Pérdida de glucógeno
El ayuno
Al retirarse el pienso el hígado está Se hace ayunar a los pollos antes de
lleno de glucógeno. Siendo la pérdida
la faena para minimizar el riesgo de
de glucógeno de 2,25 g/h a 20°C,
contaminación durante la evisceración.
habrá una pérdida de glucógeno de 4,5 g por ave hasta que se termine de pasar el pienso (2h).
El ayuno viene acompañado, naturalmente, de una merma del peso vivo –hasta 6 horas
Así, la merma será de 450 g por cada
tras el retiro del pienso. La merma del pienso
100 aves de 1,808 Kg de peso vivo.
se da por excreción y, a partir de ahí, por consumo de las reservas del ave.
Deshidratación
Para que esta merma no se escape del
Proviene del esfuerzo del ave para
control e inflija consecuencias económicas
mantener el equilibrio acido-base.
dañinas e irreversibles para las empresas, los responsables por dibujar y supervisar el
matadero
programa de ayuno necesitan tener en cuenta
Pérdida de electrolitos
sus múltiples causas -Gráfica 1-:
Na+
K+
Cuando está sin ingerir alimento, el ave pierde sodio y potasio en su esfuerzo de mantener el equilibrio ácido-base.
Grafica 1. Relación entre el tiempo de ayuno, la temperatura ambiente y la merma de peso vivo
Pérdida de grasa La actividad metabólica sigue usando las reservas corporales.
10oC
32oC
Por cada 1h adicional de ayuno hay una
7
merma de 4,52 g por ave de 1,808 Kg y
6
de 6,78 g por ave de 2,712 Kg, además
Pérdida de Peso (%)
5
Pérdida muscular
4 3
del aumento de 0,5 en el índice de
2
conversión. Un ave de 1,808 Kg exige
1
3,166 Kg de alimento a una IC de 1,75.
0
Así, 1h extra de ayuno hace bajar el 4h
8h
12h
16h
peso a 1,803 Kg y sube el IC a 1,76.
Horas
34 aviNews Febrero 2018 | Cuidando la Calidad y el Rendimiento de Canal de la Granja a la Planta