avicultura.info
MARZO 2022
LOS BENEFICIOS DETRÁS DEL INTERNET DE LOS ANIMALES Edgar O. Oviedo Rondón
p. 16
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aviNews A M É R I C A L AT I N A
06
Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
28
¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche? Equipo Técnico Aviagen
MVZ. Leopoldo Paasch
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM
16
Los beneficios detrás del Internet de los Animales
34
Inteligencia Artificial aplicada para incrementar el consumo de carne de polloAlgunas Ideas Eduardo Cervantes López
Edgar O. Oviedo-Rondón
Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
North Carolina State University, Prestage Department of Poultry Science and College of Veterinary Medicine, Raleigh, NC
42
Macrodatos: Un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola Rudy Verhelst
Desarrollo de Negocio y Gestión de productos Petersime
1 aviNews A.Latina Marzo 2022
48
Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
76
Douglas Zaviezo Ph. D.
José J. Bruzual
Consultor Internacional Congreso LPN 2021 Miami, USA - Octubre 2021
58
El papel clave de las PNAasas en la nutrición temprana de pollos Natalia Soares
Gerente Global de Producto - Huvepharma N.V.
62
Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I María de Jesús Nava-Ramírez1, Guillermo Tellez-Isaias2 , Dr. Carlos López Coello1,Alma Vázquez Duran1 y Abraham Méndez-Albores1 Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) 2 Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas, EE.UU. 1
70
Salud Intestinal, ¿nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
Gerardo Villalobos S. Mv, Msc
Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde Veterinario Avícola Sénior Aviagen
86
Entrevista con Blanca Ceuppens Empresaria líder paraguaya con pollos “PECHUGON”
Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola
Dr. Guillermo Díaz Arango Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales
Dr. Miguel A. Márquez DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar FMVZ/UNAM
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La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.
3 aviNews A.Latina Marzo 2022
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HORMONAS EN LA CARNE DE POLLO, UNA FALSEDAD
El uso de hormonas para acelerar el crecimiento de pollos de engorde destinados al consumo humano es una mentira e inviable. Nunca se han usado, ni se usarán porque simplemente no son necesarias; además, su costo elevaría el kilogramo de esta proteína aviar a precios incosteables. En la producción industrial del pollo (Gallus gallus domesticus) en el mundo, nunca se han utilizado hormonas de crecimiento (somatotropina, compuesto proteico anabólico secretado por la adenohipófisis -Lóbulo anterior de la hipófisis) o esteroides anabólicos. Aparte del costo de un producto hormonal, es necesario considerar también, el tiempo de acción que requiere una hormona. La cual necesita más de cien días para surtir efecto, mientras que los pollos tienen una vida productiva de 7 a 8 semanas antes de ser enviados al matadero.
El rápido crecimiento fisiológico y natural de los pollos de engorde, se debe a que través de los años se han implementado las siguientes estrategias y acciones: Genética: Los genetistas aviares han logrado grandes cambios genéticos en esta especie avícola, en la actualidad se sacrifica a la edad de 28-30 días a los pollos rosticeros y hacia los 49 días de edad a los animales que se comercializan en los mercados públicos para ser vendidos vivos, faenados en canal entera o troceados en piezas para las pollerías y para los supermercados con valor agregado.
Nutrición: Los nutriólogos con el paso del tiempo, han seleccionado los ingredientes con una marcada preferencia por proteína de origen vegetal del alimento y han perfeccionado las dietas, con el objeto de optimizar el crecimiento natural de las aves. Zootecnia: La optimización de los sistemas de manejo y crianza, entre ellos - el manejo de la cama, ventilación, iluminación, temperatura, número de animales por metro cuadrado, etc. - evitando el estrés y la mortalidad. Limpieza, higiene y aislamiento: Estos comprenden los conceptos y las acciones de bioseguridad, compartimentación y regionalización, reduciendo los contagios e infecciones.
Medicina preventiva de masas: Los médicos veterinarios que ponen en práctica su experiencia en vacunación a nivel de incubadora y prevención y transmisión de enfermedades infecto-contagiosas a nivel de granjas en el campo.
DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist
Medicina terapéutica: Los cuerpos de médicos veterinarios que implementan los tratamientos y las terapias curativas con medicamentos con el objeto de evitar enfermedades dentro de los galpones, reduciendo los porcentajes de morbimortalidad y mejorando la conversión alimenticia.
Finalmente, es necesario subrayar que en la mayoría de los países, las normas sanitarias oficiales prohíben y es ilegal el empleo de esteroides anabólicos en los animales para consumo humano.
FMVZ/UNAM
Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola
Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura COLABORADORES
A
menudo en conversaciones informales, se escucha decir a las personas en general, que la carne de pollo contiene hormonas. Nada más falso que este rumor, el cual se ha convertido desafortunadamente en un mito.
EDITOR
GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.
Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild
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Dr. Miguel A. Márquez DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM.
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ISSN (Revista impresa) 2696-8223 ISSN (Revista digital) 2696-8231 Precio de suscripción anual: 90 USD Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime
5 aviNews A.Latina Marzo 2022
REFLEXIONES
DE UN
MÉDICO VETERINARIO SOBRE LA
PANDEMIA DE
COVID-19
patología
MVZ. Leopoldo Paasch Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM
E
ste análisis plantea la relevancia del punto de vista de un médico veterinario en la pandemia de Covid-19, dado que la patología comparada es una rama de la medicina que se cultiva más en el ámbito de las ciencias veterinarias que en las médicas y que existen modelos animales de casi todas las enfermedades humanas.
El estudio comparativo de las enfermedades humanas y animales significó un paraguas en la historia de la medicina y en la lucha contra las epidemias y pandemias, el origen de la vacunación constituye un espléndido ejemplo.
6 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
ORIGEN DEL TÉRMINO VACUNACIÓN Durante siglos la viruela causó sufrimiento a la humanidad y hasta entrado el siglo XVIII el virus continuó causando estragos en el mundo. En 1798, Edward Jenner publicó sus estudios sobre la viruela de las vacas, comprobando que los bovinos se contagian de una forma de viruela mucho más benigna que los humanos. Desde ahí se decidió inocular personas con fluidos obtenidos de vesículas de vacas infectadas, demostrando que los pacientes inoculados se hacían patología
resistentes a contraer la enfermedad.
Desde entonces usamos el término vacunación, que deriva de vaca y se refiere a ese primer ensayo que dio pauta a programas de medicina preventiva en el mundo.
PANDEMIA DE INFLUENZA ESPAÑOLA En agosto de 1918 una enfermedad respiratoria afectó granjas de cerdos de Illinois e Iowa en EE.UU. y durante cuatro meses murieron miles de cerdos. Una vez adaptado a los seres humanos, el virus pasó de EE.UU. a México mediante una empresa naviera española y se denominó “la pandemia de Influenza Española de 1918”, no originándose en España, causando una mortalidad de aproximadamente 60 millones de personas.
7 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
INFECCIONES MIXTAS
IMPORTANCIA DE LA VACUNACIÓN
Las pandemias de influenza como las
Una en 1918 y otra en 2009, la diferencia
acontecidas en 1918 y 2009, se deben a
abismal entre estas dos pandemias de
una variación viral mucho más extensa
influenza en cuanto a letalidad se explica
que una mutación.
en gran medida por la vacunación. Para dar una idea de la estrecha relación
El médico veterinario virólogo Robert Gordon Webster, demostró que en el cerdo:
la influenza de animales y humanos, simplemente hay que considerar que sin aquella no hubiese sido posible la
se pueden derivar infecciones mixtas con virus de influenza de origen porcino, aviar y humano y que, al recombinarse genes completos de las tres especies, emerge una variante contra la cual no existen anticuerpos en la población humana y surgen las pandemias.
patología
e importancia de la vacunación contra
avicultura comercial. Dado que los virus de la influenza llamados de alta patogenicidad, tienen la virulencia suficiente para infectar y aniquilar 100% de aves no vacunadas.
La de 2009 fue producida por el subtipo H1N1, contagiando mundialmente a alrededor de 700 millones de personas. La pandemia del Covid-19, sí ha tenido antecedentes equivalentes. Resulta evidente que la influenza no se ha erradicado. Sin embargo, las medidas de vacunación anuales son exitosas en controlar los contagios y la severidad de las infecciones.
8 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
Durante la epidemia de influenza con el virus H1N1 del 2009, también hubo fatalidades y se aplicaron medidas preventivas similares a las actuales. No obstante, pronto se informó la disponibilidad de antivirales como el oseltamivir, siendo efectivos para combatir la infección y se contó con vacunas en centros de salud públicos y privados.
Ante la pandemia de Covid-19, las autoridades sanitarias, a nivel mundial, no han considerado el cúmulo de experiencia que existe referente al patología
comportamiento de los coronavirus en la naturaleza, es decir, no han puesto atención a los modelos animales.
PROCEDENCIA DEL CORONAVIRUS La familia de los coronavirus se ubica entre los virus respiratorios a los que
En los ortomixovirus de la influenza, la llave se denomina hemaglutinina y se designa con H.
pertenece también la familia de los ortomixovirus causantes de la influenza.
Las cerraduras celulares, es decir los receptores de H, son glicoproteínas
Los virus respiratorios poseen una llave especial que abre selectivamente cerraduras específicas en las células que infectan;
respiratorio, por esto la influenza es una infección respiratoria. Las vacunas contra la influenza
es decir, la llave viral solo abre las cerraduras celulares que le corresponden, de ahí la razón que los virus infectan sólo los tipos de células a las que pueden adherirse y penetrar.
presentes en las células del epitelio
producen en el individuo vacunado anticuerpos contra H, haciéndolas efectivas porque envuelven la llave de entrada, inutilizándola. El papel que juega la hemaglutinina en los ortomixovirus, lo desempeña la proteína S1 en los coronavirus.
9 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
Los coronavirus presentan polimorfismo
Esta variabilidad genética se traduce
del gen que codifica la proteína S1 y
en una variabilidad de patologías
por ello, el rango de ésta varía entre
desencadenadas por coronavirus en
1160 aminoácidos en el virus de
animales y humanos.
bronquitis infecciosa aviar hasta 1400 aminoácidos en el coronavirus felino causante de la peritonitis infecciosa.
PATOLOGÍAS DESENCADENADAS Muchos coronavirus infectan células epiteliales de las vellosidades intestinales, principalmente del yeyuno patología
y producen atrofia de las vellosidades intestinales ocasionando diarreas y mala absorción. Los coronavirus infectan preferentemente células epiteliales y pueden infectar epitelios diferentes al intestinal, por ejemplo, pueden
Coronavirus MERS CoV En Arabia Saudita apareció en 2012 el MERS (Síndrome Respiratorio del Medio Oriente) en la población humana producido por un coronavirus denominado MERS CoV, ocasionando una mortalidad de casi 35%, afectando a los pulmones y provocando daño renal severo. El cual se replicó el 2015 en Corea del Sur y los últimos casos se reportaron en enero de 2020.
producir inflamación y necrosis de las glándulas salivales como el caso del coronavirus de la sialoadenitis de la rata.
Cabe resaltar que en abril 17 de 2019 (J Immunol Res.) se publicó la elaboración
En gallinas ponedoras, el virus de la
exitosa de una vacuna de vector viral
bronquitis infecciosa aviar es capaz
contra MERS CoV.
de infectar el epitelio del oviducto produciendo una merma en la postura y la producción de huevos frágiles, deformes o con cambios de coloración. Los coronavirus tienen predilección por lesionar los riñones en varias especies animales y en el hombre, ejemplos frecuentes son las variantes productoras de nefritis del coronavirus de la bronquitis infecciosa aviar.
10 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
Sin duda, el tropismo más frecuente de los coronavirus en la naturaleza es al
Coronavirus causante de BIA El coronavirus causante de la Bronquitis
epitelio respiratorio ocasionando:
Infecciosa de las Aves (BIA) fue aislado
rinitis,
hace más de 80 años por Beaudette y Hudson en 1937.
laringitis,
BIA es sin duda la enfermedad más
traqueítis y
contagiosa de la gallina doméstica, la morbilidad es del 100% y el período
bronquitis en aves y humanos.
de incubación de 24 a 72 horas, sin embargo, la mortalidad es menor al 5%
BIA: Bronquitis infecciosa de la Aves
si no existen infecciones secundarias.
Morbilidad de 100%
Existen muchos serotipos del patología
coronavirus de BIA y la inmunidad conferida por una vacuna contra un serotipo no necesariamente protege contra otros. Incubación de 24 a 72 horas
El serotipo Euro 491, requirió de una vacuna específica y rápidamente la avicultura europea contó con una vacuna de virus atenuado mediante 80 pases en embrión de pollo.
Mortalidad menor del 5%
SARS-CoV El síndrome respiratorio agudo severo de los humanos, SARS, se diagnosticó en Guang-Dong, China en noviembre de 2002, llamado SARS-CoV, teniendo una similitud genómica del 79% con SARS-CoV-2. Se diseminó en 37 países registrándose 8000 casos con una mortalidad de 9,6% y duró 7 meses.
11 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
PANDEMIA ACTUAL: VIRUS SARS-COV-2 La pandemia actual producida por el virus SARSCoV-2, se desencadenó a finales de diciembre de 2019 en Wuhan, China. La proteína S de SARS-CoV-2 tiene especial afinidad por los receptores ACE-2 (Enzima Capacitadora de Angiotensina), la cual se expresa en las células que cubren la pared de los alveolos patología
pulmonares y por esto es capaz de producir un daño pulmonar diseminado y fatal, sin embargo, la mayoría de infecciones
A la luz de la breve revisión efectuada de la patología comparada de enfermedades producidas por coronavirus conocidas desde hace mucho tiempo y contra las cuales existe vacunación, resulta inaceptable la definición que prevaleció de esta pandemia como la peor calamidad sanitaria enfrentada por la humanidad en la historia reciente.
producen un cuadro clínico de leve a moderado.
12 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
Síndromes ARDS y DADS
Los casos graves de SARS CoV-2, simplemente se añaden a la lista de causas
Se propagó la idea que el SARS CoV
de ARDS y DADS y en ocasiones también
2 presentó una inusitada virulencia
de coagulopatía diseminada intravascular.
generando cuadros clínicos desconocidos de peligrosa letalidad.
La cual, igualmente ha sido ampliamente estudiada en relación
Sin embargo, la literatura médica
con la septicemia con bacterias que
ha descrito desde hace décadas
producen endotoxinas.
síndromes bien caracterizados como el ARDS, Síndrome del Estrés Respiratorio Agudo de los Adultos, y el DADS, Daño Alveolar Diseminado, ambos atribuidos a lesiones directas al pulmón por agentes virales de las familias Orthomyxoviridae (influenza) y Adenoviridae conocidos.
Por lo tanto, la mortalidad por SARS CoV-2, tampoco ha sido algo inusitado, pero lo que sí resulta lamentable es que haya cobrado a nivel mundial millones de vidas principalmente atribuibles a la tardanza en la aplicación de vacunas.
ACTUALIZACIÓN ANTE NUEVAS VARIANTES Existen evidencias que tal como los ortomixovirus de la influenza, los coronavirus también son capaces de recombinación y al recombinarse genes completos, o simplemente por mutación, es posible que: Surjan variantes como la omicrón y es muy probable que algunas requieren la
REVISIÓN DE VACUNAS CONTRA EL SARS COV-2 Como hemos anotado, existe vasta experiencia en vacunación contra enfermedades por patología
coronavirus y al revisar las vacunas existentes contra SARS CoV-2, constatamos que la mayoría han sido elaboradas por técnicas ya conocidas en producción de vacunas.
elaboración de vacunas específicas e incluso polivalentes como es el caso de la influenza. Por eso, debemos considerar que surgirá la necesidad de actualizar vacunas contra Covid-19 y aplicarlas anualmente como ocurre con la influenza y con todas las enfermedades de los animales causadas por coronavirus.
De virus inactivado, existe la vacuna Sino-Vac, ejemplos de vacunas de vector viral son Astra-Zeneca; Johnson; Sputnik y Can-Sino. De la subunidad S1 se han
CONSIDERACIONES FINALES
elaborado las vacunas Novartis y GSK/
Por lo anteriormente expuesto, es
Sanofi. La única tecnología de nueva generación es la ARN mensajero de las vacunas Pfizer, Bio-N-Tech, Moderna y Cure-Vac y por ello, en mi opinión es inexplicable la tardanza en la disponibilidad de vacunas.
imprescindible que se manifieste en la sociedad mexicana la exigencia de rescatar el papel protagónico que debe desempeñar el sector salud en la vacunación como la acción más importante de medicina preventiva en la sociedad moderna y visualizar con claridad que no es sensato enfrentar un futuro sanitario con una
El año 2020, concluyó abriendo una ventana de aliento y prospectiva de solución gracias al inicio de campañas de vacunación que nuevamente han
campaña de vacunación permanente que excluya a la profesión médica de las acciones que son inseparables de su esencia.
postergado a los países
Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
en desarrollo.
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14 aviNews América Latina Marzo 2022 | Reflexiones de un Médico Veterinario sobre la pandemia de Covid-19
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LOS BENEFICIOS DETRÁS DEL
INTERNET DE LOS ANIMALES Edgar O. Oviedo-Rondón North Carolina State University, Prestage Department of Poultry Science, Raleigh, NC
producción
La tasa de adopción de nuevas tecnologías en la industria avícola es una de las más altas del sector agrícola. Una de las tecnologías más disruptivas es el Internet de las Cosas (IoT), la red de dispositivos y software interconectados sin intervención humana. En el sector avícola, el Internet de los Animales (IoA, por sus siglas en inglés) comienza cuando estos sistemas interconectados transfieren datos a la red relacionados con las condiciones ambientales y las respuestas de los animales para ser utilizados en la toma de decisiones o para tomar acciones inmediatas. El IoA pertenece al movimiento tecnológico de la agricultura inteligente y tecnologías de ganadería de precisión.
La industria avícola ha estado recibiendo algunos de los beneficios de la rápida expansión de sensores electrónicos, dispositivos, telecomunicaciones, software, internet y conectividad basada en la nube. Sin embargo, los nuevos desarrollos en estas áreas pueden llevarnos a un nivel completamente nuevo. El IoA puede ayudar a mejorar la eficiencia, bioseguridad, seguridad alimentaria, bienestar, sostenibilidad y transparencia de la industria avícola. En este artículo haremos una breve revisión de las aplicaciones actuales y potenciales.
16 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
RECOPILACIÓN AUTOMÁTICA DE DATOS La recopilación, comunicación y análisis automáticos de datos brindan soluciones y oportunidades de mejora mediante la obtención de información perspicaz. La recopilación en tiempo real de los pesos corporales y del huevo, el consumo de agua y alimento puede ayudar con la planificación en la cadena de producción, logística y plantas de procesamiento. La posibilidad de modificar los ajustes de las máquinas y los equipos del galpón usando control automático y remoto permite intervenir rápidamente para garantizar óptimas condiciones ambientales. producción
Los sistemas automáticos de alarma y de detección de anomalías se pueden implementar con el IoA para evitar pérdidas catastróficas y detectar la aparición de posibles problemas de comportamiento o de salud, reduciendo riesgos y los costos del tratamiento. Las tecnologías del IoA pueden implementar evaluaciones de bienestar animal no invasivas y no disruptivas en las plantas de incubación, granjas y plantas de procesamiento. Además, puede ayudar a detectar Salmonella, Campylobacter, E. coli, entre otras infecciones bacterianas y virales o infestaciones parasitarias, para garantizar la seguridad alimentaria y el control de enfermedades infecciosas que pueden convertirse en posibles preocupaciones zoonóticas. Las condiciones ambientales en la planta de incubación, la granja y el transporte pueden ser monitoreadas y modificadas a tiempo y con mayor precisión. El consumo de alimento y agua, los comportamientos, sonidos, movimientos y las respuestas fisiológicas de las parvadas se pueden medir con sensores electrónicos, dispositivos o visión artificial.
17 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
Los datos recopilados en diferentes lugares de producción pueden ser centralizados para su análisis en períodos más cortos que las metodologías manuales.
Actualmente, la inversión económica inicial para adquirir e instalar sensores, dispositivos y software podría ser una limitante. Pero, pronto, el retorno de la inversión podría ser lo suficientemente atractivo como para convertir la implementación masiva de estas tecnologías en una necesidad para un sistema más productivo.
BLOCKCHAIN En cuanto al intercambio de datos, tecnologías como blockchain permiten transferir datos de forma segura entre dispositivos y bases de datos.
La tecnología ya no es una limitación para emplear el IoA. Las dificultades regionales de telecomunicaciones y conectividad a internet podrán ser superadas pronto.
producción
Blockchain es una tecnología de registro distribuido o descentralizado que se utiliza con el IoT y ahora con el IoA para hacer posibles las transacciones de “máquina a máquina” M2M. Blockchain es una estructura que almacena registros transaccionales o información conocida como bloques, “blocks”, en varias bases de datos conocidas como la cadena “chain” en una red conectada a través de nodos peer-to-peer (red entre pares "P2P"). El almacenamiento se conoce como un libro de registro digital que es verificado por múltiples fuentes. De esta manera, crea un registro permanente e inalterable. Blockchain brinda trazabilidad para la alimentación animal y los productos finales en el procesamiento, que es la mejor manera de ofrecer la transparencia en la cadena de producción que hoy en día exigen los clientes a todos los niveles.
Se ha demostrado que las tecnologías ya utilizadas en la industria avícola durante un par de décadas son resilientes y asequibles.
La información obtenida del IoA puede guiar el software que controla otros dispositivos o asesorar a los tomadores de decisiones humanos para aumentar la producción, impulsar la eficiencia, reducir los riesgos operacionales, ayudar a tomar acciones inmediatas y oportunas y, también, optimizar el tiempo y los recursos. El IoA inevitablemente reúne todas las condiciones para trabajar con análisis de Big Data y sistemas de soporte de decisiones para procesos complejos de toma de decisiones.
18 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
El uso de todos los datos recopilados por estos sistemas continúa siendo un desafío.
BENEFICIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y EL BIENESTAR
La integración de estos datos con modelos matemáticos puede crear sistemas de detección de anomalías o alertas más precisos para advertir posibles desviaciones de las condiciones ambientales objetivo o los parámetros de rendimiento.
La incertidumbre del productor sobre las condiciones ambientales y el desempeño animal durante el ciclo de producción se puede resolver con el monitoreo en tiempo real y las respuestas automáticas de los dispositivos conectados al IoA.
Estos sistemas de alerta son uno de los mayores beneficios del IoA.
Las preocupaciones de los consumidores sobre el bienestar animal o la seguridad alimentaria se pueden abordar usando constante monitoreo y registro con nuevos sensores especializados.
El conocimiento en análisis de datos y desarrollo de modelos matemáticos en el personal técnico avícola es la mayor limitación para aplicar y aprovechar las tecnologías del IoA. producción
Las habilidades requeridas incluyen almacenamiento automático de datos, integración de datos y análisis estadístico para obtener la información deseada.
El gobierno y la seguridad de los datos es otro aspecto a abordar cuando se usa el IoA.
La privacidad y la seguridad de los datos son importantes para quienes invierten en el IoA. El IoA también implementa reglas de ciberseguridad usando rigurosos estándares de seguridad para proteger los datos archivados o almacenados en bases de datos y el movimiento o durante las transacciones entre dispositivos, aplica controles de acceso detallados y monitorea el comportamiento malicioso.
Estos datos pueden proporcionar a todos los interesados en estos tópicos una multitud de parámetros para evaluar en cualquier momento la eficiencia productiva, el bienestar y las condiciones sanitarias de las parvadas avícolas. La falta de suficientes personas capacitadas y experimentadas para supervisar constantemente las parvadas de aves de corral es un desafío común y creciente en todo el mundo. La automatización se está volviendo necesaria en muchos países. Las regulaciones de bienestar animal y las demandas del consumidor de saber más sobre el estatus del bienestar animal han estado recibiendo una mayor atención. Todos los intentos para simplificar los protocolos actuales de evaluación del bienestar de las aves de corral aún imponen desafíos de bioseguridad y más costos de producción. Las nuevas tecnologías electrónicas y de telecomunicaciones podrían resolver la mayoría de estos problemas.
20 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
Muchos de los problemas ambientales ocurren cuando los trabajadores avícolas no pueden estar presentes. Entonces, la automatización se convierte en una necesidad para lograr el nivel deseado de garantía de manejo en la avicultura. Las condiciones ambientales indeseables dentro del galpón a veces son inevitables, pero se pueden hacer modificaciones rápidas para minimizar la exposición a esas condiciones. Esta capacidad de intervención más rápida podría ser uno de los principales beneficios del IoA. Los controladores electrónicos y de monitoreo multi-detección pueden indicar a los dispositivos las acciones que deben realizar cuando los humanos no están presentes. Múltiples sensores electrónicos actualmente pueden monitorear la temperatura, humedad relativa, intensidad de la luz, dióxido de carbono (CO2) o monóxido, amoníaco, tasa de ventilación y velocidad del aire para determinar y modificar el entorno de la incubadora o el interior del galpón.
El tiempo de exposición a niveles elevados de gases nocivos como el CO2 y el amoníaco puede afectar el crecimiento, la conversión alimenticia, las respuestas inmunológicas e incluso aumentar la mortalidad.
La mayor exposición de los pollos a más de 3000 ppm de CO2 durante las dos primeras semanas de vida puede empeorar la conversión alimenticia e incrementar la mortalidad de los pollos de engorde que se acercan a la edad de mercado. Las mayores concentraciones de CO2 en los galpones avícolas generalmente ocurren en las horas más frías del día, durante la noche o muy temprano en la mañana, cuando los trabajadores no están presentes. Sin sensores electrónicos, el monitoreo constante en tiempo real de múltiples instalaciones para animales las 24 horas del día no sería posible los siete días de la semana.
producción
MONITOREO Y CONTROL AMBIENTAL
Las comunicaciones entre estos sensores y controladores electrónicos con software personalizado han automatizado muchos procedimientos en las instalaciones avícolas.
Por ejemplo, los altos niveles de CO2, gas amoníaco, la temperatura o la humedad provocan que aumente la tasa de ventilación o el tiempo del ventilador.
21 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
El equipo de pesaje automático proporciona de inmediato el consumo de alimento y los pesos corporales, lo cual podría estar asociado con cambios en la composición de la dieta, los aditivos para el alimento, la calidad del alimento balanceado y la fabricación de alimentos.
Los reguladores de agua electrónicos tendrán grandes beneficios para controlar el derrame de agua sin limitar la entrada de agua y controlar la cama y la humedad del aire. La calidad del agua es crítica para la salud animal y la óptima digestibilidad. Los aditivos para el agua, como los acidificantes, tienen beneficios comprobados, pero las recomendaciones generales pueden no ser las óptimas en todas las circunstancias. Muchas veces, los acidificantes u otros aditivos del agua se usan en exceso y existe incertidumbre sobre la eficacia de los sistemas de sanitización del agua. Las evaluaciones de los parámetros de calidad del agua se realizan periódicamente en los laboratorios, mientras que la calidad del agua puede variar incluso durante un día. Los sensores pueden ayudarnos a rastrear esta variabilidad, evaluar su impacto y los métodos elegidos para controlarlo. Los sensores de calidad del agua y el IoA pueden ayudar a determinar los niveles apropiados de aditivos en el agua para usar en cada condición de calidad del agua.
Los sensores pueden detectar cuánto tiempo funcionan los ventiladores, los aspersores y los sistemas de calefacción y refrigeración para mejorar la eficiencia energética de la incubadora o el galpón. Los sensores de velocidad del aire pueden comprobar la uniformidad de la velocidad del aire en toda la instalación. La naturaleza turbulenta del flujo de aire en los galpones con ventilación mecánica requiere mediciones continuas para obtener promedios válidos por galpón para realizar mejoras. Los estudios han indicado que sólo los sensores de velocidad automáticos y omnidireccionales pueden medir con precisión la velocidad del aire en los galpones avícolas. Los sensores de luz pueden determinar la intensidad lumínica en diferentes áreas, el fotoperíodo específico en un galpón, que son factores importantes durante toda la vida de los pollos de engorde, reproductores y gallinas ponedoras. Los acelerómetros inalámbricos se pueden usar para rastrear la actividad de las aves afectadas por estrés ambiental, enfermedades o infestaciones con parásitos como los ácaros de las aves del norte en gallinas ponedoras.
23 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
producción
Otros sensores pueden detectar el flujo de agua y el pH del agua o el Potencial de Oxidación-Reducción.
Los sistemas de multi-detección y los controladores electrónicos para máquinas incubadoras, plantas de incubación y granjas han estado en el mercado mundial durante más de dos décadas. Grandes avances en el control ambiental se han realizado, pero existen frecuentes problemas mecánicos, de calibración y de mantenimiento que superar. Es necesario capacitar al personal local para tomar las acciones correctivas de manera razonable.
producción
El IoA puede conectar dispositivos existentes y nuevos a través de múltiples protocolos y estándares, fusionar flujos de datos y optimizar los datos adquiridos por relevancia y contexto. El monitoreo constante puede ayudar a remediar los procesos de bajo rendimiento y desarrollar nuevas oportunidades para construir mejores y nuevas estrategias.
FUTURO DE LAS EVALUACIONES DE BIENESTAR Y SALUD Por otro lado, los sensores electrónicos que miden los parámetros fisiológicos pueden marcar la diferencia en las evaluaciones de bienestar en el futuro. La medición del sonido puede detectar estrés, enfermedades infecciosas y parasitarias, o alteraciones en el consumo de alimento. Las tecnologías de imagen, como el flujo óptico, pueden detectar problemas al caminar, picoteo de plumas y los primeros signos de enfermedades infecciosas. Las tecnologías infrarrojas pueden evaluar las características de termorregulación de un ave y los cambios en el metabolismo debido a la dieta, el estrés ambiental o social. Revisaremos algunos de los sensores actualmente en evaluación y otros que ya se utilizan para evaluar el bienestar en avicultura.
Por ejemplo, la bioseguridad y la seguridad alimentaria se pueden mejorar utilizando dispositivos de seguimiento para el personal o el equipo de la planta de incubación, la granja y el procesamiento, registrando los movimientos en tiempo real para disminuir los riesgos cuando las personas o el equipo no respetan los límites deseados.
Todas estas tecnologías pueden ayudar a obtener un mejor crecimiento del embrión y aves o producción de huevos, mejorar el bienestar y la salud mientras se previenen problemas de manejo y se mejora la eficiencia energética. Todos estos beneficios combinados pueden minimizar los costos de producción e incrementar la eficiencia de la parvada de aves de corral.
24 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
SENSORES ACÚSTICOS Los sensores bioacústicos están ayudando a recoger la gran variedad de sonidos que emiten las aves. Las aves dependen de la comunicación acústica para sus interacciones sociales y señales de alarma. La frecuencia de vocalizaciones emitidas específicas se puede correlacionar con indicadores de estrés. Software como Raven del Laboratorio de Ornitología de la Universidad de Cornell hizo posible el análisis de estos sonidos. El comportamiento de las aves es clave para detectar su estado de bienestar. Tenemos suerte de que las aves vocalicen la mayoría de sus comportamientos; ahora, necesitamos entenderlos.
Esta técnica se desarrolló a partir de la detección del sonido que emiten los embriones cuando alcanzan o pasan la etapa de pipping (picado de cáscara) interno. Una vez que se detecta la frecuencia máxima de los sonidos, la máquina incubadora puede ajustar el perfil de temperatura y las concentraciones de CO2 cerrando y abriendo las compuertas para estrechar la ventana de nacimiento, estimulando a otros pollos con la misma etapa de desarrollo embrionario al nacer.
En las granjas, la frecuencia de vocalización puede detectar episodios en que los pollos de engorde o las gallinas no pueden tener acceso al alimento. Las tasas más altas de graznidos y vocalizaciones totales pueden señalar el punto de inicio de los problemas de picoteo de plumas. Las señales de sonido relacionadas con el picoteo de plumas se han caracterizado por un aumento repentino de la amplitud seguido de una disminución repentina de las señales entre 1000 Hz y 5000 kHz.
Los análisis de sonido también pueden ayudar a detectar la adecuación del ambiente térmico para pollos de engorde y gallinas ponedoras. Los modelos desarrollados con la amplitud de vocalizaciones, el espectro de frecuencias de ruido, la energía y el ancho de banda de las señales tienen 98% de precisión en la detección de episodios de estrés en aves. Los pollos de engorde tienen una frecuencia máxima de 600 vocalizaciones seleccionadas al azar, y la frecuencia máxima de vocalizaciones disminuyó cuando los pollos de engorde crecieron. Las gallinas reproductoras de pollos de engorde tienen vocalizaciones específicas cuando no anidan. producción
Las tecnologías basadas en análisis de sonido se utilizan en las incubadoras comerciales de todo el mundo para minimizar la ventana de nacimiento o sincronizar la eclosión.
También, las señales sonoras se han evaluado para detectar y diagnosticar enfermedades. Un grupo de investigadores iraníes liderado por Sadeghi detectó enteritis necrótica derivada de la infección por Clostridium perfringens a partir de señales sonoras analizadas con redes neuronales artificiales. La precisión diagnóstica fue del 66% seis días después de la infección y del 100% ocho días después de la infección. La frecuencia de los estertores producidos por pollos infectados con el virus de la bronquitis infecciosa puede ayudar a detectar la enfermedad antes de que los signos clínicos sean evidentes en los pollos infectados. El diagnóstico de enfermedades como éstas mediante métodos no invasivos y objetivos será un gran avance en la producción avícola.
25 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
SENSORES DE MOVIMIENTO La libertad de movimiento es un componente importante del bienestar animal. Medir el movimiento o la falta de éste son indicadores directos del estado de bienestar de una parvada. La alta densidad de población, las condiciones ambientales del galpón, el estado de salud, entre otros factores, pueden afectar el movimiento.
TECNOLOGÍAS DE IMAGEN Las imágenes de video pueden ser analizadas automáticamente para detectar el índice de actividad de la parvada y problemas graves en las patas, en los galpones de pollos de engorde. El análisis de imágenes también se puede implementar para calificar la dermatitis de las almohadillas plantares, mejorar la inspección de la canal o detectar automáticamente miopatías en las plantas de procesamiento.
producción
En aviarios de ponedoras, una combinación de Sistema de Información Geográfica (SIG o GIS por sus siglas en inglés), etiquetas de identificación de radio inalámbricas, acelerómetros de 3 ejes conectados a las gallinas, y grabaciones de video se utilizó para detectar los movimientos, comportamientos y fuerzas de aterrizaje cuando las gallinas saltan de las perchas. Estos sistemas han sido capaces de correlacionar los movimientos de las gallinas con la incidencia de fracturas de quilla. Los patrones de movimiento de los pollos de engorde se pueden registrar con sistemas como los sistemas de software y vigilancia con cámara eYeNamic. Estos sistemas pueden evaluar las puntuaciones de la forma de caminar en pollos de engorde con vigilancia continua y objetiva.
El análisis de flujo óptico permite la evaluación automática y continua de imágenes en movimiento que contienen cientos de aves en un galpón. El sistema detecta la tasa de cambio de brillo en píxeles de las imágenes de video. Esto genera estadísticas de las imágenes que se pueden asociar con parámetros de locomoción específicos como la puntuación de la forma de caminar, pododermatitis, quemaduras de tarsos y mortalidades en parvadas de pollos de engorde. El flujo óptico también puede ayudar a detectar infecciones con microorganismos. Por ejemplo, los patrones de flujo óptico han detectado pollos infectados con Campylobacter desde 7 a 10 días después del nacimiento.
Pero, no sólo se pueden rastrear los movimientos de los animales. Los humanos también pueden ser vectores transmisores de enfermedades. Entonces, monitorear las actividades humanas en varias instalaciones puede ayudar a controlar la transmisión de enfermedades y mejorar la bioseguridad.
26 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
Imágenes térmicas infrarrojas se han utilizado para detectar la mejor velocidad del aire y las temperaturas óptimas para los pollos de engorde. Las imágenes infrarrojas también pueden evaluar la cobertura del plumaje en las gallinas o notar cambios en la dieta y cualquier nivel de estrés.
Finalmente, la espectroscopia Raman sin contacto es una tecnología para evaluar el sexo de embriones de pollo in ovo. Esta tecnología puede ayudar a reducir los problemas de sacrificio de machos en parvadas de ponedoras al eliminar los embriones antes de que eclosionen o reducir los costos del sexado manual en embriones de un día de vida.
producción
Por lo general, Campylobacter no induce signos clínicos en los pollos, pero provoca patrones de actividad en la parvada diferentes a los de los lotes sanos. Este tipo de tecnología puede ayudar a detectar parvadas infectadas, identificar la fuente de infección e implementar medidas preventivas.
Definitivamente, el IoA también puede integrar la recopilación de datos realizada por humanos. Muchas observaciones de los trabajadores avícolas con frecuencia no se tienen en cuenta en el análisis de datos. Estas son evaluaciones valiosas que deben ser compartidas y almacenadas de manera que puedan ser analizadas. El formato adecuado de los registros de observación se puede agregar al IoA para comprender mejor los resultados de los datos recopilados automáticamente por sensores y dispositivos. Los beneficios de IoA son numerosos y las inversiones en esta área tienen un retorno garantizado. Es necesario aprender más sobre las tecnologías emergentes asociadas con el IoA para extraer más ventajas y ganancias. Los beneficios detrás del Internet de los Animales
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27 aviNews América Latina Marzo 2022 | Los beneficios detrás del internet de los animales
¿POR QUÉ
ES
IMPORTANTE EVALUAR EL LLENADO DEL BUCHE?
manejo
Equipo Técnico Aviagen
L
a evaluación del llenado del buche en momentos clave, luego del alojamiento es útil para determinar el desarrollo del apetito y comprobar que todos los pollitos han encontrado el alimento y el agua.
28 aviNews América Latina Marzo 2022 | ¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche?
Si no se logra un llenado del buche adecuado:
PROCEDIMIENTO PARA EVALUAR EL LLENADO DEL BUCHE
el desarrollo del apetito se retrasará; la tasa de crecimiento temprano se
El llenado del buche se debe
verá comprometida;
monitorear durante las primeras 48
el factor de conversión alimenticia
las más críticas.
horas, pero las 24 horas iniciales son
(FCA); la ganancia diaria promedio y de los niveles deseados; y la uniformidad de la parvada y el rendimento del procesamiento se
Equipos un marco de captura;
verán afectados;
un lápiz o una lapicera;
monitorear los procedimientos de
papel para registrar el llenado del
crianza.
buche. manejo
el desarrollo óseo estarán por debajo
Procedimiento Un control inicial luego de las 2 primeras horas desde el alojamiento indicará si los pollitos han encontrado el alimento y el agua. Deben realizarse controles posteriores, luego de 8, 12, 24 y 48 horas desde la llegada a la granja, para evaluar el desarrollo del apetito.
29 aviNews América Latina Marzo 2022 | ¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche?
Horas después del alojamiento
8
CATEGORÍA
NÚMERO DE POLLITOS EN LA CATEGORÍA
1 Lleno, suave y redondeado
IIIII IIIII IIIII IIIII IIIII IIIII
2 Lleno pero duro, con la textura original del alimento
III
3 Vacío
II Total de aves registradas
35
Tabla 1. Ejemplo de una hoja de registro del llenado del buche.
Paso 1 Con el marco de captura, reúna entre 30 manejo
y 40 pollitos en total. Debes escoger alrededor de 10 cada vez, de 3 o 4 lugares diferentes el galpón (o zonas, si se realiza crianza por zonas).
Lleno, suave y redondeado: los pollitos han encontrado el alimento y el agua. Lleno pero duro: se puede sentir la textura original del alimento: los pollitos han consumido alimento, pero poca cantidad o nada de agua. Vacío: Los pollitos no han encontrado
Paso 2 Manipulando cuidadosamente cada pollito en el corral, palpe suavemente su buche con los dedos pulgar e índice.
ni el alimento ni el agua.
Paso 4 Calcule el porcentaje (%) de pollitos de cada categoría dividiendo el número de pollitos registrados en cada grupo por el número total de aves evaluadas y multiplicando por 100.
Paso 5 Paso 3 Registre el contenido del buche de cada pollito utilizando una de las
Compare sus resultados con la guía para la evaluación del objetivo del llenado del buche, en la Tabla 2.
siguientes categorías.
30 aviNews América Latina Marzo 2022 | ¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche?
Ejemplo del cálculo % de pollitos en la categoría 1 (lleno, suave y redondeado)
=
Cantidad de pollitos por categoría
x 100
Total de pollitos evaluados
=
30
x 100
35
TIEMPO TRANSCURRIDO DESDE EL ALOJAMENTO PARA EL CONTROL DEL LLENADO DEL BUCHE
OBJETIVO DEL LLENADO DEL BUCHE (% de pollitos con el buche lleno)
2 horas
75
8 horas
> 80
12 horas
> 85
24 horas
> 95
48 horas
100
manejo
Pollitos en la categoría 1 = 86% evaluados 8 horas después del alojamiento
Tabla 2. Guía para la evaluación del objetivo del llenado del buche.
INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS El llenado del buche se encuentra en el objetivo o por encima de este. NO SE REQUIERE ACCIÓN
El llenado del buche se encuentra 5% por debajo del objetivo (por ejemplo, 75% o menos a las 8 horas después del alojamiento). ES NECESARIO TOMAR MEDIDAS
Se debe realizar una investigación más profunda sobre las prácticas de crianza.
31 aviNews América Latina Marzo 2022 | ¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche?
TÓPICOS A CONSIDERAR
Ambiente Asegúrese de que los galpones se
Asegúrese de que la intensidad de la
precalienten antes de la llegada de los
luz se encuentre en el nivel óptimo en
pollitos.
el área de crianza.
Asegúrese de que la comodidad de
Asegúrese de que los niveles de
los pollitos sea óptima mediante el
ventilación sean los adecuados para
monitoreo y ajuste, si es necesario, de
pollitos jóvenes.
los siguientes factores: Temperatura del aire a la altura del pollito; Temperatura de la cama;
manejo
Humedad relativa.
Alimento y agua Asegúrese de que los pollitos cuenten con acceso ilimitado al alimento y al agua. Asegúrese de que, al menos, el 80% del área del piso esté cubierto con papel y haya alimento sobre este. Reponga el alimento sobre el papel en pequeñas cantidades frecuentemente. Asegúrese de que se estén utilizando bebederos suplementarios (minibebederos).
¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche?
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32 aviNews América Latina Marzo 2022 | ¿Por qué es importante evaluar el llenado del buche?
Ventaja Aviagen
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INTELIGENCIA ARTIFICIAL
APLICADA PARA INCREMENTAR EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO - ALGUNAS IDEAS Procesamiento
Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves
A
ctualmente, se sabe que las Redes Sociales son el medio más efectivo para dar a conocer y mantener
exitosamente un nuevo producto y/o servicio. Los deportistas de alto rendimiento y las personas que pertenecen a la farándula son quienes le sacan más provecho. Estos asombrosos logros se miden en millones de seguidores que califican sus actuaciones con un “Me gusta”.
34 aviNews A. Latina Marzo 2022 | Inteligencia ArtificiaL aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo - Algunas Ideas
El procesamiento de pollos siempre ha tenido dos objetivos complementarios en las siguientes áreas:
Marketing: Estrategias para incrementar el consumo de la carne de pollo y sus derivados.
Prefaena y Procesamiento: Reducción de los decomisos detectados durante el faenamiento, resultado del monitoreo inadecuado de una serie de detalles y micro detalles que han sido comentados en artículos anteriores, durante las operaciones de:
¿Cuál ha sido el propósito al centrar la atención en estos dos tópicos, ubicados fuera de las instalaciones de las plantas procesadoras, que ayudan a incrementar la cantidad de carne que sale al mercado?
captura, enjaulado,
Procesamiento
Cerramiento, Prefaena: Al bajarse la cantidad de
movilización de jaulas y/o
afectaciones en la calidad de los
contenedores hasta donde
pollos que llegan a las plantas, se
se encuentran los vehículos y
dispone de un mayor número de
el cargue de los mismos. Así
kilos de músculos de primera, que al
mismo en la planta.
procesarlos se transforman en carne Calidad Grado A. Este volumen adicional permite disminuir el costo del kilo faenado, condición que mejora el nivel de competitividad en el mercado.
35 aviNews A. Latina Marzo 2022 | Inteligencia ArtificiaL aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo - Algunas Ideas
Marketing: Al aumentarse la venta de la carne de pollo y sus derivados, las plantas deben crecer para poder satisfacer este gradual incremento de la demanda. Para tal efecto, tendrán que subir la velocidad de faenamiento y la cantidad de personas; evaluando también la posibilidad de trabajar un segundo turno.
Estrategía utilizando el neuromarketing: A pesar que la carne de pollo cada día se posiciona más como la Proteína Animal Terrestre más saludable, Nutritiva y Económica en el mundo, debemos apoyarnos en la Inteligencia Artificial para incrementar aún más su consumo. Hasta el momento las campañas publicitarias han sido muy
El objetivo de este artículo es compartir ideas y conceptos que funcionan muy bien en otros sectores de la economía, utilizando
Procesamiento
la Inteligencia Artificial.
sutiles y circunstanciales. Esta estrategia se debe implementar utilizando algunos detalles que ofrece el neuromarketing: Crear una huella somática
Todo lo que conocemos como Inteligencia Artificial está soportado por un conjunto de algoritmos – Instrucciones-, diseñados para conocer detalladamente a las personas, a través del análisis entre otros aspectos de los siguientes: Artículos que compran Marcas
Despertar el deseo Incrementarlo a medida que pasa el tiempo Mostrar dónde y cuándo satisfacerlo Contar con Iconos representativos de la sociedad: Influenciadores
Colores Formas Frecuencia
36 aviNews A. Latina Marzo 2022 | Inteligencia ArtificiaL aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo - Algunas Ideas
Cabe resaltar dos casos que se han destacado a través de los años: En Centroamérica siempre llama la atención el exitoso posicionamiento de un pollo que se ha constituido en un ícono en esa región. Esta organización cumple el sueño de cualquier productor: Su producto no satisface plenamente las necesidades del consumidor final.
Los Supermercados se pueden asociar con unas Microsociedades donde se manejan acertadamente dos olores
El famoso pollo KFC que está
que los dejan filtrar estratégicamente
posicionado mundialmente es una
para que los clientes los perciban,
franquicia que compra la materia prima
se enloquezcan con ellos y decidan
a las procesadoras de los países donde
comprar estos productos: Pan y Pollo
están operando.
Frito y de manera muy puntual alitas
Prepara la carne de
de pollo. La cadena de Supermercados
pollo con un adobo
Publix en la Florida (EE.UU.) lidera el
que tiene el mismo
consumo de este último producto.
Procesamiento
es solo un commodity, sino también
sabor en todos los lugares donde los
Cómo avanzar desde sólo ser un
ofrecen.
producto genérico
La realidad anterior debe
Hace muchos años el agua que
ser el detonante para
consumimos era un producto genérico.
promover masivamente
Algunas empresas analizaron este detalle
el consumo de la carne de pollo como un
y decidieron identificarla. Actualmente,
Sueño Irreversible:
el portafolio del agua es tan amplio:
“Que el ambiente de
“Se puede encontrar una acorde con la
las ciudades huela
actividad que se realice”.
continuamente al embriagador olor de pollo frito o apanado, listo para consumirlo ”.
Haciendo analogía, la carne de pollo cruda es un producto genérico. En términos generales el alimento balanceado – pienso – que consumen las aves son los mismos. Las compañías utilizan materia prima – cereales, vitaminas y minerales similares en distintas proporciones.
37 aviNews A. Latina Marzo 2022 | Inteligencia ArtificiaL aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo - Algunas Ideas
Entonces, la pregunta que surge es: ¿Será posible ofrecer al consumidor una carne de pollo con un sabor diferente? La respuesta sería SÍ. Reflexión: En una ocasión tuve la oportunidad de consumir pollo asado alimentado con una dosis de moringa mezclado con el alimento balanceado.
Campañas publicitarias diarias dirigidas a los distintos sectores de la sociedad. ¿Por qué las campañas tendientes a incrementar el consumo de pollo y sus derivados son circunstanciales, a pesar de tener una demanda que no deja de crecer?
Fue una experiencia interesante. Si
Con todas las ventajas que ofrece la
este objetivo se alcanza, estaremos
Inteligencia Artificial, sería posible
posicionado la carne de pollo procesado
que los profesionales, empresas y
con un sabor que marca la diferencia.
asociaciones de cada país pusieran en servicio una RED que podría
Procesamiento
titularse: “Comiendo Pollo”, donde los En muchas plantas marinan pollos
integrantes de las distintas etapas que
enteros, despresados y/o deshuesados,
forman la industria avícola presenten
con una salmuera que tiene un sabor
sus anuncios, resaltando toda la
característico. Si se superan las
Ciencia, Tecnológica, Bioseguridad,
expectativas de los consumidores
etc. que respalda la carne de pollo y sus
finales, se comenzará a crear un
derivados.
importante grupo de fans como lo tienen los artistas y deportistas exitosos a nivel mundial. Adicionalmente, todos los beneficios Reflexión: ¿Qué sensación nos produce
nutricionales y su efecto colateral
consumir carne de pollo? Durante
en nuestro sistema inmunológico,
muchos años he estado investigando
asegurándonos una buena condición
este tema aprovechando mis visitas a
saludable de nuestro organismo.
los diferentes países latinoamericanos y España. No he logrado llegar a un consenso. Alcanzarlo como lo ha hecho la conocida bebida Coca Cola que tiene la mayor venta por minuto en el mundo, es un reto ambiciosamente interesante. Ha posicionado esta bebida carbonatada como la Chispa de la Vida: La Felicidad. Lidera las campañas publicitarias en Diciembre y otros meses del año. Además, es uno de los patrocinadores de los eventos deportivos continentales y mundiales.
38 aviNews A. Latina Marzo 2022 | Inteligencia ArtificiaL aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo - Algunas Ideas
Cómo será una RED muy dinámica efectuar investigaciones de mercadeo para lograr definir entre otros aspectos, los siguientes: ¿Cuando consume pollo qué sensación le produce? Partes del pollo preferidas Frecuencia de compra
Invitar a realizar una canción sobre la industria del pollo, que al ser escuchada su letra y música se vuelva viral inicialmente en cada país y luego definir mediante concurso el mejor trabajo musical para que sea el himno Latinoamericano.
Cuántas veces se consume pollo
Preparación de un trabajo en Dibujos
diariamente
animados como el actual musical
Lugares Presentación: Entero, Despresado, Deshuesado, etc. ¿Qué miembros de su familia consumen más pollo? ¿Por qué?
de Disney: “Encanto”, que muestre cada etapa de la industria del pollo para ofrecer a los consumidores una Carne de Pollo Saludable, Nutritiva y Económica. Construir un Parque Natural
Procesamiento
Espectacular en cada país, creando un ambiente mágico que deje una huella somática a los visitantes. Podría llamarse “Mundo Avícola”, Otras alternativas para incentivar el consumo serían: Invitar a la ciudadanía para que ayude a diseñar inicialmente la mascota en cada país, ofreciendo premios en especie al grupo de mascotas preseleccionadas y finalmente seleccionadas.
donde se explica y muestra la historia de esta actividad comercial, la tecnología que se utiliza en las diferentes áreas y una gran plaza de comidas para que los asistentes puedan disfrutar todos los productos que se ofrecen a la comunidad.
Un tema prioritario es indagar
Con toda esta base de datos se
entre las personas ¿Qué les
comenzaría a direccionar como lo
gustaría que los proveedores de la carne de pollo les ofrecieran para que usted disfrute nuevas experiencias al prepararlo y/o
hacen las actuales redes sociales, las estrategias para incrementar el consumo de la carne de pollo y sus derivados.
consumirlo? Inteligencia Artificial aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo- Algunas Ideas
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40 aviNews A. Latina Marzo 2022 | Inteligencia ArtificiaL aplicada para incrementar el consumo de carne de pollo - Algunas Ideas
MACRODATOS: UN GRAN VALOR AÑADIDO A TODA LA CADENA DE VALOR AVÍCOLA
incubación
Rudy Verhelst Desarrollo de Negocio y Gestión de productos Petersime
L
a optimización de la cadena de valor avícola es crucial en esta época en la que las plantas de
incubación son cada vez más grandes y están más integradas y los clientes finales ejercen más presión sobre la cadena total. Este artículo arroja luz sobre cómo el uso de los macrodatos puede mejorar el rendimiento general de las plantas de incubación y de toda la cadena de valor.
42 aviNews América Latina Marzo 2022 | Macrodatos: un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola
LA CRECIENTE IMPORTANCIA DE LA OPTIMIZACIÓN DE LA CADENA DE VALOR La optimización de la cadena de valor avícola es cada vez más importante.
1
En primer lugar, el consumo de aves y huevos sigue creciendo como resultado del aumento del consumo medio por persona en determinadas regiones del mundo, así como del incremento de
PLANTAS DE INCUBACIÓN: UNA ETAPA CLAVE EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA Las plantas de incubación desempeñan un papel clave en la cadena de valor, ya que su trabajo consiste en maximizar el potencial genético que se encuentra en el interior de los huevos fértiles para garantizar una producción fiable de pollitos sanos y uniformes.
la población general. Para satisfacer
incubación
esta creciente demanda, las empresas avícolas están pasando de ser pequeñas empresas locales a grandes empresas integradas.
2
En segundo lugar, los consumidores modernos quieren saber qué contienen sus alimentos, de dónde vienen y cómo se producen. Debido a esto, los minoristas están ejerciendo más presión sobre la cadena de valor. No solo quieren volúmenes y calidad consistentes a bajo costo, sino que también exigen una conformidad total en lo que respecta a la seguridad y trazabilidad alimentarias. Para satisfacer estos requisitos crecientes, cada segmento de la cadena avícola debe ofrecer la mejor calidad posible y de la manera más eficiente al siguiente segmento, de modo que, al final, se garanticen la calidad y la eficiencia generales de la cadena de valor.
43 aviNews América Latina Marzo 2022 | Macrodatos: un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola
En la práctica diaria, esto significa: Planificar millones de huevos fértiles de procedencias distintas (no sólo en
Eso implica una gran cantidad de datos que se pueden recopilar, analizar y utilizar, como:
relación con el tipo de lote, sino también con las condiciones que experimenta el
Rendimiento de la reproductora
huevo antes de la incubación) Colocarlos en varias incubadoras cada día asegurándose de establecer una carga correcta mientras se manejan las habilidades siempre variables del
Tiempo de almacenamiento de los huevos
operador Se entregan millones de pollitos sanos y
Fertilidad
uniformes a múltiples clientes
incubación
E incluso se analizan cifras como la mortalidad y el rendimiento de carne.
Incubabilidad
Evidentemente, no es un trabajo fácil. Al mismo tiempo, llama la atención la cantidad
Causa de mortalidad embrionaria (embriodiagnosis)
de datos que las plantas de incubación tienen disponibles sin utilizarlos plenamente para facilitar sus operaciones y mejorar su rendimiento.
Al ser el centro neurálgico de la cadena de valor, las plantas de incubación conectan diferentes segmentos de la industria avícola, incluidas las reproductoras, las granjas de pollos de engorde y las granjas de ponedoras.
Registros de los parámetros de la máquina Sin embargo, estos datos se suelen conservar en registros escritos a mano o, cuando se digitalizan, el método común es usar hojas de cálculo o sistemas de software distintos que no pueden comunicarse entre sí, lo que implica que los datos estén dispersos en estos sistemas en lugar de unificados en un solo lugar. Por consiguiente, los datos de las plantas de incubación no suelen aprovechar al máximo su potencial.
44 aviNews América Latina Marzo 2022 | Macrodatos: un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola
SOFTWARE INTELIGENTE PARA PLANTAS DE INCUBACIÓN
1
Ofrece procedimientos de trabajo automatizados y digitalizados para el personal de la planta de incubación, lo que facilita la eliminación de errores humanos. Esto reduce la dependencia de
Con Eagle Trax™, Petersime ofrece una solución de datos segura basada en la nube que conecta las plantas de incubación con el mundo de los macrodatos. Eagle Trax™ permite que las plantas de
las habilidades del operador y contribuye activamente a obtener mejores resultados generales.
2
Gracias a sus herramientas de gestión predictiva para el mantenimiento de las plantas de incubación y la gestión del stock de piezas de repuesto, se evitan los tiempos de inactividad no planificados y se garantiza la continuidad del negocio.
3
Proporciona automáticamente el
incubación
En Petersime, creemos que desbloquear el potencial de los datos es una gran oportunidad para mejorar el rendimiento general de las plantas de incubación y de toda la cadena de valor.
mejor programa de incubación para incubadoras y nacedoras, maximizando así los resultados de incubación.
incubación modernas digitalicen, analicen y utilicen de forma óptima la gran cantidad
Es más, como software basado en la nube,
de datos valiosos que tienen disponibles.
se puede acceder a Eagle Trax™ en cualquier
Es el primer software inteligente para salas
momento y lugar, independientemente del
de incubación que convierte los datos en un
tipo de dispositivo (ordenador, tableta o
rendimiento avícola máximo:
smartphone) y de la ubicación del usuario (oficina, hogar o campo).
45 aviNews América Latina Marzo 2022 | Macrodatos: un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola
Pero eso no es todo. Al ser una solución preparada para el futuro, las nuevas funcionalidades y módulos se agregarán continuamente a Eagle Trax™ a lo largo del tiempo:
La optimización de la cadena de valor
Con la integración de la inteligencia artificial, el software recopilará datos en cada fase de producción, los combinará con datos históricos de la planta de incubación y los conectará todos para optimizar el rendimiento en toda la cadena de valor.
incubación
EN RESUMEN
Las herramientas de evaluación comparativa permitirán comparar los resultados con los
avícola es cada vez más importante. El enfoque del uso de macrodatos para un mayor rendimiento avícola general tiene un impacto positivo en toda la industria, así como importantes ventajas para cada planta de incubación. No dude en ponerse en contacto con Petersime para obtener más
de otras plantas de incubación o con los
información sobre la solución de
estándares de la industria.
datos basada en la nube Eagle Trax™.
Eagle Trax™ seguirá y rastreará los movimientos de huevos y pollitos, garantizando una trazabilidad completa de la granja a la mesa y permitiendo a los consumidores rastrear cada huevo o pieza de pollo del supermercado hasta la granja.
Con Eagle Trax™, las plantas de incubación e integraciones avícolas pueden preparar su negocio para superar los desafíos actuales y futuros.
El seguimiento y la trazabilidad también permitirán que las plantas de incubación actúen rápidamente en caso de contaminación, lo que garantiza una bioseguridad óptima. Por último, Eagle Trax™ garantiza que las plantas de incubación siempre maximicen el potencial genético de cada huevo fértil y ofrezcan una producción predecible y más rentable de los pollitos de un día para todos los implicados en la cadena de valor avícola.
Macrodatos: un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola
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46 aviNews América Latina Marzo 2022 | Macrodatos: un gran valor añadido a toda la cadena de valor avícola
© Petersime 2022 - Todos los derechos reservados.
Solución de datos segura basada en la nube
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El software de incubación inteligente que convierte los datos en el máximo rendimiento avícola
Las plantas de incubación tienen una gran cantidad de datos valiosos. Desbloquear el potencial de esos datos es una gran oportunidad para mejorar el rendimiento general de las plantas de incubación y de toda la cadena de valor. Con Eagle Trax™, Petersime ofrece el primer software de incubación inteligente que convierte los datos en el máximo rendimiento avícola. Eagle Trax™ le permite digitalizar, analizar y utilizar de manera óptima los datos para incrementar cada vez más la eficiencia, la productividad y la calidad de los pollitos de la planta de incubación. Con Eagle Trax™, su planta de incubación siempre maximizará el potencial genético de cada huevo fértil y ofrecerá una producción predecible y más rentable de los pollitos de un día para todos los implicados en la cadena de valor avícola. Escanee para obtener más información:
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PUNTOS CRÍTICOS EN LA NUTRICIÓN DE
GALLINAS PONEDORAS
ponedoras
Douglas Zaviezo Ph. D. Consultor Internacional Congreso LPN 2021 Miami, USA - Octubre 2021
L
as gallinas ponedoras actuales tienen un altísimo potencial genético para producir huevos
y si reciben condiciones ambientales, sanidad y nutrición adecuadas pueden mantenerse sobre el 90% de postura por un largo período del ciclo productivo.
En la última década hemos visto cómo el avance genético ha generado gallinas ponedoras con una extraordinaria persistencia productiva, acompañada de una ligera disminución del peso corporal, consumo de alimento y tamaño de huevo; alcanzando 50% de producción más temprano que hace 10 años.
48 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
Las gallinas modernas representan un
Por lo tanto, es necesario preparar a las ponedoras para que inicien la postura con un tamaño y peso adecuado,
desafío para los nutricionistas, pues uno
un consumo de alimento de por
ya no puede basarse completamente en
lo menos 95 g e idealmente 100 g
la información científica generada en el
diarios y con una reserva de calcio
pasado con otro tipo de aves.
apropiada, lo que significa un hueso
Se podría pensar en un aumento de los requerimientos nutricionales; sin embargo, todavía siguen produciendo un huevo al día, con una masa de huevo diaria levemente reducida, por lo tanto, la demanda nutricional diaria no debería haber aumentado; de ahí la importancia de considerar los requerimientos nutricionales de la gallina en fase de postura en base a un consumo diario de nutrientes.
La importancia de alcanzar el peso en la recría
medular bien formado. Para interrelacionar los parámetros anteriores es necesario que las dietas de recría estimulen el incremento
ponedoras
Gallinas modernas, un desafío para los nutricionistas
del tamaño del tracto digestivo, aumentando los niveles de fibra y usando alimentos de una granulometría de alrededor de 1,0 a 1,2 mm a partir de la quinta semana de edad.
Es recomendable usar niveles de fibra de 3,5% de 5 - 11 semanas y de 3,5 a 4,5% de 12 a 18 semanas de edad.
Uno de los problemas frecuentes en la actualidad es en aves que están alcanzando el pico de producción y no son capaces de consumir suficiente alimento, teniendo que recurrir a su grasa corporal y estructura ósea para compensar la falta de nutrientes, generando una caída productiva típica que va a impactar el desempeño del ave por el resto de sus días si las reservas no son adecuadas y/o la demanda es alta.
Dietas de cría y recría de pollitas ( 0 - 4 y 5 - 11 semanas de edad) debieran formularse con no menos de 18% y 16% de proteína respectivamente, con sus correspondientes aminoácidos para asegurar un buen crecimiento y los niveles de energía metabolizable no debieran bajar de 2750 kcal/kg después de las 12 semanas.
49 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
Formación ósea Para la formación ósea es de suma importancia la nutrición de calcio, fósforo y vitamina D3 durante el crecimiento; mantener la relación adecuada entre calcio y fósforo disponible y proporcionar los niveles apropiados de estos minerales durante la pre-postura para la correcta formación del hueso medular.
La formación del hueso medular comienza alrededor de 10 días antes de la postura y el esqueleto del ave se incrementa en un 20%; debido a un sinergismo hormonal de estrógenos y andrógenos que aumentan indirectamente la absorción y retención de calcio y fósforo.
Este proceso se refleja externamente con el crecimiento y coloración de cresta y barbillas, y se completa alrededor de las 30 semanas de edad. Durante la postura la formación del hueso medular es entre cada ovulación y se debe exclusivamente a la acción de estrógenos. El calcio de este hueso (aproximadamente 1 g) está siempre disponible para la formación de la cáscara.
Funciones Formación de gametos Depósito de yema
7
Oviducto
9
Folículos Infundíbulo
Fecundación M.vitelinas
Tiempo 150 días 10 días 20m
33 Magno
Depósito albúmen
3h30m
10 Istmo
Membranas testáceas
1h15m
10 Útero Vagina 10 cloaca
Hidratación Albumen Formación cáscara ovoposición
Esquema de la formación del huevo.
50 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
21h 1h30m
De 24 a 26 horas
Parte Anatómica (cm) Ovario
ponedoras
Es necesario entregar la suficiente cantidad de nutrientes en la dieta en el momento adecuado para que este proceso funcione; de lo contrario la reserva medular se mantendrá a expensas de hueso estructural, resultando en debilidad de patas y fatiga de jaula.
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El calcio El tamaño de partícula de la fuente de calcio es una de las medidas más importantes para mantener una buena calidad de cáscara. Partículas mayores de 2 mm
Riñon 1c, hidroxilasa
son retenidas en la molleja,
1,25 (OH)2D3
solubilizándose lentamente y demorando así la asimilación del calcio. Este calcio dietético estará
20-30 mg
E2 Ovario
Ca++ en sangre
25-OH D3
D3 Hígado 25, hidroxilasa
Intestino
disponible durante la noche, que es
Ca++
cuando ocurre la mayor calcificación
del calcio proveniente del hueso
Huevo
que depender exclusivamente
Hueso
de la cáscara y la gallina no tendrá
inhibe
ponedoras
medular.
Figura 1. Homeostasis del calcio (modificado de Soares 1984))
Nivel de fósforo El nivel dietético de fósforo disponible es también importante en la calidad de la cáscara. Durante el crecimiento del ave un nivel y una relación apropiada de calcio y fósforo disponible son necesarios para la óptima calcificación de los huesos y formación del hueso medular. Sin embargo, durante la postura, un nivel relativamente alto de fósforo disponible inhibe la movilización de calcio de los huesos; porque, aunque exista disponibilidad de calcio dietético durante la noche, la gallina siempre recurrirá al hueso medular para obtener parte del calcio que va a la cáscara y la movilización de calcio del hueso implica la presencia de un alto nivel de fósforo en la sangre.
52 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
Por lo tanto, es necesario limitar el nivel de fósforo disponible en la dieta, especialmente después de las 60 semanas de edad, para mejorar la calidad de cáscara.
Vitamina D3 La presencia de un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es imprescindible para una buena calcificación de huesos y de la cáscara. En la actualidad se encuentran disponibles metabolitos de la vitamina D3 que permiten aumentar la retención de calcio y muchas veces reducir la mortalidad.
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Zinc, manganeso y cobre También es importante que la dieta contenga niveles adecuados de zinc, manganeso y cobre; pues participan en la formación de las membranas o cutículas internas de la cáscara del huevo y la matriz orgánica de la cáscara. El zinc ayuda en la disponibilidad del carbonato para la formación del carbonato de calcio de la cáscara. La adición de estos minerales a través
ponedoras
de una buena fuente orgánica ha resultado más beneficiosa.
Estrés calórico y calidad de la cáscara Cuando las gallinas se encuentran bajo estrés calórico, el continuo jadeo genera una baja de carbonato en la sangre y el consecuente deterioro de la calidad de la cáscara por falta de carbonato. Para mejorar la situación en este caso, se debe recurrir al uso de bicarbonato de sodio en la ración hasta un máximo de 0,3%, reemplazando sal. Además, se puede adicionar vitamina C a la dieta que favorece la conversión de 25(OH) D3 a 1,25(OH)2 D3. También se puede incrementar el consumo de alimentos y agua con 1 hora de luz nocturna adicional.
54 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
Selección del alimento por parte de la gallina La gallina en postura necesita un consumo
Su digestión y metabolismo generan un
diario mínimo de energía metabolizable
incremento calórico corporal innecesario,
de 280 a 300 kcal/kg con una ingestión
aumentan los aminoácidos circulantes,
balanceada de aminoácidos digestibles,
disminuyendo el apetito; y provocan la
minerales y vitaminas para asegurar una
excreción de cantidades excesivas de ácido
adecuada producción y tamaño de huevo.
úrico, con gasto de energía, que finalmente
Cuando la gallina está en producción,
incrementarán la contaminación ambiental.
tiene la habilidad de seleccionar diferentes componentes de la dieta durante el día.
lo que se recomienda presentar un alimento donde el grano y la fuente de calcio tengan un tamaño de partícula entre 3 y 5 mm que promueva su selección.
Es importante mencionar que las gallinas ponedoras no tienen un requerimiento de proteína cruda como tal; sólo necesitan una cantidad que asegure la suficiente reserva de nitrógeno para la síntesis de
ponedoras
Este es un proceso muy eficiente por
aminoácidos dispensables.
Es recomendable el uso de por lo menos 2% de aceite adicional o ingredientes con alto contenido de lípidos, como la soja integral, para reducir el polvo y ayudar al ave con la selección de la porción más fina del alimento.
Durante la última década se han realizado una considerable cantidad de estudios conducentes a determinar las necesidades diarias de aminoácidos en las gallinas ponedoras; por lo que formular en base a los requerimientos de aminoácidos
Tradicionalmente se han usado niveles
digestibles indispensables es una práctica
iguales o superiores a 17% de proteína
probada. Se ha demostrado que ponedoras
en las dietas de gallinas ponedoras. Sin
alimentadas con una dieta de 13% a 14% de
embargo, la tendencia actual es formular en
proteína, adecuadamente suplementada
base a los requerimientos de aminoácidos
con aminoácidos puros (metionina, lisina,
digestibles indispensables.
triptófano, arginina, treonina, valina e
Niveles excesivos de proteína en la ración no sólo significan un alto costo adicional de la fórmula, sino que,
isoleucina) tuvieron un desempeño óptimo, similar a aquellas alimentadas con una dieta control de 16% o 18% de proteína.
además pueden afectar el desempeño
Es imprescindible contar con valores
productivo de las ponedoras,
precisos y confiables de aminoácidos
especialmente cuando las gallinas se
digestibles en los ingredientes para
encuentran bajo condiciones de estrés
obtener este tipo de resultados.
calórico.
55 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
La cantidad de información que se ha generado en relación a la digestibilidad de los aminoácidos en las materias primas y los niveles requeridos, cada vez nos permite formular con mayor precisión las dietas de las gallinas ponedoras. En la Tabla 1 se muestra el rango actualizado de niveles sugeridos de ingestión diaria de aminoácidos digestibles
ponedoras
para gallinas en postura.
Aminoácido Digestible
Relación Ideal
mg/día
Lisina
100
800 - 750
Metionina
50
400 - 375
Met + Cis
88
705 - 660
Arginina
105
840 - 790
Treonina
72
575 - 540
Triptófano
21
170 - 160
Valina
89
710 - 670
Isoleucina
79
630 - 590
Leucina
120
960 - 900
CONCLUSIÓN Resulta un gran desafío adecuar los programas nutricionales que requieren las nuevas estirpes genéticas de gallinas ponedoras, pues son aves muy eficientes con una gran propensión para producir huevos y por lo tanto más sensibles a cualquier alteración nutricional. En todo caso, el desarrollo de estos programas nutricionales siempre debe considerar los retornos financieros más favorables para el productor.
Tabla 1. Relación sugerida de aminoácidos digestibles para gallinas en postura.
Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
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56 aviNews América Latina Marzo 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras
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EL
PAPEL CLAVE
LAS
DE
PNAasas EN LA
NUTRICIÓN TEMPRANA
DE POLLOS
nutrición
Natalia Soares Gerente Global de Producto - Huvepharma N.V.
L
a nutrición en el arranque de los pollos de engorde juega un papel clave en su productividad de por vida, ya que en este período de crecimiento intensivo el tracto gastrointestinal (TGI) está en desarrollo. El desarrollo de un intestino sano apoyará, junto con la utilización eficiente de nutrientes, un sistema inmunológico robusto. Es ampliamente aceptado que el mantenimiento o la mejora de la salud intestinal es esencial para un crecimiento óptimo, una mejor eficiencia alimenticia y una salud general.
58 aviNews América Latina Marzo 2022 | El papel clave de las PNAasas en la nutrición temprana de pollos
en este momento, la dieta tiene una influencia crucial en el posterior crecimiento y desarrollo de pollos de engorde, teniendo en cuenta que el tracto gastrointestinal (TGI) de las aves recién nacidas será funcionalmente inmaduro.
La investigación ya ha demostrado una fuerte correlación positiva entre el peso de la fase inicial de crecimiento y el peso al final del ciclo de producción (Willemsen et al, 2008 y 2012). También se ha reportado un mejor rendimiento en los pollos de engorde al alimentarlos durante las primeras horas de vida con dietas que contienen carbohidratos y grasas.
Además, las dietas iniciales se preparan con más enfoque en los nutrientes digestibles que en los requisitos totales y esto puede pre-acondicionar al ave para digerir más tarde sustratos más complejos, una vez que el sistema enzimático en el TGI madure. Dado que los sustratos alternativos altamente digestibles tienden a ser más caros,
EL PAPEL DE LAS PNAasas EN LAS PRIMERAS ETAPAS DE DESARROLLO DE LOS POLLOS DE ENGORDE Para evaluar el efecto de un complejo enzimático degradante de PSA, Hostazym® X, en la fase inicial del crecimiento de pollos de engorde, se agrupó un conjunto de 5 pruebas de rendimiento zootécnico equivalentes a partir de investigaciones recientes de Huvepharma.
Los resultados se analizaron para determinar la correlación entre el rendimiento de la fase inicial y todo el rendimiento del ciclo de vida, comparando una dieta de alta densidad de nutrientes, el control, con la misma dieta suplementada con Hostazym® X.
nutrición
En la eclosión la ave cambia de un metabolismo basado en yema rica en lípidos a una dieta basada en carbohidratos sólidos y proteínas
Todos las pruebas se establecieron como experimentos de crecimiento de 42 días, utilizando dietas basadas en trigo, maíz, harina de soja para la fase inicial y trigo, maíz, harina de soja y harina de colza para las fases de crecimiento y finalización.
el uso de enzimas exógenas puede ser una herramienta para mejorar la productividad.
Las enzimas exógenas, como las enzimas degradadoras de polisacáridos no amiláceos (PNAasas), son hoy un aditivo esencial en la dieta de las aves de alto rendimiento, siendo utilizadas durante todo el ciclo de vida.
59 aviNews América Latina Marzo 2022 | El papel clave de las PNAasas en la nutrición temprana de pollos
PESO E IC DE 10 DÍAS Las pruebas compararon 2 tratamientos:
500
Un grupo alimentado con dieta Control
0
Prueba 1
Prueba 2
Prueba 3
Prueba 4
Control + PNAasa
Control
Control + PNAasa
Control
Control + PNAasa
Control
Control + PNAasa
100
Control
200
Control + PNAasa
La Figura 1 resume los resultados de rendimiento al final de la fase de alimentación de la dieta inicial de todos los ensayos. Todos los ensayos mostraron resultados para el peso y el IC con diferencias significativas (a p‹0,05 o 0,05≤p≤0,1).
300
Control
Se midieron los indicadores estándar de rendimiento.
400
PESO GRAMOS
Un grupo alimentado con dieta ‘Control más Hostazym® X’ (a 1500 EPU/kg).
Peso 10 días
Prueba 5
nutrición
IC 1-10d El valor añadido y la eficacia del Hostazym® X se pueden ver claramente al final de la fase de arranque, donde los pollos muestran una respuesta de rendimiento positiva significativa con un promedio de más 23 g de peso corporal y menos 6 puntos IC.
Este arranque positivo es fundamental para los resultados de rendimiento general (ciclo de vida completo) y la diferencia de rendimiento entre los tratamientos se mantiene. Hasta un 5% de mejora en el peso final y un 3% en IC, apoyando que un mejor comienzo refleje un final mejor y ciertamente un sistema de producción más eficiente (Tabla 1).
CONCLUSIÓN Las PNAasas, es decir, el complejo enzimático Hostazym® X, desempeñan un papel clave en la nutrición de aves jóvenes de alto rendimiento con el objetivo de obtener resultados de rendimiento óptimos.
El papel clave de las PNAasas en la nutrición temprana de pollos
Figura 1. Peso corporal e IC al final de la fase de arranque en 5 pruebas de rendimiento de pollos de engorde diferentes % DE MEJORA SOBRE EL CONTROL AL FINAL DEL ENSAYO Peso corporal
IC
Prueba 1
3
2
Prueba 2
3
3
Prueba 3
4
1
Prueba 4
5
3
Prueba 5
3
2
Tabla 1. Mejora del rendimiento expresada como % de mejora del peso corporal sobre el grupo de control y % de mejora del IC sobre el grupo de control de 5 pruebas de rendimiento de pollos de engorde diferentes.
Hostazym® X es una ayuda para la ave hacer frente al estrés y desafío nutricional de utilizar con máximo provecho la dieta para su metabolismo del crecimiento, apoyando el uso eficiente de los nutrientes mientras el TGI y los sistemas enzimáticos endógenos aún están en desarrollo.
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60 aviNews América Latina Marzo 2022 | El papel clave de las PNAasas en la nutrición temprana de pollos
RESIDUOS AGRÍCOLAS COMO UNA
LA
ALTERNATIVA PARA
DESCONTAMINACIÓN DE LAS
MICOTOXINAS EN
LA INDUSTRIA PARTE I
AVÍCOLA
María de Jesús Nava-Ramírez1 Guillermo Tellez-Isaias2 Dr. Carlos López Coello1 Alma Vázquez Duran1 y Abraham Méndez-Albores1
nutrición
1Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), 2 Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas, EE.UU.
E
l sector agropecuario es fundamental para el crecimiento de la economía del país, particularmente la actividad pecuaria que se ha mantenido en un crecimiento sostenido en los últimos años, siendo la industria avícola un sector clave para su desarrollo.
62 aviNews América Latina Marzo 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I
A pesar de que el sector avícola ha sido afectado debido a la emergencia sanitaria pandémica actual, en México, éste representa una de las actividades de producción de alimentos de origen animal más importantes, representando cerca del 63% de la producción pecuaria del país. La carne de pollo ha logrado desplazar el consumo de la carne de cerdo y de bovino, ya que, de cada 10 kilogramos de proteína animal que se ofertan en el mercado, 6 corresponden a alimentos de origen avícola.
lograr sin la aplicación de tecnologías y conocimientos de los distintos elementos que
nutrición
Esta resiliencia del sector avícola no se podría
10kg de porteína animal
conforman la zootecnia animal como lo son:
6 kg de origen avícola
la nutrición y la alimentación, la reproducción,
LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN
la sanidad, y el mejoramiento genético.
La nutrición estudia principalmente el consumo del alimento y los procesos fisicoquímicos al que éste se somete durante: Paso por el tracto digestivo, Absorción y Transporte de los nutrientes y Posterior utilización por las células mediante los diferentes procesos metabólicos.
La alimentación es la serie de procedimientos para proporcionar una nutrición óptima. 63 aviNews América Latina Marzo 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I
LAS MICOTOXINAS Y SU IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA
La nutrición y la alimentación tienen un papel importante en el análisis de los costos de la producción pecuaria desde el punto de vista cuantitativo y económico. Generalmente, el precio del alimento
Existen algunas especies de hongos filamentosos de los géneros:
comprende entre el 66% y el 85% del
Aspergillus
costo de producción de un animal.
Alternaria
Así, todas las mejoras que se logren en
Claviceps
el área de la alimentación tendrán un
Fusarium
impacto significativo en la eficiencia
Penicillium
de la explotación, en las ganancias económicas y en los precios de los
Capaces de producir metabolitos secundarios
productos para el consumidor.
tóxicos para la salud humana y/o animal,
Consecuentemente, una deficiencia
llamados micotoxinas.
en esta área como la presencia de
Estos géneros, en condiciones adecuadas
las micotoxinas en el alimento,
de temperatura, contenido de humedad y
puede sugerir pérdidas económicas
humedad relativa, se pueden desarrollar
considerables en el sistema de
en los alimentos y los granos.
producción animal.
Se ha reportado que, es posible tener granos con un alto contenido de micotoxinas, aunque generalmente, el contenido de micotoxinas es bajo y frecuentemente los granos están contaminados con más de una micotoxina.
La severidad de dicha enfermedad depende de diversos factores como: la dosis, el tiempo de exposición, la edad, el sexo, el estado inmunológico y nutricional del individuo, entre otros.
Además, se ha observado que la inhalación, el contacto de la piel con las micotoxinas y el consumo de una dieta contaminada con micotoxinas con un contenido alto o en forma reiterada, puede causar el desarrollo de una enfermedad aguda o crónica en la salud de los animales llamada micotoxicosis, causando pérdidas económicas significativas para la industria avícola.
¿Qué tetina se adapta mejor a sus aves? Descargue la guía en impex nl
Las micotoxinas más importantes y que están naturalmente presentes en los alimentos son: Aflatoxinas Ocratoxina A Zearalenona Debido a este importante problema mundial, un gran número de organizaciones, instituciones, productores e investigadores se han propuesto desarrollar diversas estrategias prácticas de prevención y control para reducir los riesgos ocasionados por las micotoxinas en los alimentos destinados al consumo animal.
Deoxinivalenol Fumonisinas
Efectos de las micotoxinas en aves Los efectos de las micotoxinas en las aves
nutrición
pueden ser desde subclínicos, hasta: Alteración de los parámetros productivos Presencia de hematomas y hemorragias
Ojos
Afecciones en ciertos órganos como
Tubos bronquiales Pulmones
el hígado y el riñón Inmunosupresión Cambios en algunos valores bioquímicos del suero sanguíneo Alteraciones en la digestión Absorción o alteraciones en el metabolismo de los nutrientes Aumento notable en la morbilidad y la mortalidad
Riñón
Oviducto
Ceca
Ovario
Esófago Tráquea
Cloaca
Buche
Intestino grueso
Corazón Besícula Hígado Molleja
Mesenterio Intestino delgado Duodeno Páncreas
65 aviNews América Latina Marzo 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I
PREVENCIÓN Y CONTROL DE LAS MICOTOXINAS Existen múltiples orígenes para la presentación de una contaminación por hongos, por lo que, los métodos de prevención y control de micotoxinas incluyen estrategias aplicadas en la precosecha y la poscosecha; y la utilización de métodos físicos, químicos y biológicos.
Las estrategias de precosecha y poscosecha que se utilizan para el control a la exposición de hongos y la consecuente producción de micotoxinas, son principalmente preventivos y de carácter integral a lo largo de toda la cadena de producción de los alimentos (planta, crecimiento, cosecha, almacenamiento y distribución).
nutrición
1
Destoxificación de micotoxinas La destoxificación, se define como el conjunto de tratamientos poscosecha dirigidos a eliminar o minimizar los efectos tóxicos de las micotoxinas en los animales. Las características de un método de destoxificación ideal son:
2 Sin embargo, cuando no se logra la prevención a nivel de campo o durante la cosecha, es necesario emplear procedimientos de descontaminación de micotoxinas mediante el uso de métodos físicos, químicos o biológicos.
Fácil de usar Económico No formar compuestos tóxicos No alterar las propiedades nutricionales ni organolépticas de los alimentos Ser efectivo para remover, eliminar Degradar e inactivar diversas micotoxinas
66 aviNews América Latina Marzo 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I
Actuación de los aditivos Los aditivos, han sido el método de
Desde 1990, se han realizado estudios basados en el uso de adsorbentes, ya que es uno de los métodos más prácticos y sencillos para la descontaminación de las micotoxinas dentro de la industria animal.
elección para la protección de los animales (principalmente cerdos, aves y ganado) frente al consumo de alimento contaminado, para:
Reducir la absorción de micotoxinas en el tracto gastrointestinal (TGI)
Adsorbentes de micotoxinas
Su posterior distribución en la sangre y los órganos diana
Los adsorbentes de micotoxinas son compuestos de gran peso molecular que tienen la capacidad de unir a las micotoxinas; y su modo de acción
Según su modo de acción, actúan
se basa en prevenir la absorción de
mediante la unión de las micotoxinas
éstas al no disociarse en el TGI del
con su superficie (adsorción) o mediante
animal después de su ingestión,
la degradación o transformación de
limitando su biodisponibilidad para
las micotoxinas en metabolitos menos
así, disminuir la exposición frente
tóxicos (biotransformación).
a las micotoxinas y prevenir sus efectos adversos.
Dichos agentes descontaminantes, se dividen en adsorbentes y biotransformadores, a su vez, los agentes adsorbentes se dividen en orgánicos e inorgánicos.
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Adsorbentes orgánicos Existen numerosos adsorbentes orgánicos
Adsorbentes inorgánicos A lo largo de los años, se han llevado a cabo diversos estudios con adsorbentes inorgánicos para comprobar su efectividad para adsorber micotoxinas; sin embargo, muchos de estos adsorbentes inorgánicos tienen algunas desventajas:
celulares de levadura y bacterias) que han sido prometedores en su eficacia de adsorción de micotoxinas (in vitro e in vivo), aunque pocos han sido investigados en modelos in vivo.
Ya que además de adsorber micotoxinas, simultáneamente adsorben indiscriminadamente micronutrientes de la dieta
La tecnología de la bioadsorción se ha
Además tienen la posibilidad de liberar componentes tóxicos, como ciertos metales
considerados como:
pesados o dioxinas.
nutrición
(fibras de plantas, extractos de paredes
considerado una alternativa óptima y sostenible ya que se pueden llegar a utilizar diversos materiales, las cuales son
Desechos agrícolas: paja, cáscaras de nueces, avellanas, almendras y coco, semillas y pulpa de frutas, olotes de
Por lo que, en los últimos años, se ha mostrado un gran interés en el estudio de los adsorbentes orgánicos que sean seguros, rentables y efectivos.
maíz, guisantes, etc., y Fibras micronizadas que se pueden obtener de diversos materiales vegetales como el trigo, la cebada, la alfalfa, la avena, y cáscaras de guisantes, entre otros.
Estos materiales se caracterizan por presentar una alta eficiencia para la remoción de ciertas micotoxinas, bajos costos, niveles mínimos de inclusión, además, evitan la reducción del valor nutricional de la ración.
Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I
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Bibliografía disponible bajo petición
68 aviNews América Latina Marzo 2022 | Residuos agrícolas como una alternativa para la descontaminación de las micotoxinas en la industria avícola. Parte I
SALUD INTESTINAL, ¿NOS ENFOCAMOS
EN
CAUSA O EN LA CONSECUENCIA LA
DEL
PROBLEMA?
salud Intestinal
Gerardo Villalobos S. Mv, Msc Nuproxa Switzerland Ltd.
I
ndudablemente, contar con un buen programa para el control de la salud intestinal que garantice tanto el equilibrio del microbioma, el control de patógenos intestinales y la integridad del intestino y sus estructuras es primordial en todo programa a implementar hoy en día.
Pero, a esta afirmación cabe hacerle una pregunta; ¿nuestro programa
para salud intestinal se enfoca en atender a la causa del problema o a la consecuencia que este produce?, es importante valorar esta pregunta y saber que tan amplio es nuestro programa de salud intestinal.
70 aviNews América Latina Marzo 2022 | Salud intestinal, ¿Nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
Para garantizar la homeostasis, el intestino desempeña una doble función:
Primeramente, debemos recordar algunos detalles del sistema digestivo antes de contestar a la pregunta anterior:
Una digestiva que permite la absorción de nutrientes, el transporte de agua y electrolitos y la secreción de agua y proteínas a la luz intestinal, y
El sistema digestivo está expuesto diariamente a sustancias potencialmente nocivas, patógenos y agentes infecciosos diversos que amenazan el equilibrio entre salud y enfermedad.
Una función de defensa que impide el paso de sustancias potencialmente nocivas hacia el medio interno y que permite el paso selectivo de sustancias que favorecen el desarrollo del sistema inmunitario intestinal y la tolerancia inmunológica (Turner, 2009).
El tracto gastrointestinal, por la función que desempeña y por tener la mayor superficie en contacto con el exterior es una de las regiones que recibe mayor carga antigénica y, para proteger adecuadamente al organismo la mucosa intestinal presenta mecanismos inmunológicos y no inmunológicos, que constituyen la barrera intestinal (Rescigno, 2011).
salud Intestinal
¿QUÉ SUCEDE CUÁNDO SE ALTERAN LOS MECANISMOS DE DEFENSA? Cuando se alteran los mecanismos de defensa que componen la función de la barrera, se favorece el paso de sustancias de la luz intestinal hacia el medio interno que en condiciones normales serían excluidas, esto, da lugar al desarrollo de respuestas inmunitarias exageradas que, a su vez, pueden amplificar la disfunción de la barrera y perpetuar el proceso inflamatorio hasta transformarse en una Inflamación Crónica Intestinal (Shen, 2006).
Lumen
Moco capa externa Moco capa interna
Lámina própia
Epitelio
SNC-SNE Músculo liso
Circulación simétrica
Vascularización
Placa pleyer
Figura 1. Rol del epitelio intestinal en la función de la barrera del intestino.
71 aviNews América Latina Marzo 2022 | Salud intestinal, ¿Nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
¿QUÉ PAPEL DESEMPEÑA EL EPITELIO INTESTINAL?
LA VERDADERA IMPORTANCIA DE LAS UNIONES ESTRECHAS
El epitelio intestinal cumple un papel primordial en la función de la barrera del intestino. Las uniones entre las células epiteliales mantienen la separación entre el medio externo y el interno y pueden clasificarse de acuerdo con su función:
El paso de moléculas pequeñas solubles en agua a través del epitelio se realiza a través de las denominadas Uniones estrechas o “Tight Juntions” (por su nombre en inglés), las cuales sellan los espacios entre las células epiteliales. Las uniones estrechas (UE) son las uniones intercelulares más apicales y su función es primordial en el mantenimiento de la barrera y de la polaridad epitelial, limitando la difusión de iones y la translocación de antígenos luminales (microorganismos y sus toxinas).
1 2
Están conformadas por complejos multiproteicos constituidos por cuatro familias de proteínas transmembrana: ocludina, claudinas, moléculas de adhesión (junctional adhesion molecules, JAM) y tricelulina (Blank y cols., 2011).
Las uniones adherentes, representan uniones mecánicas resistentes y
3 Las uniones comunicantes o uniones “gap “constituyen un tipo de comunicación entre células vecinas. En la mayor parte de los epitelios es posible encontrar todos estos tipos de uniones.
UE
Claudina ZO Oclaudina
UA
Entonces, el transporte de moléculas desde la luz intestinal al interior se puede llevar a cabo por dos vías a través de la barrera epitelial.
Las claudinas son el principal factor que determina la función de barrera de las UE, controlando el paso de iones a través del espacio paracelular (Hartsock y cols., 2007).
Catenina E-cadherina
D
salud Intestinal
Las uniones estrechas permiten un cierre hermético entre las células que forman el epitelio.
Desmoplaquinina Desmocolina Desmogleina
Así, las moléculas pueden pasar por: La vía transcelular o por La vía paracelular. Por la vía paracelular el movimiento transepitelial se produce por el espacio intercelular entre las células vecinas.
La ocludina participa en el ensamblaje y desensamblaje de las UE. Las JAM están implicadas en la regulación de la permeabilidad intestinal y en la inflamación (Ikenouchi y cols., 2005).
La tricelulina se localiza en los contactos intercelulares entre tres células adyacentes, facilitando la estabilidad y la formación de la barrera epitelial, sellando específicamente las láminas de células epiteliales frente el paso de macromoléculas, sin afectar la permeabilidad de iones (Ikenouchi y cols., 2005).
Figura 2. Conformación de las uniones estrechas y sus funciones.
72 aviNews América Latina Marzo 2022 | Salud intestinal, ¿Nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
Membranas plasmáticas adyacentes
Estas proteínas transmembrana de las UE, están vinculadas a las fibras de actomiosina del citoesqueleto por la ZONULINA, que desempeña un papel fundamental en la modulación de la permeabilidad celular, así como en la transmisión de señales desde las uniones intercelulares para la regulación de procesos celulares como renovación y regeneración de células endoteliales (Umeda y cols., 2006).
¿Y QUE TIENE QUE VER LA ZONULINA EN TODO ESTO?
Hebras de transmembrana proteínas Espacio Intercelular
Figura 3. Uniones intercelulares
Los estímulos ambientales provocan un desequilibrio en el microbioma desencadenando la liberación no controlada de zonulina, lo cual causa una disfuncionalidad en la barrera intestinal,
La zonulina está implicada en muchas enfermedades inflamatorias intestinales crónicas.
Muchos patógenos intestinales han desarrollado estrategias para interferir con las uniones intercelulares, aumentan la permeabilidad epitelial y así pueden atravesar la barrera epitelial (Sousa y cols., 2005). No se conoce el mecanismo exacto por el que se produce la alteración de las uniones estrechas, pero se conoce que el único regulador fisiológico de las UE descrito hasta el momento es la zonulina. (Fasano, 2011). Microorganismos
Si esta situación continúa, se produce una respuesta inmune adaptativa que provoca la producción de citoquinas pro-inflamatorias, incluyendo IFN-ɣ y TNF-α, que provocan una mayor apertura de la vía paracelular al paso de antígenos, creando un círculo vicioso, que conduce a la rotura de la barrera intestinal y al inicio de la inflamación crónica intestinal (Fasano, 2011).
Tóxinas
Gluten
salud Intestinal
como consecuencia, un descontrol en el tráfico de antígenos que desencadena una respuesta inmune innata exagerada en la lámina propia intestinal.
Inflamación Autoinmunidad
PERMEABILIDAD IINFLAMACIÓN
ZONULINA
Intolerancia alimentaria Mala absorción Neoplasia
Respuesta inmune Ig G - Reacción Ig A - Células T y B
Figura 4. Estímulos ambientales provocan un desequilibrio en el microbioma.
73 aviNews América Latina Marzo 2022 | Salud intestinal, ¿Nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
Figura 5. Comportamiento de las células ante el estrés oxidativo. Célula normal
Radiales libres atacan a la célula
Célula con estrés oxidotativo
AHORA COMPLIQUEMOS EL ASUNTO Y SUMEMOS EL ESTRÉS OXIDATIVO Toda violación a la barrera por parte de un agente patógeno va a desencadenar una respuesta de defensa por parte del sistema inmune intestinal y abanderado en primera instancia por las células centinelas, y especialmente por macrófagos.
salud Intestinal
Como resultado de su actividad y como mecanismo antimicrobiano de defensa, en la mitocondria de estas células se van a liberar especies reactivas de oxígeno (ROS) o radicales libres.
Mientras mayor sea la transgresión a la barrera, mayor será la respuesta de las células centinelas en la defensa y mayor será la cantidad de ROS producido en dicha organela, por ello:
La respuesta inmune de los macrófagos del sistema GALT es también uno de los principales actores en la generación de un estado de estrés oxidativo frente a infecciones entéricas severas (Escaffit y cols.,2005).
La inflamación y el estrés oxidativo están fuertemente relacionados y de hecho constituyen un círculo vicioso. El estrés oxidativo puede amplificar las vías de señalización de la inflamación y las células inflamatorias producen mayores niveles de superóxido (Salsman 2010). Adicionalmente, el TNF-α promueve una producción aumentada de ROS, a través de la activación de la NADPH oxidasa (Caricilli y cols., 2014).
En tal sentido, las especies reactivas de oxígeno circulantes se unen a macromoléculas como ADN, lípidos y proteínas del organismo para buscar estabilizarse. Si se unen al ADN pueden degenerar en crecimientos celulares anormales: tumores y cáncer, si se unen a macromoléculas lipídicas como fosfolípidos de membranas celulares pueden originar:mal función de membranas celulares, apoptosis temprana de células epiteliales y endoteliales afectando la regeneración y renovación de células dañadas. Por último, si los ROS se unen a macromoléculas proteicas como las uniones estrechas o Tight Juntión se afectaría el mecanismo de la función barrera ejercido por estas, viéndose afectada la homeostasis y la permeabilidad intestinal con las graves consecuencias que ya conocemos.
Para finalizar, contener y reparar el daño de los elementos que conforman la barrera intestinal como son las uniones UE o “Tight Juntion” es primordial y debe formar parte de las estrategias a considerar para desarrollar un buen programa de salud intestinal, por lo que, dando respuesta a la pregunta inicial de este artículo: Dentro de un buen programa de salud Intestinal se debe considerar no sólo atender a la causa del problema o infección (coccidias, bacterias, hongos, micotoxinas, etc), sino también atender a la consecuencia del problema, como lo es el estrés oxidativo intestinal desencadenado por la acción de agentes enteropatógenos. Salud intestinal, ¿Nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
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74 aviNews América Latina Marzo 2022 | Salud intestinal, ¿Nos enfocamos en la causa o en la consecuencia del problema?
CONTROL DE LA
COCCIDIOSIS
CON
VACUNAS EN
REPRODUCTORAS DE
POLLOS DE ENGORDE
patología
José J. Bruzual Veterinario Avícola Sénior Aviagen
Esta invasión de un parásito protozoario no sólo provoca la interrupción de la alimentación y de los procesos digestivos que intervienen en la absorción de los nutrientes, sino que también puede causar una inflamación intestinal que se traduce en: Deshidratación
L
Hemorragias
a coccidiosis es una enfermedad de las células de la mucosa intestinal producida por la invasión de un parásito protozoario muy prolífico del género Eimeria.
Pérdida de la pigmentación de la piel Una mayor susceptibilidad a infecciones bacterianas secundarias, como la enteritis necrótica y la osteomielitis.
76 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
Las coccidias están presentes
INMUNIDAD TEMPRANA
en practicamente todas las
Cuando se utiliza una vacuna contra la
instalaciones avícolas donde se crían pollos. Si bien suele ser una enfermedad que afecta a las aves jóvenes, cualquier ave adulta sin exposición e inmunidad previa puede contraerla.
El objetivo de este artículo es hacer
coccidiosis, es fundamental lograr una inmunidad temprana (dentro de las primeras 3 o 4 semanas de vida del pollito) para garantizar una protección prolongada a lo largo de su vida.
BASES PARA LOGRAR INMUNIDAD DE LAS AVES
más importantes a considerar para
La primera exposición a este parásito
poder lograr una buena inmunidad
se produce durante la vacunación y
contra la coccidiosis aviar mediante
dara lugar al primer ciclo.
el uso de vacunas, poniendo énfasis en el manejo en campo de manera de obtener las condiciones ideales para la esporulación y los subsecuentes ciclos de replicación de la coccidia.
Generalmente, esta vacunación se realiza en la planta de incubación, y el resto del proceso (ciclos) continúa en la granja (tras la exposición y el posterior ciclaje).
La idea de usar estas vacunas es que
Cada ciclo requiere que el ave
los pollitos desarrollen inmunidad en
ingiera ooquistes esporulados.
las primeras semanas de su vida con un daño intestinal mínimo.
El parásito invade las células intestinales y se multiplica dentro de ellas varias veces. Cada ciclo termina con la expulsión de los ooquistes no esporulados en las heces. Luego, si las condiciones de la cama son adecuadas (oxígeno, temperatura y humedad), los ooquistes esporulan en la cama, y están listos para repetir el ciclo al ser consumidos por las aves. La inmunidad completa requiere de 3-4 ciclos.
77 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
patología
una revisión general de los aspectos
BIOLOGÍA Y CICLO DE VIDA DE LAS COCCIDIAS Las coccidias de los pollos tienen un ciclo
Un ooquiste esporulado tiene 4
de vida particular (Figura 1). El ciclo se
esporocistos, y cada esporocisto contiene
compone de dos etapas:
2 esporozoitos.
1
La primera ocurre en el interior del
Después de la ingesta, las paredes
pollo (esquizogonia y gametogonia) y
de los ooquistes son oprimidas por
dura alrededor de 5 a 7 días.
la actividad física de la molleja, que libera los esporocistos (proceso de
La segunda etapa ocurre en el
2
ambiente/cama (esporogonia), esta
exquistación).
última ocurre fuera del ave y dura
Luego, las enzimas pancreáticas
alrededor de 1 o 2 días y permite que
del intestino delgado liberan, los
el ooquiste se vuelva infeccioso.
esporozoitos de los esporocistos, lo que les permite infectar las células epiteliales e iniciar el ciclo en el
AMBIENTE / CAMA
patología
intestino del ave.
Ooquiste en las heces o en la cama
Ooquiste sin esporular (no infeccioso)
Imagen 1
Esporogonia (1 o 2 días) La esporulación necesita 02 Humedad de la cama: 25% a 35% Tempratura de la cama: 26oC a 30oC (79oF a 86 oF)
Ooquiste ingerido por Ooquiste esporulado el pollo (mediante vacunas (infeccioso) o desde la cama)
Imagen 2
INTESTINOS DE POLLO
Exquistación La molleja libera esporocistos n iste e Ooqusarrollo o de amet Gam acrog o M eto Ga amet s m met icrog M ascu ogo lino nia syf em enin os
Esquizogonia y reinfección (2 a 4 ciclos)
El esquizonte Trofozoito libera merozoitos Esquizonte
Se liberan los esporocistos
Los esporocistos liberan esporozoitos Los esporozoitos invaden las células de tracto digestivo
Figura 1. El ciclo de vida de las coccidias.
78 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
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Vacuna de inmunocomplejo contra la Enfermedad de la Bursitis Infecciosa, en suspensión inyectable. Powered by
GUMBOHATCH® liofilizado y disolvente para suspensión inyectable para pollos. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0,05 ml para una dosis in-ovo o 0,2 ml para una dosis subcutánea): Virus de la bursitis infecciosa (IBD) atenuado, cepa 1052: 101,48 – 102,63 UP (unidades de potencia). Excipientes: Solución de anticuerpos específicos para IBDV: 2,7x106 UNV (unidades de neutralización del virus) de IgY por vial. ESPECIES OBJETIVO: Pollos y huevos de pollo embrionados. INDICACIONES DE USO: Para la inmunización activa de pollitos broiler de 1 día y huevos de pollos broiler embrionados para reducir los signos clínicos y las lesiones de la bolsa de Fabricio causados por una infección por el virus de la bursitis infecciosa aviar muy virulenta. El inicio de la inmunidad depende del nivel inicial de anticuerpos derivados de la madre (ADM) del lote de pollos. Este nivel de anticuerpos es diferente en cada pollo individual. En la práctica, los estudios en pollos broilers han mostrado un inicio de inmunidad entre los 24 y los 28 días de edad. Se ha demostrado eficacia en pollos broiler con un nivel medio de ADM de 4500 a 5100 unidades de ELISA en la eclosión. REACCIONES ADVERSAS: En los estudios de laboratorio, la disminución de linfocitos fue muy frecuente, seguida de una repoblación linfocítica y regeneración de la bolsa de Fabricio. Esta reducción no provoca inmunodepresión en los pollos. VÍA DE ADMINISTRACIÓN Y POSOLOGÍA: Por la vía in-ovo: Administre una única inyección de 0,05 ml de la vacuna reconstituida en el saco amniótico de cada huevo de pollo a los 18 días de edad del embrión. Por vía subcutánea: Administre una única inyección de 0,2 ml de la vacuna reconstituida bajo la piel del cuello de cada pollito a la edad de 1 día. Es importante tener en cuenta que los volúmenes de disolvente que se deben utilizar para reconstituir la vacuna son diferentes dependiendo de si la vacuna se administrará en el huevo o mediante inyección subcutánea a pollitos de un día. Calcule y prepare el volumen necesario de la vacuna reconstituida teniendo en cuenta las instrucciones presentes en la caja de vacunas. PERIODO DE RETIRADA: Cero días. PRECAUCIONES ESPECIALES PARA EL ALMACENAMIENTO: Liofilizado: Conservar y transportar refrigerados (2 ºC – 8 ºC). No congelar. Proteger de la luz. Disolvente: No almacenar por encima de 25 ºC. TAMAÑOS DE PAQUETE: Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 1000 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 2000 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 2500 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 4000 dosis. Caja de cartón con 10 viales liofilizados que contienen 5000 dosis. Caja de cartón con 10 bolsas con 200 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas con 400 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas con 800 ml de disolvente. Caja de cartón con 10 bolsas con 1000 ml de disolvente. Puede que solamente estén comercializados algunos tamaños de envases. NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: EU/2/19/245/001-005. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Laboratorios Hipra, S.A. Avda. la Selva, 135. 17170 Amer (Girona), España. Tel.: +34 972 43 06 60. CONDICIONES DE DISPENSACIÓN: Bajo prescripción veterinaria. SOLO PARA USO VETERINARIO. USE LOS MEDICAMENTOS DE MANERA RESPONSABLE.
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Estas condiciones son:
Los ooquistes inmaduros que expulsa el ave permanecen inactivos en la cama hasta que se presentan ciertas condiciones que permiten la esporulación.
Oxígeno; Temperatura de la cama entre 26°C y 30°C (79°F-86°F), Humedad de la cama entre 25% y 35%;
DIAGNÓSTICO DE LA INFECCIÓN Actualmente se reconocen siete especies de Eimeria que infectan a los pollos. Estas especies son huésped específico,
Imagen 1. Ooquiste no esporulado Eimeira.
Imagen 2. Eimeria ooquiste esporulado.
lo que significa que sólo infectan a los pollos y no a otras especies de aves. Duodeno Yeyuno Íleon
El diagnóstico se puede hacer de las
Ciego
siguientes maneras:
Recto
patología
Duodeno Yeyuno Íleon Ciego Recto
Examinando la ubicación y el tipo de lesión macroscópica que se observa en los intestinos. Observando raspados intestinales con el microscopio para identificar las especies de Eimeria en función
Especies de Eimeria
Área del intestino Período de con parásitos prepatencia (horas)
E. acervulina
Duodeno
97
E. necatrix
Yeyuno e íleon
138
E. maxima
Yeyuno e íleon
121
E. brunetti
Íleon hasta la válvula ileocecal
120
E. tanella
Ciego
115
del tamaño y la forma del ooquiste y el esquizonte. Tomando y fijando muestras de tejido intestinal para realizar un diagnóstico histológico. Utilizando la tecnología en materia de ADN, lo que incluye reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y secuenciación, para identificar todas las especies que afectan a las aves.
Tabla 1. Las cinco especies más comunes de coccidia en reproductoras de pollos de engorde y su período de prepatencia.
81 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
¡La primera transición es clave!
VACUNAS CONTRA COCCIDIOSIS Y SU ADMINISTRACIÓN Existen diferentes vacunas disponibles en
vacunas se basan en suspensiones de ooquistes esporulados vivos (viables).
1 erci clo: 0-
de pollos de engorde. La mayoría de las
ías 4d
ías 7d
el mercado para su uso en reproductoras
2 ocic lo: 8 -1
Varían en cuanto al contenido de las especies de coccidia, la cantidad de
clo
patología
(seleccionadas por precocidad).
rápido y son menos patógenas, pero también menos prolíficas, que las cepas
o:
15
2
no atenuadas o de cepas atenuadas
Las cepas precoces tienen un ciclo más
-2 8
:2
pueden originarse a partir de cepas
-2 1
4o ci
Además, las vacunas contra la coccidiosis
días
ooquistes y la patogenicidad de la cepa.
d ía s
icl 3 c er
Figura 2. Reciclaje de la vacuna contra la coccidiosis en el pollito después de la vacunación.
no atenuadas.
La mayoría de las vacunas comerciales disponibles para reproductoras de pollos de engorde incluyen:
En la actualidad, la mayoría de las vacunas contra la coccidiosis para reproductoras
E. acervulina,
de pollos de engorde se administran en la planta de incubación,
E. tenella,
ya sea por medio de una cabina de
E. necatrix, E. maxima, E. mitis y
pulverización/aspersión o gotas de gel, X2
y en algunas situaciones, los pollitos reciben una segunda vacunación en el
E. praecox,
campo por aspersión o en el agua de
o una combinación de especies
la granja.
bebida en los primeros 5 dias de vida en
seleccionadas.
82 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
Prácticas de crianza y Manejo de los pollitos
0-7 días
Óptimas prácticas de crianza son cruciales para lograr un desarrollo intestinal adecuado y también para la esporulación, el consumo y el reciclaje
8-28 días
adecuados de los ooquistes. La densidad de crianza de los pollitos debe cambiar a medida que crecen para aumentar el espacio en el suelo, así como el espacio de comederos y bebederos.
patología
>28 días
Figura 3. Muestra los equipos suplementarios al momento de recibir los pollitos.
Sin embargo, soltar a los pollitos demasiado pronto antes de los primeros 7-9 dias de vida en zonas donde no se han expulsado ooquistes de coccidia puede comprometer el reciclaje y la uniformidad del proceso, así como el desarrollo de la inmunidad.
Figura 4. Disminución progresiva de la densidad por m2 durante la cría.
La densidad poblacional durante el período de crianza debe ajustarse en función de las condiciones particulares de cada galpón. Pero en terminos generales 1/4 del galpón los primeros 7-9 dias, 1/2 galpón hasta el dia 28 y liberarlos a galpón completo al dia 29 es un buen plan general.
Controlar la densidad poblacional de manera progresiva durante las primeras tres o cuatro semanas de vida es una excelente forma de controlar la humedad y la temperatura de la cama para lograr que el desarrollo intestinal, la esporulación de las coccidias y el ciclaje sean óptimos (Fig. 4).
Si se cubre el área de crianza con papel y posteriormente se retira, asegúrese de retirar el papel antes de que los pollitos comiencen a expulsar los ooquistes de la vacuna (esto suele comenzar 5 días después de la vacunación).
83 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
TRATAMIENTO PARA CONTROLAR UN BROTE DE COCCIDIOSIS
PUNTOS CLAVE A CONSIDERAR
1
Mantener la vacuna refrigerada (nunca congelada) y prestar mucha atención a las fechas de vencimiento.
2
Administrar la vacuna de manera tal que se garantice una distribución uniforme y una exposición pareja de todos los pollitos a los ooquistes vivos. Se recomienda que la administración se realice en la planta de incubación.
3
Proporcionar suficiente tiempo e intensidad de luz a las aves después de la vacunación en la planta de incubación para permitir que se acicalen. Permita que los pollitos se sequen y evite exponerlos a altas velocidades de aire o corrientes de aire.
Aunque es poco frecuente, puede ocurrir que las aves necesiten tratamiento para controlar un brote. Cuando el desarrollo de una buena inmunidad falla, las aves pueden correr el riesgo de que se produzca un nuevo brote de coccidiosis. El amprolio y el toltrazuril son algunos de los medicamentos que se utilizan para tratar los brotes clínicos de coccidiosis. Antiguamente, patología
también se usaban sulfas como
4
tratamiento.
5
Es posible que sea necesaria una segunda vacunación en la granja dentro de los primeros 5 días de vida por aspersión o agua de bebida, si las condiciones no son óptimas.
6
Se recomienda evaluar las aves en el campo semanalmente entre 7 y 28 días para determinar u observar la reacción tras la administración de la vacuna y hacer modificaciones en el programa de crianza y manejo.
7
Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
Las buenas prácticas de crianza (temperatura del ambiente y humedad relativa), junto con el manejo de la densidad poblacional durante las primeras 3 a 4 semanas de vida, garantizarán que el reciclaje de los ooquistes no se vea interrumpido, lo que permitirá lograr una inmunidad total en una etapa temprana.
A la hora de vacunar contra la coccidiosis, no se recomienda el uso de medicamentos anticoccidiales ni de cualquier producto que tenga acción anticoccidial, especialmente durante las primeras 3 a 4 semanas de vida, ya que pudiera interferir en los ciclos de las coccidias y el desarrollo de la inmunidad temprana.
8
Revisar las propiedades anticoccidiales de los aditivos colocados en el alimento que se usen en los programas de producción libre de antibióticos.
9
SIEMPRE consulte a su veterinario para analizar posibles tratamientos en caso de ser necesario.
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84 aviNews América Latina Marzo 2022 | Control de la coccidiosis con vacunas en reproductoras de pollos de engorde
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REALIZACIÓN:
Entrevista con... BLANCA CEUPPENS
EMPRESARIA LÍDER PARAGUAYA CON POLLOS
entrevista
“PECHUGON”
L
a Granja Avícola La Blanca es la empresa más antigua y de mayor trayectoria en la avicultura de Paraguay, actualmente comercializa sus productos bajo la marca “PECHUGON”, siendo una compañía reconocida por cumplir con los más altos estándares de calidad y seguridad, tanto a nivel nacional como internacional.
Blanca Karina Ceuppens, actual presidenta y reconocida líder de Granja Avícola La Blanca, es la tercera hija de don Daniel A. Ceuppens de nacionalidad belga y doña Blanca Talavera de origen paraguayo, quienes fueron fundadores de la compañía. Blanca Ceuppens se muestra orgullosa de sus padres, quienes en Paraguay son altamente respetados por ser personas muy trabajadoras, decididas y perseverantes. En la entrevista relata la historia de sus padres y cómo se vinculan a través de la avicultura, logrando un emprendimiento personal y familiar exitoso.
En 1964 el matrimonio Ceuppens Talavera dio inició a “Granja Avícola La Blanca”, época en la cual se compraban las aves vivas en el mercado y se faenaban en hogares. Don Daniel y doña Blanca comenzaron con la cría de pollos en Paraguay, convirtiéndose en los primeros en faenar y vender a familias y luego a restaurantes. Posteriormente, en 1970, con la irrupción de la enfermedad de Newcastle a la población aviar, decidieron vender la mayoría de sus lecheras, para así recuperar de forma asombrosa la producción de pollos y marcar el inicio de la avicultura moderna paraguaya. Granja Avícola La Blanca es considerada la empresa más antigua y de mayor trayectoria en la avicultura en Paraguay.
86 aviNews América Latina Marzo 2022 | Blanca Ceuppens: Empresaria líder paraguaya con pollos “PECHUGON”
Hace 9 años, asumió el liderazgo de la compañía cuando falleció su padre. Junto con sus hermanas Ana y Violeta forman un equipo que dan continuidad al negocio de sus padres, una en la producción primaria y, la otra en recursos humanos y procesamiento.
En la avicultura paraguaya, Blanca es considerada empresaria líder por mandatar de forma eficaz, tenaz e integral esta empresa familiar Avícola La Blanca. Asimismo, por conjugar su rol de mujer empresaria con su propia familia como madre de 4 hijos.
En estos momentos, ¿Cuáles son las ventajas competitivas o elementos diferenciadores de la compañía con otras empresas del sector? Actualmente, somos los únicos en Paraguay que contamos con la cadena de producción avícola completa: con granjas de recría, reproductoras, plantas de incubación, granjas parrilleras, planta procesadora de alimentos balanceados, planta de elaborados y laboratorio de control de calidad.
La Planta de procesamiento cuenta con más habilitaciones para diferentes mercados e inclusive para el Rito de faena Halal. Además de ser auditados y proveedores exclusivos para el abastecimiento de la cadena de Restaurantes KFC.
Estamos constantemente actualizándonos y adaptándonos a las últimas tecnologías requeridas por la industria avícola.
Con respecto a cifras, ¿A cuánto asciende aproximadamente la producción de pollos de engorde? En el año 2021, producimos 38 millones de unidades de pollos anuales.
¿Cómo se ha desarrollado el mercado de la avicultura en Paraguay? En los últimos 20 años se ha desarrollado más la avicultura paraguaya, donde recién el consumo per cápita está en los 25 kilogramos al año. En nuestro país es más habitual el consumo de carne de vacuno, debido a que somos grandes productores y exportadores de carne de bovina. Sin embargo, el pollo paraguayo es muy sabroso, ya que contamos con producción nacional de maíz y soja, reconocido a nivel internacional por su calidad.
Contamos con las certificaciones Fssc 22000 e ISO9001. Nuestra línea de productos es la más amplia. Y los productos se comercializan en todo el país. La marca PECHUGON, es sinónimo de Pollo para los paraguayos.
87 aviNews América Latina Marzo 2022 | Blanca Ceuppens: Empresaria líder paraguaya con pollos “PECHUGON”
entrevista
La presidenta de “Granja Avícola La Blanca” ingresó al sector avícola hace 30 años, mientras cursaba en la universidad la carrera de Administración de Empresas.
¿Qué lugar ocupa Granja Avícola La Blanca con su marca PECHUGON en el mercado? PECHUGON es la marca número 1. Los consumidores están cambiando sus hábitos hacía una carne más saludable. En este contexto, la marca está muy afianzada en el mercado paraguayo, participando del 58% de toda la producción nacional. Es decir, 4 veces a la semana cada paraguayo consume pollo PECHUGON .
¿Cuántos empleos genera la empresa? Directa e indirectamente estamos empleando a más de tres mil personas.
entrevista
Además, contamos con integración en la producción de pollos de engorde, donde tenemos a más de 80 criadores. Lo que no ocurre con la producción de recría y las reproductoras que es totalmente propia de la empresa.
Los colaboradores forman parte de nuestra familia, nosotros “Somos la gran familia PECHUGON”.
Paraguay es un gran productor de soja, ¿Esto les beneficia en cuanto al costo de las materias primas? La verdad es que como los commodities son a nivel mundial, muchas veces no depende de la producción paraguaya de granos, tenemos que hablar de las políticas monetarias internacionales como de EE.UU. o China. Pero, actualmente el 80% del maíz y la soja paraguaya se exporta y mayoritariamente a Brasil.
Entonces, aunque seamos productores de granos tenemos que competir como cualquier otro y pagar el precio de mercado por estos.
En relación a certificación, ¿Cuáles ha obtenido Granja Avícola La Blanca? En la planta de faenamiento se ha implementado el programa HACCP, Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, a fin de garantizar la calidad de los productos. También, somos la primera empresa avícola paraguaya que cuenta con la Certificación de FSSC 22000. La Food Safety System Certification – Sistema de Certificación de seguridad alimentaria, reconocido por la GFSI (Global Food Safety Initiative).
Granja Avícola La Blanca “Pechugón”, además cuenta con la implementación de la Certificación ISO 9001, esta norma internacional que se centra en todos los elementos de la gestión de la calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.
¿Cómo ha seguido funcionando la empresa durante la pandemia del Covid-19? En nuestra empresa nos hemos abocado a cuidar el aspecto sanitario del personal y de sus familiares quienes tienen un valor invaluable para la empresa. En tanto, la cadena avícola siguió funcionando igual que antes para preservar los puestos de trabajo, continuamos produciendo y abasteciendo al mercado, adaptándonos a la demanda de productos requeridos.
88 aviNews América Latina Marzo 2022 | Blanca Ceuppens: Empresaria líder paraguaya con pollos “PECHUGON”
Continuamos exportando el volumen similar al año pasado, pero estamos percibiendo menores ingresos que el año anterior. La principal problemática es que somos un país mediterráneo y la falta de disponibilidad de contenedores refrigerados.
Nuestras exportaciones se destinan a más de 20 países con diferentes productos, siendo el principal Rusia, Liberia, Albania, Singapur, varios países de África y Medio Oriente. PECHUGON es siempre el ganador del Reconocimiento al Exportador de pollo.
La empresa ha obtenido por décimo año consecutivo el reconocimiento “Top Of Mind 2021” y premio “Ranking de Marca del año 2021”, ¿Qué ha significado para usted? Para todo el grupo de colaboradores de PECHUGON es un orgullo. Estamos muy agradecidos al consumidor por habernos elegido nuevamente.
Esto nos motiva y compromete a seguir trabajado para ser más eficientes abastecer con mayor variedad el mercado con productos de alta calidad y representar a la carne aviar paraguaya en el mercado internacional.
Para Granja Avícola La Blanca, ¿Cuáles son los nuevos desafíos y proyectos? El desafío es aumentar la producción para acompañar el crecimiento del consumo de carne de aves. El objetivo para el 2022 es la habilitación de salones comerciales para venta directa al consumidor y la incorporación de nuevas granjas de producción de parrilleros.
Uno de los proyectos es aumentar la línea de productos elaborados y también la exportación de los mismos, ya que contamos con la habilitación de la planta de elaborados que también se encuentra certificada con la FSSC 22.000
¿Cuáles son las perspectivas a futuro de Avícola La Blanca en el mercado interno y externo? Las perspectivas para el segundo semestre son más optimistas, por la gran sequía que hubo en Paraguay, que ocasionó grandes mermas de los volúmenes de producción de cereales, disminución de la calidad y resultó en un aumento importante de los precios de la materia prima.
Blanca Ceuppens: Empresaria líder paraguaya con pollos “PECHUGON”
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89 aviNews América Latina Marzo 2022 | Blanca Ceuppens: Empresaria líder paraguaya con pollos “PECHUGON”
entrevista
Con respecto a las exportaciones, ¿Cómo se ha enfrentado está problemática y cuáles son los principales destinos?
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