PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO CHURROS QUIMO

1

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO CHURROS QUIMO

PRESENTADO POR: NICHOL STHEFANY MOGOLLON MOLINA

PRESENTADO A: FABIAN LUGO LAVERDE

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO EXTENSION VILLAVICENCIO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO SEMESTRE VII VILLAVICENCIO (META) 2020

2

TABLA DE CONTENIDO

1.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 4

2.

ANTECEDENTES ....................................................................................................... 5

3.

OBJETIVOS ................................................................................................................. 6 3.1. OBJETIVO GENERAL: ........................................................................................... 6 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: ................................................................................... 6

4.

METODOLOGIA ......................................................................................................... 7 4.1. MATERIA PRIMA ................................................................................................... 7 4.2. EQUIPOS Y EMPAQUES ....................................................................................... 7 4.3. VIRIEDAD DEL PRODUCTO ................................................................................ 8 4.4. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA ........................................................................ 9 4.5. PUBLICIDAD ......................................................................................................... 10

5.

PRODUCCION DE CHURROS QUIMO .................................................................. 12

6.

RIESGOS Y CONTROLES ALIMENTICIOS .......................................................... 12 6.1. RIESGOS: ............................................................................................................... 12 6.2. CONTROLES: ........................................................................................................ 13

7.

RIESGOS Y PELIGROS DE EXPOSICION DEL PERSONAL .............................. 15 7.1. RIESGOS Y PELIGROS: ....................................................................................... 15 7.2. MEDIDAS DE CONTROL: ................................................................................... 16

8.

ANEXO N°1 ............................................................................................................... 17

3

Tabla 1. Materia Prima. _______________________________________________________ 7 Tabla 2. Equipos y Empaques. _________________________________________________ 7 Tabla 3. Riesgos y Peligros. __________________________________________________ 15

Fig 1. Ubicaciรณn de Churros Quimo _____________________________________________ 5 Fig 2. Carta Churros Quimo. ___________________________________________________ 9 Fig 3. Pรกgina en Instagram. ___________________________________________________ 10 Fig 4. Pรกgina de Facebook. ___________________________________________________ 11

4

1. INTRODUCCIÓN

Churros Quimo es un producto de fácil preparación donde no se requiere ningún tipo de ingredientes que puede generar daños en la salud de los consumidores, su principal objetivo es satisfacer las necesidades de los clientes ya que existen diferentes variedades para todo tipo de gusto y para clientes de todas las edades.

5

2. ANTECEDENTES

El proyecto Churros Quimo fue creado en Julio del año 2020, por una estudiante de Seguridad y Salud en el Trabajo de la Corporación Universitaria Autónoma de Nariño, en la ciudad de Villavicencio. Churros Quimo es un proyecto de emprendimiento que nace con el fin de ser un aporte económico a un hogar para mejorar la calidad de vida durante la emergencia de Covid-19. Está Ubicado en la Carrera 22 Condominio Bulevar Codem, en la ciudad de Villavicencio (Meta).

Fig 1. Ubicación de Churros Quimo

6

3. OBJETIVOS

3.1.

OBJETIVO GENERAL: Satisfacer las necesidades de los clientes, teniendo variedad del producto para

personas de todas las edades conservación la salud sin afección alguna.

3.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Mantener y cumplir las buenas prácticas de manufactura para la elaboración y manipulación del producto Churros Quimo.  Hacer de conocimiento la descripción de la materia prima a todos los consumidores.  Garantizar la inocuidad alimenticia.  Asegurar el mejoramiento del empaque del producto.  Establecer controles en caso de posibles riesgos del producto en el mercado.

7

4. METODOLOGIA 4.1.

MATERIA PRIMA ELABORACION DEL CHURO Harina de trigo Huevos Azucar Sal Mantequilla Levadura Queso Aceite //

DECORACION DEL CHURRO Chocolate Blanco Chocolate Negro Glaseado de Fresa Mini Chips de Chocolate Golochips Choco Disk Galletas Oreo Maní sin sal Frutas: Banano, Fresa y Kiwi.

Tabla 1. Materia Prima.

4.2.

EQUIPOS Y EMPAQUES EPP

EQUIPOS

EMPAQUES

Sarten de acero inoxidable Cacerola de acero inoxidable Gorro en malla Tapa bocas Careta protectora facial Delantal de tela fria Guantes Nitrilo Guantes de vinilo transparente o PVC Jeans Zapatos Cerrados

Tazas de vidrio para baño de maria Cuchara de Madera Cuchara de cocina para fritos Pinzas de cocina Platos Escurridor de aceite de acero inoxidable.

Cuchillo Rodillo de madera Fuente de chocolate electrica Mangas de decoración

Bolsas plasticas grandes Bolsas plasticas para cada producto Servilletas Cajas porta perro Cinta transparente Icopor

Tabla 2. Equipos y Empaques.

Papel Vinipel

8

4.3.

VIRIEDAD DEL PRODUCTO

 Quimo Disk: Cobertura de Chocolate blanco o negro + Choco Disk.  Quimo Chocoso: Cobertura de Chocolate blanco o negro + Chip de Chocolate.  Quimo Maní: Cobertura de Chocolate blanco o negro + Maní.  Quimo Fres: Glaseado de Fresa + Chips de chocolate.  Quimo Aventura: Cobertura de Chocolate blanco o negro + Chips de colores (Golochips).  Quimo Mixto: Cobertura de Chocolate blanco + Cobertura de Chocolate negro.  Quimo Cracker: Cobertura de Chocolate Blanco + Galleta Oreo triturada.  Quimo Star: Glaseado de Fresa + Cobertura de Chocolate blanco y negro + Maní + Chips de chocolate + Golochips + Choco Disk.  Quimo Mix: Cobertura de Chocolate blanco y negro, glaseado de fresa + Banano + Fresa + Kiwi.

(Fotografías en el Anexo 1)

9

4.4.

COMERCIALIZACIÓN Y VENTA

Fig 2. Carta Churros Quimo.

10

4.5.

PUBLICIDAD

La publicidad de los productos y marca Churros quimo se realiza mediante redes sociales como:  INSTAGRAM:

Fig 3. Página en Instagram.

11

 FACEBOOK: La publicidad se hace mediante una consignación a esta plataforma por medio de Efecty y la correspondencia del correo electrónico. Se paga por Días y dependiendo de la cantidad de personas que se quiere alcanzar con la publicación.

Ejemplo: $15.000 por hacer público un video o la página por 15 días hacia 3 millones de personas.

Fig 4. Página de Facebook.

12

5. PRODUCCION DE CHURROS QUIMO El propietario creador de Churros Quimo se reserva la descripción del procedimiento para la preparación, decoración y empaque del producto; debido a que Churros Quimo es un producto único en la Ciudad de Villavicencio (Meta) y en el terrirorio de la Orinoquia.

6. RIESGOS Y CONTROLES ALIMENTICIOS 6.1.

RIESGOS:

 Las frutas pueden representar un riesgo ya que si no se hace una adecuada desinfección y limpieza puede generar daños en la salud de los consumidores por infección o alergias en el cuerpo.  El cambio de utensilios mensual, si no se hace el cambio pueden presentar oxido, generando malos olores y daños en la materia prima para el proceso de preparación.  Los churros después de haber sido elaboradores deben refrigerarse ya que contienen levadura y queso, sino se realiza pueden generar un mal sabor a la hora de ser preparados.  Cuando se preparan los churros deben salir del refrigerador media hora antes para que aumenten su tamaño y por dentro no queden crudos cuando se fritan.  Los churros quimo después de prepararse, se deben pasar por el escurridor de aceite, sino puede acumularse generando un mal sabor y cortar el chocolate.  El chocolate presenta un riesgo de pérdidas para el proyecto y para el consumidor.

Este riesgo se presenta si el chocolate tiene contacto con el agua, se puede dañar convirtiéndose en una mezcla espesa y con grumos.

13

 El chocolate también presenta un riesgo si se mezcla con un utensilio metálico, porque se puede quemar, generando un mal sabor y que no se pueda derretir.

6.2.

CONTROLES:

 Las frutas deben comprarse en pequeñas cantidades para no tener pérdidas ya que pueden descomponer rápidamente.  Las fresas deben lavarse con guantes puestos.  Las fresas deben sumergirse en agua y agregar 2 o 3 gotas de cloro dependiendo la cantidad, durante 10 minutos. Si no se tiene a la mano este producto, debe sustituirlo por una cucharadita de sal. Después deben ser refrigeradas en el congelador por 2 minutos y dejarla reposar.  Los utensilios como la cacerola, el sartén, las pinzas, la cuchara metálica y el cuchillo deben lavarse con un poco de bicarbonato, para ser desinfectados y mantengan su buen estado.  Las cucharas de madera deben cambiarse cada 20 días.  Después de elaborar los churros deben refrigerarse en bandejas de icopor, cubiertos con papel vinipel.  El chocolate debe ser derretido en tazas de vidrio, para mantener la temperatura.  El chocolate debe derretirse en un lugar limpio, seco y despejado.  Por ningún motivo debe haber gotas de aceite en el lugar de preparación, es un residuo peligroso, por lo tanto si se presentan riegos, debe limpiarse inmediatamente.  El gas debe cerrarse si no está en uso.

14

 El lugar de preparación y decoración se debe limpiar y desinfectar antes, durante y después de la jornada. Esto se realiza con agua, jabón líquido, limpiador Alcalino desengrasante.  El personal siempre debe portar su careta de protección facial, guantes y malla para el cabello, para evitar un posible riesgo biológico.

15

7. RIESGOS Y PELIGROS DE EXPOSICION DEL PERSONAL 7.1.

RIESGOS Y PELIGROS:

PROCESO

Elaboración de los churros

N° DE COLABORADORES

2

PELIGROS

RIESGOS

Movimientos Repetitivos Biomecanico Postura prolongada (bipeda) Trabajo bajo presión y sin Psicosocial pausas en ocasiones.

Locativo (Espacio del lugar // de trabajo es limitado) Temperaturas Físico extremas (calor) Químico

1

Decoración

1

Cansancio Estrés Cefaleas Contracciones involuntarias de los musculos de miembros inferiores o superiores.

Humos metalicos, Liquidos

Trabajo bajo presión Quemaduras de 1mer y Movimientos 2do grado.

Repetitivos Estrés Biomecanico Postura Cefaleas prolongada Alteración del sentido del (bipeda) equilibrio (Mareo) Locativo Contracciones (Espacio del lugar // involuntarias de los de trabajo es musculos de miembros limitado) inferiores o superiores.

Movimientos Repetitivos Biomecanico Postura prolongada (bipeda) Temperaturas Fisico extremas (calor) Psicosocial

Preparación

AFECTACIONES EN LA SALUD A CORTO PLAZO

Tabla 3. Riesgos y Peligros.

16

7.2.

MEDIDAS DE CONTROL:

 Rotación del personal, es decir cambio de actividades por días. Ejemplo: La persona encargada de la preparación en 3 días, deja su función y pasa al proceso de decoración o empaque.  Uso de elementos de protección personal.  Realizar ejercicios de calistenia como pausas actividad de 5 minutos (antes, durante y después de la jornada), ya que ejercitarse favorece a los colaboradores para mantener una buena higiene postural reduciendo riesgos ergonómicos como posibles lesiones osteomusculares.

17

8. ANEXO N°1

18