Inspiration 1 2012

INSPIRATION Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2012

Vi har de romantiska middagstipsen till alla hjärtans dag!

Fantastisk färs i tre enkla steg med Lithells nya färsplatta

Goda nyheter från Guldfågeln & Ingelsta Kalkon

Dippar från Gourmet Service

Vega presenterar Vi förbereder oss för fullt för att 2012 ska bli ett spännande år för dig, fullt av nya produkter och överraskningar. Först på vår lista har vi nöjet att presentera en riktig innovation i form av våra utsökta färsplattor, anpassade för gastronormbleck, som du kan läsa mer om på sidan 4-7. Plötsligt har det blivit både enklare och mer tidseffektivt att laga riktigt välsmakande färs från grunden och vi hoppas att Ni ska instämma efter att ha provat dem. I detta nummer presenterar vi även en förstekt grekisk oxjärpe från Lithells, av samma höga kvalitet och goda smakupplevelse som de färsmedaljonger vi inledde 2011 med.

På sidan 10 hittar du även två kycklingnyheter från Guldfågeln som vi hoppas ska smaka.

Den 14 februari är det alla hjärtans dag och vi dukar upp till bords med en riktigt romantisk meny på sidan 3, där du också kan läsa om vad alla hjärtans dag ursprungligen kommer ifrån.

Vi har även lagt ner mycket tid och engagemang på att uppdatera vår hemsida.

Detta kan du läsa mer om på sidan 11. På vår nya fräscha inspirationssida under Movie Kitchen finns en ny film där vi visar hur du snabbt och lätt lagar till en riktigt god tacogratäng med våra nya färsplattor. Välkommen in på en titt och när du är där, passa på att under kontaktsidan tipsa oss om förbättringar och produktidéer. Vi tar tacksamt emot just Dina åsikter!

Gott nytt år!

Nytt & Gott från Ingelsta Kalkon Ingelsta Kalkon lanserar nu kalkonbröst samt kalkonbröstfilé som är mörare, saftigare och smakrikare än tidigare. De klarar även varmhållning bättre.

Klimatsmart

Art. 70570 Kalkonbröst, mörad 2x ca 2,5 kg/krt

Art. 71540 Kalkonbröstfilé, mörad , 12x ca 450 g/krt

Kalkon är inte bara ett gott och nyttigt kött, det är även perfekt för många olika rätter och ger stor möjlighet till variation.

Alla hjärtans dag den 14 februari

Vill du också delta i tävlingar, få senaste nytt från oss på Atria Foodservice och bli inspirerad genom recept och matnyttiga tips, anmäl dig då till vårt nyhetsbrev på www.atriafoodservice.se /inspiration

Grattis till Staggköket i Kalmar som vann en varukorg i vår recepttävling där prenumeranter av vårt nyhetsbrev hade möjlighet att delta. Det vinnande bidraget presenterades på ett trevligt och romantiskt sätt (bilden) och Ingela Stenberg, kökschef, säger: ” Vi är ett toppenarbetslag som har väldigt roligt på jobbet. Med kärlek serverar vi därför detta recept på alla hjärtans dag.

Vi serverar ofta det här eftersom våra elever uppskattar det väldigt mycket.”

Varifrån kommer alla hjärtans dag?

Sweet chilikyckling med het salsasås, tzatziki och klyftpotatis.

Ingredienser 100 port.

Klyftpotatis

ca 25 kg

Drumsticks sweet chili 200 st

art. 1784 Blanda potatis med olja, citronsaft, grovsalt och svartpeppar. Kör i ugn på 225 grader i 30 min. Tillaga drumsticks enligt anvisning på förpackning.

Salsa

Lök, finhackad 2 kg Morot, riven

2 kg Jalapenos

1 näve Chilisås

6 kg Tomat, krossad 6 kg Fräs lök, morot och jalapenos i olja och häll i chilisås och krossade tomater.

Alternativ salsa: Gourmet Service Sweet´n Hot Tomato art. 90020

Tzatziki Mezeyoghurt

10 liter Gurka, riven, avrunnen ca 3 kg Vitlök, olivolja, dill, persilja, basilika, svartpeppar, rödvinsvinäger, salt och peppar.

Blanda alla ingredienser utom gurka och smaka av. Tillsätt gurkan.

Alternativ tzatziki: Gourmet Service Tzatziki art. 13825

Alla hjärtans dag firas den 14 februari varje år och har sitt ursprung i traditioner som uppstod kring helgonet Sankt Valentin i Frankrike och England så tidigt som på 400-talet. Den kallas därför också Valentindagen eller Sankt Valentins dag. Kopplingen till kärlek uppkom först under medeltiden, möjligtvis genom en folklig föreställning om att fåglar i mitten av februari sökte och fann sin partner. Detta inspirerade pojkar och flickor att fundera på vem som skulle bli deras Valentin.

I Sverige tog firandet ordentlig fart under 1990-talet och har funnit sin plats som Alla Hjärtans dag i den svenska högtidskalendern.

Lady och Lufsenpasta med italienska köttbullar Ingredienser 100 port.

Köttbullar av nöt 10 kg art. 7103 Spagetti

8 kg Tomater, krossade 4,8 l Lök, gul

1,5 kg Smör eller osaltat smör 100 g Peppar Ev basilika eller gräslök till garnering Gör så här: 1. Värm köttbullarna enligt anvisning.

2. Koka spagetti.

3. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör och häll sedan över krossade tomater. Krydda med salt och peppar.

4. Låt den puttra några minuter och häll sedan såsen över köttbullarna i blecken.

5. Strö över finhackad basilika eller gräslök och servera.

Laga goda färsrätter på nolltid med Lithells nya färsplattor av nöt, anpassade till gastronormbleck.

Så här använder Du färsplattorna

Att laga färs från grunden kan vara nog så tidskrävande. För att undvika grundläggande arbetsmoment så att du kan frigöra tid i köket har vi tagit fram en färsplatta av nötkött, måttanpassad för gastronormbleck.

Dessutom är den färdigkryddad med lök, potatis, salt och peppar, så att Du själv kan sätta den sista finishen vad gäller smak och utformning.

Sen är det bara att tillaga och servera. Svårare än så behöver det inte längre vara att laga välsmakande färs från grunden. Testa själv!

Moussaka STEG 1

Bred ut tomatsåsen i botten av blecket. Placera sedan fyra upptinade färsplattor ovanpå och tryck till skarvarna för ett extra bra resultat vid servering.

STEG 2

Häll på grillgrönsaker samt ytterligare ett lager tomatsås och sedan ett avslutande lager av potatisskivor i ostsås. Tillaga moussakan i ugn enligt anvisningen.

STEG 3

Ta ut och servera, gärna tillsammans med en trevlig grekisk sallad. Receptet i sin helhet hittar du på nästa sida. Smaklig måltid!

Moussaka Ingredienser Färsplatta av nöt art. 7170 Potatis, skivad Grillgrönsaker Tomatpuré Tomater, krossade Kanel Kalvbuljong Salt och vitpeppar

Ostsås

Mellanmjölk Ost, riven Potatisstärkelse

20 port = 1 bleck 4 st 3 kg 1 kg 100 g 800 g 5 g 1 l

2 l 250 g 60 g

100 port 20 st 15 kg 5 kg 1 kg 4 kg 25 g 10 l

20 l 1,2 kg 300 g

Sallad på svarta oliver, gul lök, gurka, fetaost och persilja.

Gör så här Koka potatisarna nästan mjuka, 3-4 minuter, i lättsaltat vatten.

Häll bort vattnet och låt potatisen svalna något. Koka upp gräddmjölken, red av med potatisstärkelsen och blanda ner osten så att den smälter. Krydda med salt och malen vitpeppar. Värm grillgrönsakerna i en kastrull med tomatpuré, krossade tomater och kanel. Häll på buljongen, koka upp och smaka av med salt och peppar. Fördela grönsakerna i bleck och lägg ut färsplattorna ovanpå. Nyp ihop eller gaffla ihop skarvarna. Blanda potatisen med ostsåsen och fördela ovanpå färsplattorna. In i ugnen på 200°C i ca 30 minuter. Blanda salladen och servera till moussakan.

Näringsvärden/portion Kcal 535 Kolhydrater 36 g Protein 27 g Fett 32 g

För bästa resultat tillaga plattorna från upptinat tillstånd och se till att plattorna är helt täckta vid tillagning.

Låt våra färsplattor spara din tid!

Pastagratäng Ingredienser Färsplatta av nöt art. 7170 Pastaskruvar (fusilli) Lök, gul Tomater, krossade Kalvbuljong Gräddmjölk Crème Fraiche Chilisås/tomatsås Gratängost, riven Salt och peppar

20 port = 1 bleck 4 st 1,5 kg 3 st 800 g 5 dl 5 dl 5 dl 3 dl 500 g

Snabbt, enkelt, & gott!

100 port 20 st 7 kg 2 kg 4 kg 2,5 l 2,5 l 2,5 l 1,5 l 2,5 kg

Tillbehör: röd lök, örter, Sallad gjord på: tomater i olika färger, lja. isbergssallad och persi

Gör så här

vatten. Häll av vattnet Koka pastaskruvarna al-dente i lättsaltat i en kastrull med och spola kalla. Hacka löken och värm med salt och peppar. ksätt Sma ng. buljo krossade tomater och lattorna ovanpå. Nyp Fördela tomatsåsen i bleck och lägg färsp den avrunna pastan ihop eller gaffla ihop skarvarna. Blanda sås/tomatsås. Fördela med gräddmjölk, crème fraiche och chili ngosten. In i ugnen ovanpå färsplattorna och strö över gratä den och servera med på 175°C i ca 30 minuter. Blanda salla

en enkel vinägrett över.

Näringsvärden/portion Kolhydrater 70 g Kcal 745 Fett 37 g g 33 ein Prot

Barnens favorit

Tacogratäng Ingredienser Färsplatta av nöt art. 7170 Tomater, krossade Tacokrydda Paprika, röd Lök, gul Vitlöksklyftor Persilja, hackad Kalvbuljong Philadelphiaost Crème Fraiche Purjolök Gratängost, riven

20 port = 1 bleck 4 st 800 g 150 g 4 st 3 st 10 st 100 g 10 dl 450 g 500 g 300 g 500 g

100 port 20 st 4 kg 750 g 2,5 kg 2 kg 400 g 500 g 5l 2 kg 2,5 kg 1,5 kg 2,5 kg

Tillbehör: Ris, nachos

Gör så här

Värm krossade tomater med tacokrydd or, paprikor i mindre bitar, tunt skuren lök, pressad vitlök, persi lja och buljong.

Värm i en gryta och smaka av med salt och peppar.

Fördela lite av tacosåsen i bläck. Lägg färsp lattor över och gaffla ihop skarvarna. Blanda ihop philadelphiao st med crème fraiche och bred över plattorna. Toppa med tunt skuren purjolök och resten av tacosåsen. Strö gratängosten över.

In i ugnen på 175°C i ca 30 minuter och servera med ris samt nachos.

Näringsvärden/portion Kcal 660 Kolhydrater 47 g Protein 29 g Fett 29 g

Kålpudding Ingredienser Färsplatta av nöt art. 7170 Vitkål Smör Sirap Buljong Matlagningsgrädde Potatisstärkelse Salt och peppar

20 port = 1 bleck 4 st 2 kg 200 g 100 g 1,5 l 3 dl 50 g

100 port 20 st 10 kg 1 kg 500 g 7,5 l 1,5 l 250 g

Fler recept med vår nya färsplatta hittar du på vår hemsida.

n.

Tillbehör: Kokt potatis, rårörda lingo olök, morötter, purj lad, gssal isber e, Sallad gjord på: äppl persilja, vinägrette.

Gör så här

nästan mjuka i lättSkär vitkålen i mindre bitar och koka upp smöret på steksaltat vatten. Häll bort vattnet. Hetta på sirapen och stek bordet och stek vitkålen lite lätt. Häll lite salt och malen ytterligare någon minut. Krydda med . Lägg färsvitpeppar. Lägg hälften av vitkålen i bleck len. Ringla ev. lite plattorna ovanpå och sen resten av vitkå och in i ugnen på mer sirap över. Häll på varm buljong är klar, häll över 175°C i ca 40 minuter. När kålpuddingen den och red gräd buljongen i en kastrull tillsammans med tis, pota lingon och av med potatisstärkelsen. Servera med sallad.

Näringsvärden/portion Kolhydrater 49 g Kcal 590 Fett 34 g g 22 Protein

MED FÄRSPLATTORNA BLIR DETTA EN INNOVATIV VARIANT PÅ EN POPULÄR KLASSIKER!

Grekisk klassiker i nytt format Nu lanserar vi en grekisk oxjärpe med smak av grekiska örter och citronjuice, precis som traditionell souvlaki. Med ett hemlagat utseende och en vinnande smakkombination erbjuder vi här dina matgäster en förstekt färsbiff i Lithells-familjen med god potential att bli en stående favorit på menyn. atziki kålsröra och tz Järpar med blom rt = Ingredienser

Oxjärpar art. 7166 e sad os kr Tomater, Lök, röd Vitlök, klyftor Kalvbuljong Blomkål Persilja, hackad Tillbehör: Tzatziki

20 po 1 bleck 40 st 2 kg 0,5 kg 100 g 1,5 l 1,5 kg 5 dl

100 port 200 st 10 kg 1,5 kg 0,5 kg 7,5 l 7,5 kg 300 g

Klarar varmhållningen bra under hela serveringen!

kt ris.

art. 13825 och nyko

Gör så här

ingarna. ligt tillagningsanvisn Tillaga järparna en röd lök, skivade tomater med skivad Koka upp krossade blomkål. Smaka av r och små bukette av ng ljo bu , tor lyf sk vitlök rsiljan. Servera blanda till sist ner pe h oc ar pp pe h oc t med sal ki och nykokt ris. med vår goda tzatzi

tion Näringsvärden/por Kolhydrater 46 g Kcal 595 Fett 35 g Protein 24 g

Järparna har fått mycket gott betyg hos våra kunder och deras matgäster!

Miljöfrågor Blodpudding är rik på järn och kostfibrer och smaksatt med äppelmos, äpple och kanel. Här finns konserveringsmedlet E202 (kaliumsorbat) som ingår i det äppelmos som tillsätts i recepturen.

Atria tar hänsyn till kostfrågor och produkternas påverkan på konsumenternas hälsa när företaget utvecklar nya produkter och förbättrar produkter som redan finns i sortimentet.

Mer om tillsatser i maten Med jämna mellanrum tar debatten om tillsatser i maten fart i media.

Och ganska ofta i ett upprört tonläge.

Vi har pratat med Elna Hallgard, produktutveckling, och bett henne om en kommentar.

Hur jobbar Atria Scandinavia?

Elna Hallgard tillhör organisationen för produktutveckling och är förpackningsutvecklingschef för samtliga produkter.

Elnas uppdrag när det gäller tillsatser i maten är att koordinera alla uppgifter och resultat och driva det aktiva arbetet med denna fråga.

- Vi jobbar sedan länge aktivt med att se över och minska användningen av tillsatser. Men vi kommer aldrig att tumma på produktsäkerhet och produktkvalitet.

Vissa tillsatser är helt enkelt nödvändiga för att vi skall kunna säkra produktens kvalitet. Natriumnitrat (E250) är ett sådant exempel. Det har använts mycket länge inom charkindustrin och skyddar mot botulinumförgiftning, som kan få mycket allvarliga följder. Vi använder aldrig tillsatser som inte är godkända i Sverige och EU-godkända.

Noggranna tester - Är det befogat att ha tillsatsen i produkten och den har en verklig funktion – då skall man ha den. Man kan inte bara plocka bort en tillsats. Produktens säkerhet och kvalitet (konsistens, utseende, skivbarhet etc.) måste kunna garanteras.

Ibland kanske vi måste ersätta tillsatsen med en annan ingrediens eller arbeta med en annan teknik.

Olika grupper - Det finns olika grupper av tillsatser. För ett konserveringsmedel är den primära uppgiften att öka/garantera hållbarheten.

Antioxidationsmedel använder man för att förhindra härskning och dålig smak.

Det finns också förtjockningsmedel som vi använder för att få önskad konsistens och saftighet i produkten. Färgämnen används inte alls i våra kött- och charkprodukter.

Tillsatsfritt - Vi jobbar också på att ta fram ett helt tillsatsfritt sortiment. Idag finns redan några sådana produkter under t.ex. varumärket Dagens Rätt Fisk och Ridderheims.

Man skall veta att tillsatsfritt kan innebära skillnader i hållbarhet, färg, utseende, konsistens och pris. Begreppet E-nummerfritt innebär att produkten är helt fri från tillsatser. Samtliga tillsatser skall finnas med i ingrediensförteckningen på förpackningen i form av E-nummer eller vedertagen benämning. Gå gärna in på http://forum.atria.se och följ debatten på bloggen. Du kan också läsa mer om tillsatser på www.slv.se, avslutar Elna.

Nyheter från Guldfågeln Klimatsmart

Nuggets med extra krisp!

Guldfågeln kompletterar sitt sortiment av sprödbakad kyckling med nya nuggets.

Dessa extra krispiga nuggets har en panad gjord på ris- och majsmjöl och kan därför ätas av de flesta.

Korv med ”knack”!

Nu lanserar Guldfågeln varmkorv med naturtarm som ger ett härligt ”knack”när man biter i den. Ett bra alternativ för alla som inte äter fläskkött.

Art. 7540 Crispy Ch icken Nuggets, 20-21 g/ st, 6 kg/krt

g korv av kycklin Art. 9512 Varm rt 60 g/st, 3 kg/k

Nuggets med ugnsbakad potatis samt lime- och örtdressing med yoghurt Ingredienser 20 port Crispy Chicken Nuggets art. 7540 2 kg Potatis 4 kg Purjolök 500 g Citronskal, rivet 2 msk Olivolja 2 dl Salt & peppar

Tillbehör:

Lime- och örtdressing med yoghurt art. 83626 Råkostsallad

100 port 10 kg 20 kg 2,5 kg 2 dl 1l

Gör så här Tillaga nuggets enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela potatisen i klyftor och blanda med olivolja, salt och peppar. Ugnsbaka i 200°C i ca 30 minuter. Blanda potatisen med tunt skivad purjolök och citronskal. Servera med limeoch örtdressing med yoghurt och en råkostsallad.

Näringsvärden/portion Kcal 565 Kolhydrater 71 g Protein 24 g Fett 22 g

Saxat från vår blogg

Fler inlägg finns på vår blogg http://forum.atria.se

Vardagshjältar (inlägget är skrivet av Britt-Marie Erlandsson, produktutvecklingsorganisationen)

Det finns många människor ute i samhället idag som kan kallas för Vardagshjältar. De som genom att vara engagerade och bry sig om verkligen gör skillnad för många. Det kan vara som ideellt arbetande ledare inom idrotten, eller genom att våga säga ifrån om man ser ett bråk på stan. Exemplen är många, och jag är oändligt tacksam för att de finns. Jag hoppas att även jag nån gång gör skillnad genom att agera eller reagera.

För min del så har jag en speciell yrkeskategori som är mina vardagshjältar, nämligen Skolmåltidspersonalen.

Trots en tuff ekonomisk situation, beslut från politiker som kan vara svåra att leva upp till, krav från föräldrar, olika krav på kost pga allergi/överkänslighet eller religion så gör de ett fantastiskt jobb. Detta i kanske små och undermåligt utrustade kök. Ändå så lyckas de!

De lyckas att varje dag servera sina gäster en god och varierad kost. Med tanke på att detta kanske är det enda lagade mål mat som barnen/ungdomarna får under dagen så är det verkligen några som gör skillnad!

Ny, fräsch hemsida på www.atriafoodservice.se Vår hemsida har fått ett mer personligt utseende. Vi har strukturerat upp innehållet och även lagt in fler bilder. En av höjdpunkterna är vår nya inspirationssida, där du kan bläddra i vårt tryckta material, våra filmer i Vegas Movie Kitchen och där du kan anmäla dig till vårt nyhetsbrev som tipsar om nyheter, evenemang och tävlingar. Välkommen in på en titt och när du är där, passa på att under kontaktsidan tipsa oss om förbättringar och produktidéer. Vi tar tacksamt emot just Dina åsikter!

Jag har besökt en hel del skolkök genom åren, och det är en fröjd att träffa dessa engagerade människor med så mycket kunskap. Hygien och noggrannhet är de experter på, och maten de serverar är verkligen trollerikonst som uppfyller kraven på näringsriktighet.

Inom Atria Scandinavia har vi en affärsenhet, Atria Foodservice, som arbetar med att förse dessa vardagshjältar med råvaror av olika slag. Ur deras produktportfölj kan man enkelt få till en matsedel med god och varierad kost, med både korv, kött, fisk, fågel och grönt. Sen är det ”mattanterna” som står för magin genom att servera god mat!

Sänd gärna en tanke till våra fantastiska ”bambatanter” nästa gång du frågar ditt barn vad de fick för mat i skolan!

PS/ På bilden ser du Gaby Knuts från Järnåkraskolan i Lund som får symbolisera alla dessa underbara människor.

Smakrika nyheter från Gourmet Service Sweet´n Hot Tomato

Gourmet Service flasksortimentet får nu en ny medlem; Sweet´n Hot Tomato med en spännande smak av sötstark chili, tomat och sirap. Välj att ha den på hamburgaren, i kebaben eller istället för ketchup. Fungerar som tillbehör till fågel, kött och chark. Särskilt god med starka/heta korvar.

Dippar

Nu utökar Gourmet Service sitt sortiment genom att lansera nio olika dippar i populära smaker. Dipparna är packade 30 st á 35 gr i en liten, smidig förpackning.

Eller varför inte prova att servera Sweet´n Hot Tomato i ett vegetariskt alternativ, tillsammans med en Quorn burgare?

BNR Tabell Varumärke LITHELLS LITHELLS GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GOURMET SERVICE GULDFÅGELN GULDFÅGELN INGELSTA KALKON INGELSTA KALKON

Artnr 7170 7166 17100 17101 17102 17103 17104 17105 17107 17111 17112 90020 13825 83626 7540 9512 71540 70570

Produktnamn Antal/vikt Färsplatta av nöt 1/4 gastro NYHET! 12x410 g Oxjärpe av nöt NYHET! 82x60 g Sweet Chili dipp NYHET! 30x35 g Vitlök dipp NYHET! 30x35 g Sourcream & Onion dipp NYHET! 30x35 g Bearnaise dipp NYHET! 30x35 g Spicy Orient dipp NYHET! 30x35 g Mango Curry dipp NYHET! 30x35 g Majonnäs dipp NYHET! 30x35 g Ost dipp NYHET! 30x35 g Hamburger dipp NYHET! 30x35 g Sweet n Hot Tomato NYHET! 6x900 g Tzatziki 2,5 kg Lime- och Örtdressing med yoghurt 2,5 kg Crispy Chicken Nuggets NYHET! ca 300x ca 20 g Varmkorv av kyckling NYHET! 25x60 g Kalkonbröstfilé, mörad NYHET! 12x ca 450 g Kalkonbröst, mörad NYHET! 2x ca 2,5 kg

Martin & Nto.vikt krt Servera Menigo Sv Cater 4,92 kg 855767 403107 6 kg 855759 403106 1,05 kg 4806 1,05 kg 4812 1,05 kg 4814 1,05 kg 4839 1,05 kg 4841 1,05 kg 4844 1,05 kg 4846 1,05 kg 4848 1,05 kg 5,4 kg 5465 2,5 kg 526178 746456 61215 2,5 kg 206524 202644

6 kg 856187 403108 2x1,5 kg 85601 403109 ca 5,4 kg 266296 403104 ca 5 kg 266312 403103