DER WABI SABI
FÜ R
2-4
Knusprige Avocado Pommes und goldene Mandelblättchen verleihen diesem Snack eine unwiderstehliche doppelte Knuspernote. Für höchsten Genuss in Wasabi-Mayonnaise dippen. ZUTATEN 25 g Mandelblättchen
Für die Wasabi-Mayonnaise:
2 Avocados, entkernt und geschält
4 EL Mayonnaise
20 g Haushaltsmehl
2 TL Wasabipaste
2 Eier aus Freilandhaltung, verquirlt
Saft und Schale einer halben Limette
100 g Paniermehl (Panko)
Meersalz und Pfeffer
Pflanzenöl
Limettenecken dazu servieren
VARIATION Variation: Statt Wasabi-Mayonnaise, probieren Sie die würzige Sriracha-Mayonnaise, siehe Avotacos mit Sriracha-Mayo, S. 55.
ZUBEREITUNG 1 Die Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel vermischen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
5 Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln.
2 Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Zur Seite stellen.
6 Pflanzenöl 4 cm hoch in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Die Avocadoscheiben in kleinen Mengen braten, ca. 5 Stück auf einmal, sodass viel Platz in der Pfanne bleibt. Circa 10 - 20 Sekunden auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind, und dabei vorsichtig wenden.
3 Für die Pommes, Avocados halbieren, dann längs Hälfte schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Seite ergeben, insgesamt 20. 4 Drei Schüsseln nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte.
7 Die Wasabi-Mayonnaise abschmecken und ein letztes Mal nachwürzen. Die AvocadoPommes noch heiß-dampfend servieren und dazu die Mayonnaise, Gewürze, Mandelblätter und ein paar Limettenecken reichen.
SNACKS
37
