueño, la energía, beneficios cognitivos o inmunológicos. Estas funciones se logran gracias a que estos alimentos incluyen ingredientes como hongos y plantas medicinales. Nos sorprendió ver cómo hoy estos ingredientes se incluyen en todas las categorías y en múltiples formatos: bebidas de todo tipo, snacks, golosinas, helados, hasta tampones y productos de cuidado personal.

2.

PERSONALIZACIÓN Y ALIMENTOS PARA CADA ETAPA

Otro fenómeno que evidencia una maduración es la personalización. La industria de alimentos ha ampliado su enfoque para adaptarse a las necesidades específicas de diferentes etapas de la vida y de grupos demográficos, especialmente las mujeres. Desde alimentos para el desarrollo infantil hasta productos específicos para mujeres embarazadas y en la menopausia, la personalización se ha convertido en una prioridad.

Un ejemplo de una marca muy interesante que conocimos en un viaje a Madrid en el 2022, enfocada en la personalización es Lev. Esta marca cuenta con un amplio portafolio de productos de diversas categorías y además cuenta con centros de atención personalizada en nutrición.

3.

TRIPLE IMPACTO: EL BOOM DE LAS CERTIFICACIONES Y SELLOS

Las marcas de alimentos están priorizando la producción de alimentos que no solo sean buenos para el cuerpo, sino también para el planeta. La importancia del triple impacto (económico, social y ambiental) continúa en crecimiento y hoy existen múltiples sellos y certificaciones que avalan las acciones de impacto de estas marcas.

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Vemos sellos que respaldan las marcas fundadas por mujeres con el objetivo de impulsar la equidad de género, otros que avalan las buenas prácticas sociales y ambientales desde los cultivos hasta la transformación del alimento.

Un ejemplo de esto es la marca Alecs Ice Cream que dicen ser el primer helado que cuenta con una certificación de agricultura regenerativa.

Más que nuevas tendencias, la maduración de fenómenos que hace varios años están en auge. Los productos dirigidos a un público más consciente, informado y exigente ocupan hoy un porcentaje mucho mayor en las góndolas que las ofertas tradicionales que conoce­mos de toda la vida.

4.

TRANSPARENCIA Y TRAZABILIDAD: LA HISTORIA DE LO QUE HAY DETRÁS

Por último, y conectado con el fenómeno anterior, la curiosidad latente del consumidor para conocer el origen y los procesos de producción de los alimentos que consumen ha llevado a un aumento significativo en la transparencia y trazabilidad de la cadena de suministro.

Esta necesidad de las personas hacia la industria, como lo hemos venido mencionando, no es algo nuevo pero en este último viaje de Coolhunting pudimos observar cómo hoy se hace presente incluso en las frutas y verduras, y cómo los cultivadores de éstas están haciendo de este fenómeno una gran estrategia para diferenciarse y contar su historia.

Como lo es el caso de la marca The Little Potato Company, que hoy cuenta con una estrategia de storytelling muy poderosa que permite conocer todo lo que hay detrás de sus productos.

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