Inspiration 1 2014

Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2014

I

ATR

FOODSER

CE VI

A

Vårt nya arbetssätt

Håkan Emilsson, aktivitets- och inspirationschef berättar

Inspiration, kombination och smak med Gourmet Service

Smakfulla

Maten man minns

Temavecka för äldreomsorgen

vårnyheter! med många fantastiska Sous Vide produkter 1

FOODSER

ATR

CE VI

I

A

Smakrika nyheter som underlättar för er i vardagen

T

änk så enkelt och snabbt det kan gå att tillaga god mat om man bara har bra råvaror samt den viktigaste kryddan, inspiration. I det här numret vill vi ge dig just detta, nämligen verktygen för att kunna bjuda era gäster på en mat- och smakupplevelse utöver det vanliga. Med produkter från Gourmet Service och Dagens Rätt Grönt i kombination med vårt breda Sous Vide-sortiment är det lätt att lyckas. Vi vill bjuda er på intressanta tips och idéer med mycket smak.

Vårens nyheter Lithells Sous Vide bjuder på två nyheter med ursprung från den amerikanska södern – Pulled Pork – riven fläskkarré blandad med härlig, rökig BBQ sås och Pork Brisket – benfria revbensspjäll. En spännande nyhet på den svenska marknaden! Utöver detta erbjuder vi nu också en Kotlettrad med ”årets smak” fikon och ancho chili samt en Fläskkarré naturell.

Guldfågeln lanserar en ny, spännande smak på Drumsticks med hetta, Majskycklingfilé med skinn, två Kycklingbröstfiléer Sous Vide samt det ”Det lilla köket”, ett utvalt sortiment i mindre förpackningar anpassat för mindre kök.

Ingelsta Kalkon lanserar fyra efterlängtade nyheter; Grillkorv av kalkon, Kalkonbacon samt två Sous Vide produkter; Kalkonbröstfilé och skivat Kalkonbröst.

Pernilla AndGerrönssot, nFågel och

Produktchef: Fisk, kter Majonnäsbaserade produ

Bli inspirerade!

Maten man minns Nu lanserar vi en temavecka för äldreomsorgen för att väcka god aptit och inspirera till samtal om mat och glada minnen. Låt dina matgäster följa med på en kulinarisk resa i den genuina husmanskostens tecken.

Läs mer längre fram i tidningen!

Mat och dryck väcker många minn en till liv. Minnen man pratar om mat, kan väckas när känner dofter eller plötsligt får syn på som farmor hade. samma kakburk Vilka är dina älskl ingsrätter och matm innen?

Med denna temavecka vill vi bjuda dig på genuina svenska husmanskostens tecke en kulinarisk resa i den n, som kan inspirera samtal om mat, dryc till k och matminnen.

Smaklig måltid!

Maten man minns_A3_Me

nyposter+Poster.indd

1

2013-11-05 10:22

2

TEMA: Gourmet service

Det är lätt att bli förälskad i våra majonnäser, sallader, röror, dressingar och såser. En klick av någon av Gourmet Service produkter är allt som behövs för att höja smak- och matupplevelsen på vilken rätt som helst. Vilken är din älsklingsklick?

3

TEMA: Gourmet service

Kombinera den goda smaken.

Snabbt och enkelt!

Inspiration och rätt kombination av smaker är det som gör en rätt komplett.

Bli inspirerad med tips och idéer på sex utvalda produkter inom Gourmet Service sortiment. Kombinera, snabbt och enkelt, tillsammans med Sous Vide och Dagens Rätt Grönt och förhöj smakupplevelsen med själva ”klicket”, våra goda produkter från Gourmet Service.

Coleslaw

Caesardressing

• Klassisk coleslaw med

• Tydlig smak av ansjovis/

krispig vitkål & morot.

Milt kryddad med senap.

• Går bra att smaksätta själv om man vill sätta sin egen touch. Prova gärna att smaksätta med fänkål och wasabi.

Perfekt till grillat kött, s eller hamburgare, kebab, taco n? varför inte på varmkorve

sardeller, vitlök och äkta italiensk hårdost.

• En av våra mest populära och omtyckta produkter!

• Sparar tid i köket.

• Passar till mycket; kött, korv, kyckling, mm.

ad Blanda med isbergssall till salladsbuffén eller varför inte med potatis sallad? till en innovativ potatis

Grekisk röra med oliver • Krämig och fräsch ost- och olivröra med smak av medelhavet.

• Går att gratinera.

kt Passar bra som vegetaris tis, ta po d ka ba alternativ till t ex gåsar, baguettefyllningar, smör eller tter som tillbehör till kötträ dssom en god bas till salla tillbehör.

ter Inspiration till enkla kombinationer med Sous Vide produk och Dagens Rätt Grönt hittar du på sidan 7-12.

4

TEMA: Gourmet service

Chilidressing med yoghurt

Lönneberga Skinkröra

Sweet ´n Hot Tomato

• Fräschhet från den äkta

• En krämig skinkröra

• Till den som har vuxit ifrån

turkiska yoghurten och hettan från chilin gör denna dressing till en modernare variant av en traditionell chilimajonnäs.

Passar till det mesta!

Prova som sås till kycklin g, kött och sprödbakad fisk.

På hamburgaren, till sa lladen eller varför inte i bakad potatis eller i pastasalladen?

med massor av fint hackad Lönneberga skinka.

• Perfekt att servera i baguetter, mackor och toast, men även till bakad potatis.

Tack vare den tjocka konsistensen och smakrika produkten så går det utmärkt att blanda den i egna röror. Prova gärna att lägga i extra grönsaker och kryddor.

ketchupen och vill ha lite extra hetta. En sås med en sötstark smak av chili, tomat och sirap.

Het god sås till kött, korv, • kyckling, tacos, kebab, mm.

Testa även att blanda den med majonnäs och servera som en mildare chilimajonnäs.

5

TEMA: Gourmet service

Gourmet Service får nytt utseende!

Samma goda produkter i samma förpackningar, men nu med ett mer modernt och stilrent utseende på etiketterna.

Vi väljer att förenkla genom att gruppera våra produkter med hjälp av tre olika, fräscha färgkoder. Majonnäser får en orange färg på sin etikett, Dressingar och såser får en lila etikett samt Sallader och röror får en blå etikett.

Håll utkik efter Gourmet Service nya utseende, med start början år 2014. Övergången är rullande från och med januari.

ATR

I

Atria Inspirerar

F

ör något år sedan bestämde vi hur vår strategi ska se ut. En stor del av denna är just vårt arbete med inspiration. Det innebär att allt vi gör och visar upp i vår verksamhet ska genomsyras av just inspiration, om det så är ett kundbesök, vi står på en mässa eller tar fram material och recept åt våra kunder.

Vi vill inte enbart erbjuda en produkt och ett pris.

Kombinera och inspirera Vi vill erbjuda förslag på hur våra kunder kan servera maten i olika sammanhang och hur de olika produkterna kan kombineras för att resultatet ska bli en mat- och smakupplevelse utöver det vanliga. Det kan vara enkelt att servera en blodpudding med lingon, men ganska tråkigt efter ett tag om man serverar den på samma sätt alltid. Här kommer vi in och hjälper till med förslag på hur man kan servera på ett nytt och spännande sätt, allt för att personalen ska få matglädje och kunden en matupplevelse. Varför inte servera blodpudding med baconpotatis och en chutney på lingon och äpple? Vi vill att det ska vara en glädje att laga mat till andra.

Har personalen roligt i köket så genomsyrar det hela måltiden. En skola som

6

serverar varierad skolmat, har en engagerad personal och ser barnen som sina gäster får glada barn och tomma tallrikar. Vi vill bidra till detta.

Det handlar också om att hjälpa våra kunder med tips om hur man kan förenkla sin vardag samt att skapa en inspirerande miljö, både i köket och vid serveringen. Reportage från våra kunders vardag kan även vara något som kan skapa inspiration hos andra.

På vår hemsida hittar ni olika filmer, där man kan få värdefulla tips och tricks, recept, matnyttiga länkar samt reportage - allt för att inspirera er.

FOODSER

CE VI

A

Ett brett sortiment Vi har över 350 produkter i vårt sortiment. Här har vi allt ifrån sprödbakad fisk till granatäpplekärnor och Sous Vide. Ett brett sortiment för de 32 000 kunder som finns i vårt avlånga land.

Vi kan alltid erbjuda något till restauranger, kaféer, skolor, sjukhus, osv.

Målet är nu att även kunna erbjuda er inspiration. Vi har precis påbörjat vårt arbete och vet att vi har en lång resa framför oss. Vi ser fram emot att göra den tillsammans med er, våra kunder. Har ni några önskemål eller idéer som ni vill dela med er, så får ni gärna höra av er. När ni ser vårt ”Atria Inspirerar”-sigill så vet ni att vi har ansträngt oss lite extra för er.

Håkan Emilsson Aktivitets- och inspirationschef Atria Foodservice

Caesarsallad Granat

Lägg skivat kycklingbröstfilé Sous Vide och romansallad på en tallrik. Garnera med granatäpplekärnor och brödkrutonger.

Ringla över caesardressing och njut!

90022/81725 Caesardressing 4502 Kycklingbröstfilé, SousVide, Naturell - NYHET 1993 Granatäpplekärnor

7

Chilidressing med grillad kotlett

Gör en salsa på tärnad mango, gröna sojabönor, röd chili, lime och fintärnad schalottenlök. Grilla kotletten och servera med chilidressing med yoghurt.

83622 Chilidressing med yoghurt 7930 Kotlett med smak av fikon och ancho chili, Sous Vide - NYHET 1970 Sojabönor, gröna 1934 Mango, tärnad

8

Coleslaw med grillad oxbringa

Grilla oxbringan och servera med varma sojabönor, sparris, bananschalottenlök och granatäpplekärnor. Förgyll anrättningen med coleslaw. Servera gärna klyftpotatis till.

11225 Coleslaw 7912/7190 Oxbringa, rimmad, Sous Vide 1993 Granatäpplekärnor 1970 Sojabönor, gröna

9

Grekisk röra med fläskfilé

Lägg skivad fläskfilé Sous Vide i en ugnsfast form och täck den med grekisk röra med oliver. Tillaga i varmluftsugn (175°C) i 10-15 minuter. Servera med en sallad på gröna linser, gula cocktailtomater, mozzarellakulor och strimlad basilika. Smaksätt salladen med äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. En klick sweet n hot tomato förgyller anrättningen!

14325 Grekisk röra med oliver 90020 Sweet n Hot Tomato 7124 Fläskfilé, naturell, skivad, Sous Vide 1974 Linser, gröna

10

Lönnebergaskinkröra med kalkon

Arrangera skivat kalkonbröst på en tallrik. Gör en sallad på bönmix mukimame och gröna linser. Smaksätt med olivolja, vinäger, salt och peppar. Gör ett ”ägg” av Lönnebergaskinkröra och ringla över sweet n hot tomato.

Vill man servera på ett alternativt sätt så rulla in skinkröran i kalkonskivorna.

14425 Lönneberga skinkröra 90020 Sweet n Hot Tomato 75260 Kalkonbröst, sous vide, skivat - NYHET 1988 Bönmix mukimame 1974 Linser, gröna

11

Sweet n hot tomato – glaserad Pork Brisket

Glasera pork brisket med sweet n hot tomato och ”baka” av i varmluftsugn (175°C) i ca 20 minuter. Serveras med en potatisgratäng och tillbehör så som avokadomajonnäs, bearnaisesås och en hummus på gröna sojabönor.

90020 Sweet n Hot Tomato 37805 Majonnäs, äkta 82825 Bearnaisesås Gourmet 7130 Pork Brisket – benfritt revbensspjäll, Sous Vide - NYHET 1932 /1933 Avokado, tärnad 1970 Sojabönor, gröna

12

Nyheter

Sous Vide – när du har bra tryck i köket!

Sous Vide är ett franskt ord och betyder fritt översatt ”i vakuum” eller under tryck. Sous Vide-tekniken innebär att köttet marineras och kryddas, för att sedan vakuumförpackas och tillagas i sin förpackning. Köttet tillagas i låg temperatur under en längre tid, för att det ska bli riktigt mört och fint.

Pulled Pork

– långkokt, riven fläskkarré, blandad med härlig, rökig BBQ-sås.

4

härliga vårnyheter!

Ursprung/tradition: Pulled Pork kommer från den amerikanska södern och görs traditionellt av fläskkarré (i USA - shoulder cut). Karrén kokas långsamt i låg temperatur för att sen rivas till mindre bitar när den är riktigt mör och fin samt blandas med en härlig, rökig BBQ-sås.

Lithells Pulled Pork (artnr 7120) tillagas precis som den amerikanska traditionen bjuder.

Enkelt: Lithells Pulled Pork är färdigriven och färdigblandad med BBQ-såsen, så det är bara att tina 1-kilosförpackningen och sedan är den klar att servera!

Tips!

degsbröd Servera gärna på ett gott grillat sur med coleslaw och rödlök. , Servera gärna i en tortilla med sallad avokadoröra och syltad rödlök.

7120 Pulled Pork - riven fläskkarré med BBQ-sås 11225 Coleslaw 1932/1933 Avokado, tärnad 13

Nyheter Aktuellt

Skinka

Kotlettrad Sid

a

g läg

k Ba

Karré

ocka j T a & spjäll n n u T vbens re

Bog g

g mlä

Fra

Pork Brisket – benfritt revbensspjäll

En nyhet på den svenska marknaden!

Ursprung/tradition: Även Pork Brisket har sitt ursprung i den amerikanska södern. Traditionellt använde man där detaljen på två sätt: 1. ”Glaza” och grilla -barbeque 2. Långkok Lithells Pork Brisket, artnr 7130 Lithells har tagit hjälp att stycka just den detaljen som det traditionellt ska vara – tjocka revbensspjällsdelen (i USA - rib tip), för att sedan bena ur den. Brisketen har en fin tunn fettkappa som ger mycket saftighet och smak till köttet.

Tips!

på hög Glaza eller rubba och värm värme ca 15 minuter. ionella Servera gärna med tradit ade pommes frites BBQ-tillbehör som hemlag en salsa, guacamole eller bakad potatis, samt eller salsa verde. servera Värm steken i ugnen och , skysås, traditionellt med potatis kål. broccolibuketter och röd 7130 Pork Brisket - benfria revbensspjäll med sky 1932/1933 Avokado, tärnad 1941 Broccolibuketter 14

Kotlettrad – med smak av fikon och ancho chili Vår fina kotlettrad i ny skepnad – med årets smak – fikon och ancho chili, artnr 7930. Ancho chili är en stor chili med en läcker söt och mild smak med toner av russin och lakrits. Detta tillsammans med fikon blir en härlig blandning av hetta och sötma.

Enkelt: Kotlettraden är lågtempad och klar. Bara att grilla eller värma – skivad ca 10 min, i 100% ånga i ca 65-70 grader.

Tips!

Ta upp smakerna i kotletten och servera en fikonsallad eller en tomat- och chilisalsa till.

Grilla gärna fänkål med lite peccorino-ost och servera till.

Vänd en skiva av kotlettraden på grillen och gör en Club sandwich med sallad och senapscreme.

Nyhet!

Fläskkarré med sky, artnr 7915.

Se sid 24 för mer information.

15

NYHETER Guldfågeln

Smakrika nyheter från

Guldfågeln

Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell

Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili

Art 4502

Art 4503

Tips!

en rostad skiva Gör en Club sandwich på sallad, tomat, d surdegsbröd, toppad me era sandwichen med avokado och rödlök. Mont h det färdigstekta skivad kycklingbröstfilé oc rry dressingen baconet. Ringla mango cu he över sandwic n.

4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell 83525 Mango Currydressing 1933 Avokado, tärnad 4528 Hickoryrökt Bacon, skivat, stekt

Granat!

Prova även Caesarsallad an 7. id Receptet hittar du på s * Läs mer om vad sous vide tekniken är på sidan 13 alternativt på vår hemsida www.atriafoodservice.se 16

Nu även kyckling Sous Vide*

Tips!

Servera kycklingbröstfilén skivad i ett tortillabröd med sallad, rödlök, tomat.

Toppa med tzatziki.

4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili 13825 Tzatziki

Fördelar med Sous Vide*:

Ätfärdig.

Jämn kvalité oavsett vem som står i köket!

Inget svinn.

Kan serveras kall eller varm.

Värm tinad kycklingbröstfilé i 70°C ugnsvärme i ca 15 min. Värm med fördel i ugn med ånga för att bevara saftigheten.

NYHETER Guldfågeln

Varför svensk kyckling från Guldfågeln?

Antibiotikafritt foder Salmonellafri Djuromsorg Miljön Inga hormoner Klimatsmart Vi är stolta över att kunna försäkra våra kunder att vår kyckling är garanterat svensk. Det betyder att kycklingarna är kläckta, uppfödda, slaktade och förädlade i Sverige.

För mer info besök www.svenskfagel.se

Drumsticks, grillade, mango chili Art 1794 Färdiggrillad drumstick med ny smak med hetta.

Majskycklingfilé med skinn Art 1158 • Kycklingen är delvis uppfödd på majs vilket ger en rundare smak.

• Kycklingfilé med skinn ger vid tillagning ett kött som blir smak rikare och saftigare samt får en finare yta.

Kycklingbröstfilé hel, grillad, skivad Art 1888 • En hel, färdigskivad filé som kan läggas upp hel på ett snyggt sätt, utan smulor.

• Lättare att portionera.

• Kan ätas varm eller kall.

17

Har du någon gång önskat att förpackningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”, - Guldfågelns utvalda för mindre kök.

18

18

Sortimentsöversikt RÅ FRYST KYCKLING Kycklingbröstfilé Mörad, rå

1156

Kycklinginnerfilé Mörad, rå

1160

Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå

1166

FÖRÄDLAD FRYST KYCKLING Chicken Nuggets

7506

Chicken Drumsticks BBQ

1706

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

Buffalo Wings BBQ

2596

Kycklingspett, grillade 60g

2618

Kycklingspett, grillade 30g

2622

Salladskyckling

2648

Kycklingbröstfilé, grillad

1882

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar.

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv

9505

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv

9506

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv

9512

Kycklingbröstfilé Mörad, rå 2000 g Art.nr. 1156

Chicken Nuggets 2000 g Art.nr. 7506

Kycklinginnerfilé Mörad, rå 2000 g Art.nr. 1160

Chicken Drumsticks BBQ 2000 g Art.nr. 1706

Kycklingspett, grillade 30 g 1500 g Art.nr. 2622

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 3000 g Art.nr. 9512

Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå 1500 g Art.nr. 1166

Buffalo Wings BBQ 2000 g Art.nr. 2596

Salladskyckling 1500 g Art.nr. 2648

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 3600 g Art.nr. 9505

Kycklingspett, grillade 60 g 1500 g Art.nr. 2618

Kycklingbröstfilé, grillad 1500 g Art.nr. 1882

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 3600 g Art.nr. 9506

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

19

19

NYHETER

Ingelsta Kalkons nyheter gör det lättare att leva gott!

Du som arbetar inom restaurang och storkök vet hur svårt det kan vara att laga mat som passar alla. Kalkon är räddningen, något som de flesta tycker om. Dessutom är kalkonköttet proteinrikt vilket gör att man blir mätt på en mindre mängd. Både du och dina gäster vinner på det. Det blir inte bara lättare att Kalkon leva gott, det lönar sig också att servera kalkon.

Sous Vide*

Kalkonbröst, sous vide, skivat Art 75260 • Sous vide kokt.

• Tina i kyl och skivorna är färdiga för servering.

• 4 mm tjocka skivor.

Fördelar med Sous Vide*:

Ätfärdig.

Jämn kvalité oavsett vem som står i köket!

Inget svinn.

Kan serveras kall eller varm.

Visste du att…

Kalkon är naturligt snålt på fett men rikt på proteiner, vitaminer och mineraler. * Läs mer om vad sous vide tekniken är på sidan 13 alternativt på vår hemsida www.atriafoodservice.se 20

Kalkonbröstfilé, sous vide Art 70421 • Neutralt kryddad. Servera som den är eller låt kocken tillreda efter eget recept.

• Kyld produkt.

Kalkonbröstfilé med bacon & ädelost

10 port.

Ingredienser: * Kalkonbröstfilé, sous vide art 70421 900 g * Kalkonbacon, skivat art 80360 200 g Gräddädelost 40 g Tomater, soltorkade 50 g Lök, gul 250 g Paprika, gul, klyftor 250 g Champinjoner, kvartar 100 g Sparris, grön 20 st Smör 20 g

Gör så här: Blanchera sparris. Stek sparrisen tillsammans med lök, paprika och champinjoner. Smaka av med salt och peppar.

Lägg skivad kalkonbröstfilé i bleck och fördela ädelost och soltorkade tomater ovanpå. Toppa med kalkonbacon skuren i mindre bitar. Sätt in i ugn (150 °C) i 10 min. Servera t ex med en rödvinssås samt klyftpotatis.

NYHETER Grillkorv av Kalkon med ljummen sallad på avokado, bönor, potatis och senap

10 port.

Ingredienser: * Grillkorv av Kalkon art 66040 1,1 kg * Avokado, tärnad art 1932/1933 300 g * Bönmix Mukimame art 1988 300 g Potatis, skalad, klyftad 700 g Olivolja 0,75 dl Senap, grovkornig, söt 2 msk Dill, hackad, färsk 2 msk Salt och peppar

100 port.

11 kg 3 kg 3 kg 7 kg 6 dl 3 dl 3 dl

Tillbehör: Bondbröd alternativt grovt korvbröd.

Gör så här: Grilla eller stek korven. Håll varm i ugn på 60°C. Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Blanda olja, senap, salt, peppar och dill. Vänd in tillsammans med avokado, potatis och bönor. Servera röran på ett stekt bondbröd eller annat grovt korvbröd och lägg korven på toppen.

Grillkorv av kalkon Art 66040 • Skinnfri, varmrökt.

• En smak som passar de flesta.

Ger mer smak till vardagen

Kalkongryta med ris

10 port.

Ingredienser: * Kalkongrytbitar art 80700 1,3 kg * Kalkonbacon, skivat art 80360 0,2 kg Lök, gul, skivad 0,5 kg Palsternacka, skivad 0,7 kg Vispgrädde 0,7 l Mjölk, 3 % 0,3 l Senap, dijon 0,75 dl Senap, grov 0,75 dl Persilja, hackad 75 g Salt och peppar

100 port.

13 kg 2 kg 5 kg 7 kg 7l 3l 6 dl 6 dl 750 g

Tillbehör: Ris och en grönsallad.

Kalkonbacon, skivat Art 80360 • Varmrökt.

• Färdig att servera.

• Ett magrare alternativ till traditionellt bacon.

Bara 9% fett.

Tips!

Bjud era gäster på en carbon gjord på kalkonbacon ara .

Gör så här: Fräs lök, palsternacka och kalkongrytbitar i lite olja. Lägg i kalkonbacon, skuren i mindre bitar, och häll på vispgrädde samt mjölk och låt koka upp. Smaka av med senap, persilja, salt och peppar. Låt grytan sjuda tills köttet känns mört. Red av till önskad konsistens.

Servera med ris och en grönsallad.

21

Maten Man Minns

– en kulinarisk resa i svenska matminnen för våra äldre! Äldreomsorgen är verkligen i fokus! Stora debatter, rubriker och dokumentärer i media. Livsmedelsverket tar fram nya råd för äldreomsorgen där man engagerar hela kedjan från köksmästare till serveringspersonal ute på äldreboendena.

F

ör det är verkligen viktigt att förstå nyttan med god och näringsriktig mat i äldreomsorgen. Hur maten presenteras blir a och o för att se till att varje matgäst får i sig den näring just den personen behöver.

Den viktigaste maten är ju faktiskt den som hamnar i magen.

Mat och dryck väcker också många minnen till liv. De väcks när man pratar om mat, känner dofter eller plötsligt får syn på samma kakburk som farmor hade. Våra minnen gör oss till den unika individ vi är.

Vi på Atria Foodservice och Femtorp har tillsammans med våra kunder tagit fram en temavecka som vi hoppas ska bidra till att göra måltidsupplevelsen i äldreomsorgen till en av dagens stora höjdpunkter. Vi vill bjuda våra äldre på en kulinarisk resa i den genuina svenska husmanskostens tecken, med goda rätter från början av 1900-talet, som ska ge inspiration till att samtala om mat och dryck, och självklart väcka många goda matminnen.

22

32 näringsberäknade recept anpassade för äldreomsorgens A-kost.

Framtagen tillsammans med våra kunder – testad med goda resultat!

Mat och dryck väc man pra ker många tar om som farmo mat, känner dof minnen till liv. ter Minnen r hade. kan väckas Våra min eller plötsligt får nen gör Med den oss till den syn på samma kak när na temave bur unika ind cka en kulina ivid vi är. k risk resa vill vi erbjuda vår i den a matgä vi hoppas ster inom ska inspire genuina svensk äldreo a hus ra till sam tal om ma manskostens teck msorgen en, t, dryck och matmi som Smaklig nnen. måltid!

när minnen till liv. Minnen kan väckas Mat och dryck väcker många kakburk eller plötsligt får syn på samma man pratar om mat, känner dofter nen? matmin och r gsrätte älsklin dina som farmor hade. Vilka är dig på en kulinarisk resa i den Med denna temavecka vill vi bjuda ns tecken, som kan inspirera till genuina svenska husmanskoste nen. samtal om mat, dryck och matmin Smaklig måltid!

2013-11-05 10:22

Vi erbjuder: Förutom att vi bjuder på 32 smakrika, väldoftande rätter av traditionell och genuin svensk husmanskost, får era matgäster ta del av ett trevligt material till matsalen som vi hoppas ska väcka matlustar och få igång en dialog kring mat och smak.

• Pedagogisk broschyr med kuriosa om husmanskost, traditioner och mathistoria samt en rolig quiz om mat.

• Bordsryttare med trevliga texter och bilder.

• Servetter att duka fint med.

• Affisch med information om temaveckan.

• Veckomeny att fylla i.

er+Poster.indd 1

Maten man minns_A3_Menypost

Boka temaveckan via din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på www.atriafoodservice.se 23

Nyheter

7120 Pulled Pork – riven fläskkarré med bbq-sås

Ingrediensförteckning: Fläskkarré (69%), glaze (socker, tomatpuré, vatten, svart sirap, ananasjuice, rökarom av hickory, modifierad majsstärkelse, tamarindjuice, rödvinsvinäger, ättika, salt (2,5%), selleri, svartpeppar, vitlök, lök, spiskummin, chipotle chilipeppar, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211)), salt, glukossirap.

Köttmängd: 69%. Fetthalt: 11%.

Förpackningsinfo: Vikt: 6 x ca 1 kg.

Antal pall/lav: 84/12.

Hållbarhet: 152 dgr, fryst.

Tillagning: Varmluftsugn: Värms i ca 70°C - helst utan omrörning.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 900 kJ, 210 kcal, Fett 11 g, varav mättat fett 5 g, Kolhydrater 12 g, varav sockerarter 11 g, Protein 16 g, Salt 1,7 g.

7930 Kotlettrad med smak av fikon och ancho chili

Ingrediensförteckning: Kotlettrad av gris, vatten, fikon (fikon, ancho chili), koksalt, kryddor och kryddextrakt (chili flakes, rökt paprika, svartpeppar), glukossirap, farinsocker, vitlök, lökarom (arom, maltodextrin, potatis), druvsocker.

Köttmängd: 86%. Fetthalt: 4,5% Mängd sky: 12%.

Förpackningsinfo: Vikt: 3 x ca 3 kg. Antal pall/lav: 42/7. Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning: Skiva och värm i ugn med 100% ånga i 65°C ugnsvärme i ca 20 minuter alternativt skär 10-15mm tjocka skivor och stek i grillpanna 1+1 minut. Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på den skivade kotlettraden vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 4,5 g, varav mättat fett 2 g, Kolhydrater 2,5 g, varav sockerarter 1,5 g, Protein 17 g, Salt 1,5 g.

24

24

7130 Pork Brisket – benfritt revbensspjäll

Ingrediensförteckning: Benfritt revbensspjäll av gris, vatten, koksalt, glukossirap, kryddor och kryddextrakt (peppar), lökarom (arom, maltodextrin, (potatis)).

Köttmängd: 89%. Fetthalt: 6,5%. Mängd sky: 25%.

Förpackningsinfo: Vikt: 6 x ca 1 kg.

Antal pall/lav: 60/12.

Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning: Skiva och värm i 100% ånga ca 65-70°C i ca 10-15 minuter alternativt skiva och stek 1+1 minut. Glaza/rubba och värm i varmluftsugn ca 170°C i ca 20 minuter. Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på köttet vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 600 kJ, 140 kcal, Fett 6,5 g, varav mättat fett, 2,5 g, Kolhydrater 0,5 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 19 g, Salt 1,6 g.

7915 Fläskkarré med sky

Ingrediensförteckning: Fläskkarré, vatten, koksalt, glukossirap (majs), druvsocker (majs), lökarom (arom, maltodextrin (potatis)), kryddor och kryddextrakt (peppar).

Köttmängd: 89%. Fetthalt: 11%. Mängd sky: 15-20%.

Förpackningsinfo: Vikt: 3-4 x ca 2-2,5 kg. Antal pall/lav: 60/12. Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning: Skiva ca 15-20 mm tjocka skivor och stek i grillpanna 1+1 minut, alternativt skiva tunt och värm i ugn med 100% ånga i 65°C ugnsvärme i ca 15 minuter. Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på den skivade fläskkarrén vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 10 g, varav mättat fett 4,5 g, Kolhydrater 1 g, varav sockerarter 1 g, Protein 16 g, Salt 1,5 g.

Nyheter Besök oss på

Restaurangexpo 1933 Avokado, tärnad

på Malmömässan i Hyllie den 29-30 januari!

Vi finns i två olika montrar.

Ingrediensförteckning: Avokado, salt, antioxidationsmedel (E300), citronsyra (E330).

Förpackningsinfo: Vikt: 5 x 1 kg/krt.

Antal pall/lav: 75/15.

Hållbarhet: 730 dgr, fryst.

monter F 02: Avsmakning av Lithells Sous Vide nyheter Pulled Pork och Pork Brisket.

Tillagning: Ätfärdig. Tinas i kyl i sin påse.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 701 kJ, 168 kcal, Fett 15,3 g, varav mättat fett 1,8 g, Kolhydrater 4,4 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 2 g, Salt < 0,1g, Fiber 3,3 g.

Monter K 02: Inspiration från Gourmet Service och Guldfågeln.

Missa inte finalen av Årets Sous Vide-kock 2014 kl 10-12 den 29:e.

Nedan ser du åtta nyheter från Guldfågeln.

Hela sortimentet (bestående av 13 artiklar) och produktinformation hittar du på vår hemsida, www.atriafoodservice.se.

Våra största produkter finns nu även i våra minsta förpackningar.

1882 Kycklingbröstfilé, grillad 2648 Salladskyckling 1706 Chicken Drumsticks BBQ 7506 Chicken Nuggets 1166 Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå 1160 Kycklinginnerfilé Mörad, rå 1156 Kycklingbröstfilé Mörad, rå 2596 Buffalo Wings BBQ

25

25

Nyheter

1158 Majskycklingfilé med skinn

Ingrediensförteckning: Majskycklingbröstfilé (100%).

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x 2 kg/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 365 dgr, fryst.

Tillagning: Tina kycklingfiléerna i kylskåp.* Tillaga de tinade kycklingfiléerna i stekpanna eller i ugn i ca 175°C. Kycklingfiléerna är klara när kärntemperaturen är 72°C och köttsaften är helt klar utan rosa inslag.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 630 kJ, 150 kcal, Fett 7 g, varav mättat fett 2,3 g, Kolhydrater < 0,5 g, varav sockerarter < 0,5 g, Protein 21 g, Salt 0,2 g.

4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell

1794 Drumsticks, grillade, mango chili

Ingrediensförteckning: Kycklingben, kryddor och kryddextrakter (cayenne, chili, gurkmeja, ingefära, libbsticka, paprika, peppar, rosmarin, vitlök), salt, rapsolja, glukossirap, socker, aromer, tomat, dextros, lök, citronpulver, mjölksyra, citronsyra (E330).

Till 100 g produkt har använts 120 g kycklingben.

Förpackningsinfo: Vikt: 3 x 2 kg/krt.

Antal pall/lav: 48/8.

Hållbarhet: 300 dgr, fryst.

Tillagning: Kycklingbenen är färdiggrillade och kan ätas både kalla och varma.

Frysta ben värms i ugn ca 200°C i ca 25 min eller i mikrovågsugn ca 5 min beroende på effekt.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 775 kJ, 185 kcal, Fett 10 g, varav mättat fett 3,3 g, Kolhydrater 4 g, varav sockerarter 2 g, Protein 20 g, Salt 1,7 g.

4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili

Ingrediensförteckning: Kycklingbröstfilé, rapsolja, buljong (salt, grönsaker (lök, tomat), dextros, farinsocker, kryddextrakt (peppar), antioxidationsmedel (E300), timjan), druvsocker, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar, peppar). Till 100 g färdig produkt har använts 98 g kyckling.

Ingrediensförteckning: Kycklingbröstfilé, kryddor (cayenne, chili, gurkmeja, ingefära, paprika, peppar, vitlök), koksalt, socker, aromer och naturliga aromer, tomat, mjölksyra, kryddextrakt (paprika). Till 100 g färdig produkt har använts 95 g kyckling.

Förpackningsinfo: Vikt: ca 160 g/st, 5 x ca 640 g/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 152 dgr, fryst.

Förpackningsinfo: Vikt: ca 160 g/st, 5 x ca 640 g/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 152 dgr, fryst.

Tillagning: Kan serveras kall eller varm. Värm i 100% ånga i 70°C ugnsvärme i ca 20 minuter. Tiderna avser tinad produkt.

Tillagning: Kan serveras kall eller varm. Värm i 100% ånga i 70°C ugnsvärme i ca 20 minuter. Tiderna avser tinad produkt.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 540 kJ, 130 kcal, Fett 4 g, varav mättat fett 1 g, Kolhydrater 0,5 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 21 g, Salt 1 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 3 g, varav mättat fett 1 g, Kolhydrater 2 g, varav sockerarter 1,5 g, Protein 21 g, Salt 1,5 g.

*Var noga med hygienen. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna före och efter hantering.

26

26

Nyheter

75260 Kalkonbröst, sous vide, skivat

70421 Kalkonbröstfilé, sous vide

Ingrediensförteckning: Kalkonbröst (90%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).

Ingrediensförteckning: Kalkonbröst (90%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).

Förpackningsinfo: Vikt: 2 x ca 2,2 kg/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 240 dgr, fryst.

Förpackningsinfo: Vikt: 10 x ca 450 g/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning: Ätfärdig. Tinas i kylen. Kan serveras kall eller varm.

Tillagning: Kan serveras kall eller varm. Värm i 100% ånga i 70°C ugnsvärme i ca 20 minuter. Tiderna avser tinad produkt.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 2,5 g, Kolhydrater 1 g, Protein 22 g.

66040 Grillkorv av kalkon

Ingrediensförteckning: Kalkonkött (55%), vatten, kalkonfett, potatisstärkelse, druvsocker, salt, kryddor (vitpeppar, paprika, koriander, cayennepeppar, libbsticka), lök, antioxidationsmedel (askorbinsyra), konserveringsmedel (E250).

Förpackningsinfo: Vikt: 15 x 400 g/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 300 dgr, fryst.

Tillagning: Kombiugn: 150°C i ca 15 min.

Stekhäll: 180°C i ca 5-8 min.

(Avser tinad produkt).

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 800 kJ, 180 kcal, Fett 12 g, Kolhydrater 9 g, Protein 9 g.

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 2,5 g, Kolhydrater 1 g, Protein 22 g.

80360 Kalkonbacon, skivat

Ingrediensförteckning: Kalkonlårkött (86%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, baconarom, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).

Förpackningsinfo: Vikt: 5 x 1 kg/krt.

Antal pall/lav: 64/8.

Hållbarhet: 240 dgr, fryst.

Tillagning: Kombiugn: 150°C i ca 15 min.

Stekhäll: 180°C i ca 5-8 min.

(Avser tinad produkt).

Näringsvärden/100 g färdig vara: Energi 600 kJ, 150 kcal, Fett 9 g, Kolhydrater 2 g, Protein 17 g.

27

27

BNR TABELL Artnr Produktnamn

Antal/vikt

Nettovikt krt

Martin & Servera

Menigo

Dafgård

Sv.Cater

M&L

Gourmet Service 90020 Sweet n Hot Tomato 6 x 900 g 5,4 kg 868315 203761 90020 90020 90022 Caesardressing 6 x 900 g 5,4 kg 222257 204088 90022 90022 81725 Caeasardressing 1 x 2,5 kg 2,5 kg 525402 746455 84160 81725 81725 83622 Chilidressing med yoghurt 1 x 2,5 kg 2,5 kg 206532 206241 72105 83622 83622 11225 Coleslaw 1 x 2,5 kg 2,5 kg 526152 746470 84192 11225 11225 14325 Grekisk röra med oliver 1 x 2,5 kg 2,5 kg 523977 746466 84110 14325 14325 14425 Lönneberga Skinkröra 1 x 2,5 kg 2,5 kg 523985 206254 501810 14425 14425 13825 Tzatziki 1 x 2,5 kg 2,5 kg 526178 746456 84190 13825 13825 83525 Mango Currydressing 1 x 2,5 kg 2,5 kg 590976 710341 84167 83525 83525 82825 Bearnaisesås Gourmet 1 x 2,5 kg 2,5 kg 551358 501833 82825 82825 37805 Majonnäs, äkta 1 x 5 kg 5 kg 463232 756536 5637 37805 37805 Lithells Sous Vide 7120 Pulled Pork - riven fläskkarré med BBQ sås NYHET! 6 x ca 1 kg ca 6 kg 492660 405440 7120 7120 7130 Pork Brisket - benfria revbensspjäll med sky NYHET! 6 x ca 1 kg ca 6 kg 492728 206273 7130 7130 7930 Kotlettrad med smak av fikon & ancho chili med sky NYHET! 3 x ca 3 kg ca 9 kg 492769 206272 7930 7930 7915 Fläskkarré med sky NYHET! 3-4 x ca 2-2,5 kg ca 7,5 kg 206271 7915 7915 7912 Oxbringa rimmad med sky 2-3 x ca 2,5-3,5 kg ca 8 kg 145169 766658 500111 7912 7912 7190 Oxbringa, rimmad, skivad 5 x 1,2-1,4 kg ca 7,5 kg 613554 724979 500110 7190 7190 7124 Fläskfilé naturell skivad 4 x ca 2 kg ca 8 kg 867416 403676 74014 7124 7124 Lithells 4528 Hickoryrökt bacon, skivat, stekt 2 x 1,5 kg 3 kg 659268 70422 4528 4528 Dagens Rätt Grönt *1933 Avokado, tärnad NYHET! 5 x 1 kg 5 kg 484493 1933 1933 *1932 Avokado, tärnad 3 x 1,5 kg 4,5 kg 546168 775437 71211 1932 1932 1941 Broccolibuketter 2 x 2,5 kg 5 kg 138792 707684 500269 1941 1941 1970 Sojabönor, gröna 5 x 1 kg 5 kg 573782 704090 500226 1970 1970 1974 Linser, gröna 5 x 1 kg 5 kg 628537 400022 71215 1974 1974 1988 Bönmix Mukimame 5 x 1 kg 5 kg 628149 400026 500296 1988 1988 1993 Granatäpplekärnor 5 x 1 kg 5 kg 383679 404553 75439 1993 1993 1934 Mango, tärnad 3 x 1,5 kg 4,5 kg 545889 775443 71210 1934 1934 Guldfågeln - Det lilla köket 1156 Kycklingbröstfilé Mörad, rå NYHET! 1 x 2 kg 2 kg 482372 1156 1156 1160 Kycklinginnerfilé Mörad, rå NYHET! 1 x 2 kg 2 kg 482414 1160 1160 1166 Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå NYHET! 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482455 1166 1166 7506 Chicken Nuggets NYHET! 1 x 2 kg 2 kg 482174 7506 7506 1706 Chicken Drumsticks BBQ NYHET! 1 x 2 kg 2 kg 482323 1706 1706 2596 Buffalo Wings BBQ NYHET! 1 x 2 kg 2 kg 482224 2596 2596 2648 Salladskyckling NYHET! 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482182 2648 2648 1882 Kycklingbröstfilé, grillad NYHET! 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482232 1882 1882 2618 Kycklingspett, grillade, grill 60g 1 x 1,5 kg 1,5 kg 373621 9409 2618 2622 Kycklingspett, grillade, grill 30g 1 x 1,5 kg 1,5 kg 203208 402649 72453 8581 2622 9505 Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 9 x 400 g 3,6 kg 381335 400954 81045 5125 9505 9506 Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 6 x 600 g 3,6 kg 381327 400955 81010 5124 9506 9512 Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 2 x 1,5 kg 3 kg 856013 403109 73599 16815 9512 Guldfågeln 4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell NYHET! 5 x ca 640 g ca 3,2 kg 4502 4502 4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili NYHET! 5 x ca 640 g ca 3,2 kg 4503 4503 1158 Majskycklingfilé med skinn NYHET! 2 x 2 kg 4 kg 482380 74841 1158 1158 1794 Drumsticks, grillade, mango chili NYHET! 3 x 2 kg 6 kg 505453 1794 1794 1888 Kycklingbröstfilé hel, grillad, skivad 4 x ca 1,125 kg ca 4,5 kg 289421 404542 74595 1888 1888 Ingelsta Kalkon 66040 Grillkorv av kalkon NYHET! 15 x 400 g 6 kg 495176 405436 66040 66040 80360 Kalkonbacon, skivat NYHET! 5 x 1 kg 5 kg 495200 405437 80360 80360 70421 Kalkonbröstfilé, sous vide NYHET! 10 x ca 450 g ca 4,5 kg 495192 206266 70421 70421 75260 Kalkonbröst, sous vide, skivat NYHET! 2 x ca 2,2 kg ca 4,4 kg 495283 405438 75260 75260 80700 Kalkongrytbitar 3 x 2 kg 6 kg 499376 743428 81230 80700 80700 *Art 1932 Avokado, tärnad ersätts med art 1933. Samma produkt fast annan storlek på förpackningen.