© 2017 AT Verlag, Aarau und München Lektorat: Petra Holzmann, München Umschlagillustration: www.dreamstime.com Graische Gestaltung und Satz: AT Verlag Druck und Bindearbeiten: Druckerei Uhl, Radolfzell Printed in Germany ISBN 978-3-03800-949-8 www.at-verlag.ch Der AT Verlag, AZ Fachverlage AG, wird vom Bundesamt für Kultur mit einem Strukturbeitrag für die Jahre 2016–2020 unterstützt.
Inhalt 9 VORWORT 12 GESCHICHTE 12 Alkohol – Eine Entdeckung und eine Erindung 14 Gin – Aller Anfang war Aufstand 21 ÜBERBLICK: CHRONOLOGIE DER GIN-KLASSIKER 27 DEFINITION: WAS IST GIN? 31 BOTANICALS – WER ZÄHLT DIE PFLANZEN, NENNT DIE NAMEN? 36 HERSTELLUNG – VIELE WEGE FÜHREN ZUM ZIEL 45 GIN-MARKEN VON A BIS Z 46 49 50 53 54 57 58 61 62 65 66 69 70 73 74 77 78 81
Adler Berlin Aeijst Albink Amazonian Gin Company Bankes London Dry Gin Bavarka Bavarian Gin Beefeater London Dry Gin Berkeley Square Black Forest Dry Gin Bloom London Dry Gin Blue Gin Bombay Sapphire Boodles London Dry Boudier Safron Gin Breil Pur Brockmans Broker’s London Dry Bulldog London Dry
82 85 86 89 90 93 94 97 98 101 102 105 106 109 110 113 114 117 118 121 122 125 126 129 130 133 134 136 138 141 142 145 146 148 150 152 154
Caorunn Citadelle clockers Cotswolds Dry Gin Doornkaat German Dry Gin Eden Mill Elephant London Dry Farmer’s Botanical Ferdinand’s Saar Dry Gin Filliers Finsbury Friedrichs Dry Gin G = in3 Generous Gentle 66 Gibson’s Gilpin’s Gilt Gin+ Gin 27 Gin 82 Gin 1893 G!N 1948 Gin Alpin GIN’CA G.I.N. Hagmoar Gin Mare Gin Sieben Glendalaough Gordon’s Granit Greenall’s Gunroom G’Vine Habbel Sloe Gin Haymans London Dry Hendrick’s Gin
157 158 161 162 165 166 169 170 173 174 177 178 181 182 185 186 189 190 193 194 197 198 201 202 205 206 209 210 213 214 217 218 221 222 225 226 228
Jinzu Journeyman Kabumm Keckeis Gin Kœnigsegg Le Gin Koval Kyrö Le Gin de Christian Drouin Lebensstern Alpine Gin Liebl Bavarian Dry Martin Miller’s Mayfair Michler’s Orange Gin MOM Mombasa Club Monkey 47 Naked Gin nginious No 3 London Dry Gin No 209 Gin Noble White Ojo de Agua Opihr Organic Premium Gin Palatinus Dry Gin Pink 47 Plymouth Puro Juniperus No 5 rude Gin Rutte Säntisblick Senft 21 Bodensee Dry Gin Siegfried Rheinland Dry Gin Silver Top London Dry Gin Simon’s Gin Spitzmund Staufenberg Dry Gin
230 233 234 236 238 240 242 245 246 249 250 253 254 257 258 261 262 264 267 268 270 272 274 276 279
Steinhauser See Gin Studer Swiss Classic Swiss Crystal Gin Tanqueray Telser Liechtenstein Dry Gin The Botanist Islay Dry Gin The Duke Munich Dry Gin The London No 1 the oriGINal Thomas Dakin Triple Peak Turicum No 3 Uncle Val’s Botanical ungava VL92 XY Von Hallers Gin Vor Icelandic Navy Strength Whitley Neill Wien Gin Windspiel Xellent Swiss Edelweiss Gin Z44 Zuidam Zurich Dry Gin 4 Geckos Legong
280 GIN IN DER PRAXIS 280 Probieren – Der Weg zum Genuss 284 Gemixtes – Kein Solo für den Gin 292 Tipps für die Hausbar 295 Glossar – Fachbegrife von A bis Z 299 Markenverzeichnis
Vorwort
Ohne Destillation gibt es keinen Gin. Wie oft, nach welchem Verfahren und aus welchen Zutaten gebrannt wird, spielt letztlich keine Rolle.
≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥
9
»Gin ist die interessanteste Spirituose überhaupt.« Das ist zweifellos eine kühne Behauptung von einem, der sich seit mehr als drei Jahrzehnten berulich mit allen Spirituosen befasst, die irgendwo auf dieser Welt destilliert werden; der bei zahlreichen Besuchen in Brennereien diesseits und jenseits des Atlantiks die Whisk(e)ys kennen- und schätzen gelernt und darüber dennoch niemals sein Faible für die Obstbrände in ihrer ganzen Vielfalt verleugnet hat. Es mag vermessen erscheinen, den Gin über den Rum zu stellen, der in beeindruckender Markenvielfalt angeboten wird, oder über den Wodka, der sich, anfangs nur der Nationalschnaps der Polen und Russen, derart weltweit verbreitet hat, dass er inzwischen global ein Bestseller unter den hochprozentigen Getränken ist. Was hebt ausgerechnet den Gin aus der Masse der Spirituosen heraus? Dass fast jedes Kreuzworträtsel einen »Wacholderschnaps« mit drei Buchstaben sucht, ist kein Argument dafür. Dass die schon früh getrofene Feststellung »No two Gins are the same« heute zutrefender ist als noch vor einigen Jahren, ist hingegen ein triftiger Grund, sich näher mit dieser Spirituose zu befassen, die inzwischen – wie ehedem der Whisky – viele Brenner zu einem »Seitensprung« verleitet hat: Heute vergeht kaum eine Woche, in der nicht mindestens eine neue Gin-Marke vorgestellt wird! Gin ist »in« und jede Marke ein durch und durch individuelles Produkt. Das ist jede andere Spirituose natürlich auch, aber nicht in dem Maße wie ein Gin: Whisk(e)ys basieren auf Getreide, wenngleich auf verschiedenen Sorten; Rum wird größtenteils aus Melasse, seltener direkt aus vergorenem Zuckerrohrsaft gewonnen; ein Kirschwasser hat nur Kirschen als Ausgangsstof, und so weiter. Da weitere duft- und geschmacksgebende Zutaten in der Regel nicht zugelassen sind (mit Ausnahme etwa der Flavoured Vodkas und aller Liköre, die als Untergruppe ebenfalls zu den Spirituosen zählen), hat jede Spirituosengattung ein Grundaroma, das zwar im Detail riech- und schmeckbare Unterschiede aufweist, aber eben doch ein Grundaroma bleibt.
Oben: Wacholderbeeren sind als Zutat ein Muss, aber sie dominieren nicht jeden Gin. Unten: Jeden Gin zunächst einmal pur zu probieren, schärft Geruchsund Geschmackssinn.
≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥
10
Ein solches habe der Gin auch, werden Kritiker jetzt einwenden, denn schließlich sei dieser doch vom Wacholder geprägt. Das soll er nach den einschlägigen Vorschriften zwar sein, aber diese Regelungen werden schon seit einigen Jahren zum Teil sehr großzügig ausgelegt. Ein Beispiel dafür ist der New Western Dry Gin. Aber auch in »klassischen« Sorten spielte und spielt der Wacholder kein Aromen-Solo. Es sind die als Botanicals bezeichneten sonstigen Rohstofe, die dafür sorgen, dass kein Gin wie ein anderer riecht und schmeckt. Und die Zahl dieser weiteren Zutaten ist gerade in den letzten Jahren enorm gestiegen. Bei den Recherchen für dieses Buch habe ich die Hersteller nach den prägenden Botanicals ihrer Gin-Marken gefragt: Für 134 Gins wurden mir 182 planzliche Zutaten genannt, die zum Geruch und Geschmack der jeweiligen Abfüllungen wesentlich beitragen oder beides sogar dominieren. Wenn man jetzt noch bedenkt, dass die GinBrenner bei der Wahl des Rohstofes zur Gewinnung des Alkohols freie Hand haben sowie reichlich Spielraum bei der Herstellungsmethode, und dass sie alles, was die Natur an Genießbarem zu bieten hat, nach ihren Vorstellungen kombinieren und dosieren können, bekommt man eine Vorstellung von der Aromenvielfalt des Gins. Das in diesem Jahrzehnt um ein Vielfaches gewachsene Gin-Angebot aus aller Welt hat gleich zweifachen Reiz. Zum einen haben die Liebhaber von Cocktails und Longdrinks jetzt eine schier unbegrenzte Wahl, selbst wenn sie nur wenige Mix- und Mischgetränke bevorzugen: Wird ein »Martini Dry« mit der Gin-Marke X gemixt, schmeckt er unter Umständen deutlich anders, als wenn der Vermouth mit der Marke Y gemischt worden wäre. Ein »Gin & Tonic« auf der Basis von Gin A hinterlässt in der Nase und am Gaumen eventuell einen völlig anderen Eindruck als einer, dem Gin B Alkohol und Aroma gibt. Einige Barkeeper sind inzwischen sogar so weit, dass sie den Gästen die Wahl lassen, mit welchem Gin und mit welchem Tonic sie ihren »Gin & Tonic« gerne trinken wollen.
Unter fast 900 Gins kann der Gast in der Bar »Stollen 1930« des neuen Boutique-Hotels Träumerei #8 wählen – ein »Gin-Dorado« in der Altstadt von Kufstein, Tirol.
≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥ ≥
11
Zum anderen ist es für jeden Genießer geradezu eine Herausforderung, eine derartige Spirituose auch pur zu probieren. Die Vielfalt der Gins zu erkunden, ist eine »Safari für die Sinne«: Welche Zutaten riecht man? Welche schmeckt man? Regelmäßiges Probieren von immer wieder anderen Marken schult den Geruchs- und den Geschmackssinn. Probieren Sie es aus, schulen Sie Ihre Sinne mit der interessantesten Spirituose, die es gibt: dem Gin. Prosit (lat.: Es möge nützen)! Karl Rudolf Olching, August 2017
Hinweis: Die mit einem Pfeil gekennzeichneten Begrife werden im Glossar, ab Seite 295, näher erläutert.
Markenverzeichnis Unter »Herkunftsland« ist das Land genannt, in dem der betrefende Gin hergestellt, das heißt, destilliert wird.
MARKE
HERKUNFTSLAND
SEITE
Adler Berlin Aeijst Styrian Pale Gin Albink Gin Albink Aged Gin Amazonian Gin Company Bankes London Dry Gin Bavarka Bavarian Gin Beefeater London Dry Gin Beefeater 24 Beefeater Borroughs Reserve Berkeley Square Black Forest Dry Gin Bloom London Dry Gin Blue Gin Bombay Sapphire London Dry Gin Bombay Sapphire East London Dry Gin Star of Bombay London Dry Gin Boodles London Dry Gin Boudier Safron Gin Boudier Sloe Gin Breil Pur London Dry Gin Breil Pur Old Tom Gin Honey Breil Pur Sloe Gin Brockmans Premium Gin Broker’s London Dry Gin Bulldog London Dry Gin Caorunn Small Batch Scottish Gin Citadelle Gin clockers Gin Cotswolds Dry Gin Doornkaat German Dry Gin Eden Mill Hop Gin Eden Mill Love Gin Eden Mill Oak Gin
Deutschland Österreich Deutschland
46 49 50
Peru Großbritannien/England Deutschland Großbritannien/England
53 54 57 58
Großbritannien/England Deutschland Großbritannien/England Österreich Großbritannien/England
61 62 65 66 69
Großbritannien/England Frankreich
70 73
Schweiz
74
Großbritannien/England Großbritannien/England Großbritannien/England Großbritannien/Schottland Frankreich Deutschland Großbritannien/England Deutschland Großbritannien/Schottland
77 78 81 82 85 86 89 90 93
299
MARKE
HERKUNFTSLAND
SEITE
Elephant London Dry Gin Elephant Sloe Gin Farmer’s Botanical Small Batch Organic Gin Ferdinand’s Saar Dry Gin Filliers Classic Dry Gin 28 Finsbury London Dry Gin Finsbury 47 Platinum Friedrichs Dry Gin G = in3 Distilled Dry Gin Generous Gin Gentle 66 Gibson’s London Dry Gin Gilpin’s Extra Dry Gin Gilt Single Malt Scottish Gin Gin+ London Dry Gin 27 Premium Dry Gin Gin 82 Swiss Dry Gin 1893 G!n 1948 Gin Alpin Distilled Austrian Dry GIN’CA G.I.N. Hagmoar Dry Gin Gin Mare Gin Sieben Echter Frankfurt Dry Gin Glendalough Wild Spring Botanical Gordon’s London Dry Gin Granit Bavarian Gin Greenall’s Original London Dry Gin Gunroom London Dry Gin Gunroom Navy Gin G’Vine Nouaison G’Vine Floraison Habbel Sloe Gin His Master’s Drink Dry Gin Extra
Deutschland
94
USA Deutschland Belgien Großbritannien/England
97 98 101 102
Deutschland Deutschland Frankreich Deutschland Großbritannien/England Großbritannien/England Großbritannien/Schottland Österreich Schweiz Schweiz Deutschland Schweiz Österreich Peru Österreich Spanien Deutschland Irland Großbritannien/Schottland Deutschland Großbritannien/England Großbritannien/England
105 106 109 110 113 114 117 118 121 122 125 126 129 130 133 134 136 138 141 142 145 146
Frankreich
148
Deutschland
150
300
MARKE
HERKUNFTSLAND
SEITE
Hayman’s London Dry Gin Hayman’s Family Reserve Hayman’s Sloe Gin Hendrick’s Gin Jinzu Gin Journeyman Bilberry Black Hearts Kabumm Gin Keckeis Gin Kœnigsegg Le Gin Koval Dry Gin Kyrö Napue Rye Gin Kyrö Koskue Le Gin de Christian Drouin Lebensstern Alpine Gin Liebl Bavarian Dry Gin Martin Miller’s Gin Mayfair London Dry Gin Michler’s Orange Gin MOM Distilled Gin Mombasa Club London Dry Gin Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin Monkey 47 Schwarzwald Sloe Gin Naked GiN nginious Swiss Blended Gin nginious Cocchi Vermouth Cask Finish Gin niginious Summer Gin nginious Smoked & Salted Gin No 3 London Dry Gin No 209 Gin Noble White Ojo de Agua Dry Gin Opihr Oriental Spiced London Dry Gin Organic Premium Gin Palatinus Dry Gin Pink 47 London Dry Gin
Großbritannien/England
152
Großbritannien/Schottland Großbritannien/England USA Österreich Österreich Österreich USA Finnland
154 157 158 161 162 165 166 169
Frankreich Österreich Deutschland Großbritannien/England Großbritannien/England Großbritannien/England Großbritannien/England Großbritannien/England Deutschland
170 173 174 177 178 181 182 185 186
Deutschland Schweiz
189 190
Niederlande USA Schweiz Schweiz Großbritannien/England Österreich Deutschland Großbritannien/England
193 194 197 198 201 202 205 206
301
MARKE
HERKUNFTSLAND
SEITE
Plymouth Original Strength Puro Juniperus No 5 rude Gin Original Wacholder Rutte Dry Gin Rutte Celery Gin Säntisblick Local Gin Senft 21 Bodensee Dry Gin Siegfried Rheinland Dry Gin Silver Top London Dry Gin Simon’s Gin Bavarian Pure Pott Still Spitzmund New Western Dry Gin Spitzmund Sherry Cask Reserve Gin Staufenberg Dry Gin Staufenberg Aged Gin Steinhauser See Gin Distilled Dry Studer Swiss Classic Swiss Crystal Gin Tanqueray London Dry Gin Tanqueray No Ten Tanqueray Rangpur Tanqueray Malacca Tanqueray Old Tom Telser Liechtenstein Dry Gin The Botanist Islay Dry Gin The Duke Munich Dry Gin The London No 1 the oriGINal Thomas Dakin Small Batch Gin Triple Peak London Dry Gin Turicum No 3 Dry Gin Uncle Val’s Botanical Uncle Val’s Peppered Uncle Val’s Restorative ungava Canadian Premium Gin
Großbritannien/England Schweiz Deutschland Niederlande
209 210 213 214
Schweiz Deutschland Deutschland Niederlande Deutschland Deutschland
217 218 221 222 225 226
Deutschland
228
Deutschland Schweiz Schweiz Großbritannien/Schottland
230 233 234 236
Fürstentum Liechtenstein Großbritannien/Schottland Deutschland Großbritannien/England Deutschland Großbritannien/England Deutschland Schweiz USA
238 240 242 245 246 249 250 253 254
Kanada
257
302
MARKE
HERKUNFTSLAND
SEITE
VL 92 XY VL 92 YY Von Hallers VOR Icelandic Navy Strength VOR Icelandic Sloe Gin Whitley Neill Handcrafted Dry Gin Wien Gin Vienna Dry Windspiel Premium Dry Gin Xellent Swiss Edelweiss Gin Z44 Distilled Dry Gin Zuidam Dry Gin Zurich Dry Gin 4 Geckos Legong 4 Geckos Fassgelagert
Niederlande
258
Irland Island
261 262
Großbritannien/England Österreich Deutschland Schweiz Italien Niederlande Schweiz Deutschland
264 267 268 270 272 274 276 279
303
DER AUTOR KARL RUDOLF gelernter Koch und Küchenmeister. Seit Ende der 1970er-Jahre als Redakteur für verschiedene Gastronomie-, Hotel- und Gourmetmagazine tätig, ab Anfang der 80er-Jahre zunehmend spezialisert auf alkoholische Getränke, insbesondere auf Spirituosen. In der Folgezeit war er als freier Autor unter anderem für »Die Bar«, »VIF Das GourmetJournal« und »TopHotel« tätig sowie seit 1985 für das neu gegründete Magazin »DRINKS«, Fachzeitschrift für Barkeeper, ab dem Jahr 2000 als dessen Chefredakteur bzw. stellvertretender Chefredakteur. Für das Magazin »Der WhiskyBotschafter« war er seit der ersten Ausgabe im Jahr 1997 tätig und wurde 1999 dessen Chefredakteur. Seit 2008 widmet er sich ganz der freien Tätigkeit des Recherchierens und Schreibens. In mehr als dreißig Jahren als Fachjournalist hat Karl Rudolf zahllose Brennereien in vielen Ländern besucht und unzählige Tastings absolviert. Er gilt als vielseitig interessierter Spirituosenspezialist, hat sich aber auch mit anderen Themen auf dem Gebiet der alkoholischen Getränke befasst. Für sein Wirken erhielt er 1992 den »Ehrenpreis der Champagne-Winzer«, 1993 den »World Press Award« der International Bartenders Association, IBA (Weltverband der Barkeeper), und 2002 wurde er für seine Verdienste um den Scotch Whisky als Life Member in den exklusiven Zirkel der »Keepers of the Quaich« aufgenommen.
BILDNACHWEIS Die Rechte an den Fotos im Kapitel »Gin-Marken von A bis Z« (Seite 45–279) liegen in aller Regel bei den jeweils genannten Markeneignern bzw. Herstellern, mit Ausnahme der folgenden: Arnold André, The Cigar Co. 207; Avadis Distillery 41 rechts; Bacardi 18 unten, 42 oben; Bar Stollen 1930 11, 289 rechts unten; Best Taste Trading 15, 31 unten, 36, 38 links unten; Birkenhof-Brennerei 42 unten, 283; Borco-Marken-Import 12, 16 Mitte, 34, 39; Bremer Spirituosen Contor 33 oben; Campari CH 29 oben; Capulet & Montague 289 links oben; Clockers GmbH 30 rechts; Cognac Ferrand 10 unten, 35, 38 rechts oben; Destillerie Farthofer 36; Destillerie Lantenhammer 43, 281; Diageo 6, 16 oben, 16 unten, 17 oben und unten, 32 oben und unten, 290 links; Diversa Spezialitäten 38 links oben, 41 links unten, 284, 289 links unten; DIWISA 40 Mitte; Eifelion 37 oben, 280 oben, 285; Elephant Gin Ltd. 46; inch® Whiskydestillerie 40; Hardenberg, Carl Graf von 40 oben; Kirsch Whisky 38 rechts unten; Martin Steinhauser GmbH 287, 290; Pernod Ricard 10 oben, 18 oben, 19, 28, 41 links oben; Rastal 280 unten, 291 Mitte; Schlumberger Vertriebsges. 289 rechts oben; Schwarze & Schlichte 37 unten; Sierra Madre 29 unten, 30 links unten; Spezialitätenbrennerei Liebl 286; Streuli’s Privatbrennerei 33 unten; Sucos do Brasil 31 oben; Top Spirit 288, 291 links und rechts; Ullrich & Co. 30 links oben; WMF 292, 293, 294