Inspiration 2 2015

Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 2 2015

I ATR

FOODSER CE VI

A

Ekologiskt Tävla i årets växer Sous Vide-kock INSPIRATION KYCKLING TILLSAMMANS MED MARCUS NEMRIN

LEDARE

Välkommen till ett ”grönare” Atria Sommaren 2015 är lagd till handlingarna och nu siktar vi mot hösten, med dess fyrverkeri av färger och all god mat som bjuds den här tiden av året. Under våren lanserade vi på Atria Foodservice en riktig succé – Grönsaksfärs – som är en fantastisk produkt med oändliga möjligheter. Ungefär samtidigt lanserade vi vår Middagskorv med morot, en korv stoppad med massor av nyttigheter och som dessutom är lite snällare mot miljön. Den gröna trenden är starkare än någonsin just nu och vi ligger inte på latsidan.

Utöver just nämnda nyheter lanserar vi kyld Middagskorv och Falukorv med svensk köttråvara och tre nya ekologiska artiklar: Klassikern Västerhavsfisk i ny ekologisk kostym, Torskfilé med ekologisk panering samt ekologiska gröna Sojabönor. Vi kommer fortsätta att utveckla våra ekologiska alternativ och se till att Atria blir ”grönare” med ännu fler vegetariska alternativ – var så säkra!

I det här numret av Inspiration kan du också läsa lite om några av de många aktiviteter vi gör för att inspirera och locka till matglädje hos både kockar och matgäster. Ett exempel är Gilla Skolmat-kampanjen där vi lyfter skolmaten till helt nya nivåer, ett annat är vår tävling Årets Sous Vide-kock där vi med våra Sous Vide-produkter lockar fram det bästa hos några av Sveriges främsta kockar.

Vi fortsätter också att ta vårt sociala ansvar genom att fördjupa samarbetet med BRIS. Atria har nyligen tecknat ett nytt avtal med BRIS och genom dem kan vi bidra till att fler barn i samhället får bättre förutsättningar när de växer upp. Håll ögonen öppna när vi inom kort rullar ut våra kampanjer.

Vår portfölj växer och den blir mer och mer intressant för varje dag som går. Man kan ibland höra att den är FÖR stor, men jag vill hellre vända på det: Vi har något för de flesta smaker och behov.

Så välkommen att inspireras!

Patrik Larsson Marknads-/inköpschef

Atria Foodservice

Håll utkik efter den här symbolen

2

ATR

I

A

FOODSER

CE VI

Att bjuda på vår stora kunskap om mat är en viktig del av vår verksamhet.

Därför har vi tagit fram en symbol för att markera vårt arbete med inspiration och matglädje; Atria Foodservice Inspirerar. Symbolen hittar du när vi bjuder på goda recept och matiga tips i olika sammanhang – som i det här magasinet – men också i samband med aktiviteter som provsmakningar, provluncher, inspirationsdagar, mässor och event.

I DETTA NUMMER

4

När du vill vara säker på att alltid välja rätt Fisknyheter med många fördelar. Varmluftsbakad - det enda nyckelhålsmärkta fisksortimentet.

8

Den nya hjälten i köket

Grönsaksfärs hjälper till med variation på menyn. Läs om succén på Lomma kommun.

12

4

Ekologiskt växer

Två fisknyheter och en grön sojaböna adderar tillväxt inom det ekologiska.

14 16

Fyra kylda falukorvsnyheter med svensk köttråvara!

Ridderheims tar plats hos Atria Foodservice

18

På spaning efter nya smaker i Tokyo

20

Tema: Sous Vide

24

Atria tar Ansvar

26

Bättre Burgare Boostar din Business

30

Street Food som skollunch

De senaste mattrenderna från Japan, en inspirationskälla för oss i Norden.

8

Höstens Sous Vide favoriter. Årets Sous Vide-kock 2016 - Är du en mästare på Sous Vide?

Läs om vårt aktiva CSR-arbete för att minska miljöpåverkan.

Förstekt eller ostekt? Traditionell eller trendig tapasmodell?

Lithells har det Ni önskar.

16

18

Gilla Skolmat och landslagskocken Inez Mannerstedt bjöd eleverna i Degerfors kommun på Street Food.

34 36

Gott & Blandat Kycklingdelar med många fördelar

Ta tillvara på hela kycklingen! Inspiration med Marcus Nemrin, Sofiero Slottsrestaurang.

26

30

38 40

Gårdsmärkt färsk kyckling Atria Foodservice Inspirerar

14 inspirerande recept; fisk, vegetariskt, Sous Vide, korv och fågel.

3

NYHETER: Fisk

Dagens Rätt Fisk - Sprödbakat

När du vill vara säker Med Dagens Rätt Fisk får du inte bara ett av marknadens bredaste sortiment av sprödbakad fisk. Du kan också vara helt säker på att vi tar ansvar för att erbjuda de senaste trenderna och fisk som är både fångad och tillagad på rätt sätt. I stort sett all fisk i sortimentet är nu MSC-certifierad och utan tillsatser, av hög kvalité och sprödbakad i rätt sorts fett.

99%

av sortimentet är MSC-certifierad

Vi tar ansvar hela vägen från havet till tallriken Inga onödiga tillsatser.

All sprödbakning görs i solros eller rapsolja.

4

99 % av sortimentet är MSC-cert.

SÄRNÄR, ekologiskt, Varmlufts bakad och nyckelhålsmärkt – det finns något för alla i sortimentet.

NYHETER: Fisk

på att alltid välja rätt

åvara

Storsäljaren – nu med MSC-r

SC Skärgårdstorsk 90-100 g, M – Art.nr 1232

Västerhavsfisk – nu även i ekolo

gisk tappning

Västerhavsfisk original me d ekologisk panad 95 g, MS C – Art.nr 1222

som SÄRNÄR u n – n e it r o v Fa i smula

fr Med ny gluten SC – Art.nr 1830 RNÄR, M Torskfilé 45 g, SÄ

logisk panad 98 o k e d e m lé fi 15 Fin 50g, MSC - Art ologisk panad

Torskfilé med ek

5

NYHETER:

Varmluftsbakad – det nyckelhålsmärkta alternativet Du har väl inte missat vårt Varmluftsbakad-sortiment?* Det är ett nytt sätt att sprödbaka fisk med flera fördelar:

Nyttigare

Våra varmluftsbakade produkter har ca 70% mindre fett jämfört med förfriterade produkter på marknaden. I produktionen sprayas en mindre mängd olja på paneringen.

På så sätt används alltid ny, fräsch olja till varje fisk.

Krispigare Med hjälp av en helt ny teknik varmluftsbakas fisken i hög värme istället för att friteras. Det ger ett fantastiskt gott krisp, vilket även klarar längre varmhållning.

Rätt fett

Vi använder enbart solrosolja med bra fettsammansättning av fler fleromättade fetter. Rätt fett och mindre fett är bättre för hälsan.

Rätt fisk Precis som du vill vi kunna erbjuda fisk även i framtiden. Därför görs våra Varmluftsbakade fiskprodukter enbart på MSC-märkt fisk. De är dessutom helt fria från E-nummer.

6

*Se Varmluftsbakad-sortimentet i BNR-tabellen på sista sidorna i detta magasin.

TEMA: Fisk

Med Dagens Rätt Fisk får du mer tid till goda tillbehör

Tips på 3 smakrika mos…

Broccolimos Koka Broccolibuketter, art 1941, mjuk i mjölk och mixa den. Gör ett potatismos med broccolimjölken.

Färgstarkt ajvarmos Med ajvar relish blir ditt potatismos smakrikare och lite mer färgstarkt.

Majs- och dillmos – en lyckad smakkombo.

Mixade majskorn och finskuren dill är en lyckad smakkombo i potatismoset.

…och 3 välsmakande såser som passar perfekt till sprödbakad fisk

Blanda en såsbas gjord på majonnäs, filmjölk, salt och peppar och smaksätt den sedan på olika sätt.

Mixa Broccolibuketter, art 1941, och rör sedan ner grönsaksmixen i såsen. Lite godare och lite nyttigare…

Smaksätt såsbasen med en klick ajvar relish. Dosera efter tycke och smak.

Ett lite kryddigare alternativ.

Smaksätt såsen med mango chutney och få en indisk touch på din rätt.

7

TEMA: Vegetariskt

äntligen här!

s r ä f s k a s n ö gr

n ö r g Y EN N

N O I T U L t O V E R t 8

TEMA: Vegetariskt

Grönt

på stark frammarsch Vegetariska rätter har på några år gått från att vara lite av ett undantag till att ha en självklar plats på många menyer.

1950 GRÖNSAKSFÄRS

FÄRS PÅ GRÖNSAKER, BALJVÄXTER OCH ROTFRUKTER FORMA OCH SMAKSÄTT.

Den nya hjälten i köket Vår nya Grönsaksfärs är ett nyttigt och självklart alternativ för veganer och vegetarianer, men funkar lika bra för de som bara vill variera sin vanliga kost med mer grönt. Se Grönsaksfärsen som delkomponent i helvegetariska rätter eller som ett grönt komplement till kött i mer traditionella maträtter. Den nya hjälten i köket, helt enkelt!

Grönsaksfärs med många fördelar: Enkel att hantera i köket.

Färdig att serveras varm eller kall.

Spar tid - inget som behöver skalas, hackas eller värmas.

God, neutral smak – smaksätt eller använd den som den är.

Variation – servera som helgrönt, nyttigt alternativ eller blanda upp den med vanlig köttfärs.

Idag är det inte enbart vegetarianer som väljer vegetariskt utan gröna rätter har blivit ett naturligt alternativ för allt fler. Men till skillnad från tidigare har matgästernas krav på den vegetariska maten skruvats upp i samma takt som efterfrågan har ökat. Där det tidigare gick att sätta ihop rätter efter vad som fanns tillgängligt i köket, måste dagens kockar engagera sig mer i skapandet av vegetariska rätter.

Många restauranger och kockar lägger idag mer tid på de gröna rätterna än på den traditionella maten. Guldkornen bland kött, fågel och fisk är sedan länge välkända, men i ”det gröna” är det inte lika enkelt att hitta huvudingredienserna. Det vanliga proteinet måste ersättas med något som ger mättnad.

Vad är då en bra vegetarisk rätt?

Det viktigaste är att hitta en intressant huvudråvara att bygga rätten runt. Det kan vara någon form av grönsak som kronärtskocka, kål eller rotselleri. Det kan självklart också vara någon form av delvis färdig huvudkomponent så som Grönsaksfärs, sojabitar, tofu eller t ex vegetariska biffar. Det viktigaste i det vegetariska köket är att våga ta ut svängarna och testa olika kombinationer av ingredienser och tillbehör. Använd med fördel olika typer av nötter och frön, det ger proteintillskott, smak och mättnad i rätterna.

Kontakta din säljare för att få ett prov på Grönsaksfärsen, tel: 010-482 30 00.

9

TEMA: Vegetariskt

Bara nyttiga råvaror!

Grönsaksfärsen är gjord på nyttiga och goda råvaror som morot, kålrot, sojabönor, aubergine, kronärtskocka och vetegroddar – tillsammans ger det färsen rätt konsistens och smak.

Fler tips och ideér hittar du i slutet av tidningen och på vår hemsida!

Variation på menyn

Grönsaksfärs kan med fördel användas som huvudingrediens eller komplettera vanlig köttfärs i kålpudding, köttfärssås, soppor, lasagne, pastasallad, pastasås, grytor m m.

Använd den även som fyllning i crepes, wraps, tacos, rullader och i kycklingfiléer. Den fungerar även bra som topping på pizza och fisk, eller som spread på en baguette. Låt fantasin flöda!

10

Saftiga och gröna biffar

På ett enkelt sätt kan du med hjälp av Grönsaksfärs göra riktigt smakrika, saftiga och lite grönare biffar till menyn. Blanda 500 g nötfärs, art 363402, med 500 g Grönsaksfärs, två ägg samt salt och peppar. Låt färsen stå i ca en halvtimme i kylen innan du formar biffarna.

Stek och servera!

TEMA: Vegetariskt

Mexikansk Vego Wrap – när Grönsaksfärs gör succé i skolans värld Alla skolbarn i Lomma kommun fick under en dag möjlighet att provsmaka den nya Grönsaksfärsen och responsen blev mycket positiv. Eleverna serverades en mexikansk Vego Wrap och biträdande kostchef Cecilia Humble ser Grönsaksfärsen som ett bra sätt att smyga in vegetariska alternativ på menyn.

D

et var totalt åtta skolor som serverade wrapsen och betygen som kom tillbaka var långt över vad vi vågat hoppas på.

Barnen älskar ju det här med wraps och mexikanskt, och rätt förpackad är Grönsaksfärs en jättebra produkt som vi kommer jobba mer med i fortsättningen, säger Cecilia.

Mätta barn Skolorna blandade upp färsen med ris som färgats gul av gurkmeja och smaksatts med tacokrydda, vilket resulterade i en välsmakande huvudingrediens. Denna serverades på en buffé tillsammans med tortillas, sallad, tomat, majs, guacamole och salsa.

– Det var inte många som reagerade på att det var en helt vegetarisk rätt de serverades. Det viktigaste är att maten

hamnar i barnens magar och att de blir mätta, och det uppnår vi definitivt med den här rätten. Vi försöker tänka mer grönt och minska köttmängden i våra menyer, förklarar Cecilia.

Få alla att smaka Även kökschefen på en av skolorna var nöjd med mottagandet för den nya rätten.

– Grönsaksfärsen är ett jättebra alternativ till vanlig köttfärs och barnen på vår skola uppskattade verkligen maten, trots att det var vegetariskt. Det finns mycket fördomar mot det vegetariska, så det är en utmaning för oss att få alla att smaka, säger Evelina Persson, kökschef på Alfredshällsskolan i Lomma.

– Det här kommer bli ett återkommande inslag på vår meny, men vi kommer också använda Grönsaksfärs

Evelina Persson, Cecilia Humble och Ann-Christin Jönsson på Alfredshällsskolan i Lomma.

till vegetarisk lasagne, grönsaksbiffar, fyllning i crêpes och andra rätter där den kan funka bra.

Receptet hittar du på atriafoodservice.se 11

NYHETER: Ekologiskt

Ekologiskt växer ! t e h y N Ekologiska produkter. Ett bra val för både dig och naturen!

Art 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska

!

Nyhet

12

!

Nyhet

Art 1598 Torskfilé med ekologisk panad 50 g, MSC

Art 1222 Västerhavsfisk original med ekologisk panad 95 g, MSC

Art 1597 Hoki med ekologisk panad 50 g, MSC

Art 194126 Onsalakorv, ekologisk

Art 180115 Bredbar leverpastej, ekologisk

Art 300187 Småländsk sylta, ekologisk

Så här säger två av våra kunder som har provat vår nyhet!

KARIN SJÖGREN Kökschef på Ösbyskolan på Värmdö har serverat strimlad middagskorv med morot.

JONAS ÖSTERLUND Måltidsutvecklare i Enköpings kommun har också testat vår nyhet strimlad middagskorv med morot.

”Vi serverade den strimlade middagskorven med morot i en korvgryta. Den var god och bra på alla sätt och vis. Vi kommer att köpa den fler gånger och skriva korv stroganoff med morot på menyn.”

”Det är en väldigt bra och rolig idé! Vi jobbar hårt för att föra in mer vegetabilier och minska på andelen kött i våra rätter. Vi gör detta både för att vara mer miljömedvetna, men också ur ett hälsoperspektiv.”

Art 7210 Middagskorv strimlad med morot, 9%, SÄRNÄR, svensk råvara

SAFTIG AV MOROTEN

KLIMATSMART

Innehåller 20 % finriven morot.

16 % mer klimatsmart*. * Källa: SP Food and Bioscience

ÄT MER GRÖNSAKER

HÅLLER VÄRMEN LÄNGE

Enligt livsmedelsverket behöver vi öka intaget av grönsaker.

Test hos kunder visar på bra varmhållningsegenskaper.

Fyra kylda Falukorvsnyheter med svensk köttråvara!

Art. 7205 Falukorv skivad, SÄRNÄR, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 17%

Art. 7206 Falukorv strimlad, SÄRNÄR, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 17%

Gjord på svenskt fläskkött, tillverkad i vår fabrik i Sköllersta utanför Örebro.

Fosfatfria.

14 14

SÄRNÄR – som all annan Lithells korv (förutom isterbanden) – dvs fria från gluten, laktos, mjölk, ägg-, ärt- och sojaprotein.

Fria från övriga allergener som annars är vanligt förekommande i korv, som t ex paprika och muskotnöt.

Inga onödiga tillsatser - I korvarna finns Askorbinsyra (E300) mer känt som C-vitamin. Det är en organisk syra och antioxidant som har en konserverande effekt och även Natriumnitrit (E250) som används för att den hämmar tillväxt av den farliga bakterien Clostridium botulinum.

Art. 7217 Middagskorv skivad 9%, SÄRNÄR, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%

7218 Middagskorv strimlad 9%, SÄRNÄR, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%

Ett brett nyckelhålsmärkt korvsortiment med svensk köttråvara • Art 7009 Middagskorv rak 1,5 kg, 62% kött, 9% fett, SÄRNÄR • Art 7207 Middagskorv skivad, 62% kött, 9% fett, SÄRNÄR • Art 7208 Middagskorv strimlad, 62% kött, 9% fett, SÄRNÄR • Art 7420 Grillkorv 50g skinnfri, 62% kött, 9% fett, SÄRNÄR • Art 2485 Varmkorv 50g med naturskinn, 57% kött, 9% fett, SÄRNÄR • Art 7210 Middagskorv strimlad med morot, 52% kött, 20% morot, 9% fett, SÄRNÄR 15 15

REPORTAGE: Ridderheims

Ridderheims tar plats hos Atria Foodservice Nu ansvarar Atria Foodservice även för Ridderheims kunder inom hotell, restaurang och café.

– Det är en enorm styrka att tillhöra en organisation som tänker och agerar Foodservice, säger försäljningschef Jonas Kyrö.

I

stället för att fortsätta som en egen organisation, ingår nu Ridderheims sortiment till hotell, restauranger och caféer i Atria Foodservice.

– Det är en jättestor fördel för Ridderheims som är en mindre aktör på 16

den här marknaden. Nu kan vi samarbeta på ett helt nytt sätt för att skapa inspiration och erbjuda en helhetslösning till våra kunder, säger Jonas Kyrö, försäljningschef för Ridderheims sortiment på Atria Foodservice.

Han nämner smarta förpackningslösningar, nya recept, serveringsförslag, koncept och mässor som några exempel på gränsöverskridande samarbeten inom branschen.

– Dessutom kan vi ta tillvara på de styrkor och kompetenser som finns internt, till exempel inom anbud och säljorganisationen. ”Fantastiskt mottagande” Jonas tillträdde sin tjänst i januari i år och är placerad på kontoret i Helsingborg med resten av gänget på Food-

REPORTAGE: Ridderheims

Ridderheims mest populära produkter!

Jonas Kyrö, försäljningschef för Ridderheims på Atria Foodservice

service. Samtidigt har han tät kontakt med Ridderheims kategorichefer i Göteborg.

– För mig är det viktigt att odla kontakter både externt och internt. Jag har fått ett fantastiskt fint mottagande sedan jag började. Det är en okomplicerad anda inom hela Atria som gör det lätt att komma in utifrån.

Skapa tillväxt Jonas har ägnat sin första tid åt att lära känna Ridderheims befintliga kunder inom foodservicemarknaden.

– Jag har varit ute och träffat våra grossister för att säkerställa att vi lever upp till deras krav när det gäller rutiner för nyhetslanseringar, sortimentsförändringar och prisjusteringar, säger han och fortsätter: – Mitt uppdrag handlar om att etablera nya kontakter så att vi kan fortsätta skapa tillväxt på marknaden.

Fokus: Inspiration Men hur presenterar man ett sortiment med över 250 artiklar på ett tydligt sätt för kunden? Till sin hjälp har Jonas sex foldrar som är indelade i olika kategorier: salami, ölkorv, svensk chark, tapas, café/bistro och inläggningar.

– De tar jag med mig vid varje kundbesök. Det kan vara en kund som främst är intresserad av ölkorv men då upptäcker något nytt i vårt sortiment.

Det handlar om att skapa ett helhetserbjudande åt våra kunder.

Art 40010 Soltorkade tomater 650 g

Art 35010 Lantpaté 1500 g

Art 10001 Salami black pepper ca 2000 g

Art 25401 Vedrökt karré Jokkmokk ca 1800 g

Art 40826 Sweety drop chili 380 g

Art 30161 Prosciutto crudo Montorsi 500 g

”Håll utkik efter Ridderheimsrapporten som kommer inom kort. Vår matbibel där flera av framtidens hetaste trender inom shopping, cooking & eating avslöjas.”

17

TRENDER

Japanskt är mycket mer än sushi

På spaning efter nya smaker i Tokyo Under våren reste ett gäng från Atria till Japan och Tokyo för att spana på de senaste mattrenderna och inspireras av nya smaker i det japanska köket. En av de som var med på resan var Håkan Emilsson, aktivitets- & inspirationschef på Atria Foodservice.

H

uvudsyftet med resan var att samla material till Ridderheims-rapporten, som vart tredje år ger en inblick i de senaste och hetaste trenderna inom framför allt mat och smaker. Tokyo har utvecklats till något av ett matmecka och idag har staden flest Michelin-krogar i hela

18

världen. Uppdraget för Atria-representanterna var att spana på koncept, restaurangutbud och den japanska matkulturen generellt sett.

Vad var dina viktigaste intryck?

– Att det japanska köket och de japan-

ska smakerna blir en allt viktigare inspirationskälla för oss i Norden. Vi har sedan länge tagit det asiatiska till våra hjärtan men jag tror att vi kommer att få se mer japanska influenser framöver, säger Håkan.

– Japansk mat handlar om så oändligt mycket mer än bara sushi. Det finns en

TRENDER

Japansk omelette

Tsukiji, fiskmarknaden i Tokyo tidigt på morgonen.

större bredd än vad många kanske tror vad gäller råvaror, smaker och färger.

De äter exempelvis mycket mer grönt än vad jag föreställde mig.

”I Japan finns en ära i att vara specialist i en liten nisch. Det kan ta 15-20 år att bli en fulländad buljongmakare eller att lära sig göra perfekta sobanudlar.”

Vad skulle du säga är de största skillnaderna med vår matkultur?

– Framför allt de japanska kockarnas extrema specialisering. Vi är ju mycket mer breda i vårt kunnande medan det i Japan finns en ära i att vara specialist i en liten nisch. Det kan ta 15-20 år att bli en fulländad buljongmakare eller att lära sig göra perfekta sobanudlar.

Vad tar du främst med dig från resan?

– Deras enorma respekt för och kärlek till maten och framför allt måltiden.

Du ser aldrig någon som äter i farten på stan. Mat är njutning på ett helt annat sätt än hos oss, och där tycker jag vi har mycket att lära av japanerna.

– Man ska må bra, vara avslappnad och avkopplad när man äter, även om måltiden intas vid en ”hål i väggen”-restaurang under lunchen. Visst finns snabbmat där också, men jag upplever att man äter och upplever maten på ett helt annat sätt.

Sobanudlar

Bonitofisk

Berätta om den bästa matupplevelsen?

– Oj, det var ganska många fina smakoch synintryck under resan. Men ska jag lyfta fram något så var det en avsmakningsmeny som vi serverades på en klassisk sobarestaurang. Varje rätt serverades med historia, med allt från råvarornas ursprung till hur de tillagats och lagts upp.

– Bland de mer exotiska inslagen fanns annars grisöron, kycklingnackar och oxtarmar i misubuljong. De är verkligen duktiga på att ta tillvara allt på djuren.

Lax & tonfisk

19

TEMA: Sous Vide

Höstens

favoriter

ur Lithells Sous Vide-sortiment

Tjälknöl art 7922. Tjälknöl av ytterlår med en ljuvlig doft och smak av Norrland i form av tallbarr och peppar.

Tips! Servera den gärna kall med rotfrukter och en dijonsås.

Högrevskärna art 7925. Den finaste kärnan av högrevet. Svensk råvara. Kan vändas på stekbordet/grillen, alternativt tärnas ner i en gryta.

Tips! Stek och servera med ugnsbakade rödbetor och en dragon/citronkräm.

Sous Vide sparar både tid och pengar!

En av många fördelar med Sous Vide är att vi gör förarbetet åt dig.

Lithells Sous Vide-produkter görs på väl utvalda råvaror. Vissa produkter kryddas, andra är bara saltade och pepprade, så att du kan sätta din egen prägel på köttet.

20

Bryningen av köttet ger fin smak och ser fint ut på tallriken. Köttet vacuumförpackas och kokas i låg temperatur, så att det blir riktigt mört och saftigt, samt att alla smaker och köttbuljongen finns kvar i köttet och påsen.

Succé på julbordet!

Pork Brisket – benfritt revbensspjäll

Lithells Pork Brisket, Sous Vide, art 7130, är den första på marknaden. Lithells styckar just den detaljen som man traditionellt använder i USA. Pork Brisket har en tunn fettkappa som ger mycket saftighet och smak åt köttet.

Tips! Glaz a eller rubba och värm på hög värme ca 15 minuter.

För mer inspiration – www.atriafoodservice.se

21

PMS 485 PMS Black PMS 486

2016

Är du en mästare på Sous Vide?

Vinn en Smart Car! Gör så här! KKreera ett recept på Pork Brisket från Lithells Sous Vide sortiment • Fotografera din maträtt • Skriv ner receptet tillsammans med tillagningsanvisningar • Skicka in bild och recept tillsammans med namn, adress, e-post och telefonnummer till oss på Atria Foodservice senast 29/11 2015 • Maila ditt bidrag till hakan.emilsson@atria.se.

En jury under ledning av Rikard Nilsson utser tre finalister som gör upp om titeln ”Årets Sous Vide-kock 2016” på Restaurangexpo, Malmö 3/2 2016.

Mer information om tävlingen hittar du på www.atriafoodservice.se.

”Årets Sous Vide-kock 2016” genomförs av Atria Foodservice i samarbete med Segers och Global

För mer inspiration – www.atriafoodservice.se

* Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.

TEMA: Sous Vide

RIKARD NILSSON, Vad tycker du om tävlingen Årets Sous Vide-kock?

Tävlingen har utvecklats på ett mycket positivt sätt.

Intresset växer för varje år och det är tävlingen verkligen värd. Det är roligt att se att antal bidrag växer för varje år och det gör att tävlingen kan hålla en mycket hög kvalité.

Vad tycker du om 2015 års vinnarrätt?

Den var mycket fräsch och ligger i tiden med ett trevligt innehåll. Det var stor variationsrikedom i färg, form och textur. Jag är glad att Daniel hade ett stort kontrasttänk. Han hade lagt ett stort arbete på grönsakerna och det uppskattade jag mycket.

DANIEL PEMBERT

”Tävlingen växer och det är den värd”

Mässrestauranger i Malmö

ÅRETS SOUS VIDE-KOCK 2015

Vad tyckte du om tävlingen Årets Sous Vide-kock?

Tävlingen Årets Sous Vide-kock är en väl genomförd tävling på ett proffsigt sätt, som börjar etablera sig i branschen. Ger chansen till att fler kockar börjar tävla samt att bekanta sig med sous vide produkterna som håller hög och jämn kvalitet.

Vad tycker du om att arbeta med Lithells Sous Vide?

Lithells produkter är ett stort hjälpmedel i både de stora och små köken. Man vet att kvalitén alltid är den samma. Man kan lägga stor vikt på tillbehören i stället.

VINNARRÄTT ÅRETS SOUS VIDE-KOCK 2015 Fläskläggklubba i modern tappning, pumpa i olika texturer, silverlök, gröna linser, svartkål, kravmärkt skogschampinjon från Hällestad, senapskräm, rostad mandel, tempererad krasseolja och brynt kycklingbuljong. Receptet hittar du på www.atriafoodservice.se

Foto: Niclas Svedlund, www.f11.se

JURYORDFÖRANDE FÖR ÅRETS SOUS VIDE-KOCK:

VI TAR ANSVAR: Atrias CSR-arbete

CSR – Vårt miljöansvar finns med i hela matkedjan Det är oundvikligt att vår produktion och våra transporter påverkar miljön.

Därför är det ett självklart mål för oss att ständigt sträva efter att minska verksamhetens miljöeffekter. Vi har ett väl organiserat miljöarbete där vi fokuserar på klimatpåverkan och arbetar effektivt med att minska energiförbrukningen på våra fabriker.

Miljögrupp på varje anläggning Ett strukturerat miljöarbete är en grundförutsättning för att vi ska kunna ha en väl fungerande och säker produktion.

Vår största fabrik i Sköllersta har ett certifierat miljöledningssystem enligt ISO 14 001 och på alla de övriga an-

miljöfarliga kemikalier samt minska vatten- och energianvändningen. Ett konkret exempel på vårt miljöarbete är att vår anläggning i Sköllersta kommer att byta från oljepanna till pelletspanna under 2015, vilket minskar klimatpåverkan betydligt.

Ett annat exempel är att vi tagit beslut

med halvfulla bilar mellan våra anläggningar. Både inom Sverige men även inom koncernen som har anläggningar i övriga Skandinavien och Östeuropa.

När det gäller personalresor har vi en resepolicy som syftar till att skapa förutsättningar för ett säkert resande inom företaget och att minimera

”Ny biopanna i Sköllersta – En investering som reducerar våra koldioxidutsläpp med nära 4 000 ton per år!”

Carsten Jörgensen, kvalitets- och miljöchef Atria Sverige AB

läggningarna arbetar vi enligt samma principer.

Varje anläggning har en egen miljögrupp som träffas flera gånger om året, beroende på anläggningens storlek.

Miljögruppen består alltid av miljöoch energikoordinatorer samt teknisk personal. Ofta ingår även kvalitetssamordnare och platschef. Grupperna ser till att vi lever upp till rådande miljölagstiftning. De arbetar med att minimera avfall och utsläpp till vatten och luft.

Andra uppgifter är att minska antalet

om att vår anläggning i Malmö ska delta i projektet Green Cleaning som handlar om att ha så lite energiförbrukning och kemikaliepåverkan som möjligt.

Säkra och miljövänliga transporter Vi arbetar aktivt med att minska förbrukningen av energi och naturresurser i förhållande till hur mycket vi producerar. Ett exempel är att vi är noga med att planera våra transporter så effektivt som möjligt så att vi inte kör

resandets miljöpåverkan. Detta är särskilt viktigt då vi har kontor på flera orter, från Sköllersta i norr till danska Horsens i söder. Enligt vår policy ska alternativ som telefon- och videokonferens alltid övervägas innan en tjänsteresa bokas. Detsamma gäller möjligheten att åka tåg, som är ett miljövänligare alternativ för resande.

Varje chef har ansvar för att hans eller hennes medarbetare förstår policyn och agerar utifrån den samt att själv föregå med gott exempel.

VAD ÄR CSR? CSR står för Corporate Social Responsibility och innebär företagens ansvarstagande i samhället med hänsyn till sociala, etiska och miljömässiga aspekter. Läs mer på www.atria.se/globalassets/atria/atria-scandinavia/uppforandekod_se.pdf

24

VI TAR ANSVAR: Atrias CSR-arbete

Atria väljer ansvarsfull soja Atria är nu medlem och köper sojacertifikat från RTRS (Round Table Responsible Soy), en organisation som arbetar för att främja ansvarsfull produktion av soja.

Soja ingår ofta som en ingrediens i djurfoder. Vi köper certifikat för soja som motsvarar hela den volym köttråvara som vi köper in. På det sättet medverkar vi till att hållbar soja kan produceras under rätt villkor för miljö och människa.

Ny biopanna i Sköllersta Ett verkligt lyft för vårt miljöarbete på fabriken i Sköllersta är en nyinstallerad biopanna. En investering på 28 miljoner kronor som leder till att vi reducerar våra koldioxidutsläpp med nära 4 000 ton per år och slipper använda oss av fossila bränslen.

25

TEMA: Better Burgers

SMIDIG HELHETSLÖSNING. Hamburgare anpassade för kraven hos gatukök, storkök och restaurang, tillbehör som ökar smakupplevelsen samt lönsamma recept och idéer för enkel variation.

TRYGGHET. Man kan lita på vad man får när kartongen öppnas. Produkter som alltid håller måttet, producerade i Sverige i våra egna anläggningar.

HÖG OCH JÄMN KVALITET, från dagens första till dagens sista burgare. Varje dag tar vi stickprover på våra hamburgare. Vi testar bl.a. mikrobiell säkerhet, fetthalt, smak och konsistens.

Eftersom vi säljer frysta produkter är säkerheten total, inga produkter släpps iväg innan labbet gett tummen upp.

VÄLBEPRÖVADE, genomtänkta och ärliga produkter. Produktion sedan 1970-talet har lärt oss hur en bra burgare är, och ska smaka. Vår expertis och branschkunskap ställer vi till ert förfogande – och genom fullständig redovisning av råvara och ingredienser har vi bevisat att ärlighet varar längst!

SORTIMENT FÖR OLIKA BEHOV och tempo. Vi erbjuder förstekta, ostekta, tjocka, tunna, stora och små hamburgare för alla smaker.

OMSORG OM DJUREN. I vår inköpspolicy ställer vi tydliga och stränga krav på våra leverantörer.

Vi har dessutom full spårbarhet av våra hamburgare, ända tillbaka till gården.

26

TEMA: Better Burgers

Tips!

Grilla Bistrohamburgaren, grilla insidan på brödet, använd gärna ett bröd av Briochekaraktär.

Lägg Rödkålslaw på brödet, sedan Hamburgaren, cheddarost, grillat Hickorybacon och BBQsås Smokey Fred.

Servera med nyfriterade pommes.

BBQ SÅS SMOKEY FRED HICKORYBACON

ART. NR. 80126

ART. NR. 4528

HAMBURGARE BISTRO 150G 15MM ART. NR. 7530

RÖDKÅLSLAW ART. NR. 80128

27

TEMA: Better Burgers

meEtour meAt FÖRSTEKT ELLER OSTEKT? Tunn eller American style? Traditionell eller

trendig tapasmodell? Oavsett hur burgaren ska vara hittar man rätt i Lithells breda sortiment. Oavsett om det är snabba ryck eller om tid finns för finlir.

Våra burgare är skapade för att fungera i alla kök och enligt olika kravlistor.

Ø 129 mm

Ø 56 mm

19 mm

15 mm

7530 HAMBURGARE BISTRO, 150g, 15 mm

28

7525 H A M BU RGA R E TA PA S, 50g

www.atriafooDservice.se

TEMA: Better Burgers Ø 122 mm Ø 85 mm

11 mm

7139 HAMBURGARE FÖRSTEKT, 60g

Ø 100 mm

13 mm

15 mm

7142 HAMBURGARE FÖRSTEKT, 90g

7143 HAMBURGARE FÖRSTEKT, 130g

Ø 121 mm

Ø 122 mm

Ø 136 mm

17 mm

14 mm

7 mm

7521 H A M BU RGA R E A M ER ICA N ST Y L E , 215g

7523 HAMBURGARE AMERICAN ST Y LE, 180g

7522 HAMBURGARE 100 %, 113g

Ø 150 mm Ø 120 mm Ø 96 mm

6 mm

7 mm

8 mm

75 45 HAMBURGARE 80 %, 45g

7590 HAMBURGARE 80 %, 90g

7515 HAMBURGARE 80 %, 150g

Ø 150 mm

Ø 150 mm

Ø 120 mm

Ø 116 mm

6 mm

7 mm

8 mm

12 mm

8561 HAMBURGARE SAMFOOD 80 %, 60g

8562 HAMBURGARE SAMFOOD 80 %, 90g

8563 HAMBURGARE SAMFOOD 80 %, 150g

856 4 HAMBURGARE SAMFOOD 80 %, 200g

29

TEMA: Gilla Skolmat

Street Food som skollunch när landslagskocken fick välja Eleverna i Degerfors kommun fick äta ute när Inez Mannerstedt i Svenska Juniorkocklandslaget hoppade in som gästkock en tisdag i maj. Allt tack vare att Parkskolan vunnit Gilla Skolmat-tävlingen genom att visa stor ambition och mycket glädje när det gäller att testa nya maträtter i sin meny. ”Supergott” tyckte eleverna!

G

illa Skolmats lyckade koncept, Street Food Festival, arrangeras gemensamt av Atria Foodservice och Santa Maria Foodservice i syfte att inspirera skolor att testa nytt. Under hela hösten har Parkskolans skolkök lagat street food-rätter ett par gånger i månaden som serverats på skolorna runtom i Degerfors kommun.

– Vi vågade testa nytt och det har verkligen fallit väl ut. Förutom att vi vann tävlingen har street food fallit ungarna i smaken. De har särskilt uppskattat rätter med tortilla- och pitabröd och det är tydligt att plockmat är en stor trend bland unga. Även Pulled 30

Pork har blivit en jättefavorit, säger Linda Dagerbäck, kökschef.

Rökig kyckling-wrap i Folkets Park Dagen till ära stod en häftig kycklingrätt på menyn: tortillabröd fyllt med chipotleglazerad kyckling, fräscha, kalla tillbehör och läckra såser. Allt tillagat av juniorlandslagskocken Inez Mannerstedt tillsammans med skolkökspersonal på Parkskolan och Vallaskolan.

–Totalt lagade vi 1400 portioner varav 700 serverades i Folkets Park.

Där dukade vi upp i det fria med Gilla Skolmat’s tält och foodtruck som stöd.

Och som tur var klaffade vädret! Eleverna tyckte det var skönt att komma från skolmiljön och vi fick ett jättetrevligt event, berättar Linda.

En kick med nya smaker och råvaror För skolkökets personal blev det en dag med friska vindar i fler bemärkelser: Inez bidrog med spännande idéer, inte minst på nyskapande fyllningar till tortillabröd.

– Det är lätt att bli hemmablind och att fastna i samma typ av kryddning.

Fantastiskt roligt när det kommer någon utifrån som får oss att tänka i

TEMA: Gilla Skolmat ning till förnyelse av matsedeln. Att det är viktigt att lyssna på vad gästerna tycker är en insikt.

– Vi märker ju tydligt att det blir mindre matsvinn när det är mat som barnen gillar. Blandar vi en sallad tar man kanske till sig mer men äter mindre. Får man ta själv så äter man i högre grad upp. Men generellt sätt har de unga idag ett mycket starkare miljötänk än exempelvis min generation, konstaterar Liz.

nya banor. Av Inez fick vi handfasta tips på hur vi på ett enkelt sätt kan smaksätta våra råvaror och få in nya smaker; som att använda färsk chili i woken, använda rödkål som färgsättning och jobba med marinering av grönsaker med lime, säger Liz Silvergrund Elfsberg, kostchef.

I sin yrkesroll har hon sett utvecklingen gå mot en mer öppen inställ-

Street food gav mersmak Atria Foodservice och Santa Marias Street Food Festival är inget som försvinner från skolorna i Degerfors bara för att Inez åkte hem till Stockholm.

–Vi fortsätter köra street food!

Rätten från Gilla Skolmat’s Street Food event kommer vi att köra i höst med kycklingen från Atria, såserna och kryddorna från Santa Maria i kombination med Inez tips & tricks.

Den finns redan inplanerad på menyn och vi kallar den kort och gott för ”Inez-rätten”, skrattar Linda Dagerbäck.

INEZ MANNERSTEDT Ålder: 19 år Hemort: Stockholm Yrke: Kock på The Flying Elk i Stockholm samt medlem i Svenska Juniorkockslandslaget – nu i hårdträning inför Kock OS i Tyskland 2016.

Bästa tips: ”Behåll lugnet, att stressa gör allt värre.”

GILLA SKOLMATS STREET FOOD FESTIVAL Vi erbjuder street food-inspirerade rätter anpassade för landets skolor. Kör en hel inspirationsvecka – eller plocka och välj street food-rätter som lyfter din vanliga veckomeny. Rätterna är enkla att tillaga och sticker ut. Vi ger gärna förslag på hur ni planerar och genomför en inspirationsvecka som sätter festivalstämning i skolrestaurangen. Atria Foodservice erbjuder ett stort urval av råvaror som kött, fisk och fågel. Santa Maria Foodservice bidrar med gedigen kunskap om smaksättning med kryddor från hela världen samt såser och toppings.

Visste du att…

Under Gilla Skolmats tävling har en miljon portioner street food lagats och serverats på skolor i hela landet!

DET HÄR ÄR GILLA SKOLMAT På Atria Foodservice och Santa Maria Foodservice tänker vi att den bästa maten är den som blir uppäten. För ju mindre mat som slängs, desto bättre för ekonomin och för miljön. Därför skapade vi tillsammans Gilla Skolmat i syfte att höja skolmatens status – samt inspirera all engagerad personal i landets skolkök.

Våra inspirationsveckor på flera olika teman har mött enbart positiv respons och är ett kvitto på att vi satsat rätt!

31

KAMPANJ: Gilla Skolmat

SUCCÉN FORTSÄTTER!

Nu kommer fem nya recept!

Nu kan du enkelt ta en av världens mest spännande mattrender till skolans värld.

M

ed vår Street Food Festival bjuder du garanterat skolan och eleverna på en inspirerande matupplevelse, som tar skolköket till helt nya höjder.

Street Food är tveklöst en av de mest spännande mattrenderna just nu, och vi på Atria Foodservice har i samarbete med Santa Maria botaniserat bland alla djärva smaker från olika stånd på gator och torg runtom i världen. Sen har vi klurat och skruvat på våra recept för att få till den rätta street food-känslan. Resultatet blev vår Street Food Festival – ett unikt koncept inom vår gemensamma satsning Gilla skolmat och en möjlighet för Sveriges skolor att bjuda på helt nya smakupplevelser.

FEM NYA RECEPT Boka en Street Food Festival så bjuder vi på: Bordsryttare med roliga fakta om street food Festival-flaggspel, 5 meter Menyaffischer Grytvantar Hamburgerfickor – vid köp av hel servering hamburgare

Så här bokar du: Kontakta din Atria Foodservice-säljare för att boka!

Information hittar du på www.atriafoodservice.se.

32 32

KAMPANJ: Gilla Skolmat

Indisk vegpizza

10 port. 100 port.

Ingredienser (2 bleck) (20 bleck) Pizzabotten Gastro 2 st 20 st 1941 Broccolibuketter, Dagens Rätt Grönt 400 g 4 kg 1978 Bönmix 250 g 2,5 kg 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska, Dagens Rätt Grönt 100 g 1 kg 4551 Chunky Salsa, Santa Maria 300 g 3 kg Tomater, krossade 200 g 2 kg Ost, riven 400 g 4 kg Champinjoner, skivade 200 g 2 kg 6199 Garam Masala, Santa Maria 10 g 100 g Gör så här: Lägg pizzabottnar i gastrobleck. Bred Chunky Salsa och krossade tomater på dem och krydda med Garam Masala.

Lägg på riven ost. Fördela Broccolibuketter, Bönmix och Sojabönor på bottnarna. Grädda i ugn, torrluft, 175°C i ca 15 min. Servera med en god pizzasallad.

Korv wok Orangestyle Ingredienser 10 port. 100 port.

7210 Middagskorv, strimlad med morot, Lithells 800 g 8 kg 4689 Asian Egg Noodles, Santa Maria 600 g 6 kg Morot, riven 50 g 500 g Purjolök, strimlad 60 g 600 g Vitlök, finhackad 2 klyftor 20 klyftor 4111 Orange Pepper, Santa Maria 2 msk 3 dl Fond, kyckling, koncentrat 60 g 600 g Vatten 1 l 10 l Ostcrème, 15% 700 g 7 kg Matolja 1 dl 1l Salt 4141 White Pepper, Santa Maria Gör så här: Koka nudlarna halva tillagningstiden och spola kallt. Bryn Middagskorv i oljan tillsammans med vitlök och purjolök.

Tillsätt morot och Orange Pepper. Rör ut kycklingfond i vattnet och slå på Middagskorven tillsammans med ostcrème. Smaka av med salt och peppar. Blanda nudlarna tillsammans med Middagskorven och servera.

33

GOTT & BLANDAT

när liv. Minnen kan väckas många minnen till kakburk Mat och dryck väcker dofter eller plötsligt får syn på samma känner r och matminnen? man pratar om mat, är dina älsklingsrätte som farmor hade. Vilka den en kulinarisk resa i vill vi bjuda dig på kan inspirera till Med denna temavecka nskostens tecken, som genuina svenska husma och matminnen. samtal om mat, dryck Smaklig måltid!

2013-11-05 10:22

er+Poster.indd

1

Maten man minns_A3_Menypost

Gör det lilla extra för era gäster inom skola och äldrevård.

Boka en temavecka, ”Maten Man Minns” eller ”Gilla Skolmat” genom att kontakta våra säljare och erhåll material till er restaurang.

I

A

FOODSER CE VI

Vårt sortiment av rökt Skinka och Fläskkött har fått en ny, förbättrad innerförpackning som vi hoppas ska underlätta för dig i köket.

ATR

Ny, smart och smidig förpackning!

Tel: 010-482 30 00 www.atriafoodservice.se/kontakt/saljkar-kam/

Jämnare förpackningsvikt – enklare portionering!

Smidigare format – stapelbar!

Snabbare upptining - enklare hantering!

Följande artiklar i vårt sortiment har fått den nya förpackningen: • Art 180559 Ärtfläsk, Hedmans, kokt SE • Art 304150 Fläskkött, rökt, strimlat • Art 304310 Fläskkött, rökt, tärnat • Art 304350 Fläskkött, rökt, tärnat • Art 304110 Fläskkött, rökt, strimlat • Art 304190 Skinka, rökt strimlad SE • Art 304390 Skinka, rökt tärnad SE • Art 304180 Skinka, rökt strimlad SE • Art 304380 Skinka, rökt tärnad SE

34

Nyhetsbrev Låt oss inspirera dig lite extra genom att bli prenumerant på vårt nyhetsbrev!

Varannan gång bjuder vi på smakrika recept, och varannan på nyheter från vår värld. www.atriafoodservice.se/kontakt/kontakta_oss

GOTT & BLANDAT

KORVKAMPANJ LITHELLS

Servera Lithells korv och utrusta ditt kök med Le Creuset Kontakta din säljare för mer information om kampanjen.

Glöm inte att tävla i Årets Sous Vide kock.

Vinsten en Smart Car hittar du i vår monter på Restaurangexpo i Göteborg 2–3 september.

Mobilanpassad hemsida!

Vi tar ytterligare ett grepp i att bli ett inspirerande företag när vi lanserar vår nya hemsida.

Enklare att hitta, mer färg och bild, fler filmer och lättläst i mobilen och på surfplattan.

Välkomna att titta in på nya www.atriafoodservice.se

Mer information om tävlingen hittar du på www.atriafoodservice.se.

T R E N D E R | N Y H E T E R | N ÄT V E R K A N D E

Årets viktigaste mötesplats för restaurangbranschen Göteborg | Svenska Mässan | 2–3 september 2015

Möt oss i vår monter!

B 08:42

Ladda ner Inspiration från vinnarna av årets Sous Vide kock! www.atriafoodservice.se

35

REPORTAGE: Kyckling

Kycklingklubba, Drumsticks och Kycklinglever

Kycklingdelar med många fördelar Kycklingfilé är ofta ett säkert kort på menyn. Men kycklingen har ju så mycket mer att erbjuda än bara filéerna. Vi sammanförde vår egen inspiratör Håkan Emilsson och Marcus Nemrin – ägare och chefskock på Sofiero Slottsrestaurang i Helsingborg – med uppdrag att skapa inspirerande recept på Guldfågelns Kycklingklubbor, Drumsticks samt Kycklinglever.

Håkan Emilsson och Marcus Nemrin samspråkar på Sofiero Slott.

M

arcus Nemrin är en rutinerad tävlingskock och vann bland annat tävlingen Årets Sous Vide-kock 2013. Han är alltså van att sättas på prov och skapa nya rätter med olika råvaror och förutsättningar.

Vad var den största utmaningen i det här uppdraget?

– Kycklingklubbor, Drumsticks och Kycklinglever kräver lite mer idérikedom och kreativitet jämfört med Kycklingfilé. Det kräver också att man jobbar lite mer med helheten, men samtidigt 36

finns det betydligt mer utrymme för lekfullhet och experimentlusta, säger Marcus.

Han tar Kycklinglever som exempel.

En produkt som kanske inte har den högsta statusen och som även brottas med de fördomar om inälvsmat som finns, men som rätt tillagad är en riktig delikatess.

– Det är en väldigt bra produkt som är smakrik, lätt att få tag på och mycket användbar. Den har ju inte alls samma konflikt som gås- och anklever, men kan användas på samma sätt och för motsvarande rätter, förklarar han.

Berätta lite om receptet ni gjorde av Kycklinglevern.

– Man kan säga att vi gjorde en milles feullies på Kycklinglever, eller en skånsk terrin med en lyckad kombination av en öländsk kycklingdetalj och skånsk spickeskinka. Kycklingleverns sötma möter skinkans sälta och skapar en rätt i perfekt smakharmoni.

– Det är viktigt med olika texturer, som mjukt och hårt samt sött och salt.

Rätten byggs upp i lager, mjuk lever varvas med skinka med lite ”tugg” i.

Det i kombination med smakerna gör hela den här rätten.

REPORTAGE: Kyckling

Ta till vara på hela kycklingen Att ta tillvara på alla delar av kycklingen är verkligen något som ligger i tiden. För bara några år sedan var nu populära köttdelar som oxkind och griskind ovanliga inslag på menyerna.

Kycklingen är på väg att få samma uppsving och Marcus menar att styckningsdetaljer som Kycklingklubba och Drumsticks är lite underskattade.

”Att ta tillvara på alla delar av kycklingen är verkligen något som ligger i tiden.”

– Köttet i en Kycklingklubba, och då framför allt på ovanlåret, är både mört och smakrikt. Så du riskerar aldrig att få samma torrhet som du kan få i en överlagad filé.

– Och Drumsticks är ju både enkla och tacksamma att arbeta med. Rätten Chicken Drumsticks & Chips som vi valde att göra är ju både gott och framför allt en lite rolig rätt att servera.

Rätt förpackat Som inspiratör är Håkan Emilssons uppdrag att få kunderna att upptäcka hela Guldfågelns sortiment och våga prova nya kombinationer och smaker.

– De recept som Marcus arbetat fram i samarbete med oss visar att det med små medel går att skapa rätter som passar i stort sett på alla bord och sammanhang.

Mycket handlar om hur man förpackar rätterna och att skapa en spännande historia kring produkterna, som i fallet med både Kycklingterrin och Chicken Drumsticks & Chips, säger Håkan.

Marcus och Håkans recept hittar du i slutet av denna tidning och på vår hemsida.

37

Art nr

Produktbenämning

Vikt gram / st

Antal kg / krt

Antal st / krt

Hbh. Dagar

2100

Kycklinglårfilé, strimlad 12 mm

-

Ca 5,0

1

13

2110

Kycklinglårfilé, strimlad/tärnad 24 mm

-

Ca 5,0

1

13

2111

Kycklingbröstfilé, Mörad, skivad 12 mm

-

Ca 5,0

1

13

2112

Kycklingbröstfilé, Mörad, strimlad 12 mm

-

Ca 5,0

1

13

2101

Kycklinglårfilé utan skinn

70-90 g

Ca 5,0

55-72

13

2102

Kycklingbröstfilé, tvådelad

70-110 g

Ca 5,0

45-71

13

2105

Kycklingbröstfilé med skinn, dubbel

370-470 g

Ca 5,0

10-14

10

2104

Kycklingbröstfilé

Ca 150 g

Ca 5,0

Ca 33

13

2108

Kycklingbröstfilé, Mörad, 150-180g

150-180 g

Ca 5,0

27-33

13

2109

Kycklinginnerfilé Mörad

-

Ca 5,0

-

13

2106

Kycklingklubba

Ca 250 g

Ca 5,0

Ca 20

13

1422

Drumsticks råa / Kycklingben färska

-

10,0

-

15

1421

Kycklingvingar utan spets

-

Ca 10,0

-

15

1423

Kycklingvingar utan spets, tvådelade

-

Ca 5,0

-

13

3021

Kycklinglever

-

Ca 3,6

-

10

18711

Kyckling, hel

>1600g

-

8 st

15

39481

Majskyckling, hel

>1200g

-

6 st

10

Svensk gårdsmärkt kyckling!

Klimatsmart

Gårdsmärkt!

Kyckling från Guldfågeln är och har alltid varit svensk. Vi är stolta över att kunna garantera att vår kyckling är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Det ser du som kund genom Svensk Fågels logotyp som pryder samtliga våra produkter.

Nu tar vi det hela ett steg längre och erbjuder en gårdsmärkning på alla våra färska/kylda produkter. På varje kartong trycker vi gårdens namn och i vilket landskap gården ligger.

Det ger dig som kund full koll på vart kycklingen kommer från. Det tycker vi känns tryggt och bra.

Antibiotikafritt foder 38

Salmonellafri

www.gul df åge l n.s e

God djuromsorg

Gårdsmärkt färsk kyckling.

- 2100 -

- 2110 -

- 2111 -

- 2112 -

- 2101 -

- 2102 -

- 2105 -

- 2104, 2108 -

- 2109 -

- 2106 -

- 1422 -

- 1421 -

- 1423 -

- 3021 -

- 18711 -

- 39481 -

Färsk Majskyckling Hel. Färsk majskyckling är just nu i stark tillväxt och efterfrågan är hög. Vi på Guldfågeln har därför tagit fram hel majskyckling som är just färsk. Fodret består av minst 50 % majs och är helt vegetabiliskt. Majsen gör att kycklingen blir gulare samt att köttet blir mörkare. Majskyckling är ett känt begrepp och är förknippat med en lustfylld sensorisk upplevelse och verklig matglädje.

Miljöhänsyn

Inga hormoner

ww w.gul df åge l n.s e

Klimatsmart 39

ATR

I

FOODSER CE VI

A

Låt oss inspirera dig!

På de följande sidorna har vi valt ut ett antal välsmakande och lättlagade rätter ur vårt sortiment, där du även hittar några av nyheterna som presenterats i det här magasinet. Här finns något att hämta för alla, oavsett om maten ska lagas i restaurang, café eller storkök.

I all matlagning – oavsett om det gäller professionellt eller i hemmet – är det lätt att fastna i samma hjulspår. Det är där vi kommer in i bilden. Vår ambition är att inspirera dig att tänka nytt och hitta nya, spännande kombinationer i vårt breda sortiment.

Kika gärna in på vår nya hemsida www.atriafoodservice.se.

Där hittar du massor av matiga tips och recept, och du vet väl att den numera även är anpassad för både mobiler och surfplattor.

Lycka till i köket!

Håkan Emilsson Aktivitets- & inspirationschef, Atria Foodservice 40

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Nobelmeny!

10 december FÖRRÄTT

Broccolisoppa med baconflarn Ingredienser 10 port. 100 port. *Broccolibuketter, art 1941 1 kg 10 kg *Baconflarn, lättstekt, art 368015 250 g 2,5 kg Buljong, grönsak, utspädd 1 l 10 l Bladspenat 250 g 2,5 kg Matlagningsgrädde 5 dl 5l Potatis, skalad, bitar 250 g 2,5 kg Salt och peppar Gör så här: Koka potatisbitar i grönsaksbuljong i 15 min. Tillsätt Broccolibuketter och koka ytterligare 5 min. Mixa soppan slät tillsammans med bladspenat. Mixa i grädde och smaka av med salt och peppar. Koka upp soppan. Servera med Baconflarn.

VARMRÄTT

Grillad kotlett med potatis- och grönsaksgratäng Ingredienser 10 port. 100 port. *Kotlettrad med sky, sous vide, art 7902 1 kg 10 kg *Grönsaksfärs, art 1950 1,5 kg 15 kg *Broccolibuketter, art 1941 700 g 7 kg *Bearnaisesås Gourmet, art 82825 300 g 3 kg *Köttfond mörk, art 7964 1 dl 1l Vatten 3 dl 3l Potatis, skalad, skivad 2,5 kg 25 kg Grädde 5 dl 5l Mjölk 3% 5 dl 5l Maizena 2 msk 3 dl Salt och peppar Gör så här: Fördela skivad potatis och Grönsaksfärs i bleck. Blanda grädde och mjölk och krydda med salt och peppar. Fördela gräddmjölken i blecken och tillaga gratängen i ugn 150°C ca 45-60 min.

Stycka portionsbitar av Kotlettrad, grilla med fördel annars stek/värm köttet. Koka upp vatten och Köttfond och red av med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer Köttfond vid behov. Servera med Broccolibuketter och Bearnaisesås.

EFTERRÄTT Vaniljglass, maränger, chokladsås och Mango, tärnad, art 1934.

41

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Örtagårdsstek med gräddsås

Gör så här: Ingredienser 10 port. 100 port.

Lägg potatis, kålrot, morot och palsternacka i ett gastronorm*Örtagårdsstek skivad, bleck och slå på olja. Salta, peppra och blanda ordentligt. sous vide, art 7107 1 kg 10 kg Ugnsrosta i ugn 175°C i ca 20 - 25 min. Koka upp vatten, *Broccolibuketter, art 1941 700 g 7 kg Köttfond och matlagningsgrädde. Red av med Maizena utrört *Köttfond mörk, art 7964 3 dl 3l i vatten. Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar.

Potatis, klyftor 750 g 7,5 kg Tillsätt mer Köttfond vid behov. Värm Örtagårdsstek enligt Morot, stavar 750 g 7,5 kg anvisning på förpackning. Ånga Broccolibuketter och servera Palsternacka, stavar 750 g 7,5 kg dessa till.

Kålrot, stavar 750 g 7,5 kg Purjolök, strimlad 200 g 2 kg Matlagningsgrädde 3 dl 3l Vatten 3 dl 3l Matolja 1 dl 1l Maizena 4 msk 6 dl Svartvinbärsgelé Salt och peppar

42

Tips! vår Det går också bra att anvähndskaiva själv. hela Örtagårdsstek 7942 oc

42

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Måltidens dag 15 oktober

Pork Brisket med linssås

Ingredienser *Pork Brisket - benfritt revbensspjäll med sky, sous vide, art 7130 *Linser, gröna, art 1974 *Köttfond mörk, art 7964 *BBQ sås, Smokey Fred, art 80126 Potatis, tvättad Olivolja Vatten Maizena Salt och peppar

10 port.

100 port.

1 kg 500 g 2 dl 200 g 2,5 kg 1 dl 6 dl 4 msk

10 kg 5 kg 2l 2 kg 25 kg 1l 6l 6 dl

Gör så här: Skär potatis i klyftor och lägg i bleck. Häll på olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda ordentligt och tillaga i varmluftsugn 175°C i ca 25 min. Koka upp vatten och Köttfond. Red av med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer Köttfond. Vid servering tillsätt Linser. Skär Pork Brisket i portionsbitar och glaza med BBQ sås Smokey Fred. Värm köttet i ugn 200°C i ca 10 min. tills det har fått fin färg och är genomvarmt.

43

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Vegetarisk italiensk lasagne

Ingredienser Ostsås: Mjölk Ost 12 %, riven Grönsaksbuljong, koncentrerad Maizena Salt och peppar Grönsaksfyllning: *Grönsaksfärs, art 1950 Morötter, slantade Persilja, hackad Vitlök, riven Tomatpuré Oregano, basilika, timjan Svartpeppar Lasagneplattor

44

44

10 port.

100 port.

1 l 100 g 50 g 60 g

10 l 1 kg 500 g 600 g

800 g 200 g 30 g 10 g 50 g 5g 3 g 20 st

8 kg 2 kg 300 g 100 g 500 g 50 g 30 g 200 st

Ajvarcrème: Ajvar relish Kvarg 9,5 % Salt och peppar

90 g 150 g

900 g 1,5 kg

Gör så här: Ostsås: koka upp mjölk, ost, grönsaksbuljong och red av med Maizena. Smaka av med salt och peppar.

Blanda alla ingredienserna till grönsaksfyllningen och varva den med ostsås och lasagneplattor i ett bleck.

Tips: spara tid genom att blanda ostsåsen med grönsaksfyllningen så går det snabbare när du lägger lasagnen.

Låt lasagnen vila ca en tim. innan bakning i ugnen så att plattorna börjat svälla och smaken satt sig.

Blanda alla ingredienserna till ajvarcrème och smaka av med salt och peppar. Servera till lasagnen.

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Vegetariska Världsdagen 1 oktober

Vegetariska bollar med BBQ-sås Smokey Fred Granatäpplesallad: Ingredienser 10 port.

100 port. *Broccolibuketter, art 1941 200 g 2 kg *Grönsaksfärs, art 1950 550 g 5,5 kg *Sojabönor, gröna, art 1970 Ägg 2 st 20 st eller ekologiska art 1971 200 g 2 kg Majsmjöl 100 g 1 kg *Granatäpplekärnor, art 1993 100 g 1 kg Vitpeppar 2 g 20 g Rapsolja 15 g 150 g Salt 2 g 20 g Salt och svartpeppar Kryddpeppar 1,5 g 15 g Linfrö, krossade 10 g 100 g Havregryn 65 g 650 g Tillbehör:

*BBQ-sås, Smokey Fred, art 80126 Ugnsbakade rotfrukter: Gör så här: Palsternacka, klyftad 100 g 1 kg Blanda alla ingredienser till vegetariska bollar väl och låt vila Morot, skivad 100 g 1 kg ca 30 min före formning och stekning så att majsmjölet och Persiljerot, klyftad 100 g 1 kg havregrynen hunnit stabilisera smeten. Stek på stekbord alterPotatis, klyftad 200 g 2 kg nativt i ugn på 185°C i ca 10 min. Eller till kärntemperatur Rapsolja till rostning 30 g 300 g 70°C. Blanda alla ingredienserna till granatäpplesalladen precis innan servering och dressa med rapsolja samt smaka av med salt och peppar.

Lägg alla rotfrukterna i ett bleck och ringla över rapsoljan samt krydda mad salt och peppar. Blanda runt och baka av på 175°C ca 15 min.

Servera med BBQ-sås Smokey Fred.

45

45

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Sprödbakad torskfilé SÄRNÄR med basmatiris, bönmix och linser Ingredienser *Torskfilé 45g, SÄRNÄR, MSC, art 1830 *Bönmix, art 1978 *Linser, gröna art 1974 Basmatiris Vatten Dipp: Gräddfil, laktosfri Citron Dill, plockad Salt och peppar

46

46

10 port.

100 port.

10 st 300 g 300 g 6 dl 12 dl

100 st 3 kg 3 kg 6l 12 l

8 dl 1 st 20 g

8l 10 st 200 g

Gör så här: Tillaga Torskfilé enligt anvisning på förpackning. Skölj riset i kallt vatten och tillaga sedan enligt anvisning på förpackning.

Tillsätt Bönmix och Linser när det återstår 2 min. av koktiden.

Blanda ihop laktosfri gräddfil med saften från pressade citroner och finskuren dill.

Smaka av dippen med salt och peppar.

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Västerhavsfisk SÄRNÄR med Jambalaya Ingredienser *Västerhavsfisk 95g, SÄRNÄR, MSC, art 1825 *Broccolibuketter, art 1941 Ris, långkornigt Höns/kycklingbuljong (gluten- och laktosfri) Tomater, krossade Champinjoner, kvartade Paprika, röd, strimlad Lök, gul, hackad Vitlök, klyftor Paprikapulver Gurkmeja Chiliflakes Matolja Salt och peppar

10 port.

100 port.

10 st 500 g 500 g

100 st 5 kg 5 kg

1 l 600 g 300 g 350 g 250 g 2 st 10 g 5 g 10 g 1 dl

10 l 6 kg 3 kg 3,5 kg 2,5 kg 20 st 100 g 50 g 100 g 1l

Gör så här: Tillaga Västerhavsfisk enligt anvisning på förpackning.

Jambalaya: Fräs lök, vitlök, paprika och champinjoner i matolja tills det får färg. Tillsätt krossade tomater, ris och buljong och låt det koka i 15 min. Tillsätt Broccolibuketter och låt det koka 3 min.

Smaka av med paprikapulver, gurkmeja, chiliflakes, salt och svartpeppar.

47

47

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Ekologisk Västerhavsfisk med rostad potatis och sojabönor Ingredienser 10 port. 100 port.

Gör så här: *Västerhavsfisk original med Tillaga Västerhavsfisk enligt anvisning på förpackning.

Blanda olja och potatisklyftor och rosta 20 min. i ugn 175°C. ekologisk panad 95g, MSC, art 1222 10 st 100 st *Sojabönor, gröna, ekologiska, art 1971 500 g 5 kg Tillsätt Sojabönor och majskorn och rosta ytterligare 10 min.

Potatis, tvättad, klyftor, ekologiska 2 kg 20 kg Smaka av med salt och peppar.

Majskorn, ekologiska 500 g 5 kg Koka under tiden upp krossade tomater och grönsaksbuljong.

Matolja, ekologisk 1 dl 1l Tillsätt skuren purjolök och koka i 10 min. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Lägg i bladpersilja vid servering.

Tomater, krossade, ekologiska 8 dl 8l Purjolök, skuren, ekologisk 250 g 2,5 kg Bladpersilja, hackad, ekologisk 100 g 1 kg Sambal oelek 25 g 250 g Grönsaksbuljong, utspädd, ekologisk 2 dl 2l Salt och peppar

48

48

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Blodpudding med bacon och äpple Ingredienser *Blodpudding, Geas, skivad, förstekt, art 309103 *Restaurangbacon, skivat, lättstekt, art 368014 *Köttfond mörk, art 7964 Vatten Lök, gul, skivad Äpple, klyftor Vitkål, strimlad Morot, strimlad Maizena Salt och peppar Lingonsylt

10 port.

100 port.

1 kg

10 kg

300 g 2 dl 5 dl 250 g 300 g 350 g 350 g

3 kg 2l 5l 2,5 kg 3 kg 3,5 kg 3,5 kg

Gör så här: Blanda vitkål och morot. Smaksätt med salt och peppar. Låt stå i 20 min. och ”krama” ur lite av vätskan innan servering.

Koka en skysås på Köttfond och vatten. Red av med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Stek lök mjuk i lite matfett och tillsätt sedan äppleklyftorna. Värm Blodpudding och Restaurangbacon enligt anvisning på förpackning. Servera med lingonsylt och knäckebröd.

49

49

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Korvcurry med rotfrukter och bönor Ingredienser *Middagskorv med morot, strimlad, art 7210 *Bönmix Mukimame, art 1988 *Broccolibuketter, art 1941 Curry Rapsolja Kokosmjölk, light Ingefära, riven Vitlök, pressad Morot, strimlad Purjolök, strimlad

10 port.

100 port.

700 g 200 g 250 g 5 g 1 cl 1,5 l 25 g 10 g 200 g 100 g

7 kg 2 kg 2,5 kg 50 g 1 dl 15 l 250 g 100 g 2 kg 1 kg

Tips!

Det går också bra a använda strimlad tt korv och strimlad FMiddagsalukorv*.

Tillbehör: Jasminris 600 g 6 kg Gör så här: Fräs curry i rapsolja. Tillsätt kokosmjölk och låt koka upp. Tillsätt Middagskorv, Bönmix och morot. Låt sjuda 5-10 min. Smaksätt med ingefära och vitlök. Tillsätt Broccolibuketter och purjolök strax före serveringen för att de inte skall tappa sin gröna fina färg. Servera med kokt jasminris.

50

50

*Förslag på andra strimlade korvprodukter finns i BNR-tabellen på s.58 under rubriken Lithells korv.

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Wrappad grillare med mexikanskt ris och salsa Ingredienser *Grillkorv 50 g, skinnfri 9 %, art 7420

10 port.

100 port.

20 st= 1 kg

200 st= 10 kg

Mexikanskt ris: Ca 2 Gn-bleck Lök, gul 60 g 600 g Ris, långkornigt 300 g 3 kg Tomatpuré 15 g 150 g Vatten 5 dl 5l Tomater, krossade 250 g 2,5 kg Timjan, torkad 5 g 50 g Oregano 5 g 50 g Salt 8 g 80 g

Vitlökssås: Yoghurt, turkisk 2,5 d l 2,5 l Vitlök, pressad 10 g 100 g Salt och peppar Tillbehör: Tortillabröd 10 st 100 st Isbergssallad 400 g 4 kg

Gör så här: Blanda ris med vatten, krossade tomater och kryddor i bleck och tillaga i ugn med ånga ca 200°C. Ett Gn-bleck räcker till ca 50 port. Blanda ingredienserna till salsan samt vitlökssåsen.

Stek Grillkorv i ugnen. Vid serveringen låt barnen själva lägga Salsa: ihop sin wrap. Rätten kan även serveras utan tortillabröd, öka *Avokado, tärnad, art 1933 200 g 2 kg då upp rismängden med ca 50%.

Tomater, tärnade 200 g 2 kg Spar tid: Använd Gourmet Service Vitlöksdressing, art 80225.

Salladslök 40 g 400 g Olivolja 0,25 dl 2,5dl Salt

Tips! nda ä v n a t t a a r b så k 7423 h Det går oc oc 2 2 4 7 t r a i r f n Grillkorv 50 g skin

51

51

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Kycklingterrin med lufttorkad skinka, lökcrème, tranbär och balsamico Ingredienser 10 port. *Kycklinglever, art 3021/55000 500 g (rensad från ev. hinnor) *Lufttorkad skinka, skivad, art 2790 300 g Smör, skirat, varmt 500 g Portvin, reducerat, simmigt 1 dl Vitlöksklyfta, riven 1 st Salt och peppar Ev. lite socker Smör, osaltat, mjukt 200 g Lökcrème: Lök, silver, finskuren Smör Saft från citron Salt

52

52

150 g 50 g 1 st

100 port.

5 kg 3 kg 5 kg 1l 10 st 2 kg 1,5 kg 500 g 10 st

Balsamico vinägrett: Balsamicovinäger Honung Olja Salt

1 dl 1 msk 2 dl

1l 1,5 dl 2l

Gör så här: Kör Kycklinglever, portvin, vitlök, salt och peppar i matberedare till en jämn smet. Tillsätt det varma smöret i en tunn stråle. Smaka av och passera smeten genom en sikt. Baka av i oljad pastejform i ugn 120°C tills smeten stannat, ca 30-40 min. Kyl. Kör den kylda smeten med mjukt osaltat smör i matberedare till en jämn, slät konsistens. Lägg i spritspåse. Fodra en pastejform med plastfilm klädd med Lufttorkad skinka. Varva sedan smeten med Lufttorkad skinka. Kyl. Skär skivor med varm, fuktig kniv när det är dags att servera. Blanda allt till lökcrèmen och koka mjukt under lock ca 20-25 min.

Späd eventuellt med lite vatten. Mixa till en slät crème och smaka av. Rör ihop balsamico vinägretten. Servera tillsammans med säsongens sallader, lite torkade tranbär och örter.

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Chicken Drumsticks med Quiche på rostad paprika Ingredienser * Drumsticks, råa kycklingben, art 1422/1700 (renskurna kring benet)

10 port.

100 port.

2 kg

20 kg

670 g 460 g 1st 165 g 1 msk

6,7 kg 4,6 kg 10 st 1,65 kg 1,5 dl

Fyllning: Kesella 500 g Västerbottenost, riven 450 g Ägg 4 st Paprikor, rostade (spara lite till garnering) 2 st

5 kg 4,5 kg 40 st 20 st

Världens Bästa pajdeg: Vetemjöl Smör, kallt, skuret i tärningar Ägg Vatten Salt

Auberginecrème: Aubergine, skalade och skurna i bitar 2 st Vitlöksklyftor 2 st Saften av citron 1 st Olivolja 2 msk Lök, färsk 5 st Oregano, färsk 3 kvistar Salt

20 st 20 st 10 st 3 dl 50 st 30 kvistar

Gör så här: Blanda alla ingredienser till pajdegen för hand. Arbeta till smidig konsistens. Låt vila i kyl minst 1 tim. Kavla ut och blindbaka i ugn 160°C ca 15 min. Blanda alla ingredienser till auberginecrèmen i en ugnssäker form och baka mjukt under folie i ugn 160°C. Mixa till en slät konsistens med lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. Blanda alla ingredienser till fyllningen och häll det över pajskalet. Baka av i ugn 160°C tills den är gyllenbrun, ca 40-45 min. Servera med grillade Drumsticks, grillad färsk lök och färsk oregano. Ett alternativ är att tillsätta 150g stekt strimlad, Kycklinginnerfilé art 2109 direkt i pajsmeten.

53

53

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Chicken Drumsticks & Chips Ingredienser *Drumsticks, råa kycklingben, art 1422/1700 (renskurna kring benet) Vetemjöl Äggvita Panko Potatis, skuren i grova stavar Salt Vinägerpulver Olja till fritering Citron, grillad Majonnäs: Äggulor Senap, Dijon Vitvinsvinäger Matolja (Byt gärna ut 1/3 mot en god olivolja) Rivet skal från citron Salt och peppar

54

10 port.

100 port.

2 kg

20 kg

1 dl 3 st 4 dl 3 kg

1l 30 st 4l 30 kg

1 msk

1,5 dl

2 st 1 tsk 1 msk

20 st 0,5 dl 1 dl

2,5 dl 1 st

2,5 l 10 st

Gör så här: Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av din hemlagade majonnäs med salt och peppar. Dubbelpanera Drumsticks och fritera dem tills en innertemperatur på 72°C. Kan med fördel bakas färdigt i ugn.

Fritera potatisen, salta och strö över rikligt med vinägerpulver.

Spritsa ut majonnäsen och pressa över lite grillad citronsaft.

Alternativt använd Gourmet Service Majonnäs, äkta, art 37805.

Det är lätt att bli förälskad i våra majonnäser, sallader, röror, dressingar och såser. En klick av någon av Gourmet Service produkter är allt som behövs för att höja smak- och matupplevelsen på vilken rätt som helst. Vilken är din älsklingsklick?

www.atriafoodservice.se

PRODUKTNYHETER

1222 Västerhavsfisk original med ekologisk panad 95g, MSC

Ingrediensförteckning: Sammanfogad FISKfärs och FISKfilébitar 65% av torsk (Gadus morhua, FAO 27 Nordostatlanten) MSC, rödspätta (Pleuronectes platessa, FAO 27 Nordostatlanten) MSC, VETEmjöl*, vatten, potatisstärkelse*, solrosolja*, salt, jäst*, vitpeppar*. Solrosolja* till fritering. *Ekologisk ingrediens (100 % ekologiska ingredienser av jordbruksursprung). SE-EKO-01.

MSC-C-50090.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: ca 52 st x ca 95 g.

Antal pall/lav: 56/8 Hållbarhet: 540 dgr, fryst Tillagning: Stekugn: 185°C ca 25 min. Varmluftsugn: 170°C ca 20 min. Tillaga fisken enligt anvisning eller tills kärntemp. 60°C uppnåtts.

1598 Torskfilé med ekologisk panad 50g, MSC

Ingrediensförteckning: Filébitar av TORSK 67% (Gadus morhua, Nordostatlanten FAO 27) MSC, VETEmjöl*, vatten, salt, jäst*. Solrosolja* till fritering. *= Ekologisk ingrediens (100% ekologiska ingredienser av jordbruksursprung). SE-EKO-01, MSC-C-50090.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: ca 100 st x ca 50 g.

Antal pall/lav: 56/8 Hållbarhet: 540 dgr, fryst Tillagning: Stekugn 225°C 20-25 min Varmluftsugn: 200°C 15-20 min.

Tillaga fisken enligt anvisning eller tills kärntemp. 60°C uppnåtts.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 800 kJ, 200 kcal, Fett 10 g, varav mättat fett 1,1 g, Kolhydrater 12 g, varav sockerarter 0,2 g, Protein 14 g, Salt 0,5 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 950 kJ, 220 kcal, Fett 12 g, varav mättat fett 1,3 g, Kolhydrater 14 g, varav sockerarter 0,2 g, Protein 14 g, Salt 0,8 g.

1830 Torskfilé 45g, SÄRNÄR, MSC

Ingrediensförteckning: TORSKfilé 70% (Gadus morhua, FAO 27 Nordostatlanten) MSC, rismjöl, vatten, majsmjöl, potatisflingor, potatisstärkelse, modifierad potatisstärkelse, salt, lök, kryddextrakt, druvsocker (majs).

Rapsolja till fritering. MSC-C-50090.

Förpackningsinfo: Vikt: 5,4 kg. Antal/kartong: ca 120 st x ca 45 g.

Antal pall/lav: 56/8 Hållbarhet: 540 dgr, fryst Tillagning: Stekugn: 225°C 20-25 min. Varmluftsugn: 200°C 15-20 min.

Tillaga fisken enligt anvisning eller tills kärntemp. 60°C uppnåtts.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 750 kJ, 180 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 0,7 g, Kolhydrater 12 g, varav sockerarter 2,1 g, Protein 14 g, Salt 0,5 g.

56

56

1971 Sojabönor, gröna, ekologiska

Ingrediensförteckning: Gröna ekologiska SOJAbönor (100% Mukimame).

SE-EKO-05 Icke EU-jordbruk.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: 5 st x 1 kg.

Antal pall/lav: 88/11 Hållbarhet: 720 dgr, fryst Tillagning: Ätfärdig.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 450 kJ, 110 kcal, Fett 3 g, varav mättat fett 0 g, Kolhydrater 9 g, varav sockerarter 1 g, Fiber 4 g, Protein 8 g, Salt <0,01 g.

PRODUKTNYHETER

7205 Falukorv skivad, SÄRNÄR, kyld

7206 Falukorv strimlad, SÄRNÄR, kyld

Ingrediensförteckning: Griskött (62%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (lökpulver, svartpeppar, ingefära, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom.

Kötthalt: 62%. Fetthalt: 17%.

Ingrediensförteckning: Griskött (62%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, kryddor och kryddextrakt (lökpulver, svartpeppar, ingefära, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom.

Kötthalt: 62%. Fetthalt: 17%.

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2,5 kg. Vikt/skiva: ca 35 g.

Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 21 dgr, kyld

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2,5 kg.

Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 21 dgr, kyld

Tillagning: Stekhäll eller i kombiugn 160°C. OBS! Förvärm ugnen.

Tillagning: Stek på stekhäll eller lägg i grytor, gratänger, wok, m.m.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 900 kJ, 210 kcal, Fett 17 g, varav mättat fett 8,5 g, Kolhydrater 5,5 g, varav sockerarter 1 g, Protein 9,4 g, Salt 1,9 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 900 kJ, 210 kcal, Fett 17 g, varav mättat fett 8,5 g, Kolhydrater 5,5 g, varav sockerarter 1 g, Protein 9,4 g, Salt 1,9 g.

7217 Middagskorv skivad 9%, SÄRNÄR, kyld

7218 Middagskorv strimlad 9%, SÄRNÄR, kyld

Ingrediensförteckning: Griskött (62%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, potatisfiber, lökpulver, kryddor och kryddextrakt (peppar, ingefära, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom.

Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%.

Ingrediensförteckning: Griskött (62%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, potatisfiber, lökpulver, kryddor och kryddextrakt (peppar, ingefära, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom.

Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%.

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2,5 kg. Vikt/skiva: ca 35 g.

Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 21 dgr, kyld

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2,5 kg.

Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 21 dgr, kyld

Tillagning: Stekhäll eller i kombiugn 160° C. OBS! Förvärm ugnen.

Tillagning: Stek på stekhäll eller lägg i grytor, gratänger, wok, m.m.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 4,4 g, Kolhydrater 8 g, varav sockerarter 1 g, Protein 12 g, Salt 1,9 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 4,4 g, Kolhydrater 8 g, varav sockerarter 1 g, Protein 12 g, Salt 1,9 g.

57

57

BNR TABELL

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

LITHELLS SOUS VIDE 7107 Örtagårdsstek skivad - 3 x ca 1,9 kg 435156 405150 75438 7107 7107 7942 Örtagårdsstek med sky - 3 x ca 2,5 kg 480699 703800 500089 7942 7942 7130 Pork Brisket - benfritt revbensspjäll med sky - 6 x ca 1 kg 492728 206273 7130 7130 7902 Kotlettrad med sky ca 3 kg 3 x ca 3 kg 144568 766642 500114 7902 7902 7922 Tjälknöl med sky, sous vide ca 2,2-2,8 kg ca 3 x ca 2,2-2,8 kg 171892 775098 500109 7922 7922 7925 Högrevskärna med sky, sous vide ca 2,0-3,0 kg ca 2-3 x ca 2-3 kg 108969 201158 70434 7925 7925 LITHELLS KORV 7205 Falukorv skivad, SÄRNÄR, kyld - NYHET! ca 35 g 2 x 2,5 kg 435164 - - 7205 7205 7206 Falukorv strimlad, SÄRNÄR, kyld - NYHET! - 2 x 2,5 kg 435172 - - 7206 7206 7217 Middagskorv skivad 9%, SÄRNÄR, kyld - NYHET! ca 35 g 2 x 2,5 kg 378974 - - 7217 7217 7218 Middagskorv strimlad 9%, SÄRNÄR, kyld - NYHET! - 2 x 2,5 kg 317966 - - 7218 7218 7210 Middagskorv strimlad med morot 9%, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 413187 406762 - 7210 7210 7207 Middagskorv skivad 9%, SÄRNÄR ca 35 g 2 x 2,5 kg 435180 405096 75436 7207 7207 7208 Middagskorv strimlad 9%, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 435198 405097 75437 7208 7208 7009 Middagskorv rak 1,5 kg, 9%, SÄRNÄR 1,5 kg 8 x 1,5 kg 567479 207073 - 7009 7009 7201 Falukorv strimlad, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 328054 736759 500441 7201 7201 7420 Grillkorv 50 g skinnfri 9%, SÄRNÄR 50 g 4 x 2 kg 468843 205759 75661 7420 7420 7422 Grillkorv 50 g skinnfri, SÄRNÄR 50 g 4 x 2 kg 82859 717842 500434 7422 7422 7423 Grillkorv 50 g skinnfri, kyld SÄRNÄR 50 g 4 x 2 kg 237321 203980 - 7423 7423 2485 Varmkorv 45 g med naturskinn, SÄRNÄR 45 g 4 x 1,8 kg 467332 205763 75664 2485 2485 LITHELLS HUSMAN 180559 Ärtfläsk, Hedmans, kokt SE - 3 x ca 1,7 kg 519249 730293 500310 180559 180559 304110 Fläskkött, rökt, strimlat - 3 x ca 1,7 kg 216002 708456 500036 304110 304110 304150 Fläskkött, rökt, strimlat - 3 x ca 1,7 kg 55731 400826 500155 304150 304150 304310 Fläskkött, rökt, tärnat - 3 x ca 1,7 kg 448035 708460 500033 304310 304310 304350 Fläskkött, rökt, tärnat - 3 x ca 1,7 kg 426445 708462 500034 304350 304350 304180 Skinka, rökt strimlad SE - 3 x ca 1,7 kg 554089 206966 - 304180 304180 304190 Skinka, rökt strimlad SE - 3 x ca 1,7 kg 554097 406014 - 304190 304190 304380 Skinka, rökt tärnad SE - 3 x ca 1,7 kg 554113 206967 - 304380 304380 304390 Skinka, rökt tärnad SE - 3 x ca 1,7 kg 554121 406015 - 304390 304390 368014 Restaurangbacon, skivat, lättstekt - 2 x 1,5 kg 595280 712684 500394 368014 368014 368015 Baconflarn, lättstekt - 2 x 1,5 kg 617621 722700 500395 368015 368015 4528 Bacon Hickoryrökt, stekt - 2 x 1,5 kg 659268 401050 70422 4528 4528 309103 Blodpudding, Geas, skivad, förstekt, lösfryst ca 60 g 2 x 2,5 kg 591248 711598 83018 309103 309103 LITHELLS FÄRS 7525 Hamburgare, Tapas 50 g 50 g 3,90 kg 203364 406140 - 7525 7525 7530 Hamburgare, Bistro 150 g 15 mm 150 g 4,50 kg - - - 7530 7530 7521 Hamburgare American Style 215 g 3,87 kg 146241 766784 72120 7521 7521 7523 Hamburgare American Style 180 g 4,32 kg 346965 749740 72121 7523 7523 7522 Hamburgare 100 % 113 g 113 g 3,62 kg 336867 - 500386 7522 7522 7545 Hamburgare 80 % 45 g 45 g 4,05 kg 145037 717858 500389 7545 7545 7590 Hamburgare 80 % 90 g 90 g 4,32 kg 23630 717864 500390 7590 7590 7515 Hamburgare 80 % 150 g 150 g 3,60 kg - - - 7515 7515 8561 Samfood Hamburgare 80 %, 60 g 60 g 3,60 kg 418913 708172 500391 8561 8561 8562 Samfood Hamburgare 80 %, 90 g 90 g 4,32 kg 418921 - 500392 8562 8562 8563 Samfood Hamburgare 80 %, 150 g 150 g 3,60 kg 418939 708185 500393 8563 8563 8564 Samfood Hamburgare 80 %, 200 g 200 g 3,60 kg 418947 708179 500351 8564 8564 7139 Hamburgare förstekt, 60 g 60 g 2 x 3 kg 581983 723291 500380 7139 7139 7142 Hamburgare förstekt, 90 g 90 g 2 x 2,52 kg 489070 713063 500381 7142 7142 7143 Hamburgare förstekt, 130 g 130 g 2 x 2,6 kg 508044 714413 500382 7143 7143 363402 Nötfärs 10 %, 0,5 kg 3 x 500 g 4 x 1,5 kg 55137 404375 500422 363402 363402 SMÖRGÅSMAT 2790 Lufttorkad skinka, skivad - 5 x 500 g 241083 - - 2790 2790 300187 Småländsk sylta, ekologisk 200 g 2 kg 583229 203593 500161 300187 300187 180115 Bredbar leverpastej, ekologisk 200 g 4,8 kg 582726 731216 500156 180115 180115 194126 Onsalakorv, ekologisk 200 g 4 kg 258574 204942 - 194126 194126 LITHELLS FOND 7964 Köttfond mörk, 1 liter - 6 x 1 kg 644658 100762 500488 7964 7964 GOURMET SERVICE 37805 Majonnäs, äkta - 5 kg 463232 756536 5637 37805 37805 80128 Rödkålslaw - 2,5 kg 599613 207250 - 80128 80128 80126 BBQ sås, Smokey Fred - 2,5 kg 599639 207248 - 80126 80126 82825 Bearnaisesås Gourmet - 2,5 kg 551358 - 501833 82825 82825 80225 Vitlöksdressing - 2,5 kg 473033 756531 84097 80225 80225

58

BNR TABELL

Martin & Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

DAGENS RÄTT FISK 1222 Västerhavsfisk original med ekologisk panad 95 g, MSC - NYHET! ca 95 g 5 kg 465815 - - 1222 1222 1830 Torskfilé 45 g, SÄRNÄR, MSC - NYHET! ca 45 g 5,4 kg 465690 - - 1830 1830 1232 Skärgårdstorsk 90-100 g, MSC - NYHET SOM MSC!* 90-100 g 5 kg 283176 712790 73020 1232 1232 1598 Torskfilé med ekologisk panad 50 g, MSC - NYHET! ca 50 g 5 kg 259598 - - 1598 1598 1597 Hoki med ekologisk panad 50 g, MSC ca 50 g 6 kg 536268 756499 73204 1597 1597 1800 Miniflippersej 80 g, SÄRNÄR, MSC ca 80 g 5,04 kg 392431 706330 500240 1800 1800 1810 Guldlax 50 g, SÄRNÄR, MSC ca 50 g 5 kg 491381 710533 73161 1810 1810 1825 Västerhavsfisk 95 g, SÄRNÄR, MSC ca 95 g 5 kg 491373 710537 73160 1825 1825 1224 Västerhavsfisk 3.0 95 g, MSC ca 95 g 5 kg 624239 400035 73255 1224 1224 1225 Västerhavsfisk 95 g, MSC ca 95 g 5 kg 150458 765492 500249 1225 1225 1485 Alaska Pollockfilé 130-160 g, varmluftsbakad, MSC 31-38 x 130-160 g 5 kg 308288 404700 74999 1485 1485 1486 Sejfilé 130-160 g, varmluftsbakad, MSC 31-38 x 130-160 g 5 kg 308262 404699 75005 1486 1486 1487 Alaska Pollockfilé 50 g, varmluftsbakad, MSC ca 100 x 50 g 5 kg 308254 404698 74998 1487 1487 1489 Alaskaburgare 60 g, varmluftsbakad, MSC ca 83 x 60 g 5 kg 307421 404696 75001 1489 1489 1490 Torskpanett 60 g, varmluftsbakad, MSC

ca 83 x 60 g 5 kg 307355 404695 75009 1490 1490 1493 Alaska Pollockfilé 85 g, varmluftsbakad, MSC ca 58 x 85 g 5 kg 288266 406264 - 1493 1493 1494 Hoki 52 g, varmluftsbakad, MSC ca 96 x 52 g 5 kg 288589 406265 - 1494 1494 DAGENS RÄTT GRÖNT 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska - NYHET! - 5 x 1 kg 469601 - - 1971 1971 1970 Sojabönor, gröna - 5 x 1 kg 573782 704090 500226 1970 1970 1933 Avokado, tärnad - 5 x 1 kg 484493 775437 - 1933 1933 1941 Broccolibuketter - 2 x 2,5 kg 138792 707684 500269 1941 1941 1974 Linser, gröna - 5 x 1 kg 628537 400022 71215 1974 1974 1978 Bönmix - 5 x 1 kg 596379 713068 71218 1978 1978 1988 Bönmix Mukimame - 5 x 1 kg 628149 400026 500296 1988 1988 1993 Granatäpplekärnor - 5 x 1 kg 383679 404553 75439 1993 1993 1934 Mango, tärnad - 3 x 1,5 kg 545889 775443 71210 1934 1934 1950 Grönsaksfärs - 8 x 1 kg 408930 406774 - 1950 1950 RIDDERHEIMS 40010 Soltorkade tomater 650 g - 4 x 600 g 234385 774321 - 40010 170240010 35010 Lantpaté 1500 g 1,5 kg 1,5 kg 666339 204116 - 35010 10001 Salami black pepper ca 2000 g 2 kg 2 kg 345504 - - 10001 170210001 25401 Vedrökt karré Jokkmokk ca 1800 g 1,8 kg 1,8 kg 610469 200896 - 25401 40826 Sweety drop chili 380 g - 8 x 380 g - 207375 - 40826 30161 Prosciutto crudo Montorsi 500 g - 500 g - 714201 - 30161 170230161 GULDFÅGELN 1421 Kycklingvingar utan spets - ca 10 kg 481796 207174 - 4521 1421 1422 Drumsticks råa / Kycklingben färska - 10 kg 254854 206354 - 1422 1422 1423 Kycklingvingar utan spets, tvådelade - ca 5 kg 202630 206752 - 8517 1423 2100 Kycklinglårfilé, strimlad 12 mm - ca 5 kg 129668 201707 81219 5259 2100 2101 Kycklinglårfilé utan skinn ca 70-90 g ca 5 kg 129387 202223 81220 5223 2101 2102 Kycklingbröstfilé, tvådelad ca 70-110 g ca 5 kg 129486 - 81221 5089 2102 2104 Kycklingbröstfilé ca 150 g ca 5 kg 129346 202988 74016 5248 2104 2105 Kycklingbröstfilé m skinn, dubbel ca 370-470 g ca 5 kg 129338 202222 81222 5195 2105 2106 Kycklingklubba ca 250 g ca 5 kg 129320 - 74017 4524 2106 2108 Kycklingbröstfilé, Mörad, 150-180 g 150-180 g ca 5 kg 886036 205409 74713 29345 2108 2109 Kycklinginnerfilé, Mörad - ca 5 kg 428870 208522 - 2109 2109 2110 Kycklinglårfilé, strimlad/tärnad 24 mm - ca 5 kg 202663 202986 73363 8515 2110 2111 Kycklingbröstfilé, Mörad, skivad 12 mm - ca 5 kg 202671 - - 8516 2111 2112 Kycklingbröstfilé, Mörad, strimlad 12 mm - ca 5 kg 238360 402692 74865 4532 2112 3021 Kycklinglever - ca 3,6 kg 522151 - - 3021 3021 18711 Kyckling, hel >1600 g - 171736 - - 5567 18711 39481 Majskyckling, hel >1200 g - 338509 - - 47721 39481 55000 Kycklinglever ca 40 g ca 4,8 kg 584052 735589 - 5573 55000 1700 Drumsticks, råa kycklingben ca 80-110 g 6 kg 379743 404960 75074 24393 1700 * Blir MSC när nuvarande lager är slut.

Alla våra recept näringsberäknas i Mashie, men från och med nu finns de förutom på vår hemsida även publicerade i Mashie, tillgängliga att användas direkt i programmet! Vi hoppas detta ska hjälpa er ytterligare med menyplaneringen och inspirera till nya, goda rätter! www.mashie.se 59

Good food - better mood.

Atria Foodservice är en ledande leverantör av mat och måltidskoncept till storhushåll, restauranger och caféer. Inspiration, kunskap, nytänkande och matglädje är våra viktigaste ledord och vi drivs av att inspirera våra kunder till att servera den godaste maten och samtidigt göra bra affärer.

I vår breda produktportfölj hittar du några av marknadens allra starkaste varumärken. Vi erbjuder rätter och måltidslösningar för alla tillfällen, och har en gedigen kunskap om mat! De flesta som jobbar hos oss har en bakgrund som kockar och vi fungerar ofta som ett värdefullt bollplank till våra kunder.

Välkommen till Atria Foodservice!

60

Tel 010-482 30 00 - www.atriafoodservice.se