Inspiration 1 2016

Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2016

I ATR

FOODSER CE VI

A

Kycklingkorv från Guldfågeln

FINALISTERNA KLARA!

Årets Sous Vide-kock 2016

LEDARE

Nytt år - nya spännande aktiviteter från oss på Atria!

Välkommen till ännu ett fullspäckat nummer av Inspiration. Den här gången har vi mycket att bjuda på, inte minst lyfter vi fram korven som ligger oss varmt om hjärtat ända sedan Oscar Lithell började tillverka sina goda korvar i Sköllersta utanför Örebro. Vi älskar korv och passionen att tillverka de bästa korvarna med bra råvaror tummar vi aldrig på. I det här numret kan du ta del av ett stycke svensk korvkultur och lära dig mer om vårt korvsortiment.

Vi hyllar också skolmåltiden som i år fyller 70 år. Alla vet hur viktigt det är med god och näringsriktig mat i skolan, och som en ledande leverantör brinner vi för att eleverna ska få både nyttiga och glädjefyllda matupplevelser. Vi har exempelvis haft stor framgång med temat ”Gilla skolmat” tillsammans med Santa Maria. Syftet med våra aktiviteter har varit att på ett inspirerande sätt skapa nya serveringsförslag som i sin tur ger ”flera rena tallrikar” inom skolrestaurangerna. Det senaste temat – Streetfood – gjorde succé, vilket gör att vi nu har uppdaterat med fem nya recept och vips: Streetfood 2.0!

I höstas lanserade vi på Atria Ridderheimsrapporten, en rykande färsk trendrapport från alla världens hörn avseende livsmedel. I detta nummer av Inspiration ger vi dig utvalda delar av rapporten och vill du få tillgång till hela rapporten så tar du kontakt med lokal säljare. Rapporten har hittills blivit mycket positivt mottagen och höjdpunkten var ett inslag i Nyhetsmorgon på TV 4 med Steffo i spetsen!

Avslutningsvis vill jag slå ett slag för finalen i vår tävling ”Årets Sous Vide-kock” som avgörs för fjärde gången. Finalen hålls i Malmö på Fastfood & Café-mässan den 3 februari. Vi är glada och stolta över att tävlingen har utvecklats i snabb takt – vi ser tydligt att de bidrag vi får in håller allt högre klass. Vi tackar ödmjukast för alla fina bidrag och gratulerar; Joakim Kjaerkner, Dennis Säwström och Björn Norberg till deras finalplats. Stort lycka till i finalen!

Patrik Larsson Marknads-/inköpschef Atria Foodservice

Håll utkik efter den här symbolen

2

ATR

I

A

FOODSER

CE VI

Att bjuda på vår stora kunskap om mat är en viktig del av vår verksamhet.

Därför har vi tagit fram en symbol för att markera vårt arbete med inspiration och matglädje; Atria Foodservice Inspirerar. Symbolen hittar du när vi bjuder på goda recept och matiga tips i olika sammanhang – som i det här magasinet – men också i samband med aktiviteter som provsmakningar, provluncher, inspirationsdagar, mässor och event.

I DETTA NUMMER

4

Svensk korvkultur Lithells korv på längden och tvären.

11

När du vill vara säker på att alltid välja rätt

14

Ännu godare kycklingkorvar

18

Ekologiskt växer

19

Ny böna på marknaden

SÄRNÄR, ekologiskt, Varmluftsbakad och nyckelhålsmärkt - fisk för alla.

4

11

25

Guldfågeln förbättrar sortimentet.

Upptäck vår gula sojaböna.

20

Grattis skolmåltiden 70 år

22

Ridderheimsrapporten

En historisk tillbakablick.

Framtidens mattrender.

24

GEAS älskade blodpudding Nyhet, nu även skivad, kyld.

25

Årets Sous Vide-kock 2016

28

Gilla skolmat 2.0

29

Gott & Blandat

30

Better Burgers

36

Atria tar ansvar

38

Atria inspirerar

Finalisterna laddar för final. Missa inte vårens Sous Vide-favoriter.

20

30

38

Fortsatt kampanj med nya recept.

Tips för riktiga burger lovers.

Vår syn på mat.

Fem inspirerande recept av korv, fisk och Sous Vide.

3

TEMA: Korv

4

TEMA: Korv

5 bitar korvfakta JÄMN & HÖG KVALITET – VÅR GARANTI Vi är svensk korvkultur och en trygg leverantör. Vårt löfte är god kvalitetskorv som uppfyller dina krav och som ger avtryck på din verksamhet. Oavsett om du serverar korv i gatukök, på restaurang eller i offentlig sektor.

HÖG KÖTTHALT INTE ALLTID VINNAREN

En vanlig missuppfattning är att hög kötthalt automatiskt innebär en god korv. Ett exempel är vår wienerkorv där kötthalter från 60-85 % provades när korven utvecklades.

Smaktesterna visade att en kötthalt på 71 % gav den i särklass godaste wienerkorven.

VI STOPPAR INTE VAD SOM HELST I VÅRA KORVAR Det finns segslitna myter om korvarnas tvivelaktiga innehåll.

Faktum är att vi som branschledare är extra noga med våra råvaror och sällsynt transparenta gällande korvarnas innehåll. Ett fåtal tillsatser fyller viktiga funktioner för att kvalitetssäkra din korv.

Exempel på tillsatser som gör nytta Förhindrar härskning: Antioxidationsmedel E 325 (Laktat) och E 300 (Askorbinsyra) Ger hållbarhet och stoppar bakterier som orsakar botulism: Konserveringsmedel E 262 (Acetat) och E 250 (Nitrit) Ger bättre struktur till korven samt binder vätska för att minska urstekning: Stabiliseringsmedel E 450 (Fosfat)

Största delen av vår korv är allergenfri

Alla korvar från Lithells utom isterband är fria från gluten, laktos, mjölk-, soja-, ägg- och ärtprotein! Ett tryggt val för dig som serverar intoleranta samt matallergiker. Detta kallas i vardagligt tal för SÄRNÄR, kort för ”särskilda näringsändamål”.

NYCKELHÅLSMÄRKT KORV TILL DIN TJÄNST Vi erbjuder ett brett utbud nyckelhålsmärkt korv med låg fetthalt (9 %) som smakar mycket bra. Ett bra val för både barn och vuxna! Våra korvar prickar in Livsmedelsverkets rekommendationer för mat till skolbarn, vilket ger skolor möjlighet att servera populära korvrätter upp till 3 ggr/mån – jämfört med 1 gång/mån vid fetare korv.

5

TEMA: Korv

Ät mer grönsaker! Välj Lithells goda och klimatsmarta korv med morot!

Servera korv enligt Livsmedelsverkets rekommendationer: Nyckelhålsmärkt

Miljösmart mat som inte slängs utan hamnar i magen

Bra råvaror och nyttig mat som barnen gillar

6

TEMA: Korv

LinköpingS kommun har testat vår klimatsmarta korv!

Art 7210 Middagskorv strimlad med morot, 9%, särnär.

Vi har pratat med Eva-Lott Blixt som är kostekonom i Linköpings kommun på Kost & Restaurang.

Hon ansvar för allt som har med maten att göra, bland annat matsedelsplanering och livsmedelsupphandlingar.

– Vi på Kost & Restaurang levererar mat till ca 15 000 elevportioner fördelat på 35 skolor, samt till många förskolor och ett antal äldreboenden. Totalt rör det sig om ca 18 000 portioner per dag, berättar Eva-Lott.

Art 7212 Middagskorv skivad med morot, 9%, särnär.

SAFTIG AV MOROTEN

KLIMATSMART

Innehåller 20 % finriven morot.

16 % mer klimatsmart*.

HÅLLER VÄRMEN LÄNGE

ÄT MER GRÖNSAKER

Test hos kunder visar på bra varmhållningsegenskaper.

Enligt Livsmedelsverket behöver vi öka intaget av grönsaker.

* Källa: SP Food and Bioscience

Skivad middagskorv med morot passar oss utmärkt – Vi har krav på oss från våra politiker att alla animaliska produkter vi serverar ska uppfylla Miljöstyrningsrådets baskrav och att vi ska följa Livsmedelsverkets rekommendationer.

De här sakerna tillsammans gjorde att vi blev nyfikna på middagskorv med morot när vi fick höra talas om den.

Den är gjord på svenska råvaror, är mager och dessutom lite mer klimatsmart i och med att den innehåller morot berättar Eva-Lott.

Serveringstips – När vi testade skivad middagskorv med morot, serverade vi den stekt tillsammans med stuvade eller vanliga makaroner, en favorit i våra restauranger. Gästerna åt med god aptit och ska jag vara riktigt ärlig är jag inte säker på att alla ens märkte att det var morot i, även om vi skrev det tydligt på flera ställen. Vi serverar den gärna igen, berättar Eva-Lott.

7

TEMA: Korv

Art 7217 Middagskorv skivad 9%, särnär, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%

Art 7218 Middagskorv strimlad 9%, särnär, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%

Art 7421 Grillkorv 50 g skinnfri, särnär, kyld Kötthalt: 62%. Fetthalt: 9%

Ett brett nyckelhålsmärkt korvsortiment med svensk köttråvara Art 7009 Middagskorv rak 1,5 kg 62% kött, 9% fett, särnär

Art 7218 Middagskorv strimlad 62% kött, 9% fett, särnär, kyld

Art 7207 Middagskorv skivad 62% kött, 9% fett, särnär

Art 7210 Middagskorv strimlad med morot 52% kött, 20% morot, 9% fett, särnär

Art 7217 Middagskorv skivad 62% kött, 9% fett, särnär, kyld

Art 7420 Grillkorv skinnfri 50 g 62% kött, 9% fett, särnär

Art 7212 Middagskorv skivad med morot 52% kött, 20% morot, 9% fett, särnär

Art 7421 Grillkorv skinnfri 50 g 62% kött, 9% fett, särnär, kyld

Art 7208 Middagskorv strimlad 62% kött, 9% fett, särnär

Art 2485 Varmkorv 50 g med naturskinn 57% kött, 9% fett, särnär

8

Vi har toppingalternativen till korven!

Lithells hickoryrökta stekta bacon

GourmeT service äkta majonnäs

GourmeT service vitlöksdressing

GourmeT service caesardressing GourmeT service BBQ sås, Smokey Fred

GourmeT service Sweet n hot Tomato

Ridderheims rödlökscumberland GourmeT service coleslaw

Dagens Rätt Grönt tärnad avokado

Ridderheims soltorkade hackade tomater

Dagens Rätt Grönt tärnad mango

TEMA: Korv

RÄTT KORV FÖR ALLa TILlFäLlEN Vilken tid på dygnet och på vilken plats som helst i Sverige äts korv från Lithells.

En helrätt snabb halv special från gatuköket. En poppis korvlunch på skolan eller mellanmålet som får tummen upp. Tryggaste rätten på sjukhusbrickan.

Bästa, mest populära husmanskosten på lunchrestaurangen.

Korv serveras varje vecka för att gästerna efterfrågar det!

7440 Varmkorv med skinn 50g Lithells klassiska varmkorv på konservburk. Smaksatt med koriander, lök och peppar. Perfekt utflyktskorv, att värma över elden.

7740 Wienerkorv med naturskinn 65g Lithells wienerkorv, en riktig klassiker med anor från Oscar Lithells Kumlakorv. Korven har en hög kötthalt på 71% med en härlig sälta och smak av ingefära, paprika, muskotnöt och svartpeppar.

7731 Chorizo med naturskinn 120g Lithells chorizo. Hög kötthalt på 76% och en fantastisk smak av Spanien i form av paprika, cayennepeppar, lök, svartpeppar, vitlök, ingefära och oregano. En av våra största stoltheter i korvsortimentet.

30192 Färsk chorizo Ridderheims färska grovmalna chorizo som kryddats med den söta chilifrukten pimiento. På det sättet får korven en behaglig hetta, en lätt fruktig smak och den karaktäristiskt röda färgen.

Böda Hamngrill

Böda Hamngrill ligger på norra Öland i Löttorps kommun. Hamngrillen har öppet från april till september och Roger Johansson är ansvarig för verksamheten.

– Vi serverar till största delen campinggäster och sommarstugsägare och det är kö nonstop från lunch till kväll halva juni till halva augusti berättar Roger.

Böda Hamngrill ligger i ett komplex tillsammans med både en restaurang och en fiskaffär. I hamngrillen serveras laxburgare, strömming på macka, hamburgare samt ett brett korvsortiment från Lithells.

– Korvfavoriterna är Lithells grillkorv, wienerkorv och stekkorv 140 g. Dessa är lika populära hos kunderna. Jag har tillagat och serverat Lithells korv i 30 år och kunderna har genom alla år varit väldigt nöjda. Lithells står för kvalité för mig berättar Roger.

10

TEMA: Fisk

Dagens Rätt Fisk - Sprödbakat

När du vill vara säker på att alltid välja rätt Med Dagens Rätt Fisk får du inte bara ett av marknadens bredaste sortiment av sprödbakad fisk. Du kan också vara helt säker på att vi tar ansvar för att erbjuda de senaste trenderna och fisk som är både fångad och tillagad på rätt sätt. I stort sett all fisk i sortimentet är MSC-certifierad och utan tillsatser, av hög kvalité och sprödbakad i rätt sorts fett.

99%

av sortimentet är MSC-certifierad

kärgår Art 1232 S

dstorsk 90

C -100 g, MS

ljare är sä or st a r lä u op p Vår .

MSC-certifierad

Vi tar ansvar hela vägen från havet till tallriken Inga onödiga tillsatser.

11

All sprödbakning görs i solroseller rapsolja.

99 % av sortimentet är MSC-cert.

SÄRNÄR, ekologiskt, Varmluftsbakad och nyckelhålsmärkt – det finns något för alla i sortimentet.

11

TEMA: Fisk

När du vill vara säker Varmluftsbakad – varmt rekommenderat Det nyckelhålsmärkta sortimentet med mindre fett, mer krisp och fritt från e-nr.

Tillaga fisken direkt från frysen i ugn utan tillsatt fett för bäst resultat.

Art 149 4 Hoki 52

ck filé 50 g, aska pollo Art 14 87 Al kad, MSC ba fts lu varm

g, var mluftsbakad,

MSC

Västerhavsfisk med variation Välj vilken västerhavsfisk du vill ha – SÄRNÄR, ekologisk panad, med torsk och spätta eller kolja.

S O R T IM E N T *

isk panad 50g, MSC 1597 Hoki med ekolog logisk panad 50g, MSC 1598 Torskfilé med eko 95g, MSC inal med ekologisk panad 1222 Västerhavsfisk orig 95g, MSC 1224 Västerhavsfisk 3.0 , MSC 1225 Västerhavsfisk 95g , SÄRNÄR, MSC 95g 1825 Västerhavsfisk , SÄRNÄR, MSC 80g j 1800 Miniflipperse R, MSC NÄ SÄR , 1810 Guldlax 50g R, MSC NÄ SÄR , 1830 Torskfilé 45g

0g, varmluftsbakad, MSC -16 130 filé lock 1485 Alaska Pol

C MS d, varmluftsbaka 1486 Sejfilé 130-160g, C 50g, varmluftsbakad, MS filé lock Pol 1487 Alaska

C MS d, aka , varmluftsb 1489 Alaskaburgare 60g mluftsbakad, MSC var , 60g tt ane skp 1490 Tor C 85g, varmluftsbakad, MS 1493 Alaska Pollockfilé

C MS d, ftsbaka 1494 Hoki 52g, varmlu www.atriafoodservice.se riga sortimentet hittar ni på *Öv 12 = Varmluftsbakad = SÄRNÄR avsfisk terh Väs = isk log = Eko

Art 1224 Väster hav

sfisk 3.0 95 g, MS

Barnens favorit!

C

TEMA: Fisk

på att alltid välja rätt SÄRNÄR ger säkrare servering Våra SÄRNÄR-märkta produkter är garanterat fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein.

Ar t 1830 Torsk filé

45 g, SÄRNÄR ,

MSC

70% Filé la Ny, unik glutenfri smu

Ar t 1810 Guldl

ax 50 g SÄRN

ÄR , MSC

71% fiskkött

Ekologiskt är eftertraktat Vi är glada för att nu kunna erbjuda fler produkter med ekologisk panad.

Art 15 9

ed k or iginal m ster havsfis MSC Ar t 1222 Vä g, 95 d na ekologisk pa

itar av 65% fisk, med b

filé

en från spättan i ak Sm tt kö nt fi h oc ak sm Fin et från torsk. tt kö a ig ft sa ta vi t de ed m kombination

8 Torsk

filé me

d ekolo

gisk pa

nad 5 0

g , M SC

67% filé

13

Antibiotikafritt foder

Salmonellafri

God djuromsorg

Förbättrat korvrecept.

Nu förbättrar vi receptet på samtliga korvar i vårt sortiment.

Det nya receptet har en högre kötthalt.

- 9505 -

- 9503 -

Art nr

Produktbenämning

Vikt gram / st

st / kg / krt

Hbh. Dagar

ca 40 g

9 x 0,4 = 3,6

300

-

3 x 2,0 = 6,0

300

600 g

6 x 0,6 = 3,6

300

9505

Grillkorv Kyckling

9503

Grillkorv Kyckling, Slantad

9506

Stekkorv Kyckling

9507

Stekkorv Kyckling, Strimlad

-

3 x 2,0 = 6,0

300

9504

Stekkorv Kyckling, Skivad

-

2 x 3,0 = 6,0

300

9508

Prinskorv Kyckling

ca 15 g

3 x 2,0 = 6,0

300

9512

Varmkorv Kyckling

ca 60 g

2 x 1,5 = 3,0

300

- 9504 -

- 9508 -

Maskinurbenat kycklingkött (64%), vatten, kycklingfett, potatisstärkelse, druvsocker, salt, kryddor (vitpeppar, paprika, koriander, cayennepeppar, libbsticka), lök, antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250).

14

- 9507 -

- 9506 -

w ww.guldf å geln.se

- 9512 -

Tips!

Guldfågelns kor vsortiment har många variationsmöjligheter.

Passar utmärkt i wok, grytor, såser m.m.

Det ska vara enkelt och gott.

Kretslopp på gården

1601 Ventlinge Bröstfilé med skinn

Inga hormoner

Klimatsmart

Det är en kyckling av högsta tänkbara kvalitet uppfödd hos vår bästa uppfödare i Ventlinge på Öland.

Ventlinge kyckling är en kyckling där både kycklingen och fodret är närproducerat. Ett närproducerat foder bestående av bl a vete, raps, ärtor och åkerbönor där fodret inte innehåller sojaprotein.

1600 Ventlinge Klubba utan ryggben

Stallet är dessutom uppvärmt av förnyelsebar energi och gödseln från kycklingarna ingår i kretsloppet vid odling av spannmål.

Detta är i sanning en kyckling i tiden.Ventlinge kyckling är uppfödd på ett etiskt sätt enligt branschorganisationen Svensk Fågels omfattande djuromsorgsprogram och är garanterat fri från salomnella.

Smak och kvalitet är såklart i toppklass – för så rättvist är det här i världen – att en god uppväxt ger en god kyckling. Så köp hem och låt dina gäster väl smaka.

Vi tror att vetskapen om att kycklingen haft det bra är en smakförhöjare i sig. På Guldfågeln är vi stolta över att på det här sättet bidra till god och sund mat samtidigt som vi värnar vår gemensamma miljö.

NÄRPRODUCERAT & SOJAFRITT

Den föds upp så nära oss att det bara tar en kvart att transportera den till vår anläggning i Mörbylånga på södra Öland.

1602 Ventlinge Kycklingben/drumsticks

1603 Ventlinge Lårfilé utan skinn

Klimatsmart

w ww.guldf å geln.se

15

Antibiotikafritt foder

Salmonellafri

God djuromsorg

Gårdsmärkt!

Kyckling från Guldfågeln är och har alltid varit svensk. Vi är stolta över att kunna garantera att vår kyckling är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Det ser du som kund genom Svensk Fågels logotyp som pryder samtliga våra produkter.

Nu tar vi det hela ett steg längre och erbjuder en gårdsmärkning på alla våra färska/kylda produkter. På varje kartong trycker vi gårdens namn och i vilket landskap gården ligger. Det ger dig som kund full koll på vart kycklingen kommer från. Det tycker vi känns tryggt och bra.

16 16

w ww.guldf å geln.se

Kretslopp på gården

Inga hormoner

Klimatsmart

Styckningsschema Kyckling Vi på Guldfågeln erbjuder kycklingens alla delar.

Klimatsmart

w ww.guldf å geln.se

17 17

NYHETER: Ekologiskt

Ekologiskt växer ! t e h y N

Ekologiska produkter. Ett bra val för både dig och naturen!

Art 1937 Mango, tärnad, ekologisk

18

Art 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska

Art 1598 Torskfilé med ekologisk panad 50 g, MSC

Art 1222 Västerhavsfisk original med ekologisk panad 95 g, MSC

Art 1597 Hoki med ekologisk panad 50 g, MSC

Art 194126 Onsalakorv, ekologisk

Art 180115 Bredbar leverpastej, ekologisk

Art 300187 Småländsk sylta, ekologisk

NYHETER: Vegetariskt

Ny böna på marknaden!

Nyhet!

Nu kompletterar vi familjen sojabönor med en nyhet för marknaden, gula sojabönor. En sojaböna som är lite mindre, har nötigare smak och mer protein än vår gröna sojaböna. Blanda gröna och gula sojabönor och få en trevlig bönmix till salladsbordet.

! t e h y N

Vegetariskt

Art 1976 Sojabönor, gula

Art 1976 Sojabönor, gula Art 1970 Sojabönor, gröna Art 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska Art 1978 Bönmix Art 1988 Bönmix Mukimame Art 1961 Bondbönor Art 1974 Linser, gröna Art 1933 Avokado, tärnad Art 1941 Broccolibuketter Art 1950 Grönsaksfärs Art 85250 Sojabitar Art 85255 Sojaspett Art 1935 Ananas, bitar Art 1934 Mango, tärnad Art 1937 Mango, tärnad, ekologisk Art 1993 Granatäpplekärnor

Det är bara att tina och servera, varmt eller kallt. Ätfärdiga Inget svinn Spar tid Hög kvalité Art 1970 Sojabönor, gröna Art 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska

19

Grattis

skolmåltiden 70 år Under hela 2016 vill vi fira med er att skolmåltiden fyller 70 år.

Håll utkik efter våra festliga aktiviteter och kampanjer. Kontakta er säljare eller gå in på vår hemsida för mer information.

Skolmåltiden 70 år

Skolmaten

– näring för lärande Utan bra och näringsriktig mat är det svårt att lära sig nya saker. Skolmaten har en avgörande betydelse för inte bara lärandet utan också för trivsel och god hälsa. I år firar skolmåltiden 70 år och Inspiration har gjort en liten historisk tillbakablick.

S

kolmaten ses idag som en viktig del av utbildningen, och utan bra mat i skolan minskar förutsättningarna för lärande, trivsel och god hälsa. Oavsett hur stora resurser som satsas på skickliga pedagoger och bra läromedel, så är det svårt för en hungrig elev att ta till sig nya kunskaper.

Sedan 1 juli 2011 är det lag på att skolmåltiderna ska vara näringsriktiga och det har investerats mycket i Sveri-

ges kommuner för att höja skolmatens status. För ingen mat ger tillräckligt med näring förrän den är uppäten.

(Källa: Skolverket och Skolmåltiden – en viktig del av en bra skola)

Förr

3 tycker om skolmåltiden

Siri Nilsson, 90 år

– Vi fick gå hem och äta på lunchrasten, och då serverade mamma smörgåsar eller gröt. Varm mat fick vänta till kvällen när hela familjen var samlad.

– De barn som hade det sämre ställt hemma serverades däremot lagad mat i skolan under tiden vi var hemma, och när någon av de barnen var sjuka fick vi andra ta deras plats.

Jag minns det som en högtidsstund den gången jag fick vara med och minns särskilt att det serverades rå morot, vilket var väldigt ovanligt.

Hemma kokades alltid alla rotfrukter och grönsaker, berättar Siri.

Skolmaten förr Innan skollunchen blev ett självklart och obligatoriskt inslag på schemat hade eleverna med sig matsäck hemifrån, där innehållet ofta varierade stort beroende på vilka hemförhållanden

Då Birgit Lindqvist, 72 år

– Mina minnen av skolmaten är inte så positiva. Det var ofta stökigt och högljutt i matsalen och personligen var jag lite rädd för mattanterna. På den tiden var det inte frågan om så mycket val, utan man serverades en portion som man sen var tvungen att äta upp under lärarnas stränga övervakning.

– Lappskojs och blodpudding var några av rätterna som jag hade allra svårast för, men det var bara att tugga i sig maten även om man inte tyckte den var god. Men till jul varje år fick vi risgrynsgröt med saftsås och det var väldigt populärt.

som gällde. Den vanligaste matsäcken på 1930-talet var några smörgåsar med ost eller korv samt en liten flaska mjölk. När det var fruktsäsong kunde matsäcken kryddas med ett äpple, ett päron eller några plommon.

På skolmatsedeln 1946 var potatis ett både viktigt och vanligt inslag i många rätter. Den serverades ofta oskalad tillsammans med t ex fläsk, kokt fisk, bräckt korv, köttbullar eller dillkött.

Nu Thilda Budak Andersson, 9 år

– Maten är ganska bra men jag vill att den ska smaka mer.

Vi får inte ha salt och peppar utan det är bara för de större barnen. Det som också är dåligt är att pastan ofta är sönderkokt, att det finns fettklumpar i köttsfärssåsen och att potatisen ena gången är för hård och andra gången sönderkokad. Annars är maten bra.

– De vill att vi ska smaka och prova allt, vilket jag vill, men gillar man det inte så tvingas man äta upp. Hur ska man då göra? Då vill man ju inte prova.

21

Ridderheimsrapporten

Medvetenheten bland konsumenterna fortsätter att växa. Det stora uppsvinget för lokalt och ekologiskt är ett tecken i den riktningen. 2014 ökade försäljningen av ekologiska matvaror med 38 procent i Sverige. Men det handlar inte bara om närodlat och ekologiskt. Utöver den ständigt närvarande strävan efter miljömässig hållbarhet ökar konsumenternas engagemang för ekonomisk och social hållbarhet.

22

Ridderheimsrapporten Femte upplagan av Ridderheimsrapporten

Allt om hur vi handlar, lagar och äter i framtiden Hur ser framtidens konsumenter ut, hur handlar de och vad har de för förhållande till maten? Det här är några av frågorna som den femte upplagan av Ridderheimsrapporten försöker ge svar på, och för alla som arbetar med mat borde denna trendstudie vara hårdvaluta.

A

tria Scandinavia och Kairos Future har tagit fram Riddheimsrapporten tillsammans.

Rapporten bygger på trendspaningsresor till Tokyo, Milano, New York, London och Mexico City samt inter-

vjuer med ett stort antal experter inom hälsa, mobilitet, konsumtion och mat.

Några av Sveriges främsta experter i olika branscher har fått tänka och tycka om trenders utveckling de närmaste fem åren.

Smaka gott och göra gott Resultatet är en fullmatad rapport som tar sin utgångspunkt i sex olika konsumenttyper och sen beskriver utvecklingen inom Shopping, Cooking och Eating. Att mat inte enbart ska smaka gott utan också göra gott, beskrivs som det stora paradigmskiftet i mat- och livsmedelsbranschen.

Idag har konsumenter och företag stora möjligheter att samla in och analysera individspecifik information om hälsa och kost. Det öppnar nya marknader för skräddarsydda tjänster och produkter.

Flipp eller flopp?

Ett bonusavsnitt i boken är Flipp eller flopp där ett stort antal experter får ta ställning till ett antal tänkbara trender och teknikgenombrott kopplade till matkonsumtion och handel. Här kan man t ex läsa att alkohol i pulverform tros blir en garanterad flopp medan en tänkt Foodify-tjänst som matchar musiken till maträtten bedöms som en given flipp.

En av de tydligaste hälsotrenderna i många västländer är ett ökat proteininnehåll i kosten.

Några trendspaningar Maten har ett högre syfte än att bara smaka gott och mätta. Lika viktigt är att den håller oss friska och samtidigt bidrar till en mer hållbar värld.

Allt vi handlar, lagar och äter blir en allt tydligare markör för vilka vi är och hur vi vill uppfattas av omvärlden. Äkta, naturligt, ekologiskt och närproducerat är fortsatt starka trender, och präglar allt mer våra matvanor och inköp.

Maten måste bidra till att skapa en högre mening för både konsumenter och restauranggäster.

Intresserad av Ridderheimsrapporten?

Kontakta din lokala Atria-säljare om du vill ha mer information om Ridderheimsrapporten.

23

NYHETER: Husman

Livsmedelsverket rekommenderar att man serverar blodpudding eller lever minst en gång per månad i skolan.

Källa: Bra mat i skolan, SLV.

Art 309104 Blodpudding, GEAS, skivad

GEAS blodpudding – skivad, kyld!

Nu lanserar GEAS en smidig, kyld och färdigskivad variant, för att underlätta hanteringen och korta ner tillagningstiden. Med samma omtyckta halvmåneform och goda smak, så klart! Mer produktinformation och inspirerande recept hittar du på www.atriafoodservice.se.

Svensk råvara Smidig hantering med halvmånen Lång hållbarhet - 40 dagar kylt Högt järninnehåll - 18 mg/100 g Låg fetthalt 9%

24

TEMA: Sous Vide

Finalisterna är klara till

Årets Sous Vide kock!

Upplev den rafflande finalen på Restaurangexpo, Malmömässan den 3 februari.

Finalisterna är: Joakim Kjaerkner från Malmö mässrestauranger, Dennis Säwström från Kreativ mat i Halmstad och Björn Norberg från Sofiero Slottsrestaurang.

Följ uppladdningen på vår facebook-sida Årets Sous Vide-kock 2016.

Tävlingsbidragen är gjorda på Pork Brisket – benfritt revbensspjäll Lithells Pork Brisket, artnr 7130 Den enda på marknaden Detaljen rib tip är av svensk köttråvara Tunn fettkappa som ger mycket saftighet och härlig revbenspjällsmak

Finalen avgörs med rimmad oxbringa Lithells Rimmade Oxbringa, art 7912/7190 Guldmedalj på Chark-SM 2010 Perfekt sälta och mörhet Utmärkt till lyxiga mackor, förrätter, varmrätter och bufféer

RIKARD NILSSON, Vad tycker du om tävlingen Årets Sous Vide-kock?

Tävlingen har utvecklats på ett mycket positivt sätt. Intresset växer för varje år och det är tävlingen verkligen värd. Det är roligt att se att antal bidrag växer för varje år och det gör att tävlingen kan hålla en mycket hög kvalité.

”Tävlingen växer och det är den värd”

Foto: Niclas Svedlund, www.f11.se

JURYORDFÖRANDE FÖR ÅRETS SOUS VIDE-KOCK

25

Upptäck fördelarna med Sous Vide Sous vide är ett franskt uttryck som betyder ”i vakuum” eller ”under tryck”.

Tekniken, som innebär att råvaran först vakuumförpackas och sen tillagas under lång tid på låg temperatur, ger ett smakrikt, saftigt och mört kött.

A

llt fler upptäcker nu fördelarna med sous vide, inte bara för den goda smakens skull utan också för att det sparar både tid och pengar i köket.

Lithells var i slutet av 1970talet bland de första i Sverige att använda sous vide-tekniken. Vår långa erfarenhet av den speciella tillagningsmetoden gör att vi idag erbjuder marknadens bredaste utbud av sous vide-produkter som passar både lunchrestauranger och kvällskrogar. Köttet levereras färdiglagat och det enda som behöver göras är att värma, skiva och servera. Många av sous vide-produkterna kan med fördel också serveras som de är och ätas kall.

Perfekt att bara skiva upp och servera på en buffé tillsammans med olika tillbehör.

Enkelheten sparar massor av tid i köket samtidigt som det är en stor hjälp vid t ex större bokningar. Men sous vide sparar inte enbart tid. Jämfört med traditionella tillagningsmetoder ger sous vide-tekniken betydligt mindre svinn och därmed en bättre totalekonomi. En färsk köttråvara har cirka 4-5% svinn i putsförlust och ungefär lika mycket i vätskeförlust. Till det kommer mellan 15-20% i steksvinn. Allt detta kan räknas bort när du väljer en färdiglagad sous vide-produkt.

Fakta Sous vide-tekniken utvecklades av kocken Georges Pralus på restaurang Troisgros i franska Roanne i början av 1970-talet. Från början experimenterade han med gåslever, som han ville tillaga utan att den tappade i smak, vikt eller textur. Grundtanken med sous vide är att tillaga råvaran vakuumförpackad i en ångugn eller i ett vattenbad för att temperaturen ska kunna styras exakt. Eftersom tillagningen sker i platspåse kan råvaran långkokas på låga temperaturer utan att den tappar i smak, arom eller vikt.

26

HALLÅ DÄR, Sofia Stüffe, produktutvecklare för Sous Vide-kategorin på Lithells Vad är det bästa med Sous Vide?

– Att det går att göra så goda och bra produkter, som jag vet uppskattas mycket av våra kunder.

Hur ser du på den här kategorins framtid?

– Det ser mycket ljust ut och jag är säker på att den kommer växa. Sous vide går fortfarande att utveckla på både bredden och djupet, så det finns mycket kvar att göra för att öka intresset ännu mer.

Vilka produkter i sortimentet är du mest stolt över?

– Pork brisket och rimmad oxbringa. De går att variera i det oändliga och kan serveras på alla sorters restauranger och i alla sammanhang. Båda är dessutom fantastiskt goda.

TEMA: Sous Vide

Vårens

favoriter

ur Lithells Sous Vide-sortiment

Fläskfilé med sky art 7906

Lång filé som är brynt, mör och saftig.

Kryddad med salt och peppar.

Fläskfilé skivad med persilja & vitlöksmarinad art 7122

Tips! Lägg upp på tallrik med bulgursallad och yoghurtsås.

Fläskfilé skivad naturell art 7124

Tips! Servera i wrap med äppelsallad och rostad vitlökscreme.

Fläskfilé skivad med Ridderheims pomamore, basilika och parmesan art 7123

Tips! Lägg upp på tallrik med en mangobulgursallad och Coleslaw art 11225.

Recepten hittar du på www.atriafoodservice.se 27

KAMPANJ: Gilla skolmat SUCCÉN FORTSÄTTER!

Fem nya recept 5 NYA RECEPT

Nu kan du enkelt ta en av världens mest spännande mattrender till skolans värld.

M

ed vår Street Food Festival bjuder du garanterat skolan och eleverna på en inspirerande matupplevelse, som tar skolköket till helt nya höjder.

Street Food är tveklöst en av de mest spännande mattrenderna just nu, och vi på Atria Foodservice har i samarbete med Santa Maria botaniserat bland alla djärva smaker från olika stånd på gator och torg runtom i världen. Sen har vi klurat och skruvat på våra recept för att få till den rätta street food-känslan. Resultatet blev vår Street Food Festival – ett unikt koncept inom vår gemensamma satsning Gilla skolmat och en möjlighet för Sveriges skolor att bjuda på helt nya smakupplevelser.

Boka en Street Food Festival så bjuder vi på: Bordsryttare med roliga fakta om street food Festival-flaggspel, 5 meter Menyaffischer Grytvantar Hamburgerfickor – vid köp av hel servering hamburgare

Så här bokar du: Kontakta din Atria Foodservice-säljare för att boka!

Information hittar du på www.atriafoodservice.se.

28 28

GOTT & BLANDAT

Vi ökar hållbarheten på hel blodpudding

En klassisk wienerkorv i sortimentet Art 7740 Wienergrill byter namn till Wienerkorv. Korven har anor från Oscar Lithells Kumlakorv och har en hög kötthalt på 71% med en härlig sälta och smak av ingefära, paprika, muskotnöt och svartpeppar.

Tack vare en ny förbättrad innerförpackning har vi nu ökat upp hållbarheten till hela 60 dagar på art 309101 Blodpudding, GEAS, hel. Vi hoppas detta ska underlätta hanteringen för våra kunder.

Nu i mindre kartong Art 2480 Varmkorv 45 g med skinn, kyld. Packas nu 2 x 1,8 kg. Det är en halvering av kartongvikten. Nu blir det lättare för alla mindre enheter att beställa.

Våra recept näringsberäknas i Mashie och finns både där och på vår hemsida, tillgängliga att användas direkt i programmet. Våra recept finns även i Aivo.

Allt för att hjälpa er med menyplaneringen och inspirera till nya, goda rätter!

Besök oss på Restaurangexpo i Malmö 3-4 februari Vi finns i monter D15. Vår saluhall med godsaker från bl a kött, chark, delikatesser och kyckling är väl värt ett besök!

29

Better Burgers

Intresserad av sjyssta korgar och papper att servera burgare i?

Kontakta din s채ljare s책 f책r du veta mer.

30

Better Burgers

Minska tidsåtgången, inte kvalitén!

Våra förstekta hamburgare gör serveringen extra smidig.

Färdigstekta utan tillsatt fett ger en fin yta och en hälsosammare produkt. Ta ut precis så många du behöver ur frysen och värm i bleck eller på stekbord. Fastfood i sitt esse!

Detta är BETTER BURGERs HAMBURGARE SOM GER

TILLBEHÖR SOM ÖKAR

MÅTTET för gatukök, storkök och restaurang.

från enkel och god till flärdfulla favoriter.

MERSMAK OCH HÅLLER

SMAKUPPLEVELSEN;

INSPIRATION SOM SPRÄNGER

för vad en burgare är och hur den enkelt kan varieras.

GRÄNSERNA

31

Better Burgers

Gorgonzola

Dream Burger

Double Trouble Delight Grilla Lithells Hamburgare 150 g. Montera hamburgaren med två spännande dressingar, Gourmet Service Hamburgerdressing Hot Mexican och Gourmet Service BBQ sås Smokey Fred.

Sallad i botten och tomat och lök till.

32

32

Grilla Guldfågeln Kycklingburgare och insidan av brödhalvorna. Montera burgaren, toppa med gorgonzola och fikonmarmelad. Garnera gärna med skivade fikon och ruccola. Servera med rejäla friterade potatiskuber av bakpotatis och en enkel sallad på tomat, gul lök och basilika.

Better Burgers

Red Rad Burger

Grilla eller stek Lithells Hamburgare Bistro. Värm Lithells Hickorybacon i varmluftsugn eller på stekbord. Grilla insidorna på ett briochebröd. Montera burgaren med en krämig röra gjord på Gourmet Service Coleslaw och strimlad rödkål, cheddarost, Gourmet Service BBQ Sås Smokey Fred och det smakrika baconet. Servera med trippelfriterade pommes.

Fö r RIK TIG A

BURGER LOVERS 33

33

Better Burgers

Spicy Vibes Fishburger

Top Notch

Tapas Sliders

Grilla Lithells Hamburgare Tapas, som med fördel kan köras klara i ugn.

Grilla skivor av surdegsbaguette att lägga burgarna på. Servera med nyfriterad sötpotatis.

VARIANT 1: Toppa burgaren med en krämig getost, flytande honung och timjan. Honungen rundar av getosten på ett bra sätt.

VARIANT 2: Toppa burgaren med

Gourmet Service Skagenröra och en bit hummer. Avsluta med kryddkrasse i en lyxig kombination av land och hav.

VARIANT 3: Den traditionella men lyxigt smakrika varianten bjuder på alspånsrökt Lithells Hickorybacon, Gourmet Service Sweet n’ Hot Tomato och krispiga ärtskott.

34

Värm Dagens Rätt Fisk Fiskburgare i varmluftsugn. Skölj och strimla isbergssallad, skiva silverlök, jalapeños och tomat.

Värm ett grovt hamburgerbröd, lägg på sallad, burgare, och tomat. Toppa med Gourmet Service Chilidressing med yoghurt, jalapeños och lök.

Tack till alla våra kunder som bidragit till att stötta BRIS i vinterns kampanj som nu är avslutad. Är du nyfiken på att veta hur kampanjen gick, vem som vann utbildningsdagen med BRIS och när nästa möjlighet att bidra till BRIS verksamhet blir, besök www.atriafoodservice.se

VI TAR ANSVAR

VÅR SYN PÅ MAT - en policy för nutrition & hälsa

Här följer en sammanfattning av vår nutritionspolicy. Policyn sammanställer våra riktlinjer för nutrition & hälsa. Den förklarar vår position och våra mål på en övergripande nivå.

Ingredienser i våra produkter SALT

Salt är en nödvändig ingrediens i alla kött- och charkprodukter och används bland annat för att ge bra smak, konsistens och hållbarhet. I Sverige ligger, enligt Livsmedelsverket, vår konsumtion av salt på en ohälsosamt hög nivå 36

och vi äter ungefär dubbelt så mycket salt som vi behöver. Därför vill vi ta vårt ansvar och bidra genom att minska salthalten i våra produkter. Detta är ett långsiktigt arbete som görs gradvis för att konsumenternas smakpreferenser ska anpassas till en lägre salthalt. I vårt utvecklingsarbete är salt en viktig parameter och i de kategorier som det finns nyckelhålskriterier för salt är vårt mål att uppfylla dessa senast år 2020.

FETT

Fett är en viktig energikälla för vår kropp men det är viktigt att tänka på vilka typer av fett som man får i sig. Livsmedelsverket rekommenderar att man väljer fleromättat- och enkelomättat fett och begränsar intaget av mättat fett. På alla våra förpackningar anger vi totala andelen fett samt även andelen mättat fett.

Nyckelhålet är också en bra vägledning till produkter med bra fetter.

VI TAR ANSVAR Användandet av palmolja är ifrågasatt av miljöskäl (skövling av regnskog ökar utsläppen av koldioxid) och hälsoskäl (innehåller stor mängd mättade fettsyror). Vi avser att plocka bort all palmolja i vår produktion senast 2016. I de fall vi använder palmolja ska den vara certifierad av certifieringsorganet Round table on Sustainable Palmoil, RSPO. SOCKER

Socker är ett samlingsnamn för flera sockerarter och olika sockerarter finns naturligt i frukt, bär och mjölk. Socker innehåller många kalorier men nästan ingen näring. Vårt mål är att inte använda socker i våra produkter. Dock kan socker ibland behövas för att ge en naturligt god smak. I de fall vi använder socker måste det motiveras ur ett kulinariskt perspektiv och vi använder då endast små mängder. Vi använder inte artificiella sötningsmedel.

färgämnen och vi använder självklart inte azofärgämnen. I undantagsfall tillåter vi naturliga färgämnen.

FOSFAT

Vi begränsar användandet av fosfat, men i vissa produkter är det nödvändigt för att få en bra smakkvalitet och konsistens. Vår ambition är att minimera mängden fosfat och att erbjuda fosfatfria produkter i varje produktgrupp.

NITRIT

Vi använder nitrit i våra produkter på grund av produktsäkerheten. För oss är det viktigare att garantera produktsäkerheten än att plocka bort nitrit. Nivån på nitrit ska alltid vara så låg som möjligt.

Kryddor och smaksättning att de kryddmixer, smaksättare och kryddextrakt vi använder bara ska innehålla nödvändiga ingredienser.

VÅR POLICY ÄR

Tillsatser är att använda så få tillsatser som möjligt, men detta måste hela tiden avvägas mot produktsäkerhet och produktens kvalitet.

Varje tillsats i en specifik produkt ska motiveras varför den behövs och vi har riktlinjer för respektive produktkategori. Nya tillsatser och/eller processhjälpmedel ska godkännas av marknad, innovation och kvalitet innan den kan användas.

VÅRT MÅL

Aromer VÅR POLICY ÄR att

begränsa användandet av aromer. I undantagsfall används aromer för att kryddorna inte ger tillräcklig smak. De aromer som används i våra egenproducerade produkter ska vara naturliga, med undantag för rökaromer.

SMAKFÖRSTÄRKARE

Vi använder inte smakförstärkaren glutamat i våra egenproducerade produkter. Samma krav ställer vi på inköpta produkter men där tilllåter vi vissa undantag som t.ex. mortadella från Italien. Jästextrakt är inte en tillsats men en ingrediens som innehåller glutamat, därför har vi som ambition att plocka bort jästextrakt i våra egenproducerade produkter senast år 2020.

FÄRGÄMNE

Vår ambition är att inte använda

Genetiskt modifirade ingredienser (GMO) VI TILLÅTER INTE genetiskt modifie-

rade ingredienser i våra produkter.

GMO-fritt säkras genom intyg från våra leverantörer.

Förpackningar att inte använda förpackningar med PVC eller Bisfenol A. VÅR POLICY ÄR

ÅSA JOSELL, vår innovationschef svarar på varför nutritionspolicyn är viktig.

Vi visar vad vi står för och att vi gör medvetna val när vi utvecklar våra produkter.

I policyn har vi utgått från frågor som är viktiga för konsumenterna. Ett exempel är att undersökningar visar att tillsatser är något konsumenterna är mest skeptiska till och oroar sig mest för när det gäller innehållet i mat.

Med en policy kan vi tala om att vårt mål är att använda så få tillsatser som möjligt och att aldrig använda onödiga tillsatser. Men vi talar också om att vissa tillsatser är nödvändiga för att garantera en säker produkt som håller hög kvalitet och att vi därför står bakom att vissa tillsatser måste användas.

37

ATR

I

FOODSER CE VI

A

Låt oss inspirera dig!

På de följande sidorna har vi valt ut ett antal välsmakande och lättlagade rätter. Här finns t ex lunchalternativ på klassiskt husmanskostmanér. Vi har också tips för en lyckad servering på Korvens dag den 12 mars. Här finns något att hämta för alla, oavsett om maten ska lagas i restaurang, café eller storkök.

I all matlagning – både professionellt och i hemmet – är det lätt att fastna i samma hjulspår. Det är där vi kommer in i bilden. Vår ambition är att inspirera dig att tänka nytt och hitta nya, spännande kombinationer i vårt breda sortiment.

Kika gärna in på vår hemsida www.atriafoodservice.se. Där hittar du massor av matiga tips och recept, och du vet väl att den numera även är anpassad för både mobiler och surfplattor.

Lycka till i köket!

Håkan Emilsson Aktivitets- & inspirationschef, Atria Foodservice

38

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

MSC Torsk med gröna linser smaksatta med dragon, ananas och chili Ingredienser *Torskfilé med ekologisk panad 50g, MSC, art 1598 *Linser, gröna, art 1974 *Ananas, bitar, art 1935 Lök, gul, finskuren Dragon Chili, finskuren Olivolja Örtyoghurt Matlagningsyoghurt Filmjölk, fett 3% Koriander, mald Mynta, torkad

10 port.

100 port.

960 g 480 g 96 g 38 g 2,8 tsk 0,5 st 0,9 dl

9,6 kg 4,8 kg 960 g 380 g 1,4 dl 5 st 9,6 dl

7,6 dl 1,9 dl 0,4 dl 0,4 dl

7,6 l 1,9 l 4,8 dl 4,8 dl

Gör så här: Sautera löken mjuk i olivolja. Tillsätt gröna linser och dragon. Låt det sedan svalna något. Tillsätt ananas och chili.Tillaga fisken enligt anvisning på förpackningen. Servera med potatis och örtyoghurt. Örtyoghurt Blanda ingredienserna till örtyoghurten och smaka av med salt och peppar.

Näringsvärde per portion Energi 1849 kJ, 451 kcal Fett 25,3 g Kolhydrater 30,6 g Protein 23,7 g

39

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Pork Brisket med apelsin Ingredienser *Pork Brisket- benfritt revbensspjäll, Sous Vide, art 7130 Matlagningsgrädde Crème Fraiche *Köttfond, mörk, art 7964 Apelsin *Broccolibuketter, art 1941 Bulgur *Bönmix Mukimame, art 1988 Matolja/olivolja Salt och peppar

10 port.

100 port.

1 kg 4 dl 4 dl 1 dl 2 st 500 g 600 g 500 g

10 kg 4l 4l 1l 20 st 5 kg 6 kg 5 kg

Gör så här: Koka bulgur enligt anvisning. Skär köttet i portionsbitar och bryn dem. Lägg köttet i ett bleck och tillsätt rivet apelsinskal, broccoli, matlagningsgrädde, crème fraiche och mörk fond.

Tillaga anrättningen i varmluftsugn 175°C i ca 10 min. och smaka sedan av såsen med salt och peppar efter smak.

Skala apelsinen och skär ut skinnfria klyftor som blandas med bulgur och bönmix. Smaka av med salt och peppar.

Näringsvärde per portion Energi 2567,8 kJ, 612 kcal Fett 25,3 g Kolhydrater 54,8 Protein 35,7 g

40

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Rimmad oxbringa med stuvad spetskål smaksatt med senap

Tips! nda ä v n a n e v ä n Du ka ad m m i r d a v i k s färdig 7190. t r a , a g n i r b ox

Ingredienser 10 port. *Rimmad oxbringa med sky, art 7912 1,1 kg Spetskål 800 g Morot 200 g Grädde 6 dl Mjölk (3%) 3 dl Buljong från oxbringan 100 g Senap, grov 0,5 dl Maizena till redning Salt och peppar Olja till grillning Amandinepotatis, rå 2 kg

100 port.

11 kg 8 kg 2 kg 6l 3l 1 kg 5 dl

20 kg

Gör så här: Fräs spetskål tillsammans med morot. Slå på buljongen och låt koka upp.

Tillsätt grädde och mjölk och sjud sakta tills kål och morot känns lagom i konsistens. Smaksätt med senap samt salt och peppar efter smak. Red av vid behov med maizena till lagom simmig konsistens.

Dela potatisen och koka den nästan färdig. Låt potatisen svalna och halvera dem sedan.

Skiva oxbringan i ca 1 cm tjocka skivor och grilla den penslad med lite olja.

Grilla potatisen alternativt baka dem i ugn i 175°C i ca 15 min. Krydda med salt och peppar.

Näringsvärde per portion Energi 1869 kJ, 449 kcal Fett 23,2 g Kolhydrater 46,6 g Protein 8,3 g

41 41

ATR

I

FOODSER

CE VI

A

Panerad parisare med bearnaisesås och örtvänd potatis.

Ingredienser *Parisare (skivad extra stor falukorv 110g), art 7248 Ägg, lättvispade Vetemjöl Pankosmulor *Bearnaisesås, art 82825 Potatis i bitar Persilja, finskuren Gräslök, finskuren Timjan, finskuren Olivolja

10 port.

100 port.

10 skivor 3 st 2 dl 4 dl 5 dl 2,5 kg 25 g 25 g 25 g 2 dl

100 skivor 30 st 2l 4l 5l 25 kg 250 g 250 g 250 g 2l

Gör så här: Dubbelpanera parisaren och lägg åt sidan. Koka potatisen och häll av.

Låt ånga. Blanda örterna och olivoljan i en skål. Vänd ner potatisen och smaka av med salt och peppar.

Stek parisaren och lägg upp på tallrik med bearnaisesåsen och potatisen.

Näringsvärde per portion Energi 4588 kJ, 1087 kcal Fett 79,12 g Kolhydrater 73,8 g Protein 20,32 g

42

42

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

! v r o k å p d u j B g a D s r a v r o K Alla den 12 mars

Grillad chorizo med rostad potatis, avokadokräm och smörstekt majs Ingredienser *Chorizo, art 7731 Potatis med skal, halverad *Avokade, tärnad, art 1933, tinad Crème Fraiche Citron, juice Fryst majskolv i bitar, tinad Smör

10 port.

1,4 kg 3 kg 1 kg 500 g 1 st 2 kg 100 g

100 port.

14 kg 30 kg 10 kg 5 kg 10 st 20 kg 1 kg

Gör så här: Bryn chorizo och kör färdigt i ugn. Vänd potatisen i lite olja. Lägg upp i bleck med bakplåtspapper och rosta på 225°C i 25 min.

Blanda avokadon och Crème Fraichen i en matberedare och kör slät.

Smaka av med salt, peppar och citron.

Bred smör på majskolvar och lägg i bleck. Kör i ugn på 160°C i 15 min. Rör var 5:e min.

Näringsvärde per portion Energi 5480 kJ, 1316 kcal Fett 75 g Kolhydrater 118,8 g Protein 33,1 g

43

43

PRODUKTNYHETER

1937 Mango, tärnad, ekologisk

Ingrediensförteckning: Tärnad ekologisk mango (100%).

HU-ÖKO-01. Icke EU-jordbruk.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: 5 x 1 kg.

Antal pall/lav: 63/9.

Hållbarhet: 720 dgr, fryst.

Tillagning: Ätfärdiga direkt efter upptining.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 290 kJ, 70 kcal, Fett 0,3 g, varav mättat fett 0 g, Kolhydrater 15 g, varav sockerarter 11 g, Fiber 1,7 g, Protein 0,5 g, Salt 0 g.

7212 Middagskorv skivad med morot

44

1976 Sojabönor, gula

Ingrediensförteckning: Gula SOJAbönor 100%.

Förpackningsinfo: Vikt: 5 kg. Antal/kartong: 5 x 1 kg.

Antal pall/lav: 88/11.

Hållbarhet: 720 dgr, fryst.

Tillagning: Ätfärdiga direkt efter upptining.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 754 kJ, 180 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 0 g, Kolhydrater 9,7 g, varav sockerarter 1,0 g, Fiber 4,0 g, Protein 16 g, Salt <0,01 g.

7421 Grillkorv skinnfri 50g 9% kyld

Ingrediensförteckning: Griskött (52%), morot (20%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, lökpulver, potatisfiber, kryddor och kryddextrakt (ingefära, koriander, svartpeppar), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom. Köttmängd: 52%. Morot: 20%. Fetthalt 9%.

Ingrediensförteckning: Griskött (62%), vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, lökpulver, kryddor och kryddextrakt (peppar, ingefära, koriander), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250), rökarom.

Köttmängd 62%, Fetthalt 9%

Köttråvaruursprung: Sverige

Köttråvaruursprung: Sverige

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2,5 kg. Vikt/skiva: ca 35 g.

Antal pall/lav: 60/12.

Hållbarhet: 200 dgr, fryst.

Förpackningsinfo: Vikt: 4 x 2 kg.

Antal pall/lav: 60/12.

Hållbarhet: 24 dgr, kylt.

Tillagning: Stekhäll eller i kombiugn 160°C. OBS! Förvärm ugnen.

Tillagning: Kombiugn 150° C i ca 15 min. Häll 180° C i ca 5-8 min.

Varmhållning 65° C i bleck eller kantin.

Näringsvärden/100g färdig vara: Energi 600 kJ, 150 kcal, Fett 8,6 g, varav mättat fett 4,3 g, Kolhydrater 8,5 g, varav sockerarter 2,5 g, Protein 9,2 g, Salt 1,9 g.

Näringsvärden/100g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 9 g, varav mättat fett 4,4 g, Kolhydrater 8 g, varav sockerarter 1 g, Protein 12 g, Salt 2 g.

44

PRODUKTNYHETER

309104 Blodpudding, GEAS, skivad

Våra recept näringsberäknas i Mashie Ingrediensförteckning: Vatten, fullkornsmjöl av RÅG, VETEmjöl, rapsolja, blodpulver från gris, socker, koksalt, kryddor (bl.a. ingefära, kanel, koriander, nejlika), lök, mejram, arom, konserveringsmedel (E250).

Köttråvaruursprung: Sverige Förpackningsinfo: Vikt: 6,24 kg/krt. Antal/krt 4 x 1,56 kg. Vikt/skiva: 60 g.

Antal pall/lav: 80/8.

Hållbarhet: 40 dagar, kylt.

och finns både där och på vår hemsida, tillgängliga att användas direkt i programmet. Våra recept finns även i Aivo.

Allt för att hjälpa er med menyplaneringen och inspirera till nya, goda rätter!

Tillagning: Stekes på medelhög värme 2-4 minuter på var sida.

Näringsdeklaration / 100g färdig vara: Energi 900 kJ, 220 kcal, Fett 8,5 g, varav mättat fett 3,7 g, Kolhydrater 27 g, varav sockerarter 5,2 g, Protein 7,6 g, Salt 1,9 g, Järn 18 mg.

Servera Lithells korv och utrusta ditt kök med Le Creuset!

er m r ö f e r a j l ä s kontakta din . n e j n a p m a k m o information

45

45

BNR TABELL

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

LITHELLS SOUS VIDE 7130 Pork Brisket - benfritt revbensspjäll med sky 6 x ca 1 kg 492728 206273 - 7130 7130 7906 Fläskfilé med sky 6 x ca 0,7 kg 144543 766648 500117 7906 7906 7124 Fläskfilé naturell skivad 4 x ca 2 kg 867416 403676 74014 7124 7124 7122 Fläskfilé persilja & vitlök skivad 4 x ca 2 kg 651844 200966 72122 7122 7122 7123 Fläskfilé med Ridderheims pomamore, basilika & parmesan skivad 3 x ca 1,4 kg 589655 407159 - 7123 7123 7912 Oxbringa rimmad med sky 3 x ca 2,5 kg 145169 766658 500111 7912 7912 7190 Oxbringa, rimmad, skivad 1,2-1,4 kg 7,5 kg 613554 724979 500110 7190 7190 LITHELLS KORV 7212 Middagskorv skivad med morot, 9%, särnär - NYHET ca 35 g 2 x 2,5 kg 491829 407240 - 7212 7212 7421 Grillkorv 50g skinnfri 9%, kyld, särnär - NYHET 50 g 4 x 2 kg 248419 - - 7421 7421 7210 Middagskorv strimlad med morot, 9%, särnär - 2 x 2,5 kg 413187 406752 - 7210 7210 7217 Middagskorv skivad, 9%, kyld, särnär ca 35 g 2 x 2,5 kg 317974 - - 7217 7217 7218 Middagskorv strimlad, 9%, kyld, särnär - 2 x 2,5 kg 317966 - - 7218 7218 7009 Middagskorv rak, 9%, särnär 1,5 kg 8 x 1,5 kg 567479 207073 - 7009 7009 7207 Middagskorv skivad, 9%, särnär ca 35 g 2 x 2,5 kg 435180 405096 75436 7207 7207 7208 Middagskorv strimlad 9%, särnär - 2 x 2,5 kg 435198 405097 75437 7208 7208 7420 Grillkorv 50g skinnfri 9%, särnär 50 g 4 x 2 kg 468843 205759 75661 7420 7420 2485 Varmkorv 45g med naturskinn, 9%, särnär 45 g 4 x 1,8 kg 467332 205763 75664 2485 2485 2480 Varmkorv 45g med skinn, särnär 45 g 2 x 1,8 kg 504787 218194 72213 2480 2480 7440 Varmkorv med skinn, 50g, konserv, särnär 50 g 3 x 2 kg 841916 201302 500410 7440 7440 7740 Wienerkorv 65g med naturskinn, särnär 65 g 4 x 1,95 kg 465260 - 500344 7740 7740 7248 Parisare skivad 110g särnär 110 g 4 x 1,54 kg 869255 - - 7248 7248 7731 Chorizo med naturskinn, 120g, särnär 120 g 4 x 1,80 kg 465351 789737 500359 7731 7731 LITHELLS FÄRS 7525 Hamburgare, tapas, 50g 50 g 3,9 kg 203364 406140 - 7525 7525 7515 Hamburgare 80%, 150g 150 g 3,6 kg 23648 717848 500384 7515 7515 7530 Hamburgare Bistro 150g 15mm 150 g 4,5 kg 363952 406480 - 7530 7530 LITHELLS HUSMAN 309104 Blodpudding, Geas, skivad - NYHET 60 g 4 x 1,56 kg 520866 - - 309104 309104 309101 Blodpudding, Geas, hel 60 g 3 x 3,4 kg 202234 714111 500324 309101 309101 309103 Blodpudding, Geas, skivad, förstekt, lösfryst ca 60 g 2 x 2,5 kg 591248 711598 83018 309103 309103 368014 Restaurangbacon, skivat, lättstekt 2 x 1,5 kg 595280 712684 500394 368014 368014 368015 Baconflarn, lättstekt - 2 x 1,5 kg 617621 722700 500395 368015 368015 4528 Bacon Hickoryrökt, stekt - 2 x 1,5 kg 659268 401050 70422 4528 4528 LITHELLS FOND 7964 Köttfond mörk, 1 liter - 1 x 6 kg 644658 100762 500488 7964 7964 GOURMET SERVICE 37805 Majonnäs, äkta - 5 kg 463232 756536 5637 37805 37805 12825 Skagenröra - 2,5 kg 472936 763559 501838 12825 12825 11225 Coleslaw - 2,5 kg 526152 746470 84192 11225 11225 80127 Hamburgerdressing, Hot Mexican - 2,5 kg 577403 207249 - 80127 80127 83622 Chilidressing med yoghurt - 2,5 kg 206532 202641 72105 83622 83622 90020 Sweet n Hot Tomato - 6 x 900 g 868315 203761 - 90020 90020 80126 BBQ sås, Smokey Fred - 2,5 kg 599639 207248 - 80126 80126 90022 Caesardressing - 6 x 900 g 222257 204088 - 90022 90022 81725 Caesardressing - 2,5 kg 525402 746455 84160 81725 81725 80225 Vitlöksdressing - 2,5 kg 473033 756531 84097 80225 80225 82825 Bearnaisesås Gourmet - 2,5 kg 551358 501833 82825 82825 SMÖRGÅSMAT 300187 Småländsk sylta, ekologisk 200 g 2 kg 583229 203593 500161 300187 300187 180115 Bredbar leverpastej, ekologisk 200 g 4,8 kg 582726 731216 500156 180115 180115 194126 Onsalakorv, ekologisk 200 g 4 kg 258574 204942 - 194126 194126 RIDDERHEIMS 30192 Chorizo färsk ca 1100g 1 x 1,1 kg 596833 - - 30192 170230192 40560 Rödlökscumberland 1500g 1 x 1, 5 kg 370643 101139 - 40560 170240560 51055 Rödlökscumberland 220g 6 x 0,22 kg - - - 51055 170251055 41541 Soltorkade tomater hackade 1500g 2 x 1, 5 kg 430587 721364 - 41541 170241541

46

BNR TABELL

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

DAGENS RÄTT FISK 1232 Skärgårdstorsk 90-100g, MSC 90-100 g 5 kg 283176 712790 73020 1232 1232 1275 Fiskburgare 75g, MSC ca 75 g 5,4 kg 318881 706284 14381 1275 1275 1276 Torskburgare 70g, MSC ca 70 g 5 kg 128322 401371 71768 1276 1276 1630 Polarburgare 70g ca 70 g 5 kg 480467 779263 73061 1630 1630 1597 Hoki med ekologisk panad 50g, MSC ca 50 g 6 kg 536268 756499 73204 1597 1597 1598 Torskfilé med ekologisk panad 50g, MSC ca 50 g 5 kg 259598 407229 - 1598 1598 1222 Västerhavsfisk original med ekologisk panad 95g, MSC ca 95 g 5 kg 465815 407144 - 1222 1222 1224 Västerhavsfisk 3.0 95g, MSC ca 95 g 5 kg 624239 400035 73255 1224 1224 1225 Västerhavsfisk 95g, MSC ca 95 g 5 kg 150458 765492 500249 1225 1225 1825 Västerhavsfisk 95g, SÄRNÄR, MSC ca 95 g 5 kg 491373 710537 73160 1825 1825 1800 Miniflippersej 80g, SÄRNÄR, MSC ca 80 g 5,04 kg 392431 706330 500240 1800 1800 1810 Guldlax 50g, SÄRNÄR, MSC ca 50 g 5 kg 491381 710533 73161 1810 1810 1830 Torskfilé 45g, SÄRNÄR, MSC ca 45 g 5,4 kg 465690 407143 - 1830 1830 1485 Alaska Pollockfilé 130-160g, varmluftsbakad, MSC 130-160 g 5 kg 308288 404700 74999 1485 1485 1486 Sejfilé 130-160g, varmluftsbakad, MSC 130-160 g 5 kg 308262 404699 75005 1486 1486 1487 Alaska Pollockfilé 50g, varmluftsbakad, MSC ca 50 g 5 kg 308254 404698 74998 1487 1487 1489 Alaskaburgare 60g, varmluftsbakad, MSC ca 60 g 5 kg 307421 404696 75001 1489 1489 1490 Torskpanett 60g, varmluftsbakad, MSC

ca 60 g 5 kg 307355 404695 75009 1490 1490 1493 Alaska Pollockfilé 85g, varmluftsbakad, MSC ca 85 g 5 kg 288266 406264 - 1493 1493 1494 Hoki 52g, varmluftsbakad, MSC ca 52 g 5 kg 288589 406265 - 1494 1494 DAGENS RÄTT GRÖNT 1937 Mango, tärnad, ekologisk - NYHET - 5 x 1 kg 522474 1937 1937 1976 Sojabönor, gula - NYHET - 5 x 1 kg 522466 1976 1976 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska - 5 x 1 kg 469601 407343 - 1971 1971 1970 Sojabönor, gröna - 5 x 1 kg 573782 704090 500226 1970 1970 1933 Avokado, tärnad - 5 x 1 kg 484493 775437 - 1933 1933 1941 Broccolibuketter - 2 x 2,5 kg 138792 707684 500269 1941 1941 1950 Grönsaksfärs - 8 x 1 kg 408930 406774 - 1950 1950 1974 Linser, gröna - 5 x 1 kg 628537 400022 71215 1974 1974 1978 Bönmix - 5 x 1 kg 596379 713068 71218 1978 1978 1988 Bönmix Mukimame - 5 x 1 kg 628149 400026 500296 1988 1988 1993 Granatäpplekärnor - 5 x 1 kg 383679 404553 75439 1993 1993 1935 Ananas, bitar - 3 x 1,5 kg 546143 775445 500297 1935 1935 1961 Bondbönor - 5 x 1 kg 546127 774839 71217 1961 1961 85250 Sojabitar 10-12 g 10 x 500 g 594424 712789 74570 85250 85250 85255 Sojaspett ca 35 g 10 x 500 g 594432 713553 74571 85255 85255 1934 Mango, tärnad - 3 x 1,5 kg 545889 775443 71210 1934 1934 GULDFÅGELN 9505 Grillkorv kyckling ca 40 g 9 x 400 g 381335 400954 81045 5125 14179505 9503 Grillkorv kyckling, slantad - 3 x 2 kg 518068 400950 81143 5794 14179503 9506 Stekkorv kyckling 600 g 6 x 600 g 381327 400955 81010 5124 14179506 9507 Stekkorv kyckling, strimlad - 3 x 2 kg 463059 400956 81083 5134 14179507 9504 Stekkorv kyckling, skivad - 2 x 3 kg 517763 400952 81142 9504 14179504 9508 Prinskorv kyckling ca 15 g 3 x 2 kg 463851 780841 81085 6421 14179508 9512 Varmkorv kyckling ca 60 g 2 x 1,5 kg 856013 405141 73599 16815 14179512 1601 Ventlinge bröstfilé med skinn 18-25 x 160-220 g 4 kg 865253 403709 74089 17973 14171601 1600 Ventlinge klubba utan ryggben 15-19 x 215-265 g 4 kg 865246 403708 74088 17974 14171600 1602 Ventlinge kycklingben/drumsticks 36-50 x 80-110 g 4 kg 588400 406931 - 49909 14171602 1603 Ventlinge lårfilé utan skinn 45-58 x 70-90 g 4 kg 588426 406932 - 51498 14171603 7244 Kycklingburgare 120g 120 g 6 kg 875492 403827 81194 18838 14177244 7245 Kycklingburgare 90g 90 g 6 kg 221093 407270 - - 14177245 7249 Kycklingburgare, ostpanerad 80g 80 g 6 kg 317370 406466 - - 14177249 72004 Kycklingsnitzel, ostpanerad 70 g 6 kg 317305 406478 - 44041 141772004

47

Good food - better mood.

Atria Foodservice är en ledande leverantör av mat och måltidskoncept till storhushåll, restauranger och caféer. Inspiration, kunskap, nytänkande och matglädje är våra viktigaste ledord och vi drivs av att inspirera våra kunder till att servera den godaste maten och samtidigt göra bra affärer.

I vår breda produktportfölj hittar du några av marknadens allra starkaste varumärken. Vi erbjuder rätter och måltidslösningar för alla tillfällen, och har en gedigen kunskap om mat! De flesta som jobbar hos oss har en bakgrund som kockar och vi fungerar ofta som ett värdefullt bollplank till våra kunder.

Välkommen till Atria Foodservice!

48

Tel 010-482 30 00 - www.atriafoodservice.se