RT PA S
4
GASPACHO VERT SERVI DANS DES PETITS BOLS DE PAIN Plat typiquement estival, le gaspacho ne peut être amélioré qu’avec un seul ingrédient : l’avocat, évidemment ! Pour un dressage surprenant et amusant, et moins de vaisselle à laver, utilisez des mini bols de pain. Mais le gaspacho se présente dans de grands verres, de petits verres ou des bols blancs.
INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé
2 cuillères à soupe de vinaigre à sushi
1 branche de céleri, avec feuilles
Le jus et le zeste d’un citron vert
½ concombre, pelé et grossièrement coupé
1 piment rouge, finement coupé en dés
1 gousse d’ail, râpée
1 cuillère à café de curry en poudre
Une poignée d’épinards frais, pour la couleur
1 cébette, en tranches
2 brins de basilic frais
Sel marin et poivre
2 brins de menthe fraîche
Facultatif : 4 mini pains complets
100 ml d’huile d’olive vierge extra
Toppings : maïs, graines de grenade, basilic, feuilles de menthe, pistaches, huile d’olive extra
500 ml de bouillon de légumes froid
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur
MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la soupe dans un robot de cuisine ou un mixeur jusqu’à obtenir une mixture lisse. Assaisonnez à votre goût et ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse. 2 Le gaspacho est meilleur servi froid, placez-
42
DÎNER
le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, plus si possible. 3 Avant de servir, goûtez le gaspacho froid et assaisonnez à nouveau si besoin. Versez dans des verres, bols ou bols de pain et décorez avec les toppings.