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VARIAS SORPRESAS...

una no tan grata

EDITORIAL

Gerente Canal Industria de Alimentos

Laura Salazar Torres Tel: 746 63 10 Ext.218 lsalazar@revistaialimentos.com Editora

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Periodista Revista IAlimentos

Mauricio Toro mtoro@revistaialimentos.com

Colaboradores editoriales

Centro Virtual de Negocios Fabián Castellanos Juan Pablo Díaz Luz Stella Vanegas Marcando Soluciones Sectorial

Periodistas

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Periodistas Digitales

Alejandra Salazar Lina Giraldo

Jefe de Diseño

Paola Andrea Niño coordiseno2@axioma.com.co

Diseño y Diagramación

Paola Andrea Niño Estefanía Chacón Carlos Martínez Camila Martín

Coordinador de Fotografía

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Practicante de Fotografía

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Hace un par de semanas lanzamos el Club IAlimentos y sin duda, fue un éxito total. Más de 100 personas de la industria reunidas compartiendo experiencias, pero sobre todo, actualizándose y capacitándose. ¡Emocionante! Esa fue mi primera sorpresa: ver a la industria unida, atenta y formando comunidad. Sin embargo, cuando empezaron las primeras conferencias, el dulce sabor del deber cumplido se fue volviendo cada vez más amargo. Una de las consultoras que presentaba su conferencia sobre certificaciones hablaba de HACCP, una certificación obligatoria para la industria de alimentos. La sorpresa fue abrumadora. Cuando esta experta preguntó sobre el conocimiento y aplicación de la certificación en las empresas presentes tan solo 10, ¡10 personas levantaron la mano! ¿Por qué? ¿Por qué solo 10 empresas conocían sobre HACCP? ¿Por qué hay tanto desconocimiento? ¿Por qué no hay una industria capacitada y actualizada?

Muchos cuestionamientos se cruzaron en mi camino, pero solo 1 sigue retumbando en mi cabeza: ¿Falta capacitar más a la industria, sobre todo emprendedores e industria mediana, frente a estos temas claves para el desarrollo del negocio y acercar más a los empresarios a los espacios de capacitación de las entidades regulatorias o gubernamentales?

Creo fielmente y tengo la certeza de que cada empresa tiene una responsabilidad ineludible, sobre todo, cuando de producción de alimentos se trata. No se puede jugar con la seguridad de los consumidores y eso implica capacitarse y actualizarse, no solo en HACCP, sino en todos los procesos internos que hay que cumplir, no solo porque la ley lo exige, sino por una responsabilidad ética frente al consumidor. Salgamos a capacitarnos, a hablar con expertos, invirtamos en conocimiento y en mejorar día a día, no solo en el producto, sino en el proceso. Educarse y seguir educándose, esa es la herramienta para alcanzar el éxito.

www.axioma.com.co Gerente General

Marcelino Arango L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co

Gerente de Unidad Estratégica de Negocios

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Impresión

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Contenido

PORTADA

14

Sin Azúcar: la apuesta ganadora de Kónfyt ¿Cómo impactar un segmento, con un producto de nicho? La estrategia de Kónfyt para posicionar sus caramelos sin azúcar.

SECTOR DESTACADO

8

Chocolatería, confitería y snacks Tendencias de consumo, comportamiento del mercado y preferencias de los consumidores. ¿Cómo responden estos subsectores a los cambios del mercado?

Una Publicación De Axioma Comunicaciones S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com Mayo de 2018 / Edición Número 70 Bogotá, Colombia Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Por: Alejandra Parra Salazar Editora Revista IAlimentos

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4

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I NFORMACIÓN COMERCIAL

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5

NOVEDADES

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6

www.revistaialimentos.com / Edición 70

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OPINIÓN

LOS PUNTOS CLAVES DE LA

Conferencia Mundial GFSI 2018 Por George Gansner Director de Desarrollo de Negocios Globales – Alimentos NSF Internacional

En la Conferencia Mundial de Inocuidad 2018, más conocida en la industria como la Conferen cia GFSI, que se celebró en Japón, participaron expertos en inocuidad y control de calidad de los sectores minorista, de fabricación, distribu ción, consultoría y educación. Los puntos claves que se trataron en el encuentro fueron: Blockchain: esta nueva tecnolo gía está captando atención e in cluso generando discusión. Muchas organizaciones mundiales están in vestigando sobre cómo Blockchain funcionará para ellos y cómo se puede usar esta tecnología para apoyar a sus proveedores y consu midores. Algunas compañías que lideran el proceso con Blockchain son Walmart e IBM Global Markets (Mercados Glo bales): a medida que más empre sas comienzan a trabajar con los esquemas de la Iniciativa Global de Inocuidad (GFSI), el programa Glo bal Markets se vuelve cada vez más popular para iniciar la implementa ción de un programa de inocuidad.

GFSI presentó las compañías so bresalientes en su implementación de Global Markets , con premios por bien la mayoría de los esquemas

responsable de la implementación CONTENIDO PREMIUM

GFSI de referencia tienen su propia oferta para Global Markets, tales como BRC, FSSC 22000, IFS y SQF; GFSI también ofrece su programa Global Markets para implemen tación. Esta es una señal para la industria de que existe un interés noristas, de seguir desarrollando nuevos mercados y pequeños pro veedores

compromiso no solo del personal

del mismo, sino principalmente de la alta gerencia. No importa el es fuerzo con el que los empleados intenten implementar un programa sólido. Si esta última no se compro mete y no pone especial atención a los recursos necesarios para ga rantizar procesos inocuos en sus instalaciones, procesos y produc tos, la operación no tendrá éxito.

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Reconocimiento gubernamental de los esquemas GFSI: muchos or ganismos gubernamentales con tinúan participando activamente en eventos GFSI, entre ellos Japón FDA, US FDA y UK FSA. Esta es una señal de que habrá más oportu nidades en el futuro para que los programas de auditoría de tercera parte sean reconocidos y utilizados más formalmente por los organis mos reguladores de todo el mundo.

La FDA de los EEUU ha dado un paso en el sentido de reconocer los organismos de acreditación para ción", que mejorará la reputación, grama global

grama de inocuidad ali Obtenga más información mentaria requiere confian

la base de cualquier programa de inocuidad

-

-

za y compromiso no solo del personal responsable de la implementación del mismo, sino principal mente de la alta gerencia.

Impulsar una cultura de inocuidad alimentaria efectiva en un negocio es muy difícil, pero cuando los em pleados de una empresa ven que la gerencia se compromete a través de sus acciones y no solo de sus palabras, el cambio cultural, junto con la confianza que acompaña estas acciones, facilitan la imple mentación exitosa del proceso

Edición 70 / www.revistaialimentos.com

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Chocolatería y confitería

SECTOR DESTACADO

SALUDABLE, DELICIOSO y en un práctico empaque

El subsector de chocolatería, confitería y snacks no se escapa de las tendencias actuales de consumo, lo que ha obligado a las empresas a replantear sus productos y procesos

“La chocolatería, confitería y snacks en general, seguirán vigentes siempre y cuando el subsector aprenda a escuchar las necesidades del consumidor”.

Así de claro lo expresa Lina María Valencia, nutricionista dietista y epidemióloga. En este sentido, se ha vuelto cada vez más relevante para los productores de estos alimentos, adaptarse a las exigencias de los compradores, lo cual les representa grandes desafíos y oportunidades.

Por un lado, están las preferencias en cuanto a la composición de estos alimentos. “Los consumidores actuales buscan productos con menos azúcares, más naturales, con mayor contenido de nutrientes y elementos funcionales para digestión, probióticos, vitaminas, minerales, el blanqueamiento de los dientes; sin que el producto afecte su valor indulgente”, asegura Carlos García, gerente general de Confiteca Colombia. Esto implica para las empresas del subsector, generar nuevos desarrollos que satisfagan los intereses del comprador.

“También se debe cuidar mucho la cantidad de sodio y de grasas saturadas y grasas trans que contienen los alimentos o los snacks”.

Sin embargo, sus exigencias van más allá del contenido y llegan a la presentación del mismo. “Los productos y empaques en tamaño snack son una tendencia y una preferencia del consumidor. El sector viene desarrollando nuevas propuestas y alternativas que buscan satisfacer el tamaño y la porción deseada, para ofrecerle, a través de pequeñas porciones, la demanda

8

www.revistaialimentos.com / Edición 70

de energía que necesita durante el día”, agrega García. Además de la practicidad, el aspecto ecológico cada vez toma más fuerza. Con respecto al etiquetado, este debe ser simple y facilitarle al comprador, el entendimiento de los ingredientes que componen el alimento.

Foto: Juan Jaramillo

“ Nuestra

filosofía como empresa productora de snacks saludables nos hace un llamado también a innovar en nuestros empaques, en la utilización de materiales amigables con el medio ambiente.

„

Giselle Garcés, gerente de Nutri-G Snacks

Según Giselle Garcés, gerente de Nutri-G Snacks, hacen falta más avances en empaques, aunque se han venido presentando últimamente.

Finalmente, la maquinaria que se utiliza para la producción de chocolates, confites y snacks también se ha visto impactada por los requerimientos de los consumidores, quienes esperan una mayor velocidad en el desarrollo, lo que implica que las máquinas sean más ágiles, además de que deben adaptarse a los tipos de producto que el comprador está exigiendo.

A continuación, conocerá más en detalle, las actuales tendencias en el subsector de chocolatería, confitería y snacks, en lo que se refiere a nutrición, empaques y maquinaria.

Durante los primeros seis meses de 2017, Fedecacao reportó

Chocolatería y confitería

el agro colombiano

SECTOR DESTACADO

CACAO: un sector que dinamiza El año anterior, el sector cacao presentó un incremento del

3,62%

33 mil

respecto a 2016

toneladas de cacao recolectadas

Algunos predios en Arauca, Meta y Santander producen

2000

La media nacional de producción de cacao no supera los

400

kilos por hectárea, lo cual afecta las estadísticas, dado que son deficientes y poco rentables

En 2017, la productividad creció de 0,43 a

0,46

kilos de cacao

por hectárea, lo cual impulsa la producción nacional

toneladas por hectárea

Según el gobierno nacional, actualmente en el país, 29.600 familias han firmado acuerdos para sustituir 22 mil hectáreas de cultivos de coca.

La meta establecida al cierre de 2017 es que 40 mil familias tengan contratos firmados de sustitución, que involucrarían cerca de 32 mil hectáreas

Se espera que aproximadamente el 40% del total de cultivos ilícitos erradicados sea reemplazado por cultivos de cacao.

Acerca de Sectorial Sectorial es una empresa que realiza análisis, monitoreo, evaluación e investigación de sectores económicos. Fundada en el 2011 en Medellín, se especializa en la elaboración de informes económicos, mediante los cuales brinda al empresario la información relevante y necesaria para la toma de decisiones.

Para conocernos visite: www.sectorial.co o escríbanos a info@sectorial.co o llámenos al (4)(4) 311 20 08 - (4) 311 19 83 Edición 70 / www.revistaialimentos.com

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SECTOR DESTACADO

Chocolatería y confitería El reinado de los súper alimentos continúa Carlos García, gerente general de Confiteca Colombia, ratifica la teoría que los snacks que aportan a la salud de los consumidores toman cada vez mayor fuerza en el mercado, porque según él, lo que ellos buscan es satisfacer su necesidad de indulgencia al tiempo que se nutren, con el consumo de snacks que les aportan energía y otros

beneficios para su salud.

Lina María Valencia coincide en que los consumidores están buscando snacks funcionales. Quieren que incluyan ingredientes caracterizados, como los probióticos, vitaminas y proteínas. Este último ya es un ingrediente que ha venido cogiendo mucha fuerza. “Todo esto es lo que está buscando el consumidor y de esa misma manera, la industria también está pretendiendo responder a esas necesidades”, agrega.

Asimismo, cada vez es mayor la documentación del consumidor en cuanto a los productos que adquiere, lo cual se refleja en el valor que le da a los mismos. “En lo nutricional, la gente está buscando identificar cuál es el aporte de este alimento. Ya sea aminoácido esencial, fibra, proteína, vitamina E, vitamina D; hasta conocen si es

un alimento genéticamente modificado. La gente compra pensando más en cómo esto se reflejará en su salud”, señala Claudia Grajales, ingeniera de calidad e investigación de Nutri-G Snacks.

“Por ejemplo, se considera que una tabla nutricional con un aporte de azúcar adecuado y saludable es un producto que tenga menos de 9 gramos de azúcar por porción.

Sin embargo, el consumidor sigue exigiendo que el producto sea delicioso. De acuerdo con Lina María Valencia, el dulce es un sabor que siempre va a estar presente en el consumo humano, pero afirma que este

un gran desafío para el desarrollo e incorporación de nuevos sabo tería tienen en mente que lo que están comprando contiene azúcar, así que el desafío ahí no es reducir el contenido de azúcar, sino lograr combinarlo con otros ingredientes o con otros sabores que generen placer y sensaciones agradables a los consumidores”.

Propiedades físicas y visuales ganan terreno en los empaques Actualmente, el comprador exige

Cali, dedicada a la producción de snacks saludables.

Los tamaños y porciones de los productos de este subsector se han ajustado para responder a las preferencias de los consumidores y, al mismo tiempo, para reducir el impacto que se genera en el medio ambiente. El cuidado de este último sigue ganando impor tancia entre las empresas, lo cual que la presentación de los pro ductos sea más práctica y cómoda para su consumo. “La tendencia es innovar en la facilidad de acceso al contenido, es decir, que el consu midor pueda tener una experiencia muy satisfactoria al abrir el empa que, sin la necesidad de requerir

la migración del PVC al PET para la fabricación de empaques.

En cuanto al etiquetado y el di seño, la innovación sigue teniendo relevancia para impulsar el éxito de compra. La tendencia en eti quetas se enmarca no solo en las exigencias reglamentarias de cada mercado y país, sino también en los intereses del consumidor y

CONTENIDO PREMIUM

Giselle Garcés, gerente de Nutri-G Snacks , una compañía ubicada en

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SECTOR DESTACADO

puede seguir incluyéndose en los ali mentos de una manera equilibrada.

Precisamente, Carlos Andrés Pérez, director económico y de competitividad en la Cámara de Comercio de Cali, y director del clúster de Macro Snacks , asegura

Subsección y confitería Chocolatería

SECCIÓNDESTACADO SECTOR

sus actuales estilos de vida, especialmente en lo que se refiere a presentar de forma sencilla, qué contiene el alimento que está adquiriendo.

Máquinas a la altura del producto Actualmente, las compañías están invirtiendo en maquinaria específica, que cumpla con los requerimientos de la nueva demanda y se ajuste a los alimentos que elaboran. “Hoy el patrón es que las empresas piensan en el producto, se imaginan cómo se debe producir, diseñan los procesos con sus ingenieros, y después buscan la mejor máquina posible o adaptan las máquinas que tienen para producir ese producto”, dice Carlos Andrés Pérez, director económico y

“ Si somos

saludables para el ser humano, también lo queremos ser para el medio ambiente.

„

Giselle Garcés, gerente de Nutri-G Snacks

de competitividad en la Cámara de Comercio de Cali, y director del clúster de MacroSnacks de la misma región.

Ahora hay más acceso al mercado de maquinaria fabricada en otros países. Las empresas están utilizando máquinas traídas desde Suiza e Italia, en su mayoría.

De acuerdo con Claudia Grajales, ingeniera de calidad e investigación en Nutri-G Snacks, la tendencia es adquirir maquinaria de calidad específica para cada proceso. “Por ejemplo, máquinas conchadoras, las que aplican el relleno, máquinas que son cobertoras y otras que dan textura”.

Por su parte, en empaques, el sector también está teniendo un reto para adaptar tecnología en este proceso, dado que la industria sigue avanzando en la elaboración de productos con empaques que garanticen la prolongación de su vida útil, generando el mínimo efecto negativo posible en el medio ambiente.

Por ejemplo, Confiteca ha implementado cambios en Tumix, logrando reducciones en el consumo de material, sin impactar en el tamaño y siendo más amigable con el ambiente.

Chocolatería y confitería

CRECEN LAS EXPORTACIONES DE CHOCOLATE

SECTOR DESTACADO

Colombia endulza el mundo

Por Centro Virtual de Negocios

chocolates cuenta con una participación significativa en la producción interna, las exportaciones y el consumo de materias primas del agro y de toda clase de servicios asociados a la industria nacional. ¿Cómo le fue al subsector chocolatero en 2017? Centro Virtual de Negocios le cuenta:

13%

crecieron las exportaciones de chocolate en 2017, en relación con el año anterior, dado que en 2016 Colombia vendió al exterior 12.901 toneladas de chocolates, mientras que en 2017 se vendieron un total de 14.583 toneladas

?

En Colombia, la industria de

Y, cuáles fueron los productos del subsector más apetecidos por el resto del mundo?

Las demás preparaciones con cacao siguen siendo la principal categoría exportada por Colombia. De este alimento se vendieron en 2017 un total de 8.503 toneladas, cifra que le permitió obtener una participación de 58%

El chocolate y demás preparaciones con cacao en bloque, tabletas o barras registraron ventas de 3.869 toneladas el año anterior (27%)

20%

y un total de 2.977 toneladas importadas desde el país cafetero en 2017

7.904

toneladas de chocolate importó Colombia, es decir, un 3% menos que en 2016, cuando al país ingresaron 8.110 toneladas de este producto

Países que endulzan a Colombia

Mientras que las preparaciones con cacao con peso > 2 kg, 2.198 toneladas (15%)

Estados Unidos continúa consolidándose como el principal proveedor de chocolates para Colombia, ya que en 2017 le vendió al país cafetero 3.264 toneladas de chocolates, un 15% menos que en 2016, cuya cifra registrada fue 3.828 toneladas.

Otros de los principales países proveedores de chocolates para Colombia durante 2017 fueron: Turquía con 1.010 toneladas (13%)

Los principales países de destino de los chocolates colombianos son:

Estados Unidos con una participación de

Por la importancia que tiene el subsector de chocolates en Colombia, CVN presenta un estudio sobre las importaciones durante 2017.

6%

México con 734 toneladas (9%)

Perú

con 913 toneladas importadas

Alemania con 541 toneladas (7%) Brasil con 431 toneladas (5%)

Un dato curioso: Colombia exporta estos productos hace más de 50 años y hoy tienen presencia en más de noventa países, generando que el gobierno nacional promueva la producción de cacao en el país con programas e incentivos para el campo colombiano.

20% Ecuador con 2.859 toneladas importadas

16% Sudáfrica

con 2.354 toneladas importadas

Acerca de CVN CVN es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.

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13

PORTADA

Sin un grano de azúcar,Kónfyt crece en el mercado de la confitería La compañía ha visto un incremento importante en ventas, y las tendencias actuales de consumo han impulsado a la empresa a ampliar su espectro, incluso yendo más allá de las fronteras Hace 30 años nació Kónfyt como una alternativa para quienes, por motivos de salud, no podían consumir azúcar. A lo largo de los años, la empresa ha desarrollado diferentes tipos de productos, entre ellos caramelos y confites, que responden al gusto por el dulce de esta población, sin contener dicho ingrediente. Sin embargo, la actual tendencia a adquirir alimentos saludables les ha abierto grandes oportunidades para satisfacer una demanda mucho más amplia, a tal punto que han decidido ir más allá de su nicho para participar en un mercado con empresas posicionadas, pero que aún están en proceso de adaptarse a las nuevas exigencias del comprador. Luego de que en 2017 las ventas de su línea de confitería tuvieran un incremento del 30%, están preparando su incursión en otros países y en estilos de vida fitness. Revista IAlimentos habló con María Victoria Herrera, gerente de Kónfyt, para conocer a qué se debe este crecimiento y qué se viene para la compañía de cara a una preferencia de consumo que sigue en aumento.

Revista IAlimentos: ¿Cómo y por qué nació la idea de esta línea de negocio? ¿qué oportunidad vieron en el mercado para decidir desarrollarla?

María Victoria Herrera: la tendencia del mercado hacia alimentos dulces y deliciosos, que brindaran beneficios al consumirlos, sumado a la ne-

14

cesidad de complementar nuestras líneas de productos ofreciendo opciones de bajas calorías que pudieran satisfacer la ansiedad por el dulce en dietas especiales, nos motivó a desarrollar esta línea de negocio.

15% fue la participación de la línea de

Confitería

en la compañía, en 2017

30% fue el aumento en

Ventas de la línea de confitería en 2017

www.revistaialimentos.com / Edición 70

IA: ¿A qué se debe ese aumento en ventas del 30% en la línea de confitería? ¿qué estrategias implementaron para lograrlo?

MVH: las estrategias han sido, entre otras, aumentar el portafolio de productos con nuevas referencias desarrolladas que han sido aceptadas favorablemente por nuestros clientes y consumidores, e ingresar a nuevos canales de ventas con ampliación de las referencias de empaques y productos.

IA: ¿Qué proyecciones tienen para esta línea de negocio?

MVH: en el área fitness hay mucha oportunidad para sacar productos que pueden ser caramelos. Son desarrollos muy diferentes porque además de tener pocas calorías y de dar sensación de llenura, también deben tener proteínas especializadas para este segmento. Es un desafío hacerlos, porque todos nuestros productos tienen que saber delicioso, entonces es un verdadero reto que, utilizando proteínas de alto valor nutritivo podamos conseguir las mismas características para el crecimiento en este sector, que es muy importante.

Otro de los desafíos nuestros es el sector infantil: poder contribuir a que los niños consuman menos azúcar y sea un producto muy nutritivo para ellos. En estos desarrollos estamos trabajando en el momento, aunque ya hemos incursionado en otras áreas, para que en corto tiempo podamos ofrecerles a los niños unos dulces sin azúcar, pero con las características que a ellos les gustan y mucho más nutritivos.

IA: ¿Cuál considera que es ese factor diferencial de esta línea de negocio y cómo lo han aprovechado?

MVH: el factor diferencial no es solo que no con-

IA: ¿Por qué decidieron ampliar el mercado que buscan atender?

MVH: cuando se creó la línea de negocio, se pensó más en las personas que por razones de salud no podían consumir azúcar ni productos con azúcar adicionada. En ese momento creamos la línea con ese fin. En la medida que el tiempo fue pasando nos fuimos dando cuenta de que la tendencia de la gente era hacia productos que les permitieran tener estilos de vida saludables sin sacrificar aquellas cosas que les gustaban, como ese tono azucarado de los confites y caramelos, entonces vimos que el negocio se podía ir ampliando hacia todo ese nicho de personas.

IA: En este sentido, ¿consideran que esta línea está compitiendo con el negocio de caramelos y confites que tienen azúcar o solamente va dirigida a un nicho específico?

MVH: si bien es cierto que últimamente se ha friccionado mucho el consumo de azúcar, de todas maneras el mercado de productos azucarados es muy amplio en el mundo, y esa tendencia a estilos de vida saludables, aunque ha crecido mucho, permite que los productos con azúcar todavía sean parte de la canasta familiar. Sin em-

IA: ¿A qué se deben los planes de exportación a Estados Unidos y Centroamérica? ¿cómo surgió la oportunidad allá? ¿cómo conquistar esos mercados con confitería tradicional colombiana?

MVH: son planes de negocios específicos con clientes potenciales que nos conocieron a través de nuestros sitios web, para ingresar a algunas cadenas de mercado para latinos y específicamente, colombianos; del estado de la Florida en Estados Unidos y algunos países de Centroamérica.

80

Personas trabajan en Kónfyt y Sin Azúcar (empresa aliada)

PORTADA

bargo, hacia el futuro, la gente tenderá a comer cada vez menos productos demasiado azucarados y siempre estará queriendo productos que tengan un buen sabor como un producto con azúcar, pero que no tenga esas calorías vacías que incluye el mismo.

tenga azúcar, sino que además de eso, puede ser utilizado muy eficazmente en muchos planes alimenticios que, en última instancia, benefician al consumidor final. El tener categorías de productos muy diferentes dentro de nuestra empresa, todos para contribuir a los estilos de vida saludables, hace que la gente, por 30 años que llevamos en el mercado, confíe en nosotros y nos ponga en su canasta familiar.

35% de las ventas proviene de

Grandes Superficies

Edición 70 / www.revistaialimentos.com

15

Mercado de los sustitutos

PRODUCTO

La oportunidad D E

L O S

S U S T I T U T O S

Resultados de un estudio de Nielsen demuestran que los alimentos sustitutos pueden ganar terreno en el mercado, si responden a las dietas que restringen el consumo de ciertos ingredientes o alimentos y/o se componen de ingredientes naturales De acuerdo con los resultados de la Encuesta Global de Nielsen sobre Salud y Sentimiento de Ingredientes, que se realizó del 1° al 23 de marzo de 2016, en la que participaron más de 30 mil personas de 63 países

y cuyos datos fueron divulgados en el informe ¿Qué hay en nuestra comida y en nuestra mente?, la mayoría de los latinoamericanos siguen una dieta que condiciona su consumo de grasa, azúcar, sodio y carbohidratos.

Principales dietas QUE SIGUEN LOS LATINOAMERICANOS

39%

32%

BAJA EN GRASA

BAJA EN AZÚCAR

24%

BAJA EN SODIO

10%

8%

LIBRE DE TRIGO O GLUTEN

VEGETARIANA

Los ingredientes más evitados

14%

BAJA EN CARBOHIDRATOS

4%

VEGANA

10%

DESLACTOSADA

2%

KOSHER

FLEXITARIANA

1%

HALAL

8 de cada 10 encuestados

POR LOS LATINOAMERICANOS

16

20%

COLORES ARTIFICIALES

56%

SABORES ARTIFICIALES

54%

SEÑALÓ QUE EVITA DETERMINADOS INGREDIENTES BUSCANDO PROTEGER SU SALUD Y LA DE SU FAMILIA

CONSERVADORES ARTIFICIALES

54%

COMIDA EN UN ENVASE CON BPA

53%

www.revistaialimentos.com / Edición 70

En este sentido, es claro que estas tendencias de consumo representan grandes oportunidades para los alimentos sustitutos en Latinoamérica, principalmente para aquellos elaborados con ingredientes naturales y bajos en sodio, azúcar, carbohidratos y grasa.

PRODUCTO

ganan terreno

Mercado de los sustitutos

LOS SUSTITUTOS Carnes, lácteos, azúcares y aceites son subsectores cuyos productos tradicionales están siendo reemplazados en gran medida, por otros más saludables, muy similares físicamente e incluso con mayor aporte nutricional

CONTENIDO PREMIUM Una creciente tendencia en el consumo de alimentos sustitutos está teniendo lugar en los distintos subsectores de la industria. Esto lo evidencian cifras como las de Nielsen de 2017, según las cuales:

8,1%

aumentaron los alimentos hechos a base de plantas, que reemplazan directamente a aquellos de origen animal (carne, lácteos, mar iscos y huevos) y las comidas que con tienen productos que sustituyen estos últimos

Cárnicos

busca incremen tar su consumo de proteína

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señaló que tiende a reducir su con sumo de carne

mientras que

0,2%

disminuyeron

todos los demás alimentos que están en dichas categorías

Así está la situación en algunos subsectores:

Según Matt Ball de The Good Food Institute, una organización que promueve los alimentos que sustituyen los de origen animal, los jóvenes son los que más están cambiando sus hábitos de con sumo de cárnicos. “La mitad de los consumidores de 18 a 34 años quieren intercambiar proteínas a base de plantas por proteínas a base de animales. El 60% de los millennials ya consumen carnes basadas en plantas”, señala.

Impossible Foods es una com pañía que investiga alimentos para conocer qué impacto tienen en el organismo y el medio ambiente, y desarrollar productos que sustitu yan la carne no solo en sus caracte rísticas nutricionales, sino también físicas. Una de sus propuestas es la “impossible burger” , una hamburguesa cuya carne está totalmente hecha a base de plantas.

Jessica Appelgren, VP de comunicacio nes de la organiza ción, asegura que los resultados en cuanto al sabor,

Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos. del 20%

De acuerdo con datos arrojados por una encuesta de Euromonitor Internacional,

sobre la carne hecha de plantas:

6% subieron sus ven tas en 2017 y repre sentaron el 2,1% de las ventas totales de carne refrigera da y congelada

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Mercado de los sustitutos

PRODUCTO

frente a una hamburguesa convencional, han mejorado. “En la primera prueba de sabor que hicimos, hace cinco años, alrededor del 6% de las personas prefirió la “impossible burger”. En la última prueba de sabor, cerca del 48% la prefirió”, comenta.

¡Ojo al dato!

“Lux Research (compañía que ofrece servicios de inteligencia sobre preferencias del consumidor) predice que las fuentes de proteína no animal (por ejemplo, carne a base de plantas y carne limpia) serán el 33% del mercado para 2054. Creemos que el giro va a ser inclusive más rápido”, plantea Matt Ball de The Good Food Institute.

Manifiesta que compañías como Impossible Foods, Beyond Meat y Gardein quieren llegar más allá de quienes siguen dietas de alimentos hechos con plantas.

tados en el mundo que manifestaron que tienen (o alguien de su familia) intolerancia a algún alimento, un 12% expresó que no tolera la lactosa. En este sentido, productos sustitutos de los lácteos hechos con plantas y semillas, se convierten en opciones viables para ellos, lo que representa oportunidades para las empresas que los hacen.

Mientras que la venta de leche hecha con plantas subió

3,1% en 2017,

representando

el 9,3% de las ventas totales de leche, la de vaca cayó

un 5% En cuanto al ámbito nutricional, Carlos Julio Castro de Alimentos Sabyi, empresa que desarrolla productos que reemplazan varios de los que provienen de animales, afirma que ingredientes como la soja superan la carne en ciertos componentes.

De acuerdo con Raphael Moreau, analista senior de Alimentos y Nutrición de Euromonitor Internacional, pese a que ya se encuentran disponibles, alternativas como las “lab meats”, “in vitro meats” y “3D printed meats” todavía están lejos de presentarse en mercados locales.

Lácteos En cuanto a los productos a base de plantas que reemplazan distintos derivados lácteos, como yogures, quesos y helados; su venta subió 20%.

Entre los consumidores que se han decidido por estas alternativas se destacan aquellos que lo hacen por motivos de salud. Según datos de la Encuesta Global de Nielsen sobre Salud y Sentimiento de Ingredientes (2016), del 36% de consul-

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Fuente: Nielsen 2017

Algunas semillas que se están utilizando para hacer leche son la quinoa, el pistacho, la nuez, el mijo, el maní, las semillas de girasol, calabaza, sésamo y linaza.

Sin embargo, una de las que más se está consumiendo es la de almendras. Frente a la leche de vaca, presentan menos calorías y grasas, aunque la cantidad de proteína que aportan es menor.

En cuanto al queso, uno de los productos que se usan para reemplazarlo es el tofu. Según Nielsen, este último, junto al tempeh, subió 2,6%, representando 98.6 millones en 2017.

Aceites Julián Montero, gerente de Monterra, compañía que hace aceites diferentes a los tradicionales, asegura que sus

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productos cada vez están llamando más la atención de los compradores que buscan ingredientes más saludables.

“Hemos encontrado gran aceptación del aceite de coco, ajonjolí y aguacate, como sustitutos de aceites comúnmente utilizados en cocina, como el de canola o girasol, además de las margarinas. Esto responde, en gran medida, al conocimiento que el consumidor adquiere por querer cuidar su salud”, menciona.

Azúcares Por otra parte, Hader Quintero de Riopaila, empresa que produce azúcares, señala que ingredientes como la sucralosa y la stevia son los que más se están usando para reemplazar el azúcar convencional, debido a que “hay una tendencia en el mundo a buscar productos saludables y uno de estos temas saludables consiste en buscar el equilibrio en el consumo de calorías.

Lo que ha hecho esto es reducir el consumo de azúcar por su alto contenido de calorías, y lo que buscan los productores de alimentos y el mismo consumidor, es utilizar endulzantes sin calorías”, afirma Hader.

En este sentido, Quintero sostiene que el endulzante que superará a ambas será aquel que sea “natural, que tenga un sabor estable y que no afecte el sabor natural de los alimentos”.

Mercado de los sustitutos

PRODUCTO

SUSTITUTOS O ANÁLOGOS: un mercado en permanente crecimiento Luz Stella Vanegas Pérez Gerente Innovación y Desarrollo – Tecnas S.A.

En medio de la búsqueda de alternativas de alimentos saludables que a la vez brinden placer y bienestar, se ha generado el flexitarianismo como una forma de alimentación que busca mantener un balance entre las fuentes de proteína animal y vegetal. Dentro de las materias primas más utilizadas para cumplir con este requerimiento se encuentran: Proteínas texturizadas de soya y trigo que al ser hidratadas, presentan la apariencia de fibras de carne Gluten de trigo que forma estructura fibrosa al cocinarse Albúmina de huevo, incluida en análogos cárnicos por sus propiedades de elasticidad y porque puede ser aceptada dentro de un mercado “flexible” Grasas vegetales como soya, canola, girasol, palma, coco, oliva, las cuales son ayudadas por carrageninas, alginatos, gomas y almidones para mantener la mordida y jugosidad en cárnicos, y el mouthfeel en lácteos Los saborizantes son contundentes para lograr el perfil esperado. Su nivel de uso es controlado, ya que su exceso resalta notas amargas y astringentes propias de las fuentes vegetales, así que se debe diseñar una mezcla sabor – enmascarante que evite esta clase de percepciones Los colorantes, los cuales se espera que sean de origen natural En el caso de productos lácteos ha aumentado el uso de soya, arroz, almendras, avena y nueces para hacer sustitutos; y en lo referente a cárnicos, los granos ancestrales como quinoa, amaranto, espelta, centeno, sorgo, fuentes vegetales de omega 3 como chía y linaza, leguminosas como soya, garbanzo, arveja, lenteja, habas y la inclusión de verduras como zanahoria, pimentón, brócoli y berenjena.

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Natural artificial Natural

Artificial

TENDENCIAS

Vs.

Origen Son naturales aquellas sustancias provenientes de frutas y verduras que a través de distintos procesos tecnológicos, se trans forman en ingredientes para su utilización en la elaboración de otros productos.

llas sustancias obteni das mediante síntesis química, bien sea para igualarse a productos naturales ya conocidos, o para obtener produc tos que no existen de forma natural.

Ventajas El cuerpo humano es capaz de reconocerlos metabólicamente, lo que implica una mejor asimilación. También se destaca la percepción que el consumidor tiene de este tipo de insumos (más positiva frente a

Suelen estar diseña dos con características que permiten un mejor comportamiento en la aplicación, es decir, una estabilidad frente al comportamiento de pH, temperatura, luz, y pocas reacciones con otros aditivos.

CONTENIDO PREMIUM Desventajas Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos.

Suelen ser un poco más costosos, pero depende del uso del ingrediente en la industria. Hay que evaluar la relación dosis – precio y el tipo de aplicación.

La idea de no ser seguros para la salud los pone en desventaja. Sin embargo, esto dependerá de si se emplean apropiadamente y cum pliendo las regulaciones de uso establecidas por cada país.

¡SUSCRÍBASE AHORA! Mitos

En la aplicación, es información En el consumo, es Obtenga más un mito que sean in un mito que sean per estables, pues esto de pende de la tecnología de formulación.

judiciales para la salud, pues muchos estudios

son compuestos com pletamente inocuos.

Fuentes: Ángela Giraldo, directora de apli caciones de la línea FD&C de Colorquímica; y Joaquín Gamboa, gerente general de Colorganics.

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Natural vs. artificial

TENDENCIAS

LA DISYUNTIVA entre lo natural y lo artificial

Aunque las tendencias de consumo abogan por lo natural, los insumos artificiales continúan pisando fuerte en la industria de alimentos

Una de las 10 principales tendencias globales de consumo para 2018 es la “vida saludable”, así lo reveló el proveedor de investigación de mercado Euromonitor Internacional.

Preocupaciones sobre la obesidad y la sensibilidad a los alimentos han

hecho que las personas enfoquen su estilo de vida en la salud y el bienestar.

En este sentido, la industria de alimentos se enfrenta a grandes retos desde la formulación misma de sus productos, ya que esta tendencia

lleva al consumidor a ser mucho más minucioso y exigente con las compras que realiza.

Joaquín Gamboa, gerente general de Colorganics, señala que lo que se impone en el mundo son las etiquetas cada vez más “limpias” y honestas.

“Nuestra experiencia en los últimos 17 años muestra dos aspectos claves: la tendencia de consumo saludable, y el avance normativo de los países, asociado a acceso a mercados”.

Sin duda, el aumento de consumo de componentes naturales se refleja en los requerimientos de desarrollo de productos para su exportación, ya que algunas regulaciones lo exigen. No obstante, el uso de insumos artificiales en el país continúa, sobre

Natural vs. artificial

TENDENCIAS

Para él, adaptar el portafolio actual a las mencionadas tendencias, incorporando ingredientes de origen natural, como los colorantes, hoy se considera estratégico, pues permite responder a las necesidades de ese nicho y llegar a países con mayores exigencias, como los asiáticos, europeos y norteamericanos. También se logra una diferenciación de cara a la competencia, basada en el factor de innovación que aporta el componente natural.

“ Las dosi-

ficaciones empleadas de color artificial son mucho más bajas frente a los colorantes naturales, para obtener un mismo nivel de intensidad en el producto terminado.

Como materia prima tienen una larga vida útil.

„

Wilmar Suárez, asesor técnico de innovación de la línea FD&C de Colorquímica

Operar en un nuevo mercado demanda la producción de alimentos diseñados y probados para que puedan venderse fuera de Colombia. todo para la producción de alimentos de consumo local.

La proporción del uso de colorantes artificiales frente al de los naturales en Colombia, es de 90 versus 10, siendo las empresas líderes de la industria, las que más utilizan este tipo de insumos. Para Gamboa, “ahí es donde se está dando la transición. Vemos cada vez una mayor demanda. El mercado colombiano tiene un potencial gigante”.

Estándares para comercio internacional de naturales y artificiales Una de las regulaciones para ingredientes de ambos tipos, utilizada internacionalmente para el comercio de alimentos, es el Codex Alimentarius. En este se establecen normas que permiten asegurar que los aditivos no afectarán la salud de los consumidores. Pese a que es voluntario, puede utilizarse para la estructuración de legislaciones nacionales al respecto.

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Entérese de qué está pidiendo, qué dejó de pedir y qué sigue pidiendo la industria en cuanto a ingredientes, con los resultados de nuestro What's hot. ¿Qué está en tendencia?

En un mundo como el actual, en el que las tendencias de consumo de alimentos y bebidas cambian constantemente, se hace imprescindible revisar qué está pasando con los ingredientes, cuáles se están demandando más, cuáles

quedaron atrás y cuáles son clásicos. En este sentido, revista IAlimentos consultó a varios proveedores de ingredientes para conocer el contexto vigente y entender las preferencias de los compradores y, por ende, de la industria.

¿Qué está en tendencia?

La mayoría de los consultados coincide en que la creciente tendencia al consumo de alimentos saludables, naturales, con menor cantidad o “libres de...”, funcionales y menos procesados, también

Ingredientes

qué sí, qué no y qué siempre

ESPECIAL

INGREDIENTES:

Ingredientes

ESPECIAL

consumidores. De acuerdo con los proveedores, la industria está de jando de usar los siguientes:

de los ingredientes. Estos son los más demandados actualmente:

Equipo Marketing sabores, MANE Coordinadora de mercadeo división sabores, Disaromas

Naturales (sabores, entre otros aditivos)

Todo lo que pueda aportar algún valor “saludable” al

Granos ancestrales Alternativas a la lactosa, trigo, proteína Sabores exóticos y súper alimentos que el consu -

naturales y aporte funcional) Ingredientes que faciliten el proceso productivo (ma nipulación, incorporación, estabilidad) o el consumo

cios funcionales Sabores e ingredientes de platos típicos de diferen tes regiones del mundo Menos procesados Permanece la indulgencia de un sabor

camente esté demostrado que atentan contra la salud del consumidor

CONTENIDOConservantes PREMIUM y edulco -

Granos, semillas y “súper frutas” Reemplazos o reducción de azúcar Alternativas no lácteas

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Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos. plo, la sucralosa)

¡SUSCRÍBASE AHORA! Azúcar, sal, ingredientes

con gluten, lactosa o un Obtenga más información Ejecutiva comercial, Insaltec Directora de alimentos procesados división soluciones humanas, Sucroal

Más saludables y naturales Menos procesados Orgánicos Propiedades que tienen las materias primas con las que se hace el producto Con menos aditivos, conservantes, reacciones químicas, azúcar, grasas, calorías Edulcorantes naturales

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Menos conservantes y químicos Reducción de sodio Conservantes, sabores y colorantes naturales

Así como nacen nuevas tenden cias, otras van quedando atrás. Es el caso de los ingredientes arti ficiales (pese a que muchos no afectan el organismo) y aquellos que son percibidos o que se ha demostrado que efectivamente son nocivos para la salud de los

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alto porcentaje de grasas (están siendo evitados por los consumidores)

Azodicarbonamida (se está prohibiendo su uso) Derivados del benceno (se usaban mucho como con servantes) Nitritos (se está intentando sacarlos del mercado)

Grasas Aceites vegetales Ingredientes que puedan conservar de manera natural el producto final

Ácido cítrico Ingredientes que necesite el cuerpo humano como complemento para su funcionamiento (suplementos vitamínicos, todo lo que tenga calcio, magnesio, potasio, hierro)

Suero lácteo Almidones para embutidos y cárnicos Proteínas vegetales Ácido ascórbico para molinería

Sabores como la vainilla, el chocolate, la fresa y la mantequilla, en sus versiones naturales

Saborizaciones básicas (chocolate, fresa, vainilla).

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Ingredientes

Existen ingredientes que se pueden considerar “clásicos”, es decir, aquellos que se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria, y que permanecen pese a que unos llegan y otros se van. Entre ellos se destacan sabores como la vainilla, el chocolate y la fresa.

Sin embargo, las respuestas de los consultados varían:

ESPECIAL

Lo que no pasa de moda

OPINIÓN

EQUIPOS DISEÑADOS PARA

productos y mercados especializados Por Daniel González Experto en codificación, CEO de Marcando Soluciones

La evolución y demanda de mercado va a una velocidad tal que cada vez los requisitos y cambios en los empaques o presentaciones son más y más frecuentes.

Este tipo de requerimientos se presenta con especial fuerza en las fechas importantes que se celebran no solo a nivel nacional, sino también internacional, como el Día de la Madre, San Valentín, Navidad, Halloween, entre otras.

Estas actividades se vuelven cada vez más importantes y protagonistas en el mercado.

Lo que ocurre generalmente en esta época es que se organiza una mezcla de productos contenidos en un empaque exterior o secundario, teniendo como premisa que ambos empaques deberán tener la misma fecha que los productos, es por ello que se requiere de un equipo de codificación que pueda marcar ambos empaques con la misma información, pero con diferente tamaño de caracter, siendo mayor el del empaque secundario.

Los equipos que se encuentran en el mercado actualmente cuentan con esta y otras bondades, que permiten no solo variar el formato de marcación, sino también entregar informes y estadística sobre la producción realizada.

Las necesidades del mercado, la demanda de productos personalizados o artesanales, además de la presencia e incremento de com30

pañías pequeñas y medianas, ha generado una demanda de equipos más flexibles, con capacidad de adaptación rápida y efectiva.

Las producciones más pequeñas, a pesar de su condición deben cumplir de igual manera con la normatividad que regula la codificación de la producción, tanto en Colombia como en muchos países del mundo a los que llegan nuestros alimentos y bebidas.

Es prioridad continuar creciendo y evolucionando con las demandas del mercado para que la codificación se convierta en una herramienta fácil e integrada a los procesos productivos.

Las compañías que ofrecen este tipo de soluciones han comprendido que la tecnología debe evolucionar junto con la demanda del mercado, y es por ello que en la actualidad es fácil encontrar equipos para la marcación versátiles,

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los cuales se adaptan a diferentes velocidades, cantidad de líneas de impresión, tamaño de caracteres, logrando la marcación inclusive de cajas con la impresión de caracteres de hasta 20 mm de altura.

Como valor agregado, estos son equipos que no exceden los 16 kg, lo que facilita su transporte y reubicación dentro de la misma planta de producción o incluso fuera de esta. Adicionalmente, son máquinas completamente autónomas al no requerir el uso de aire comprimido.

Esto facilita su instalación, uso y rápida puesta en marcha.

Los códigos promocionales Otra de las tendencias o estrategias del mercado para la promoción y posicionamiento de marca, incluye la impresión de códigos promocionales dentro de los empaques. Los equipos de codificación son los encargados de lograr, a través de un software, la generación de miles de códigos promocionales, asegurando que estos no se repitan. Para la impresión de los mismos se utilizan tintas y solventes especiales, grado alimento y normalmente aprobados por la FDA, lo cual asegura que pueden entrar en contacto directo con el alimento contenido en el envase.

Tratamiento de aguas

FOOD SAFETY

¡APROVECHE EL AGUA QUE resulta de sus operaciones!

Por Juan Pablo Díaz Director de Desarrollo de Negocios Veolia Colombia

Aunque parezca que las aguas residuales deben ser desechadas, existen distintas formas de reutilizarlas dentro de la planta, lo cual le ayuda a ser más responsable con el medio ambiente y, a la vez, reducir gastos en agua potable.

CONTENIDO PREMIUM La gestión de las aguas resi duales es un aspecto de suma rele vancia en las empresas fabricantes de alimentos y bebidas, ya que estas son uno de los principales subproductos que se generan en sus instalaciones. Adicionalmente, contienen componentes orgánicos en altas concentraciones, lo que obliga a su tratamiento antes de ser dispuestas al medio natural o a un sistema de alcantarillado.

Recientemente, con la expedición de la Resolución 631 de 2015, los parámetros a los que se les debe hacer seguimiento y control fue ron ampliados y los límites de con centración exigidos son ahora más restrictivos. Lo anterior ha obligado a que muchas compañías deban poner al día sus instalaciones de tratamiento.

Ante esta situación, algunas de estas plantas productivas también analizan la posibilidad de imple mentar el reuso de las aguas resi duales, una vez tratadas. Para esto se requieren tratamientos adicio nales y las tecnologías son varia das, de acuerdo al uso que se le quiera dar a las mismas. En Colom 32

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Siga disfrutando de todo sistemas nuestro contenido enPara todos contra incendio. sus dispositivos.

bia, el empleo de las aguas tratadas con destino a ser reutilizadas está reglamentado por la Resolución 1207 de 2014.

El reuso del agua residual tratada es un proyecto que debe ser analizado caso por caso, de acuerdo a las características de la Obtenga instalación en la que se quiera implementar.

El reuso del agua residual tratada es un proyecto que debe ser anali zado caso por caso, de acuerdo a las características de la instalación en la que se quiera implementar.

Diversos factores han de ser teni dos en cuenta en el análisis, tales como: entorno donde se ubica la planta, costo del agua potable y costo del tratamiento del agua re sidual. Las tecnologías disponibles también deben ser adaptadas al tipo de agua que se tratará, así como al uso que se le quiera dar.

Uno de los proyectos más re cientes y referentes en el reuso del agua es el realizado por Nestlé en su planta de Lagos de Moreno (Jalisco, México). Bautizado con el nombre “Cero Agua”, le ha permi tido a esta planta suprimir total mente sus vertimientos de agua al medio natural y reducir el consumo de agua potable obtenida de los pozos profundos.

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En la industria de alimentos y bebi das existen diversos proyectos en los que las aguas residuales son tratadas hasta el punto de permitir su reutili la planta productiva. Los usos más comunes en esta industria son:

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Para el lavado de equipos

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En sistemas de intercambio de calor, como calderas y/o torres de enfriamiento

más información

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El agua potable es esencial para la supervivencia de los seres humanos, pues es elemento constituyente de las células y el solvente por excelencia en el cual se desarrollan innumerables reacciones bioquímicas necesarias para la vida. Desde el punto de vista económico, el agua también es fundamental al ser usada en todos los procesos agroindustriales, elaboración de alimentos, procedimientos de higiene, entre otros.

Agua potable: es aquella que cumple las condiciones señaladas en la legislación y es apta para consumo humano. Se utiliza como bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal Agua envasada: agua potable tratada, envasada y comercializada con destino al consumo humano, producto de la industria alimentaria Agua mineral natural: es el agua para consumo humano que se diferencia de la potable porque contiene sales minerales y oligoelementos. Se obtiene directamente de manantiales naturales, se recoge en condiciones que garantizan su pureza microbiológica original y su composición química.

Tratamiento de aguas

Por Fabián E. Castellanos Molina Asuntos Regulatorios en Alimentos - RP de Colombia Químico, M.Sc. M.P. PQ-2583 rpdecolombia@gmail.com - www.rpdecolombia.com

Clases de agua para consumo humano

FOOD SAFETY

EL AGUA POTABLE, un preciado tesoro

Tratamiento de aguas

FOOD SAFETY

Regulación en Colombia para el agua de consumo humano Decreto 1575 de 2007: aplica para el agua de grifo o llave. Establece la definición de agua potable, procesos y responsables del control y vigilancia; define índices de riesgo de calidad del agua, entre otros aspectos Resolución 2115 de 2007: complementa el decreto 1575 y define valores máximos aceptables de características físicas, químicas y microbiológicas Resolución 12186 de 1991: aplica para el agua potable tratada y envasada/embotellada. Define valores máximos aceptables de parámetros físicos, químicos y microbiológicos, así como condiciones de envase, tratamientos permitidos, requisitos de rotulado, muestreo, vigilancia y control. La norma del Codex Alimentarius para el agua potable envasada, CODEX STAN 227, complementa esta resolución

Este año se ha difundido un estudio realizado por Orb Media en el cual se evidencia la presencia de residuos plásticos en casi todas las marcas de agua embotellada del mundo. Las conclusiones son impactantes, ya que se refieren al mercado de bebidas de más rápido crecimiento en la escala mundial, valorado en USD 147 mil millones por año. La investigación ha mostrado que una botella de agua puede contener cientos de partículas de plástico microscópicas. Las pruebas fueron realizadas en más de 250 botellas de 11 marcas diferentes, revelando contaminación con plásticos, incluidos polipropileno, nylon y tereftalato de polietileno (PET).

En el país no existe regulación para agua mineral envasada. Sin embargo, se aceptan las disposiciones de la norma para aguas minerales naturales CODEX STAN 108, en la cual se establecen los tratamientos y manipulación permitidos para el líquido, al igual que especificaciones en cuanto al etiquetado, la higiene y cantidades máximas de ciertas sustancias en el mismo Los resultados divulgados por Orb Media sugieren que una persona, al beber un litro de agua embotellada al día, podría estar consumiendo miles de micropartículas plásticas cada año.

Hasta el momento se desconocen los efectos de dicha ingesta de plástico en la salud humana, y la regulación aún no ha establecido límites para el nivel de micropartículas plásticas en agua potable o envasada.

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