Kapitel 4 Basische und Klare SUppen
Bild Seite 64
Für die Suppe alle Zutaten vermengen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen kann man sich um die Einlage kümmern: Dabei das Gemüse in gleich lange und dünne Streifen schneiden, die Gemüsestreifen in einer beschichteten Pfanne im Pflanzenöl scharf anbraten (unter mehrmaligem Schwenken anrösten, damit das Gemüse nicht anbrennt ). Mit Ahornsirup glasieren und mit dem Limettensaft, der Sojasauce und dem Arganöl abschmecken.
Klare asiatische Gemüse Pilz - Suppe — Für 4 Personen
Die vorgefertigte Brühe (Bouillon) durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken und mit der Einlage noch heiß servieren, mit den geschnittenen Kräutern verfeinern.
Für die suppe 800 ml Basenbrühe ( siehe Seite 18 ) 1 TL Rote-Bete-Pulver ( erhältlich in der Apotheke ) oder eine halbe Beta-Sweet-Karotte 3 dünne Scheiben Ingwer, geschnitten 1 Stängel Zitronengras, gepresst Salz und Langpfeffer, eine ½ Rispe gemörsert
Für die Einlage 50 g Erbsenschoten 50 g gelbe Rüben 50 g Enoki-Pilze 50 g Shiitake-Pilze Pflanzenöl zum Braten 1 EL Ahornsirup Saft von 1 Limette 1 EL Sojasauce oder Salz aus der Mühle 1 EL Arganöl zum Verfeinern Salz einige frische Blätter Koriander, Basilikum oder Petersilie
67