Vorschau Herbst 2013

AT Verlag Neuerscheinungen und Backlist

Herbst 2013

Unsere Spitzentitel im Frühjahr

der n i s t i e Ber flage!

3. Au

Hugh Fearnley-Wittingstall Täglich vegetarisch € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90 ISBN 978-3-03800-725-8

José Maréchal Macarons € 12,90 (D) / € 13,30 (A) / Fr. 17.90 ISBN 978-3-03800-593-3

Surdham Göb Meine vegane Küche € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90 ISBN 978-3-03800-741-8

Tanja Grandits Gewürze € 29,90 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 39.90 ISBN 978-3-03800-740-1

Steffen Guido Fleischhauer Jürgen Guthmann Roland Spiegelberger Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen € 59,90 (D) / € 61,60 (A) / Fr. 78.00 ISBN 978-3-03800-752-4

Umschlagfoto © Francesco Tonelli, I love New York by Daniel Humm and Will Guidara, Ten Speed Press, 2013

2 Kochen

38 Werken

44 Natur/Heilkunde/Spiritualität

50 Schweiz

58 David Holmgren AKT 66

Maude Barlow

Die Wasser-Allmende Eine gute Zukunft braucht gutes Wasser für alle

Gestaltungsprinzipien für zukunftsfähige Lebensweisen

HILDEGARD KURT SHELLEY SACKS

Die rote Blume ÄSTHETISCHE PRAXIS IN ZEITEN DES WANDELS

Mit einem Vorwort von Wolfgang Sachs

64 Backlist

Kochen

Donna Hay Frisch und leicht

PFANNENGERÜHRTES RINDFLEISCH mit BROKKOLI und SCHWARZEN BOHNEN

THAICURRY-HÜHNCHEN-SPIEßE mit INGWER-QUINOA

1 tablespoon vegetable oil 1 x 375g beef eye fillet, sliced 2 long red chillies, thinly sliced 1 tablespoon shredded ginger 2 cloves garlic, thinly sliced ⅔ cup (50g) Chinese black beans*, rinsed 360g broccoli, cut into florets ⅓ cup (60ml) chicken stock 4 green onions (scallions), sliced ⅓ cup Thai basil leaves

2 tablespoons Thai green curry paste* ¼ cup (60ml) coconut cream* 4 x 150g chicken breast fillets, sliced 3 cups cooked white quinoa* (see basics, page 179) 1 tablespoon finely grated ginger ½ cup chopped coriander (cilantro) leaves 2 green onions (scallions), finely chopped 1 teaspoon sesame oil lime cheeks, mint and extra coriander (cilantro) leaves, to serve Place the curry paste and coconut cream in a bowl and mix to combine. Thread the chicken onto skewers and place on a baking tray lined with non-stick baking paper. Spread the curry mixture over the chicken to coat. Cook the skewers under a preheated hot grill (broiler) for 5–7 minutes or until cooked through.

Place the quinoa, ginger, coriander, onion and sesame oil in a bowl and toss to combine. Divide the quinoa between serving plates, top with the chicken and serve with lime, mint and coriander.

Heat a wok or large non-stick frying pan over very high heat.

Add the oil and beef and cook, stirring, for 1–2 minutes or until well browned. Add the chilli, ginger, garlic and black beans and cook, stirring, for 2 minutes. Remove from the pan and keep warm. Add the broccoli, stock and onions to the wok and cook for 4 minutes, stirring, or until tender. Return the beef to the pan and toss for 1 minute or until warmed through. Top with the basil to serve. SERVES 4

SERVES 4

KNUSPRIGER ZITRONEN-FISCH mit JOGHURT-TARTARE

PFEFFER-RINDSFILET MIT DINKEL und GERÖSTETEM GEMÜSE

1¼ cups (110g) fresh coarse breadcrumbs 2 teaspoons finely grated lemon rind ¼ cup chopped flat-leaf parsley leaves sea salt and cracked black pepper 8 x 120g firm white fish fillets, skin off 2 tablespoons lemon juice 1 tablespoon olive oil crispy potato fries, to serve (see snacks and sides, page 122) lemon cheeks, to serve yoghurt tartare ¾ cup (210g) thick plain yoghurt 2 tablespoons chopped cornichons* 1 tablespoon salted capers, rinsed and chopped 1 tablespoon chopped dill 2 teaspoons white balsamic vinegar

1 x 750g beef eye fillet, trimmed vegetable oil, for brushing 1 tablespoon cracked black pepper sea salt 1½ cups (300g) farro*, well rinsed 3 cups (750ml) chicken stock 1 bunch baby carrots, trimmed and scrubbed 4 eschalots (French shallots), quartered 3 parsnips, peeled, cored and quartered 2 medium-sized field mushrooms, sliced 6 sprigs thyme 1 teaspoon fennel seeds 1 tablespoon olive oil 1 quantity horseradish yoghurt cream (see basics, page 182) and freshly grated horseradish* (optional), to serve

To make the yoghurt tartare, place the yoghurt, cornichons, capers, dill and vinegar in a bowl and mix to combine. Set aside.

Place the breadcrumbs, lemon rind, parsley, salt and pepper in a

Preheat oven to 200°C (400°F). Brush the beef with oil and sprinkle with pepper and salt to coat. Heat a frying pan over high heat. Add the beef and cook for 3–4 minutes each side or until

Serve with the yoghurt tartare, crispy potato fries and lemon cheeks. SERVES 4

for 15 minutes, add the beef to the dish and roast for a further 20 minutes or until the beef is cooked to your liking and the vegetables are tender. Slice the beef and divide between serving plates with the farro and roasted vegetables. Serve with the horseradish cream and freshly grated horseradish. SERVES 4

I love this stir-fry.

It’s so TASTY full of salty andSetgarlicky f lavours to bowl and mix to combine.

Place the fish on aand metal baking trayspicy, lined browned. aside. Wipe out the pan with absorbent paper. with non-stick baking paper and top with the breadcrumb mixture.

Add the farro and stock and bring to the boil. Reduce heat and complement such ajuice strong vegetable.

Best of all, it’s the twin POWER foods Combine the lemon and oil and drizzle over the breadcrumbs. simmer for 20 minutes or until farro is of tender.

Cook the fish under a preheated hot grill (broiler) for 5–7 minutes Place the carrot, eschalot, parsnip, mushroom, thyme and beef and BROCCOLI meeting in one dish to create a fennel super-quick, simple dinner. or until the breadcrumbs are crisp and the fish is cooked through. in a baking dish, drizzle with oil and toss to coat. Roast

BEEF, BROCCOLI and BLACK BEAN STIR-FRY

SOJA-HÜHNER-NUDEL-SUPPE

61 FAST DINNERS

2 tablespoons reduced-salt soy sauce 1.5 litres chicken stock ½ cup (125ml) Chinese cooking wine* (Shaoxing) 2 whole star anise 2 cloves garlic, thinly sliced 2 tablespoons brown sugar 2 x 180g chicken breast fillets, trimmed and thickly sliced 200g bok choy, sliced 400g fresh udon noodles*, rinsed 4 spring onions, trimmed and sliced 1 tablespoon finely grated ginger Place the soy, stock, wine, star anise, garlic and sugar in a saucepan and bring to the boil. Reduce heat to low, add the chicken and simmer for 5 minutes or until the chicken is cooked through. Add the bok choy and noodles and cook for 3 minutes or until tender.

Divide the soup between bowls and top with spring onion and ginger to serve. SERVES 4

116

PEPPERED BEEF with FARRO and ROASTED VEGETABLES

DINNERS

»Die Kochbücher von Donna Hay sind im Moment die besten auf dem Markt.« Hessischer Rundfunk »Die Australierin Donna Hay hat eine ganz neue Form des Fastfood erfunden und begeistert damit Millionen Kochmuffel auf der ganzen Welt.« Vogue Business

Donna Hay ist entschieden kein Fan von Diäten. Stattdessen plädiert sie in ihrem neuesten Buch für eine ausgewogene, leichte und gesunde Küche, die aber dennoch voller Aromen ist und auch Raum für Genuss und die eine oder andere kleine Schwäche lässt. Der Schwerpunkt liegt dabei auf Gemüse, wenig und gesunden Kohlenhydraten, vorzugsweise in Form von (Vollkorn-)Getreide, sowie Eiweiß.

»Donna-Wetter! Die Bücher der australischen Star-Kitchenista Donna Hay sind das Must-Have für alle Gourmets, die es unkompliziert mögen.« Grazia »Essen macht glücklich. Aber nur wenige Kochbücher schaffen es, dieses Gefühl auf Fotos zu vermitteln.

Donna Hay schafft es immer wieder.« Maxi

Donna Hay ist weltweit eine der erfolgreichsten Kochbuchautorinnen. Ihr Markenzeichen sind einfache, clevere, saisonale Rezepte, die sowohl

Das Buch präsentiert über 180 Rezepte, die frische Produkte mit Zutaten aus dem Vorratsschrank kombinieren – gespickt mit persönlichen Tipps und Tricks, wie man die Gerichte leichter machen kann. Vom Frühstück über den schnellen Mittagslunch bis zum unkomplizierten Abendessen und zu verführerischen Desserts, die natürlich nicht fehlen dürfen, bietet jedes Kapitel wahre »Power Foods«, die uns Tag für Tag die Energie geben, die wir im Alltag brauchen. Alle Rezepte im unverwechselbaren, typischen Donna-HayStil: Geschmackskombinationen mit dem gewissen Etwas, die mit minimalem Aufwand raffinierte Gerichte ergeben, zuverlässig, schnell und unkompliziert.

Gaumen- als auch Augenschmaus sind. Zahlreiche ihrer Kochbücher wurden zu Millionen-Bestsellern.

Donna Hay ist Herausgeberin einer erfolgreichen Kochzeitschrift, sie verfasst Kolumnen für verschiedene Zeitungen und hat eine eigene Kochshow im Fernsehen; sie hat eine Kollektion für Haushaltswaren und Küchenutensilien entwickelt und führt in Sydney einen Conceptstore. Die deutschsprachigen Ausgaben ihrer Bücher erscheinen im AT Verlag.

Donna Hay hat zwei Söhne im Schulalter und lebt in einem Strandvorort von Sydney. www.donnahay.com Fotos: William Meppem

2

} Das neue Buch der Bestseller-Autorin } Alltagsküche mit viel Gemüse und Vollkorngetreide } Gesunde, leichte Küche } 180 Rezepte, wie immer bei Donna hay: einfach l e tit und schnell zubereitet Spitzen

Von derselben Autorin:

Donna Hay Frisch und leicht 180 neue Rezepte – gesund, einfach und voller Geschmack 208 Seiten, Format 24,6 × 29,7 cm 128 Farbfotos Broschur mit breiten Klappen, Blindprägung

Keine Zeit zum Kochen

simple dinners

Jahreszeiten

Sachgebiete: Kochen, Schnelle Küche

7. Auflage, 2012

2. Auflage, 2012

4. Auflage, 2012

Auslieferung: August 2013

€ 23,90 (D) / € 24,60 (A) /

€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) /

€ 29,90 (D) / € 30,80 (A) /

Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90

Fr. 39.90

Fr. 32.90

Fr. 46.90

ISBN 978-3-03800-767-8

978-3-03800-460-8

978-3-03800-724-1

978-3-03800-514-8

3

Kochen

Surdham Göb Meine veganen Superfoods

In seinem zweiten Buch entführt uns Surdham Göb, der auf 26 Jahre Erfahrung mit veganer Küche zurückblicken kann, in die wunderbare Welt der Superfoods. Das sind Lebensmittel, die über einen besonders hohen und konzentrierten Anteil an wertvollen Nährstoffen verfügen. Der Autor bringt uns Produkte wie Rohkakao, Lucuma, Maca, Gojibeeren und viele andere näher und zeigt, wie wir sie in der veganen Küche für schmackhafte, wunderbar nahrhafte und kraftspendende Gerichte verwenden können.

In 70 Rezepten – von originellen Frühstücksideen und Superfood-Snacks für unterwegs über erfrischende und kraftspendende Drinks, feine kalte und warme Suppen bis zu wunderbar abwechslungsreichen Hauptspeisen, Keksen, Cupcakes, Brot und Kuchen – entführt uns der Autor in die Welt einer veganen euroasiatischen Küche, die ganz neue Geschmackserlebnisse eröffnet. Alle Rezepte sind von jedermann zu Hause einfach nachzukochen. Die verwendeten Superfoods sind problemlos auch bei uns erhältlich.

»Dieses Buch ist eine wertvolle Anregung für alle, die ihren Konsum ein bisschen überdenken wollen.« Süddeutsche Zeitung über »Meine vegane Küche«

»Nicht nur Fleisch und Fisch, auch Eier, Milch und Käse verbannt die vegane Küche vom Speisezettel. Wie kann man nur ohne all das leckeres Essen zaubern?

Man kann und wie!« Welt am Sonntag 4

Spitzen

titel

} Das neue Buch des erfolgsautors der veganen Küche } Superfoods für mehr Vitalität und Power } Überraschend einfache Rezepte für jeden Tag

Surdham Göb ist ein seit vielen Jahren auf die vegane Küche spezialisierter Kochprofi, der auf 26 Jahre Kocherfahrung zurückgreifen kann. Seit 16 Jahren Chefkoch in diversen veganen Restaurants, unter anderen im Zerwirk Restaurant, zuletzt im Tushita, beide in München.

Heute selbständig mit seiner Catering-Firma »Surdhams Kitchen«. Er hält Vorträge über vegane Ernährung und nachhaltige Lebensführung und gibt Kochkurse in München. Surdham Göb lebt in der Nähe von München. www.surdhamskitchen.com Surdham Göb Oliver Brachat gelernter Koch. Ausbildung zum Fotografen und Tätigkeit im Fotostudio

Meine veganen Superfoods

Christian Teubner. Heute freischaffender Fotograf. Arbeiten für Fotoagenturen, Magazine und Kochbuchverlage.

Ca. 192 Seiten, Format 19,5 × 24,5 cm

www.oliverbrachat.com

Ca. 100 Farbfotos Gebunden, Pappband

Von demselben Autor:

Sachgebiete: Vegane Küche, Superfoods

Meine vegane Küche

Auslieferung: September 2013

2. Auflage, 2013

Ca. € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90

€ 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90

ISBN 978-3-03800-762-3

978-3-03800-741-8

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ie d t n n i w e g r e efÂŤ h c r e t s Ein Deut sc h a M Âť ow h s h c o K V T t ar s n e i d e M israelisc he m zu d n a l h c s t u e und wird in D

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© Ortal Dahan

die Sieger faltete r e d , n e lt e b r ju D er Die Zuschaue nd strahlte … u t e b e G m kürt: Tom Hände wie zu rchef« war ge te s a »M e h c s Hüne neue israeli n Geburt , ein vo r e d n lä in wanz , e Franz , Rh em P ferdesch k c e k it m , d n lo en , von Gestalt , b d einem offen n u ln e h c ä L ling einem breiten Er ist der Lieb t. h ic s e G n e n h sympathisc sich mit seine t a h r e , n o ti a en N raelis der israelisch Herzen der Is ie d in n te h c ri hlands koscheren Ge Image D eutsc m e d o s t a h en . gekocht und Würze verlieh e iv it s o p te n h eine ungea on r als eine Milli h e m te e lt a h c s g Wochenlang ernsehsendun F ie d l e ra e Is Menschen in n um die Wett te a id d n a K o ein , w hei»Masterchef« die Endaussc n n a w e g z n Fra nd eine kochen . Tom ische Jüdin u n a k k ro a m e in aren dung gegen e Die Juroren w l. e ra is rd o N Anrichten Muslima aus r Ästhetik im e in e s n vo t k alität. beeindruc er Profession in e s d n u n e is der Spe ht h die Nachric ic s te e it re rb euer ve dieses Wie ein Lauff men Gewinn a rs e d n u w dien. m von seine deutschen Me n e d in h c u a ls nten begehrten Tite vom unbekan t h c a N r e b ü in Israel Tom Franz ist Amateurkoch d n u lt a w n A deutschen . tar gew orden zum Mediens 7

Kochen

Tom Franz So schmeckt Israel

Kochen hat für Tom Franz in erster Linie etwas zu tun mit Freude und der puren Lust am Leben. Speisen sind für ihn »Nahrung für die Seele«. Dabei entpuppt sich das Land, das zu 65 Prozent aus Wüste und dem Toten Meer besteht, als ein wundersamer Garten Eden – mit Gemüse und Obst, das einen legendären Ruf besitzt. Ein Schlaraffenland.

In diesem Buch öffnet Tom Franz einen Spalt zur Israelküche, die sich aus zahlreichen Erinnerungen an den heimatlichen Herd eingewanderter Juden speist. Israel ist ein kulinarischer Schmelztiegel. Immigranten aus ganz Europa, Russland und

den USA, dem Fernen und Mittleren Osten haben das Land mitgeprägt. Mediterrane Zutaten, traditionell jüdische Küche, arabische Gewürze, moderne Rezepte: Diese ungeheure Vielfalt und diese unterschiedlichen Elemente verbinden sich zu spannenden Kombinationen. In Sachen Kulinarik ist Israel ganz auf der Höhe der Zeit. Sie zeichnet sich aus durch ihre Innovationsfreude und ihre Fähigkeit, über den Tellerrand zu schauen und fremde Elemente aufzunehmen.

Ein ungewöhnliches Buch, ein großartiges Buch! Lasst uns Brücken bauen!

»Tom führt uns zurück zu unserer eigentlichen Küche, nur mit einem modernen Anstrich. Tom steht für etwas, was der mediterranen Mentalität der Israelis abgeht: Professionalität, genaues, exaktes Arbeiten.« Michal Anski, Jurorin bei Masterchef

»Ein Deutscher bringt Israelis ihre Traditionen nahe. Er steht für eine neue Art von Judentum – trendig, modern, ansprechend.« Dana Franz »Hier geht es um mehr als ums Kochen. Tom ist Israeli.

Er ist hier aber auch ein Gesicht des heutigen Deutschlands.« Andreas Michaelis, deutscher Botschafter in Israel

»Ich war nie ein Anwalt mit Leidenschaft, doch ich bin ein leidenschaftlicher Koch.« Tom Franz

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chen In deuts ows Talksh nt präse } Toms lieblingsrezepte } Die kulinarische Welt Israels: eine Symphonie von Gerüchen, Aromen und Kulturen } Alle Sinne inspirierende, einfach nachzukochende Rezepte } Tom Franz: das Gesicht des heutigen Deutschlands in Israel

und l e t i t n e Spitz hwerpunkt c Presses

} Mit Reibekuchen aus seiner deutschen heimat auf Platz 1

Tom Franz Tom Franz Rheinländer, 39, arbeitete während seines Zivildienstes 18 Monate in einem

So schmeckt Israel

Krankenhaus und in einem Altersheim in Israel. Das Land hat ihn nicht mehr losgelassen.

Meine Lieblingsrezepte aus der

Nach seiner Rückkehr nach Deutschland studierte er Jura und arbeitete als Anwalt für

israelischen Küche, gewürzt mit einer

Internationales Recht, bis er 2004 nach Israel auswanderte. Drei Jahre später konvertierte

Prise Heimat

er zum Judentum und heiratete Dana, die einer Familie von Holocaust-Überlebenden entstammt. Mit ihrem einjährigen Sohn lebt die Familie in Tel Aviv. Tom Franz hat seinen

Ca. 200 Seiten, Format 22 × 26,6 cm

angestammten Beruf inzwischen aufgegeben und ist dabei, seine Leidenschaft, das Kochen,

Ca. 100 Farbfotos

zu seinem Beruf zu machen.

Gebunden, Pappband Sachgebiete: Chefkochbücher,

Fotos: Dan Peretz

Israelische Küche

Foodstyling: Amit Farber

Auslieferung: September 2013

Texte: Gil Yaron

Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90

Herausgeberin: Ria Lottermoser

ISBN 978-3-03800-781-4

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Aktionspaket »Green Cooking« Bestellen Sie jetzt Nettowarenwert €

153,89 / Fr. 206.69

Paket klein Expl.

VKP € 3 Fearnley-Wittingstall: Täglich vegetarisch 24,90 2 Göb: Meine vegane Küche 19,90 2 Veronio/Caella: Vegetarisch all‘italiana 24,90 2 Dittmer u.a.: Wildes Grün 24,90 1 Black: Alte Gemüsesorten neu gekocht 19,90 1 Tscharner: Wald und Wiese auf dem Teller 25,90 1 Sulzberger: Schlanke Küche vegetarisch 19,90 12 Bücher zum Nettowarenwert von € 153,89 Paket klein: Brockhaus Nr. 90005

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VKP Fr. 32.90 26.90 32.90 32.90 27.90 36.90 26.90 Fr. 206.69

ISBN 978-3-03800-725-8 978-3-03800-741-8 978-3-03800-659-6 978-3-03800-742-5 978-3-03800-592-6 978-3-03800-404-2 978-3-03800-684-8

Bestellen Sie jetzt Nettowarenwert €

216,87 / Fr. 291.12

Paket groß Expl.

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Fearnley-Wittingstall: Täglich vegetarisch Göb: Meine vegane Küche Veronio/Caella: Vegetarisch all‘italiana Dittmer u.a.: Wildes Grün Black: Alte Gemüsesorten neu gekocht Tscharner: Wald und Wiese auf dem Teller Sulzberger: Schlanke Küche vegetarisch Bücher zum Nettowarenwert von

VKP € 24,90 19,90 24,90 24,90 19,90 25,90 19,90 € 216,87

VKP Fr. 32.90 26.90 32.90 32.90 27.90 36.90 26.90 Fr. 291.12

ISBN 978-3-03800-725-8 978-3-03800-741-8 978-3-03800-659-6 978-3-03800-742-5 978-3-03800-592-6 978-3-03800-404-2 978-3-03800-684-8

Paket gross: Brockhaus Nr. 90004 Als Gratis-Deko-Material und Geschenk erhalten Sie zu beiden Pakten ein Set aus vier Gewürzdosen.

Als Werbematerial ein Poster und Prospekte. BZ Nr. 14722159.

Oder stellen Sie Ihr eigenes Paket zusammen.

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Rück volles

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Kochen

Daniel Humm Will Guidara I love New York

rant heute mehrheitlich mit dem, was die Region um New York an kulinarischen Genüssen hergibt. Er hat die fünfzig besten Produzenten von Gemüse, Obst und Fleisch aufgespürt und taucht mit seiner Küche ein in die Geschichte des kulinarischen Schmelztiegels am Hudson River.

Daniel Humm, Drei-Sterne-Koch im besten Restaurant der USA, dem »Eleven Madison Park« in Manhattan, führt uns zusammen mit seinem Geschäftspartner Will Guidara zu den Genüssen, den Produkten und der kulinarischen Geschichte von New York.

Statt auf der ganzen Welt nach den ausgefallensten und teuersten Produkten zu fahnden und die Inspiration andernorts zu holen, kocht Daniel Humm in seinem Restau-

Dieses opulente Kochbuch mit 150 Rezepten ist eine Ode an besondere Produkte – von Früchten und Gemüsen über Fleisch und Wild bis zu Milchprodukten und Fisch –, alle aus der näheren Umgebung von New York. Alle Rezepte sind problemlos auch bei uns nachkochbar. Dabei sollen beliebte New Yorker Klassiker nicht fehlen, etwa Manhattan Clam Chowder, New York Cheesecake oder Bloody Mary.

Mit über 260 Farbfotos reich illustriert, neben erstklassigen Rezeptfotos Porträts vieler Produzenten und Aufnahmen der eindrücklichen Landschaften rund um New York. Das ultimative Kochbuch für alle New-York-Fans!

»Daniel Humm ist in den USA so etwas wie ›der Rock-Star der Köche‹.

New York liegt ihm zu Füssen.« Schweizer Fernsehen SRF

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} Die new-York-Küche des besten Kochs der USA } Das ultimative Kochbuch für alle new-York-Fans } eine ode an 60 Produkte und ihre Produzenten } 150 Rezepte für zu hause

Daniel Humm 1976 in Strengelbach (Schweiz) geboren. Ausbildung zum Koch im Hotel Baur au Lac in Zürich. Mit 24 Jahren erkochte er sich den ersten Michelin-Stern, mit 25 ging er (ohne ein Wort Englisch zu sprechen) nach San Francisco, später zog er weiter nach New York. 2011 schaffte er den

Daniel Humm

unglaublichen Sprung von einem Michelin-Stern auf drei Sterne. Das Restaurant

Will Guidara

Eleven Madison Park in New York, das er zusammen mit Will Guidara führt,

I love New York

wurde von der James-Beard-Stiftung zum besten Restaurant der USA gekürt.

Mein New York Kochbuch

www.elevenmadisonpark.com 512 Seiten, Format 20,5 × 27 cm Fotos: Francesco Tonelli

260 Farbfotos und zahlreiche Illustrationen Gebunden, Pappband Sachgebiete: Chefkochbücher, Amerikanische Küche

»Ob Brad Pitt, Beyoncé oder George Clooney: Alle wollen bei Humm, dem Dreisternekoch aus dem Aargau, essen.« Schweizer Fernsehen SRF

Auslieferung: Oktober 2013 Ca. € 49,90 (D) / € 51,– (A) / Fr. 59.90 ISBN 978-3-03800-769-2

»Daniel Humm kocht für alle Sinne.«

NZZ

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Kochen

Myriam Zumbühl Myriams Kuchen, Tartes & Co. sommer winter

sommer

Zuccetti Schokoladenkuchen mit Pistazien Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zwei Cakeformen von 25 cm Länge mit Backtrennpapier auskleiden.

In einer Schüssel die Eier mit dem Öl und Zucker aufschlagen, winter dann Zucchetti und Vanille dazugeben.

Mehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermischen und daruntergeben. Zum Schluss gehackte Pistazien und Schokoladenwürfelchen gleichmässig daruntermischen. Den Teig in die beiden Cakeformen geben und glattstreichen. In der Mitte des Ofens für ca. 60 Minuten backen.

Noch warm mit Vanille Glace servieren. Vorzüglich schmeckt der Kuchen auch, wenn er mit dunkler Schokoladenglasur überzogen wird!

ergibt 2 cakes

3 eier

250 ml oliven- oder sonnenblumenöl 160 g zucker

winter

ca. 240 g zucchetti, an der röstiraffel gerieben 2 tl vanilleextrakt

330 g mehl

4 el zimtblüte, gemahlen

1 grosse prise geriebene muskatnuss 1 tl backpulver 1 tl salz

100 g pistazien (oder pecannüsse), gehackt

90 g schokoladenwürfelchen vanille glace, zum servieren

dunkle kuchenglasur, nach belieben

Madeleines mit Orangenblütenwasser Ofen auf 200 °C vorheizen.

Zwei Madeleine Formen grosszügig ausbuttern und leicht bemehlen.

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Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Eier und geschmolzene Butter dazugeben bis eine gleichmässige Masse entsteht.

In einen Spritzsack mit runder Tülle geben und im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Dann in die vorbereiteten Formen spritzen.

Für ca. 5 bis 7 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Noch warm mit etwas Puderzucker bestreut servieren.

ergibt ca 36 kleine oder ca. 20 grosse madeleines

125 g zucker 110 g mehl

½ tl backpulver

1 zitrone, abgeriebene schale 1 prise salz 2 eier

110 g butter, geschmolzen

etwas puderzucker, zum servieren

tipp: Die Madeleines können auch mit Rosenwasser oder Orangenblütenextrakt, abgeriebener Orangenschale, Vanille oder anderen Gewürzen aromatisiert werden.

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Versüßen Sie sich jede Woche rund ums Jahr! Backen Sie für sich selbst und Ihre Lieben einmal pro Woche etwas Besonderes! Fantasie und Lust sind keine Grenzen gesetzt, ganz nach dem, was die vier Jahreszeiten an saisonalen Produkten zu bieten haben: ob kleine saftige Törtchen, eine sommerliche Himbeertorte oder ein herbstlicher Apfelkuchen, verführerisch schokoladige Brownies oder raffiniertes Kleingebäck. Aber auch für die pikanten Genüsse ist gesorgt: Aus sonnenreifen Tomaten wird im Nu eine Tarte, im Winter krönen Rote Bete und Haselnüsse eine ungewöhnliche Pizzavariante.

Autorin Myriam Zumbühl schwelgt mit ihren Rezepten in Erinnerungen: Cheesecake als Hommage an ihre zweite Heimat New York, der Kirschen-Clafoutis lässt die Tage auf Großmutters Kirschbaum lebendig werden, herrliche Orangen-Madeleines helfen gegen die ewige Paris-Sehnsucht.

Ein kulinarischer Kalender mit 60 Rezepten – von der luftigen Biskuit-Beerentorte bis zur DeluxeTomaten-Lachs-Quiche. Eine moderne Interpretation von heißgeliebten Klassikern.

» … es ist ein sympathisches Bild, was sich da bietet. Und die Art wie die Autorin ihre Lieblingsrezepte präsentiert ist äusserst anregend. Mit den süssen Kreationen ist man gleich im Desserthimmel. Einfache Alltagsküche – kreativ in den Details« Schweizer Familie »Myriam Zumbühl steht in den Fussstapfen der legendären amerikanischen Köchin Julia Child; an diese erinnert auch ihre herzliche und erfrischende Art, über Essen, Kochen und Backen zu fabulieren.« Kurt Aeschbacher, Schweizer Fernsehen SRF 14

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} Die schönsten Backrezepte der Schweizer TV- und Radio-Köchin } Jede Woche ein anderer Kuchen, süß oder salzig } Rezepte für alle Jahreszeiten, mit saisonalen Produkten } Kuchen-Klassiker modern interpretiert

Myriam Zumbühl Kochbuchautorin und Journalistin, hatte lange Zeit eine eigene Kochsendung auf Schweizer Radio DRS 1. Heute schreibt sie unter anderem als Autorin für die NZZ über Essen, moderiert im Schweizer Fernsehen ihre eigene Backsendung »Myriam und die Meisterbäcker« und schreibt daneben Back- und Kochbücher.

Fotos: Tara Fisher

Myriam Zumbühl Myriams Kuchen, Tartes & Co. Süß und salzig backen – Rezepte für das ganze Jahr Ca. 200 Seiten, Format 19,5 × 26 cm Ca. 80 Farbfotos Gebunden, Schutzumschlag Sachgebiete: Backen Auslieferung: September 2013 Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90 ISBN 978-3-03800-745-6

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Kochen

Claudia Seifert Gesa Sander Julia Hoersch Nelly Mager Kinder, kocht!

RZ_Freibad_kinderkochbuch 23.04.13 10:33 Seite 5

Bikini-

Nudelsalat

Für 4 Kinder Zubereitungszeit: 1 Stunde

2 Hühnerbrüste Salz, Pfeffer 1 TL getrocknete Kräuter der Provence 4 EL Olivenöl 1 Kopf Brokkoli 300 g Mini-Farfalle (die sehen aus wie Bikinis) 100 g getrocknete Tomaten 10o g Joghurt 2 EL Zitronensaft

Erst das Huhn braten: Die Hühnchen würzt Du mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Nun stellst Du eine kleine Pfanne auf den Herd und erhitzt 2 EL Olivenöl. Dann brätst du die Hühnerbrüste von jeder Seite 5 Minuten. Wenn sie fertig sind, lässt Du sie abkühlen.

Nun das Schnippeln und Kochen: Den Brokkoli schneidest Du in kleine Röschen. Du kochst ein Topf mit Wasser und 1 TL Salz auf, darin kochst du die Farfalle 8 Minuten (am besten stellst du Dir einen Küchenwecker). Nach 5 Minuten Kochzeit gibst Du die Brokkoliröschen dazu. Dann gießt du die Nudeln und den Brokkoli in ein Sieb ab und spülst beides mit kaltem Wasser. Nun lässt du beides gut abtropfen. Die getrockneten Tomaten schneidest Du in Stücke.

Das Dressing: Nun verrührst Du den Joghurt mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Alles Vermischen: Jetzt schneidest Du die Hühnchen in Scheiben. Dann nimmst Du Dir eine verschließbare Schüssel und gibst alle Zutaten hinein (das Dressing, das Hühnchen, die getrockneten Tomaten, die Nudeln und den Brokkoli). Nun verschließ Du den Deckel und schüttelst alles gut. Nun fehlen nur noch Gabeln, die Du auch noch mitnehmen musst.

1 10:45 Seite ch 23.04.13

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Für 4 -6 Kinder Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten

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Frühlingssalat

mit Eiern und Croutons

Für 4 Kinder Zubereitungszeit: 45 Minuten

4 Eier (mittlere Größe) 4 Scheiben Vollkorntoast (oder anderes Brot) 5 EL Olivenöl (2 EL für die Croutons und 3 EL für die Salatsauce) Salz, Pfeffer 1 Kopf Salat (den Du am liebsten magst) 1 Bund Radieschen 1 EL Holunderblütensirup 2 EL Zitronensaft 10 Gänseblümchen

Erst die Eier kochen: Du nimmst Dir einen Topf mit Wasser, lässt das Wasser aufkochen und kochst die Eier 7 Minuten (am besten stellst du Dir dafür einen Küchenwecker).

Dann gießt Du die Eier ab und schreckst sie kalt ab, das heißt, Du lässt sie mit kaltem Wasser überlaufen. Dann kannst du sie pellen und in Achtel schneiden.

Dann die Croutons: Für die Croutons schneidest Du das Toastbrot in kleine Würfel.

Nun erhitzst Du 2 EL Olivenöl in einer Pfanne. Die Toastbrotwürfel röstest Du rundherum an, dafür nimmst du Dir am besten einen Holzlöffel zum umrühren.

Zum Schluß würzst Du sie noch mit Salz und Pfeffer.

Salat und Co: Den Salat zupfst Du in mundgerechte Stücke, wäschst ihn in kaltem Wasser und lässt ihn in einem Sieb abtropfen. Die Radieschen wäschst Du auch, schneidest den Strunk und den Zipfel ab und schneidest die Radieschen in Scheiben.

Das Dressing: Du mischst 3 EL Olivenöl, 1 EL Holunderblütensirup, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und verrührst alles kräftig mit dem Schneebesen.

Nun vermischst Du den Salat, die Radieschen, das Dressing und die Eier. Zum Schluß streust Du die Croutons und die Gänseblümchen darüber.

Ein originelles, liebevoll gestaltetes, witzig fotografiertes Kochbuch, das den Kindern die Lust und Freude am Kochen und Backen vermittelt, ihre Neugier weckt, Rezepte auszuprobieren, zu schmecken und zu staunen. Begleitet werden sie dabei von Herrn Schlau oder Omi Kluge, die sie mit vielen guten Anregungen, Tipps und Erklärungen in die Küchengeheimnisse, das richtige Kochzubehör und die verschiedenen Techniken einweihen. So entdecken die kleinen Köche wie von selbst das Schnippeln, Brutzeln, Rühren, Schlecken und Schmecken.

Claudia Seifert Foodstylistin, Kochbuchautorin und Köchin. Sie liebt

120 Rezepte, nach den vier Jahreszeiten und mit den dazugehörigen jahreszeitlichen Festen: Im Frühjahr gibt es frische Salate, die auch Kinder mögen, und ein gebackenes Osterlamm, im Sommer viele Eisrezepte und eine Reise in ferne Länder, im Herbst stehen Pilze, Kürbis und Äpfel im Mittelpunkt, im Winter Plätzchen, Kekse und Lebkuchen. Dazu gibt es viele Ideen für Jahreszeitenfeste wie Ostern, Halloween und Silvester.

Julia Hoersch arbeitet seit 1991 in Hamburg als freie Fotografin im

Kindergerechte Rezepte, kreative Ideen, Bastel- und Mitmachseiten, die die kindliche Entdeckerfreude wecken.

Fotos: Julia Hoersch

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das Kochen schon seit ihrer Kindheit und kann sich lebhaft an Topfausschlecken und Teignaschen erinnern. Sie lebt in Hamburg. www.claudiaseifert.de Gesa Sander freie Illustratorin und Grafikerin in Hamburg. Sie arbeitet für namhafte Magazine, Buchverlage und Werbeagenturen; ihre Motive zieren Geschirr, Brettspiele, Bettwäsche oder Papeterieartikel. Sie ist Mutter von zwei kochfreudigen Kindern. www.gesasander.de

Bereich Food und Dekoration/Living für renommierte Zeitschriften und Buchverlage. Sie ist Mutter von zwei Kindern. www.juliahoersch.de Nelly Mager ist freie Stylistin für verschiedene Verlage in den Bereichen Dekoration / Living und Food in Hamburg. Sie steht oft mit ihren beiden Kindern am Herd.

} ein liebevoll gestaltetes Buch für die jüngsten Köche und Bäckerinnen } Gekocht wird, was Kindern schmeckt, lecker und trotzdem gesund ist } Kindergerechte Rezepte nach den vier Jahreszeiten und für Feste } Mit vielen Tipps und einfachen erklärungen

Claudia Seifert Von denselben Autorinnen:

Gesa Sander Julia Hoersch Nelly Mager Kinder kocht!

Wir kochen und backen uns durch das ganze Jahr Ca. 250 Seiten, Format 19 × 25 cm Über 200 Farbfotos

Campingküche

Gebunden, Pappband

2. Auflage, 2012

Sachgebiete: Kinderkochbücher,

€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 34.90

Jahreszeitenküche

978-3-03800-623-7

Auslieferung: August 2013 Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90 ISBN 978-3-03800-770-8

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Kochen

»Annemarie Wildeisen hat’s drauf: Ihre Bücher sind Best- und Longseller!« Al dente

1

Safransüppchen Für 6 Personen als Vorspeise 1 mittlere Zwiebel 1 gehäufter Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl 1 8 l Noilly Prat 600 ml kräftige Gemüsebouillon 200 ml Rahm 2 Briefchen Safran 2 kleinere Zucchetti oder mittlere festkochende Kartoffeln 1 gehäufter Esslöffel Bratbutter Salz ½ Bund Majoran Pfeffer aus der Mühle wenig Zitronensaft zum Abschmecken

1 Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2 In einem mittleren Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Dann unter Rühren mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Die Suppe aufkochen. Den Rahm und den Safran beifügen und alles 10 Minuten leise kochen lassen.

3 Inzwischen die Zucchetti ungeschält in kleinste Würfelchen schneiden. Verwendet man Kartoffeln, müssen diese zuerst geschält werden.

4 In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen.

Die Zucchettiwürfelchen oder Kartoffeln hineingeben, salzen und goldbraun weich braten.

5 Inzwischen die Majoranblättchen abzupfen und fein hacken.

Zu den weich gebratenen Zucchetti oder Kartoffeln geben und diese wenn nötig nachwürzen.

6 Die Suppe mit dem Stabmixer fein und schaumig pürieren.

Mit Salz und Pfeffer sowie wenig Zitronensaft abschmecken.

7 Zucchetti- oder Kartoffelwürfelchen in Espressotässchen, kleine Gläser oder Suppenschalen verteilen und die Suppe darüber anrichten.

2

Bulgursalat mit Petersilie und Avocado Für 4 Personen als Mahlzeit 300 ml Wasser oder leichte Gemüsebouillon 150 g Bulgur 1½–2 Bund glattblättrige Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Cherrytomaten Salz, Pfeffer 1 reife Avocado Saft von ½ Zitrone (1) 2 Esslöffel Tomatenpüree 2 Teelöffel mildes Paprikapulver 1 gute Prise Cayennepfeffer Saft von 1 Zitrone (2) 1 Prise Zucker 4–6 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl 1 kleiner Lattich

1 Wasser oder Bouillon aufkochen. Den Bulgur darin etwa 1 Minute kochen lassen, dann die Pfanne vom Feuer ziehen. Den Bulgur zugedeckt 30 Minuten ausquellen lassen.

2 Inzwischen die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün ebenfalls hacken. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Die Avocado halbieren, schälen und grob würfeln. Sofort mit der ersten Portion Zitronensaft (1) mischen, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt.

3 In einer grossen Schüssel Tomatenpüree, Paprika, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Zucker, etwas Salz sowie Olivenöl zu einer Sauce rühren.

4 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Zusammen mit allen vorbereiten Zutaten zur Sauce geben, sorgfältig mischen und wenn nötig nachsalzen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur wenn möglich ½ Stunde ziehen lassen.

5 Unschöne und sehr grosse Lattichblätter entfernen. Restliche Blätter kurz waschen und gut abtropfen lassen. Je etwas Bulgursalat auf die knackigen Salatblätter häufen, diese auf eine Platte geben und sofort servieren.

Kalter Genuss

Die Safransuppe schmeckt auch kalt ausgezeichnet. In diesem Fall vor dem Servieren nochmals kurz pürieren, damit sie luftig wird und sich die Zutaten wieder optimal verbinden. Da ich kalte gebratene Kartoffeln nicht besonders mag – sie schmecken ein wenig nach Eisen! – nehme ich in diesem Fall Tomaten- und/oder Avocadowürfelchen als Einlage.

Juli

Safransüppchen

Bulgursalat mit Petersilie und Avocado

Juli

Juni

Annemarie Wildeisen Mein Küchenjahr

Bulgur oder Couscous?

Für Bulgur werden Hartweizenkörner gedämpft, getrocknet und gröber oder feiner gemahlen. Bulgur wird gerne mit Couscous verwechselt, welcher ebenfalls aus Hartweizen, manchmal auch aus Hirse hergestellt wird. Couscous wird aus angefeuchtetem Griess zubereitet, der zu kleinen Kügelchen gerollt und getrocknet wird. Während man Couscous im Dampf gart, übergiesst man Bulgur mit kochend heisser Flüssigkeit – in der Regel im Verhältnis 1:2 – und lässt ihn ausquellen. Damit er noch ganz leicht körnig und damit auch lockerer ist, vermindere ich oft die Flüssigkeitsbeigabe um etwa 1/5 der Gesamtmenge.

Juli 1 2 3 4 5 6 7

Penne mit Peperoni-Pesto Seite 5

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August

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Zucchetti-Crespelle Emmentaler-Lyoner-Salat Peperoni-Tatar Rindssteak an Kräutersauce Nektarinengratin Goldbrasse im Chilisalz mit Paprikaöl Gefüllte Lammhuft mit würziger Joghurtsauce

8 9 10 11 12 13 14

Gefüllte Peperoni und Tomaten Pouletsalat mit Avocado Zucchettiröllchen mit Quark Melonen-Aprikosen-Kaltschale Barbecue-Shrimps Marinierter kalter Kalbsbraten Gebackener junger Knoblauch

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Artischocken mit drei Saucen Glace im Strudelteig mit Erdbeeren Warmes Baguette-Sandwich mit Schweinsfilet Mistkratzerli mit Zucchetti Thonpastete mit Kräutersauce Peperonigratin Pfirsiche an Orangensauce mit Himbeeren

22 23 24 25 26 27 28

Lammrack mit gerösteten Oregano-Tomaten Mein liebster Pastasalat Beerenschaumtorte Marinierte Zucchetti mit Koriandersauce Sommerfrüchte mit Wassermelonenjus Gefüllter Mozzarella mit Rucola Gefüllte Tomaten mit Käse-Gemüse-Joghurt

29 Pouletschnecken am Spiess 30 Erdbeertraum 31 Melonen-Clafoutis mit Parmaschinken

Limonencrêpes mit Heidelbeeren Für 4 Personen

Limone oder Limette?

Korrekt heisst die Limone eigentlich Limette, denn als Limonen bezeichnet man in vielen Sprachen die Zitronen. Bei uns in der Schweiz hat sich jedoch mehrheitlich die Bezeichnung Limone eingebürgert. Die fast glattschalige, grüne, eher kleine Frucht ist die kälteempfindlichste Zitrusart und wird deshalb vor allem in tropischfeuchten Gebieten angebaut.

Ihre in der Regel unbehandelte Schale und ihr Saft lassen sich auf die gleiche Weise verwenden wie jene von Zitronen, mit dem Unterschied, dass ihr Saft zwar intensiv säuerlich, aber auch sehr würzig und die Schale besonders aromatisch schmeckt. Bei Überreife verfärbt sich die Limettenschale gelblich. Und weil die Limette eine dünne Schale besitzt, ist sie auch weniger lange haltbar als die Zitrone, da sie schnell Wasser verliert.

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Teig: 75 g Mehl ½ Teelöffel Salz 100 ml Milch 50 ml Waser 1 Limone 2 Eier 1 Eigelb 25 g Butter Butter zum Backen der Crêpes Limonenrahm: 200 ml Rahm 1 Esslöffel Limonensaft 2 Esslöffel Zitronensirup Füllung: 1 Esslöffel Butter 50 ml Limonensaft 2 Esslöffel Zucker 250 g Heidelbeeren nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestäuben

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»Die Gesamtauflage der bisher 38 Wildeisen-Kochbücher erreicht demnächst eine Million. Natürlich ist dieser gigantische Erfolg nur möglich, weil auch die Botschaft stimmt.« Annabelle

1 Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Salz beifügen. Milch und

Wasser mischen und langsam unter Rühren zum Mehl giessen.

2 Die Schale der Limone dünn abreiben, den Saft von ½ Limone auspressen. Beides mit den Eiern und dem Eigelb verrühren und unter den Teig mischen. Die Butter schmelzen und unterrühren.

Den Teig mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.

3 Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Butter ausstreichen und erhitzen. Jeweils 1 kleine Kelle Teig hineingiessen und zu einer möglichst dünnen Crêpe backen; die Teigmenge soll für 8 Crêpes reichen. Die Crêpes auf einem Teller abkühlen lassen. Nicht kalt stellen; man kann die Crêpes mit Klarsichtfolie bedeckt problemlos ½ Tag bei Zimmertemperatur lagern.

4 Rahm, Limonensaft und Zitronensirup verrühren und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschliessend den Limonenrahm steif schlagen. Man kann die Zutaten auch in einen Rahmbläser füllen (Limonensaft unbedingt durch ein feines Siebchen giessen, damit er die Düse nicht verstopft), verschliessen, gut schütteln und eine Gaskapsel einfüllen. Den Bläser 8- bis 10-mal kräftig schütteln.

Kühl stellen.

5 Kurz vor dem Servieren für die Füllung die Butter in einem weiten Topf schmelzen. Limonensaft, Zucker und Heidelbeeren darin auf kleinem Feuer 2–3 Minuten wärmen, ohne aufzukochen.

6 Zum Fertigstellen jede Crêpe mit wenig warmen Heidelbeeren belegen und zu Vierteln falten. Auf flache Teller legen. Die restlichen Heidelbeeren darüber verteilen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und die Crêpes mit Limonenrahm garnieren.

Sofort servieren.

Limonencrêpes mit Heidelbeeren

Von vielen seit langem erwartet: das große Wildeisen-Kochbuch für ein ganzes Küchenjahr. Mit 365 Rezepten für die 365 Tage des Jahres begleitet uns die Schweizer Kochfachfrau und Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen durch das Jahr. Damit ist die Frage: »Was koche ich heute?« ein für alle Mal beantwortet.

Sämtliche Rezepte wurden für dieses Buch neu kreiert, alle in bewährter Wildeisen-Manier zuverlässig, einfach nachvollziehbar und abwechslungsreich. Schnelle Alltagsrezepte, saisonale Spezialitäten und besondere Festtagsrezepte – Gerichte, die ganz einfach allen schmecken. Dazu verrät die Autorin aus ihrer langen Kocherfahrung eine Menge an praktischen Küchentipps, warenkundliche Informationen, aber auch ganz persönliche Notizen zu ihren Vorlieben, zu saisonalen Besonderheiten und Rezeptvariationen.

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– 12 Kapitel, geordnet nach den zwölf Monaten, jeweils mit einem Kalender der saisonalen Gemüse und Früchte sowie Rezeptverzeichnis des Monats.

– 30 bzw. 31 Gerichte pro Monat, für jeden Tag der Woche eines, alle saisonal und alltagstauglich und alle in frischem, modernem Stil fotografiert.

Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau.

Sie ist Chefredakteurin der bekannten Kochzeitschrift »Kochen« und leitet eine Privatkochschule in Bern. Im AT Verlag sind von ihr derzeit 19 Buchtitel lieferbar. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller. www.wildeisen.ch Fotos: Andreas Fahrni

} Die endgültige Antwort auf die Frage »Was koche ich heute?« } 365 Rezepte für ein ganzes Küchenjahr } Schnelle Alltagsrezepte } einfach nachzukochende Gerichte, die immer gelingen

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Von derselben Autorin: Annemarie Wildeisen Mein Küchenjahr 365 Rezepte für 365 Tage Ca. 450 Seiten, Format 22 × 29,7 cm Ca. 380 Farbfotos Gebunden, Pappband Lauter Lieblingsgerichte

Lauter Lieblingsdesserts

Kochen für Gäste

Sachgebiete: Kochen, Jahreszeiten-

4. Auflage, 2013

2. Auflage, 2012

2. Auflage, 2012

küche

€ 34,90 (D) / € 35,90 (A) /

€ 34,90 (D) / € 35,90 (A)/

€ 39,90 (D) / € 41,10 (A) /

Auslieferung: August 2013

Fr. 49.90

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Ca. € 46,– (D) / € 47,30 (A) / Fr. 59.90

978-3-03800-307-6

ISBN 978-3-03800-452-3

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ISBN 978-3-03800-766-1

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Kochen

Regula Wolf Geliebter Gugelhupf } 60 Gugelhupfrezepte, immer wieder anders } Von Pralinengröße bis zum imposanten elsässer Kuglof } Gugelhupf süß und pikant, gebacken, geeist und Desserts in Gugelhupfform } Gugelhupfklassiker mit modernem Touch

Der Gugelhupf, ein Klassiker, wird neu entdeckt und erlebt in unzähligen Varianten eine wahre Renaissance. Sechzig Mal Gugelhupf, ganz neu kreiert oder neu interpretiert – immer eine Augenweide und doch jeder völlig anders: von Pralinengröße bis zum imposanten klassischen Elsässer Kuglof, pikante und süße Varianten in fantasievollen Geschmackskombinationen und mit leckeren Toppings, gebacken, geeist, als Dessert in überraschender Form oder als hübsches Geschenk aus der Küche. Klassiker wie Christstollen oder Sachertorte erscheinen in Gugelhupfform und Gugelhupfklassiker in ganz neuem Kleid, zum Beispiel mit pikanter mediterraner Note als Beilage oder zum Aperitif, mit luftiger süßer Frischkäse- oder cremiger Butterfüllung, getränkt mit Rotwein oder verführerisch schokoladig.

Regula Wolf Geliebter Gugelhupf Eine Form – großer Genuss 60 überraschende Rezeptideen von süß bis pikant

Das Buch erzählt die Geschichte des beliebten Kuchenklassikers und gibt viele praktische Tipps für sicheres Gelingen. Die stimmungsvollen Fotos verlocken zum Nachbacken und Genießen.

Ca. 144 Seiten, Format 17,5 × 24 cm Ca. 70 Farbfotos Gebunden, Schutzumschlag

Regula Wolf war viele Jahre Art Director / Creativ Director bei verschiedenen Printmedien.

Sachgebiete: Backen

Sie lebt heute mit ihrer Familie in Freiburg im Breisgau, ist Mitherausgeberin des Bookazine

Auslieferung: September 2013

»ZuGast«, Autorin und Konzepterin diverser Kochbücher, betreibt einen Kochbuchblog

Ca. € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 34.90

(www.löffelstiel.eu) und gestaltet das E-paper ReviewZine.

ISBN 978-3-03800-704-3

www.reviewzine.ch Fotos: Anneliese Kompatscher 20

Kochen

Mercotte Macarons leicht gemacht } So gelingen Macarons sicher } Alle Arbeitsschritte Schritt für Schritt erklärt } Glossar zu den wichtigsten zutaten und Techniken } Alles über die Grundzutaten und die unverzichtbaren Küchenutensilien

Macarons sind nach wie vor sehr in Mode und gelten als Inbegriff edlen Konfekts.

Mit dem notwendigen Grundwissen, den richtigen Handgriffen und etwas Übung gelingen sie auch jedem Hobbybäcker, jeder Hobbybäckerin. Mercotte, Backexpertin und perfektionistische Autodidaktin, erklärt detailliert die Grundlagen der MacaronHerstellung: Welche Küchenutensilien sind unverzichtbar? Was ist bei den Zutaten zu beachten? Wie werden die Grundteige hergestellt? Was sind mögliche Fehlerquellen? Die Zubereitung wird Schritt für Schritt ausführlich und einfach nachvollziehbar erklärt. Mit 21 ausgewählten Rezepten – von den Klassikern über neue würzige, exotische und fruchtige Varianten bis hin zur »Schummel-Füllung« aus dem Küchenschrank.

Mercotte Macarons leicht gemacht

Mit den detaillierten, gut nachvollziehbaren Erklärungen von Mercotte und einer Prise Ausdauer zu perfekten Macarons!

80 Seiten, Format 21 × 21 cm 47 Farbfotos Gebunden, Schutzumschlag

Mercotte Köchin aus Leidenschaft und der süßen Küche zugetan, ist in Frankreich durch

Sachgebiete: Backen, Macarons

ihren stark beachteten Foodblog »La cuisine de Mercotte« und ihre Fernsehauftritte (v.a. als

Auslieferung: August 2013

Jurorin der Backsendung »Le Meilleur Pâtissier«) sehr bekannt. Daneben ist sie in einer

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täglichen kulinarischen Radiokolumne zu hören. Ihr Markenzeichen sind Rezepte, die problemlos

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nachvollziehbar sind und sicheren Erfolg garantieren. www.mercotte.fr Fotos: Sigrid Verbert 21

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3 Maréchal: Macarons 2 Paluel-Marmont: Schokoladenkuchen 2 Brachat: Cupcakes 2 Deseine: I love cake 2 Lindholm: Backen mit Leila 1 Lindholm: Noch ein Stück 1 Lindholm: Hello Cupcake 1 Bersin: Backen mit Buchweizen 14 Bücher zum Nettowarenwert von

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ISBN 978-3-03800-593-3 978-3-03800-594-0 978-3-03800-528-5 978-3-03800-505-6 978-3-03800-459-2 978-3-03800-584-1 978-3-03800-721-0 978-3-03800-678-7

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Kochen

Silvena Rowe Orient Express XY1820_Orient_UK_SP_012-013

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3/18/11

4:46 PM

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3/18/11

Dieses Buch ist ideal für alle, die nicht viel Zeit haben und dennoch die leichte, schmackhafte nahöstliche Küche genießen möchten.

5:12 PM

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Silvena Rowe stammt aus dem Schmelztiegel des östlichen Mittelmeerraumes und ist als Tochter eines türkischen Vaters in Bulgarien aufgewachsen.

Sie ist Küchenchefin des Londoner »May Fair Hotel«

Nach ihrem erfolgreichen Erstling »Granatapfel, Sumach & Zitrusduft« geht es hier um all die delikaten kleinen Köstlichkeiten, wie man sie auf den Straßen und Märkten von Istanbul oder Damaskus findet: Köfte, Falafel und Pilaws, aber auch Süßes wie Vanille-Baklava oder Schokoladen-Pistazien-Mousse. Mehr als 100 neue Rezepte, die sich für leichte Sommermahlzeiten ebenso eignen wie für eine große festliche Mezze-Tafel. Von der osmanischen Küche inspirierte Kreationen, in denen sich Honig mit Zimt, Safran mit Sumach vereinen und so Süßes mit Säuerlichem verschmilzt – gekonnt und mit einem meisterhaften modernen Touch für westliche Genießer umgesetzt.

Eine unwiderstehlich leichte Küche mit eleganten und raffinierten Gerichten, die zugleich durch kraftvolle Aromen und ausgewogene Texturen bestechen.

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mit ihrem neu eröffneten Flagship-Restaurant »Quince«. Zuvor war sie als leitende Küchenchefin der Londoner Baltic Group Restaurants tätig. Dem Fernsehpublikum ist sie durch regelmäßige Auftritte auf BBC und ITV bekannt.

Sie schreibt für Printmedien und ist Autorin erfolgreicher und mit internationalen Preisen ausgezeichneter Bücher (u. a. Gourmand World Cookbook Award).

Fotos: Jonathan Lovekin

} Über 100 orientalische Köstlichkeiten, leicht, wohlschmeckend und schnell zubereitet } Geeignet für leichte Sommermahlzeiten oder eine festliche MezzeTafel } Kraftvolle Aromenkombinationen mit modernem Touch

»Die Gerichte überraschen durch moderne Variationen, die zum heutigen Lebensstil passen. Sie sind leicht, gesund, zeigen Vielfalt und verführerische Aromen.« Bioterra Silvena Rowe Orient Express Unkomplizierte und schnelle Rezepte aus der orientalischen Küche 208 Seiten, Format 18,5 × 24,5 cm 82 Farbfotos Gebunden, Pappband mit SchutzVon derselben Autorin:

umschlag Sachgebiete: Orientalische Küche

Granatapfel, Sumach & Zitrusduft

Auslieferung: August 2013

2. Auflage, 2012

Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90

€ 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 34.90

ISBN 978-3-03800-675-6

978-3-03800-570-4

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Kochen

Vicki Edgson Natasha Corrett Vegetarisch basisch gut

Hollywood schwört darauf: Lecker, gesund und schlank essen war noch nie so einfach!

»Ich liebe dieses Kochbuch zur gesunden Ernährung.« Victoria Beckham »Gesund und trotzdem unglaublich lecker.« Robbie Williams »Abnehmen (fast) ohne Verzicht!

Dieses Kochbuch ist ein leckerer Schönmacher!« Grazia

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Viele gesundheitliche Probleme haben ihre Ursache in einem Übermaß an säurebildenden Lebensmitteln, wie sie in der westlichen Ernährungsweise dominieren. Eine basenbetonte Ernährung ist der einfachste und sicherste Weg zu Gesundheit, Wohlbefinden und dauerhafter Gewichtsreduktion.

Mehr als 100 Rezepte zeigen, wie schmackhaft, schnell und einfach die basische Ernährung ist – von leckeren Snacks und Smoothies bis zu abwechslungsreichen vollständigen Mahlzeiten und unwiderstehlichen Desserts. Mit Erklärung der Grundlagen, Bewertung der wichtigsten Basenlieferanten, einer Anleitung für die Entgiftungs- und Reinigungsphase, Menüplänen sowie vielen Gesundheits- und Ernährungstipps.

} hollywood liebt dieses Buch! } Mit basischer vegetarischer ernährung zu Gesundheit, Wohlbefinden und dauerhafter Gewichtsreduktion } Schmackhafte, schnelle, einfache Rezepte } Mit Menüplänen und vielen praktischen ernährungstipps

Vicki Edgson ist seit mehr als fünfzehn Jahren als Ernährungsberaterin tätig und arbeitet Hand in Hand mit Ärzten, um so die Brücke zwischen Schulmedizin und ergänzenden Methoden zu schlagen. Sie hat bisher sechs eigene Bücher veröffentlicht und ist Mitbegründerin von »The Food Doctor«, eines Unternehmens, das sich der gesunden Ernährung verschrieben hat. Sie schreibt regelmäßig für britische und internationale Zeitungen und Magazine und tritt in Gesundheitssendungen im englischen Fernsehen auf.

Vicki Edgson Natasha Corrett ist ausgebildete Köchin und Unternehmerin mit einer großen

Natasha Corrett

Liebe für die vegetarische Kost. Schon früh in ihrer Laufbahn der gesunden

Vegetarisch basisch gut

Ernährung verpflichtet, ist sie fest von den Vorzügen einer ausgewogenen basi-

100 einfache basische Rezepte

schen Ernährung überzeugt. Sie entwickelt Rezepte, gibt Kochunterricht und

für Genießer

hält Vorträge über die basische Küche.

192 Seiten, Format 20,7 × 23,2 cm 110 Farbfotos Zusammen gründeten Natasha und Vicki die Firma »Honestly Healthy«, die ihren Kunden gesunde, nährstoffreiche Gerichte anbietet. Beide Autorinnen leben in London.

Gebunden, Schutzumschlag Sachgebiete: Gesunde Küche, Basische Küche

www.honestlyhealthyfood.com

Auslieferung: August 2013 Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90

Fotos: Lisa Linder

ISBN 978-3-03800-702-9

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Kochen

Dominik Flammer Sylvan Müller Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch

Dominik Flammer freischaffender Journalist (u. a. »Bilanz«, »Das Magazin« sowie ausländische Medien). Neben Wirtschaftsthemen beschäftigt er sich seit vielen Jahren mit Nahrungsmitteln und ihrer Geschichte. Seit 2001 betreibt er in Zürich die Kochschule Shoppenkochen. www.luechingerpublishing.com Sylvan Müller geboren in Luzern, Fotograf und Buchautor. Zu seinen Kochbüchern zählen »Das kulinarische Erbe der Alpen« und »Japan – Kochreisefotobuch«. www.mamakocht.ch www.kochreisefotobuch.ch Fotos: Sylvan Müller

»Es gibt nicht viele kulinarische Bücher, die von der ersten bis zur letzten Zeile faszinieren und berühren.« SonntagsZeitung »Bei diesem Band kommen endlich einmal ein paar sehr gute Dinge zusammen.« Frankfurter Allgemeine

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Wie kreiert man mit den getrockneten Blüten des Huflattichs eine zart-duftende Sauce zum Grauvieh-Kalbsbraten? Und wie einen steirischen Kartoffelsalat mit gebratenen Bergkartoffeln der Sorte «Corne de gatte».

Wo kriegt man die besten Keulen des Toggenburger Zickleins und welche Wildkräuter harmonieren mit dem zarten Fleisch des Sisteron-Lamms? «Das kulinarische Erbe der Alpen» begleitet mit diesem Rezeptbuch zum gleichnamigen Bestseller zehn Spitzenköchinnen und Spitzenköche des Alpenraums auf ihrer Reise von den althergebrachten Traditionen bis hin zur Umsetzung in die neue Terroir-Küche des Alpenraums. Das Kochbuch wird ergänzt durch Erzählungen über die Entwicklungen der Kochtraditionen und ein umfassendes Verzeichnis der wichtigsten Rezepte und der einflussreichsten Kochbücher der alpinen Ernährungsund Kulinarikgeschichte. Mit Rezepten von Andreas Caminada, Michael Sicher, Bernhard Feichter, Jeremias Riezler, Freddy Christandl, Judith Baumann, Ulli Mair, Martin Real und anderen.

} Das Kochbuch zum erfolgstitel »Das kulinarische erbe der Alpen« } 10 Spitzenköche stellen ihre Rezepte vor } Von althergebrachten Traditionen zur modernen Terroir-Küche } Mit einem Verzeichnis der wichtigsten Rezepte der alpinen Kulinarikgeschichte

Von denselben Autoren:

Neu auch auf DVD Die Filme zum Buch

Dominik Flammer Sylvan Müller Das kulinarische Erbe der Alpen – Das Kochbuch

Das kulinarische Erbe der Alpen, DVD

Ca. 250 Seiten, Format 23 × 31 cm

2 DVDs in Kassette

Ca. 200 Farbfotos

zu den Themen:

Gebunden, Schutzumschlag

Das kulinarische Erbe

Fisch, Vieh, Getreide, Käse

Sachgebiete: Kochen, Gute Produkte,

der Alpen

Spieldauer: ca. 180 Min.

Slow Food

2. Auflage, 2013

€ 39,90/Fr. 49.90

Auslieferung: Oktober 2013

€ 78,– (D) / € 80,20 (A) /

ISBN 978-3-03800-784-5

Ca. € 54,– (D) / € 55,60 (A) / Fr. 68.–

Fr. 98.–

ISBN 978-3-03800-746-3

978-3-03800-735-7

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Kochen

Sylvan Müller Mama kocht

Kennt ihr auch keine besseren Spaghetti Bolognese als die, die Mutter immer kochte? Und ist es nicht so, dass sie nie so gut schmecken wie bei ihr, obwohl wir genau ihrem Rezept folgen? Kommen wir dem Geheimnis unserer Mütter auf die Spur! Dieses Kochbuch zeigt die besten Rezepte der besten Mütter und dazu die schönsten Geschichten.

Der Schweizer Buchautor und Fotograf Sylvan Müller hat sich auf eine Reise nach kulinarischen Alltagsschätzen gemacht. Über einen groß angelegten Aufruf machte er sich auf die Suche nach den bestgehüteten Kochgeheimnissen unserer Mütter. Dabei geht es ihm nicht nur um das Rezept,

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sondern auch um die damit verbundene Geschichte. Die Sammlung von 50 Gerichten mit ihren wunderbaren Geschichten – Geschichten über die Liebe und das Essen – ist ein Ausflug zu den sinnlichsten Erinnerungen der Kindheit und Jugend und eine Zeitreise durch die kulinarische Entwicklung der Küche Mitteleuropas und ihrer Einwanderer.

Jedes Gericht ist vom Autor liebevoll in Szene gesetzt und illustriert mit einzigartigen Fotos aus Familienalben.

Unter anderem enthält das Buch kulinarische Geschichten und Erinnerungen von Dominik Flammer, Pedro Lenz, Sabine Reber und André Winter.

} eine hommage an alle Mütter und ihre kulinarischen Geheimnisse } Die schönsten Familienrezepte und Geschichten vom essen und von der liebe } eine Augenweide für alle, die besondere Kochbücher lieben

Sylvan Müller in Luzern geboren, Fotograf und Buchautor. Mitbegründer und bis 2011 Mitinhaber der fabrik studios. Heute lebt Sylvan Müller in seinen Projekten seine große Passion aus: das Essen und Trinken und die Geschichten dahinter. Seine Bilder sind in mehreren, international ausgezeichneten Büchern zu bewundern. Zu seinen Kochbüchern zählen »Das kulinarische Erbe der Alpen« und »Japan – ein Kochreisefotobuch«.

Sylvan Müller

www.mamakocht.ch

Mama kocht

www.kochreisefotobuch.ch

Erinnerungen und Rezepte aus Mutters Küche Ca. 240 Seiten, Format 22 × 27 cm

Von demselben Autor:

Ca. 100 Farbfotos Gebunden, Leinen

Japan – Kochreisefotobuch

Sachgebiete: Kochen

2. Auflage, 2012

Auslieferung: Oktober 2013

€ 48,– (D) / € 49,90 (A) / Fr 68.–

Ca. € 49,90 (D) / € 51,30 (A) / Fr. 59.–

978-3-03800-546-9

ISBN 978-3-03800-768-5

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Kochen

Annemarie Wildeisen Das große Buch vom Fleischgaren bei niedertemperatur } Fleisch perfekt garen mit der niedertemperatur-Garmethode } Das große Grundlagenwerk mit Saucen-Kochschule

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Preisw

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Ein zartes Stück Fleisch will perfekt gegart sein. Die beste und einfachste Methode dafür ist das Garen bei Niedertemperatur. Annemarie Wildeisen praktiziert diese schonende Art der Fleischzubereitung seit über 20 Jahren und hat zum Thema mehrere, äußerst erfolgreiche Kochbücher geschrieben. In diesem Buch fasst sie ihre immense Erfahrung, aber auch neue Erkenntnisse zum sanften Garen von Fleisch zusammen.

Und weil zu einem guten Stück Fleisch in der Regel auch eine perfekte Sauce gehört, zeigt sie zudem die genaue Zubereitung der wichtigsten Grundsaucen.

} Über 100 Rezepte, alle in erstklassigen Fotos

Annemarie Wildeisen Das große Buch vom Fleischgaren bei Niedertemperatur

Fotos: Andreas Fahrni

Mit Saucen-Kochschule 200 Seiten, Format 21 x 28 cm Über 145 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Kochen, Fleischküche, Saucen

Annemarie Wildeisen Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der

Auslieferung: bereits erschienen

bekannten Kochzeitschrift »Kochen« und leitet eine Privatkochschule in Bern. Im AT Verlag

€ 29,90 (D)/€ 30,80 (A)/ Fr. 39.90

sind von ihr derzeit 19 Buchtitel lieferbar.

ISBN 978-3-03800-763-0

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Kochen

Daniela Clemenz (Hrsg.)

Schweizer Bäuerinnen kochen } Das Buch zum Trendthema landfrauenküche } 120 einfach-raffinierte originalrezepte von Schweizer Bäuerinnen } Vielfältige Jahreszeitenküche, stimmungsvoll fotografiert

Viele Menschen sehnen sich heute nach dem einfachen Leben auf dem Land, nach ursprünglichen und unverfälschten Genüssen. Landfrauenküche stößt deshalb seit vielen Jahren auf großes Interesse.

Für Bäuerinnen ist das Kochen nur eine ihrer vielen Aufgaben. Ihre Rezepte müssen deshalb unkompliziert, aber trotzdem abwechslungsreich und schmackhaft sein. Saisonale Produkte vom eigenen Hof und aus dem Garten bestimmen den Speisezettel.

Daniela Clemenz (Hrsg.)

Schweizer Bäuerinnen kochen

Daniela Clemenz hat seit vielen Jahren Bäuerinnen in der ganzen Schweiz besucht, ihnen über die Schulter geschaut und ihre Hausrezepte aufgeschrieben. Diese Rezepte erscheinen Monat für Monat in der »UFA-Revue«, der meistgelesenen Agrarzeitschrift in der Schweiz. Für dieses Buch hat sie 120 Rezepte zusammengestellt, überlieferte Familienrezepte, traditionelle Schweizer Rezepte und neue Kreationen.

Einfach-raffinierte Landküche Ca. 180 Seiten, Format 19,5 × 26,5 cm Ca. 60 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Schweizer Landfrauen-

Daniela Clemenz Agronomin ETH und Redaktorin bei der landwirtschaftlichen Fachzeitung

küche

UFA-Revue mit einer monatlich erscheinenden Rubrik mit Rezepten von Schweizer Bäuerinnen.

Auslieferung: August 2013

Die UFA-Revue, herausgegeben vom Verlag LANDI Medien, ist die meistgelesene Agrarzeit-

Ca. € 29,90 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 35.–

schrift der Schweiz.

ISBN 978-3-03800-705-0

www. ufarevue.ch www.landi.ch Fotos: Claudia Albisser Hund 33

Kochen

Martin Jenni Marco Aste Buttenmost & Ochsenschwanz

Wer gut essen will, kauft gut ein. Wer Mist einkauft, serviert auch Mist. Mit dem Buch »Buttenmost & Ochsenschwanz« werden Sie zum Besseresser. Auf rund 400 Seiten werden 77 Persönlichkeiten aus allen Regionen der Schweiz präsentiert sowie einige Botschafter des guten Geschmacks aus den Nachbarländern. Sie alle tragen mit ihrer Leidenschaft zur kulinarischen Vielfalt bei.

Ob Affineur, Bauer, Bäcker, Brauer, Brenner, Buttenmosterin, Chocolatier, Chrüterhäx, Einmachfrau, Essigmacher, Fischer, Gastgeberin, Glacemacher, Handarbeiter, Jäger, Käser, Keeper of the Quaich, Kolonialwarenhändler, Krämer, Koch, Metzger, Moster, Sirupfrau, Weinhändler, Winzer, Wirt, Whiskyhändler, Züchter oder einfach Genussmensch und Bonvivant – sie alle schwimmen mit Idealismus und Ausdauer erfolgreich gegen den Strom. Ihre Einstellung zur grundehrlichen Kulinarik macht den Unterschied. »Buttenmost & Ochsenschwanz« ist ein Buch für Genussmenschen, die mit Zeit auf der Suche nach guten Produkten sind und denen die Begegnung mit Persönlichkeiten wichtiger ist, als per Mausklick im Sekundentakt einzukaufen.

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} ein Buch über die Botschafter des guten Geschmacks in der Schweiz } 77 Persönlichkeiten und ihre Passion für gute lebensmittel } Spannendes lesebuch, Schaubuch und einkaufsführer für Genießer

Martin Jenni geboren 1959, freier Journalist BR und Autor lebt und arbeitet im Jura. Er schreibt über die feine Lebensart in verschiedenen Zeitungen und Zeitschriften und entdeckt für seine Bücher patinierte Einkehren, kulinarische

Martin Jenni

Spezialitäten und verträumte Plätze in Stadt und Land.

Marco Aste Buttenmost und Ochsenschwanz 77 Originale und ihre kulinarischen Geheimnisse

Marco Aste geboren 1961 in Basel. International tätiger Fotograf mit Studio in Basel. Spezialisiert auf People, Food, Stilllife, Interiors und Architektur

Hardcover

www.photographer-marcoaste.com

Ca. 368 Seiten, Format 20 × 26 cm Zahlreiche Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiet: Schweiz, Gute Produkte Auslieferung: November 2013 Ca. € 36,90 (D) / € 38,– (A) / Fr. 44.90 ISBN 978-3-03800-785-2

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Kochen

Jill Norman Das große Buch der Gewürze } 11. neuauflage, 50 000 exemplare verkauft } Das umfassende Standardwerk zu den Gewürzen

preis r e d n o S 6.90 2 . r F / 0 € 19,9 ,90 / Fr. 56.–) (Früher

€ 32

} 100 Rezepte, von Suppen über Salate und eintöpfe bis zu Kuchen und Getränken

Neuauflage

Das Buch zeigt die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Gewürzen in der Küche, im Haus und in der Kräutermedizin. Ein praktischer, durchgehend farbig illustrierter Führer zu allen bekannten und unbekannteren Gewürzen in ihren verschiedenen Zubereitungsformen, alphabetisch geordnet nach ihren botanischen Namen. Eine Vielzahl von Rezepten aus allen Teilen der Welt für eine Fülle köstlicher Gerichte. Tipps und Anleitungen zur Verwendung von Gewürzen für zart oder intensiv duftende Potpourris, Duftbeutel und Duftkugeln. Praktische Hinweise zur richtigen Zubereitung und Aufbewahrung der Gewürze.

Jill Norman Das große Buch der Gewürze 160 Seiten, Format 19,5 × 29 cm Zahlreiche Farbfotos und Illustrationen Gebunden, Pappband Sachgebiete: Gewürze Auslieferung: August 2013 € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90

Jill Norman weltweit anerkannte Expertin im Bereich Nahrungsmittel. Sie war Begründerin und Herausgeberin der Kochbuchabteilung bei Penguin Books, ist heute zuständige Expertin bei der Aktualisierung sämtlicher Artikel über Kräuter und Gewürze in der »Encyclopedia Britannica«. Zeitungs- und Zeitschriftenartikel sowie Bücher über Ernährung und Nahrungsmittel.

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ISBN 978-3-85502-989-1

Kochen

h. Schwarzenbach Das zürcher Kochbuch } 150 Jahre Kolonialwaren Schwarzenbach } Markt- und Kochgeschichte zürichs und der handel mit Delikatessen } Rezepte von 10 renommierten zürcher Köchen

Das traditionsreiche Kolonialwarengeschäft H. Schwarzenbach im Zürcher Oberdorf, 1863 von Heinrich Schwarzenbach I. gegründet, wird heute in fünfter Generation von Heini Schwarzenbach V. geleitet. Die Geschichte des bekannten Delikatessengeschäftes an der Zürcher Münstergasse ist eng mit der Entwicklung der Marktund der Kochgeschichte der Stadt Zürich verbunden. In diesem Buch setzen sich zehn renommierte Zürcher Köche mit der Tradition der lokalen Küche und ihrer Entwicklung bis heute auseinander. Erzählt wird zudem über den Handel mit Gewürzen, Tee, Kaffee, Dörrfrüchten und anderen lokalen wie exotischen Delikatessen, welche die Zürcher Küche nachhaltig beeinflusst haben. Abgerundet wird das Buch durch ein ausführliches Lexikon der Produkte.

Mit Rezepten von: Peter Brunner (Kaisers Reblaube), Rolf Hiltl (Hiltl, Tibits), René Zimmermann (Restaurant Neumarkt), Fabian Fuchs (St. Meinrad, L’Equitable), Beat Caduff (Caduff’s Wineloft), Sepp Wimmer und Alain König (Zunfthaus zur Waage), Ivo Jud (Konditorei Honold), Didi Bruna (Didis Frieden), Carlo Bernasconi (Cucina e libri) und Roman Wyss (Restaurant Schlüssel).

Text: Dominik Flammer

Dominik Flammer Sylvan Müller H. Schwarzenbach Das Zürcher Kochbuch Ca. 270 Seiten, Format 22× 29,7 cm Zahlreiche Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Zürich, Kochen, Gewürze Auslieferung: November 2013 Ca. € 48,– (D) / 49,40 (A) / Fr. 58.– ISBN 978-3-03800-782-1

Fotos: Sylvan Müller

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Werken

THEATER IM FREIEN

Fiona Danks Jo Schofield Raus ins Freie!

MASKEN

BLÄTTERMASKEN

Masken verwandeln den Träger in eine andere Person; sie können befreiend, aber auch machtvoll wirken. Masken aus Naturmaterialien verheißen Spaß, Geheimnis, Magie oder Bedrohung. Wenn es den Kindern unangenehm ist, sie direkt übers Gesicht zu ziehen, kann man als Unterlage eine venezianische Halbmaske oder eine Hutmaske anfertigen.

Das brauchen Sie l

Maskenschablone aus Karton oder 1 billige

Plastikmaske l

Karton von einer leeren Müslipackung oder

Plastik von einem leeren Milchbehälter l

Doppelseitiges Klebeband, Schere, Knet-

gummi, Leim oder Tapetenkleister, Alufolie, Frischhaltefolie l

Gipsbinden (erhältlich in jedem guten Bastel-

geschäft) l

1 gerader Stock von ca. 30 cm Länge

l

Laubblätter, frisch oder getrocknet (ein paar

Wochen lang in einem dicken Buch gepresst, sodass sie flach und geschmeidig sind) l

Dekomaterialien (z. B. Federn, Kohle, Kreide,

Samen, getrocknete Gräser, Rinde)

So wird’s gemacht: Halbmaske Inspiriert von einer Reise nach Venedig entstanden elegante Halbmasken. l

Die Schablone auf Karton oder Plastik abzeich-

nen und ausschneiden. l

Doppelseitiges Klebeband über die gesamte

Maske kleben und Augenöffnungen ausschneiden. l

Blätter, Gräser und/oder Federn großflächig

auf die Maske aufkleben. l

An den Rändern Blätter zur Dekoration aufkle-

ben. Nach Belieben weiteren Schmuck anbringen – Federn, Blüten- oder Farnblätter –, oder weiße Muster mit Kreide auftragen (siehe Seite 89). l

Die Maske mit verdünntem Leim bestreichen,

um sie haltbarer zu machen. l

Den Stock mit doppelseitigem Klebeband be-

kleben und mit Blättern umwickeln. Den Stock an einer Seite der Maske befestigen (bei Rechtshändern rechts).

SPIELE IM FREIEN

NACHTSPIELE Wenn es dunkel wird, kehren die meisten Kinder nach Hause zurück.

Doch die Dunkelheit kann auch spannend, inspirierend und spaßig sein, und zwar dank Aktivitäten wie Sternegucken über Tierbeobachtung bis hin zu nächtlichen Spielen. Lassen Sie die Kinder die Wunder der Nacht entdecken und die Dunkelheit erleben. Ein guter Anfang sind Spiele nach Einbruch der Dämmerung.

Sicherheitshinweise l

Beim Spielen im Dunkeln sollten Sie sichergehen, dass die Kinder immer zu zweit unterwegs sind. Zählen Sie regelmäßig nach, ob noch alle da sind.

l

Wenn Sie Leuchtstäbe verwenden,

FANGEN IM DUNKELN Wie das normale Fangen (siehe Seite 43). Doch hier klatscht der Fänger die Läufer mit dem Lichtstrahl einer Taschenlampe ab, ruft: »Ich hab

dich!« und fü gt den Namen des Gefangenen hinzu. Dieser Mitspieler ist aus dem Spiel.

sammeln Sie sie am Ende wieder ein und nehmen Sie sie mit.

SPIELE MIT LEUCHTSTÄBEN Leuchtstäbe, die man im Spielwarenhandel bekommt, eignen sich perfekt fü r alle Aktivitäten

im Dunkeln. Wir haben mit ihnen schon auf Schnitzeljagden Pfade markiert, sie als Laterne auf Nachtwanderungen benutzt, Tänze bei Nacht

damit aufgefü hrt und Leucht-Rugby mit einer Plastikwasserflasche gespielt.

EROBERT DIE FAHNE IM DUNKELN Es gelten die Spielregeln wie auf Seite 40 beschrieben, nur dass die Fahnen nun mit Leuchtstäben dekoriert sind, damit man sie im Dunkeln sehen kann. Sie können auch ganz ohne zusätzliche Lichtquelle spielen und sich allein auf Ihre Nachtsichtigkeit verlassen.

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Die freie Natur bietet jede Menge Gelegenheiten, die Muskeln zu trainieren, die Fantasie zu schulen, Köpfchen zu zeigen, die Kreativität zu üben und neue Fertigkeiten zu erlernen. Sie schenkt Freude und Freiheit und schier endlosen Spielraum für aufregende, beglückende Erlebnisse.

Dieses Buch bietet eine Fülle an Ideen, Anregungen und Anleitungen für Aktivitäten und Spiele in der freien Natur, zu jeder Jahreszeit, an jedem Ort, bei jedem Wetter – von Abenteuerspielen über Geschichtenerzählen im Wald bis hin zur Schnitzeljagd und zum Bäumepflanzen. Für Kinder aller Altersgruppen ebenso wie für Eltern, Lehrerinnen, Jugendgruppenleiter und alle anderen, die mit Kindern eine erfüllende und abwechslungsreiche Zeit draußen verbringen wollen.

»Mit diesem Buch dürfte es etwas einfacher sein, auch Teenager ins Freie zu scheuchen.« Frankfurter Allgemeine Zeitung »Hier sind wirkliche Expertinnen unterwegs, die rundum gelungene und praxisnahe Bücher machen!« Unsere Kinder »5 Sterne! Ein Füllhorn von Ideen für Freiluft-Unternehmungen und -Spiele mit Kindern rund ums Jahr.« BBC Countrylife 38

} Vielfältige Anregungen und Anleitungen für outdoor-Aktivitäten } Für Kinder aller Altersstufen, lehrerinnen und leiter von Jugendgruppen } Abenteuerspiele und Fährtensuche, Partys und Theater im Freien, Geschichten erzählen und Bäume pflanzen

Fiona Danks ist seit langem tätig im Bereich Umwelterziehung. Sie bietet regelmäßig eine breite Auswahl an Umweltaktivitäten, Naturexkursionen und Spielaktionen in freier Natur für Kinder, Jugendliche und Erwachsene an. Ihre Bücher wurden von Eltern, Lehrerinnen und Rezensenten begeistert begrüßt.

Jo Schofield war viele Jahre lang als professionelle Werbe- und Pressefotografin für große Magazine in Großbritannien und Australien tätig.

Von denselben Autorinnen:

Fiona Danks Jo Schofield Raus ins Freie!

Spiele und Abenteuer für draußen 160 Seiten, Format 19,2 × 24,5 cm 210 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Werken mit Kindern,

Das Buch vom Stock

Wildnis erleben

Werkstatt Natur

Naturpädagogik

2. Auflage, 2012

2. Auflage, 2011

3. Auflage, 2013

Auslieferung: August 2013

€ 13,90 (D) / € 14,30 (A) /

€ 22,90 (D) / € 23,60 (A) /

€ 22,90 (D) / € 23,60 (A) /

Ca. € 22,90 (D) / € 23,60 (A) / Fr. 32.90

Fr. 19.90

Fr. 32.90

Fr. 32.90

ISBN 978-3-03800-757-9

978-3-03800-662-6

978-3-03800-455-4

978-3-03800-513-1

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Werken

Uwe Wandrey Werkstatt Raketen und Flieger

Der uralte Traum vom Fliegen ist längst Wirklichkeit geworden. Raketen brachten Menschen zum Mond und dringen immer weiter in den Weltraum vor. Mit Hubschraubern werden Menschen in Not gerettet, mit dem Flugzeug fliegen sie in die Ferien. Aber noch immer ist die Fahrt durch die Luft aufregend und weckt die Neugier. Warum fliegt eine Rakete ohne Flügel? Was trägt ein tonnenschweres Passagierflugzeug? Warum kann ein Hubschrauber überhaupt steigen?

All dies lässt sich im kleinen Maßstab ausprobieren und nachvollziehen. Dieses Buch enthält über zwanzig Modelle – von einfach bis raffiniert und anspruchsvoll – für Raketen, Hubschrauber, Fallschirme und Flugzeuge, 40

angetrieben mit Düsenantrieb, Luftschrauben und Flügeln.

Neben ausführlichen Bauanleitungen und Plänen zeigen Fotos, Zeichnungen und Grafiken, wie’s gemacht wird.

Fast alle Modelle lassen sich mit Materialien herstellen, die sich in jedem Haushalt finden. Die Flugmodelle sind für Innenräume gedacht und bei Windstille auch im Freien zu gebrauchen.

Am fliegenden Objekt erfährt man anschaulich, was Rückstoß, Auftrieb, Anstellwinkel und Flugstabilität sind und wie man sie verbessern kann.

} 20 Flugobjekte von einfach bis anspruchsvoll } Mit ausführlichen Bauanleitungen und detaillierten Plänen } hergestellt aus Materialien, die sich in jedem haushalt finden } Physik spielerisch erfahren

Uwe Wandrey war zunächst Schiffbauer in Hamburg. Nach dem Germanistikstudium gab er die Kinderbuchreihe rororo rotfuchs heraus. Er schrieb Romane, Kurzgeschichten und Kinderbücher, arbeitete als Journalist für Radiosender und Zeitschriften und ist Autor vieler Experimentierkästen. Er lebt in Hamburg und auf einer griechischen Insel, wo ihn die Sonne mit Strom versorgt,

Uwe Wandrey

Haus und Duschwasser heizt und im Sonnenofen das Brot backt. Bei bewölktem

Werkstatt Raketen und Flieger

Himmel sorgt ein Windrad für Strom.

Raketen, Fallschirme, Hubschrauber und Flugzeuge selber bauen

Fotos: Daniel Butowski und Uwe Wandrey Ca. 144 Seiten, Format 19 × 24,5 cm Über 100 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Werken mit Kindern Auslieferung: September 2013 Ca. € 22,90 (D) / € 23,60 (A) / Fr. 32.90 ISBN 978-3-03800-707-4

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Aktionspaket »Die natur erleben!« Bestellen Sie jetzt Nettowarenwert € Expl.

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Werken mit dem Taschenmesser Das Buch vom Stock Raus bei Regen Kinderwerkstatt Wildpflanzenküche Bauen und Werken mit Papa Werkstatt Natur Landart in der Stadt Ideenbuch Landart Naturwerkstatt Landart Bücher zum Nettowarenwert von

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Paket »Die Natur erleben!«: Brockhaus Nr. 90844

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ISBN 978-3-03800-665-7 978-3-03800-662-6 978-3-03800-661-9 978-3-03800-569-8 978-3-03800-657-2 978-3-03800-513-1 978-3-03800-701-2 978-3-03800-357-1 978-3-85502-883-2

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Natur

Maria Anna Pabst Die Wunderwelt der Pollen

Für das menschliche Auge sind Pollen nur Staub, bisweilen lästiger Staub. Taucht man jedoch in den Mikrokosmos ein, tut sich eine völlig neue Welt auf, eine Welt unterschiedlichster, unbekannter Formen und Muster, die die Fantasie des Betrachters anregen.

Dieses Buch ist eine Reise in die faszinierende Welt der Pollen. Wir erfahren, wie diese Träger der männlichen Geschlechtszellen der Pflanzen mithilfe des Windes oder vorbeistreifender Tiere zu den weiblichen Sexualorganen gebracht werden, wie als »Liebesboten« wirkende Insekten und Pflanzen sich aufeinander eingestellt haben und aufeinander angewiesen sind. Funde von Pollenkörnern geben auch Einblicke in die Menschheitsgeschichte, in Lebensgewohnheiten verschiedener Kulturen und die Klimaveränderungen auf unserem Planeten.

Eindrückliche elektronenmikroskopische Bilder der äußerst variationsreich gestalteten Pollenkörner bzw. Sporen von 58 verschiedenen Pflanzen machen die grenzenlose Fantasie der Natur sichtbar. Einige der Bilder sind mit einer neu entwickelten Technik handkoloriert. Dieses Buch erlaubt faszinierende Einblicke in die Wunderwelt der Natur, regt zum Staunen an und kann ein Weg sein, sich auf die Formen der Natur einzulassen, um sich selbst als Teil eines größeren Ganzen zu erfahren.

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} Blick in den Mikrokosmos der Pollen } eindrückliche elektronenmikroskopische Bilder von Pollenkörnern und Sporen } Mit einem Beitrag von Wolf-Dieter Storl

Maria Anna Pabst geboren 1948, Studium der Biologie, Spezialisierung auf Elektronenmikroskopie. Bis 2010 Universitätsprofessorin für Zellbiologie, Histologie und Embryologie an der Medizinischen Universität Graz. Meditationsleiterin, Arbeit mit Klang, Beschäftigung mit Heilpflanzen und Naturkosmetik. Ausstellungen ihrer farblich gestalteten Elektronenmikroskop-Bilder in Graz, Wien, Maribor, Dortmund. www.pabst.co.at

Maria Anna Pabst Die Wunderwelt der Pollen Mit einem Beitrag von Wolf-Dieter Storl Ca. 200 Seiten, Format 23 × 24 cm Ca. 200 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Natur, Phänomene Auslieferung: September 2013 Ca. € 29,90 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 38.– ISBN 978-3-03800-700-5

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Heilkunde

Claudia Ritter Heimische Nahrungspflanzen als Heilmittel

Ob getrocknete Heidelbeeren gegen Durchfall, Brombeerblätter zur Geburtsvorbereitung, Eberrautenkraut in der begleitenden Krebstherapie, Hafer zur Regulierung des Blutzuckerspiegels oder Ackerbohne zur unterstützenden Therapie bei Morbus Parkinson – die heimischen Nahrungspflanzen haben vielfältige Heilkräfte und helfen bei verschiedensten Erkrankungen.

88 heimische Nahrungspflanzen – Gemüse, Obst, Getreide und Würzkräuter – werden alphabetisch geordnet und systematisch mit ihrer früheren und heutigen Anwendung in der Naturheilkunde, der Mythologie und Verwendung in der Küche vorgestellt. Mehr als 200 Farbfotos, botanische Steckbriefe, naturheilkundliche Rezepte und Hinweise auf Handelspräparate runden die Pflanzenporträts ab.

Ein Nachschlagewerk und Ratgeber für alle, die sich für Pflanzen, ihre Heilkräfte und ihre medizinische Anwendung interessieren.

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} einheimische nahrungspflanzen in der naturheilkunde } Mit botanischen Steckbriefen und vielen Farbfotos } Mit vielen Rezepten aus der naturheilkunde } Für Fachpersonen auf dem Gebiet der Phytotherapie und interessierte laien

Claudia Ritter Heimische Nahrungspflanzen als Heilmittel Claudia Ritter geboren 1968, Heilpraktikerin und Ganzheitliche Ernährungs-

Gemüse, Früchte und Getreide – von

beraterin in Weiden in der Oberpfalz. Sie befasst sich seit langem mit

Ackerbohne bis Zwiebel

den Heilwirkungen der heimischen Kultur- und Wildpflanzen. Autorin von

Pflanzenkunde, Heilanwendungen

Fachbeiträgen für verschiedene Zeitschriften, Dozentin für die praktische

und Rezepte

Anwendung von Heilpflanzen und naturheilkundliche Ernährungsthemen. www.heilpraktikerin-ritter-claudia.de

Ca. 340 Seiten, Format 17 × 24 cm Ca. 200 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Heilkunde, Nahrungsmittel, Gesunde Ernährung Auslieferung: September 2013 Ca. € 24,90 (D) / € 25,60 (A) / Fr. 32.90 ISBN 978-3-03800-758-6

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heIlKUnDe

Gabriele Feyerer Padma } heilkräutermischungen nach original tibetischen Rezepturen } herkunft und zusammensetzung der Kräutermischungen } Wissenschaftliche Studien und erfahrungsberichte } Anwendungen in der naturheilkundlichen und ärztlichen Praxis

In keinem anderen Medizinsystem wird die Komposition niedrig dosierter Heilsubstanzen zu hochwirksamen Vielstoffgemischen so umfassend gelehrt und praxisnah gepflegt wie in der Traditionellen Tibetischen Medizin.

Gabriele Feyerer

Seit mehreren Jahrzehnten werden in der Schweiz unter dem Namen »Padma« hochwertige Kräutermischungen nach original tibetischen Rezepturen produziert, die zugleich westlichen Qualitätskriterien genügen und auch in der ärztlichen Praxis angewendet werden. Diese Kräuterheilmittel werden erfolgreich eingesetzt bei chronischen Entzündungen, Durchblutungsstörungen, Magen-Darm-Beschwerden, Diabetes, dem Rheumatischen Formenkreis bis hin zu nervösen Störungen.

Padma Tibetische Kräutermedizin vom Dach der Welt Ca. 200 Seiten, Format 14,8 × 21 cm Zahlreiche Fotos Gebunden, Pappband

In diesem Buch werden Herkunft und Zusammensetzung der tibetischen Vielstoffgemische beschrieben, ergänzt durch neue wissenschaftliche Studien, Erfahrungsberichte und eigene Erfahrungen.

Sachgebiete: Heilkunde, Tibetische Medizin Auslieferung: Oktober 2013 Ca. € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / Fr. 26.90 ISBN 978-3-03800-764-7

Gabriele Feyerer geboren 1960, ist promovierte Juristin und befasst sich seit Jahrzehnten intensiv mit allen Sparten natürlichen Heilens, vor allem der traditionellen östlichen Medizin, indigenem Heilwissen und der Hildegard-Medizin. Beiträge für Gesundheitszeitschriften.

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SPIRITUAlITÄT

Sam Hess Verbindung in die jenseitige Welt } Der faszinierende Blick auf die andere Seite der Wirklichkeit } Wie sich die Begegnungen zweier Seelen auswirken } Mit Fallbeispielen aus der Praxis des Autors

Bei seiner Arbeit als geistiger Heiler stellte Sam Hess fest, dass Begegnungen zweier Menschen mit einander ergänzenden Seelenteilen oder gar zweier identischer Teilseelen zunehmen. Oft ist eine dieser Dualseelen als Mensch inkarniert, während die andere im Jenseits weilt. Sam Hess zufolge gibt es eine universale Seele, von der alle unsere Seelen sich einst abgespaltet haben. Diese abgetrennten Seelenteile sehnen sich stets nach der verlorenen Einheit. Um diese wieder zu erreichen, suchen sie unbewusst nach ergänzenden Teilen. Mit dieser Verbindung geht eine Erweiterung des Bewusstseins einher.

Sam Hess Verbindung in die jenseitige Welt Die Seele auf dem Weg zur universellen Einheit Ca. 200 Seiten, Format 13,5 × 22 cm

Anhand von Fallgeschichten zeigt der Autor, wie stark Begegnungen von Seelenteilen oder Dualseelen auf das Leben der Beteiligten einwirken, welche ungeahnten Möglichkeiten sich ihnen eröffnen und wie Probleme im Zusammenhang mit Partnern oder Familienangehörigen gelöst werden können.

Ca. 20 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Hellsichtigkeit, Geistwesen, Kontakte zu Verstorbenen Auslieferung: September 2013

Sam Hess war 35 Jahre im Forstdienst tätig. Von Kindheit an hellsichtig, arbeitet er heute

Ca. € 22,90 (D) / € 23,60 (A) / Fr. 29.90

im geistig-medialen Bereich und setzt seine Hellsichtigkeit für die Heilung von Menschen

ISBN 978-3-03800-726-5

sowie zur Reinigung von Häusern und Wohnungen von unerwünschten Geistwesen ein.

Zahlreiche Kurse und Seminare. www.waldmystik.ch Fotos: Sam Hess

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Schweiz Wandern

Heinz Staffelbach Auf stillen Wegen an starke Orte In unserer hektischen, leistungsorientierten Zeit sehnen sich viele Menschen danach, den Alltag zu vergessen, einzutauchen in stille, starke Landschaften, die Erholung für Körper und Geist bringen.

Dieses Buch führt in 38 Wanderungen zu besonderen Orten in der ganzen Schweiz: Routen durch stille Naturlandschaften abseits der Massenströme, zu einsamen Bergseen, durch urtümliche Wälder oder archaische Bergwelten. Es sind Wege, auf denen die Stille wie Balsam für den Körper wirkt und die Kraft der Landschaft stärkend in die Seele fließt.

Alle Wanderungen sind mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen, und zu jeder Wanderung sind die notwendigen praktischen Angaben vermerkt.

Eingestreut finden sich vertiefende Texte zum bewussten Entspannen und Kraft schöpfen mit praktischer Anleitung und Tipps zur Umsetzung. Wie kann man mit Achtsamkeit wandern? Wie ständigem Grübeln Einhalt gebieten?

Wie erreicht man mit Langsamkeit am schnellsten Erholung?

Und warum ist Dankbarkeit vielleicht das beste Glücksrezept? Bewährte Techniken, die alte östliche Weisheiten mit der modernen westlichen Entspannungs-Psychologie und Glücksforschung vereinen.

Ein Buch, das Stille und Stärke atmet – mit außergewöhnlichen Fotos, in neuem Format und einer neuen Gestaltung, die den Geist der Ruhe und der Kraft zum Ausdruck bringt.

Heinz Staffelbach geboren 1961, ist promovierter Biologe und selbständig als Buchautor, Publizist und Fotograf tätig. Er ist Autor der Bestseller »Urlandschaften der Schweiz« und »Wandern und Genießen in den Schweizer Alpen« sowie weiterer Titel im AT Verlag. Zu seinen weiteren Werken gehört die große Naturenzyklopädie »Handbuch Schweizer Alpen«. Er schreibt regelmäßig eine Wanderkolumne in der »NZZ am Sonntag«.

Heinz Staffelbach wohnt in Winterthur. www.heinz-staffelbach.ch Fotos: Heinz Staffelbach

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} Wanderungen durch stille naturlandschaften zu orten der Kraft in der Schweiz } Alle Wanderungen mit den notwendigen praktischen Informationen } Mit Anleitungen zum bewussten entspannen und Kraft schöpfen

Von demselben Autor:

Heinz Staffelbach Auf stillen Wegen an starke Orte Ruhe finden und Kraft schöpfen auf Wanderungen durch verträumte Naturlandschaften der Schweiz WeitWandern

Wandern und Geniessen

Wandern und Geniessen

Ca. 200 Seiten, Format 23 × 28 cm

mit Genuss

in den Schweizer Alpen

im Winter

Ca. 100 Farbfotos

€ 44,90 (D) / € 46,20 (A) /

4. Auflage, 2009

€ 44,90 (D) / € 46,20 (A) /

Gebunden, Pappband

Fr. 59.90

€ 44,90 (D) / € 46,20 (A) /

Fr. 59.90

Sachgebiete: Wandern, Schweiz

978-3-03800-495-0

Fr. 59.90

978-3-03800-385-4

Auslieferung: Juli 2013

978-3-03800-208-6

Ca. € 39,90 (D) / € 41,10 (A) / Fr. 49.90 ISBN 978-3-03800-660-2

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Aktionspaket «Die natur erleben!»

Ihr Geschenk: Ab 20 bestellten Büchern erhalten Sie einen hochwertigen Rucksack. Wahlweise auch weiteres attraktives Deko-Material.

Stellen Sie Ihr eigenes Pakt zusammen. Fragen Sie Ihren Vertreter!

Außerdem Werbematerial: Poster und Prospekte. Brockhaus 90056, BZ Nr. 3959826 Aktionspaket fest (Brockhaus Nr. 90058): Reiserabatt, RR, Valuta 90 Tage. Bestellen Sie bei unseren Vertretern oder unseren Auslieferungen.

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SchWeIz WANDERN

David Coulin Die schönsten hüttenziele im Winter } 50-mal hüttenromantik im Winter erleben } Die schönsten hüttenziele mit Schneeschuhen, Skiern oder zu Fuß } Mit vielen Tourenvorschlägen, praktischen Informationen und Karten

Romantische Nächte in den Bergen sind ein besonderes Erlebnis. Zahlreiche Berghütten in den Alpen sind mit Schneeschuhen auch im Winter leicht erreichbar.

Für dieses Buch hat David Coulin die im Winter lohnendsten Hüttenziele in den Schweizer Alpen ausgewählt. Es sind SAC-Hütten und private Skihütten, die mit Schneeschuhen oder Skiern gut zugänglich und bewartet sind, außerdem einige Berghäuser, die ebenfalls gut zu Fuß oder direkt mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar sind.

50 Winter-Hüttenziele, in stimmungsvollen Texten und Fotos vorgestellt. Mit detaillierten Informationen zu den Hütten, den Zugangsrouten, weiterführenden Wegen und Kartenskizzen.

David Coulin Die schönsten Hüttenziele im Winter 50 romantische Hütten und Berghäuser in der Schweiz – mit Schneeschuhen, Skiern oder zu Fuss Ca. 128 Seiten, Format 21 × 28 cm Ca. 150 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Wandern, Schweiz Auslieferung: November 2013

David Coulin geboren 1967, Journalist und Kommunikationsmanager. Neben seiner Tätigkeit

Ca. € 39,90 (D) / € 41,10 (A) / Fr. 46.–

als freier Fotojournalist, Tourenleiter und Bergbuchautor betreibt er ein Büro für Kommunikation

ISBN 978-3-03800-667-1

und Nachhaltigkeitsmanagement. Autor und Ko-Autor mehrerer Bücher im AT Verlag. www.davidcoulin.ch Fotos: David Coulin 53

Schweiz Traditionen

Claude Quartier Glocken und Treicheln

Kuhschellen, Bronzeglocken und kunstvoll geschmiedete Treicheln – Glocken sind die ältesten bekannten Klangkörper, Inbegriff der bäuerlichen Kultur und ein starkes Symbol des helvetischen Brauchtums. Zuallererst dienen sie aber einem praktischen Nutzen: Die Bauern hängen sie ihren Tieren um den Hals, um die einzelnen Tiere ihrer Herde zuzuordnen, verirrte Tiere wiederzufinden und die Herde zusammenzuhalten.

Der Autor hat Viehzüchter, Schmiede und Glockengießer, Soziologen und Historiker aufgesucht. Er erzählt aus der bis in die Antike und ins alte China zurückgehenden Geschichte der Glocken, über ihre praktische und soziale Bedeutung und die Vielfalt ihrer Formen und Motive bis hin zu modernen Glocken der Gegenwart. Viele erstaunliche Geschichten, Berichte von kunstfertigen Handwerkern, die nach jahrhundertealter Überlieferung arbeiten, und von führenden Experten.

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Das Buch zeigt, welche Glocken in welcher Region der Schweiz und der angrenzenden Gebiete zu Hause sind. Es widmet sich dem Vorkommen von Glocken in der Kunst, in volkstümlichen Erzählungen und Sprichwörtern und ihrer wichtigen Rolle anlässlich der Alpauf- und -abzüge. Sammler und Museen haben für dieses Buch ihre schönsten Stücke und seltene Bilder zur Verfügung gestellt.

Claude Quartier ist Agraringenieur und ehemaliger Chefredakteur des landwirtschaftlichen Wochenblatts »Agri«, heute freier Mitarbeiter verschiedener Schweizer Zeitungen für landwirtschaftliche und kommunalpolitische Themen. Autor eines Buches über den Chasselas, Koordinator und Koautor eines Werks über die Wälder des Waadtlands. Er lebt in der Nähe von Lausanne.

} Inbegriff bäuerlicher Tradition und Symbol helvetischen Brauchtums } Geschichte der Glocken und ihre praktische und soziale Bedeutung } Glocken in der Kunst, in volkstümlichen erzählungen und Sprichwörtern } Mit zahlreichen Fotos aus Sammlungen und Museen

»Eine unterhaltsame Lektüre für alle Neugierigen und selbst für Kenner des Gebiets überraschende Entdeckungen.« Agri »Ein wunderbares, reich illustriertes Werk.«

24 Heures

In derselben Reihe erschienen: Claude Quartier Glocken und Treicheln Tradition, Handwerk, Kultur 160 Seiten, Format 22,5 × 28 cm 265 Farbfotos Gebunden, Pappband Sachgebiete: Traditionen, Schweiz Holzschindeln

Das Alphorn

Auslieferung: Oktober 2013

€ 32,90 (D) / € 33,90 (A) /

€ 32,90 (D) / € 33,90 (A) /

Ca. € 32,90 (D) / € 33,90 (A) / Fr. 39.90

Fr. 39.90

Fr. 39.90

ISBN 978-3-03800-668-8

978-3-03800-598-8

978-3-03800-599-5

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SchWeIz REiSEN

Stephan Thomas Hans-Peter Siffert Winzer und Weine im Aargau } Die besten Winzer im Aargau und ihre Weine } Geschichte und Geschichten des Aargauer Weins } Mit erstklassigen Fotos illustriert

Der Aargau verfügt über eine Rebfläche von 400 Hektaren, die von professionellen Winzerinnen und Winzer und von zahlreichen Hobby-Weinbauern bewirtschaftet werden. Dennoch sind die Weine des Aargaus in der übrigen Schweiz noch wenig bekannt. Dies liegt im Wesentlichen daran, dass die meisten Erzeuger ihre Produkte direkt vermarkten. Doch auch für auswärtige Weinfreunde gibt es im Aargau viel zu entdecken: Weit verstreute, bezüglich Klima und Böden heterogene Rebberge, in denen nach verschiedensten Philosophien Wein gekeltert wird, eine Reihe erfrischend individueller Winzer und Erzeugnisse, deren Qualität in den letzten Jahren ganz allgemein enorm gestiegen ist. Diese Vielfalt wird in diesem Buch in Wort und Bild vorgestellt.

Stephan Thomas Hans-Peter Siffert Winzer und Weine im Aargau

Stephan Thomas seit 20 Jahren als Kulturjournalist mit den Schwerpunkten Wein, Gastronomie,

Ca. 180 Seiten, Format 21 × 28 cm

Reisen und Musik tätig. Schreibt u. a. regelmäßig für die Zeitschrift »Vinum« und konzentriert

Ca. 150 Farbfotos

sich vor allem auf wenig bekannte Weinregionen der Schweiz.

Gebunden, Schutzumschlag

www.stephanthomas.ch

Sachgebiete: Wein, Schweiz Auslieferung: Oktober 2013

Hans-Peter Siffert Fotograf mit den Schwerpunkten Wein, Reisen und Gastronomie. Zahlreiche

Ca. € 49,– (D) / € 50,40 (A) / Fr. 59.–

Publikationen in Zeitschriften und Büchern in der Schweiz und Deutschland. Sein Bildarchiv

ISBN 978-3-03800-674-9

ist über die Bilddatenbanken weinweltfoto.ch und stockfood.com verfügbar. www.weinweltfoto.ch

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SchWeIz

Martin Jenni Marco Aste cervelat und Tafelspitz } Das erfolgsbuch in einer erweiterten neuausgabe } hundertundeine stimmungsvolle Beiz in der ganzen Schweiz

tändig 3., volls ete eit überarb be ga Neuaus zen!

Bei 17 neue

Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an 101 patinierte, ursprüngliche Beizen in allen Kantonen der Schweiz. Wirtshäuser mit dem Sinn für das Wesentliche, zum genussvollen »Überhocken« in behaglichen Stuben. Spektakulär unspektakuläre Orte, an denen im Sommer der Wurstsalat und im Winter das Raclette die Speisekarte ist. Jede Beiz in diesem Buch hat ihre Eigenheit, ist ein Unikat mit sympathisch-eigenwilligen Gastgebern. Doch alle sind sie Bollwerke gegen die Verrohung und Nivellierung der traditionellen Wirtshauskultur.

} Das Buch für alle liebhaber der ursprünglichen Beizenkultur in der Schweiz

Neuausgabe Martin Jenni Marco Aste Cervelat und Tafelspitz Einfach gut essen im Dorf, im Quartier und auf dem Land 101 stimmungsvolle Beizen

Sämtliche Adressen mit allen praktischen Informationen sowie zusätzlich je einem Übernachtungs- und Einkaufstipp. Mit herausnehmbarem Adressenverzeichnis zum Mitnehmen.

in der Schweiz 392 Seiten, Format 19,5 × 24,5 cm Ca. 677 Farbfotos

Text: Martin Jenni

Broschur mit Klappen

Fotos: Marco Aste

Sachgebiete: Restaurantführer, Schweiz Auslieferung: bereits erschienen Ca. € 39,90 (D) / € 41,10 (A) / Fr. 49.90

»Auf Jennis Urteil ist Verlass.

Das Buch ist ein großer Wurf!«

ISBN 978-3-03800-765-4 Der Sonntag

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Maude Barlow Die Wasser-Allmende Wir brauchen Alternativen zur gegenwärtigen »Erzählung«, die uns weismachen will, Privateigentum und Kontrolle seien die besten Wege der Ressourcenverwaltung.

Gelingt es uns nicht, unser Verhältnis zu unserem Heimatplaneten grundlegend zu überdenken, ist unser Überleben gefährdet.

Die Zeit ist reif für eine neue Sprache, die Wasser für alle Zeiten als Gemeingut für Mensch und Natur einfordert. Unser neuer Umgang mit Wasser könnte auf den folgenden zehn Prinzipien beruhen: 1) Wasser ist ein Gemeingut.

2) Die Erde und all ihre Ökosysteme haben Anrecht auf Wasser.

3) Wasser muss ökologisch und gesetzlich geschützt werden.

4) Wasserscheiden sind Gemeingut.

5) Gemeinschaften verwalten ihre Wasservorkommen selbst.

6) Lokale Wassersouveränität.

7) Wassergerechtigkeit statt Almosen.

8) Die Wasserversorgung muss öffentlich und bezahlbar sein.

9) Allgemeines Recht auf Wasser.

10) Die Natur hat Rechte.

Wasser ist Ursprung und Quelle allen Lebens. Ohne Wasser kann nichts wachsen und gedeihen. Zunehmend ist diese essenzielle Ressource jedoch durch Privatisierung, Verschmutzung und Ausbeutung bedroht.

Wie können wir dafür sorgen, dass uns dieses lebensspendende Gut auch künftig erhalten bleibt? Was können wir tun, damit sauberes Trinkwasser nicht nur für alle Menschen dieser und nachfolgender Generationen, sondern auch für alle Pflanzen, Tiere und Ökosysteme verfügbar bleibt?

Die berühmte kanadische Wasseraktivistin Maude Barlow argumentiert in ihrem fundiert recherchierten und mitreißend geschriebenen Bericht: Als fließendes Gut, das durch nichts zu ersetzen und lebensnotwendig für gesunde Ökosysteme ist, müssen wir Wasser für alle Zeiten zum Gemein­ gut, zur »Allmende« erklären. Dazu bedarf es eines völlig anderen Verständ­ nisses von Wasser, einer neuen »Erzählung« für unser flüssiges Gemeingut.

In zehn Prinzipien legt sie anschaulich dar, wie wir die weltweiten Wasser­ reserven vor Ausbeutung und privatwirtschaftlichen Interessen schützen und als kollektives Gut im Sinn des Gemeinwohls gerecht verwalten können.

Sie entwirft die Vision einer globalen Trinkwasser-Allmende, in der das Menschen- und Naturrecht auf Wasser praktische Umsetzung findet und in der alle Zugang zu dem kostbaren Nass haben.

Maude Barlow, Jahrgang 1947, ist eine der weltweit bedeutendsten Wasseraktivistinnen. Seit den 1960er Jahren ist sie in zivilgesellschaft­ lichen Bewegungen aktiv. 1983 wurde sie zur ersten Beraterin für Frauenfragen des kanadischen Premierministers ernannt. Barlow ist Gründerin und Vorsitzende des »Council of Canadians«, der größten Bürgerrechtsbewegung Kanadas. Ihr wurden elf Ehrendoktortitel und zahlreiche Auszeichnungen verliehen. 2005 erhielt sie den Alternativen Nobel­ preis für »ihren langjährigen Einsatz für das Grundrecht auf Wasser«. Barlow ist international als Beraterin, Aktivistin und Rednerin aktiv. Sie lebt in Ottawa. www.canadians.org

ThINK OYA AKT

AKT 66

Maude Barlow

Die Wasser-Allmende Eine gute Zukunft braucht gutes Wasser für alle

} starke Argumente gegen Wasserprivatisierung } Fesselnde streitschrift einer weltweit anerkannten Wasserexpertin } Eine wichtige stimme für Wassergerechtigkeit

In derselben Reihe erschienen: Jascha RohR

In unserer Macht AKT 127 Aufbruch in die Kollaborative Demokratie

Friederike Habermann

AKT 83

Wie koloniales Denken noch immer unsere Köpfe beherrscht

Maude Barlow Jascha Rohr In unserer Macht Aufbruch in die kollaborative Demokratie

Friederike Habermann Der unsichtbare Tropenhelm Wie koloniales Denken noch immer unsere Köpfe beherrscht

Die Wasser-Allmende Eine gute Zukunft braucht gutes Wasser für alle Ca. 90 Seiten, Format 13,7 × 17,5 cm

€ 10,00 (D) / € 10,30 (A) / Fr. 14.– ISBN 978­3­927369­74­0

€ 10,00 (D) / € 10,30 (A) / Fr. 14.– ISBN 978­3­927369­75­7

Broschur Sachgebiete: Gemeingüter, Ökologie, Nachhaltigkeit Auslieferung: September 2013 € 10,00 (D) / € 10,30 (A) / Fr. 14.– ISBN 978­3927369­78­8 Text, Text, Text

9 783927 369788

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sachbuch

David Holmgren Permakultur Land und Natur hüten

Gestaltete Umwelt

▹ Ganzheitliche Weidewirtschaft ▹ Agroforstsysteme, natürliche Waldwirtschaft ▹ Wasser an Landschaftslinien sammeln ▹ Biologische und biodynamische Landwirtschaft ▹ Waldgärten, Wildsammlung ▹ Aquakulturen ▹ Biogärten ▹ Saatgut bewahren

▹ Wasser speichern und wiederverwenden ▹ Natürliche Baumaterialien ▹ Passive Solarenergienutzung ▹ Holzkohle und Holzvergaser Weiterentwicklung ▹ Biotektur von Permakultur▹ Häuser selber bauen

▶

Gestaltungs-Systemen

Gemeinschaft und Grundbesitz

Werkzeuge und Technologien

▹ Ökodörfer, in Gemeinschaft leben ▹ Genossenschaften, Gemeinschaftsbesitz ▹ Konfliktlösung, Supervision ▹ Indigene Landrechte respektieren

▹ Kleinwasserkraftwerk ▹ Handwerkzeuge ▹ Lastenfahrräder ▹ Wiederverwenden/recyceln

Ethik- und Gestaltungsprinzipien der Permakultur

Kultur und Bildung ▹ Aktives Lernen ▹ Kunst und Musik zum Mitmachen ▹ Landschaften und Orte lesen ▹ Homeschooling ▹ Freie Schulen ▹ Soziale Ökologie

Finanzen und Wirtschaft ▹ Fair gehandelte Produkte ▹ Solidarische Landwirtschaft ▹ Ethisch investieren ▹ WWOOFen (Freiwiligenarbeit auf ökologischen Bauernhöfen) ▹ Tauschringe ▹ Energieverbrauch berechnen

Gesundheit und Spiritualität ▹ Hausgeburten/stillen ▹ Gesundsein durch Vorsorge ▹ Ganzheitliche Medizin ▹ In Würde sterben ▹ Den Geist des Orts spüren ▹ Yoga, Praktiken für Körper und Geist

Die »Permakulturblume« nach David Holmgren.

Permakultur (von englisch »permanent« und »agriculture«) wurde in den 1970er Jahren von den Australiern Bill M ­ ollison und David Holmgren als Methode einer dauerhaft nachhal­ tigen Landwirtschaft entwickelt. Inzwischen schätzen und praktizieren Menschen in aller Welt die Permakultur als besonders sanfte und ganzheitliche Weise der Bodenbestel­ lung. Permakultur ist jedoch noch viel mehr: Ihre umfassen­ den Ethik- und Gestaltungsprinzipien lassen sich nicht nur auf Landbau und Ökologie im engeren Sinn anwenden, son­ dern auf eine Vielzahl von Lebensbereichen – von Bildung, Gesundheit und Architektur bis hin zu Unternehmensfüh­ rung, Finanzwesen und ganzen Wirtschafts­systemen. Weit­ gefasst verstanden, kann die Perma­kultur sogar Wege in eine postfossile »Niedrigenergiekultur« weisen, die in orga­ nischen Kreisläufen organisert ist und sich an den Rhythmen der Natur, nicht am kurzfristigen Profit orientiert. Aus eigener jahrzehntelanger Permakulturpraxis destilliert Holmgren in diesem Buch Prinzipien, nach denen schon heute in sich selbst erhaltenden Systemen von sich selbst erneuernden Ressourcen gelebt werden kann. Darüber hinaus werden Methoden und Wege gezeigt, wie wir eine umfassende Kultur gestalten können, deren Lebensweisen auf ein sym­ biotisches Miteinander des Menschen mit den ihn umgeben­ den Landschaften und ihren Bewohnern ausgelegt sind.

In einer solchen zukunftsfähigen Kultur wird der Mensch nicht zum Schädling, sondern zum Nützling der Erde.

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Dies sind die zwölf Gestaltungsprinzipien der Permakultur: 1. Beobachte und handle. »Schönheit liegt im Auge des Betrachters.« 2. Fange Energie ein, und bewahre sie. »Schmiede das Eisen, solange es heiß ist.« 3. Behalte die Ernte im Blick. »Wer arbeiten will, muss essen.« 4. Vertraue auf Selbstregulierung, lerne aus den Ergebnissen. »Die Sünden der Väter suchen die Kinder heim.« 5. Nutze erneuerbare Ressourcen und Leistungen. »Geh mit dem Lauf der Natur.« 6. Produziere keinen Abfall. »Spare in der Zeit, so hast du in der Not.« 7. Gestalte erst das Ganze, dann das Detail. »Den Wald vor lauter Bäumen nicht sehen.« 8. Integriere, statt zu zerteilen. »Viele Hände, schnelles Ende.« 9. Setze auf kleine, langsame Lösungen. »Eile mit Weile.« 10. Nutze und schätze die Vielfalt. »Nicht alle Eier in einen Korb legen.« 11. Nutze Randzonen, und schätze das Marginale. »Auch unbetretene Pfade können Holzwege sein.« 12. Nutze Veränderung, und reagiere kreativ darauf. »Die Kraft der Vision ist, Dinge nicht so zu sehen, wie sie sind, sondern so, wie sie einmal sein werden.«

David Holmgren } Ein Internationaler Erfolg – erstmals in deutscher Übersetzung

Gestaltungsprinzipien für zukunftsfähige Lebensweisen

} Im deutschsprachigen Raum gibt es sehr aktive Permakultur-szenen! } Permakultur als Wegweiser in der Energiewende

David Holmgren David Holmgren wurde 1955 an der australischen Westküste

Permakultur

geboren. Nach ausgedehnten Reisen traf er 1973 auf seinen

Gestaltungsprinzipien für zukunfts­

Mentor Bill Mollison, mit dem er gemeinsam die »Permakultur«

fähige Lebensweisen

entwickelte. Seitdem widmet Holmgren sein Leben der Weiterent­ wicklung und Praxiserprobung der Permakulturprinzipien. Er ist als

Ca. 400 Seiten, Format 15,4 × 23 cm

Berater, Lehrer, Permakulturdesigner und Autor tätig.

Broschur

www.holmgren.com.au

mit zahlreichen Illustrationen Sachgebiete: Ökologie, Landbau, Nachhaltigkeit, Energiewende Auslieferung: November 2013 € 39,80 (D) / € 41,00 (A) / Fr. 59.– ISBN 978­3927369­76­4

9 783927 369764

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THINK OYA

Hildegard Kurt Shelley Sacks Die rote Blume

Ein Erdforum in Südafrika.

Wie lässt sich unsere gegenwärtige, lebenszerstörende in eine zukunftsfähige, lebensfördernde Kultur verwandeln?

Ausgehend von dieser zentralen Frage unserer Zeit, erfor­ schen Hildegard Kurt und Shelley Sacks Phänomene äußeren wie inneren Wandels. Die Autorinnen haben Pionierarbeit in den Feldern Soziale Plastik sowie Kunst und Nachhaltig­ keit geleistet. In diesem Buch legen sie nun ihre, auch an politischen Brennpunkten erprobte ästhetische Praxis dar.

Dabei unterziehen Sie den Begriff »Ästhetik« einer radikalen Umdeutung: Im ursprünglichen Wortsinn bedeutet »ästhe­ tisch« nicht »geschmackvoll« oder »schön«, sondern »emp­ findend«; insofern bildet das »Ästhetische« einen Gegensatz zum »Anästhetischen«, dem Betäubten, und vermag somit einen Ausweg aus dem lethargischen Gefangensein in ausgedienten Strukturen zu weisen. Anhand von Beispielen aus der eigenen Praxis sowie aus sozialen und ökologischen Bewegungen wie den »Transition Towns«, der Permakultur, der Gemeingüter-Szene oder den sich weltweit formieren­ den zivilgesellschaftlichen Protestbewegungen machen die Autorinnen erfahrbar, wie sich innerer und äußerer Wan­ del nicht nur ergänzen, sondern geradezu bedingen.

In dem Bewusstsein, dass Zukunftsfähigkeit nicht mit den Mitteln des Bestehenden erreicht werden kann, sondern vielmehr bedeutet, »von der Zukunft her wahrzunehmen, zu denken und zu gestalten«, erforschen die Autorinnen, wie ästhetische Praxis als Werkzeug gesellschaftlicher Transformation wirkt. In ihrer dialogischen Auseinandersetzung erkunden sie innere Methoden wie aktives Zuhören, aktives Denken oder aktives Sehen ebenso wie künstlerische Aktionsformen wie das »Erdforum« oder das Bodenseminar »Von ganz unten«; letztere sind Teile der von Shelley Sacks 62

entwickelten »University of the Trees«. Aus dem forschenden Dialog der Autorinnen ergeben sich weitere folgenreiche Fragen, die Aspekte des bereits stattfindenden gesellschaftlichen Wandels beleuchten: Wie lernen wir? Was ist Wissen?

Welche Rolle spielt das Erfahren? Welches Verständnis von uns selbst als Menschen brauchen wir, um zukunftsfähig zu werden? »Die rote Blume« kann sowohl als Sachbuch als auch als Praxis-Handbuch gelesen werden.

Hildegard Kurt, Jahrgang 1958, ist promovierte Kul­ turwissenschaftlerin und Senior Lecturer für Soziale Plastik an der Oxford Brookes University, England.

Sie ist Leiterin von »und. Institut für Kunst, Kultur und Zukunftsfähigkeit«. Ihre Arbeit fokussiert auf Kunst und Nachhaltigkeit, ästhetische Bildung und den Dialog der Kulturen. Sie initiiert Kultur- und Kunstprojekte und ist als Autorin und Referentin tätig. 2008 erschien die essayisti­ sche Studie »Wachsen! Über das Geistige in der Nachhaltigkeit«. www.hildegard-kurt.de Shelley Sacks, Jahrgang 1950, ist interdisziplinäre Künstlerin und Pionierin der Sozialen Plastik. Sie studierte an der Universität Kapstadt und arbeitete mit Joseph Beuys im Kontext der »Free International University«. Heute ist sie Professorin an der von ihr gegründeten »Social Sculpture Research Unit« der Oxford Brookes University. Im Zentrum ihrer Lehrtätigkeit, Schriften und Projekte stehen der Zusammenhang zwischen Imagi­ nation und Transformation und die Neudefinierung von Ästhetik. www.social-sculpture.org

e Werk auf Deutsch. Wer ehen.

s Baums berühre,

gene Berühr-

m Baum berührt.

eigene Sicht-

bst gesehen

} Jeder Mensch ist ein Künstler, jeder Mensch ein (R)Evolutionär } Ein handbuch für äußeren wie inneren Wandel HILDEGARD KURT SHELLEY SACKS

Die rote Blume ÄSTHETISCHE PRAXIS IN ZEITEN DES WANDELS

Mit einem Vorwort von Wolfgang Sachs

Hildegard Kurt und Shelley Sacks In derselben Reihe erschienen: D AV I D A B R A M I M B A N N D E R S I N N L I C H E N N AT U R

enschen als Teil der nur mit anderen Mennzen und natürlichen er –, die erst seit der Aufgelten. Wie kam es, dass Wechselspiel mit der t es Wege, heute wieder de einzugehen? eigt sie auf. Mit denkeerlockt er zur sinnlichen en und geheimnisvollen

} Kunst als Werkzeug gesellschaftlichen Wandels

D AV I D A B R A M

Im Bann der sinnlichen Natur DIE KUNST DER WAHRNEHMUNG U N D D I E M E H R – A L S – M E N S C H L I C H E W E LT

Mit einem Vorwort von Andreas Weber

Kaum jemand zeigt so ermutigende Wege aus der inzwischen lebensbedrohlichen, selbstgezimmerten Isolation des Menschen gegenüber der Natur auf wie der amerikanische Philosoph, Ökologe und Anthropologe David Abram. Inspiriert durch die forschende Arbeit des Phänomenologen Maurice Merleau-Ponty und geschult durch seine langjährigen Reisen als Taschentrickkünstler durch Südostasien, auf denen ihn intensive Naturerfahrungen und Begegnungen mit indigenen Schamanen prägten, entwirft er eine vollständig im Körper verankerte ökologische Philosophie. Dabei ist für Abram der Körper keine mechanistisch-biologische Maschine, sondern das mit allen Sinnen wahrnehmende, lebendige Selbst, das unsere Sprache prägt und aus seiner Bezogenheit auf die lebendig atmende Natur heraus lebt. Mit seiner reichen, poetischen Sprache verlockt David Abram zur sinnlichen Erfahrung einer sprechenden, fühlenden, beseelten und geheimnisvollen Natur und der Landschaft, in der wir leben. Diese innige körperliche Verbundenheit ist für ihn keine romantische Pose, sondern die Quelle für ökologisches und politisches Engagement. »Im Bann der sinnlichen Natur« ist ein mehrfach ausgezeichnetes Buch, das die Ökologie-Bewegung in den USA wesentlich geprägt hat.

Die rote Blume Ästhetische Praxis in Zeiten des J O H A N N E S H E I M R AT H

Die Commonie VERSUCHSANORDNUNG FÜR EINE POST- KOLL APS - GE SELL SCHAF T DES GUTEN LEBENS

ANDREAS WEBER

Minima Animalia

€ 29,80 (D) / € 30,80 (A) / Fr. 42.– ISBN 978­3­927369­45­0

Mit einem Vorwort von Wolfgang

Mit einem Vorwort von Silke Helfrich

Sachs

E I N S T U N D E N B U C H D E R N AT U R

mit einem Vorwort von Hildegard Kurt

Ca. 250 Seiten, Format 16 × 22 cm

»Wir können Dinge nur deshalb erfahren, können sie berühren, hören und schmecken, weil wir als Körper selbst in das sinnlich erfahrbare Feld eingebunden sind, selbst eine eigene Oberfläche haben, eigene Laute hervorbringen und selbst nach etwas schmecken.«

David Abram Im Bann der sinnlichen Natur

Wandels

Klappenbroschur Andreas Weber Minima Animalia

Johannes Heimrath Die Commonie

€ 22,80 (D) / € 23,40 (A) / Fr. 32.– ISBN 978­3­927369­68­9

€ 24,80 (D) / € 25,50 (A) / Fr. 36.– ISBN 978­3­927369­73­3

Sachgebiete: Nachhaltigkeit, Kunst, gesellschaftlicher Wandel, Ökologie Auslieferung: November 2013 € 24,80 (D) / € 25,50 (A) / Fr. 36.– ISBN 978­3927369­77­1

9 783927 369771

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